V súčasnosti sa Rusi začínajú pripájať k najpevnejšej strave, aby odstránili nadváhu, predĺžili svoju mladosť a zostali zdravé a krásne už mnoho rokov.
Ako je možné dosiahnuť toto všetko bez toho, aby ste sa uchýlili k nebezpečným pôstom? Táto metóda je. Len vzdať varené výrobky, nahradiť ich s dusenou. Už dlho je známe, že táto potravina je veľmi užitočná, zachováva si všetky vitamíny a minerály. Ľudia však stále zdieľajú názory. Niektorí ľudia si myslia, že výrobky z pary nemôžu byť konzumované kvôli ich nepríjemnej chuti, ostatným sa to veľmi páči, ale na prípravu nie je čas.
Nie je žiadnym tajomstvom, že táto metóda nám dáva diétne jedlá. Avšak, koľko výhod je v ňom, je to naozaj chutné a koľko času sa venuje jeho tvorbe?
Pravda o výhodách
Výrobky, ktoré hosteska dusila, uchovávali svoje vitamíny, najmä A a C, neporušené a bezpečné, okrem toho sa farby svetlých surovín nemenia a nezmenšovali sa ani nezmenšovali. Miska bude mať estetický vzhľad, príjemnú vôňu a nepochybne poteší hostí, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Na dosiahnutie týchto výsledkov však musíte byť schopní správne spracovávať produkty parou.
Prečo to nazývame diétna strava? Pretože tam je prakticky žiadny tuk, pretože v procese varenia kuchár nepoužíva maslo.
Parné dobroty menej kalórií ako vyprážané alebo varené. Opäť, vďaka absencii oleja. No a skutočnosť, že ich konzumujete, chráni sa pred škodlivými karcinogénmi. Keď by sa vyprážali, museli by vzniknúť nevyhnutne a následne by boli v našich žalúdkoch.
Tí, ktorí chcú schudnúť, predovšetkým odporúčané parné jedlo. Radosť z týchto produktov, nebudete trpieť hladom, a vyčerpávajúce cvičenie v telocvični nebude tak potrebné - telo výrazne rastie v procese jesť jedlo pre pár.
Pravda o chuti
Chutné alebo nie? To je to, čo mnohí, ktorí sa odvážia ísť z vyprážania do pary chcú vedieť.
Je jasné, že posledná možnosť dáva viac šťavy v potravinách. Okrem toho, jedlo po varení z nás robí radosť z jeho pôvodných farieb, zatiaľ čo po pražení zelenej zeleniny, napríklad stmavne, paradajky strácajú svoju sýto červenú farbu a niečo podobné sa deje s inými výrobkami. Taktiež prestanú páchnuť, ako by cítili pred varením. Výsledky varenia parou poskytujú opačné výsledky.
Pravda o rýchlosti varenia
Hostesky, ktoré majú parníky alebo mikrovlnné rúry, kde je režim úpravy pary, strávia dosť času, aby si pochutnali na chutnej a zdravej výžive.
Tieto dve elektrické zariadenia sú dobré, pretože neumožňujú spaľovanie potravín, na rozdiel od panvíc a hrncov, na ktoré môžeme náhodne zabudnúť tým, že ich umiestnime na sporák. Ak zahrniete parenie v mikrovlnnej rúre, nemôžete sa obávať, že do nej naraz naraz umiestnite niekoľko rôznych produktov. Nebudú sa miešať a ušetrí vám čas.
Ak doma nie je žiadny zo spotrebičov, ktoré boli uvedené vyššie, a chcete variť pre pár, použite nasledujúci spôsob. Nalejte vodu do hrnca, zakryte nádrž s filtrom alebo potravinovým roštom a nad ním by mal byť tesný kryt. Bohužiaľ, táto metóda môže variť len málo jedla naraz.
Varené alebo varené
Výhody a nevýhody varenia v pare
Odborníci na výživu tvrdia, že konzumácia dusených potravín je obrovská. To nie je prekvapujúce. Neexistencia prebytočného tuku, karcinogénov, sacharidov nepochybne. Výrobky pripravené touto technológiou sú organizmom dobre absorbované, zachovávajú si množstvo živín, ktoré sa pri varení alebo vyprážaní jednoducho strácajú. Pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu je dvojitý kotol skutočnou spásou.
Gurmáni na druhej strane nikdy neboli horlivými priaznivcami dusených jedál. Samozrejme, pečené mäso, kebab, upečené ryby... Bez toho sa pre mnohých ľudí stratia farby života. V porovnaní s týmito pokrmami sa dusené mäso a ryby javia ako nevýrazné. Nie je však potrebné dávať prednosť jednému spôsobu varenia. Môžu byť dokonale kombinované. Napríklad parné ryby sa dobre hodia s čerstvými bylinkami a ľahko vyprážanou zeleninou.
Parné pokrmy - základ každej diétnej ponuky. Použitie potravín, dusená bez pridania tuku, sa odporúča pre choroby tráviaceho systému, parná strava znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a je vynikajúci spôsob, ako schudnúť. Varené jedlo je veľmi dobré pre deti, tehotné ženy a starších ľudí.
Jedným z hlavných argumentov v prospech parníkov je zachovanie maximálnych živín v potravinárskych výrobkoch. Parník je považovaný za optimálny na varenie rýb, výrobkov z mletého mäsa, zeleniny, suflé a pudingov. Tento ideálny spôsob však v mnohých ohľadoch nie je vhodný pre všetky kategórie výrobkov. Výrobky, ktoré vyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie (napríklad veľké kúsky mäsa), ako aj výrobky, ktoré sa musia variť v intenzívne vriacej vode (napríklad niektoré cestoviny, niektoré huby), nie sú vhodné na varenie v dvojitom kotle. Mučená a pokrčená zelenina a ovocie v dvojitom kotle bude mať nepríjemný zápach a chuť, a ak odstránite vady, stratia svoj tvar. Preto pre parenie musí byť všetka zelenina a ovocie najvyššej kvality.
Naparovanie odstraňuje také problémy ako sušenie alebo spaľovanie potravín, takže dvojitý kotol je nepostrádateľným zariadením na ohrev a rozmrazovanie riadu. Môže rýchlo a bez straty rozmraziť mäso, ryby a zeleninu. Z rovnakého dôvodu pranie dvojitého kotla nespôsobuje ťažkosti.
Dušené výrobky si zachovávajú nielen prirodzenú farbu, vôňu, tvar a chuť, ale aj väčšinu stopových prvkov a vitamínov. Pre parenie nevyžaduje olej a vývar, takže vo vode rozpustné vitamíny a minerály nie sú stratené, a jedlo nie je nasýtené tukmi. Pri parení sa výrobky nedostanú do styku so vzduchom a neohrievajú nad + 100 ° C, čím sa zachováva ich vitamínové a minerálne zloženie.
Mnohé produkty sú užitočné len pri spracovaní pary, napríklad hnedej ryži, ktorá pri varení úplne stráca vitamín B1. Čas potrebný na varenie zeleniny je podstatne nižší ako na pečenie a varenie vo vode. Varené jedlá sú šťavnaté a zdravé vďaka tomu, že para, ktorá sa odparuje aj z tvrdej a chlórovanej vody, neobsahuje kovové nečistoty.
Okrem zdravotných výhod šetrí čas aj dusenie a uľahčuje život ženám v domácnosti, pretože jedlo nikdy nespáli, rovnomerne varí a nevyžaduje miešanie a otáčanie. Parný varič nemusí byť očistený od tukov a kuchynského nábytku - z mastného filmu, ktorý vzniká pri vyprážaní v oleji. Na rôznych úrovniach dvojitého kotla môžete variť niekoľko jedál naraz, pričom na hornú vrstvu umiestnite výrobky s kratšou dobou varenia.
Pri varení a dusení sa stráca 25 - 50% živín: vitamíny rozpustné vo vode a stopové prvky prechádzajú do vývaru. Ak sa v budúcnosti nepoužíva na potraviny, živiny sa jednoducho stratia. Ale aj keď použijete vývar, to isté, jeho biologická hodnota bude oveľa nižšia ako pri použití pary počas varenia. To vyplýva zo skutočnosti, že mnohé užitočné látky, ktoré prechádzajú do vody, sú pri rozpustení menej stabilné a rýchlejšie sa rozkladajú. Pri vyprážaní a pečení sa stráca oveľa viac živín a pridávajú sa najškodlivejšie karcinogény.
Pri úprave parou sa stráca iba 1-3% živín.
Pre ľudí, ktorí sú zvyknutí na bohatý boršč a chrumkavé vyprážané zemiaky, sa najprv zdá, že chuť dusených potravín bude matná. Aby ste sa tomu vyhli, môžete po varení pridať do misky omáčky a koreniny.
Pravidelné jedlá s parnými jedlami zlepšujú stav pokožky, vlasov a nechtov, posilňujú imunitný systém a zvyšujú celkový tón. Parná výživa prispieva k prevencii kardiovaskulárnych ochorení u ľudí starších ako 40 rokov. V prípade nedostatku spánku, stresu a zvýšenej fyzickej námahy zabezpečí parná výživa organizmu vitamíny a pomôže prežiť ťažké obdobie života bez ohrozenia zdravia. Výrobky, ktoré sa dusia, určite oslovia deti, ktoré nemali čas zvyknúť si na tučné jedlá. Po varení potravín vyzerajú svetlé a chutné, čo zvyšuje ich šancu byť jeden dieťa.
Parník môže byť použitý nielen na kulinárske účely. Môže napríklad sterilizovať detské fľaše alebo len zahriať jedlo. Mimochodom, tieto budú oveľa užitočnejšie pre telo ako zahrievanie v mikrovlnnej rúre, pretože potraviny nebudú vystavené elektromagnetickému žiareniu.
Dokonca vriaci vývar získaný v dvojitom kotle, nemôžete vylievať, a slúžiť ako omáčka alebo omáčka, zmiešané s džúsmi tečie po miske. Pridanie vína, byliniek alebo citrónovej kôry do vriaceho vývaru pridáva do misky špeciálnu príchuť, ktorá sa varí na vrchu.
Zhrňme to. Výhody parenia:
1. Jedlo varené v dvojitom kotle je dobré pre zdravie a zároveň zachováva chuť jedla.
2. Parník uchováva maximálne množstvo vitamínov v potravinách.
3. Parník uchováva takmer všetky minerály.
4. Zelenina varená v dvojitom kotle má jasnú farbu a chuť,
5. Parník vám umožní súčasne variť niekoľko jedál.
6. V dvojitom kotle môžete rýchlo ohriať a rozmraziť potraviny.
7. V dvojitom kotle je varenie jednoduché, zdravé a chutné.
Naparovanie zvyčajne nezmení chuť potravín, ako je dusenie a praženie, a moderný ľudia sú už veľmi zvyknutí na zmenu chuti jedla a nemôžu normálne vnímať prirodzenú chuť, ale čuchové a chuťové poháriky rýchlo vracajú citlivosť a po pár týždne jedla varené v dvojitom kotle, zdá sa to nezvyčajne chutné. Dvojitý kotol navyše umožňuje variť veľa originálnych a zdravých jedál, ktoré nemôžete variť iným spôsobom. Jesť tieto riady, nielenže schudnete, ale aj posilníte imunitný systém.
Naparovanie: čerstvé alebo užitočné?
Ekológia konzumácie Mnohí ľudia sa odvolávajú na dusené potraviny bez veľkého nadšenia a dajú sa pochopiť: výber medzi šťavnatými kebabmi priamo z grilu a dusenej brokolice je ťažké dobrovoľne zvoliť v prospech zelenej zeleniny.
Mnohí ľudia hovoria o dusených potravinách bez veľkého nadšenia a dajú sa pochopiť: výber medzi šťavnatými kebabmi priamo z grilu a dusenej brokolice sťažuje dobrovoľnú voľbu v prospech zelenej zeleniny. Niekedy dokonca aj priaznivci zdravého stravovania kritizujú varenie pre pár o sebe - hovoria, že jedlo varené v dvojitom kotle je, samozrejme, užitočné, ale bolo by skvelé, keby to bolo tak chutné ako vyprážané. Medzitým nie je príliš výrazná chuť - zvyčajné tvrdenie, ktoré sa uplatňuje na tento spôsob prípravy - nie je nevyhnutne dôsledkom varenia v pare.
Rozvoj témy začal pred niekoľkými rokmi, chcem zvážiť parenie ako spôsob varenia, ako kompletný ako vyprážanie alebo grilovanie, ale užitočnejšie. Dúfam, že tento článok bude zaujímavý pre tých, ktorí sú s vami už dlho a pre tých, ktorí veria, že parenie je posledným útočiskom ľudí, ktorí čelia ťažkej voľbe medzi dobrým jedlom a vlastným zdravím. Ako variť pre pár, ako urobiť chuť jedál varených v dvojitom kotle, živšie a bohatšie, aké stereotypy o pare by sa mali odpisovať ako nevyžiadaná pošta - prečítajte si všetky tieto informácie nižšie. Musíme však začať so známymi, ale stále životne dôležitými prvkami.
Čo sa deje?
Naparovanie je veľmi blízko konvenčnému vareniu, jediným rozdielom je, že vysielač teploty v tomto prípade nie je vriacou vodou, ale horúcou parou. Toto je základný rozdiel medzi týmito dvomi súvisiacimi metódami: keďže parenie nezahŕňa kontakt s kvapalinou a jedlo sa pripravuje výlučne parou, čo umožňuje zachovanie väčšiny látok, ktoré sú v nich obsiahnuté, a to ako zdravé, tak ochutené, vo výrobkoch. Ak hovoríme o prínosoch, potom sa obsah kyseliny listovej a vitamínu C v potravinách po varení zníži o 15%, zatiaľ čo pri bežnom varu klesne o 35%, resp. O 25% - čo môžeme povedať o iných spôsoboch tepelného spracovania!
Povedal som tiež o ochucovadlách z nejakého dôvodu: ak je kúsok mäsa alebo rýb ponorený do vriacej vody, okrem hotového výrobku budete mať aj vývar, vo väčšine prípadov príliš svetlý na to, aby bol kulinársky veľký. Tento vývar je však jasným znakom toho, že aromatické zlúčeniny prešli do vody, čo znamená, že v samotnom produkte už neexistujú. Často sa tomu snažia vyhnúť použitím hotového vývaru na varenie, ale ak je ľahší spôsob: dusenie. Nepochybne, naparovanie je najchúlostivejším z tradičných kulinárskych metód, a moderné je druhé len na spôsob suvid.
Pre parenie existuje mnoho rôznych zariadení, od čínskych bambusových parníkov až po moderné elektrické spotrebiče, v zásade však nepotrebujete žiadne komplikované alebo drahé vybavenie - môžete „zistiť“ parník s cedníkom, ktorý bol vložený dovnútra., Toto sú tri skutočne potrebné komponenty dvojitého kotla:
- kapacita, v ktorej bude voda variť;
- stojan na potraviny, ktorý umožní stúpanie pary;
- a veko tak, že para nepôjde von, ale cirkuluje vnútri.
Ak chcete variť jedlo, priveďte vodu do varu, potom naň umiestnite parný hrniec s jedlom a prikryte vekom, aby ste mohli cirkulovať paru a jedlo rovnomerne ohrievať. Spočiatku bola na východe vynájdená, rovnako ako väčšina iných zdravých vecí, čo je dôvod, prečo sa často používajú čínske bambusové parníky, ktoré sú inštalované v panvici wok nad vriacou vodou. Takéto parníky majú niekoľko úrovní - koše sú umiestnené jeden na druhého, takže môžete variť rôzne potraviny naraz. Tiež používam bambusový parník - okrem toho, že zvláda svoju úlohu dokonale, tiež vyzerá veľmi štýlovo, takže môžete podávať hotové jedlá priamo v parníku. Okrem toho obchod môže kúpiť lacný kovový parník alebo sa pozrieť na modernejšie zariadenie - elektrické tlakové hrnce, multicookery a iné spotrebiče majú zvyčajne zabudovanú funkciu naparovania.
Existujú aj exotickejšie spôsoby naparovania, napríklad: produkty, ktoré vyžadujú obzvlášť jemný prístup (napr. Prehltnutie hniezd) sa umiestnia do keramickej nádoby s vodou a táto nádoba sa potom umiestni do dvojitého kotla na niekoľko hodín. Netreba dodávať, že tento prístup - v niektorých ohľadoch, mimochodom, predchodca modernej metódy suvid - bol tiež vynájdený Číňanmi.
Čo možno dusiť?
Napodiv - skoro čokoľvek! Ak si myslíte, že len čerstvú zeleninu možno dusiť, potom by ste mali vedieť, že v čínskej kuchyni varíte dusenú ryžu, ryby, rôzne knedle a buchty a dokonca aj mäso. Čo sa týka knedlíkov, tento typ varenia sa rozšíril do celej strednej Ázie, stačí si spomenúť na niektoré kudlanky, ktoré sú bližšie k nám, na varenie, ktoré používajú mantyshnitsa - v skutočnosti veľmi čínsky viacpodlažný parník, len mierne upravený. V Číne alebo v Kórei môžete vyskúšať parné buchty, obyčajné aj plnené zeleninou, bravčovým mäsom alebo hovädzím mäsom: cesto sa zo zrejmých dôvodov stáva najbežnejším, okrem zlatistého kôry. Okrem toho, čínska kuchyňa nám ponúka variť dusené bravčové rebrá, kačica, kuracie mäso, husa, vajcia, rovnako ako zelenina, ryža a ďalšie.
Ryby, ktoré sa považujú za užitočný produkt, sa tiež často dusia: pri výbere receptov, ktoré tento článok dopĺňajú, nájdete recepty na varenie celých rýb a filé. Samozrejme, morské plody môžu byť varené rovnakým spôsobom, a dusené krevety budú mať bohatšiu chuť ako tie, ktoré sú varené vo vode.
Čo nám však Ázia? Vezmite jasnejšie a známe produkty, povedzme, ten istý zemiak. Ak sme všetci zvyknutí na varené zemiaky, potom európski a americkí kuchári a ženy v domácnosti to väčšinou varia pre pár. Dôvody sú rovnaké, ako je uvedené vyššie - v zemiakoch zostáva viac vlastnej chuti a živín, ktoré inak idú do vody. To isté platí pre inú zeleninu: ak nie ste varenie vývar, nie je absolútne žiadny dôvod variť zeleninu vo vode, nie dusená. Zdá sa, že až donedávna nikto nemal záujem o varenie pre pár v našej krajine - nemôžem predpokladať iné odlišné dôvody, prečo sa zelenina na vinaigrette alebo olivier používajú na varenie vo vode.
Naparovanie: nielen zdravé, ale aj chutné
Dúfam, že dostanete zdravé jedlá pre pár, už som vás presvedčil. A čo hlavná nevýhoda varenia parou - bledá chuť hotových výrobkov. Na začiatok, jeho hodnota je trochu prehnaná - dusené jedlá majú bohatšiu chuť než varenú vo vode, z dôvodov, ktoré už boli opísané vyššie. A ak prijmete niektoré z tipov uvedených v tomto článku, vaše jedlá budú nielen zdravé, ale aj chutné.
- Experimentujte s korením a korením. V takýchto pokrmoch sa prejavuje ich chuť a na odhaľovanie arómy korenia sa môžu vopred zapáliť v suchej panvici. To sa samozrejme nevzťahuje na soľ, ale nemali by sme ju zanedbávať: ako viete, soľ má za následok zvýšenie chuti ochutených výrobkov.
- Pred varením marinujte potraviny. Pridaním vínneho octu, sójovej omáčky alebo omáčky Worcester alebo iných korenín s jasným osobným vkusom do marinády obohatíte chuť výrobkov, ktoré plánujete poslať parníku.
- Ochutnajte vodu. Samozrejme, že použitie parného vývaru na varenie by bolo šialeným odpadom, ale ak pridáte bobkový list alebo sušené byliny do vriacej vody, pripravíte výrobky s voňavou parou, čo ovplyvní chuť.
- Konečné úpravy. Ak často jete potraviny, ktoré sú dusené, nezanedbávajte omáčky. Omáčka nemusí byť zložitá - mix greeny, cesnaku, džúsu a citrónovej kôry s olivovým olejom alebo variť pesto pridaním orechov a bitím to všetko v mixéri až do hladka.
- Varte v omáčke alebo marináde. To je tiež možné - dajte rybu do hlbokej platne, posypte ju sójovou omáčkou, sezamujte zázvorom a zelenou cibuľkou a dajte tanier do parníka: táto ryba bude mať všetky blahodarné vlastnosti duseného výrobku, ale nikto jej nebude vytýkať za bezvýraznú chuť.
Variť, piecť alebo paru - čo je užitočnejšie?
Variť alebo piecť? Gril alebo para? Len málo ľudí si myslí, že energetická hodnota výrobkov sa počas ich prípravy mení. Ale schopnosť počítať kalórie je dôležitá zručnosť pre ľudí, ktorí strácajú na váhe alebo chcú udržať svoju hmotnosť normálnu. Čo musíte zvážiť na správne sledovanie všetkého, čo ste jedli počas dňa?
varenie
Tento spôsob prípravy zvyčajne znižuje obsah kalórií v produkte. Najmä pri varení mäsa sa časť tuku, ktorý obsahuje, dostane do vývaru a stane sa menej tuku, a preto jeho energetická hodnota klesá (v priemere o 10-20%). Niektoré cukry zo zeleniny môžu tiež ísť do vody, ktorá zníži ich kalorický obsah o 5 percent.V prípade, že uvaríte polievky, vypustite prvý vývar, takže znížite kalorický obsah hotového jedla odstránením prebytočného nasýteného tuku.
Obilniny, makaróny, napriek ich vysokému obsahu kalórií v surovej forme, výrazne zvyšujú objem počas varenia, vďaka čomu klesá ich kalorický obsah - v priemere trikrát.
Tepelné spracovanie škrobovej zeleniny (zemiaky, mrkva, repa) vrátane varenia naopak zvyšuje ich energetickú hodnotu v priemere o 30%. Je to spôsobené tým, že pri zahrievaní škrob obsiahnutý v nich mení svoju modifikáciu. A namiesto potravín pre dobré baktérie, dáva nám extra kalórie. To je dôvod, prečo sa odporúča, aby sa trochu z nich - po varení, by táto zelenina by nemala rozpadať.
smažiť-up
Či sa kalorický obsah mení v tomto prípade alebo nie, závisí od toho, či varíte s olejom alebo bez neho. Pri vyprážaní v oleji je dôležité si uvedomiť, že obsah kalórií v mäse by mal byť pridaný 20% kalorického obsahu oleja. Ak uvážime, že v 1 polievkovej lyžici rastlinného oleja 130 kcal, potom energetická hodnota hotového pokrmu sa zvýši o 26 kcal. Situácia je trochu odlišná od výrobkov, ktoré dokážu absorbovať až 50% použitého oleja. Patrí medzi ne väčšina zeleniny a húb. V tomto prípade sa kalorický obsah zeleniny pridáva 50% kalorického obsahu použitého oleja.
Ďalšia vec je varenie na grile. V tomto prípade sa napríklad tuky tavia z mäsa, bielkovín a sacharidov sa čiastočne rozkladajú. To všetko môže znížiť obsah kalórií hotového pokrmu o 5-15%. Takže tento typ tepelného spracovania možno považovať za celkom diétny.
kalenie
Podľa technológie, to nie je príliš odlišné od varenia, ak samozrejme pridanie oleja do misky. V tomto prípade sa zvýši jeho kalorický obsah. Opäť platí, že ak nechcete variť príliš chudé mäso, časť tuku ide do omáčky. Preto sa obsah kalórií v mäsových výrobkoch prakticky nelíši od energetickej hodnoty surovín.
Varenie v pare
Snáď najviac diétny spôsob varenia. V tomto prípade sa obsah kalórií v potravinách mierne znižuje - o 3-5%, ale ich užitočné vlastnosti (bielkoviny, stopové prvky, vitamíny a minerály) sa zachovávajú takmer v plnej miere.
Ako pariť ryžu, mäso, ryby a zeleninu
Varenie v pare je možno najjemnejšou metódou tepelného spracovania. Výrobok je rovnomerne zahrievaný mokrou parou a živiny a prírodná chuť sa v potravinách uchovávajú čo najviac. A ako pariť ryžu, mäso, ryby a zeleninu? Povieme to
Čo je podstatou
Malé množstvo vody sa naleje do akéhokoľvek hrnca vhodnej veľkosti. Spravidla nie viac ako štvrtina objemu, ale nie menej ako 250 ml. Potom sa pokrmy položia na oheň, voda sa privedie do varu. A potom sa na panvicu umiestni banálny kovový cedník alebo rovnaké sito, kde výrobok pripravený na tepelné spracovanie leží - umytý, ošúpaný, krájaný, korenený alebo dokonca zabalený do plastového obalu. Kastról s cedníkom je pokrytý vekom - to je všetko. Zdá sa, že je. V skutočnosti všetko nie je také jednoduché. Varené potraviny sú vždy varené dlhšie ako v tekutom stave. Dlhá doba prípravy dáva kuchárovi ilúziu, že výrobok nie je možné týmto spôsobom znovu pripraviť. Dokonca, ako môžete. Tak poďme hovoriť o všetkom v poriadku.
Kultúrna revolúcia
Rovnako ako väčšina kuchynských spotrebičov a metód spracovania potravín, aj Číňania vymysleli varenie parou. A samozrejme nepoužívajú žiadny kovový cedník. Každý, kto videl film z čínskeho života, kde nielenže bojovali, ale aj jedli, si musel všimnúť charakteristické slamové koše, ktoré si dal na seba. Toto je čínsky dvojitý kotol. Vezmite tieto koše z bambusovej slamy. Spodná časť sa vložila do panvici s vriacou vodou a zvyšok - jeden na druhého. Konvexné dno panvice umožňuje inštalovať parné kotly rôznych veľkostí a vďaka skoseným hranám je v prípade potreby ľahké pridať trochu viac vody. Takže môžete variť niekoľko rôznych jedál, ale môžete a jeden.
Parník by mal byť umiestnený tak, aby vriaca voda bola 2-3 cm pod jeho dnom a pripravený produkt nebol bližšie ako 2-3 cm od jeho stien. Ak je výrobok šťavnatý, mal by sa variť v hlbokej miske, aby nedošlo k strate chuti a vône. Ak sa neskončí platnosť šťavy, môžete ju vložiť priamo do dvojitého kotla. Varenie vo viac ako dvoch úrovniach bambusového dvojitého kotla nestojí za to. V tretej, hornej vrstve nie je para dostatočne horúca na varenie, je vhodná len na ohrievanie jedla. Mimochodom, k ohrevu potravín v dvojitom kotle je pohodlné a správne, pretože potraviny v tomto prípade nikdy vyschne.
Zelenina, s výnimkou baklažánu, nie je zvyknutá variť pre pár v Číne (mimochodom, z dobrého dôvodu). Čerstvo ulovené ryby sa však zvyčajne varia výlučne pre pár. A napriek tomu - rôzne čínske knedle.
Naparovanie sa vykonáva na nízkej teplote. Na dne nádoby s vodou môžete dať niekoľko mincí; pokiaľ je dostatok vody, budú zvoniť; ticho hovorí, že je čas pridať vriacu vodu.
Hlavnou nevýhodou použitia bambusových parníkov je potreba zabezpečiť, aby spodný kôš, ktorý je v kontakte s horúcim wokom, nespálil hrany. Starostlivosť o čínsky vynález je jednoduchá: po jeho použití by ste ho mali okamžite umyť teplou vodou a osušiť. A pretože bambusové parníky sú zvyčajne veľmi krásne, občas sa jedlá podávajú priamo pri stole.
Z hľadiska praktickosti je oveľa zaujímavejšie použiť stredoázijskú úpravu dvojitého kotla, ktorá je známa celému obyvateľstvu bývalého Sovietskeho zväzu ako mantyshnitsa. Je spravidla vyrobený z hliníka a nemôže horieť. Okrem plášťov je možné variť čokoľvek Výrobok, ktorý je potrebné zohriať silnejšie - mäso, ryby - zapadá do spodnej vrstvy a jedlo, ktoré potrebuje menej tepla - napríklad zeleninu - do horného.
Pri hľadaní dokonalosti
Okrem obvyklého varenia parou, ktoré sa vyskytuje pri normálnom atmosférickom tlaku, dochádza aj k zvýšeniu tlaku vo zvýšenom tlaku. Takto sa pripravujú výrobky v priemyselných kotloch a tlakových hrncoch. Hoci vriaca voda nikdy nemôže dosiahnuť teplotu vyššiu ako 100 ° C, keď je veko tlakového hrnca zatvorené, tlak sa zvýši a teplota pary dosiahne 121 ° C. Takto sa výrobky varia v priemere 3-krát rýchlejšie ako vo vriacej vode. Kvapalina sa neodparuje z tlakového hrnca, takže stačí do nej naliať len pol pohára vriacej vody.
Na varenie výrobkov na pare v tlakovom hrnci sú umiestnené na špeciálnom stojane, ktorý je súčasťou dodávky každej „vysokorýchlostnej panvice“, takže sa spracúva skôr parou ako vo vode. Je dôležité, aby produkt zaberal maximálne dve tretiny objemu tlakového hrnca. A opäť: pred použitím držte veko tlakového hrnca na zdroj svetla a pozerajte sa do otvoru pre paru; musí byť uzavretý. A samozrejme musíte zabezpečiť, aby sa diera počas procesu varenia neupchávala. To vyčerpáva bezpečnostné opatrenia.
Ak varíte zeleninovú zeleninu v tlakovom hrnci, po ukončení procesu ju dajte do studenej vody - rýchlejšie schladí a zelenina sa neroztopí.
Zlepšilo sa aj varenie parou pri atmosférickom tlaku. V modernom dvojitom elektrickom kotle je varenie oveľa pohodlnejšie ako použitie hrnca a cedníka. Toto zariadenie je jednoduchšie ako železo. Na základni je nádrž, v ktorej je voda privedená do varu pomocou vykurovacieho telesa. Z vyššie uvedeného je inštalovaný jeden alebo niekoľko parných košov, ktorých vrch je pokrytý vekom. Kondenzát a šťava z produktov sa zbierajú v špeciálnej panvici. Mimochodom, na základe týchto štiav, si môžete pripraviť omáčku na jedlo. A omáčka bude veľmi elegantná - nemastná, bez spálených kúskov. Možnosť parenia je poskytovaná v niektorých modeloch mikrovlnných rúr, tepelných procesorov a aerogrilov. Sú usporiadané ťažšie, než len dvojité kotly. Kvapalina potrebná na tvorbu pary sa spravidla naleje do špeciálnej kapsuly; zohreje sa a para naplní komoru pece. Snímače v komore monitorujú teplotu pary, jej nasýtenie a tvorbu kondenzátu. Akonáhle podmienky varenia ustúpia z ideálu, buď sa zapne ventilácia, alebo vstúpi iná časť pary.
Je možné ovplyvniť chuť parného produktu zmenou zloženia kvapaliny vytvárajúcej pary. Môžete použiť zmes vody s vínom, pivom, rôznymi odvarmi, ako aj pridať bylinky do vody. A pri varení mäsa vo vode pridajte malé množstvo octu.
Len pre a trochu proti
Hlavným argumentom v prospech používania tejto starodávnej technológie bola vždy jej extrémna užitočnosť. Žiadne karcinogény, prebytočné tuky, uhľohydráty a zároveň - vysoká stráviteľnosť pripraveného produktu, maximálna bezpečnosť všetkých živín a minerálov. Hlavným argumentom proti nej je veľmi nevýrazná chuť. Ale nič vám nebráni kombinovať niekoľko spôsobov varenia v jednej miske. Napríklad, dusená fast-fried zelenina alebo dokonca listový koláč so zeleninou. A na dusené mäso - jemná omáčka. Mimochodom, je možné ho pariť - mnoho klasických omáčok je pripravených len týmto spôsobom, úplne neschopných niesť priamy kontakt s ohňom. Ďalší argument v prospech páru.
Úplne úžasný výsledok možno dosiahnuť kombináciou dvoch techník - varenia vo vákuu a varenia v pare. Výrobok je správne korenený („ako by to malo byť“ v tomto prípade znamená, že všetky koreniny a koreniny sa privedú ihneď, až do omáčky a duseného vína), vložia sa do zapečateného vrecka, evakuujú a zapadajú do dvojitého kotla. Príprava prebieha iba na úkor vnútorných štiav výrobku a absolútne suchého tepla, prakticky samotný výrobok sa varí.
Ako variť jedlo pre pár: návod na použitie
Ako variť jedlo pre pár: návod na použitie
Jedlo, dusené, chutné a zdravé. Udržiava prirodzenú farbu a chuť produktov bez straty vitamínov a stopových prvkov a mäso, ryby a zelenina nestrácajú vlhkosť a nevytvárajú šťavnatosť. Okrem toho, dusené jedlá sú považované za nízkokalorické, pretože nie sú vyprážané v oleji. Ak je niekto z vašej rodiny nútený dodržiavať diétu zo zdravotných dôvodov alebo na chudnutie, pripravte si jedlo pre pár, a potom to nikdy nikomu nedôjde, že ho obmedzili na niečo. Je to tak chutné!
Varíme alebo paríme
Varené jedlo je zdravšie ako varené, dusené alebo pečené v rúre. Faktom je, že pri úprave parou teplota nestúpne nad 100 ° C, preto sú živiny v produktoch úplne skladované. Pri varení sa mnohé vo vode rozpustné vitamíny dostávajú do vývaru a rýchlejšie sa rozkladajú. Okrem toho, v procese varenia a dusenia, zelenina a mäso strácajú svoju prirodzenú farbu a stáva sa bledšou. Predpokladá sa, že parné jedlá bez chuti, ak nie sú korenené korením. Ale nie je to tak a môžete si byť istý. Faktom je, že prírodné produkty, dusené, majú rôzne príchute, zatiaľ čo môžete použiť korenie, ktoré dáva jedlo bohaté a pikantné. Budete však potrebovať oveľa menej korenia ako na varenie dusených a varených jedál. Po chvíli sa vy a vaši blízki stanú takými, aby ste si mohli vychutnať paru, že všetko ostatné sa bude zdať bez chuti.
Čo je najlepšie v pare
Varené môžete variť akékoľvek jedlo - mäso, ryby, morské plody, zeleninu, omelety, kastról, cesto, cereálie a dokonca dezerty. Naparovanie je nielen užitočné, ale aj veľmi pohodlné a praktické. Napríklad, miešané vajcia a ovsená kaša nikdy nespaľujú v dvojitom kotle, takže ich nemusia nasledovať, polievka sa nerozvarí. Tekuté riady sa zvyčajne dusia v špeciálnych miskách, zatiaľ čo sa pripravujú obvyklým spôsobom, nie kvôli varu, ale kvôli účinkom pary.
Čo by sa nemalo dusiť? Cestoviny v dvojitom kotle varia mäkké a držia sa spolu a strukoviny zostávajú surové. Ale aj v prípade, že ste hrášok alebo fazuľa namočili a po získaní trpezlivosti a naliatí vody budete čakať 3 hodiny, kým budú variť, budete sklamaní. Chuť strukovín, varená zvyčajným spôsobom, sa nelíši od jedla vareného v dvojitom kotle, vrátane prínosu. Určite nestojí za dusenie húb a vnútorností, pretože vyžadujú dlhú dobu varu.
Varenie riadu pre pár s kuchynskými spotrebičmi
Najjednoduchším zariadením na varenie je mechanický dvojitý kotol, ktorý je špeciálnou vložkou na nohách alebo parným košom, ktorý je umiestnený na panvici naplnenej vodou. Výrobky sú položené na vrchu, panvica je pokrytá vekom a zapálená. Voda v panvici sa varí, odparuje a na to sa pripravuje pár potravín. Raz, namiesto parníka, ženy v domácnosti prispôsobili cedník alebo sito, ale teraz varíme dusené potraviny pomocou špeciálnych nástrojov, ktoré uľahčujú prácu v kuchyni a šetria čas.
Ako variť v dvojitom kotle? Je to veľmi jednoduché. V spodnej časti tohto kuchynského spotrebiča je nádoba, do ktorej sa naleje voda, a potom sa privedie do varu pomocou vykurovacieho telesa, ako v varnej kanvici. Z vyššie uvedeného je inštalovaný jeden alebo niekoľko parných košov, do ktorých vstupuje para a všetok kondenzát prúdi do špeciálnej panvy. Moderné parníky pracujú z elektrickej siete, takže môžete v nich súčasne variť niekoľko jedál bez neustáleho monitorovania a prítomnosti v kuchyni.
Nie každý vie, ako pariť variť v pomalom hrnci, ale je to ešte jednoduchšie ako používať parník. Napriek nedostatku viacpodlažnej stavby sa jedlo varí veľmi rýchlo, ukáže sa ako chutné a voňavé. V pomalom hrnci môžete súčasne variť aj dve jedlá - jednu obvyklým spôsobom v miske a druhú - dusenú.
Funkcie varenia parou sú k dispozícii aj v niektorých modeloch mikrovlnnej rúry a aerogrilu. Vyberte si, čo vám najviac vyhovuje!
Ako variť pre pár: niekoľko užitočných tipov
Používajte iba čerstvé, vysoko kvalitné výrobky, ktoré by sa mali pred varením dobre umyť a podľa potreby vyčistiť. Nakrájajte jedlo na veľké alebo stredné kúsky, pretože malé kúsky sa veľmi rýchlo varia a premenia na kašu. Zelenina alebo plátky mäsa by mali mať rovnakú veľkosť, aby sa pokrm rovnomerne varil. Tiež nedávajte kusy v niekoľkých vrstvách - čím viac produktov v dvojitom kotle, tým viac času bude trvať na prípravu pokrmu. Malé medzery medzi kusmi nechajte voľne cirkulovať.
Parník by mal byť tesne prikrytý vekom. Ak má aspoň malú medzeru, čas varenia sa zvýši. Tiež sa uistite, že voda nie je variť, a ak je to potrebné, nalejte ju. Pred varením nalejeme vriacu vodu na cereálie a prikryjeme morské plody fóliou, aby sme ju mohli obzvlášť jemne prikryť.
Ak varíte niekoľko produktov naraz, umiestnite mäso alebo repu na spodnú vrstvu dvojitého kotla tak, aby mohli dostať najhorúcejšie pary, a nechajte horné vrstvy pre ryby a inú zeleninu. Repa sa najlepšie varí na dne aj preto, že často dáva šťavu, ktorá môže farbiť potraviny pod ním. Mimochodom, pri výpočte času varenia majte na pamäti, že pre každú vyššie uvedenú úroveň by ste mali pridať 5 minút, pretože para, ktorá prechádza cez spodné vrstvy, trochu vychladne.
Koľko času variť v dvojitom kotle
Všetky produkty vyžadujú rôzne časy varenia a veľa závisí od výkonu kuchynských spotrebičov a veľkosti výrobku. Čas varenia je zvyčajne uvedený v návode. Koreňová zelenina sa varí asi 30 minút, zelenina bez škrobu - 15 - 20 minút, zelená zelenina - 3 minúty. Jemne krájané kúsky mäsa sa varia asi 1,5 hodiny, mäsové kotlety, mäsové guličky, zrazy a iné mleté mäso - 60 minút a kuracie karbonátky sa pripravia na pol hodiny. Kuracie, morčacie a králičie mäso sa rýchlo varí - asi 45 - 50 minút. Zrná sa zvyčajne varia 25-30 minút. Ryby sa paria rýchlejšie ako mäso a za 10-15 minút vás potešia jemnou chuťou a vôňou. Niektoré druhy rýb sa však pripravujú dlhšie - napríklad sumce alebo šťuka.
Varenie rýb doma pre pár
Vezmite filé z pstruha, ružového lososa, lososa a iných rýb, ktoré sa vám páčia, posypte ryby citrónovou šťavou a olivovým olejom, potrite korením, soľou, čiernym korením a bylinkami pre ryby a nechajte 15 minút. Ryby, nasiaknuté vôňou korenia a sušených bylín, sú voňavé a pikantné. Môžete ju mierne marinovať v omáčke z citrónovej a pomarančovej šťavy, sójovej omáčky, suchého vína alebo piva.
Dajte ryby steaky v parníku alebo pomalý sporák na listy šalátu, miesto cibuľa krúžky, paradajky alebo paprikou kruhy na vrchole, zdobia všetky tieto nádhery s greeny a plátky citróna. Misky môžete posypať strúhaným syrom a potom zapnúť parný režim 10 - 15 minút. Avšak, niektoré ženy v domácnosti na varenie pridať korenie, trochu vínneho octu alebo suché víno. Podávajte dusené ryby s citrónom, bylinkami, zeleninou, ryžou alebo zemiakovou kašou.
Ako variť dusené mäso
Umyte kuracie prsia, nechajte ich vyschnúť a urobte malé rezy v buničine. Cesnak nakrájajte na tenké plátky, mäso nakrájajte, nalejte dve poháre vody do misy s viacvrstvami a prsia varte 35 - 40 minút. Podobne je možné variť aj hovädzie mäso, iba 2 - 4 hodiny marinovať vo víne alebo nasolenej vode. Pohár vody vyžaduje 2 lyžičky. soľ. Po marinovaní mäsa ho posypeme korením a bylinkami a paru 40 minút. Niektoré ženy v domácnosti hovoria, že ak 2 hodiny pred varením, trieť kus hovädzieho mäsa so suchou horčicou, bude to dopadne veľmi mäkké a jemné. Majte na pamäti, že pokrm bude dostatočne ostrý, takže pre takéto deti nie sú takéto kuchárske techniky vhodné. Nakrájajte mäso a podávajte s omáčkami a prílohami.
Dušená zelenina s omáčkou
Pripravte karfiol alebo brokolicu rozloženú na kvetenstvo, nakrájanú cuketu, krúžky papriky a cibuľu. Ak chcete, môžete tu pridať zeleninu - tekvicu, zemiaky, mrkvu. Kým zelenina sú varené v dvojitom kotle, pripravte ľahkú omáčku zo pohára s nízkym obsahom tuku jogurtu, 2 polievkové lyžice. l. med a 1 lyžička. horčice. Do obväzu pridajte čerstvé a sušené byliny, koreniny, soľ, korenie a jeden mletý klinček cesnaku. Pred podávaním nalejte zeleninu a vychutnajte si aristokratickú chuť.
Parná zelenina, mäso a ryby sa konzumujú so zelenou, kyslou smotanou, strúhaným syrom, smotanou alebo olivovým olejom, smotanou alebo omáčkou. Dušené jedlá sú dokonale kombinované s korením, ktoré dopĺňa váš vynikajúci vkus novými odtieňmi. Buďte vyberavý gurmáni a kŕmiť svoju rodinu chutné, zdravé a štýlové!
Naparovanie: čerstvé alebo užitočné?
Mnohí ľudia hovoria o dusených potravinách bez veľkého nadšenia a dajú sa pochopiť: výber medzi šťavnatými kebabmi priamo z grilu a dusenej brokolice sťažuje dobrovoľnú voľbu v prospech zelenej zeleniny. Niekedy dokonca aj priaznivci zdravého stravovania kritizujú varenie pre pár o sebe - hovoria, že jedlo varené v dvojitom kotle je, samozrejme, užitočné, ale bolo by skvelé, keby to bolo tak chutné ako vyprážané. Medzitým nie je príliš výrazná chuť - zvyčajné tvrdenie, ktoré sa uplatňuje na tento spôsob prípravy - nie je nevyhnutne dôsledkom varenia v pare.
Rozvoj témy začal pred niekoľkými rokmi, chcem zvážiť parenie ako spôsob varenia, ako kompletný ako vyprážanie alebo grilovanie, ale užitočnejšie. Dúfam, že tento článok bude zaujímavý pre tých, ktorí sú s vami už dlho a pre tých, ktorí veria, že parenie je posledným útočiskom ľudí, ktorí čelia ťažkej voľbe medzi dobrým jedlom a vlastným zdravím. Ako variť pre pár, ako urobiť chuť jedál varených v dvojitom kotle, živšie a bohatšie, aké stereotypy o pare by sa mali odpisovať ako nevyžiadaná pošta - prečítajte si všetky tieto informácie nižšie. Musíme však začať so známymi, ale stále životne dôležitými prvkami.
Čo sa deje?
Naparovanie je veľmi blízko konvenčnému vareniu, jediným rozdielom je, že vysielač teploty v tomto prípade nie je vriacou vodou, ale horúcou parou. Toto je základný rozdiel medzi týmito dvomi súvisiacimi metódami: keďže parenie nezahŕňa kontakt s kvapalinou a jedlo sa pripravuje výlučne parou, čo umožňuje zachovanie väčšiny látok, ktoré sú v nich obsiahnuté, a to ako zdravé, tak ochutené, vo výrobkoch. Ak hovoríme o prínosoch, potom sa obsah kyseliny listovej a vitamínu C v potravinách po varení zníži o 15%, zatiaľ čo pri bežnom varu klesne o 35%, resp. O 25% - čo môžeme povedať o iných spôsoboch tepelného spracovania!
Povedal som tiež o ochucovadlách z nejakého dôvodu: ak je kúsok mäsa alebo rýb ponorený do vriacej vody, okrem hotového výrobku budete mať aj vývar, vo väčšine prípadov príliš svetlý na to, aby bol kulinársky veľký. Tento vývar je však jasným znakom toho, že aromatické zlúčeniny prešli do vody, čo znamená, že v samotnom produkte už neexistujú. Často sa tomu snažia vyhnúť použitím hotového vývaru na varenie, ale ak je ľahší spôsob: dusenie. Nepochybne, naparovanie je najchúlostivejším z tradičných kulinárskych metód, a moderné je druhé len na spôsob suvid.
Pre parenie existuje mnoho rôznych zariadení, od čínskych bambusových parníkov až po moderné elektrické spotrebiče, v zásade však nepotrebujete žiadne komplikované alebo drahé vybavenie - môžete „zistiť“ parník s cedníkom, ktorý bol vložený dovnútra., Toto sú tri skutočne potrebné komponenty dvojitého kotla:
- kapacita, v ktorej bude voda variť;
- stojan na potraviny, ktorý umožní stúpanie pary;
- a veko tak, že para nepôjde von, ale cirkuluje vnútri.
Ak chcete variť jedlo, priveďte vodu do varu, potom naň umiestnite parný hrniec s jedlom a prikryte vekom, aby ste mohli cirkulovať paru a jedlo rovnomerne ohrievať. Spočiatku bola na východe vynájdená, rovnako ako väčšina iných zdravých vecí, čo je dôvod, prečo sa často používajú čínske bambusové parníky, ktoré sú inštalované v panvici wok nad vriacou vodou. Takéto parníky majú niekoľko úrovní - koše sú umiestnené jeden na druhého, takže môžete variť rôzne potraviny naraz. Tiež používam bambusový parník - okrem toho, že zvláda svoju úlohu dokonale, tiež vyzerá veľmi štýlovo, takže môžete podávať hotové jedlá priamo v parníku. Okrem toho obchod môže kúpiť lacný kovový parník alebo sa pozrieť na modernejšie zariadenie - elektrické tlakové hrnce, multicookery a iné spotrebiče majú zvyčajne zabudovanú funkciu naparovania.
Existujú aj exotickejšie spôsoby naparovania, napríklad: produkty, ktoré vyžadujú obzvlášť jemný prístup (napr. Prehltnutie hniezd) sa umiestnia do keramickej nádoby s vodou a táto nádoba sa potom umiestni do dvojitého kotla na niekoľko hodín. Netreba dodávať, že tento prístup - v niektorých ohľadoch, mimochodom, predchodca modernej metódy suvid - bol tiež vynájdený Číňanmi.
Čo možno dusiť?
Napodiv - skoro čokoľvek! Ak si myslíte, že len čerstvú zeleninu možno dusiť, potom by ste mali vedieť, že v čínskej kuchyni varíte dusenú ryžu, ryby, rôzne knedle a buchty a dokonca aj mäso. Čo sa týka knedlíkov, tento typ varenia sa rozšíril do celej strednej Ázie, stačí si spomenúť na niektoré kudlanky, ktoré sú bližšie k nám, na varenie, ktoré používajú mantyshnitsa - v skutočnosti veľmi čínsky viacpodlažný parník, len mierne upravený. V Číne alebo v Kórei môžete vyskúšať parné buchty, obyčajné aj plnené zeleninou, bravčovým mäsom alebo hovädzím mäsom: cesto sa zo zrejmých dôvodov stáva najbežnejším, okrem zlatistého kôry. Okrem toho, čínska kuchyňa nám ponúka variť dusené bravčové rebrá, kačica, kuracie mäso, husa, vajcia, rovnako ako zelenina, ryža a ďalšie.
Ryby, ktoré sa považujú za užitočný produkt, sa tiež často dusia: pri výbere receptov, ktoré tento článok dopĺňajú, nájdete recepty na varenie celých rýb a filé. Samozrejme, morské plody môžu byť varené rovnakým spôsobom, a dusené krevety budú mať bohatšiu chuť ako tie, ktoré sú varené vo vode.
Čo nám však Ázia? Vezmite jasnejšie a známe produkty, povedzme, ten istý zemiak. Ak sme všetci zvyknutí na varené zemiaky, potom európski a americkí kuchári a ženy v domácnosti to väčšinou varia pre pár. Dôvody sú rovnaké, ako je uvedené vyššie - v zemiakoch zostáva viac vlastnej chuti a živín, ktoré inak idú do vody. To isté platí pre inú zeleninu: ak nie ste varenie vývar, nie je absolútne žiadny dôvod variť zeleninu vo vode, nie dusená. Zdá sa, že až donedávna nikto nemal záujem o varenie pre pár v našej krajine - nemôžem predpokladať iné odlišné dôvody, prečo sa zelenina na vinaigrette alebo olivier používajú na varenie vo vode.
Naparovanie: nielen zdravé, ale aj chutné
Dúfam, že dostanete zdravé jedlá pre pár, už som vás presvedčil. A čo hlavná nevýhoda varenia parou - bledá chuť hotových výrobkov. Na začiatok, jeho hodnota je trochu prehnaná - dusené jedlá majú bohatšiu chuť než varenú vo vode, z dôvodov, ktoré už boli opísané vyššie. A ak prijmete niektoré z tipov uvedených v tomto článku, vaše jedlá budú nielen zdravé, ale aj chutné.
- Experimentujte s korením a korením. V takýchto pokrmoch sa prejavuje ich chuť a na odhaľovanie arómy korenia sa môžu vopred zapáliť v suchej panvici. To sa samozrejme nevzťahuje na soľ, ale nemali by sme ju zanedbávať: ako viete, soľ má za následok zvýšenie chuti ochutených výrobkov.
- Pred varením marinujte potraviny. Pridaním vínneho octu, sójovej omáčky alebo omáčky Worcester alebo iných korenín s jasným osobným vkusom do marinády obohatíte chuť výrobkov, ktoré plánujete poslať parníku.
- Ochutnajte vodu. Samozrejme, že použitie parného vývaru na varenie by bolo šialeným odpadom, ale ak pridáte bobkový list alebo sušené byliny do vriacej vody, pripravíte výrobky s voňavou parou, čo ovplyvní chuť.
- Konečné úpravy. Ak často jete potraviny, ktoré sú dusené, nezanedbávajte omáčky. Omáčka nemusí byť zložitá - mix greeny, cesnaku, džúsu a citrónovej kôry s olivovým olejom alebo variť pesto pridaním orechov a bitím to všetko v mixéri až do hladka.
- Varte v omáčke alebo marináde. To je tiež možné - dajte rybu do hlbokej platne, posypte ju sójovou omáčkou, sezamujte zázvorom a zelenou cibuľkou a dajte tanier do parníka: táto ryba bude mať všetky blahodarné vlastnosti duseného výrobku, ale nikto jej nebude vytýkať za bezvýraznú chuť.
Na záver, povedzme, že okrem väčšiny užitočných látok, naparovanie vám umožní udržať si čerstvý vzhľad výrobkov: nie sú tak mäkké, zmenia ich farbu v menšom rozsahu, a to otvára obrovský priestor pre kreativitu, pokiaľ ide o podávanie jedál na stôl. Podľa môjho názoru sú ďalšie argumenty úplne zbytočné: aj keď sa príliš nezaujímate o svoje vlastné zdravie (čo je úplne zbytočné), do vašej stravy by ste určite mali zaradiť dusené jedlá. Aspoň príležitostne.
Varené alebo varené
Čo dáva produkty tepelného spracovania
Pred rozprávaním o výhodách varenia v pare by ste mali pochopiť, aké produkty sú všeobecne varené.
Vykurovanie potravinových zložiek (tak či onak) má niekoľko cieľov:
- zvýšená absorpcia živín;
- čiastočné zničenie pôvodcov chorôb;
- zničenie niektorých toxických látok;
- zlepšenie chuti a chuti potravín.
Zvýšená absorpcia živín
Keď sa varí, mnoho výrobkov zjemňuje a žuva ľahšie, takže sú lepšie zvlhčené tráviacimi enzýmami, a preto sa rýchlejšie a viac vstrebávajú.
Škrob obsiahnutý v mnohých potravinách, keď sa zahrieva vodou, napúča, zmení sa na pastu a stane sa dostupným pre pôsobenie enzýmov, ktoré ho rozkladajú v tráviacom trakte.
Stráviteľnosť proteínových produktov (mäso, ryby atď.) Počas tepelného spracovania sa zvyšuje z iných dôvodov. Pri zahrievaní proteíny strácajú svoju odolnosť proti pôsobeniu tráviacich enzýmov. (Porušenie režimu tepelného spracovania môže viesť k opačnému výsledku. Napríklad varené mäso sa absorbuje horšie ako mäso riadne uvarené.)
Okrem toho niektoré produkty (vajcia, zemiaky, fazuľa atď.) Obsahujú inhibítory - látky, ktoré inhibujú pôsobenie tráviacich enzýmov. Tepelné spracovanie tieto látky ničí.
Čiastočné zničenie pôvodcov chorôb
Po primárnom spracovaní zostáva vo výrobkoch značný počet mikroorganizmov, medzi ktorými sú patogény rôznych chorôb a navyše mäso a ryby môžu byť infikované parazitmi.
Pri teplote 50 stupňov sa vývoj väčšiny patogénnych látok zastaví a pri ďalšom zvýšení teploty umierajú. Treba mať na pamäti, že mikroorganizmy, ktoré vytvárajú spóry, nie sú pri tepelnom spracovaní úplne eliminované, ich vývoj sa zastaví a môže sa v budúcnosti obnoviť za priaznivých podmienok. Preto je nevyhnutné prísne dodržiavať podmienky skladovania hotových potravín.
Zničenie niektorých toxických látok
Niektoré surové potraviny (fazuľa, hrášok, zelené zemiaky atď.) Obsahujú prírodné jedy, ktoré sú buď zničené počas tepelného spracovania, alebo prenesené do vody, keď sú varené a odstránené.
Okrem toho, pri zahrievaní sa niektoré alergény zničia. V prípade, že alergická reakcia je spôsobená termostabilnými látkami, tepelné ošetrenie potravín môže zmierniť alergie od ťažkostí.
Zlepšenie chuti a chuti jedla
Počas tepelného spracovania výrobkov vznikajú nové aromatické a aromatické látky, ktoré stimulujú chuť k jedlu a podporujú lepšie trávenie potravy.
Bez ohľadu na vyššie uvedené nie je potrebné myslieť si, že tepelné spracovanie má mimoriadne pozitívny vplyv na výrobky - môže výrazne znížiť ich nutričnú hodnotu. Pri zahrievaní je zničených mnoho biologicky aktívnych látok, vrátane vitamínov, aromatických látok a aromatických látok, predĺžené zahrievanie znižuje hodnotu tukov, zatiaľ čo praženie potravín môže stratiť šťavnatosť, keď do varu prenikajú rozpustné živiny. Vystavenie veľmi vysokým teplotám (pri pečení a pečení) vedie k tvorbe toxických látok vrátane karcinogénov.
Našťastie sa dá vyhnúť negatívnym účinkom vystavenia sa teplu. To pomôže správne zvoliť spôsob a spôsob vykurovania. Dietológovia považujú varenie parou za najlepšie riešenie.
O výhodách dusenia
Pre väčšinu ľudí nie je žiadnym tajomstvom, že dusená strava sa považuje za najviac prospešnú pre zdravie. A to je pravda. Faktom je, že varenie parou na jednej strane umožňuje plne využiť tepelné spracovanie výrobkov a na druhej strane sa vyhne negatívnym dôsledkom tohto procesu (pozri vyššie).
Prečo teda odborníci na výživu odporúčajú variť jedlo pomocou pary, a nie iným spôsobom? Na to existuje niekoľko dôvodov:
Viac vitamínov
Naparovanie je veľmi jemný spôsob, ako ohriať jedlo. Potraviny nie sú vystavené veľmi vysokým teplotám, ako je praženie alebo pečenie. Vďaka tomu sa vo výrobkoch skladuje oveľa viac vitamínov a ďalších biologicky aktívnych látok.
Bez tuku
Môžete variť veľmi ľahké nízkokalorické pokrmy ako parník, pretože nemusíte pridávať žiadny tuk do parníka (aj keď je možné vyprážať bez oleja, ale v praxi je to veľmi zriedkavé, a preto je obsah kalórií vyprážaných potravín zvyčajne príliš vysoký).
Bez karcinogénov
Okrem toho úprava pary nevedie k tvorbe nebezpečných zlúčenín, ktoré sa môžu vyskytnúť pod vplyvom vysokých teplôt počas vyprážania alebo pečenia.
L lepšie ako variť alebo dusiť
Varenie pre pár a vyhráva v porovnaní s varom a dusením, hoci z iných dôvodov (teplota v týchto prípadoch, ako pri spracovaní pary, nestúpne nad 100 stupňov). Keď sú však produkty varené alebo dusené, mnohé vo vode rozpustné zlúčeniny, napríklad niektoré vitamíny, mikroelementy atď., Sa zmenia na odvar. Ak sa v budúcnosti nepoužíva na potraviny, živiny nevstupujú do tela. Okrem toho, aj keď sa bujón nezhromažďuje, biologická hodnota jedál pripravených varom alebo dusením je nižšia ako pri použití pary. To vyplýva zo skutočnosti, že mnohé užitočné látky prechádzajúce do vývaru, v rozpustenom stave, sú menej stabilné a rýchlo sa zrútia.
Chutné a krásne
Okrem všetkých vyššie uvedených výhod umožňuje použitie pary zachovať prirodzený vzhľad, chuť a vôňu potravín. Po parení, výrobky takmer nestrácajú svoju prirodzenú farbu a tvar, čo má za následok, že riad vyzerá svetlý a chutný. Okrem toho je jedlo naozaj chutné. Najhlbšou chybou je predpokladať, že jedlo varené v parku je čerstvé a bez chuti. Aj keď s cieľom oceniť parnú kuchyňu, mnohí môžu potrebovať nejaký čas. Jedlo modernej osoby zvyčajne obsahuje toľko rôznych zosilňovačov vône a chuti, že čuchové a chuťové receptory sú nútené prispôsobiť sa takejto nadmernej stimulácii, v dôsledku čoho je ich citlivosť výrazne znížená. Našťastie, doslova jeden alebo dva týždne konzumácie prírodných potravín, máte pocit, že každý výrobok má svoju vlastnú jedinečnú chuť.
Parné nástavce
Najjednoduchším zariadením, ktoré umožňuje varenie parou, je hrniec s parným košom - špeciálna vložka, ktorá predstavuje nádobu na výrobky s perforovaným dnom. Voda vyliata na dno takejto panvy sa počas varu odparuje a slúži ako zdroj pary, ktorá preniká dierami v parnom koši a zahrieva produkty v nej. Takýto jednoduchý parný stroj môže byť postavený nezávisle od „improvizovaných prostriedkov“, napríklad vložením cedidla alebo sita do bežnej panvice. Predtým, keď neboli žiadne špeciálne spotrebiče, bolo potrebné varenie v pare. Avšak, s vynálezom elektrických parníkov, všetko sa stalo oveľa pohodlnejšie a príjemnejšie.
Moderný dvojitý kotol je pomerne jednoduché zariadenie. Základňa zariadenia má nádrž na vodu, ktorá sa pomocou ohrievacieho prvku privedie do varu. Z vyššie uvedeného je inštalovaný jeden alebo niekoľko parných košov, ktorých vrch je pokrytý vekom. Kondenzát a šťava z produktov sa zbierajú v špeciálnej panvici. Zdá sa, že nie je nič zásadne nové, ale je oveľa pohodlnejšie používať elektrický dvojitý kotol.
Naparovanie je možné nielen pomocou špecializovaných zariadení (parných kotlov), ale aj pomocou jedného z multifunkčných zariadení. Možnosť parenia je poskytovaná v niektorých modeloch mikrovlnných rúr, tepelných procesorov a aerogrilov. Ak si myslíte, že len parníky pre vás nebudú stačiť, stojí za to zvážiť túto možnosť.
Treba osobitne spomenúť parné variče patriace do kategórie vstavaných kuchynských spotrebičov. (Majú málo spoločného s bežnými elektrickými parníkmi, takže by bolo rozumnejšie, keby zapustený parník prišiel s iným menom). Jedná sa o komplexné multifunkčné zariadenia, ktorých schopnosti nezanechajú ľahostajnosť žiadneho prívrženca parnej kuchyne. Vzhľadom na vysoké náklady (niekoľko tisíc dolárov) sú však vstavané spotrebiče k dispozícii pre veľmi obmedzený okruh ľudí, a preto sa na túto tému nebudeme podrobnejšie zaoberať.
Kto odporučil parené jedlá
Odborníci na výživu odporúčajú jesť jedlo, dusené, všetkým ľuďom, ktorí sa starajú o svoje zdravie. V niektorých prípadoch sa však odporúča najmä prechod na parnú kuchyňu. Tak, parná diéta je predpísaný pre rôzne choroby.
Dušené potraviny sú potrebné pre ochorenia gastrointestinálneho traktu: chronická gastritída, cholecystitída, gastroduodenitída (dvanástnikový vred), žalúdočný vred, atď. Výživa v pare - najškodlivejšia pre pacientov s tráviacimi orgánmi.
Ďalšie indikácie pre prechod na parnú kuchyňu sú ochorenia kardiovaskulárneho systému. Pri ateroskleróze je dôležité eliminovať korenené a mastné potraviny, aby sa znížila hladina cholesterolu v krvi.
Parné jedlo je nevyhnutné pre metabolické poruchy, nadváhu, alergie a iné ochorenia.
Avšak, ak ste zdraví - to neznamená, že odporúčania pre výživu sa nevzťahujú na vás. V určitých obdobiach života musí byť ľudské telo opatrnejšie než obvykle. Preto sú parné potraviny obzvlášť dôležité pre starších, tehotné ženy a deti. Okrem toho je potrebná starostlivá starostlivosť o vašu stravu pre všetkých (bez ohľadu na vek a fyziologický stav) v prípadoch, keď je telo vystavené nepriaznivým faktorom: s nedostatkom spánku, častým stresom, zvýšeným stresom atď.
Čo sa môže dusiť
Nie je to obzvlášť prehnané, môžeme povedať, že parenie je univerzálna metóda tepelného spracovania, použiteľná na takmer akýkoľvek produkt. V dvojitom kotle môžete variť mäso, ryby a iné morské plody, rôzne jedlá z vajec, knedle a knedle, kastról, zeleninu (vrátane zemiakov), ryžu a iné obilniny, ovocné dezerty a dokonca aj koláče.
Dôvody, pre ktoré sa tieto alebo iné výrobky odporúčajú variť v dvojitom kotle, je možné rozdeliť do dvoch kategórií:
- Pre mnohé produkty je optimálne varenie v pare z hľadiska zachovania ich nutričnej hodnoty. Napríklad v mäse, rybách, zelenine a ovocí je viac vitamínov a mikroprvkov, jedlo má prirodzene bohatú chuť atď.
- Použitie dvojitého kotla uľahčuje samotný proces varenia niektorých výrobkov, hoci z hľadiska dietetiky nemá parenie v porovnaní s inými spôsobmi tepelného spracovania žiadne výhody. Napríklad, vajcia, obilniny, polievky, môžete variť a nie dusená, nebudú menej užitočné pre to, však, takže nič stráviť a nespáli viac pohodlné použitie dvojitý kotol.
Nestačí pariť cestoviny, najmä z mäkkých odrôd pšenice. Faktom je, že suché výrobky (obilniny, cestoviny) sa môžu variť v dvojitom kotle len v špeciálnej nádobe, do ktorej sa naleje ďalšia voda. V tomto prípade para jednoducho ohrieva kvapalinu a produkty skutočne varia ako obvykle, ale nie vo vriacej vode, ale pri teplote 75-85 stupňov. Táto metóda je vhodná na varenie obilnín, polievok a dusených mäsa a cestoviny budú veľmi mäkké a držia sa spolu.
Nie je veľmi vhodné používať dvojitý kotol na varenie niektorých druhov strukovín (napríklad fazuľa alebo hrach). Tieto výrobky sú tiež príliš suché, aby ich bolo možné dusiť bez toho, aby boli ponorené v kvapaline. Avšak na rozdiel od cestovín, dôvod, prečo by nemali byť varené v dvojitom kotle, je, že to trvá príliš veľa času. Aj v prípade, že fazuľa namočíte, musíte variť viac ako dve alebo dokonca tri hodiny v dvojitom kotle, čo znamená, že počas procesu varenia budete musieť opakovane pridávať vodu do dvojitého kotla a vyprázdniť nádobu, v ktorej sa kondenzát zachytí. Zároveň fazuľa varená obvyklým spôsobom (na sporáku) nebude mať prakticky žiadny rozdiel od varenia v dvojitom kotle (čo sa nedá povedať o zelenine alebo mäse) a bude trvať dlhšie. Je teda možné variť fazuľa, ale je to nepraktické.
Varenie v pare by nemali byť výrobky, z ktorých sa pred použitím musia odstrániť čo najviac rozpustných látok. Medzi takéto produkty patria napríklad určité druhy húb (smrž, stehy atď.) A niektoré vedľajšie produkty (obličky, jazvy atď.). Pred použitím by sa mali variť v dostatočnom množstve vody.
Bon appetit a dobré zdravie!
