Podľa štandardizovanej definície je paštéta produkt zo surového alebo vareného surového mäsa pastovitej konzistencie s pridaním tuku, tepelne spracovaného a baleného.
Každá pastovitá konzistencia vizuálne skrýva svoje zloženie. Preto sa môžu stať relevantnými organizované testy rôznych koláčov, ktoré umožňujú určiť ich kvalitu a zloženie.
Zloženie paštéty
Zloženie non-domáce výrobky je v záujme mnohých spotrebiteľov zdravie.
Najobľúbenejšie sú pečeň a šproty paštéta.
Pre lepšiu chuť pridajte bravčový tuk alebo maslo na pečeň pečene.
Podľa technológie v pečeni pečene by mala byť aspoň 55 percent pečene.
Nie raz v tlači sú výsledky testov tých alebo iných výrobkov predávaných prostredníctvom obchodnej siete. Pokiaľ ide o koláče, často im chýbajú komponenty uvedené na etikete, a tam je niečo, čo tam nie je vôbec uvedené. V jednej pečeňovej paste, napríklad v skutočnosti, pečeň nebola vôbec detegovaná.
Klasická konzervovaná pečeň pozostáva z bravčovej, hovädzej alebo jahňacej pečene, bravčového alebo hovädzieho mozgu, sleziny, tuku, oleja, cibule a soli, korenín a rôznych korenín.
Pečeň patrí k vedľajším produktom prvej kategórie, ktorá je cenovo výhodnejšia z hľadiska obsahu vysoko kvalitných proteínov.
Okrem toho pečeň všetkých zvierat obsahuje obrovské množstvo živín, určité množstvo kolagénu a veľký počet purínových báz.
Existuje mnoho esenciálnych aminokyselín v pečeni, ako sú lyzín, metionín a tryptofán - najviac deficientné aminokyseliny.
Obsah minerálov dôležitých pre organizmus, ako aj zinok, fosfor, meď a železo, vitamíny A, B6, B12, C, E v pečeni je tiež veľmi vysoký.
To všetko v jednom stupni alebo v inom sa vzťahuje na produkty z pečene, ktoré zahŕňajú pečeňové paštéty.
Výhody pates
Akékoľvek pokrmy z pečene sú užitočné, to je známe už nejaký čas. Mnohé chutné pokrmy možno pripraviť z pečene, ale tieto jedlá nepodliehajú dlhodobému skladovaniu. Pate - zo situácie. Týmto spôsobom je možné dlhodobo skladovať konzervovanú pečeň v nádobách, neotvorenú.
Harm pates
Pečeň obsahuje obrovské množstvo purínových báz, extraktív, ktoré sú kontraindikované u starších pacientov.
Je potrebné pripomenúť, že všetky vedľajšie produkty a jedlá z nich sú vynikajúcim prostredím pre rozvoj mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť infekčné ochorenia a otravu jedlom.
Hygienické antiepidemiologické pravidlá skladovania a kulinárneho spracovania vedľajších produktov, a teda aj paštéty, sa musia dodržiavať bez odchýlok.
Nemôžete oddialiť trvanlivosť otvorenej plechovky paštéty. Ak pasta zmenila farbu - je lepšie ju nepoužívať.
Všeobecne platí, že paštika po otvorení musí byť posunutá na inú misku, pretože akékoľvek škrabance na vnútornom povrchu cínu môžu poškodiť povlak, v dôsledku čoho sa škodlivé kovy dostanú do kontaktu s produktom.
Koláče recepty
Toto je obyčajné jedlo varené v rôznych častiach sveta. Vo Francúzsku je paštéta z husacej pečene jedným z obľúbených jedál. Koláče sú populárne v gruzínskej kuchyni, najmä zeleniny a fazule, ktoré sa nazývajú pkhali.
Pate môže byť volaný a jedlo vo forme cestovín, a lístkového cesta koláče plnené cestovinami. Každá paštéta má svoju jedinečnú chuť. Konzistencia kvalitného paštéta by mala byť jednotná, nie zrná.
S paštétou si môžete pripraviť sendviče, podávať to na toast, vo forme príloh pre rôzne jedlá.
Sendviče môžu byť podávané ako občerstvenie, na kávu alebo čaj, ako samostatné jedlo alebo ako dekorácia na studené jedlo.
Pate je veľmi pohodlné, keď ide o prírodu, je ľahké rýchlo šíriť na chlieb, jednoducho ozdobíme čerstvými paradajkami alebo uhorkou, takže to vyzerá pekne a chutne.
Kuracia pečeňová paštéta
- 1 kilogram kuracie pečene;
- 70 g čerstvej slaniny;
- 50 gramov masla;
- 2 mrkvy;
- 1 cibuľa;
- soľ, korenie a korenie podľa chuti.
Tenké plátky smaženého tuku s cibuľou. Pridajte k nemu uvarenú šúpanú mrkvu, prikryjeme panvicu vekom a dusíme. Pridajte nakrájanú a oparenú kuraciu pečeň, pripravte ju, ale neprepečte pečeň, inak sa stane tvrdou. Korenie a soľ podľa chuti, mix. Všetko dvakrát alebo trikrát preskočíme cez mlynček na mäso, porazíme a pridáme maslo.
Vyplňte pate
Pripravený na základe vyššie uvedenej paštiky.
Vo formách sa rozprestiera hotová paštéta z kuracieho mäsa, namastí olejom a ozdobíme vareným vajcom, zelenými. Nalejte chladené želé na vrch, pripravené takto: t
Pridajte želatínu vopred nasiaknutú do kuracieho vývaru (odoberie sa 30-40 gramov želatíny na liter vody). Prineste všetko do varu a chladu. Uchovávajte v chladničke niekoľko hodín. Ak chcete odstrániť hotovú pastu z formy, mala by byť na minútu ponorená do horúcej vody.
Syrová paštéta
Prísady pre šesť porcií:
- pol kilogramu syra;
- jedna plechovka majonézy;
- 4 vajcia;
- 8 strúčikov cesnaku.
Vezmeme tvrdý syr a rozotrite ho na hrubom strúhadle. Varené varené vajcia jemne nasekané, nasekáme cesnak. Všetko dobre premiešajte s majonézou a vložte do chladničky. O tri hodiny neskôr sa pri stole podávajú hotové paštéty.
Tvarohové koláče sa pripravujú podľa tohto princípu: tvaroh sa trie a mieša s mätou, zelenou, korením a cesnakom. Ak je tvaroh paštéta mierne riedená hustou kyslou smotanou, bude mäkšia.
Gruzínska fazuľová paštéta
Namočte do studenej vody na dve alebo tri hodiny 4 šálky fazule. Potom varíme, kým sa fazuľa neprehreje. Soľ sa pridáva na konci varenia.
Kvapalinu vypustite oddelene a fazuľa sa rozdrví s maltou, čím sa postupne pridá odvar.
V rastlinnom oleji až do ružovej smažte dve jemne nasekané cibule. Miešajte opekané cibule s fazuľou, soľou, pridajte korenie, drvený cesnak, koriander, šafran, chmeľ-suneli, aby ste ochutnali a odkvapkali trochu octu.
Razíme fazuľa, zdobíme petržlenom, zelerom alebo koriandrom na vrchole.
Podľa tohto receptu, paštéta môže byť varená z kapusty a špenátu, predtým varené cez mlynček na mäso.
Lilia Jurkanis
pre časopis pre ženy InFlora.ru
Pri použití a dotlačení materiálu je povinný aktívny odkaz na ženský online časopis InFlora.ru.
Zástancovia tejto "octovej" stravy hovoria, že výsledky používania octu jablčného muštu sú viditeľné za týždeň. Chuť k jedlu je mierna a tieto kílky sa začínajú topiť a okrem toho vyzerá koža skvele.
Taste no.ru
Pate benefit a poškodenie
Pate dávky a škody na chudnutie
Tieto zložky znižujú obsah kalórií, ale to sa odráža v chuti.
Pate dávky a poškodenie tela
Koniec koncov, zloženie tukov (maslo a roztopená slanina), bez ktorých nie je výroba nemožná, sa pohybuje od 30 do 50%.
Táto pasta obsahuje menej živín, ale za cenu je najlacnejšia.
Najobľúbenejšia paštéta zo všetkých klasických pečene sa pripravuje z varenej alebo praženej hovädzej pečene.
Prínosy pre zdravie Pate a poškodenie
Pečená paštéta - francúzska pochúťka podobná nášmu koláču s jednou malou výnimkou - po upečení sa obálka z cesta odstráni a vyhodí, pričom zanechá len vzácnu plnku.
Pate ako je a vezmite
Pate je veľmi bežné jedlo. Používa sa na prípravu sendvičov na raňajky a toast na večeru pre hostí. Šikovne pripravená paštéta bude slúžiť ako vynikajúca príloha pre mnoho jedál.
Na prípravu paštétu používajte mäso a ryby, pečeň a hydinu.
Husí pečeň paštéta je obľúbené jedlo francúzsky.
Paštéta sa vyrába zo zeleniny a húb.
Bez ohľadu na to, aký koláč je vyrobený, má vždy svoju vlastnú jedinečnú chuť.
Vo varení existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť paštiku.
Na plnenie použite mleté mäso, zeleninu, slaninu, bylinky, zverinu alebo masti.
Dnes, samozrejme, len málo ľudí používa cesto na pečenie paštéty, na takýto „obal“ používajú fóliu alebo kulinársku formu.
Na stole sa paštéta podáva teplá a studená.
V prípade takéhoto receptu si vyberú jemne nasekané bravčové mäso, zajac alebo kačacie mäso a iné mäso sa môže dlho koriť s korením, potom sa naleje do nádob, tesne uzatvorených vekom a niekoľko týždňov sa uchováva v chladnej pivnici.
Pate v hrnci - mleté mäso s korením, šampiňónmi, zelenými a inými prísadami, pečené v rúre pod vekom, v sklenených alebo keramických nádobách a pokryté tukom alebo juškou.
Tento typ paštéta má veľkú textúru a rôzne prísady, omáčky a koreniny.
Ananás, brusnice, čerešne, nakladané uhorky môžu byť použité ako prísada do takéhoto koláča - predstavivosť je tu neobmedzená.
Ale najznámejšia paštéta v post-sovietskej expanzii je „sovietska paštéta“.
Takáto paštéta je vyrobená z pečene.
Existujú originálne recepty paštéty - od sleďa so zemiakovou kašou a syrom, huby, kuracieho mäsa s bravčovým mäsom, sóje a syra.
Delicious a chutný paštéta, jej výhody, nie pre tých, ktorí sledujú ich postavu.
Výrobcovia často používajú namiesto pečene sójový proteín namiesto rastlinných tukov.
Výrobok sa samozrejme stáva lacnejším, ale ovplyvňuje aj chuť.
Tam sú prípady, keď miesto husa alebo hovädzie pečeň, paštéta je vyrobený z kurčiat.
pate
Pôvodne bola paštéta považovaná za pochúťku, ktorá bola podávaná na stôl výlučne z významných dôvodov. Dnes existuje mnoho zjednodušených verzií hovädzieho mäsa, bravčovej pečene, moriek, ktoré sa ľahko robia doma, a to vďaka podrobným pokynom.
Teraz je jedlo vyrobené nielen z kuracích a iných hydinových pečení. Kuracie recept môže obsahovať trochu divné, na prvý pohľad, zložky, ako sú pomaranče alebo olivy. Ale ak viete, ako variť pečeň paštéta, potom dostanete skutočný lahodný.
Klasická mäsová verzia je teraz varená tak často ako verzie fazule, cibule, húb, vajec, sleďov, mrkvy. Často v kurze nie sú len vybrané zajačie prsia, ale aj vedľajšie produkty. Vďaka vývoju priemyselných zariadení ponúka dnešný potravinársky priemysel aj podobné ponuky pre mačky a psy.
Ale bez ohľadu na to, či bude jedlo servírované na stole, určené deťom, dospelým alebo obľúbeným domácim miláčikom, domáci vzhľad bude stále užitočnejší ako alternatíva obchodu. To platí aj vtedy, keď sa výroba orientovala na schválené GOST.
Bitka o uznanie pate národné jedlo
Napriek tomu, že ľudia boli schopní prísť na to, ako urobiť chutný koláč po dlhú dobu, výskumníci stále nemôžu ukončiť nekonečné skúšky medzi krajinami na tému potravín patriacich do ich národnej kuchyne. Prispejte k týmto niekoľkým protichodným legendám.
Historici tak dokázali zistiť, že verzia husí sa dá nazvať francúzskym vynálezom, keďže o tom oficiálne začali hovoriť už v roku 1778. Pridanie k jedlu bolo vďaka kreatívnemu prístupu k jeho práci jedného zo kuchárov v Štrasburgu. Kuchár musel premyslieť celú prípravu od začiatku až do konca, aby zasiahol slávnych hostí na večeru.
Myšlienka bola taká, ktorú si milovníci jedla veľmi obľúbili, že sláva neobvyklého dopĺňania menu rýchlo dosiahla úroveň Ľudovíta XVI. Spočiatku bol považovaný za výsadu aristokracie, ale časom obyčajní ľudia začali používať sendviče s varenou husou. Dobre sa mu darí bageta, ktorá je tak známa francúzska pekáreň.
Napriek zdokumentovaným informáciám však Nemecko bojuje za právo nazývať sa Pátou už mnoho rokov.
Základom pre tradičnú adaptáciu občerstvenia je francúzska fráza „pate de fois gras“, ktorá doslova znamená „paštéta z husacej pečene“. O niečo neskôr, keď kuchári z celého sveta začali upravovať originál, na základe zložiek prevládajúcich v určitých regiónoch, objavil sa tzv. „Štrasburský koláč“. Dokonca aj Puškin ho spomenul v jednom zo svojich slávnych diel.
Zvláštnosť predloženej odrody sa varila v peci, keď sa polotovar dodatočne zabalil do cesta s maslom. Hoci táto smotanová pečená verzia mala vyšší obsah kalórií, bola dobre udržiavaná po dlhú dobu doma aj na ceste bez toho, aby ju bolo potrebné dodatočne uchovávať.
Neobyčajný koláč bol tak obľúbený cestujúcimi a obyčajnými ľuďmi, že v dávnych dobách sa otvárali špeciálne zariadenia, kde sa podávali len rôznymi spôsobmi - pate.
Dokonca aj keď hovoríme o tuniaku, treske, slanine, varenom bravčovom mäse, avokáde, králičom jedle, stále majú konzistenciu. Nie pre nič, čo doslova termín "paštéta" znamená "cesta".
Po móde pre jedlo sa rozšírila po celej Európe, pri západe slnka z 18. storočia ho zvykli nazývať reprezentantom jedálneho lístka natívnej francúzskej kuchyne. Potom, keď sa ľudia naučili vytvárať ryby, kačice, šproty upravené zloženie, každý región mal svoje vlastné zvláštnosti jeho prípravy.
V expanzii slovanských krajín bola prvá oficiálna prezentácia paušálu predajom v päťdesiatych rokoch minulého obdobia. Napriek tomu, že sa nejaký čas zdalo byť takmer nemožné dostať ho do banky z dôvodu nedostatku, po štyridsiatich rokoch mohol každý dostať ponuku na stôl.
Počas sovietskej éry sa úrady dokonca pokúsili pripojiť tento druh konzervovaných potravín k povinnej armádnej dávke. Táto variácia bola ďaleko od klasickej pochúťky. Ale ľudia ochotne konzumovali odrody priemyselnej paštiky, pretože je ľahké vyrábať košíčky, a ak pridáte syr a cesnak, zabalíte všetko do chleba pita alebo sa rozotriete na chlieb, budete môcť variť rýchle a výdatné občerstvenie.
Hlavná klasifikácia
Napriek tomu, že dnes v autokláve alebo pomalom sporáku, je ľahké vytvoriť tieto druhy lahôdok z šošovice, artičokov, soleného sleďa, srdiečok, makrely a klasika tohto žánru má stále hlavnú zložku husej pečene.
Schematicky budú všetky druhy častého hosťa slávnostného a obyčajného stola rozdelené do troch kategórií:
- mäso, ktoré sa pripravuje aj z hlavy;
- ryby vrátane moru a malých porcií pochúťky len z mlieka;
- vegetariánska.
Niekedy sa tiež nazývajú „chudé“, pretože namiesto hydiny sa jedlo pripravuje zo šampiňónov, iných potravín povolených počas pôstu. Skúsené hostesky sa dokonca dostali do pozície, že si takéto prípravky zachovali na zimu, pretože ich skladovanie nevyžaduje žiadne zvláštne podmienky a používanie obsahu sa zachovalo.
Podľa tých, ktorí sa snažia vybrať dobré riešenie s minimálnymi nákladmi, najlepší spôsob varenia zahŕňa kuracie pečeň, ktorá musí byť najprv vyprážané smotanou alebo maslom, a potom mletá, zmiešaná s vloženou cibuľou, mrkvou.
Výsledné pyré sú často zdobené zelenými, a niektoré druhy receptov zahŕňajú skrútenie chladeného základného kotúča so záložkou v jadrovej vrstve masla.
Zvyčajne medzi prípravou akejkoľvek verzie, či je vyrobená z orechov alebo spracovaná foiegra na novoročné hody, a to by malo trvať aspoň pol dňa, aby ju jesť. Všetka nastavená časová hmotnosť je uložená v chladničke v uzavretom obale.
Na pultoch dnes nájdete veľa pate ponúk, kde je názov napísaný ako bieloruský, ukrajinský, poľský. Ale rovnako, mnohí spotrebitelia radšej, aby to nezávisle od pečene a dokonca aj varené klobásy, vrátane neskorších v šaláte. A aristokratické úpravy zabezpečujú zloženie červenej ryby, kaviáru, ktorého kvalita je nepochybná.
Tradičné vegetariánske rolky, ktoré sa ľahko zmrazujú, sa vyrábajú na základe:
Frayed zelenina sú spojené so škrobom, a potom rôzne bylinky alebo mliečne prísady, ako je tvaroh, tavený syr. A dodávka potravín je už úplne na uvážení šéfkuchára.
Aby sa ušetrili peniaze, v mixéri sa popri pečeni šľahajú aj ďalšie vedľajšie produkty, ako napríklad bravčová koža alebo čalúnenie. Chuť je veľmi nezvyčajná, ale niektorí experimentujúci nadšenci ochotne vyskúšajú neštandardné úpravy jedál z drobov, ľahkých, riečnych rýb. V závislosti od prevahy určitej prísady sa líši nielen chuťový aspekt, ale aj farba. Biely odtieň dostane jahňacie občerstvenie s množstvom masla, ktoré ide dobre s canapés. Zelená farba často označuje chudé jedlo, kde je veľa zelene. Zaujímavé kombinácie sa získajú uhorky, pečené lahôdky z baklažánu alebo exotické tofu.
Ak chcete vyskúšať lahodných gurmánskych zástupcov, potom by ste mali venovať pozornosť lacným receptom na koňak, víno, iné druhy alkoholických nápojov alebo vlašské orechy. Niekedy, aby sa zvýšila trvanlivosť, veľká časť pasty sa zmieša so živočíšnou alebo rastlinnou želatínou.
Obchod ponúka jedinečné vyobrazenia, ktoré často prinášajú len poškodenie harmónie a kardiovaskulárneho systému podávača. Dôvody sú:
Preto, odborníci na výživu odporúčajú varenie slávnostnú alebo obyčajnú pochúťku na vlastnú päsť. Navyše, dnes existuje mnoho "inteligentných technológií", ktoré vám umožní rýchlo pripraviť druh smotany, a to aj s sušenými slivkami. Starostlivo musíte postupovať len v záujme dodržania správnych skladovacích podmienok. Sotva je možné jednoznačne odpovedať, koľko dobroty je uložené, pretože každý typ má svoje vlastné požiadavky.
Výhody a poškodenie paštéty
Vedúci prospešných odrôd cestovín je recept na pečeň tresky. Vďaka za to by mal byť bohatý obsah živín, ktorý je obzvlášť cenný pre tehotné ženy a rastúce telo dieťaťa. Takmer rovnaký účinok bude dosiahnutý, ak použijete iné druhy rýb, pretože saury, šťuka, ružový losos, losos, pollock, kilka, karas z kapusty bude tiež kulinárskym majstrovským dielom, ktoré môžu konzumovať dojčiace matky v neprítomnosti potravinových alergií. Niektoré hostesky dokonca dokážu urobiť špecifické nátierky z údených makrely. Vyzerá to skvele ako želatínová pochúťka plnená klobásou olivami.
Odborníci na výživu hovoria, že jedným slovom je nemožné opísať, ako je tento rybí hosť slávnostného stola užitočný pre tehotné ženy. Jeho zloženie poteší množstvo užitočných zložiek, ktorými sú:
Pečeň je pomoc pri zvyšovaní hladín hemoglobínu, čo pomáha vyrovnať sa s nedostatkom hmotnosti pri anémii. Miska z vnútorností, ktorá je bohatá na živiny, tiež poteší prítomnosť troch dôležitých aminokyselín:
Rastlinná paštéta je často silnou prevenciou vzniku patologických stavov gastrointestinálneho traktu, ak bol rešpektovaný jeho recept. V pooperačnom období sa odporúča tradičná dedinská paštéta s prevarenou pečeňou ako pomôcka na obnovu buniek v dôsledku glykogénových polysacharidov.
Vyššie uvedený opis pozitívnych vlastností je však vhodný len v prípadoch miernej spotreby liehovín s podmienkou, že nejde o obchodný produkt. Recenzie milovníkov koláčov potvrdzujú, že priemyselné občerstvenie v balení s nenapraviteľnou konzumáciou môže dokonca viesť k potravinovým alergiám.
Musíte tiež dávať pozor, aby absorboval sójové jedlá alebo ich alternatívy z mletého mäsa, jazyka, olív, spolu s veľkými kúskami chleba pravidelne. Takéto skryté poškodenie určite príde na rozmazané postavy a zvýšený zlý cholesterol. Namiesto bochníka a bagety, odborníci radia jesť studené nátierky zo zelených alebo žalúdkov len s čiernym chlebom, celozrnné múka buchty.
Ale mali by ste pochopiť, že aj niekoľko kúskov vašich obľúbených zaobchádza s vysokým glykemickým indexom. To naznačuje, že mierne podhryz vyvoláva uvoľňovanie inzulínu, produkciu glukózy, ktorá končí spracovaním potravy do tukových buniek. Hneď ako sa krab alebo iná pasta začne aktívne tráviť, hladina glukózy rýchlo klesá, čo spôsobuje opakovanie hladových útokov.
Napriek tomu sú niektoré z jeho odrôd povolené aj pri diéte podľa Ducana. Ak chcete minimalizovať možné negatívne účinky týchto potravín z dusených, červených fazule, varených vajec, teľacieho mäsa, lososa, je najlepšie jesť v čase obeda. Bude však potrebné starostlivo sledovať porcie. Pri prejedaní spotrebiteľ očakáva pocit ťažkosti v žalúdku.
Pridajte do kompozície kalórie:
Tento účinok má pravidelne negatívny vplyv na elasticitu ciev a tiež zvyšuje riziko zvýšenia krvného tlaku.
Tí, ktorí majú nadváhu, by nemali pridávať štandardné cestoviny k cestovinám, jesť s gastritídou spolu s bielym chlebom. Pravidlo sa však zvyčajne nevzťahuje na vegánsku možnosť, ktorá môže byť podávaná na raňajky.
Energetická hodnota variácie mäsa prevyšuje zloženie s kuracou pečeňou. Priemerný ukazovateľ pre daný parameter bez prísad, ako je hľuzovka, je asi 275 kcal na 100 gramov produktu.
Všeobecná technológia prípravy a pravidlá pre výber skladových koláčov
Ak sa ani sami nepoznáte jednoduché recepty a občas si ich chcete vychutnať, môžete sa pokúsiť nájsť najbezpečnejšiu alternatívu obchodu.
Po prvé, musíte sa pozrieť nie na meno ako "fínsky", alebo nejaký iný, ale dátum exspirácie. Hmota uvoľnená v polymérnom obale sa skladuje približne mesiac od dátumu výroby. Ak výrobca uvedie, že jeho výrobok je skladovaný dlhšie, je to príležitosť zamyslieť sa nad obsahom s množstvom syntetických prísad, ktoré predlžujú život.
Ak má supermarket vlastné oddelenie varenia, potom ich značková paštika zostane chutná a výživná ešte menej času. Najdlhšia verzia je uložená v plechovkách, a to aj bez prídavku látok na predĺženie skladovateľnosti. Ale tu je nebezpečenstvo v druhom. Akonáhle sa plechovka otvorí, je potrebné obsah jesť v priebehu niekoľkých dní, pretože sa výrazne zvyšuje riziko požitia nebezpečných mikroorganizmov. Namiesto použitia omáčky s pomarančmi a inými citrusovými plodmi na maskovanie zvetraných častí a chuti je lepšie ihneď po otvorení posunúť hmotu do sklenenej misky s pevným vekom.
Vysoko kvalitná paštéta by mala poskytovať podiel pečene najmenej 55%. Je to len doma, môžete experimentovať v mixéri s ryžou vo výške 80% a paradajok, aby sa znížila cena.
Zakúpený výrobok musí mať jednotnú konzistenciu a jeden z troch typov odtieňov:
Ale ružový, tmavo hnedý tón by mal varovať, aj keď hovoríme o pečive plnené paštéta.
Napriek mnohým tipom na delikatesy varenia, jeho technológia varenia vždy obsahuje tri hlavné etapy.
Prvý je založený na primárnom spracovaní surovín, ako je odstraňovanie kostí, pažít, žíl a iných vecí, ktoré narúšajú budúcu homogénnu štruktúru zložiek. Potom nasleduje tepelné spracovanie: var alebo kalenie. Potom nasleduje fáza mletia polotovaru cez mlynček na mäso, mixér.
Druhá etapa zahŕňa prípravu pomocných zložiek, ako sú koreniny, zelenina, citrusové plody, alkohol, huby, vajcia a takmer čokoľvek, pokiaľ sa kombinuje so základňou. Na poskytnutie šťavnatosti sa odporúča použiť mlieko, ktoré sa naleje vo fáze miešania vopred pripravených zložiek.
Posledné štádium pokrýva miešanie a miešanie do hladka.
Veľmi zriedka sa fáza tepelného spracovania preskočí pomocou surového mäsa. Potom sochory po zmiešaní dusená v rúre do stavu úplnej pripravenosti.
Originálny recept s koňakom
Ak sa najjednoduchšie recepty, ktoré sa zaoberajú nie je ťažké, už obťažovali, potom môžete vždy vyskúšať pôvodnú verziu varenia. Pre ňu, rovnako ako pre tradičné paštéty, vezmite 500 gramov kuracie pečeň a 220 gramov masla.
Okrem toho budete potrebovať 1 médium jablko, 2 malé cibule, 3 lyžice brandy, 2 lyžice smotany 20% tuku. Ako korenie pôsobia: 1 lyžička citrónovej šťavy, jedna a pol lyžičky soli, štvrtina čajová lyžička čierneho mletého korenia.
Príprava začína čistením cibule a ich ďalším rezaním. Potom olúpajte jablko, odstráňte semená a jemne nakrájajte ovocie. Po nameraní približne 30 gramov rozotreli maslo na panvicu na roztavenie, kde sa neskôr pripravené jablko s cibuľou prenesie. Chudnutie obrobku je potrebné, kým nezmäkne.
Pečeň sa umýva pod tečúcou vodou a potom sa každý kus rozdelí na polovicu. Akonáhle sa prípravok na ovocie a zeleninu priblíži, pridá sa na panvicu asi 50 gramov oleja a potom sa vyloží pečeň. Mal by byť vyprážaný na vysokom ohni asi 15 minút so zameraním na pripravenosť.
Potom znížiť oheň naliať do brandy. Obsah nádoby sa zapáli, aby sa alkohol odparil. Výsledné prefabrikované zaťaženie na brúsenie v mixéri, pridanie smotany do misy.
Puree posunúť do sklenenej misy, a v mixéri nalial 100 gramov zmäkčené maslo a tretí z pasty. Hmota sa mieša a potom sa tam položí ďalšia polovica zvyšku. Až po prechodnom premiešaní pridajte poslednú časť polotovaru, nalejte korenie a nalejte citrónovú šťavu.
Takmer hotová pochúťka sa posunie do formy, ktorá sa vyleje na tenkú vrstvu roztaveného masla. Vrchné formy sú pokryté lepiacou fóliou. Kapacita sa posiela do chladničky 3-5 hodín.
Ak je to žiaduce, je povolené meniť sadu korenín, rovnako ako ozdobiť jedlo podľa vlastného uváženia.
Pate. Aké sú výhody, zloženie a poškodenie paštét. Pate doma
Medzi šéfkuchármi po celom svete sa francúzski kuchári považujú za virtuózov z dobrého dôvodu - ich umenie možno nazvať vznešeným, a to nebude prehnané. Je nemožné tu vymenovať aj časť úžasných a sofistikovaných jedál, ktoré vynalezli v rôznych časoch, ale povieme vám niečo o jednej veci: toto pâté je jedlo, o ktorom má väčšina Rusov veľmi nejasnú predstavu.
pate
A v skutočnosti je naozaj možné nazývať túto hmotu hmotou, ktorá sa predáva v malých plechovkách - takýto výrobok môžete nájsť v každom supermarkete.
V Rusku bola paštéta ochutnávaná v 18. storočí a na začiatku boli kuchári pozvaní, aby ju pripravili z Francúzska - samozrejme si ju mohli dovoliť len aristokrati. Dnes si len málo ľudí pamätá, že vo svojom Onegine Puškin popisuje štrasburský nezničiteľný koláč, keď sme si prečítali tieto riadky v škole, sotva sme si mysleli, že autor myslel na pate týchto produktov, ktoré sme počujeme: to zahŕňalo tetrov, a hľuzovky, a ďalšie elitné výrobky - len málo z nás ich vyskúšali vôbec.
Slovo "paštéta" pochádza zo slova "cestoviny" - je latinčina a znamená niečo ako "strúhaný (alebo mletý) a zabalený do cesta" - niečo také - preto sa koláč nazýval koláč.
Čo sú pasty
V skutočnosti sú pasty rôznych typov a o niektorých z nich vôbec nevieme. Francúzske cesto, pečené v cestíčku, bolo pripravené tak, aby bolo možné cesto vyhodiť - to je odpad, najmä v 18. storočí, keď ľudia Francúzska často hladovali, ale boli to aristokratické zvláštnosti. Náplň bola mletého mäsa zmiešaného s bylinkami, zeleninou, tukmi a neskôr sa začali pripravovať pasty z mäsa drobných vtákov a iných zložiek a naučili sa piecť vo fólii alebo v špeciálnych formách; jedli paštičky teplé a studené.
Ďalšia odroda - dusená paštéta, a to bolo zvyčajne vyrobené z bravčového mäsa - s najväčšou pravdepodobnosťou to prišlo ešte skôr. Francúzi volali pate "Riyon", "a musí to byť bravčové mäso - to je hlavná zložka, rovnako ako menej mastné mäso - zajac, hydina, atď. Mäso sa dlho dusí s korením a korením a potom sa naleje do hrncov alebo misiek. a niekoľko týždňov čistili ľadovec na chladnom mieste: predtým ho nazývali pivnicou s ľadom a musím povedať, že produkty v nich zostali oveľa dlhšie ako v moderných chladničkách a nestratili svoje kvality. Nie je ťažké si všimnúť, že toto je menej vynikajúce jedlo, a vo všeobecnosti to nejako pripomína náš guláš alebo želé - to bolo milované bohatými francúzskymi roľníkmi a bohatou buržoáziou.
Pate varené v kvetináčoch - terina sa naopak líši v „delikátnosti“ - niektoré prísady sa nepoužívajú pri jeho príprave: okrem mletého mäsa rôznych odrôd sú to huby, zelenina a korenie, nakladané uhorky, brusnice, ananásy, pomaranče, čerešne, višne, bobule borievky a dokonca aj alkoholické prísady - armagnac, atď. Tieto pasty sa pečú v rúre v rôznych nádobách - sklo a keramika, varia vo vodnom kúpeli a nalievajú na vrch s tukom alebo želé.
Terina pate môže byť nielen mäso: sú vyrobené z rýb, morských plodov, húb a zeleniny, a dokonca aj sladké potraviny - tu francúzski kuchári nestanovujú hranice pre predstavivosť.
A čo nazývame pate? Dnes sme sa začali učiť viac a skôr v „sovietskych“ časoch nazývali koláče, čo sa dnes predáva v nádobách - starostlivo rozdrvená hmota, takmer zemiaková kaša, zvyčajne z pečene, alebo s pridaným mäsom. Takéto pasty sú vyrobené z už pripravených produktov (vyprážané, varené, dusené) a rozdrvené pomocou rôznych mlynčekov na mäso, kombinovaných zmesí, trením cez sito atď.
Doma si môžete vyrobiť koláče z akýchkoľvek výrobkov: klasické - z pečene; z bravčového a kuracieho mäsa, zo syrov a rýb, ich zelenej zeleniny a zemiakov, húb a ovocia - takéto pasty sa samozrejme nedajú skladovať - musia sa jesť v priebehu niekoľkých hodín.
Svetovo preslávené jedlo - foie gras pate - z mastnej pečene, väčšinou kačice a husi, vynašiel v poslednej štvrtine 18. storočia francúzsky šéfkuchár, ktorý slúžil hlave mesta Štrasburg - odtiaľ názov Strasbourg Pie. Odborníci sa však domnievajú, že podobné pasty boli pripravené predtým a kuchár zmenil recept len mierne - a predjedlo sa rýchlo stalo slávnym. Nebudeme tu hovoriť o zložitosti výroby foie gras a ešte viac o výchove vtákov - o tom je dnes dosť veľa. Pokúsime sa trochu povedať o paštéte, ktorý si dnes od nás môžete kúpiť, ako aj o príprave koláčov doma - s modernými kuchynskými spotrebičmi to nie je ťažké.
Výhody a poškodenie paštéty
Je pate užitočná ako potravina alebo škodlivá? Ako vždy, názory sú rozdelené, ale jedna vec je istá: pate je skutočný produkt vyrobený z prírodných surovín, čo znamená, že je v ňom dobrý - záleží len na spôsobe prípravy a skladovacích podmienkach, ak by sa mal paštéta skladovať čas. V Rusku sa pasty zvyčajne vyrábajú z hospodárskych zvierat a hydinových pečení a tieto produkty sú veľmi bohaté na vitamíny - najmä vitamín A; minerálov a mnohých ďalších živín; Majú tiež veľa kalórií, ale pre žalúdok nie sú tak ťažké ako mäso alebo tuk.
náhodný
články
Jar 2012: hlavné módne trendy. Stránky pre ženy www.InMoment.ru
Placentárna kozmetika (kozmetika na báze placenty). História placentárnej kozmetiky. Za čo to je.
Domáce a ľudové prostriedky pre bolesť: ako odstrániť bolesť v kĺboch, v dolnej časti chrbta. Liečba cystitídy, ha.
Patrizia Pepe 2010 - dámska móda pre mladých a úspešných! Večerné šaty a obchodné oblečenie, módne.
Feng Shui Kuchyňa (Feng Shui Kuchyňa): všeobecné tipy. Prvky feng shui v kuchyni. Bilancia jin a jang, sfarbenie.
Ako prežiť zradu milovanej osoby. Stránky pre ženy www.InMoment.ru.
LPG masáž - procedúra, recenzie a kontraindikácie
Bahamy. Poloha, rekreácia a cestovný ruch na Bahamách. Stránky pre ženy www.InMoment.ru.
Ako obhajovať svoj názor. Stránky pre ženy www.InMoment.ru
Módne topánky zima 2009-2010. Dámske dlhé zimné topánky: pančuchy, topánky, nízke topánky.
Čo je škodlivé nakupovanie?
zdravie
Pate je pastovitá hmota, ktorá je tepelne spracovaná.
Najčastejšie - pečeň a šproty paštéta. V každom supermarkete, môžete ľahko nájsť guľaté poháre s husou, kačica, kuracie mäso, hovädzie mäso, bravčová pečeň paštéta, a šproty paštéta.
1. Purínové bázy a extraktívne látky sa tradične označujú ako nebezpečné pre starších ľudí, takže by sa nemali nechať uniesť pate.
2. Pečeň a paštéta - úrodné prostredie pre škodlivé mikróby, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom alebo infekčné ochorenia. Preto pri príprave a skladovaní paštiky musia byť bezpodmienečne dodržané hygienické požiadavky. Ak je doba použiteľnosti pasty po splatnosti, je lepšie nádobu ihneď odhodiť. Akonáhle sa nádoba otvorí, musí sa paštika okamžite preniesť na sklenený tovar, aby sa zabránilo možnému kontaktu výrobku s kovom, z ktorého je plechovka vyrobená.
3. Ružová farba paštéty hovorí, že bola „overfed“ dusičnanmi a nazelenalá farba znamená, že je pokazená. Takéto pasty je potrebné odmietnuť.
4. Vždy starostlivo prečítajte zloženie pasty uvedenej na banke. Množstvo pečene by nemalo byť menšie ako 55%. Cibuľa, maslo, sadlo, mozog, koreniny a koreniny sa tradične pridávajú do paštéty. Zostávajúce zložky, vrátane farbív a stabilizátorov, umelých proteínov, sóje, konzervačných látok, sú jednoznačne zbytočné v dobrej pečeňovej paste.
Vykonajte domáce pečeňové paštéte test - ponuka ochutnať jeho domáce mačky. Ak mačka žerie s chuťou - všetko je v poriadku. Odmietnuť - nekupujte viac koláčov tohto výrobcu. Opakovane kontrolované - šproty paštéta mačky sú odmietnuté.
Faktom je, že mäkká, pastovitá konzistencia paštiky ponúka príliš veľa príležitostí pre bezohľadných výrobcov. Koniec koncov, nie je možné vizuálne určiť zloženie výrobkov zahrnutých v paštéte. A tak sa stalo, že produkt, kedysi považovaný za pochúťku, stratil dôveru zákazníkov.
Poškodenie paštéty a dobré a poškodenie
Podľa štandardizovanej definície je paštéta produkt zo surového alebo vareného surového mäsa pastovitej konzistencie s pridaním tuku, tepelne spracovaného a baleného.
Každá pastovitá konzistencia vizuálne skrýva svoje zloženie. Preto sa môžu stať relevantnými organizované testy rôznych koláčov, ktoré umožňujú určiť ich kvalitu a zloženie.
Zloženie paštéty
Zloženie non-domáce výrobky je v záujme mnohých spotrebiteľov zdravie.
Najobľúbenejšie sú pečeň a šproty paštéta.
Pre lepšiu chuť pridajte bravčový tuk alebo maslo na pečeň pečene.
Podľa technológie v pečeni pečene by mala byť aspoň 55 percent pečene.
Nie raz v tlači sú výsledky testov tých alebo iných výrobkov predávaných prostredníctvom obchodnej siete. Pokiaľ ide o koláče, často im chýbajú komponenty uvedené na etikete, a tam je niečo, čo tam nie je vôbec uvedené. V jednej pečeňovej paste, napríklad v skutočnosti, pečeň nebola vôbec detegovaná.
Klasická konzervovaná pečeň pozostáva z bravčovej, hovädzej alebo jahňacej pečene, bravčového alebo hovädzieho mozgu, sleziny, tuku, oleja, cibule a soli, korenín a rôznych korenín.
Pečeň patrí k vedľajším produktom prvej kategórie, ktorá je cenovo výhodnejšia z hľadiska obsahu vysoko kvalitných proteínov.
Okrem toho pečeň všetkých zvierat obsahuje obrovské množstvo živín, určité množstvo kolagénu a veľký počet purínových báz.
Existuje mnoho esenciálnych aminokyselín v pečeni, ako sú lyzín, metionín a tryptofán - najviac deficientné aminokyseliny.
Obsah minerálov dôležitých pre organizmus, ako aj zinok, fosfor, meď a železo, vitamíny A, B6, B12, C, E v pečeni je tiež veľmi vysoký.
To všetko v jednom stupni alebo v inom sa vzťahuje na produkty z pečene, ktoré zahŕňajú pečeňové paštéty.
Výhody pates
Akékoľvek pokrmy z pečene sú užitočné, to je známe už nejaký čas. Mnohé chutné pokrmy možno pripraviť z pečene, ale tieto jedlá nepodliehajú dlhodobému skladovaniu. Pate - zo situácie. Týmto spôsobom je možné dlhodobo skladovať konzervovanú pečeň v nádobách, neotvorenú.
Harm pates
Pečeň obsahuje obrovské množstvo purínových báz, extraktív, ktoré sú kontraindikované u starších pacientov.
Je potrebné pripomenúť, že všetky vedľajšie produkty a jedlá z nich sú vynikajúcim prostredím pre rozvoj mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť infekčné ochorenia a otravu jedlom.
Hygienické antiepidemiologické pravidlá skladovania a kulinárneho spracovania vedľajších produktov, a teda aj paštéty, sa musia dodržiavať bez odchýlok.
Nemôžete oddialiť trvanlivosť otvorenej plechovky paštéty. Ak pasta zmenila farbu - je lepšie ju nepoužívať.
Všeobecne platí, že paštika po otvorení musí byť posunutá na inú misku, pretože akékoľvek škrabance na vnútornom povrchu cínu môžu poškodiť povlak, v dôsledku čoho sa škodlivé kovy dostanú do kontaktu s produktom.
Koláče recepty
Toto je obyčajné jedlo varené v rôznych častiach sveta. Vo Francúzsku je paštéta z husacej pečene jedným z obľúbených jedál. Koláče sú populárne v gruzínskej kuchyni, najmä zeleniny a fazule, ktoré sa nazývajú pkhali.
Pate môže byť volaný a jedlo vo forme cestovín, a lístkového cesta koláče plnené cestovinami. Každá paštéta má svoju jedinečnú chuť. Konzistencia kvalitného paštéta by mala byť jednotná, nie zrná.
S paštétou si môžete pripraviť sendviče, podávať to na toast, vo forme príloh pre rôzne jedlá.
Sendviče môžu byť podávané ako občerstvenie, na kávu alebo čaj, ako samostatné jedlo alebo ako dekorácia na studené jedlo.
Pate je veľmi pohodlné, keď ide o prírodu, je ľahké rýchlo šíriť na chlieb, jednoducho ozdobíme čerstvými paradajkami alebo uhorkou, takže to vyzerá pekne a chutne.
Kuracia pečeňová paštéta
- 1 kilogram kuracie pečene;
- 70 g čerstvej slaniny;
- 50 gramov masla;
- 2 mrkvy;
- 1 cibuľa;
- soľ, korenie a korenie podľa chuti.
Tenké plátky smaženého tuku s cibuľou. Pridajte k nemu uvarenú šúpanú mrkvu, prikryjeme panvicu vekom a dusíme. Pridajte nakrájanú a oparenú kuraciu pečeň, pripravte ju, ale neprepečte pečeň, inak sa stane tvrdou. Korenie a soľ podľa chuti, mix. Všetko dvakrát alebo trikrát preskočíme cez mlynček na mäso, porazíme a pridáme maslo.
Vyplňte pate
Pripravený na základe vyššie uvedenej paštiky.
Vo formách sa rozprestiera hotová paštéta z kuracieho mäsa, namastí olejom a ozdobíme vareným vajcom, zelenými. Nalejte chladené želé na vrch, pripravené takto: t
Pridajte želatínu vopred nasiaknutú do kuracieho vývaru (odoberie sa 30-40 gramov želatíny na liter vody). Prineste všetko do varu a chladu. Uchovávajte v chladničke niekoľko hodín. Ak chcete odstrániť hotovú pastu z formy, mala by byť na minútu ponorená do horúcej vody.
Syrová paštéta
Prísady pre šesť porcií:
- pol kilogramu syra;
- jedna plechovka majonézy;
- 4 vajcia;
- 8 strúčikov cesnaku.
Vezmeme tvrdý syr a rozotrite ho na hrubom strúhadle. Varené varené vajcia jemne nasekané, nasekáme cesnak. Všetko dobre premiešajte s majonézou a vložte do chladničky. O tri hodiny neskôr sa pri stole podávajú hotové paštéty.
Tvarohové koláče sa pripravujú podľa tohto princípu: tvaroh sa trie a mieša s mätou, zelenou, korením a cesnakom. Ak je tvaroh paštéta mierne riedená hustou kyslou smotanou, bude mäkšia.
Gruzínska fazuľová paštéta
Namočte do studenej vody na dve alebo tri hodiny 4 šálky fazule. Potom varíme, kým sa fazuľa neprehreje. Soľ sa pridáva na konci varenia.
Kvapalinu vypustite oddelene a fazuľa sa rozdrví s maltou, čím sa postupne pridá odvar.
V rastlinnom oleji až do ružovej smažte dve jemne nasekané cibule. Miešajte opekané cibule s fazuľou, soľou, pridajte korenie, drvený cesnak, koriander, šafran, chmeľ-suneli, aby ste ochutnali a odkvapkali trochu octu.
Razíme fazuľa, zdobíme petržlenom, zelerom alebo koriandrom na vrchole.
Podľa tohto receptu, paštéta môže byť varená z kapusty a špenátu, predtým varené cez mlynček na mäso.
Lilia Jurkanis
pre časopis pre ženy InFlora.ru
Pri použití a dotlačení materiálu je povinný aktívny odkaz na ženský online časopis InFlora.ru.
Medzi šéfkuchármi po celom svete sa francúzski kuchári považujú za virtuózov z dobrého dôvodu - ich umenie možno nazvať vznešeným, a to nebude prehnané. Je nemožné tu vymenovať aj časť úžasných a sofistikovaných jedál, ktoré vynalezli v rôznych časoch, ale povieme vám niečo o jednej veci: toto pâté je jedlo, o ktorom má väčšina Rusov veľmi vágny nápad.
pate
A v skutočnosti je naozaj možné nazývať túto hmotu hmotou, ktorá sa predáva v malých plechovkách - takýto výrobok môžete nájsť v každom supermarkete. V Rusku bola paštéta ochutnávaná v 18. storočí a na začiatku boli kuchári pozvaní, aby ju pripravili z Francúzska - samozrejme si ju mohli dovoliť len aristokrati. Dnes si len málo ľudí pamätá, že vo svojom Onegine Puškin popisuje štrasburský nezničiteľný koláč, keď sme si prečítali tieto riadky v škole, sotva sme si mysleli, že autor myslel na pate týchto produktov, ktoré sme počujeme: to zahŕňalo tetrov, a hľuzovky, a ďalšie elitné výrobky - len málo z nás ich vyskúšali vôbec.
Slovo "paštéta" pochádza zo slova "cestoviny" - je latinčina a znamená niečo ako "strúhaný (alebo mletý) a zabalený do cesta" - niečo také - preto sa koláč nazýval koláč.
Čo sú pasty
V skutočnosti sú pasty rôznych typov a o niektorých z nich vôbec nevieme. Francúzske cesto, pečené v cestíčku, bolo pripravené tak, aby bolo možné cesto vyhodiť - to je odpad, najmä v 18. storočí, keď ľudia Francúzska často hladovali, ale boli to aristokratické zvláštnosti. Náplň bola mletého mäsa zmiešaného s bylinkami, zeleninou, tukmi a neskôr sa začali pripravovať pasty z mäsa drobných vtákov a iných zložiek a naučili sa piecť vo fólii alebo v špeciálnych formách; jedli paštičky teplé a studené.
Ďalšia odroda - dusená paštéta, a to bolo zvyčajne vyrobené z bravčového mäsa - s najväčšou pravdepodobnosťou to prišlo ešte skôr. Francúzi volali pate "Riyon", "a musí to byť bravčové mäso - to je hlavná zložka, rovnako ako menej mastné mäso - zajac, hydina, atď. Mäso sa dlho dusí s korením a korením a potom sa naleje do hrncov alebo misiek. a niekoľko týždňov čistili ľadovec na chladnom mieste: predtým ho nazývali pivnicou s ľadom a musím povedať, že produkty v nich zostali oveľa dlhšie ako v moderných chladničkách a nestratili svoje kvality. Nie je ťažké si všimnúť, že toto je menej vynikajúce jedlo, a vo všeobecnosti to nejako pripomína náš guláš alebo želé - to bolo milované bohatými francúzskymi roľníkmi a bohatou buržoáziou.
Pate varené v kvetináčoch - terina sa naopak líši v „delikátnosti“ - niektoré prísady sa nepoužívajú pri jeho príprave: okrem mletého mäsa rôznych odrôd sú to huby, zelenina a korenie, nakladané uhorky, brusnice, ananásy, pomaranče, čerešne, višne, bobule borievky a dokonca aj alkoholické prísady - armagnac, atď. Tieto pasty sa pečú v rúre v rôznych nádobách - sklo a keramika, varia vo vodnom kúpeli a nalievajú na vrch s tukom alebo želé. Terina pate môže byť nielen mäso: sú vyrobené z rýb, morských plodov, húb a zeleniny, a dokonca aj sladké potraviny - tu francúzski kuchári nestanovujú hranice pre predstavivosť.
A čo nazývame pate? Dnes sme sa začali učiť viac a skôr v „sovietskych“ časoch nazývali koláče, čo sa dnes predáva v nádobách - starostlivo rozdrvená hmota, takmer zemiaková kaša, zvyčajne z pečene, alebo s pridaným mäsom. Takéto pasty sú vyrobené z už pripravených produktov (vyprážané, varené, dusené) a rozdrvené pomocou rôznych mlynčekov na mäso, kombinovaných zmesí, trením cez sito atď.
Doma si môžete vyrobiť koláče z akýchkoľvek výrobkov: klasické - z pečene; z bravčového a kuracieho mäsa, zo syrov a rýb, ich zelenej zeleniny a zemiakov, húb a ovocia - takéto pasty sa samozrejme nedajú skladovať - musia sa jesť v priebehu niekoľkých hodín. Svetovo preslávené jedlo - foie gras pate - z mastnej pečene, väčšinou kačice a husi, vynašiel v poslednej štvrtine 18. storočia francúzsky šéfkuchár, ktorý slúžil hlave mesta Štrasburg - odtiaľ názov Strasbourg Pie. Odborníci sa však domnievajú, že podobné pasty boli pripravené predtým a kuchár zmenil recept len mierne - a predjedlo sa rýchlo stalo slávnym. Nebudeme tu hovoriť o zložitosti výroby foie gras a ešte viac o výchove vtákov - o tom je dnes dosť veľa. Pokúsime sa trochu povedať o paštéte, ktorý si dnes od nás môžete kúpiť, ako aj o príprave koláčov doma - s modernými kuchynskými spotrebičmi to nie je ťažké.
Výhody a poškodenie paštéty
Je pate užitočná ako potravina alebo škodlivá? Ako vždy, názory sú rozdelené, ale jedna vec je istá: pate je skutočný produkt vyrobený z prírodných surovín, čo znamená, že je v ňom dobrý - záleží len na spôsobe prípravy a skladovacích podmienkach, ak by sa mal paštéta skladovať čas. V Rusku sa pasty zvyčajne vyrábajú z hospodárskych zvierat a hydinových pečení a tieto produkty sú veľmi bohaté na vitamíny - najmä vitamín A; minerálov a mnohých ďalších živín; Majú tiež veľa kalórií, ale pre žalúdok nie sú tak ťažké ako mäso alebo tuk. Preto, mnohí odborníci na výživu odporúčajú jesť pasty aj na raňajky - kúsok po kúsku, vo forme sendvičov alebo so šalátmi - po tomto nebude žiadne ťažkosti v žalúdku, ale pocit sýtosti bude trvať mnoho hodín.
Zloženie paštéta
V 100 g dobrej pečeňovej pasty viac ako 300 kcal, viac ako 28% tukov, veľa bielkovín a veľa sacharidov. Vyznačuje sa paštétom a vysokým obsahom vitamínov B, ktoré sú nevyhnutné pre naše telo na podporu najdôležitejších životných procesov; obsahuje tiež fosfor, sodík, draslík, železo - v ňom je veľa týchto prvkov a jód.
Ako si vybrať pate
Ak nemáte pripraviť pate, a kúpiť v obchode, musíte vedieť, ako si vybrať. Tradične je paštéta balená v plechovkách a môže sa skladovať niekoľko rokov - na to nie sú potrebné žiadne konzervačné látky, ale dnes sa zmenili obaly - výrobcovia sa snažia minimalizovať náklady. Pate je balený do polymérnych škrupín a ich skladovateľnosť prudko klesá: najviac mesiac; ak obal naznačuje, že sa môže skladovať šesť alebo viac mesiacov, znamená to, že výrobca konzervačných látok neľutoval.
Otvorená paštika sa uchováva v chladničke maximálne 5 dní. Pečeň v paštéte by mala byť medzi 55% a viac: zvyčajne je to hovädzia pečeň alebo vtáčia pečeň.
Plechovka paštéta by mala byť hladká a uprataná, bez akéhokoľvek úniku, a samotná paštéta by mala mať jednotnú konzistenciu a svetlohnedú farbu (možno mierne sivastá alebo béžová je normálna). Krásna ružová alebo tmavo hnedá farba výrobku naznačuje, že v ňom je veľa farbív a ďalších prísad, a v dobrom stave sú hlavné zložky iba 5: pečeň, mäso, soľ, maslo a korenie - tento produkt sa vyrába podľa GOST 12139-77. „Správna“ paštéta voní ako prírodné korenie a chuť môže byť trochu horká - to je typické pre všetky produkty z pečene.
Pate doma
Ako už bolo spomenuté, varenie paštéty doma je dnes celkom jednoduché, ale nedáme tu mäsové paštéty recepty: sú zvyknuté jesť všetko, a nie je ťažké nájsť takéto recepty, okrem mäsa, už konzumujeme veľa jedla - taká je kultúra potravín, ktorá sa dnes vyvinula v Rusku,
Tam je prekvapivo užitočné, a dokonca aj liek - cuketa squash, a paštéta z nich dopadá nádherné, jednoduché a veľmi chutné. Pár zrelých cuketa by mala byť nakrájaná na plátky, smažiť s cibuľou (1 veľká cibuľa), pridajte 3 rozdrvené strúčiky cesnaku, mierne vychladnúť a poraziť v pyré v mixéri. Potom pridajte zvyšné ingrediencie: Mascarpone alebo len váš obľúbený syr, strúhaný na malom strúhadle (150 g), pečené a nasekané mandle (50 g) a 1 polievkovú lyžicu. majonéza s nízkym obsahom tuku. Všetko dôkladne premiešajte a chladte pol hodiny. Podávajte na stôl môžete na tanier, na toast alebo krutóny.
Môžete variť pasty z cibule a uhoriek, orechov, syrov a papriky, zelenej listovej zeleniny a jedlých bylín, repy, syra a cesnaku, paradajok a vajec, a húb pate sa ukáže tak chutné a pikantné, že len málo ľudí verí, že je varené bez mäso. Samozrejme, mäsové koláče by mali byť tiež schopné variť, a čo je najdôležitejšie - jesť správne, užívať si ich chuť a získavať len výhody.
Autor: Gataulina Galina
Tento článok je chránený autorským právom a súvisiacimi právami. Pri použití a opätovnom vytlačení materiálu je aktívny odkaz na ženské stránky inmoment.ru povinný!
Návrat na začiatok časti Zdravé telo.
Späť na začiatok sekcie Krása a zdravie
Pečeň pečeň (nemecká cestovina) je pastovitá konzistencia kulinárskeho výrobku z varenej pečene s pridaným tukom a ďalšími zložkami. Pečeňové paštéty sú obzvlášť populárne v Rusku, vo Francúzsku a na Ukrajine. Používajú sa na sendviče, či už v čistej forme alebo v kombinácii so zeleninou. Najčastejšie sa do pečeňovej paštiky pridávajú maslové pasty, bravčové alebo hovädzie loj, cibuľa, mrkva, pikantná zelenina, pšeničná múka, soľ, cukor, čierne korenie, nové korenie a strúhané orechy. Pate, pripravená technológiou, musí obsahovať najmenej 55% pečene. Paštéta z kuracieho, bravčového, hovädzieho, husacieho a iných druhov pečene.
Výhody a poškodenie pečeného paštéta
Názory lekárov a odborníkov na výživu o prínosoch a poškodeniach pečeňovej paštiky, ako vždy, sú rozdelené, ale jedna vec je istá: pate je výrobok vyrobený z prírodných surovín, preto jeho výhody sú zrejmé, všetko závisí len od spôsobu prípravy a skladovacích podmienok.
Je dokázané, že pečeňová paštéta obsahuje veľké množstvo vitamínov A, E a B vitamínov, železa, medi, fosforu, zinku a ďalších makroprvkov. V tomto unikátnom produkte sú prítomné esenciálne aminokyseliny, ako je tryptofán, lyzín a metionín. Pečeň je vhodná pre ľudí s nízkymi hladinami hemoglobínu v krvi. Odporúča sa pre ľudí, ktorí podstúpili rôzne operácie, pretože pečeň obsahuje vynikajúci stavebný materiál pre bunky a tkanivá - glykogén.
Pečeňová paštéta nie je diétny výrobok, pretože okrem pečene zahŕňa aj živočíšne a rastlinné tuky, ako aj korenie. A ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že paštéta sa konzumuje hlavne s pekárenskými výrobkami, tento snack bude mať dostatočne vysoký glykemický index. Po zjedení aj jedného sendviča s pečeňovou pečeňou sa hladina glukózy prudko zvyšuje v krvi, čo následne vyvoláva uvoľňovanie inzulínu, čím sa prebytok glukózy premieňa na telesný tuk.
Okrem toho, pečeňová paštéta obsahuje obrovské množstvo cholesterolu, ktorý je zdrojom aterosklerotických plakov, ktoré vedú k tvorbe krvných zrazenín, vysokému krvnému tlaku, zmenám v pružnosti cievnych stien a vzniku ďalších závažných ochorení. Použitie pečeňovej pečene v malých množstvách je však užitočné pre ľudské telo a nevedie k takým závažným následkom.
Ako si vybrať pečeň pečene
Samozrejme, pečeňové paštéty, varené doma, prinesú oveľa väčší úžitok ako obchod. Ale bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti majú voľný čas, takže radšej kupujú paštiku v supermarketoch a na trhoch.
Tradične sú pečeňové paštičky balené v plechovkách, takýto produkt sa skladuje približne 2 roky a na to nie sú potrebné žiadne konzervačné látky, čo je jednoznačné plus. Ale v modernom svete sa výrobcovia snažia výrazne znížiť náklady, takže balené koláče v polymérnych škrupinách. Skladovateľnosť takýchto výrobkov je asi 20-30 dní, ale ak je polymérový obal označený dlhšiu dobu, potom výrobca konzervačných látok neľutoval.
Otvorte pečeňovú paštiku uloženú v chladničke maximálne na päť dní. Ako je uvedené vyššie, v zložení pasty musí byť aspoň 55% pečene. Banky s produktom musia byť hladké a čisté, bez škvŕn. Samotná paštéta by mala mať jednotnú konzistenciu a svetlohnedú farbu (možné je béžové alebo mierne sivasté odtiene) bez hrudiek. Ružová alebo tmavohnedá farba pasty indikuje, že v paste je veľa farbív a prísad.
Najlepšie je získať pečeňové paštéty, vyrobené podľa GOST 12139-77, obsahuje tieto zložky: pečeň, mäso, soľ, maslo a korenie.
Kuracia pečeňová paštéta
- kuracia pečeň - 1 kg;
- sadlo - 70 g;
- maslo - 50 g;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ a korenie podľa chuti.
Tuk je narezaný na tenké plátky, cibuľa je nasekaná a vyprážaná na panvici. Mrkva sa varí, trie na strúhadle a pridáva sa do cibule a sadla. Kuracie pečeň je oparená, nakrájaná na plátky a pridaná k celkovej hmotnosti a dusená až do doby prípravy. Na konci pridajte soľ a korenie. Hotová hmota sa nechá 2-3 krát prejsť cez mlynček na mäso, pridať maslo a poraziť. Kuracia pečeň paštéta je pripravená.
Pečeňová paštéta
- bravčová pečeň - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- bravčové mäso - 300 g;
- maslo - 200 g;
- kuracie vajcia - 8 kusov;
- soľ - 1,5 tsp;
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Tuk narezaný na malé kúsky. Pečeň sa premyje, suší sa uterákom, narezie na kúsky strednej veľkosti. Tuk je vyprážaný na panvici, kým sa tuk neroztopí, potom sa pridá pečeň. Mrkva je strúhaná, cibuľa je ošúpaná a nakrájaná na krúžky, pridaná do pečene a vyprážaná až do varenia za stáleho miešania. Na konci, veľa korenia a soli, vychladnúť a prejsť mlynček na mäso 2-3 krát. Varte vajcia, ošúpajte ich zo škrupiny a odstráňte žĺtky (nie je potrebný žiadny proteín). Žĺtky sa rozplývajú v nadýchanej hmote, kombinujú sa s maslom a dôkladne sa trhajú. Pečeňová paštéta sa rozprestiera na fólii v tenkej a rovnomernej vrstve, povrch sa potrie hmotou žĺtkov a masla a potom sa zvinie do zvitku, opatrne a postupne sa odstráni fólia. Kotúč je narezaný na dve časti a hrany sú vyrovnané. Valec je zabalený vo fólii a chladený 6 až 8 hodín. Pečeň je pripravená.
referencie
- Pate - recepty, kulinársky portál Povarenok.ru
- Pečeň na pečeň, ženský časopis myJulia.ru
- Pečeňová paštéta, kulinársky portál Povarenok.ru
Pečeň - najcennejšie a najobľúbenejšie droby. Obsahuje vitamíny B, E, C, B6 a B12. Obsahuje aminokyseliny, mnoho minerálov, najmä železo, čo nám umožňuje odporučiť produkty z pečene pre výživu tehotných žien, ako aj heparín, ktorý je dôležitý pre prevenciu krvných zrazenín a infarktov. O užitočnosti jesť pečeň hovoril viac Avicen.
Pečeňová pečeň zo zvierat alebo hydiny s rôznymi prísadami. Najčastejšou pečeňovou paštikou sú kačice alebo husi. Foie Gras - z pečene špeciálne vypestovaných kačíc alebo husí je francúzska národná pochúťka. Príprava tohto výrobku je jednoduchá. Každá hosteska to zvládne. Pečieme, potom rozdrvíme, pridáme smotanu alebo maslo, v prípade potreby pridáme vajcia a zeleninu, na pár minút ich vložíme do rúry - a paštéta je pripravená. Ale domáce paštéta nie je produktom dlhodobého skladovania. Preto mnohí ľudia radšej kupujú konzervované pečeňové paštéty, ktoré by sa mali vyrábať s použitím zhruba rovnakej technológie ako doma.
Konzervovaná paštéta je dvoch druhov - s bravčovým tukom a maslom. V týchto produktoch sa mikroorganizmy často chovajú. V podnikoch vyrábajúcich konzervované pečeňové výrobky existuje veľmi prísna sanitárna a protidemiologická kontrola, v pečeni pečene musí byť pečeň aspoň 55%. Ak výrobcovia používajú iné, lacnejšie droby, namiesto pečene, nemali by ste si takúto kópiu kupovať. V zložení paštéta, ktorá je uvedená na obale, by malo obsahovať iba mäso, pečeň, maslo a korenie. Všetky produkty musia byť uvedené v tomto poradí. V zložení paštéta, ako prírodné zahusťovadlo, môže byť pridaný na kožu. A farba skutočného pečeňového produktu nemôže byť príliš svetlá. Mala by byť béžová alebo sivastá. Ak je paštéta, ktorú ste si kúpili, ružová alebo červená, pridajú sa k nej chemické farbivá.
Pate je najlepšie zakúpené v železných obaloch, pretože nebojuje a nie je citlivý na zmeny teploty. V takomto balení je možné výrobok skladovať aj niekoľko rokov. Ak ste si kúpili paštiku v plastovom obale, je dôležité vedieť, že jej trvanlivosť nie je dlhšia ako jeden mesiac. Kvalitne pripravený domáci koláč má dobrý vplyv na funkcie pokožky, očí, prispieva k správnemu fungovaniu žalúdka, priaznivo pôsobí na rast a metabolizmus, zvyšuje hemoglobín, zlepšuje imunitu, ktorá bola na tomto zdroji spomínaná niekoľkokrát: Mnohí bezohľadní výrobcovia používajú na výrobu paštéty farbivá a konzervačné látky. Ich produkty môžu spôsobiť ochorenia žalúdka a pažeráka, závažné pálenie záhy.
Stáva sa, že v niektorých podnikoch v pate intracelulárnej baktérie množiť.Mali by ste vedieť, že pečeň je akumulátor všetkých chemikálií a antibiotík, ktoré boli podané zvieraťu po celý život. Preto by starší ľudia nemali používať pečeňovú pečeň príliš často. Nepodávajte ju malým deťom.
Pravdepodobne všetci poznáme také jedlo ako paštéta. Je vyrobený z rôznych živočíšnych produktov, vrátane surového mäsa a tuku. Tradičná paštéta sa skladá z pečene (hovädzie, husacie, kuracie, atď.). Krémová textúra vám umožňuje používať ho na prípravu sendvičov a iných pochutín.
Pate je pomerne populárny produkt medzi obyvateľmi našich krajín, ale premýšľal niektorý z nich o výhodách a poškodeniach tejto pochúťky? Pozrime sa Aké sú výhody pravidelného používania paštéty?
Bio mäso je vo všeobecnosti celkom uspokojujúce, ale pečeň je určite najživšia. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, pečeň nie je ukladacím orgánom toxínov. Ide skôr o detoxikačný orgán, ktorý vyplavuje toxíny. Čo je uložené v pečeni je sklad vitálnych minerálov, živín, aminokyselín a omega-3. Pasta bude teda obsahovať nasledujúce komponenty:
- Vitamín A: Po prvé, pečeň je najkoncentrovanejším zdrojom vitamínu A. Napriek tomu, že človek môže dostať veľa vitamínu A zo zeleniny, telo potrebuje tuk, ktorý môže poskytnúť paštiku. Vitamín A pomáha pri videní, udržuje normálny krvný tlak a je dôležitý pre regeneráciu kožných buniek.
- Vitamín B-12 vo veľkých množstvách v pečeni. B-12 sa podieľa na syntéze DNA a červených krviniek a je životne dôležitý pre ľudí trpiacich anémiou.
- Vitamín B9. Je to nevyhnutné pre ženy, pretože podporuje správnu reprodukčnú funkciu a zdravý rast plodu počas tehotenstva. B9 tiež zabraňuje určitým poruchám trávenia.
Pate je tiež bohatý na minerály:
- Vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravie kostí.
- Železo, ktoré pomáha udržiavať svalovú silu a transport kyslíka.
- Meď, ktorá je dôležitá pre zdravú krv.
- Horčík, ktorý reguluje krvný tlak a hladinu cukru v krvi.
- Zinok, ktorý je dôležitý pre zdravý imunitný systém.
Samozrejme, že pečeň vyrobená z domácich kráv alebo vtákov bude produkovať vyššie percento vitamínov a minerálov ako komerčne pestované zvieratá.
Rovnako ako u iných výrobkov, tam sú niektoré nedostatky v paštéte. To platí pre tieto prípady, ak ju budete jesť príliš veľa. Okrem vysokého obsahu nasýtených tukov má tiež vysoký cholesterol, ktorý môže byť škodlivý pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami. Ak budete jesť paštiku, mali by ste absolútne dodržiavať pravidlo „jesť v moderovaní“ a konzumovať ho len raz alebo dvakrát týždenne.
Môžete si objednať veľkoobchodné paušály od nás, v spoločnosti "Gifts of Belarus". Máme širokú škálu koláčov, klobás a mäsových výrobkov z mäsospracujúceho závodu Brest a ďalších známych výrobcov. Pre objednávky nás zavolajte na telefónnom čísle: 800) 707-94-42
Pečeňová paštéta, bez ktorej sa v sovietskych časoch nedá predstaviť žiadny piknik alebo túra, je aj dnes populárnym produktom: pomáha von, a keď potrebujete mať rýchle raňajky, a keď sa hostia zrazu objavia na prahu
popis
Pečeň pečeň je mletý mäsový výrobok vyrobený z pečene rôznych zvierat, zeleniny a rôznych prísad. Avicenna tiež spomenul liečivé vlastnosti pečene v jeho práci Kánon medicíny, takže to nie je divné, že veľa národov rád občerstvenie z tohto vedľajšieho produktu. Pasty a horúce koláče z bravčového, hovädzieho a jahňacieho jater majú teraz stovky receptov, ale najchutnejšie pochutiny sú kuracie pečeňové koláče, kačica alebo husa. Najmä gurmáni uctievajú slávnu francúzsku pochúťku "Foie Gras" - jemnú masu husej pečene.
Tradične sa pečeň pečene považuje za horúce jedlo, ktoré sa podáva priamo z pece. Každá žena v domácnosti bude môcť variť v kuchyni, pretože recept nie je nijako zvlášť zložitý. Pečeň sa vopred vypráža alebo varí, potom sa rozomelie v mlynčeku na mäso alebo pomocou mixéra, pridá sa korenie a koreniny (cibuľa, mrkva, vajcia, v prípade potreby maslo). A tak, že hmotnosť pečene bola citlivá a doslova rozpustená v ústach, pridáva sa k nej krém. Výsledná zmes sa umiestni do pece a po chvíli sa nádoba považuje za pripravenú. Avšak, domáce pečeň paštéta kazia pomerne rýchlo, takže väčšina ľudí radšej kúpiť vo forme konzervovaných potravín.
Výrobná technológia výroby pečeňovej paštéty je veľmi podobná „domácej“ receptúre - to isté dusenie, pečenie, pridávanie korenín a zeleniny. Konzervovaná pečeňová paštika môže byť 2 typy - s maslom alebo s bravčovým tukom. Sú vynikajúcim prostredím pre rozvoj rôznych mikroorganizmov, takže proces konzervácie musí prebiehať v prísnom súlade so všetkými hygienickými a epidemiologickými pravidlami.
Balenie pre moderné paštiky je často vyrobené z cínu (to je bežná plechovka) alebo z polymérneho obalu. Prvá možnosť je považovaná za pohodlnejšiu, pretože plechovka nie je citlivá na zmeny teploty a nemôže byť porušená. Navyše v takomto balení môže paštéta trvať roky.
V polymérnej nádobe by mala byť doba použiteľnosti výrobku obmedzená na 14-30 dní, ak je dlhšia, znamená to, že do zloženia paštéty sú zahrnuté umelé prísady. Mimochodom, prítomnosť kože v pečeni pečene nie je považovaná za nevýhodu, naopak - to je výhoda, pretože drvená koža je prírodné zahusťovadlo. Poškodenie povrchu obalu a jeho opuch môže znamenať poškodenie výrobku.
Podľa technológie by mala pečeň pečene pozostávať z 55% pečene. Niektorí výrobcovia však túto požiadavku ignorujú: výrobky, ktoré chýbali, sú už opakovane stiahnuté z predaja. Namiesto pečene a iných drobov sa používa priemyselný odpad, ktorý sa dá celkom jemne rozomlieť - chrupavka, kosti, uši, hlavy, ku ktorým sa pridávajú sóje a rôzne príchute. Aby nedošlo k omylu pri výbere, je potrebné kúpiť iba výrobok, ktorý sa skladá z 5 základných zložiek: mäso, pečeň, maslo, soľ a korenie (sú uvedené presne v tomto poradí). Táto pečeňová paštéta by mala byť béžová alebo svetlosivá, ak je farba iná, potom obsahuje farbivá.
Zloženie a prospešné vlastnosti pečeňovej paštéty
Pečeň je vedľajším produktom prvej kategórie, ktorá je cenovo výhodnejšia z hľadiska obsahu proteínov vysokej kvality. Je bohatý na najjednoduchšie esenciálne aminokyseliny - lyzín, tryptofán a metionín, ako aj kolagén, vitamíny A, E, C, B12 a B6, niektoré minerály. Pečeň je považovaná za majstra medzi všetkými vedľajšími produktmi v obsahu železa, obsahuje aj meď, zinok a fosfor. Zahŕňa tiež heparín - látku, ktorá znižuje zrážanlivosť krvi, ktorá je dôležitá pri prevencii srdcového infarktu a trombózy.
Domáca pečeňová paštéta sa odporúča pre pacientov s anémiou a gastritídou s nízkou kyslosťou. Priaznivo ovplyvňuje zdravie očí a pokožky, pomáha normalizovať metabolizmus a správny rast osoby, vrátane. rastu a obnovy kostí. Pečeňová paštika bude tiež prínosom pre mozog a miechu. Tento produkt sa odporúča v pooperačnom období (v ňom je veľa glykogénu, ktorý je vynikajúcim stavebným materiálom pre bunky a tkanivá) a pri prepracovanej alebo oslabenej imunite.
zranenia
Výrobný produkt nie je tak neškodný ako doma. Zlá kvalita paštéta „plnená“ konzervačnými látkami môže spôsobiť vážne pálenie záhy a niektoré ochorenia pažeráka. Vyskytli sa prípady, keď sa intracelulárne parazity Listeria množili v nízkej kvalite paštéty, čo spôsobilo významné poškodenie ľudského zdravia.
Ale aj keď použijete len domáci výrobok, je potrebné pripomenúť, že pečeň obsahuje mnoho purínových báz, ktoré sú kontraindikované u starších ľudí, ako aj skutočnosť, že pečeň sa hromadí v sebe všetky antibiotiká a iné škodlivé látky, ktoré zviera kŕmilo. Preto sa pečeň pečene neodporúča deťom v predškolskom veku.
Pečeň pečeň (nemecká cestovina) je pastovitá konzistencia kulinárskeho výrobku z varenej pečene s pridaným tukom a ďalšími zložkami. Pečeňové paštéty sú obzvlášť populárne v Rusku, vo Francúzsku a na Ukrajine. Používajú sa na sendviče, či už v čistej forme alebo v kombinácii so zeleninou. Najčastejšie sa do pečeňovej paštiky pridávajú maslové pasty, bravčové alebo hovädzie loj, cibuľa, mrkva, pikantná zelenina, pšeničná múka, soľ, cukor, čierne korenie, nové korenie a strúhané orechy. Pate, pripravená technológiou, musí obsahovať najmenej 55% pečene. Paštéta z kuracieho, bravčového, hovädzieho, husacieho a iných druhov pečene.
Výhody a poškodenie pečeného paštéta
Názory lekárov a odborníkov na výživu o prínosoch a poškodeniach pečeňovej paštiky, ako vždy, sú rozdelené, ale jedna vec je istá: pate je výrobok vyrobený z prírodných surovín, preto jeho výhody sú zrejmé, všetko závisí len od spôsobu prípravy a skladovacích podmienok.
Je dokázané, že pečeňová paštéta obsahuje veľké množstvo vitamínov A, E a B vitamínov, železa, medi, fosforu, zinku a ďalších makroprvkov. V tomto unikátnom produkte sú prítomné esenciálne aminokyseliny, ako je tryptofán, lyzín a metionín. Pečeň je vhodná pre ľudí s nízkymi hladinami hemoglobínu v krvi. Odporúča sa pre ľudí, ktorí podstúpili rôzne operácie, pretože pečeň obsahuje vynikajúci stavebný materiál pre bunky a tkanivá - glykogén.
Pečeňová paštéta nie je diétny výrobok, pretože okrem pečene zahŕňa aj živočíšne a rastlinné tuky, ako aj korenie. A ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že paštéta sa konzumuje hlavne s pekárenskými výrobkami, tento snack bude mať dostatočne vysoký glykemický index. Po zjedení aj jedného sendviča s pečeňovou pečeňou sa hladina glukózy prudko zvyšuje v krvi, čo následne vyvoláva uvoľňovanie inzulínu, čím sa prebytok glukózy premieňa na telesný tuk.
Okrem toho, pečeňová paštéta obsahuje obrovské množstvo cholesterolu, ktorý je zdrojom aterosklerotických plakov, ktoré vedú k tvorbe krvných zrazenín, vysokému krvnému tlaku, zmenám v pružnosti cievnych stien a vzniku ďalších závažných ochorení. Použitie pečeňovej pečene v malých množstvách je však užitočné pre ľudské telo a nevedie k takým závažným následkom.
Ako si vybrať pečeň pečene
Samozrejme, pečeňové paštéty, varené doma, prinesú oveľa väčší úžitok ako obchod. Ale bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti majú voľný čas, takže radšej kupujú paštiku v supermarketoch a na trhoch.
Tradične sú pečeňové paštičky balené v plechovkách, takýto produkt sa skladuje približne 2 roky a na to nie sú potrebné žiadne konzervačné látky, čo je jednoznačné plus. Ale v modernom svete sa výrobcovia snažia výrazne znížiť náklady, takže balené koláče v polymérnych škrupinách. Skladovateľnosť takýchto výrobkov je asi 20-30 dní, ale ak je polymérový obal označený dlhšiu dobu, potom výrobca konzervačných látok neľutoval.
Otvorte pečeňovú paštiku uloženú v chladničke maximálne na päť dní. Ako je uvedené vyššie, v zložení pasty musí byť aspoň 55% pečene. Banky s produktom musia byť hladké a čisté, bez škvŕn. Samotná paštéta by mala mať jednotnú konzistenciu a svetlohnedú farbu (možné je béžové alebo mierne sivasté odtiene) bez hrudiek. Ružová alebo tmavohnedá farba pasty indikuje, že v paste je veľa farbív a prísad.
Najlepšie je získať pečeňové paštéty, vyrobené podľa GOST 12139-77, obsahuje tieto zložky: pečeň, mäso, soľ, maslo a korenie.
Kuracia pečeňová paštéta
- kuracia pečeň - 1 kg;
- sadlo - 70 g;
- maslo - 50 g;
- mrkva - 2 kusy;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ a korenie podľa chuti.
Tuk je narezaný na tenké plátky, cibuľa je nasekaná a vyprážaná na panvici. Mrkva sa varí, trie na strúhadle a pridáva sa do cibule a sadla. Kuracie pečeň je oparená, nakrájaná na plátky a pridaná k celkovej hmotnosti a dusená až do doby prípravy. Na konci pridajte soľ a korenie. Hotová hmota sa nechá 2-3 krát prejsť cez mlynček na mäso, pridať maslo a poraziť. Kuracia pečeň paštéta je pripravená.
Pečeňová paštéta
- bravčová pečeň - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- bravčové mäso - 300 g;
- maslo - 200 g;
- kuracie vajcia - 8 kusov;
- soľ - 1,5 tsp;
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Tuk narezaný na malé kúsky. Pečeň sa premyje, suší sa uterákom, narezie na kúsky strednej veľkosti. Tuk je vyprážaný na panvici, kým sa tuk neroztopí, potom sa pridá pečeň. Mrkva je strúhaná, cibuľa je ošúpaná a nakrájaná na krúžky, pridaná do pečene a vyprážaná až do varenia za stáleho miešania. Na konci, veľa korenia a soli, vychladnúť a prejsť mlynček na mäso 2-3 krát. Varte vajcia, ošúpajte ich zo škrupiny a odstráňte žĺtky (nie je potrebný žiadny proteín). Žĺtky sa rozplývajú v nadýchanej hmote, kombinujú sa s maslom a dôkladne sa trhajú. Pečeňová paštéta sa rozprestiera na fólii v tenkej a rovnomernej vrstve, povrch sa potrie hmotou žĺtkov a masla a potom sa zvinie do zvitku, opatrne a postupne sa odstráni fólia. Kotúč je narezaný na dve časti a hrany sú vyrovnané. Valec je zabalený vo fólii a chladený 6 až 8 hodín. Pečeň je pripravená.
