Tip 1: Ako urobiť mletú šťavnatú

Video: Mleté mäsové kotlety.

Zdravím! Dnes sa naučíte, ako premeniť obyčajné jedlo na skutočné majstrovské dielo. Pripravíme chutné šťavnaté kotletky so zlatou kôrou zo zmiešaného mletého mäsa, naučíme sa piecť kotletky tak, aby sa nerozpadli a čo pridali k plnke, aby sa ukázalo, že je tak šťavnaté a voňavé, ako je to len možné.

Vyzeralo by to ako obyčajné kotlety, ale pamätám si, koľko nervov mi za to, že som ich varila raz za mládu a koľko kilogramov mäsa bolo pokazených.

Potom uviazli na panvici, potom sa rozpadli a občas sa ukázali byť vo všeobecnosti bledé, suché a bez náznaku zlatej kôry.

Preto, ak máte aspoň jeden z týchto problémov, navrhujem, aby sme sa s ním raz a navždy rozlúčili) Myslím, že tento recept sa stane obľúbeným ako recept na šťavnaté šteňatá a vždy ho budete používať. Nuž, dosť hovoriť, variť šťavnaté hamburgery!

Ako variť chutné a šťavnaté kotletky?

Na mleté ​​mäso používame v rovnakom pomere bravčové a hovädzie mäso. Bravčové mäso urobí výplň šťavnatou a jemnou a hovädzie mäso dodá potrebnú bohatú chuť mäsa.

Plnka na karbonátky

Ak urobíte karbonátky iba z bravčového mäsa, budú chutné a jemné, ale mastné. Ale iba hovädzie hamburgery budú pravdepodobne suché a husté.

Luk je požadovaným komponentom.

Bude to šťavnaté, voňavé a chutné. Cez cibuľu posúvam mlynček na mäso spolu s mletým mäsom alebo mletím v mixéri. Ale nakrájanú cibuľu s nožom je zlý nápad. Nemá čas variť, keď je mäso pripravené, a hamburgery sa ukážu ako predávkované alebo s plátkami surovej cibule.

Žiadne mleté ​​vajcia! To nie je vôbec potrebné, verte mi. Vajcia sa držia pohromade a plnka je príliš hustá a elastická, a nie je jemná a šťavnatá, ako sa snažíme dosiahnuť. Všetky zložky budú dobre držať bez vajíčok. Jediné, čo môžete pred varením namastiť surové karbonátky vaječným bielou. Rezne sú zakryté ochranným proteínovým filmom, ktorý „uzatvára“ všetky šťavy vo vnútri.

Ako to urobiť, samozrejme, ukážem nižšie

Ako urobiť mäso šťavnaté a mäkké, ako urobiť plnku šťavnaté, kapusta na kapustu

Preskočiť na obsah

Dúfam, že moja rada bude naozaj užitočná v kuchyni a proces varenia bude jednoduchší) Zdá sa to jednoduché, ale keď zistíte tajomstvá, premýšľali ste, ako ste to sami nepomýšľali))) na vyprážanie.

Kapusta na plnené kapusta

Celý život mám problém s týmito listami kapusty, to je ťažké, je roztrhané. A tajomstvo je jednoduché. Je potrebné zvoliť správnu kapustu: plochú formu, na listoch má tenké listy, vyžínače sú čisté, je to radosť zabaliť náplň.

Teraz, ako opariť tieto listy. Osobne to robím pridaním octu (približne 100 g) do hrnca vriacej vody. Nakrájam stonku kapustovej hlavy a vložím ju do hrnca, varím asi 15 minút, vypnem plyn a počkám, kým voda v panvici nevychladne, nechám hlavu a rozoberiem listy.

Vždy skvelý výsledok.

Kto netoleruje vôňu octu, je pre vás iný spôsob:

Umyte si kapustu, nakrájajte stonku, dajte ju do hrnca s bývalým pahýľom, nalejeme vodu do polovice prútika, dáme panvicu na oheň a varíme nie dlhšie ako 5 minút, vypnite oheň a nechajte kapusta v panvici, aby sa chradla.

Keď voda vychladne (až na 60 stupňov), otočte kapustu a nalejte vriacu vodu z kanvice do drážky stonky) Kapustu nechajte v panvici, kým úplne nevychladne a všetky tieto činnosti sa najlepšie vykonajú večer.

Takže je vhodnejšie ráno rýchlo rozoznať hlavu kapusty a urobiť kapustové rolky.

Ako ekonomicky valiť ryby na vyprážanie

Sušené ryby (alebo kusy) položte na jednu misku do panvice do čistej, suchej tašky, pridajte 1 polievkovú lyžicu múky, zatvorte vrecko a jemne nasypte. Múka hladko roje, ekonomicky a čisto.

Urobte mäso mäkké a šťavnaté

Keď som sa dozvedel o tomto tajomstve, urobil som veľké oči a neveril som tomu, musel som to vyskúšať sám. Skutočná cesta funguje na 100%.

Ak chcete, aby mäso šťavnaté a mäkké (najmä hovädzie mäso), musíte pridať jedlá sóda!) Robím to: keď mäso na panvici začína nechať šťavu, pridám sódu, trochu, asi 1/3 lyžičky.

Soda nemá vplyv na chuť mäsa a jedla všeobecne, ale jeho mäkkosť a šťavnatosť sa výrazne zvyšuje. Mimochodom, keď varíte domáce kurča a máte dlhú pečeň, pridajte do vývaru sódu.

Urobte šťavu šťavnatú

Odporúčam pridať cukor do mletého mäsa (na základe: lyžice cukru na 1 kg mletého mäsa). Rezne, paštičky, paštéty s mäsom belyash a iné mäsové výrobky budú vždy veľmi šťavnaté.

Mleté hovädzie mäso

Varenie umenie je zručnosť, ktorá vyžaduje tréning a čo je najdôležitejšie túžba vytvoriť kulinárske majstrovské diela aj z bežných produktov.

Zdá sa, že je veľmi ťažké miešať mleté ​​hovädzie mäso, v tomto odvetví však existujú určité triky, pretože chuť a kvalita pokrmu závisí od úspešného receptu.

Dnes sa chceme len zoznámiť so všetkými zložitosťami varenia mäsovej masy a naučiť sa, ako pripraviť jedlá šťavnaté a prekvapivo chutné.

Mleté mäso je veľmi obľúbeným výrobkom a jeho použitie pri varení je neuveriteľne rozsiahle. Pre mnohé ženy v domácnosti je mäsová hmota niekedy skutočným záchranárom, pretože sa varí veľmi rýchlo a deti ju jednoducho zbožňujú.

Bezpochyby je jednoduchšie ako nakupovať do budúcnosti so skrúteným mäsom v obchode, ale možno len hádať, čo presne výrobcovia pridali do svojho zloženia, a aké kvalitné mäso sa vybralo na plnenie. Preto je lepšie hrať s ohňom, a pripraviť základ pre karbonátky, karbonátky a mnoho ďalších chutných jedál doma.

Hovädzie mäso na krútenie je najlepšie vybrať si zo sviečkovice. Najúspešnejšia je pri plnení pomer mäsa a tuku v pomere 4/1, takže môžeme zabezpečiť, že náš obed nie je predávkovaný, šťavnatý a chutný.

Tiež by sme nemali zabúdať na výhody takejto výplne, pretože hovädzie mäso sa odporúča pre ľudí s anémiou z nedostatku železa.

Okrem toho sú tieto karbonátky bohaté na vitamíny skupiny B, A, K a E, majú priaznivý vplyv na obehový a nervový systém a dodávajú vitalitu, pretože obsah kalórií mletého hovädzieho mäsa je 250 kcal na 100 gramov.

prísady

Pridať všetko do nákupného zoznamu Odstrániť všetko z nákupného zoznamu Nákupný zoznam

Varenie Pozemné hovädzie mäso

Univerzálny recept s majonézou je ideálny pre všetky pokrmy, či už ide o mäsové guľky, paštéty, knedle, náplne do koláčov, plnky, kapustové rolky, farsh je šťavnatý, s charakteristickou korenistou chuťou.

1. Hovädzie filety nakrájame na malé kocky, vložte do miešačky misky a mäso rozomelíme na hladké.
2. Potom pridáme do mäsovej krupice majonézu, soľ, horčicu a všetky korenia a potom opäť rozbehneme mixér tak, aby bolo všetko dobre premiešané a šľahané.

Cibuľu nebudeme nakrájať v prístroji, pretože je to cibuľa, nakrájaná na malé kocky, zmiešaná s mäsovou korenistou hmotou, ktorá dodá mleté ​​mäso v procese varenia šťavnatosť a pikantnú chuť.

Mleté hovädzie mäso pripravené podľa tohto receptu je ideálne pre akékoľvek jedlo, a dokonca ani kotletky z neho sa nerozpadnú ani bez pridania vajec.

Mleté teľacie mäso

Na prípravu vzdušných diétnych, najjemnejších a neuveriteľne chutných karbonátok je najvhodnejším základom teľacie mäso.

Z mäsa mladých býkov by sa mali pripraviť prvé mäsové jedlá pre deti a tento recept sa stane skutočným nálezom pre každú mamičku.

prísady

• Dušené teľacie mäso - 0,5 kg;
• Cibuľa - 1,5 cibule;
• Cesnak - 3 klinčeky;
• Strúhanka - 100 g;
• Surové zemiaky - 1 hľuza;
• Mlieko - 1/3 čl.
• Vajcia biele - 2 ks;
• Soľ - podľa chuti;

Ako variť mleté ​​teľacie mäso

1. Pre začiatočníkov namočte muffin do ohriateho mlieka, potom cez mlynček na mäso s malou tryskou vynechajte mäso a jemne stláčanú strúhanku.
2. Ošúpané surové zemiaky potom nastrúhame na jemnom strúhadle, nakrájame cibuľovú repu na jemne malé kocky a pretlačíme cesnak cez lis a všetku zeleninu premiešame do mäsovej zmesi.

Pre náš recept "kotlety ako chmýří", berieme len vaječné bielky, ktoré spolu so soľou musíme šľahať na penu a jemne vložiť plnku. Teraz ostáva len tvoriť mäsové guľôčky a smažiť na panvici alebo variť v dvojitom kotle.

V priebehu tepelného spracovania sa kotlety z takejto náplne zväčšia a dopadnú neuveriteľne jemne, šťavnaté a chutné.

Mletá zverina

Srnčia zver nie je v našich kuchyniach tak častým návštevníkom, ale v rodinách poľovníkov alebo milovníkov niečoho výnimočného sa môže na stole objaviť toto diétne a veľmi šťavnaté mäso.

Filety z jeleňa sú jemné a veľmi mäkké, ale u dospelých je mäso tvrdé a šľachovité. To je dôvod, prečo je zverina najradšej variť plnku.

prísady

• Zviera - 0,7 kg;
• Hovädzí loj alebo solený bravčový tuk - 0,2 kg;
• Cibuľa - 2 hlavy;
• Čierny prášok z korenia - ½ lyžičky;
• Soľ - podľa chuti;
• Horčica - 1 polievková lyžica.
• Cesnak - 6 klinčekov;
• Vínny ocot - 3 polievkové lyžice.
• Rastlinný olej - 2 - 4 polievkové lyžice.
• Hmeli-suneli - 1 polievková lyžica.

Ako variť mletú zverinu

1. Aby sa mäso trochu zjemnilo, malo by sa marinovať 2 hodiny v zmesi horčice, chmeľu-suneli, octu, oleja, čierneho korenia a 3 mletých klinčekov cesnaku.

Po 2-3 hodinách preskočte zverinu, hovädzí loj alebo sadlo, cibuľu a zvyšné 3 klinčeky cesnaku cez mlynček na mäso a výslednú hmotu pomažte korením a soľou podľa chuti.

Mletá zverina je pripravená, ale ak plánujete variť karbonátky alebo zrazy, potom by ste mali do receptu zaradiť aj 2-3 slepačie vajcia a namočenú strúhanku.

Mleté mäso z koní

Kuchyňa národov Ázie a hlavne buryatských jedál je plná receptov z konského mäsa. Manty a knedle, khinkali, pasties a belyashi sú vysoko cenené nielen miestnymi obyvateľmi, ale aj milovníkmi národných kuchýň.

Samotné mäso koní je tuhé a drsné mäso s minimom tuku, ale jeho výhody a chuť sú obrovské.

• Na varenie konského mäsa sa musí 1 kg filé nasiaknuť cez noc v studenej vode.
• Potom potrebujeme mäso s 200 g masla.
• Potom pridajte mletú strúhanú alebo jemne nasekanú cibuľu (3 hlavy) a korenie na mleté ​​mäso: korenie: 0,5 lyžičky. sušená bazalka, koriander a čierne korenie a 1 lyžička. soľ.

Originálny recept sa vyznačuje karamelovou omáčkou, kde cuketa strúhaná na jemnom strúhadle (150 g), zemiakoch (100 g), 1 hlave cesnaku prešiel lisom, 1 lyžička, sa pridajú k mletému mäsu. poter, 2 vajcia. A pre chrumkanie krekrov zmiešajte so sezamom.

Mäsové jedlá z hovädzieho alebo teľacieho mäsa vždy zostanú na špičke popularity a s našimi receptami môžete vždy variť perfektný obed alebo večeru, ktorú vaša domácnosť určite ocení.

Výtlačok bude k dispozícii cez

Ako urobiť vynikajúce mleté ​​hovädzie mäso

Šťavnaté hovädzie mleté ​​mäso vždy slúžilo ako prísada na varenie mnohých mäsových jedál, uprednostňuje sa dokonca viac ako celé kúsky mäsa, ale skôr, ako ho uvaríte, musíte vedieť, ako to urobiť správne tak, aby sa náplň skutočne chutí. A hamburger kotleta je vynikajúcim príkladom lahodného mletého hovädzieho mäsa.

Hamburger obsahuje pomerne veľa komponentov, ale najdôležitejšou zložkou je, samozrejme, mäso. Kvalita mletého mäsa bude závisieť od veľkosti kusov, obsahu tuku a metód porážky mäsa, z ktorého sa mäso pripravuje.

Všetci vieme, že mäso sa skladá z vlákien, spojivového tkaniva a tuku. Ak chcete jesť surové mäso, potom by mal byť tuk trochu, ale ak ho budete smažiť, potom by malo byť všetko opačné. Vzhľadom k tomu, svalové vlákna sú veľmi silné, musia byť rozdrvené tak, že náplň vyjde nie je ťažké.

Ale na aké veľkosti „zŕn“ by to malo byť? Tu bude všetko závisieť od mlynčeka na mäso. Čím väčšie kúsky mäsa v plnke, tým viac si môžete vychutnať jeho textúru. Ak je mletie v poriadku, potom nebudete cítiť plnú chuť mäsa. Mletá predajňa je zlá kvôli svojej plytkej štruktúre.

Ak je mleté ​​mäso v poriadku, potom je lepšie ho nechať na polici, pretože nie je známe, aká kvalita mäsa sa na to použila. Kvalitné mleté ​​hovädzie mäso by malo byť hrubozrnné.

Mletie mäsa vedie k tomu, že proteíny sa uvoľňujú, čím sa lepí plnka. Preto je potrebné soľ vypchať po vytvorení patty alebo mäsovej guľky. Ak sa soľ pridáva skôr, kotleta sa jednoducho rozpadne. V hamburgeroch namiesto soli, napríklad pridajte uhorky alebo olivy.

Ak chcete urobiť hamburger patty, budete potrebovať 200 gramov mletého hovädzieho mäsa a trochu bravčového tuku, a lyžica mäkkého masla bude tiež potrebné.

Navyše budete potrebovať 2 polievkové lyžice olivového oleja, korenia a soli. Pred výrobou mletého mäsa, mäsa a tuku vložte do mrazničky tak, aby stvrdli, a potom mäso rozrežte na kúsky a preskočte spolu s tukom cez mlynček na mäso.

Skúste mletie mal veľké "zrná".

Mleté mäso zmiešajte so zvyškom zložiek. Ak chcete, môžete pridať nakrájanú zelenú, vyprážanú cibuľu a pár strúčikov cesnaku. Mleté mäso premiešajte a pripravte kotlety. Nepoužívajte formu a netlačte na kotletky príliš tvrdo. Pred vyprážaním sa môžu kotletky odstrániť ešte pol hodiny v chladničke alebo okamžite vyprážať.

Na panvici osolte kotlety a vyprážajte ich z oboch strán na panvici alebo na grile. Môžete si urobiť hamburger.

Teraz už viete, ako urobiť výborné mleté ​​hovädzie mäso tak, aby boli kotlety a karbonátky šťavnaté, chutné a naozaj mäso.

Ako urobiť plnku pre karbonátky

Zvyčajne v receptoch na kotletky píšu niečo ako: zmiešajte všetky ingrediencie, vytvorte kotlety a smažte na panvici. Ale až do okamihu praženia, tam sú malé triky, ktoré pomôžu, aby hamburgery vzdušné a šťavnaté.

Ako urobiť plnku pre karbonátky čítať viac....

zloženie:

Mäso na plnku - 1 kg. (bravčové alebo bravčové mäso + hovädzie mäso, bravčové mäso, kuracie mäso atď.)

Mlieko - 100 ml (na zmäkčenie bochníka)

Po prvé, v prípade mletého mäsa je lepšie brať mäso rôznych druhov. Napríklad bravčové a hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Takže kotlety budú dopadať oveľa chutnejšie. Mäso by malo byť očistené od živých a filmov.

Po druhé, mleté ​​mäso je najlepšie posúvať v mlynčeku na mäso nie jeden, ale 2-3 krát. Aby sa to uľahčilo, mäso môže byť vopred mierne zmrazené. Majitelia mocných moderných mlynčekov na mäso si to môžu urobiť aj bez neho. Úplne prvý kus, ktorý sa dostane do mlynčeka na mäso, by mal byť bez filmov, potom všetky zostávajúce kúsky budú ľahko rolované.

Po tretie, kotlety budú šťavnatejšie, ak sa do mletého mäsa pridajú zelenina (cibuľa, mrkva, cesnak, cuketa, zemiaky atď.). Najlepšie je nekrucovať zeleninu v mlynčeku na mäso s mletým mäsom, ale ich rozsekať oddelene v mixéri alebo trieť na najmenšom strúhadle. Pre jemnosť sa pridáva drobivý biely chlieb, nasiaknutý studeným mliekom.

Po štvrté, aby bolo možné ľahko a okysličovať, mleté ​​mäso by sa malo dobre miesiť s rukami a pri formovaní kotleta ho niekoľkokrát preniesť z ruky do ruky. Ak chcete, aby sa náplň nalepila na ruky, môžete si ruky namočiť studenou vodou.

Po piate, aby sa chrumkanie pri vyprážaní nerozpadlo, je lepšie dať ich do chladničky asi 20 minút.

A predsa, v mnohých receptoch sú vajcia nevyhnutnou súčasťou mäsových guličiek. Je však lepšie robiť bez nich, pretože robia kotlety pevnejším.

To je všetko triky, ktoré pomôžu urobiť plnku pre lahodné, šťavnaté a vzdušné kotlety.

Ako urobiť hamburgery šťavnaté a chutné

Oheň burgery, Kyjev-štýl, morčacie, bravčové, hovädzie mäso, ryby, zeleniny a cereálie kotlety... Kto by si myslel, že pôvodný európsky recept na varenie mäsa na kosti by tento vývoj a popularitu. A napriek tomu, že ženy v domácnosti varia toto jedlo dosť často, mnohí z nich sú zmätení otázkou, ako urobiť šťavnaté a bujné korenie.

Podľa technológie prípravy existujú 2 druhy mäsových kotletiek: sekaná sekaná a vyrobená z mletého mäsa. Pri varení karbonátky z domácnosti, odpoveď na hlavnú otázku je, ako smažiť karbonátky tak, že sú šťavnaté.

Ale pred štádiom vyprážania je proces varenia celý cyklus činností s povinnými podmienkami a malými tajomstvami, s vedomím, že si môžete pripraviť skvelé jedlo nielen pre denné menu, ale aj pre dovolenku.

Celý proces varenia pozostáva z niekoľkých technologických operácií:

1. Výber mäsa.
2. Príprava ďalších zložiek.
3. Mletie mäsa.
4. Varenie mletého mäsa.
5. Formovanie karbonátky.
6. Tepelné spracovanie.

Výber mäsa na varenie karbonátok

Môžete sa dohadovať o tom, aký druh mäsa je najlepšie použiť, vybrať kúsky na pultoch obchodov, ideálne zodpovedajúce odporúčaniam, ale hostiteľka nemá vždy takúto príležitosť.

Pri príprave mäsa na mleté ​​mäso je lepšie dodržiavať dôležité pravidlo kombinovania rôznych druhov mäsa: bravčového mäsa a hovädzieho mäsa a dokonca aj hydiny.

Predpokladá sa, že kotletky vyrobené iba z hovädzieho mäsa budú príliš chudé a tuhé, a tie, ktoré sú vyrobené z bravčového mäsa, budú príliš tučné.

Ale bez ohľadu na predpísané predpisy, každá gazdinka bude stále vychádzať z preferencií svojej rodiny, berúc do úvahy obvyklú diétu.

Zvyčajne sa odporúča, aby sa mäso na varenie nevyberalo príliš chudé, pričom pomer buničiny a tuku je 80% až 20%. Ak hosteska nemá na výber, alebo dodržiava pravidlá diétnej výživy, môžete stále robiť šťavnaté a chutné hamburgery pridaním hydinového mäsa a ďalších prísad.

Predpokladá sa, že najchutnejšie a šťavnaté hamburgery sú vyrobené z chladeného a nie rozmrazeného mäsa. Tento stav však nie je vždy možné splniť a pri použití mäsa z mrazničky je dôležité mať na pamäti, že by sa mal raz zmraziť a nie niekoľkokrát rozmraziť a zmraziť.

Výber a príprava surovín pre budúce plnenie

Uvádzame príklady aditív pre mleté ​​mäso (na základe 500 gramov mäsa).

1. Cibuľa - povinná zložka (stačí jedna dvojica stredných alebo jedna veľká žiarovka). Možnosti jeho prípravy: buď veľmi jemne nakrájajte nožom, alebo rošt na jemnom strúhadle, alebo hrubo nakrájajte na plátky na ďalšie spracovanie v mlynčeku na mäso spolu s mäsom.
2. Cesnak sa používa podľa potreby a nie je základnou zložkou (2-3 strúčiky).
3. Prísady pre mäkké a nadýchané kotlety. Medzi nimi je niekoľko možností, ktoré sú zvolené podľa uváženia kuchára:

• surové zemiaky, ošúpané a strúhané na jemnom strúhadle (1 - 2 zemiaky);
• namiesto zemiakov, môžete použiť cuketu, a tiež trieť, ale s podmienkou pre-čistenie kože, ak je cuketa už pestuje a koža je dostatočne hustá (množstvo by malo byť porovnateľné s objemom strúhanej zemiaky);
• biely chlieb (120-150 gr.), ale nie mäkký a svieži, ale stale, ležať niekoľko dní, s predtým rezané tvrdé kôry a namočené vo vode alebo mlieku;
• Výmena chleba môže byť krupica (1 - 2 polievkové lyžice), ale s použitím krupice je dôležité, aby sa to preháňať, inak kotletky stratí svoju šťavnatosť.

1. Korenie, ktorého použitie je vecou chuti a zvyku. Pri pridávaní je dôležité starostlivo pristupovať k dávke, pretože buď pokazia chuť mäsových guličiek, alebo im dodajú príjemnú arómu a ďalšiu chuť.
2. Voda alebo mlieko, s prioritou v smere bežnej studenej vody, môže byť varené (100-200 ml, objem musí byť určený po rolovaní plnkou, aby ste videli, ako mokrý to dopadlo).
3. Soľ.
4. Pepper.
5. Vajcia je na uvážení kuchára, ale ak je to možné, potom buď úplne opustiť vajcia, alebo použiť len žĺtok.
6. Maslo.
7. Štiepaný ľad.

Absolútne všetky vyššie uvedené zložky, ktoré máte po ruke, nie sú potrebné. Ak sa plánuje pridať chlieb, potom sa krupica nevyžaduje, a ak sa rozhodne pridať zemiaky, potom môžete úplne urobiť bez chleba.

Medzitým sa niektorí kuchári, majúc na pamäti, že nemôžete kaziť kašu, rozhodnú použiť takmer všetky prísady. V tomto prípade sa musíte rozhodnúť, aký cieľ je stanovený: zvýšiť objem mletého mäsa, alebo napriek tomu zachovať chuť mäsových jedál a získať šťavnaté hamburgery.

Varenie mletého mäsa

Počas neprítomnosti mlynčekov na mäso sa mleté ​​mäso pripravovalo rezaním mäsa s nožmi. Do dnešného dňa sa predpokladá, že je to najprijateľnejší spôsob, ako uchovať šťavu v budúcich kotletách. Ale keďže je na to čas, a mlynček na mäso je už dávno vynájdený, mleté ​​mäso sa najčastejšie pripravuje s jeho pomocou.

Mäso a cibuľu, nakrájané na kusy, ak neboli vopred pripravené strúhadlom alebo drvené nožom, sa posúvajú v mlynčeku na mäso. Koľkokrát je potrebné mäso vynechať, rozhodnutie urobila hostiteľka: niekto má rád chrumkavé zeminy a niekto radšej 2 - 3 krát prechádza mäso.

Po rozsekaní mäsa je potrebné vopred pripravené ingrediencie pridať podľa plánovaného zloženia: soľ, korenie, koreniny, nasiaknutý chlieb, ktorý by nemal byť silne stláčaný, strúhanými zemiakmi alebo cuketou.

Keďže jedlo by malo byť šťavnaté, potom sa do pripravenej hmoty naleje studená voda.

Po premiešaní musíte naplniť plnku kyslíkom a zlepšiť vzájomnú priľnavosť zložiek. Ak to chcete urobiť, budete musieť nielen hnetiť to dobre, ale poraziť ho, hádzať forcemeat do kontajnera asi 10 krát s úsilím. Potom sa nádoba s obsahom môže poslať na 30 minút do chladničky.

Formovanie kotlety

Plnka je pripravená a môžete začať vyrezávať karbonátky. Na tento účel musia byť ruky navlhčené studenou vodou, inak sa zmes nalepí na ruky.

A pretože je potrebné vyprážať šťavnaté hamburgery, môžete použiť jednu z dvoch metód na zvýšenie ich šťavnatosti, okrem studenej vody pridanej priamo do mletého mäsa:

1. vložiť malý kúsok popraskaného ľadu uprostred každej patty;
2. pridajte malý kúsok masla do stredu slepého pokusu.

Je lepšie hodiť každú vytvorenú patty do strúhanky alebo do múky, aby sa neskôr počas vyprážania vytvorila kôra, ktorá nedovolí, aby šťava prúdila do panvice.

Čo kotlety by mali byť vo veľkosti, výber pre kuchára, ale je lepšie vziať do úvahy pravidlo: čím menšie kotleta, tým menej šťavnaté to bude, a veľké porcie je ťažké smažiť. Vyberte si potrebnú strednú zem.

Tepelné spracovanie

Zatiaľ čo sa kotletky tvarujú, je už možné umiestniť panvicu na sporák a začať ich ohrievať slnečnicovým olejom.

Na vyprážanie mäkkých a šťavnatých kotletiek sa musia položiť na predhriatej panvici. Je dôležité, aby teplota zahrievania umožňovala tvoriť kôru v prvých minútach praženia.

S cieľom udržať šťavu v miske, nie je potrebné otáčať kotlety na panvici niekoľkokrát, je lepšie zvoliť režim varenia, v ktorom sa budú valiť iba raz.

Aby sa to dosiahlo, po prvých minútach varenia sa musí teplota znížiť a mäsové guľôčky sa potom musia potiť na strane, ktorá sa má vyprážať. Potom sa musia otočiť a pridať teplotu, vyprážať druhú stranu, potom znížiť intenzitu ohrevu panvice, prikryť vekom a nechať pôsobiť asi 10 až 15 minút.

Pre tých, ktorí sa obávajú prevariť kotlety, po vytvorení kôry na oboch stranách, môžete ich odstrániť z kachlí, presunúť do predhriatej rúry a tým zabezpečiť plnú pripravenosť.

Každý kuchár vykonáva svoje pokusy, pričom mení prísady pridané k plnke, upravuje teplotu a metódy praženia. Najúspešnejšie výsledky sú najlepšie zaznamenané a vytvorte si vlastné recepty, výber zloženia a technológie varenia najchutnejších, šťavnatých a sviežich kotletiek.

• ako urobiť šťavnaté hamburgery
• šťavnaté hamburgery
• ako urobiť šťavnaté hamburgery
• na kotletky boli šťavnaté a svieže

Čo pridať k mäsu, aby boli kotlety šťavnaté

Základné recepty na karbonátky sa navzájom veľmi nelíšia. Ale z nejakého dôvodu, rôzne ženy v domácnosti kotletky sú veľmi odlišné. Každá hosteska chce, aby jej hamburgery boli svieže, šťavnaté a chutné.

Ak chcete dosiahnuť dokonalé jedlo, musíte poznať niektoré recepty. Nezáleží na tom, používa hostesku kúpil alebo osobne vyrobené plnkou na varenie karbonátky. A v skutočnosti, a v ďalšom uskutočnení, je dôležité pridať k plnke, takže kotlety boli šťavnaté.

Tajomstvo šťavnatých a mäkkých rebier:

• Pri pridávaní chleba k mletému mäsu musí byť maslo namočené. Niektorí nasiakli chlieb v mlieku - a to je fatálna chyba, pretože chlieb nasiaknutý v mlieku nakoniec zabráni šťavnatosti pokrmu. Chlieb by mal byť nasiaknutý studenou prevarenou vodou; • Najlepšie je, ak si chlieb z bielej pšenice pridáte do mletého mäsa. Ak je chlieb čerstvý, kotlety sa stávajú nepríjemne lepkavé. Aby bola náplň šťavnatá a mäkká, je potrebné pridať presne biely chlieb, pretože môže zvýšiť objem produktov; • Biely chlieb v mletom mäse na výrobu mäsových guličiek je nevyhnutný, pretože absorbuje uvoľnenú mäsovú šťavu. Vďaka tomu bude pokrm mäkký, svieži a šťavnatý; • Je potrebné pridať trochu mletého mäsa, pretože absorbuje ropný vrt, v ktorom sa vyprážajú hamburgery na panvici. Ak je v mäse veľa chleba, bude absorbovať všetok tuk a mäsové guľôčky nebudú šťavnaté. V súvislosti s hmotnosťou mäsa by sa do neho malo pridať približne 15 - 20% chleba;

• Keď sa pridajú do mletej cibule, mnohí ju vynechajú cez mlynček na mäso. Pre dokonalé jedlo je lepšie nakrájať cibuľu. • Mnohé ženy v domácnosti pridávajú mleté ​​vajcia. Nepovažujú sa však za povinnú zložku, pretože môžu poskytnúť tuhosť hotovým mäsovým guľkám. Ak chcete pridať vajcia, je najlepšie zmiešať len žĺtok v mäse; • Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať aj zeleninu: kapustu, mrkvu a dokonca zemiaky. Extra zelenina musí byť strúhaná na jemnom strúhadle; • Veľkosť záleží. Kotleta bude o to šťavnatejšia, tým väčšia je jej veľkosť;

Podávajte gurmánsky šalát daikon s karbonátky.

To je dôležité! Ak si hamburgery pripravujú svoje mleté ​​mäso, potom nie je potrebné pred pridaním do mäsa vytlačiť chlieb nasiaknutý vodou.

Aké mäso si vybrať na mletie

Už vieme, čo pridať do mletého kuracieho mäsa tak, aby kotletky boli šťavnaté alebo iné druhy mäsa (chlieb a cibuľa). Ale musíte najprv správne spracovať samotnú náplň. Ak potrebujete veľmi dobre miesiť a odpudzovať, takže je nasýtený kyslíkom. Nie je potrebné pridávať žiadne mlieko, ale prevarená voda nebolí.

Kus ľadu alebo masla

Veľmi dôležitým tajomstvom je pridať k plnke tak, aby kotletky boli šťavnaté, čo si mnohé ženy v domácnosti ani neuvedomujú. Pred vyprážaním kotleta položte kúsok ľadu do jeho stredu.

Rýchlo pripravte kotletu a pošlite ju na smaženie v panvici alebo v rúre. Namiesto kúska ľadu v každej patty, pre viac šťavnatosť a mäkkosť, môžete zabaliť kus masla.

Potrebujete dýchanie?

Aby bol konečný výsledok potešený na sto percent, je dôležité nielen správne pripraviť plnku a pridať k tomu všetky potrebné ingrediencie. Je dôležité správne vyprážať karbonátky. Pri vyprážaní je najlepšie používať dýchanie.

Môže to byť hladká múka alebo strúhanka. Namiesto týchto zložiek, môžete tiež použiť trochu šľahané bielkoviny pre dýchanie.

To je dôležité! Na kotletky dobre tvarované a mleté ​​mäso sa nelepilo na ruky, ruky by mali byť pravidelne navlhčené v čistej vode.

Ďalšie užitočné informácie: • Môžete pridať niekoľko lyžice kyslej smotany na mleté ​​mäso, aby bolo mäkšie a šťavnatejšie. Ale v tomto prípade musíte byť pripravení na to, že hotový výrobok bude mať chuť kyslej smotany; • Aby boli kotletky veľmi šťavnaté, musíte do mletého mäsa pridať toľko prevarenej vody, koľko môžete absorbovať. • Ak v dome nie je dostatok bieleho chleba a je nevyhnutné, aby sa pripravili kotlety, táto zložka sa môže nahradiť zemiakmi. Nie čierny chlieb, ale zemiaky na jemnom strúhadle; • Cestovina nedovolí, aby šťava vytekala z kotlety, takže ak chcete získať šťavnaté jedlo, môžete si kotletku predvaliť v cestíčku. Na prípravu cesta je potrebné zmiešať mlieko, vajcia a múku;

To všetko sú tajomstvá pridať do morčacie plnkou tak, že kotletky sú šťavnaté. A nie je tak dôležité, že je mleté ​​morčacie alebo kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie. A môžete len variť kuracie krokety. Nebudú žiadne rozdiely v doplnkoch.

Čo pridať k plnke tak, že kotletky sú šťavnaté? Uistite sa, že biely chlieb a cibuľu. Môžete slúžiť kotlety s diétne dusené kapusta alebo akékoľvek iné obľúbené prílohu. Všetko ostatné je pridané hosteska výlučne na vlastnú päsť. Ale každé odporúčanie uvedené v tomto článku pomôže získať mäkké, chutné a šťavnaté hamburgery, ktoré sa budú rozpadať v ústach.

Poslal: Fairy Rassvet [offline]
dátum:

Klasika ruskej gastronómie: požiarne burgery, ktoré Pushkin preslávil

Lahodná chrumkavá kôrka krutónov, pod ktorou leží jemná náplň mletého kuracieho mäsa - to je to, čo slávni hasiči sú.

Nie sú predávané v kulinárskych oddeleniach, takže musíte vyskúšať a podľa receptu a našej rady variť samotné ohnivé gule.

Toto jedlo je pozoruhodné nielen svojou chuťou, ale aj históriou pôvodu, a dnes máme druhý príbeh o tom, ako kotlety z pohostinstva Pozharského v Torzhoku dobyli celý svet.

Ako je uvedené na stránkach "Edimdoma" a "Ovkuse", požiarne hamburgery boli populárne už v časoch Alexandra Puškina.

Veľký básnik často zostal v hoteli Darya Pozharskaya v Torzhoku, kde varili najchutnejšie nakrájané kuracie rezeň v Rusku - jemné, mäkké, šťavnaté s chrumkavou kôrkou.

Vzhľadom k tomu, že Pushkin pochválil tento pokrm vo svojich dielach, poradil priateľom a známym, aby prišli do Pozharského, aby pri každej príležitosti obedovali báječne chutné karbonátky, čoskoro získal Torzhok popularitu a slávu po celej krajine.

V malom hoteli medzi Moskvou a Petrohradom, mnoho celebrít času stráveného noc, a všetky boli ošetrené požiaru karbonátky, recept, na ktorý v tej dobe nebol známy nikomu. Postupom času padol závoj tajomstva a teraz sa každý môže naučiť variť tento skvelý pokrm vo vlastnej kuchyni.

História vzniku požiarnej plachty

Kto vytvoril tento recept? Verzie sú iné, ale jedna vec je istá - kotlety nemajú nič spoločné s princom Dmitrijom Pozharským, ktorý spolu s Kuzma Mininom oslobodil Moskvu od poľsko-litovských vojsk. Niektorí historici veria, že kedysi ruský cisár Mikuláš som navštívil hotel Pozharský.

Pripravenie na prijatie cisára, menu bolo dohodnuté vopred, a obsahoval teľacie kotlety. Blížila sa hodina návštevy, keď náhle hostinský uvedomil s hrôzou, že teľacie mäso nie je k dispozícii, a nikde ho nebolo možné vziať. Potom riskoval hlavu a nahradil teľacie mäso kuracím mäsom.

Jemné šťavnaté hamburgery sa páčili panovníkovi natoľko, že začal pozvať Pozharského na varenie jedál pre cisársky stôl.

Podľa inej verzie, tajomstvo kotlety bol otvorený pre Darya Pozharskaya francúzsky aristokrat, ktorý strávil toľko na ceste, že nemohol platiť za večeru a cez noc. Vďaka úspešnej zhode okolností si rodina Pozharského zaslúžila bohatstvo, pretože kotleta sa stala kultovým pokrmom nielen v Torzhoku, ale v celom Rusku.

Jedným z hlavných tajomstiev požiarnych hamburgerov je, že nie sú vyrobené zo zeme, ale z jemne nasekaného mäsa, bez vajec a korenia.

Polotovary z kotlety sú zvinuté v špeciálnom obale a vyprážané na masle najvyššej kvality.

Znie to jednoducho, že? Ale skôr, než sa dostanete dole do podnikania, to nebude na mieste dozvedieť sa tajomstvo a jemnosť robiť kotlety tak, že sa ukáže, že sú dokonale chutné a krásne - presne tak, ako boli pečené Daria Pozharskaya.

Mleté mäso jemné a šťavnaté - ako variť

Veľmi často sa vyrábajú výrobky z mletého mäsa alebo s ním - karbonátky, karbonátky, knedle, paštéty. Namiesto jemného, ​​šťavnatého výrobku sa v ústach nachádza tvrdý, suchý kúsok mletého mäsa a nie je známe, kam prešiel. Aj keď bolo mäso kúpené na trhu - vlastné, čerstvé, nemrazené, stále sa to stáva pomerne často.

Čo sa deje? Prečo sa niektoré gazdinky v domácnosti roztopia v ústach a zmiznú bez povšimnutia zo stola, zatiaľ čo iné zostanú na druhý deň.

A všetko je celkom jednoduché. Po prvé, mleté ​​mäso nebrúste veľmi jemne, ako na pate. Použite na to najväčší rošt v mlynček na mäso. Ešte lepšie je použitie mletého mäsa, ako sa odporúča v niektorých receptoch. Ale aby to bolo potrebné mať nejaké zručnosti, alebo mať trpezlivosť na rezanie dlho a starostlivo.

Po druhé, a to je možno najdôležitejšia vec: v každej plnke je potrebné pridať buď chlieb namočený v mlieku, alebo - varenú ryžu, napríklad karbonátky, alebo - veľa cibule, ako sú knedle a pastičky. Chlieb udrží mäsovú šťavu vo vnútri, a nedovolí, aby vytekala von, a cibuľa, nasekané alebo mleté, bude dávať plnku šťavnatosť a neha.

Niekoľko ďalších malých tipov. Ak robíte hamburgery, obaľte ich do múky alebo strúhanky a vyprážajte na oboch stranách, bez toho, aby ste zatvorili veko, až kým sa nevytvorí kôra. Zabráni tomu, aby šťava vytekala von.

Mäkké a veľmi šťavnaté mäsové guľky dusené v paradajkách, kyslej smotane a iných omáčkach. A pre šťavnatosť plnku, ktorá pôjde do cesta, okrem cibule, je veľmi dobré pridať vývar alebo vodu.

To sú všetky triky varenia chutných mletých jedál z mäsa. Pridajte k nim vysoko kvalitné výrobky, vynikajúcu náladu a dobrú povesť vynikajúcej hostesky!

Suchá náplň

Zoznam správ témy "Suchá náplň" offline Úvod> Recepty

Robím toto:
Rezne: Veziem bravčové mäso s vrstvami slaniny, cibule, soli, korenia, namočeného chleba. v mlieku, 1-2 zemiaky, 1 vajce.

Plnená. korenie alebo kapusta: pridajte ryžu, mäso aj s vrstvami tuku.

O projekte

Všetky práva na materiály uverejnené na týchto stránkach sú chránené autorskými právami a súvisiacimi právami a nemôžu byť reprodukované ani použité akýmkoľvek spôsobom bez písomného súhlasu držiteľa autorských práv a vloženia aktívneho odkazu na hlavnú stránku portálu Eva.Ru (www.eva.ru) vedľa s použitými materiálmi.
Za obsah propagačných materiálov nie je zodpovedná edícia. Osvedčenie o registrácii médií č. FS77-36354 zo dňa 22. mája 2009 v.3.4.168

Sme v sociálnych sieťach

Kontaktujte nás

Naša webová stránka používa súbory cookies na zlepšenie výkonu a zlepšenie výkonu stránky. Zakázanie cookies môže spôsobiť problémy s webom. Pokračovaním v používaní stránky súhlasíte s používaním súborov cookie.

Mince varenie tajomstvo

Mleté mäso používame pri varení mnohých jedál, ako sú kapustové rolky, karbonátky, lasagne, kastroly, paštéty a mnoho ďalších. Je možné ho kúpiť v hotovej forme, a ak je predávajúci preukázaný, výrazne zjednoduší a urýchli proces varenia mäsových jedál. Ale často musíme variť doma sami, aby sme si boli istí jeho kvalitou. Vzhľadom k tomu, mleté ​​mäso je dôkladne mleté, to umožňuje variť chutné aj tvrdé mäso. Mleté mäso sa varí rôznymi spôsobmi, dnes sa pozrieme na niektoré druhy a pravidlá výroby mletého mäsa a rýb a niekoľko spôsobov, ako ju urobiť šťavnatou.

Aké mäso si vybrať na mletie

Mleté mäsové jedlá majú skvelú šťavnatosť, ak ju skombinujete. Kuchári uprednostňujú varenie tzv. Pri kúpe mäsa zvážte jeho čerstvosť, jahňacie a hovädzie mäso je červené, ale bravčové mäso je ružové. Najčerstvejšie mäso by nemalo mať škvrny iného odtieňa, hlienu a suchej kôry.

• Ak urobíte mleté ​​hovädzie mäso, je na tento účel vhodná sviečkovica, hrudník alebo lopatka, ale keďže takýto polotovar je skôr suchý, vstrekuje sa mletým bravčovým mäsom alebo kuracím mäsom v pomere 70 až 30%. Baránok je častejšie pridávaný obyvateľmi východných krajín, zvyknutý na svoju špecifickú chuť.
• Na mleté ​​mäso z ošípaných si kúpte kúsok krku, lopatku alebo rameno. Jedlá s takou plnkou vždy pôsobia chutne a šťavnaté.
• Kuracie prsia a stehno mäso, ideálne pre mleté ​​mäso.
• Najlepšie kúsky jahňacieho mäsa na mleté ​​mäso sú koleno a stehenná časť.

Mletie mäsa - 2 spôsoby varenia plnky. Na začiatok je mäso pripravené, umyté a narezané na malé kúsky. Môžete odstrániť kožu z kurča tak, aby nádcha nie je príliš tuku. Ale s hovädzím mäsom, tuk je lepšie, aby rez, tak, že náplň sa ukázalo byť šťavnaté.

Ako variť plnku v mlynček na mäso alebo mixér

Nože mlynčeka na mäso musia byť ostré, inak sa kusy mäsa udusia a nebudú nasekané a nebudú schopné zvládnuť svoju úlohu. Pred otočením mäsa sa odporúča zmraziť, potom bude veľmi ľahké nakrájať na malé frakcie. Mleté mäso, najmä pre detské jedlá, môže byť dvakrát rozdrvené, potom textúra plnky bude ešte jemnejšia. Nakrájané mäso sa musí dôkladne premiešať, potom sa pokrmy, ako sú kotlety, pri vyprážaní nerozpadnú. Rovnako tak mleté ​​mäso môže byť rozdrvené v mixéri, v ktorom je takáto funkcia. Výhody mletého mletého mäsa a mixéra - rýchlosť.

Ako variť mleté ​​mäso

Mäso, ktoré bolo narezané nožom alebo špeciálnou sekerou na malé kúsky, sa nazýva mleté ​​mäso. Táto náplň sa vyžaduje v niektorých domácich receptoch, napríklad pri príprave domácej klobásy, lula kebabu. Na tento účel potrebujete silnú, širokú drevenú dosku, veľmi ostrý nôž alebo sekeru a veľa trpezlivosti. Ak chcete začať, nakrájajte mäso na pásy a potom ho opatrne nakrájajte na menšie kúsky, nakrájajte, až kým sa plnka nestane požadovanou konzistenciou. Mleté mäso do určitej miery zachováva štruktúru mäsa a jeho šťavnatosť, ale vyžaduje viac času na varenie. Mlynček na mäso však ešte nemusíte umývať.

Ďalšie komponenty pre lahodnú plnku

Pridávanie ďalších prísad je potrebné na varenie z mletého mäsa, karbonátky, karbonátky atď. Čisté mleté ​​mäso je tiež povolené zmraziť a pridať prísady tesne pred prípravou pokrmu. Pamätajte si, že mleté ​​mäso uložené v chladničke nie viac ako jeden deň.

• Aby sa nádcha nevyschla, je ochutená nasekanou masťou, zeleninou alebo nasekaným mrazeným domácim maslom.
• Príliš suchá náplň sa zriedi mliekom, smotanou, kyslou smotanou.
• Cibuľa sa zavádza do plnky, surovej aj mierne dusenej. Odporúča sa brúsiť ručne alebo mäsom pomocou mlynčeka na mäso. Urobte to isté s klinčekmi cesnaku.
• Do mletého mäsa sa pridá surové vajce alebo len žĺtok, aby sa spojili všetky zložky. Týka sa to najmä mletého mäsa na mäsové guľky.
• Aby sa ukázalo, že mleté ​​mäsové placky sú uspokojivé, často do nich vkladajú biely chlieb nasiaknutý mliekom.
• Na konci prípravy mletého mäsa sa pridáva soľ, korenie a iné koreniny.

Jemnosť varenia mletých rýb

Veľmi chutná nádcha vychádza z rýb bez malých kostí a bez špecifického zápachu. Vhodné na mletú morskú rybu, jazero a dokonca rieku, napríklad merlúzu európsku, pollock, šťuku, šťuku ostrú, strieborného kapra atď.

• Nakrájajte rybie filé na kúsky.
• Pred rozrezaním v mlynčeku na mäso alebo v mixéri sa zmes ochladí v mraziacom filte.
• Ak chcete, aby plnka šťavnatá, pridajte kus masla alebo sadla.
• Mleté ryby sa stanú vzdušnými, ak do nich vložíte krupicu, chlieb namočený v mlieku alebo strúhané surové zemiaky. Mleté ryby musia byť zhutnené, takže tieto ingrediencie s tým robia vynikajúcu prácu.
• Mastný krém, pridaný na konci varenia, výrazne zlepší štruktúru a chuť mletého mäsa.
• Nakoniec sa pridáva soľ a korenie podľa chuti a hnetenia.

Mleté mäsové jedlá boli vždy populárne, sú výživné, uspokojujúce, ľahko sa pripravujú. Môžete ich obslúžiť na bežnom stole, napríklad na klasických cestovinách v námornej doprave, alebo na slávnostnej príprave pripravenej sekanou alebo kastrólom. Teraz poznáte kulinárske tajomstvo varenia plnky, takže ľahko zvládnuť akékoľvek jedlo z takéhoto polotovaru.