728 x 90

Mliečna omáčka

Nie je žiadnym tajomstvom, že s dobre zvolenou a dobre pripravenou omáčkou sa všetky pokrmy stávajú chutnejšími. Avšak, nie všetky moderné ženy v domácnosti súhlasia, že strávia veľa času a úsilia na varenie omáčky. Chcú nájsť recept, ktorý im umožní urobiť lahodnú omáčku z dostupných produktov v relatívne krátkom čase. Takéto recepty existujú. Absolútne jednoduché pripraviť dokonale univerzálnu a nie príliš kalorickú omáčku vyrobenú z mlieka, masla a múky. Patrí do klasickej kuchyne a je považovaná za hlavnú omáčku, to znamená, že môže slúžiť nielen ako omáčka, ale aj na prípravu ďalších omáčok a jedál. Táto omáčka je univerzálna: môže sa použiť na pečenie alebo ako omáčka na mäso, ryby, cestoviny, zeleninu a ak ju urobíte silnou, bude to vynikajúca náplň šišky.

Funkcie varenia

Ako už bolo spomenuté, proces výroby mliečnej omáčky nie je veľmi ťažký a netrvá dlho, ale hosteska nemôže robiť bez toho, aby poznala niektoré z jemností.

  • Množstvo múky použité v recepte závisí od toho, ako hustá omáčka chcete urobiť. Ak chcete urobiť hustú omáčku na pohár mlieka, musíte vziať tretinu šálky múky, to znamená, asi 50 - 60 g. Ak chcete získať stredne hustú omáčku, potom dve poháre mlieka stačí na to, aby ste si vzali dve polievkové lyžice múky, čo je asi 30 - 35 g. ako omáčka sa najčastejšie vyrába tekutá omáčka, na ktorú sa odoberie polievková lyžica múky so šmykľavkou (asi 20 g) na dve poháre mlieka. Množstvo masla sa zvyčajne zhoduje s množstvom použitej múky, to znamená, že na tekutú omáčku je potrebných 20 g masla, 40 g na stredne hustú omáčku a 60 g na hrubé maslo.
  • Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek pri príprave omáčky, múka sa najprv kalcinuje na suchej panvici. Toto by sa nemalo robiť dlho: akonáhle sa objaví príchuť orecha, panvica s múkou sa z tepla odstráni. Ochladená múka sa prenesie do hrnca a prejde do ďalšej fázy omáčky.
  • Mlieko sa zavádza do omáčky v malých častiach, zakaždým, keď sa šľahač rozmieša, kým sa nevytvorí homogénna hmota bez hrudiek.
  • Ďalším krokom je pridanie nasekaného masla. Akonáhle sa olej rozpustí v omáčke, môže byť považovaný za pripravený. Potom však môžete zadať ďalšie prísady: zeleninu, koreniny, soľ alebo cukor. V tomto prípade môžete variť omáčku o niečo dlhšie.
  • Niektoré recepty naznačujú zahusťovanie omáčky nie pomocou múky, ale pomocou vajec alebo škrobu. V tomto prípade bude technológia trochu odlišná. Ak sa použijú žĺtky, omáčka sa zohreje vo vodnom kúpeli alebo veľmi pomalým ohňom, pričom sa snaží, aby nedošlo k varu. Ak je škrob uvedený v recepte, potom sa naleje do horúcej omáčky, vopred rozpustenej v studenej vode.
  • Zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava pri príprave mliečnej omáčky, je lepšie nepoužívať, pretože mlieko sa môže tvarovať.

Mliečna omáčka sa používa najčastejšie horúca, vylieva riad pred podávaním. Na mäso sa najčastejšie používa klasická verzia omáčky, na omáčku z cesnaku, na cestoviny - so syrom a na dezerty - omáčka zo sladkého mlieka.

Klasický recept na mliečnu omáčku

  • pšeničná múka - 20 - 120 g;
  • maslo - 20 - 120 g;
  • mlieko - 0,5 l;
  • muškátový oriešok (voliteľne) - na špičke noža;
  • soľ alebo cukor podľa chuti;
  • greeny (voliteľné) - podľa chuti.
  • Preosiať múku a naliať do panvice. Množstvo múky je určené na základe toho, ako hustá omáčka sa má variť. Najčastejšie robia stredne hrubú omáčku, ktorá vyžaduje asi 40 gramov múky.
  • Na oheň dajte panvicu s múkou. Umyte múku za stáleho miešania, kým sa neobjaví orechový zápach.
  • Vyberte panvicu z ohňa, nalejte múku do hrnca a počkajte pár minút, kým vychladne.
  • Zapáľte oheň pod kastról a začnite do neho naliať mlieko v tenkom prúde, šľahať ho šľahačkou.
  • Rezané maslo na tenké plátky a ponorte do hrnca s omáčkou. Mieša sa, aby sa rýchlejšie rozpustila.
  • Pridajte soľ alebo cukor, v závislosti na tom, ktorý pokrm je omáčka pre. Ak ho neplánujete podávať do dezertu, môžete navyše pridať korenie a jemne nasekané alebo nasekané zelené. Muškátový oriešok dodá omáčke príjemnú arómu.
  • Keď sa omáčka dostatočne zahustí a pridaná soľ alebo cukor sa v nej rozpustí, odstráňte hrniec z tepla.

Potom môže byť omáčka okamžite použitá na určený účel alebo naliata do hrnca a položená na stôl tak, aby hostia mohli naliať na jedlá, ktoré im boli podávané samostatne.

Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom na ryby

  • múka - 20 g;
  • maslo - 20 g;
  • mlieko - 0,25 l;
  • petržlen - 20 g;
  • koreň zázvoru - 10 g;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • soľ, korenie - podľa chuti.
  • Očistite koreň zázvoru.
  • Prejdite cez lis na cesnak.
  • Jemne nakrájajte petržlen s nožom.
  • Fry múku tak, že dostane orechové poznámky. Na chvíľu odstráňte z tepla.
  • Vráťte panvicu na múku. V malých množstvách vstúpte do mlieka. Nezabudnite ho rozšľahať metla tak, aby neexistovali žiadne hrudky. Ak však nebolo možné vyhnúť sa ich tvorbe, pretlačte omáčku cez sito a vráťte sa na platňu.
  • V omáčke dajte zázvor, cesnak, petržlen, soľ a korenie. Súčasne vložte kus masla.
  • Zahrievajte omáčku, kým sa olej nerozpustí. Po celú dobu je potrebné to miešať.

Varené podľa receptu na mlieko bude dobrým doplnkom k rybím jedlám.

Biela omáčka s cibuľou a hubami

  • mlieko - 0,25 l;
  • múka - 40 g;
  • maslo - 40 g;
  • cibuľa - 100 g;
  • šampiňóny - 100 g;
  • soľ, korenie - podľa chuti.
  • Cibuľu nakrájajte a jemne nakrájajte.
  • Umyte a vysušte huby obrúskom. Nakrájajte na malé kocky.
  • V panvici rozpustite maslo, do neho dajte cibuľu a huby a varte, kým sa z húb nevytvorí tekutina.
  • Múka múky na minútu v čistej panvici. Nalejte do neho mlieko v tenkom prúde, neustále ho bijete metlou.
  • Pridajte k omáčke huby a cibuľu, zamiešajte.
  • Varte, kým omáčka dostatočne nezhustne.

Táto omáčka je vhodná najmä pre mäso a zeleninu. Dá sa vyrobiť len s hubami alebo len s cibuľou. V tomto prípade sa počet húb alebo cibule môže zvýšiť o jeden a pol až dvojnásobok v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte.

Mliečna a syrová omáčka

  • Mliečna omáčka, varená podľa klasického receptu - 0,3 l;
  • tvrdý syr - 50 g;
  • maslo - 20 g;
  • Vývar - 100 ml.
  • Varíme vývar, premiešame s omáčkou. Zmes sa zahrieva na miernom ohni.
  • Jemne trením syr a pošlite ho na omáčku. Omáčku zahrejte, kým sa syr nerozpustí.
  • Vyberte omáčku z taniera, pridajte kúsok zmäkčeného masla na to, metla s mixérom.

Táto omáčka ide dobre so zemiakmi, cestovinami, zeleninovými kastrólmi, ktoré im dodávajú smotanovú syrovú príchuť.

Sladká mliečna omáčka

  • mlieko - 0,5 l;
    • múka - 30 g;
    • maslo - 30 g;
    • cukor - 60 g;
    • vanilín - na špičke noža;
    • Škorica (voliteľné) - štipka.
    • Mlieko varíme s cukrom. Počkajte, kým sa nerozpustí. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
    • Múku opečieme na karamelovú farbu a nalejeme do nej tenký prúd mlieka, ktorý ju neustále šľaháme.
    • Pridajte vanilku, škoricu a tenké plátkové maslo.
    • Pokračujte v zohrievaní omáčky, za stáleho miešania, až kým nebude mať jednotnú hustú konzistenciu. Olej počas tejto doby by sa mal úplne roztopiť.

    Táto omáčka môže byť napojená na syrniki, palacinky alebo palacinky. Ak ho chcete použiť ako náplň, musíte pri varení vziať 4 krát viac múky a oleja.

    Mliečna omáčka je všestranné korenie, ktoré môže byť podávané s prílohami, mäsovými a rybími pokrmami a dokonca aj dezerty. Pripravuje sa rýchlo a z dostupných produktov. Dokonca aj neskúsená hosteska zvládne technológiu výroby omáčok.

    Mliečna omáčka: chutné korenie na mäsové jedlá, ryby, zeleninu alebo sladkosti

    Mliečna omáčka - kulinárske korenie, doplnok mäsových a zeleninových jedál. Existuje mnoho druhov mliečnej omáčky - sladké a korenené, hrubé a tekuté, pre kurča, ryby alebo zeleninu. V zložení všetkých receptov existujú dva spoločné produkty: prírodné mlieko a múka. Ak chcete do omáčky pridať chuť, pridajte korenie, cukor, syr, bylinky, vajcia, vývar, kyslú smotanu alebo vanilku. Tu sú niektoré z najchutnejších receptov na mliečnu omáčku.

    Silné mliečne omáčky

    Mliečna omáčka hustá konzistencia sa pridáva do hotových jedál (napríklad na varené zemiaky) alebo sa používa ako spojivo pri miešaní mletého mäsa pre zeleninové kotlety. Vo všetkých múčkach mliečnych omáčok je zahusťovadlo, upravujúce jeho množstvo v recepte, môžete získať veľmi husté korenie alebo najlikvidnejšiu omáčku na svete. Pre husté korenie by mal byť pomer múky a mlieka 3: 1 (mlieko by malo byť trikrát viac múky).

    Hrubá mliečna omáčka sa pripravuje z nasledujúcich produktov:

    • Mlieko 350 g;
    • Múka 120 g;
    • Prírodný olej 120 g;
    • Soľ (približne 8 až 10 g).

    Množstvo jedla môžete odmerať lyžičkou (obsahuje 5 g soli alebo cukru), lyžicu (obsahuje 30 g múky), pohár (v ňom je 200 g tekutiny) alebo kuchynské váhy (je vhodné merať hmotnosť múky).

      Vložte olej do panvice a pred roztavením ho zahrejte.

    Nalejte múku do horúceho oleja a zamiešajte do hladka. Často sa múka nalepí do hrudiek, takže sa to nestane, nalejte do horúceho oleja cez sito. Tajomstvo: ak sa hrudky stále tvoria, môžete ich rozbiť mixérom.

  • Múku opečieme na miernom ohni, trvá 1,5 - 2 minúty.
  • Mlieko zohrejte, až kým nebude horúce (40 ° C), bez varu. Ak sa mlieko varí, pri pridávaní do múky bude veľa hrudiek.
  • Nalejte mlieko na panvicu so smaženou múkou, pridajte mlieko v tenkom prúde za stáleho miešania. Tajomstvo: lepšie premiešajte drevenou špachtľou.

  • Pridajte soľ podľa chuti.
  • Stojíme na ohni 7-10 minút za miešania.
  • Odstráňte z tepla a vychladnite.
  • Pridajte k rastlinným alebo mäsovým vedľajším jedlám chutné a výživné korenie.

    Mliečna omáčka a korenie

    Tradičný recept na hustú omáčku môže byť obohatený chuťou, ak k nemu pridáte korenie. Aké koreniny najlepšie kombinujete s chuťou mliečnej omáčky?

      Muškátový oriešok. Pridáva sa do mliečnej omáčky s názvom bechamel. Korenie sa pridáva do obväzu pred koncom varenia, niekoľko minút pred vybratím z tepla. To vám umožní ušetriť v korení maximálne chuť a chuť korenia. Je zaujímavé vedieť: muškátový oriešok je halucinogén, používanie významného množstva muškátového orieška spôsobuje narkotickú intoxikáciu.

  • Mleté korenie (čierne a červené). Červená paprika dodáva viac naliehavosti, čiernejšia horkosť.
  • Mletá rasca.
  • Ginger.
  • Škorica.
  • Mleté sezamové semienka.
  • Kurkuma.
  • Môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie na mliečnej omáčke. Toto korenie je skvelé pridať mäso alebo ryby. Okrem toho, korenie sú antioxidanty, pomáhajú bielkovinové jedlo plne stráviť a asimilovať.

    Mliečna omáčka s cibuľou alebo šampiňónmi

    Zaujímavá varianta mliečnej omáčky sa pripravuje z praženej zeleniny. Na základe vyprážanej cibule sa pripravuje dressing s cibuľou. Na varenie sú potrebné nasledujúce produkty:

    • Mlieko 200 g;
    • Múka 60 g;
    • Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
    • Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
    • Korenie a soľ.

    Postup činností na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovný:

      Panvica sa zohreje a naleje na ňu suchá múka (bez masla), smaží sa až do svetlo zlatohnedej.

  • Oddelene zahrejte mlieko a pridajte ho v tenkom prúde za stáleho miešania.
  • Hmotnosť soli a var sa 5 minút.
  • Samostatne nakrájajte jemne cibuľu. Pre korenie je to práve drvič, ktorý je potrebný;
  • Zahrejte maslo a nakrájanú cibuľu vložte do vriaceho rastlinného tuku. Fry to.
  • Pridajte mlieko s múkou do cibule (varené predtým). Miešajte a chladte. Po ochladení môžete omáčku poraziť mixérom. To mu dodá okázalosť a rozomelie cibuľové rezy na jednotný stav.
  • Pre podobný recept pripravte mliečnu omáčku so šampiňónmi. Namiesto cibule sa používa 100 g čerstvých húb. Oni sú tiež jemne nasekané a vyprážané.

    Výživná mliečna syrová omáčka

    Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená vajcom alebo syrom. Ukazuje sa chutné a výživné korenie, ktoré možno použiť nielen ako doplnok k obilnín, rezance, šaláty.

    Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na jeho prípravu s použitím hotovej mliečnej omáčky. Ďalšie zložky:

    • Mliečna omáčka - 650 g;
    • Tvrdý syr - 100 g;
    • Vývar - 250 ml;
    • Olej - 50 g

    Na prípravu korenia postupujte nasledovne:

    • Zahrejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
    • Zmiešajte horúcu vývar s pripravenou omáčkou.
    • Sýrová príchuť na jemnom strúhadle a pridajte do horúcej zmesi, dôkladne premiešajte.
    • Po ochladení pridajte mäkké maslo a šľahač s mixérom.

    Sladká mliečna omáčka

    Sladké mlieko a cukrová omáčka je obľúbeným sladkým zubom. Pripravuje sa pridaním cukru a vanilky.

    • Mlieko - 1 liter;
    • Biela múka najvyššej kvality - 60 g;
    • Olej - 60 g;
    • Cukor alebo granulovaný cukor - 120 g (pre potešenie zo sladkého zubu);
    • Vanilín (pre vonnú vôňu).

    Poradie činností je nasledovné: t

    • Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (niektorá mliečna kvapalina sa vyleje z vareného 1 litra);
    • Múka je vyprážaná;
    • Mlieko sa za stáleho miešania zahrieva a pridáva k praženej múke;
    • Zmiešajte cukrový mliečny sirup a roztok mliečnej múky, premiešajte, vychladnite a porazte mixérom.

    Mliečna omáčka sa podáva so sladkými jedlami: kastról, palacinky, sladká tvarohová hmota, pridané do ovocných šalátov a detských obilnín.

    Hotový šalátový dressing sa umiestni do krásneho misky a podáva sa na spoločný stôl. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku v krásnej miske alebo omáčke.

    Rôzne recepty omáčok umožňuje každý deň jesť nové jedlo pod novou mliečnou omáčkou.

    Mliečna omáčka


    Mliečna omáčka - nie je zložitá, chutná, všestranná a nízkokalorická. Francúzsky „biely ru“ ľahko nahrádza mnoho ďalších omáčok a je rovnako vhodný aj na slané (mäsové, rybie) a sladké (dezerty, kastroly) jedlá.

    Mliečna omáčka môže byť:

    • omáčka na riad;
    • základ pre iné omáčky;
    • spojivový komponent v náplni kotletky;
    • plnenie šišky;
    • nalievanie ryže a kastrólov.

    Varovanie! Mliečna omáčka je omnoho chutnejšia, keď je horúca ako studená.

    Funkcie varenia

    1. Hustota.
    • hustá omáčka dopadne v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 60 g. olej 150-170 ml mlieka;
    • uprostred - v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 40 g. olej 150-170 ml mlieka;
    • kvapalina - v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 20 g. olej 150-170 ml mlieka.
    1. Zahusťovadlá.

    To je zvyčajne múka alebo škrob. Múka pred pridaním do omáčky by mala byť vyprážaná bez masla alebo smažiť v oleji - to zabraňuje vzniku hrudiek a vzhľadu orechovej príchute.

    Múka, kalcinovaná bez masla, môže byť zozbieraná do budúcnosti. Skladujte v pohári so skleneným vekom na suchom mieste.

    Škrob nie je vystavený tepelnému spracovaniu, je rozpustený v 1 - 3 polievkových lyžiciach ochladenej prevarenej vody a naliaty do omáčky.

    Kuracia mliečna omáčka môže byť nielen múka alebo škrob, ale aj vaječný žĺtok. Variť omáčku, keď sú pridané nemôže, v ideálnom prípade stojí za to variť vo vodnom kúpeli.

    Najčastejšie sa mlieko používa čerstvejšie. Je potrebné ju do omáčky postupne zavádzať, po každom údere poraziť omáčku. Jednotlivé recepty používajú kyslé mlieko alebo kokos.

    Maslo sa dostane lepšie a rýchlejšie, ak je pri izbovej teplote (leží na stole), ale nemali by ste topiť maslo najmä pre omáčku.

    Keď sa korenie a korenie omáčka sa transformuje.

    Mliečna omáčka tlmí ostrosť a ostrosť korenia. Zjemňuje ich chuť, a to aj pri významnom príspevku.

    Dobré možnosti dosiahnete pri:

    • v slanej omáčke - čierne korenie alebo paprika, muškátový oriešok alebo zázvor, kôpor alebo sezam, rasca alebo paradajkový pretlak, soľ.
    • v sladkej škorici, vanilke, kakaa, cukre.

    Pridanie citrónovej šťavy môže roll omáčkou!

    Klasická mliečna omáčka

    Omáčka, ktorá je uvedená v hlavnom recepte, je vhodná pre ľudí na akejkoľvek lekárskej strave, deti, tehotné a dojčiace atď. Jeho zloženie je rovnaké ako v materskej škole.

    Táto omáčka je veľmi blízko francúzskeho „bechamelu“, ktorého recept nájdete tu.

    V klasickej verzii, omáčka je dobrá pre ryby, kuracie mäso a zeleninu. Môžu naplniť zemiakové krokety a pridať cukor - šišky a palacinky.

    Omáčka je neutrálna, takže dokonale harmonicky absorbuje všetky vyššie uvedené prísady. Ak poznáte tento recept, môžete ľahko improvizovať.

    • na tekutú omáčku: maslo a múka - 1 polievková lyžica;
    • na strednú omáčku: maslo a múka - 2 polievkové lyžice;
    • pre hustú omáčku: maslo a múku - 2,5 polievkovej lyžice;
    • mlieko (pre ktorúkoľvek z možností) - 500 ml;
    • soľ (voliteľné) - štipka
    1. Múku smažte v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň. Ale nemali by ste sa prevariť do hnedých odtieňov.
    2. Bez odstránenia panvice z ohňa, trieť maslo do múky. Osolíme.
    3. Porcované vo vriacom mlieku, starostlivo trieť omáčkou zakaždým.

    V tomto štádiu sa cukor a aditíva môžu pridať do omáčky, pričom sa vyberie z vyššie uvedených.

    1. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

    Ak sa hrudky v omáčke z nejakého dôvodu vytvorili - rozlomte ich ponorným mixérom alebo mixérom.

    Sladká mliečna omáčka

    Toto je recept na omáčku podľa GOST. Pripravuje sa v materskej škole na kastról s tvarohom a doma - s cieľom naliať palacinky, palacinky, syrové koláče, pudingy alebo ovocné šaláty.

    Ak je to žiaduce, môže byť do zmesi pridaná škorica, cukor môže byť nahradený medom a maslom - so sezamom.

    • Mlieko - 500 ml (alebo 375 ml mlieka a 125 ml vody);
    • pšeničná múka - 20 g;
    • maslo - 20 g;
    • cukor - 60 g;
    • vanilka - na špičke noža
    1. Rozpustite maslo v panvici, múku rozotrite a smažte, až kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
    2. Časť horúceho mlieka, starostlivo trieť omáčkou zakaždým.
    3. Počkajte na var a omáčku varte (znížte teplotu na minimum) na 8-9 minút.
    4. Cukor zmiešaný s vanilkou a malým množstvom horúcej (predtým varenej) vody.
    5. Rozotrite sladký roztok do omáčky a počkajte na ďalší var.
    6. Nalejte pokrm.

    Mliečna a syrová omáčka

    Táto výživná omáčka doplní zemiaky a zeleninové kastroly, vhodné na cestoviny a ryžu. Pre špagety a cestoviny - to je všeobecne dokonalé.

    • klasická mliečna omáčka strednej hrúbky - 300 ml;
    • kurací vývar - 100 ml;
    • tvrdý / polotvrdý syr - 50 g;
    • maslo - 20 g.
    1. Varte klasickú omáčku podľa vyššie uvedeného receptu.
    2. Varte kurací vývar.
    3. Teplý vývar v porciách, aby sa zmiešali v omáčke.
    4. Nalejte strúhaný syr a zahrejte na peci, kým sa syr úplne neroztopí.
    5. Omáčku mierne ochlaďte, pridajte do nej maslo a porazte ho ponorným mixérom.

    Mliečna omáčka s cibuľou a šampiňónmi

    Omáčka je dobrá s mäsovými a zeleninovými jedlami.

    Omáčka môže byť pripravená len s cibuľou alebo len s hubami. V tomto prípade sa nežiaduca zložka (cibuľa alebo huby) odstráni z kompozície a množstvo požadovaného množstva sa zvýši dvakrát (namiesto 100 gramov, 200 sa odoberie).

    • mlieko 2,5 - 3,5% obsah tuku - 250 ml;
    • pšeničná múka - 40 g;
    • maslo - 40 g;
    • cibuľa cibule - 100 g;
    • šampiňóny - 100 g;
    • soľ - štipka;
    • korenie - podľa priania.
    1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte a umyte umyté huby na rôzne dosky.
    2. Nakrájajte cibuľové plátky cibule a huby. Môžete to urobiť spoločne alebo samostatne.
    3. Múku smažíme v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
    4. Múka sa zmieša s mliekom, zavedie sa do častí a každá časť sa trie, kým nie je homogénna.
    5. Kombinujte zahustené mlieko s cibuľou a hubami. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

    Zázvor a cesnaková omáčka

    Táto omáčka zvýrazní prednosti akýchkoľvek rybích pokrmov, vrátane dusených rybích karbonátok.

    Ak je v tomto recepte pšeničná múka nahradená ovsenou múčkou a maslo je nahradené olivovým olejom, dostanete diétnu omáčku, ktorá pridá nové príchute do parnej zeleniny a karbonátky.

    • mlieko 1,5 - 3,5% obsah tuku - 250 ml;
    • pšeničná múka - 20 g;
    • maslo - 20 g;
    • zázvor (lúpaný kus) - 10 g;
    • cesnak - 1 strúčik;
    • petržlen - 20 g;
    • soľ, červená paprika - na štipku
    1. Cesnak a zázvor nastrúhame, nasekáme petržlen.
    2. Múku smažíme v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, mlieko nalejeme po častiach. Dôkladne mele.
    3. Pridajte pridané maslo, cesnak, zázvor, soľ s korením a petržlenom v kondenzovanom mlieku.
    4. Akonáhle sa varí - zalejeme omáčkou.

    Kyslá mliečna omáčka v turečtine

    Omáčka je ideálna pre zeleninu - uhorky, paradajky, vyprážanú cuketu, šalát. Nie je to zlé a mäso. Hlavnou vecou je nepreháňať ju a nenechať ju „zajtra“, pretože trvanlivosť omáčky je malá.

    • kyslé mlieko - 250 ml;
    • cesnak - 1 zub;
    • čierne korenie (mleté) - na špičke noža;
    • soľ - štipka;
    • greeny - podľa želania.
    1. Kyslé mlieko (jogurt) sa naleje do cedníka, ktorého dno sa položí do gázy v 3 - 4 vrstvách a nechá sa niekoľko hodín.
    2. Tvaroh, ktorý zostane po srvátkových listoch, zmiešame so soľou, kašou cesnaku a nasekanou zelenou.
    3. Zatvorte zmes s miskou a pošlite 2-3 hodiny do chladničky. Všetko!

    Ázijská kokosová mliečna omáčka

    Zaujímavý recept na kurča, mäso, rybie pokrmy a zeleninové šaláty. Sladkosť a ostrosť v ňom možno upraviť zvýšením alebo znížením množstva korenia, medu a korenín.

    • kokosové mlieko (konzervované) - 100 ml;
    • arašidové maslo - 100 g;
    • sezamový olej - 2 lyžičky;
    • citrón alebo limetka čerstvé - 1 polievková lyžica.
    • med - 0,5-1 tsp;
    • rybia omáčka - 2 polievkové lyžice l.;
    • sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
    • kari pasta - 1 polievková lyžica.
    • čierne korenie, kajenské korenie, škorica - na prvom štipku.
    1. Všetky ingrediencie umiestnite do veľkej nádoby a kombinujte s mixérom.
    2. Na prenos jednotnej omáčky na omáčku.

    Kokosová mliečna omáčka od Michela Rouxa

    Recept bol vyvinutý šéfkuchárom Británie špeciálne pre ryby, ale omáčka ide dobre s cestovinami.

    • kokosové mlieko (konzervované alebo čerstvé) - 400 ml;
    • pšeničná múka - 30 g;
    • maslo - 30 g;
    • sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
    • cesnak - 2 klinčeky;
    • muškátový oriešok (strúhaný) - 1 ks.
    • biele alebo čierne korenie - 1 štipka (možné bez nich);
    • soľ - 1 štipka.
    • maslo - 100 g. (alebo vypustené maslo - 20 g. a smotana - 80 ml);
    • zelené chilli (napríklad Jalapeno) - 20 gramov;
    • červená paprika - 10 g;
    • krevety (ošúpané) - 250 g (voliteľná zložka, ale vysoko žiaduce).
    1. Chili sa zbaviť semien, cesnaku - od šupky, na brúsenie. Krevety variť.
    2. Múku smažíme v suchej panvici, až kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, v kombinácii s kokosovým mliekom, mletím, čakaním na varenie, pridaním muškátového orecha, čierneho / bieleho korenia a soli do omáčky.
    3. Vyberte z tepla, pridajte cesnak a sójovú omáčku.
    4. Pridajte maslo a kokosovú omáčku na maslo rozpustené v panvici, zahrejte a pridajte krevety.
    5. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

    Mliečna omáčka na diétu číslo 5

    Pridanie tejto univerzálnej omáčky do jedálnička č. 5 (pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami, pečeňou a žlčníkom) spôsobí, že menu nebude tak nudné. Recept je vhodný pre malé deti (vek materskej školy) a pre tých, ktorí zápasia s obezitou a jedia, zhruba povedané, jeden list kapusty.

    V origináli, omáčka je dobrá pre tvarohové koláčiky, kastról, pudingy a ovocné rezy. Ak vylúčime cukor a vanilín z jeho zloženia, potom je vhodný pre všetky parné jedlá.

    • mlieko - 50 ml;
    • voda - 50 ml;
    • maslo - 10 g;
    • pšeničná múka alebo ovsené vločky - 1 lyžička;
    • cukor - 1 lyžička;
    • vanilka - štipka.
    1. Smažte múku v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, rozotrite s maslom, nalejte mlieko do častí.
    2. Zmes dôkladne rozomelíme a varíme asi 10 minút.
    3. Rozpustite cukor a vanilín vo vode, zamiešajte v omáčke a počkajte na var.
    4. V prípade potreby odstráňte z ohňa a šľahajte mixérom.

    Univerzálny recept na omáčku z mlieka

    Francúzi veria, že hlavná vec v každom pokrme je omáčka. A nie je dôvod neveriť týmto skutočným znalcom chutného jedla, pretože v ňom nepoznajú nič menej ako v móde alebo v láske. Medzi najobľúbenejšie omáčky patria obväzy vyrobené na báze mlieka. Ich jemná textúra, príjemná krémová farba a samozrejme očarujúca jemná chuť urobia z obeda alebo večere oveľa zaujímavejší, výživnejší a chutnejší. Charakteristickým znakom všetkých mliečnych korenín je schopnosť vytvárať rôzne variácie chuti, od klasickej smotanovej omáčky až po sladké alebo dokonca údené slané tóny.

    Pravdepodobne každá skúsená gazdinka dnes vie, ako urobiť mliečnu omáčku na karbonátky a iné mäsové jedlá. S takýmto obväzom mäso dopadá ešte jemnejšie a voňavé, zatiaľ čo recept má úplne jednoduché zloženie, ktoré neohrozuje rodinný rozpočet.

    Bude to:

    • Mlieko - 0,5 l
    • Maslo - 2 polievkové lyžice
    • Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
    • Čerstvá petržlenová vňať - 1 malá banda
    • Čerstvý kôpor - 1 malá banda
    • Soľ - podľa chuti
    • Čierne korenie, mleté ​​- podľa chuti

    Dávky - 4

    Doba varenia - 20 minút

    Klasická francúzska kuchyňa

    Predložený recept na klasickú mliečnu omáčku sa často stáva základom pre ďalšie, zložitejšie obväzy. Vo svojom zložení je nevyhnutne zmes oleja a múky, ktorú francúzski kuchári nazývajú „biela roux“. Múka na takúto bázu musí byť nevyhnutne zapálená na panvici s maslom alebo bez neho. Tento postup umožňuje dosiahnuť veľmi špeciálnu štruktúru produktu, ktorá neumožňuje tvorbu hrudiek pri pridávaní mlieka.

    Na prípravu dokonalej omáčky sa odporúča používať dobré jedlá s nepriľnavým povlakom, pretože múka aj mlieko môžu ľahko spáliť. Je potrebné poznamenať, že nie je možné variť takúto omáčku, pretože okamžite stratí svoju charakteristickú textúru a získa nepríjemnú chuť.

    1. 2 polievkové lyžice pšeničnej múky sa nalejú do predhriatej panvice. Výrobok nie je nutné zohrievať na veľmi dlhú dobu, čím sa dosiahne bohatá krémová farba, stačí len dosiahnuť dojem príjemnej orechovej chuti. Potom musí byť nádoba odstránená z tepla a mierne ochladená múka.
    2. Mierne vychladená múka sa vyleje do hrnca a potom sa pridá soľ a korenie v požadovanom množstve. Teraz sa do zmesi naleje trochu zohriateho mlieka. Je lepšie to urobiť po častiach, takže je ľahšie miešať múku a odstrániť hrudky, ktoré sa objavili. Potom sa omáčka položí na oheň a zahrieva sa 5-7 minút za stáleho miešania bez varu.
    3. Po určitom čase sa maslo položí do hrnca; hmota sa opäť zahrieva, až kým sa maslo úplne neroztopí. Tankovanie je odstránené z tepla, po ktorom sa k nemu pridávajú jemne nasekané zelené (ideálne by sa mal rozdrviť v mixéri). Omáčka sa podáva pod uzavretým vekom 20 minút a potom sa môže podávať alebo použiť na prípravu misky.

    Dobrá rada

    Ak chcete urobiť základ pre ďalšie obliekanie - napríklad vanilková sladká alebo korenená mliečna omáčka - recept nebude obsahovať soľ, korenie a zeleninu. Základ sa varí rovnako ako štandardné korenie a až po pridaní oleja sa môžu pridať ďalšie prísady. Namiesto soli, cukru alebo práškového cukru sa pridáva do sladkých omáčok a do korenených omáčok sa pridávajú koreniny, koreniny, dokonca aj feferóny. Poznať klasickú verziu mliečnej omáčky, hosteska dostane príležitosť zakaždým experimentovať s chuťou.

    krmivo

    Mliečna omáčka môže byť použitá ako nezávislá omáčka, podávaná oddelene na stôl a použitá v procese varenia. Napríklad klasický recept na karbonátky v mliečnej omáčke zahŕňa pečenie mäsových výrobkov, naplnených mliečnym dressingom. Pri varení sa omáčka zmení na jemnú smotanovú „polevu“ pokrývajúcu karbonátky. Samozrejme, že obliekanie ide dobre s inými jedlami:

    1. Podávaná omáčka môže byť nielen mäsové guličky, ale aj iné mäsové jedlá, ktoré sú veľmi dobre kombinované s mliečnou omáčkou. Môže to byť hovädzí guláš, pečené kurča alebo šťavnatá bravčová kotleta - v každom prípade korenená alebo korenistá chuť mäsa bude doplnená jemnou smotanovou príchuťou omáčky.
    2. Výborným doplnkom bude omáčka pre rôzne kastrólky zo zemiakov a zeleniny. Ukazuje sa, že vynikajúce diétne jedlo, ktoré má celý rad živín a vynikajúcu chuť.
    3. Ľahké zeleninové jedlá - diétne dusené mäso alebo dusená zelenina - o nič menej hodné spoločnosti pre mliečnu omáčku.
    4. Na servírovanie rybích pokrmov sa mliečny obväz pripravuje veľmi často. Na zdôraznenie chuti rýb, cesnaku a cibule možno zahrnúť do svojho receptu, ale klasická verzia omáčky je schopná ozdobiť jedlo.

    Vymenujte možnosti, ktoré otvoria mliečnu omáčku pre hostesku, môžete donekonečna! To je vynikajúci kulinársky trik, ktorý vám umožní urobiť chutný a veľmi chutný pokrm pre večeru rodinnú večeru bez zbytočného času a peňazí.

    Mliečna omáčka - najlepšie recepty. Ako správne a lahodne pripraviť mliečnu omáčku.

    Mliečna omáčka - všeobecné zásady a metódy varenia

    Na svete existuje niekoľko tisíc receptov na prípravu rôznych omáčok - kyslá a sladká, červená a biela, horúca a svieža. Jedná sa o veľmi časté kvapalné korenie, ktoré môže nielen dať určitý odtieň na jedlo, ale aj zmeniť alebo zmeniť jeho chuť nad rámec uznania. Niet divu, že Francúzi hovoria, že s omáčkou môžete jesť úplne všetko, dokonca aj noviny. A tak im možno dôverovať, pretože sú odborníkmi nielen vo svete módy, ale aj vo varení.

    Jedným z najznámejších omáčok je mlieko, ktoré je založené na mlieku. Zahusťovadlom je často vyprážaná múka, menej často škrob. Jeho popularita je vďaka dostupnosti produktov, ktoré sú vždy po ruke a jednoduchosti prípravy. Mliečna omáčka môže byť sladká alebo slaná, s korením a korením. V ideálnom prípade vyladí alebo zmäkne chuť akéhokoľvek pokrmu - zeleninové alebo mäsové kotlety, ryby, sladké palacinky, rajnice. Môžu napĺňať jednotlivé jedlá, piecť v rúre alebo slúžiť ako tekutá omáčka.

    Mliečna omáčka - príprava jedla

    Základom mliečnej omáčky je mlieko a zmes olejovej múky, alebo biela ru, ako by povedali Francúzi. Ak je k omáčke pridaná múka, je buď vyprážaná na masle alebo pečená na horúcej suchej panvici. Ak je zahusťovadlom škrob, nepodlieha tepelnému spracovaniu, okamžite sa zmieša s kvapalinou. Niekedy pridajte žĺtky. V tomto prípade hmotnosť nie je uvarená, ale iba privedená do varu. K omáčke sa pridávajú rôzne koreniny a koreniny. Ak je to sladká hmota - dať cukor, vanilka, škorica, kakao, soľ - korenie, čierna alebo červená, soľ, kôpor, bobkový list. Akékoľvek korenie sa pridáva do mliečnej omáčky, vždy má jemnú textúru a jemnú chuť, tlmí ostrosť a ostrosť. Preto sa dá ľahko priradiť k diétnym jedlám.

    Mliečna omáčka - najlepšie recepty

    Recept 1: Klasická mliečna omáčka

    Táto omáčka sa dá použiť na plnenie zemiakových krokiet, sladkých šišiek, pečenia mäsa, rýb alebo ako omáčka na palacinky, cereálie a iné vedľajšie jedlá. V prvom prípade to znamená hustú omáčku, v druhej - stredne hustú, av tretej - omáčku ako omáčku. Spôsob prípravy je rovnaký, rozdiel je v množstve múky a masla. Ak sa omáčka používa na sladké jedlo, musíte pridať cukor a ochutnať - vanilku, škoricu.

    Zloženie: (hustá omáčka) - múka, maslo - 2,5 tabuľky. lož., mlieko - 0,5l, soľ; (stredná hrúbka) - múka, maslo - 2 stoly. lož., mlieko - 0,5l, soľ; (tekutá omáčka) - múka, maslo - 1 stôl. lož., mlieko - 0,5l, soľ.

    Metóda varenia

    Suchá múka v horúcej panvici. Nie je potrebné sa zapaľovať príliš veľa pred zmenou farby, len mierne smažiť, kým sa neobjaví mierny zápach horúceho vlašského orecha. Po prvé, kalcinovaná múka je jednoduchšia, bez hrudiek, zmiešaná s kvapalinou, a po druhé, omáčka sa zbaví pasty a získa príjemnú dochuť.

    Pridajte soľ do múky, nalejte do mlieka, najprv menšiu časť. Miešajte výsledné cesto, rozbite hrudky, ak nejaké existujú, a nalejte zvyšok mlieka. Varte päť alebo šesť minút. Na konci pridáme maslo, premiešame a znovu privedieme do varu.

    Recept 2: Sladká mliečna omáčka

    Lahodný doplnok k palacinkám, tvarohovým koláčom, sladkým kastrólom. Príprava rýchlo. Kto nemá rád med, môže ho nahradiť bežným cukrom podľa chuti.

    Zloženie: med a maslo - 1 polievková lyžica., Mlieko - 300 ml, múka - 1,5 lyžice., Vanilkový cukor (vanilín).

    Metóda varenia

    Roztopte med a maslo na miernom ohni. Pridajte múku a premiešajte. Nalejte do mlieka, na krátky čas varte, asi dve minúty. Mierne vychladnite a pridajte vanilkový alebo vanilkový cukor, premiešajte a podávajte. Ak sa náhle v omáčke objavia hrudky, môžu byť ľahko rozbité v priebehu niekoľkých sekúnd pomocou mixéra alebo mixéra.

    Príklady jedál s mliečnou omáčkou

    Recept 1: Kapusta, pečená s mliečnou omáčkou

    Pre tento pokrm nie je použitý karfiol, ale najbežnejšia biela kapusta. A kto by si myslel, že táto jednoduchá zelenina môže byť tak chutná. Výstupom je jemný a nie veľmi vysokokalorický pokrm.

    Zloženie: tekutá mliečna omáčka - 250 ml, biela kapusta - 0,5 kg, múka na vykosťovanie, maslo na opekanie, tvrdý syr - 50-70g, 1-2cl. lóže. sušienky biely podklad.

    Metóda varenia

    Odstráňte požadovaný počet listov z hlavy kapusty a varte, kým nebude pripravený v osolenej vode. Nie je nutné stráviť, aby sa kapusta nerozpadla na kúsky. Listy by mali byť mäkké, ale elastické. Hrubé žily na spodnej strane plechu je možné rezať nožom. Varená kapusta zložená v cedníku, umožňujúca jej odtok prebytočnej tekutiny, mierne stláčajte a otáčajte obálku.

    Kapusta obálky roll v múke, smažiť na masle. Vložte do formy alebo panvice, nalejte omáčku, posypte nasekaným syrom a strúhankou a pečte v rúre (180-200C). pretože kapusta je pripravená, musíte piecť na krátky čas, 10-15 minút, len na roztavenie syra a premenu na krásnu hrudku.

    Recept 2: Huby dusené v mliečnej omáčke

    Miska môže byť pripravená kedykoľvek počas roka. V sezóne je lepšie používať voňavé lesné huby av zime skleníkové huby alebo šampiňóny. Veľmi ľahko pripraviť jedlo, s ním moc vyrovnať sa a nováčik hostesky.

    Zloženie: huby - 1 kg (môže byť viac alebo menej), mlieko - 0,7-0,8l, 3 stredné cibule, 3 stoly. lyžice bez veľkých šmýkačiek múky, soli, korenia, rastlinného oleja na vyprážanie.

    Metóda varenia

    Nakrájame šampiňóny na pečenie, pridáme trochu rastlinného oleja a posypeme soľou a korením. Zakryte a nechajte na ohni, kým sa kvapalina úplne nevyparí. Bude to trvať určitý čas, asi dvadsať minút, takže môžete stále robiť praženie cibule a múky.

    Múka sa kalcifikuje na horúcej suchej panvici asi tri minúty (nastavte malý oheň). Miešajte tak, aby nedošlo k popáleniu. Dajte do misky alebo misy, nechajte vychladnúť.

    Rozdrvená cibuľa na hnedej panvici s maslom a posun na huby. Pripravenú múku premiešajte v pohári mlieka a pridajte do húb, premiešajte a vylejte zvyšné mlieko. Uvoľnite ďalších desať minút na hmotu. Ak je to potrebné, dosolit a môže byť podávaný. Veľmi dobre kombinované huby s varenými zemiakmi.

    Mliečna omáčka - užitočný tip pre skúsených kuchárov

    Neodporúča sa pridávať k mliečnej omáčke citrónovú šťavu, ocot a iné kyslé prísady, inak sa zníži.

    Omáčky, obväzy, obväzy. Časť 1. Mliečne omáčky

    Akékoľvek bežné jedlo z nášho denného menu sa môže stať skutočným kulinárskym objavom vďaka omáčkam, omáčke a obväzom.

    Omáčky obsahujú látky, ktoré stimulujú chuť do jedla a prácu žalúdka. Omáčky dávajú jedlám jedinečnú chuť a chutný vzhľad, zvyšujú ich nutričnú hodnotu. Omáčky nie sú podávané len na omáčke, ako doplnok k určitým jedlám, ale používajú sa aj na rôzne účely. Pripravujú sa pomocou zahusťovadiel (múka, škrob) a bez nich. Ako základ slúžia bujóny (mäso, zelenina, huby), mlieko, kyslá smotana atď. Omáčky bez zahusťovadiel sa pripravujú v masle: horúce - v smotane, v studenej zelenine.

    Populárne mliečne omáčky sa ľahko pripravujú a obsahujú malú sadu prísad. Pripravte ich z mlieka a bielej múky passerovka s prídavkom korenia. Používajú sa na mäso, ryby, zeleninové jedlá a jedlá z hydiny a zveriny. V závislosti od aplikácie môže byť mliečna omáčka rôznej konzistencie: hrubá, použitá na vypchávanie, stredne hrubá - na pečenie riadu, tekutá - ako bežná mliečna omáčka.

    Možnosť číslo 1. Hrubá omáčka

    Budete potrebovať: 900 ml mlieka, 120 g pšeničnej múky, 120 g masla, 8 g soli.

    Spasserovat múku na masle, potom postupne miešajte biele horúce soté s horúcim mliekom za stáleho miešania. Potom dajte soľ a varte 5-7 minút.

    Táto omáčka sa používa na plnenie kuracích filé alebo zveriny, krokety. Na omáčku sa pridáva množstvo kulinárskych výrobkov z bravčového mäsa, teľacieho mäsa, nakrájaných varených húb, cibule a korenia.

    Možnosť číslo 2. Veľmi hustá mliečna omáčka

    Na 1 liter mlieka, vezmite asi 200 g múky a smažte ho na suchej panvici, v rúre, alebo na nízkom ohni pece, a potom ju rýchlo nalejte do mlieka a zmes zahrejte 5 minút.

    Táto omáčka sa niekedy používa na viazanie pri výrobe karotky a kapusty a rezov, krokiet z mäsa alebo hydiny atď.

    Možnosť číslo 3. Stredná mliečna omáčka

    To bude trvať: 1 l mlieka, 100 g pšeničnej múky, 100 g masla, 10 g cukru, 3 vajcia (žĺtky).

    Táto omáčka je pripravená rovnakým spôsobom ako hustá mliečna omáčka (pozri recept). Po varení omáčku ochlaďte na 70 - 80 stupňov, zadajte žĺtky uvarené s maslom.

    Omáčka musí byť pripravená bezprostredne pred použitím. Táto omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa, rýb.

    Možnosť číslo 4. Tekutá mliečna omáčka

    Bude trvať: 1 liter mlieka, 50 g pšeničnej múky, 50 g smotanového mlieka, 10 g cukru.

    Pripravená rovnakým spôsobom ako hustá mliečna omáčka, ale s pridaním cukru.

    Tekutá mliečna omáčka sa používa na prípravu jedál z ovocia, obilnín a cestovín. Ak sa omáčka podáva s tvarohom alebo cereálnymi pokrmami, môžete pridať trochu vanilky alebo sušené a drvené pomarančové kôry.

    Ak nepotrebujete veľké množstvo omáčky, alebo naopak, potrebujete viac, môžete vždy nastaviť požadované množstvo ingrediencií. A ak to začnete byť ťažké, použite nižšie uvedené recepty, ktoré sú určené pre približne 400-500 g hotovej omáčky.

    Pre tekutú omáčku bude vyžadovať: 2 šálky mlieka, 1 polievková lyžica. Lyžica múka, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ.
    Pre strednú omáčku: 2 šálky mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice masla, soľ.
    Pre hustú omáčku: 2 šálky mlieka, 2,5 polievkovej lyžice. lyžice múky, 2,5 polievkovej lyžice. lyžice masla, soľ.

    Kvapalné, stredne hrubé a hrubé mliečne omáčky sa líšia v zložení, rovnako ako sú varené. Múku smažíme na masle, potom za stáleho miešania rozriedime horúcim mliekom, pridáme soľ podľa chuti a varíme 5-7 minút.

    Tekutá omáčka sa podáva s teplou zeleninou a obilninami. Stredne hustá omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa a rýb. Silná omáčka sa používa na vypchávanie.

    Teraz, keď ste si osvojili múdrosť varenia základnej mliečnej omáčky, môžete ju diverzifikovať podľa svojich predstáv, čo vám umožní let fantazie a vytvoriť nové možnosti. Tu je niekoľko z nich.

    Mliečna omáčka s madera

    Bude trvať: 3 šálky smotany alebo mlieka, ½ šálky Madeiry, 7 žĺtkov, 100 g masla, ½ šálky vývaru (ryby alebo hydina), červenej papriky, soli.

    Surové žĺtky zmiešame so studenou smotanou alebo mliekom a varíme na variči alebo vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, bez toho, aby sa zmes priviedla do varu. Keď hmota zhustne, vyberte ju z tepla, pridajte vývar, varené víno, korenie a soľ. Potom omáčku namočte, zamiešajte, zahrejte a naplňte maslom.

    Odoslať na varené ryby, zver, vták.

    Mliečna a syrová omáčka

    Budete potrebovať: 650 g hrubej mliečnej omáčky, 250 ml vývaru, 100 g syra (švajčiarsky atď.), 50 g masla, červeného mletého korenia, soľ podľa chuti.

    Hustá mliečna omáčka sa zriedi horúcim vývarom. Strúhaný syr vložte do omáčky a dôkladne premiešajte. Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.

    Mliečna omáčka s cibuľou

    Budete potrebovať: 0,5 litra základnej mliečnej omáčky, 150 gramov cibule, 25 gramov masla, soľ a čierne korenie podľa chuti.

    Cibuľa nashinkovat a spasserovat až do zlatohnedej. Pridajte hlavnú mliečnu omáčku a varte 10 minút. Potom pridajte soľ, korenie podľa chuti, kmeň.

    Budete potrebovať: 100 g mlieka, masla a bieleho chleba, 1 cibuľu, 1 strúčik, soľ podľa chuti.

    Biely chlieb bez kôry na trenie, v žiarovke, aby sa hodil kúsok karafiátu a dal sa do vareného mlieka spolu s olejom a soľou. Varte 15 minút, odstráňte cibuľu a rozdrvte zvyšok hmoty metlou, pridajte krém.
    Podávame horúce na varené mäso a hydinu, samostatne predložiť zemiaky, vyprážané v kruhoch.

    A tu je slávna bechamelská omáčka, ktorú možno podávať nielen s pečeným morom, teľacím mäsom alebo hovädzím mäsom, ale aj s jednoduchými varenými zemiakmi alebo cestovinami.

    Požadované: 100 g masla, 0,5 litra mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, soli, bieleho mletého korenia, muškátového orieška podľa chuti, 100 ml mäsového vývaru.

    Rozpustite maslo na panvici. Pridajte múku, špachtličku, aby sa rýchlo miešala, až kým nebude hladká, zahrejte múku a vyhnite sa sfarbeniu.
    Nalejte vývar, zamiešajte.

    Potom nalejte studené mlieko v tenkom prúde, premiešajte, varte až do hustoty. Ochutíme soľou, bielym korením a strúhaným muškátovým orieškom.

    Ak nebudete omáčku používať okamžite, preneste ju do vhodnej nádoby. Zahrejte kúsok masla a nalejte omáčku na vrch. Takže môžete omáčku uložiť na niekoľko dní v chladničke.

    Vyžaduje: 1 cibuľová cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice múky, 1 l kapustového vývaru, 1 pohár mlieka, 1 lyžičku soli, 100 g syra.

    Cibuľu nakrájajte, jemne nakrájajte a spasserujte na masle s múkou. Pridajte kapustový vývar a mlieko. Variť, soľ.

    Na vrchole podávame posypané strúhaným syrom.

    Mliečne omáčky na dezertné jedlá

    Mliečne omáčky sa tiež podávajú na dezertné jedlá, pudingy, výrobky z cesta. Ale častejšie sú sladké.

    Vanilková mliečna omáčka

    Požadované: 2 šálky mlieka, 1 polievková lyžica. lyžice múky alebo škrobu, 3 žĺtky, vanilín.

    Rozpustite múku alebo škrob studeným mliekom (1/2 šálky). Rozdrvte žĺtky s cukrom, kombinujte so zriedenou múkou a postupne nalejte ½ šálky horúceho mlieka. Ak chcete zmes aromatizovať s vanilínom a variť, kým sa nezhreje na miernom ohni, za stáleho miešania. Potom sa zo zahrievania odstráni omáčka a pokračuje sa v miešaní, kým sa úplne nevychladí.

    Sladká mliečna omáčka

    Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 40 g pšeničnej múky, 40 g masla, 120 g cukru, vanilín, soľ podľa chuti.

    Pripravte si bielu múku passerovka a rozrieďte ju horúcim mliekom za stáleho miešania, pridajte soľ, cukor, vanilín, predtým rozpustenú v malom množstve horúcej vody a varte 5-7 minút.

    To bude trvať: 300 ml mlieka, 2 vajcia, ½ šálky cukru, 1 lyžička pšeničnej múky, 1 lyžička vanilkového cukru.

    Mletý cukor dobre s vaječnými žĺtkami a múkou. Túto hmotu rozpustite horúcim mliekom a za stáleho miešania varte do varu. Akonáhle sa omáčka zahusťuje, odstráňte ju z tepla, pretlačte cez sito alebo tenkú vrstvu a pridajte vanilkový cukor.

    Misky z mlieka, Recepty omáčky

    Z redakcie: slávna mäsová lasagne - recept na taliansku kuchyňu, variácie na tému Taliansko - od Jussa. Masové lasagne s hubami bolo pre ňu skvelé a zároveň nezabudla nafotiť pre nás každý krok varenia svojho kulinárskeho majstrovského diela!

    Francúzska bechamel omáčka je známa pre svoje jednoduché varenie, ingrediencie nie je ťažké kúpiť, a chuť je predovšetkým chvála! Classic, čo môžem povedať. Vezmite na vedomie.

    Dnes pripravíme takú tenkú a chvejúcu sa vec ako syrovú omáčku. Aplikujem mu tieto epitetá, pretože na prvý pohľad sa zdá, že je ľahšie si vziať syrovú omáčku! Ale v skutočnosti - oh, veľmi ťažké nájsť naozaj dobrý recept. Ale ja som hľadal, vyskúšal a našiel perfektnú syrovú omáčku, ktorú môžete jesť s lyžičkami av ktorej môžete ponoriť všetko, čo chcete!

    Je to veľmi ľahká a chutná omáčka. Vhodné na cestoviny, pohánku.

    Bravčové mäso v kombinácii so sladkými a kyslými jablkami je skvelým pokrmom pre slávnostný stôl! Uistite sa, že variť mäso aspoň raz, som si istý, že sa vám bude páčiť!

    To, samozrejme, nie je klasická majonéza, ale dobrá alternatíva k domácej majonéze pre tých, ktorí sa obávajú používať surové vajcia v receptoch. Varím majonézu s mliekom a vajcami. Oni sa naozaj líšia v chuti. Mliečna domáca majonéza vyzerá skôr ako kvalitné majonéza. Ukazuje sa, že je veľmi hustá a snehovo biela.

    Krok za krokom recept na bešamelovú omáčku, ktorá je vyrobená z masla, mlieka, pšeničnej múky, soli a muškátového orecha. Vďaka správnym proporciám budete určite môcť urobiť francúzsku bielu omáčku.

    Klasický recept na domácu majonézu zahŕňa iba vajcia alebo žĺtky. Ak táto možnosť nie je pre vás, potom vám poviem, ako urobiť domácu majonézu bez vajec, na báze mlieka. Čo je zaujímavý recept na takúto majonézu? Skutočnosť, že to dopadá vždy! A nie je potrebné naliať olej do oleja alebo šľahať zmes, bez toho, aby sa mixér zvyšoval. Všetko je tu veľmi jednoduché a jednoduché.

    Pre milovníkov zeleniny lahodný recept karfiolu. Pečieme kapustu s bešamelovou omáčkou.

    Hlavné tajomstvo bešamelovej omáčky vôbec nie je v tom, že sa ľahko pripravuje alebo rovnako dobre hodí na mäsové, rybie a zeleninové jedlá. Hlavná vec je, že bešamelová omáčka je základom mnohých omáčok. Bechamelová omáčka môže byť vynikajúcim dressingom pre nízkokalorické šaláty alebo základnou zložkou pri varení, napríklad polievkach a iných jedlách.

    Mám rád mladé cukety, tak jemné a šťavnaté. Sú dobré v akejkoľvek forme - surové, pečené, vyprážané. Moja najobľúbenejšia možnosť je nakrájať cukety v kruhoch, zvinúť v múke so soľou, smažiť, položiť na tanier a posypať jemne nasekanou petržlenovou vňaťou s cesnakom. Alebo tu je cuketa kastról. Príprava je veľmi jednoduchá a elegantná. Čerstvá zelenina, bešamelová omáčka a vrstva voňavého syra.

    Jemná, jemná bešamelová omáčka obohatí chuť mnohých jedál. A môžete ho variť z minimálneho množstva produktov.

    Ponúkame Vám prípravu syrovej omáčky, ktorá doplní a zvýrazní chuť akéhokoľvek pokrmu z mäsa alebo rýb, ako aj cestovín. Ak chcete takúto omáčku, budete potrebovať najčastejšie prísady.

    Alternatívou k lasagne, bez použitia cesta, je kapusta lasagne s mletým mäsom, šampiňónmi a syrom.

    Klopýtol na recept, veľmi zaujatý. Nikdy som sa nestretol so skutočnosťou, že do horčice sa pridáva mlieko. A ja som taký milenec, ktorý jednoducho vyrviglaz. Čo môžem povedať. Sniffed hotový výrobok a dabbed. =)) Ako to, čo potrebujeme. Ako už bolo vysvetlené, med dodáva silu, mlieko dlhodobo zachováva konzervovanú horčicu. Pevnosť tam určite. nenájde to. =)

    Ak ste varené lievance alebo tortu, a ako smotana alebo sladká omáčka, nie je nič - žiadny problém. Za pouhých 15 minút môžete uvariť domáce kondenzované mlieko a ochutnať a konzistencia je veľmi podobná skladovaniu.

    Ponúkame Vám recept na lasagne - veľmi populárne, veľmi chutné, výdatné talianske jedlo.

    Cestoviny s bešamelovou omáčkou sú chutné a delikátne talianske jedlo. Podľa tohto receptu sa cestoviny s bešamelovou omáčkou pripravujú podľa princípu lasagne.

    Lahodné, jemné a výdatné palacinky plnené mäsom, pečené pod bešamelovou omáčkou a strúhaným syrom. Mäso na plnenie, môžete si vziať na váš vkus. Takéto plnené palacinky môžu byť pripravené na dovolenkový stôl a na rodinnú večeru.

    Jednoduchý a jednoduchý recept na majonézu, syr a cesnakovú omáčku. Syrová omáčka je ideálna pre hydinové jedlá a pečené zemiaky.

    Ak ste sa ešte nerozhodli, aký druh palaciniek urobíte svoju rodinu radosť z Masopust, potom navrhujem, aby ste variť chutné plnené palacinky s hríbovou plnkou, pečené pod bešamelovou omáčkou. Príprava predjedál palacinky s hubami je jednoduchá, ale ukazuje sa, že je chutný a elegantný.

    Kuracie mäso je marinované v korenenej, mliečnej marináde, vďaka ktorej sú kuracie špízy jemné a voňavé.

    Omáčka z mlieka, múky a masla. Jednoduchý bechamel môže byť samostatná omáčka pre mnoho jedál a základ pre iné omáčky.

    Ako hlavná cesta alebo čaj je možné podávať syrový, chrumkavý koláč z listového cesta s jemným plnením rýb, ryže a vajec.

    Jedna z najobľúbenejších omáčok talianskej kuchyne - vhodná pre všetky prílohy, je bohatá a uspokojujúca.

    Palacinky s tvarohom a špenátom sa pripravujú podľa princípu varenia cannelloni - rožky jarných roliek sa pečú s bešamelovou omáčkou a syrom.

    Lahodné, šťavnaté, topiace sa lasagne v ústach.

    Poviem vám, ako sa varia tradičné knedle. Podávajú sa s hríbovými cereáliami (smotanová omáčka s hubami).

    Klasická vanilková omáčka sa hodí k akémukoľvek dezertu a používa sa aj ako základ pre výrobu krémov, zmrzliny... Ponúkame Vám recept na jemnú a veľmi chutnú vanilkovú omáčku.

    Je ťažké si predstaviť francúzsku a svetovú kuchyňu ako celok, bez takej základnej omáčky, ako je Bechamel. Po prvé, Bechamel omáčka je široko používaný vo svetovej kuchyni, najmä pre prípravu moussaka alebo lasagne bolognese. Po druhé, často sa podáva s rôznymi francúzskymi jedlami. Po tretie, Beshamelská omáčka slúži ako základ na vytvorenie ďalších omáčok, napríklad Morne (s pridaním žĺtkov a strúhaným tvrdým syrom).

    Pripravte si chutné cestoviny s mletým mäsom?

    Bechamel je veľmi jemná omáčka. Bechamel s hubami ešte chutnejší!

    Syrová omáčka so špenátom sa podáva s malým občerstvením.

    Bechamel je jedným z hlavných omáčok európskej kuchyne, na základe ktorého sa pripravuje veľa ďalších omáčok. Bechamel sa podáva na mäso, hydinu, rybie pokrmy, ktoré sa používajú pri príprave lasagne a suflé.

    Poľská omáčka sa pripravuje na báze masla a vajec, najčastejšie sa používa s horúcimi šalátmi a rybími pokrmami. Aj podľa tohto receptu si môžete pripraviť poľskú omáčku s omáčkou z bieleho mlieka.

    Jemná bešamelová omáčka je skvelá pre zeleninové alebo zemiakové pokrmy, používa sa aj ako základ pre iné omáčky.

    Toto je jednoduché, ale zároveň originálne jedlo osloví vašu domácnosť.

    Ponúkame Vám iný spôsob, ako diverzifikovať bežné vedľajšie jedlá. Presnejšie povedané, samotná metóda je veľmi stará - pridáme omáčku do prázdnej obálky. Ale viem, že táto stará, rovnako ako svet, metóda je veľmi podceňovaná toľkými kuchármi. :) Nebudeme ďaleko od klasiky a pripravíme pre bežné cestoviny delikátnu smotanovú syrovú omáčku s kukuricou, kôrou, čerešňou a bazalkou. Tento recept je zásadne odlišná úroveň obvyklých cestovín so syrom. :)

    Dnes vám poviem, ako urobiť lahodné palacinky s mliekom a elegantnou smotanovou karamelovou omáčkou.

    Údené rebrá so zeleninou, mäsovým syrom, barbecue omáčkou, v celozrnnej buchte.

    Výdatné jedlo na večeru alebo obed - cestovinový kastról s mäsom a bešamelovou omáčkou.

    Bolognese pripravujem z mletého hovädzieho mäsa s pridaním pikantných klobás.

    Recept na tvarohovú omáčku s aromatickým korením, ktorý je ideálny na plnenie zeleninových a zeleninových šalátov.

    Majonéza je hustá, neuveriteľne chutná a bez škodlivých prísad. Páči sa mi tento mayo ako oveľa viac nákupov! Môžu plniť všetky šaláty, na pečenie, to nie je vhodné.

    Nekomplikovaná a lahodná omáčka s hubami.

    Uvaríme nezvyčajný Julien - z bravčového mäsa, s cibuľou, bešamelovou omáčkou a syrom. Servírovanie julienne sa bude líšiť aj od klasickej - nie v kokopoch, ale v hrnci na chlieb.

    Jedinečnosť a rozmanitosť európskej kuchyne je originálna a rozmanitá. Mäsové gule všade robia inak, s omáčkou a bez nej. Moja voľba porcie mäsových guličiek určite poteší! Bon appetit!

    Táto krémová omáčka je vyrobená z hovädzieho mäsa, hrachu, mlieka a syra. Táto omáčka s mäsom ide dobre s cestovinami.

    Krevety, rovnako ako mnoho morských plodov, variť veľmi chutné na grile. A krevety slúžia dobre s kokosovou omáčkou a ryžou.

    Brunátne palacinky s kukuricou, zelenými a feferónkami, doplnené pikantnou jogurtovou omáčkou, sú ideálnym pokrmom pre ľahké a výživné raňajky alebo občerstvenie počas dňa.

    Kotlety "Solomons" s hríbovou omáčkou - veľmi chutné, šťavnaté a rýchle! Pre recept, okrem bravčového mäsa, môžete použiť hovädzie, kuracie prsia alebo morčacie mäso. Mäso sa varí 15 minút so škrobom a sójovou omáčkou.

    Odporúčam variť Bashkir katyk doma. Tento mliečny výrobok je pripravený veľmi jednoducho a ukazuje sa, že je veľmi jemný a chutný.

    Všetky práva na materiály na stránke www.RussianFood.com sú chránené v súlade s platnými právnymi predpismi. Pri použití akýchkoľvek materiálov z tejto stránky je povinný odkaz na www.RussianFood.com.

    Správa lokality nie je zodpovedná za výsledok uplatňovania vyššie uvedených receptov, metód ich prípravy, kulinárskych a iných odporúčaní, efektívnosti zdrojov, na ktoré sú hypertextové odkazy umiestnené, a za obsah reklám. Správa lokality nesmie zdieľať názory autorov článkov uverejnených na stránke www.RussianFood.com

    Táto stránka používa cookies, aby vám poskytla čo najlepšie služby. Pobytom na stránke súhlasíte s politikou stránky pre spracovanie osobných údajov. SÚHLASÍM