Ako variť bešamelovú omáčku bez múky

ZLOŽKY: ● 2 vajcia, ● Csp Z kyslej smotany, ● Cp z cukru, ● 1 ks prášku do pečiva, ● 1,5 ct Mooky (ľahké cesto), tmavá zmes cesta je rovnaká, stačí pridať kakao. Krém: ● 1,5st.smetana, ● 1st.sahara. PRÍPRAVA: Zmiešajte všetky zložky, rúra 180C po dobu 20 minút.

Rovnako ako u všetkých milovníkov sladkostí Zloženie: Tvaroh - 200 g Maslo - 120 g Cukor - 200 g Vajcia - 2 ks Prášok na pečenie chleba - 1,5 lžičky Múka - 1,5 - 2 ks Čierny ríbezľ - 40 g.

Zloženie: - 500 g čerstvých šampiňónov - 500 g kuracie filé - 500 g mrkvy - 300 g syra s nízkym obsahom tuku - 4 varené vajcia - 2 ks. zemiaky - 2 kusy Luka - kyslá smotana Varenie.

Zloženie: - 2,5 šálky vody - 1 šálka kyslej smotany - 1 polievková lyžica suchého droždia - 1,5 lyžice soli - 1 lyžička cukru - múka (asi 1 kg alebo o niečo viac) Na plnenie (ako možnosť): - varené.

Príprava: Na cesto múky - 1,5 šálky (

150-160 g), cukor - 0,5 šálky, maslo - 100-125 g, prášok do pečiva - 1 lyžička Na náplň tvarohu: tvaroh - 450-500 g, kyslá smotana - 0,75-1 šálka, vajcia - 3 ks, cukor -.

Bechamelská omáčka

Viete, ako variť najsofistikovanejšie zo všetkých omáčok na svete? Bechamel odhaľuje tajomstvo!

Čo je bechamel?

Pravdepodobne ste počuli o piatich základných omáčkach francúzskej kuchyne? Oni sú tiež nazývaní "matka" omáčky alebo "veľký". Sú základom kulinárskej tradície Francúzska, nachádzajú sa v obrovskom množstve receptov, stavajú rozsiahlu a svetoznámu „budovu“ francúzskej kuchyne.

Možno, že stojí v rovnakom rade s velute, Espanyol, Goldad a paradajkové omáčky, bechamel stále plíži dopredu na pol kroku - možno preto, že je lepšie známe? Alebo preto, že je obzvlášť jemný a univerzálny a je vhodný pre veľké množstvo jedál? Alebo tajomstvo jeho popularity v špeciálnej aure, ktorá je vytvorená okolo omáčky "Bechamel" - aura sofistikovanosti a elegancie? Či už to bolo, ale tento konkrétny recept je hlavnou z piatich častí, ktoré tvoria chrbticu francúzskej kuchyne.

Byť schopný variť bechamel je prakticky pravidlom dobrého vkusu. Súhlasíte, nemôžete sa objaviť v kuchyni, vyhlásiť sa za gurua a začať ohromovať hostí bez toho, aby ste sa najprv naučili základy a teórii. Takže, aby ste sa stali kuchárom, medzi inými skúškami, budete musieť prejsť testom špeciálne na schopnosť pripraviť správny bechamel - to je nesporný a nevyhnutný základ. Poďme na to.

Bešamelskú omáčku možno zvyčajne rozdeliť na dve časti: rubón alebo ru (francúzska ruleta - červená) a mlieko (smotana).

Rublon je múka, vyprážaná na svetle zlatistú, zmiešanú s maslom. Štandardný pomer je 1: 1, hoci niektorí kuchári ho niekedy menia v závislosti od svojich vlastných preferencií.

Množstvo mlieka pridaného k omáčke sa tiež môže výrazne líšiť v rôznych verziách. V závislosti na tom, čo omáčka potrebujete získať hrubé, budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej tekutiny. Všeobecným pravidlom je toto: pre tekutú bešamelovú omáčku, 120-180 gramov py pridáme do 1 litra mlieka, pre hrubé zrná - 300 gramov py do 1 litra mlieka (hrubé, ako pasta, bechamel je základ, napríklad, suflé). Je ľahké si zapamätať tento pomer (pre strednú omáčku): časti py = 1 až 1, mlieko = 5-krát viac ako súčet častí py. Takže, ak si vezmete 50 g masla a múky, potom zalejeme 500 ml mlieka.

Základná klasická bešamelová omáčka je minimalistická - mlieko, múka, maslo, soľ a korenie. Táto omáčka je základom pre prípravu iných omáčok alebo časti jedál - lasagne, moussaka, špenátové riady, kombinované pasty. Ale častejšie, mlieko na výrobu omáčky Beshamel je vopred ochutené - bylinkami, koreňmi a korením. Cieľom je dať neutrálnym jedlám výraznejšiu chuť, rovnaké pečené ryby alebo kúsok kuracieho filé. K tomu, v chladnom mlieku šíriť potrebné súbor prírodných aróm (muškátový oriešok, rozmarín, tymián, oregano, majoránka, tymián, kôpor, cibuľa, cesnak, koriander, kmín, petržlen koreň alebo petržlen), a potom pomaly prinesie do varu - to je považované za to, že iba aby sa najlepšie odhalili vône trávy a trávy. Po varení sa oheň vypne, panvica sa prikryje vekom a nechá sa 2-3 hodiny trvať. Po stanovenom čase sa mlieko musí filtrovať cez tenkovrstvové alebo jemné sito a potom použiť na prípravu omáčky.

Z histórie omáčky

Všeobecne platí, že príbeh je taký jednoduchý ako svet: hovoria, že slávna omáčka bola vynájdená Louisom Bechamelom, hlavným domom Ľudovítom XIV. - kráľom, ktorý pre svoju krajinu zabezpečil rozkvet absolútnej monarchie. Bohužiaľ, žiadne intrigy, zábavné obraty udalostí a tajné spletitosti, napriek tomu, že samotná éra bola charakterizovaná množstvom tajomstiev a tajomstiev. Avšak jeden "zvýraznenie" v hlasnom, ale krátkom eposu s názvom "Bechamel" je prítomný: historici silne pochybujú, že vynález receptu patrí osobe, ktorá osobne riadi záležitosti kráľa, na rovnaký názov pán Bechamel. S najväčšou pravdepodobnosťou, omáčka bola najprv uvarená jedným z dvorných kuchárov, ale mazaný major domo, pocit, ako si môžete zarobiť kráľ priazeň, rýchlo pripisoval vynález jeho vlastnej osobe.

V roku 1651 sa v Le Cuisinier François prvýkrát spomínala slávna „biela omáčka“ - kniha bola napísaná dvorným šéfkuchárom Louisom XIV, François Pierre de la Farenne, a to bol on, kto zanechal písomnú zmienku o novej omáčke. Po tom, bol kulinársky príspevok dotlač veľa, mnoho desiatok krát (len v najbližších 75 rokov - aspoň 30 krát!), Popularita omáčka aj naďalej rásť.

V knihe nebol žiadny presný recept, je však dôvod tvrdiť, že Bechamel dosiahol naše dni prakticky nezmenené: všetka rovnaká pšeničná múka, všetko to isté vysoko kvalitné maslo, všetko rovnaké mlieko.

Klasický recept na omáčku "Bechamel"

Ak chcete začať experimentovať a vytvárať, musíte sa naučiť, ako implementovať základný recept omáčky. V skutočnosti nie je nič zložitejšie, trochu praxe - a budete úspešní!

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka s obsahom tuku 2,5%;
soľ, mleté ​​biele korenie.

Roztopte maslo na miernom ohni. Uistite sa, že olej nie je vyprážaný, v takom prípade omáčka nebude biela, ale žltá alebo hnedá.

Pridajte k roztopenému maslu múku a začnite rýchlo trieť maslom s drevenou stierkou a šľahaním. Zmiešanie múky a masla potrvá 1-2 minúty - počas tejto doby zmes mierne pení.

V tenkom prúde av malých porciách (doslova v lyžičke alebo dvoch) začnite vstrekovať studené (!) Mlieko, zakaždým za stáleho miešania a šľahania omáčkou do hladka. Oheň - minimum, alebo aj panvicu z pece. Zadajte menšiu časť mlieka - gramy 100-150. Keď je jasné, že v omáčke nie sú žiadne hrudky, pridajte zvyšné mlieko, zahrejte na strednú teplotu, priveďte do varu a omáčku varte na strednom ohni 5-7 minút. Nezabudnite neustále hýbať!

Pripravenú omáčku osolíme a opečieme.

Omáčku môžete uchovávať v chladničke maximálne 3 dni a zakryť ju olejom naolejovaným filmom.

Biela muškátová omáčka

Táto omáčka - s korením - je známa ešte lepšie ako klasická verzia. Princíp varenia a pomer zložiek sú rovnaké, len mlieko môže ísť viac, pretože ho uvaríme. Aké korenia sa najčastejšie používajú? Muškátový oriešok a tiež bobkový list, klinčeky, mleté ​​papriky. Môžete pridať malú cibuľu a iné koreniny a byliny, a môžete urobiť s muškátovým orieškom.

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
600 g mlieka;
soľ, muškátový oriešok, korenie a bylinky podľa chuti.

Pripravte ru, ako je opísané vyššie. Nechajte vychladnúť.

Libra byliniek a korenia v mažiari, vložiť do vrecka a poslať do chladného mlieka. Priveďte do varu, potom varte 10-15 minút. Odhoďte vrece korenia (ak nie, uistite sa, že mlieko pretiahnete cez sito). Ak je silne varené, pridajte teplé mlieko do 500 ml.

V horúcom mlieku dajte studený ru. Zamiešame. Ak sa mlieko ochladilo, položte ho na sporák, ale nepriveďte ho do varu - potrebujeme teplé mlieko, ako sa to deje pred varom.

Rozšľahajte metla, kým omáčka nebude hladká.

Pozrite sa na tento úžasný film, v ktorom Gordon Ramsay vo svojom nenapodobiteľnom štýle pripravuje bešamelovú omáčku so syrom. Nie je potrebné porozumieť angličtine, môžete dokonca vypnúť zvuk - všetko bez neho pochopíte.

Vegan Bechamel

Ak z nejakého dôvodu nemôžete dočasne alebo trvalo jesť živočíšne produkty (strava, pôst, vegetariánstvo), žiadny problém: môžete urobiť Beshamel omáčku bez mlieka! Prečítajte si pozorne, je to veľmi chutné.

zloženie:
200 g kešu orechov;
350 ml vody;
60 g múky;
2 polievkové lyžice. l. olivový olej;
soľ, korenie, muškátový oriešok podľa chuti.

Nalejte surové kešu s vriacou vodou a nechajte 4-5 minút, potom nalejte vodu, vložte orechy do misky mixéra a naplňte čistou vodou - tentoraz za studena, pridajte 300 ml. Zapnite mixér, priveďte hmotu do úplnej homogenity, postupne nalejte zvyšných 50 ml vody, v prípade potreby zrieďte výsledné orechové mlieko o niečo viac tekutiny.

Múku zmiešame s olivovým olejom a jemne opečieme v panvici. Miešajte za stáleho miešania, nalejte do orecha mlieko, miešajte, kým nie je úplne homogénne. Varte nad nízkym ohrevom až do zhustenia. Nakoniec pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. V prípade potreby sa výsledná omáčka môže prefiltrovať cez jemné sito.

Paradajková omáčka

Veľmi nezvyčajná kombinácia, taká anti-biela omáčka, ale stále je to bechamel, aj keď nie vo zvyčajnom „oblečení“. Skúste - určite! Omáčka je ideálna pre cestoviny, sendviče, zemiaky pečené v rúre.

zloženie:
50 g masla;
50 g múky;
500 ml mlieka;
1 polievková lyžica. l. paradajkové pyré;
soľ, korenie podľa chuti.

Maslo rozomlieť múkou, hmotu rozotrite v panvici s hustým dnom alebo v panvici a za stáleho miešania jemne smažte až do svetložltohnedej farby (podrobnosti pozri vyššie v základnom recepte). Tenký prúd porcie vstrekovaného mlieka - doslova 50 ml. Po každej „dávke“, masu múky rozmiešajte, aby sa dosiahla homogenita. Postupne zavádzajte všetko mlieko. Nakoniec pridajte soľ, korenie, korenie a paradajkové pyré. Miešajte, omáčka je pripravená.

Ako variť "Bechamel" v mikrovlnnej rúre

Samozrejme, tento recept je ďaleko od klasiky - a ťažko sa dá nazvať kanonickým. Môže však byť skvelé pomôcť tým, ktorí chcú variť, ale radšej to robia s minimálnym časom a úsilím.

zloženie:
50 g múky;
50 g masla;
600 ml mlieka;
soľ, muškátový oriešok a iné koreniny podľa chuti.

Roztopiť rozpustené maslo rozdrobiť múkou, umiestnite misku v mikrovlnnej rúre na 1,5 minúty pri maximálnom výkone.

Vyberieme, v tenkom prúde, nalejeme celé mlieko a neustále sa miešame. Potrebujete homogénnu hmotu. Vráťte misku späť do mikrovlnnej rúry na 4,5-5 minút, maximálny výkon. Pravidelne pozastavujeme proces varenia a premiešame obsah nádoby. Nakoniec sa pridá soľ, muškátový oriešok, ako sa premieša a prefiltruje cez jemné sito.

Ak potrebujete hrubšiu omáčku, predĺžte dobu varenia na 6 minút.

10 tipov, ako variť lahodnú omáčku

1. Použite správne riady - hrubostennú panvicu s nepriľnavým povlakom a jednu rukoväť. Rozotrite a zamiešajte drevenou špachtľou a pohodlným metla.

1. Hlavné tajomstvo rovnomerné, hladké, bez hrudiek, bechamel - teplota častí omáčky. Ich kontrast, diametrálne opačná teplota: ak je ru horúce, mlieko by malo byť naliate studené a naopak: horúce mlieko by malo pôsobiť so studeným ru. Je prípustné, ak sú obaja v teple, ostatné možnosti okrem uvedených sú cestou k sklamaniu. Ale ak sa omáčka stále ukázala byť hrudkovitou a úplne nevhodnou na konzumáciu, vezmite si mixér do rúk a prejdite ju pozdĺž výslednej hmoty.

1. Doba varenia omáčky po varení je 5-7 minút. Vo francúzskych učebniciach varenia nájdete nasledujúce odporúčanie: „Omáčka sa varí najviac 10 minút a nie menej ako 40 minút, pretože za 10 minút nebudete mať čas rozvíjať chuť surovej múky a počas 40-60 minút stratí omáčka chuť surovej múky.“ Takáto vedecky dokázaná skutočnosť. Klasický bechamel sa varí asi hodinu. Krátke, rýchle, menej ako 10 minút varené bechamel doma.

1. Nepreháňajte grilovanie múky - malo by byť len mierne pozlátené, dostať krémový odtieň a jemný orechový zápach. Ak je múka dôkladne tmavá, omáčka bude horká, okrem toho stratí svoju farbu - po tom všetkom pripravujete bielu omáčku. Farba omáčky je jemne svetlá béžová, svetlý krém, bez výrazných hnedých alebo žltých tónov.

1. Nesnažte sa urýchliť to, čo by sa a priori malo pripraviť pomaly. Oheň pod panvou by mal byť minimálny, bude priemerný len v poslednom štádiu, keď vylejete všetko mlieko do panvice. Spálená omáčka nie je najlepšia alternatíva k ušetrenému času.

1. Klasickou zložkou omáčky Beshamel je mlieko. Zakysaná smotana a iné "kyslé mlieko" sa nevyhnutne zrúti, to nie je možnosť. Avšak, môžete si vziať krém, zatiaľ čo je potrebné mať na pamäti, že krém je tiež nie je najjednoduchší chlapci, môžu tiež vyhodiť dojem s ušami a stočiť v najnepriaznivejšom momente. Z tohto dôvodu ich veľa kuchárov zriedi zeleninovým alebo mäsovým vývarom.

1. Bechamel je krásny pre svoju viskóznu, jemnú textúru a krémovú dochuť. Nikto nezakazuje používanie korenia vo svojej príprave, majte však na pamäti, že to je smotanová aróma, ktorá musí zostať na čele, všetko ostatné by malo skromne stáť stranou a len tieňovať základnú myšlienku omáčky.

1. Omáčka môže byť pripravená tekutá, ale môže byť veľmi hrubá - závisí od ďalších cieľov. „Správna“ konzistencia všestranného domáceho bešamelu umožní, aby hmota rovnomerne odtekala z lyžice a ľahko ju obaľovala zvyškami. V žiadnom prípade by hotový výrobok nemal spadať do hrubej hrudky, rovnako ako by nemal rýchlo klesnúť s tekutinou, niečo tlmené. Príliš hustú omáčku zrieďte mliekom a potom ju zahrejte. Príliš tenké zahusťovanie so špeciálne pripravenou rukou na to, a potom variť ďalšiu minútu.

1. Ak podávate bešamel na stôl ako sprievod k určitým vareným jedlám (namiesto toho, aby ste ho používali ako súčasť receptu), mal by byť podávaný horúci - pri ochladzovaní bude omáčka pokrytá kôrou, čo je absolútne neprijateľné. Preto sa krmivo zahrieva, použitie je okamžité. Alebo takmer okamžite.

1. Ak ste pripravili trochu omáčku, zvyšky možno bezpečne skladovať v chladničke až 3 dni. Nezabudnite, ako zakryte lepiacou fóliou alebo nalejte omáčku do hermeticky uzavretej nádoby.

Čo používať bešamelovú omáčku? 10 dostupných nápadov:

1. Lasagne. Classic. Samozrejmosťou sú recepty na varenie lasagne bez omáčky Bechamel, ale hlavný a najobľúbenejší recept na jeho použitie, mnohí ľudia veria, že lasagne bez bešamelu je ako boršč bez repy.

1. Pasta. Bechamel je jednou z najobľúbenejších omáčok, ktoré sa podávajú na špagety, penne, tagliatelle a iné cestoviny. Krémová aróma a obklopujúca štruktúra premieňajú všetky cestoviny na majstrovské dielo.

Bechamelová hríbová omáčka

1. Kastrólky, koláče a koláče. Ak sa vám zdá, že náplň, ktorú ste plánovali dať do koláča, je pre vás suchá, malý bešamel neuloží len situáciu - premení ju na neuveriteľné výsledky! Varené ryby, vyprážané mleté ​​mäso, čerstvá zelenina - všetko bude v poriadku a chutné s touto omáčkou.

1. Palacinky. Ak zmiešate huby, vyprážanú cibuľu, varené kuracie filé, trochu strúhaného syra a bešamela, môžete urobiť úžasnú náplň na palacinky. Form je "tašky", kravata perie zelenej cibule - máte chutné občerstvenie pripravený.

1. Pečené ryby. Do misky na pečenie položte všetky neutrálne ryby (jeseter, ostriež, treska, merlúza, pangasius), prikryte ich bešamelovou omáčkou zmiešanou s mierne vyprážanými šampiňónmi a syrom, pečieme až do konca. Jednoduché, elegantné, chutné.

1. Pečená alebo dusená zelenina - karfiol, zemiaky, zeler, brokolica, tekvica a iné. Bechamel dodá zaujímavú príchuť zadržanej a často skôr čerstvej zelenine. Trochu strúhaný parmezán - a nereálne zdravá, chutná a voňavá večera je pripravená.

1. Špargľa. Klasika žánru. Špargľa a bechamel sú vyrábané pre seba! Chuť je rafinovaná, jemná, veľmi jemná a „čistá“.

1. Vajíčka. Varené v rúre s bešamelovou omáčkou sa stanú skutočnou oslavou chuti! Pridajte do formy trochu duseného špenátu - a získajte slávne florentské vajcia.

1. Sendviče. Dole so škodlivou majonézou, skúste sezónu zložky sendviče a hamburgery s klasickou "biela" omáčka. Mimochodom, vynikajúci dôvod naučiť sa variť Croque Monsieur - tento sendvič je nemožné bez slávneho bechamel.

1. Zhulená. Áno, ochutíme kurča, šampiňóny a syr klasickou omáčkou Beshamel a získajte lahodné jedlo v jeho dokonalosti.

Dnes nie je také dôležité, kto prišiel s prípravou mliečnej omáčky na báze múky a masla, nezáleží na tom, aké korenie možno pridať do mlieka a aký pomer si vybrať, aby bola omáčka Beshamel ideálna z hľadiska konkrétnej osoby. Ďalšia vec je dôležitá: na základe klasického receptu kuchári neúnavne vymýšľajú nové a nové recepty. Kto vie, možno veľmi skoro počujeme od vás niečo nezvyčajné? Odvážte sa a nebojte sa, veľa úžasných objavov urobili amatéri.

bešamel

Omáčka z mlieka, múky a masla. Jednoduchý bechamel môže byť samostatná omáčka pre mnoho jedál a základ pre iné omáčky.

Krok za krokom recept na bešamelovú omáčku, ktorá je vyrobená z masla, mlieka, pšeničnej múky, soli a muškátového orecha. Vďaka správnym proporciám budete určite môcť urobiť francúzsku bielu omáčku.

Jemná, jemná bešamelová omáčka obohatí chuť mnohých jedál. A môžete ho variť z minimálneho množstva produktov.

Hlavné tajomstvo bešamelovej omáčky vôbec nie je v tom, že sa ľahko pripravuje alebo rovnako dobre hodí na mäsové, rybie a zeleninové jedlá. Hlavná vec je, že bešamelová omáčka je základom mnohých omáčok. Bechamelová omáčka môže byť vynikajúcim dressingom pre nízkokalorické šaláty alebo základnou zložkou pri varení, napríklad polievkach a iných jedlách.

Francúzska bechamel omáčka je známa pre svoje jednoduché varenie, ingrediencie nie je ťažké kúpiť, a chuť je predovšetkým chvála! Classic, čo môžem povedať. Vezmite na vedomie.

Bechamel je omáčka francúzskej kuchyne, ktorá sa podáva nielen na rôzne jedlá, ale používa sa aj ako základ na prípravu iných omáčok. V prípade potreby je možné v mikrovlnnej rúre pripraviť bešamelovú omáčku.

Výdatné jedlo na večeru alebo obed - cestovinový kastról s mäsom a bešamelovou omáčkou.

Často v receptoch nájdete takúto zložku ako biela omáčka (bechamel). Ponúkam recept na túto veľmi bielu omáčku.

Bechamel je veľmi jemná omáčka. Bechamel s hubami ešte chutnejší!

Ponúkame Vám recept na bešamelovú omáčku. Bechamelová omáčka, tiež známa ako biela omáčka, je jednou z 5 materských klasických francúzskych omáčok, ktorá sa pripravuje na báze masla vyprážanej múky a mlieka.

Pre milovníkov zeleniny lahodný recept karfiolu. Pečieme kapustu s bešamelovou omáčkou.

Z redakcie: slávna mäsová lasagne - recept na taliansku kuchyňu, variácie na tému Taliansko - od Jussa. Masové lasagne s hubami bolo pre ňu skvelé a zároveň nezabudla nafotiť pre nás každý krok varenia svojho kulinárskeho majstrovského diela!

Kapusta lasagne sa zároveň podobá na naše kapusta a talianske lasagne. Varenie lasagne z kapusty, prekvapíte svojich blízkych alebo hostí známym pokrmom pripraveným novým spôsobom.

Bechamel je základná biela mliečna omáčka, ktorá sa podáva v mnohých jedlách a slúži ako základ pre prípravu rôznych omáčok. Pripravte si hustý bechamel so smotanou, kyslou smotanou a syrom.

Z redakcie: slávna mäsová lasagne - recept na taliansku kuchyňu, variácie na tému Taliansko - od Jussa. Masové lasagne s hubami bolo pre ňu skvelé a zároveň nezabudla nafotiť pre nás každý krok varenia svojho kulinárskeho majstrovského diela!

Bravčové mäso v kombinácii so sladkými a kyslými jablkami je skvelým pokrmom pre slávnostný stôl! Uistite sa, že variť mäso aspoň raz, som si istý, že sa vám bude páčiť!

Pre milovníkov zeleniny lahodný recept karfiolu. Pečieme kapustu s bešamelovou omáčkou.

Mám rád mladé cukety, tak jemné a šťavnaté. Sú dobré v akejkoľvek forme - surové, pečené, vyprážané. Moja najobľúbenejšia možnosť je nakrájať cukety v kruhoch, zvinúť v múke so soľou, smažiť, položiť na tanier a posypať jemne nasekanou petržlenovou vňaťou s cesnakom. Alebo tu je cuketa kastról. Príprava je veľmi jednoduchá a elegantná. Čerstvá zelenina, bešamelová omáčka a vrstva voňavého syra.

Alternatívou k lasagne, bez použitia cesta, je kapusta lasagne s mletým mäsom, šampiňónmi a syrom.

Ponúkame Vám recept na lasagne - veľmi populárne, veľmi chutné, výdatné talianske jedlo.

Lahodné, jemné a výdatné palacinky plnené mäsom, pečené pod bešamelovou omáčkou a strúhaným syrom. Mäso na plnenie, môžete si vziať na váš vkus. Takéto plnené palacinky môžu byť pripravené na dovolenkový stôl a na rodinnú večeru.

Ak ste sa ešte nerozhodli, aký druh palaciniek urobíte svoju rodinu radosť z Masopust, potom navrhujem, aby ste variť chutné plnené palacinky s hríbovou plnkou, pečené pod bešamelovou omáčkou. Príprava predjedál palacinky s hubami je jednoduchá, ale ukazuje sa, že je chutný a elegantný.

Ako hlavná cesta alebo čaj je možné podávať syrový, chrumkavý koláč z listového cesta s jemným plnením rýb, ryže a vajec.

Palacinky s tvarohom a špenátom sa pripravujú podľa princípu varenia cannelloni - rožky jarných roliek sa pečú s bešamelovou omáčkou a syrom.

Lahodné, šťavnaté, topiace sa lasagne v ústach.

Je ťažké si predstaviť francúzsku a svetovú kuchyňu ako celok, bez takej základnej omáčky, ako je Bechamel. Po prvé, Bechamel omáčka je široko používaný vo svetovej kuchyni, najmä pre prípravu moussaka alebo lasagne bolognese. Po druhé, často sa podáva s rôznymi francúzskymi jedlami. Po tretie, Beshamelská omáčka slúži ako základ na vytvorenie ďalších omáčok, napríklad Morne (s pridaním žĺtkov a strúhaným tvrdým syrom).

Pripravte si chutné cestoviny s mletým mäsom?

Bechamel je jedným z hlavných omáčok európskej kuchyne, na základe ktorého sa pripravuje veľa ďalších omáčok. Bechamel sa podáva na mäso, hydinu, rybie pokrmy, ktoré sa používajú pri príprave lasagne a suflé.

Jemná bešamelová omáčka je skvelá pre zeleninové alebo zemiakové pokrmy, používa sa aj ako základ pre iné omáčky.

Toto je jednoduché, ale zároveň originálne jedlo osloví vašu domácnosť.

Uvaríme nezvyčajný Julien - z bravčového mäsa, s cibuľou, bešamelovou omáčkou a syrom. Servírovanie julienne sa bude líšiť aj od klasickej - nie v kokopoch, ale v hrnci na chlieb.

Jedinečnosť a rozmanitosť európskej kuchyne je originálna a rozmanitá. Mäsové gule všade robia inak, s omáčkou a bez nej. Moja voľba porcie mäsových guličiek určite poteší! Bon appetit!

Vrstvený koláč-kastról kukuričnej krupice s vrstvou paradajok, kukurice, nakladanej cibule a mletého kurča s bylinkami. Navyše, návod na prípravu kukuričnej kaše a bešamelovej omáčky.

Ako vždy, veľmi jednoduché, ľahké a uspokojujúce jedlo. A lasagne s pestom - všeobecne pre jednu-dve-tri! Mimochodom, tento recept je vhodný pre vegetariánov!

Jemná mliečna omáčka Bechamel bude ešte chutnejšia, ak ju ochutíte bielym korením a muškátovým orieškom.

Podrobný a jednoduchý recept na varenie veľmi uspokojivých a chutných talianskych lasagne s hubami, ako aj všetky tajomstvá varenia bešamelovej omáčky. Tento proces je oveľa jednoduchší, ako sa zdá na prvý pohľad.

Varenie talianskej lasagne doma s mletým bravčovým mäsom a bešamelovou omáčkou. Veľmi chutné talianske jedlo. Detailne vysvetlím, ako pripraviť cesto na lasagne, mleté ​​mäso, bešamelovú omáčku. Varenie v domácej reštaurácii je ľahké!

Ak máte radi experimenty v kuchyni a hľadáte nové chute, potom vám odporúčam vyskúšať vegetariánsky recept na lasagne so zemiakmi a orechmi, s bešamelovou omáčkou a pestom s rukolou a vlašskými orechmi.

Pravda, lasagne je vždy stojí za to čas. Odporúčam variť lasagne bolognese s bešamelovou omáčkou.

Recept je veľmi jednoduchý a rýchly karfiolový pokrm. Varenie doma lahodný karfiol v bešamelovej omáčke so syrom.

Všetky jedlá s bešamelovou omáčkou získavajú vynikajúcu chuť. Pod bešamelovou omáčkou sa kuracie mäso, bravčové mäso alebo ryby premenia na pochúťku. Cestoviny recepty s bešamelovou omáčkou dopytu nie menej ako recepty s paradajkovou omáčkou. Nepostrádateľná bešamelová omáčka pre lasagne, ktorej listy musia byť potiahnuté touto omáčkou. Na prípravu lahodných mäsových vývarov, ktorých recept nájdete na našich webových stránkach, sa používa bešamelová omáčka s hubami.

Biela bešamelová omáčka sa používa ako v čistej forme, tak aj ako základ pre iné omáčky. Ako variť bechamel závisí na tom, ktorá omáčka sa podáva. Chuť, vôňa a delikátna biela farba beschamelu obohacujú greeny, korenie, cibuľu, cesnak, víno a syry a získavajú nové chutné kombinácie. Príprava bešamelovej omáčky s rôznymi prísadami viedla k vytvoreniu slávnych omáčok Morne, subiz a aurora.

Bechamel omáčka - 6 receptov doma.

Francúzska omáčka Bechamel (francúzska "biela omáčka") - klasická európska kuchyňa. To je základná omáčka, na základe ktorej sa neskôr pripravujú suflé, lasagne a iné omáčky. Hlavnými zložkami sú mlieko, múka, tuk. Bechamel omáčka je pomerne ľahké variť doma.

Klasický recept na výrobu bešamelovej omáčky doma

Tento recept je základ, s ktorým môžete experimentovať pridaním rôznych zložiek.

Takže, čo potrebujeme urobiť klasickú verziu?

• maslo - 50 g;
• rastlinný olej (najlepšie slnečnica) - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• pšeničná múka - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• mlieko s obsahom tuku - 0,75 l;
• určitú soľ.

Ako variť bešamelovú omáčku?

Nižšie je uvedený návod krok za krokom. Postupujte presne a získajte skutočnú francúzsku omáčku.

1. V panvici alebo panve roztopte dva druhy masla a premiešajte.
2. Začnite postupne miešať v panvici s maslovou múkou, vyhýbať sa hrudkám.
3. Nalejte do mlieka trochu za stáleho miešania. Priveďte do varu.
4. Po pridaní malého množstva soli a varení na miernom ohni za stáleho miešania.
5. Proces varenia trvá až 10 minút.

V závislosti na tom, akú konzistenciu potrebujete omáčku, závisí od času varenia. Ak je požadovaná tekutina, pridajte viac mlieka. Ak je hustá - odparte do požadovaného stavu. Môžete slúžiť Bechamel hneď. Uchovávajte v chladničke.

Ako variť bešamelovou omáčkou

Nie je márne, Bechamel je jedným z piatich základných omáčok klasickej francúzskej kuchyne - používa sa nielen sám od seba, ale aj ako základ pre množstvo ďalších omáčok, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou týchto jedál ako suflé. Všeobecne platí, že či sa vám to páči alebo nie, skôr alebo neskôr príde čas do vášho života, keď potrebujete urobiť bešamelovú omáčku. Tu prichádza najzaujímavejšie. Zdá sa, že môže byť ťažké? Maslo, múka a mlieko sú všetky zložky. Ale ak nepoznáte nejaké jemnosti, potom môžete všetko pokaziť. A vzdať sa omáčky. A nikdy sa ho nevzdávajte a nesnažte sa variť. Všeobecne platí, že opustiť túto nevďačnú úlohu - varenie.

Stručne povedané, dôsledky môžu byť hrozné. Aby ste sa tomu vyhli, je lepšie sa naučiť variť. A veľký elaizik článok nám v tom pomôže.

So - bešamelová omáčka.

Existujú len tri povinné zložky - maslo, múka, mlieko.

Existujú iba dve povinné koreniny - soľ a korenie.

Múka sa vypráža na masle (a získa sa zmes roux - ru), potom sa ru varí s mliekom, pridá sa soľ a korenie - to je všetko.

Prečo sa pasta namiesto omáčky s krémovou chuťou alebo hrudkami, pretože omáčka nemá hladkú, hodvábnu textúru?

Tajomstvo, ako vždy, v technológii.

1. Bechamel mal krémovú chuť, je varený alebo nie viac ako 5-7 minút, alebo aspoň 40-60 minút.

Dlhodobé varenie je navyše klasickým prístupom, krátkym - moderným.

Prečo, a nie inak?

V praxi sa dokázalo, že ak budete variť múku viac ako 10 minút a menej ako štyridsaťhodinovú hodinu, omáčka bude mať chuť "surovej" múky, rovnako nepríjemnej chuti.

Počas krátkej doby varenia nemá táto chuť čas na vývoj a počas dlhej doby zmizne.

2. Aby sa zabránilo hrudkám a zabezpečila hladká štruktúra, mlieko a ru by mali byť diametrálne odlišné od teploty.

Ak je ru studená (pripravená vopred a uložená v chladničke), mlieko by malo byť horúce.

Ak je mlieko horúce (varené s korením) - potom by sa mal pred zmiešaním ochladiť.

Ak je ru horúce a mlieko sa varí, dochádza k okamžitému vareniu múky a nepravdepodobné, že by sa vyhlo hrudkám, v každom prípade to bude ťažké.

Ak je mlieko studené a ru je studené, potom sa múka potiahnutá maslom nebude miešať s mliekom, ale bude plávať do hrudiek. Takáto omáčka bude musieť byť intenzívne miešaná po celú dobu, kým je zahrievaná, inak bude mať časť hrudiek múky čas variť bez rozpustenia.

Dobrá voľba - teplé ru a teplé mlieko. Nepríjemnosť - je potrebné ju zahriať, pred zmiešaním vychladnúť, čo nie je vždy vhodné.

Pre py vziať rovnaké množstvo masla a múky.

Pre tekutú bešamelovú omáčku vezmite pomer 120-180 gramov pv na liter mlieka,

pre hrubé, používané v sufléch - 300 gramov na liter mlieka.

Avšak najjednoduchší a najpamätnejší recept: 10 gramov masla - 10 gramov múky - 100 ml mlieka.

Okrem klasickej omáčky, je tu plná možnosť, viac korenené korením.

Bechamel Classic (500 ml mlieka)

Najlepšie je variť v panvici s jednou rukoväťou, s hrubým spodným a nelepivým povlakom.

Nemôžete použiť hliníkové hrnce bez náteru - krém v nich sivej farby.

1. 50 gramov masla, roztavte na veľmi malom ohni. Olej v žiadnom prípade by nemal začať pečieme! Ak je veľmi studená - musíte ju rozrezať na malé kocky, inak časť oleja začne horieť skôr, ako sa všetok olej roztopí.

Pamätajte - varíme bielu omáčku, olej by nemal meniť farbu!

2. Nalejte 50 g múky do masla a opatrne trením zmes špachtľou. Miešanie a trenie, držte ho na ohni, kým múka "varí" a nevychádza "čiapka", a pena sa neobjaví okolo.

Kusy múky - ak sú - v tejto fáze by ste nemali byť zmätení.

3. Meriame 500 ml mlieka. Vyberte hrniec z tepla a postupne, v malých porciách - a pomaly! - pridáme COLD mlieko, šľahanie a miešanie omáčkou po celú dobu. Strávime na ňom 100 - 150 ml mlieka.

Keď sa omáčka stane homogénnou, pridajte zvyšné mlieko, vráťte hrniec do ohňa, nepretržite miešajte, priveďte do varu na strednom ohni a varte 5-7 minút (maximálne) od momentu varu.

4. Ochutnajte soľou a bielym čerstvo mletým korením. Presunúť do suchej nádoby.

5. Namažte kúsok potravinového filmu maslom, pevne pritlačte na povrch omáčky.

6. Ak chcete omáčku udržiavať v teple, vložte ju do vodného kúpeľa.

Ak chcete vychladnúť - vložte do nádoby s ľadovou vodou a potom vychladnite, ako každý puding.

Studená omáčka je v chladničke 2-3 dni bez straty kvality alebo chuti.

Korenie béchamel (na 500 ml mlieka)

1. Pripravte si ru (pozri vyššie, proporcie nezmenené), potom ho vložte do čistej misky a úplne vychladnite. Na varenie ru môžete použiť mriežku.

2. Pripravte si korenie:

cibuľa (ideálne - šalotka)

1 bobkový list

plátok muškátového orieška

niekoľko bielych korenie

Všetky veľké rozdrviť a dať do pasce na korenie (najlepšie).

Ak neexistuje pasca, potom nie.

3. Do panvice nalejte 550 ml mlieka, pridajte korenie a varte 15 minút.

4. Mlieko pretláčajte cez časté sito, vráťte ho do čistého hrnca (ak je mlieko silne varené, pridajte do 500 ml), mlieko zohrejte takmer do varu (je tu už ľahká para, ale nie bubliny), vyberte z ohňa.

5. Pridajte mlieko COLD pv. A naraz! S rozšľahaným mliekom zasahujeme do mlieka, až kým sa všetok ru rozptýli a omáčka sa stane homogénnou.

6. Ďalej je všetko rovnaké, ako je uvedené vyššie.

Chyby a opravy

- stále má hrudky.

Očistite omáčku cez sito často alebo bzbeite v mixéri.

- omáčka je príliš hrubá.

Pridajte mlieko, zamiešajte a zahrejte.

- omáčka je príliš tenká.

Alebo varte dlhšie - teraz 40-60 minút

alebo pridajte malé množstvo masla, rozdrvené múkou (múka: maslo 1: 1) na omáčku, omáčku varte niekoľko minút po varení.

Čo omáčka variť?

Ak bechamel ide ako súčasť inej misky alebo ako väzbová prísada - a ak sa v recepte neuvádza nič iné

Jedná sa o klasický bechamel.

Ak sa vám páči korenie a použiť bechamel ako omáčka, ktorá dáva ďalšiu chuť na neutrálne jedlo, varte bechamel s korením.

Klasické a originálne bechamel recepty

Majonéza, demi-glas, bešamelová omáčka - recept každého z nich sa už stal skutočnou klasikou. Bechamel sa môže variť v rôznych variáciách. Jedna vec zostáva nezmenená - miešanie múky-vyprážané múky s kvapalinou. Omáčka môže byť vyrobená z mlieka, smotany alebo vývaru, pridajte celé vajcia alebo len žĺtky, experimentujte s korením. Takáto všestrannosť poskytuje obrovský kreatívny priestor pre kuchárov reštaurácií a ženy v domácnosti.

Nenápadná klasika

Ako variť bešamelovou omáčkou vie niekto, dokonca aj začiatočník, variť. Klasický recept zahŕňa pomalé miešanie olejom vyprážanej múky s mliekom. Aby bol obväz chutný a homogénny, je dôležité striktne dodržiavať postupnosť operácií, vyberať len kvalitné a čerstvé produkty. Zmes sa musí opatrne trieť, aby sa dosiahla jemná textúra bez hrudiek. Zvyčajne sa omáčka podáva okamžite po príprave, neodporúča sa ju uchovávať dlhú dobu.

Na varenie budete potrebovať:

• 50 g masla;
• 2 polievkové lyžice. lyžice rafinovaného rastlinného oleja;
• 2 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky;
• 750 ml mlieka;
• soľ.

V panvici sa roztopí zmes masla a rastlinného oleja, potom sa po častiach mieša múka. Hmota sa dôkladne rozbije, mlieko sa naleje do tenkého prúdu a pridá sa soľ. Omáčka sa za stáleho miešania privedie do varu, potom by sa mal oheň znížiť a zmes sa varí približne 7-8 minút.

Ak sa omáčka zdá byť príliš tenká, čas varenia sa môže zvýšiť o niekoľko minút.

Príliš hrubú textúru možno korigovať pridaním teplejšieho mlieka.

Bechamel s vajcom

Bechamel je doma často pripravený s prídavkom vajec. Konzistencia produktu sa stáva hustejšou, krémovejšou. Táto omáčka je veľmi dobrá v cestovinách a lasagne. Je možné použiť kuracie alebo prepeličie vajcia, plemeno vtákov neovplyvňuje chuť a konzistenciu hotového výrobku.

Na varenie budete potrebovať:

• 60 g masla;
• 100 ml krému;
• 600 ml mlieka;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky;
• soľ.

Maslo sa taví v hrubostennej panvici alebo v panvici a mieša s múkou. Potom sa mlieko naleje do zmesi tenkým krémom. Hmota sa neustále mieša a privedie do varu. potom zahrejte a omáčku varte asi 8 minút.

Vajcia sa pridávajú do mierne ochladenej hmoty a dobre sa šľahajú metlou alebo mixérom. Zmes by mala byť solená podľa chuti, prípadne pridaním čerstvo mletého čierneho korenia alebo sušených bylín. Omáčka sa podáva okamžite po varení.

Pikantný muškátový oriešok

Tipy, ako si vyrobiť klasickú bešamelovú omáčku nájdete v rôznych kuchárkach. Niekedy sú základné recepty pozvané na diverzifikáciu, čo z nich robí pikantnú poznámku. Jedným z klasických aditív pre bielu omáčku je muškátový oriešok. Dobre harmonizuje s bielym korením a dodáva pokrmu veľmi jemné chuťové nuansy. Takže výrobok nie je horký, musíte do receptu zahrnúť len štipku muškátového orieška.

Na varenie budete potrebovať:

• 4 polievkové lyžice. lyžice masla;
• 4 polievkové lyžice. jemne mletá múka;
• 2 šálky mlieka;
• štipka mletého muškátu;
• biele mleté ​​korenie;
• soľ.

Maslo sa roztopí v hrnci a zmieša s múkou. Všetko je vyprážané 1-2 minúty za stáleho miešania. Múka by mala získať zlato-krémovú farbu, ale nie horieť. Mlieko sa naleje do zmesi v tenkom prúde. Je dôležité pokračovať v miešaní, rozbitie všetkých hrudiek drevenou špachtľou a dosiahnutie úplnej homogenity.

Omáčka sa varí na miernom ohni asi 10 minút, počas ktorej by mala zahustiť a získať krémovú konzistenciu. Na konci varenia je pokrm ochutený soľou, mletým bielym korením a muškátovým orieškom. Omáčka sa podáva s cestovinami, duseným mäsom, varenou hydinou alebo rybami.

Pikantná možnosť s kapary

Capers omáčka je skvelý doplnok k varené alebo dusené ryby. Recept na bešamelovú omáčku zahŕňa nielen mlieko, ale aj predvarený vývar z rýb. Miska sa stáva jemnou, šťavnatou, kapary jej dodávajú jemnú korenistú chuť.

Na varenie budete potrebovať:

• 50 g masla;
• 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja;
• 2 vaječné žĺtky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky jemne mletej;
• 350 ml mlieka;
• 350 ml pripraveného rybieho bujónu;
• 2 polievkové lyžice. lyžice kapary.

Zmes masla a rastlinného oleja sa zahrieva v hrnci, potom sa pridá múka a niekoľko minút sa vypráža za stáleho miešania. Mlieko sa naleje do porcií polotovaru z maslovej múky a dôkladne premieša. Potom sa do panvice pridá rybí vývar. Omáčka sa varí za stáleho miešania počas 8-10 minút. Je potrebné starostlivo rozomlieť zmes tak, aby netvorila hrudky. Potom sa omáčka odstráni z tepla a mierne sa ochladí.

Vaječné žĺtky sú rozložené v miske a dôkladne búšil niekoľkými lyžičkami pripravenej omáčky. Potom sa hmota pridá do hrnca a dobre premieša. Do hmoty sa nalejú tenké kapary. Omáčka sa ešte raz mieša a okamžite sa podáva na stôl. Ryby by mali byť napojené priamo pred jedlom.

Paradajky v bielej omáčke

Medzi možnosťami, ako variť bešamelovú omáčku, sú nezvyčajné. Pozornosť si zaslúži omáčku s pridaním čerstvých paradajok. Dobre sa hodí na grilované mäso a cestoviny.

Na varenie budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice. lyžice masla;
• 2 polievkové lyžice. lyžice neparfumovaného slnečnicového oleja;
• 2 polievkové lyžice. lyžice múky;
• 700 ml mlieka;
• 1 veľmi zrelé malé paradajky;
• soľ;
• mleté ​​čierne korenie.

Zmes olejov sa zahrieva v hrnci a vypráža s múkou. Mlieko sa vyleje v tenkom prúde, hmota sa mieša a varí, až kým sa nezhustne na nízkom teple.

Paradajka je zbavená kože a semien, dužina je šľahaná mixérom v zemiakovej kaši. Do omáčky sa pridáva paradajkový pretlak, ochutený soľou a korením. Všetko je dôkladne premiešané a okamžite podávané pri stole.

Tieto recepty - nie je úplný zoznam možností varenia bechamel. Skúste experimentovať, čo ak máte viac zaujímavých a neobvyklých jedál?

Klasická bechamelová omáčka - mlieko a maslo

Bechamel - omáčka na báze mlieka (a bez), masla (tuku) a múky. Pripravuje sa na mnohé európske jedlá, najmä na lasagne, cestoviny, julienne alebo suflé. Existuje množstvo receptov na výrobu bešamelovej omáčky. Dnes je môj recept založený na mlieku a masle. Na korenie pridám štipku muškátového orieška na omáčku. Dáva omáčke orientálnu chuť a na konci - celé jedlo. S touto bešamelovou omáčkou som urobil výborné julienne s kuracím mäsom a vyprážanými hubami. Milujem túto omáčku a často sa s ňou líšia v zložení lasagne, alebo dokonca slúžiť na hlavné jedlá cestovín. Prirodzene, nestojí za to, aby ste sa zapojili do „tukovej“ omáčky. Je dôležité vedieť, kedy zastaviť. Ale nemohol som sa dostať okolo tohto receptu, ako často hosteska hľadá presne recept na klasickú bešamelskú omáčku. Pre zdravie! Použite môj drahý!

Bude potrebné:

• Maslo - 100 g.
• Múka - 2 polievkové lyžice. bez vrchu
• Mlieko - 200-400 ml. (v závislosti od konzistencie potrebnej omáčky)
• Soľ - štipka
• Čierne korenie (mleté) - štipka - voliteľné
• Muškátový oriešok (mletý) - štipka - voliteľné

Ako variť bešamelovú omáčku:

Teraz pripravte bešamelovú omáčku. Existuje veľa variácií v jeho príprave. Páči sa mi Bechamel najviac s pridaním mlieka. Maslo vložte do panvice na hlboké vyprážanie. Musí byť dobrej kvality. Teplo do kvapalného stavu.

Pridajte múku a premiešajte špachtľou, aby sa zabránilo hrudkám. Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti.

Maslová múka by mala variť a zhrubnúť.

A teraz zostáva zriediť omáčku mliekom, pridávať ju po častiach a priviesť ju na požadovanú hrúbku. Urobil som Bechamel omáčku tekutejšou (varil som julienne s hubami a kuracím mäsom), aby sa julienne nezmenila na hrubú hmotu. Chcel som dosiahnuť jemný, plastový julienne. V zásade je to tak, ako by mala byť bešamelová omáčka. Tam je v celej svojej sláve!

A teraz vám poviem, ako som s touto omáčkou Bechamel varil najchutnejšie julienne s kuracím mäsom a hubami.
Do hotovej omáčky Béchamel dajte hotové kuracie filé, vyprážanú cibuľu a šampiňóny.

Zamiešame. Vyskúšajte výslednú hmotu podľa chuti av prípade potreby pridajte solenie a pridajte mleté ​​korenie. Nezabudnite, že na vrchole budeme mať strúhaný syr, ktorý spravidla dáva trochu soli na jedlo.

Zostáva len rozkladať julienne pripravenými kokosovými látkami.

Pridajte lyžicu kyslej smotany.

Na vrchole posypte strúhaným syrom a odošlite do predhriatej rúry na 200 stupňov 10-15 minút.

Julien je pripravený, podávame mu na tanieri, pretože kokon je veľmi horúci. Ak chcete, ozdobte misku čerstvými bylinkami. Julienne s kuracím mäsom a vyprážanými hubami sa šialene chutné, vyživujúce a veľmi slávnostné. Hostia boli potešení.

To bola moja porcia, zdieľam s tebou mojich drahých mojich julienne! Pomôžte si!

Užite si všetky vaše chuť k jedlu Svetlana a môj domov kulinarochka2013.ru!

Bechamelská omáčka: recept na varenie doma. Klasický recept na bešamelovú omáčku

Jedným z najbežnejších francúzskych omáčok je bešamelová omáčka. To je skutočná pýcha kuchárov tejto krajiny, pretože omáčka môže byť považovaná za charakteristický znak Paríža. Vieme to aj pod iným názvom - „biela omáčka“, pretože má presne tú farbu. Hoci moderným kuchárom sa podarí vytvoriť ďalšie variácie tejto omáčky. V tomto článku Vám predstavíme najlepšie recepty s fotografiami omáčky "Bechamel". Okrem toho vám povieme, s ktorou omáčkou, ktorú pokrm stojí.

Bechamelská omáčka: História

Samozrejme, že medzi poprednými kulinárskymi odborníkmi našej doby a minulosti boli stále spory o to, kto sa stal tvorcom jedinečného korenia na jedlá, ktoré dobyli celý svet.

Existuje niekoľko bežných verzií, ktoré môžu byť pravdivé:

1. Bechamelská omáčka nebola vynájdená Francúzmi, ale Talianmi. Podľa tejto verzie, keď slávna Caterina Medici prišla do Francúzska, pretože sa mala vydať za kráľa Francúzska Henryho II, priniesla so svojimi kuchármi, ktorí mali slávnostnú hostinu na svadbu. Slúžili na slávnostnom stole "biela omáčka", ktorá sa volala "Balsamella". Francúzi však jednoducho prijali recept talianskych kuchárov a dali omáčke svoj názov "Béchamel", pod ktorým vstúpil do histórie varenia.
2. Omáčka bola vynájdená francúzskym dvorným šéfkuchárom kráľa Ľudovíta XIV., Ktorého meno bolo Marquis Louis de Béchamel. Dlho si vymýšľal nový recept z tresky, čo mu umožnilo vytvoriť vynikajúcu omáčku. Aj keď je potrebné poznamenať, že pre túto verziu neexistujú vedecké dôkazy, je to len historický odhad, pretože v živote Louis de Bechamel nebol nikdy známy svojimi špeciálnymi kulinárskymi talentami a gurmánmi.
3. Autorom receptu bol šéfkuchár najviac škandalózneho kráľa v dejinách ľudstva, Louis XIV, ktorého meno bolo Francois Pierre de la Varennes. Tento muž bol talentovaný kulinársky špecialista, napísal knihu receptov na svoje najlepšie jedlá, ktoré nazval "Cook of France". Svet sa o jeho vzniku dozvedel v roku 1651, keď bola kniha vytlačená. Bol považovaný za génia varenia. Pracoval v tej istej kuchyni s Louisom de Béchamelom, bol s ním veľmi priateľský. Historici majú tendenciu si myslieť, že to bolo na počesť tohto priateľstva, že Varenn nazval jeho omáčku menom priateľa.

Bez ohľadu na to, aká verzia je pravdivá, podstata zostáva rovnaká: omáčka "Bechamel" je základná omáčka francúzskej kuchyne, ktorá sa používa na takmer všetky jedlá z mäsa, rýb a zeleniny. Podelíme sa s vami o recept na klasickú omáčku, ako aj predstavíme niektoré z jej variácií.

Omáčka "Bechamel": klasický recept

Klasickú receptúru na omáčku Beshamel schválila Marie-Antoine Karem v 18. storočí. Pracoval ako dvorný kuchár av kombinácii napísal recepty v hlavnej kuchárke krajiny.

Ako variť omáčku "Beshamel" v tradičnom recepte doma:

1. Roztopte 50 g masla vo vodnom kúpeli.
2. Potom, čo olej je úplne rozpustený, premiešajte do neho 2 lyžice. múky získať hustú hmotu.
3. Potom pridajte 750 ml mlieka na omáčku. Potrebujete, bez toho, aby ste prestali miešať omáčku, priviesť ju do varu.
4. Akonáhle sa omáčka varí, pridajte soľ podľa chuti a 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja. Nechajte omáčku variť ďalších 8 minút, potom ju môžete vybrať z tepla a použiť na servírovanie.

Spravidla sa omáčka podáva chladené. Ale ak napríklad varíte lasagne, potom vyššie uvedený postupný recept na omáčku Beshamel bude určite potrebný. V tomto prípade budete musieť použiť horúci.

Domáce Beshamel omáčka recept s muškátovým orieškom

Jedna z najobľúbenejších variácií bešamelskej omáčky všetkými gurmánmi je biela omáčka, ku ktorej sa pridáva muškátový oriešok a niektoré ďalšie koreniny. Ak sa rozhodnete variť ryby na slávnostnom stole s bešamelskou omáčkou, použite nasledujúci recept:

1. Prvé 3 kroky by mali byť presne rovnaké ako v klasickom receptu - rozpustené maslo, ktoré je potrebné zahustiť múkou a potom naliať do mlieka a priviesť do varu.
2. Kým sa pripravuje klasická príprava omáčky, musíte pripraviť korenie, ktoré mu dodá príjemnú korenistú chuť a vôňu. Vezmite muškátový oriešok, bylinky, klinčeky, bobkový list. Zmiešajte všetko s maltou, dajte ho do vrecka s gázou a ponorte do omáčky tak, aby sa varilo 7-8 minút.

Potom, čo omáčka varí, vezmite metla a metla dobre rybí obväz.

Beshamel omáčka so syrom

Mäso ide dobre s omáčkou z bešamelu, ak sa pripravuje podľa receptu amerického kuchárskeho experta Gordona Ramsaya, ktorý používa syr na zahusťovanie. Ak sa rozhodnete variť kurča s bešamelovou omáčkou, budete milovať jeho recept:

1. Vezmite 30 gramov masla a vyhoďte ho do panvice tak, aby sa roztavil.
2. Jemne nakrájame 1 malú cibuľu a potom ju smažíme v rozpustenom masle na krásnu zlatú kôru.
3. Do grilu s cibuľkou nalejte 250 ml mlieka a počkajte, kým sa omáčka nerozvarí.
4. Potom pridajte 125 ml kuracieho vývaru na omáčku. Ak to nemáte, môžete použiť rovnaké množstvo vody. Nechajte omáčku variť.
5. Keď Bechamel začne variť, pridajte 3 polievkové lyžice. strúhaný tvrdý syr akéhokoľvek druhu, 1,5 polievkovej lyžice. pšeničná múka, rovnako ako korenie sa vám páči (Gordon Ramsay pridáva suché byliny na omáčku).
6. Potom, čo sa syr úplne roztaví, dobre premiešame omáčku a nalejeme naň mäso. V tejto forme môžete podávať jedlo na stole.

Recept na omáčku "Beshamel" s hubami

V Bulharsku sa často podáva servírovaná omáčka Beshamel s hubami. Je potrebné poznamenať, že táto variácia omáčky ide dobre s rôznymi druhmi cestovín, najmä s cannelloni. Ak sa chcete pokúsiť variť takéto jedlo doma, musíte postupovať podľa nižšie uvedených pokynov:

1. Najprv pripravte 200 g čerstvých húb. Môžete použiť akýkoľvek druh huby, ale je vhodnejšie vybrať si huby. Vyčistite ich, umyte, osušte a jemne nakrájajte.
2. Zahrejte 3 polievkové lyžice. maslo. Ako sa stane tekutým, pridajte rovnaké množstvo pšeničnej múky.
3. Po omáčke zahusťuje, postupne nalejte do nej 1,5 polievkovej lyžice. mlieko.
4. V 1 polievková lyžica. mlieko, ktoré by ste mali zostať, zamiešajte 2 žĺtky.
5. Zmes vaječného mlieka, ktorá musí byť dobre šľahaná šľahačkou, pridajte do vriacej omáčky. V tomto štádiu do nej nalejte 125 g vody alebo vývar, korenie podľa chuti a huby.
6. Nechajte omáčku variť po dobu 15 minút, potom ju môžete použiť na určený účel. Pour "Bechamel" cestoviny alebo cannelloni, kým je ešte horúce.

Mimochodom, táto omáčka recept môže byť diétne alebo chudé. Namiesto masla, stačí použiť slnečnicu, a namiesto mlieka, obyčajná voda bude robiť.

Podrobný recept na paradajkovú omáčku "Bechamel"

Všetky jedlá budú dokonale kombinované s omáčkou "Bechamel", ktorá používa recept na paradajky. Nebude to biele, ale ružové, ale rovnako chutné.

Na varenie potrebujete:

1. Zopakujte prvé 3 kroky klasického receptu na výrobu bešamelovej omáčky.
2. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu. paradajkový pretlak. Odporúčame pridať zvyčajné paradajkové pyré, ktoré si sami pripravíte, aby bola chuť mäkšia a príjemnejšia.
3. Nechajte omáčku variť 15 minút, po ktorej ju môžete použiť napríklad na špagety, lasagne a iné druhy cestovín.

Vo všeobecnosti odporúčame nasledujúce odporúčania v procese prípravy omáčky Beshamel:

• Používajte vysoko kvalitné jedlá, ktoré majú hrubé dno a nelepivý povlak, inak omáčka bude mať nepríjemnú horiacu chuť.
• V procese varenia musí byť omáčka neustále miešaná tak, aby netvorila hrudky.
• Nedovoľte, aby sa múka lepila na čokoľvek. Mal by získať len zlatý odtieň, po ktorom musí byť naliehavo potrebné naliať mlieko. Mimochodom, mlieko môže byť použité ako studené a teplé.
• Bechamelská omáčka nemusí byť hrubá. Ak potrebujete vodnatú konzistenciu, pridajte viac vody alebo mlieka.
• Ak náhodou uvaríte veľa omáčky, nebojte sa. Do 3 dní, ak budete držať omáčku v chladničke, potom sa nič nestane.

Bechamel omáčka je win-win plniace možnosť pre akékoľvek jedlo. Trvať 20 minút. svojho času variť, a všetky vaše pokrmy budú rafinované a veľmi chutné.