Nie každý kupujúci má šťastie, že si v obchode kúpi kvalitný tvaroh. Nie je viac ako polovica takých šťastných. Tento záver bol dosiahnutý Petrohradskou spotrebiteľskou organizáciou „Verejná kontrola“, ktorá opäť uskutočnila vyšetrenie vzoriek tvarohu. Polovica vzoriek (šesť z dvanástich) nespĺňala požiadavky GOST R 52096-2003 a Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky a dve z nich sa ukázali ako úplne falzifikáty. Výskum vykonalo akreditované skúšobné laboratórium FBU Test-S.-Petersburg.
FATTY FALSE
Výhody tvarohu sú už dlho známe. Pomáha mladému organizmu, aby sa stal silnejším, a človeku stredného veku - zachovať zdravie a predĺžiť aktívne roky života. Avšak tvaroh je iný. Produkt, v ktorom sa namiesto čerstvého mlieka používajú nízko kvalitné rastlinné suroviny, nebude mať žiadny úžitok. Je však takmer nemožné rozlíšiť falošné od skutočného tvarohu podľa vonkajších znakov. To si vyžaduje laboratórnu analýzu.
Vo vzorke „Tvaroh syr 9%“ od spoločnosti ZAO „Zhukovo-Vorobyevsky mliekareň“ (región Kaluga), ktorá bola získaná v nákupnom centre „Narodny“, nebolo vôbec žiadne mlieko. To znamená, že pred nami nie je tvaroh a dokonca ani tvarohový výrobok, v ktorom je povolených najmenej 50% rastlinných tukov, ale falošná čistá voda: podľa záverov laboratória produkt pozostával zo zmesi „tukov z nemliečneho pôvodu“.
Nie sú to však všetky závery expertov, vzorka z regiónu Kaluga. obsah tuku 40% namiesto uvedených 9%. Tento údaj sa ani nezmestí do rámca technických predpisov pre mlieko a mliečne výrobky, podľa ktorých sa prípustný hmotnostný podiel tuku pre tvaroh pohybuje od 0,1 do 35,0%. Človek môže sympatizovať len s tými spotrebiteľmi, ktorí nevedomky nakupujú za nízku cenu (24 rubľov, 90 kopejok za 180 g), jedia super-tukový výrobok.
Okrem tuku, hmotnostný podiel bielkovín tiež nespĺňa požiadavky GOST: 5,9% namiesto predpísaných 16%! Je zrejmé, že pri dosahovaní zisku je pravdepodobne nerentabilné monitorovať kvalitu vyrábaných výrobkov pre výrobcov.
ODPORÚČAJTE Z BÝVALA
Falšovanie bieloruského tvarohu sa stalo verejným aktivistom z modrej farby. Je známe, že v bratskej republike je kvalita výrobkov pod prísnejšou kontrolou ako v Rusku. A tu je prvá lastovička. Vo vzorke dvojpercentného syra spoločnosti Romashkino z mliečnych výrobkov OJSC (Gomel) sa ukázalo, že viac ako 50% tukov pochádzajúcich z mlieka a mliečnych tukov. Obsah tuku bol podhodnotený (1,45% namiesto 2%), čo nie je vážne porušenie, ale hmotnostný podiel bielkovín bol výrazne nižší ako požiadavky technických predpisov pre mlieko a mliečne výrobky: 7,39% namiesto „najmenej 12%“. Gomel "tvarohový výrobok", a to je to, ako by sa to malo nazývať, bol zakúpený v obchode Pyaterochka a stálo o niečo viac ako jeho náprotivok z regiónu Kaluga: 29 rubľov. pre rovnaké číslo 180
NEČISTENÝ ZÁPACH, FLUSH TASTE
Môže čerstvý tvaroh vyžarovať nepríjemný zápach a byť mierne horúci? S najväčšou pravdepodobnosťou nie. Ale to je presne to, čo sa stalo so vzorkou tvarohu „Staraya Ladoga“ s obsahom tuku 5%, ktorý bol zakúpený v predajni Season (108 rubľov. 90 kopejok za 400 g). Výrobok bol vyrobený, zakúpený a odoslaný do laboratória, kde mu bol v ten istý deň odovzdaný "zlý" organoleptický prípravok. Preto, na ceste alebo v obchode, mohol len ťažko kaziť. S najväčšou pravdepodobnosťou, tvaroh už prišiel s vôňou z továrne.
- Jedným z príčin vzniku žltej chuti v produkte môže byť pôsobenie enzýmu lipázy obsiahnutej v surovom mlieku (tzv. Natívnej lipáze), - komentoval hlavu. Katedra mliečnej technológie Ústavu studenej a biotechnológie, Ph.D., profesor Lyudmila Zabodalova. - Ak bolo surové mlieko uskladnené dlhšie ako 24 hodín, je možné, že sa spontánne stane žluknutým, čo môže neskôr ovplyvniť chuť tvarohu. Intenzifikácia mliečnych lipáz podporuje intenzívne miešanie, čerpanie. Hlavným dôvodom zákalu zázvoru počas krátkodobého skladovania môže byť vývoj technicky škodlivej mikroflóry - kvasinky a mikroskopické huby. Aby sa zabránilo vzniku tohto defektu, je potrebné posilniť kontrolu hygienického a hygienického stavu výroby a znížiť skladovaciu teplotu.
Okrem vône a chuti sa vzorka tvarohu TM „Staraya Ladoga“ nezhodovala z hľadiska masívneho podielu vlhkosti, ktorá sa ukázala byť nadhodnotená: 77,6% namiesto „nie viac ako 75%“.
V reakcii na signál „Verejná kontrola“ hlavný technolog spoločnosti I. V. Pavlova uviedol, že „boli prijaté nasledovné opatrenia: čas miešania syreniny pred balením bol zvýšený, aby sa dosiahla homogénna konzistencia, fyzikálne a chemické indikátory syreniny boli sledované na začiatku a na konci balenia“.
Mimochodom, tvaroh TM "Staré Ladoga" nie prvý rok v rade prichádza do zorného poľa "Public Control". Napríklad v roku 2010, vzorka tohto tvarohu nespĺňa normy GOST pre tri ukazovatele - bielkoviny, vlhkosť a tuk, av roku 2011 to bolo úplne považované za falošný, pretože obsahoval tuky non-mliečneho pôvodu.
Rovnaká mierne žltohnedá chuť a nepríjemná cudzia chuť a vôňa sa našli vo vzorke tvarohu 5% TM „Full Krynka“ (LLC „Krivskoe“, región Kaluga), ktorý bol získaný v „Dixie Petersburg“, JSC za 64 rubľov. (400 g) Okrem toho sa obsah tuku vo vzorke znížil o polovicu: 2,47% namiesto uvedených 5%.
„Nedostatočný obsah tuku v tvarohu môže znamenať, že mlieko bolo normalizované z hľadiska obsahu tuku,“ vysvetľuje Lyudmila Zabodalova.
Spoločnosť Krivskoe LLC reagovala aj na výsledky vyšetrenia a poskytla protokol laboratórneho výskumu pre dávku tvarohu vyrobeného o mesiac skôr. Samozrejme, bol bezchybný. Riaditeľ spoločnosti, D. A. Klimenko, povedal, že spoločnosť má certifikované laboratórium. To dáva nádej, že vzorka s cudzou chuťou je nešťastným nedorozumením, a nie priamou chybou výrobcu.
Laboratórium dostalo sťažnosti od dvoch ďalších vzoriek - od Torzhoka a Velikyho Novgoroda. Tak, kyslá chuť s prítomnosťou off-chuť špecialistov FBU "Test-C. Petersburg “bol nájdený vo vzorke tvarohu TM„ Mliečne kráľovstvo “(CJSC“ Torzhok mliekareň „Tvertsa“), ktorý bol zakúpený v „Narodnom“ obchode za cenu 28 rubľov. 90 kopecks pre 200 g
Výrobca z Torzhoku nezostal ľahostajný k záverom expertov. Zástupca. pre kvalitu N.I. Khomutova uviedla v „Verejnej kontrole“, že „preventívna práca bola vykonaná na automatickej linke a neboli zistené žiadne odchýlky technologických režimov“.
A CJSC "Laktis" z Veliky Novgorod, zrejme, zmiešané balenie pri balení tvaroh: tvaroh 5% obsahu tuku bol v balení od 9%. Prečo tvaroh "Snowball", kúpil v LLC "Lenta" pre 41 rubľov. 77 policajt (200 g), nezodpovedá uvedenému obsahu tuku, zostáva neznáma: spoločnosť sa rozhodla mlčať nad signálom „Verejnej kontroly“.
Verejná organizácia Petrohradu "Verejná kontrola" každoročne monitoruje kvalitu tvarohu, ale trend smerom k zlepšeniu ešte nebol pozorovaný. Ak sa v roku 2008 objavil jeden falzifikát, v roku 2010 av roku 2011 tri, potom tento rok - dva falzifikáty. Počet vzoriek, ktoré obsahujú len mliečny tuk, ale nespĺňajú požiadavky GOST v iných ohľadoch, stabilne zostane na 40 - 50%, čo nemôže spôsobiť rozumný alarm.
Materiály ďalšej inšpekcie tvarohu boli zaslané 6. marca 2013 na Úrad Rospotrebnadzor v Petrohrade. Výsledky ročných verejných náletov však naznačujú, že vzhľadom na súčasný stav regulačného rámca upravujúceho činnosť orgánov dohľadu nie je možné účinne riešiť falzifikáty v obchode s potravinami. Takže zatiaľ čo spotrebitelia môžu dostať len jednu radu: pozorne si preštudujte výsledky skúšky verejnej kontroly, nekupujte falzifikáty a hlasujte s rubľom len pre produkty, ktoré plne vyhovujú povinným požiadavkám regulačných dokumentov.
Vesti.ru
Novinky spoločnosti
Mlieko bez mlieka a tvaroh bez kravy: nový štítok by mal pomôcť
Nadobudli účinnosť nové pravidlá označovania mliečnych výrobkov. Od výrobcov sa teraz vyžaduje, aby uviedli prítomnosť alebo neprítomnosť rastlinných olejov v produktoch obsahujúcich mlieko. A na obale by nemali byť mená, ktoré môžu byť zavádzajúce kupujúci. Nedodržiavanie požiadaviek technických predpisov čelí pokute až do výšky jedného milióna rubľov.
Kuchynské úsilie Tatiany Ermolaeva: varenie raňajky začína vzorka masla. Ako sa správať vo vode - rozpustiť alebo zostať na povrchu?
- Je to mliečny výrobok, ktorý možno konzumovať, a ja budem pokojný pre deti, že nebudeme mať choré žalúdky.
A toto sú laboratórne testy: v All-Russian State Centre pre kvalitu a štandardizáciu sa odoberajú stovky vzoriek mlieka na analýzu. Výsledky sú depresívne.
- Ak nájdeme fytosteroly v mliečnych výrobkoch, znamená to, že sa tu pridáva rastlinný tuk.
Podľa orgánov je každá tretia fľaša mlieka náhradou. V zložení - rastlinné a dokonca aj živočíšne tuky. Niektoré prísady av laboratóriu rozpoznať ťažšie.
„V poslednej dobe sa na trhu objavili náhrady živočíšneho tuku na báze zvierat, ktoré sa v súčasnosti veľmi ťažko identifikujú,“ hovorí Alexander Kozhushkevich, vedúci výskumník v Ruskom štátnom centre pre kvalitu a štandardizáciu liekov pre zvieratá a krmivá.
Posilniť kontrolu kvality výrobkov, o ktorej rozhodlo ministerstvo poľnohospodárstva.
"Názov by mal byť napísaný v samostatnom stĺpci v samostatnom poli so zvýrazneným kontrastným písmom, čo nevyhnutne indikuje prítomnosť rastlinných a palmových olejov v produkte," povedal námestník ministra poľnohospodárstva Oksana Lut.
Ak ide len o imitáciu, obal by mal byť špeciálnym svetlým štítkom. Znenie je jasné: „výrobok obsahujúci mlieko s náhradou mliečneho tuku“.
„V názve nebude možné používať také pojmy ako„ syrochek “,„ tvaroh “,„ smetanka “. Názov musí spĺňať požiadavky technických predpisov,“ povedala Irina Shevkun, riaditeľka riaditeľstva hygienického dozoru Rospotrebnadzor.
Trh na juhu Moskvy: ceny sú vysoké, výrobky sú údajne poľnohospodári. Predávajúci trvá na tom, že: prírodný tvaroh, bez prísad, z plnotučného mlieka. 360 rubľov za kilogram.
- Môžem získať 700 g 9% tvarohu?
Nakupujeme syr chmeľ na farme podľa hmotnosti a balenia, vzorky posielame do laboratória Rospotrebnadzor.
„V tvarohu vyrobenom oficiálnym výrobcom neboli nájdené žiadne rastlinné tuky. Rastlinné tuky boli nájdené v tvarohu zakúpenom na trhu,“ povedala Nadezhda Rayeva, vedúca odboru hygieny výživy Rospotrebnadzor v Moskovskej oblasti.
„To užitočné organické vápnik, s ktorým chceme nasýtiť naše telo, sa zmení na nerozpustnú vápenatú soľ, ktorá nakoniec upcháva naše cievy,“ hovorí Marina Kolesnichenko, kandidátka lekárskych vied.
Rospotrebnadzor verí, že po zavedení špeciálneho značenia je čas sprísniť trestný systém.
"Rospotrebnadzor vyzval na trestnú zodpovednosť za výrobu falšovania," hovorí Naděžda Raeva.
Táto farma neďaleko Moskvy funguje už 67 rokov. Kúpna cena litra mlieka, ktorý prechádza potrubiami je tu 20 rubľov. V obchode to bude oveľa drahšie, ale ak spracovatelia sa chystáte pridať v ňom, napríklad, rastlinný olej, náklady, samozrejme, bude občas padať.
Tu si sami pripravujú seno pre kravy a vyrábajú tvaroh a syr z prírodného mlieka. Zavedenie nových pravidiel označovania bolo vítané.
"Výrobcovia, ktorí vystavujú výrobok so rastlinnými tukmi, budú pracovať trochu v inom segmente na začiatku," povedal Alexei Doroshkov, predseda predstavenstva poľnohospodárskeho podniku.
Spracovatelia dostali šesť mesiacov na to, aby si balili obal a napísali o ňom pravdu.
Tvaroh bez mlieka: čo jeme s našimi deťmi?
Lahodné tvarohové kastroly, tvarohové koláče, šťavnaté, módne tvarohové koláčiky a len čerstvý tvaroh s ovocím - obľúbené výrobky na našom stole. Tvaroh je nielen chutný, ale aj veľmi užitočný. Absorbuje to najlepšie, čo je v mlieku: ľahko stráviteľný mliečny tuk, mliečny proteín - zdroj aminokyselín, hlavný stavebný materiál v našom tele a tiež vitamíny a stopové prvky. V tvarohu takmer žiadne sacharidy. Nie je tu ani laktóza, ktorá kvôli neznášanlivosti niekedy musí odmietnuť mlieko.
Na výrobu tvarohu potrebujete minimálne prísady - mlieko a kvásku. Po fermentácii sa srvátka odstráni, produkt je pripravený. To znamená, že vyrobené len zo surového mlieka - podľa GOST, a musí byť skutočný tvaroh.
Je pravda, že zákonodarcovia následne urobili ústupky výrobcom, ktorí chcú šetriť, a objavil sa pojem „tvarohový výrobok“. Je to lacnejšie, ale jeho nutričná hodnota je nižšia, rovnako ako jeho chuť. V tvarohovom výrobku je dovolené používať až 50% rastlinného tuku namiesto mlieka. Je pravda, že to musí byť uvedené na obale. Ak nie je mliečnych zložiek v zložení výrobku je viac ako 50% - to nie je ani výrobok tvaroh, ale nejaký druh nepochopiteľné hmoty.
Najčastejšie sa palmové, kokosové a iné rastlinné oleje používajú ako náhrady mliečneho tuku na zníženie výrobných nákladov. Ak chcete zvýšiť objem hotových výrobkov, bezohľadní výrobcovia môžu tiež pridať škrob do tvarohu. Ihneď takýmto tvarom, samozrejme, nie ste otrávený, napríklad na rozdiel od jedného z nich, napríklad pravidelná konzumácia falšovaných materiálov s nepochopiteľným zložením môže poškodiť telo.
Ako rozpoznať produkt nízkej kvality? Na výrobu kilogramu tvarohu v závislosti od jeho obsahu tuku je potrebných 4 až 6 litrov mlieka. Spolu s výrobnými a prepravnými nákladmi zistíme, že cena skutočného tvarohu nesmie byť nižšia ako 200 rubľov na 1 kg. Všetko, čo je lacnejšie, je tzv. V najlepšom prípade.
Stojí za to venovať pozornosť baleniu výrobku. Nákup tvarohu je prípad, keď je lepšie preplatiť za jeho dostupnosť. Nákup syroviny vo veľkom, môžete získať "mačka v sáčku", ak hovoríme o jeho zloženie. A nie je žiadna záruka, že sa E. coli nedostane do obalu pri balení.
Letos v lete, obyvatelia Mari El energicky diskutovali na sociálnych sieťach v prípade odhalenia falošných tvaroviek v miestnej obchodnej sieti. Je pozoruhodné, že zákazníci nevenovali pozornosť tovaru nízkej kvality, ale riadeniu obchodov, kde lacné syreniny predával veľký dodávateľ, čo bol veľký záujem zákazníkov.
„V obchodnom riaditeľstve sa tento„ tvaroh “s„ skutočnými dokumentmi “vždy posudzoval s podozrením, - hovorí Sufiya Khismatullina, riaditeľka Management Technologies LLC. - Dlho sme argumentovali, pochybovali sme, ale rozhodli sme sa odovzdať produkt na vlastné náklady Mariinskému Centru pre normalizáciu a metrológiu. Výsledok prišiel. Toto nie je tvaroh. Môže sa dokonca nazývať hmota tvarohu, pretože tam prakticky neexistuje mliečny tuk. Doslova: "Nechápali sme vôbec, z čoho to bolo."
Na žiadosť maloobchodníkov z Mari, aby predali dokumenty, úprimne spresnili zloženie, dodávateľ jednoducho odpovedal: ak to tak nie je, neberte si to. Po takejto reakcii sa vedenie obchodnej siete napriek možným stratám rozhodlo odmietnuť predaj takéhoto produktu.
„Mimochodom, je to, ako sa ukazuje, produkcia samotného podniku, ktorý je opísaný vo filme Arkady Mamontov Palm Coast (v programe Špeciálny korešpondent pre ruský televízny kanál 1 - ed.),“ Pokračuje Sufiya Khismatullin. "To znamená, že bezohľadní výrobcovia z regiónu Vladimir bez obáv a beztrestne obchodujú po celom strednom Rusku a nikto za ne nerozhoduje."
Keď spotrebiteľ v snahe o úspory kúpi výrobok pochybnej kvality, je to do určitej miery jeho vlastný podnik. Nebezpečenstvo takéhoto falšovania však spočíva v tom, že sa dá použiť na sporenie v stravovacích podnikoch, cukrovinkách atď.
„Pri práci často komunikujem s výrobcami cukroviniek. A s malými podnikmi, a solídne. Ukazuje sa, že veľmi veľa v tomto odvetví používa falšovaný tvaroh a syr, “hovorí Alena Glazhenková, vedúca oddelenia predaja syrárne Sernursky. - Výrazne znižuje výrobné náklady. Napríklad používajú tvaroh, ktorého cena je okolo 85 rubľov. na kilogram. Aký druh prirodzenosti v tomto prípade môžeme hovoriť? Ale takéto pečenie potom ide do obchodov, v kaviarni, je kŕmené deťmi... ".
Je smutné, že formálne je nemožné nájsť takúto kuchárku, pretože podľa dokladov môže byť tvaroh celkom štátny štandard. Takže si to s radosťou vychutnali v tvarohových koláčoch a iných pečivách.
Čo by mal spotrebiteľ, ktorý nechce hrať v lotérii so svojím žalúdkom v takejto situácii? Starostlivo preskúmajte tovar v obchode, uprednostňujte tvaroh od overených výrobcov v priemyselných obaloch a nehľadajte lacnosť.
Tvaroh vyrobený bez mlieka
Dobrá polovica syroviny predávanej podľa hmotnosti, predávaná v obchodoch pod rúškom „farmárov“, nespĺňa štátnu normu a technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky a 20% sú falzifikáty, ktoré nie sú úplne vyrobené z mlieka, ale z náhrad rastlinného mliečneho tuku.
Ako sa ukázalo, falzifikáty možno zakúpiť nielen v malom obchode pod označením "Farm products", ale aj v pomerne veľkom slušnom supermarkete. Súdiac podľa labelu, prišiel do prvého pseudo-kreatívneho obchodu z regiónu Nižný Novgorod (výrobca - „zasnežená Rus“ LLC), v druhom - z regiónu Kaluga (výrobca - Zhukovo-Vorobyevsky mliekareň).
Výrobca Nižnijského Novgorodu, ktorý dostal signál z „Verejnej kontroly“ pri predaji falšovaného tvarohu, okamžite spěchal na svoje výrobky: hovoria, že do tohto obchodu nedodávame tvaroh a etiketa môže byť falošná.
Nie je však prekvapujúce, že LLC „Zasnežené Rusko“ sa rozhodlo skryť „hlavu v piesku“ a nevykonalo vlastné vyšetrovanie skutočnosti, že údajne falšovala svoju značku: ak sú vážené výrobky sfalšované, je dosť ťažké dokázať opak.
CJSC „Zhukovo-Vorobyevsky mliekareň“ sa vo všeobecnosti rozhodla neodpovedať na požiadavku „Verejnej kontroly“, ktorá, mimochodom, tiež nie je prekvapujúca, pretože spoločnosť z regiónu Kaluga bola minulý rok už odsúdená za opevnenie tvarohu. mlieko, mali inú vlastnosť: ich obsah tuku bol doslova off-mierka! Tak, Zhdanovsky tvaroh z Nižného Novgorodu nebol 5%, ako to bolo napísané na etikete, ale 34%! "Tvaroh" z regiónu Kaluga bol celkovo 36% s deklarovaným obsahom tuku 18%, vlastnosti falšovaných výrobkov by neboli úplné bez informácií o prítomnosti bielkovín. Laboratórne prístroje ukázali len 4% bielkovín namiesto predpísaných 16%, čo by malo byť v reálnom 5% tvarohu, a 14%, podľa GOST R 52096-2003, pre 18% tvaroh.
Je potrebné pripomenúť, že zistený proteín nie je mliečny, ale rastlinný, pretože mliečny tuk sa nenašiel v skrytom „tvarohu“.
Odborný komentár
Ludmila Zabodalova, vedúca Katedry mliečnej technológie, Ústav studenej a biotechnológie:
- Tvaroh je výrobok vyrobený výlučne z mliečnych surovín s určitým hmotnostným podielom bielkovín a tukov. Ak je časť mliečneho tuku nahradená rastlinou vo výrobku „tvaroh“, potom je to už výrobok z tvarohu. Jeho nutričná a biologická hodnota je nižšia ako skutočný tvaroh.
V snahe o zisk niektorí bezohľadní výrobcovia nahrádzajú nielen mliečny tuk, ale aj mliečne bielkoviny. Často sa používa sójový proteín. Ale aby výsledný produkt pre tvaroh - porušenie zákona.
Podľa súčasných technických predpisov pre mlieko a mliečne výrobky (Federálny zákon č. 163 zo dňa 22. júla 2010), výrobcovia nemôžu úplne nahradiť mliečny tuk rastlinnou - iba o 50%, nie viac. Okrem toho môžete používať iba špeciálne určené náhrady mlieka a nie rastlinné oleje.
Nedostatok bielkovín a prebytočný tuk
V supermarkete sa ukázalo, že výber syreniny podľa hmotnosti je bohatý, ale tri z piatich vzoriek zakúpených od neho nespĺňajú povinné požiadavky regulačných dokumentov.
Zostávajúcich päť z desiatich vzoriek „Verejnej kontroly“ získaných v obchodoch „v dochádzkovej vzdialenosti“ a na trhu.
Ak v malých obchodoch boli členovia verejnej komisie odmietnutí informácie o dátume výroby, dátume expirácie, výrobcovi, normatívnom dokumente, v súlade s ktorým bol výrobok vyrobený, upustili od nákupu a odišli na ďalší bod.
Tvaroh bol zakúpený len v prípade, ak predávajúci mohol vystaviť štítok alebo sprievodné dokumenty.
Okrem falzifikátov z regiónu Kaluga boli v supermarkete zakúpené ďalšie dve vzorky tvarohu, ktoré sa ukázali ako neštandardné.
Teda tvaroh 5% (výrobca - MezhOzernoeMoloko LLC (Leningradská oblasť) mal nedostatok mliečnych bielkovín: 12% namiesto požadovaných 16%. Tuk bol tiež mierne nadhodnotený: 8,72% namiesto 5%.
Ukázalo sa, že vzorka tvarohu 1% z Mstinskoe Milk LLC (región Novgorod) je chudobná na bielkoviny: 14,6% namiesto predpísaných 18%.
Nie je v súlade s GOST R 52096-2003 a vzorka tvarohu z Uzlovského mliečneho závodu LLC (Tula region), ktorý bol zakúpený na trhu (IP Fedotov AV), - hmotnostný podiel bielkovín v ňom bol 10,3% namiesto normy „Nie menej ako 14%“ a hmotnostný podiel tuku je 21,3% namiesto deklarovaných 18%.
Nedostatok mliečnych bielkovín v tvarohu výrazne znižuje hodnotu výrobku. To isté platí pre mliečny tuk. Jeho biologická hodnota je oveľa vyššia ako biologická hodnota rastlín. Je to spôsobené obsahom nenasýtených a nasýtených mastných kyselín, prítomnosťou fosfolipidov. Kyseliny sa podieľajú na intracelulárnom metabolizme, sú súčasťou nervových buniek, regulujú cholesterol v krvi, zvyšujú elasticitu krvných ciev, podporujú syntézu prostaglandínov.
Mliečne lipidy sú nosiče vitamínov rozpustných v tukoch A, D, E, K, ktoré sú málo v iných typoch tukov. Mliečny tuk sa líši od ostatných tukov živočíšneho a rastlinného pôvodu predovšetkým ľahkou stráviteľnosťou (o 98%). Pravidelné používanie falšovaných materiálov, ktorých zloženie nezodpovedá deklarovanému materiálu, môže poškodiť telo.
Cena nie je zárukou kvality.
Zdá sa, že čím drahší je výrobok, tým lepšie by mal byť. Výsledky expertízy tvarohu túto prácu vyvracajú.
Tvaroh z MezhOzernoe Milk LLC s nízkym obsahom bielkovín stojí 340 rubľov. za kg - najdrahší výrobok v tomto nákupe. Zároveň sa cena kvalitného tvarohu od iných výrobcov pohybovala od 175 rubľov. na kg (JSC "Belokrest mliečna rastlina", Vologda) až do 257 rubľov. za kg (LLC "Agrofirm", Ivanovo).
V spravodlivosti, je potrebné poznamenať, že najlacnejšia vzorka bola falošná od ZAO Zhukovo-Vorobyevsky mliečne továrne: 129 rubľov. na kg Mimochodom, pre jeho "kolega" z regiónu Kaluga už požiadal o 185 rubľov. na kg
Medzitým, výrobcovia tvarohov tvrdia, že aj podľa najkonzervatívnejších odhadov 1 kg prírodného tvarohu s obsahom tuku 5% priemyselnej výroby dnes nemôže stáť menej ako 150 rubľov.
Rastlinné oleje sú mnohonásobne lacnejšie ako mliečny tuk. Preto je oveľa výnosnejšie vyrábať „tvarohové“ výrobky z palmových, kokosových a iných rastlinných olejov.
Ako vidíte, pri výbere mliečnych výrobkov nie je možné sústrediť sa len na cenu. Koneckonců, bezohľadní výrobcovia môžu úmyselne preceňovať náklady na nízko-kvalitné výrobky, aby sa pre "prírodné".
Tipy pre spotrebiteľov
Výsledky vyšetrenia hmotnosti tvarohu nemôžu len alarmovať. Avšak, škvrna celej hmotnosti tvarohu s dechtom, bolo by to tiež zle.
Produkty mliekarne Minsk, Pushkinogorsky maslo a syr Factory, LLC mliečne farmy (Petrohrad), OJSC Belokrestsky Butter Plant (Vologda Region) a OOO Agrofirma (Ivanovo) sú uznávané ako zodpovedajúce GOST R 52096-2003.
Bez laboratórnej analýzy a identifikácie dokumentov v mieste predaja je pre spotrebiteľov takmer nemožné pochopiť, aký druh výrobku sú ponúkané z bieleho plastového vedra, bez akýchkoľvek označení alebo iných identifikačných značiek.
Než si kúpite časť hmotnosti mliečneho výrobku, či už je to tvaroh, kyslá smotana, jogurt, musíte sa uistiť, že predávate to, čo je uvedené na cenovke.
Ak predávajúci nie je schopný potvrdiť informácie o cenovke, je lepšie neriskovať a vybrať si iný obchod, kde vám budú poskytnuté všetky informácie o výrobku až po sprievodné dokumenty.
Tvaroh bez mlieka
Ako variť tvaroh pre dieťa doma?
Ako variť tvaroh pre dieťa doma? Tvaroh - zdroj kvalitných bielkovín a niektorých esenciálnych aminokyselín, soli vápnika a fosforu. Zvyčajne sa podáva od 6. mesiaca, aby sa potraviny obohatili o bielkoviny. Vo výžive detí v prvom roku života je lepšie používať tvaroh, špeciálne určený pre dojčenskú výživu alebo vyrobený v podmienkach mliekarenskej kuchyne. Ak to nie je možné, varte si tvaroh sami. Je dôležité starostlivo dodržiavať hygienické predpisy.
Vitajte!
Ahoj všetci! Navrhujem milovníkom prírodných produktov vyskúšať skutočné mlieko a všetky druhy výrobkov z neho) Výrobky sú dodávané zo súkromnej farmy v regióne Kaluga, všetko je absolútne prírodné, rustikálne, kravy sú kŕmené iba prírodné produkty: tráva, obilie. Vet pomoc na zvieratách, San-epid. Záver o výrobku poskytnem na požiadanie. Takže, to je: Mlieko celé - 70 rub pre liter, balenie do plastových fliaš 1 l a 3 l. Okamžite poraďte: ak nechcete variť mlieko (nie.
Vhodné riady :). Tillotam blog na 7th.ru
Výrobné objemy tvarohu opäť vyšli z ich brehov a trojlitrová misa od Bee mi už nestačila. A potom, náhodou, moje oko v hozmage zachytilo misku s filtrom vyrobeným v Turecku. Sotva ho vykopali na internete. To sa nazýva "Cedník kolo s miskou (d-19 cm)" Irak Plasty ", ale veľkosť je skutočná, má 27 priemer na vrchole a výška je 12 cm. Je to taká obrovská miska! Neboj sa studeného / horúceho. Dostatočne odolné, pohodlné sito. Všeobecne platí, že pre tvaroh s treskom! Tu je.
Ako kŕmiť dieťa do 3 rokov
Mnohí rodičia veria, že trojročné dieťa môže jesť všetky potraviny, ktoré dospelí jedia, ale v skutočnosti to tak nie je. Samozrejme, že strava dieťaťa v tomto veku zahŕňa viac potravín ako predtým, ale pre normálny vývoj potrebuje zdravú výživu, ktorá obsahuje všetky potrebné vitamíny, minerály a prvky, a nie len koláče. Porozprávajme viac o tom, ako nakŕmiť dieťa 3 roky. Výživa dieťaťa vo veku 3 rokov je diéta pozostávajúca z.
Kozie kráľovstvo. Blog užívateľ Pole na 7ya.ru
Po mnoho rokov som pravidelne cestoval po Dmitrovke do regiónu, ale nevedel som, že po ceste tam bol kozí farma predávajúci výrobky z kozieho mlieka. Docela náhodou som počul, že tam bol jeden a opäť, keď som cestoval cez Dmitrovku, podarilo sa mi ho nájsť a kúpiť mlieko-kefír-tvaroh-syr. Mlieko sa ukázalo byť chutné a čerstvé, necítilo. Kefír je tiež docela, ale najviac sa mi páčil tvaroh (aj keď sa mi to príliš nepáči) a domáci syr. Všeobecne platí, že dojmy sú najlepšie, aj keď ceny sú vysoké - mlieko je 120.
majú siestu, takže v pláne nič zvláštneho :))
Bohužiaľ nie som priateľský voči mliečnym výrobkom, inak by som využil radu.
Prestávka na dojenie, pravdepodobne (-:
Prírodné produkty sú skvelé! Dobré kozie mlieko je naozaj veľmi chutné, sladké a necíti.
Ako si vybrať prírodný tvaroh na sklade police.
Známky tohto granulovaného tvarohu
Aký druh mlieka, tvaroh, kyslá smotana, jogurt kúpiť - bez konzervačných látok.
Výživové doplnky Nebezpečný E v mliečnych výrobkoch: zoznam
Musím piť mlieko - a koľko? Pravda a mýty o mliekarni.
Aké mlieko je užitočnejšie: pasterizované alebo sterilizované
Domáce syry. Raquel Meller blog na 7ya.ru
pre syr potrebujeme: Tvaroh 2 balenia po 250 g, vzal som 1%, mlieko 1l 1,5%, soľ, rasca a všetko, čo vaša duša túži) Príprava: Zmiešaný tvaroh s mliekom a po chvíli ho položte na sporák srvátka vynikne a syr sa oddelí, vyzerá ako tvaroh, potom si vezmeme a prefiltrujeme cez gázu, dôkladne stlačíte výslednú hmotu, potom vezmeme a vložíme do vodného kúpeľa a dobre premiešame 15-20 minút. Odstráňte z tepla, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Má vaše dieťa alergie? Jedzte správne!
Jesť deti v prvom roku života plní niekoľko funkcií. Prvým je poskytnúť dieťaťu látky potrebné pre rast a vývoj. Druhý, nemenej dôležitý, na zabezpečenie prevencie alergických ochorení alebo, ak sa už alergia prejavila, na minimalizáciu jej prejavov výberom nízkoalergénnych produktov. A tretí - na podporu zručností prehĺtaní, žuvanie, formovanie rozvrhu jedla. Ako nakŕmiť dieťa v prvom roku života, ak je alergický? Dojčenie. Pro.
Mliečne výrobky. Blog užívateľ Pole na 7ya.ru
Dostal dnes tlačovú správu o programe "Tri mliečne výrobky denne" - hovorí, že Rusi konzumujú málo mliečnych výrobkov - menej ako 250 kg na osobu a rok, pokiaľ ide o mlieko. A norma WHO a RAMS - 320-340 kg na osobu. Bol som zdesený! To je takmer liter za deň. Nemôžem urobiť nič za nič. Vo všeobecnosti sa cítim dobre bez mliečnych výrobkov. Zúčastnite sa prieskumu, plz, chcem pochopiť, či je medzi nami naozaj veľa milovníkov mlieka a derivátov. Anketa z.
Tvarohový dezert. Užívateľ blogu BluzFrog na 7ya.ru
Čo potrebujete: tvaroh 1 kg, mlieko 400 ml, želatína 20-30 gramov (2-3 balenia dr. Etker), želé 2 balenia. 50 g., Sklo 1 cukru, vanilkový cukor alebo vanilka, plechovka broskýň (polovica v sirupe) 800 g alebo iné ovocie a bobule. Forma s odnímateľnými stranami 26cm. Nealkoholický tvaroh, homogénny, môže byť diétny. Ak je syrenina tekutá, množstvo mlieka sa zníži o 100 ml. Želatína zalejeme 100 ml studeného mlieka. Dajte napuchnúť. Priveďte zvyšok mlieka do varu, nalejte do napučanej želatíny, zamiešajte do plnej.
Čo nahradiť tvaroh? - Alergia na kravské proteíny namiesto nahradenia.
Dievčatá, sme alergickí na tvaroh a kefír: (Už sme prišli, presne. A teraz si myslím: čo môže nahradiť tieto výrobky? Musím dať kalcium glukonát na oplátku? Kto má podobný príbeh, podiel, prosím, tipy :)
Mliečne výrobky - prírodné a falzifikáty: ako rozlíšiť?
Ako kúpiť mlieko, kefír, tvaroh, kyslá smotana bez konzervačných látok
Odporúčania pre správnu výživu pre zdravie dieťaťa.
Brožúra Tupperware® „Správna výživa pre zdravie vášho dieťaťa. Odporúčania, recepty “predstavujú recepty na jednoduché a výživné jedlá schválené lekármi pre dojčenskú výživu. Správna výživa je veľmi dôležitá pri regenerácii dieťaťa. Výživa je dôležitá - pevný počet jedál, intervaly medzi nimi, objem potravy, distribúcia denných kalórií, rovnováha všetkých hlavných živín (bielkovín, tukov, sacharidov).
Budem zhromažďovať informácie o Dyukanu.
Každý iný, pre seba a pre svojho manžela. Áno, ešte chcem schudnúť. a bez ohľadu na to, kto si myslím, že to, čo si myslím (alebo je to môj mozog z dvojdňového jedenia nafúknutého sushi, som jedol túto porciu naraz a potom trikrát sotva). Cítite sa ako tuková guľa. Folds visí nad všetkými nohavicami ((((Takže, dovoľte mi začať. Chtol. Recepty na syrový koláč (odcudzené z Katie :)) Šalát (crab.pal. + Vajce + tvaroh + kefír) Cheesecakes Skim syr - 300g, vajcia - 1 ks, Bran - 2 polievkové lyžice, náhrada cukru - 4 tablety.
Šťavnaté hovädzie mäso s hubami a mrkvou
Hovädzie mäso (sk-ko eat)
podlahy mrkva,
1 kus luku,
huby (vzal som sušené-nasiaknuté, môžete akékoľvek iné)
Vezmite hovädzie mäso, akúkoľvek časť, mal som šunku a niečo blízko krku.
Nakrájajte na stredne veľké kocky alebo ako sa ukáže)
Trochu spiknuté korenie. viac ako obvykle, pretože hovädzie mäso ich absorbuje.
Dajte ju do hrnca (železo, utyatnitsa), huby, mrkvové kruhy, cibuľu nakrájajte na hrubé krúžky, zmiešajte.
Vylievali ho cesto z kocky alebo, ako v mojom prípade, vodou v mačke. namočené huby.
A v rúre na 2 hodiny, ak voda varí zalejeme.
Ukazuje sa, sooooo mäkké hovädzie mäso. Tiež som jedol mrkvu, pretože milujem dusené mäso. No, na parabolu čerstvé olivy solené zeleniny, ak máte BW, a ak nie, bude to vynikajúce rovnako)))))))
Na (2 porcie):
Krabie tyčinky - 200 g,
varené vajcia - 3 ks,
petržlen,
horčica - 1 lyžička,
tvaroh 0% - 50 g,
kefír 0% - 1 polievková lyžica. lyžicu.
Variť vajcia v "cool". Krabie tyčinky, vajcia a petržlen jemne narezaný, mix.
Potom urobíme dresing - brúsime tvaroh, horčicu a lyžicu (môžete použiť pár) kefíru v miske.
Zdobiť šalát a máte hotovo! Veľmi chutné a veľmi uspokojujúce.
Čo dať na raňajky, ak nemôžete mlieko? - detské raňajky.
Dnes som zrazu zistil, že moja dcéra nemôže mať mlieko: (A ráno sme ju už konzumovali asi 2 roky vo forme mliečnych nálevov. Otázkou je vlastne, ako ju nahradiť a čo môže byť chutné na raňajky pre 4-ročné dieťa.
Nákup RAW, alebo Ako sa dostať do pasca na myši?
. Roztopený syr Biela syr, tým mladší. Zrelé odrody majú viac krémový odtieň. Ak je syr s plesňou, potom by mal byť rovnakej farby bez odtieňov a škvŕn. Výroba spracovaného syra je súčasťou výroby bez odpadu, keď sa šrot spracováva alebo neštandardný tvrdý syr nie je vhodný na predaj. Kvalitný tavený syr sa vyrába z rôznych druhov tvrdého syra, masla, tvarohu, sušeného mlieka a prírodných prísad (cukor, soľ, orechy, hrozienka, huby). Čím nižšia je kvalita výrobkov používaných na roztavenie, tým lacnejšie sú tavené syry. Ak si ho kúpite, kŕmite rodinu chudobným syrom, pri výrobe ktorého ste namiesto masla použili dlaň, takže buďte opatrní, najmä preto, že zložky sú uvedené na obale. Ak výrobcovia používali bylinné doplnky (napr.
Mliečne výrobky (kulinárske tajomstvo práce)
. Zanechajme tieto sny lenivým psom a pokúsime sa prísť na to, čo máme robiť s mliekom, ak ho nepijete? Napríklad môžete v nej namočiť sleď, ančovičky alebo iné solené ryby - zbaviť sa nadbytočnej soli, získať jemnejšiu chuť. Rovnako ako s údenými rybami - treskou alebo treskou. Sú uvarené v mlieku ochutenom korením a bobkovým listom, aby zjemnili chuť a odradili od vône fajčenia. Okrem toho, v pokračovaní témy ryby sa môže mlieko pridávať do vriacej vody, v ktorej sa ryba varí - veľmi tvrdo alebo s nepríjemným zápachom. Je tiež dobré dať blanšírovanú zeleninu a huby. Výrobok sa používa aj pri pečení - na jeho základe sa vyrába kváskový kvásk. A tiež - aby porridge, omáčky a polievky. Jeden z kultových jedál.
. Obsahuje rovnaké množstvo vitamínov, minerálov a proteínov. Tuk je oddelený separáciou. Zvýšenie obsahu tuku sa dosahuje pridaním smotany. Srvátka je k dispozícii aj v cmare. Vzniká v procese výroby syra a tvarohu, keď sa hmota vráti späť na sito. Hrubá časť ide na syr alebo tvaroh a zvyšná tekutina - priesvitná, s tyrkysovým odtieňom - a je tu podmorské. Obsahuje minerály, vitamíny, niektoré bielkoviny a takmer žiadny tuk. Cmar je vhodný na výrobu studených mliečnych polievok, na pečenie a na pitie. "Takže, s pomocou profesionála, dáme všetko do regálov. Je tu taká práca - odstráňte smotanu.
Tvaroh bez mlieka
Verejná organizácia verejného sektora v Petrohrade „Verejná kontrola“ sa rozhodla skontrolovať, koľko prirodzeného a vysoko kvalitného výrobku predávajú pod zámienkou tvarohu. Za týmto účelom aktivisti za ľudské práva kúpili desať vzoriek pochúťky z kyslého mlieka a poslali ich na vyšetrenie do testovacieho laboratória potravinárskych výrobkov, surovín a materiálov FGU "TEST-S-Petersburg".
Tam boli vzorky skontrolované z hľadiska súladu s federálnym zákonom č. 88-F3 „Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky“ a GOST R 52096-2003, pretože tieto predpisy boli uvedené na obale výrobku.
Výsledky vyšetrenia šokovali aj expertov - polovica z desiatich vzoriek nespĺňala požiadavky regulačných dokumentov. Zároveň sa ukázalo, že tri vzorky sú úprimné falzifikáty: namiesto prírodného tvarohu, ktorý by mal obsahovať 100% mliečneho tuku, bolo zloženie produktu zmesou palmového a kokosového oleja.
Preto sa vo vzorke 9% tvarovaného tvarohu vyrobeného spoločnosťou Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, Tverská oblasť) nenašla žiadna kvapka mliečneho tuku. Tuková fáza tohto "tvarohu" pozostávala zo zmesi tukov rastlinného pôvodu, vrátane palmového a kokosového oleja. Okrem toho, hmotnostný podiel bielkovín bol jasne podhodnotený - namiesto 16% (podľa GOST, uvedené na obale), to bolo len o niečo viac ako 9%. Ale hmotnostný podiel tuku bol predražený takmer dvakrát! Chuť tohto produktu bola kyslá a mierne šumivá.
V klasickom tvarovanom syre „Yanino“, ktorý vyrába OAO Lakto-Novgorod, Staraya Russa, Novgorodská oblasť, nebol žiadny mliečny tuk. Tuková fáza produktu obsahovala zmes tukov non-mliečneho pôvodu, vrátane palmového oleja. Okrem toho, tento tvaroh nespĺňal požiadavky GOST a pokiaľ ide o obsah bielkovín - namiesto predpísaných 12%, ukázalo sa, že len 8,93%. Čerpané a organoleptické ukazovatele - experti zistili, že vo vzorke je cudzia chuť nezvyčajná pre mliečny výrobok.
Výrobca z Petrohradu sa tiež vyznačoval v umení falšovania. Namiesto mliečneho tuku, odborníci tiež našiel zmes palmového a kokosového oleja vo vzorke "9% klasického tvarohu" vyrába OOO Alev. Okrem toho vzorka mala horkú chuť a jej farba bola žltá inklúzia, ktorá sa považuje za hrubú organoleptickú poruchu.
Ale 5% „Old Ladoga“ tvaroh vyrobený firmou Volkhovsky Plus LLC (Leningradská oblasť), hoci sa nezdalo, že by bol falšovaný, ale bol okamžite odmietnutý tromi ukazovateľmi: hmotnostným zlomkom bielkovín (ukázalo sa, že je menej ako viacročný) ) a hmotnostný podiel tuku (namiesto 5% - 3,56%).
Vzhľadom k "horkej chuti", vzorka 5% Molokolamsk z Velikoluksky MK nebola považovaná za vyhovujúcu GOST, a 9% tvaroh vyrobený litovskej spoločnosti Kelmeepenine bol uvedený na etikete: výrobca neuviedol balenie informácie o obsahu v tvarohu mikroorganizmov kyseliny mliečnej.
Nie je tajomstvom, že lacné palmy alebo kokosové oleje sa používajú vo výrobe na zníženie nákladov na výrobky. Nikto však netušil, že podvod má také proporcie. Mimochodom, tieto rastlinné oleje, ktorých bezpečnosť je stále spochybňovaná mnohými odborníkmi, sa neodporúčajú deťom.
"Vypočítať" falošný je zvyčajne možné za podozrivo nízku cenu. Napríklad výrobky spoločnosti JSC Lakto-Novgorod a LLC Alev sú oveľa lacnejšie ako ich konkurenti vyššej kvality. V rovnakej dobe, cena za falzifikáty z TM Ladon (OJSC Balagovsky MH) spôsobuje zmätok a rozhorčenie: cena za dvesto gram brikety zmesi "palm a kokos" je vyššia ako za 250 gramov. prírodný tvarohový obal od Piskarevka Molzavod.
Aktivisti za ľudské práva odovzdali všetky materiály „kontroly“ kontrole Federálnej službe pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľov a kontrolou ľudských práv. Dúfajme, že podnikatelia budú potrestaní za spotrebiteľské podvody. Je pravda, že trest podľa dnešných noriem je smiešne (výška pokuty pre generálneho riaditeľa je 5 tisíc rubľov maximum). Verejní činitelia však plánujú kontrolu čoskoro zopakovať. Ak sa ukáže, že výrobcovia, ktorí boli usvedčení z podvodu, neprišli k zmyslom, budú sa snažiť ukončiť svoje nezákonné konanie prostredníctvom súdov.
Domov | Potravinárske výrobky Potraviny | Tvaroh bez mlieka
Nie každý kupujúci má šťastie, že si v obchode kúpi kvalitný tvaroh. Nie je viac ako polovica takých šťastných. Tento záver bol dosiahnutý petrohradskej organizácie spotrebiteľov "Verejná kontrola", ktorý vykonal ďalšie vyšetrenie tvarohu.
Polovica vzoriek (šesť z dvanástich) nespĺňala požiadavky GOST R 52096-2003 a Technické predpisy pre mlieko a mliečne výrobky a dve z nich sa ukázali ako úplne falzifikáty.
Budete mimo tuku
Vo vzorke „Tvaroh 9%“ od ZAO „Zhukovo-Vorobyevsky mliekareň“ (región Kaluga) vôbec nebolo mlieko. To znamená, že pred nami nie je tvaroh a dokonca ani tvarohový výrobok, v ktorom je povolených najmenej 50% rastlinných tukov, ale čistá falzifikátová voda: podľa záverov laboratória „výrobok“ pozostával zo „zmesi tukov, ktoré nie sú mliečneho pôvodu“. Ale to nie sú všetky závery expertov.
Vzorka z regiónu Kaluga obsahovala 40% tuku namiesto uvedených 9%. Toto číslo sa ani nezmestí do rámca technických predpisov pre mlieko a mliečne výrobky, podľa ktorých sa prípustná hmotnostná frakcia tuku pre tvaroh pohybuje od 0,1 do 35,0%.
Jeden môže len sympatizovať s tými spotrebiteľmi, ktorí nevedomky, v pokušení nízku cenu (24 rub. 90 kopiek za 180 gr.), Jedzte super-tuk produktu.
Okrem tuku, hmotnostný podiel bielkovín tiež nespĺňa požiadavky GOST: 5,9% namiesto predpísaných 16%! Je zrejmé, že v snahe o zisk je nerentabilné monitorovať kvalitu vyrábaných výrobkov pre výrobcov.
Falošné z Bieloruska
Falšovanie bieloruského tvarohu sa stalo verejným aktivistom z modrej farby. Je známe, že v bratskej republike je kvalita výrobkov pod prísnejšou kontrolou ako v Rusku. A tu je "prvé prehltnutie". Vo vzorke 2% tvarohu Romashkino, mliečnych výrobkov OJSC (Gomel) sa ukázalo, že viac ako 50% tukov pochádzajúcich z mlieka a mliečnych tukov.
Obsah tuku bol podhodnotený (1,45% namiesto 2%), čo nie je vážne porušenie, ale hmotnostný podiel bielkovín bol výrazne nižší ako požiadavky technických predpisov pre mlieko a mliečne výrobky: 7,39% namiesto „najmenej 12%“.
Gomel "tvarohový výrobok", a to je to, ako by sa to malo nazývať, stojí o niečo viac ako jeho náprotivok z regiónu Kaluga: 29 rubľov. pre rovnaké 180 gr.
Vonia dobre
Môže čerstvý tvaroh vyžarovať nepríjemný zápach a byť mierne chrumkavý? Určite nie. Ale to je presne to, čo sa stalo so vzorkou syra TM „Old Ladoga“ s obsahom tuku 5% (108 rubľov. 90 kopiek za 400 gr.). Výrobok bol vyrobený, zakúpený a odoslaný do laboratória, kde mu bol v ten istý deň odovzdaný "zlý" organoleptický prípravok. Preto, na ceste alebo v obchode, mohol len ťažko kaziť. S najväčšou pravdepodobnosťou, tvaroh už prišiel s vôňou z továrne.
Odborný komentár
Ludmila Zabodalova, profesorka, hlava. Katedra technológie mlieka, Ústav studenej a biotechnológie:
- Jedným z dôvodov vzniku zákalu chuti v produkte môže byť účinok enzýmu lipázy obsiahnutej v surovom mlieku (tzv. Natívnej lipáze). Ak bolo surové mlieko uskladnené dlhšie ako 24 hodín, môže to byť spontánna žltosť, ktorá môže neskôr ovplyvniť chuť tvarohu.
Intenzifikácia mliečnych lipáz podporuje intenzívne miešanie, čerpanie. Hlavnou príčinou žltej tvarohy počas krátkeho skladovania môže byť vývoj technicky škodlivej mikroflóry - kvasiniek a mikroskopických húb. Aby sa zabránilo vzniku tohto defektu, je potrebné posilniť kontrolu hygienického a hygienického stavu výroby a znížiť skladovaciu teplotu.
Okrem vône a chuti vzorka tvarohu TM „Staraya Ladoga“ nezodpovedala hmotnostnému podielu vlhkosti, ktorý sa ukázal byť nadhodnotený: 77,6% namiesto „nie viac ako 75%“.
Mimochodom, tvaroh TM "Staré Ladoga" nie prvý rok v rade prichádza do zorného poľa "Public Control". V roku 2010 teda vzorka tohto tvarohu nespĺňala normy GOST v troch ohľadoch - bielkoviny, vlhkosť a tuky av roku 2011 bola uznaná ako falošná, pretože v zložení obsahovala nemliečne tuky.
Rovnaká mierne žltohnedá chuť a nepríjemná cudzia chuť a vôňa sa našli vo vzorke tvarohu 5% TM „Full Krynka“ (LLC „Krivskoe“, región Kaluga), ktorý bol zakúpený za 64 rubľov. (400 g). Okrem toho sa obsah tuku vo vzorke znížil o polovicu: 2,47% namiesto uvedených 5%.
Nedostatočný obsah tuku v tvarohu môže naznačovať, že mlieko bolo normalizované z hľadiska obsahu tuku.
Laboratórium dostalo sťažnosti z dvoch ďalších vzoriek - z mesta Torzhok a mesta Veliky Novgorod. Tak, kyslá chuť s prítomnosťou off-chuť chuťou špecialistov z FBU Test-S.-Petersburg odhalil vo vzorke tvarohu TM mlieka a mliečnych výrobkov (CJSC Torzhok mlieko Combine Tvertsa) za cenu 28 rubľov. 90 až viac ako 200 g. Spoločnosť „Laktis“ z mesta Veliky Novgorod zrejme zmiešala obal pri balení tvarohu: tvaroh s obsahom tuku 5% bol v balení od 9%.
Aktivisti za ľudské práva každoročne sledujú kvalitu tvarohu, ale trend smerom k zlepšeniu ešte nebol pozorovaný. Ak sa v roku 2008 objavil jeden falzifikát, v roku 2010 av roku 2011 tri, potom tento rok - dva falzifikáty.
Počet vzoriek, ktoré obsahujú len mliečny tuk, ale nespĺňajú požiadavky GOST v iných ohľadoch, stabilne zostáva na 40-50%, čo nemôže spôsobiť rozumný alarm.
Materiály ďalšej inšpekcie tvarohu boli zaslané na úrad Rospotrebnadzor, ale kontrolný orgán stále neodpovedal. Výsledky ročných verejných náletov naznačujú, že vzhľadom na súčasný stav regulačného rámca, ktorým sa riadia činnosti orgánov dohľadu, nie je možné efektívne čeliť falzifikátom v oblasti potravinárskych výrobkov.
Takže zatiaľ čo spotrebitelia môžu poskytnúť len jednu radu: pozorne preštudujte výsledky našich skúšok, nekupujte falzifikáty a hlasujte len za produkty, ktoré plne spĺňajú povinné požiadavky regulačných dokumentov.
Prečo je tak dôležité kupovať prírodné mliečne výrobky a nie ich náhradníci, prečítajte si článok Užitočné mlieko.
Výsledky vyšetrenia tvarohu
Recept: Domáce syry - z tvarohu bez mlieka vo vodnom kúpeli
Chcem vám ponúknuť variant domáceho syra z tvarohu bez mlieka. Syr sa pripravuje rýchlo a je to veľmi chutné a čo je najdôležitejšie prírodné.
Na varenie potrebujeme tvaroh, maslo, žĺtky, soľ a sódu. Tvaroh je lepší ako domáci, z obchodu nie vždy funguje. Závisí od kvality tvarohu.
Na parnom kúpeli roztopte maslo.
Počas topenia masla pripravte tvaroh. V tvarohu pridajte 2 žĺtky, 1 lyžičku. soľ (soľ môže byť upravená podľa vašej chuti) a 0,5 lžičky sódy.
Všetko dobre premiešajte, dobre premiešajte syreninu.
Teraz nalejte našu tvarohovú hmotu do rozpusteného masla.
Neustále miešajte, kým sa syr úplne neroztopí.
Keď sa syr úplne roztaví, označíme 15 minút a varíme neustále. (Ak chcete získať tvrdší syr, potom varte 25 - 30 minút, ak chcete syr Yantar, potom stačí 5 minút.) Nalejte zmes do formy, v ktorej bude stvrdnúť.
Počkáme, kým sa ochladí, potom prikryjeme vekom a dáme do chladničky. Po 2 hodinách je syr pripravený.
Tvaroh z mlieka
Ak by bol tento článok nazvaný: „Obrátenie mlieka na tvaroh jednoduchými manipuláciami“, sama Rowlingová by si ho vzala za základ novej knihy. Ale ako v každom "lektvare", v tejto transformácii je tiež malá mágia, malá chémia, prítomnosť potrebných zložiek a jednoduchá túžba.
To je len o chémii a mágii a bude sa o nej diskutovať! Začnime však s výrobkami, ktoré potrebujeme.
Aké mlieko je vhodné na výrobu tvarohu.
kysnuté
Ako prekvapujúce to znie, ale neexistujú žiadne prísne požiadavky na mlieko!
Môže to byť:
- home;
- obchody;
- Zriedený (v akomkoľvek pomere doma s obchodom). Takže si môžete vybrať správny obsah tuku v pôvodnom produkte.
Čo je základom tohto vyhlásenia? O skúsenostiach. Bohužiaľ som to nestrávil. Celý proces bol však „zdokumentovaný“. Fotografie ma presvedčili, že môžete vyskúšať výrobu tvarohu z obchodného mlieka.
Existujú však dve podmienky:
- Uchovávajte tuk tak vysoko, ako je to možné (do experimentu sa zapojilo 3,6% tuku).
- Produkt musí mať krátku skladovateľnosť.
Okrem hlavného produktu, tam sú ďalšie. Ale chcem vás okamžite varovať, že nie vždy sú tieto produkty súčasťou akéhokoľvek receptu!
Čo možno považovať za štartéra:
- kyslé mlieko,
- Matsunami,
- kyslá smotana
- špeciálne kvasinky,
- raž alebo čierny suchár,
- kyselina citrónová atď.
Takže, s výrobky zoradené. Dovoľte, aby sme vám predstavili recept, ktorý používam sám. A dám ešte niekoľko možností varenia pre tvaroh.
Ako variť syr z mlieka
Mlieko nalejte do nádoby. Neuzatvárajte veko pevne! Toto je hlavná podmienka. Nakoniec vám opäť určite pripomínam.
Ako kysnúť mlieko, čo je na to potrebné:
- Teplé miesto.
- Priame slnečné žiarenie by nemalo spadnúť na nádobu s mliekom.
- Pokryte misky gázou (v niekoľkých vrstvách) alebo látkou.
- Po 1-2 dňoch môžete vidieť, že sérum je oddelené a krém vystúpil hore.
- Tretí deň by sa jogurt mal stať hustým, so vzduchovými bublinkami.
Recept na ohrev jogurtu na ohni
- Vezmeme jogurt a dáme ho na panvicu.
- Zapálili sme sa a varili 10 minút. Teplota jogurtu by mala byť okolo 30-32.
- Zriedka a jemne premiešajte drevenou špachtľou.
- Vyberte jogurt z tepla a nechajte ho niekoľko hodín vychladnúť.
- Nalejte celú hmotu do tkaniny (je lepšie zložiť látku v 2 vrstvách) a umiestniť ju do cedníka a zavesiť ju na hrniec tak, aby sklo bolo sérum.
Sérum môže byť vyždímané trochu po ruke (bez veľkého úsilia, aby si tvaroh zachoval vlhkosť). Sérum môže byť užitočné pre niektoré recepty, napríklad pri príprave koláče "Red Velvet".
Dusený tvaroh
Zahrejte 15-20 minút. Signál, že naša hmota je pripravená, je, že vločky sa budú zväčšovať a samotné kyslé mlieko bude vyzerať ako želé.
Ako urobiť tvaroh z mlieka v mikrovlnnej rúre
Kyslé mlieko sa naleje do sklenenej nádoby (nezakrývajte nádobu) a odošlite do mikrovlnnej rúry 10 minút. Výkon - 360 - 400 W.
Srvátka by mala zostať na dne nádoby a jej farba je mäkká zelená. Potom je naša hmota pripravená ju napnúť.
Táto stránka má obrovské množstvo receptov z tvarohu, najobľúbenejšie z nich: Tvarohový koláč z tvarohu a tvarohový kastról, rovnako ako tvarohové koláčiky sú veľmi milované.
V rúre
Táto metóda sa mi zdá zaujímavá. Kyslé mlieko umiestnite na 45 minút. v peci (teplota - 145-150). V peci s jogurtom sa všetka prebytočná kvapalina odparí.
V pomalom hrnci
Čas - 30-45 minút (podľa toho, aký druh tvarohu chcete získať, suchý alebo mierne vlhký). Režim - "vykurovanie". Ochladenie.
Ako urobiť tvaroh z mlieka bez tepelného spracovania
- Stačí zmraziť kyslé mlieko v mrazničke. A nielen zmraziť, ale stať sa cencúle!
- Mrazený jogurt vložený do tkaniny a vložený do cedníka.
- Zaveste cedník na panvicu a nechajte jogurt roztopiť. S týmto procesom sa oddelí sérum.
Vyberte si najvhodnejšiu možnosť pre seba!
Dôležité podmienky pre získanie tvarohu z mlieka. Možné problémy a otázky
Dôležité body:
- Odporúča sa nepoužívať plastové nádoby na kysnutie mlieka.
- Plechovky na mlieko nesmú byť tesne uzavreté.
- Mlieko (a potom jogurt) by sa nemalo miešať a trepať. Kyslý mlieko je prirodzený proces, nemôže „pomôcť“. Po 3 dňoch budú výsledky viditeľné bez akéhokoľvek rušenia. Ak chcete získať tvaroh v kratšom období, pridajte kvas.
- Je potrebné oddeliť krém v kyslom mlieku, z ktorého chcete získať tvaroh? Vyberte si: alebo smotanu, alebo tvaroh! Nízkotučný tvaroh z mlieka nebude fungovať, ak sa v procese fermentácie z neho odstránil krém!
- Čo robí ten tvaroh bez chuti a nasiaknutý srvátkou? To je jasné znamenie, že mlieko nie je kyslé, ako by malo byť.
- Je tvaroh príliš kyslý? Takže ste mlieko predávkovali. Nabudúce začnite lisovať tvaroh 1-2 dni skôr.
- A ak ste urobili všetko správne, ale tvaroh stále zlyhal? Môže to byť aj. Záleží na kvalite mlieka a na tom, ako ste ho spracovali pred kysnutím (nutne varte mlieko). závisí od čistoty riadu, v ktorom bolo mlieko.
- Tvaroh je sypký a očakáva sa, že sa dostane granulovaný? Potom skúste stlačiť s malým stlačením.
- Variť pred alebo po mlieku je kyslé? Existujú rôzne technológie na varenie tvarohu. Povolené celkom nedostatok tepelného spracovania a ohrievanie mlieka pred dozrievaním, a dokonca aj po ňom.
Ostáva len povedať, že z litra domáceho mlieka je skutočne možné získať asi 250 g tvarohu. Z predajne o niečo menej, - 200 g. A obsah tuku v týchto tvaroch sa tiež bude líšiť, majte to na pamäti!
Mimochodom, v jednom z článkov sme považovali za veľmi jednoduchý a zaujímavý spôsob, ako urobiť jemný tvaroh zo zmrazeného kefíru. Pozývam vás pozrieť sa do tohto článku! A dúfam, že dostanete tie najkrajšie tvarohy na svete!
