Najjednoduchší spôsob, ako variť tvaroh doma

Dnes vám povieme, ako variť doma syr. Informácie budú užitočné najmä pre tých, ktorí majú malé deti v rodine. Všetci chceme profitovať z našich obľúbených produktov, ale nie každému výrobcovi, a ak existuje možnosť niečo urobiť sami, používame ho.

Aby bol proces zrozumiteľnejší, pripravili sme postupný recept s fotografiami. Môžete bezpečne pridať k svojmu kuchárskemu prasiatku niektorú z navrhovaných možností a rozmaznávať svoj domov prírodným tvarohom, a to ako v čistej forme, tak s rôznymi prísadami. Pripravte ho z mlieka, kefíru, kyslého mlieka a iných mliečnych výrobkov.

Prípravné momenty a užitočné tipy

Tepelné spracovanie sa uskutoční pri príliš vysokých teplotách. Technológia spravidla využíva vodný kúpeľ. Na to sa nádoba so surovinami umiestni do nádoby s vodou. S vysokou teplotou spracovania a predĺžením trvania procesu syrenina degraduje svoje vlastnosti. Stáva sa tvrdým a suchým.

Na varenie budete potrebovať riad:

• Sklenené nádoby;
• 2 misky rôzneho priemeru;
• Cedník alebo sitko.

A tiež pripraviť klapku z prírodnej tkaniny alebo gázy zložené v niekoľkých vrstvách.

Na varenie domáci tvaroh vziať mlieko z kravy alebo obchodu. V prvom prípade je výťažok väčší, produkt sa ukáže ako hrubší a z pasterizovaného mlieka, ktoré sa predáva v obchode, je mäkší a jemnejší.

Sérum je vedľajším produktom domácej výroby tvarohu. Samotná má nutričnú hodnotu, okrem toho sa dokonale chová ako základ pre test. Takže to nelejte, ale použite ho na výrobu koláčov a hash.

Ako variť tvaroh doma z domova a obchod mlieka: krok za krokom recept

Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok, získava sa z kyslého mlieka, preto sa v prvej fáze prípravy dozrieva. Z tohto dôvodu nebude trvanlivé mlieko fungovať, jednoducho nebude kyslé. Berieme polyetylén (mimochodom, je to lacnejšie). Nezabudnite sa pozrieť na dátum výroby - máme radi iba čerstvé mlieko.

1. Nádobu na mlieko položte na teplé miesto. Nemalo by sa dostať priame slnečné svetlo, takže - ak si vyberiete parapet, uistite sa, že zakryte handričkou. Nezatvárajme veko, pretože neprechádza vzduchom a bez neho sa mlieko „udusí“.
2. Po 1-3 dňoch dostanete kyslé mlieko (jogurt). Rýchlosť procesu kysnutia závisí od obsahu tuku v produkte, jeho čerstvosti a teploty miestnosti. Kyslé mlieko sa prenesie na panvovú smaltovanú alebo nerezovú oceľ.
3. Nalejte vodu do priestrannejšieho hrnca, vložte do nej riad s jogurtom, zapnite nízky oheň. Mierne sa mieša, zahrieva sa hmota. Nezasahujte do nej rázne.
4. Zohrejeme 15 minút. Uistite sa, že hmotnosť nie je varu.
5. Keď sa hrudky oddelia, to znamená, že hmota sa zakrúti, odloží panvicu nabok, dá čas na ochladenie.
6. Kmeň cez sito alebo sklopiť v cedníku, predtým, položte sieťovinu s kusom látky.
7. Po vypustení hlavnej časti srvátky uviazame gázu (alebo látku) a zavesíme ju na misku.
8. Keď srvátka prestane kvapkať, syrenina bude pripravená.

Hovorili sme o tom, ako uvariť lahodný hrubozrnný tvaroh doma z celého jogurtu, viedol krok za krokom recept, ale môžete to urobiť aj bez vodného kúpeľa. Kastról s jogurtom sa jednoducho položí na nízky oheň a zahrieva. Uistite sa, že nehoríte. Po prilepení postupujte podľa vyššie uvedeného postupu.

Z kefíru: čerstvé a mrazené

Rýchlo môžete vyrobiť syr z kefíru. Výstup bude menší ako z jogurtu, ale chuť je rovnako dobrá. Preskočíme kyslý stupeň a okamžite dáme riad s kefírom do vodného kúpeľa. Nezabudnite sa zamiešať. Zostávajúcu srvátku možno použiť napríklad aj na výrobu palaciniek alebo šišiek.

Sklenená nádoba je skvelá na výrobu domáceho kefírového tvarohu na vodnom kúpeli, len nezabudnite umiestniť uterák na dno panvice tak, aby pri zahrievaní nepraskol. Tento proces bude podobný konzervačnej sterilizácii s tým rozdielom, že nie je potrebné ho privádzať do varu. Nádoba je výhodná v tom, že nemusí zasahovať do hmoty a pripravenosť bude ľahko vysledovaná oddelením srvátky od tvarohu. Sklom je veľmi jasne viditeľný.

Úplne iná technológia sa používa pre tvaroh zo zmrazeného kefíru. V tomto prípade sa tepelné spracovanie nevykonáva.

1. Do mrazničky vložte balenie kefíru.
2. Po zamrznutí vyberte z mrazničky, odstráňte obal.
3. Mrazený kefír umiestnite do cedníka pokrytého vlhkou handričkou alebo gázou zloženou v 2-3 vrstvách. Umiestnite cedník na misku alebo panvicu.
4. Nechajte odtiecť najmenej 5 hodín pri izbovej teplote. Čas závisí od teploty vzduchu.
5. Keď je všetok ľad rozmrazený, odčerpajte zvyšnú gázu na hmotu, preneste ju do sklenenej alebo plastovej nádoby.

Tvaroh z predzmrazeného kefíru sa získa diétne, jemné a mäkké, bez zŕn. Konzistencia krému. Chuť závisí od kvality originálneho výrobku.

Ak je miestnosť chladná, proces rozmrazovania môže trvať až 10 hodín. Je vhodné položiť obal do mrazničky večer a ráno na ľad položiť kefírový ľad. Potom bude pripravený čerstvý domáci tvaroh na večeru.

V pomalom hrnci: so zakysanou smotanou a kyslou kašou

V pomalom hrnci sa tvaroh pripravuje z kefíru, ryazhenky alebo kyslej kravy alebo kozieho mlieka. Ak je čerstvé mlieko a kyslá smotana, potom pomocou zázračnej panvice, môžete tiež urobiť chutný produkt, len to bude trvať dlhšie, proces bude trvať asi 12 hodín, a možno aj dlhšie.

Budeme potrebovať takéto produkty;

• Mlieko - 10 pohárov;
• Zakysaná smotana - ½ šálky.

1. V miske multicooker nalejte mlieko.
2. Pridajte kyslú smotanu, zamiešajte. Aby ste to uľahčili, rozrieďte kyslú smotanu v malom množstve mlieka a potom nalejte tekutú zmes do nádoby.
3. Nastavte režim kúrenia, nechajte ho pol hodiny.
4. Po 2 hodinách znovu zapnite kúrenie, ale už 15 minút.
5. Je vhodnejšie dať tvaroh na noc, potom ráno bude kyslé mlieko pripravené.
6. Na nalepenie v konečnom štádiu zapnite pomalý varič v režime „Kúrenie“ na 1 hodinu.
7. Teraz zostáva zložiť hrubú hmotu na gázu. Pre-fold to niekoľkokrát a miesto v cedníku, a umiestni ho na panvicu.
8. Počkajte, kým sa sérum nevypustí.
9. Nesnažte sa urýchliť proces, miešanie hmoty lyžičkou. Nechajte ju ako poslednú možnosť - vytiahnite okraje gázy striedavo zo všetkých strán.
10. Hotový tvaroh vložte ako obvykle do vhodnej nádoby a schladte.

So špeciálnymi štartérmi si môžete pripraviť chutný a zdravý mliečny výrobok za 8 hodín. Vynikajúci výsledok sa získa s kvasným BakZdrav. Pokyny sú k nej veľmi podrobné. V pomalom hrnci sa to robí takto:

1. Nalejte kvas do vychladeného vareného mlieka a zamiešajte.
2. Nalejte zmes do misy s viacerými šaržami, zapnite režim jogurtu. Ak nie, potom nastavte teplotu na 35-40 ° C, nechajte 8 hodín.
3. Použite špachtľou na rezanie hustú vrstvu priamo v miske do obdĺžnikov s bočnou stranou 2 cm (nemiešajte, ale len vyzdvihnúť), nastavte teplotu na 60 ° C, varte 15 minút.
4. Kmeň cez gázu, chladný.

Do chladničky vložte najmenej 2 hodiny, potom môžete podávať na stôl. Tento tvaroh ako deti. Skladuje sa v chladničke maximálne 3 dni. Ak k nemu pridáte bobule, ovocie alebo rozinky a nalejeme si sirup, dostanete nádherný dezert.

Domáce tvaroh s chloridom vápenatým

Ak potrebujete zvýšiť obsah vápnika, potom sa na tento účel použije farmaceutický liek chlorid vápenatý 10%. Predáva sa v ampulkách a vo fľašiach. Pri používaní ampulky dodržiavajte bezpečnostné opatrenia.

Aby ste predišli náhodnému vniknutiu skla do výrobku, nastavte prípravok injekčnou striekačkou s ihlou.

• Mlieko - 300 ml;
• Chlorid vápenatý - 1 lyžička.

1. Varte mlieko
2. Pridá sa chlorid vápenatý, potom sa mlieko začne stáčať.
3. Preložte na gázu, drenáž.

S touto technológiou dosiahli dva ciele. Po prvé, príprava je veľmi rýchla, nevyžadujú sa žiadne prípravné činnosti. Po druhé, tvaroh je obohatený o vápnik, ktorý je nevyhnutný pre normálne fungovanie tela.

Kalcinovaný tvaroh sa často predpisuje deťom, je vhodný pre starších ľudí ako prevencia osteoporózy.

Dali sme niekoľko možností ako variť tvaroh doma. To sa môže uskutočniť rýchlo chloridom vápenatým alebo bez tepelného spracovania zmrazením a následným rozmrazením jogurtu. Veľmi chutný a jemný tvaroh sa získava v pomalom hrnci. A je tu klasický spôsob, ktorý naše babičky používali. V každom prípade bude konzistencia odlišná a chuť bude tiež iná, takže sa musíte pokúsiť vybrať to, čo vaša rodina bude chcieť.

Ako variť tvaroh doma z mlieka

Tvaroh patrí do kategórie fermentovaných mliečnych výrobkov.

V podstate sa získava z mlieka alebo kefíru - počas určitého spracovania sa zahustená hmota (tvaroh) vytvorená v mlieku (kefír) oddeľuje od srvátky, ktorá sa potom vypustí.

Užitočné vlastnosti

Tvaroh je zaslúžene považovaný za skutočnú špajzu užitočných a dokonca liečivých vlastností.

Jeho minerálne látky (železo, fosfor, vápnik atď.), Aminokyseliny, vitamíny (A, D, C, niekoľko druhov skupiny B) a mliečne baktérie sú užitočné pre kostné tkanivo, pri prevencii ochorení pečene a aterosklerózy, problémov gastrointestinálny trakt, atď.

Teraz zvážte, ako to urobiť sami. Začnime s najjednoduchším receptom, takpovediac, základným.

1. Nalejte všetky 3 litre prírodného celozrnného mlieka do smaltovaného hrnca;
2. Nádobu položte na teplé miesto na syrenie (kysnutie);
3. Dajte hrniec na veľmi malý oheň. Úloha: zohrejte kyslé mlieko na 50-60 ° С a počkajte na oddelenie srvátky od zahusťovacej hmoty;
4. Vyberte panvicu z ohňa a nechajte ju vychladnúť na teplotu miestnosti;
5. Vezmeme cedník, vložíme do neho gázovú tkaninu v niekoľkých vrstvách (tento kus by mal byť väčší ako cedník) - vložte cedník do prázdnej nádoby (sérum bude vypustené, čo je samo o sebe užitočným výrobkom + použitý na prípravu niektorých druhov pečenia a dezertov) ;
6. Nalejte obsah hlavnej panvice do zozbieraného cedníka - vytvorte predbežné vypustenie srvátky;
7. Zvinujeme gázu tkaninou s hmotou tvarohu do vrecka a zavesíme ju tak, aby odľahčila zvyšky srvátky (aby sa urýchlil konečný odvodňovací proces, môžete použiť lis, ale potom dostaneme veľmi suchý tvaroh).

Recept na pasterizované mlieko a tvaroh jogurtu

• 4 litre mlieka (2,5% tuku);
• 600 ml kefíru.

• Vŕtanie je asi 12 hodín;
• Tepelné spracovanie - asi hodinu;
• Na sérum odtoku - 3,5-4 hodiny.

Dostávame 1,5 kg tučného tvarohu. Kalorická hodnota produktu 100 g je asi 145 kcal (B / F / U - 18 g / 7 g / 3 g).

1. Nalejte mlieko do kefíru a dôkladne premiešajte, aby sa zabránilo tvorbe „krakovaných“ hrudiek, keď sa pridáva do teplého mlieka;
2. Zvyšok mlieka sa naleje do hrnca a zahreje sa na nízke teplo na 50 ° C;
3. Vyberte hrniec s ohriatym mliekom z tepla, pridajte kefír zriedený mliekom, všetko dôkladne premiešajte a hrniec položte na teplé miesto;
4. O 12 hodín neskôr, na panvici zhora, sa získa tuhá hustá hrudka, ktorá sa dá relatívne ľahko zaostávať za stenami panvice;
5. Umiestnite nádobu na stredné teplo, potom zahrejte na 60 ° C, znížte teplotu a udržujte túto teplotu asi 15 minút;
6. Vyberte panvicu z ohňa a počkajte, kým táto hmota nedosiahne izbovú teplotu;
7. Potom sa nádoba opäť vloží na strednú teplotu a zahreje sa na teplotu približne 70 ° C, potom sa teplota zníži a udržiava sa, kým sa zrazenina nerozpadne na hrudky, a potom vločky a sérum sa stane transparentným s mierne nazelenalým nádychom;
8. Odstráňte z tepla, nechajte vychladnúť;
9. Stlačte srvátku, ako v prípade syra na varenie z mlieka.

Kyslé mlieko tvaroh

• Kyslé mlieko - 1 l;
• Soľ - podľa chuti;
• Môžete pridať trochu zelene, ale to je len na uváženie sporák.

Čas na varenie kyslého mlieka doma:

• Všetky tepelné úpravy trvajú maximálne 25-30 minút;
• 1,5 až 2 hodiny pri čerpaní.

Dostaneme 250 gramov nízkotučného, ​​nízkotučného (110 kcal / 100 g, B / F / U - 22 g / 1 g / 3,3 g) tvarohu.

1. Kyslé mlieko sa naleje do studenej panvice a až potom si zapálime malý oheň;
2. Jemne, nepretržite miešajte zdola nahor, privedte ho na približne 60-70 stupňov (pred očami sa rozdelí na syr a srvátku);
3. Keď vidíme, že proces tvorby hmoty tvarohu sa zastavil, vyberte panvicu z ohňa a nechajte obsah vychladnúť;
4. Tradičný postup filtrovania tvarohu cez tenkovrstvové plátno s jediným rozdielom je ten, že po predbežnom namočení pred zavesením na konečné vypustenie srvátky mierne pridajte soľ a pridajte zelené.

Ako piecť klasické ovsené vločky cookies, môžete nájsť na našich webových stránkach. Existuje dokonca recept zodpovedajúci GOST.

Rýchle raňajky? Nie je to otázka! Pozrite sa na recept na palacinky na mlieko. Trvá to len 15-20 minút.

Môžete si dopriať lahodný dezert so syrovým receptom bez pečenia. Tu je návod na varenie krok za krokom.

Varenie výrobku za 100 minút

• 3 stredne veľké citróny (môžu byť nahradené 17 gramami kyseliny citrónovej);
• 3 litre netučného mlieka (3 - 4% tuku).

Celý postup varenia syrov na tomto recepte netrvá dlhšie ako 100 minút.

Dostávame 500 gramov tučného tvarohu, ktorého kalorický obsah je približne 170 kcal / 100 g (B / F / U - 18 g / 9 g / 3 g).

Spôsob varenia syra z mlieka počas 100 minút:

1. Stláčajte šťavu z citrónov (mali by ste dostať asi 120 ml šťavy);
2. Nalejte mlieko a džús do hrnca a všetko dobre premiešajte;
3. Začneme ohrievať mlieko vo vodnom kúpeli a občas ho jemne premiešame (tj bez náhlych pohybov);
4. Zahrievame až dovtedy, kým sa tvarohové vločky nevytvoria a srvátka sa neoddelí;
5. Akonáhle sa srvátka oddelí, vypnite oheň a nechajte ho variť 10 minút - vločky sa postupne zhromažďujú do misky na tvaroh;
6. Uvedenie tvarohu na cedník s gázou (robíme postup separácie srvátky z tvarohu, ktorý je nám známy);
7. Po 20 minútach vyberieme tvaroh z gázy a necháme variť 40 minút;
8. Všetko - čerstvo uvarený tvaroh v zhone pripravený.

Ďalší recept používajúci citróny nájdete na videu:

Tvorba diétneho (kalcinovaného) produktu doma

Pre deti

• 1 liter odtučneného mlieka (až 2,5% tuku);
• 1.5 Čl. lyžice 10% farmaceutického roztoku chloridu vápenatého alebo 3 g (pol lyžičky) práškovej kyseliny mliečnej.

Čas varenia:

• Aktívna fáza získania hmoty tvarohu - 25-30 minút;
• Squash - 2 hodiny.

Dostávame 300 g netučného tuku (kalorický obsah na 100 g výrobku nie je väčší ako 155 kcal, B / F / C - 16,5 g / 3 g / 2 g) tvarohu.

1. Na malý oheň dáme čerstvé mlieko a zohrejeme ho na približne 50 ° C;
2. Do zahriateho mlieka pridajte chlorid vápenatý / laktát vápenatý a začnite mierne miešať;
3. Čakáme, kým sa nezačne len zrážanie mlieka, ale zrná tvarohu - počas tohto procesu sa aj naďalej jemne miešame;
4. Odstráňte hrniec z tepla a za stáleho miešania nechajte vychladnúť - v tomto štádiu pridajte soľ;
5. Vykonávame tradičný postup otsezhivaniya tvaroh z srvátky.

Pre tehotné ženy

• 1 liter plnotučného mlieka;
• 3 polievkové lyžice. lyžice farmaceutického (10%) chloridu vápenatého alebo lyžičky kyseliny mliečnej vápenatej.

Čas varenia:

• Čas blokovania je približne jeden deň;
• Tepelné spracovanie - nie viac ako 30 minút;
• Squash - 2-3 hodiny.

Dostávame 300 g tvarohu s vysokým obsahom kalórií (asi 180 kcal / 100 g, B / F / U - 18 g / 12 g / 3 g) a veľmi bohaté na vápnik.

1. Dajte mlieko na teplé miesto a dajte ho kyslej;
2. Na malý oheň pridáme kyslé mlieko, pridáme chlorid vápenatý / kyselinu mliečnu vápenatú a mierne miešame, aby sme oddelili srvátku od hmoty tvarohu;
3. Sérum oddeľte.

Varenie kozie syr

• 1 liter kozieho domáceho mlieka;
• 2 lyžice kyslej smotany.

Čas varenia:

• Čas potrebný na zablokovanie je od jedného dňa do dvoch;
• Čas na tepelné spracovanie - 30 minút;
• Čas postačujúci na dekantovanie séra - 2-3 hodiny.

Dostávame 200-220 g stredne tučného tvarohu (asi 160 kcal / 100 g kalórií, B / F / U - 16,7 g / 9 g / 1,3 g).

1. Kozie mlieko zahrejte na približne 50 ° C a odstráňte z tepla;
2. Miešajte 2 polievkové lyžice kyslej smotany v malom množstve studeného mlieka a vylejte do teplého mlieka;
3. Všetko dôkladne premiešajte a odstráňte na teplom mieste, aby ste ho chránili a zrazili.
4. Znamenie, že kyslé mlieko je pripravené, bude tvoriť bubliny;
5. Jogurt sa vloží do vodného kúpeľa a zahrieva sa asi 20 minút;
6. Vypnite oheň a ďalších 10 minút nevyberajte pokrmy z „kúpeľa“;
7. Odmerajte sérum podľa „štandardného“ postupu a získajte hotový tvaroh.

Tajomstvo vlastnej produkcie

Pre varenie tvarohu, používať iba prírodné, ako posledná možnosť, pasterizované mlieko - práškové mlieko na varenie tvarohu doma rozhodne nie je vhodné.

Na ohrev v ohni používajte iba nerezové alebo smaltované riady - a na povrchu riadu by nemali byť viditeľné poškodenia alebo chyby.

Varenie tvarohu doma je najlepšie večer - počas noci bude všetka srvátka určite odtekať a ráno čaká na Vašu rodinu čerstvo pripravená chutná a zdravá raňajky.

Môžete urýchliť proces dekantácie, ak pripojíte malú váhu na dno sáčku.

Tipy na skladovanie

Tvaroh patrí medzi výrobky z fermentovaného mlieka (rýchlo sa kaziace), preto sa môže skladovať len v chladničke a vždy pri teplote nie vyššej ako 8 ° C a maximálne 72 hodín od okamihu prípravy.

Ak vložíte syr do výparníka (mraznička), môže ležať asi mesiac, ale po rozmrazení si všimnete stratu jeho chuti (ak však potrebujete tvaroh na varenie jedál s tepelným spracovaním - tvaroh, kastról, atď.) - nemusíte si všimnúť stratu chuti vôbec).

V žiadnom prípade neuchovávajte tvaroh v plastovom sáčku - použite na tento smaltovaný, sklenený alebo drevený riad a vždy s vekom (čo najviac obmedzujte prístup čerstvého vzduchu k uloženému produktu).

Uvedenie tvarohu do riadu, trochu ho zhutnite, aby sa odstránili vzduchové dutiny - v tomto stave zostane dlhšie.

Našli ste chybu? Zvýraznite text a stlačte kláves Ctrl + Enter.

Úplne nemôžem vydržať mastné kyslé mlieko, takže pre mňa sa klasický spôsob výroby tvarohu z domáceho mlieka ukázal ako nepoužiteľný. Musel som hľadať alternatívy. Niekoľkokrát som sa dokonca snažil variť tento recept na sušené mlieko, ale výsledok bol vždy žalostný. A mimochodom, vo vašej verzii receptu je zmeškaný výstrelok - o tom, že je potrebné mlieko vopred rozdrviť a potom ho zahriať. a konzistencia je trochu odlišná od toho, čo milujem (tak, že je to suché a bacuľaté prsia). Veľmi ma zaujala možnosť použitia citrónov - myslím, že to nie je veľmi kyslá tvaroh? Teraz varím tvaroh na odstredenom obchode s mliekom a pasterizovaným špeciálnym krémom z Bakzdravu. Len som priviezol mlieko na 40 stupňov a naplnil kvas (obyčajne robím 2 litre mlieka, takže som si vzal 2 vrecká štartéra), opatrne premiešajte, ale opatrne. Zahrieva mlieko v pomalom hrnci, pretože v ňom urobím syr. Po rozpustení baktérií zavriem veko a nastavím požadovaný režim (pokyny naznačujú 6-8 hodín pri 40-45 stupňoch - tak to robím). Keď je jogurt pripravený: pri najmenšom ohni vo vodnom kúpeli sa zahrieva asi 10 minút (kým sa syrenina nezačne prejavovať). Potom som dal zrazeninu, ktorá sa tvorí v gáze, a zavesiť ju tak, že všetka prebytočná kvapalina je sklo. Výsledný tvaroh upratať pár hodín v chladničke - a máte hotovo! Chutný a zdravý tvaroh s vysokým obsahom probiotických baktérií je skvelý pre správnu výživu. Som veľmi rád

Varíme tvaroh presne rovnakým spôsobom) Firma BakZDzdrav je potešená svojou rozmanitosťou a chuťou a výrobky sú veľmi jemné a chutné)

Je zaujímavé vedieť, kde je takáto krava 8-10% mliečneho tuku. Ak to autor nevie, môže poradiť.
A ja vám odpoviem. Mlieko je domáca strava.

recepty

zloženie:

- 3 litre mlieka naliaty do sklenenej nádoby;
- panvu;
- cedidlo;
- gáza.

Ako variť tvaroh z mlieka doma:

Na prípravu dobrého tvarohu je najlepšie použiť prírodné domáce alebo poľnohospodárske mlieko. Pasterizovaný výrobok z obchodu, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude fungovať. Kvalita a čistota mlieka by nemali spôsobiť žiadne pochybnosti, pretože nemôžete variť mlieko - dobrý tvaroh netoleruje vysokú teplotu.

Nádoba čerstvého mlieka nemusí byť chladená, mala by byť na teplom mieste. Po 2-3 dňoch by sa mlieko malo premeniť na pazderie. Keď je jogurt pripravený, môžete vidieť vertikálne "ťahy". Sú tvorené bublinkami oxidu uhličitého, ktoré stúpajú. Pripravený jogurt sa podobá želé, ľahko oddeliteľný od stien nádoby. Je mimoriadne dôležité zabezpečiť, aby mlieko nebolo kyslé, inak bude syrenina veľmi kyslá.

Ak má mlieko vysokú kvalitu, potom sa na povrchu získaného jogurtu vytvorí dostatočne veľké množstvo krému, ktoré sa musí odstrániť. Čím viac zostane, tým viac tuku dostane tvaroh. Týmto spôsobom môžete dosiahnuť požadovaný obsah tuku v konečnom produkte.

Nádoba jogurtu musí byť vložená do hrnca, ktorý je na ohni (veľmi slabý) a na dne ktorého je predtým umiestnená hrubá tkanina zložená v niekoľkých vrstvách. Voda by sa mala naliať do nádoby tak, aby sa dostala do stredu plechovky.

Ak chcete lepšie kysnúť mlieko, mali by ste si vziať nôž s dlhou čepeľou a nakrájať ho krížom. Banka musí byť pokrytá malým kusom gázy. Kyslé mlieko by malo byť na panvici, až kým voda nezačne variť, ale v žiadnom prípade nie variť. Tento proces bude trvať asi hodinu. Potom sa musí oheň vypnúť a nechať pohár jogurtu, z ktorého srvátka už oddelila, v horúcej vode ďalších 10 minút.

Medzitým je potrebné pripraviť pokrmy, v ktorých bude syrovátka naliata, a cedník, pokrytý pomerne veľkým kusom gázy zloženej 3-4 krát, alebo hrubou bavlnenou handričkou. V ňom zostane tvaroh. Trepanie obsahu nádoby by sa malo robiť opatrne, aby sa zachovala integrita výrobku čo najviac, pretože čím viac kúskov pokrúteného jogurtu, tým chutnejšie sa syrenina vymyje.

Ďalej, hrany gázy musia zdvihnúť, kravatu a visieť nad nádržou, ktorá odčerpá sérum. Môžete viazať gázu s tvarohom, napríklad na rukoväť kuchynskej zásuvky, a umiestniť nádobu na sérum na stoličku pod ňou.

Je nemožné stlačiť tvaroh s rukami, pretože štruktúra výrobku môže byť poškodená, a to dopadne suché a zrnité. Sérum musí odtekať. Tvaroh bude pripravený, keď gáza úplne zastaví kvapkanie.

Z 3 l mlieka môžete získať od 500 do 800 g tvarohu. Závisí od obsahu tuku v mlieku a od obsahu vlhkosti konečného výrobku. Tvaroh, varený podľa tohto receptu, je dosť hustý, ale nie suchý, stredne tučný a s veľmi príjemným, mliečnym, nekyslým zápachom.

Z tohto domáceho tvarohu si môžete pripraviť chutné domáce tvarohové koláče podľa nášho receptu!

Ako urobiť tvaroh z mlieka doma

Domácky tvaroh, vyrobený z prírodného kravského mlieka, bude stáť takmer polovičnú cenu skladového syra. Chýba im chemické prísady a antibiotiká, s ktorými zvyšujú trvanlivosť surovín. Ak chcete získať užitočný a bezpečný produkt vlastnej výroby, musíte prejsť tromi štádiami: premenou mlieka na jogurt, tepelným spracovaním a oddelením hmoty od srvátky.

Výber surovín

Aký základ použiť pre tvaroh? Existuje názor, že pasterizované mlieko je „mŕtve“ a nie je vhodné na takéto účely. Je lepšie ísť na trh alebo navštíviť známych farmárov, kde sa môžete dostať k prírodnému produktu kravy.

Balené mlieko je vhodné na výrobu tvarohu, ak nie je žiadna iná surovina, ale pri výbere by ste mali vziať do úvahy niektoré nuansy:

1. Nekupujte opcie s dlhou životnosťou. Musia obsahovať antibiotiká, ktoré neumožňujú, aby sa suroviny premenili na kyslé.
2. Vyberte si výrobok s obsahom tuku 3,6% alebo viac.
3. Pamätajte, že z 1 litra baleného surového materiálu sa získa asi 200 g tvarohu.

Pasterizované mlieko je drahšie ako domáce mlieko, ktoré sa predáva na trhu. Výrobcovia podrobujú výrobok tepelnému spracovaniu, takže pri opätovnom ohreve stratí 60 - 70% užitočných látok.

Existujú balené suroviny a niekoľko výhod:

1. Tvaroh z obchodného mlieka má jemnú a jemnú textúru. Nie je tak zrnitý ako možnosť z celej suroviny kravy.
2. Stačí, ak výrobok rozmiešate vidličkou, aby sa zmenil na homogénnu vzduchovú hmotu, ktorá je ideálna na pečenie. Nie je potrebné drviť miešač mliečnych zložiek alebo cez sito.
3. Pasterizované mlieko tvaroh je vhodný pre ľudí, ktorí sa boja jesť ďalšie kalórie. Výrobok sa ukáže ako diétny, s minimálnym obsahom tuku a jemnou krémovou chuťou.

Fanúšikovia tradičných receptov odporúčame variť tvaroh z celej kravskej alebo kozieho mlieka. Aké sú výhody tejto metódy?

1. Prírodné suroviny obsahujú množstvo vápnika a iných minerálov, ktoré sú užitočné ako pre dospelých, tak aj pre deti.
2. Tvaroh vyniká tukom, s charakteristickou kyslou vôňou.
3. Litrom plnotučného mlieka je 250 - 300 g fermentovaného mliečneho výrobku a smotany, ktoré sa môžu odstrániť zo surovín v prvom alebo druhom dni usadzovania.

Sérum zostávajúce po namočení tvarohu sa používa na prípravu okrošky, pridanej do cesta na knedle alebo koláče.

Príprava mlieka

Ak si nie ste istý kvalitou kravského produktu, odporúča sa variť. Vysoké teploty usmrcujú E. coli a patogénne baktérie. Tvaroh je možné roztaviť z kyslého mlieka, alebo skôr z jogurtu, takže suroviny musia byť privedené na správnu konzistenciu.

riadu
Celý alebo pasterizovaný výrobok nalejte do sklenenej nádoby alebo kameninovej kanvice. Nádoby na železo a iné nádoby nie sú vhodné na usadzovanie mlieka. Fermentácia spúšťa oxidačné procesy a surovina získava nepríjemnú chuť.

Banky nie sú upchaté, ale len kryt s uterákom alebo handrou na vrchole. Veko na rozdiel od tkaniny neumožňuje vzduch, ktorý urýchľuje dozrievanie výrobku. Rag tiež chráni suroviny pred ultrafialovým žiarením. Mlieko stojí na slnku, a to nielen rýchlo kyslé, ale môže tiež obrátiť na zeleno a zhoršiť, najmä ak je to pasterizované odrody.

Ako urýchliť fermentáciu
Ak chcete získať kyslé mlieko za 1-2 dni, k surovinám sa pridá kúsok žita alebo čiernych suchárov. Vhodný je aj čerstvý chlieb, pretože hlavnou vecou je droždie obsiahnuté v doplnku. Huby aktivujú fermentáciu a kyslé kyslé mlieko za 12-24 hodín, v závislosti od čerstvosti samotného produktu.

Vo varených surovinách, ochladených na 40 - 38 stupňov, sa odporúča pridať 1-2 polievkové lyžice kyslej smotany alebo 150 - 250 ml kefíru. Produkty obsahujú mliečne baktérie, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu. Je lepšie používať domácu kyslú smotanu alebo kefír, a nie zakúpené.

Treťou možnosťou je kyselina citrónová alebo ocot. Lžíce doplnky riedené 3-4 litre teplého mlieka. Dobre premiešajte a nechajte 1-2 hodiny. Surovina sa mení na jogurt takmer okamžite. Sérum získané z mlieka s octom by sa nemalo opiť ani použiť na prípravu okroshky. Výrobok zvyšuje kyslosť žalúdka, dráždi steny a môže spáliť sliznicu. Alternatívou k octu je čerstvo vylisovaná citrónová šťava.

Pasterizované mlieko je zmiešané so suchými baktériami alebo tekutými fermentmi, ktoré sa predávajú v lekárňach a veľkých supermarketoch. Aditívum sa aktivuje len v teple, takže sa surovina predhrieva. Baktérie robia mlieko do jogurtu len za 6-8 hodín.

Správne miesto
Skladovacie nádrže sa musia udržiavať v teple:

• v blízkosti batérie;
• v blízkosti kachlí;
• nádobu môžete nakrájať na horúcu panvicu alebo varnú kanvicu;
• umiestnite blízko zadnej časti chladničky.

Mlieko rýchlo kysne v kúpeľni, pretože tam je vždy teplé. Hlavná vec je, že nádoba s výrobkom nedostane slnečné svetlo, kvôli čomu sa vitamín C odparuje a chuť budúceho tvarohu sa zhoršuje.

Dôležité: V chladničke sa procesy fermentácie spomaľujú a mlieko sa nezmení na jogurt, ale jednoducho sa stáva nevhodným na konzumáciu.

Pasterizovaný alebo celý výrobok by sa nemal miešať, búchať, šľahať ani pretrepávať. Je potrebné počkať, kým sa mlieko rozdelí na žltozelenú srvátku a veľké biele prsia. Ak v nádrži plávajú malé vločky, proces ešte nie je úplný. V priemere 1 až 3 dni postačuje na to, aby surovina dosiahla správnu konzistenciu a môže sa ohrievať.

Tepelné spracovanie

Kyslé mlieko by sa malo naliať do veľkého hrnca: na 3 litre výrobku by ste mali vziať pokrmy od 5 litrov. Tvaroh trochu varí pri varení a môže utiecť, ak je kapacita príliš malá.

Dajte panvu na elektrický alebo plynový sporák, zapnite minimálnu teplotu. Kyslé mlieko by sa malo ohrievať, ale nie variť. Odporúča sa pravidelne kontrolovať teplotu kvapaliny prstami: ponorte index alebo médium do suroviny a počkajte 2-3 sekundy. Ak je príliš horúci, vypnite napájanie alebo vypnite sporák.

Budúci tvaroh sa mieša s drevenou alebo železnou lyžičkou, ale nie príliš často. Keď sa na povrch vznášajú veľké hrudky, odložte panvu a nechajte ju mierne vychladnúť. Zostáva napnúť tvaroh a vytlačiť extra srvátku.

K dispozícii je aj parná verzia tepelného spracovania. Ohrejte vodu vo veľkej panvici a vložte do nej menšiu nádobu, do ktorej sa naleje kyslé mlieko. Zahriať na 15 - 20 minút, kým malé vločky neklesnú do veľkého prsníka, pripomínajúceho želé v konzistencii.

Možnosť mikrovlnnej rúry
Metóda bude apelovať na dievčatá, ktoré chcú stráviť minimum času prípravou užitočného produktu.

1. Kyslé mlieko by sa malo umiestniť do 1 litrovej nádoby alebo nádoby na pečenie v mikrovlnnej rúre s vysokými bočnými stenami.
2. Nastavte výkon v rozsahu 360 - 400 W.
3. Časovač na 10 minút, nezakrývajte banku s ničím.
4. Hotový tvaroh sa vznáša na povrch a srvátka sa stane priehľadnou nazelenalý. Ak má mliečny odtieň, musíte zapnúť mikrovlnnú rúru na ďalšie 2-3 minúty.

Pri chladení zostáva tvarovaný tvaroh. Ak nie je nutná maska, bude to vysušiť.

Tip: Ak dáte mikrovlnnú rúru na maximálny výkon, proces sa nezrýchli. Hmotnosť vysokých teplôt schne a horí na okrajoch.

Recept v rúre
Pohodlný a jednoduchý spôsob ohrevu tvarohu - vložte ho do rúry. Ak chcete získať chudý mliečny výrobok, používajte iba kyslé mlieko. Ak potrebujete syrový tvaroh, kyslé mlieko sa zmieša s kyslou smotanou: na 1 liter prvej zložky, asi 1 - 1,5 litra druhej.

Nalejte výrobky do smaltovanej panvice, kryt. Zahrejte rúru na 145 - 150 stupňov, kyslé mlieko varte 45 minút. Vypnite, nechajte vo vnútri, kým nebude chladný. Oddeľte od séra, nechajte stáť a spotrebujte.

Multivarki syr

• Do misky nalejte kyslé mlieko.
• Zvoľte režim "vykurovanie".
• Nastavte časovač na pol hodiny, ak potrebujete suchý drobivý tvaroh, potom na 45 minút.
• Hádzať hmotu v cedníku. Po ochladení môžete použiť.

Do misky s objemom 5 l sa naleje najviac 2-3 litre kyslého mlieka. Ak je jogurt priveľa, počas varenia utečie a zaplaví pomalý varič.

Kmeň správne

Budete potrebovať čistú panvicu alebo veľkú misu, hrubý kus látky alebo gázy, ktorá je zložená aspoň v 4 vrstvách. K nádobe pripojte cedník, do vnútra umiestnite handru tak, aby jej okraje viseli z misky na 4–5 cm.

Nalejte tvaroh postupne, tlačí veľké kúsky špachtľou. Keď je celá hmota v cedníku, musí byť mierne stlačená a zbúraná do jednej gule. Kravatu gázu ako tašku, a zavesiť na háku alebo lana. Umiestnite misku alebo panvicu, do ktorej zostane zvyšná kvapalina pod tvarohom.

Gáza nemôže visieť, a dať na vrchole tlače:

• jedna a pol litra fľaše na vodu;
• brúsik;
• dva kilogram činka.

Tvaroh pokrýva vrch fóliou alebo doskou. Ak máte radi mäkký "mokrý" produkt, stačí 20-40 minút. Ak chcete získať suchý drobivý tvaroh, musíte držať lis 2-3 hodiny. Pripravenú hmotu uskladnite v chladničke. Odporúča sa používať počas 3-4 dní, pretože domáci produkt sa rýchlo zhoršuje.

Tvaroh s vysokým obsahom vápnika

Metóda pracuje s mliekom: celé, sterilizované, pasterizované alebo dokonca s variantmi bez laktózy. Suroviny nie je potrebné brániť, stačí ich ohriať na 40 stupňov a zalejeme práškom 10% chloridu vápenatého.

500 ml základu vziať 1 polievková lyžica. l liečivo pre lekárne. Mlieko miešajte, až kým sa úplne nerozpustí vápnik, počkajte, kým sa varí. Hmota sa zrúti a k ​​povrchu sa budú vznášať hrudky. Ochladiť sochory a kmeň.

Dôležité: Za deň môžete jesť viac ako 100 g tvarohu vareného s chloridom vápenatým, inak bude narušený metabolizmus minerálov v tele.

Možnosť bez tepelného spracovania

Kyslé mlieko kyslé v plastovej nádobe alebo sklenenej miske a strčiť do mrazničky. Počkajte, až hmota zamrzne a zmení sa na pevné biele prsia. Vyberte jogurt a vložte ho do cedníka, pokrytého gázou. Keď sa hmota roztopí, zaveste ju na misku a počkajte, kým sa všetka srvátka nevyčerpá. Jemný a vzdušný tvaroh, pripomínajúci mascarpone, pripravený na použitie.

Tvaroh pre najmenších

Nalejte 3 litre mlieka do panvice, priveďte k varu

1. Pridajte 1,5 litra kefíru
2. Prepnite kachle na minimálny požiar
3. Držte 10 minút, jemne premiešajte
4. Keď je hmota zvlnená, vychladená a zložená na gázu
5. Zmiešajte tvaroh s banánmi, jablkami alebo iným ovocím. Preneste do homogenity
6. Delicious a zdravý dezert pre deti i dospelých je pripravený.

Tvaroh - jeden z najužitočnejších produktov, ktoré možno používať aj každý deň. Posilní zuby, kosti, imunitu a zvýši náladu. A varenie tvarohovej hmoty z celého alebo pasterizovaného mlieka bude trvať len 40 - 50 minút, nepočítajúc čas strávený nákupom a udržiavaním surovín.

Pasterizované mliečne tvarohy

Mliečne výrobky sú nepostrádateľnými pomocníkmi pre naše trávenie! Obsahujú tiež vápnik a mnoho výhod. A dnes vám poviem, ako variť tvaroh z pasterizovaného mlieka. Delicious!

ZLOŽENIE

• Mlieko 2 litre
  Obsah tuku 3,2%
• Kyselina citrónová 0,3 čajových lyžičiek

Krok 1

Nalejte mlieko do hrnca a zahrejte na 37 stupňov. (Pokus o prst by mal byť pohodlný v pocitoch, pretože teplota sa blíži teplote nášho tela). Varte asi 5 minút.

Krok 2

Gázu zložíme v niekoľkých vrstvách, zakryjeme sitom. Nalejte tam tvarohovú hmotu. Čakáme, až sérum odtečie.

Krok 3

Za hodinu bude syr z nakúpeného mlieka pripravený! Jeme to s radosťou! Bon appetit a dobré zdravie!

Ako variť tvaroh z mlieka doma

Niekoľko mesiacov som rád varil domáce syry, tvaroh, smotanu a kyslú smotanu. Mal som takú príležitosť po presťahovaní sa do dediny a príjemnom spoznaní so susedovou kravou.

Donedávna som si myslel, že príprava väčšiny mliečnych výrobkov je možná len z čerstvého plnotučného mlieka „zospodu“ a sklad (pasterizovaný) je „mŕtvy“ a nie je vhodný na tieto účely. Ale prečo to neskúsiť? - Rozhodol som sa raz a vytvoril jednoduchý experiment. Vzal som rovnaké množstvo mlieka z dediny a obchodu a za rovnakých podmienok som sa z neho snažil vyrobiť tvaroh.

Domáce mlieko a obchod

Hovorím a ukážem, ako doma variť tvaroh a čo z neho vychádza.

Príprava:

Jednu sobotu ráno som šiel navštíviť kamarátovu kravu a kúpil som jej tri litre čerstvého čerstvého mlieka. Cestou domov som išiel do obchodu a kúpil tri litrové pakety pasterizovaného mlieka s najväčším obsahom tuku, ktorý bol v obchode - 3,6%. Obchod s mliekom bol tiež čerstvý, ako povedala predavačka, „práve to ráno priniesli.“ Vidiecke mlieko ma stálo 7 tisíc (biele ruble) a obchod mlieka - 15 tisíc (tieto sú asi 25 a 53 ruských rubľov.)

Mlieko sa nalialo do toho istého trojlitrového pohára. Aby som sa nedal zmiasť, napísal som na nich „dom“ a „obchod“ so značkou.

Vo vzhľade sa mlieko líšilo farbou: dom bol viac žltý a hustší ako obchod. Aj očami bolo zrejmé, že obsah tuku v domácom mlieku je vyšší. No, v balíčkoch mlieka trochu, ale nie doplnené. Trifle, ale v trojlitrovej nádobe je už viditeľná.

Obe plechovky sú pokryté čistou, hustou tkaninou (tak, aby priame svetlo nespadlo) a umiestnené v blízkosti batérie (v teple, mlieko dozrieva rýchlejšie). V tejto dobe môžete zabudnúť na banky - všetky procesy budú prebiehať prirodzeným spôsobom. Nie je potrebné miešať, trepať, ohrievať alebo pridávať ocot. O tri dni neskôr mlieko podstúpilo takéto metamorfózy.

Mlieko skladujte rýchlejšie a srvátka lepšie oddelená od jogurtu. Vezmite prosím na vedomie, že v pohári rustikálneho mlieka asi ¼ je obsadená kyslou smotanou (je viac žltá).

Keby som ho vzala po prvom dni usadzovania, dostala by som prvotriednu smotanu. Ale pre čistotu experimentu všetko nechávam. V nádobe na mlieko na uskladnenie bol krém taký malý, že nemohol ani opraviť fotoaparát.

Ďalší detail: v mlieku tvorili vertikálne "pohyby" zo skutočnosti, že vzduchové bubliny stúpli na vrchol. Čím viac takýchto ťahov, tým lepšie. V skutočnosti, banky nie sú už mlieko, ale kyslé mlieko (veľmi chutné a zdravé, ale viac o tom, že inokedy). Teraz musí byť jogurt pretrepaný z plechoviek do veľkej päťlitrovej nádoby.

To je triasť von, pretože hotový jogurt nebude naliať, ale skôr vypadnúť vo veľkých hrudiek.

Dal som hrniec na malý oheň presne 10 minút. Potom, s opatrným pohybom nahor, miešam obsah panvice a spustím prst do hmoty. Malo by to byť trochu teplé. Ak je hmota stále studená, zapnite oheň ďalších 5 minút. Je veľmi dôležité, aby nedošlo k prehriatiu kyslého mlieka, inak sa tvaroh stane tvrdým, jemnozrnným a podobným v chuti do obchodu: (Bezprostredne po zohriatí by kyslé mlieko malo vyzerať niečo podobné.

Potom by mala hmota vychladnúť a rozvrstviť sa na hustú vrstvu tvarohu na vrchole a séra zospodu. Niekoľko hodín sa ho preto nedotýkame ani ho nerušíme. Po tom, zakryte veľkú panvicu alebo misku čistou bavlnou a nalejte obsah panvice tam.

Vlasové sito alebo tenká na varenie tvarohu nebude fungovať, pretože budú prenikať príliš veľa tvarohu. Kravatu handričku v uzle a pozastaviť, umiestnenie pod ním kontajner pre tečúce sérum.

Keď srvátka prestane kvapkať, syrenina je pripravená.

Všetky tieto operácie som robil s tvarohom z domova a skladovania mlieka.

Nakoniec som to dostal.

Zhrnutie: Vzhľad. Ako možno vidieť aj voľným okom (a to aj napriek kvalite fotografií), chlieb mlieko tvaroh sa ukázalo viac ako z obchodu. Okrem toho má inú farbu. Nie je biely, ale mierne žltkastý, pretože je viac tuku.

Hmotnosť: „Country“ tvaroh váži 765 g. „Poschodie“ - 590 g.

Cena: 100 g tvarohu z rustikálneho mlieka stojí 915 bielych. rubľov (3 rubľov. ruština), 100 gramov tvarohu z obchodného mlieka - 2 500 bielych rubľov (9 rubľov. ruština). Nie je pochýb o tom, že za cenu tvarohu z plnotučného mlieka takmer štyrikrát (vzhľadom na väčšiu hmotnosť) je výhodnejšie ako tvaroh z obchodu (ceny 2011).

Chuti. „Domáce“ tvaroh sa ukázal byť tučným a jemným. Tam bol pocit, že to bolo zmiešané s maslom. Naozaj milujem klasické jedlo: "tvaroh + kyslá smotana + cukor." Takže nie je potrebné pridávať kyslú smotanu do tvarohu z domáceho mlieka - sú tak chutné. Pravda, nepoužívam ho v pečive a dezertoch, pretože presne nepoznám percentuálny podiel tuku a pre mnohé recepty je to dôležité.
Tvaroh z mlieka sa ukázal byť jemný a ľahší. Podľa môjho názoru je oveľa lepšie ako tvaroh predávaný v obchodoch, podľa chuti. Okrem toho, pri príprave rôznych dezertov a rajníc nevyžaduje predchádzajúce mletie cez sito alebo miešač. Je to tak jemné, že ho dostatočne natiahnete lyžičkou a môžete začať variť. Samozrejme, jeho cena je porovnateľná s cenou skladového syra, ale chuť je oveľa lepšia.

Záver: Ako sa ukázalo, tvaroh sa môže pripraviť doma aj z plnotučného aj rustikálneho mlieka, ako aj zo skladovaného pasterizovaného mlieka. Ak je to možné, potom je vhodnejšie dedinské mlieko na tieto účely. Ale ak nie je taká možnosť, potom si môžete urobiť z obchodu - to bude ešte stále chutnejšie ako ten, ktorý sa predáva v obchodoch.

No, potešenie z celého procesu premeny obyčajného mlieka na tvaroh s vlastnými rukami je vôbec nemerateľné, bez váh a čísel.

PS: Po varení tvarohu stále máme srvátku. Neodhadzujte ho - ukazuje sa na skvelé palacinky alebo cesto na pizzu (nahrádzajúce kefír). Z tohto séra môžu byť vyrobené aj vlasové masky. V salónoch sú takéto masky prekvapivo drzé peniaze. Ale ich účinok je naozaj čarovný :)

share:

komentár:

141 komentárov "

Veľmi pekne ďakujem! Vďaka takýmto trikom a môžete normálne vychovávať deti bez potravinových produktov z ich chemických laboratórií!

Veľmi pekne ďakujem, veľmi, veľmi užitočné informácie!
Odpoveď: Ďakujem za komentár!

Bola vykonaná zaujímavá práca, ďakujem, pravda bola informatívna, veľa záleží na kvalite mlieka, ale je tu aj veľa štartérov. Nepoužívali ste ho vôbec, kyslé mlieko prirodzeným spôsobom a vždy používam špeciálnu štartovaciu kultúru baktérií, ktoré sú určené na tvaroh, jogurt, kefír atď. Zvyčajne si kupujem Bakdzdrav, jedno vrecúško troch litrov mlieka ide, je veľmi ľahké ho pripraviť, a čo je najdôležitejšie, správny tvaroh sa ukáže so zdravými baktériami kyseliny mliečnej. Nesnažil som sa variť s domácim jedlom, ale s obchodom, ako je asi 1000-1100 gramov tvarohu sa ukazuje.
Odpoveď: Valentine, vďaka za tvoju skúsenosť!

Aký zaujímavý recept na varenie! Nikdy predtým som to neurobil, ale myslím si, že si to rozmyslím - je veľmi zaujímavé vyskúšať si výsledok takýchto zložitých manipulácií! Ja sám som robil tvaroh už niekoľko mesiacov ako špeciálny kvas, takže som si 100% istý, že mlieko bude kyslé. Mimochodom, mlieko si vezmem domov a určite ho uvarím. Na čo sa varíte? Beriem kvas pre Bakzdrav tvaroh - tam je 1 palica pre 1 l mlieka. Kvapalina sa ochladila na 40 stupňov a pridala sa k nej suchá baktéria, potom sa dobre premiešala a celá zmes sa naliala do misy s viacerými žliabkami, teplota sa nastavila na 40-45 a čas 6-8 hodín. Samozrejme, ak to urobíte bez pomoci technológie, bude to trvať 12-14 hodín, a potom budete musieť zahriať trochu fermentované mlieko (asi 10 minút) a odtok kvapaliny z polotovaru tvarohu. Tieto manipulácie sú ako vo vašom recepte. Potom sa tiež postarám o to, aby bol výrobok pripravený v chladničke - kvôli zvyku skúseností s varením probiotických produktov. Šialene milujeme jesť syr z takého tvarohu - len ja ich nemažím, ale pečiem ich v peci. A namiesto múky som dal krupicu - ale doslova 1-2 lyžice. Táto možnosť je oveľa užitočnejšia! A môžete ich zbaviť kyslou smotanou a pre tých, ktorí sú na diéte - potom jogurt!
Odpoveď: Tatyana, ďakujem za vašu skúsenosť! Lahodný tvaroh!

Veľmi pekne vám ďakujem za takýto veľmi podrobný recept.
Odpoveď: Bon appetit! A chutné tvarohy!

To je naozaj božský recept, tak som sa rozhodol opakovať, ukázalo sa to celkom dobre. ďakujem! Tento blog budem študovať častejšie. :)
Odpoveď: Lia, bon appetit a zdravý tvaroh!

Dasha, ďakujem vám za vaše recepty. Prajem vám veľký úspech, radosť a pohodu.
Odpoveď: Irina, ďakujem! :)

Ďakujem vám veľmi podrobne hovorí všetko.

Potrebujete variť mlieko pred začatím procesu? A už tri dni už skladujem mlieko v 1 litrovom poháriku, nejaké sérum na vrchole a asi 2 cm pod ním, a na vašej fotografii bolo pol plechovky séra. Na strane sú nejaké bubliny, ale ešte nie sú žiadne ťahy))) Ako zistiť, kedy sa má naliať do panvice a zahriať? Ďakujem!
Odpoveď: Alexandra, mlieko môže ešte stáť asi jeden deň.

Aj ja som nejako vykonal podobný experiment, aby som ochutnal, ale tvaroh z skladovacieho mlieka bol bližšie.

Vďaka, nádherný recept a odpovede na otázky. Thrush mlieko mi prináša veľmi veľký tuk, to nie je zase kyslé na dlhú dobu. Čo pridať?
Odpoveď: Ludmila, najjednoduchšia a najprístupnejšia je pridanie lyžice kyslej smotany alebo kefíru.

Priateľ dal do pollitrovej fľaše mlieko, vložil ho do chladničky a tri dni zabudol, keď našiel fľašu, chcel chachu vyliať, voda sa spojila, tvaroh zostal. Vybral svoj prúd tým, že otvoril fľašu. Bol to dobrý tvaroh. Priateľ neverí, hovorí, že technológia by mala byť...
Odpoveď: A vyzvete priateľa, aby si vyskúšal tvaroh;)

ahoj A keď je tvaroh umiestnený v látke na odkvapkávanie srvátky, aby táto závesná konštrukcia zostala v chladničke?
Odpoveď: Nie, Catherine, v chladničke nie je nutné

letný tvaroh nefunguje prečo?
Odpoveď: Lisa, v lete, naopak, tvaroh kyslejšie, pretože je horúca.

Ďakujem vám za podrobný opis procesu, Dasha, pokúsim sa, ale som unavený z chémie obchodu;)
Odpoveď: Naozaj dúfam, že si vychutnáte tvaroh!

Keď všetko vyleješ na panvicu, musím naliať všetku tekutinu, alebo s ňou varím.

Odpoveď: ohrievať s ním, potom sérum môže byť oddelené.

Skvelý recept, veľmi chutný tvaroh dopadol)) Ďakujem
Odpoveď: Mama Julie, som veľmi rád, že som mal rád tvaroh!

A ak si vezmete jedno percento mlieka, potom sa dostanete?

Odpoveď: Elizabeth, áno, bude. Tvaroh bude s minimálnym obsahom tuku.

Banka s tvarohom Na tejto fotografii som si vzala kyslú smotanu, zohriala sa a ochladila na izbovú t *.

Odpoveď: Artem, skúste odstrániť kyslú smotanu skôr, ako dáte kyslé mlieko. To znamená, dokonca aj v štádiu smotany. Potom táto biela vrstva takmer nebude, keď sa zahreje, dostanete len srvátku a tvarohové vločky. Ak nie je odstránená kyslá smotana. alebo ho odstrániť v procese tvorby funral, potom sérum nebude svetlo žltozelené, ale belavé.

A ako určiť, že jogurt stočený do konca? Po zohriatí, ako to chápem, je potrebné nechať kyslé mlieko vychladnúť na izbovú teplotu na niekoľko hodín; Vždy som zahriať ako min do teplého stavu, dokonca som ho zahriať na horúcu (v tomto prípade výstup vyšiel ešte menej, a tam je viac bielej v posteli).
A čo môžete povedať o: ak odstránite krém, tuk nepôjde do opaku? (a potom premiešame túto kyslú smotanu s tvarohom) - tu je fotografia s jogurtom, je tam naozaj biela vrstva ?!

Odpoveď: Artem, nerozumel som. Obsah nádoby po kyslom mlieku bol hodený späť na látku a pohár syvotoka? Alebo skôr. Ak odstránite kyslú smotanu, môžete ju pridať do tvarohu, aby ste zvýšili obsah tuku. Môže byť použitý na iné kulinárske účely. Môžete ju zložiť na látku bez toho, aby ste odstránili kyslú smotanu, potom srvátka odtečie oveľa dlhšie, ale tvaroh bude okamžite odvážny, svetložltý.

Povedz mi, prosím, prečo mám bielu vrstvu v sére? Zdá sa, že kyslé mlieko je normálne. A prečo nezasahovať do kruhových pohybov, keď sa zahrieva?
Tentokrát to moc nebolelo a tvaroh sa ukázal ako vodnatý: áno a výstup je malý!

Odpoveď: je možné, že kyslé mlieko nebolo úplne nápadné. Druhá možnosť - príliš veľa alebo nie dostatočne ohriaty kyslé mlieko pred položením jogurtu na tkanine.

Dasha, ďakujem!
Nečakane som sa stal majiteľom 10 litrov kyslého mlieka a vďaka vám a Vašej práci ste už vyrobili tvaroh, ďakujeme! (a je to tak príjemné, že ste našli recept)

Povedz mi, prosím, prečo mám malý výstup z tvarohu z 3 litrov mlieka - asi 0,5 kg? (stlačené tvrdo rukami, kvasené asi 20 hodín s kôrou chleba (na kyslom kaši), belavá srvátka).

Odpoveď: Artyom, s najväčšou pravdepodobnosťou nestačilo kyslé mlieko a pevná hmota nebola úplne oddelená od srvátky. Preto, bohužiaľ, niektoré z užitočných bol naliaty: (Nabudúce, snažte sa udržať mlieko dlhšie tak, že sa úplne zmení na jogurt. A je lepšie nestláčať rukami, ale nechajte sérum odtok.

Daria, ďakujem moc :) Budem sa snažiť))

Vitajte!
Len chcem poďakovať za recept! Vyskúšam to :) to je len moja otázka - je potrebné použiť sklenenú nádobu? Mám na výber buď plastovú alebo teflónovú panvicu... V Thajsku nie sú žiadne 3 litrové plechovky :)

Odpoveď: Marina, ahoj. Môžete použiť plast, áno. Alebo keramické. Všetko bude fungovať :)

Povedz mi, je možné variť tvaroh z kozieho mlieka? Je táto metóda vhodná?

Odpoveď: Elena, aby som bola úprimná, nevyskúšala kozie mlieko. Takmer určite by však mal byť vhodný aj pre neho.

tvaroh už dlho nefunguje, aj keď sa ukázalo, že je vynikajúci, niektoré gumy pred oddelením, privádzam mlieko na teplotu 25 stupňov, skontroloval som ho na mastitídu.

Odpoveď: najkrajší tvaroh sa získa bez ohrevu, keď je fermentované mlieko zabalené v látke a suspendované, aby sa oddelila srvátka. Je pravda, že v tomto prípade sérum nebude transparentné zelené, ale belavé. Ale ak chcete skontrolovať, či je všetko v poriadku s mliekom, skúste túto možnosť. Ak všetko vyjde, potom je to o prehriatí. Možno aj 25 stupňov je veľa pre vaše tvaroh.

Daria, povedz mi, prosím, ako urobiť tento tvaroh v lete, keď batérie nie sú teplé. Kde je lepšie dať mlieko na kysnutie?

Odpoveď: Mám v kuchyni banku, pokrytú kuchynskou utierkou. Ale aby bolo mlieko kyslejšie, pridám niekoľko lyžičiek jogurtu z predchádzajúcej porcie a premiešam. V lete sa mlieko mení na jogurt ešte rýchlejšie ako v zime, pretože teplota v miestnosti je pomerne vysoká.

Áno. Druhýkrát menej fermentované, viac ohrievané a stlačené ťažšie. Ukázalo sa to skvele! Len trochu... Chcela som jesť a jesť.

Pre mňa je vhodnejšie kvasiť priamo v panvici. Potom som ho dal na sporák hneď a zahriať ho na oheň na cca 10 minút, vráťte ho späť na plátno a zaveste ho.

Bol som veľmi spokojný s receptom, ale v skutočnosti sa tvaroh neobjavil... Zdá sa, že jogurt bol dobrý, skoro ako dedina, a neprehrial sa, a syr sa ukázal byť príliš tekutý a kyslý... A mlieko bolo dobré, aj keď nie rustikálne...

Odpoveď: príliš tekutá - možno to bolo zle vypudené alebo nie je dosť času stráveného pod tlakom. A kyselina tvarohu závisí od času dozrievania mlieka. Čím dlhšie, tým kyslejšie sa ukáže kyslé mlieko a tým aj tvaroh samotný. Skúste nabudúce skrátiť čas dozrievania a podržať dlhšie pod tlakom (alebo dobre stlačiť).

Veľmi pekne ďakujem!
so slnkom. )

spasibo za receptı.moglibı dat recep sıra

po zahriatí, naopak, moje sérum je na vrchole a hmota tvarohu je na dne. Urobil som niečo zle?

Odpoveď: potom, čo sa hmota ohreje a ochladí? Potom je to normálne.

Vďaka za podrobný recept! Konečne som dostal ruky na domáci tvaroh. :-)

Optimálna teplota pre dozrievanie tvarohu je 33 stupňov. Dokonca nie je potrebné viac zahrievať a rýchlo sa kysne.

syper, nado poprobovat “, a to až 2.5 goda ne em tvorog, a to v Italii ne prodaetsya

vyrobené podľa vášho receptu, všetko dopadlo veľmi dobre. lahodné vďaka jediná otázka, ktorú mám, je veľa srvátky na výstupe, čo to môže povedať?

Odpoveď: o dobrej kvalite mlieka. Malo by to tak byť.

Faktom je, že sa neprehrievam.

Odpoveď: potom vám nemôžem povedať, pretože neviem, ako presne varíte a aký druh tvarohu použijete:

Povedz mi, prosím, už dlho nemám tvaroh, je to len guma, nechápem, o čo ide.

Odpoveď: možno ste ju prehriali? Ak je teplota príliš vysoká pri zahrievaní, potom sa tvaroh môže skutočne stať gumou.

Všetko som pochopil a urobil to už teraz, všetko dopadlo v pohode. Spa-si-BOOOM

Daria, povedz mi, prosím, nerozumel si trochu, potom, čo som zohrial tvaroh, okamžite ho vložil do látky a zavesil? alebo vychladne na panvici a potom sa všetko ochladí v tkanine? len niečo nezrozumiteľné, napísali ste: „Potom by mala hmota vychladnúť a stratifikovať sa do hustej vrstvy tvarohu na vrchu a srvátky pod ňou. Preto sa jej nedotýkame ani ju nerušíme niekoľko hodín. “A potom sa všetko v tkanine opäť premieša, čo sa oddeľuje? alebo niečo, čomu nerozumiem?

Odpoveď: Najprv by mala hmota vychladnúť v panvici. Potom sa stratifikuje do séra a tvarohu. Ak sa znovu premieša, tvaroh a srvátka sa nebudú miešať a zostanú oddelenými zložkami. Potom sa môže ochladená hmota položiť do tkaniny a suspendovať na sérum.

Chcem sa podeliť o svoje skúsenosti, možno trochu mimo tému))). Do tvarohu pridám hrozienka a arašidy (vyprážané) 2: 1: 1. Náklady na výrobok vo vzťahu k tvarohu sa znižujú a prínosy sa zvyšujú! Jedol som takto, ale môj syn miluje kyslú smotanu. Veľmi chutné.

Priniesol som jogurt do varu a takmer horúci nalial do tenká. Nevedel som, čo sa má ochladiť, nabudúce sa pokúsim, ako ste povedali.

Odpoveď: to znamená, že to bol problém. Uistite sa, že cool!

.Dasha, moje sérum sa ukázalo ako biela veľká vrstva Je to nezriedené kyslé mlieko?

Odpoveď: Hmm, je ťažké povedať, pretože túto vrstvu nevidím. Ale môžem predpokladať, že keď ste si zahriali jogurt, vyhriali ste ho príliš veľa a nenechali ho vychladnúť. V dôsledku toho sa časť hmoty tvarohu rozpustila v sére a vytekala, keď sa suspendovala v tkanive. Možno je to dôvod?

ahoj Povedz mi, prosím. Trochu som nerozumel, potom, čo mlieko kyslo, nakupoval si všetko, čo sa zlúčilo a zapálilo, alebo len hornú vrstvu?

Odpoveď: Nič som nevyčerpal, okamžite zapálil všetko a trochu ho zahrieval. A potom v malom uzle a zavesil, že sérum steklo dole.

Hmm, potrebujete do chladničky dať pohár mlieka? Máme +25 v kuchyni, korisť alebo normálne? A nezapadne do chladničky...

Odpoveď znie nie, nie je potrebné sa usadiť v chladničke na výrobu tvarohu. Robím to preto, že pijeme čerstvé mlieko a pripravujeme na ňom obilniny. Kým je čerstvý - uložený v chladničke. A skutočnosť, že nemáme čas jesť pred nákupom ďalšie plechovku mlieka pochádza z chladničky, zmení na jogurt, z ktorého potom urobiť tvaroh, syr.

Vďaka, dajte kyslú smotanu. Je pravda, že zamestnanci povedali, že sa za týždeň vo vode, mimo chladničky, neobrátil kyslík :) Dlho som nakupoval mlieko z tohto dedka, nebudem ho variť.

Odpoveď: V zime, dediny mlieko najprv stojí v chladničke po dobu 5 dní, potom v blízkosti batérie po dobu 4-5 dní. A až potom sa ukáže správny jogurt. A v lete dosť 5 dní v chladničke a 1-2 dni pri izbovej teplote. Takže teraz, keď vieme, ako dlho kvalitné mlieko nezkazí, mám strach kúpiť to, čo sa predáva v našich predajniach s názvom „mlieko“. A už je tam pasterizovaná! Teoreticky by nemal obsahovať mikroorganizmy, ktoré prispievajú k kysnutiu mlieka. Čo spôsobuje, že sa tak rýchlo zhoršuje, zostáva záhadou.

Oh, zamestnanec povedal, že toto domáce mlieko kyslé veľmi zle, až týždeň stojí za to, radia vám dať lyžicu kyslej smotany do nádoby na zrýchlenie. Stojí za to?

Odpoveď: správny zamestnanec povedal. Dobré náklady na mlieko v chladničke, nie kyslé, na týždeň. Ak je kyslá po dobu 2-3 dní, potom sa zriedi vodou. Áno, je možné pridať lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu, takže sa rýchlo zmení na kyslé.

Kúpil som tri litre mlieka. Správne som pochopil, že nie je nutné variť, ale dať ho hneď na temné miesto? A potom som kedysi podával tvaroh len vtedy, keď som uvaril kyslé mlieko.

Odpoveď: ak ste si istí kvalitou mlieka, potom ho nemôžete variť. Ale to sa týka len osvedčeného mlieka! Ak je aj najmenšia pochybnosť, je najlepšie variť. Kúpim mlieko od tej istej milenky, ako som si istý, takže nemôžem variť. Ale z vareného mlieka tiež získať tvaroh. Len varte mlieko by malo byť pred otočením do kyslého mlieka, a nie po, inak tvaroh bude ťažké.

Možno smotana. Nikdy som ich nevidel v mojom živote, ale sklad tekutín, ako mlieko, a táto hmota bola tak hustá, že na vrchole boli zlaté kruhy tuku. Hlúpo som vyhodil celú vrstvu a naplnil sa. Chutí ako roztavené vodné maslo. Na zvyšky, vyrazené zo stien, vyprážané vajcia, roztavené na transparentnosť. To je z vareného mlieka.
Naša kyslosť však silne závisí od čistoty fliaš, do ktorých sa mlieko naleje. Zvyčajne je to pol litra sódy. Ak je z piva, potom pravdepodobnosť kysnutia je vyššia. Preto idem s balením))
Bude potrebné experimentovať s týmto krémom. Mimochodom, zdá sa, že to bude pravdepodobne na Mascarpone, ak ho necháte visieť v gáze tak, že hmotnosť je ešte hustejšia.

Krava nášho mliečnika bola už dosť a teraz je to tučné mlieko, centimeter masla v panvici z vareného mlieka... Myslím, že to je pena - a keď nalial mlieko do studeného šálky, pena zamrzla a bolo mi, že to bolo maslo! Teraz budem múdrejší, odstránim olej v krabici, skvele tak)

Odpoveď: Lyubava, pravdepodobne to bol krém? Tu je špeciálne fotografovaná teraz: kúpil minulú noc, dnes 3-litrový pohár vyzerá takto :. Z tejto smotany si môžete vyrobiť maslo, ale na výstupe to nebude tak veľa. Z krému vyrábam kyslú smotanu a samozrejme ju používam na varenie iných jedál.

A chcem sa podeliť o pozorovanie. Vzhľadom k tomu, že stále kupujem štátne mlieko, viem, že je v chladničke, bez kysnutia, môže stáť 6-7 dní. Ak sa mlieko začne kysnúť 2-4 dni, potom sa zriedi vodou: (

Dasha dobrý večer! Všetko sa ukázalo, mám na mysli tvaroh. Nechal som k jedlu syr z Kalugského mlieka a z obchodu som tiež pripravil tvaroh a chcem variť syr podľa receptu. Syry sa ukázali ako mimoriadne chutné mäkké kože v ústach. Veľmi pekne ďakujem. Napísali ste však, že „o tri dni neskôr mlieko prešlo takými metamorfózami“, ale sledujem, ako som dodal, plechovky v čase 20-00 Moskovského času. a už na 16-00 mám všetko, ako je popísané vyššie. A ja som to neurobil, bál som sa čakať 3 dni, že bude kyslý tvaroh. A viete, že je to veľmi chutné. Poslal som svoju dcéru na súd. Budem písať, po, ako, že tvaroh alebo nie. A napíšem, ako sa syr objaví.
Daša, ale varil si jogurt alebo nie? Ak áno, kde sa môžem pozrieť. Tu je ďalšia otázka, ktorú by som vám rád poslal, ktoré pripravujem podľa Vašich receptov a dúfam, že sa pripravím. Ako sa to dá urobiť?
Ďakujem
S pozdravom,
nádeje

Odpoveď: Som rád, Dúfam, že sa vám to páči. Ak to trvalo menej času na kvasenie, potom to mohlo byť iné podmienky (napríklad teplota). Hlavná vec je, že sa jej podarilo premeniť kyslé a kyslé. Tvaroh na syr bude potrebné ďalej vložiť do lisu na odstránenie prebytočnej kvapaliny. A potom je všetko jednoduché. Dúfam, že všetko bude fungovať taky! Varím aj jogurt a kefír. Tento proces bude potrebné fotografovať a uverejniť recept.
Myšlienka s fotografiami je úžasná. Formát stránky z technických dôvodov neumožňuje publikovať recepty a fotografie od iných používateľov. V súčasnosti však pracujem na vytvorení fóra pre túto stránku. Tu bude možnosť uverejniť fotografie. A bude jednoduchšie komunikovať len :)

Dobrý večer Dasha Hľadal som, ako variť domáci syr doma a nájsť si recepty, ďakujem vám za takýto podrobný recept, teraz začnem experimentovať s vaším receptom, dnes som v Moskve kúpil mlieko od 2 litrov Kalugy a 2 litrov obchodov.
Milujeme bieloruské mliečne výrobky veľmi veľa, nech LIKHASHENAH NIE JE, ale skutočne priniesol poriadok do KRAJINY, takže by sme mali byť v celom Rusku.

Odpoveď: Nádej, ahoj. Dúfam, že ste uspeli :)

Keď bol syn malý, svokra ma naučila doplnkové kŕmenie: zmiešajte 0,5 l mlieka s 0,5 l kefíru a zohrievajte ho, ale nie varte. Tiež exfoliate, vyberte z tepla, chladné, kmeň. Ukazuje sa, malý podiel tvarohu pre potraviny. Veľmi chutné aj pre dospelých.

Áno, predávame taký tvaroh, to sa stáva aj u iných značiek pod všeobecným názvom „granular“. Z 2,5 litra mám 610 gramov, čo je veľmi podobné vašim výsledkom s dedinským mliekom. Je tu ešte veľa srvátky, nezdieľajte recept na masku na vlasy, inak sa bojím, že môj manžel nebude jesť toľko palaciniek :)))) zajtra sa pokúsim vyrobiť syr :)

Odpoveď: Sérové ​​palacinky sú veľmi chutné. Pre môj vkus, oveľa lepšie ako len mlieko a voda. Ak si vyrobíte syr z tohto tvarohu, uistite sa, že ste ho pred tlačou odstránili všetku srvátku.

Viac spôsobov použitia: na umývanie vhodné pre mastnú pleť. I umyť s obyčajnou vodou, potom som sa dať trochu suché (keď som si čistiť zuby a robiť ďalšie postupy), a potom som si umyť s bežnou tečúcou vodou. Existuje mnoho vitamínov v sére a dobre odstraňuje lesk z kože.

Pre použitie na vlasy približne rovnaké. Všeobecne aplikujte na umyté mokré vlasy a nechajte pôsobiť 20 minút, potom opláchnite vodou. Vlasy sú hladké a lesklé.

Skúsenosti: keď srvátka práve začína odtekať z tvarohu, stále obsahuje zvyšky jogurtu. Takéto prvé sérum transparentnej bielej farby. Tu je lepšie použiť na umývanie. A ten, ktorý sa tvorí neskôr, po závesnom tvarohu (je to svetlo žltozelená farba) už môže byť použitý na vlasy.

Povedz mi, čo robíš po opätovnom ohreve? Fotka je veľmi podobná tvarohu a ja mám husté rezy z jogurtu. Teraz počkám, až bude v pohode. Alebo tak by to malo byť a po dekantácii bude tvaroh, na ktorý som bol zvyknutý?

Odpoveď: na dotyk a vzhľad pred dekantáciou by sa mal podobať jogurtu. Vlastne je to ono. Takže všetko je v poriadku :) Nechajte vychladnúť a potom pošlite na sérum. Tvaroh získať veľmi mäkké. Takéto syrové zlúčeniny zostanú v tkanine, ktorá sa v štruktúre a chuti podobá skladovému produktu, ktorý nazývame „101 zŕn“. Možno aj vy, niečo také je na predaj a viete si predstaviť, čo by sa malo stať.

Dasha, ďakujem vám za tipy na výrobu tvarohu!
Nemám rád kúpil tvaroh v balení, pretože je zvyčajne kyslé s nami (bývam v Moskve).
Kúpil som si na trhu „syr Vladimir“ na trhu - je to krásna, je to šmykľavka, žltkastá, ako dedina.
Ale postupom času si všimla podivnú zmenu v jeho chuti: ako jesť čerstvý tvaroh, ale nejaký škaredý... dokonca z neho, aj keď nie som tehotná.
A jeden pekný deň, ktorý sa mi rozprúdil: chuť rastlinných tukov! Tí, ktorých teraz máme v zmrzline, v sladkých tvaroch ako „Danissimo“ a dokonca prichádzame do kefíru!
Neexistuje žiadna kompozícia na syreniny, a rastlinných tukov, zrejme už tak veľa, že možno rozlíšiť podľa chuti! Pozrel som sa na „Yandex“: tak to je, výrobcovia ich neustále dopĺňajú a nahrádzajú mliečny tuk palmovým olejom a kokosovým olejom. Aj keď mám rád tvaroh, prestal som ho kupovať a on opustil moju stravu.

Rustikálne mlieko je tu samozrejme exotické, ale stále môžeme nájsť prirodzené mlieko v obaloch :)
Takže technológia domáceho tvarohu je veľmi užitočná, určite využijem vašu možnosť a v tejto záležitosti pritiahnem aj svojho manžela!
Opäť s pa a b o! :)

Odpoveď: prosím, Julia! Bývam v Bielorusku, nemáme prakticky žiadny zlý tvaroh: stále sa musíme snažiť nájsť ho s rastlinným tukom. Takže ak existuje príležitosť, úprimne vám poradím, aby ste sa bližšie pozreli na bieloruské mliečne výrobky. Robím tvrog sám z iných dôvodov: je to chutnejšie, lacnejšie ako obchod. A samotný proces je podobný :) Môžem tiež odporučiť výrobu domáceho syra. Táto technológia je tiež jednoduchá.

Dnes som sa spýtal pravidelného predajcu VAŠEHO mlieka a mliečnych výrobkov, ako pripravujú tvaroh. Bolo mi povedané, že sa varí vo vodnom kúpeli a od 3 litrov mlieka (dovoľte mi, aby som vám pripomenul, že majú mlieko z vlastných kráv) dostaneme asi 0,5 kg tvarohu. A ich mlieko je vynikajúce a mastné a chutné. Možno máte "iné" kravy? Z 3 litrov mlieka sme nezískali 765 g neuveriteľného tvarohu.

Odpoveď: zjavne ide o technológiu a hustotu mlieka. Po prvé, neodstránil som krém (kyslá smotana) z troch litrov mlieka, ale išli na veľa tvarohu. Po druhé, mohli by stláčať tvaroh viac ako ja. Napríklad, dali ho do tlače a ja som nechal prebytočnú tekutinu prúdiť. Po tretie, po otelení je mlieko menej husté ako mlieko, ktoré bolo dlho dojené. Keď som robil experiment, vzal som si len kravské mlieko pred ďalším „vypustením“ (to znamená, že už má dospelé teľa). Možno tento rozdiel možno vysvetliť týmito dôvodmi.

Niečo alebo máte veľmi lacné mlieko, alebo - iné, alebo nie. Vypočítal som. Ak chcete kúpiť 3l domáceho mlieka, musím zaplatiť 24 UAH a bude to asi 700g tvarohu, zatiaľ čo 1 kg tvarohu stojí 32 UAH. Ak budete počítať, potom 700 g tvarohu ma bude stáť 22 UAH 40 kopecks. Otázkou je - PREČO VIAC? Možno, že táto metóda je dobrá, ale len v obci, kde náklady na mlieko je oveľa nižšia ako v meste

Odpoveď: Mám výhodu nad cenou práve preto, že bývam v obci. Krava nie je jej vlastná, kupujeme ju od babičky, ktorá ju drží. Ale domáci tvaroh by urobil za iné náklady, pretože je chutnejší a zdravší ako to, čo si môžete kúpiť v obchode. A nedôverujem domácemu tvarohu, ktorý nie je pripravený pre mňa, pretože neviem, z ktorého mlieka bolo pripravené, za akých podmienok, čo tam bolo pridané atď. Takže to nie je len cena.

Veľmi pekne ďakujem, veľmi potrebný a zrozumiteľný recept. Na Veľkú noc sa z toho pokúsim urobiť cestoviny.

Dasha, vďaka tebe, som sa inšpiroval, aby som sa pokúsil urobiť doma syr. Veľmi pekne ďakujem!
Existuje trik, aby sa tvaroh nie je kyslé? alebo možno som si to z tkaniny vzal skoro, ukázalo sa mi, že je to niečo priemerné medzi kyslou smotanou a tvarohom.

Odpoveď: tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok a musí to tak byť. Ale ak je to príliš kyslé a tekuté, potom, zjavne, nie všetky sérum vyšiel. V budúcnosti by ste mali predĺžiť dobu varenia jogurtu a o niečo dlhšie, ako je to prvýkrát (po dobu dvoch minút), aby ste ho zahrievali. A teraz to môžete urobiť: zabaliť kyslú smotanu z tvarohu do tkaniny, položiť na drushlag (sito) a zatlačiť na vrch. Ako je to možné, môžete použiť manželskú činku alebo bežnú trojlitrovú nádobu naplnenú vodou. Pod týmto tlakom bude prebytočná srvátka odtekať a syrenina bude suchšia.

Dobrý deň, Dasha!
Ďakujeme Vám za vaše stránky. Ako potrebujem ponuku. Predstavte si to! :)
Veľmi vďačný vám za váš rozvoj a láskavosť k ľuďom! Toľko rodín, ktoré ste sami zachránili, je dobre známych! Koniec koncov, hladný manžel je problém a vrčí a ponáhľa sa vôbec ako divoká šelma! :) A večná otázka trápia a trápia natoľko, že nechcem ísť do kuchyne, najmä keď sa dieťa rozpadne všade a jednoducho sa zdvihne!
Dodržujte rady.
Ďakujem! Nech vám Boh dá zdravie a šťastie!

Chcem tiež povedať o tvarohu: ak je vyrobený z pasterizovaného mlieka alebo z dobrej lienky („nie je lepšie žartovať s kravami“), nemôžete ho variť vôbec, stačí len štvorvrstvová plynová tkanina, hneď ako sa vstrebe na požadovanú kyslosť, aby sa mohla odčerpať a suspendovať, čo šetrí čas a ukazuje sa, že je to najjemnejší tvaroh. Tiež som rád, aby sa pečené mlieko - veľký hrniec mlieka v rúre robí tri hodiny na malom alebo strednom ohni po celú dobu každých 15-20 minút. lyžovanie kôry na pripravenosť - na niekoho, ako sa vám páči, trvá mi to v priemere tri hodiny na to, môžete tiež urobiť roztavený tvaroh z neho.I vyplniť ju s čerstvou kyslou smotanou - 1 polievková lyžica lyžice premiešajte s pohárom mlieka, keď podostynet a nalejte do panvice, a potom keď kyslý ako stlačiť. Veľmi chutná najmä s ovocím a medom môže byť s orechmi.

Odpoveď: Ďakujem, Rina. Je veľmi príjemné prijímať takéto dobré recenzie :) Upečené mlieko sa ešte nesnaží robiť, ale išlo. Vďaka za tip!

Povedz mi, vzal si kyslú smotanu z domáceho mlieka? Alebo to všetko dali do hrnca a potom ho zahriali?

Odpoveď znie nie, nevypustila kyslú smotanu. Preto by mal byť podiel tuku v mojom tvarohu vysoký. Ale ak odstránite vrchnú vrstvu z jogurtu a necháte ju stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke), dostanete vynikajúcu kyslú smotanu

Povedzte mi, je možné vyrobiť tvaroh po varnom mlieku alebo aspoň variť? Nákupom domáceho mlieka nie je vždy možné si byť istí jeho bezpečnosťou... zatiaľ nikto nezrušil brucelózu (((

Odpoveď: Áno, môžete. Ak sa vyskytnú obavy, môžete variť alebo variť tvaroh, ktorý je už pripravený na varenie (kastról, tvarohový koláč atď.)

Keď som žil vo veľkom meste (v Minsku), potom v našom bazárnom meste bolo mlieko tiež oveľa drahšie. Vesnický život má svoje výhody :)
Ale tvaroh sa môže variť nielen kvôli ekonomike - je to naozaj chutnejšie ako to, čo sa predáva v obchodoch.

Eh, máme doma vyrobené mlieko predávané v bazári už trochu bez tuku a 1,2-1,5 dolárov za 1,5 litra a hotový tvaroh 4-5 dolárov za kilogram. Nie je tak ziskové.

Nechajte sa uspieť!

Ďakujem)))
Veľmi vzrušujúce a chutné. Chcem to skúsiť!

Vyvarujem tvaroh priamo v trojlitrovej nádobe. Dal som na panvicu s vodou, viem, že mnohí sú zahrievaní v rúre. Robím to len z domáceho mlieka, tvaroh sa stáča, chutné. Zostáva iba odkvapkávať z nádoby do veľkého sita, srvátka bude odtekať a syrenina sa vytrasie v jednej veľkej kocke.