Aké koreniny sa pridávajú do pilafu

Môžete tiež pridať mletú sladkú papriku a sušené paradajky, aby sa bravčové pilaf. Chuť hovädzieho mäsa v miske bude klásť dôraz na sušené byliny: bazalka, majoránka, rasca. Ak máte chuť variť jedlo, ktoré je blízko európskeho, ale nie východného variantu, môžete pridať tradičné zloženie korenia horčicovými semenami, klinčekmi a muškátovým orieškom.

Ak niektoré z ingrediencií v kuchyni alebo v obchode neboli nájdené, niektoré z nich môžu byť nahradené: napríklad šafran je podobný vo svojich vlastnostiach ako kurkuma, rasca úspešne nahradí kmín, a namiesto čučoriedky, chuť pilaf zvýrazní sušené brusnice. Treba však pripomenúť, že nie je možné úplne nahradiť korenie pre pilaf iným (napríklad použiť korenie na ryžu) - nakoniec dostanete úplne iné jedlo, ďaleko od konceptu „pilaf“.

V prípade nedostatku času si môžete kúpiť hotové korenie, ktoré dnes mnohí výrobcovia vyrábajú. Pri výbere v tomto prípade, mali by ste sa zamerať na recept pilaf, pretože pre rôzne zložky (bravčové, kuracie, jahňacie) sa predpokladá iný súbor korenia.

Korenie pre pilau "Maggi" zloženie

Varenie pilaf pomocou hotových korenín je možnosťou pre tých, ktorí si cenia svoj čas. Napríklad hotové korenie „Maggi“ pre pilaf má starostlivo vybranú kompozíciu korenia, bylín a zeleniny. Zahŕňa korenie a byliny ako kari, zira, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalku, bohatú kyticu sušenej zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, paprika). Tiež v zložení korenia, podľa výrobcu, obsahuje cukor, slnečnicový olej a kyselinu citrónovú. Okrem toho je zloženie korenia obohatené o jodizovanú soľ, ktorá by sa mala brať do úvahy pri solení hotového pokrmu. Tento typ korenia je ideálny pre varenie európskej verzie pilau, alebo pilau s kuracím mäsom.

Korenie pre pilau "jesť doma" zloženie

Korenie pre pilaf z "Jedzte doma" láka svojím krásne navrhnutým obalom a vysoko kvalitným zložením, ktoré neobsahuje zvýrazňovače chuti a soli. Okrem klasických prísad (zira, kurkuma, dráč) korenie odhaľuje chuť pokrmu vďaka pridaniu bobkového listu, koriandra a dvoch druhov korenia (paprika a červená korenistá). Vrcholom mixu je dráč - autorka korenia Julia Vysotskaya vybrala pre kompozíciu špeciálny druh čiernej dráčovky, s bohatšou chuťou a výraznou kyslosťou. Pilaf s použitím tohto korenia je voňavé a voňavé a má miernu korenistosť, a preto je ideálny pre recepty s bravčovým mäsom, jahňacím mäsom a hovädzím mäsom.

Korenie pre pilaf s kuracím mäsom to urobte sami

Kuracie pilaf je skvelou alternatívou k klasickej pilau, ktorá má jemnejšiu chuť a je ideálna pre celú rodinu. Okrem čerstvého kuracieho filé, cibule, mrkvy v pomere 1: 1: 1, na prípravu lahodnej pilaf budete potrebovať starostlivo vybranú kompozíciu korenia. Vzhľadom k jeho jemnej chuti, kurča nevyžaduje množstvo korenia, ako to má. Napríklad v recepte s jahňacím mäsom. Klasické zloženie korenia (šafran alebo kurkuma, zira, čučoriedky), ktoré môžu pridať rôzne druhy korenia podľa chuti (čierna, červená, paprika), bylinky (petržlen, tymián, fenikel), ako aj čerstvý cesnak rozdelené do hláv. Zmenou zloženia korenia, môže byť kuracie pilau jemnosť, alebo naopak ochutnať, čo z neho robí všestranné jedlo.

Korenie pre pilaf - 6 receptov pridať do pilaf

Čistenie tela 04.02.2018 0 427 Zobrazení

• 1 Klasické zloženie korenín pre pilaf
• 2 Aké koreniny sa pridávajú do kuracieho pilafu?
• 3 Recept na pilaf s bravčovým mäsom
• 4 Ako okoreniť jahňacie jedlo?
• 5 S hovädzím mäsom
• 6 Orientálne korenie pre pilaf
• 7 Ako vymeniť Hmeli-Suneli?

Korenie pre pilaf má rovnaký význam ako správna ryža alebo mäso. Existujú tisíce druhov druhov pilau a každá z nich je vyrobená z rôznych korenín. Existujú európske a ázijské súpravy, sú pre kuracie a jahňacie mäso. Naučíme vás správne vyberať a kombinovať voňavé korenia!

Klasické zloženie korenín pre pilaf

Bez korenia, žiadne jedlo z mäsa a ryže nemôže jednoducho niesť názov „pilaf“. Prečo všetci? A pretože korenie nasýti jedlo nezabudnuteľnými značkovými príchuťami a urobí chuť originálu. To je veril, že jedlo v diskusii bol vynájdený v Ázii, takže si môžete bezpečne ísť na trh pre klasické korenie sady. Tam budú vždy odborníci na jedlo a budú ponúkať správny set.

Pamätajte si právo na individuálnu prezentáciu - každý „majster pilaf“ vidí klasické zloženie pilafových korenín vlastným spôsobom. Zloženie môže byť ostrejšie, sladšie, kyslejšie, takže nezabudnite povedať "konzultantovi" o osobných preferenciách.

Čo je to klasika pre pilaf:

• dráč (čierna alebo červená) - dáva požadovanú kyslosť;
• kmín (zira) - zvláštne a najneobvyklejšie korenie;
• kurkuma - dodáva príjemnú pomarančovú farbu hotovej ryži;
• Saffron - robí chuť jasnejšou, dáva sotva znateľnú horkosť;
• Paprika (chilli, sušená červená paprika) - robí chuť pilafu jasnejšou;
• pikantné (nie zamieňať s tymiánom!) - dáva exotický dotyk;
• šalvia - má schopnosť zlepšiť chuť mäsa.
• koriander (koriander) je obľúbeným korením na východe, bez ktorého, ako sa zdá, nezačínajú v zásade variť.

Mimochodom, šafran sa zriedka pridáva k súborom prístupným všetkým - korenie stojí báječné peniaze aj v Iráne, kde sa ťaží na vývoz, nehovoriac o zvyšku sveta. Ak chcete získať iba 1 kilogram korenia, musíte spracovať viac ako 150 000 kvetov šafranov, z ktorých sa extrahuje korenie. Ale zvyšok korenia sa tam pestuje, v Ázii, a sú ľahko dostupné po celý rok.

Dôležité vedieť! Tajomnými šéfkuchármi sa dvakrát pridávajú koreniny. Prvý - v zirvaku, keď je mäso vyprážané s cibuľou a mrkvou. A druhá - po pridaní ryže. Chuť korenia sa teda rovnomerne otvára a nasiakne každé zrno ryže a kus mäsa.

Aké koreniny sa pridávajú do kuracieho pilafu?

Kuracie pilaf je celkom možné zvážiť ľahkú verziu tradičného pokrmu. Koniec koncov, je varený oveľa rýchlejšie (len preto, že kurča nevyžaduje takú dlhú tepelnú úpravu). Je divu, že mnohé ženy v domácnosti sa snažia nájsť hotové korenie na jedlo a zjednodušiť ich úlohu? Ponúkame Vám, aby ste zistili, ktoré koreniny sa pridávajú k populárnym výrobcom hydiny pre pilaf hydinového mäsa.

V zložení môže byť prítomný:

• sušená zelenina (mrkva, cibuľa, cesnak);
• Kmín, karí, čierne korenie;
• kurkuma, koriander;
• sušená bazalka;
• slnečnicový olej;
• jodizovanej soli.

Je zaujímavé, že odborníci na výživu schvaľujú prítomnosť horúceho korenia v pilafe - urýchľujú metabolizmus a pomáhajú spaľovať kalórie. Ale musia byť umiernení, aby nepoškodili žalúdok.

Vezmite prosím na vedomie, že takmer všetci výrobcovia uvádzajú glutamát do korenia, čo zlepšuje chuť výrobku, ako aj kyselinu citrónovú a konzervačné látky. Tí, ktorí nemajú radi umelé prísady, môžu robiť bez korenia, ale je lepšie posypať pilaf kurčiatom kurčiat (inými slovami, semená feniklu) - to dáva pokrmu jemnú jemnú chuť. A tiež dať celú hlavu cesnaku - takže pilaf získa pravosť, a nebudete si všimnete nedostatok korenia, zdôrazňujúc jemnú chuť kurča.

Recept na pilaf s bravčovým mäsom

Vepřový pilaf bude dobrý s akoukoľvek hotovou súpravou korenia, môžete však požiadať predávajúceho, aby to urobil o niečo menej korenistým znížením množstva chilli papričky. Na čo slúži? Bravčové mäso je jemné mäso a nemá rovnakú svetlú arómu ako hovädzie mäso, takže by ste nemali jeho chuť prerušovať extra pikantnosťou.

Ale rasca, pikantné a šalvia, naopak, zvýši chuť mäsa a dodá hotovému jedlu jasný dochucovadlo. Pamätať! Je lepšie variť bravčové pilaf naraz - vo vyhrievanej forme stráca svoje chuťové vlastnosti.

Čo okoreniť jedlo s jahňacím mäsom?

Zira korenie je považované za ideálne pre pilaf s hovädzím mäsom. Európania toto korenie neuznávajú, ale pilaf s jahňacím mäsom nebude pilaf, ak k tomu nepridáte liehoviny. Navonok, zira sa podobá na kôpor, ale jeho chuť je úplne iná - horká, s orechovou poznámkou, ktorá je zosilnená trením a procesom praženia.

Pre pilaf sa používajú celé semená a verí sa, že presne zira „spája“ chuť všetkých ostatných korenín. Je tiež veľmi dôležité, aby sa v pilaf s jahňacím mäsom (s výhodou v Kirgizsku) používal dráč alebo kornel, aby sa dosiahla mierna kyslosť, ktorá dokonale neutralizuje hustú a mastnú chuť mäsového pokrmu.

S hovädzím mäsom

Skvelým doplnkom hovädzieho pilaf je bazalka a oregano. Vždy zdôrazňujú chuť teľacieho mäsa. Bazalka je v zásade sebestačným korením, ale tu je nuancia - zelená odroda má miernejšiu chuť, ale fialová je sýtejšia. Pre pilaf je vhodnejšia zelená odroda korenia a jej kolega je ideálny pre cestoviny.

Nemôžete preháňať s korením. Zanášajú chuť hotových jedál a vo veľkom množstve môžu poškodiť tráviaci systém.

Pamätajte si, že pre hovädzie pilaf je lepšie používať viac mrkvy a cibule, inak to bude suché.

Východné korenie pre pilaf

Pilaf je dnes medzinárodným jedlom a je varený v rôznych častiach sveta svojím vlastným spôsobom. Na prispôsobenie riadu kuchári vyvinuli dve línie korenia. Prvý je európsky a druhý je východný.

Čo je súčasťou európskeho súboru?

• paprika;
• cibule;
• sušené paradajky;
• mrkva;
• rasca;
• čierne korenie so soľou.

Súbory orientálneho korenia nevyhnutne pozostávajú z:

• rasca;
• dráč;
• koriander;
• kurkuma.

Východný ľudia nebudú sedieť pri stole, ak v koreni nie sú žiadne koreniny. Ale nepotrebujú sušenú cibuľu a paradajky. A na východe (av Ázii) sa do misky nevyhnutne pridáva celá hlava cesnaku a hotový pilaf sa posype semenami granátového jablka, aby sa mu dodala ľahká, príjemná kyslosť.

Čo nahradiť Hmeli-Suneli?

Zloženie chmeľu-suneli je skutočne jedinečné. Niektoré zložky tohto voňavého korenia sú drahé (áno, tam je špeciálny šafran!), Zatiaľ čo iní, ako utsho-suneli alebo modrá pískavica grónska, yzop rastú výlučne v grófstve vysočiny.

Správny hop-suneli vždy obsahuje:

• nechtík lekársky (imeretinsky šafran);
• petržlen (použijú sa vetvičky s celými listami);
• stonky zeleru;
• bazalka;
• koriandr (nie semená, ale listy s stonkami sa tu používajú);
• mint;
• majorán;
• yzop (špeciálny druh ker);
• kôpor;
• bobkový list;
• pikantné;
• červená paprika.

Suché listy sa odoberajú v rovnakom pomere a pridávajú sa k nim trochu červenej papriky a šafranu (iba 0,1% z celkového počtu korenín). Zmes sa rozomelie a potom sa zavedie do misiek. Ako môžete vidieť, robiť chmeľ-suneli doma nie je tak jednoduché. Je ľahšie kúpiť ready-made set od dôveryhodného predajcu. Ale v spravodlivosti je potrebné poznamenať, že v pilaf chmeľ-suneli je zriedka pridané, ale je dokonale vhodný pre chakhokhbili a kharcho. Vyrába tiež úžasné omáčky na krémové orechy pre teplé jedlá z hydiny.

Bez ohľadu na účel korenia je dôležité naučiť sa ich správne vybrať. Za týmto účelom venujte pozornosť kvalite balenia, času výroby a výberu prírodných prípravkov bez konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti. Potom bude každé jedlo voňavé, jedinečné a chutné! Vychutnajte si jedlo.

Korenie na pilaf

Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryžová kaša. Koreniny sa predávajú na všetkých trhoch, vo všetkých krajinách. Predávajú sa hotové špeciálne zmesi, ktoré boli zozbierané s prihliadnutím na správne zloženie a proporcie špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnik.

Aby sme nevypočítali pomer a nestrácali čas varením, je lepšie umiestniť hotové zmesi, ako ja. Korenie sa pridáva do pilaf, aby mu dodalo chuť a arómu. Pokúsim sa napísať viac o každej zložke zmesi z trhu.
Začnem najobľúbenejším korením v pilaf s názvom Zira (kmín)

Hoci severná Afrika je považovaná za miesto narodenia kmeňa, v Strednej Ázii, zira sa používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Sú to semená so silnou, príjemnou vôňou, ktorá sa stáva silnejšou pri varení. Semená liehovín hnedé, ale existujú aj iné - čierne, žlté.

Ďalšou zložkou je dráč.

Tieto kríky sa zbierajú a sušia. Dáme bobule bez sekania. Kyslý, ktorý sa dokonale líši od chuti bledého. V zmesi korenia dajte mleté ​​ovocie.

Koriander sa používa v jedlách vo forme celých semien. V zmesi korenín je vo forme kladiva. Má tiež zvláštny zápach, ktorý nie je všetkým obľúbený. Napríklad, ja.

Šafran (šafran) - prášková podstatná zložka pri príprave reziva. Do misky sa pridáva zlatá farba. Ale vzhľadom na vysoké náklady na toto korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
Ktoré svojimi vlastnosťami nie sú horšie ako šafran, len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie potravín.
Okrem týchto základných korenín ako súčasti zmesí pre pilaf je obvyklé pridávať ešte mletú papriku, cesnak a chilli papričky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, slivky, sušené marhule, tiež hrajú dôležitú úlohu v prípravku. Pravda, toto nie je korenie, ale pridáva korenie do hotového pokrmu.
Cesnak, aj keď nie korenie, ale je tiež často kladený na uzbecké požiare. Poskytuje chuť a chuť. Cesnak sa vkladá hlavne celá hlava, iba odrezávanie koreňov a čistenie hlavy cesnaku zo suchých šupiek. Po varení jedla sa varí cesnak. Mimochodom, ľudia zo Strednej Ázie majú radi svoju chuť. Vyskúšajte si to sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
Sušienky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané do pilaf pri varení. A v tomto jedle sú tiež veľmi chutné.

Chcel by som tiež opísať ovocie, ktoré sa uvádza do ohňa - kdoule, jablká, hrušky a mnohé ďalšie, ale bohužiaľ, toto nie je korenie a pridáva sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
Poďme sa porozprávať o tom, čo korenie pridať k pilaf.

Ak sa vám nepáči korenie v zložení hotových korenín z trhu, potom si môžete vybrať korenie v pilaf podľa vlastného uváženia. Choďte na trh a kúpte si presne to korenie, ktoré vám najlepšie vyhovuje a záleží na tom, čo varíte? Potrebujete korenie pre Uzbek pilaf, pilau s kuracím mäsom alebo pilaf jahňacieho mäsa? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú nuansy. V pilaf sa pridáva korenie, ako som už povedal, aby sa dodala chuť a chuť. Iba v pilaf s kuracím mäsom ide a bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku sú bobkové listy vložené do takmer všetkých potravín, vrátane palami. Takže myslím, že ste schopní urobiť túto zmes doma sami. V uzbeckom plov, korenie, okrem tých, ktoré už boli pridané, pridať trochu viac spira. Zira by nemala byť mletá, semená sa ukladajú celé, mierne vtierané do rúk.

Varenie korenia doma

Na to je potrebné vykonať nákup:

• Sušená mletá zelenina - 1,5 tabuľka. l.
• Sušený cesnak - 1 stôl. l.
• Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
• Mletá paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Bobule bobule - 15 gr. (1 vrecko).
• Chmeľ suneli - 1 stôl. L.

Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo keramiky, nalejte zeleninu a slnečný chmeľ.

Pridajte šafran, ak financie dovolia, pretože cena šafranu dosiahne 1000 dolárov za kilogram alebo kurkuma, čo je oveľa lacnejšie. Potom nalejte papriku.

Dajte kmín a dráč v rovnakej miske. Obsah nádoby sa premieša a naleje sa do nádoby s pevným viečkom.

To je v podstate všetko. Váš mix je pripravený. Ale ak chcete pridať viac korenia, zem
napríklad feferónkou. To je možné, ak uprednostňujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavnou vecou je, že si navzájom chutia.
Teraz viete, ako variť korenie na oheň doma. Hlavnou vecou je udržať proporcie a správne skladovať zmes.
V pilaf musia byť koreniny. Tam je ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete dostať snehobiely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom vaše jedlo dostane presne tú hnedočervenú farbu a bez týchto korenín. Z kurkumy, bude jedlo žlté, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, aj keď nie je ľahké, možno nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.

Korenie pre pilaf - 8 možností

Klasický pilaf si nie je možné predstaviť bez veľkého množstva korenia. Vytvárajú jedinečný, silný a chutný zápach, z ktorého okamžite začína prúdiť slinenie. Korenie na pilaf je možné zakúpiť v supermarkete - na poličkách s korením sú k dispozícii aj hotové súpravy pre tento orientálny pokrm a jednotlivé komponenty, z ktorých si môžete vyrobiť vlastnú kombináciu.

Klasické zloženie korenia pre pilaf

Korenie vo východnom varení je podstatou tejto národnej kuchyne.

Klasické korenie na pilaf s mäsom alebo rybami pozostáva z: t

• zira (kmín) - používa sa semenná časť rastliny. Zrná sa používajú buď celé alebo mleté ​​na aromatický prášok. V skutočnom kúpaní je toto korenie to hlavné. Podľa klasiky používať indické čierne kmín, ale v našej oblasti je také korenie veľmi ťažké nájsť. Nekalé obchodníci môžu nahradiť skutočné zrná mrkva semien, skontrolovať, že je dosť trieť pár zŕn medzi ich prstami a vôňou.
• Dráč - používa sa vo forme bobúľ, aby dodal kyslú notu a neutralizoval tuk. To je považované za druhé korenie, ktoré by mali byť prítomné v tradičnom pilaf.
• Cesnak je spoločná bylina, ktorá sa pridáva do mnohých teplých a studených jedál, omáčok, konzervovaných potravín a ďalších. Je známa svojou silnou arómou, ktorá opakovane zvyšuje chuť a vôňu jedál.
• Šafran (môžete nahradiť kurkuma, ktorá sa často vykonáva v našej oblasti kvôli vysokým nákladom šafranu) - dáva pokrmu svetlo, príjemnú vôňu a zlatú farbu ryže. Pre 1 kg obilnín sa zvyčajne pridáva ½ lyžičky.

Aké korenie sa pridáva k pilafu okrem klasickej množiny:

• sušené jemne mleté ​​paradajky;
• sladká paprika;
• semená koriandru;
• zmes niekoľkých druhov korenia.

Ak chcete dať sladkú poznámku, pilaf používa nielen korenie, ale aj sušené ovocie. Môžu to byť:

• sušené marhule - sušené marhule;
• sušené slivky;
• Kishmish - druh sušeného hrozna.

Netradičné, zriedka používané doplnky k pilaf sú:

• vanilka;
• škorica;
• muškátový oriešok;
• sumac - kyslé, sťahujúce korenie, používané viac na chuť, takmer nie vôňa;
• rozmarín - korenie so sladkastou, gáforovou vôňou, pripomínajúce borovicovú vôňu, dáva pokrmu pochúťku;
• pikantné je korenie, ktoré dodáva horkú, dokonca horúcu chuť, pripomínajúcu feferónku.

Tiež môže byť použitá fenugreek - korenie s mierne orechovou, horkou chuťou na podnebí. Chuť a vôňa sú veľmi silné, niektoré pripomínajú huby. Korenie je v mnohých známych zmesiach chmeľu-suneli.

Poznámka. Korenie treba správne pridávať do pilaf - uprostred praženia zeleniny s mäsom, keď je mäso takmer pripravené.

Po prvé, mäso a zelenina sú nasiaknuté korením a potom ryža, ktorá bude pomaly varená v tekutine s korením.

Aké korenie sa pridáva do kuracieho pilaf?

Pilaf s kuracím mäsom nie je príliš tučný (ak to nie je brojler). Kuracie mäso je citlivé na chuť, takže pokrm možno trochu okoreniť.

Korenie na kuracie pilafy:

• mleté ​​čierne korenie;
• kúsky korenenej chili;
• sušené a lepšie, čerstvá petržlenová vňať;
• semená semien;
• červená a čierna dráč;
• sušená červená paprika;
• mletý tymián;
• čerstvý alebo sušený cesnak;
• šafran alebo kurkuma.

Kuracie pilaf spravidla nie je príliš nasýtený korením.

Recept na pilaf s bravčovým mäsom

Bravčový pilaf je známy svojou šťavnatosťou, obsahom tuku a bohatou chuťou.

Dobré doplnenie bravčového mäsa ako korenie:

• sumach;
• rozmarín;
• sladká mletá paprika;
• sušená bazalka;
• kurkuma;
• cesnak v akejkoľvek forme;
• Lavruška;
• dráč;
• Zira.

S jahňacím mäsom

Korenie na jahňacie pilaf odporúčame použiť:

• kurkuma;
• rasca;
• dráč;
• senovka grécka;
• sumach;
• paprika;
• karí;
• koriander;
• pikantné.

S hovädzím mäsom

Hovädzí pilaf nie je o nič menej uspokojujúci ako u bravčového mäsa alebo jahňacieho mäsa.

Nasledujúce korenia sa odporúčajú pre bravčové pilafy:

• šafran;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• rasca;
• dráč.

Všetko, okrem dráčnatých plodov, musí byť v rozdrvenom pohľade.

Z Turecka

Pre pilau s morom, môžete použiť rovnaký súbor korenia, ktorý je vhodný pre kuracie mäso.

Odporúčame tiež vyskúšať nasledujúcu kombináciu:

• kurkuma;
• šafranové lístky;
• orechová tráva alebo karí.

Prípadne môžete pridať cesnak a klasické mleté ​​čierne korenie.

Východné korenie pre pilaf

Tradičný pilaf by mal byť bohatý a dokonca korenistý.

Korenie na uzbecké pilaf musí obsahovať:

• horúce korenie papriky sú hlavným zdrojom korenia pre východné pilaf;
• cumin / zira - dáva silnú arómu, pre ktorú je klasický pilaf známy;
• dráč - nevyhnutný pre ľahkú kyslosť a silnú arómu.

Tieto tri korenia na východe sú považované za ústredné pre prípravu pilau. Ostatné korenia sa pridávajú v menších množstvách ako tri najlepšie.

Ako urobiť korenie pre pilaf?

Príprava zmesi korenia je pomerne jednoduchá - stačí len zmiešať zložky a pridať počas varenia v požadovanom množstve. Množstvo závisí od preferencií samotnej osoby - ak máte radi bohaté jedlá, môžete pridať o niečo viac, ak sú miernejšie, môžete pridať menej.

Napríklad pre 1 kg mäsa ⅓ polievková lyžica korenia vytvorí ľahkú arómu, polievková lyžica dá pokrmu priemernú sýtosť a polievková lyžica so šmykľavkou alebo viac urobí jedlo nasýteným ako východné národy.

Komponenty je možné zakúpiť vo veľkoobjemovom obchode alebo v obchode s potravinami, ktorý je balený v malých vrecúškach.

Stojí za to pripomenúť niekoľko pravidiel na prípravu korenia:

1. Suché zrná a bylinky sa odporúčajú na mletie v mlynčeku na kávu alebo mletie v mažiari, aby sa dosiahla lepšia chuť a chuť. Bobule a čerstvé bylinky je lepšie znížiť a pridať do misky takmer celé.
2. Ak je to potrebné alebo osobné želanie, môžete niektoré komponenty nahradiť. Vymeniteľné korenie je šafran a kurkuma, rasca a kmín, dráč a hrozienka / brusnica.
3. Čerstvý cesnak je viac korenistý, preto je vhodnejšie ho nenahradiť sušeným.

Pre 5-7 porcií pilaf sa odporúčajú tieto proporcie korenia:

• ½ lyžičky. l. kurkuma / šafran;
• 1 čaj l. sladká paprika;
• 5-8 bobúľ čučoriedky;
• 4 - 5 stredných strúčikov cesnaku;
• ½ lyžičky. l. Zmesi korenia;
• In Chin l. rasca;
• 1 tabuľka. l. bez kopca soli.

V dávnych dobách sa korenie používalo s väčšou pravdepodobnosťou na uchovanie potravín v neprítomnosti chladného miesta na skladovanie potravín. A dnes, korenené bohatstvo sa stalo neoddeliteľnou súčasťou všetkých orientálnych varení.

Korenie pre pilaf - 6 receptov pridať do pilaf

Korenie pre pilaf má rovnaký význam ako správna ryža alebo mäso. Existujú tisíce druhov druhov pilau a každá z nich je vyrobená z rôznych korenín. Existujú európske a ázijské súpravy, sú pre kuracie a jahňacie mäso. Naučíme vás správne vyberať a kombinovať voňavé korenia!

Klasické zloženie korenín pre pilaf

Bez korenia, žiadne jedlo z mäsa a ryže nemôže jednoducho niesť názov „pilaf“. Prečo všetci? A pretože korenie nasýti jedlo nezabudnuteľnými značkovými príchuťami a urobí chuť originálu. To je veril, že jedlo v diskusii bol vynájdený v Ázii, takže si môžete bezpečne ísť na trh pre klasické korenie sady. Tam budú vždy odborníci na jedlo a budú ponúkať správny set.

Pamätajte si právo na individuálnu prezentáciu - každý „majster pilaf“ vidí klasické zloženie pilafových korenín vlastným spôsobom. Zloženie môže byť ostrejšie, sladšie, kyslejšie, takže nezabudnite povedať "konzultantovi" o osobných preferenciách.

Čo je to klasika pre pilaf:

• dráč (čierna alebo červená) - dáva požadovanú kyslosť;
• kmín (zira) - zvláštne a najneobvyklejšie korenie;
• kurkuma - dodáva príjemnú pomarančovú farbu hotovej ryži;
• Saffron - robí chuť jasnejšou, dáva sotva znateľnú horkosť;
• Paprika (chilli, sušená červená paprika) - robí chuť pilafu jasnejšou;
• pikantné (nie zamieňať s tymiánom!) - dáva exotický dotyk;
• šalvia - má schopnosť zlepšiť chuť mäsa.
• koriander (koriander) je obľúbeným korením na východe, bez ktorého, ako sa zdá, nezačínajú v zásade variť.

Mimochodom, šafran sa zriedka pridáva k súborom prístupným všetkým - korenie stojí báječné peniaze aj v Iráne, kde sa ťaží na vývoz, nehovoriac o zvyšku sveta. Ak chcete získať iba 1 kilogram korenia, musíte spracovať viac ako 150 000 kvetov šafranov, z ktorých sa extrahuje korenie. Ale zvyšok korenia sa tam pestuje, v Ázii, a sú ľahko dostupné po celý rok.

Dôležité vedieť! Tajomnými šéfkuchármi sa dvakrát pridávajú koreniny. Prvý - v zirvaku, keď je mäso vyprážané s cibuľou a mrkvou. A druhá - po pridaní ryže. Chuť korenia sa teda rovnomerne otvára a nasiakne každé zrno ryže a kus mäsa.

Aké koreniny sa pridávajú do kuracieho pilafu?

Kuracie pilaf je celkom možné zvážiť ľahkú verziu tradičného pokrmu. Koniec koncov, je varený oveľa rýchlejšie (len preto, že kurča nevyžaduje takú dlhú tepelnú úpravu). Je divu, že mnohé ženy v domácnosti sa snažia nájsť hotové korenie na jedlo a zjednodušiť ich úlohu? Ponúkame Vám, aby ste zistili, ktoré koreniny sa pridávajú k populárnym výrobcom hydiny pre pilaf hydinového mäsa.

V zložení môže byť prítomný:

• sušená zelenina (mrkva, cibuľa, cesnak);
• Kmín, karí, čierne korenie;
• kurkuma, koriander;
• sušená bazalka;
• slnečnicový olej;
• jodizovanej soli.

Je zaujímavé, že odborníci na výživu schvaľujú prítomnosť horúceho korenia v pilafe - urýchľujú metabolizmus a pomáhajú spaľovať kalórie. Ale musia byť umiernení, aby nepoškodili žalúdok.

Vezmite prosím na vedomie, že takmer všetci výrobcovia uvádzajú glutamát do korenia, čo zlepšuje chuť výrobku, ako aj kyselinu citrónovú a konzervačné látky. Tí, ktorí nemajú radi umelé prísady, môžu robiť bez korenia, ale je lepšie posypať pilaf kurčiatom kurčiat (inými slovami, semená feniklu) - to dáva pokrmu jemnú jemnú chuť. A tiež dať celú hlavu cesnaku - takže pilaf získa pravosť, a nebudete si všimnete nedostatok korenia, zdôrazňujúc jemnú chuť kurča.

Recept na pilaf s bravčovým mäsom

Vepřový pilaf bude dobrý s akoukoľvek hotovou súpravou korenia, môžete však požiadať predávajúceho, aby to urobil o niečo menej korenistým znížením množstva chilli papričky. Na čo slúži? Bravčové mäso je jemné mäso a nemá rovnakú svetlú arómu ako hovädzie mäso, takže by ste nemali jeho chuť prerušovať extra pikantnosťou.

Ale rasca, pikantné a šalvia, naopak, zvýši chuť mäsa a dodá hotovému jedlu jasný dochucovadlo. Pamätať! Je lepšie variť bravčové pilaf naraz - vo vyhrievanej forme stráca svoje chuťové vlastnosti.

Čo okoreniť jedlo s jahňacím mäsom?

Zira korenie je považované za ideálne pre pilaf s hovädzím mäsom. Európania toto korenie neuznávajú, ale pilaf s jahňacím mäsom nebude pilaf, ak k tomu nepridáte liehoviny. Navonok, zira sa podobá na kôpor, ale jeho chuť je úplne iná - horká, s orechovou poznámkou, ktorá je zosilnená trením a procesom praženia.

Pre pilaf sa používajú celé semená a verí sa, že presne zira „spája“ chuť všetkých ostatných korenín. Je tiež veľmi dôležité, aby sa v pilaf s jahňacím mäsom (s výhodou v Kirgizsku) používal dráč alebo kornel, aby sa dosiahla mierna kyslosť, ktorá dokonale neutralizuje hustú a mastnú chuť mäsového pokrmu.

S hovädzím mäsom

Skvelým doplnkom hovädzieho pilaf je bazalka a oregano. Vždy zdôrazňujú chuť teľacieho mäsa. Bazalka je v zásade sebestačným korením, ale tu je nuancia - zelená odroda má miernejšiu chuť, ale fialová je sýtejšia. Pre pilaf je vhodnejšia zelená odroda korenia a jej kolega je ideálny pre cestoviny.

Nemôžete preháňať s korením. Zanášajú chuť hotových jedál a vo veľkom množstve môžu poškodiť tráviaci systém.

Pamätajte si, že pre hovädzie pilaf je lepšie používať viac mrkvy a cibule, inak to bude suché.

Východné korenie pre pilaf

Pilaf je dnes medzinárodným jedlom a je varený v rôznych častiach sveta svojím vlastným spôsobom. Na prispôsobenie riadu kuchári vyvinuli dve línie korenia. Prvý je európsky a druhý je východný.

Zloženie a opis korenín pre pilaf s fotografiami; klasické korenie a ako ich aplikovať; ako vyrobiť výrobok doma

Korenie pre pilaf: vlastnosti

Obsah kalórií: 173 kcal.

Energetická hodnota výrobku Korenie pre pilaf:
Proteín: 10,3 g.
Tuk: 1,5 g.
Sacharidy: 29,5 g.

popis

Korenie pre pilaf je doplnkom tradičného ryžového pokrmu. V závislosti od odrody pilaf, a tam je asi tisíc z nich, veľa rôznych korenín sa používa. (viď foto)

Názov tohto pokrmu sa prekladá ako „varená ryža“. Vymyslel varenie ryže týmto spôsobom pred niekoľkými tisíc rokmi v strednej Ázii. Postupne sa táto pochúťka rozšírila po celom kontinente.

Najznámejší dodnes je uzbecký plov. V Uzbekistane je legenda, že počas mongolských nájazdov Tamerlane nariadil kuchárom, aby prišli s pokrmom, ktorý by bol výživný a ľahko sa pripravoval na kŕmenie celej hordy. Šéfkuchári si už dlho mysleli, ako variť takýto pokrm, a po nejakom čase ponúkli veľkému Khanovi pilaf a bol spokojný.

Vo svojom jadre sa táto misa skladá z dvoch častí - gara a obilnej časti. A obilná časť nemusí byť vždy ryža. Každá krajina, mesto a obec má svoj vlastný recept na plov. A preto ich korenie.

Aké koreniny sú vhodné pre pilaf? Klasické korenie pre pilaf s mäsom alebo rybami zahŕňa zira, dráč, cesnak, šafran alebo kurkuma, ktorá sa nazýva "indický šafran". Na sladké pilaf sa prakticky nepoužívajú žiadne koreniny, pretože sušené marhule, hrozienka a iné prísady mu dodávajú arómu. Ale v niektorých netradičných receptoch pridajte vanilku, škoricu alebo muškátový oriešok.

Zira, alebo kmín, používajú kulinárski špecialisti vo forme semien, celých alebo mletých. Pred pridaním semien sú mleté ​​v dlaniach: tak lepšie dať ich chuť. Dráč (drieň) v pilaf používaný v sušenej forme. Toto korenie berry pilaf sa používa na neutralizáciu prebytočného tuku v miske a robí z neho kyslé. Saffron dáva ryži zlatú farbu a ľahkú prchavú chuť. V tomto prípade je lepšie použiť šafranovú vodu na rovnomerné sfarbenie a distribúciu chuti.

Plov bez korenia nemožno nazvať plov. Je to len ryžová kaša s mäsom. Podstatou samotného pokrmu je orientálne korenie, ktoré sa používa v akomkoľvek type a kombinácii.

Ako sa prihlásiť?

Použiť korenie je správne. Korenie sa používa v určitom štádiu prípravy. Ale koľko korenia vložiť do pilaf, záleží na chuti každej osoby.

Pilaf sa pripravuje v dvoch stupňoch. V prvom sa mäso a zelenina vyprážajú av druhej fáze sa ryža položí, ktorá sa pomaly dusí. Podiel korenia pre pilaf sa volí individuálne.

Kedy pridať korenie do pilaf? Pridávajú sa uprostred prvej fázy prípravy. Takže mäso je naplnené korením a ryža dostane farbu a vôňu.

Pre pilau s kuracím mäsom budú nasledovať tieto koreniny:

• čierne korenie
• chilli
• petržlen,
• semená semien,
• sušené jahody (červená a čierna), t
• sušená červená paprika,
• sušený tymián,
• cesnak,
• šafran alebo kurkuma.

Pre pilaf s bravčovým mäsom sú vhodné:

• sumach,
• rozmarín,
• paprika,
• sušená bazalka,
• kurkuma,
• cesnak,
• bobkový list
• dráč,
• Zira.

Pre pilaf s jahňacím mäsom používajte klasickú zmes korenia.

Ako urobiť korenie pre pilaf doma?

Ak chcete urobiť korenie pre pilaf doma, môžete to urobiť sami. Môžete si kúpiť všetky ingrediencie v každom obchode alebo obchode s korením. Jednoducho zmiešajte klasické korenie na pilaf. Môžete tiež pridať svoje obľúbené príchute. Suché prísady korenie lepšie mletie v mlynček na kávu, ale bobule by nemali byť drvené. Skladujte pilaf korenie by malo, rovnako ako iné druhy korenia, vo vzduchotesnej nádobe.

Nie je možné úplne nahradiť pilafové korenie, nahradia sa len niektoré prísady, napríklad:

• šafran - kurkuma,
• kmín - kmín,
• dráč - hrozienka alebo sušené brusnice.

Ale cesnak sa používa len čerstvé. Ak ho nahradíte sušeným cesnakom, chuť pokrmu môže veľmi trpieť.

Korenie sa predáva hotové. Ale mali by ste dávať pozor na zloženie korenia, ako na prípravu určitého typu korenia používaného pilafom, zvláštnym len pre neho.

Je potrebné pripomenúť, že pilaf bez korenia nie je pilaf. A použitie korenia v tomto pokrme je obmedzené len vašou predstavivosťou.

Čo korenie pridať k pilaf - tipy a tajomstvo od kuchárov

Tento zaujímavý a užitočný článok vám povie o korení pre pilaf, ako správne variť pilau, čo sa skladá z technológie varenia, najlepších receptov s videom a fotografiami.

Autentický pôvod pilau nie je doteraz známy: ryžové jedlo je tak staré, že India, Čína, Kazachstan, Irán, Kirgizsko a Turecko môžu byť právom považované za svoju vlasť.

Avšak, väčšina krajín sa zbieha v základnom recepte pilaf a má tendenciu doslova prekladať jedlo ako "varená ryža".

Vskutku, základom klasického pilaf je určite dusená ryža s pridaním mäsa alebo rýb, zeleniny, sušeného ovocia, korenia.

Existujú však aj iné varianty kompozície, kde dôležitú úlohu majú koreniny.

Je to korenie pre pilaf, ktoré premení obyčajnú ozdobu na charakteristické a atraktívne jedlo. Korenie rozlišuje skutočné uzbecké pilaf od obilnín s mäsom. Aké sú tieto korenia? Učíme sa z tohto článku.

Najlepšie korenie pre pilaf

Z tohto článku sa naučíte:

Hodnota korenia v pilaf

V dvoch dobre známych typoch pilaf (ázijských a európskych) je korenie primárne prírodným konzervačným činidlom.

Sú nevyhnutné na dlhodobé zachovanie chuťových a výživových vlastností hlavnej zložky v miske - celé kusy mäsa alebo rýb.

Okrem toho vďaka značkovému koreniu, každý pilaf získava vlastnosti legendárneho pokrmu - rozpoznateľnú arómu a farbu.

Tradičné a najlepšie korenie pre pilaf

So všetkými rôznymi receptami pilaf, v srdci orientálnych jedál je vždy pár nenahraditeľných korenín: zira s dráčikom.

Šafran je často uprednostňovaný pred korením - korením, ktoré dáva pilaf bohatú zlatú farbu.

V našom regióne je kytica jedál doplnená zmesou karí, papriky, iných druhov a kombinácií papriky a rôznych bylín.

Pozrime sa na vlastnosti hlavných korenín pre pilaf

• Zira (tiež známa ako zera, zra, roman chmen alebo rasca) je korenie, ktoré môže byť zamenené za kmín.

Tieto dve rastliny sú úplne identické vo svojom vôni a chuti: zira má silnú, trochu ostrú a horkú arómu a navonok o niečo menšiu a tmavšiu ako rasca. Pri pečení, v pilaf, celé zira semená sú dokonale odhalené.

Kumin sa dokonale hodí na jahňacie mäso.

Preukázané a prospešné účinky korenia na ľudský organizmus: pri pravidelnom používaní Zira pomáha udržiavať normálny kardiovaskulárny systém, môže zabrániť tvorbe krvných zrazenín a znížiť riziko srdcového infarktu.

Byť dobrý antiseptický, rasca pomáha pri hojení rán. Účinný pri liečbe koliky, spazmov, dyspepsie, nadúvania, je tiež indikovaný na migrénu a nervové vyčerpanie. Prečítajte si viac o tomto korení.

• Dráč. Sušené bobule tejto rastliny dobre obohatiť pilaf s čerstvými, mierne kyslé poznámky.

Existujú barberries niekoľkých farieb (od červenej po hnedú), ale chuť korenia takmer vždy zostáva rovnaká.

Chemické zloženie dráč obsahuje vitamíny (väčšina vitamínu C) a kyseliny dôležité pre ľudské telo: jablčná, citrónová, vínna.

• Saffron. Najbezpečnejšie je nakupovať korenie v nespracovanej forme - tzv. Stigmách (spravidla hnedej farby).

Po prvé, takže si zachovať autentickú chuť a maximálnu chuť tohto dôležitého korenia pre pilaf. Po druhé, je zaručené, že nákup šafran, nie kurkuma (kurkuma), ktorý je často ven pre šafran.

Tieto východné rastliny však majú podobnosti: okrem priaznivých účinkov na ľudské zdravie sa rovnako osvedčili ako najlepšie prírodné farbivá medzi koreninami. Ale mali by ste tiež pamätať na silnú korenistú chuť šafranu.

V procese varenia pilaf kuchári používať šafran s extrémnou opatrnosťou, presne meranie požadovaného podielu.

Najlepšie je použiť vodu zo šafranu na pilaf: niekoľko šafránových stigiem sa vopred rozomelie na prášok, naplní sa malým množstvom vody a naplní sa asi jeden deň. Je oveľa pohodlnejšie naplniť misku filtrovanou vodou: výsledkom je jednotná farba a harmonická chuť pilafu.

Vo varení, šafran je dokonale odhalený v zelenine a mäsových pokrmoch, ideálny pre kurča.

• Kurkuma. Je ťažké nájsť bežnejšie indické korenie ako kurkuma.

Aktívne používaný v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle, "indický šafran" (ako kurkuma sa bežne nazýva) je cenený pre jeho sfarbenie, aromatické a prospešné vlastnosti pre naše telo. Súčasne je chuť kurkumy samotná nedostatočne vyjadrená a vo veľkých množstvách dokonca nepríjemná.

Indické ženy, ktoré si uvedomujú liečivé vlastnosti korenia, pridali kurkumu na ryžu, zeleninové občerstvenie, dezerty a korenené nápoje. Dnes k nám prichádzajú kulinárske tradície Východu s vedou o zdraví Ayurvéda, kde je kurkuma nevyhnutná.

• Pepper. Medzi mnoho druhov tohto korenia, paprika (sladká červená paprika) a čierne sú hlavne pridané do pilaf. Menej - voňavé, ružové korenie, chilli.

Všeobecne platí, že použitie korenia v pilaf je viac charakteristický pre európske jedlo voľby. Pepper sa tu používa ako samostatné korenie, alebo ako súčasť hotových zostáv (napríklad karí alebo špeciálne na pilau).

Vďaka svojim liečivým vlastnostiam má korenie dezinfekčný a stimulačný účinok, čo je dôvod, prečo je tak dobrý v mäse, tukových, vysokokalorických potravinách. Ide dobre s mäsom, najmä s bravčovým mäsom a hovädzím mäsom.

Medzi ďalšie obľúbené koreniny pre pilaf patrí cibuľa, cesnak, rasca, korenené bylinky (tymián, rozmarín, oregano) a samozrejme soľ - univerzálny prírodný zvýrazňovač chuti akéhokoľvek výrobku.

Každý autorský recept na pilaf sa vyznačuje vlastným korením: dôraz možno klásť na provensálske, talianske alebo mexické bylinky a na tradičné ázijské korenie.

V závislosti od konkrétneho receptu sa korenie používa celé alebo skôr rozdrvené. Ale v každom prípade by korenie na pilaf malo byť čerstvé.

Ak sa rozhodnete kúpiť hotový set korenia, dávajte pozor na balenie: je žiaduce vybrať si sklo alebo fóliu, ale nie papier.

Sledujte trvanlivosť korenia a skladujte ich na chladnom, chránenom mieste pred vlhkosťou.

Video recepty na varenie pilaf od slávneho šéfkuchára

Nezabudnite sa pozrieť a oceniť tieto recepty pre prípravu pilaf z Ilya Lazerson, veľmi slávny kuchár.

Bon appetit a uvidíme sa čoskoro.

Skúste tieto skutočné organické korenie a korenie na varenie pilaf a ďalšie.