Každý, kto sa stará o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych, uprednostní správnu a zdravú stravu pre bomby cholesterolu. Začať jesť nie je nikdy neskoro! Cez klam mnohých, jesť zdravé a správne nikdy nie je neskoro v žiadnom veku. V podstate sme to, čo jeme. Naše telo, trávenie a rozdeľovanie potravín, poskytuje živiny každej bunke v tele; prijímaním negatívneho jedla pomaly pomaly otrávime telo a znížime jeho životnosť. Ľudské telo je určené na 150 rokov, ale pre dlhovekosť je potrebné sa o neho postarať a jesť správne.
Aké je nebezpečenstvo primárneho vývaru?
Polievky sú základným prvkom správnej výživy. Zvyčajne sa podáva ako prvý chod, pretože vývar sa považuje za ľahký a výživný. Polievka na akomkoľvek vývare, či už je to zelenina alebo mäso, sa vstrebáva do tela rýchlejšie, zlepšuje trávenie a, čo je obzvlášť cenené pre chladné podnebie Ruska, ohrieva a dodáva energiu.
Pri varení sa ukladá oveľa viac živín a vitamínov ako po dusení alebo, najmä, vyprážaní. Ten je zvlášť škodlivý, pretože používa olej, v ktorom sa počas vyprážania tvoria karcinogény, ktoré prispievajú k vzniku rakoviny. Tiež, mäso sám obsahuje veľa cholesterolu, čo je zlé pre kardiovaskulárny systém. Cholesterol je živočíšneho pôvodu, je neprítomný v zelenine, takže pri varení mäsa alebo kuracieho vývaru musí byť prvý odvar vypustený, takže množstvo cholesterolu bude minimálne, polievka bude menej tuku.
Počas varenia sa z mäsa uvoľňujú extraktívne látky (napríklad cholesterol a iné), ktoré spolu s krvou dodávajú polievke farbu, ako aj škodlivé látky, ktoré zvieratá dostávajú počas svojho života (antibiotiká, pesticídy, steroidy, hormóny a iné).
Mäso na bitúnku je často ošetrené chemikáliami, ktoré spomaľujú jeho rozklad a predlžujú jeho skladovateľnosť, a počas dlhodobého skladovania mäso začína vypúšťať toxické, kadaverózne látky, ktoré sú nebezpečné pre ľudské zdravie. Samozrejme, so sekundárnym varením bude obsah vápnika a vitamínu C menší, ale všetky škodlivé prvky budú odstránené spolu s primárnym vývarom a vitamín C, ktorý sa nachádza hlavne v zelenine, môže byť zachránený počas varenia, aby sa zabránilo vriacej vode a nie vareniu zeleniny príliš dlho
Výhody sekundárneho (diétneho) vývaru
Pomerne často sa polievky v sekundárnom vývare nazývajú diétne kvôli ich ľahkej stráviteľnosti v dôsledku vodnej bázy a nízkeho obsahu cholesterolu. Zvlášť užitočné a je potrebné pripraviť také polievky pre malé deti, pretože ich zdravie musí byť chránené od útleho veku. Ak si myslíte, že vaše dieťa by malo jesť mäso aspoň v malom množstve, polievky v sekundárnom vývare sú skvelou možnosťou. Aj tieto polievky sú užitočné pre alergie, pretože zvyšujú imunitu.
Chuť polievky v sekundárnom vývare je takmer rovnaká ako polievka v primárnej polievke. Po vyskúšaní tejto polievky sa nechcete vrátiť do primárneho vývaru, je to ľahké a chutné. A pamätajte, že obsah škodlivých látok v ňom je minimalizovaný, a naopak veľa užitočných!
Postup prípravy bujónu
Varenie polievky v sekundárnom vývare je jednoduché:
- • dajte akékoľvek mäso, ktoré si vyberiete, do panvice;
- • nalejte studenú vodu;
- • priviesť k varu a variť v závislosti od typu mäsa od 10 do 40 minút;
- • potom je vývar vypustený, mäso môže byť umyté alebo okamžite naliate horúcou vodou a potom polievku variť ako obvykle (obsah cholesterolu v hydinovom mäse je pomerne nízky, takže môže byť varený 10-20 minút, kým bravčové alebo hovädzie mäso bude trvať dlhšie varenie);
- • zelenina by mala byť pridaná 10-15 minút pred tým, ako bude polievka pripravená, aby sa zachovalo čo najviac vitamínov.
Pre zachovanie vynikajúceho zdravia je vhodnejšie variť vegetariánske polievky z obilnín a zeleniny, mäsa alebo rýb, ktoré nie sú dlhšie ako niekoľkokrát týždenne.
záver
Správne jedenie je jednoduchšie, než si myslíte! Napríklad, najbežnejšie jedlo - mäsová polievka - môže byť mnohokrát užitočnejšie, ak nie je pripravená v primárnom vývare, ale v druhom. Rybacie alebo zeleninové polievky sú užitočné najmä primárne varenie.
Vyvážená strava pomôže znížiť riziko mnohých chorôb, ako sú kardiovaskulárne ochorenia, obezita, hypertenzia, mozgová príhoda, osteoporóza, ochorenia pečene a obličiek, ochorenia spojené s gastrointestinálnou nevoľnosťou.
Zníženie príjmu cholesterolu zníži riziko aterosklerózy a srdcových ochorení. Ako viete, v zdravom tele - zdravá myseľ! Jedzte chutné a správne! A žiť dlho!
Čo je sekundárny vývar? Ako to urobiť správne? Je užitočný? Prečo?
Čo je primárny vývar?
Čo je sekundárny vývar? Ako urobiť sekundárny vývar?
Sekundárny vývar užitočný primárny? Prečo?
Primárny vývar je vývar, v ktorom sa mäso, alebo kuracie mäso alebo ryby, alebo zelenina varili od okamihu pokládky až do konca varenia.
Sekundárny vývar je vývar, v ktorom sa produkty varia druhýkrát a prvá vývar sa vypustí.
Prečo vypustiť prvý vývar? Väčšinu škodlivých látok zanecháva z mäsa alebo kurčiat, takže sa musí naliať. V primárnej pôde sú antibiotiká, rastové hormóny, krv, tuk a ďalšie. Takmer všetky škodlivé látky zmiznú po 30 minútach varu. Primárny vývar, ktorý sa musí naliať, môže byť vyrobený menej ako 30 minút.
Zelenina a ryby zvyčajne nevypúšťajú primárny vývar.
Mäso alebo kuracie mäso by sa malo umyť tečúcou vodou po prvom varení, panvica, ktorá bola primárnym vývarom, je potrebné umyť. Vložte mäsový výrobok späť, naplňte ho čerstvou vodou a varte, kým nie je pripravená, odstráňte penu, ak je. Mrkva by sa mala umyť a očistiť mäsom a cibuľou, umyť a bez plesne pod hornou kožou. Po varení môžete jesť mrkvu a cibuľu vyhodiť.
Sekundárny bujón sa zvyčajne varí pre deti a pre pacientov s pankreatitídou. Ale je lepšie urobiť tento vývar pre každého, kto jej mäso a konzumuje vývar.
Zeleninový vývar - zloženie, nutričná hodnota a kalórie
Zeleninový vývar: vlastnosti
Kalórie: 12,85 kcal.
Energetická hodnota výrobku Zeleninový vývar:
Proteín: 0,65 g
Tuk: 0,18 g
Sacharidy: 2,36 g.
popis
Zeleninový vývar nie je nič iné ako odvar získaný varením zeleniny. Pripravuje sa veľmi jednoducho, aj keď existujú niektoré tajomstvá varenia a zloženia výrobkov, ktoré by sa mali brať do úvahy pri varení jedál.
Kuchári rozlišujú vývar podľa počtu zložiek, ktoré tvoria hotový výrobok. Odvar môže byť viaczložkový aj jednozložkový - všetko bude závisieť od potrieb a želaní kuchára.
Čistý zeleninový vývar môže byť prvým chodom. A aj na jeho základe je ľahké pripraviť mnoho ďalších jedál. Pripravte si vývar zo zeleniny, uvarený v malom množstve vody bez pridania mäsa, obilnín, cestovín a živočíšnych tukov. Prítomnosť malého množstva rastlinného oleja a soli v hotovom produkte je celkom povolená.
Použitie pri varení
Použitie zeleninových vývarov vo varení je veľmi široké. Výrobok sa používa ako pre diétne polievky, tak aj ako základ pre pečivo.
Akonáhle bolo možné počuť od jednej skôr skúsenej ženy v domácnosti, že vyprážané hlboké vyprážané koláče sú vzdušnejšie pri príprave cesta na vývar po varení zemiakov. Záujem o teóriu varenia lahodného pečiva, okamžite sme si to na vlastné skúsenosti. A výsledok bol vynikajúci! Nikdy sme nejedli takéto vzdušné koláče plnené drvenými zemiakmi.
Zeleninový vývar je celkom chutná polievka so šťavou a rôznymi polievkami, napríklad zemiaková kaša s karfiolom a syrom. Pri varení dusených mäsových výrobkov, omáčok, omáčok, kašovitých porcií (a tiež rizota) sa často používa aj tento nízkokalorický a zdravý produkt.
Zloženie zeleninového vývaru pre každé jednotlivé jedlo bude odlišné, napríklad na varenie pohánkovej polievky možno použiť ako vývar z húb a vývar z zemiakov.
Štíhly boršč môže mať aj rôzne základy. Vývar môže slúžiť ako odvar z húb alebo fazule, v ktorom sa podľa receptu budú ukladať všetky ostatné zložky, alebo odvar získaný zo strúhanej repy, v ktorej budú tiež umiestnené ďalšie zložky špecifikované receptom. Špeciálna chuť k takémuto pokrmu dá zeler alebo koreň petržlenu.
Odvar z repy, ktorá môže byť dobre počítaná ako jednozložkový zeleninový vývar, sa tiež používa na prípravu holodnika, chutnej polievky bez varenia, podobnej mnohým okroškám a obsahujúcim veľké množstvo rôznych zložiek. Toto jedlo sa konzumuje výlučne studené.
Rôzne polievky v zeleninovom vývare sa používajú v diétnej výžive detí predškolského veku, vrátane detí.
Zeleninový vývar sa môže používať aj v potrave tehotných žien a dojčiacich matiek, ako aj ľudí trpiacich pankreatitídou alebo gastritídou rôznych foriem a komplikácií po nich. Rastlinné vývary tiež nájdu svoje uplatnenie v strave ľudí, ktorí dodržiavajú princípy oddelenej výživy, ako aj dodržiavania potravinových obmedzení, ktorých cieľom je rýchle chudnutie a chudnutie bez toho, aby to poškodilo telo. V tomto prípade kapusta vývar pomáha najlepšie. Na jeho základe, dokonca vyvinul "kapusta diéta". Skúsenosti potvrdzujú, že táto metóda prináša pozitívne výsledky.
Ako variť?
Ako variť lahodný zeleninový vývar? Táto otázka môže byť často počuť od mladých a neskúsených gazdiniek, takže sa pokúsime odpovedať na ňu v tejto časti článku.
Najmladšia hosteska sa s týmto biznisom vyrovná, ak dodržiava povinné pravidlá:
- Na prípravu chutného zeleninového vývaru je potrebné vybrať iba kvalitné výrobky, ktoré dosiahli obchodovateľnú zrelosť a ktoré nemajú viditeľné znehodnotenie.
- Všetky výrobky sa musia v prípade potreby umyť a vyčistiť. Ten sa týka skôr koreňov.
Napríklad pri varení fazuľového bujónu je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že samotný výrobok sa varí veľmi dlhú dobu, takže sa odporúča namočiť zrná v malom množstve studenej vody na hodinu a potom vypustiť vodu, postup zopakovať ešte dvakrát. Potom, pri varení, budete príjemne prekvapení, pretože v bežnej panvici, fazuľa bude pripravená za pol hodiny, a nebudete vidieť veľa peny. Preto sa polievka na základe fazuľového vývaru bez strachu môže variť aj v pomalom hrnci!
Varenie vývar, ktorého hlavnou zložkou sú huby, najmä tie, ktoré sa zhromaždili vo voľnej prírode, má tiež niektoré zvláštnosti. Na získanie čistého a voňavého odvaru odporúčajú kuchári umiestniť hlavný výrobok na panvicu ako celok a variť ho dvakrát, pričom výsledný tuk vypustiť a nahradiť ho čistou vodou. Skúsení šéfkuchári tiež stanovia povinné predbežné namáčanie húb v studenej slanej vode jednu hodinu tesne pred varením. To odhalí skryté škodcov vnútri nôh a čiapok. Sušené huby sa tiež odporúča naliať do vody, určenej na následné použitie v bujóne. To umožní produktu zotaviť sa do svojej pôvodnej veľkosti a dosiahnuť rýchlejšiu pripravenosť.
Tieto druhy vývarov môžu byť nahradené mastnými vývarmi, ktoré sú ťažké pre žalúdok, a nutričná hodnota riadu netrpí.
Princíp tvorby
Princíp vytvorenia chutného zeleninového vývaru, presnejšie jeho metodiky, je vhodný pre akékoľvek usporiadanie výrobkov. Existuje len niekoľko základných pravidiel, ktoré sa pokúsime opísať v popisoch základných receptov.
Hubová polievka sa dá ľahko vyrobiť. V hlbokej panvici vyložte:
- 300 gramov čerstvých húb, umytých a narezaných na niekoľko kusov;
- 100 gramov nakrájanej mrkvy;
- 50 gramov strúhaného zeleru;
- 100 g jemne nakrájanej cibule;
- 2 letáky z umytého bobkového listu;
- jedna vetvička kôpru a petržlenu;
- pol lyžičky soli.
Naplňte všetko dvomi litrami studenej prečistenej vody a nastavte na stredne intenzívny oheň. Po varení znížte teplotu a pokrievku prikryte vekom. Po 25 minútach vypnite teplo, vyberte lavushku a nechajte vývar stáť desať minút. Naplňte nasýtený vývar cez tenké plátno a použite ako základ pre polievku alebo na varenie iných jedál. Hotový výrobok môžete vidieť na fotografii.
Klasický vývar možno použiť na výrobu čírych polievok a ľahkej omáčky.
Na prípravu tohto pokrmu budete musieť vyčistiť, opláchnuť a rozomlieť:
- 200 gramov paradajok;
- 100 gramov ošúpanej papriky;
- 100 gramov čerstvej mrkvy;
- 100 gramov cibule;
- 30 gramov zelene;
- niekoľko vetvičiek tymiánu.
Vložte všetky prísady do hrnca a prikryte studenou vodou. Na získanie bohatého vývaru je optimálne množstvo vody jeden a pol litra. Varte jedlo by malo byť na nízkej teplote nie viac ako dvadsať minút po varu. Soľný produkt nie je nutný, pretože hotová chuť odvara dá paradajky. V zime, keď nie sú žiadne pôdne paradajky a papriky, a tie pestované v skleníku alebo vo vzdialených teplých krajinách nemajú výraznú chuť a vôňu, môžete použiť sušené zmesi sladkej papriky a paradajok na zvýšenie chuti.
Pripravený vývar by mal byť chladený dvadsať minút a potom pretlačený cez malé sito. Ak nie ste zameraný na nízkokalorickú diétu, môžete misku naplniť kyslou smotanou alebo pridať trochu masla.
Ako vidíte, pri príprave zeleninového vývaru nie je veľký problém, pretože môžete zostaviť zeleninu rôznymi spôsobmi. Je potrebné brať do úvahy len chuťové vlastnosti každého z nich a osobné chute ochutnávača. O nich v tabuľke nižšie:
Recept na kurací vývar
Pravdepodobne na celom svete nebude jediná žena v domácnosti, ktorá aspoň raz v živote nepripravila pre svoju rodinu chutnú a bohatú polievku na mäso alebo hydinu. A dnes sa dotkneme takých dôležitých tém: čo je druhý kurací vývar, ako ho správne variť a prečo ho vôbec potrebujeme? Koniec koncov, mnohí, najmä začiatočníci, hostesky, často nerozumejú tomu, čo robí prvý tuk horším ako ten druhý, a v ktorom z nich sa polievka ukáže byť chutnejšou.
Prečo variť polievky na sekundárnej kurací vývar
Niektorí v zásade nikdy nepremýšľajú o kuracích vývaroch, pretože hydinové mäso je samo o sebe diétnym a užitočným produktom, čo znamená, že všetky jeho „dobré“ vlastnosti sa prenášajú na primárny vývar.
Ale v skutočnosti tu sú tajomstvá.
- Po prvé, sliepky často nemajú najlepšiu kvalitu, sú kŕmené a často ošetrované rôznymi chemikáliami, ktoré sa rozpúšťajú v prvom vývare. Preto môžeme povedať, že prípravou polievok v sekundárnom vývare ich robíme bezpečnejšími pre zdravie.
- Po druhé, sekundárny kurací vývar sa ukáže byť menej tuku, čo znamená, že prinesie menej škody nielen na naše zdravie, ale aj na telo. Ak máte deti vo vašej rodine, pravdepodobne viete, že mladé fidgets by nemali jesť veľa tuku vôbec, preto sa dôrazne odporúča používať iba druhú vývar z hydiny v detskom varení.
- Po tretie, ak varíte zeleninové polievky, sekundárny vývar z nich urobí viac harmonickú chuť, pretože mäsová ingrediencia nepreruší chuť a vôňu zeleniny. A to je niekedy veľmi dôležité, najmä pre skutočných gurmánov, ktorí cítia každú chuťovú poznámku v hotovom jedle.
Ak neviete, ako variť kurča v druhej vývar, nebojte sa - to nie je o nič ťažšie ako varenie hydiny v primárnom. Môžete si vziať akékoľvek časti kurča, a nie len jatočné telo, ako v našom recepte.
Jednoduchý recept na domáci kurací vývar
prísady
- Kurča (vták) - 1 ks. + -
- Soľ - podľa chuti + -
- Akékoľvek korenie - voliteľné + -
- Čerstvé bylinky - voliteľné + -
Ako variť doma chutné sekundárne kurací vývar
- Ak chcete začať s, my umyť naše kurča a sušiť.
- Vezmeme veľký hrniec, do ktorého vták úplne zapadne, vložíme do neho mŕtve telo a naplníme ho studenou vodou. Nebojte sa naliať príliš veľa vody, pretože v procese varenia časť sa odparí. Voda by mala úplne pokryť kurča.
- Zapnite stredný alebo veľký oheň a počkajte, kým sa voda varí. V tomto procese sa tvorí sivá pena - nie je nutné ju odstraňovať, pretože čoskoro vypustíme prvú vývar.
- Necháme vodu variť asi päť minút, po ktorej sa voda úplne vypustí, vyberieme kurča, umyjeme hrniec a znovu do neho nalejeme studenú vodu, potom, čo do nej vložíme kuracie mäso.
- Teraz opäť čakáme na varenie vody, udržiavanie hrnca na strednom ohni.
- Keď sa voda varí, znížime svetlo na minimum, nasolíme budúci vývar, pridáme akékoľvek korenie podľa vašich požiadaviek a pokojne uvaríme naše jatočné telo asi dve až tri hodiny, v závislosti od veľkosti. Varíme kuracie mäso s hmotnosťou jeden a pol až dva kilogramy na tri hodiny, menšie - jeden a pol a bude trvať asi 45 minút, kým bude brojlerové kurča pripravené.
To je všetko, teraz viete, čo je kurací vývar, ako ho variť doma, čo znamená, že môžete na ňom pripraviť akúkoľvek chutnú a zdravú polievku. Bon appetit a úspešné kulinárske experimenty!
Prihlásiť sa na portál "Váš kuchár"
Pre nové materiály (príspevky, články, bezplatné infoproducts) uveďte svoje meno a e-mail
Vývary, recepty na varenie
Ill - je potrebné okamžite variť vývar! Táto prax je bežná mnoho storočí a je v našej dobe populárna. Vývary - bohaté, voňavé, chutné a veľmi chutné, podobne ako mnohé iné, najmä preto, že sa dajú ľahko variť.
Vývarmi môžu byť mäso, zelenina, kurča, ryby. Čo variť v prípade chladu alebo podobne, je záležitosť chuti, ale mali by sme mať na pamäti odporúčania lekárov a odborníkov na výživu, ktorí sú odrazení vo svojom stanovisku z moderného vedeckého výskumu. Všeobecne platí, že vývary sú užitočné v tom, že obsahujú veľa extraktívnych látok, ktoré stimulujú chuť do jedla a zvyšujú tón tela. Avšak silné mäsové vývary sa neodporúčajú jesť trpiacimi gastrointestinálnymi ochoreniami, ako je vredová choroba, a budú ťažké pre pooperačné a jednoducho oslabené osoby v dôsledku akejkoľvek choroby. V takýchto prípadoch sú vhodnejšie zeleninové vývary alebo "sekundárne" mäsové vývary.
Sekundárny bujón je bujón pripravený na druhej vode. To znamená, že prvý produkt sa naleje studenou vodou, privedie sa do varu, varí sa 5-10 minút a voda sa vypustí. Potom sa produkt naplní novou vodou a na jeho základe sa vývar už varí. Takéto sekundárne bujóny, pokiaľ ide o živočíšne produkty, sú v dnešnej dobe oveľa užitočnejšie, keď sa zvieratá chovajú s použitím veľkého množstva chemických prísad v potravinách a nie len. S prvou vodou v tomto prípade, môžete zlúčiť antibiotiká a iné chemikálie.
Recept na zeleninový vývar
Bude trvať: cibuľu, mrkvu, stonky a / alebo zeler, koreň petržlenu, fenikel, repu, papriku, daikon, pór, akékoľvek bylinky podľa chuti.
Ako variť chutný zeleninový vývar. Na každých 500 g zeleniny na chutný zeleninový vývar musíte vziať 2 litre vody. Zelenina sa musí umývať, lúpať. Ak chcete, aby bol vývar bohatší a tmavší, predpečte ho alebo piecť v rúre. Ďalej je potrebné naliať zeleninu so studenou vodou, dať korenie a byliny, priveďte do varu, odstráňte penu, varte na miernom ohni po dobu 45 minút, potom vyberte zeleninu a kmeň vývar, ak je to potrebné.
Odporúča sa pridať zeleninové výhonky, karfiol alebo inú korenistú zeleninu do zeleninových vývarov len vtedy, ak sa vám páčia - dávajú bujónu špecifickú príchuť, ktorá upozorňuje, že tí, ktorí nemajú radi túto zeleninu, nemajú radi.
Recept na rybí vývar
To bude trvať: rybie kosti - merlúza, halibut, platesy, hlavy rýb bez očí a žiabier, plutvy a orezávanie, zelenina - zeler stonky, bobkový list, cibuľa, petržlen, citrónová šťava, čierne korenie, maslo.
Ako variť rybí vývar. Na 1 kg rybích kostí a hláv na vývar musíte vziať asi 1,7 litra vody. 250 ml tohto objemu vody môžete nahradiť pohárom suchého bieleho vína. Dajte malý kúsok masla do hrnca, roztopte, vložte všetky ingrediencie vývaru a na nízke teplo, potom 5 minút bez zmeny farby bez vyprážania. Nalejte studenú vodu do hrnca, priveďte do varu, odstráňte penu, znížte teplotu a varte vývar po dobu 20 minút. Naplňte hotový vývar.
Hlavy pražma, kapra, šváby, šváby sa neodporúčajú na varenie rybacieho vývaru - to sa ukáže byť horké, môžete tiež naraziť na tento problém, ak strávite vývar (viac ako 20 minút), pretože s dlhými variacimi rybími kosťami začínajú vyniknúť horkosť.
Recept na kurací vývar
Bude trvať: kuracie krídla, nohy, krky, kosti, korene, bylinky, koreniny a zeleninu podľa chuti - zeler, cibuľu, paprikový hrášok, bobkový list atď.
Ako variť kurací vývar. Umyte si kuracie časti, dajte na panvicu, pridajte všetky korene a korenie, rovnako ako zeleninu, zalejeme studenou vodou (pre 1 kg kuracích častí, ktoré musíte mať asi 3-3,5l vody), priveďte do varu na strednom ohni, odstráňte penu, znížte teplo slabý, varený vývar až do varenia. Z polievky kurča (staré s tvrdým mäsom) a kuracie kosti, musí byť vývar varené 3-4h.
Z rôznych druhov mäsa sa bujóny pripravujú rovnakým spôsobom ako z kurčiat, ale dlhšie sa upravujú. Takže, z hovädzieho mäsa alebo teľacie kosti, vývar by mal byť varené 8-9 hodín, a od baranieho mäsa - 3-4 hodiny. Ak je vývar uvarený na kosti aj na mäse, potom po 1 - 1,5 hodinách varenia musí byť mäso z vývaru odstránené, inak sa roztaví a stratí chuť.
Pozrite sa na video pre recept na výrobu chutné vývar.
Týždeň výživy pre diabetikov - pondelok
Cukrovka a obezita sú dve komorbidity, ktoré nútia pacienta dodržiavať správnu výživu. Odborníci na výživu vyvinuli špeciálnu týždennú diétu, ktorá kombinuje diétu pre pacientov s obezitou (č. 8) a diabetom (č. 9). Pacientom s diabetom sa odporúča, aby kontrolovali sacharidy, ktoré sú ľahko stráviteľné a v prípade potreby vykonali zmeny. Zloženie riadu sa vypočíta pre jednu porciu.
Pondelok. Deň je ťažký, takže začnime s dobroty!
Varené studené mäso s uhorkami a šunkou
zloženie:
Príprava. Mäso sa varí do jemného, studeného a narezaného na stredné plátky, potom pridajte do kruhov chudú šunku, čerstvú zelenú uhorku. Dajte to všetko na tanier, pridajte zelené
Vyprážané vajcia s fazuľou
zloženie:
Príprava. Umyte vajcia a rozbite ich na silne vyhrievanú panvicu, vopred pridajte olej, soľ, nasaďte vyprážané vajcia na tanier. Zohrejte fazuľu a podávajte s miešanými vajcami.
Zeleninová polievka v sekundárnom vývare
zloženie:
- Zemiaky a kapusta - 25 g
- Čerstvé paradajky - 15 g
- Cukety - 20 g
- Mrkva - 20 g
- Zelený hrášok - 15 g
- Zakysaná smotana - 20 g
- Olej - 10 g
- Zelení - 3 g
Príprava. Umyte a šúpeme mrkvu, nakrájame a opečieme v oleji pod pevne uzavretým vekom, pridáme zeleninu a hrášok, nakrájame zemiaky na kocky, potom ich vložíme do hrnca so zeleninovým vývarom, znížime teplotu a pokračujeme v varení pod pokrievkou nad nízkym teplom. Pred podávaním pridajte kyslú smotanu a jemne nasekanú zeleninu.
Varené mäso s dusenou repou
zloženie:
- Mäso - 120 g
- Repa - 1 ks (stredná veľkosť)
- Maslo - 10 g
- Zakysaná smotana - 40 g
- Pšeničná múka - 7 g
- Zelení - 5 g
Príprava. Mäso uvaríme až do polovice varenia a potom vývar vypustíme. Nakrájajte čerstvú repu a zalejeme trochou vody octom, necháme dusiť až do konca. Na panvici dajte varené mäso a repu, pridajte kyslú smotanovú omáčku a vývar, ktorý zostal po dusenej repe, dusíme, až kým nie je pripravený. Podávajte s nasekanou zelenou.
Citrónová želé s xylitolom
zloženie:
- Citrón - ½ kus
- Xlilit - 15 g
- Voda - ½ šálky
- Želatína - 3 g
Príprava. Varíme vodu, pridáme citrónovú kôru, vylúhujeme zmes 15 minút, kmeň. Namočte želatínu do studenej prevarenej vody, zamiešajte a rozpustite až do hladka, priveďte kvapalinu do varu. Nalejte želatínu do vývaru, potom pridajte prírodnú citrónovú šťavu s xylitolom, priveďte do varu. Výsledný produkt sa naleje do foriem a ochladí.
Varené ryby v mliečnej omáčke s cuketou
zloženie:
- Rybie filé - 150 g
- Squash - 200 g
- Mlieko - 1/2 šálky
- Olej - 10 g
- Múka - 5 g
- Vajcia - ½
- Zelení - 3 g
Príprava. Nakrájajte rybie filé na malé kocky, varte v osolenej vode. Suchá múka, zriedená mliekom a variť. Varíme vajce tvrdé varené, potom jemne nakrájame, ošúpeme cuketou, dusíme cukinu v mlieku, pridáme ryby a nalejeme mliečnu omáčku. Pred podávaním posypte pokrm nakrájaným vajcom, pridajte zelené.
Sekundárny zeleninový vývar je
Bez lepku. Bez mlieka. Žiadne vajcia
Vývar možno variť z akéhokoľvek mäsa (sviečkovica, krk, hrudná kosť, lopatka, atď.). Všetko záleží na vašich preferenciách. Moja babička napríklad povedala, že najchutnejšie a bohaté bujóny sa získavajú z mozgových kostí. Moja matka verí, že dobrý vývar možno variť z hrudníka a lopatky. Odborníci na výživu odporúčajú variť vývar z chudého mäsa. Osobne nemám k tomu jasné stanovisko. Hlavná vec, že mäso bolo čerstvé a vysoko kvalitné.
A predtým, ako začnem opisovať proces varenia samotného vývaru, chcem hovoriť o takejto koncepcii ako o sekundárnom vývare. Odporúča sa, aby alergici a malé deti varili polievky v sekundárnom vývare. Proces tvorby sekundárneho bujónu minimalizuje možnosť alergickej reakcie na mäso, ale samozrejme nevylučuje. Podstata sekundárneho vývaru vyplýva zo skutočnosti, že mäso sa najprv varí 5-7 minút, potom sa vyberie a už z neho sa varí hlavný vývar (polozrnené mäso). Bude to sekundárne.
prísady 1,5 - 2 litre vývaru:
• Mäso (na kosti alebo vykostené mäso) - 500-800 gr.
• Pitná voda - 2 l.
• Mrkva - 1 ks. (Voliteľne);
• Cibuľa - 1 ks. (Voliteľne);
• Petržlen alebo koreň zeleru - 30-50 gr. (Voliteľne);
• Soľ podľa chuti, približne 1 lyžička;
• Korenie, chuťové prísady (bobkový list, nové korenie, atď.).
Pre varenie vývar, len toľko mäsa a vody, ale zelenina a korene, rovnako ako rôzne korenie obohatiť vývar, takže je chutnejší a bohatší. Mrkva je vylúčená zo stravy, ale ak strava nie je prísna a sú povolené niektoré odpustky, potom mrkva zlepší kvalitu vývaru Vx. Informujte sa u svojho lekára, či môžete variť mäsové a zeleninové vývary s mrkvou a inými koreňmi. Ak je nejaká zelenina alebo korene alergická, potom môžete bez nich urobiť.
Nalejte vodu do veľkej nádoby. Opláchnite mäso a dajte do hrnca. Priveďte do varu. Cez stredné teplo varte 5-7 minút. Pena, ktorá sa tvorí, nemôžete odstrániť.
Vyberte mäso, v prípade potreby opláchnite.
Nalejte pitnú vodu (do vývaru) do hrnca, vložte mäso a znovu varte.
Dajte hrniec s vývarom na pokojný oheň. Vývar by nemal variť a sedieť, inak sa môže ukázať ako bahnité. Ak sa vytvorí pena, opatrne ju vyberte lyžičkou alebo lyžičkou s drážkami.
Zelenina umyť a šúpať. Hornú hnedú šupku s lukom nemožno odstrániť. Táto šupka dá vývar peknú zlatú farbu. Ale šupka musí byť čistá, bez čierneho kvetu, čo sa niekedy stáva na cibuli (plesni).
Zeleninu a koreniny vložte do vývaru. Zakryte nádobu vekom. Medzi vekom a panvou by mala byť malá medzera.
Varíme vývar a pol až dve hodiny. Niekedy to môže trvať dve alebo dokonca dve a pol hodiny varenia. Všetko záleží na mäse. 10-15 minút, kým nie sú pripravené na soľ.
Mäsový vývar sa môže použiť aj na varenie hlavných jedál, napríklad na rizoto, varenie obilnín na vedľajšie jedlá, na prípravu omáčky na mäsové guľôčky alebo karbonátky.
Nemôžem spomenúť, že nie všetky deti milujú a jedia varené mäso, aj keď je veľmi chutné a mäkké. Áno, existujú také deti, ktoré ochotne jedia polievku v mäsovom vývare, ale úplne nechcú jesť mäso, z ktorého sa tento vývar varí. Môžete sa pokúsiť podvádzať. Uvarené mäso prehoďte cez mlynček na mäso a už v tejto forme ho vložte do polievky alebo do častí detskej platne. Ale musím priznať, že nie všetky deti sú kúpené za tento trik.
Nakoniec, varené mäso nie je potrebné, aby sa do polievky, to môže byť jeden ako to, napríklad, so zeleninou. Môžete variť šalát s mäsom, ako je Olivier stačí vyplniť rastlinný olej alebo rastlinný olej na omáčke.
vývar
Nevyhnutnou podmienkou pre regeneráciu je organizácia terapeutickej diéty - diéta číslo 5p s pankreatitídou.
Dnes odpovedám na otázku - je možné jesť vývar, ako variť vývar v prípade ochorenia pankreatitídy.
Výživa v potrave s pankreatitídou
Na túto otázku môže odpovedať len lekár. Len Váš lekár pozná históriu a charakteristiky priebehu Vašej choroby.
Táto stránka vám pomôže pri výbere diétnych jedál a pri príprave individuálneho menu, ale nenahrádza úlohu ošetrujúceho lekára.
Pri organizovaní individuálnej diétnej stravy sledujte TICKET pre pacientov s chronickou pankreatitídou. Okrem toho by ste mali vedieť, že základom klinickej výživy pri pankreatitíde je funkčný zvyšok pankreasu, a to nielen v prvých dňoch po ataku alebo exacerbácii chronickej pankreatitídy, ale aj mnoho mesiacov alebo dokonca rokov.
Schválená lekárska strava bujónu č. 5p nie je vôbec zahrnutá (dokonca aj nenasýtená, slabá). Aj keď lekár povolí prechod z diéty č. 5 na diétu č. 5, v schválenom menu nie je vývar.
Prečo sú bujóny vylúčené z menu na pankreatitídu?
Každý vývar (rovnako ako polievky varené v bujóne) stimuluje sekrečnú aktivitu tráviacich orgánov a tým pripravuje tráviaci systém na trávenie potravy, ktorá vstupuje do tela v podobe riadu z druhej tretiny. Avšak zvýšená sekrécia zažívacích orgánov (vrátane pankreasu) nie je v prípade pankreatitídy prijateľná. Preto sme dospeli k záveru: bohaté bujóny (mäso, kuracie mäso, ryby) a zeleninové odvarky pre pankreatitídu sú kontraindikované. V štádiu stabilnej remisie je možné, že lekár vám umožní jesť polievku v sekundárnom (slabom) vývare. To sa však nestane skôr ako 4-6 mesiacov po útoku alebo recidíve.
Opakujem, nepokúšajte sa sami. Jedlo na pankreatitídu by malo mať terapeutický účinok a porušenie v potrave môže vyvolať exacerbáciu ochorenia (útok)
Ako variť vývar
Ďalej budeme diskutovať o tom, ako variť vývar správne, aký druh korenia možno pridať, ako dlho variť, aby sme dostali vývar, ktorý je vhodný pre deti a diéty.
Kuracia vývar, hovädzí vývar, vývar z rýb
V detskej a diétnej strave, ako aj v strave so zdravým životným štýlom sa používa druhotný vývar.
Čo je sekundárny vývar?
Mäso sa vyberá a spracúva v súlade s požiadavkami stravy. Naplňte studenou vodou, priveďte do varu, varte od 5 do 30 minút v závislosti od typu mäsa. Ukazuje sa, že primárny vývar - musí byť vypustený. Mäso zalejeme sladkou vodou a varíme až do konca. Dostaneme sekundárny vývar.
Prečo sa primárny vývar vylieva?
Primárny bujón obsahuje tuk a veľké množstvo extrakčných látok, ktoré stimulujú vylučovanie tráviacich orgánov (vrátane pankreasu). Okrem toho, kurací vývar obsahuje veľké množstvo antibiotík a chemikálií, ktoré sliepky kŕmili na zvýšenie telesnej hmotnosti a chorôb. Tieto látky vstupujú do primárneho vývaru a odstránime ich vyliatím vývaru.
Ako variť hovädzí vývar:
- Oddeľujeme hovädziu drvinu (teľacie mäso) od kostí a odstraňujeme tuk a šľachy;
- Mäso nakrájajte na plátky, nalejte studenou vodou, priveďte do varu, varte 20-30 minút. Primárny vývar sa vypustí;
- Sekundárny vývar varte. Na tento účel opláchnite mäso v tečúcej vode, vylejte ju čerstvou vodou a varte, kým nebudete pripravení.
Mäsové vývary sú uvarené s cibuľou a koreňmi, ktoré dávajú chuť - petržlen, zeler, mrkvu. Zelenina nie je pasážovaná, aby sa zachovali diétne vlastnosti bujónu.
Ako variť kurací vývar (morčacie vývar):
- Vezmite kuracie filety (morčacie) alebo odstráňte kuracie prsia z kože, uvoľnite z kosti;
- Uvarte primárny vývar. K tomu dajte kuracie prsia do hrnca, nalejte ho studenou vodou, priveďte do varu a varte 10-15 minút. Nalejte primárny vývar, umyte filety.
- Sekundárny vývar varte. Naplňte vtáčie filety opäť sladkou vodou. Pri varení pridajte mrkvu. Varíme kuracie mäso (morčacie mäso) až do okamihu.
Pri podávaní je možné jednu alebo dve polovice vajec vložiť do vývaru, soľ a posypať jemne nasekaným kôprom.
Ako variť vývar z rýb:
Na prípravu potravinového bujónu často používajú primárny vývar.
- Odstráňte šupiny a vnútornosti rýb, dôkladne opláchnite, nakrájajte na časti a dajte do panvice;
- Naplňte studenou vodou a priveďte do varu;
- Penu odstráňte lyžičkou. (pretože cez otvory skimmer pena môže ísť na dno panvice). My soľ.
- Pridajte korene a varte vývar, kým nie je pripravený.
Kôra, petržlen, zeler, cibuľu možno pridať do vývaru rýb (cibuľa je kontraindikovaná pre pankreatitídu). Nakrájané zelené sa pridajú priamo na platňu s pripraveným vývarom pred jedlom.
- Tu si môžete prečítať, ako urobiť rybiu polievku a aký druh rýb je vhodný na výživu výživy pre pankreatitídu >>
- Aké diétne polievky nájdete na tejto stránke - zistite tu >>
- Mliečne polievky >>
Ako variť vývar.
Takmer každá hosteska vie, ako variť vývar. Ako to urobiť správne - mnohí dokonca ani podozrenie. Zdá sa, že je tu niečo ťažké: kúpil som mäso alebo zeleninu, umyl, naplnil hrniec s vodou a... pripravený. V skutočnosti, varenie naozaj chutné vývar je zamestnanie pre skúsené ženy v domácnosti.
Tak, ako variť vývar?
1. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť je kvalita výrobkov, z ktorých má vývar variť. Ako pochopíte, ak varíte z nekvalitného mäsa alebo zeleniny vopred, potom bude konečný produkt, mierne povedané, zlá kvalita.
2. Keď sú výrobky na varenie zakúpené, rozhodnite, ktorý vývar budete variť - primárny alebo sekundárny. Sekundárny bujón sa pripraví nasledujúcim spôsobom. Produkt sa naleje studenou čistou vodou, po ktorej sa voda privedie do varu. Bujón, ktorý sa získa v procese 2-3 minút varu, je primárny a spája sa. Produkt sa opäť naplní čistou horúcou vodou a potom sa sekundárny vývar varí.
Ktorý z nich bude pre vás lepší? Ak ste kontraindikovaní jesť veľa tuku, potom sekundárny vývar je určite lepšie. Avšak v sekundárnom vývare je menej vápnika, ktorý sa do neho dostane pri varení mäsa s kosťou.
3. Nemenej dôležité pravidlo pri príprave vývar: mierne varu. Nie je vôbec potrebné, aby kvapalina doslova „vyskočila“ z panvice. Okrem toho, pena vytvorená na začiatku varenia, by mali byť okamžite zozbierané a odstránené z vývaru. V opačnom prípade, keď sa kvapalina ochladí, pena klesne na dno a vývar sa zakalí.
Majú nádhernú náladu a chutné bujóny!
Sekundárny zeleninový vývar je
Brentz M. Ya a Sizova N. P. "Technológia varenia diétnych jedál"
Proc. na použitie tehnol. samostatné technické školy - Moskva: Ekonomika, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Kniha je citovaná s niektorými skratkami.
Polievky, alebo, ako sa nazývajú, prvé jedlá, pozostávajú z tekutého základu a vedľajšieho jedla. Kvapalná základňa polievok sa vyrába z odvarov, ktoré sú výsledkom varenia mäsa, rýb, zeleniny, obilnín, ovocia, ako aj mlieka, mliečnych výrobkov a kvasu. Hlavným účelom prvého kurzu - podporovať chuť k jedlu, ako extraktíva, organické kyseliny, éterické oleje a ďalšie látky, ktoré majú sokogonnym akcie a prispieť k vylučovaniu žalúdočnej šťavy. Prvé jedlá pokrývajú až 20% potreby vody. Spolu s tým majú aj nutričnú hodnotu, ktorá závisí najmä od ozdôb obsiahnutých v ich zložení.
Polievky sú zahrnuté v menu všetkých diét. Norma jednej porcie polievky je 400 - 500 g, na diéte č. 7/10 je 200 - 250 g. Teplota horúcich polievok je 75 ° C, chladné teploty 15 ° C. Pri servírovaní polievok sa odporúča vitamínovať s jemne nasekanými zeleninami.
1. ŠTENIATKA. VEĽKÉ A RASTLINNÉ ŠROTY, LEISONY
V diétnom vývare sa pripravuje hlavne mäso, kosti, hydina a ryby. Huby na tento účel sa používajú len zriedka. Chemické zloženie bujónu sa líši v závislosti od typu počiatočných produktov, ich pomeru s vodou, trvania a spôsobu varenia, stupňa mletia. Najväčšie množstvo extraktov obsahuje hovädzí vývar.
Používa sa na diéty č. 2 a 9. Kostný vývar takmer neobsahuje extraktívne látky, je nasýtený gluténom, ktorý nemá žiadny stimulujúci účinok na zažívacie žľazy, preto môže byť kostný bujón použitý na diéty č. 4, 5, 7/10. Rybí vývar sa používa na diétach 2 a 9.
Na prípravu mäsových a kostných bujónov: tubulárnych kostí, panvy a hrudníka (100-250 g na 1 liter vody), hrudného mäsa, kože, lopatky (100 g na 1 liter vody); vertebrálne kosti robia vývar zakalený a degradujú jeho chuť. Slabý vývar je správne varený mäsový a kostný vývar zriedený vodou v pomere 1: 2. Na prípravu vývaru rýb sa používa potravinový odpad z rýb alebo malé ryby (300 - 400 g na 1 liter vody). Pomer produktov a vody pre bujóny je nasledujúci: hovädzie mäso 1: 3,5–4, kosti 1: 6, ryby 1: 3.
Mäsový a kostný vývar (diéta číslo 2, 9)
Kosti sú narezané na kúsky 5-6 cm, premyté, vložené do kotla, naliate studenou vodou, rýchlo privedené do varu a pena je odstránená. Potom sa kotol presunie na dosku a kosti sa varia pri nízkej teplote varu po dobu 3-4 hodín, periodicky sa odstraňuje pena a tuk. Potom pripravte pripravené mäso a varte ďalších 2 - 2,5 hodiny, 30 - 40 minút, kým sa do vývaru nevložia varené, ošúpané a nakrájané mrkvy, cibuľa a petržlen. Hotové mäso sa odstráni a bujón sa zo zahrievania odstráni, inkubuje sa 15 až 20 minút a filtruje sa.
Rybí vývar (diéty 2, 9)
Rybie kosti a hlavy (bez žiabier a očí) sa nakrájajú na 3-4 časti. Potravinový odpad z rýb jesetera sa oparí vriacou vodou a premyje v studenej vode. Malé rybie črevá, nevyčistené od šupín, a umyté. Pripravené produkty sa vložia do kotla, nalejú studenou vodou, prikryjú sa vekom a privedú do varu. Potom sa odstráni pena, pridá sa pripravená zelenina a varí sa na miernom ohni 50-60 minút. Pripravený bujón sa inkubuje 20-30 minút, potom sa odstráni tuk a filter.
Ak sa na výrobu vývaru použijú hlavy jeseterovitých rýb, varia sa oddelene pri nízkej teplote varu jednu hodinu, potom sa odstránia, mäso sa oddelí od kostí, po čom sa vývar filtruje a chrupavka sa vyleje studenou vodou a pripraví. Varené chrupavky a drvina sú drvené a používané na výrobu soľných a rybích polievok.
Zeleninový odvar (diéty 2, 4, 5, 7/10, 9)
Na zeleninové odvarky sa často používa kapustová zelenina, zemiaky, mrkva, cibuľa, biele korene. Zeleninové odvarky sú zdrojom vitamínov a minerálnych solí. Pri varení zeleniny v bujóne prechádzajú aromatické a dusíkaté extrakčné látky, ktoré vzrušujú činnosť tráviacich žliaz a podporujú lepšie trávenie živín. Zeleninové odvarky sa používajú na diétach 2, 5, 7/10 a 9.
Na prípravu zeleninového vývaru sa ošúpaná a umytá zelenina nakrájajú na veľké kúsky, vložia sa do kotla, naplnia sa horúcou vodou, rýchlo sa privedú do varu a varia sa 30 - 40 minút so slabým varom a veko sa uzavrie, potom sa inkubuje 10-15 minút a filtruje sa.
Beet bujón (diéta číslo 5, 7/10)
Premytá repa sa vyčistí, rozdrví, naleje do vody, pridá sa trochu kyseliny citrónovej a varí sa pri nízkej teplote 15 až 20 minút, potom sa nechá stáť 2 až 3 hodiny, prefiltruje sa a ochladí sa.
Slizovité bujóny (diéty číslo 1, 4)
Na prípravu slizníc použite ovsené vločky a perlový jačmeň, ryžu. Slizovité bujóny sú bohaté na vitamíny skupiny B, PP, minerálne soli, rozpustné proteíny. Používajú sa pri gastrointestinálnych ochoreniach (diéty číslo 1-4). Na prípravu slizníc sa obilniny preosejú, premyjú v teplej vode, nalejú do vriacej vody a varia pri nízkej teplote varu a veko sa uzavrie, až kým nie je úplne varené. Proces varenia trvá 1 až 3 hodiny, varené krupice sa filtrujú cez sito, bez toho, aby sa zrná zrna. Slizové bujóny slúžia ako polotovary na prípravu slizových polievok. V závislosti od diéty sa zriedia slabými, nízkotučnými vývarmi (diéta č. 4), vodou alebo mliekom (diéta č. 1).
Na urýchlenie procesu varenia sa mukózne bujóny varia z múky pre detské a diétne potraviny alebo z mletých obilnín. Na tento účel sa premyté krupice sušia v sušiarni, rozomelú, nalejú do vriacej kvapaliny, varia do varenia a filtrujú.
Lvi sú zmes vaječného mlieka (100 g mlieka alebo smotany na 1 žĺtok). Na prípravu lezony sa žĺtok zriedi horúcim mliekom (nie vyšším ako 70 ° C), dôkladne premieša a zahrieva sa vo vodnom kúpeli až do zhustenia. Zmes vaječného mlieka sa zavádza do polievky pri teplote 70 ° C a nie je varená. Použite lezony na zlepšenie vzhľadu a chuti polievok a zvýšenie ich nutričnej hodnoty.
Lyezony slúžia ako polotovary na varenie zeleninových a mliečnych pyré polievok.
2. SOUPSY NA RASTLINNÝCH ODPADOCH
Technológia varenie polievok na zeleninový vývar pre rôzne diéty má svoje vlastné vlastnosti. Pre diétu číslo 5, korene pre polievky nie sú passeed s tukmi, ale nechať v malom množstve zeleninového vývaru; keď pripuskanii môže pridať kyslú smotanu. Múka sa suší v sušiarni a zriedi sa zeleninovým vývarom. Pre diéty č. 2 a 7/10 sú mrkva a repa pasážované s tukom, čo výrazne zlepšuje chuť polievok. Okrem toho, keď je mrkva zhnednutá, karotén ide do roztoku a je lepšie absorbovaný organizmom.
Biele korene sa zavádzajú do polievok surových alebo mierne ponorených v oleji. Pre diétu č. 7 sa nakrájaná cibuľa varí na odstránenie éterických olejov a potom sa mierne pasážuje. Zelení nepokrývajú polievky. Polievky na zeleninovom vývare môžu byť pripravené pyré a pridaním obilnín.
Zeleninová polievka (diéta číslo 2, 5, 7/10)
Mrkva sa nakrája na prúžky, rozdrví na plátky a posypie sa trochou vody, masla alebo kyslej smotany. Biela kapusta nakrájaná. Zemiaky sa narezú na plátky, karfiol sa odoberie na vajíčkach. Biela kapusta sa vloží do vriacej vody, po druhom varu - zemiaky, karfiol, petržlen a varí sa na nízkom ohni 15-20 minút. 5-8 minút pred koncom varenia sa do polievky vložia nakrájané paradajky, dusená mrkva, cuketa a zelený hrášok. Nechajte polievku s kyslou smotanou, posypeme bylinkami.
Karfiolová polievka (diéty číslo 2, 5, 7/10)
Mrkva a biele korene sú narezané na tenké plátky a uvarené s maslom až do polovice varenia, potom sa pridajú nakrájané zemiaky a voda sa nechá vpustiť dovtedy, kým nie sú zemiaky pripravené. Karfiol jemne nasekaný a varený vo vode až do okamihu. Pripravené zeleniny kombinovať a priviesť do varu. Uvoľnite polievku so zakysanou smotanou, posypte nasekanou zeleninou. Na diéte číslo 2 zeleninu trela.
Šťovková polievka so zemiakmi (diéta číslo 10)
Cibuľa sa nakrája, passeron v oleji, biele plátky korene, hrubo nasekané šťavy sú pridané a hnedé až kým korene nie sú pripravené. Zemiaky sa nakrájajú na plátky a varia vo vode až do varenia, potom sa zavádza zelenina, varí sa 5-7 minút a oblieka sa kyslou smotanou. Keď odídete, napoly uvarené vajcia a posypeme bylinkami.
Boršč so zemiakmi (diéta číslo 2, 5, 7/10)
Mrkva a biele korene sú narezané a pasírované, zelenina sa pridáva do diéty č. 5, pridáva sa kyslá smotana, paradajkové pyré a ďalších 5-7 minút sa pasážuje. Repa je ošúpaná; Vs časť sa ponechá surová a zvyšok sa varí vo vode okyslenej kyselinou citrónovou. Brúsny filter repa nasekané. Vo vriacej repnej bujóne vložte nakrájanú kapustu, nakrájané zemiaky a varte až do jemného pečenia. 15 - 20 minút pred koncom varenia sa pridá biela múka passerovka, pripravené korene, kyselina citrónová alebo ocot, nakrájaná varená repa, cukor a soľ. Z červenej repy pripravte repnú šťavu, ktorá sa podáva do polievky pri servírovaní. Nechajte boršč s kyslou smotanou a zelenými. Na diéte číslo 2 zeleninu trela.
3. SOUPSY NA VEĽKÝCH DREVÁCH
Sliznica ryžovej polievky (diéta číslo 1,4)
Pripravená ryža sa varí vo vode na miernom ohni najmenej 1 hodinu, až kým sa nerozvarí, prefiltruje, pridá sa živná pôda, privedie sa do varu a nasolí. Pustite, oblečený s maslom. Na diéte číslo 1 sliznice vývar sa zriedi s vareným mliekom. Namiesto ryže môžete použiť ryžovú múku na detskú a diétnu stravu.
Mucus polievka z ovsených vločiek (diéty číslo 1, 2, 4)
Ovsené vločky sa umyjú a varia vo vode. Výsledný slizničný bujón sa prefiltruje, zriedi slabým bujónom, prenesie do varu a nasolí. Keď odídete, naplňte maslom. Na diéte č. 1 sa sliznicový bujón kombinuje so zmesou vaječného mlieka, pridá sa cukor, soľ a mieša sa, nie varom.
Pšeničná polievka slizovitá (diéta číslo 1)
Pšeničné otruby zaspia vo vriacej vode a varia sa po dobu 1 hodiny, potom sa filtrujú cez gázu, dobre sa stláčajú a živná pôda sa filtruje cez gázu a sito. Výsledný slizničný bujón sa uvedie do varu, zmieša sa pri teplote 70 ° C so zmesou vaječného mlieka a pridá sa cukor a soľ. Pri podávaní naplňte maslom.
4. DUŠE NA BROTHS
Na vývar pripravte výplň a transparentné polievky, ako aj polievky, zemiakovú kašu.
Plniace polievky sú široko používané na vyváženú stravu. Môžete ich použiť na diéte 2, ale výrobky by mali byť nasekané. Na diétach 4 a 9 sa plnia polievky na slabých (sekundárnych) vývaroch. V procese varenia výplň polievok, jeden by nemal umožniť trávenie zeleniny, silné varenie a skladovanie hotovej polievky na viac ako 1 hodinu.
Boršč v mäsovom vývare (diéty 2, 4)
Repa, mrkva, biele korene sú narezané na prúžky, vložené do hrnca s tukom a posypané paradajkovou kašou až do varenia, často miešané. Cibuľa nasekané a passer v oleji, pridajte bobkový list, nové korenie a kombinovať so zeleninou. Nakrájanú kapustu a vložíme do vriaceho vývaru, pridáme nakrájané zemiaky, varíme po dobu 5 minút, dusíme zeleninu zavedieme a varíme 10-15 minút, potom naplníme múkovým tukom, soľou a cukrom. Pustite s kúskami mäsa, kyslou smotanou a nasekanou zelenou.
Ruské shchi (diéta číslo 9)
Cibuľa sa na masle jemne naseká a passeron, potom sa mrkvu nakrájame na malé kocky, biele korene a dusíme všetko až do konca. Kyslá kapusta umytá, stláčaná, jemne nasekaná, v kombinácii so zeleninou, pridaná paradajková kaša, tuk z vývaru a za stáleho miešania privedené do pripravenosti s uzavretým vekom. Nakrájané zemiaky sa vložia do vriaceho vývaru, varia sa 5 minút, zavedie sa dusená zelenina a varí sa opäť 10-15 minút. Polievku ochutíme múkou passerovka. Nechajte ísť s mäsom a kyslou smotanou.
Rybacia šťava (diéty 2, 4, 9)
Cibuľa sa na masle rozseká a pasuje, potom sa k nemu pridáva nakrájaná zelenina a dusená až do varenia. Solené uhorky sú ošúpané, nakrájané na malé diamanty a varené oddelene vo vývare po dobu 5-7 minút. Zemiaky sa varia vo vriacom rybím vývare a varia, kým nie sú pripravené, potom sa zavedie dusená zelenina, uhorky spolu s vývarom, kúsky varených rýb, múčne pečivo a varí sa 5-7 minút. Pripravený rassolnik ochutený kyslou smotanou a uhorkou. Diéta 2 používa uhorka uhorky miesto uhoriek.
Polievka z mrkvovej pyré (diéty №1,2, 5, 7/10)
Mrkva je nakrájaná na plátky a posypaná zeleninovým vývarom a olejom až do varenia, potom trením a kombinovaná s horúcou vývarom. Cestoviny s múkou na tuky, zriedené vývarom a dobre premiešajte. Dušená mrkva sa kombinuje s bielou omáčkou, varí sa 5-7 minút, vloží sa cukor, soľ, ochladí sa na 70 ° C a ochutí sa lezónom a maslom.
Polievkové pyré z cukety (diéta číslo 1, 2, 5, 7/10)
Lúpané a oslobodené od semien cuketa rez a varíme, kým varené v mlieku s pridaním masla. Potom squash utrite, premiešajte s bielou omáčkou, priveďte do varu, nechajte vychladnúť s cukrom, soľou, ochlaďte na 70 ° C a zmiešajte s lezonom. Nechajte ísť s kusom masla.
Zeleninová krémová polievka s mliekom (diéty číslo 1, 2, 5, 7/10)
Mrkva, repa, zemiaky sa ošúpajú a umyjú, potom sa repa oparí a rozreže na veľké kúsky. Korytnačky a mrkva sú povolené. Karfiol sa ošúpa, umyje, oddelí na ovse a uvarí spolu so zemiakmi, položí sa do horúcej slanej vody. Zelený hrášok sa zahrieva samostatne. Pripravená zelenina a hrášok sa trú, zmiešajú s mliečnou omáčkou, zriedia horúcim vývarom na požadovanú konzistenciu a opäť privedú do varu. Potom odstráňte penu, soľ podľa chuti, vyberte z tepla a naplňte horúcou smotanou a maslom. Polievka podáva krutóny.
Polievka ryžového pyré (diéta č. 2)
Koreň a cibuľa Passerat na oleji. Ryža sa varí vo vývare až do polovičného varenia, pridajú sa hnedé korene a ryža sa varí až do varenia, potom sa všetko trie, zriedi sa zvyšným vývarom, privedie sa do varu, nasolí sa, odstráni sa z ohňa a korení sa vodou. Nechajte ísť s kusom masla.
Pečeňová polievka (diéta číslo 2)
Nakrájaná pečeň, mrkva, biele korene dusené vo vývare, až kým sa pečeň neupraví. Samostatne pripravte bielu omáčku. Pripravená pečeň so zeleninou prechádza cez mlynček na mäso a pretiera sa cez sito. Výsledná hmota sa spojí s bielou omáčkou, varí sa 5 až 7 minút a sfiltruje sa, potom sa pridá soľ, znovu sa privedie do varu, ochladí na 70 ° C a ochutí citrónom alebo smotanou.
Polievka z rybieho pyré (diéta číslo 2)
Biele korene sú jemne nasekané a prilepené na masle až do varenia, potom je múka vstrekovaná, ďalej pastovaná 10-15 minút, zriedená vývarom (1/2 normy), ryba nakrájaná na plátky a varená 15-20 minút. Pripravené ryby a zelenina sa pretrepú cez sito, zriedia sa zvyšným vývarom, prenesú sa do varu, nasolia sa, ochladia na 70 ° C a naplnia sa mliekom.
Základom transparentných polievok sú transparentné koncentrované vývary, ktoré sa pripravujú z obyčajných vývarov (mäso, hydina, ryby) so zavedením oneskorenia. Ten sa pripraví nasledujúcim spôsobom:
pre mäsový vývar: mäso z krku, bok, kotleta sa rozdrví, naleje sa studenou vodou (1,5 litra vody a 1 kg mäsa), nasolí sa a nachladne sa v chlade 2 hodiny;
pre rybí vývar: rozdrvený kaviár v malte s malým množstvom jemne nakrájanej cibule, periodicky pridávajte 1-2 lyžice vody až do homogénnej hmoty. Výsledná hmota sa zriedi studenou vodou (4: 1). Na dodanie farby a chuti vývaru sa do nej vstreknú korene a cibuľa, ktoré sa umyjú, rozrezajú (bez peelingu) a pečú na tanieri bez tuku.
Spojenie oneskorení s bujónom sa uskutočňuje pri teplote bujónu, ktorá nie je vyššia ako 70 ° C. Na získanie čírej mäsovej bujóny sa pečená zelenina vloží do zvyčajného bujónu a zahreje sa do varu, zatiaľ čo veko sa uzavrie, potom sa pena odstráni a varí na nízkom ohni 20-30 minút. Ak chcete získať číry vývar z rýb, varíme vývar a zeleninu, ktoré stačí priviesť na var. Akonáhle sa oneskorenie usadí, tuk sa z povrchu odstráni, bujón sa prefiltruje cez časté sito a opäť sa privedie do varu.
Transparentné bujóny sa uvoľňujú s rôznymi prílohami: varená zelenina, obilniny, krutóny. Bujóny sa používajú na diéte č. 2 a v zriedenej forme - na diéte č.
Vývar s vaječnými vločkami (diéty 2, 4, 9)
V mierne vriacom čírom bujóne sa za mierneho miešania naleje sito alebo cedníkové surové vajcia šľahané metlou, solené, privedené do varu, ale nie varené. Keď odídete dá kus masla a nasekané zelené.
Vývar s tvarohovými knedľami (diéty 2, 9)
Tvaroh sa trie a dobre premieša s maslom a vaječným žĺtkom. Potom vstreknite múku, kyslú smotanu, muškátový oriešok, pridajte rozomletý proteín a jemne premiešajte.
Z výslednej hmoty, lyžice knedle s lyžičkou, dať ich do vymastenej panvice, zalejeme vriacou vodou a varíme, kým knedle plávajú na povrch. Vezmite ich so štrbinovou lyžičkou na sito. Keď necháte knedle dať do taniera a nalejte transparentný mäsový vývar.
5. MLIEKO NA MLIEKO
Celé čerstvé mlieko sa používa v klinickej výžive pri gastritíde a žalúdočnom vrede, kardiovaskulárnych ochoreniach, najmä pri zlyhaní obehového systému, tuberkulóze a zápalových procesoch v obličkách a pečeni. Mliečne polievky sú uvedené na diéte číslo 1, 2, 5, 7/10. Môžu byť pripravené s plnotučným mliekom alebo s pridaním vody (15-60% hmotnosti mlieka). Pri varení polievok sa uistite, že mlieko nie je spálené, preto si vyberte pokrmy s hustým dnom, ktoré pred naliatím mlieka opláchnite studenou vodou (okrem toho môžete dať kúsok cukru na dno). Mlieko sa periodicky mieša pred varením polievky.
Zelenina, obilniny, cestoviny sú slabo uvarené v mlieku kvôli vysokému obsahu vápenatých solí, takže sa najprv uvaria vo vode a potom uvaria v mlieku. Výnimkou sú drvené obilniny: krupica, jačmeň, ovsené vločky. Pripravte si mliečne polievky a strúhané potraviny.
Mliečna polievka (diéta číslo 1, 2, 5, 7/10)
Krupica sa preoseje, potom sa za miešania vnesie do prúdu vriaceho mlieka zmiešaného s vodou a varí sa 15 až 20 minút. Pridajte cukor a soľ. Keď necháte dať maslo.
Mliečna polievka s ovseným ovocím (diéty číslo 1, 2, 5, 7/10)
Herkules zaspáva v tenkom prúde do vriaceho mlieka zmiešaného s vodou a varí sa pri nízkej teplote varu 40 až 45 minút, kým nie sú herkuly plne varené. Pridajte cukor a soľ. Keď necháte dať maslo.
Mliečna polievka s tekvicou (diéty číslo 1, 5, 7/10)
Tekvica sa nakrája na malé kocky, varí sa až do polovičného varenia v malom množstve vody, pridá sa horúce mlieko a krupica sa naleje do tenkého prúdu za stáleho miešania a varí sa 10-15 minút. Pred koncom varenia pridajte cukor, soľ. Pustite s maslom.
Mliečna polievka s ryžovou pyré (diéty číslo 1, 2, 5, 7/10)
Varte ryžu vo vode, utrite, rozriedte horúcim mliekom, pridajte cukor, soľ a priveďte do varu. Pustite s maslom.
6. OVOCIE A BERRY SOUPS
Základom pre tieto polievky je ovocie alebo bobule odvar. V diétnych potravinách, ovocných a bobuľovitých polievkach sa odporúča pre diéty číslo 5, 7/10.
Sladké polievky s kašou možno použiť na diétu č. 2 a kašové polievky z nekyslého ovocia a bobúľ - na diétu č. 1. Na diétu č. 9 sa tieto polievky pripravujú na xylitole alebo sorbitole bez pridania škrobu. Ovocné polievky môžu byť ochutené škoricou, citrónom alebo pomarančovou kôrou, klinčekmi. Sladké polievky sú ochutené zemiakovou múkou. Pri podávaní dajte kyslú smotanu alebo smotanu. Ako prílohu používajte čerstvé ovocie a bobuľoviny, varenú ryžu, rezance, krupicu, kastról. Nechajte polievky studené a teplé.
Malinová polievka (diéty číslo 1, 2, 5, 7/10)
Maliny sú triedené, vylisované šťavy a chladiť. Buničina sa varí 5-7 minút a filtruje sa. Vo výslednom vývare pridajte cukor, priveďte do varu a vstreknite miešaným zemiakovým škrobom, zriedeným studenou prevarenou vodou. Potom sa do polievky zavedie lisovaná šťava a naplní sa kyslou smotanou alebo smotanou. Pri podávaní si môžete dať čerstvé bobule (na diétu číslo 5 a 7/10).
Polievka z čerstvého ovocia (diéty číslo 1, 2, 5, 7/10)
Jablká, hrušky, melóny, broskyne sú ošúpané, zbavené semien a narezané na malé plátky. Čistenie (okrem čistenia melónov) sa naleje horúcou vodou, varí sa 5-10 minút, nastaví sa na 15-20 minút a prefiltruje sa. Cukor sa pridáva do vývaru, nakrájané jablká sa ukladajú, hrušky a varia sa 5-7 minút, potom sa broskyne, melón vložia, privedú do varu a odstránia z tepla. Na diéte číslo 1, ovocie 2 utrite. Keď si necháte uvarenú ryžu, smotanu alebo kyslú smotanu.
Sušená ovocná polievka (diéta číslo 5, 7/10)
Sušené ovocie sa triedi, umyje teplou vodou a triedi podľa typu. Veľké vzorky sú narezané na 2 - 4 kusy, naliate studenou vodou a varené s vekom zatvoreným na 15 - 20 minút, potom sú pridané zvyšky ovocia (sušené marhule, sušené slivky), varené, kým nie sú pripravené, cukor, voda, zriedený škrobom a privedený na var. Keď necháte dať varenú ryžu a kyslú smotanu.
Sušená marhuľová polievka s ryžou (diéty číslo 2, 5, 7/10)
Sušené marhule triedené, umyť teplou vodou, zalejeme vriacou vodou, pridáme cukor a priveďte do varu. Potom sa polievka nechá vychladnúť. Keď odídete, dajte ryžu na tanier a naplňte kyslou smotanou alebo smotanou.
Prune Soup (diéty číslo 1, 2, 5, 7/10)
Sušené slivky sa umyjú, namočia v teplej vode a odstránia sa kosti. Potom sa dužina rozreže na malé kúsky alebo sa trie (diéty číslo 1 a 2), zaleje sa vriacou vodou, pridá sa cukor, privedie sa do varu, varí sa so zriedeným škrobom a znovu sa privedie do varu. Keď necháte pridať krém.
7. COLD SOUPS
Studené polievky sú rôzne vegetariánske polievky. Môžu slúžiť ako tekutý základ pre zeleninové odvar, chlieb kvas, cmar, jogurt a ďalšie produkty. Studené polievky sa používajú na diéte číslo 5, 7/10, 9.
Červená repa (diéty číslo 5, 7/10, 9)
Varené na vývar z repy alebo vývar z repy s pridaním jogurtu. Vývar z červenej repy nakrájaný na prúžky a ošúpané čerstvé uhorky, zelenú cibuľu, kôpor, petržlen a jemne nakrájané vajcia sa vložia do vývaru a ochutia sa kyselinou citrónovou a cukrom. Pustite so zakysanou smotanou. Pred podávaním dajte na tanieri nakrájané varené zemiaky.
Na diéte číslo 5, vajcia je kladený bez žĺtok, na diétu číslo 7 vylúčiť zelených, na diéte číslo 9 je pripravený bez cukru.
Zelená studená polievka (diéty číslo 2, 9)
Sorrel a špenát sa triedia, umyjú a varia. Spracovaná zelenina sa utiera a zriedi studenou prevarenou vodou, potom sa naseká zelená cibuľa, nakrájané vajcia, jemne nasekané šúpané uhorky, ako aj soľ a cukor. Keď necháte dať kyslú smotanu a posypeme kôprom. Na diéte číslo 2 sa pripravuje polievka bez cibule, na diéte číslo 9 - bez cukru.
Litevský studený boršč (diéta číslo 5, 7/10, 9)
Kefír sa zriedi studenou vodou (2: 1). Varené, ošúpané repy a čerstvé uhorky sa nakrájame na pásy, jemne nasekanú zelenú cibuľu, v kombinácii so zriedeným kefírom, zmiešame, dáme polovicu vajca, kyslú smotanu, kôpor. Samostatne sa k jedlu (okrem stravy číslo 9) podáva s varenými zemiakmi. Na diéte číslo 5, 7/10 boršč pripravený bez cibule.
Studená rybacia polievka (diéty číslo 9, 7/10)
Rybie filé bez kože a kostí sú uvarené, ochladené a narezané na malé kúsky. Nakrájame zelenú cibuľu a varené vajcia, čerstvé uhorky sa nakrájajú na prúžky. Vajcia, zelená cibuľa, mletá soľou, sa vložia do kyslej smotany, dobre premiešajú a zriedia kvasom, potom sa kúsky rýb, uhorky vložia a nasypú nasekanými zelenými.
Na strave č. 7/10 sa polievka varí s nízkym obsahom soli a predáva sa po častiach po 250 g.
