MLIEKO, CELÉ, PASTEEROVANÉ PITNÉ KOZY

Odporúčaná cena: 105 rubľov. / 450 ml

Kontaktujte nás

• Pre veľkoobchodné nákupy a reprezentácie +7 (800) 100 8362, [email protected]
• Pre otázky kvality výrobkov +7 (800) 100 8362, [email protected]

Ľudia už dlho vedia o výhodách kozieho mlieka. Dlho pred naším letopočtom sa používala na liečbu žalúdka a pečene, nervových porúch a astmy. Hippokrates považoval kozie mlieko za istý prostriedok na konzumáciu a významný vedec a lekár Avicenna bol presvedčený, že kozie mlieko pomáha udržiavať duševnú jasnosť.
V súčasnosti vedci plne potvrdzujú jedinečnosť zloženia kozieho mlieka. Obsahuje vitamíny (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), hodnotné aminokyseliny, laktogénne enzýmy, kefalíny, veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín a minerálov potrebných pre ľudské telo, ako je vápnik, železo, draslíka, mangánu a medi.

Milk.

Dobrý deň, milí čitatelia blogu vkuskakdoma.ru. Dnes budeme hovoriť o mlieku, úžasnom produkte, ktorý nám predkladá príroda sama. Nebude to len o vlastnostiach najbežnejších druhov mlieka, kravy a kozy. A tiež o zložení, obsahu kalórií, metódach tepelného spracovania: varenie, sterilizácia, pasterizácia, spotrebiteľské vlastnosti rôznych druhov mlieka: celé, rekonštituované, normalizované, atď., A samozrejme o výhodách a poškodeniach tohto výrobku pre ľudí rôzneho veku. Článok bol dosť objemný, takže pre rýchlu navigáciu použite obsah na začiatku textu.

Z čoho, z toho, čo je vyrobené mlieko?

Mlieko je pre moderného človeka veľmi dôležitou potravou. Konzumuje sa v „čistej“ forme, zatiaľ čo na pultoch moderných supermarketov môžete nájsť obrovské množstvo rôznych druhov mlieka s rôznym podielom tuku a všetkých druhov prísad. Kefír, jogurt, jogurt, ryazhenka, zmrzlina, syr sú vyrobené z mlieka, odstredené a vyrobené na masle. Mlieko môže byť súčasťou rôznych klobás, klobás, pečiva, omáčok.

Ľudia z rôznych regiónov konzumujú mlieko od kráv, kôz, byvolích, jeleňov, losa, kobyly, ťavy. Chemické zloženie mlieka rôznych zvierat (a dokonca zvierat rovnakého druhu, ale rôznych plemien) sa výrazne líši: zloženie mliečneho tuku a aminokyselín sa líši, množstvo laktózového mliečneho cukru sa líši, štruktúra mliečneho proteínového kazeínu, vitamínu a minerálneho zloženia sa líši.

Alergie na mlieko a mliečne výrobky, ako aj prípady úplnej neznášanlivosti mliečnych bielkovín nie sú zriedkavé. Avšak práve kvôli rozdielom v zložení a štruktúre kazeínového mlieka rôznych zvierat, neznášanlivosť, napríklad kravské mlieko, neznamená automatické odmietnutie, napríklad, kozieho mlieka.

Niektorí ľudia sa narodili od narodenia a niektorí majú problémy s trávením a asimiláciou laktózového mliečneho cukru s vekom. Je to spôsobené úplnou neprítomnosťou alebo nedostatočným množstvom enzýmu laktázy produkovaného organizmom, určeným na rozpad laktózy na jej zložky glukózy a galaktózy, tzv. Deficitu laktázy. Nedostatok laktázy však nie je dôvodom na odmietnutie fermentovaných mliečnych výrobkov, pri ktorých mliečne baktérie preberajú čiastočné rozpadnutie laktózy na zložky.

Najbežnejším druhom mlieka je kravské mlieko. Pri 84 - 90% pozostáva z vody, zvyšok je suchá látka, ktorej zloženie závisí od krmiva, ročného obdobia, štádia laktácie a iných faktorov, zloženie tejto látky je približne nasledovné (v prvom rade sú uvedené údaje o zložení kravského mlieka, v zátvorkách sú uvedené údaje o zložení kravského mlieka). kozie mlieko):

• 2,8 - 4,5% tuku. Mliečny tuk je plný, obsahuje väčšinu v súčasnosti známych mastných kyselín, vrátane esenciálnych, nesyntetizovaných ľudským telom. (Kozie mlieko je viac tuku, 4-4,4%, tukové guľky kozieho mlieka sú však asi 10-krát menšie ako kravské mlieko, takže sa ľahšie trávia, okrem kozieho mlieka obsahuje asi 67% nenasýtených tukov, zatiaľ čo v kravskom mlieku je menej mlieka)., asi 61%.).
• 3,3-3,9% proteínu vo forme kazeínu, ako aj laktalbumínu a laktoglobulínu. Mliečne proteíny obsahujú všetkých 20 aminokyselín, vrátane 8 esenciálnych, to znamená, že sú kompletné. Sú dobre stráviteľné a absorbované lepšie ako bielkoviny mäsa alebo rýb. (Bielkovinové zloženie kozieho mlieka sa viac približuje zloženiu ženského mlieka ako kravské mlieko. Obsahuje beta-kazeín a neobsahuje takmer žiadne alfa-1s-kazeín, čo je typ kazeínu, ktorý najčastejšie spôsobuje alergie na kravské mlieko. kravské mlieko môže často upokojiť kozie kozy, aj keď je možné aj alergické na proteíny z kozieho mlieka.).
• 3,0 - 5,5% sacharidov vo forme mliečneho cukru, laktózy. (Kozie mlieko obsahuje o 13% menej laktózy, takže v niektorých prípadoch môže kozie mlieko konzumovať ľudia trpiaci nedostatkom laktázy).
• 0,7 až 0,8% solí vo forme vápnika, draslíka a fosforu atď. (Čo sa týka obsahu určitých druhov vitamínov a minerálov, kozie mlieko je lepšie ako mlieko kravské.)

Mliečny tuk obsahuje vitamín A a D3, okrem mlieka obsahuje vitamíny E, K, C, B1, B2, B6, B12, kyselinu listovú a ďalšie mikro- a makroelementy, ktorých je viac ako 50 druhov.

Obsah kalórií v mlieku je určený jeho obsahom tuku a pohybuje sa od 60 kcal na 100 ml mlieka s obsahom tuku 2,8% až 73,9 kcal na 100 ml mlieka s obsahom tuku 4,5% (kalorický obsah kozieho mlieka je približne 68-72 kcal na 100 ml). Viac informácií o kalóriách, bielkovinách, tukoch a sacharidoch obsiahnutých v mlieku rôznych zvierat, vrátane nespotrebovaného a odstredeného kravského mlieka, nájdete tu.

Mlieko tiež obsahuje alebo môže obsahovať znečisťujúce látky: toxické, ako je olovo, arzén, kadmium, ortuť; antibiotiká; inhibičné látky, pranie a dezinfekcia, sóda; pesticídy; rádionuklidy; hormóny, estrogén a podobne, ale zvýšené množstvo hormónu súvisí skôr s čerstvým mliekom.

Čerstvé mlieko.

Čerstvé mlieko je akýmsi „elixírom života“ vytvoreným samotnou prírodou. Obsahuje maximálne množstvo živín, vitamínov, mikro- a makronutrientov. Okrem toho sa v čerstvom mlieku nachádzajú enzýmy, imunoglobulíny a biele krvinky, ktoré poskytujú baktericídne vlastnosti mlieka. Existuje názor, že antibakteriálne látky obsiahnuté v mlieku môžu oddialiť vývoj takých patogénnych (patogénnych) a podmienečne patogénnych mikróbov ako: niektoré typy streptokokov a stafylokokov, Escherichia coli, Salmonella atď. Vďaka týmto vlastnostiam sa počas prvých hodín po dojení nezvyšuje počet škodlivých mikroorganizmov v čerstvom mlieku, ale čiastočne sa znižuje. Toto obdobie sa nazýva baktericídna fáza.

Trvanie baktericídnej fázy závisí od niekoľkých faktorov: počiatočnej úrovne kontaminácie mlieka, individuálnych charakteristík a zdravia zvieraťa, z ktorého je mlieko odvodené, ako aj skladovacej teploty.

Pri zahrievaní sa baktericídne vlastnosti mlieka strácajú, enzýmy strácajú aktivitu, biele krvinky a protilátky sú inaktivované, takže čerstvé mlieko by malo byť skladované na chladnom mieste, a najlepšie v chladničke. Približné trvanie baktericídnej fázy, teda počas tohto obdobia, mlieka, ktoré nebolo podrobené žiadnemu tepelnému spracovaniu, možno považovať za skutočne čerstvé, je uvedené v tabuľke nižšie: t

Samozrejme, teraz hovoríme o mlieku zdravého zvieraťa. Takéto zviera sa pasie v oblasti, ktorá je šetrná k životnému prostrediu, počas celého roka dostáva dobrú výživu, udržuje sa v dokonalej čistote, na dojenie sa používajú iba sterilné riady. V ideálnom prípade má takéto zviera všetky potrebné hygienicko-epidemiologické dokumenty, je pravidelne vyšetrované veterinárom a nedostáva nekonečné množstvo antibiotík a iných nízko prospešných ľudských doplnkov s jedlom alebo vo forme očkovania.

Znie to ako fantázia! Možno, že nie je o nič ľahšie nájsť mlieko takého zvieraťa, ako si ho sami. Ale v tomto prípade môžete bezpečne piť skutočné čerstvé mlieko a vychutnať si jeho prirodzenú chuť a úžitok.

Ako nakupovať čerstvé mlieko?

Vráťme sa k realite. Nie každý je pripravený premeniť sa na farmára, ale stále chce čerstvé mlieko. Čo robiť?

Opatrne si vyberte "kravu", alebo skôr, nebude spáchaný žiadny priestupok, jej majiteľ:

• Ak ste vo vidieckej oblasti, kde si ľudia uchovávajú svoje hospodárske zvieratá, na začiatku by bolo pekné opýtať sa miestnych obyvateľov a susedov, kde a od ktorých berú mlieko, podmienky, v ktorých sa zvieratá držia, či sa vyskytli prípady otravy. Vezmite si záujem o med. dokumentáciu, hoci pre kozu alebo kravy „dediny“ nemôžu existovať žiadne hygienické osvedčenia;
• Samotné zviera a miesto jeho obsahu je nepravdepodobné, že by vám to bolo ukázané, pretože je to otázka povery (ak niekto „lži“), ale čistota majiteľov môže byť hodnotená podľa toho, ako vyzerá dom, samotná pani, aké pokrmy používa a ako je úzkostlivá o nej. sterility ";
• Často dostanete nádobu na mlieko s mliekom, môžu to byť plastové fľaše a kanystre, a tam môžu byť špeciálne plechovky a rôzne malé jedlá, ktoré budú vrátené hostiteľke pri ďalšom nákupe. Ale je lepšie použiť táru, len v tomto prípade si môžete byť istí, že je naozaj čistená s vysokou kvalitou;
• pozrite sa na vzhľad mlieka: mal by byť homogénny, bez sedimentu a vločiek. Farba mlieka by mala byť biela alebo má mierne krémový odtieň v dôsledku karoténu rozpusteného v mliečnom tuku. Kozie mlieko obsahuje veľa karoténu, takže kozie mlieko môže mať bledožltú farbu. Bledosť, tekutá konzistencia a modrastý odtieň by vás mali upozorniť, môže to byť znamenie, že mlieko sa riedi vodou.
• Konzistencia, hustota, hrúbka mlieka závisí do značnej miery na obsahu tuku v produkte a môže povedať veľa: takže ak kvapkáte mlieko na klinec, potom kvapka dobrého plnotučného mlieka prakticky nemení svoj tvar. Rozpustí sa kvapka mlieka zriedená vodou;
• cítiť mlieko, nemalo by mať zvláštny, nepríjemný, kyslý zápach alebo výrazný zápach exkrementov. Kozie mlieko, vďaka prítomnosti špeciálnych prchavých látok v ňom, často vonia podivne. Ak sa však zviera dôkladne umyje a udržiava v čistote, potom sa táto „vôňa“ skôr len cíti, ale „nebeží pred mliekom“;
• vyskúšajte mlieko. Mala by mať príjemnú sladko-slanú mliečnu chuť. Mliečny tuk dáva citlivosť mlieka, laktózu - sladkosť, chloridy, bielkoviny a niektoré soli - slanosť a plnosť chuti. Horkosť, kyslosť, nezvyčajná chuť mlieka je zlým znamením. Z nákupu takéhoto mlieka je lepšie odmietnuť.
• a samozrejme dôverujte svojej intuícii, ak vám aspoň niečo vadí, vzdať sa nákupu. No, ak sa stále rozhodnete - uistite sa, uvarte mlieko.

Prečo potrebujete variť mlieko?

Zistili sme teda, že vidiecke čerstvé mlieko je skutočným skladom užitočných látok, a napriek tomu vo väčšine informačných zdrojov nájdete silné odporúčania, že doma by sa surové mlieko malo variť, aj napriek tomu, že pri varení levovho podielu užitočnosti sa stratí.

Čo je to varené mlieko?

Varenie je najjednoduchší a cenovo najdostupnejší spôsob dezinfekcie mlieka doma. Keď sa varí, mlieko sa privedie do varu (bubliny sa začnú tvoriť pozdĺž okraja, mlieko začne stúpať) a udržiava sa pri tejto teplote počas 5-20 minút (tak, aby mlieko počas procesu varu „neuniklo“, musí byť neustále pod dohľadom, pri intenzívnom zrážaní peny). ). Pri varu sú niektoré vitamíny A, C, B a D zničené, časť vápnika prechádza do stavu, v ktorom je ťažké absorbovať ľudské telo, mliečna bielkovina je čiastočne zničená a užitočné baktérie mliečnych baktérií zomierajú. A čím dlhší proces varu, tým menej mlieka. Ale!

Pri varení takmer všetkých patogénnych baktérií (okrem baktérií spór) umierajú. Aký druh baktérií to môže byť a odkiaľ pochádzajú?

Z chorého zvieraťa, z rúk chorej osoby, ktorá dojie kravu, s jedlom, vodou, nečistou starostlivosťou alebo použitím špinavých nádob, patogénov tuberkulózy, mor, E. coli, rôznych salmonel, streptokokov a stafylokokov a oveľa viac sa môže dostať do mlieka.

Preto, ak nepoznáte kravu „osobne“ a nakupujete surové mlieko od neznámej babičky na strane diaľnice alebo z kolektívneho poľnohospodárskeho stroja, zaistite sa! Zdravie je teraz veľmi drahé!

Ďalším argumentom v prospech vriaceho mlieka je zvýšenie trvanlivosti. Už sme povedali, že baktericídna fáza nechladeného čerstvo mletého mlieka je len 2 hodiny a surové mlieko pri izbovej teplote je ideálnym médiom pre vývoj mikróbov, resp. Mlieka, takže sa mlieko už viac nepokazí, musí sa variť.

S dedinou čerstvé mlieko zoradené, teraz poďme hovoriť o mlieku, ktoré nakupujeme v obchode.

Ako udržať mlieko čerstvé?

Pre skladovanie mlieka, musíte použiť len čisté riady, hygienické otázky vo vzťahu k mliečnym výrobkom sú veľmi relevantné, preto, oparenie hrnca s vriacou vodou (a ak nie lenivosť, potom sterilizácia) nie je vôbec zbytočné. Výber materiálu a tvar riadu tiež záleží. Na uskladnenie mlieka môžete použiť hlinku, porcelán, kameninu, sklo, aj na prepravu (dobre, na uskladnenie, ak nie je k dispozícii žiadna iná nádoba), vhodné sú smaltované plechovky, ale môžete pripravovať mliečne jedlá (polievky, polievky, atď.) V smaltovaných hrncoch nasleduje, pretože v takomto mise mlieko rýchlo horí. Pre var, mliečnu kašu a iné jedlá je lepšie použiť hrniec z nehrdzavejúcej ocele s hrubým dnom. Nie je vhodný pre galvanizované mlieko, meď alebo plechy pocínované. Je žiaduce, aby nádoba na mlieko mala úzky krk a tesné veko. To pomôže minimalizovať prístup kyslíka, čo urýchľuje oxidačné procesy, čo nepriaznivo ovplyvňuje životnosť mlieka. Ďalší bod, riad by nemal byť transparentný. Mlieko by malo byť chránené pred priamym slnečným svetlom, vitamíny sú zničené vo svetle.

Mlieko ľahko absorbuje cudzie pachy, preto sa musí držať ďalej od "zapáchajúcich" produktov (ryby, syry, uhorky atď.). Tento problém pomôže vyriešiť aj riad s pevným viečkom.

Čerstvé mlieko (ako aj otvorené vrecia na mlieko zo skladu) by sa mali skladovať v chladničke. Už sme hovorili o priaznivom účinku chladu na trvanie baktericídnej fázy mlieka. Ak je chladnička je rozbité, potom, aby sa zachovalo mlieko, musí byť najprv varené, a to 1-2 krát denne, ak život bez chladničky je oneskorený. V tomto prípade zatvorte veko len varené mlieko by nemalo byť. Aby ste zabránili vniknutiu kondenzátu do výrobku, musíte počkať, kým vychladne. Po druhé, dajte riad s mliekom do umývadla so studenou vodou, ktorá by sa mala pravidelne meniť. Mlieko môže byť pokryté čistým uterákom alebo gázou, takže okraje látky sú ponorené v studenej vode, odparujú sa, voda pomôže ochladiť mlieko.

Je možné mlieko zmraziť?

Na dlhodobé uchovávanie možno mlieko (vrátane materského mlieka) zmraziť. Celá otázka spočíva v tom, aká teplota prebieha zmrazenie a skladovanie. Pri pomalom zmrazení (do -10 ° C) dochádza k čiastočnej denaturácii (zničeniu) mliečnej bielkoviny. Výhodné je rýchle zmrazenie (-22 ° C).

Zmrazenie pomáha znížiť počet a potlačiť aktivitu mikroorganizmov, čo robí mlieko bezpečnejšie, ale mikroflóra nie je úplne zničená.

Pri zmrazovaní sa mlieko rozpína, takže nádoba, do ktorej chcete mlieko uskladniť, musí byť naplnená tak, aby zostal voľný priestor.

Nie je možné znovu zmraziť mlieko, pretože úplne stratí svoje užitočné vlastnosti.

Tepelné metódy spracovania mlieka: pasterizácia, ultrapasterizácia, sterilizácia.

Prakticky všetko mlieko, ktoré sa nachádza v obchode, podlieha priemyselnému tepelnému spracovaniu, ktoré vo veľkej miere zaručuje bezpečnosť konzumácie takéhoto mlieka, hoci jeho prínosy sú prirodzene nižšie v porovnaní s čerstvým mliekom. Skladovateľnosť výrobku závisí od teploty a času tepelného spracovania.

Pasterizované mlieko.

Najpružnejším a v dôsledku toho bežným spôsobom spracovania mlieka je pasterizácia. Táto metóda vám umožní ušetriť prospešné vlastnosti, vôňu a chuť mlieka s minimálnymi stratami. Počas pasterizácie sa mlieko zohrieva na teplotu, pri ktorej je zničená patogénna, daňotvorná mikroflóra. V dôsledku toho je zaistená dlhšia životnosť produktu a s najväčšou pravdepodobnosťou je vylúčený vývoj infekčných chorôb. Odolnosť rôznych mikroorganizmov voči zvýšeným teplotám je odlišná, tuberkulózny bacilus je najodolnejší voči vysokým teplotám, zahynie pri teplote 60 až 65 ° C s expozíciou 30 minút, hoci existuje dôkaz, že niektoré kmene umierajú len pri teplote 75 ° C s expozíciou 30 minút. Pasterizácia, zabezpečujúca ničenie tuberkulózy a črevných bacilov, iných mikroorganizmov a inaktivácia enzýmov, sa môže uskutočniť v niekoľkých režimoch:

• dlhá pasterizácia: t = 65 o C, čas - 30 minút.
• krátkodobá pasterizácia: t-71-75® С, čas - 15-40 s.
• okamžitá pasterizácia: t = 85 ° C, čas - 8-10 s.

Vzhľadom k tomu, že mlieko nie je privádzané na vysoké teploty, je v ňom uložených viac živín ako počas varu a sterilizácie. Vzhľadom na to, že sa zachovalo množstvo mikroorganizmov produkujúcich kyselinu mliečnu, sa mlieko zmení na kyslé a možno z neho získať mliečne výrobky, ako napríklad tvaroh. Nevýhodou pasterizácie je, že sú potrebné vyššie teploty (t.j. sterilizačné metódy) na usmrtenie spór baktérií. Preto je životnosť pasterizovaného mlieka podstatne nižšia ako v prípade sterilizovaného mlieka, a to v závislosti od typu pasterizácie a použitého balenia 4-15 dní (v nepoškodenom obale). Pasterizované mlieko skladujte v chladničke. Teoreticky sa takéto mlieko môže vypiť bez dodatočného tepelného spracovania, pretože mnohé z nich, ale stále pre úplnú bezpečnosť, sa pred pitím odporúča pasterizované mlieko variť, najmä ak ho používate v detskej výžive.

UHT mlieko.

Ultrapasteurizácia (používa sa aj pojem „aseptická pasterizácia“, alebo uht - spracovanie s ultra vysokou teplotou) je jednou z najmodernejších metód priemyselného spracovania mlieka. To znamená, že surové mlieko najvyššej kvality podlieha tepelnému spracovaniu pri ultra vysokých teplotách t = 135-135 ° C počas 3 - 4 sekúnd, po ktorom sa okamžite ochladí na 4 - 5 ° C. Potom sa mlieko fľašuje za sterilných podmienok do špeciálneho aseptického balenia.

Táto metóda umožňuje takmer úplne zničiť všetky mikroorganizmy a ich spory, ale do veľkej miery si zachováva mliečnu bielkovinu, vitamín a minerálne zloženie mlieka. Výsledkom je takmer pasterizované sterilizované mlieko, ktoré sa môže skladovať 6 až 8 týždňov pri izbovej teplote. Pred použitím by sa takéto mlieko nemalo variť.

Ultrapasteurizované mlieko (rovnako ako sterilizované) je úplne bez akýchkoľvek baktérií, škodlivých aj prospešných, takže toto mlieko nie je kyslé ani v otvorenom balení. Výskyt horkej chuti svedčí o poškodení mlieka, čo je spôsobené tým, že mliečny tuk nakoniec oxiduje (zhlukuje) a dáva horkosť. Mliečne bielkoviny sú tiež náchylné na znehodnotenie, po určitom čase sa začnú hniť a mlieko sa stáva zhnitým.

Samozrejme, jogurt alebo tvaroh z ultra-pasterizovaného, ​​ale aj zo sterilizovaného mlieka, nebude fungovať, ale môžete vyskúšať niektoré veci, ako napríklad jogurt. Na to potrebujete špeciálny kvas.

Sterilizované mlieko.

Sterilizované mlieko sa získava zohriatím surového mlieka na 10-30 minút na veľmi vysoké teploty, 110-120 - 130-150 ° C. Pri tomto ohreve sa nielen usmrtia všetky typy patogénov, ale aj ich spóry. Takéto mlieko má maximálnu trvanlivosť 6 mesiacov alebo dokonca 1 rok v neporušenom balení. Sterilizované mlieko sa zároveň môže skladovať na teplom mieste a prepravovať bez ďalšieho chladenia. Prirodzene sa znížia nutričné ​​a chuťové vlastnosti takéhoto mlieka.

Existujú rôzne schémy sterilizácie:

• Jednostupňové balenie, rozliatie a utesnenie v nádobe s mliekom sa udržiava pri teplote t 115 až 120 ° C počas 15 až 30 minút.
• dvojstupňové (najbezpečnejšie mlieko je pravdepodobne výstup) - surové mlieko sa sterilizuje niekoľko sekúnd v prúde pri teplote 130 až 150 ° C, potom sa vyleje do utesnenej nádoby a znovu sterilizuje pri teplote 115 až 120 ° C počas 15 až 20 minút.

Mliečne podmienky na obale.

Oddelenie mlieka

Oddelenie mlieka je v skutočnosti proces „rýchleho miešania“, „miešania“ mlieka v nástroji nazývanom separátor. Separátor je šťastná odstredivka pracujúca pri 5500-6000 otáčkach za minútu. Pri pôsobení odstredivej sily sa mlieko oddelí od smotany. Okrem separácie mliečneho tuku, separácia tiež vykonáva proces čistenia mlieka od nečistôt, cudzích ťažkých častíc a niektorých baktérií.

Homogenizované mlieko

Je známe, že ak mlieko trvá určitý čas, na jeho povrchu sa vytvorí vrstva smotany. Krém nie je nič viac ako mliečny tuk, ktorý sa nachádza v mlieku vo forme malých guličiek. Ale v priemysle sa v procese prípravy mlieka na skladovanie a ďalší predaj mlieko zvyčajne homogenizuje. Na to sa mlieko mechanicky lisuje pomocou špeciálnych dýz, čím sa tukové guľôčky rozdrvia a rovnomerne rozložia v celom objeme mlieka. Tento proces má pozitívny vplyv na chuť, navyše sa homogenizované mlieko ľahšie strávi. Pre všetkých je potrebné poznamenať, že moderný mestský spotrebiteľ, ktorý neochutnal dedinské mlieko, sa používa na nákup mlieka jednotnej konzistencie a tvorba smotany sa vníma skôr s podozrením než s radosťou.

Plnotučné mlieko

Plnotučné mlieko je mlieko, ktoré má prirodzený obsah tuku, to znamená, že obsah tuku, ktorý je normálny, má čerstvé mlieko. Takéto mlieko nepodlieha procesu separácie tuku. Prirodzený obsah tuku však nie je konštantný a pohybuje sa od 2,8 do 5%. Aj u jedného zvieraťa sa obsah mliečneho tuku líši nielen počas roka, ale aj počas dňa a dokonca aj počas rovnakého dojenia. Pokiaľ ide o mlieko získané z niekoľkých zvierat, nie je potrebné hovoriť o normách. V tomto ohľade je obsah tuku v plnotučnom mlieku uvedený v rozsahu „od... do... percent“, ale nemôže byť nižší ako 2,8%.

Potom sa celé mlieko podrobí tepelnému ošetreniu v súlade s požiadavkami schválenými v podniku. Okrem toho sa obyčajne homogenizuje plnotučné mlieko, ktoré ho zbavuje osobitnej chuti čerstvého mlieka a mení ho na zrozumiteľný a známy výrobok.

Normalizované mlieko

V obchode zvyčajne nakupujeme mlieko s veľmi špecifickým ukazovateľom obsahu tuku, aj keď o trochu staršom mlieku sme zistili, že kravy nedávajú štandardné mlieko. Proces normalizácie je redukcia rôznych mliečnych surovín na určité štandardy obsahu tuku. Na tento účel sa najprv oddelí mlieko, to znamená, že sa odtučnené mlieko oddelí od mliečneho tuku a tieto dve látky sa znova zmiešajú, ale v celkom určitom pomere.

Aký obsah tuku môže mať mlieko?

Obsah tuku 3,2 percenta sa považuje za normu, takéto mlieko sa tiež nazýva normálne, alebo mlieko s normálnym obsahom tuku.

Nízkotučné mlieko je mlieko s obsahom tuku 1 - 2,5%.

Termín "odstredené" mlieko znamená, že mliečny tuk v produkte nie je väčší ako 0,5%.

Maximálny povolený obsah tuku v mlieku nesmie byť vyšší ako 8,9%. Nedostanete také mlieko od kravy, takže k nemu sa pridáva mliečny tuk. Tučnejším produktom už nie je tučné mlieko, ale smotana.

Rekonštituované mlieko a mliečny nápoj

Mlieko sa označuje ako rekonštituované mlieko, ktoré sa získava z práškového alebo kondenzovaného mlieka s prídavkom vody. Ak je produkt získaný zo suchého mlieka, postup v zjednodušenej forme je nasledovný: suché mlieko sa zriedi teplou vodou a udržiava sa niekoľko hodín, aby sa obnovila normálna hustota a viskozita mlieka. V tomto produkte by nemali byť prítomné žiadne prísady ani konzervačné látky. Potom sa zmes vyčistí, tepelne spracuje a naplní. Doteraz sa takéto mlieko na pultoch obchodov mohlo jednoducho nazývať „mlieko“, teraz po nadobudnutí účinnosti federálneho zákona č. 88 „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“ by sa výrobky z rekonštituovaného mlieka mali nazývať „mliečny nápoj“. V súlade s týmto nariadením sú teraz mliečne nápoje všetky mliečne výrobky vyrobené z koncentrovaného alebo kondenzovaného mlieka, celého alebo sušeného plnotučného mlieka a vody.

Sušené mlieko

Suché mlieko sa získava v procese sušenia normalizovaného pasterizovaného kravského mlieka. Je to rozpustný prášok, ktorý sa riedi teplou vodou a získava mliečny nápoj, ktorý má najvýhodnejšie vlastnosti čerstvého pasterizovaného mlieka. Sušené mlieko má však významnú nevýhodu. Po procesoch normalizácie, pasterizácie a zahusťovania sa mlieko suší v špeciálnych strojoch pri teplote 150 až 180 ° C. Predpokladá sa, že pri dlhšom vystavení vysokým teplotám počas procesu sušenia sa značná časť cholesterolu obsiahnutého v mlieku oxiduje a mení sa na oxysteroly, ktoré ovplyvňujú cievy. viac aktívny cholesterol a môže byť príčinou aterosklerózy, čo znamená, že srdcové infarkty a mŕtvice, podľa niektorých správ, oxysteroly môžu dokonca prispieť k rozvoju rakoviny. Takže pravdepodobne nestojí za to, aby sa čerstvé mlieko úplne nahradilo sušeným mliekom.

V závislosti od zariadenia, na ktorom sa vyrába sušené mlieko, môže mať zvláštnu chuť karamelu.

Práškové mlieko je široko používané v cukrovinkovom priemysle, pri výrobe pekárenských výrobkov a výrobkov z myala, napríklad klobásy a klobásy, ako aj sušené mlieko je súčasťou mnohých druhov detskej výživy.

Sušené mlieko je celé a bez tuku. Tieto odrody majú rôzne percento bielkovín, tukov, sacharidov a kalórií. Rozdiely môžu byť približne nasledovné:

Okamžité sušené mlieko sa vyrába zmiešaním sušeného plnotučného mlieka a sušeného odstredeného mlieka, potom sa zmes zvlhčí parou a výsledné hrudky sa znova sušia. Skladovateľnosť sušeného mlieka je pomerne veľká, sušené plnotučné mlieko sa skladuje menej odstredené (8 mesiacov), pretože obsahuje veľké percento tuku a tuky sú náchylné k žluknutiu. Okrem toho by mala byť teplota skladovania od 0 do 10 ° C.

Výhody a poškodenie mlieka.

Pite detské mlieko! Tieto slová počujeme od raného detstva. Rodičia, učitelia, pedagógovia, dokonca kreslené postavičky, nehovoriac o reklame, nám hovoria o výhodách mlieka. Mlieko a mliečne výrobky - jeden zo symbolov správnej, zdravej výživy. Je mlieko naozaj také dobré?

Pre každého cicavca a tiež patríme do tejto skupiny, cesta k životu začína mliekom. V čase, keď naše telo ešte nie je pripravené prijať žiadne iné jedlo ako mlieko, je to práve toto, ktoré nám dokáže poskytnúť všetko potrebné pre plný rast a rozvoj. A tento produkt je skutočne jedinečný, pretože zloženie a množstvo materského mlieka, ak nie je v rozpore s prirodzeným procesom laktácie, plne spĺňa všetky potreby dieťaťa, či už v potrave alebo vo vode, prispôsobujúc sa jeho potrebám, veku a dokonca aj chuti do jedla. Okrem toho, hlavne kvôli dojčeniu dieťa vyvíja a posilňuje imunitný systém. Takže mlieko je užitočné !?

Je nepravdepodobné, že by niekto tvrdil, že materským mliekom je najlepšie jedlo pre dojčatá (nehovorím o tých prípadoch, kde nie je možné dojčenie z nejakého dôvodu). Ale dieťa rastie a obdobie dojčenia končí skôr alebo neskôr a potom čo? V moderných médiách alebo na internete môžete nájsť veľa informácií, ktoré najprv zvýšia produkt do pozície „všeliek na všetky choroby“ a potom všetko obrátené hore nohami vyhlási „mimo zákon“.

Až doteraz som napísal výlučne pozitívne informácie o mlieku: bielkoviny, tuky, sacharidy - všetko je vyvážené, dobre sa vstrebáva, obsahuje veľa vitamínov a minerálnych látok atď., Ale úplne objektívne, bez dechtu nestačí. Za zmienku stojí hlavné teórie, ktoré považujú mlieko za výrobok škodlivý a dokonca aj za niečo nebezpečné.

Príroda nariadila, že žiadny cicavec, okrem ľudí, by po období detstva nejedol mlieko. Druhou otázkou je realizovateľnosť používania živočíšneho mlieka. Už skôr sa spomínalo viac ako raz, že napriek všeobecným vlastnostiam sú mliečne bielkoviny každého cicavca jedinečné vo svojej štruktúre, a preto sú ideálne len pre ich vzhľad. Dostať sa do ľudského tela, živočíšne bielkoviny neprirodzene stimulujú produkciu enzýmov a rastového hormónu, čo následne môže vyvolať rozvoj rôznych ochorení, od celulitídy po ochorenia srdca a rozvoj diabetu u detí, ktoré majú predispozíciu k tomuto ochoreniu.

Ako argument potvrdzujúci protidrogové teórie existujú údaje o neznášanlivosti mlieka pre veľké množstvo ľudí a dokonca pre celé národy. Je napríklad známe, že mnoho ľudí v Afrike, Ázii, Latinskej Amerike a južnej Európe trpí neznášanlivosťou na tento produkt. Navyše, s vekom alebo po dlhej prestávke v používaní mlieka, u niektorých dospelých, aktivita produkcie enzýmu laktázy, ktorá rozkladá mliečny cukor laktózu, sa znižuje alebo je úplne stratená.

Na druhej strane, príbeh o známom človeku s mliekom predstavuje približne 9 tisíc rokov a možno aj viac. Obyvatelia severnej Európy a väčšiny Ruska, ako aj ďalšie krajiny, ktoré od nepamäti chovajú hospodárske zvieratá, a preto konzumujú mlieko a mliečne výrobky, nemajú problémy s trávením mliečnych proteínov a mliečneho cukru. V dôsledku genetických zmien sú teda enzýmy, ktoré podporujú trávenie mlieka, produkované dokonca aj u dospelých počas celého života. Skutočná alergia na všetky druhy mlieka a mliečnych výrobkov je veľmi zriedkavá. Najčastejšie sa prejavuje v mlieku určitého zvieraťa a vyskytli sa prípady, keď človek mohol bezpečne piť mlieko, ale mliečne peny, ktoré sa tvoria na povrchu mlieka počas varu (v chemickom zložení peny sú trochu odlišné od mlieka), spôsobili alergické reakcie. Aby sa zabránilo vytváraniu peny počas varu, mlieko by sa malo v procese varu neustále miešať a po varení by sa malo rýchlo ochladiť.

Mlieko je tiež obviňovaný za jeho vysoký obsah tuku a cholesterolu. Zástancovia mlieka však hovoria len o jeho racionálnej spotrebe, pretože nadbytok akéhokoľvek výrobku je škodlivý. Pripomínajú tiež, že od staroveku sa mlieko používa ako liek na niektoré choroby.

Teórie o nebezpečenstvách mlieka: Tom Campbell, biochemik z Cornell University; Corrie MacLachlan, vedkyňa z Nového Zélandu; Profesor Lauren Cordain z University of Colorado (USA), doktorát S.A. Levchenko, existuje niekoľko úplne radikálnych verzií.

Takže ak vám konzumné mlieko spôsobuje problémy vo forme pálenia záhy, abdominálnej distenzie a iných prejavov, ak máte ťažkosti s trávením laktózy alebo mliečnych proteínov, trpíte cukrovkou a inými chorobami, možno budete musieť dôkladnejšie preskúmať problém prospechu z mlieka a poradiť sa so svojím lekárom. ošetrujúcim lekárom.

Mlieko v detskej výžive.

S faktom, že nie všetky dospelé mlieko je užitočné, prišli sme na to. A čo deti?

V poslednom čase sa medzi bábätkami a batoľatami do dvoch rokov stáva častejšou alergická reakcia spôsobená mliekom. Niektorí odborníci to pripisujú kvalite potravín, ktoré dostávajú zvieratá, používaniu veľkého množstva rôznych antibiotík a iných liekov v podnikoch. Iní to pripisujú skutočnosti, že mnoho novorodencov má slabý imunitný systém.

S vekom sa mení obraz, takže u detí starších ako tri roky sú štatistiky alergií na mlieko a mliečne výrobky omnoho skromnejšie, hoci žiadny vek nemožno považovať za úplne bezpečný.

Okrem toho sa lekári zhodujú v tom, že živočíšne mlieko je mimoriadne náročné krmivo pre nedokonalý detský tráviaci systém.

Kozie mlieko sa považuje za menej alergické ako kravské mlieko, čiastočne preto, že obsahuje menej laktózy, avšak prípady krížového obťažovania (pre oba druhy mlieka) sú pomerne časté.

Odborníci argumentujú o načasovaní zavedenia mlieka do stravy dojčiat, ale stále viac a viac pediatrov odporúča zaviesť mlieko do stravy dieťaťa nie skôr ako jeden rok. Existujú aj prípady alergickej reakcie detí na materské mlieko v prípade, že sama dojčiaca matka konzumuje mlieko a mliečne výrobky. To môže viesť k vytvoreniu hypersenzitivity dieťaťa na proteín, napríklad kravské mlieko. Riziko alergických reakcií sa preto zvyšuje (to sa v prvom rade týka surového mlieka a mlieka s cukrom, napríklad kondenzovaného mlieka). V tomto ohľade sa v mnohých prípadoch odporúča, aby matky počas dojčenia odmietali mlieko a mliečne výrobky (syr, maslo) av niektorých prípadoch dokonca aj fermentované mliečne výrobky a hovädzie mäso.

Je potrebné variť kozie mlieko pred konzumáciou a ako to urobiť správne?

Tento výrobok už dlho získal priazeň ako výživu a hostesky. Každý počul o prospešné vlastnosti kozieho mlieka, mnohí dokonca považujú za najužitočnejšie z mliečnych výrobkov. Tepelné spracovanie ničí mnohé organické zlúčeniny, čo ho zbavuje mnohých výhod. Nie je však tajomstvom, že nespracované živočíšne produkty môžu viesť k zažívacím problémom. Tak ako používať kozie mlieko: variť alebo nie? Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte sa zaoberať zložením a vlastnosťami mlieka, ako aj tým, ako ho telo absorbuje.

Výhody kozieho mlieka

Prospešné vlastnosti kozieho mlieka sú vďaka bohatému zloženiu, ktoré obsahuje vitamíny A, B a D, mliečne bielkoviny, aminokyseliny a ľahko stráviteľné tuky. Kazeín má najvýznamnejšie miesto - proteín, ktorý sa zriedka nachádza v iných produktoch. Táto látka sa podieľa na regulácii zažívacích a metabolických procesov a tiež normalizuje črevnú mikroflóru. Vitamínový komplex pomáha udržiavať celkové zdravie, imunitu. Zloženie mlieka zahŕňa mnoho základných minerálnych zlúčenín: železo, fosfor, draslík, sodík a vápnik. Z tohto dôvodu sa odporúča piť, aby sa posilnil pohybový aparát, vrátane zlomenín a iných komplikovaných poranení.

V takomto mlieku je znížená hladina laktózy, ťažko stráviteľného mliečneho proteínu. Z tohto dôvodu je výrobok základom diétnej stravy detí a dospelých s poruchami zažívacieho traktu. A vďaka proteínom rozpustným v albumíne je kozie mlieko vynikajúcou alternatívou k materskému mlieku. Preto sa matky často pýtajú, či ju pasterizovať alebo lepšie kŕmiť dieťa čerstvé?

Príjemným doplnkom ku všetkým charakteristikám produktu opísaného vyššie je jeho kozmetická hodnota. Na základe kozieho mlieka existuje mnoho receptov na krémy a masky na tvár, telo alebo vlasy. Dôvodom tejto aplikácie je schopnosť zvlhčiť pokožku a udržať živiny v tkanivách. Kozie mlieko sa veľmi rýchlo zhoršuje a stáva sa nevhodným pre výživu, ale rôzne vlastnosti pomôžu nájsť iné použitie. Mimochodom, výrobky z kyseliny mliečnej z nej sú veľmi populárne medzi kulinárske špecialistov.

Lekárske odporúčania

Výrobok má tiež svoje kontraindikácie. Tento liek nemôžete používať u ľudí s vysokým cholesterolom. Tiež stojí za to odmietnuť trpieť nadmernou váhou spôsobenou problémami s endokrinným systémom, chorobami pankreasu. Zriedkavo, ale stále existujú alergické reakcie na zložky, ktoré tvoria kozie mlieko, čo je tiež kontraindikáciou pre jeho použitie. Ak máte pochybnosti o svojom vlastnom zdraví, poraďte sa s lekárom.

Existujú aj prípady, keď, naopak, lekári dôrazne odporúčajú zavedenie tohto mliečneho výrobku do vašej stravy. Najčastejšie je to spôsobené rozsiahlou spotrebou energie v tele. Táto zložka menu napĺňa nielen aktívne spotrebované vitamíny a minerály, ale aj schopnosť tela syntetizovať vlastné organické zlúčeniny. Odporúča sa v období po pôrode a počas dojčenia ako zdroj makro- a mikroživín. Pri nedostatku laktózy a poruchách črevnej mikroflóry je kozie mlieko tiež nutnou živinou. Bude tiež kompenzovať nedostatok vápnika, ktorý zvýši silu kostného tkaniva a slúži ako prevencia krivice u novorodencov.

Vlastnosti čerstvého mlieka

Samozrejme, rovnako ako všetky ostatné typy tohto výrobku, je veľmi užitočné čerstvé kozie mlieko. Čerstvosť produktu zabezpečuje jeho bezpečnosť: kyslosť po dojení je minimálna, bielkoviny sa ešte nezačali stáčať, pravdepodobnosť baktérií, húb, vírusov a iných organizmov je veľmi nízka. Chuť čerstvého mlieka má tiež svoje vlastné vlastnosti. Patrí k nim absencia pachov a nepostrehnuteľnosť tukov (hoci vo všeobecnosti sa kozie mlieko považuje za dosť tučné). Len v podmienkach mesta je ťažké si to naozaj čerstvé, spravidla v čase nákupu stál niekoľko hodín. Pred tým, ako ho pijete, odporúčame, aby ste sa o liečbu postarali.

Prečo je varenie dôležité

Môžem piť kozie mlieko nevarené? Akékoľvek tepelné spracovanie sa vykonáva za účelom dezinfekcie určitého výrobku. Kozy zriedkavo ochorejú a môžu infikovať človeka ešte menej často. Riziko však vždy existuje. Pasterizáciu možno zanedbať len vtedy, ak ste úplne presvedčení o dobrej viere majiteľa zvierat a ich zdravia. Takúto záruku vám môže poskytnúť len vaša vlastná zmes, preto v iných prípadoch odporúčame zabezpečiť.

Najnebezpečnejší vírus prenášaný na človeka cez mlieko je encefalitída. Roztoč uhryzne zviera alebo jednoducho vstúpi do jeho potravy, po ktorej sa koza stáva nositeľom infekcie. Súčasne samotná koza nie je chorá a len starostlivý výskum v laboratóriu môže odhaliť prítomnosť hrozby. Nemenej hrozné je brucelóza, ktorej vírus sa prenáša aj mliekom alebo mäsom. Jediný spôsob, ako zabiť takýchto škodcov, je sterilizovať mlieko pred použitím na jedlo.

Pravidlá varu

Odborníci na výživu odporúčajú používať kozie mlieko v surovej forme bez prísad. Kaši, pečivo a iné jedlá založené na ňom nebudú prínosom pre vaše zdravie. Ak sa postup varu vykonáva nesprávne, produkt môže stratiť všetky svoje cenné vlastnosti a kazeín sa zvinie. Tu je príkaz na zapamätanie:

• pripraviť smaltované riady alebo hrnce s nepriľnavým povlakom;
• Nalejte 2-3 lyžice vody na dno nádoby a dajte ju na oheň (vďaka vode, mlieko nebude horieť);
• keď voda vrie, nalejte do hrnca toľko mlieka, koľko je potrebné, pamätajte, že čím viac tekutín, tým častejšie budete musieť premiešať;
• regulovať teplotu kvapaliny tak, aby nepresiahla 75 stupňov;
• nenechajte mlieko variť;
• akonáhle sa teplota zvýši na požadovanú hodnotu - vyberte nádoby z ohňa a spusťte do nádoby so studenou vodou.

Posledná fáza - chladenie - zabezpečí úplnú bezpečnosť výrobku. Mnohí veria, že táto teplota nestačí, ale je to na 75 stupňoch, že všetky škodlivé organizmy umierajú a priaznivé vlastnosti zostanú nedotknuté. Postupujte podľa niekoľkých ďalších pravidiel:

• nenechávajte kozie mlieko v otvorenej nádobe;
• Neodporúča sa ani skladovanie výrobku v kovovej nádobe, použite sklo alebo keramiku;
• mlieko nie je možné znovu ohriať;
• na varenie mlieka je zakázané používať mikrovlnnú rúru, iba plyn alebo sporák;
• varenie netrvá dlho, maximálne 3-5 minút pri najnižšom teple.

Alternatíva vareného kozieho mlieka sa taví v mosadznej peci. Pre tento typ spracovania je lepšie použiť keramiku a vybaviť kuchynským teplomerom. Na plech na pečenie umiestnite nádobu s mliekom, ktorá by mala zase naliať studenú vodu. Na reguláciu teploty použite teplomer, ktorý by nemal prekročiť 75 stupňov. Zohrejte mlieko v rúre o niečo ťažšie ako varenie v peci, ale táto metóda si zachová maximálny úžitok a dodá mu príjemnú roztavenú a krémovú chuť.

Kozie mlieko pre novorodencov

Zloženie v kozom mlieku vám umožňuje používať ho na kŕmenie novorodencov a dojčiat - v minulom storočí to bolo považované za také. Ani Dr. Komarovsky, ani pediater, ani skúsená matka však túto alternatívu kojenia neodporúčajú. Predtým sa verilo, že kozie mlieko posilní deti, pomôže zvýšiť váhu a urýchli rast. Mnoho matiek odmietlo materské mlieko v prospech kozieho mlieka, pričom neberie do úvahy, že je vhodné len ako doplnkové jedlo a len pre už vyrastené dieťa.

Molekulárna mriežka tohto produktu je veľká a je absorbovaná detským telom s ťažkosťami. U novorodencov môže žalúdok ochorieť a cyklus metabolizmu môže vystúpiť. Jediným dôvodom pre zavedenie kozieho mlieka do návnady by mala byť iba individuálna neznášanlivosť dieťaťa na dojčenie. Ale v tomto prípade je lepšie použiť zmesi, vybrať ich podľa veku a vlastností organizmu. Okrem toho by nikto nemohol riskovať, že uvarené mlieko dostane aj dospelé dieťa. Nepasterizovaný výrobok sa začne rýchlo zrážať a telo dieťaťa sa nedokáže vyrovnať s jeho absorpciou.

Ako si vybrať kozie mlieko

Tento produkt nie je možné nájsť na pultoch obchodov, bude musieť hľadať. Okrem toho je ťažké nájsť prirodzené mlieko v meste, len ak sa obrátite priamo na dodávateľa-farmára. Akékoľvek mliečne výrobky vyžadujú prísne dodržiavanie hygienických noriem, ako aj trvanlivosť. Máte právo požadovať od predávajúceho informácie o trvanlivosti mlieka, zdravotnom stave a podmienkach chovu zvierat. Voľba osoby, od ktorej si kúpite kozie mlieko, by mala byť úmyselná a vedomá. Snažte sa zamerať na hodnotenie zákazníkov.

Pred prvým nákupom kozieho mlieka si to vyskúšajte. Výrobok môže nadobudnúť špecifickú vôňu a horkú chuť len vtedy, ak sú zvieratá držané vo vzpriamenej polohe alebo sú dojené nesprávnym spôsobom. Ak počas testu zistíte podobné príznaky, potom je lepšie nepoužívať služby takéhoto dodávateľa. Pamätajte, že naozaj vysoko kvalitný produkt môže byť dosť drahý.

Sklad kozieho mlieka

Jednou z mála nevýhod tohto výrobku je krátka trvanlivosť a citlivosť na podmienky. Ako šetriť mlieko a všetky jeho vlastnosti? Mrazenie a následné rozmrazovanie kozieho mlieka je prísne zakázané, zbavuje ho jeho prospešných vlastností. Dôležitú úlohu zohráva materiál, z ktorého sú riady vyrobené. Pre túto kvapalinu je vhodná len keramika, sklo alebo plast. Ak je to možné, nádobu pred naliatím vareného mlieka sterilizujte. Nezabudnite na veko, v žiadnom prípade neskladujte mlieko v otvorenom obale. Mlieko môže stáť v chladničke maximálne 24 hodín, po jeho konzumácii len pri pečení (alebo na kozmetické účely).

Kozie mlieko má mnoho úžasných vlastností. Jeho zloženie robí výrobok nevyhnutným pre ľudské telo. Jeho výhoda však môže byť hodnotená len so správnou voľbou a použitím. Pamätajte si, že pokiaľ ide o mliečne výrobky, ktorých kvalita závisí od zdravia ľudí, ktorí sú vám blízki, nemali by ste sa ponáhľať a zavádzať kozie mlieko do svojho jedálnička, ako aj kŕmenie pre novorodencov: potrebujete radu od skúsenej osoby.

Užitočné kozie mlieko pre deti: odpovede na vzrušujúce otázky

O chuti kozieho mlieka možno diskutovať, ale výhody tohto nápoja sú nepochybné. Mlieko z kozy je dôležitý produkt detskej výživy, najmä keď matka nemôže dojčiť dieťa.

Foto: Depositphotos Poslal: zarraza79.

Prídavky na deti

Najcennejšie pre dieťa zostáva materské mlieko. Dáva látky pre rast a mení zloženie, prispôsobuje sa veku dieťaťa. Má podobné zloženie a vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín, tukov, minerálov. Čo je užitočné pre kozie mlieko: t

• podporuje tvorbu silného kostného tkaniva;
• reguluje metabolizmus minerálov;
• zlepšuje rast prospešnej črevnej mikroflóry;
• normalizuje metabolizmus a zvyšuje chuť do jedla;
• má tonizujúci účinok.

Kozie mlieko neutralizuje kyselinu chlorovodíkovú žalúdočnej šťavy. Táto vlastnosť nápoja sa môže použiť na liečbu gastritídy s vysokou kyslosťou a protizápalových vlastností a vlastností hojenia rán v prípade žalúdočného vredu.

Úvod do detskej stravy kozieho mlieka zvyšuje fyzickú odolnosť, eliminuje alergickú dermatitídu, normalizuje srdce a tráviaci systém a urýchľuje hojenie kostného tkaniva pri zlomeninách.

Užitočnejšie čerstvé mlieko, opité ihneď po dojení. Ale pre malé deti je potrebné nápoj rozriediť a variť, čo ho zbavuje určitých výhod. Kompozícia sa môže meniť a závisí od podmienok použitia, použitého krmiva a veku zvieraťa.

Z akého veku dávať?

V akom veku sa môže kozie mlieko podávať? Nie je súčasťou detskej výživy do 3 rokov.

Dôvody skoršieho datovania:

• nedostatok materského mlieka a alergie na dojčenskú výživu;
• pretrvávajúca regurgitácia s umelým kŕmením (IV);
• nedostatočný prírastok hmotnosti;
• neznášanlivosť mliečneho cukru.

Nie všetci rodičia majú možnosť poskytnúť dieťaťu priemyselné zmesi. Ak je vo vlastnej farme alebo v susedoch koza, zdá sa, že najvhodnejšia je možnosť prechodu na nový typ potravín.

Môžu deti?

Vo výnimočných prípadoch môže pediater odporučiť kozie mlieko alebo mliečne výrobky z detského mlieka do prvého ročníka dieťaťa ako dodatok k hlavnej strave: od 7 mesiacov - tvaroh; od 9 mesiacov - kefír alebo mlieko.

Prvýkrát sa nápoj podáva zriedený v pomere 1: 4 v množstve 1-2 lyžičky. Pri absencii reakcie z kože a čriev sa objem postupne zvyšuje, až do 75 ml denne pre deti do jedného roka a do 150 ml do 3 rokov. Naopak, objem vody na chov sa postupne znižuje na pomer 1: 3 na dojčatá a 1: 1 až 3 roky.

Striedajú sa mlieko a zmes?

Ak nie je možné dojčiť, uprednostňujú sa zmesi, ktorých zloženie je prispôsobené a obohatené vitamínmi a stopovými prvkami podľa veku dieťaťa.

Kozie mlieko do jedného roka môže byť poskytnuté vo forme doplnkovej výživy: variť kašu, kefír, jogurt alebo tvaroh na ňom, ponúknuť po jedle mlieko samotné v zriedenej forme raz denne.

Čo je nebezpečné čoskoro známe?

Lekári súhlasia s tým, že je neprijateľné používať kozie mlieko ako základnú potravu pre dojčatá. Ich postavenie je vedecky podložené a poukazuje na nebezpečné momenty:

• nadmerný obsah fosforu vedie k zvýšenému zaťaženiu obličiek, znižuje absorpciu vitamínu D a vápnika napriek ich dostatočnému obsahu v kozom mlieku;
• nízky obsah kyseliny listovej a železa je nebezpečný pre rozvoj anémie, zlý prírastok hmotnosti, narušenie gastrointestinálneho traktu;
• vysoký obsah tuku spôsobuje ťažkosti s trávením, pretože v kozom mlieku nie je žiadny lipázový enzým zapojený do rozkladu tukov.

Možné poškodenie

Kozie mlieko môže poškodiť telá detí, najmä tie mladšie ako 3 roky:

• chudokrvnosť nedostatku kyseliny listovej pri prenose dieťaťa na pravidelné kŕmenie kozím mliekom;
• Infekcia brucelózy - nebezpečná infekcia, ktorá sa prenáša z chorého zvieraťa na osobu, keď pije nevarené mlieko;
• alergia na mliečne proteíny;
• porušenie funkcie pečene, pankreasu, obličiek v dôsledku "ťažkého" zloženia produktu.

Ako často je alergia?

Spoločné presvedčenie, že kozie mlieko nespôsobuje alergické reakcie, sa mýli. Existuje mnoho bielkovín v ňom, a hoci sú veľmi blízke zloženie na bielkoviny materského mlieka, detské telo môže rozpoznať "outsiderov" a reagovať s alergickou reakciou.

Alergia na kozie mlieko je u detí v 1 z 10 prípadov a prejavuje sa ako:

• kožné vyrážky;
• svrbenie a nepokoj;
• zápal spojiviek, nádcha, časté kýchanie;
• regurgitácia, nadúvanie, zvracanie, hnačka;
• ťažkosti s astmatickým dýchaním, suchý kašeľ.

Keď sa objavia prvé príznaky, mali by ste prestať dávať kozie mlieko a všetky jeho produkty. V 80% prípadov, vo veku 3 rokov, alergia na kozie mlieko zmizne sama o sebe a nevyžaduje liečbu.

Názory lekárov

Kŕmenie dieťaťa kozím mliekom ohrozuje rozvoj anémie, pretože obsahuje malé množstvo kyseliny listovej, vitamínu B12 a železa. Ak nie je možné dojčenie, potom je najvhodnejším riešením výber prispôsobených mliečnych receptúr.

Pediatrický lekár najvyššej kategórie, vedúci oddelenia ochrany materstva a detstva, N. I. Frolova, zdôrazňuje, že živočíšne mlieko nemožno porovnávať s materským mliekom z hľadiska obsahu živín a rovnováhy. Ale malá časť alergénnej kazeínovej frakcie proteínov a menšie množstvo laktózy v kompozícii umožňuje dávať ju deťom, ktoré sú alergické na kravské mlieko a nedostatok laktázy.

Ťažká voľba

Veľké mliekarne a malé farmy ponúkajú kozie mlieko v troch formách: pasterizované, sterilizované a suché.

• Pasterizované: „Margareta“, „Darling“, „Cozzy“, „Getala“, „Zelený ostrov“, „Lactica“. Spracovanie pod vplyvom teploty 65 ° C šetrí užitočné vlastnosti a dezinfikuje patogény. Prítomnosť spór organizmov kyseliny mliečnej umožňuje variť na základe nápoja kefír a tvaroh doma.
• Sterilizované: Amilka, Levati. Tepelné podmienky nad 100 ° C a vysoký tlak ničia všetky mikroorganizmy a spóry. Pre prípravu mliečnych výrobkov je potrebné, aby sami vstúpili do špeciálneho fermentu.
• Suché: Amalthea, Vega, Meyenberg Kozie mlieko. Je to instantný prášok alebo granule sušeného pasterizovaného mlieka. Po pridaní vody obnoví väčšinu prospešných vlastností.

Pasterizované mlieko sa považuje za najlepšiu voľbu pre dieťa, pretože šetrí niektoré živiny.

Celý obal a dobrá trvanlivosť zaručujú kvalitu a bezpečnosť. Deti v prvom roku života však dostávajú iba varené (sterilizované) kozie mlieko.

Najčastejšie otázky

Aký je optimálny čas príjmu?

Kozie mlieko si vyžaduje tráviace úsilie z tela dieťaťa. Preto je lepšie ponúknuť ho ráno po raňajkách.

Nápoj znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy a sťažuje stráviteľnosť potravy. Preto odborníci na výživu odporúčajú piť pol hodiny pred alebo po jedle.

Vzhľadom k tomu, že dieťa po šálke mlieka môže odmietnuť raňajky, je múdrejšie použiť jeho výhodné zloženie po jedle.

Musím variť?

Zloženie kozieho mlieka zahŕňa baktericídne látky, čo vysvetľuje dlhý proces kysnutia. To však neznamená, že výrobok nepotrebuje tepelné spracovanie.

Deti do roku pitia "z kozy" musia byť varené nevyhnutne - aby sa zabránilo infekcii parazitmi a brucelózou.

Po roku môže byť dieťaťu ponúknuté nevarené mlieko, ak ste si istí zdravotným stavom kozy a dodržiavaním pravidiel starostlivosti o zvieratá jej majiteľom. O možných hygienických priestupkoch bude hlásený nepríjemný zápach a chuť mlieka.

Pasterizované a sterilizované mlieko prešlo priemyselným tepelným spracovaním a nepotrebuje ďalšie dekontaminačné metódy.

Je možné variť kašu?

Kaše pre kozie mlieko prinesie hmatateľné výhody dieťaťu staršiemu ako 3 roky, keď sú funkčné schopnosti tráviaceho systému pripravené na trávenie a asimiláciu produktu.

Ak sa potreba takejto potravy vyskytne v skoršom veku, mlieko sa predriedi prevarenou vodou.

Prvýkrát môžete ponúknuť dieťa kašu, varené vo vode s pridaním 1 polievková lyžica. l. mlieko.

A varíme domáci tvaroh?

Kozí syr je lahodný, ľahko stráviteľný produkt. Obohacuje detskú stravu vitamínmi, minerálmi, tukmi a proteínmi.

Od 6 do 7 mesiacov, za predpokladu, že dieťa nemá alergie na jedlo, môžete si pripraviť domáci tvaroh z kozieho mlieka, ktorý spĺňa vysoké požiadavky na kvalitu: žiadny štipľavý zápach, príjemná chuť, absolútna sviežosť.

Je bezpečnejšie pre deti v prvom roku života variť tvaroh z vareného mlieka. Výrobok uchovávajte v chladničke maximálne 2 dni.

Koza alebo krava - čo je užitočnejšie?

Vedecké štúdie potvrdzujú skutočnosť, že kozie mlieko je viac zložené ako mlieko z kravského mlieka:

• takmer neobsahuje alfa-1s-kazeín, čo vyvoláva alergickú reakciu;
• sa premieňa v žalúdku na jemnú zrazeninu malej veľkosti a je ľahšie stráviteľná;
• má špeciálne zloženie tukov, ľahko stráviteľné bez pomoci žlčových kyselín;
• vyznačuje sa menšími tukovými globulami s vysokou stráviteľnosťou;
• obsahuje menej laktózy, čo jej umožňuje jesť deti s nedostatkom laktázy;
• takmer 2 krát bohatší antioxidant z aminokyselín - cystínu.