Bez nich je úplná práca tráviaceho systému nemožná. Pomáhajú telu očistiť. A napriek tomu - zvýšiť imunitu a prispieť k chudnutiu. Vláknina je pre mnohých prospešná!
O týchto zložkách potravín hovoríme podrobnejšie a odpovedáme na hlavné otázky o nich.
Čo je vláknina?
Táto látka rastlinného pôvodu, ktorá je súčasťou ovocia, zeleniny, obilia a iných rastlín. Neobsahuje nič užitočné - vitamíny, minerály, bielkoviny a iné živiny. Okrem toho, vlákniny (sú tiež vlákniny), nie je ani stráviť a vstrebáva do tela! Napriek tomu sú tak dôležití, že odborníci na výživu ich kladú na rovnakú úroveň ako bielkoviny, tuky a sacharidy.
Prečo telo potrebuje vlákninu?
Celulóza plní množstvo užitočných funkcií.
- Je to nevyhnutné pre správne fungovanie čriev. Vlákno „absorbuje“ a odstraňuje toxíny, čím pomáha telu spracovávať a absorbovať potravu.
- Celulóza je druh „potravy“ pre črevné baktérie. Keď vlákno nestačí, „hladujú“ a nemôžu plne syntetizovať vitamíny, aminokyseliny, hormóny, mikro- a makroprvky a mnoho ďalšieho.
- Vláknina zlepšuje črevnú mikroflóru. Preto zlepšenie imunity, pretože je v črevách - 80% imunitných buniek v tele! Vzhľadom k tomu, v chladnom období, mali by ste sa obzvlášť opierať o zeleninu, ovocie a obilia.
- Vláknina pomáha kontrolovať chuť k jedlu a účinnejšie znižovať hmotnosť. Dokonca aj malá časť vlákniny na dlhú dobu eliminuje hlad - to znamená, že sa stáva oveľa jednoduchšie, aby sa zabránilo prejedaniu!
- Vláknina znižuje hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a cukrovky sa znižuje niekoľkokrát!
Čo sú vlákniny?
Existujú dva typy vlákniny: rozpustné a nerozpustné.
Rozpustný, vstupuje do tela, absorbuje vodu a zvyšuje objem, mení sa na silnú a lepkavú látku. Takýto proces možno pozorovať napríklad pri varení ovsených vločiek. Napučanie, rozpustné vlákna zaplnia žalúdok a poskytnú pocit plnosti. Veľké množstvo rozpustnej vlákniny nájdené v jablkách, pomarančoch, mrkve, zemiakoch, ovse, jačmeni a fazuľa.
Nerozpustná vláknina prechádza tráviacim traktom, absorbuje menej vody a preto sa takmer nemení v objeme. Stimuluje črevá, urýchľuje odstraňovanie nestrávených zvyškov potravín a toxínov. Nerozpustná vláknina bohatá na otruby a iné druhy celých zŕn, zelenina.
Koľko vlákniny je potrebná denne?
Denná miera spotreby vlákniny je 25-30 g. Avšak pri normálnej strave modernej osoby je maximálne 12-15 g vlákniny denne, čo nepokrýva ani polovicu normy!
Ako zvýšiť príjem vlákniny?
Niekoľko tipov, ako pridať viac vlákniny do vašej stravy:
- Jedzte ovocie s kožou. Ak si z nich napijete nápoj, je lepšie urobiť smoothie (potom je výrobok úplne rozdrvený, s kožou), ako šťava.
- Do každej z hlavných jedál pridajte zeleninu: raňajky, obed a večera.
- Biela múka neobsahuje jediný gram vlákna - zostáva vo vonkajších vrstvách zŕn, z ktorých sa počas spracovania čistí. Preto by ste mali čo najviac odstrániť zvyčajné pečivo zo stravy a namiesto toho používať celozrnný chlieb, müsli a chlieb.
- Mletú bielu ryžu nahradiť hnedou alebo čiernou ryžou, jačmeňom, proso, fazuľou, šošovkou a inými nerafinovanými zrnami.
- Zaznamenávajú sa koncentrácie vlákniny v otrubách, ktoré sa ľahko pridávajú do akýchkoľvek nápojov.
- Stravu môžete doplniť aj špeciálnymi zdrojmi vlákniny - napríklad začať deň nápojom Herbalife Oat-Apple, z ktorého jedna dávka obsahuje naraz 5 g kvalitného vlákna alebo komplex Herbalife Dietary Fiber Complex, ktorý poskytuje 150% odporúčanej spotreby rozpustnej vlákniny.
Takže vláknina je najcennejšou látkou v našej strave. Adekvátny príjem vlákniny pomôže zachovať zdravie tráviaceho systému, posilniť imunitný systém a ľahšie dosiahnuť jeho najlepšiu formu!
Aké potraviny obsahujú vlákninu
Veľa nepriaznivých faktorov ovplyvňuje zdravie moderného človeka, sú to emocionálne a fyzické preťaženie, časté stresujúce situácie, sedavý spôsob života a nepriaznivá ekologická situácia. Nepravidelná výživa, nedostatok vitamínov a minerálov a nedostatok potrebného množstva vlákniny pre organizmus, medzi ktorými vlákno zohráva dôležitú úlohu, môžu byť pridané ku všetkým týmto negatívnym účinkom.
Vláknina v potravinách je základnou zložkou ľudskej stravy, jej nedostatok vedie k vážnym, niekedy dokonca život ohrozujúcim ochoreniam. A ak nie sme schopní výrazne ovplyvniť životné prostredie okolo nás, potom môžeme zmeniť naše jedlo pre vlastné dobro. A dnes, milí čitatelia, uvidíme, čo je vlákno, aké produkty obsahuje a v akom množstve.
Čo je vlákno
Celulóza je vláknina, ktorá nie je štiepená a nie je trávená v gastrointestinálnom trakte človeka. Vláknina je obsiahnutá iba vo výrobkoch rastlinného pôvodu. Bez toho, aby sme sa dostali do zložitého mechanizmu štruktúry rastlinných buniek, možno povedať, že celulóza je koncentrovaná v hrubých častiach rastlín, hlavne sú to kôra, semená a stonky.
Vláknina v rôznych druhoch zeleniny sa koncentruje v rôznych častiach, napríklad v mrkve, je v jadre a v repách sa hromadí v krúžkoch, ktoré prenikajú do ovocia. V ovocí dosahuje celulóza v priemere 1 - 2% hmotnosti ovocia, bobúľ - 3-5%, huby - 2%. Najdôležitejšiu úlohu zohráva vláknina, celulóza, lignín a pektíny.
Z väčšej časti je vláknina v potravinách nerozpustná a nie je absorbovaná organizmom, pretože náš tráviaci trakt neprodukuje enzýmy schopné tráviť hrubú vlákninu. Avšak medzi zdravou črevnou mikroflórou sú baktérie schopné zničiť celulózu, v dôsledku čoho sa v hrubom čreve tvoria zlúčeniny, ktoré sú schopné rozpustiť sa vo vode, odoberať želé a čiastočne absorbovať.
Preto je obvyklé rozdeliť vlákno na rozpustné a nerozpustné. Čím tenšia je kôra ovocia, tým je mäso jemnejšie, tým viac sa vlákno, ktoré je v nich obsiahnuté, delí. Nerozpustná vláknina zahŕňa celulózu a lignín, rozpustná vláknina je pektín.
Medzi potraviny bohaté na vlákninu, hrubšie nerozpustné diétne vlákniny obsahuje obilniny, pome výrobky, zelenina, huby. Hlavnými zdrojmi rozpustnej vlákniny sú ovocie a bobule, listová zelenina, ovsené otruby. Telo potrebuje oba typy vlákien, takže jedlo by malo byť čo najrôznejšie. Ideálny pomer nerozpustnej a rozpustnej vlákniny v potravinách je jeden až tri.
Prečo potrebujete vlákno
Ak vláknina v potravinách nie je takmer absorbovaná telom, vzniká rozumná otázka: prečo je to potrebné, aký je jej prínos? Úloha vlákna nie je taká priamočiara, ako sa niekedy zdá, nie len posilňuje črevnú motilitu a slúži ako prevencia zápchy. Konzumáciou potravín s vysokým obsahom vlákniny sa zachránime pred mnohými vážnymi chorobami. Magické prínosy vlákniny v nasledujúcich bodoch:
Baktericídny účinok
Priaznivá úloha vlákniny začína v ústach, keď žujeme na hrubých potravinách. Dlhodobé žuvanie prispieva k uvoľňovaniu veľkého množstva slín bohatých na enzýmy, stopových prvkov, čo má pozitívny vplyv na zubnú sklovinu, na mikroflóru v ústnej dutine. Sliny neutralizujú kyselinu, majú baktericídny účinok, potláčajú hnilobné procesy v ústnej dutine.
Čistenie tela, pocit plnosti
Akonáhle v žalúdku, vlákno absorbuje vodu, zvyšuje veľkosť, rýchlo spôsobuje pocit sýtosti. V čreve vlákno zlepšuje priechod potravného bolusu cez črevá, čím poskytuje pravidelnú stolicu, a tiež pomáha čistiť telo žlčových kyselín a cholesterolu. To je vysvetlené tým, že potraviny obsahujúce vlákninu, ktoré prechádzajú tráviacim traktom, absorbujú cholesterol a nedovoľujú mu vstúpiť do našej krvi. U ľudí, ktorí konzumujú veľa surovej zeleniny a ovocia, cholesterol neprekračuje normu až do staroby.
Úloha pektínov
Z rozpustnej vlákniny majú pektíny neoceniteľnú úlohu pri udržiavaní nášho zdravia. Pektické látky blokujú črevnú absorpciu škodlivých látok do krvi, viažu ich, premieňajú ich na nerozpustné a neškodné zlúčeniny a zbavujú ich tela. Veľa pektínu sa nachádza v jablkách, tekviciach, čiernom a červenom ríbezle, uhorkách, paradajkách, broskyniach, marhuliach. Je tiež veľmi dôležité, aby sa pri každom tepelnom spracovaní zvýšil počet pektínov v produktoch.
Vyváženie črevnej mikroflóry
Rovnako dôležitá je úloha vlákna pri udržiavaní rovnováhy črevnej mikroflóry. Inhibuje aktivitu patogénnych baktérií, čím redukuje hnilobné procesy v črevách a pomáha odstraňovať odpadové produkty organizmu. Zdravé črevo je zdravá imunita.
Prevencia chorôb
Jesť potraviny s vysokým obsahom vlákniny sa používa na prevenciu kolorektálneho karcinómu. Toto ochorenie prišlo na jedno z prvých miest v onkológii práve kvôli popularite rafinovaných potravín, ktoré sú pripravené na konzumáciu pre väčšinu ľudí.
Navrhujem sledovať veľmi podrobné video o výhodách vlákniny.
Denná potreba vlákniny
Vzhľadom na dôležitosť vlákniny na trávenie a na zdravie celého tela je 25 gramov nerozpustnej vlákniny a pektínu dennou normou vlákniny pre dospelých. Vedieť, ktoré potraviny majú veľa vlákniny, nie je ťažké urobiť správnu diétu pre seba, takže jedlo prináša nielen pocit sýtosti a spokojnosti, ale aj maximálny úžitok.
Čo ohrozuje nedostatok vlákniny vo výrobkoch
Aby ste udržali zdravie po mnoho rokov, musíte prispôsobiť svoju stravu tak, aby telo dostalo všetky potrebné látky a vláknina v potravinách musí byť prítomná denne.
Po mnoho rokov bola úloha hrubej vlákniny podceňovaná a len relatívne nedávno vedci na celom svete dospeli k záveru, že potraviny musia obsahovať vlákninu, inak sa človek nemôže vyhnúť vážnym chorobám. Uvažujme o tom, aké choroby sú ohrozené nedostatkom vlákniny.
- Črevné ochorenia so zápchou, črevnou atóniou, spastickou kolitídou, dysbiózou, hemoroidmi;
- Ateroskleróza, ischemická choroba srdca, hrozba srdcového infarktu a mŕtvice;
- Tvorba kameňov v žlčníku;
- Diabetes mellitus;
- obezita;
- Rakovina konečníka.
Potraviny obsahujúce vlákna
Potraviny bohaté na vlákninu sú otruby, sušené ovocie, strukoviny, huby, cereálie, celozrnný chlieb, orechy, zelenina, bobule, ovocie. Tým, že konzumujete všetky tieto produkty pravidelne, môžete získať množstvo vlákniny, ktoré telo potrebuje, bez použitia špeciálnych doplnkov, ktoré ho obsahujú. Teraz sú tieto lieky veľmi relevantné a predávajú sa v lekárňach, ale stále je lepšie dávať prednosť prírodným produktom, ich výhody sú oveľa viac pre zdravie. Ale otruby si zaslúžia hovoriť o nich podrobnejšie.
Chop off
Bran je unikátny produkt, ktorý zabraňuje a lieči mnohé choroby, ale z nejakého dôvodu nie je obľúbený u väčšiny z nás. Výhody otruby sú preukázané, a môžete si ich teraz kúpiť v každej lekárni alebo v oddeleniach zdravých potravín vo veľkých obchodoch. Otruby môžu byť pšenica, raž, ryža, ovos, kukurica, jačmeň. Všetky z nich majú nutričnú hodnotu, pretože obsahujú veľké množstvo vlákniny, čistia naše telo.
Okrem toho, že otruby majú absorpčný účinok v črevách, ktorý má sám o sebe neoceniteľné výhody, otruby obsahujú množstvo užitočných látok, vrátane vitamínov B, vitamínu E, karoténu, kyseliny nikotínovej. Otruby obsahujú minerály, ako je draslík, horčík, zinok, chróm, selén, meď a iné.
Vrecia pred použitím sa odporúča pariť s teplou vodou. Po ochladení musí byť voda vypustená a zvyšné zmäkčené otruby musia jesť pred jedlom vodou.
Zavedenie otruby do vašej stravy by malo byť postupne, počnúc pol lyžičkou, aby sa nevyvolala nadúvanie a iné nepríjemné črevné dysfunkcie. Postupne, v priebehu niekoľkých týždňov, je možné priviesť množstvo otrúb zavedených do diéty na lyžicu trikrát denne.
Lekárne predávajú otruby vo forme chrumkavých guľôčok, je to produkt pripravený na konzumáciu, nepotrebujú sa dusiť, ale jednoducho jesť podľa priložených pokynov. Takéto otruby sú často obohatené o rôzne rastlinné prísady, aby sa zvýšila ich hodnota, som sa stretol s otruby s mrkvou, morský kale, s jeruzalemskými artičokmi, s čučoriedkami.
Vzhľadom k tomu, otruby má schopnosť očistiť telo všetkých cudzincov, nemôžete brať drogy súčasne s otruby. Medzi užívaním liekov a jedlom by malo trvať najmenej 6 hodín.
Ak sa chcete dozvedieť viac o výhodách otruby, môžete si prečítať moje články.
cereálie
Jedným z dôležitých dodávateľov vlákniny je obilniny, je to pohánka, hnedá ryža, proso a ovsené vločky. Je dôležité používať celozrnné zrná a výrobky rýchleho občerstvenia, ktoré sú tak populárne a ľahko sa používajú, sa spracúvajú takým spôsobom, že neobsahujú hrubú vlákninu, a preto jedlá z nich nepredstavujú takú hodnotu ako z celých zŕn.
Zelenina a ovocie
Dobrým dodávateľom hrubých rastlinných vlákien sú zelenina a ovocie, ktoré by mali byť na našom stole denne. Je veľmi dôležité jesť surovú zeleninu, čím sa získa maximum vlákniny z nich. Je jasné, že to nie je vždy možné, a nie všetka zelenina môže byť konzumovaná surová, ale kapusta, mrkva, sladká paprika, zeler, reďkovka, repa, repa, daikon, pór, všetko listová zelenina musí byť pridaná do šalátov v syre formulára.
Veľa vlákniny v šupke ovocia. Pokiaľ ide o jablká, tu je potrebné zvážiť, kde tieto plody rástli, av sezóne, keď sa miestne jablká objavujú na trhu, musia sa jesť, bez lúpania šupky, aby telo mohlo dostať čo najviac pektínu. To neplatí pre dovážané dovážané jablká, ich kôra musí byť odrezaná, pretože všetky jablká, ktoré je potrebné dlhodobo prepravovať a skladovať, sa spracúvajú špeciálnymi látkami, ktoré nie sú pre nás neškodné.
Ak sa vám páči ovocie a bobule šťavy, potom sa snaží vytlačiť je s dužinou, v ktorej je veľa vlákniny, ale je to stále zdravšie jesť celé ovocie, dostať oveľa užitočnejšie látky pre vaše telo. Je správne jesť sladké ovocie pred jedlom alebo jednu hodinu po jedle, takže dávajú maximum svojmu dobru.
Tabuľka s vysokým vláknom
Ekológia spotreby. Jedlo a pitie: Každý človek, ktorý sa stará o svoje zdravie, by mal zahrnúť potraviny do svojej dennej stravy.
Aké potraviny obsahujú veľa vlákniny
Celulóza je jedným z najlepších prostriedkov na chudnutie a udržiavanie normálnej funkcie čriev. Preto by každý človek, ktorý sa stará o svoje zdravie, mal zahrnúť do dennej stravy potraviny obsahujúce vlákninu, na odstránenie toxínov z tela, na prevenciu ochorení kardiovaskulárneho systému.
Celulóza je rozdelená do dvoch typov:
Potraviny bohaté na vlákninu prvého typu - jablká, kapusta, citrusové plody, brokolica, jedlo, rôzne bobule, semená, ovos. Toto vlákno môže byť premenené na želé-ako hmotnosť, zaobchádza so žalúdkom opatrnejšie.
Nerozpustné rastlinné vlákno sa nachádza v potravinách, ako sú strukoviny, zrná (najmä v ich škrupinách), v koži zeleniny a ovocia.
Aké potraviny obsahujú vlákninu
Dospelý potrebuje 20-30 gramov vlákniny, aby sa zabránilo problémom s trávením, črevnou mikroflórou, elimináciou toxínov a ťažkých kovov. Preto je dôležité vedieť, aké potraviny majú vlákninu.
Veľa vlákien obsahuje:
Zoznam potravín obsahujúcich veľa vlákniny začína so zeleninou, na ktorú sme zvyknutí. Mrkva, uhorky, paradajky, repa, hrach, fazuľa, brokolica, reďkovky - zelenina bohatá na vlákninu.
Potraviny, ktoré obsahujú vlákninu, zahŕňajú ovocie, bobule a orechy. Najmä hruška, jablko, hrozno, broskyne, pistácie a figy.
Ale majú najvyšší obsah vlákien:
iné druhy celých zŕn.
Obzvlášť užitočný chlieb s otrubami.
Upozorňujeme, že výrobky obsahujúce veľa vlákniny by sa mali konzumovať čerstvé, nemali by sa variť.
Vyhnite sa nasledujúcim prísadám vo výrobkoch: inulín, polydextróza, maltodextrín.
Mnohí ľudia konzumujú mlieko, ryby, mäso, syr a myslia si, že obohacujú svoje telá užitočnými vláknami, ale poznamenávame, že ide o výrobky, ktoré neobsahujú vlákninu.
Množstvo vlákniny v potravinách
Zoznam potravín s vysokým obsahom vlákniny. Množstvo vlákniny v produktoch uvedených na 100 gramov: t
Fazuľa a hrach - 15%;
Biela ryža a pšenica - 8%;
Ovos a jačmeň - 8–10%;
Orechy, mandle, olivy -10-15%;
Čerstvá zelenina - 2–5%. Zelenina s najviac vlákniny: zelený hrášok, ružičková kapusta, brokolica, špargľa, mrkva;
Bobule - 3 - 7%. Maliny a ostružiny obsahujú vysoké množstvo vlákniny;
Ovocie a citrusy - 5–10%. Väčšina vlákniny v týchto plodov: banány, broskyne, hrušky a jablká.
Tabuľka výrobkov z vlákien
Môžete rýchlo urobiť diétu, vrátane výrobkov, ktoré obsahujú vlákninu. publikuje econet.ru
H aimenovanie
Hodnota a potreba vlákniny
Potreba vlákniny u ľudí položila vývoj tráviaceho traktu. Keďže pôvodne naši predkovia jedli prevažne rastlinné produkty, fungovanie tráviaceho traktu bolo upravené tak, aby jeho činnosť mohla byť regulovaná pod vplyvom vlákniny. Preto je hodnota vlákniny pre normálne trávenie veľmi veľká a spočíva v stimulácii svalovej vrstvy čreva.
Vlastnosti vlákniny
Vedci a odborníci na výživu poznajú vlastnosti vlákniny, z ktorých niektoré sú uvedené nižšie.
Po prvé, zadržiavajú vodu v črevnom lúmene, čím zvyšujú objem hrudky, stimulujú peristaltiku a urýchľujú pohyb škodlivých metabolických produktov cez črevá, čím sa skracuje čas ich kontaktu so sliznicou hrubého čreva.
Po druhé, vlákniny sú schopné viazať a vylučovať látky ako cholesterol, mykotoxíny, ťažké kovy, karcinogény, čpavok, žlčové pigmenty atď. To je dôvod, prečo majú vlákniny priaznivý vplyv na metabolizmus cholesterolu, znižujú hladiny močoviny v krvi a tiež pomáhajú neutralizovať toxíny.
Po tretie, vzhľadom na prítomnosť vlákniny, je obsah kalórií v zelenine znížená. Ak je napríklad energetická náročnosť 100 gramov ražného chleba 214 kcal, potom 100 g baklažánu - 24 kcal, cuketa - 23, biela kapusta - 27, cibuľa zelená - 33, mrkva - 20, čerstvé uhorky - 12, paprika - 25, reďkovky - 28, šalát - 14 a paradajky - priemerne 16 kcal. Nemajúc vysokú energetickú hodnotu, väčšina zeleniny vďaka množstvu vlákniny prispieva k skorému a skôr trvalému pocitu sýtosti.
Táto vlastnosť vlákniny je ťažké preceňovať v komplexe opatrení používaných na prevenciu a liečbu alimentárnej obezity.
Vláknina a dietetické vlákno
Vláknina a diétna vláknina s riadnou konzumáciou potravín môže zázraky fungovať.
Hodnota vlákniny vo výžive sa ťažko preceňuje, pretože:
- vytvoriť pocit plnosti a znížiť spotrebu energie;
- stimulácia črevnej motility a sekrécie žlče;
- vytvárajú fekálne hmoty a zvyšujú svoj objem, „riedia“ črevný obsah;
- spomaľovať rýchlosť vstrebávania glukózy z čreva, čím sa znižuje hladina glukózy v krvi, a teda potreba inzulínu;
- zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
- pozitívne ovplyvňujú črevnú mikroflóru.
To je dosť, aby zahŕňala 2-3 jablká v dennej strave znížiť hladinu cholesterolu v krvi, to znamená, že dosiahnutie terapeutického účinku.
Denný príjem vlákniny je 30 gramov.
Potraviny bohaté na vlákninu a vlákninu
Ponúkame vám zoznam, ktorý obsahuje potraviny bohaté na vlákninu. Mnohé z nich sú v zelenine, ovocí a plodoch, najmä v mrkve, cukrovej repy a sušenom ovocí, otrubách, celozrnnej múke a chlebe, celozrnných mušliach, celozrnných zrnách, strukovinách, orechoch. Menej - v chlebe z múky, jemné mletie, v cestovinách, v obilninách, lúpané z mušlí, napríklad v leštenej ryži a krupici. Ovocie bez kože majú menej vlákniny ako šupky.
Všetky potraviny bohaté na vlákninu a vlákninu by mali byť prítomné v strave každého jedla.
Tabuľka obsahu vlákniny v potravinách
A teraz, pomocou tejto tabuľky obsahu vlákniny v potravinách, určiť, koľko by ste mali jesť každý deň zeleniny, ovocia a ďalších zdrojov vlákniny, aby vyhovoval vašim denným potrebám pre nich. Stanovenie obsahu vlákniny v potravinách je pomerne jednoduché, musíte vynásobiť množstvo, ktoré potrebujete o 100 gramov ekvivalentu zeleniny alebo ovocia.
Tabuľka - Obsah vlákniny vo výrobkoch v 100 gramoch potravín:
Vláknina vo výžive. Obsah vlákien vo výrobkoch
Zeleninové potraviny sú veľmi dobré pre ľudské zdravie. V istom zmysle sú ešte dôležitejšie ako liečenia živočíšneho pôvodu, inak by odborníci na výživu neodporúčali dávať im preferenciu v strave. Existujú produkty rastlinného pôvodu, napríklad taká zložka ako diétna vláknina. Vykonáva mnoho užitočných funkcií, ktoré sa dozviete z tohto článku.
Všeobecné informácie o vlákniny
Čo sú vlákniny? V podstate je to rovnaké ako vlákno. Vláknina je súčasťou škrupín rastlinných buniek. Z chemického hľadiska, vlákno - nie je nič ako sacharid, a to polyméry glukózy. Existujú dve skupiny vlákniny: rozpustné a nerozpustné. Pri vstupe do žalúdka prichádzajú do styku s kvapalinou, v dôsledku čoho sa zvyšuje ich veľkosť a štruktúra sa stáva gélovitou. Tieto nie sú vystavené vlhkosti, ale opuch, vyplniť dutiny orgánu trávenia a udržať ich tvar dobre. Rozpustnú vlákninu predstavuje pektín, žuvačky, agar, hlien. Nerozpustné diétne vlákna zahŕňajú lignín, hemicelulózu a v skutočnosti celulózu.
Vláknina vo výžive
Výživa vlákniny, ako je uvedené vyššie, má veľký význam pre ľudské zdravie a pohodu. Uvádzame hlavné funkcie:
- Očista. Vláknina má schopnosť, ako špongia, absorbovať škodlivé zlúčeniny (toxíny, jedy, soli ťažkých kovov, rádionuklidy) a odstrániť ich mimo vnútorného prostredia ľudského tela. To prispieva k normálnemu fungovaniu tela ako celku.
- Tráviaci. Vláknina zlepšuje črevnú motilitu, pomáha telu včas sa zbaviť rozkladných produktov. Okrem toho, vláknina zvyšuje stupeň stráviteľnosti živín ľudským telom.
- Imunomodulačnú. Celulóza sa aktívne podieľa na obnove črevnej mikroflóry av skutočnosti je v čreve koncentrovaný podiel levov imunitných buniek - viac ako 80%.
- Normalizácia metabolizmu. Vďaka vlákninám v strave je hladina glukózy v krvi a „zlých“ hladín cholesterolu v krvi výrazne znížená. Inými slovami, vlákno pôsobí proti ateroskleróze, cukrovke, hypertenzii.
- Boj s nadváhou. Vláknina čistí organizmus nielen z akumulácií nebezpečných pre ľudské zdravie a život, ale aj z prebytočných lipidov a cukrov. Okrem toho znižujú rýchlosť absorpcie uvedených zlúčenín organizmom. Vláknina tak pomáha schudnúť.
- Kontrola chuti do jedla. Naplnenie žalúdka v opuchnutom stave, vlákno na dlhú dobu zbavuje človeka hladu.
- Stimulácia vzdelávania v dostatočnom množstve rôznych živín, ktoré telo potrebuje. Vláknina zohráva úlohu druhu potravy pre množstvo črevných mikroorganizmov, ktoré syntetizujú vitamíny, aminokyseliny, minerály a hormóny.
- Prevencia rakoviny. Ak pravidelne konzumujete potraviny bohaté na vlákninu, môžete sa spoľahlivo chrániť pred rakovinou, najmä rakovinou zažívacích orgánov.
Koľko a ako používať diétne vlákniny
Aby potraviny, ktoré sú nasýtené vlákninou, prinášali jednoznačné výhody, je potrebné dodržiavať určité normy ich spotreby. Odborníci na výživu hovoria: normálne fungovanie ľudského tela je možné s denným príjmom 25 - 35 g vlákniny. Maximálne množstvo vlákniny, ktorá môže vstúpiť do vnútorného prostredia tela s jedlom je 40 g. Čokoľvek vyššie vám bude poskytovať medvediu službu: gastrointestinálne poruchy, nepohodlie a iné nepríjemné vedľajšie účinky vás budú informovať o sebe.
Ak ste sa nikdy nezaložili na potravinách s veľkým množstvom vlákniny v kompozícii, zavádzajte tieto pochúťky do vašej stravy postupne, v malých porciách. Nezabudnite tiež piť veľa vody každý deň: od 1,5 do 2 litrov tekutiny denne. Ignorovanie tohto odporúčania je spojené s negatívnymi fyziologickými následkami: zápcha, zvýšená tvorba plynu v gastrointestinálnom trakte, abdominálna distenzia atď.
Treba poznamenať, že tepelné spracovanie zbavuje potraviny podstatnej časti rastlinného vlákna. Aby sa zabránilo takémuto nežiaducemu výsledku, skráťte trvanie tohto procesu a ak je to možné, konzumujte potraviny bohaté na vlákninu, surové.
Je to pravidlo piť ovocné šťavy s ovocnou dužinou, pridajte sušené ovocie, kúsky šťavnatého ovocia, orechy na obilniny obilnín. Uprednostnite varenie ľahkého dusenia zeleninových lahôdok alebo pečenie v rúre.
Obsah vlákien vo výrobkoch
Prítomnosť rozpustnej a nerozpustnej vlákniny je charakteristická pre rôzne rastlinné pochúťky.
Hemicelulóza a celulóza sú základnými zložkami listov kapusty, bez ohľadu na typ, listovú zeleninu, rôzne zelené (petržlen, bazalka, kôpor, zeler, atď.), Všetky rovnaké otruby. Tieto látky sa našli aj v tapetovej múke, v koreňovej zelenine, najmä v mrkve; vo väčšine fazule. Uhorky, paprika, jablká sú nasýtené celulózou a hemicelulózou.
Pektínová príroda dotované slivky, broskyne, marhule, už spomínané jablká; citrusové plody (najmä pomaranč, grapefruit a pamela). Zemiaky, brokolica a karfiol, jahody, sušené ovocie sú tiež veľmi bohaté na pektínové látky.
Gumu možno získať z niektorých obilnín (jačmeň, ovos) a sušených fazúľ.
Zdroje vlákniny sú okrem iného hrušky, rebarbora, melón, angrešt, jačmeň perly, tekvice, hrozienka, arašidy, figy, proso, orechy (lieskové orechy, kešu, pistácie, vlašské orechy, mandle). Obsahujú vlákninu, hrášok v konzervách, paradajky, krupicu, jahodový džem, maliny, hrozno a zelenú cibuľu. Lídri v prítomnosti vlákniny by sa mali nazývať pšeničné otruby (45 g vlákniny na 100 g výrobku), figy (takmer 19 g), sušené marhule (10 g), marhule (9,5 g), sušené slivky (9.2). g) zemiaky (11,9 g).
Ak chcete zvýšiť spotrebu vlákniny, postupujte takto:
- Vymieňajte pravidelné pečivo z pšeničnej múky za bochníky, celozrnný a otrubový chlieb a müsli.
- Z obilnín uprednostňujú čiernu alebo hnedú ryžu, proso, jačmeň; z strukovín - šošovica, fazuľa.
- Jedzte nešúpané ovocie, pretože maximálne množstvo vlákniny sa nachádza v šupke ovocia.
- Jedzte zeleninu a bylinky trikrát denne.
- Pridajte otruby všade, kde je to možné - do polievok, kefíru, džúsov atď.
- V prípade potreby používajte doplnky stravy obsahujúce vlákninu - napríklad jablko alebo citrusový pektín, semená jabĺk.
Nech dietetické vlákniny prospech vám!
Vláknina - čo to je a prečo sú potrebné
Dobrý deň, milí čitatelia!
V tomto článku vám predstavíme takúto živinu ako vlákninu. Dlho sa táto zložka potravín považovala za zbytočnú. Potraviny bez vlákniny sa môžu zdať estetickejšie - chlieb strúhanka je biela, jablko bez kože je ľahšie žuť, atď. Ako však prax ukázala, potrebujeme vlákno. Vláknina hrá obrovskú úlohu v prevencii gastrointestinálnych ochorení, diabetu 2. typu a niektorých typov rakoviny. Vláknina pomáha udržiavať normálnu koncentráciu cholesterolu v krvi. Uvažujme, aké typy vlákniny sú a akú úlohu hrajú v tele.
1. Definícia
Na začiatku pochopíme, čo je vláknina alebo vláknina.
Vláknina je do značnej miery nestrávené zložky, najmä polysacharidy (komplexné sacharidy). Pôvod vlákna je hlavne zelenina. Väčšina vlákniny sa nachádza v strukovinách, zrnách, hubách a zelenine.
Pre pohodlie je vlákno klasifikované do rozpustných a vo vode nerozpustných vlákien. To je výhodné, pretože príbuzná (rozpustnosť) vláknina má podobný účinok na ľudské telo.
Rozpustná vláknina z väčšej časti je v buničine rastlinného produktu a nerozpustná - v škrupinách. Hoci on a druhý typ vlákniny možno nájsť v oboch častiach rastlinnej potravy. Napríklad ovsené otruby získané zo šupiek z obilia a šupiek z psyllia obsahujú dosť veľa rozpustnej vlákniny.
Obe skupiny vlákien významne zvyšujú množstvo potravy spotrebovanej bez zvyšovania kalórií.
To sa deje preto, že po prvé, vláknina z potravy nemôže byť rozložená ľudskými tráviacimi enzýmami, ale je rozložená baktériami, ktoré žijú v ľudskom čreve - prebieha fermentácia. Tieto produkty, ktoré sa ukázali ako výsledok takéhoto trávenia, môže človek už asimilovať. Spravidla ide o mastné kyseliny s krátkym uhlíkovým zvyškom (maslová, octová, mravčia atď.).
Nemôžeme presne určiť množstvo zvyškových produktov, ale vedci sa zhodujú v tom, že kalorický obsah 1 gramu vlákna je asi 2 kilokalóriá.
Po druhé, potravinárske vlákna absorbujú vodu, ktorá sa opakovane zvyšuje v objeme a tým má mechanický účinok na tráviaci trakt. To vytvára pocit plnosti a sýtosti. Neadekvátny príjem vody proti diéte bohatej na vlákninu môže spôsobiť zápchu.
Vláknina, ktorá je živným substrátom pre baktérie priateľské k ľuďom, normalizuje črevnú flóru. Normálna črevná flóra si zachováva optimálnu acidobázickú rovnováhu v črevách (produkuje mastné kyseliny), čím pôsobí proti určitým typom rakoviny čriev.
Črevné steny sú husto posiate lymfoidnými formáciami - Peyerovými škvrnami. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom, pôsobiace na Peyerove náplasti, stimulujú produkciu T-pomocných buniek, protilátok, leukocytov a cytokínov. Preto majú priaznivý vplyv na imunitný systém organizmu.
2. Nerozpustné vlákno
Vzhľadom k tomu, že vláknina je zmiešaná v čreve s inými živinami, to trochu spomaľuje ich absorpciu a znižuje glykemický index produktu. Faktom je, že vstrebávanie živín sa vyskytuje v parietálnej oblasti čreva - kde je chyme (stráviteľná potrava) v priamom a tesnom kontakte s črevnou stenou. Celulóza, vytesňuje živiny z oblasti steny, čím sa znižuje ich kontaktná plocha s črevnou stenou.
Pre ilustráciu - mať chuť a žuť dobre. Pamätajte na intenzitu chuti. Teraz si tú istú chuť a žuť spolu s malým kúskom chleba alebo tvarohu - sladkosť nebude tak intenzívna. Chlieb alebo tvaroh, ktorý plní úlohu vlákna, obaľuje častice hrozienka a tým znižuje kontakt s plodmi s chuťovými pohárkami. To znižuje pocit sladkosti.
Keď živiny vstupujú do krvi pomalšie, ich koncentrácia v krvi sa hladko mení bez náhlych vzostupov. To má priaznivý vplyv na hormonálne pozadie a všetky typy metabolizmu - hladina glukózy a lipidov zostáva viac-menej stabilná. A to je vynikajúca prevencia diabetu 2. typu a niektorých kardiovaskulárnych ochorení.
Nerozpustné vlákniny regulujú črevnú motilitu, čo ju robí aktívnejšou a pravidelnou defekáciou. Preto sa vláknina v kombinácii s dostatočným množstvom tekutiny vyrovná so zápchou a zabezpečuje prevenciu hemoroidov.
Nadmerná konzumácia nerozpustnej vlákniny môže viesť k zvýšenému nadúvaniu. Pri niektorých chorobách tráviaceho systému by sa malo množstvo nerozpustnej vlákniny obmedziť - poraďte sa so svojím lekárom.
Sú zastúpené lignínom, celulózou, chitínom (huby),
3. Rozpustné vlákno
Rozpustné vlákniny, ktoré absorbujú vodu, vytvárajú viskózny gél, ktorý zabraňuje fermentácii živín, spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka a podporuje trávenie v črevách. Rozpustná vláknina teda pomáha kontrolovať chuť do jedla (čím pomáha udržiavať normálnu hmotnosť), hladiny glukózy a cholesterolu v krvi.
Rozpustné vlákna predstavujú pektíny, agary, gumy, hlien a inulín. Sú úplne fermentované baktériami.
Na výrobkoch obsahujúcich niektoré rozpustné vlákniny nájdete výraz „Obsahuje prebiotiká“. Často sa do produktov pridáva rozpustná vláknina ako stabilizátory alebo zahusťovadlá. Je to rozpustné vlákno, ktoré umožňuje, aby prírodné ríbezle želé a egreše želé. Umožňujú variť prírodnú marmeládu (agar-agar) a marshmallows (pektín).
Rozpustná vláknina je tak či onak rozpustná (redukcia alebo zvyšovanie stráviteľnosti) reguluje absorpciu makro a mikroelementov. Všeobecne platí, že pestrá strava, ktorá obsahuje dostatočné množstvo vlákniny má priaznivý vplyv na absorpciu všetkých potrebných makro a mikroelementov.
Nadmerný príjem rozpustnej vlákniny môže viesť k nadúvaniu a hnačke. Inulíny môžu vyvolať alergickú reakciu u osôb citlivých na ne.
záver
Vláknina zohráva dôležitú úlohu pri prevencii chorôb, ako sú:
- zápcha
- diabetes mellitus 2. typu
- kardiovaskulárnych ochorení
- obezita
- niektorých typov rakoviny hrubého čreva
Vlákno má priaznivý vplyv na imunitu človeka. Vláknina je rozpustná (tvorí gély, hlien, želé) a nerozpustná (vlákna silne napučiavajú vo vode).
Strava bohatá na vlákninu vyžaduje adekvátny príjem tekutín alebo sa môže vyvinúť zápcha.
Pre dospelých do 50 rokov je potrebných približne 14 gramov vlákna na 1000 kcal. To je asi 40 gramov pre mužov a 25 gramov pre ženy.
Miera u starších ľudí je o niečo nižšia, miera stredného veku. A to je asi 30 gramov pre mužov a 21 gramov pre ženy. Je to spôsobené tým, že denná potreba kalórií u starších ľudí je nižšia.
U detí, podľa amerických odborníkov, denná potreba vlákniny je ich vek + 5 gramov. Takže pre 7-ročné dieťa je potreba vlákniny 7 + 5 = 12 gramov.
Nadmerný príjem vlákniny môže spôsobiť zápchu alebo hnačku, zhoršiť absorpciu vitamínov, makro a mikroelementov. Maximálne bezpečné množstvo vlákniny pre dospelých je 60 gramov.
Viac informácií o výrobkoch obsahujúcich vlákno nájdete v článku na poskytnutom odkaze.
Ďakujeme za zdieľanie tohto článku v sociálnych sieťach. Všetko najlepšie pre vás!
Vláknina
POTRAVINÁRSKE VLÁKNA
PODPORA POTRAVINÁRSKEHO VLÁKNA V POTRAVINÁCH
Na udržanie zdravia potrebuje človek nielen živiť seba, ale aj mikroorganizmy obývajúce gastrointestinálny trakt.
1. VŠEOBECNÉ INFORMÁCIE O POTRAVINÁCH VLÁKNA
Podľa Metodických odporúčaní MP 2.3.1.2432-08 (Normy fyziologických energetických potrieb a živín pre rôzne skupiny obyvateľstva Ruskej federácie) skupina vláknín zahŕňa polysacharidy, najmä tie rastlinné, ktoré sú mierne strávené v hrubom čreve a významne ovplyvňujú mikrobiózu. a tiež procesy trávenia, asimilácie a evakuácie potravy.
Fyziologická potreba vlákniny pre dospelých je 20 g / deň, pre deti od 3 rokov 10-20 g / deň.
Ako je známe, diétna vláknina je veľká heterogénna skupina polysacharidov, ktorá patrí k prebiotikám, a toto je samotná zložka potravy, o ktorej sa v súčasnosti hovorí tak veľa a ktorá ju bez toho, aby si ju všimla, vylučuje z dennej stravy. Je potrebné pripomenúť, že prebiotiká sú sacharidy, ktoré sa nerozdeľujú v hornej časti gastrointestinálneho traktu (a iné produkty) a ktoré sú zdrojom výživy pre normálnu črevnú mikroflóru. Odolnosťou voči bakteriálnej fermentácii sa vláknina rozdelí na plne fermentovateľné, čiastočne fermentovateľné a nefermentovateľné. Do prvej skupiny patrí pektín, guma a hlien, druhá celulóza a hemicelulóza, tretia skupina je lignín. Zelenina a ovocie sú hlavnými zdrojmi prvej skupiny vlákniny.
Biologický účinok vlákniny na ľudské zdravie je skutočne jedinečný.
Tak zadržiavajú vodu, zabraňujú tvorbe fekálnych kameňov, čím ovplyvňujú osmotický tlak v gastrointestinálnom trakte, zloženie elektrolytov črevného obsahu a hmotnosť výkalov, zvyšujú ich objem a hmotnosť, prípadne stimulujú motilitu gastrointestinálneho traktu.
Vláknina absorbuje žlčové kyseliny, reguluje ich distribúciu v čreve a reabsorpciu, čo priamo súvisí s úrovňou strát steroidov pri výkaloch a výmene cholesterolu a regulácii výmeny žlčových kyselín a steroidných hormónov a cholesterolu. Tieto zlúčeniny normalizujú biotop črevných baktérií, v prvom rade podporujú rast životne dôležitých mliečnych a bifidobaktérií. Približne 50% vlákniny, ktorá pochádza z potravy, sa používa v mikroflóre hrubého čreva.
Vzhľadom na normalizáciu gastrointestinálneho traktu diétna vláknina zabraňuje nástupu a rozvoju rakoviny hrubého čreva a ďalších črevných rezov. Vysoké absorpčné vlastnosti a antioxidačná aktivita prispievajú k odstráneniu endo- a exotoxínov z tela. Vláknina tvorí gélovú štruktúru, urýchľuje vyprázdňovanie žalúdka a rýchlosť prechodu potravy cez gastrointestinálny trakt. Nakoniec, vláknina bráni rozvoju a rozvoju aterosklerózy, hypertenzie a cukrovky.
Výhodná lokalizácia vlákniny v srsti semien, koži plodov a koreňových plodín je určená ochrannými funkciami, ktoré zabezpečujú bezpečnosť plodov a vytvárajú optimálne podmienky pre klíčenie zrna. Pokiaľ ide o úlohu vlákniny v ľudskom zdraví, potom si v prvom rade pripomínajú ich schopnosť chrániť telo pred kolorektálnym karcinómom. Burkitt po prvý raz upozornil na tento vzťah, pričom poukázal na prekvapujúcu skutočnosť extrémne nízkeho výskytu kolorektálneho karcinómu medzi populáciou vo väčšine krajín v Afrike, kde je strava bohatá na vlákninu a vitamíny. Existujú aj iné, rovnako pôsobivé fakty.
V Los Angeles, pre nefajčiarov a nefajčiarov, je výskyt kolorektálneho karcinómu o 70% nižší ako výskyt bielej populácie žijúcej v rovnakých podmienkach prostredia. Počet prípadov kolorektálneho karcinómu prudko stúpa medzi Poliakmi a Maďarmi, Portoričanmi a Japoncami, ktorí prišli žiť v Spojených štátoch a zmenili národnú stravu bohatú na vlákninu na západ, ktorá sa vyznačuje vysokým stupňom čistenia potravín (z vlákniny) a relatívne vysokou spotrebou tuku.
V snahe vyčistiť jedlo z nevzhľadnej vlákniny, muž dostal bielu múku, ľahkú ryžu, jemnú dusenú zeleninu a cukor. Dôsledky, ako vidíme, boli katastrofické. Tu je typický príklad. V prvej svetovej vojne tím najrýchlejšej nemeckej vojnovej vojny úspešne piráti vo vodách Atlantického oceánu. Boli to silní, mladí, dobre vycvičení námorníci nemeckej flotily. Zachytávanie lodí, ktoré sa najcennejšie v tej dobe rafinované výrobky (cukor, múka). V dôsledku toho po 8 mesiacoch takéhoto života polovica tímu prišla bez toho, aby mohla plniť svoje povinnosti. V dôsledku toho sa nájazdník dostal do neutrálnych vôd New Yorku a vzdal sa.
V prírode, regulácia procesov štiepenia a absorpcie sacharidov, odstránenie toxických látok z tela sa vykonáva cez vlákninu potravy, alebo vlákniny. S jeho nedostatkom sa vytvárajú podmienky pre akumuláciu cukru v krvi (rozvoj diabetes mellitus), zvýšenie krvného tlaku, hromadenie toxických látok, rozvoj rakoviny konečníka.
Veľkú úlohu pri vzniku kolorektálneho karcinómu zohráva vysoký príjem tukov, čo prispieva k zvýšeniu syntézy cholesterolu a žlčových kyselín v pečeni. V čreve sa konvertujú na sekundárne žlčové kyseliny, deriváty cholesterolu a iné potenciálne toxické zlúčeniny. Je známe, že tieto zlúčeniny ničia sliznicu konečníka, ovplyvňujú viskozitu bunkových membrán a metabolizmus prostaglandínov. Vláknina, ktorá nie je absorbovaná organizmom, podporuje črevnú motilitu, eliminuje stagnáciu a súvisiacu toxikózu.
Vo všeobecnosti je antikarcinogénny účinok vlákniny spojený s:
- zvýšenie objemu stolice (zníženie času zotrvania produktov rozkladu v čreve, to znamená kratší čas kontaktu s karcinogénmi; riedenie karcinogénov)
- adsorpcia (absorpcia) žlčových kyselín a iných potenciálnych karcinogénov
- zníženie kyslosti výkalov, čo pomáha spomaliť proces bakteriálnej deštrukcie potravinových zložiek na karcinogény a deaktivovať žlčové kyseliny
- zníženie počtu sekundárnych žlčových kyselín
- enzymatické odbúravanie tukov na zlúčeniny s krátkym reťazcom
Zodpovedajúce potravinové doplnky sú vyrobené z šupiek obilia (najbežnejším príkladom sú pšeničné otruby), všetkých druhov koláčov (cukrovej repy, slnečnice, amarantu, stachisy), lucerny, semien jabĺk a dokonca borovice. A zároveň vyhadzujú šupku zeleniny a ovocia, používajú vysoko čistené zrná v potravinách, zriedka vrátane zeleninových jedál v potrave. Najdôležitejšie environmentálne právo Commonera je ignorované: „Príroda vie najlepšie“, čo naznačuje, že rastlinné produkty s vysokým obsahom vlákniny sú optimálne pre ľudské zdravie.
Úloha diétnej vlákniny vo výžive moderného človeka je obzvlášť veľká vzhľadom na to, že žijeme v ére globálnej environmentálnej krízy, keď okrem prírodných toxických látok vznikajúcich pri trávení potravy (metabolity cholesterolu a žlčových kyselín) vstupuje do tela veľké množstvo toxických látok zvonku s jedlo, dýchaný vzduch, voda. Patria sem pesticídy, ťažké kovy a rádionuklidy. Na odstránenie takýchto látok z tela je nevyhnutná diétna vláknina. Medzitým, s spotrebou 20-35 gramov denne, Európania nedostávajú viac ako 15 gramov vlákniny.
Nedostatok PV v strave môže viesť k množstvu patologických stavov, z ktorých mnohé súvisia s porušením zloženia črevnej mikroflóry. Vývoj mnohých ochorení a stavov, ako je rakovina hrubého čreva, syndróm dráždivého čreva, zápcha, ochorenie žlčových kameňov, diabetes mellitus, obezita, ateroskleróza, ischemická choroba srdca, kŕčové žily a venózna trombóza dolných končatín atď.
Najdôležitejšie zdroje vlákniny pre ľudí medzi rastlinnými plodinami sú strukoviny, špenát, kapusta.
Štúdie o pridaní zeleniny a ovocia do potravín ukázali, že takáto diéta korekcia sama osebe vedie k zníženiu spotreby tukov a rafinovaných sacharidov. Tieto údaje potvrdzujú predpoklad, že riešenie problému nadváhy konzumáciou väčšieho množstva ovocia a zeleniny je vhodnejším prístupom ako obmedzením výživy.
Rastlinné plodiny sa široko používajú na výrobu funkčných potravín s prebiotickými vlastnosťami. Je dobre známe, že črevná mikroflóra do značnej miery ovplyvňuje ľudské zdravie. Prebiotiká, ako je diétna vláknina, oligosacharidy a inulín, sú zložkami potravy, ktoré nie sú zničiteľné v gastrointestinálnom trakte a poskytujú selektívnu stimuláciu rastu a aktivity prospešných črevných baktérií, ako sú bifidobaktérie a laktobacily.
Účinok prebiotík na ľudské zdravie preto nie je priamy, ale je sprostredkovaný obnovou črevnej mikroflóry (najmä konečníka). V skutočnosti, bifidobaktérie stimulujú imunitný systém, podporujú syntézu vitamínov B, inhibujú rast patogénnych mikroorganizmov, znižujú hladiny cholesterolu v krvi, obnovujú črevnú mikroflóru po antibiotickej terapii. Laktobacily podporujú absorpciu laktózy v prípade neznášanlivosti laktózy, zabraňujú zápche a hnačke, zvyšujú rezistenciu na takéto infekcie ako salmonelózu. Bolo zistené, že použitie prebiotík na zvýšenie obsahu bifidobaktérií a laktobacilov v čreve je účinnou metódou proti ulceróznej kolitíde. Široké spektrum účinku bifidobaktérií a laktobacilov určuje úspešnosť použitia prebiotík pri liečbe nielen gastrointestinálneho traktu, ale aj pri zlepšovaní slizničnej imunity, vrátane kože a dýchacích ciest, znižovania rizika kardiovaskulárnych ochorení a obezity a urogenitálnych infekcií spôsobených patogénnymi mikroorganizmami v dôsledku stimulácie rast laktobacilov. Pridanie prebiotík do potravín zlepšuje organoleptické vlastnosti jedla.
Funkčné oligosacharidy tvoria medziľahlú skupinu medzi jednoduchými cukrami a polysacharidmi a sú to dietetické vlákna a prebiotiká. Najviac študované prebiotické vlastnosti takýchto oligosacharidov (fruktooligosacharidy, glukooligosacharidy, izomaltoligosacharidy, sójové oligosacharidy, xylooligosacharidy a maltitol).
Tieto spojenia
- nestimulujú zvýšenie koncentrácie glukózy v krvi a sekrécie inzulínu;
- sú nízkokalorické zložky potravy (približne 0–3 kcal / g substrátu);
- nekarcinogenné;
- zlepšiť črevnú mikroflóru, znížiť počet patogénnych baktérií a poskytnúť potravu pre bifidobaktérie a laktobacily;
- zabrániť rozvoju hnačky a zápchy;
- zlepšiť absorpciu vápnika, horčíka, železa a ďalších prvkov v čreve.
Obezita a diabetes typu 2 sú typickými ochoreniami modernej západnej spoločnosti. Diétne odporúčania pre tieto ochorenia zahŕňajú zvýšenie príjmu vlákniny, ktorá reguluje vylučovanie glukózy (Bennett et al., 2006). Vláknina viaže žlčové kyseliny a zabraňuje ich reabsorpcii v pečeni, čím inhibuje syntézu cholesterolu. Niektorí autori tiež poznamenávajú, že funkčné oligosacharidy zlepšujú absorpciu vody a elektrolytov v tenkom čreve, čo znižuje výskyt hnačky a znižuje trvanie liečby.
Funkčné oligosacharidy zabraňujú rozvoju ľudských nádorov (Chen Fukuda, 2006). Možné mechanizmy ich pôsobenia v týchto prípadoch zahŕňajú zníženie chemickej absorpcie karcinogénov urýchľovaním vyprázdňovania čriev, zlepšovanie výživy baktérií a zvyšovanie produkcie prchavých mastných kyselín, znižovanie pH výkalov, čo pomáha eliminovať karcinogény. Oligosacharidy zlepšujú absorpciu zinku, medi, selénu, horčíka a železa, čo je mimoriadne dôležité napríklad pri osteoporóze, keď dochádza k zvýšenému vyluhovaniu vápnika z tela. Vláknina udržuje rovnováhu príjmu vápnika s diétou a typom vlákniny.
Nedávne štúdie ukazujú, že funkčné oligosacharidy vykazujú antioxidačné, antimutagénne a antibakteriálne vlastnosti.
2. KRÁTKE VZORIEK
Zložky bunkovej steny sú odpadové produkty bunky. Izolujú sa z cytoplazmy a prechádzajú transformáciou na povrchu plazmatickej membrány. Primárne bunkové steny obsahujú na základe sušiny 25% celulózy, 25% hemicelulózy, 35% pektínu a 1 až 8% štruktúrnych proteínov. Čísla sa však veľmi líšia. Do 60% až 70% hemicelulóz, 20–25% celulózy a 10% pektínových látok sa teda nachádzajú bunkové steny coleoptiles z obilnín. Steny endospermových buniek súčasne obsahujú až 85% hemicelulóz. V sekundárnych bunkových stenách viac celulózy. Kostra bunkovej membrány sú prepletené mikro- a makrofibrily celulózy.
Celulóza alebo celulóza (C6H10ach5n) je dlhý nerozvetvený reťazec, ktorý sa skladá z 3 až 10 tisíc zvyškov D-glukózy, spojených b-1,4-glykozidovými väzbami. Molekuly celulózy sa spoja do micely, micely sa spoja do mikrovlákna, mikrofibrily sa spoja do makrofibrilu. Makrofibrily, micely a mikrofibrily sú viazané vodíkovými väzbami. Štruktúra mikro- a makrofibríl je heterogénna. Spolu s dobre organizovanými kryštalickými oblasťami sú parakryštalické, amorfné.
