Ako nakladať králika tak, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté? Koniec koncov, úspech posledného pokrmu závisí od predbežnej prípravy mäsa, najmä pre králičie mäso. Ako marinovať králika závisí od jeho veku a pôvodu. Nie je vždy možné s istotou vedieť, najmä ak si kúpite jatočné telo na trhu. Pod rúškom domáceho králika si môžete kúpiť divokého zajaca, ale na tom nezáleží, zajac je tiež celkom chutný.
Ako nakladať zajačik do rúry?
Doba marinovania králika sa pohybuje od 2 do 24 hodín v závislosti od veku a veľkosti. Ale je lepšie marinovať králika v noci, aby ste ho mohli hrať bezpečne a zbaviť sa zvláštneho zápachu.
Neodporúča sa variť celý králik. Po prvé, je to dlhý čas a po druhé - je to len nepríjemné. Ihneď rozdeľte králika na porcie.
Čo je lepšie nakladať králika na varenie v rúre, čo korenie vyzdvihnúť?
Tam je určitá sada korenia, ktoré sú ideálne v kombinácii s králičím mäsom a vybrať korenie pre marinádu individuálne.
Marináda klasický cesnak
V priemere králičie telo potrebuje 2 veľké hlavy cesnaku. Ošúpajte cesnak a rozotrite ho na jemnom strúhadle. Ďalej pridajte podľa potreby chuť:
- lyžica rastlinného oleja;
- mleté čierne korenie;
Miešajte všetky ingrediencie a veľkoryso potrite každý kus cesnakového kaše. Umiestnite kúsky pevne do sklenenej misy, zakryte a nechajte králičie mäso marinovať 12 hodín na spodnej polici chladničky.
Marináda s octom
- 100 g. ocot;
- lyžica soli;
- 2 veľké cibule, narezané na krúžky;
- 3-4 bobkové listy
- Hrach - 10 ks.
Nalejte marinádu na kúsky králika tak, aby mäso úplne zakrývalo a nechajte ho marinovať 6 až 10 hodín.
Marináda s bielym vínom
Na marinovanie králika na pečenie v rúre je ideálne suché biele víno s korenistými bylinkami.
Nakrájaný králik rozložte na hlboké jedlá a soľ. Použite korenie:
Alebo si kúpte hotový mix "provensálske byliny".
Squeeze šťavu z polovice citróna a zalejeme 100 gramov bieleho suchého vína. Mäso rozmixujte a trochu utrite. Nádoby prikryte vekom a mäso opekajte v bielom víne 4 až 6 hodín pri izbovej teplote.
Toto je len malá časť receptov na výrobu marinády pre králika. Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept a tajomstvo. Ale nikto vám nezakazuje vytvoriť si vlastné, jedinečné tajomstvo, ktoré prekvapí vašich hostí a blízkych.
Kniha Sauce
Všetko o omáčkach a nie len
Kniha Sauce
Všetko o omáčkach a nie len
kategórie
Po navigácii
kategórie
Marináda pre králika: diétne jedlo pre vaše zdravie
Králik je cenný diétny výrobok, ktorého mäso sa vyznačuje užitočnými vlastnosťami.
Má mnoho vitamínov a stopových prvkov, ktoré sú dôležité pre úplný vývoj
osoba.
Slávni kuchári veria, že králičie mäso je vo svojich kvalitách lepšie ako hovädzie mäso,
morčacie a jahňacie. Okrem toho, príprava králika je pomerne jednoduchá, hlavná vec -
zvládnuť technológiu jeho prípravy.
Od staroveku sa králiky konzumujú v západoeurópskych a ázijských krajinách
v Rusku nie sú tradície ich prípravy také silné, pretože mäso z týchto zvierat sa zvažovalo
nečisté. Nepoznávajte králika a predstaviteľov judaizmu.
Technológia varenia zahŕňa sériu postupných etáp. Zadné časti kostry
Je lepšie použiť na vyprážanie, predné sú ideálne na varenie a pečenie.
Na začiatku sa musí králičie telo umyť, vysušiť pri izbovej teplote,
obliekať. Môžete piecť celé, ale je lepšie ho rozdeliť na dve rovné
part. Horná a dolná časť sú potom narezané na menšie kúsky.
Hrudník je zvyčajne rozdelený na 4-5 častí.
Potom pripravte marinádu. Marinovaný králik je jemný, chutný,
so špeciálnou arómou. Ak je pre vás ocot kontraindikovaný (povinná zložka akéhokoľvek
marinádu), môžete ju ponoriť do vody na tri až štyri hodiny. Najlepšie
účinok možno dosiahnuť s vínnym octom.
Metódy morenia králikov
Marinovaný králik rôzne metódy.
1. V octe. Korenie sa pridáva do octu zriedeného vodou. Jediný
mínus táto metóda - zníženie prirodzenej chuti králika.
2. V suchom víne. Táto metóda sa považuje za najlepšiu na marinovanie. Mäso je dobré
zmäkčuje, zvláštny zápach je odstránený a aróma je zachovaná! To znamená,
Ak chcete rozmaznávať svojich blízkych chutným pokrmom, postupujte podľa príkladu francúzštiny:
vyberte si spôsob marinovania v bielom víne a pridajte kvapku korenia
rozmarín, bazalka a oregano.
3. V srvátky. Toto je univerzálna možnosť, ktorá je vhodná pre
marinovanie králika a zajaca. Má výhodu všetkých
vyššie uvedených metód.
4. S drveným cesnakom a olivovým olejom. K tomu, aby 13-16 klinčekov
cesnak a jemne nasekané bylinky, trieť jatočné telo so zmesou a nechať v chladničke
kameru na 3-4 hodiny. S pridaním cesnaku je mäso neuveriteľné.
voňavé. Toto je klasická verzia varenia králika.
Králiky zo skladu a mladí jedinci sú nasiaknutí iba vo vode. Používa sa oct
aby sa "zabil" alebo mufle zápach. Okrem požadovaného korenia, pre
používajú sa králičie uhorky a ďalšie, ako je petržlen, klinček a
citrón. V tomto prípade je možné v priebehu roka vyrobiť malú cibuľu, čierne korenie a bobkový list
namáčanie králičieho mäsa.
Pripravte si králika v panvici s hrubými stenami alebo v keramickej miske. Väčšina z nich
trvá 3 až 15 hodín, separácia trvá 10 až 20 minút.
Proces dusenia, pečenie trvá 30-40 minút, ale nie viac ako hodinu.
Marináda pre králika: tradičný recept so zakysanou smotanou
Pre 2 kg králika potrebujete:
- kyslá smotana - 500 ml;
- mrkva - 1 ks;
- Maslo - 2 polievkové lyžice. l.
- Cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3-5 klinčekov;
- korenené bylinky;
- soľ / korenie;
- bobkový list.
Technológia varenia:
1. Rozdeľte jatočné telo králika na samostatné kusy. Upečte na králičom tuku.
Peel mrkva a cibuľu, sekanie, hnedá na masle, pridať do
mäso. Pridajte soľ a korenie. Zaviesť korenie s bobkovým listom.
2. Zohrejte kyslú smotanu, nalejte s ňou králika. Dusíme v rúre 40-50 minút.
Podávajte so suchými alebo polosuchými vínami.
Marináda pre králika na grile
Lahodnú marinádu pre králika v kyslej smotane môžete variť, ak plánujete
urobiť kebab v prírode. Na 1 kg králika budete potrebovať;
- 500 ml kyslej smotany;
- cibuľa - 3-4 ks;
- Paradajka - 1 ks;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- korenie, soľ - 1 lyžička.
Technológia varenia:
1. V samostatnej nádobe premiešajte kyslú smotanu s nasekaným cesnakom, soľou a
obľúbené koreniny
2. Ošúpajte cibuľu, umyte paradajky a všetko nahrubo rozsekajte na krúžky.
3. Nalejte marinádu cez králik, pridajte cibuľu s paradajkami. Zamiešaj
chladničky po dobu 3-4 hodín.
4. Navlečený králik na špíz, striedanie mäsa s paradajkami a cibuľou. Ražniči
získať neuveriteľne voňavé.
Marináda pre králika v rúre v rukáve
Jemný králik sa získa, ak sa pečie v rukáve. Pripraviť, vziať
jedna cibuľa, päť klinčekov cesnaku, 200 ml kyslej smotany, jedna mrkva, 2 polievkové lyžice. l.
olivový olej a citrónovú šťavu, suché bylinky.
Technológia varenia je jednoduchá:
Umyte jatočné telo králika, uvoľnite ho z tuku. Potom varíme marinádu pre králika
rúry. Zmiešajte korenie s maslom, pridajte kyslú smotanu, nasekaný cesnak, cibuľu,
citrónová šťava Mäso rozotrite so zmesou a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.
V rukáve na pečenie umiestnite zeleninu podľa chuti, môžete pridať cesnak, mrkvu, cibuľu.
Marinované jatočné telo vložte do rukávu a odošlite do dobre vyhrievanej rúry
50 minút. V prípade potreby môže byť puzdro nahradené fóliou, ale v tomto prípade králik
Odporúča sa rozdeliť na kusy. Každý kus je zabalený vo fólii!
Podávajte na veľkom tanieri so zelenými. Zvyšnú šťavu môžete variť
korenie - získajte lahodnú a nezvyčajnú omáčku.
Marináda pre králika: recept na multicooker
Králik, pripravený podľa nasledujúceho receptu, dokonale kombinovaný s
rôzne omáčky, syry a olivy. Je preto ľahké pripraviť sa
vhodné pre začiatočníčky. Pre 2 kg mäsa vezmite:
- rastlinný olej;
- cesnak - 2-4 klinčekov;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- kyslá smotana - 350 ml;
- soľ / korenie / greeny
Technológia varenia:
1. Králik nakrájajte na jednotlivé kúsky, nalejte vodu a nechajte v chladničke
kameru na noc.
2. Ráno vypusťte vodu, mäso osušte.
3. Česnek odlúpnite a nakrájajte. Smažte na masle. Potom položte mäso a vyprážajte
až po ruddy na oboch stranách.
4. Maslo multicooker, dať králik kusov, upiecť v režime
"Hot" 35-40 minút.
5. V tomto okamihu cibuľu šúpeme a nakrájame na mrkvu a bylinky. Pridajte kyslú smotanu,
trochu vody, korenia, soli.
6. Pridajte zmes do králika a varte v režime "kalenie" po dobu 60 minút. Na mäso môže
dať zeleninu. Na konci varenia pridajte zeleninu.
7. Delikátny voňavý králik môže byť podávaný na stôl s ryžou, zemiakmi,
pohánka, cestoviny.
Marináda pre fajčenie králika doma
Hot údený králik je diétne jedlo s jasnou nezabudnuteľnou chuťou. pre
2 kg králičieho nemastného jatočného tela pripraví nasledujúci súbor zložiek:
- 3 litre vody;
- 7 polievková lyžica. l. soľ;
- 1,5 lyžičky. cukrový piesok;
- 7 strúčikov cesnaku;
- korenie / koriander / bobkový list.
Technológia varenia:
1. Na začiatok by ste mali pripraviť marinádu na fajčenie králika. V teple
voda musí byť naliata 7 polievková lyžica. l. cukor, soľ, pridajte nasekané
korenie cesnaku. Dobre premiešajte.
2. Králičiu marinádu nastrúhajte, nechajte v chladničke 48 hodín!
Potom visieť vonku a vzduch po dobu 6 hodín.
3. V tomto čase roztopte udiareň na ľahko navlhčených dubových trieskach. vyložiť
marinovaný králik na grile, fajčí aspoň hodinu, kým nie je mäso
bude mäkká.
Králik varený na uvedený recept má krásny vzhľad
jedinečnú chuť. Ozdobte ho a podávajte na stôl. Domácnosť a hostia
Vaše úsilie a kulinársky talent ocenia dôstojnosť!
recepty
Pre marinádu sú vhodné všetky produkty, ktoré obsahujú kyselinu: jogurt, kefír, víno, ocot, citrónová šťava atď. A rastlinné oleje zmäkčia účinok kyseliny a posilnia arómu korenia.
- víno - 5 polievková lyžica. lyžica (alebo balzamikový ocot)
- cesnak - 4-5 klinčekov
- olivový olej - 0,5 šálky
- korenie - podľa chuti (suché oregano, tymián, rozmarín a bazalka)
- bobkový list - 2 listy
- korenie - podľa chuti (hrášok)
- soľ - podľa chuti
Ako variť marinádu pre králika:
- Zmiešajte olej a víno v miske.
V každom prípade, králik dostane viac voňavé.
Ak chcete zistiť, ktoré jedlá z králika môžete variť, pozrite si video:
Ako nakladať králika?
prísady
príprava
Králičie mäso je diétne a veľmi chutné. Pamätajte si, že to nie je len cenná kožušina. Na panvici môžete smažiť králika, položiť ho na ražni a opražiť na grile, ako aj variť.
Vyššie uvedená marináda je vhodná ako na dusenie, tak na grilovanie králika na drevenom uhlí.
A teraz je všetko v poriadku, králik sa odporúča pred marinovaním a namočiť do vody, takže sa zbavíme extra chuti mäsa. Ak to nie je pre domáceho mladého králika potrebné, potom je potrebné namočiť divoké zajace!
Ako a koľko namočiť králika?
Ale tiež sa stáva, že jatočné telo má nepríjemný zápach alebo mäso je stále ťažké. Na poistenie sa musí králičie mäso najskôr 2-3 hodiny namočiť do čistej vody a voda sa musí meniť každú hodinu. V poslednej hodine si nemôžete vziať obyčajnú vodu a minerálne uhličitany. Potom mäso zmäkne.
Ak je králik starý alebo žil ako zajac a bol vám prinesený ako hra - namočia králika až na jeden deň! Ak je to možné, často vymieňajte vodu.
Mimochodom, namočenie môže byť bezpečne zabránené, ak váš králik bol mladý a ste si istí v jeho pôvode.
Marináda pre králika. Ako marinovať králika?
Uplynul čas a môžete nakladať králičie mäso. Na tento účel sa narezie na vhodné kúsky, umyje a umiestni do hrnca. Králik môže byť nakladaný v suchom víne, s octom, citrónovou šťavou a dokonca len v korení s cibuľou a cesnakom.
Pre králičie mäso sú vhodné tieto korenia: t
- bazalka,
- oregano,
- rozmarín,
- estragón,
- muškátový oriešok,
- tymián,
- chmeľ suneli
- čierne korenie
- pálenie červenej papriky,
- paprika,
- cibule,
- cesnak,
- citrón,
- kôpor,
- petržlen.
Marináda pre králiky na kebab alebo grilovanie.
- Voda - 1 liter
- Ocot (normálne 9%, jablko alebo víno) - 2 tabuľky. lyžice
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 klinčeky
- Soľ - 1 lyžička (alebo podľa chuti)
- Čierny hrášok - 5 ks.
- Červené papriky horúce - 2 štipky
- Mleté čierne korenie - 2 štipky
- Paprika sladká - 1/2 lyžičky
- Petržlen - 1/2 lyžičky
- Bobkový list - 1 ks.
- Rosemary alebo bazalka - voliteľné.
Po namočení nechajte stáť 1 hodinu. Bez namáčania - 3 hodiny.
V marinádach je vhodný štipka cukru ako zvýrazňovač chuti, v tomto prípade nie je to tak, pretože samotné králičie mäso má sladkú chuť. Z tých istých dôvodov sa používa len suché víno a v žiadnom prípade nie je polosladké.
Ako nakladať králika uhasiť.
- Voda - 1 liter
- 1 citrónová šťava
- Paradajkový pretlak - 1 stôl. lyžicu
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 klinčeky
- Soľ - 1 lyžička (alebo podľa chuti)
- Mleté čierne korenie - 2 štipky
- Petržlen - 1/2 lyžičky
- bazalka
- muškátový oriešok
V takejto marináde sa králik počas 1 hodiny dusí nad nízkym teplom, potom sa v prípade potreby vyskúša a uhasí.
Pamätajte, že králičie guláš je väčšia pravdepodobnosť, že bude veľmi mäkké, ak sa na panvicu pridajú plátky mrkvy.
Neviem, že králikovi sa to páči v mrkve, ale to naozaj potvrdzujú skúsení kuchári. No, je to ľahké si zapamätať: zajac a mrkva lásky králika!
Marináda pre králika - 8 z najlahodnejších receptov
Dokonca aj najnáročnejší labužník nebude odolávať chutnému zápachu kebabu, najmä ak je z najjemnejšieho králičieho mäsa a marináda pre králika v peci je pripravená podľa jedného z nasledujúcich receptov. Nezáleží na tom, či máte gril vo Vašom vidieckom dome alebo domácej rúre, ak je mäso správne nakladané, úspech je zaručený.
Základom marinády, ktorá je schopná urobiť diétne králičie mäso prekvapivo voňavé a chutné, často si vyberiete srvátku, olivový olej, víno, sójovú omáčku, kyslú smotanu. Sada korenia je určená osobnými preferenciami, ale vzácna marináda sa bude robiť bez bobkového listu, cibule a čierneho korenia.
Marináda so zakysanou smotanou pre králika v rúre
Králik uvarený v jedlách, fólii, rukáve na pečenie, so zeleninou alebo šampiňónmi, v kyslej smotane alebo smotane je vždy vynikajúcim pokrmom, ktorý si zaslúži zaujať hlavné miesto v slávnostnom menu. Marináda vždy dáva špeciálnu nežnosť a rafinovanú chuť.
Recept s vínnym octom alebo kyselinou citrónovou
Králik pečený v rúre, pochúťka pre všetky časy. Ale pred rozmazaním jatočného tela kyslou smotanou, prikryjeme zeleninou alebo hubami a pošleme do rúry, mäso je marinované.
Na marinovanie králika s hmotnosťou do 2 kg budete potrebovať:
- liter studenej vody;
- vínny ocot (kyselina citrónová) - 1 lyžička;
- 1 veľká cibuľová hlava;
- korenia, soli, čierneho korenia a iných - podľa chuti;
- Zelení si vybrať z malého tymiánu alebo bazalky, petržlenu a kôprom.
Ako variť:
- Do vody pridajte ocot (kyselinu citrónovú).
- Zmes jemne nasekaných zelení a korenia rozotrite mäso (celé jatočné telo alebo nakrájané kúsky).
- Cibulové krúžky na uloženie mäsa.
- Nalejte vodu.
Mäso sa nakladá od 3 hodín do 6 hodín a potom sa vloží do rúry.
Recept s kyslou smotanou a cesnakom
Tento recept uprednostňujú tí, ktorí radi pečú králika vo fólii.
Ako variť králika
Králičie mäso je známe svojimi stravovacími vlastnosťami. Vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín, nízkemu obsahu tuku a „zlému“ cholesterolu predčí králik vo svojich vlastnostiach bravčové, hovädzie a dokonca aj skopové mäso. V číslach je to ešte jasnejšie: hovädzie proteíny sa absorbujú o 62% a králičie mäso o 90%. Toto diétne mäso je bohaté na vitamín PP, vápnik, horčík, draslík a fosfor. Posledný prvok je obzvlášť dôležitý pre rastúci organizmus a mnoho detí intuitívne miluje králičie mäso. Okrem energetických výhod a stravovacích vlastností je králičie mäso veľmi chutné a ľahko sa pripravuje.
Zaujímavé je, že zajac (rovnako ako králik) v Rusku nebol zjedený pred reformami patriarchu Nikon. Šelma bola považovaná za nečistú a starí veriaci sa stále držia týchto tradícií. Nejedzte králika a Židov. Naopak, v Ázii a v západnej Európe sa králiky vždy zjedli a pripravovali ich rôznymi spôsobmi.
Ako variť králika? Zvážte základnú schému prípravy a sled činností v každej fáze. Malo by sa stanoviť, že nie všetky časti jatočného tela králika sú rovnocenné. Napríklad chrbát je vhodnejší na vyprážanie a predná časť je vhodnejšia na varenie a dusenie. Mastné časti môžu byť pečené.
Ako variť králika? Bunny kúpil, ohriali ste ho na izbovú teplotu, umyli a pripravili na ďalšiu činnosť. Môžem piecť celý? Je to možné, ale nie je tak chutné ako celá kačica alebo hus. Králičie časti sa zlepšia a bude ľahšie variť. Rozdeľte na dve časti (hornú a dolnú) na posledný bedrový stavec. Silné zadné nohy pôjdu na dno a všetko ostatné na vrchol. Tieto skupiny môžu byť na konci varené oddelene, spoločne alebo kombinované do celého pokrmu. Každá časť (horná a dolná) by mala byť rozdelená na malé časti. Odrežte zadné končatiny pozdĺž kĺbov, predné nohy úplne nechajte. Hrudník s chrbticou rozdelený do 3-4 častí. Mäso môžete odrezať zo žalúdka a nakrájať na malé (5 až 5 cm) časti.
Králik musí byť marinovaný. Z toho bude mäkšia, aromatickejšia a chutnejšia. Bez marinády to bude trochu tvrdšie a čestný králičia vôňa. Ako sa vám páči. Alternatíva k marinovaniu - namáčanie vo vode. Takáto jednoduchá operácia zlepší vlastnosti mäsa a odstráni zápach. Doba namáčania - od 1 do 3 hodín. Môžete pridať trochu octu (víno alebo jablko) do vody, ale to je voliteľné. Voda robí králičie mäso menej rigidným a redukuje špecifickú vôňu, a to je už veľa. Ak je to možné, dajte králičie telo do tečúcej vody.
Môžete ju vybrať niekoľkými spôsobmi:
- Ocot. Používa sa vínny ocot (nie kyselina octová!) A korenie. Ocot sa zvyčajne riedi vo vode alebo je voda mierne okyslená octom. Nevýhodou je, že každý ocot spolu so zmäkčením znižuje prirodzenú arómu mäsa. Pred varením by ste mali octovú marinádu opláchnuť vodou.
- Biele víno je jednou z najlepších možností marinovania. Víno takmer úplne odstraňuje špecifickú vôňu, veľmi dobre zjemňuje a ochutnáva mäso. Výsledkom je lahodné jedlo s jemnou chuťou, príjemnou vôňou a veľmi užitočnými vlastnosťami. Niekedy sa červené víno používa na morenie, napríklad vo francúzskej kuchyni. Tiež s korením.
- Srvátka je veľmi dobrá voľba. Srvátka sa používa na namáčanie a nakladanie zajaca, ale to bude pre králika. Mäso výrazne zmäkne, zápach sa odstráni.
- Vylisovaný cesnak s olivovým olejom je považovaný za jednu z klasických možností marinády králika. Potrebujete veľa cesnaku - 2 hlavy pre normálne jatočné telo. Môžete pridať zmes jemne nasekaných byliniek. Králičie jatočné telá sa musia trieť s touto zmesou a chladiť 2-3 hodiny. Cesnak vytvorí chuťový kontrast, zmäkčí štruktúru mäsa a pomôže pri dusení v bielom víne.
Namočte mladých králikov alebo „skladujte“ iba vo vode, sére alebo víne. Ocot sa používa, ak je vôňa naozaj silná az nejakého dôvodu nepríjemná. Ocot v tomto prípade mufle vôňu, ale to robí králika nie je tak expresívne. Preto je potrebné starostlivo aplikovať marinády s octom.
Bez korenia nikde nie je králik. Môžu byť pridané vo fáze morenia (odvar alebo postrekovanie) alebo bezprostredne pred varením. Existuje podmienený zoznam "povinných" korenín a korenín, ktoré zaručujú zlepšenie chuti králika, zvyšok možno pridať podľa chuti.
- Rosemary.
- Basil.
- Oregano.
- Dill.
- Petržlen.
- Tymián (pikantný).
- Koriander.
- Škorica.
- Karafiát.
- Zeler.
- Lemon.
- Cesnak.
- Jalovcové bobule.
Čierne korenie, cibuľu a bobkový list je možné pridať ako vo fáze namáčania, tak aj v procese varenia. Korenie môže a malo by byť pridané vo fáze namáčania. Zvlášť ak je králik marinovaný viac ako 3 hodiny.
Celý králik je pripravený veľmi zriedka, značne zjednodušuje výber jedál. Použite hrubostennú panvicu a panvicu. Na pečenie budete potrebovať veľkú veľkosť alebo utyatnitsa. Môžete dusiť na panvici s vysokými stenami. Na varenie - smaltovaná alebo oceľová panvica. Zvážte veľkosť králika. Niektoré exempláre dosahujú 4 kilogramy. Možno budete musieť variť v dvoch fázach. V tomto prípade je logické variť hornú časť kostry oddelene od dna.
Všetko závisí od spôsobu prípravy. Namáčanie trvá 2 až 16 hodín. Rezanie a pranie trvá ďalších 10 minút. Grilovanie na dobre vyhrievanej panvici, nakrájame na malé kúsky spodnej časti - asi 30 minút, rebrá a predné nohy - asi 20 minút. Ak fritujete brucho oddelene - 5 minút na každej strane. Dobre marinovaný králik, nakrájaný na malé kúsky, pečie pri teplote 190 ° C približne 25-35 minút. Dusíme v rúre asi 25-30 minút. Pravidlom je, že králik nie je varený dlhšie ako hodinu. Ak sa však použijú nízke teploty, čas sa môže zvýšiť. Králičie mäso nie je mäkšie z dlhodobého tepelného spracovania a aróma a vlastnosti mäsa sa môžu zhoršiť. Pri príprave je možné aplikovať niekoľko druhov spracovania. Po prvé, môžete vyprážať na horúcej panvici, a potom dať von. Vyprážanie môže byť nahradené varením.
Králik je vhodný pre všetky druhy tepelného spracovania. Je to všestranné mäso vhodné na varenie, dusenie, pečenie, pečenie a grilovanie. Najchutnejšie sa získava dusením a pečením. A môžete dusiť v peci aj na sporáku. Klasickou možnosťou je varenie pod kyslou smotanou. Zakysaná smotana vykonáva niekoľko funkcií naraz. Po prvé, zmäkčuje mäso, pracuje ako marináda, po druhé, neumožňuje presušiť (v prípade praženia), po tretie, kyslá smotana umožňuje zachovanie arómy králika.
Králik pod kyslou smotanou
zloženie:
jatočné telo králika,
500 g kyslej smotany,
1 mrkva,
2 polievkové lyžice. lyžice masla,
1 cibuľa,
3-4 klinčeky cesnaku,
byliny (oregano, tymián, bazalka),
rasca,
bobkový list
čierne korenie
soľ.
Príprava:
Pripravený jatočný králik (marinovaný akýmkoľvek vhodným spôsobom) sa narezie na vhodné časti. Upečte v králičom tuku (ak existuje) alebo v rastlinnom oleji. Dajte ju do misky (utyatnitsa, veľká panvica). Nakrájajte mrkvu na prúžky, cibuľu alebo krúžky. Rozotrite na masle a rozotrite na mäso. Soľ a korenie. Pridajte mletý kmín a bobkový list. Zahrievajte kyslú smotanu vo vodnom kúpeli do tekutého stavu, jemne ju nalejte pozdĺž steny. Preneste do varu a preneste do pece predhriatej na 160-180 stupňov. Prvých 15-20 minút, mäso s odchádzajúce šťavy, potom kryt, znížiť teplotu na 160 a dusíme ďalších 25-35 minút. Podávajte horúce.
Mnohé recepty na varenie králikov nemôžu zapadnúť do rozsahu tohto článku, ale základné princípy možno opísať niekoľkými slovami. Králik vám umožňuje variť sa rôznymi spôsobmi, nemá rád len vysoké teploty. Na králika sa vždy hodí tráva, ktorého výber je vždy na svedomí kuchára. V každom prípade, tymián, oregano a bazalka bude vždy vhodné. Králik sa odporúča podávať a jesť len horúce. Z vín je vhodný červený suchý alebo polosuchý.
Králik s olivami
Zloženie (4 porcie):
králik (1,5-2 kg),
500 g paradajok
2 žiarovky,
3 strúčiky cesnaku,
100 g olív,
100-200 g bieleho vína,
2 sladké papriky,
4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
greeny (tymián, rozmarín, kôpor),
bobkový list
čierne korenie
soľ.
Príprava:
Opláchnite mäso v tečúcej vode a osušte uterákom. Cibuľu a cesnak ošúpeme, opláchneme byliny a nakrájame jemne. Králik nakrájajte na panvicu (v horúcom oleji) asi 10 minút. Soli a korenie mäso. Pridajte cibuľu, cesnak, zeleninu na panvicu a všetko smažte 3-4 minúty. Odstráňte kôru z paradajok (zalejeme vriacou vodou), nakrájajte na polovicu, odstráňte jadrá so semenami a jemne nakrájajte. Pridajte paradajky na dusené mäso, dusíme 3-4 minúty a nalejeme na víno. Zmes sa prenesie do varu, korenia a soli. Potom, čo dusíme 25 minút. 7-10 minút pred koncom varenia pridajte nakrájanú papriku a na konci pridajte olivy.
Teraz viete, ako variť králika a potešiť svojich hostí. Bon appetit!
Chcem uhasiť králika podľa toho, ako je potrebné nakladať
Chcem dať králika, povedz mi ako? je potrebné nakladať?
- Ak je králik čerstvý, t.j. nezamrazený, potom sa musí najprv dôkladne umyť a nasiaknuť vodou s malým octom. Teraz varíme. Králičie mäso je veľmi jemné. chutí najlepšie v guláši.
Králik v kôporovej omáčke
Králik nakrájajte na kúsky bez toho, aby ste si zlomili. Dajte do hrnca s hrubou stenou. Pridajte soľ, korenie, bobkový list. Nalejte kurací vývar alebo len vodu (tak, aby mäso pokrývalo len mierne pokrm). Dusíme až do verejnej súťaže. Ak chcete perfektnú možnosť, potom odstráňte hotové kúsky a oddelte mäso od kostí. Nechaj teraz stranou. 1 jedáleň l. múka smažiť až do zlatohnedej v suchej panvici alebo s malým maslom. Zlikvidujte múku v panvici, dobre premiešajte (bez hrudiek, pretože múka je vyprážaná). Pridajte 1 balenie kyslej smotany, priveďte do varu, pridajte veľa jemne nakrájaného kôpru. Návrat králičieho mäsa do Kastrblu. Nechajte ho pomaly vybuchnúť na najmenšom ohni. Môžete jesť s akoukoľvek prílohou, dokonca aj s čerstvým bielym chlebom. V zásade môžete robiť bez kôpru. V kyslej smotane, králik je tiež chutné, veľmi nefrit.
Králičie fricassee. V podstate, to isté, smažia sa pred smažením iba kúsky králika. a nie toľko obzhiruyut, koľko sú vykurované. je dôležité, aby farba zostala biela. A k omáčke sa nepridáva múka. Klasické fricassee nenavrhuje kôpor.
Králičí mäso o niečo dlhšie kurča. Poke vidličku. Ak je mäso mäkké a ľahko sa vzdiali od kameňa, pripravené. - Nič marinovanie nie je potrebné. Stačí ho smažiť s cibuľou a na konci pridáme suché víno alebo pivo a dusíme
- Ako variť králika
Králičie mäso je známe svojimi stravovacími vlastnosťami. Vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín, nízkemu obsahu tuku a „zlému“ cholesterolu predčí králik vo svojich vlastnostiach bravčové, hovädzie a dokonca aj skopové mäso. V číslach je to ešte jasnejšie: hovädzie proteíny sa absorbujú o 62% a králičie mäso o 90%. Toto diétne mäso je bohaté na vitamín PP, vápnik, horčík, draslík a fosfor. Posledný prvok je obzvlášť dôležitý pre rastúci organizmus a mnoho detí intuitívne miluje králičie mäso. Okrem energetických výhod a stravovacích vlastností je králičie mäso veľmi chutné a ľahko sa pripravuje.
Zaujímavé je, že zajac (rovnako ako králik) v Rusku nebol zjedený pred reformami patriarchu Nikon. Šelma bola považovaná za nečistú a starí veriaci sa stále držia týchto tradícií. Nejedzte králika a Židov. Naopak, v Ázii a v západnej Európe sa králiky vždy zjedli a pripravovali ich rôznymi spôsobmi.
Zvážte základnú schému prípravy a sled činností v každej fáze. Malo by sa stanoviť, že nie všetky časti jatočného tela králika sú rovnocenné. Napríklad chrbát je vhodnejší na vyprážanie a predná časť je vhodnejšia na varenie a dusenie. Mastné časti môžu byť pečené.
Ako variť rabbitDrapping
Takže králik kúpil, zahriali ste na izbovú teplotu, umyli a pripravení na ďalšiu činnosť. Môžem piecť celý? Je to možné, ale nie je tak chutné ako celá kačica alebo hus. Králičie časti sa zlepšia a bude ľahšie variť. Rozdeľte na dve časti (hornú a dolnú) na posledný bedrový stavec. Silné zadné nohy pôjdu na dno a všetko ostatné na vrchol. Tieto skupiny môžu byť na konci varené oddelene, spoločne alebo kombinované do celého pokrmu. Každá časť (horná a dolná) by mala byť rozdelená na malé časti. Odrežte zadné končatiny pozdĺž kĺbov, predné nohy úplne nechajte. Hrudník s chrbticou rozdelený do 3-4 častí. Mäso môžete odrezať zo žalúdka a nakrájať na malé (5 až 5 cm) časti.
Yandex. Všetky reklamy
Recepty varenie králika Recepty z králika pre každý deň. Pozrite sa na Zoomby! zoomby.ru Sukne pre dievčatá! Rozkaz! Sukne pre dievčatá! Zľavy až 70%! Bezplatné doručenie v Ruskej federácii! Kovanie! Adresa a telefón lamoda.ru
Ako variť králika Králik musí byť marinovaný. Z toho bude mäkšia, aromatickejšia a chutnejšia. Bez marinády to bude trochu tvrdšie a čestný králičia vôňa. Ako sa vám páči. Alternatíva k marinovaniu - namáčanie vo vode. Takáto jednoduchá operácia zlepší vlastnosti mäsa a odstráni zápach. Doba šľahania je od 1 do 3 hodín. Môžete pridať trochu octu (víno alebo jablko) do vody, ale to je voliteľné. Voda robí králičie mäso menej rigidným a redukuje špecifickú vôňu, a to je už veľa. Ak je to možné, dajte králičie telo do tečúcej vody.
Môžete ju vybrať niekoľkými spôsobmi:
Ocot. Používa sa vínny ocot (nie kyselina octová!) A korenie. Ocot sa zvyčajne riedi vo vode alebo je voda mierne okyslená octom. Nevýhodou je, že každý ocot spolu so zmäkčením znižuje prirodzenú arómu mäsa. Pred varením by ste mali octovú marinádu opláchnuť vodou.
Biele víno je jednou z najlepších možností marinovania. Víno takmer úplne odstraňuje špecifickú vôňu, veľmi dobre zjemňuje a ochutnáva mäso. Výsledkom je lahodné jedlo s jemnou chuťou, príjemnou vôňou a veľmi užitočnými vlastnosťami. Niekedy sa červené víno používa na morenie, napríklad vo francúzskej kuchyni. Tiež s korením.
Srvátka je veľmi dobrá voľba. Srvátka sa používa na namáčanie a nakladanie zajaca, ale to bude pre králika. Mäso výrazne zmäkne, zápach sa odstráni.
Vylisovaný cesnak s olivovým olejom je považovaný za jednu z klasických možností marinády králika. Potrebujete veľa cesnaku - 2 hlavy pre normálne jatočné telo. Môžete pridať zmes jemne nasekaných byliniek. Králičie jatočné telá sa musia trieť touto zmesou a dať do studena
králika
500 g kyslej smotany
1 mrkva
1 cibuľa
4 strúčiky cesnaku
tymián
oregano
čierne korenie
soľ
zeleň
olivového oleja
--------------
Králik cez noc, zalejeme studenou vodou a chladíme.
Pred varením králik nakrájajte na kúsky.
Všetky kúsky králika zľahka opražte na dobre vyhrievanej panvici s malým množstvom olivového oleja. Je potrebné, aby sa objavila ľahká kôra.
V hlbokom hrnci zľahka opečieme strúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu.
Dajte na nich pečený králik a nalejte vriacu vodu z kanvice?
Varíme na veľmi nízkej teplote po dobu 40 minút.
Po 40 minútach pridajte korenie: tymián, oregano, čierne korenie, cesnak a soľ.
Dajte kyslú smotanu na králik a dusíme ďalších 20 minút.
Bon appetit!
Pre vývar (450 ml):
Kosti 1 kurča
1 vetvička zeleru
Polovica žiarovky
1 stonka póru
1 mrkva
1,5 litra vody
Pre králičie mäso: t
1 králik (1,5 kg)
Soľ a čierne korenie podľa chuti
4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
Pre marinádu:
6 strúčikov cesnaku
1 mrkva
8-10 hláv cibule sadeníc alebo 1 veľká cibuľa, nakrájame na veľké kúsky
1 vetvička tymiánu
1 bobkový list
1 polievková lyžica. lyžice hrachu čierneho korenia
1 lyžička sladkej červenej papriky
1 pohár bieleho vína
Pol pohára octu
Petržlen na zdobenie Príprava:
1. Ošúpajte a nakrájajte na veľké kúsky 1 vetvičku zeleru, pol cibule, 1 stonku póru a 1 mrkvu. Na vývar, dať tieto zeleniny a kuracie kosti v rendlíku a zalejeme 1,5 litra vody.
2. Priveďte do varu a varte 35-40 minút, odstráňte penu.
3. Prívod média cez sito. Do chladničky vložte 2 hodiny.
4. Umyte králika, nakrájajte ho na rovnaké kúsky (6-8 kusov) a okorente soľou a čiernym korením.
5. Zohrejte 4 polievkové lyžice olivového oleja v panvici a králik na oboch stranách vyprážajte, 5 minút bude stačiť. Vezmite králika z panvice.
6. Odlúpnite cesnak a mrkvu, nakrájajte mrkvu na 1 cm hrubé rezy.
7. Na panvicu pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu a ošúpaný cesnak spolu s vetvičkou tymiánu, bobkovým listom a lyžičkou čierneho korenia.
8. Mierne opražte zeleninu cez mierne teplo, otočte ich drevenou lyžicou.
9. Pridajte sladkú červenú zmes korenia a okamžite pridajte biele víno, aby nové korenie nemalo čas spáliť kvôli vysokému obsahu cukru v ňom.
10. Nechajte variť víno po dobu 3 minút a potom pridajte pripravený vývar.
11. Ponechajte vývar variť tak, že varí na polovicu. Pridajte ocot a varte niekoľko sekúnd na miernom ohni.
12. Otočte králika na panvici a varte na miernom ohni 50-60 minút. Presný čas varenia závisí od veľkosti králika a stupňa jemnosti jeho mäsa.
13. Keď sa králičie mäso zmäkne (zatlačte alebo vyskúšajte kus), vypnite teplo a vychladnite.
14. Môžete slúžiť králikovi v teple alebo zime s prílohou zo zeleniny, s ktorou varil. Zdobíme malou petržlenovou vňaťou.
Králik musí byť marinovaný. Z toho bude mäkšia, aromatickejšia a chutnejšia. Bez marinády to bude trochu tvrdšie a čestný králičia vôňa. Ako sa vám páči. Alternatíva k marinovaniu - namáčanie vo vode. Takáto jednoduchá operácia zlepší vlastnosti mäsa a odstráni zápach. Doba namáčania - od 1 do 3 hodín. Môžete pridať trochu octu (víno alebo jablko) do vody, ale to je voliteľné. Voda robí králičie mäso menej rigidným a redukuje špecifickú vôňu, a to je už veľa. Ak je to možné, dajte králičie telo do tečúcej vody.
Môžete nakladať niekoľkými spôsobmi.
Ocot. Používa sa vínny ocot (nie kyselina octová!) A korenie. Ocot sa zvyčajne riedi vo vode alebo je voda mierne okyslená octom. Nevýhodou je, že každý ocot spolu so zmäkčením znižuje prirodzenú arómu mäsa. Pred varením by ste mali octovú marinádu opláchnuť vodou.
Biele víno je jednou z najlepších možností marinovania. Víno takmer úplne odstraňuje špecifickú vôňu, veľmi dobre zjemňuje a ochutnáva mäso. Výsledkom je lahodné jedlo s jemnou chuťou, príjemnou vôňou a veľmi užitočnými vlastnosťami. Niekedy sa červené víno používa na morenie, napríklad vo francúzskej kuchyni. Tiež s korením.
Srvátka je veľmi dobrá voľba. Srvátka sa používa na namáčanie a nakladanie zajaca, ale to bude pre králika. Mäso výrazne zmäkne, zápach sa odstráni.
Vylisovaný cesnak s olivovým olejom je považovaný za jednu z klasických možností marinády králika. Potrebujete veľa cesnaku - 2 hlavy pre normálne jatočné telo. Môžete pridať zmes jemne nasekaných byliniek. Králičie jatočné telá sa musia trieť s touto zmesou a chladiť 2-3 hodiny. Cesnak vytvorí chuťový kontrast, zmäkčí štruktúru mäsa a pomôže pri dusení v bielom víne.
Namočte mladých králikov alebo „skladujte“ iba vo vode, sére alebo víne. Ocot sa používa, ak je vôňa naozaj silná az nejakého dôvodu nepríjemná. Ocot v tomto prípade mufle vôňu, ale to robí králika nie je tak expresívne. Preto je potrebné starostlivo aplikovať marinády s octom.
Bez korenia nikde nie je králik. Môžu byť pridané vo fáze morenia (odvar alebo postrekovanie) alebo bezprostredne pred varením. Existuje podmienený zoznam "povinných" korenín a korenín, ktoré zaručujú zlepšenie chuti králika, zvyšok možno pridať podľa chuti.
Potrebné: čierne korenie, cibuľa, bobkový list, soľ.
na vymastený plech a umiestnite do predhriatej rúry.
Celú kostru môžete mazať zo všetkých strán rastlinným olejom a nie kyslou smotanou. Pečieme do zlatohnedej. NEZAPÄŤTE NA ZAPNUTIE!
Nakladaný ocot Králik
Králičie mäso je považované za diétny výrobok, je hypoalergénne, a preto sa zavádza do stravy pre deti do 1 roka. S riadnou prípravou je králičie mäso šťavnaté a jemné, chutí trochu ako kuracie mäso, ale je to oveľa výhodnejšie z hľadiska jeho užitočnosti, pretože toto diétne mäso obsahuje horčík, fosfor, železo, draslík a mnoho proteínových zlúčenín, ktoré ho tvoria, ako to klasici hovoria. humor, "ľahko stráviteľné".
Klasický recept na marinádu
Králik má mierny zvláštny zápach. Ak vaša domácnosť je starostlivo o kvalite potravín, môžete marinovať pre-králik, ktorý dá hotové jedlo novú chuť, aby mäso mäkké a úplne odstrániť nepríjemný zápach. Zameriame sa na niekoľko komponentov klasickej marinády. Aby bolo mäso šťavnaté, musí sa pridať marináda buď na víno alebo pivo, v niektorých prípadoch kefír alebo kyslá smotana, ako aj ocot. Pre mäkkú marinádu musí ísť rastlinný olej (olivový alebo slnečnicový). A pre nové odtieň chutí, nákup korenia podľa vašich predstáv.
Ak dávate prednosť klasickému receptu, vezmite vínny ocot ako marinádu. Na namáčanie 1 kg mäsa dosť 2 polievkové lyžice. l. zriedený v 1 1. prevarená voda pri izbovej teplote.
Drahšie a sofistikovanejšie je nakladať králika do vína. U králikov sa používa suché červené víno, ktoré sa neriedi vodou. Na namáčanie je postačujúce 0,5 litra. Víno úplne odstraňuje špecifickú chuť mäsa, uchováva sa asi 2 hodiny v chladničke.
Divoké mäso (zajac) by malo byť marinované v kefír alebo srvátka, pretože toto mäso bude veľmi tvrdé a tvrdé a baktérie mliečneho kvasenia robia jeho štruktúru poréznou. Králičie mäso môžete zjemniť rastlinným olejom zmiešaným s cesnakom. Pre 1 kg mäsa bude stačiť 50 gramov. maslo, ktoré sa zmieša s cesnakom, soľou a nasekanou zelenou. Kostra králika sa touto kompozíciou trie a na jeden deň sa posiela do chladničky.
Marináda s octom
Králik má veľa jednoduchých receptov na varenie. V závislosti od zvolenej marinády a korenia môže mať mäso jedinečnú chuť. Za najväčší rozpočet sa považuje marináda.
Na prípravu 1 jatočného tela budete potrebovať:
- 1 polievková lyžica. 3% octu;
- 1 polievková lyžica. voda;
- 2 cibule;
- korenie podľa chuti.
Ak chcete vziať králika chutné, budete potrebovať 2 dni. Do nádoby nalejte ocot a vodu, dajte do nich korenie a soľ. Mŕtve telo by malo byť úplne marinované, vložené cibule do krúžkov a vložené do chladničky. Takže si môžete uvariť králika na otvorenom ohni, v panvici alebo v rúre, bez toho, aby ste niečo pridali.
Ak máte radi korenie, varte marinádu s niekoľkými druhmi korenia a cesnaku.
Pre 1 kg mäsa potrebujete:
- 1 cieľ cesnak;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
- 0,5 tbsp. olivový olej;
- balsamicový ocot alebo suché víno na prírodnom základe - 100 g;
- Byliny: bazalka, petržlen, mäta, rozmarín, tymián, oregano.
Všetky zložky marinády musia byť zmiešané v plastovej nádobe. Zelení sú pridaní k poslednému otočeniu, je jemne nasekaný. Dajte králika do vnútra, prikryte vrch poklopom, vložte obsah do chladničky na 24 hodín.
Marináda na suchom víne
Ak chcete králik správne marinovať na rúru, zastavte svoju voľbu na červenom suchom víne. Bude mäso mäkké a dodá mu príjemný ružový odtieň. Na varenie králika na grile použite suché biele víno (0,5 l.). Marináda na víne sa pripravuje pridaním cesnaku (1 hlava), cibule (2 kusy), soli a bieleho korenia. Cibuľa a cesnak jemne nasekané, pridané do marinády ako posledná možnosť. Ak je marinádové víno pre Vás príliš drahé, môžete použiť 1 citrónovú šťavu zmiešanú s 1 litrom. voda.
Aby sa mäso poréznosť a mäkkosť, je potrebné, aby bol riadne vyždímaný s marinádou kvapaliny, ktorá je pripravená podľa jednoduchého receptu: na 1 kg mäsa, 1 citrónovú dužinu, 0,5 l je potrebné. olivový olej a koreniny podľa chuti (soľ, čierne a biele korenie). Mäso by malo byť hnetené, až kým nezmení bielu, a potom ponechá v zeleninovo-citrónovom sirupe cez noc v chladničke. Soľ možno pridať pred priamou prípravou.
Možno je táto metóda marinovania najneobvyklejšia pre skutočných gurmánov chuti.
Pre 1 kg králika budete potrebovať:
- 5 polievková lyžica. l. med;
- 5 polievková lyžica. l. sójová omáčka;
- 1 hlava cesnaku;
- 1 cibuľa;
- zmes korenín na mäso, škoricu a klinčeky.
Voda nie je pridaná do kompozície, je to viskózna vďaka medu, kostra králika sa trie marinádou, potom sa zabalí do potravinového filmu a nechá sa 12-15 hodín, aby sa nasiakla do chladničky. Pred varením je vhodné mäso znova namazať tak, aby med nestratil svoje užitočné vlastnosti, musíte králika pod pokrievkou a na nízkom ohni. Doba varenia - 30-45 minút.
Môžete pozvať hostí na králika v pive. Ukazuje sa tak chutné a mäkké, že sa nedá porovnať s inými druhmi mäsa. Recept je dosť jednoduchý:
- Mäso musí byť oddelené od kostí, trieť buničinu cesnakom, soľou a čiernym korením.
Pridať do marinády 2 polievkové lyžice. l. majonézu a dajte do 2 hodín v chladničke.
Ďalej, 1 mrkva, 1 cibuľa a 1 repa tri na veľkom strúhadle, posypeme veľkou soľou na vrchole.
Zeleninu naplňte studeným tmavým (najlepšie nefiltrovaným) pivom v množstve 0,5 l.
Vyberieme králičie mäso z chladničky a dáme ho do pivovej marinády so zeleninou, znova ho na 2 hodiny necháme vychladnúť.
Keď je správny čas, mäso v marináde by sa malo vložiť do panvice na hlboké vyprážanie a vložiť do rúry na 1 hodinu.
Doba varenia - 1-1,2 hodiny. U ľudí sa taký králik nazýva opitý, vyzerá atraktívne, pečený s kôrou, podávaný so zelenými, hranolkami a zeleninovou oblohou.
Králik v kyslej smotane
- Pred varením je králičie mäso namočené v studenej slanej vode po dobu 10 hodín po rozrezaní jatočného tela na veľké kúsky.
Mäso musí byť stlačené a vložené na panvicu, kde sme dali maslo (100 g.) A vyprážame králika hore a dole, aby sme vytvorili chutnú zlatú kôru.
V samostatnej panvici, blanch mrkva a cibuľa, strúhaný na hrubom strúhadle.
Mäso vložte do sklenenej misy a nalejte 200 g. zakysanou smotanou, dajte na chlad 2 hodiny.
Rúru zahrejte na 200 ° C, mäso vložte do kyslej smotany v hlbokej nádobe, na vrchole dajte blanšírovanú zeleninu, nasypte obsah citrónovou šťavou a na 45 minút na pečenie.
Údený králik marinovaný
Ak chcete získať skutočnú údenú príchuť, kúpte si zmes ázijského korenia (zázvor, karí, oregano, sušený cesnak).
Pre marinádu musíte zakúpiť:
- rybia omáčka - 3 polievkové lyžice. l.
- 1 vápno;
- paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l.
- 1 hlava cesnaku.
Cesnak prelejte cesnakom, potom zmiešajte so suchým korením, pridajte soľ a pridajte limetovú šťavu, paradajkový pretlak a rybiu omáčku. Táto marináda by sa mala trieť králikom, prikryť vrchnákom a nechať 2 hodiny pri izbovej teplote. Údený králik sa varí na rožni v pražiacej panvici alebo na otvorenom ohni asi hodinu, pričom sa jatočné telo pokropí šťavou. Bon appetit!
Ako variť králika
Králičie mäso je známe svojimi stravovacími vlastnosťami. Vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín, nízkemu obsahu tuku a „zlému“ cholesterolu predčí králik vo svojich vlastnostiach bravčové, hovädzie a dokonca aj skopové mäso. V číslach je to ešte jasnejšie: hovädzie proteíny sa absorbujú o 62% a králičie mäso o 90%. Toto diétne mäso je bohaté na vitamín PP, vápnik, horčík, draslík a fosfor. Posledný prvok je obzvlášť dôležitý pre rastúci organizmus a mnoho detí intuitívne miluje králičie mäso. Okrem energetických výhod a stravovacích vlastností je králičie mäso veľmi chutné a ľahko sa pripravuje.
Zaujímavé je, že zajac (rovnako ako králik) v Rusku nebol zjedený pred reformami patriarchu Nikon. Šelma bola považovaná za nečistú a starí veriaci sa stále držia týchto tradícií. Nejedzte králika a Židov. Naopak, v Ázii a v západnej Európe sa králiky vždy zjedli a pripravovali ich rôznymi spôsobmi.
Ako variť králika? Zvážte základnú schému prípravy a sled činností v každej fáze. Malo by sa stanoviť, že nie všetky časti jatočného tela králika sú rovnocenné. Napríklad chrbát je vhodnejší na vyprážanie a predná časť je vhodnejšia na varenie a dusenie. Mastné časti môžu byť pečené.
Ako variť králika? Bunny kúpil, ohriali ste ho na izbovú teplotu, umyli a pripravili na ďalšiu činnosť. Môžem piecť celý? Je to možné, ale nie je tak chutné ako celá kačica alebo hus. Králičie časti sa zlepšia a bude ľahšie variť. Rozdeľte na dve časti (hornú a dolnú) na posledný bedrový stavec. Silné zadné nohy pôjdu na dno a všetko ostatné na vrchol. Tieto skupiny môžu byť na konci varené oddelene, spoločne alebo kombinované do celého pokrmu. Každá časť (horná a dolná) by mala byť rozdelená na malé časti. Odrežte zadné končatiny pozdĺž kĺbov, predné nohy úplne nechajte. Hrudník s chrbticou rozdelený do 3-4 častí. Mäso môžete odrezať zo žalúdka a nakrájať na malé (5 až 5 cm) časti.
Králik musí byť marinovaný. Z toho bude mäkšia, aromatickejšia a chutnejšia. Bez marinády to bude trochu tvrdšie a čestný králičia vôňa. Ako sa vám páči. Alternatíva k marinovaniu - namáčanie vo vode. Takáto jednoduchá operácia zlepší vlastnosti mäsa a odstráni zápach. Doba namáčania - od 1 do 3 hodín. Môžete pridať trochu octu (víno alebo jablko) do vody, ale to je voliteľné. Voda robí králičie mäso menej rigidným a redukuje špecifickú vôňu, a to je už veľa. Ak je to možné, dajte králičie telo do tečúcej vody.
Môžete ju vybrať niekoľkými spôsobmi:
- Ocot. Používa sa vínny ocot (nie kyselina octová!) A korenie. Ocot sa zvyčajne riedi vo vode alebo je voda mierne okyslená octom. Nevýhodou je, že každý ocot spolu so zmäkčením znižuje prirodzenú arómu mäsa. Pred varením by ste mali octovú marinádu opláchnuť vodou.
- Biele víno je jednou z najlepších možností marinovania. Víno takmer úplne odstraňuje špecifickú vôňu, veľmi dobre zjemňuje a ochutnáva mäso. Výsledkom je lahodné jedlo s jemnou chuťou, príjemnou vôňou a veľmi užitočnými vlastnosťami. Niekedy sa červené víno používa na morenie, napríklad vo francúzskej kuchyni. Tiež s korením.
- Srvátka je veľmi dobrá voľba. Srvátka sa používa na namáčanie a nakladanie zajaca, ale to bude pre králika. Mäso výrazne zmäkne, zápach sa odstráni.
- Vylisovaný cesnak s olivovým olejom je považovaný za jednu z klasických možností marinády králika. Potrebujete veľa cesnaku - 2 hlavy pre normálne jatočné telo. Môžete pridať zmes jemne nasekaných byliniek. Králičie jatočné telá sa musia trieť s touto zmesou a chladiť 2-3 hodiny. Cesnak vytvorí chuťový kontrast, zmäkčí štruktúru mäsa a pomôže pri dusení v bielom víne.
Namočte mladých králikov alebo „skladujte“ iba vo vode, sére alebo víne. Ocot sa používa, ak je vôňa naozaj silná az nejakého dôvodu nepríjemná. Ocot v tomto prípade mufle vôňu, ale to robí králika nie je tak expresívne. Preto je potrebné starostlivo aplikovať marinády s octom.
Bez korenia nikde nie je králik. Môžu byť pridané vo fáze morenia (odvar alebo postrekovanie) alebo bezprostredne pred varením. Existuje podmienený zoznam "povinných" korenín a korenín, ktoré zaručujú zlepšenie chuti králika, zvyšok možno pridať podľa chuti.
- Rosemary.
- Basil.
- Oregano.
- Dill.
- Petržlen.
- Tymián (pikantný).
- Koriander.
- Škorica.
- Karafiát.
- Zeler.
- Lemon.
- Cesnak.
- Jalovcové bobule.
Čierne korenie, cibuľu a bobkový list je možné pridať ako vo fáze namáčania, tak aj v procese varenia. Korenie môže a malo by byť pridané vo fáze namáčania. Zvlášť ak je králik marinovaný viac ako 3 hodiny.
Celý králik je pripravený veľmi zriedka, značne zjednodušuje výber jedál. Použite hrubostennú panvicu a panvicu. Na pečenie budete potrebovať veľkú veľkosť alebo utyatnitsa. Môžete dusiť na panvici s vysokými stenami. Na varenie - smaltovaná alebo oceľová panvica. Zvážte veľkosť králika. Niektoré exempláre dosahujú 4 kilogramy. Možno budete musieť variť v dvoch fázach. V tomto prípade je logické variť hornú časť kostry oddelene od dna.
Všetko závisí od spôsobu prípravy. Namáčanie trvá 2 až 16 hodín. Rezanie a pranie trvá ďalších 10 minút. Grilovanie na dobre vyhrievanej panvici, nakrájame na malé kúsky spodnej časti - asi 30 minút, rebrá a predné nohy - asi 20 minút. Ak fritujete brucho oddelene - 5 minút na každej strane. Dobre marinovaný králik, nakrájaný na malé kúsky, pečie pri teplote 190 ° C približne 25-35 minút. Dusíme v rúre asi 25-30 minút. Pravidlom je, že králik nie je varený dlhšie ako hodinu. Ak sa však použijú nízke teploty, čas sa môže zvýšiť. Králičie mäso nie je mäkšie z dlhodobého tepelného spracovania a aróma a vlastnosti mäsa sa môžu zhoršiť. Pri príprave je možné aplikovať niekoľko druhov spracovania. Po prvé, môžete vyprážať na horúcej panvici, a potom dať von. Vyprážanie môže byť nahradené varením.
Králik je vhodný pre všetky druhy tepelného spracovania. Je to všestranné mäso vhodné na varenie, dusenie, pečenie, pečenie a grilovanie. Najchutnejšie sa získava dusením a pečením. A môžete dusiť v peci aj na sporáku. Klasickou možnosťou je varenie pod kyslou smotanou. Zakysaná smotana vykonáva niekoľko funkcií naraz. Po prvé, zmäkčuje mäso, pracuje ako marináda, po druhé, neumožňuje presušiť (v prípade praženia), po tretie, kyslá smotana umožňuje zachovanie arómy králika.
Králik pod kyslou smotanou
zloženie:
jatočné telo králika,
500 g kyslej smotany,
1 mrkva,
2 polievkové lyžice. lyžice masla,
1 cibuľa,
3-4 klinčeky cesnaku,
byliny (oregano, tymián, bazalka),
rasca,
bobkový list
čierne korenie
soľ.
Príprava:
Pripravený jatočný králik (marinovaný akýmkoľvek vhodným spôsobom) sa narezie na vhodné časti. Upečte v králičom tuku (ak existuje) alebo v rastlinnom oleji. Dajte ju do misky (utyatnitsa, veľká panvica). Nakrájajte mrkvu na prúžky, cibuľu alebo krúžky. Rozotrite na masle a rozotrite na mäso. Soľ a korenie. Pridajte mletý kmín a bobkový list. Zahrievajte kyslú smotanu vo vodnom kúpeli do tekutého stavu, jemne ju nalejte pozdĺž steny. Preneste do varu a preneste do pece predhriatej na 160-180 stupňov. Prvých 15-20 minút, mäso s odchádzajúce šťavy, potom kryt, znížiť teplotu na 160 a dusíme ďalších 25-35 minút. Podávajte horúce.
Mnohé recepty na varenie králikov nemôžu zapadnúť do rozsahu tohto článku, ale základné princípy možno opísať niekoľkými slovami. Králik vám umožňuje variť sa rôznymi spôsobmi, nemá rád len vysoké teploty. Na králika sa vždy hodí tráva, ktorého výber je vždy na svedomí kuchára. V každom prípade, tymián, oregano a bazalka bude vždy vhodné. Králik sa odporúča podávať a jesť len horúce. Z vín je vhodný červený suchý alebo polosuchý.
Králik s olivami
Zloženie (4 porcie):
králik (1,5-2 kg),
500 g paradajok
2 žiarovky,
3 strúčiky cesnaku,
100 g olív,
100-200 g bieleho vína,
2 sladké papriky,
4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
greeny (tymián, rozmarín, kôpor),
bobkový list
čierne korenie
soľ.
Príprava:
Opláchnite mäso v tečúcej vode a osušte uterákom. Cibuľu a cesnak ošúpeme, opláchneme byliny a nakrájame jemne. Králik nakrájajte na panvicu (v horúcom oleji) asi 10 minút. Soli a korenie mäso. Pridajte cibuľu, cesnak, zeleninu na panvicu a všetko smažte 3-4 minúty. Odstráňte kôru z paradajok (zalejeme vriacou vodou), nakrájajte na polovicu, odstráňte jadrá so semenami a jemne nakrájajte. Pridajte paradajky na dusené mäso, dusíme 3-4 minúty a nalejeme na víno. Zmes sa prenesie do varu, korenia a soli. Potom, čo dusíme 25 minút. 7-10 minút pred koncom varenia pridajte nakrájanú papriku a na konci pridajte olivy.
Teraz viete, ako variť králika a potešiť svojich hostí. Bon appetit!
