Maslové sušienky. Calorie Biscuit

Cookies sú známe už od staroveku a stali sa nepostrádateľným produktom na našom stole. Toto jedlo bolo zahrnuté do ľudskej stravy pred viac ako 10 000 rokmi, takmer súčasne s chlebom. Prvá zmienka o cookies prišla k nám z Ríma (350 rokov pred naším letopočtom). Prvé sušienky pozostávali z okrúhlych koláčov, ochutených rôznymi koreninami, preliate medom a pečené v hlinenej peci.

Počas dlhej histórie vývoja remeselnej výroby pečiva boli vynájdené rôzne druhy cookies. Sú to sušienky z ovsených vločiek, čokoláda a novoročné pečivo a sušienky, sušienky s rôznymi náplňami. Napriek tejto lahodnej odrode existuje jasná klasifikácia týchto produktov.

Cukrovinky sú porciované múčne cukrovinky vyrobené zo sladkého (niekedy slaného) cesta. Môže obsahovať rôzne zrná, hrozienka, orechy, kandizované ovocie. Formulár cookies vo forme kruhov, štvorcov, hviezd, trubíc atď.

Cookies sa líšia jasným spôsobom varenia.

• Cukrové sušienky - vyrobené z plastového cesta, charakterizované krehkosťou a pórovitosťou, majú na povrchu potraviny vzor.

• Dlhé sušienky - vyrobené z elastického elastického cesta, ktoré sa vyznačuje menšou krehkosťou a opuchom. Obsahuje menej cukru a tuku ako cukor, nie je možné na ňom dať jasný vzor.

• Maslo Cookies - je vyrobené z pečiva rôznych receptov, charakterizované veľkým množstvom cukru, tukov a vajec. Maslové sušienky môžu byť odnímateľné pieskom, piesčitým spritzom, šľahačkou, ovsenými vločkami, orieškami.

Vo výrobe to vyzerá takto:

V prípade cukroviniek sa najprv pripraví a miesi cesto, potom sa zvinie a tvaruje.

Potom sa tvarované cesto prechádza cez pec, kde sa premení na chrumkavé sušienky, ktoré sú chladené a balené v tare. Je zaujímavé, že teraz sa všetky fázy výroby uskutočňujú automaticky bez účasti osoby, ktorá načíta suroviny a riadi proces na špeciálnom počítači.

Ťahané sušienky sú vyrobené z elasticky pružného a zároveň plastického cesta, ktoré je pripravené na lepšie napučanie proteínov pri vyššej vlhkosti, pri vyššej teplote a dlhšiu dobu. Po miesení sa takéto cesto podrobí opakovanému valcovaniu s expozičným časom, aby sa získali plastické vlastnosti. Aby sa zabránilo vzniku bublín na povrchu počas pečenia, vyčnievajúci sušienok sa počas tvorby prepichne po celom povrchu.

Pieskové odrody sa vyrábajú s pridaním významného množstva tuku a cukru, majú drobivú štruktúru. Sušienky sušienky sú rozdelené do dvoch typov: pieskom odstrániteľný a pieskovo-spritz. Pieskovité sušienky sú vyrobené z plastového cesta s vysokým obsahom tuku a cukru. Pretože cesto je plastové, cookie je vytvorené z valcovanej vrstvy.

Sušienky typu Sandy-spritz sa vyrábajú zo smotanového cesta podobnej konzistencie, takže výrobky sa vyrábajú pomocou špeciálneho zariadenia - strojčeka na cesto. Toto cesto tiež obsahuje veľké množstvo tuku a cukru.

Šľahané triedy sa vyrábajú šľahaním vajec (alebo len bielkovín) s cukrom a potom pridaním malého množstva múky av niektorých odrodách - strúhaných orechov. V týchto odrodách nie je zavedený tuk. Takéto sušienky sa vyznačujú vysokou pórovitosťou.

Orech cookies sú vyrobené z cukru, vajec, múky, orechov. Na rozdiel od šľahaných odrôd sa cesto na túto sušenku miesi. Výrobky majú hustšiu štruktúru.

Ovesné sušienky sú vyrobené s pridaním ovsených vločiek. Výrobok môže tiež obsahovať sušené ovocie, čokoládové kvapky.

Samostatne si môžete vybrať sušenku a sušienky

Cracker je anglické slovo (cracker pochádza zo slovesa k trhlinám, čo znamená praskanie), čo znamená suché sušienky, ktoré sú vyrobené z cesta z kysnutého droždia s pridaným maslom. Aby cracker mal voľné a pórovité štruktúry, mlieko, sóda, cukor, rasca a ďalšie zložky sú pridané k tomu. Sušienky sa potom pečú v peci s miernym teplom. Aby krakovací stroj nenapučal a nezostal plochý, do neho sa prepichnú otvory, cez ktoré prechádza nadbytočný vzduch. Predtým boli sušienky formované a diery prepichnuté ručne nožmi a vidličkami, potom boli nahradené špeciálnymi liatinovými formami a dierovacími razníkmi a v týchto dňoch sa výroba krakovania vykonáva v továrňach, kde sa na tvarovaní a prepichovaní otvorov používajú automatické zariadenia. Prvá zmienka o crackeri pochádza z 18. storočia, predpokladá sa, že boli vynájdené v Severnej Amerike, hoci podobné výrobky z múky boli pripravené v Londýne. Pre Američanov je cracker jedným z národných symbolov. V Amerike, v „správnom“ crackeri, je presne v trinástich jamkách prepichnutých v prvých štátoch, ktoré sa stali súčasťou USA.

Sušienky našli svoje použitie v mnohých oblastiach nášho života kvôli takým vlastnostiam, ako je jednoduchosť prepravy, nízky koeficient absorpcie vlhkosti, dlhá životnosť. Sú nepostrádateľné pre pešiu turistiku, na cestách, školské raňajky a denné jedlá. Sušienky robia sladké aj slané. V súčasnej dobe vyvinuli obrovské množstvo rôznych sušienok; s cibuľou a syrom, sušienky so slaninou, citrónom a vanilkou, atď. Slané krekry sa používajú ako pivo, zatiaľ čo sladké sa podávajú na raňajky s mliekom a džúsom.

Sušienky - výrobky z múky, predstavujúce suché konzervy, určené na konzumáciu s čajom a prvé kurzy. Sušienky sa vyrábajú bez cukru a tuku alebo s iným obsahom. Pre vzhľad sušienok sú podobné pretrvávajúce sušienky, ale sú hrubšie. Vyrábajte sušienky z múky 1. a 2. triedy a tapety.

Tvar sušienok a krakovania môže byť štvorcový, obdĺžnikový, okrúhly.

Zaujímavé fakty

Je zaujímavé, že v Mexiku boli vynájdené cookies, na prípravu ktorých sa používajú dážďovky.

Ale láska obyvateľov Británie k sušenkám je taká veľká, že dokonca vymysleli špeciálnu šálku na čaj s časťou na sušienky, čo umožňuje dlhodobé pečenie.

Aké cesto sa používa na výrobu sušienok?

Zvyčajne, keď sa pripravujú sušienky, ženy v domácnosti sa snažia ochutnať tak, že je svieža a má bohatú chuť. Ale nie každý sa môže nechať hýčkať takýmito pochúťkami. Bez ohľadu na to, či osoba chce schudnúť alebo je lekársky odporúčaná diéta, nemôžete jesť sušienky z pečiva.

Pokiaľ ide o otázku, ako to je - sušienka, môžete počuť odpoveď, že ide o bez chuti. Toto tvrdenie nie je pravdivé. Ak sa varí podľa dobrého receptu, liečivo bude chutné, zdravé, nízkokalorické.

Aký je rozdiel?

Pečenie v cesto dáva produkty, ako sú vajcia, mlieko, smotana, maslo.

Tieto prísady sa nepoužívajú v receptoch chudých jedál alebo sa používajú v chudobných množstvách.

V každom prípade sa na rozdiel od bohatých nadýchaných výrobkov z múky zmäkne.

Mnohé recepty na výrobu sušienok zo sušeného suchého cesta možno použiť nielen počas diéty, ale aj v pošte.

Myslel Lemon Zest

Táto pochúťka je pripravená jednoducho, na to potrebujete minimum produktov a chuť je vynikajúca.

• Slnečnicový olej (rafinovaný) - 2 polievkové lyžice. l.
• Citrónová kôra - ½ polievkovej lyžice. l.
• Čistená voda - 3 polievkové lyžice. l.
• Práškový cukor - 3 polievkové lyžice. l.
• Soda - 0,5 lyžičky, hasené v 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava;
• Soľ je štipka;
• Vanilín (môžete bez neho) - podľa chuti;
• Múka - 200 g

1. Z daného počtu komponentov dostanete asi 6 porcií porcií. Varenie sušienky začínajú prípravou zest. Umyte citrón a strúhajte žltú časť kože. Kombinujeme chuť s práškovým cukrom, olejom, vodou, soľou, všetky zložky sú dobre premiešané, nalejte hydratovanú sódu;
2. Teraz pridajte múku, mieste cesto. Pracovnú plochu posypte múkou, cesto vylejte z cesta. Jeho hrúbka by mala byť asi 0,5 cm;
3. Vytvárame cookies - vyrezávame figúrky so špeciálnymi tvarmi. Ak nie sú k dispozícii, môžete jednoducho cesto narežať nožom, čím dávajú pečeni akýkoľvek tvar;
4. Postavíme figúrky na plech, dáme do rúry, ohriate na 180 °. Dajte piecť asi pol hodiny (kým sa nedostanú červenať).

"Maria"

Vyzbrojení týmto receptom sa naučíte piecť tie najkrajšie cookies z Márie, ktoré milujú všetky vaše chrumky a chuť, pripomínajúce detstvo.

• Cukor - 1,5 čl. l.
• Malé vajíčko - 1 (alebo 1/2 stredné alebo veľké);
• Múka (výhodne pšenica) - 1 šálka;
• Soda - štvrtina lyžička;
• Rafinovaný olej - 1 polievková lyžica. l.
• Čistená voda 1 polievková lyžica. l.

1. Múku zmiešame so sódou, vajcom s cukrom, vodou, maslom, dobre premiešame, pridáme zmes sódy. Konzistencia cesta by mala byť taká, aby sa nelepila na ruky, navíjali sme ho do tenkej vrstvy (čím je tenší, tým lepšie);
2. V pôvodnom recepte sa namiesto vody používa mlieko, ak chcete, môžete to isté urobiť. Vytvárame cookies (môže to byť okrúhle, dá sa to nájsť). Nezabudnite si vytvoriť diery pomocou vidlice - potom bude liečba ešte suchšia a ostrejšia;
3. Zahrejte rúru na 220 stupňov, pečieme pochúťku min. 5. O pripravenosti vyzýva červenať;
4. Ak chcete dávať liečivu bohatšiu chuť, môžete pridať citrón (kôra alebo kúsky mäsa), škorica, korenie v štádiu prípravy cesta. Je pravda, že strava vám to vždy nedovolí.

"Wafer"

Každý pozná chuť tohto pokrmu. To môže byť pripravený podľa tohto receptu suchého chudého pečiva vlastnými rukami.

• Múka - 120 g;
• Rafinovaný olej - 10 g;
• Granulovaný cukor - 20 g (ak chcete, aby to nebolo prakticky sladké, vezmite 10 g);
• Vanilín - podľa chuti;
• Soľ - 1/3 lyžičky;
• Čistená voda - 50-60 ml;
• Prášok do pečiva (alebo hydratovaná sóda) - 0,5 tsp;
• Kukuričný škrob - 20 g

1. Na upokojenie chudého cesta rozpustite soľ a cukor v teplej vode. Tu pridáme všetky ostatné komponenty. Konzistencia cesta by mala byť, ako test na knedle - hustá. Nechajme to na štvrť hodiny;
2. Vyvaľkujeme vrstvu (asi 3 mm hrubú), ktorú rozdelíme na cookies akéhokoľvek tvaru;
3. Proces pečenia je veľmi dôležitý. Teplota v peci by nemala byť vyššia ako 150 stupňov. Je potrebné, aby sa liečba ukázala ako chrumkavá, hoci nie drobivá. Farba by mala byť bledá, červenohnedá kôrka táto pochúťka nie je potrebná. Proces sušenia trvá približne pol hodiny.

Na mede

Cookies vyrobené podľa tohto receptu z chudého cesta, majú špeciálnu - medovú chuť.

• Cukor - 1 lyžička;
• Arašidové maslo - 3/5 pohár;
• Soľ - 0,5 tsp;
• Tekutý med - takmer plné sklo;
• Prášok do pečiva - štvrtina hp;
• Pšeničná múka.

1. Prášok do pečiva, cukor, soľ kombinujte s 1 polievkovou lyžičkou. l. ohrievanej vody. V samostatnej nádobe poraziť med a arašidové maslo;
2. Kombinujeme všetky zložky, zmiešame, nalejeme múku v takom množstve, aby sa vyformovalo plastové mäkké cesto. Dajte ju do vrecka a na niekoľko hodín ho odložte na chladné miesto;
3. Ak chcete vytvoriť súbor cookie, musíte ho previnúť. Hrúbka vrstvy by nemala presiahnuť 2 mm;
4. Teraz sme vystrihnúť budúce zaobchádzať s komody, šíri ho na plech s predtým dusené pergamen;
5. Rúra sa zohreje na 210 stupňov, čím sa získa jemnosť na pečenie minútu. 15.

Na soľanke

• Múka - 1/2 kg;
• Uhorka uhorka - 8-10 st. l.
• Soda (hasená v 1 polievková lyžica. Ocot) - 0,5 tsp;
• Vanilín - podľa vašej chuti;
• Rafinovaný olej - 7 polievková lyžica. l.
• Cukor - 6 polievková lyžica. l.

1. Z názvu pečiva vyrobeného podľa tohto receptu z chudého cesta sa môže zdať, že to bude slaná. V skutočnosti bude liečba sladká;
2. Nalejte soľanku do hlbokej nádoby. Tu sme dali cukor, zalejeme olejom, hasenou sódou. Zložky zmiešajte, do zmesi pridajte múku. Robíme to postupne, dostávame husté, elastické cesto, ľahko zaostávajúce za rukami;
3. Vyvaľkujeme ho tak, aby vrstva mala hrúbku maximálne 1 cm, vytvárame postavy, ktoré máme radi;
4. Rúra je už ohriata na t na 180 stupňov, pošleme tam budúce cookies, rozložené na plech s maslom. Na pečenie to trvá asi tretinu hodiny. Zatiaľ čo ošetrenie je horúce, je mäkké, ochladené sušienky sa stanú chrumkavé.

Teraz už viete, aké jedlo rozjasní vašu diétu alebo pôst, zdvihnete náladu a nepoškodíte ani vaše telo, ani vaše zdravie.

Infografika: typy cookies cookies

Maslové sušienky sa líšia od iných druhov sušienok (napríklad čerstvých alebo sušienkových) s vysokým obsahom cukru a tukov - masla alebo margarínu. Preto je obsah kalórií maslových sušienok vyšší ako ostatné výrobky z cukroviniek.

Butter Cookies - veľká a rôznorodá skupina. Sú to sušienky a šľahané cookies, ktoré sú zase rozdelené do niekoľkých podkategórií:

Sušienkové sušienky sa delia na piesčito-pieskovcové a pieskovité. Sušienky typu Sandy-spritz sú vyrobené z dostatočne tekutého cesta s konzistenciou kyslej smotany so stredným obsahom tuku. V prípade pieskovite odstrániteľných sušienok sa pripravuje viac plastové cesto, ktoré v štruktúre pripomína cukor, ale len s ešte väčším obsahom tuku a cukru. Všetky sušienky s máslovým maslom vyžadujú v receptúre veľké množstvo tukových a vaječných výrobkov.

Šľahané maslové sušienky sú rozdelené na sušienky a šľahané výrobky. Cukrovinkové výrobky sušené sušienkami sa pripravujú na základe testu kvapalnej konzistencie, ktorý obsahuje veľké množstvo vaječných výrobkov (melanž, vaječný prášok, vaječné žĺtky).

Bielkovinovo-šľahané maslové sušienky obsahujú veľké množstvo vaječných bielkov a cukru. Do tejto kategórie cukroviniek z múky patria orechové sušienky, ktoré okrem cukru a vaječného bielok obsahujú nasekané jadrá orechov.

Aký druh cookies a buchty UNCOMFORTABLE?

bábovka
Wikipédia, slobodná encyklopédia
Ba - rôzne potravinárske suroviny na výrobu cesta. Poskytuje bohatú chuť a výživnú hodnotu hotového výrobku. Množstvo muffinu v cesta určuje jeho účel pre určitý druh pečenia.
Termíny a definície

Chýbajúce - proces pridávania do cesta počas fermentácie ďalších druhov surovín, čo dáva výrobku osobitnú chuť.
Sladké cesta - cesto s obsahom cukru a (alebo) tuku 14% alebo viac hmotnosti múky.

Mlieko a mliečne výrobky.
Tuky - používajú sa tuky a oleje, ktoré sú vopred zmäkčené: rastlinný olej, maslo, margarín alebo nátierka. Pri výrobe košíčkov a iných sladkých pečív môžu tuhé tuky pôsobiť ako dezintegračné činidlá, ak ich zmiešate s cukrom.
Vajcia, melanža, vaječný prášok. Vajcia biela je uvoľňujúca látka pri šľahaní, takže vajcia a vaječné výrobky dodávajú cesto nádheru.
Rozinky, orechy, sušené ovocie, semená, korenie a iné aromatické prísady sú ďalšími zložkami cesta, ktoré mu dávajú osobitnú chuť.
Cukor - dodáva sladkú chuť, je živinou pre kvasinky. Jeho množstvo v receptúre ovplyvňuje farbu chlebovej kôry. Môžete tiež použiť med, melasu a iné látky obsahujúce cukor.

Pekáreň na maslo
Wikipédia, slobodná encyklopédia

Chlieb, chlieb, chlieb, chlieb, chlieb sú pekárenské výrobky s cukrom a (alebo) obsahom tuku 14% alebo viac hmotnosti múky. Pečené pečivo vyrobené z cesta, to znamená cesto zmiešané v mlieku, masle alebo tuku, vajciach, smotane alebo kyslej smotane. Význam slova pochádza zo slova „karí“. [1]

Máslové sušienky sú to, čo

Maslové sušienky - cukrovinky malých rozmerov rôznych tvarov s vonkajšou povrchovou úpravou alebo vrstvou výplní.

Maslové sušienky sa vyrábajú v oddelených odrodách, ako aj vo forme zmesí pozostávajúcich zo súborov rôznych druhov sušienok v určitých pomeroch

Podľa zloženia a spôsobu výroby maslových sušienok sa delí:

• šľahačkou (sušienka a bielkoviny šľahané);

• krutóny (košíčky a buchty).

Okrem týchto produktov sa vyrába niekoľko druhov sušienok na báze pudingového polotovaru „Mechta“ a „Chestnut“.

Máslové sušienky odnímateľné a striekajúce odrody charakterizované významným obsahom tuku a cukru.

Biskvitové šľahané sušienky obsahujú hlavne vajcia, cukor a malé množstvo múky.

Sú vyrobené z tekutého cesta a majú výraznú pórovitosť.

Proteín šľahané a mandľové odrody sladké sušienky obsahujú významné
množstvo bielkovín a cukru a jednotlivých odrôd, navyše drvené orechy alebo mandle.

Proteínové šľahané maslové sušienky sa vyrábajú z nadýchaného šľahaného cesta.

Produkty sa vyznačujú výraznou pórovitosťou.

Maslové sušienky, ako sú sušienky, majú vysoký obsah tuku, cukru a vajec.

Niektoré odrody obsahujú mandle a hrozienka.

Technologický postup výroby maslových sušienok pozostáva z nasledujúcich
etapy: príprava surovín a polotovarov na výrobu; Cesto na varenie; liatie; konečná úprava vrstvy testu alebo vytvorených prípravkov; pečivo; chladenia; zdobenie cookies; balenie, balenie a skladovanie.

Príprava surovín a polotovarov.

Suroviny vstupujúce do výroby by mali spĺňať požiadavky existujúcich noriem alebo špecifikácií.

Varenie cesta.

Hnetenie plastového cesta na pieskom odstrániteľné sušienky sa vykonáva periodicky v univerzálnych miesiacich strojoch s lopatkami tvaru Z.

V miesiacom stroji sa naloží zmes na predpis, pozostávajúca z
všetky zložky okrem múky: pri pracovnom zaťažení
maslo, margarín alebo iný tuk v roztavenom plaste
rafinovaný prášok, mliečne a vaječné výrobky, voda, chemikálie
prášok do pečiva, príchute a miešajte 10-15 minút.

Potom pridajte múku a škrob a mieste ďalších 5-8 minút.

Teplota cesta - 19-22 ° C; vlhkosť, v závislosti od typu cookies - 16-20%; vlhkostný test pre mechanizované lisovanie by mal byť 16,5-17,5%.

Hnetacie cesto na piesčito-spritzové sušienky krémová konzistencia vyrobená v miešačkách cesta s čepeľami v tvare Z alebo v šľahačkách.

V hnetači po dobu 10-15 minút poraziť maslo s rafinovaným práškom alebo granulovaným cukrom najprv s malým počtom otáčok lopatiek stroja, potom s veľkým počtom otáčok.

Potom sa postupne pridáva zvyšok suroviny, ktorá sa má pridať k receptu, a mieša sa s každým druhom suroviny po dobu 1-4 minút s malým počtom otáčok lopatiek.
stroj.

Múka sa pridáva ako posledná.

Cesto by malo byť rovnomerne premiešané, voľné.

Vlhkosť cesta v závislosti od odrody, podmienok výroby a prevádzky technologického zariadenia je 15 - 24%.

Teplota cesta - 20-30 ° C

Sbivnoy cesto je sušienka-sbivnoe a proteín-šľahačkou.

Sušienky sušené sušienkami

obsahuje značné množstvo vajec alebo vaječných výrobkov a pripravuje sa z tekutej krémovej konzistencie cesta.

Proteínovo-šľahané maslové sušienky obsahujú hlavne bielkoviny a cukor a sú pripravené
z dobre šľahaného cesta.

Sušienky a bielkoviny šľahané cesto sa pripravuje v šľahači pravidelného pôsobenia.

Biškótový šľahač sa vykonáva v dvoch fázach: v prvej fáze
v šľahačkou, poraziť vaječné výrobky s cukrom, esencie a chemické kúsky.

Porazenie sa vykonáva najprv s malým počtom otáčok strojového halo a potom sa postupne zvyšuje.

Objem hmoty sa zvyšuje 2,5 až 3-krát.

V druhej etape sa množstvo šľahačky predpisuje na šľahačku.
roztopil maslo, múku a miešal 10-15 s
s malým počtom otáčok strojového halo.

Hotové cesto by malo byť rovnomerne premiešané, uvoľnené.

V závislosti od triedy je vlhkosť cesta 25 - 32%, teplota cesta je 18 - 20 ° C.

Pri niektorých typoch výrobkov sa cesto pripravuje šľahaním bielkov a žĺtkov s cukrom samostatne („sušienka na čokoládu“).

V stroji na šľahanie sa bielky šľahajú 20-30 minút, najskôr s minimálnym počtom otáčok koruny, potom s postupným zvyšovaním.

Na konci šľahania pridajte asi 2,5% predpísaného množstva rafinačného prášku a roztoku kyseliny citrónovej.

Súčasne, v inom šľahacom stroji, poraziť žĺtky s rafinačným práškom 20-30 minút, po ktorom sa hotová hmota naleje do samostatnej nádoby a ručne sa mieša s múkou 20-30 sekúnd (kým sa múka rovnomerne nerozloží v hmote), pridá sa šľahaná bielkovina stupeň, miešanie každej dávky s proteínom počas 10-15 sekúnd.

Hotové cesto by malo byť dobre šľahané, neobsahovať hrudky múky.

Vlhkosť cesta je 37-39%, teplota je 18-20 ° C.

Hnetenie proteín šľahačkou test.
V šľahačke sú bielky šľahané, najprv pri nízkej rýchlosti a potom pri vysokom počte otáčok.

Trvanie šľahania - 20-30 minút.

Predvarené a lúpané mandle sa nechajú prejsť cez mlynček na mäso a sušia sa.

Samostatne sa kandizované ovocie nechá prejsť cez mlynček na mäso.

Potom sa šľahaná bielkovina, múka, cukor, mleté ​​kandizované ovocie a mandle dôkladne premiešajú ručne v hrnci.

Vlhkosť cesta je 29 - 31%, teplota je 20 - 22 ° C.

Technologická schéma prípravy proteínových šľahačiek

Domáce recept na sušienky

Žiadny z cookies zakúpených v obchode nemôže zodpovedať chuti a aróme bohatých domácich sušienok. Procesom výroby domácich sušienok môžete spojiť svoje deti, ktoré sa veľmi zaujímajú o varenie a rezanie vlastných pečení z cesta rôznych tvarov.

prísady

Aby sme urobili čo najjednoduchšie, najchutnejšie, domáce maslové sušienky, potrebujeme súbor nasledujúcich produktov:

• 2 šálky (objem 250 g) Pšeničná múka;
• 1 šálka granulovaného cukru (výhodne jemné zrno);
• 1 šálka kyslej smotany;
• 100 g. maslo;
• 1 vrece suchých kvasiniek;
• 1 vrecko voňavej vanilky;

Podrobný recept na domáce sušienky

1. Prvá vec, ktorú musíme urobiť, je dostať maslo z chladničky. Budeme pracovať s mierne roztopeným maslom, ktoré potom treba narezať na kúsky a miesiť lyžičkou.
2. Vezmeme misku a skombinujeme všetky sypké ingrediencie v nej, t. Všetko dobre premiešajte.
3. Potom začneme pridávať zmäkčené maslo a kyslú smotanu do našej hromadnej zmesi. Začnite sušenie cesta na sušienky. Výsledkom je, že cesto by malo byť husté a malo by sa držať na rukách.
4. Teraz musíme cesto uvaliť do „buchty“ a dať ho do vhodnej nádoby, pokrytej lepiacou fóliou alebo uterákom. Cesto podávame v chladničke 30 minút, aby sa cesto dobre zachytilo. Počas pobytu v chladničke bude múka napučiavať, štruktúra cesta sa zlepší a naše sušienky budú mierne drobivé a jemné.
5. 30 minút už uplynulo a naše cesto je pripravené na pečenie. Vyberte ju z chladničky. Pracovnú plochu posypte múkou a začnite ju valiť do nádrže. Hrúbka vrstvy závisí úplne od požadovanej hrúbky budúceho sušienky. V našom prípade vyvalíme vrstvu asi 0,5 - o, 8 centimetrov hrubú.
6. Vyvaľkaním vrstvy cesta začneme vyrezávať naše domáce sušienky. Môžete použiť špeciálne formuláre - figúrky, poháre alebo poháre, môžete jednoducho rezať diamanty pomocou noža.
7. Pripravené na pečenie cukroví šíri na plech, pre-mazané s maslom alebo rastlinným olejom.
8. Pri ukladaní cukroviniek na plech je potrebné ponechať medzi nimi odstup 3 - 4 cm, pretože pri pečení sa naše sušienky zväčšia dvakrát až trikrát.
9. Pečieme domáce sušienky, budeme 15-20 minút v predhriatej rúre na 170 stupňov.
10. Pripravenosť pečene je určená vzhľadom. Mala by byť jantárová - zlatá a voňavá vôňa po pečení.
11. Posypte horúce sušienky práškovým cukrom alebo strúhanou čokoládou.

Podarilo sa nám urobiť jednoduché a chutné cookies, ktoré sa stanú jedným z obľúbených dezertov na pitie čaju. Bon appetit.

Dnes, robiť domáce pečivo a pripraviť chutné dezerty nie je ťažké. Návšteva internetu, môžete nájsť obrovské množstvo najjednoduchších receptov s krok za krokom popis a obrázky procesu varenia.

Avšak, najviac osvedčené (nie sto hostesiek) chutné a jednoduché cookie recept je recept na výrobu domáce maslo cookies, z ktorých žiadny z vašich rodinných príslušníkov môže odolať.

Čo sú domáce maslové sušienky? Je to chrumkavé, mierne drobivé, vzdušné, mäkké a voňavé zlaté alebo jantárové pečivo. Takáto štruktúra cesta sa získava kvasinkami prítomnými v cesto na sušienky. Áno, nemysleli ste si: domáce sušienky na maslo sú sušienky vyrobené na cesto.

Okrem toho nie je potrebné čakať 2 hodiny na to, aby variť „prišiel“ a zdvojnásobiť veľkosť - v našom recepte na domáce sušienky, čas na prípravu cesta nebude trvať dlhšie ako 30 minút.

Tajomstvo varenia perfektné domáce sušienky.

• Ak recept na domáce sušienky hovorí, že maslo by malo byť mierne mäkké, potom by ste sa nemali snažiť ohrievať ho napríklad v mikrovlnnej rúre. Maslo sa musí rozmraziť pri izbovej teplote. Takže bude ľahšie brúsiť a nestratí svoje cenné vlastnosti pri príprave cookies.
• Najvýhodnejšie je miesenie cesta, individuálne miešanie všetkých sypkých a kvapalných produktov, ktoré sú obsiahnuté v recepte;
• Pri miesení cesta je potrebné mať na pamäti, že recept nemusí vždy uvádzať presný opis požadovaného množstva múky a cukru, napríklad použitie masla môže vyžadovať viac alebo menej múky a množstvo použitého cukru je pre každého. Ak ste pokropili múku a cesto začalo vyschnúť, potom do nej nalejte trochu vody.
• Napríklad, napríklad, ak namiesto bežného cukru zalejeme cukor s vanilkovým extraktom (vanilkový cukor), potom budú sušienky veľmi voňavé;
• Doba pečenia odporúčaná v recepte je tiež individuálna, pretože do značnej miery závisí od výkonu, vlastností a kvality vašej rúry.
• Pamätať! Maslové sušienky sa pečú veľmi rýchlo, takže sa počas pečenia neodkladajte z rúry, inak nebudete mať čas sa pozerať späť, pretože cookie už horí! Okrem toho, spálené sušienky kazia skutočnú chuť pečenia.
• Maslové pečivo je možné skladovať v uzavretom obale niekoľko týždňov. Aj po tomto období vás prekvapí zachovanými vlastnosťami.
• Každý si môže vylepšiť naše vlastné alebo si vytvoriť svoj vlastný dokonalý recept na domáce sušienky na maslo, len pridajte do cesta akékoľvek bobule, sušené ovocie alebo čokoládu a na stole môžete piecť najchutnejšie sušienky na čaj.

Pre každú hostesku, váš obľúbený recept na domáce sušienky často stáva základom pre predstavivosť a vynález ich rodiny a špecialít. Niekedy je dosť ťažké prekvapiť hostí kulinárskymi nápadmi, napriek tomu, že jedlá podávané na večeru alebo večeru sú neuveriteľne chutné. Ale vôňa vylepšených domácich sušienok môže dodať vládnucej atmosfére váš šarm a nostalgiu pre váš domov a detstvo.

maslové sušienky

Rusko-čínsky slovník. 2013.

Pozrite si, čo je v ostatných slovníkoch "maslo":

Maslové sušienky - maslové sušienky: sušienky rôzneho plochého alebo objemového tvaru s náplňou, bez náplne, glazované, neglazované, so súčtom hmotových frakcií cukru a (alebo) tuku a (alebo) vaječných výrobkov a (alebo) mlieka a jeho spracovaných výrobkov nie sú menej...... oficiálna terminológia

Cookies -... Wikipédia

Cookies - Cookies: múky, rôzne tvary s hmotnostným zlomkom vlhkosti maximálne 15,5%. Poznámka Pečeň obsahuje: cukor, pretrvávajúce, maslo, sendvič, sušienky, sušienky. Zdroj: CUKROVINKY A SEMI-DOKONČENÉ VÝROBKY...... Oficiálna terminológia

cookies - ja; St. 1. len jednotky Hovorový. Čo je pečené na spotrebu potravín. Ako chutné vonia ako cookies! 2. zozbierané Pečené pečivo s určitým tvarom a reliéfom. Ponúknuť hosťom sladký súbor cookie. Kúpiť...... Encyklopédický slovník

sušienky - vidím rúru I II; St. pozri tiež cookies 1) iba jednotky; hovorový. Čo je pečené na spotrebu potravín. Ako chutné vonia ako cookies! 2) zozbierané Pečené cesto, ktoré má určitý tvar a reliéf... Slovník mnohých výrazov

Cukrovinky - potravinárske výrobky s vysokým obsahom cukru, vyznačujúce sa vysokým obsahom kalórií a stráviteľnosťou, príjemnou chuťou a vôňou. Na prípravu K. a. používať rôzne druhy potravinárskych surovín cukor, melasa, med, ovocie a bobule... Veľká sovietska encyklopédia

pečeň - ja, cf. 1. Činnosť na slovese. rúra 1 (v hodnote 1). Pečenie chleba. □ A postavili Mavrushu za lordský stôl so sitom a bielymi chlebmi, ktorý sa má piecť, a mimochodom, aj pre ňu mu boli pridelené sušienky na prosír. Saltykov Shchedrin, Poshekhonskaya starý. 2....... Malý akademický slovník

FOLD - (na chuť) a fandiť, ​​na chuť, na zlepšenie, na oplodnenie, na korekciu, na sezónu. Hnojiť zem. Squash kvas jablká. Polievka je ochutená zabelkoy. * Táto pilulka musí byť ochutená niečím, sladené, pozlátené. Mutton fat...... slovníku Dal

sušienky - a, m. 1. Ľahké maslové sušienky. Vanilkový piškótový koláč. 2. spec. Porcelánový výrobok, nie glazovaný, ale dvakrát zapečený. [Francúzska. biscuit]... Malý akademický slovník

BISQUIT - BISQUIT, suchár, manžel. (francúzsky sušienok). Ľahké sladké maslo cookies. Vysvetľujúci slovník Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Vysvetľujúci slovník

BABA - Žena vydatá žena nižších tried, najmä po prvých rokoch, keď bola mladá, mladá alebo vdova. Dámske vlasy sú dlhé, ale jej myseľ je krátka. Žena varí z kachlí, sedemdesiatsedem myšlienok mení názor. Ženské mysle ničia domy. Nech žena odíde do neba a ona... Dahlov výkladový slovník

cukrárske výrobky

Sušienky - výrobok z pšeničného cesta, obsahujúci značné množstvo cukru a tuku, malú hrúbku a rôzne tvary. V závislosti od receptu a spôsobu varenia cesta sa rozlišuje cukor, pretrvávajúce a maslové sušienky. Najvyššie kalórie sú maslové sušienky - 1979 kJ na 100 g, menej vysokokalorický cukor - 1745 a dlhé - 1661 kJ.

Výroba sušienok

Technologická schéma prípravy sušienok zahŕňa tieto operácie: príprava surovín, miesenie cesta, lisovanie, pečenie, chladenie a balenie hotových výrobkov.

Príprava surovín je bez obalov, múky, cukru a iných sypkých produktov sa preoseje, aby sa odstránili nečistoty a spracovali na magnetických zariadeniach. Tuhé tuky sa starostlivo čistia, kvapalina sa filtruje cez sitá. Na sitách sa tiež spracovávajú celé, kondenzované a suché rekonštituované mliečne výrobky atď.

Hnetacie cesto na sušienky sa vykonáva v miesiacich strojoch. Najprv pripravte emulziu cukru, vody, tuku, vajec, mliečnych výrobkov a potom pridajte chemické kypriace činidlá, múku zmiešanú so škrobom. Pri miešaní cesta sa objavuje disagregácia vstupnej suroviny, distribúcia dispergovaných fáz a jej homogenizácia. Proteíny, spojivá voda, tvoria lepkavé vlákna (glutén), zrná napučaného škrobu sú medzi nimi rozdelené, to znamená, že sa tvorí cesto s určitou štruktúrou a vlastnosťami. Trvanie hnetenia cesta 10 - 15 minút pri teplote 17 - 25 ° C, predĺžené - 40 - 60 minút pri teplote 30 - 40 ° C.

Cukrové cesto má nízky obsah vlhkosti (15-18,5%), obsahuje veľa cukru a tuku, čo zabraňuje tvorbe gluténu. Takéto cesto má značnú plasticitu a je ľahko tvarovateľné, zachováva si svoj tvar. Pre cukrovinky sa používa múka s nízkym alebo stredným gluténom. Sušienky vyrobené z múky so silným lepkom majú veľkú krehkosť, nízku vlhkosť.

Ťahané cesto má významné elastické vlastnosti a po mechanických účinkoch si zachováva svoj tvar a veľkosť. Na plné napučanie bielkovín sa cesto pripravuje s vyššou vlhkosťou (25-32%) a nižším obsahom cukru a tuku. Na tento test použite múku so slabým gluténom. Výrobky vyrobené z múky so silným a miernym gluténom sa rýchlo deformujú, vyznačujú sa tvrdosťou a nízkou namokaémosťou.

Hotové cesto sa valcuje medzi valcami, aby sa v ňom rovnomerne rozložili zložky a aby sa získala vrstva.

určitú hrúbku s hladkým a lesklým povrchom. Cukrové cesto sa raz navíja, pretrváva - niekoľkokrát, po ktorom nasleduje karí. To je nevyhnutné na zmiernenie vnútorného napätia cesta a na jeho charakteristickú vrstvenú štruktúru a plasticko-elastické vlastnosti.

Cesto po valcovaní sa vytvorí: predĺžené - s pomocou perkusných matríc, ktoré zároveň robia prepichnutie na povrchu; na rotoroch sa vytvára cesto z cukru, čo spôsobuje zložitý vzor na hornej strane produktov.

Tvarované kúsky cesta na pásovom dopravníku sa posielajú do pece.

Proces pečenia je rozdelený do troch období (v ° C): v prvom období sa teplota udržiava v rozsahu 160, v druhom - 250 až 350 a v treťom - až 250. Trvanie pečenia sa líši pre rôzne druhy výrobkov (v min): pre cukor, dlhé, väčšina sušienok - 4-5, na maslo - 3-10, na sušienky - 7-15. V posledných rokoch sa čoraz viac používajú elektrické rúry s použitím kremenných lámp s infračerveným žiarením, čo znižuje dobu pečenia z 2 na 3 minúty.

V prvom období pečenia sa kúsky cesta zahrejú, odstránia sa prebytočná vlhkosť a plynné látky. Súčasne sa menia ich konštrukčné a mechanické vlastnosti. Výrobky získavajú tvrdosť a pórovitosť, špecifickú chuť a vôňu.

V procese štruktúrovania produktov v čase pečenia zohrávajú dôležitú úlohu proteíny a škrob. Keď sa cesto zahreje na teplotu 50 až 70 ° C, proteínové látky podliehajú denaturácii a vylučujú časť absorbovanej vody po napučaní, ktorá je viazaná želatínovaným škrobom. Denaturované gluténové proteíny a pasterizovaný škrob tvoria porézny skelet, na ktorého povrchu sa tuk absorbuje vo forme tenkých vrstiev. Chemické dezintegrátory sa začínajú rozkladať tvorbou plynných látok, ktoré tiež prispievajú k tvorbe pórovitosti.

Druhé obdobie pečenia sa vyznačuje intenzívnym odstraňovaním vlhkosti a plynných látok, pokračovaním procesu uvoľňovania a zvyšovaním objemu výrobkov. Cukrové cesto sa ľahko zväčšuje a má rozvinutú pórovitosť. Dlhšie cesto, kvôli svojej značnej pružnosti, má mierny nárast objemu a nedostatočne rozvinutú pórovitosť; produkty získavajú vrstvenú štruktúru. Počas tejto doby pečenia sa na povrchu výrobkov vytvára kôrka. Cukor čiastočne karamelizuje a prispieva k tvorbe na povrchu charakteristického zlatého odtieňa. Okrem toho, cukrové reakcie tvoria látky, ktoré majú okrem farby aj charakteristickú chuť a arómu.

V treťom období pečenia sa intenzita procesu separácie vody znižuje, štruktúra výrobkov sa nakoniec fixuje. Po upečení sa výrobky ochladia, skontrolujú na kvalitu a odošlú na balenie a balenie.

Sortiment sušienok

Rozsah cookies závisí od typu použitej múky, receptu, spôsobu prípravy cesta atď.

Cukor Cookies Hlavný sortiment cukroviniek: z najkvalitnejšej múky - pomaranč, citrón (na margaríne s príslušnými esenciami), predná strana, šarlátová kvetina, jahoda, jubileum atď. kakaový prášok), Cukor, Priateľstvo atď.; z múky druhej triedy - Combine, Novost, atď.

Dlhé súbory cookie. Z múky najvyššej kvality vyrábajú sušienky - Aurora, Mária, Moskva (s mliekom), škola (maslo), paradajka, zoologická atď. z múky 1. triedy - kroket, šport, zmes č. 12 (s enzýmovými prípravkami), slaná (5% soľ), atď.; z múky 2. triedy - ukrajinskej, zmes č. 1. Cukor a dlhé sušienky môžu byť vyrobené vo forme zmesí niekoľkých mien, rovnako ako súpravy s prídavkom maslových sušienok a vaflí. Nasledujúce zmesi sú v predaji: Rozmanité, Deputatskoe, Moskva Metro, atď Povolené uvoľnenie sušienok, glazované s čokoládovou polevou (Fantasy), alebo s vrstvou cukrovej hmoty.

Maslové sušienky. Tieto sušienky sa vyrábajú iba z najkvalitnejších múky s vysokým obsahom cukru, masla a vajec. Mlieko, hrozienka, orechy, mandle a iné výrobky sú tiež zahrnuté v recepte na maslové sušienky. Tieto sušienky majú malú veľkosť, rôzne štruktúry a tvary. Je vylisovaný spôsobom bagrovania a jiggingu, povrch je orezaný alebo vložený do výplne. V závislosti od receptu, spôsobu prípravy cesta a tvorby maslových sušienok vyrobených vo forme nasledujúcich skupín: sušienky, šľahačky, mandle, sušienky, sušienky ako koláče.

Sušienkové sušienky sa vyrábajú z plastového cesta s významným obsahom cukru a tuku, tvarovaného do formy (extrakcia pieskom) a metódou jiggingu (pieskovaním). Má drobivú štruktúru - piesok, listy, olej atď.

Šľahané sušienky sa pripravujú miešaním vajec alebo len proteínov s cukrom a pridaním malého množstva múky po vírení. K týmto odrodám sa nepridáva tuk. Výrobky sú tvorené jigging, sú charakterizované dobrou pórovitosť - Matica (s pridaním orechov), cukor, Gourmet, Wand, atď Povrch výrobkov je posypané granulovaný cukor, ťažený

Dalem, glazovaný čokoládovou polevou, prelepený výplňou.

Mandľový orech Cookies - Mandľový, slovanský sa vyrába hnetením cukru, vajec, múky a mletých orechov alebo mandlí. Tvarované jigging. Výrobky majú hustú štruktúru.

Sušienky sú vyrábané zo šľahaného pečiva s pridaním hrozienok a kandizovaného ovocia. Cesto sa tvaruje vo forme bochníka, pečie, potom sa narezie na kúsky a vysuší. Vyrábajú takéto sušienky pod názvami moskovského chleba, chleba Kiev, mandľového chleba atď.

Sušienky ako zákusky z polopracovaného pudingu, naplnené mliečno-čokoládovou polevou, glazované čokoládovou polevou, - Dream. Maslo Cookies sú vyrábané vo forme niekoľkých odrôd: krymská zmes (13 odrôd), červená Moskva (8), kapitál (12), atď.

Cracker, alebo suché sušienky, sa vyznačuje nízkou vlhkosťou, prítomnosťou bublín, soli alebo korenia na povrchu, rozvinutou pórovitosťou a vrstvením. Je vyrobený z pšeničnej múky najvyššej a prvej triedy, so slabým gluténom. Obsah lepku v múke má vplyv na kvalitu výrobkov: z múky s obsahom lepku viac ako 30% sa krakovacie prášky rýchlo deformujú a majú hustú textúru; keď je obsah lepku v múke menší ako 25%, krakovacie prášky majú zlú porozitu.

Voda použitá na výrobu cesta na krakovanie musí mať určitú tuhosť. Nadmerne tvrdá voda (viac ako 15 °) robí glutén silným a produkt s pevnou štruktúrou. Mäkká voda zmäkčuje lepok, čím je cesto mäkké a lepkavé.

Vrstvová štruktúra, dobrá farba, vzhľad lomu závisí od pridaného tuku v recepte. Na výrobu sušienok sa používa maslo, margarín, hydrogenované a iné tuky. Tuky by mali byť plastové, mali teplotu topenia 36 - 37 ° C, tvrdosť - 200 - 250 g / cm.

Kvalita krakovania je tiež ovplyvnená mliečnymi a vaječnými výrobkami, práškom do pečiva, príchuťami. Cukor v cesto nie je kladený. Cracker cesto sa pripravuje na kvasniciach a chemickom prášku na pečenie, ktorý sa pridáva do cesta. Na vývoj kvasiniek sa do cesta vstrekne malé množstvo cukru, časť múky a vody z predpísanej receptúry a nechá sa stáť 10 hodín na kvasenie mlieka a mlieka pri teplote 32 až 35 ° C. Na konci procesu fermentácie sa do cesta pridáva zvyšná voda, suroviny iné ako múka. Miešajte 4-5 minút a pridajte múku. Trvanie hnetenia na cesta - 40-60 minút, vlhkosť - 26-31%.

Na skrátenie trvania prípravy cesta a na miesenie cesta použitého enzýmového lieku Orizon PC. Zvýšený opuch a pórovitosť výrobkov zlepšuje farbu povrchu.

Po hnetení sa cesto vytvrdí a potom sa navinie a vylisuje na perkusnom stroji, pričom sa na povrch výrobkov aplikujú prepichnutia. Niektoré odrody krakovania povrchu posypané rascou, anízom, syrom. Kúsky cesta sa pečú v troch obdobiach pri rôznych teplotách - 160-260-250 ° C. Po upečení sa krakovač ochladí a zabalí.

Bola vyvinutá nová, zrýchlená, priamočiara technológia na výrobu cesta na krakovanie na emulzii, získaná intenzívnym miešaním a miešaním všetkých zložiek formulácie, okrem múky a prášku do pečiva. Na zvýšenie trvanlivosti emulzie a urýchlenie vírenia sa používajú povrchovo aktívne látky. Po miesení sa cesto podrobí dvojhodinovému vytvrdzovaniu a slúži na ďalšie spracovanie. Nová technológia zvyšuje krehkosť, drobivosť a stratifikáciu krakovania.

V závislosti od receptúry, spôsobu výroby cesta, krakovania je rozdelená do troch skupín: skupina I na droždie alebo na droždie a chemický prášok do pečiva s tukom (od 13,8 do 22,5%) - vajcia, zdravie, mládež, na raňajky; Skupina II v kvasinkách alebo kvasinkách a chemický prášok do pečiva s tukom (od 9,4 do 27,7%) as prísadami korenia - Deli, Spicy, Cracker so syrom, Cracker s cibuľou, atď. Skupina III na droždie alebo na droždie a chemický prášok do pečiva bez tuku - Amateur.

nesdobnoe sušienky

Cookies pečené bez masla, vajec a kyslej smotany môžu byť tiež chutné. Počas pošty sú takéto cookies veľmi užitočné. Pozrite si recept a zapamätajte si ho.

ZLOŽENIE

• Múka 6-7 Čl. lyžice
  200 g
• Rastlinný olej 2 Čl. lyžice
• Cukrový prášok 2-3 Art. lyžice
• Citrónová kôra 0,5 Art. lyžice
• Vanilková 1/3 lyžička
• Voda 3 Čl. lyžice
• Salt 1 Pinch
  na špičke noža
• Soda 0,5 čajové lyžičky
  žiadne sklíčko, zhasnuté

Krok 1

Lemon umyť a rošt nadšenie na jemné strúhadlo.

Krok 2

Pridajte cukor do polevy.

Krok 3

Tam nalejeme vodu a rastlinný olej, pridáme štipku soli a zamiešame. Soda uhasiť citrónovú šťavu a pridať do zvyšku zložiek.

Krok 4

Nalejte múku a mieste cesto.

Krok 5

Na pomúčenom povrchu vyvaľkajte cesto do vrstvy asi pol centimetra hrubého.

Krok 6

Potom vystrihnite nožnice na sušienky. Rozprestierame ich na plech a nastavíme na pečenie v peci vyhriatej na 180 ° C počas 25-30 minút. Cookies by mali byť sčervenené.