728 x 90

Prečo potrebujeme enzýmy?

Enzýmy sú potrebné na trávenie potravy, uvoľňovanie cenných vitamínov, minerálov a aminokyselín, ktoré podporujú život a zdravie. Enzýmy sú katalyzátory, to znamená látky, ktoré spôsobujú a udržiavajú interakciu látok, zatiaľ čo samotné sa nemenia a nie sú konzumované.

Pri určitých tepelných účinkoch sa enzýmy ničia, väčšina enzýmov sa konzumuje v surovom alebo nespracovanom ovocí, zelenine, vajciach, mäse a rybách, pričom každý enzým pôsobí len na určitý druh potravín a každý z nich nemôže nahradiť druhú potravu.

Nedostatok, nedostatok alebo absencia jedného enzýmu môže znamenať rozdiel medzi zdravím a chorobou. Enzýmy s názvami končiacimi na "-az" sa nazývajú potravinovou látkou, ktorú ovplyvňujú. Napríklad fosfatáza ovplyvňuje fosfor a sacharóza ovplyvňuje cukor.

Pepsín je životne dôležitý potravinársky enzým, ktorý rozkladá potravinové bielkoviny na aminokyseliny, ktoré môžu byť použité. Bez pepsínu nemohli byť proteíny použité na vytvorenie zdravej kože, silnej kostry, bohatého zásobovania krvi a silných svalov.

Renín je tráviaci enzým, ktorý spôsobuje, že mlieko zráža a premieňa svoj proteín, kazeín *, na formu, ktorú možno absorbovať. Renín uvoľňuje cenné minerály z mlieka - vápnika, fosforu, draslíka a železa, ktoré telo využíva na stabilizáciu vodnej rovnováhy, posilňuje nervový systém a buduje silné zuby a kosti.

Lipáza rozkladá tuk, ktorý sa potom používa na výživu kožných buniek, chráni telo pred podliatinami a hrbami a zabraňuje invázii infekčných vírusových buniek a nástupu alergických stavov.

Kyselina chlorovodíková v žalúdku pôsobí na hrubé potraviny, ako je mäsové vlákno, zelenina a hydina. Strávi bielkoviny, vápnik a železo. Takéto ochorenia ako malígna anémia, rakovina žalúdka, vrodená achlorhydria (nedostatok kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave) a alergie sa môžu vyvinúť bez kyseliny chlorovodíkovej.

Keďže stres, napätie, hnev a úzkosť pred jedlom, ako aj nedostatok niektorých vitamínov (najmä B-komplexu) a minerálov, môžu spôsobiť nedostatok kyseliny chlorovodíkovej, počet ľudí s nedostatkom kyseliny chlorovodíkovej je väčší ako počet ľudí, ktorí majú nedostatok kyseliny chlorovodíkovej. si to uvedomiť.

Ak si myslíte, že máte vysokú kyslosť alebo pálenie záhy, v súvislosti s ktorými si sami beriete prostriedky na zníženie kyslosti, ako napríklad Alka-Seltzer, pravdepodobne neviete, že prejav vysokej a nízkej kyslosti je presne rovnaký av tomto prípade Najhoršia vec, ktorú môžete urobiť, je prijať prostriedky na zníženie kyslosti.

Dr Alan Nitler, autor nového plemena lekárov, zdôrazňuje, že všetci ľudia nad 40 rokov by mali užívať doplnky kyseliny chlorovodíkovej.

Enzýmy a ich úloha v ľudskom tele

V organizme všetkých živých bytostí vrátane najprimitívnejších mikroorganizmov sa nachádzajú enzýmy. Počet enzýmov v každej živej bytosti je odlišný, je to kvôli rôznorodosti stravy tohto stvorenia. Napríklad človek má asi 2000 z nich, pretože ľudia dávajú prednosť jedlu rôznych potravín. Ak hovoríme o cestovaní do inej krajiny, zvyčajné jedlo môže dokonca dočasne zmiznúť z dennej stravy. Preto nezvyčajné potraviny často spôsobujú narušenie gastrointestinálneho traktu medzi turistami. Čo sú teda enzýmy a prečo potrebujeme enzýmy v ľudskom tele?

Pre úplnejšiu a zrozumiteľnejšiu odpoveď na otázku „čo sú enzýmy a akú úlohu hrajú v ľudskom tele“ je potrebné stručne zvážiť, čo sa skladá z toho, čo sa v ňom vyskytuje a aké vnútorné neviditeľné procesy sa v ňom nachádzajú.

Ľudské telo

Všetky orgány ľudského tela, ako aj celé telo, pozostávajú zo živých buniek. Vo všeobecnosti má ľudské telo asi sto biliónov živých buniek, alebo 1014. Na druhej strane, bunky sú rôznych typov a vlastnosti a pôsobenie každého typu buniek sú určené ich štruktúrou a funkciou. Napríklad, niektoré bunky sa môžu voľne pohybovať po celom tele - leukocyty, iné sú navzájom pevne spojené, ale zároveň sa môžu zmenšiť a uvoľniť - svalové bunky atď. Životnosť rôznych typov je tiež odlišná. Existujú krátkožijúce (1-2 dni) bunky črevného epitelu a existujú tie, ktorých životnosť zodpovedá dĺžke života organizmu - bunkám vlákien kostrového svalstva. Z uvedeného vyplýva, že základ života akéhokoľvek živého organizmu tvoria bunky.

Funkcia bunky

Každú sekundu v bunke sú tisíce rôznych dynamických procesov. Výsledkom takýchto procesov je zaistenie vitálnej aktivity bunkového systému a implementácia špecifických funkcií, ktoré sú vlastné len určitému bunkovému typu. Postup vyššie uvedených procesov je zabezpečený produkciou energie, ktorá sa tvorí pri rozklade živín. Rozklad alebo tvorba (syntéza) látok nastáva za účasti špecifických proteínov, ktoré najviac aktívne ovplyvňujú priebeh týchto chemických procesov.

Čo sú enzýmy (enzýmy)?

Ako je uvedené vyššie, tisíce rôznych dynamických procesov sa vyskytujú každú sekundu v bunke. Z technického hľadiska, aby sa zabezpečil simultánny tok takéhoto veľkého množstva rôznych procesov, je potrebných niekoľko faktorov - veľmi vysoká teplota, tlak a katalyzátory (silné urýchľovače chemických reakcií). U ľudí chýbajú prvé dva faktory. Napriek tomu komplexný systém ľudského tela funguje. Funguje vďaka tomu, čo? Vďaka katalyzátorom. Úloha katalyzátorov sa vykonáva enzýmami. Enzýmy sú špecifické proteíny, ktoré dramaticky zvyšujú rýchlosť rozpadu živín a syntézu nových. Zohrávajú kľúčovú úlohu pri regulácii metabolizmu. Každá molekula enzýmu má aktívne miesto, ktoré poskytuje katalytickú aktivitu. V závislosti od typu enzýmu však v molekulách môže byť niekoľko takýchto aktívnych centier.

Úloha enzýmov v ľudskom tele

V niektorých častiach každej bunky je asi tisíc rôznych enzýmov. Charakteristickým znakom všetkých enzýmov je, že každý typ z nich vykonáva špecifickú funkciu, ktorá je inherentná len v jednom. Podľa ich funkcií sú enzýmy v tele rozdelené do skupín:

1. Trávenie - rozdeľte zložky potravín na jednoduché zlúčeniny, ktoré sú absorbované črevnými stenami, vstupujú do krvného obehu a pokračujú v ceste k bunkám. Tieto enzýmy sú obsiahnuté v tráviacom trakte. Žijú v slinách, črevách, sekrétoch pankreasu.

2. Metabolické - sú zodpovedné za metabolické procesy prebiehajúce vo vnútri bunky. Tieto enzýmy sa nachádzajú v bunke usporiadaným spôsobom. Vykonávajú rôzne procesy, ktoré zabezpečujú životne dôležitú aktivitu bunky. Redoxné reakcie, aktivácia aminokyselín, prenos aminokyselinových zvyškov atď. Sa môžu považovať za takéto procesy. Keď sú bunkové membrány zničené, tieto enzýmy prenikajú do medzibunkového priestoru a krvi, kde pokračujú v rozvoji ich aktivity. Laboratórne metódy na ich detekciu v krvných testoch, v závislosti od typu enzýmu, je možné stanoviť diagnózu, v ktorej dochádza k patologickým zmenám orgánov.

3. Ochranná - eliminuje zápal ako imunitné látky.

Chemicky sú enzýmy proteínové molekuly, ktoré produkujú živé bunky. Tieto látky, ktoré sa skladajú zo súboru aminokyselín, sa nazývajú jednoduché enzýmy. Súčasne existujú látky, ktoré sa skladajú zo súboru aminokyselín a rôznych neproteínových prírodných látok. Látky nebielkovinovej povahy zahŕňajú vitamíny skupiny B, vitamíny skupiny B, vitamín C, koenzým Q-10 a mnohé stopové prvky. Takéto zlúčeniny proteínov s malými neproteínovými molekulami sa nazývajú koenzýmy. Koenzýmy, na rozdiel od enzýmov, nemôžu byť syntetizované vo vnútri tela, ale sú do nej podávané potravou.

Podľa počtu a sledu aminokyselín v reťazcoch rôznych dĺžok existujú typy enzýmov. Štruktúra enzýmov zahŕňala 20 typov aminokyselín. Osem typov aminokyselín v ľudskom tele nie je syntetizovaných, ale sú tam kŕmené potravou.

Interakcia enzýmov s inými látkami

U ľudí závisí katalytická funkcia mnohých enzýmov od prítomnosti určitých koenzýmov, vitamínov a mikroelementov. Neprítomnosť týchto látok spôsobuje, že enzýmy sú bezmocné av dôsledku toho môžu postupne viesť k patologickým zmenám. Väčšina vitamínov, rovnako ako stopové prvky a koenzýmy vstupujú do tela zvonku (s jedlom). Aj keď je potrebné zohľadniť skutočnosť, že nie všetky potraviny môžu obsahovať tieto látky vo svojom zložení. Čím vyššia je teplota varenia, tým ťažšie je pre telo používať živiny na syntézu enzýmov, vitamíny tiež umierajú v takýchto potravinách. Z tohto dôvodu mnohí odborníci na výživu neodporúčajú vyprážať, ale variť alebo variť jedlo.

Prečo potrebujeme enzýmy 1. časť

Každý deň používame určité množstvo rastlinného a živočíšneho krmiva, aby sme z neho asimilovali len tie najmenšie častice minerálov, vitamínov, vlákniny, stavebných blokov pre budovanie proteínov aminokyselín a energie. Toto je zásadne dôležité.

Ak budeme jesť kúsok mäsa, potom musíme pochopiť, že predtým, než z neho vezmeme všetku energiu, vitamíny, minerály a aminokyseliny, budeme musieť tento kus recyklovať, asimilovať a priviesť do stavu, ktorý je pre naše telo k dispozícii na asimiláciu. Enzýmy vykonávajú túto úlohu v našom tele.

Enzýmy sú proteínové látky nachádzajúce sa takmer vo všetkých živočíšnych a rastlinných produktoch. Ak by neboli prítomné žiadne enzýmy, proces rozkladu produktu by mal značné ťažkosti.

Predstavte si takúto situáciu: ak by ovocie, zelenina a iné potraviny neobsahovali enzýmy, prakticky by sa nerozkladali. Jabloň klesla jeho jablká a tvoril obrovský koberec jabĺk, ktorý mohol ležať roky. Ale s enzýmami v jeho zložení začína proces fermentácie, hnilobenia, rozkladu a spracovania potravinárskych výrobkov na organické zlúčeniny, ktoré sú predmetom využitia prírodou.

Ak by sme jedli živé jablko, potom máme tieto enzýmy, ktoré prirodzene zabezpečujú štiepenie jabloňového pektínu. Ak máme uvarený jablkový džem alebo kompót z jablka, zničili sme tie živiny, s ktorými je jablko strávené. Výsledkom je, že dostávame produkt, ktorý je veľmi ťažko stráviteľný. Telo bude potrebovať vyvinúť práve také enzýmy, ktoré by prispeli špecificky k rozpadu jablčného pektínu.

Napríklad mäso, ktoré prešlo tepelným spracovaním, už neobsahuje enzýmy, ktoré podporujú odbúravanie proteínových molekúl na aminokyseliny. V dôsledku toho je narušené trávenie produktu a telo je nútené používať vlastné rezervy na produkciu enzýmu, ktorý uľahčí trávenie mäsa. To isté platí pre všetky ostatné výrobky.

V tomto prípade existuje ďalšie nebezpečenstvo. Ak telo nemá funkciu určitých orgánov, ako je napríklad pankreas, pečeň, dvanástnik, produkcia enzýmov je značne narušená.

Aby človek mohol plne stráviť jedlo, potrebuje ďalšie množstvo enzýmov.

enzýmy

Život akéhokoľvek organizmu je možný v dôsledku metabolických procesov, ktoré sa v ňom vyskytujú. Tieto reakcie sú riadené prírodnými katalyzátormi alebo enzýmami. Ďalším názvom týchto látok sú enzýmy. Termín "enzýmy" pochádza z latinského kvasu, čo znamená "kvas." Tento koncept sa historicky objavil v štúdiu procesov fermentácie.


Obr. 1 - Fermentácia pomocou kvasiniek - typický príklad enzymatickej reakcie

Ľudstvo sa už dlho teší prospešným vlastnostiam týchto enzýmov. Napríklad syr sa po stáročia vyrába z mlieka s použitím syridla.

Enzýmy sa líšia od katalyzátorov tým, že pôsobia v živom organizme, zatiaľ čo katalyzátory v neživej prírode. Odvetvie biochémie, ktoré študuje tieto životne dôležité látky, sa nazýva enzymológia.

Všeobecné vlastnosti enzýmov

Enzýmy sú proteínové molekuly, ktoré interagujú s rôznymi látkami a urýchľujú ich chemickú transformáciu určitým spôsobom. Nie sú však utratené. V každom enzýme je aktívne centrum, ktoré spája substrát a katalytické miesto, ktoré začína konkrétnu chemickú reakciu. Tieto látky urýchľujú biochemické reakcie vyskytujúce sa v tele bez zvyšovania teploty.

Hlavné vlastnosti enzýmov:

  • špecifickosť: schopnosť enzýmu pôsobiť len na špecifický substrát, napríklad lipázu na tuky;
  • katalytická účinnosť: schopnosť enzymatických proteínov urýchliť biologické reakcie stovky a tisícekrát;
  • schopnosť regulovať: v každej bunke je produkcia a aktivita enzýmov určená zvláštnym reťazcom transformácií, ktoré ovplyvňujú schopnosť týchto proteínov znovu syntetizovať.

Úloha enzýmov v ľudskom tele nemôže byť nadmerne zdôrazňovaná. V tej dobe, keď práve objavili štruktúru DNA, bolo povedané, že jeden gén je zodpovedný za syntézu jedného proteínu, ktorý už definuje určitý špecifický znak. Teraz toto vyhlásenie znie takto: "Jeden gén - jeden enzým - jeden znak." To znamená, že bez aktivity enzýmov v bunke život nemôže existovať.

klasifikácia

V závislosti od úlohy v chemických reakciách sa tieto triedy enzýmov líšia:

vyučovanie

Špeciálne funkcie

Katalyzuje oxidáciu ich substrátov, prenáša elektróny alebo atómy vodíka

Podieľajte sa na prevode chemických skupín z jednej látky do druhej

Rozdeľuje veľké molekuly na menšie a pridáva k nim molekuly vody

Katalyzujte štiepenie molekulárnych väzieb bez procesu hydrolýzy

Aktivácia permutácie atómov v molekule

Vytvárajú väzby s atómami uhlíka pomocou energie ATP.

In vivo sú všetky enzýmy rozdelené na intracelulárne a extracelulárne. Medzi intracelulárne bunky patria napríklad pečeňové enzýmy podieľajúce sa na neutralizácii rôznych látok vstupujúcich do krvi. Nachádzajú sa v krvi, keď je orgán poškodený, čo pomáha pri diagnostike jeho chorôb.

Intracelulárne enzýmy, ktoré sú markermi poškodenia vnútorných orgánov:

  • pečeň - alanínaminotransferáza, aspartátaminotransferáza, gama-glutamyltranspeptidáza, sorbitoldehydrogenáza;
  • obličiek - alkalická fosfatáza;
  • prostatickú žľazu - kyslú fosfatázu;
  • srdcový sval - laktát dehydrogenáza

Extracelulárne enzýmy sú vylučované žľazami do vonkajšieho prostredia. Hlavné sú vylučované bunkami slinných žliaz, žalúdočnou stenou, pankreasom, črevami a aktívne sa podieľajú na trávení.

Tráviace enzýmy

Tráviace enzýmy sú proteíny, ktoré urýchľujú rozpad veľkých molekúl, ktoré tvoria potravu. Tieto molekuly rozdeľujú na menšie fragmenty, ktoré bunky ľahšie absorbujú. Hlavnými typmi tráviacich enzýmov sú proteázy, lipázy, amylázy.

Hlavnou tráviacou žľazou je pankreas. Produkuje väčšinu týchto enzýmov, rovnako ako nukleázy, ktoré štiepia DNA a RNA, a peptidázy, ktoré sa podieľajú na tvorbe voľných aminokyselín. Okrem toho malé množstvo výsledných enzýmov môže "spracovať" veľké množstvo potravy.

Enzymatická degradácia živín uvoľňuje energiu, ktorá sa spotrebuje na metabolické a metabolické procesy. Bez účasti enzýmov by sa takéto procesy vyskytovali príliš pomaly, bez toho, aby sa telu poskytli dostatočné energetické rezervy.

Okrem toho účasť enzýmov v procese trávenia poskytuje rozklad živín na molekuly, ktoré môžu prechádzať bunkami črevnej steny a vstupovať do krvi.

amylázy

Amylázu produkujú slinné žľazy. Pôsobí na potravinársky škrob, pozostávajúci z dlhého reťazca molekúl glukózy. V dôsledku pôsobenia tohto enzýmu sa vytvárajú oblasti pozostávajúce z dvoch pripojených molekúl glukózy, to znamená fruktózy a iných sacharidov s krátkym reťazcom. Následne sa metabolizujú na glukózu v čreve a odtiaľ sa absorbujú do krvi.

Slinné žľazy rozkladajú iba časť škrobu. Slinná amyláza je aktívna počas krátkeho času, keď sa jedlo žuva. Po vstupe do žalúdka je enzým inaktivovaný kyslým obsahom. Väčšina škrobu sa štiepi už v dvanástniku pôsobením pankreatickej amylázy, produkovanej pankreasom.


Obr. 2 - Amyláza začína štiepať škrob

Krátke sacharidy tvorené pankreatickou amylázou vstupujú do tenkého čreva. Pri použití maltázy, laktázy, sacharózy, dextrinázy sa rozkladajú na molekuly glukózy. Celulóza, ktorá nie je štiepená enzýmami, je privádzaná z čreva fekálnou hmotou.

proteázy

Proteíny alebo proteíny sú nevyhnutnou súčasťou ľudskej stravy. Na ich štiepenie sú potrebné enzýmy - proteázy. Líšia sa v mieste syntézy, substrátov a iných charakteristík. Niektoré z nich sú aktívne v žalúdku, napríklad pepsín. Iné sú produkované pankreasom a sú aktívne v črevnom lúmene. V samotnej žľaze sa uvoľňuje inaktívny prekurzor enzýmu, chymotrypsinogén, ktorý začína pôsobiť až po zmiešaní s kyslým obsahom potravy a premenou na chymotrypsín. Takýto mechanizmus pomáha predísť vlastnému poškodeniu proteázami pankreatických buniek.


Obr. 3 - Enzymatické štiepenie proteínov

Proteázy štiepia potravinové proteíny na menšie fragmenty - polypeptidy. Enzýmy - peptidázy ich zničia na aminokyseliny, ktoré sa absorbujú v čreve.

lipáza

Dietetické tuky sú zničené lipázovými enzýmami, ktoré sú tiež produkované pankreasom. Rozkladajú molekuly tuku na mastné kyseliny a glycerín. Takáto reakcia vyžaduje prítomnosť v lúmene žlčníka dvanástnika vytvoreného v pečeni.


Obr. 4 - Enzymatická hydrolýza tukov

Úloha substitučnej liečby s liekom "Micrasim"

Pre mnoho ľudí s poruchami trávenia, najmä pankreatickými ochoreniami, vymenovanie enzýmov poskytuje funkčnú podporu organizmu a urýchľuje hojenie. Po zastavení záchvatu pankreatitídy alebo inej akútnej situácie sa môže zastaviť používanie enzýmov, pretože samotné telo obnovuje ich vylučovanie.

Dlhodobé používanie enzýmových prípravkov je potrebné len v prípade závažnej exokrinnej pankreatickej insuficiencie.

Jedným z najviac fyziologických vo svojom zložení je liek "Micrasim". Skladá sa z amylázy, proteázy a lipázy obsiahnutej v pankreatickej šťave. Preto nie je potrebné samostatne vybrať, ktorý enzým by sa mal použiť na rôzne ochorenia tohto orgánu.

Indikácie pre použitie tohto lieku:

  • chronickej pankreatitídy, cystickej fibrózy a iných príčin nedostatočnej sekrécie pankreatických enzýmov;
  • zápalové ochorenia pečene, žalúdka, čriev, najmä po operáciách na nich, na rýchlejšie obnovenie zažívacieho systému;
  • nutričné ​​chyby;
  • zhoršená funkcia žuvania, napríklad pri zubných ochoreniach alebo pri nečinnosti pacienta.

Akceptácia tráviacich enzýmov pomáha predchádzať nadúvaniu, stratám stolice a bolesti brucha. Okrem toho pri závažných chronických ochoreniach pankreasu Micrasim plne preberá funkciu štiepenia živín. Preto sa dajú ľahko absorbovať v črevách. Toto je obzvlášť dôležité pre deti trpiace cystickou fibrózou.

Dôležité: Pred použitím si prečítajte návod na použitie alebo sa poraďte so svojím lekárom.

Tráviace enzýmy - mali by byť brané a prečo?

Najlepšie tráviace enzýmy je možné objednať na internetovej stránke iHerb

Aké sú tráviace enzýmy tela?

Všetky životne dôležité procesy poskytujú tisíce chemických reakcií. Prúdia v tele za miernych podmienok, bez vystavenia vysokému tlaku a teplote. Látky, ktoré sú oxidované v ľudských bunkách, horia rýchlo a účinne a poskytujú telu stavebné materiály a energiu.

Rýchle trávenie potravy v bunkách tela prebieha pod vplyvom enzýmov alebo enzýmov. Ide o biologické katalyzátory, ktoré sú podľa svojich funkcií rozdelené do troch veľkých skupín:

  1. Amylázy. Toto je kolektívny názov skupiny enzýmov, ktoré spracovávajú sacharidy. Pre každý typ sacharidov má svoj vlastný typ amylázy. Takéto enzýmy sa vylučujú spolu so žalúdočnou šťavou a slinami.
  2. Lipáza je skupina tráviacich enzýmov, ktoré rozkladajú potraviny na tuky. Sú vylučované v žalúdku a pankrease.
  3. Proteáza - skupina enzýmov, ktoré spracovávajú proteíny. Tieto tráviace enzýmy sú syntetizované žalúdočnou a pankreatickou šťavou, rovnako ako lipáza.

Prehltnuté jedlo vstúpi do žalúdka. Tam sa delí žalúdočná šťava, ktorá obsahuje kyselinu chlorovodíkovú a množstvo tráviacich enzýmov, vrátane lipázy, pepsínu, renínu. Kvôli nedostatku enzýmov nie je veľké množstvo potravy často úplne strávené. V tejto forme sa potravina dostáva do alkalického prostredia dvanástnika. Na potravu pôsobia enzýmy pankreasu trypsín, elastáza, amyláza, lipáza, karboxypeptidáza a chymotrypsín, ako aj žlč.

Väčšina spracovaných potravín s tráviacimi enzýmami je absorbovaná v tenkom čreve. Menšia časť vstupuje do hrubého čreva. Voda sa tam absorbuje, takže polotekutý obsah čriev sa postupne stáva hustejším. V tomto procese je opäť dôležitá úloha pre enzýmy, ako aj pre diétne vlákna.

V procese trávenia dochádza k rozkladu sacharidov na monosacharidy (najmä na glukózu), proteíny - na aminokyseliny, tuky - na mastné kyseliny. Transformačné produkty sa potom absorbujú črevnými stenami do krvného obehu a dodávajú sa do tkanív tela, kde sa podieľajú na intracelulárnom metabolizme.

Video: Kulturistika enzýmy, lekárne doping

Prečo je nedostatok enzýmov a ako je to nebezpečné?

Moderný človek nedostáva dostatok enzýmov s jedlom. Dôvod spočíva v tepelnom spracovaní, pretože živé enzýmy sú nakoniec zničené pri teplote +118 ° C. Neobsahujú enzýmy a polotovary. Sterilizácia, pasterizácia, viacnásobné cykly zmrazovania a rozmrazovania, varenie v mikrovlnnej rúre - všetky tieto procesy inaktivujú tráviace enzýmy a narušujú ich štruktúru.

Potraviny bez živých enzýmov, silne zaťažujú telo. Aby strávil takéto potraviny, musí aktivovať produkciu ďalších enzýmov, ale v tomto čase je inhibovaná syntéza ďalších dôležitých látok.

Poruchy trávenia sú spojené s výskytom ochorení gastrointestinálneho traktu, pankreasu, pečene, žlčníka. Medzi príznaky nedostatku tráviacich enzýmov patria:

  • pálenie záhy;
  • plynatosť;
  • grganie;
  • bolesť hlavy;
  • hnačka;
  • zápcha;
  • žalúdočné kŕče;
  • infekcie tráviaceho traktu.

Tieto príznaky pociťuje veľké množstvo ľudí, ktorí ich berú na obvyklú indispozíciu. V skutočnosti takéto signály signalizujú, že telo nie je schopné aktívne spracovávať potraviny. Tráviace orgány pracujú unavene, ich normálna práca je narušená. Na tomto základe sa ochorenia endokrinný systém, pohybový aparát rozvíjať, imunita klesá.

Problém obezity, ktorý v 21. storočí nadobúda rozsah epidémie, je spojený s osobitosťami modernej výživy. Ľudia teraz jedia sofistikované jedlá s vysokým obsahom tuku a cukru. Vlákna a tráviace enzýmy v nich takmer žiadne.

Potraviny, ktoré obsahujú prebytočný tuk a "rýchle" sacharidy, škodlivé. Vedie k rôznym chorobám, skracuje dĺžku života. Vedci zistili, že po tepelnom spracovaní tukov nie sú žiadne enzýmy. Zároveň telo potrebuje tuky, pretože je silným zdrojom energie. Dokonca aj bez nich je úplná absorpcia vitamínov rozpustných v tukoch nemožná.

Americkí vedci skúmali skupinu ľudí s hmotnosťou 105-110 kg. Všetci mali nedostatok lipáz - enzýmov, ktoré poskytujú rozpad tukov. S nedostatkom týchto enzýmov sa tuky jednoducho ukladajú na boky, v páse, v pečeni, na iné orgány a časti tela.

Podobne ako v prípade sacharidov. Sacharidy obsiahnuté v ovocí a iných prírodných produktoch, ktoré nie sú podrobené tepelnému spracovaniu, zadržiavajú enzýmy, vitamíny skupiny B, chróm. Problém je v tom, že ľudia teraz jedia veľa rafinovaného cukru a nie sú v ňom žiadne tráviace enzýmy, žiadne vitamíny skupiny B alebo chróm. Na spracovanie tohto produktu musí telo syntetizovať veľké množstvo ďalších enzýmov.

V dôsledku nedostatku proteáz sa vyvíjajú alergické reakcie a kandidóza. Hovoríme o tráviacich enzýmoch, ktoré rozkladajú a vylučujú cudzie látky proteínovej povahy. Medzi nimi sú vírusy, huby, baktérie.

Zdroje enzýmu

Pokiaľ má telo enzymatické aktivity, produkuje nové enzýmy. Ich "dodatočným" zdrojom je jedlo. Potraviny, ktoré majú živé enzýmy, výrazne uľahčujú trávenie. Tepelne spracované potraviny, bez enzýmov a nútia telo produkovať ich nezávisle, znižujú už obmedzený enzýmový potenciál. Dáva sa človeku pri narodení a je určený pre život.

jedlo

Bohatými zdrojmi „extra“ enzýmov sú fermentované mliečne výrobky, najmä prírodné jogurty a kefír. Mnohé tráviace enzýmy obsahujú kyslú kapustu, kvas s vlastným kvasením a ocot z jablčného muštu, exotické miso. Sú bohaté na ovocie a zeleninu, ale len surové, pretože tepelné spracovanie ničí enzýmy. Cesnak, chren, avokádo, mango, papája, zrno a výhonky semien, sójová omáčka sú obzvlášť bohaté na tieto látky.

Enzýmové prípravky

Na kompenzáciu nedostatku tráviacich enzýmov môžete používať lieky:

  1. Pankreatinosoderzhaschie. Patrí medzi ne Mezim, Creon, Pancreatin. Takéto liečivá sú optimálne na udržanie pankreatických funkcií.
  2. Prostriedky so žlčovými kyselinami a inými pomocnými zložkami - Festal, Panzinorm. Stimulujú črevá a pankreas.
  3. Prípravky na normalizáciu žliaz s vnútornou sekréciou a vytvorenie vlastnej enzýmovej syntézy - Oraza, Somilaza.

Zvyčajne užívajte 1-2 tablety počas alebo po jedle. Podobne ako iné lieky, aj enzýmové prípravky majú kontraindikácie a vedľajšie účinky. Preto je bezpečnejšie zaplniť nedostatok enzýmu pomocou produktov, aj keď sú menej účinné.

Pred užívaním enzýmových prípravkov sa odporúča poradiť sa s lekárom. Diagnóza je potrebná na identifikáciu, ktoré špecifické enzýmy v tele nestačia. Tráviace enzýmy poskytujú krátkodobý účinok a na obnovenie metabolizmu je dôležité odstrániť príčinu - vyliečiť chorobu, upraviť stravu alebo zmeniť životný štýl.

Aké enzýmy potrebujú diéty?

Keď sa pozoruje diéta na chudnutie, produkcia tráviacich enzýmov sa znižuje. Obsah enzýmov v žalúdočných a pankreatických šťavách a slinách sa stáva vzácnym, takže človek potrebuje vyplniť svoj nedostatok.

Môžete použiť tráviace enzýmy živočíšneho a rastlinného pôvodu. Živočíšne enzýmy môžu byť návykové, takže je vhodnejšie, aby sa rastliny. Medzi nimi - bromelain, ktorý je extrahovaný z ananásu, a papain obsiahnutý v ovocí papája. Tieto tráviace enzýmy si zachovávajú svoju aktivitu pri teplotách oveľa vyšších, ako je teplota v ľudskom tele.

Čerstvé ovocie a zelenina obsahujú enzýmy, ale v nedostatočnom množstve. Spočiatku obsahujú enzýmy zodpovedné za dozrievanie. Keď dozrievajú ovocie a zelenina, niektoré enzýmy sa vracajú do semien a stoniek. Preto, pre výber papaínu vziať len šťavu z nezrelé ovocie. V zrelej papáji je zaznamenaný nevýznamný obsah enzýmov.

Jednou z najčastejších príčin prírastku hmotnosti v našej dobe je nedostatočná produkcia pepsínu v gastrointestinálnom trakte. V tomto prípade je vhodné použiť bromelaín. Je silným biologickým katalyzátorom metabolizmu sacharidov a proteínov. Nepriamo prispieva k urýchleniu štiepenia tukov a ich odstraňovaniu z tela. Tento rastlinný enzým tiež zabraňuje tvorbe podkožného tuku. V priemere 1 g vysokoaktívneho bromelaínu spaľuje až 900 g tuku.

Bromeilan pôsobí inak, záleží na jedle. Keď sa konzumuje pri jedle, slúži ako tráviaci enzým, pomáha rozkladať a absorbovať proteíny, aktivuje prácu iných enzýmov a všeobecne normalizuje trávenie. Bromelaín tiež zlepšuje funkčnú aktivitu čreva, stimuluje vylučovanie metabolických produktov a toxínov a podporuje mikroflóru hrubého čreva. Výsledkom je normalizácia metabolizmu. Pri užívaní bromelaínu na lačný žalúdok má protizápalový účinok, zmierňuje bolesť a opuch, a preto sa používa na ochorenia kĺbov. Táto látka tiež znižuje zrážanlivosť krvi.

MirTesen

Miesto pre dôchodcov

Čo sú to enzýmy a prečo sú potrebné?

Spýtali sme sa Alekseyho Paramonova, kandidáta lekárskych vied, terapeuta a gastroenterológa na klinike Medical Center v Diplomat Clinics, aby sme povedali, prečo je nezmysel piť enzýmy zakaždým, keď budete jesť.

Enzýmy možno rozdeliť do 6 tried:

  • oxidačné reduktázy - podieľajú sa na fermentačných procesoch a energetickom metabolizme;
  • transferáza - urýchľuje prenos atómov z jednej zlúčeniny do druhej;
  • hydrolázy - katalyzujú rozpad komplexných zlúčenín, ako sú bielkoviny, tuky a sacharidy;
  • LiAZ - niektoré skupiny sú oddelené od substrátov, napríklad vody, oxidu uhličitého, amoniaku;
  • izomerázy - katalyzujú reverzibilné transformácie organických zlúčenín na ich izoméry;
  • ligázy - katalyzujú syntézu jednoduchých organických zlúčenín do komplexných.

Použitie enzýmov v medicíne

Treba poznamenať, že použitie enzýmov v medicíne je pomerne bežné, takže trypsín a chymotrypsín - proteolilný enzymatický - sa už dlho (a úspešne) používali v masti a prášku na liečenie hnisavých rán. Ale tkanivové hyaluronidázové enzýmy, ako je lidaza a longididáza, sú stále často predpisované na peritoneálne adhézne ochorenie, ale, bohužiaľ, je to zbytočné. Rovnako ako v prípade fyzioterapie založenej na difúzii enzýmov (lidzas, karyripazim), každý lekár, ak je, samozrejme, profesionál, vie: ak si tieto enzýmy vstreknete do gluteusu, ovplyvnia len štruktúru gluteus maximus, ale nič viac. Táto technika ďaleko presahuje rámec medicíny založenej na dôkazoch.

Predstavte si, že enzýmové prípravky predpisuje lekár a existujú všetky potrebné indikácie na ich použitie - aká je pravdepodobnosť, že pankreas prestane sám produkovať enzýmy? Nie, všetky starosti o to sú zbytočné. Pankreas presne určuje množstvo enzýmov v lúmene tenkého čreva, a ak je ich veľa, vypne sa na chvíľu, ak je malý, naopak, začne ich znovu produkovať.

Ale možno najjasnejšia a eticky pochybná mystifikácia 20. - 21. storočia spojená s enzýmami sú lieky wobenzym a flogenzým. Výrobca zaručuje, že sú absorbované z gastrointestinálneho traktu a zázrakov. Enzýmové prípravky, ktoré sú štandardom v zložení, pre neznáme moderné vedy, údajne vstupujú do centrálneho krvného obehu a liečia všetko: od potratu po infarkt myokardu. Každý študent prvého ročníka vie, že proteíny - vrátane enzýmov - sa najprv rozdeľujú na aminokyseliny a až potom sa absorbujú. Iba malá časť z nich môže vstúpiť do tela ako celok prostredníctvom ľahkých enterocytov, ale napriek tomu sa stávajú korisťou imunitného systému a nevstupujú do krvného obehu. Záver z toho je jednoduchý: kompetentný študent, ktorý sa stáva lekárom, nepredpisuje takýto liek.

PREČO POTREBUJÚ ENZYMY (ENZYMY)?

Enzýmy, enzýmy, látky proteínového pôvodu, regulátory biologických reakcií všetkých živých organizmov, vrátane rastlín, zvierat a ľudí;
- V ľudskom tele existuje viac ako 3000 enzýmov, z ktorých každý stimuluje konkrétny proces v tkanivách a orgánoch. Sú zapojené do syntézy, rastu, respirácie a rozpadu každej bunky vo všetkých životných procesoch;
- Významnú úlohu zohráva kvalita života: nesprávne stravovacie návyky, pri ktorých dochádza k metabolickej poruche, sa výrazne znižuje počet enzýmov - enzýmov;
- Všetka životná sila človeka je v enzýmoch alebo enzýmoch. Potenciál enzýmov sa môže dlhodobo využívať, ak sa neustále dopĺňajú vo forme surovej zeleniny, ovocia, bobúľ, ako aj riadne varených a konzumovaných. Znamená, že telo prijíma životne dôležité živiny: železo, mangán, zinok, vitamíny B, B12;
- Kompetentne vyvážená výživa, včasný odpočinok, telesná aktivita bude zdravá

Sú potrebné rôzne enzýmy, čo sú enzýmy schopné?

- Enzýmy je možné rozdeliť na katalyzátory, iniciovať všetky druhy reakcií a inhibítory, tj potlačiť určité biochemické procesy. Klasifikácia týchto látok je však dosť zložitá: zvážte enzýmy v účinku:
- proteázové štiepia proteínové zlúčeniny;
- karbohydraz - sacharidy;
- lipázy - tuky;
- papaín súvisiaci s rastlinným pepsínom, extraktom z papáje - enzýmom, ktorý rozkladá lipidy, proteíny, peptidy; Získal celosvetovú slávu ako "spaľovanie tukov" - enzým bromelain, ktorý sa získava zo šťavy zeleného ovocia ananásu, a to nielen delí tukové bunky. Má silný imunomodulačný a protizápalový, hojivý účinok, znižuje opuch kože;
- sorbain, komplex enzýmov z papáje, citrón je široko používaný v kozmetológii ako účinný prostriedok mäkkého a kvalitného čistenia, aktívne stimulujúci obnovu pleti na bunkovej úrovni;
- známy koenzým Q10, koenzým, antioxidant zodpovedný za prenos elektrónov v mitochondriách, energetický metabolizmus, okysličovanie buniek a ďalšie vitálne funkcie - unikátny komponent široko používaný v medicíne av kozmetológii ako silný stimulátor regenerácie a regenerácie buniek a tkanív

Ďalšie tipy

- V zdravom tele je surové mäso bez problémov stráviteľné. Okrem toho: v surovom mäse sú niektoré vlastné enzýmy, ktoré sú pri kontakte so žalúdočnou šťavou zahrnuté aj do procesu trávenia;
- Hovädzie mäso má veľa železa, fosforu a vitamínov skupiny B, ktoré aktivujú proces spaľovania tukov v tele. Obsahuje aj zinok, ktorý je nevyhnutný pre normálnu funkciu mozgu. Pri varení sa živiny vymývajú, delia, atď. Napríklad vitamíny C a B2 v hovädzom mäse po tepelnom spracovaní;
Poznámka. Ak chcete jesť mäso surové, to prechádza veterinárne kontroly

Odporúčame profylaktický recept, ktorý pomôže zlepšiť „enzýmový potenciál“ tela.

Ranná diéta:

- Voda, zelený čaj s dlhým listom;
- bobuľoviny: avokádo, feijoa, zelený egreš 70 g;
Korenie: mleté ​​klinčeky päť púčikov, 5 celých čiernych korenie, 1 hviezda anisels, horúca červená paprika 20 g;
- Šalát z čerstvej zeleniny: mrkva, červená repa, paprika, zeleň: bazalka, mangold, kôpor, listy petržlenovej púpavy, žihľava, naklíčená šošovica (obsahuje viac ako 20 stopových prvkov) 40 g, pridajte 10 g sadla (karotenoidy potrebujú tuky);
- Hovädzie pečeň 70 - 100 g so sójovou omáčkou 30 ml;
- Zeleninový guláš 150 g
príprava
- Pečeň nakrájajte na kúsky a namočte ju do mlieka na 6-8 hodín, čím sa zbavíte toxickej látky bilirubínu;
- Potom položte na horúcu panvicu bez oleja a nepretržite miešajte 7 až 10 minút, aby ste zabránili prehriatiu v mäse nad 60 stupňov, živiny sa ušetria 50% pre pár 20% (železo, vitamíny skupiny B, B12), aby sme dostali jedlo, niektoré pikantné, pridajte opečenú cibuľu;
Jesť. Raňajky začínajú ovocnými plodmi, korením a feferónkami;
- Potom jeme šalát, pridáme naklíčenú šošovku, otruby, naplníme sa 1 h ľanového oleja z liehoviny lil-lin - prispieva k úbytku hmotnosti;
- Po 10-20 minútach jeme pečeň so zeleninovými dusenými mäsami a jednoduchými zelenými: petržlen, kôpor, púpava, šalát, žihľava a biele odrody kapusty (surovej), cibule, cesnaku a horčice, pridajte 1 hodinu lyžice nerafinovaného ľanového oleja ;
- Po 60 - 90 minútach po jedle pite vodu 100-200 ml teplotu 70 stupňov;
- Po ďalších 30 minútach 100-200 ml odvar z bobkových listov so škoricou;
Varenie vývar. Vo vriacej vode 600 ml pridajte 10 bobkových listov, 1 tyčinku škorice, 10 púčikov klinčekov, 1 hviezdicové anízy, varte 3 minúty. Odvar je pripravený;
Nutričná hodnota raňajok: bielkoviny - 18 g, sacharidy - 25 g, tuky - 10 g; energetická hodnota - 255 K / kal. "Náklady" v jednotkách chleba 1,5 XE.

enzýmy

Enzýmy sú špeciálnym typom proteínov, ktoré svojou povahou zohrávajú úlohu katalyzátorov rôznych chemických procesov.

Tento pojem je neustále počuť, ale nie každý chápe, čo je enzým alebo enzým, aké funkcie táto látka vykonáva, ako aj to, ako sa enzýmy odlišujú od enzýmov a či sa vôbec líšia. To všetko teraz a zistite.

Bez týchto látok nemohli ľudia ani zvieratá stráviť jedlo. A po prvýkrát sa ľudstvo uchýlilo k použitiu enzýmov v každodennom živote pred viac ako 5 tisíc rokmi, keď sa naši predkovia naučili skladovať mlieko v „jedlách“ zo žalúdkov zvierat. Za takýchto podmienok, pod vplyvom syridla, sa mlieko zmenilo na syr. A to je len jeden príklad toho, ako enzým funguje ako katalyzátor, ktorý urýchľuje biologické procesy. Dnes sú enzýmy v priemysle nepostrádateľné, sú dôležité pre výrobu cukru, margarínov, jogurtov, piva, kože, textilu, alkoholu a dokonca aj betónu. Tieto užitočné látky sú tiež prítomné v detergentoch a pracích práškoch - pomáhajú odstraňovať škvrny pri nízkych teplotách.

História objavovania

Enzým sa preloží z gréckeho slova "kyslé". A objavovanie tejto látky ľudstvom je spôsobené Holanďanom Janom Baptistom Van Helmontom, ktorý žil v 16. storočí. Naraz sa veľmi zaujímal o alkoholové kvasenie a počas svojho výskumu našiel neznáme látky, ktoré tento proces urýchľujú. Holanďan ju nazval fermentum, čo znamená „kvasenie“. Potom, takmer o tri storočia neskôr, Francúz Louis Pasteur, ktorý tiež pozoroval procesy fermentácie, dospel k záveru, že enzýmy nie sú ničím iným ako látkami živej bunky. Nemecký Edward Buchner po určitom čase vyťažil enzým z kvasiniek a zistil, že táto látka nie je živým organizmom. Tiež mu dal svoje meno - "zimaza". O niekoľko rokov neskôr, iný nemecký výrobca Willy Kühne navrhol, aby boli všetky proteínové katalyzátory rozdelené do dvoch skupín: enzýmy a enzýmy. Navyše navrhol nazvať druhý termín „kvas“, ktorého činnosť sa šíri mimo živých organizmov. A iba 1897 ukončilo všetky vedecké spory: bolo rozhodnuté použiť oba výrazy (enzým a enzým) ako absolútne synonymá.

Štruktúra: reťaz tisícov aminokyselín

Všetky enzýmy sú proteíny, ale nie všetky proteíny sú enzýmy. Podobne ako iné proteíny, enzýmy sa skladajú z aminokyselín. A zaujímavé je, že vytvorenie každého enzýmu sa pohybuje od sto do jedného milióna aminokyselín navlečených ako perly na reťazec. Ale toto vlákno nie je nikdy - zvyčajne zakrivené stokrát. Pre každý enzým je teda vytvorená trojrozmerná unikátna štruktúra. Medzitým je molekula enzýmu relatívne veľká a len malá časť jej štruktúry, tzv. Aktívne centrum, sa zúčastňuje na biochemických reakciách.

Každá aminokyselina je spojená s iným špecifickým typom chemickej väzby a každý enzým má svoju vlastnú jedinečnú aminokyselinovú sekvenciu. Na vytvorenie väčšiny z nich sa používa približne 20 druhov amínových látok. Dokonca aj malé zmeny v sekvencii aminokyselín môžu drasticky zmeniť vzhľad a "talenty" enzýmu.

Biochemické vlastnosti

Hoci s účasťou enzýmov v prírode existuje obrovské množstvo reakcií, ale všetky sa dajú rozdeliť do 6 kategórií. Preto každá z týchto šiestich reakcií prebieha pod vplyvom určitého typu enzýmu.

Reakcie enzýmu:

  1. Oxidácia a redukcia.

Enzýmy zapojené do týchto reakcií sa nazývajú oxidoreduktázy. Ako príklad môžeme spomenúť, ako alkoholdehydrogenázy premieňajú primárne alkoholy na aldehyd.

Enzýmy, ktoré spôsobujú tieto reakcie, sa nazývajú transferázy. Majú schopnosť presúvať funkčné skupiny z jednej molekuly do druhej. To sa deje napríklad vtedy, keď alanínaminotransferáza presúva alfa-aminoskupiny medzi alanínom a aspartátom. Transferázy tiež presúvajú fosfátové skupiny medzi ATP a inými zlúčeninami a disacharidy sa vytvárajú z glukózových zvyškov.

Hydrolasy podieľajúce sa na reakcii sú schopné rozpojiť jednotlivé väzby pridaním prvkov vody.

  1. Vytvorte alebo odstráňte dvojitú väzbu.

K tomuto typu nehydrolytickej reakcie dochádza za účasti lyázy.

  1. Izomerizácia funkčných skupín.

V mnohých chemických reakciách sa poloha funkčnej skupiny mení v rámci molekuly, ale samotná molekula pozostáva z rovnakého počtu a typu atómov, ktoré boli pred začiatkom reakcie. Inými slovami, substrát a reakčný produkt sú izoméry. Tento typ transformácie je možný pod vplyvom izomerázových enzýmov.

  1. Vytvorenie jediného spojenia s odstránením prvku vody.

Hydrolasy zničia väzbu pridaním vody do molekuly. Lyázy uskutočňujú reverznú reakciu, pričom sa odstráni vodná časť z funkčných skupín. Vytvorte tak jednoduché spojenie.

Ako pracujú v tele?

Enzýmy urýchľujú takmer všetky chemické reakcie vyskytujúce sa v bunkách. Sú životne dôležité pre ľudí, uľahčujú trávenie a urýchľujú metabolizmus.

Niektoré z týchto látok pomáhajú rozbiť príliš veľké molekuly na menšie „kúsky“, ktoré telo dokáže stráviť. Iní sa viažu na menšie molekuly. Ale enzýmy sú z vedeckého hľadiska vysoko selektívne. To znamená, že každá z týchto látok môže urýchliť iba špecifickú reakciu. Molekuly, s ktorými enzýmy "pracujú", sa nazývajú substráty. Substráty zase vytvárajú väzbu s časťou enzýmu nazývaného aktívne centrum.

Existujú dva princípy vysvetľujúce špecifickosť interakcie enzýmov a substrátov. V takzvanom modeli s kľúčovým zámkom zaujme aktívne centrum enzýmu presne definovanú konfiguráciu. Podľa iného modelu, účastníci reakcie, aktívne centrum a substrát, menia svoje formy na pripojenie.

Bez ohľadu na princíp interakcie je výsledok vždy rovnaký - reakcia pod vplyvom enzýmu prebieha mnohokrát rýchlejšie. V dôsledku tejto interakcie sa nové molekuly „narodia“, ktoré sa potom oddelia od enzýmu. Látka-katalyzátor pokračuje vo svojej práci, ale za účasti iných častíc.

Hyperaktivita a hypoaktivita

Existujú prípady, keď enzýmy vykonávajú svoju funkciu s nepravidelnou intenzitou. Nadmerná aktivita spôsobuje nadmernú tvorbu reakčného produktu a nedostatok substrátu. Výsledkom je zhoršenie zdravia a vážna choroba. Príčinou hyperaktivity enzýmu môže byť tak genetická porucha, ako aj nadbytok vitamínov alebo stopových prvkov použitých v reakcii.

Hypoaktivita enzýmov môže dokonca spôsobiť smrť, keď napríklad enzýmy neodstránia toxíny z tela alebo sa vyskytne nedostatok ATP. Príčinou tohto stavu môžu byť aj mutované gény alebo naopak hypovitaminóza a nedostatok iných živín. Nízka telesná teplota okrem toho spomaľuje fungovanie enzýmov.

Katalyzátor a nie len

Dnes môžete často počuť o prínosoch enzýmov. Aké sú však tieto látky, na ktorých závisí výkon nášho tela?

Enzýmy sú biologické molekuly, ktorých životný cyklus nie je definovaný rámcom od narodenia a smrti. Jednoducho pracujú v tele, kým sa nerozpustia. Spravidla sa to deje pod vplyvom iných enzýmov.

V procese biochemických reakcií sa nestávajú súčasťou konečného produktu. Keď je reakcia ukončená, enzým opúšťa substrát. Potom je látka pripravená vrátiť sa do práce, ale na inú molekulu. A tak to trvá tak dlho, ako telo potrebuje.

Jedinečnosť enzýmov spočíva v tom, že každý z nich vykonáva iba jednu funkciu, ktorá mu bola pridelená. Biologická reakcia sa vyskytuje len vtedy, keď pre ňu enzým nájde správny substrát. Táto interakcia môže byť porovnaná s princípom fungovania kľúča a zámky - len správne vybrané prvky budú môcť „spolupracovať“. Ďalšia vlastnosť: môžu pracovať pri nízkych teplotách a miernom pH a katalyzátory sú stabilnejšie ako akékoľvek iné chemikálie.

Enzýmy ako katalyzátory urýchľujú metabolické procesy a ďalšie reakcie.

Tieto procesy spravidla pozostávajú z určitých štádií, z ktorých každá vyžaduje prácu určitého enzýmu. Bez toho sa cyklus konverzie alebo zrýchlenia nedá dokončiť.

Asi najznámejšou zo všetkých funkcií enzýmov je úloha katalyzátora. To znamená, že enzýmy kombinujú chemikálie takým spôsobom, aby sa znížili náklady na energiu potrebné na rýchlejšie vytvorenie produktu. Bez týchto látok by chemické reakcie prebiehali stokrát pomalšie. Ale enzýmové schopnosti nie sú vyčerpané. Všetky živé organizmy obsahujú energiu, ktorú potrebujú na pokračovanie v živote. Adenosintrifosfát alebo ATP je druh nabitej batérie, ktorá zásobuje bunky energiou. Fungovanie ATP je však bez enzýmov nemožné. A hlavným enzýmom, ktorý produkuje ATP, je syntáza. Pre každú molekulu glukózy, ktorá je transformovaná na energiu, syntetáza produkuje približne 32-34 ATP molekúl.

Okrem toho sa v medicíne aktívne používajú enzýmy (lipáza, amyláza, proteáza). Slúžia najmä ako zložka enzýmových prípravkov, ako sú „sviatočné“, „Mezim“, „Panzinorm“ a „Pancreatin“, ktoré sa používajú na liečbu trávenia. Ale niektoré enzýmy môžu tiež ovplyvniť obehový systém (rozpúšťať krvné zrazeniny), urýchľovať hojenie hnisavých rán. A dokonca aj v protirakovinových terapiách sa uchýliť k použitiu enzýmov.

Faktory určujúce aktivitu enzýmov

Pretože enzým je schopný mnohokrát urýchliť reakciu, jeho aktivita je určená takzvaným počtom otáčok. Tento termín sa vzťahuje na počet substrátových molekúl (reaktant), ktoré 1 molekula enzýmu môže transformovať za 1 minútu. Existuje však niekoľko faktorov, ktoré určujú rýchlosť reakcie:

Zvýšenie koncentrácie substrátu vedie k urýchleniu reakcie. Čím viac molekúl účinnej látky, tým rýchlejšie reakcia prebieha, pretože je zapojených viac aktívnych centier. Zrýchlenie je však možné len dovtedy, kým nie sú aktivované všetky molekuly enzýmu. Následne ani zvýšenie koncentrácie substrátu urýchli reakciu.

Zvýšenie teploty zvyčajne vedie k rýchlejším reakciám. Toto pravidlo funguje pre väčšinu enzymatických reakcií, ale iba dovtedy, kým teplota nestúpne nad 40 stupňov Celzia. Po tejto značke sa naopak prudko znižuje rýchlosť reakcie. Ak teplota klesne pod kritický bod, rýchlosť enzymatických reakcií opäť vzrastie. Ak teplota stále stúpa, kovalentné väzby sú rozbité a katalytická aktivita enzýmu je navždy stratená.

Rýchlosť enzymatických reakcií je tiež ovplyvnená pH. Pre každý enzým existuje jeho optimálna úroveň kyslosti, pri ktorej je reakcia najvhodnejšia. Zmeny pH ovplyvňujú aktivitu enzýmu, a tým aj reakčnú rýchlosť. Ak sú zmeny príliš veľké, substrát stráca svoju schopnosť viazať sa na aktívne jadro a enzým už nemôže katalyzovať reakciu. S obnovením požadovanej hodnoty pH sa obnoví aj aktivita enzýmu.

Enzýmy na trávenie

Enzýmy prítomné v ľudskom tele môžu byť rozdelené do dvoch skupín:

Metabolická "práca" na neutralizáciu toxických látok, ako aj na produkciu energie a proteínov. A samozrejme urýchliť biochemické procesy v tele.

To, čo je za trávenie zodpovedné, je jasné od mena. Ale aj tu funguje princíp selektívnosti: určitý typ enzýmu ovplyvňuje iba jeden druh jedla. Preto, aby sa zlepšilo trávenie, môžete sa uchýliť k trochu podvod. Ak telo nestrávi nič z potravy, potom je potrebné doplniť diétu prípravkom obsahujúcim enzým, ktorý je schopný rozložiť ťažko stráviteľné jedlo.

Potravinárske enzýmy sú katalyzátory, ktoré rozkladajú potraviny do stavu, v ktorom je telo schopné absorbovať živiny z nich. Tráviace enzýmy sú niekoľkých typov. V ľudskom tele sú rôzne druhy enzýmov obsiahnuté v rôznych častiach tráviaceho traktu.

V tomto štádiu je potrava ovplyvnená alfa-amylázou. Rozkladá sacharidy, škroby a glukózu, ktoré sa nachádzajú v zemiakoch, ovocí, zelenine a iných potravinách.

Tu pepsín štiepi proteíny do stavu peptidov a želatinázy - želatíny a kolagénu obsiahnutého v mäse.

V tomto štádiu „práca“:

  • trypsín je zodpovedný za rozpad proteínov;
  • alfa chymotrypsín - pomáha asimilácii proteínov;
  • elastáza - rozkladajú niektoré typy proteínov;
  • nukleázy - pomáhajú rozkladať nukleové kyseliny;
  • steapsín - podporuje vstrebávanie tukových potravín;
  • amyláza - je zodpovedná za absorpciu škrobu;
  • lipáza - rozkladá tuky (lipidy) obsiahnuté v mliečnych výrobkoch, orechoch, olejoch a mäse.

Viac ako častice jedla "vykúzliť":

  • peptidázy - štiepia peptidové zlúčeniny na úroveň aminokyselín;
  • sacharóza - pomáha stráviť komplexné cukry a škroby;
  • maltase - rozkladá disacharidy na stav monosacharidov (sladový cukor);
  • laktáza - rozkladá laktózu (glukóza obsiahnutá v mliečnych výrobkoch);
  • lipáza - podporuje asimiláciu triglyceridov, mastných kyselín;
  • Erepsín - ovplyvňuje proteíny;
  • izomaltáza - „funguje“ s maltózou a izomaltózou.

Funkcie enzýmov sú:

  • E. coli - je zodpovedná za štiepenie laktózy;
  • laktobacily - postihujú laktózu a niektoré iné sacharidy.

Okrem týchto enzýmov existujú aj:

  • diastáza - štiepenie rastlinného škrobu;
  • invertáza - rozkladá sacharózu (stolový cukor);
  • glukoamyláza - premieňa škrob na glukózu;
  • Alfa-galaktozidáza - podporuje trávenie fazule, semien, sójových produktov, koreňovej zeleniny a listovej zeleniny;
  • Bromelaín, enzým odvodený z ananásu, podporuje rozklad rôznych typov proteínov, je účinný pri rôznych úrovniach kyslosti, má protizápalové vlastnosti;
  • Papain, enzým izolovaný zo surovej papáje, pomáha rozkladať malé a veľké proteíny a je účinný v širokom spektre substrátov a kyslosti.
  • celuláza - rozkladá celulózu, rastlinné vlákno (nenachádza sa v ľudskom tele);
  • endoproteázu - štiepi peptidové väzby;
  • extrakt zo žlčového žlče - enzým živočíšneho pôvodu, stimuluje črevnú motilitu;
  • Pankreatín - enzým živočíšneho pôvodu, urýchľuje trávenie tukov a proteínov;
  • Pancrelipáza - živočíšny enzým, ktorý podporuje absorpciu proteínov, sacharidov a lipidov;
  • pektináza - rozkladá polysacharidy nachádzajúce sa v ovocí;
  • fytáza - podporuje vstrebávanie kyseliny fytovej, vápnika, zinku, medi, mangánu a iných minerálov;
  • xylanáza - rozkladá glukózu z obilnín.

Katalyzátory vo výrobkoch

Enzýmy sú rozhodujúce pre zdravie, pretože pomáhajú telu rozbiť zložky potravín do stavu vhodného na používanie živín. Črevo a pankreas produkujú široké spektrum enzýmov. Ale okrem toho sa v niektorých potravinách nachádzajú aj mnohé z ich prospešných látok, ktoré podporujú trávenie.

Fermentované potraviny sú takmer ideálnym zdrojom prospešných baktérií potrebných na správne trávenie. A v čase, keď lekárne probiotiká "fungujú" len v hornej časti tráviaceho systému a často nedosahujú črevá, účinok enzýmových produktov sa prejavuje v celom gastrointestinálnom trakte.

Napríklad marhule obsahujú zmes užitočných enzýmov, vrátane invertázy, ktorá je zodpovedná za rozklad glukózy a prispieva k rýchlemu uvoľneniu energie.

Prírodný zdroj lipázy (prispieva k rýchlejšiemu tráveniu lipidov) môže slúžiť ako avokádo. V tele táto látka produkuje pankreas. Aby ste však tomuto telu uľahčili život, môžete sa liečiť napríklad s avokádovým šalátom - chutným a zdravým.

Okrem toho, že banán je možno najznámejším zdrojom draslíka, dodáva organizmu aj amylázu a maltózu. Amyláza sa nachádza aj v chlebe, zemiakoch, obilninách. Maltase prispieva k štiepeniu maltózy, tzv. Sladového cukru, ktorý je zastúpený v množstve piva a kukuričného sirupu.

Ďalšie exotické ovocie - ananás obsahuje celý rad enzýmov, vrátane bromelaínu. A podľa niektorých štúdií má tiež protirakovinové a protizápalové vlastnosti.

Extremofily a priemysel

Extremofily sú látky, ktoré dokážu udržať svoje živobytie v extrémnych podmienkach.

Živé organizmy, ako aj enzýmy, ktoré im umožňujú fungovať, sa našli v gejzíroch, kde sa teplota blíži bodu varu a hlboko v ľade, ako aj v podmienkach extrémnej slanosti (Death Valley v USA). Okrem toho vedci zistili, že enzýmy, pre ktoré sa ukázalo, že pH nie je základnou požiadavkou efektívnej práce. Výskumní pracovníci sa zaujímajú najmä o extrémofilné enzýmy ako látky, ktoré sa môžu široko používať v priemysle. Aj keď dnes enzýmy už našli uplatnenie v priemysle ako biologicky a ekologicky nezávadnú látku. Enzýmy sa používajú v potravinárskom priemysle, kozmetike a domácnostiach.

Okrem toho sú „služby“ enzýmov v takýchto prípadoch lacnejšie ako syntetické analógy. Prírodné látky sú navyše biologicky odbúrateľné, čo znemožňuje ich používanie pre životné prostredie. V prírode sú mikroorganizmy, ktoré môžu rozložiť enzýmy na jednotlivé aminokyseliny, ktoré sa potom stávajú súčasťou nového biologického reťazca. Ale to, ako sa hovorí, je úplne iný príbeh.