Pripravené, so všetkými koreniami mleté mäso vznesené po ruke a hodiť do misy alebo na doske 20-30 krát.
Je to výhodnejšie, ak to robíte v hlbokej miske s vysokými bočnými stenami tak, aby náplň nelietala od seba. Po tejto jednoduchej operácii sa plnka stáva sviežim, elastickým, dobre tvarovaným, tvarovaným a drží tvar. Táto metóda je vhodná pre mleté mäso z akéhokoľvek mäsa.
Je tiež potrebné vedieť pri príprave mletého mäsa: dlhý hnetenie poskytuje pozoruhodný výsledok: dokonca aj tekuté mleté mäso s takýmto miesením, od 2-3 do 10 minút alebo viac, je dosť prijateľné. A samozrejme je lepšie to robiť ručne.
Výhry tento výsledok zosilňujú.
Hlavnou vecou je, že ani kotletky ani ostatné mleté mäsové výrobky nemusia pridávať vajcia: bez nich sa nerozpadnú.
Tak isto pripravujeme rybie mleté mäso.
Prečo poraziť plnku? Čo sa stane s mletým mäsom, ak ho porazíte?
Ako správne a ako dlho poraziť plnku?
Mince bijú s cieľom získať homogénnu hmotu, s týmto procesom, všetky zložky plnky sa rýchlo "stávajú priateľmi" medzi sebou, plnka sa stáva jednotnou a elastickou, plnka sa nerozpadne pri varení a nemôžete pridať vajcia. Mleté mäso sa zdvihne na 20-30 cm a 10 krát sa vyhodí do hlbokej misy, často to robím v balení - musíte ho dať do mletého mäsa v obale, odstrediť, nechať trochu miesta a tiež ho nechať z výšky (tak, aby kúsky mletého mäsa neleteli okolo kuchyne).
Mleté mäso by malo byť porazené, aby sa textúra stala homogénnou, takže v hrúbke nie sú žiadne vzduchové bubliny. Alebo by to bolo menej. Ak je v plnke veľa vzduchu, potom sa počas vyprážania môžu kotletky roztrhnúť, takže je ťažké ich otočiť špachtľou, kotleta sa môže rozpadnúť.
Preto po hnetení stojí náplň niekoľkokrát, aby narazila na stôl, vytvorila guľu alebo dno nádoby, v ktorej bola pripravená. Mnohokrát nepotrebujete, stačí na tri až päť zásahov. A až potom, dávajúc kuchársku formu, niekoľkokrát ju udrel do dlane. Potom hmotnosť bude krásny tvar a variť takéto hamburgery bude ľahké.
Beat off plnku: ako správne a prečo to urobiť
Poraziť plnku
Aké to je? Prečo potrebujete poraziť plnku? Čo to nakoniec dá? Pokúsim sa odpovedať na tieto otázky v mojom článku.
Ak chcete začať, odpovedzte na otázku "Prečo potrebujeme poraziť plnku?"
Mleté mäso je porazené, aby zmes bola rovnomerná, mäkká av dôsledku toho sú výrobky jemné, šťavnaté a veľmi chutné.
"Ako poraziť plnku?"
- Na začiatku je potrebné pripraviť pracovnú plochu, kde sa uskutoční proces bitia mletia. Mala by byť veľká a suchá. Môže to byť stôl alebo doska.
- Zmiešame všetky prísady na mleté mäso: mleté mäso, korenie, nasekaný cesnak, cibuľu, nasiaknutý chlieb a soľ. Všetko veľmi starostlivo premiešame, aby sa nikde nenachádzali žiadne kusy.
- Ak máte veľa mletého mäsa, môže byť rozdelený pre pohodlie bití do porcií.
- Povrch mletého mäsa mierne navlhčite vodou. To je potrebné, aby sa plnka nelepila na povrch.
- Vezmeme kus kusa mletého mäsa, nadvihneme ho nad pracovnú plochu približne o 20 a silou sa vrátime späť.
- Zhromažďujeme sploštenú hrudku a znova ju hodíme na povrch. Tento postup by mal pokračovať dovtedy, kým sa plnka nerozbije na kúsky a stane sa homogénnou hmotou. Zvyčajne to je asi 15-20 snímok.
- Ak je náplň bojoval späť po častiach, potom na záver, dať všetky plnky dohromady a odradiť ho úplne.
- Dajte do balenia a poslať v chlade na 20-30 minút na chladenie.
- Teraz si môžete urobiť karbonátky alebo karbonátky, karbonátky.
Mince môžu byť porazené a v miske alebo balení, takže kúsky mäsa nelietajú okolo kuchyne.
V nasledujúcom videu je prezentovaný proces porážky mäsa.
zdravý
Zdravé menu v sociálnych sieťach
Vitajte!
autor
Katalóg receptov
Polievky a bujóny
Hlavné jedlá
šaláty
dezerty
pečenie
Omáčky a obväzy
Syry a mliečne výrobky
Domáce chlieb
Domáca klobása a deli mäso
Zmrzlina
Domáce prípravky
Menu pre všetky príležitosti
Najnovšie články
Populárne články
kategórie
Ako variť lahodné mäsové placky
V tomto článku:
Poďme okamžite určiť, že plnka budeme mať domáce, osobne varené. Je to preto, aby bolo možné vidieť, koľko tuku, spojivového tkaniva a samotného mäsa ide do kotletiek. S mäsom to všetko začína. A získať chutné karbonátky z mletého mäsa, nepoznajúc jeho zloženie, je nemožné.
Výber mäsa
Mäsové karbonátky sú vždy mäso s pojivovým tkanivom. Toto je slabina (peritoneum v prípade jahňacieho mäsa), krk, lopatka. Kotleta nie je suflé a mäso by malo trochu žuť. Avšak kotletky sú vyprážané a celkom rýchlo, asi 5 minút na každej strane. Kolagén z pojivového tkaniva počas tejto doby nemá čas transformovať sa na želatínu. A len zmenšuje, zbavuje patty šťavnatosť. Preto by mal byť spojivového tkaniva s mierou.
Spojivové tkanivo by malo byť moderované.
Pred výrobou mletého mäsa odstráňte všetky veľké vodiče. Malé pruhy môžu zostať. Podobne sa odstránia hrubé fólie, ktoré sa hojne nachádzajú okolo tuku. Tenké filmy majú právo existovať v kotleti.
Bez tuku, chutné kotlety tiež zlyhá. A len suché. Okrem toho tuk robí mäso voňavé a pomáha koreniu robiť svoju prácu. Preto by mal byť 1) tuk a 2) mal by byť od 15 do 20% množstva mäsa.
Bez tuku, chutné kotlety tiež zlyhá.
Ak je náplň viac ako 20% tuku, potom sa kotleta pri vyprážaní rozpadne a v dôsledku toho bude tiež silne pražená. Ak je menej ako 15%, už nie je chutné.
Príprava mäsa
Takže v tomto štádiu ste odrezali všetky veľké žily z veľkého kusu. Je však nepravdepodobné, že mäso, ktoré ste si kúpili, je jediný sval. S najväčšou pravdepodobnosťou sa skladá z rôznych svalov oddelených od seba filmov a tuku. Preto analyzujte kúsok svalu.
Mäso rozdeľte na 3 hromady v závislosti od kvality. V prvom budeme mať mäso bez spojivového tkaniva alebo s minimálnym množstvom, druhá hromada bude obsahovať mäso s významným množstvom spojivového tkaniva. V tretej hromade je tuk.
Odvážte to, čo sme urobili. Máme záujem o súčet prvých dvoch pilotov a hmotnosti tuku zvlášť. Malo by to byť 85% mäsa a 15% tuku alebo 80% mäsa a 20% tuku. Ak áno, potom pokračujte.
(Nemusíte sa báť, nemusíte vždy triediť a vážiť. Našou úlohou je pamätať si, ako toto zlaté pravidlo „80/20“ vyzerá ako živé.)
Mäso z prvej hromady sa rozreže na veľké kocky alebo pásy tak, že sa plazí do mlynčeka na mäso. My soľ. Soľ sa odoberá asi 0,5% hmotnosti mäsa. Soľ umožní napučanie svalových vlákien. Napučaná náplň si v sebe zachováva vodu alebo vývar, ktorý sa pridáva do výroby mletého mäsa, alebo len dobre zadržiava vlhkosť obsiahnutú v mäse.
Mäso z druhej hromady je menšie ako mäso z prvej hromady. Naše mlynčeky na mäso sú domáce a nedokážu sa vyrovnať s veľkým množstvom vláknitého mäsa. To môže začať vietor na nôž, šnek, a riskujeme, že sa mäso a mäsové šťavy oddelene. Stručne povedané, drvené mäso nie je to, o čo sa snažíme. Potrebujeme nasekané mäso.
Oba druhy mäsa sa teraz niekoľko hodín čistia v chladničke. K dispozícii je aj mlynček na mäso. Ak nevyjde úplne, potom aspoň odstráňte šnek, nôž a gril. Alebo, ak ste v zhone, môžete ho na chvíľu odstrániť v mrazničke. Musíme však zabezpečiť, aby mäso nebolo zmrazené.
Chladenie zabraňuje procesu lokálneho zahrievania počas mletia, v dôsledku čoho sa proteíny koagulujú (kolaps). To zhoršuje schopnosť mletého mäsa zadržať vlhkosť. Z tejto výplne viac suché.
Salo sa oddelí od mäsa na malé kocky. Dali sme oddelene do mrazničky. So sádlom, takže sa nelepí na mlynček na mäso, je oveľa pohodlnejšie pracovať, keď je zmrazený.
Mlynček na mäso
Myslíte si, že mleté mäso je ľahké brúsiť? Nepochybne je fyzicky oveľa jednoduchšie ako varenie mletého mäsa. Ale pri práci s mlynček na mäso veľa nuansy.
Každý jednotlivý kus plnky by mal byť šťavnatý a elastický. Za týmto účelom nesmie byť rozdrvený a pokrčený a nasekaný. Na tento účel musí byť nôž na mlynček na mäso a) ostrý a b) tesne priliehať k grilu bez medzier. Hustota prispôsobenia závisí len od toho, ako dobre zabalíte zotrvačník. Ostrosť noža sa však musí v prípade potreby neustále monitorovať a zjesť. Ak je nôž vyrobený z nekvalitných materiálov (napr. Mäkká oceľ) a neustále tupý, potom neuvidíte dobrú plnku.
Pri výbere mlynček na mäso nie je dôležitý výkon motora, prítomnosť spätného chodu a to, čo obchodníci stále ponúkajú, ale kvalitný nôž. Môže byť kovaná, z nehrdzavejúcej ocele alebo z pevnej modrej ocele (a zároveň hrdza). Ale nie pečiatkou. Ak pred vami vidíte razenie, potom nie sú dôležité žiadne iné charakteristiky. Lisovaný nôž bude rezať iba sviečkovice a to nie na dlho.
Vyberte mäso a slaninu z chladničky a začnite ťažiť. Nakrájajte mäso a tuk spolu s 0,6 cm (¼-palcovým) grilom s otvormi. Na dokončenie procesu rezania mäsa by mal byť chlieb - pretlačí sa cez mäso, ktoré by sa mohlo hromadiť pred nožom.
A prečo chlieb z mäsových guličiek?
Ako dieťa si pamätám, prečo sa chlieb dal do kotletiek. Moja matka to nikdy nepridala, zatiaľ čo iní to povedali. Otázka je zložitá. Z rozumného príde na myseľ iba jedno vysvetlenie - zadržať tuk, zachovať chuť a šťavnatosť kotletiek. Bez chleba nie je obvyklá chuť kotletiek, ale už Lyulya kebab. Lyulya kebab sú zvyčajne varené bez chleba, ale zároveň sú veľmi šťavnaté a tuk z nich nevychádza. Lyula kebab pripravujú špeciálne vyškolení ľudia - kebabchi, ľudia, ktorí poznajú a vedia, ako správne plniť. Pred 19. storočím (čítala sa história mletých mäsových karbonátok?), Neboli žiadne zručnosti v práci s mletým mäsom - mleté mäso nie je typické pre ruskú kuchyňu. Preto vynašiel vlastnú metódu zadržiavania tuku. A zároveň zachránili mäso. V časoch sovietskeho stravovania, túžba zachrániť všetky rozumné hranice a časy boli hladné. Množstvo chleba, ktoré bolo pridané k plnke v sovietsky stravovanie prekročila množstvo samotného mäsa. A dostať škaredé. V každom prípade som ho ani nemusel naplniť horčicou.
Okrem zadržiavania tuku, strúhanka tiež maskovať zle spracované, strakaté mäso. A kotlety sa stále žuva napriek žilám. Pri drsnom mäse môže obsah chleba dosiahnuť až 40%.
Ak chcete získať obvyklú príchuť kotlety pre dobre spracované mäso, môžete si vziať na 1 kg mäsa najviac 250 gramov chleba.
Pred pridaním chleba k mletému chlebu namočenému vo vode, mlieku alebo vývare. Niekedy, ako v prípade kuracích mletých mäsa, je chlieb namočený v smotane, aby sa zvýšil obsah tuku v mäsových guľkách. A potom je chlieb stláčaný a mletý.
Prejdite si ďalšie zložky.
Cibuľa v karbonátky by mala byť. Nemalo by to však byť tak, ako vo vyššie uvedenom lula kebab. Dobrý podiel: na 1 kg mäsa stačí užiť 200 gramov cibule. A surové alebo vyprážané? I na pečenie (a chladené). Mäso v karbonátky sa rýchlo varí a cibuľa sa varí oveľa pomalšie ako mäso. Preto luk často zostáva napoly. Toto nie je všetka láska.
Ako to znížiť? Môžete zabudnúť na mlynček na mäso v prípade cibule - dostanete cibuľovú šťavu samostatne. Je to však tiež dobrá kulinárska technika marinovania tvrdého mäsa. V tomto prípade sa cibuľa oddelene prechádza cez mlynček na mäso, šťava sa lisuje a do mletého mäsa sa pridáva iba šťava. Pre cibuľu nie je nič lepšie ako ostrý nôž. Niektorí sa podarí trieť cibuľu na strúhadle, ale zdá sa, že tí, ktorí nevedia, ako pracovať s nožom.
Vajcia pre mnohých určite spojené s karbonátky. Ale pridávanie vajec je tiež trikom sovietskeho stravovania. V mäse je dostatok bielkovín tak, aby sa kotlety držali pohromade a pri vyprážaní sa nerozpadali. Ak nie je dostatok mäsa, potom proteín v kotletky nebude stačiť. Pridanie vajec je rýchly a lacný spôsob, ako pridať viac chleba a lacné drevené mäso na masu kotlety.
Ak je mäso v masle kotletky dosť, potom vajce tam len bráni. Vaječný proteín sa zrúti, keď je vyprážanie rýchlejšie ako mäso, a dodáva mäsovej kaši aj pri dobrom mäse
Ďalšie zložky, ako napríklad cesnak, korenie alebo bylinky - to všetko podľa vášho vkusu.
Mleté mäso
Mleté mäsové kotletky by sa mali pri vyprážaní spojiť a nerozpadať. Kusy plnky by mali byť zlepené, ale nie tak pevne ako v salámach.
Pre toto mäso na mäsové guľky sa musí vyhodiť alebo dôkladne premiešať. Kvapalina musí vstúpiť do mäsových bielkovín, a uvoľnené tekuté bielkoviny, ktoré pomáhajú mäso držať spolu. V mäse je aktívnym spojivovým materiálom roztok bielkovín vytvorených počas mletia, ako aj bielkoviny svalových vlákien, ktoré musia napučiavať. Napučaná náplň si sama o sebe zachováva vodu, ktorá sa pridáva pri výrobe plnky na šťavnatosť, bez toho, aby sa zmršťovala, a udržiava mäsovú šťavu, ktorá je dôležitá, aby sa nestratila počas tepelného spracovania. Soľ sa najčastejšie používa ako katalyzátor na napučanie proteínov.
Ak je kratšia, potom sa pridá soľ a ochladená kvapalina (voda, vývar), aby sa porazilo mleté mäso. V ideálnom prípade ide o jemne rozdrvený ľad alebo mrazený vývar (ak sa mieša v kuchynskom robote). Objem pridanej tekutiny nie je vyšší ako 300 g na 1 kg mletého mäsa.
Ako dlho miešať alebo poraziť plnku? 3-5 minút v aute. Manuálny proces môže trvať približne 10 minút a nie je možné hnetenie príliš dlho. Súčasne sa do plnky dostane veľké množstvo vzduchu, ktoré narúša farbu a väzbovú schopnosť proteínov.
Ďalšie miesto znovu plniť v chladničke. Aspoň pár hodín.
Potom, mokré ruky v studenej vode a začať vyrezávať karbonátky.
strúhanka
Dýchanie nie je potrebné, ale žiaduce - hamburgery budú vyzerať atraktívnejšie. Na použitie pri múke používajte múku, léziu, sezamové semienka, strúhanku, jemné slamky a sušienky.
Tam je jeden chrumkanie, a tam je dvojitý. Jediný chrup je viac než ponuka, neprerušuje chuť mäsa. Dvojité dýchanie viac nasýtené a husté. Používa sa, ak zachovanie integrity kotlety potrebuje osobitnú starostlivosť (ako je to v prípade kurčaťa Kyjev).
S jedinou obalovanou, kotleta sa zrúti v múke, a potom je múka fixovaná tekutou vaječnou zmesou (lezon) a niekedy opäť v múke. Pri dvojitom obaľovaní po upečení sa kotletka navinie v trojobale a potom opäť vo vajci a znovu v trojobale (sezam).
parný
Pečenie karbonátky zvyčajne nie je ťažké. Hlavná vec - dobre vyhrievaná panvica a dobrý olej na vyprážanie. Plnka by mala okamžite "chytiť" a vytvoriť kôru. Po vzhľade kôry sa teplo redukuje a pripravuje. Veko nie je zakryté, inak sa kotletky dusia. Alebo si môžete nechať kotlety "dosiahnuť" v rúre na 160 stupňov po dobu 15 minút (čas závisí od hrúbky kotletiek).
Tajomstvo mojich hamburgerov. Alebo "za to, čo som ich porazil")))
Môj priateľ trpel: nedostávajú kotlety, bez ohľadu na to, ako sa snažia. Suché, tvrdé, prevarené a dokonca sa rozpadajú. A tu, v SM, som nedávno videl otázky o tom, ako urobiť kotletky mäkké a šťavnaté, a prečo poraziť mleté mäso. Čo je teda za problém? Ako variť šťavnaté, mäkké, chutné karbonátky? Verte mi, nie je to také ťažké, ako sa zdá. Samozrejme, každá gazdinka má svoje vlastné tajomstvá. Niekto pridá vajíčko, niekto strúhanú zemiaky, niečo cesnaku. Urobil som prehľad o najbežnejšej priemernej kotlety
Pri 0,5 kg mäsa berieme:
1 stredná cibuľa,
bochník chleba (alebo bochník, podľa toho, čo sa vám páči),
2/3 šálky mlieka alebo vody
0,5 čajovej lyžičky soli
korenie podľa chuti.
Namočte chlieb do vody alebo mlieka na 20 minút.
S lukom môžete robiť, ako sa vám páči. Môžete ho vynechať s mäsom cez mlynček na mäso. Môžete jemne rozpadať a pridať do krúteného mäsa. Toto je niekto ako viac.
Takže mäso sa preskočí cez mlynček na mäso. Ak chcete, aby sa plnka viac nežla, môžete dvakrát preskočiť.
Do hotového mletého mäsa pridáme soľ, korenie, cibuľu (ak ešte nebola pridaná), vylisovaný chlieb. Môžete pridať pár lyžice ľadovej vody (na zlepšenie ťažnosti).
A teraz jedna z hlavných etáp: mleté mäso musí byť STOŽENÉ.
Pozrite sa na neho, nezmiešané. Vidíte, že je heterogénna?
Pokúsim sa z nej vyhodiť loptu. Uisťujem vás, bez ohľadu na to, ako veľmi sa pokúsite, toto sa stalo:
Lopta sa rozpadá. To bude tiež rozpadať kotleta na panvici (alebo inak pred panvicu, vo vašich rukách, bude sa rozpadať). Takže musíme urobiť plnku homogénnejšou, plastovou.
Uhladiť plnku priamo v miske. Dobre sa miesi, ako cesto. Výplň bude plastová a jednotná.
Aby bola náplň ešte viac plastová, môžete ju vložiť do chladničky na pol hodiny. Ale ak nie je čas, preskočíme túto fázu.
Teraz je ďalším dôležitým krokom: plnka by mala byť dobre porazená. Ak urobíme kotletky z neporušeného mletého mäsa, pri vyprážaní prasknú. A keď sa otočíte, rozpadnete sa.
Môžete ju poraziť tým, že vezmete všetku plnku z misky a hodíte ju späť silou. A tak niekoľkokrát. Ale to nie je veľmi dobrá metóda, pretože ak je veľa mletého mäsa, potom je ťažké a problematické poraziť to všetko naraz. Áno, a kocky budú lietať po celej kuchyni.
Preto môžete ísť oveľa jednoduchšie: poraziť plnky.
Môžete len rozdeliť plnku na 2-3 kusov. A odpudzujú každú časť. Ale ja som potom ešte kus, ktorý je rozdelený do jedného kotleta, niekoľkokrát som sa presunúť z dlane na dlaň.
Naberieme množstvo mletého mäsa potrebného na jednu patty. Pozrite sa vizuálne: toto je 100 gramov mletého mäsa. Vidíte, nie je tak drsná, ako bola v pôvodnej podobe. Ak urobíte príliš veľké hamburgery, môžete ich rozbiť pri otáčaní.
Shm to s silou na doske. Takto ho sploštil.
A rozbite druhú stranu dosky.
Vidíte, dokonca aj pri druhom štrajku sa štruktúra opäť zmenila.
To je škoda, nemal som asistenta, ktorý by fotografoval celý proces. Pokúsim sa to vysvetliť. Keď narazíte na mleté mäso druhýkrát, potom dlaňou pravej ruky ho naberiete do dlane. Vidíte, tvar budúcich hamburgerov už bol načrtnutý.
A tu si vezmeme tento sochár, ktorý sme „odhodili na dlaň ruky“ a zasiahli ho znova. A opäť hrabať na dlani. A v procese je tvorená patty. Nemusíte jej ani dávať jej špeciálny tvar, no, len si to trochu pohladte, aby ste to urobili rovnomerne.
Tak sme porazili šesť alebo osemkrát. Píšem to už dlho. A vlastne urobil rýchlo.
Naposledy hodili - a urobili kotletu. Aby sa uľahčilo formovanie, dlane môžu byť navlhčené studenou vodou. Skôr nie je nič, čo by sa dalo vytvoriť, videli ste, že v procese bitia sa už sochor stal plnohodnotnou kotletou.
Kotleta by nemala byť príliš tenká, inak bude ako podrážka suchá. Kotleta by nemala byť príliš tučná - je pravdepodobné, že sa nebude smažiť vo vnútri. Samozrejme, toto sa dá ľahko napraviť tým, že sa pripraví v peci, alebo sa pridá voda na panvicu (na konci to poviem). Ale musíme brať do úvahy faktor, že kotleta v procese vyprážania je zmenšená, zmenšuje sa a. zvyšuje hrúbku, napučiava. Hrúbka kotletky by mala byť asi 2 cm.
Tak tvoril patty. Dlahu môžete zarovnať s povrchom a stranami. Môže to byť rovina čepele noža (moja matka to robí vždy). No, komu je to pohodlné.
Porciovaný v mletej strúhanke.
Rezne by mali byť vyprážané v dostatočnom množstve masla. Ak je veľmi malý, kotlety sa budú držať na panvici. Samozrejme, nie je potrebných príliš veľa oleja. Nie sme smažený variť kotlety idú. Olejová vrstva cca 0,5 cm.
Je dôležité zvážiť. Ak panvica s maslom nie je dostatočne zohriata, hamburgery absorbujú veľa tuku. Ak je príliš horúci, kotleta sa môže veľmi rýchlo spáliť. A bude to sooooo veľa sprej a pálenie.
Opatrne položte karbonátky na panvicu. Dávajte pozor, aby ste sa nespaľovali. Ruky by mali byť SUCHÉ. Ak sa do ohriateho oleja dostane aj kvapka vody - je to katastrofa! Môžete spáliť ruky, tvár a, Bože, ochráňte oči s horúcim postriekaním!
Nezakrývajte kotletky príliš tesne k sebe. Medzi nimi musíte ponechať medzery aspoň v centimetroch.
Na okraji kotletky je viditeľný stupeň praženia. Môžete stále tlačiť patty špachtľou: ak sa voľne pohybuje v panvici, dno je už pečené, kôra je hustá.
Keď sa obrátil karbonátky, smažte na kôru na druhej strane.
Ďalej sú tu možnosti, ako priniesť varenie do pohotovosti.
1. V rúre môžete priviesť k pripravenosti. Vyprážané kotlety preložte do panvice (tvar), zatvorte fóliou (aby nedošlo k vyschnutiu) a dajte do rúry predhriatej na 180 ° C na 15 minút.
2. Môžete priviesť kotlety do pripravenosti na panvici. Len to musí byť očistené od zvyškov tuku a rozbitia. Preložte karbonátky, nalejte lyžicu vriacej vody do vyčistenej panvice. Zatvorte veko. A minimálne 15 minút.
3. Môžete priniesť kotlety na pripravenosť, zálivku varené omáčky alebo omáčku. Položte karbonátky na panvicu, nalejte omáčku (omáčku). A pri nízkom varu držte 10 minút na peci.
4. Často sa dostávam do pripravenosti do pomalého variča. Odložil som tam kotlety. Nalejte vodu asi 1 cm od dna. Zatváram sa. Zapnem režim "Rice, chicken" (toto je 8 minút). All. Po zostupe je pár pripravený. Do vody sa čaj prenesie z kotlety. A ukázalo sa, že omáčka. Mierne slaná, do vody nepridávam soľ. Je pravda, že omáčka nestačí. Preto môže byť voda viac. dobre, alebo variť oddelene, nalejte kotlety, pripravte sa.
Kotleta je plne uvarená, keď z nej vytečie šťava TRANSPARENT. Ak je šťava ružovkastá, stále držte kotlety v rúre (panvicu) asi päť minút. Hotová kotleta pri drvení je jednotná vo farbe.
Ak budete dodržiavať všetky triky varenia mäsa, na konci si šťavnaté lahodné patty...
Toto je základný prípad. Samozrejme, že môžete meniť náplň.
Môžete zadať vajcia, ale je lepšie nepridávať nasiaknutý chlieb a pridať suchú strúhanku. Inak bude mleté mäso tekuté. Nie je pravda, že pridávanie vajec robí kotlety tvrdým! Kontrolované vo vašej kuchyni! Získajú sa jemné rezne.
Môžete pridať pár strúčiky cesnaku, prešiel tlačou.
Môžete pridať nasekané greeny podľa svojho vkusu.
Môžete rolovať surové zemiaky s mäsom.
No, a tak ďalej. Ale to je ďalší príbeh
Zvlášť nepísal, z toho, čo mäso urobil plnku. Pretože to nechávam na uvážení hostesky. Niekto si vezme iba bravčové mäso, nejaké hovädzie mäso, niekto zmieša rôzne druhy mäsa.
LiveInternetLiveInternet
-kategórie
- VARENIE (1572)
- ryby (126)
- kotletky, kotúče (121) t
- kurča (120)
- kapusta (114)
- zemiaky (112)
- koláče, pizza (98)
- paradajky, uhorky, slivka (85) t
- palacinky, šišky (85)
- karbonátky (84)
- mäso (84) t
- repa, mrkva (80) t
- večera (79)
- omáčky, adjika (78)
- kaša (74)
- Stravovacie jedlá (71) t
- raňajky (71) t
- cukety (57)
- korenie, baklažán (57) t
- kastról (56)
- sendviče (50)
- vajcia (47)
- syr, tvaroh (42)
- huby (35)
- bufetový stôl (34)
- pečeň (32)
- paštéta (32)
- cibuľa, cesnak (30)
- pečivo (29)
- polotovary, zelené. (26)
- pita chlieb (24)
- knedle, knedle (24) t
- v kórejčine (20)
- sadlo (19)
- Plošiny (18)
- kefka (18)
- rezance, knedle (18) t
- karbonátky (17)
- omáčka (17)
- špagety, makaróny (14)
- melón, hrozno, zázvor (13)
- sushi (12)
- pasties (12)
- zeler (12)
- Klobása (10)
- syrové koláče (9)
- ZDRAVIE (909)
- čistenie, omladenie (140)
- nápoje (102)
- tradičná medicína (86)
- Ayurveda (75)
- homeopatia (70)
- diéta (66)
- vlasy (62)
- lekáreň (59)
- koža (58)
- črevo (58)
- byliny (58)
- späť (44)
- pasta, zmes (42)
- pečeň, pankreas (39)
- plavidlá (38) t
- tinktúry (38)
- spoje (37)
- video (32)
- akupunktúra (32)
- nohy (32)
- masti, krémy (25)
- krk (24)
- srdce (22)
- oči (22)
- masáž (21)
- krv (21)
- hlava (21)
- kašeľ (20)
- obličky, močové (19)
- tlak (19)
- ruky (19)
- drogy (16)
- vitamíny (15)
- nachladnutie (13)
- zuby (9)
- hrdlo (7)
- PEČENIE (615)
- Súbory cookie (155)
- jablkový koláč (98)
- tvarohový koláč (78)
- maková polievka (62) t
- pečivo (57) t
- košíčky (48)
- chlieb (40)
- čerešňový koláč (39)
- slivkový koláč (34)
- obláčiky (29)
- manna pie (25)
- bagely (21)
- tekvicový koláč (19)
- kokosový koláč (17)
- pekanový koláč (14)
- citrónový koláč (13)
- baklava (9)
- Soufflé (5)
- KNIHA HOOK (506)
- vzory (101)
- príslušenstvo (62) t
- Šaty (58) t
- filet (56)
- hore (53)
- bundy, saka (39) t
- Írsko (33)
- tráva (32)
- šály, snud (29)
- blúzka (27)
- plášte, pončo (23) t
- nohavice, šortky (18) t
- šaty (18)
- prikrývky, prehozy (17) t
- štóly (17)
- tuniky (17)
- Bolero (13)
- obrus, obliečky na vankúše (11) t
- plavky (10)
- Rumunská čipka (8)
- časopisy (8)
- KOŽA MLÁDEŽE (427)
- masky na tvár (222)
- olej (43) t
- masáž tváre a krku (38) t
- cvičenia na tvár, krk (38) t
- sprisahanie ku kráse (36)
- lekáreň (36)
- masky na krk (25)
- masky na ruky (21) t
- Tipy (17)
- smotana (3)
- DESSERTS (404)
- čokoláda (76)
- želé (67)
- krémová pena (60)
- sladkosti (59)
- marmeláda (42)
- orechy, semená (40) t
- ovocie (35)
- zmrzlina (30)
- puding (28)
- cukrovinky, kandizované ovocie (26) t
- mlieko (21)
- Souffle (19)
- CAKES (382)
- koláče (96)
- koláč (84)
- koláč bez pečenia (54) t
- čokoládová torta (46)
- smotanový koláč (43) t
- pusinky (28)
- sušienka (27)
- zdobenie koláčov (22) t
- krémová polievka (22)
- Tiramisu (18)
- čerešňový koláč (17)
- PAPIEROVÁ KRÁSA (210)
- modulárny origami (76)
- vytynanka (44)
- 3D pohľadnice (42) t
- quilling (33)
- pergamen (12)
- blahoželanie (10)
- balenie (9)
- PRÁCE (201)
- výšivky (125) t
- dekor (78)
- EZOTERIKA (168)
- psychológia, numerológia (39)
- Simoron (31)
- pozemky (25)
- runy (22)
- meditácia (19)
- mantry (12)
- Potvrdenia (10)
- Zealand (4)
- SALADY (161)
- NÁPOJE (147)
- čaj, káva, kakao (25)
- limonáda (23)
- kokteil, voda (23)
- kvas (23)
- likér, likéry (22) t
- víno (19) t
- kissel, kompót, šťava (14)
- INTERNETOVÉ VYUŽITIE (127)
- počítačová lekcia (71)
- fotografický efekt (25)
- zdravotnícke zariadenie (22)
- Lekcia LiRu (19)
- VYKONÁVANIE DESIEK (120)
- želania (55)
- peniaze (41)
- modlitby (26)
- Snack (114)
- Pletenie (107)
- POZITÍVNE! (106)
- COLD SOUPS (105)
- polievka (39)
- boršč, kapusta (22)
- polievka z červenej repy (17)
- krémová polievka (17)
- hubová polievka (5)
- ovocná polievka (4)
- okroshka (3)
- POEMS (85)
- NOVÝ ROK (76)
- UŽITEĽNÉ TIPY (74)
- VYHLÁSENIA (73)
- náramky (39)
- postroje (22) t
- BEADS (62)
- MAC a MAC (55)
- PLETENÁ CAP (43)
- OBRÁZKY (42)
- TOTO JE ZÁUJEM (40)
- BUTTERFLIES (35)
- PLETENÉ OBUV (34) t
- papuče (14)
- malá obuv (12) t
- topánky (11) t
- príslušenstvo (3) t
- Gratulujeme (34)
- KVETY (30)
- MYŠLIENKY ALARMU (27)
- ÚSPECHOVÁ PSYCHOLÓGIA (27)
- OBRÁZKY (27)
- MUSIC. HITS (27)
- PLETENÉ PONOŽKY (27)
- BODY LÁSKY (23)
- HRY (21)
- ANIMÁCIA, ŠMYKĽA (21)
- SITES (19)
- KRÁSNE ZVIERATÁ (16)
- VIDEO (15)
- VEĽKOSŤ, OBJEM (15)
- SYSTÉMY (13)
- SLOVNÍK (13)
- Angličtina (9)
- Ruský jazyk (3)
- KRÁSNÉ AUTOMOBILY (11)
- MUSIC FLASH (9)
- KRÁSNE MESTA (9)
- DETSKÉ RECEPTY (8)
- MÓDA (7)
- NAILS (4)
-Tagy
-hudba
-Vyhľadávanie podľa denníka
-Prihlásiť sa e-mailom
-záujmy
-Pravidelní čitatelia
-spoločenstvo
-štatistika
Tajomstvo dokonalé plnky pre karbonátky.
Tajomstvo dokonalé plnky pre karbonátky
Vyprážané karbonátky - jeden z pilierov pohodlia domova. Neskúsení kuchári s mäsovými guľkami majú často problémy. Najčastejšie sa sťažujú, že kotlety sú príliš tvrdé alebo sa rozpadajú priamo na panvici. Na vyriešenie situácie je veľmi jednoduché. Zvážte základný recept na perfektné kotlety a niekoľko variácií na tému kotlety od amatérskych kuchárov a skutočných profesionálov.
Klasické mleté mäso
Ak si vezmete mäso z tretieho mäsa pre mleté mäso, nemali by ste počítať s vynikajúcim výsledkom. Zlé mäso - zlé karbonátky. Takže nemusíte byť chamtivý, ale vybrať dobré bravčové a hovädzie mäso na trhu, a kúpiť cibuľu v rovnakom čase, ak už máte korenie, soľ a mlieko vo vašom dome.
Na kilogram mäsa bude potrebovať pár malých cibúľ, štyri klinčeky cesnaku a 1/3 mestského rolku (bochník). Do hotového mletého mäsa sa pridáva soľ a korenie, ale odporúča sa, aby neboli obzvlášť horlivé, aby sa hamburgery nedostali príliš slané. Pokiaľ ide o mäso, môžete použiť iba teľacie alebo nie príliš staré hovädzie mäso pre kotlety, alebo si vziať rovnaké časti hovädzieho a bravčového mäsa. Jediné bravčové kotletky sa môžu ukázať ako príliš tučné, čo nie je veľmi príjemné pre vašu pankreas.
Bochník (výhodne mierne stale) sa vloží do nádoby s mliekom alebo vodou, cibuľa a mäso sa narezú na kúsky a spolu s cesnakom a kúskami namočeného bochníka sa posúvajú v mlynčeku na mäso. Niekto je spokojný s jedným rolovaním a niekto si myslí, že je správne zvinúť mäso dvakrát alebo trikrát. Je to otázka chuti: existujú ľudia, ktorí všeobecne poznajú iba nasekané hamburgery a robia bez mlynčekov na mäso, s jedným nožom a rukami.
Aby kotletky nestratili svoj tvar, mnohé pridajú k mletému vajcu alebo krupici ako spojivo. Nemali by ste to robiť: kotlety sa ukážu byť kruté. A tak, aby sa kotletky neobjavili drobivú, uistite sa, že porazíte pripravenú plnku! Aby nedošlo k škvrny všetkých stien a stropu v kuchyni, aby hlboká panvica. Zvýšenie časti mletého mäsa vyššie, s silou striekajúcej do panvice. Opakujte aspoň tri minúty. Dobre mletý vo vajciach a krupice nepotrebuje - kotlety sa ukážu ako hladké, hladké a nikdy sa pri vyprážaní nerozpadajú. Pečieme tieto karbonátky buď v múke alebo v trojobale.
Ak je to možné, urobte viac plnky. Je vhodné zmraziť a rozdeliť na časti. Ale potom v priebehu týždňa postačuje, aby ste dostali ďalší balíček s mletým mäsom vopred a na večeru sú k dispozícii čerstvé kotlety.
Rezne z hydiny
Kuracie karbonátky milujú všetci okrem vegetariánov, ale tiež milujú, jednoducho ich nepoznajú. Jemné, krémové, chrumkavé - takéto burgery zdobia akýkoľvek stôl s nimi. Najkrajšie kuracie kotletky - hasiči. V starej kuchárke, prepustenej späť v sovietskych časoch, boli požiarni burgeri inštruovaní variť takhle. S dobrým, ťažkým kuracím mäsom odstráňte kožu, oddeľte mäso od každej kosti a prechádzajte cez mlynček na mäso. Táto náplň sa zmieša s bielym chlebom, predtým nasiaknutým v mlieku a znova sa nechá prejsť cez mlynček na mäso. Najjemnejšia látka, ktorú ste získali, by mala byť solená, ochutená olejom a dôkladne premiešaná, najlepšie s drevenou lyžicou. Vytvorte karbonátky, jemne ich zvinujte v jemne mletej strúhanke a potom na oboch stranách smažte v horúcom oleji až do zlatohnedej farby. Po hamburgeroch ich buď pošlite do predhriatej rúry na 5 minút, alebo zatvorte veko a nechajte ho na rovnakom čase. Pomer kuracieho mäsa a bieleho chleba je 10 až 1 (to je, pre 1 kg mäsa, vezmite 100 gramov chleba). Nesnažte sa vyhodiť kuracie kosti - sú užitočné pre vývar.
Kuracie kotletky sa varia približne rovnakým spôsobom, do mletého mäsa sa pridáva iba cibuľa a cesnak a na jemnosť sa pridá lyžica kyslej smotany. V rúre by mali byť pečené morčacie kotletky dlhšie - asi dvadsať minút.
Referenčné rybie koláče
Pre rybie kotlety, budete musieť kúpiť hotové filé alebo čerstvé ryby, ktoré bude potrebné vyčistiť, vypitvané a zbavené kostí. Pre plemeno rýb určených pre kotlety nie sú žiadne osobitné preferencie. To môže byť najjednoduchší pollock, treska, merlúza, ostriež - ktokoľvek, len nie príliš kostnatý.
Filety sa posúvajú cez mlynček na mäso s bielym chlebom namočeným v mlieku. Znalci odporúčajú pridať pražené cibule tam, pretože dáva rybám kotlety špeciálnu chuť. Ale potom sa ucpávka môže ukázať ako vodnatá. Nezáleží na tom - pridajte do neho múku alebo nejakú krupicu. Nezabudnite si zamraziť soľ a korenie. Rolovanie lepšie dvakrát - to bude veľmi jemné. Obalované rybie koláčiky v strúhanke. Fry takéto hamburgery by mali byť krátko pred podávaním, a potom slúžiť 5-7 minút v rúre pred podávaním.
Rybie reďkovky môžu byť dokonale varené a dusené, a okamžite poslať do rúry na 20 minút - stále si chutné.
Ako obvykle, rada - experiment. Snažte sa pridať zeleninu pri výrobe mletého mäsa - to bude dať kotletky extra šťavnatosť. Kapusta, cuketa, zemiaky, mrkva a dokonca aj všetky tieto druhy zeleniny sú pre tento podnik najvhodnejšie. Kombinujte druhy mäsa na vypchávanie, nebojte sa príliš mastného bravčového mäsa - dokonale vyváži výplň z tvrdého hovädzieho mäsa. A schovávajte babičku na ručnom mlynčeku na mäso: nádcha je omnoho zábavnejšia s pomocou moderných elektrických.
Ako poraziť plnku
Možnosť 1 (horšia). Zaslepiť mleté mäso (aj pred zavedením prísad a korenia) buchta (veľkosť podľa vlastného uváženia) a vynútiť ju na stôl. Opakujte postup, kým sa nudíte. Ako unavený (zoškrabať striekanie mäsa z celého sveta) - zvážte splnenú úlohu.
Možnosť 2 (lepšia). Take už korenené mleté mäso v množstve potrebnom na vytvorenie jednej patty. Hoď to na doske s určitým úsilím. Opravte hrudku a znova hodte na dosku tak, aby mäso dopadlo na druhú stranu. Päť až osem opakovaní a kotleta je pripravená na umiestnenie v pomalom hrnci.
Prečo poraziť plnku? Čo sa stane s mletým mäsom, ak ho porazíte?
Ako správne a ako dlho poraziť plnku?
Pripravená mletá zmes sa najskôr opatrne premieša a potom sa rozbije. Trenie čas závisí od množstva mletého mäsa a čím dlhšie ho porazíte, hotové výrobky budú orné a chutnejšie. Mleté mäso je v procese bitia obohatené o kyslík. Musíte poraziť plnku bezprostredne pred začatím tvarovania výrobkov. Ak ho vložíte do mrazničky po bití, nebude to mať žiadny vplyv.
Ak správne rozumiem, je to o porážke mäsa vo forme výrobku? Takže, keď varím karbonátky, karbonátky, porazil som ich tak, aby sa tento výrobok pri spracovaní nerozpadol, zachoval si tvar a šťavnatosť. V čase, keď to nie je tak veľa - asi 15 sekúnd, v závislosti na môj osobný pocit a vzhľad výrobku.
Čo to znamená poraziť plnku
Beat off mäso (a ryby) plnku tak, že je viac svieža, ľahko sa tvorí a udržať tvar.
A to sa robí veľmi jednoducho. Keď sme úplne pripravili plnku, tzn. zmiešané so všetkými prísadami, zdvihnite ju do dlane 30-40 centimetrov a hodiť ju dosť tvrdo do misky. Zvyčajne to stačí urobiť 15-20 krát, čo trvá niekoľko sekúnd.
Robíme to isté s rybím mletým mäsom - a uvidíte, že mleté mäso je dokonale tvarované a nerozpadá sa bez vajíčok.
Varené placky. Kedy poraziť plnku?
Povedz mi, kedy poraziť plnku, skôr ako pridáte cibuľu, vajcia a vy alebo po pridaní všetkého.
No, zároveň radiť recept.
Davto ne varil kotlety.
Je tu hovädzie a bravčové mäso. Mix 1: 1?
Tam je kyslá smotana, smotana, vajcia, maslo / slnečnicový olej
Chlieb nie je. Žiadne zemiaky.
Cibuľa červená a žltá - čo je lepšie pre karbonátky? Aký je najlepší spôsob, ako vyprážať cibuľu: smotanovú alebo slnečnicovú?
