Pilaf je možné pripísať na pokrmy najlepšie známe vo svete varenia. Má orientálne korene, ale presnú krajinu pôvodu ryže varenej s mäsom a korením nemožno pomenovať. V rôznych zdrojoch, ako sú napríklad Kazachstan, Kirgizsko, Turecko, India, Irán, Čína sa nazývajú rodiskom pilaf. Zároveň sú tajomstvá varenia pilaf odlišné pre každú národnosť - od súboru prísad až po technológiu praženia a dusenia. Spravidla sa podľa východnej tradície pripravuje na otvorenom ohni v kotlíku s hrubými stenami. Spoločný pre všetky možnosti varenia pre toto jedlo je nezmenená kompozícia - ryža (aj keď je niekedy nahradená inými obilninami, napríklad jačmeň), mäso a korenie. Je to v korení a leží tajomstvo pilaf, ktorý mu umožnil stať sa obľúbeným pokrmom po celom svete. Preto, aby hosteska úspešne zopakovala kúzlo orientálnych kuchárov a podmanila si všetko voňavým a chutným pokrmom, je mimoriadne dôležité vybrať si správnu korenistú kompozíciu a zachovať potrebné proporcie.
OBSAH
Korenie pre pilafové zloženie, proporcie
Predtým, ako pristúpime k opisu zloženia korenia používaného na výrobu pilaf, si všimneme najzaujímavejší fakt.
Spočiatku bolo zloženie korenia pre pilaf vybrané tak, aby plnilo úlohu prírodného konzervačného prostriedku. V horúcich orientálnych krajinách kombinácia špeciálneho korenia pomohla udržať chuť a kvalitu potravín dlhšie pri vysokých teplotách.
Dnes je problém skladovania výrobkov riešený chladničkou, ale značkové korenie je stále charakteristickým znakom takéhoto pokrmu ako pilaf, ktorý mu dodáva jedinečnú arómu a chuť.
Klasické prísady
Zloženie klasického korenia pilaf obsahuje tri hlavné zložky: rasca, dráč a šafran. To je základ, bez ktorého sa pilaf nedá nazvať pilaf. Zvážte vlastnosti týchto korenín podrobnejšie.
Zira je semeno kmeňa, ale nie obyčajné, ale indické. Toto korenie sa používa ako celok, tak aj vo forme zeminy. Vôňa syra - hlavná poznámka v korení pre pilaf. Je pomerne silný a nasýtený, najmä ak použijete celé korenie v koreni.
Barberries sú známe každému bobule, ktoré majú tmavo červenú farbu. Chuť dráča sa vyznačuje ľahkou príjemnou kyslosťou a kompozícia je len zásobou vitamínov a prospešných mikroelementov. Na prípravu pilaf jahody sa používa v sušenej forme. Celé bobule dokonale dopĺňajú chuť mäsa a dodávajú pokrmu rozpoznateľnú pikantnú chuť.
Šafran je korenie, ktoré dodáva plovu charakteristickú nažltlú farbu a dodáva jemne horúcu a korenistú chuť. Musíte byť obzvlášť opatrní, pretože prebytok šafran môže kaziť jedlo. Výber šafranu na varenie korenia na pilaf, je vhodné hľadať toto korenie v jeho pôvodnej podobe. Neošetrený šafran je "stigma" alebo rastlinné nite hnedej farby. Takže máte záruku na nákup presne šafran, a nie lacnejšie zem kurkuma, ktorá sa často predáva pod rúškom šafran. Napriek podobnosti týchto rastlín je šafran najdôležitejším korením v zložení korenia a dodáva pilafu charakteristickú príchuť korenia.
To je zaujímavé! Len málo ľudí vie, ale na východe sa šafran nepoužíva na varenie pilaf, ale šafranová voda pripravená špeciálnym spôsobom. Na tento účel sa niekoľko nití rastliny rozomelie na prášok, potom sa naleje vodou a v priebehu dňa sa naplní vodou. Naplnenie výslednej infúzie, vyplní pilaf, pričom dostane jednotnú žltú farbu a harmonickú, mäkkú chuť.
Okrem základných korenín možno na výrobu pilaf použiť aj čierne a červené papriky (najmä v európskych variáciách pokrmu), rasca a korenené bylinky, ako je uvedené vyššie. A samozrejme, nikde v príprave pilaf a bez zeleniny, ktoré tiež slúžia ako korenie: cibuľa a cesnak.
Korenie obsiahnuté v koreni na pilaf, tvorí bohaté chemické zloženie. Klasické korenie pilaf teda obsahuje takmer všetky vitamíny B, ako aj vitamíny C, H, E, PP. Okrem toho zloženie korenia obsahuje mnoho minerálov potrebných pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, zinok, horčík, železo, fosfor, selén, ako aj beta-karotén.
Takže zloženie korenia pre pilaf je veľmi bohaté a rozmanité, a aby sa jedlo nepokazilo, hosteska by mala dodržiavať niektoré dôležité pravidlá varenia, o ktorých sa bude diskutovať neskôr.
Ako variť korenie do domu vlastnými rukami
Takže s vedomím klasického zloženia korenia pre pilaf, môžete sa pokúsiť urobiť to sami, po starostlivom štúdiu presných proporcií. Aké pravidlá by sa mali dodržiavať pri manipulácii s korením, aby zdôrazňovali chuť pilaf, ale nepokazili ho?
Rôzne recepty predpokladajú použitie celého alebo rozdrveného korenia. Hlavné pravidlo je však vždy rovnaké: koreniny na korenie by mali byť vždy čerstvé. Pri nákupe surovín pre domáce korenie by ste mali venovať pozornosť baleniu: je žiaduce dať prednosť sklu alebo fólii, ale nie papieru. Najkvalitnejšie a najčerstvejšie korenie sa predáva v sklenených nádobách, väčšina z nich má vstavaný mlyn. Nákupom surovín na korenie v skle sa teda môžu bezprostredne pred varením zomlieť, z čoho bude určite profitovať chuť pilafu. Je však potrebné pripomenúť, že len bylinky sú rozdrvené na domáce korenie, ale bobule sú najlepšie vľavo celé.
Komponenty na korenie sa môžu líšiť, ale niekoľko zložiek zostáva vždy rovnaké:
- zira, ktorá dáva pokrmu jemnú, charakteristickú orientálnu chuť;
- dráč s charakteristickou kyslosťou;
- Saffron, kvôli ktorému má pilaf krásnu žltú farbu.
Je potrebné pripomenúť, že výsledné korenie by malo byť pridané do misky opatrne, aby nedošlo k prerušeniu chuti pilau. Skúsení kuchári pri varení pilaf neodporúčajú miešať koreniace prísady, ale pridávať ich do misky samostatne v rôznych okamihoch varenia. Súčasne sa korenie nepridáva do samotného pilafu, ale do zirvaku - tie zložky, ktoré sa pripravujú v kotlíku pred tým, ako sa tam ryža hodí (môže to byť v závislosti od receptu, mäsa, cibule, mrkvy a iných výrobkov). Zirvak je základom misky a záleží na tom, ako dobre sa varí, aké koreniny boli vybrané, záleží na pripravenosti pripraveného pilafu. Ak je zmes korenia pripravená, pridajte ju do pilafu výhodne 20-30 minút pred pripravenosťou, keď je všetka voda takmer absorbovaná.
Najdôležitejším pravidlom, ktoré treba pamätať pri príprave korenia na pilaf je umiernenosť a presné proporcie. Uvádzame príklad klasického zloženia korenia na výrobu pilafu (1 veľký kotol).
Môžete tiež pridať mletú sladkú papriku a sušené paradajky, aby sa bravčové pilaf. Chuť hovädzieho mäsa v miske bude klásť dôraz na sušené byliny: bazalka, majoránka, rasca. Ak máte chuť variť jedlo, ktoré je blízko európskeho, ale nie východného variantu, môžete pridať tradičné zloženie korenia horčicovými semenami, klinčekmi a muškátovým orieškom.
Ak niektoré z ingrediencií v kuchyni alebo v obchode neboli nájdené, niektoré z nich môžu byť nahradené: napríklad šafran je podobný vo svojich vlastnostiach ako kurkuma, rasca úspešne nahradí kmín, a namiesto čučoriedky, chuť pilaf zvýrazní sušené brusnice. Treba však pripomenúť, že nie je možné úplne nahradiť korenie pre pilaf iným (napríklad použiť korenie na ryžu) - nakoniec dostanete úplne iné jedlo, ďaleko od konceptu „pilaf“.
V prípade nedostatku času si môžete kúpiť hotové korenie, ktoré dnes mnohí výrobcovia vyrábajú. Pri výbere v tomto prípade, mali by ste sa zamerať na recept pilaf, pretože pre rôzne zložky (bravčové, kuracie, jahňacie) sa predpokladá iný súbor korenia.
Korenie pre pilau "Maggi" zloženie
Varenie pilaf pomocou hotových korenín je možnosťou pre tých, ktorí si cenia svoj čas. Napríklad hotové korenie „Maggi“ pre pilaf má starostlivo vybranú kompozíciu korenia, bylín a zeleniny. Zahŕňa korenie a byliny ako kari, zira, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalku, bohatú kyticu sušenej zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, paprika). Tiež v zložení korenia, podľa výrobcu, obsahuje cukor, slnečnicový olej a kyselinu citrónovú. Okrem toho je zloženie korenia obohatené o jodizovanú soľ, ktorá by sa mala brať do úvahy pri solení hotového pokrmu. Tento typ korenia je ideálny pre varenie európskej verzie pilau, alebo pilau s kuracím mäsom.
Korenie pre pilau "jesť doma" zloženie
Korenie pre pilaf z "Jedzte doma" láka svojím krásne navrhnutým obalom a vysoko kvalitným zložením, ktoré neobsahuje zvýrazňovače chuti a soli. Okrem klasických prísad (zira, kurkuma, dráč) korenie odhaľuje chuť pokrmu vďaka pridaniu bobkového listu, koriandra a dvoch druhov korenia (paprika a červená korenistá). Vrcholom mixu je dráč - autorka korenia Julia Vysotskaya vybrala pre kompozíciu špeciálny druh čiernej dráčovky, s bohatšou chuťou a výraznou kyslosťou. Pilaf s použitím tohto korenia je voňavé a voňavé a má miernu korenistosť, a preto je ideálny pre recepty s bravčovým mäsom, jahňacím mäsom a hovädzím mäsom.
Korenie pre pilaf s kuracím mäsom to urobte sami
Kuracie pilaf je skvelou alternatívou k klasickej pilau, ktorá má jemnejšiu chuť a je ideálna pre celú rodinu. Okrem čerstvého kuracieho filé, cibule, mrkvy v pomere 1: 1: 1, na prípravu lahodnej pilaf budete potrebovať starostlivo vybranú kompozíciu korenia. Vzhľadom k jeho jemnej chuti, kurča nevyžaduje množstvo korenia, ako to má. Napríklad v recepte s jahňacím mäsom. Klasické zloženie korenia (šafran alebo kurkuma, zira, čučoriedky), ktoré môžu pridať rôzne druhy korenia podľa chuti (čierna, červená, paprika), bylinky (petržlen, tymián, fenikel), ako aj čerstvý cesnak rozdelené do hláv. Zmenou zloženia korenia, môže byť kuracie pilau jemnosť, alebo naopak ochutnať, čo z neho robí všestranné jedlo.
Aké koreniny a koreniny sa pridávajú k uzbeckému plovu
Aké korenie sa pridáva k uzbeckému plovu
Hlavným korením pre uzbecké plov je cazira, ktorá sa často zamieňa s obyčajnými semienkami kmeňa. Predpokladá sa, že pre uzbeckú verziu pokrmu je lepšie nájsť semená indického čierneho kmínu, ale v obchodoch sú veľmi zriedkavé. Aby zira odhalila svoju príchuť, musí sa najprv trieť medzi dlaňami a potom sa pridať do pilafu. Toto korenie má iné názvy: zra, kmín, rímske bane. Nielenže dáva ryži jedinečnú chuť a vôňu, ale má aj blahodárny účinok na srdce, pomáha zmierniť migrénu, plynatosť a koliku.
Nie je možné si predstaviť uzbecké plov bez sušených plodov dráčov. Vďaka tomu je jedlo mierne kyslé, v zložení tohto korenia patrí vitamín C, kyselina citrónová a kyselina jablčná.
Ďalšou dôležitou zložkou je šafran, je lepšie ho kúpiť nie vo forme prášku, ale v celých stigmoch, takže korenie je voňavé. Ak by šafran nebol nájdený, môže byť nahradený kurkuma. Toto korenie tiež dá pilaf zlatú farbu.
Oveľa menej v Uzbek pilaf môžete nájsť ďalšie koreniny: tymián, rozmarín, nové korenie a ružové korenie, oregano.
Ako pripraviť zmes korenia pre Uzbek pilaf
Na zjednodušenie procesu výroby uzbeckého plov môžete ochucovaciu zmes predvariť, naliať ju do čistej nádoby a uskladniť na suchom mieste. Na to potrebujete korenie v takom množstve:
V tomto recepte nie je cesnak - musí sa pridať do celého pilafu. Na prípravu zmesi najprv naplňte nádobu zirou, šafranom a koriandrom, papriky a paradajky sa rozdrvia do malty a pridajú sa k ostatným zložkám. Mimochodom, pre pilaf s kuracím mäsom, môžete tiež pripraviť zmes korenia, stačí pridať 1 lyžička na korenie. tymián.
Čo korenie pridať k pilaf - tipy a tajomstvo od kuchárov
Tento zaujímavý a užitočný článok vám povie o korení pre pilaf, ako správne variť pilau, čo sa skladá z technológie varenia, najlepších receptov s videom a fotografiami.
Autentický pôvod pilau nie je doteraz známy: ryžové jedlo je tak staré, že India, Čína, Kazachstan, Irán, Kirgizsko a Turecko môžu byť právom považované za svoju vlasť.
Avšak, väčšina krajín sa zbieha v základnom recepte pilaf a má tendenciu doslova prekladať jedlo ako "varená ryža".
Vskutku, základom klasického pilaf je určite dusená ryža s pridaním mäsa alebo rýb, zeleniny, sušeného ovocia, korenia.
Existujú však aj iné varianty kompozície, kde dôležitú úlohu majú koreniny.
Je to korenie pre pilaf, ktoré premení obyčajnú ozdobu na charakteristické a atraktívne jedlo. Korenie rozlišuje skutočné uzbecké pilaf od obilnín s mäsom. Aké sú tieto korenia? Učíme sa z tohto článku.
Najlepšie korenie pre pilaf
Z tohto článku sa naučíte:
Hodnota korenia v pilaf
V dvoch dobre známych typoch pilaf (ázijských a európskych) je korenie primárne prírodným konzervačným činidlom.
Sú nevyhnutné na dlhodobé zachovanie chuťových a výživových vlastností hlavnej zložky v miske - celé kusy mäsa alebo rýb.
Okrem toho vďaka značkovému koreniu, každý pilaf získava vlastnosti legendárneho pokrmu - rozpoznateľnú arómu a farbu.
Tradičné a najlepšie korenie pre pilaf
So všetkými rôznymi receptami pilaf, v srdci orientálnych jedál je vždy pár nenahraditeľných korenín: zira s dráčikom.
Šafran je často uprednostňovaný pred korením - korením, ktoré dáva pilaf bohatú zlatú farbu.
V našom regióne je kytica jedál doplnená zmesou karí, papriky, iných druhov a kombinácií papriky a rôznych bylín.
Pozrime sa na vlastnosti hlavných korenín pre pilaf
- Zira (tiež známa ako zera, zra, roman chmen alebo rasca) je korenie, ktoré môže byť zamenené za kmín.
Tieto dve rastliny sú úplne identické vo svojom vôni a chuti: zira má silnú, trochu ostrú a horkú arómu a navonok o niečo menšiu a tmavšiu ako rasca. Pri pečení, v pilaf, celé zira semená sú dokonale odhalené.
Kumin sa dokonale hodí na jahňacie mäso.
Preukázané a prospešné účinky korenia na ľudský organizmus: pri pravidelnom používaní Zira pomáha udržiavať normálny kardiovaskulárny systém, môže zabrániť tvorbe krvných zrazenín a znížiť riziko srdcového infarktu.
Byť dobrý antiseptický, rasca pomáha pri hojení rán. Účinný pri liečbe koliky, spazmov, dyspepsie, nadúvania, je tiež indikovaný na migrénu a nervové vyčerpanie. Prečítajte si viac o tomto korení.
- Dráč. Sušené bobule tejto rastliny dobre obohatiť pilaf s čerstvými, mierne kyslé poznámky.
Existujú barberries niekoľkých farieb (od červenej po hnedú), ale chuť korenia takmer vždy zostáva rovnaká.
Chemické zloženie dráč obsahuje vitamíny (väčšina vitamínu C) a kyseliny dôležité pre ľudské telo: jablčná, citrónová, vínna.
- Saffron. Najbezpečnejšie je nakupovať korenie v nespracovanej forme - tzv. Stigmách (spravidla hnedej farby).
Po prvé, takže si zachovať autentickú chuť a maximálnu chuť tohto dôležitého korenia pre pilaf. Po druhé, je zaručené, že nákup šafran, nie kurkuma (kurkuma), ktorý je často ven pre šafran.
Tieto východné rastliny však majú podobnosti: okrem priaznivých účinkov na ľudské zdravie sa rovnako osvedčili ako najlepšie prírodné farbivá medzi koreninami. Ale mali by ste tiež pamätať na silnú korenistú chuť šafranu.
V procese varenia pilaf kuchári používať šafran s extrémnou opatrnosťou, presne meranie požadovaného podielu.
Najlepšie je použiť vodu zo šafranu na pilaf: niekoľko šafránových stigiem sa vopred rozomelie na prášok, naplní sa malým množstvom vody a naplní sa asi jeden deň. Je oveľa pohodlnejšie naplniť misku filtrovanou vodou: výsledkom je jednotná farba a harmonická chuť pilafu.
Vo varení, šafran je dokonale odhalený v zelenine a mäsových pokrmoch, ideálny pre kurča.
- Kurkuma. Je ťažké nájsť bežnejšie indické korenie ako kurkuma.
Aktívne používaný v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle, "indický šafran" (ako kurkuma sa bežne nazýva) je cenený pre jeho sfarbenie, aromatické a prospešné vlastnosti pre naše telo. Súčasne je chuť kurkumy samotná nedostatočne vyjadrená a vo veľkých množstvách dokonca nepríjemná.
Indické ženy, ktoré si uvedomujú liečivé vlastnosti korenia, pridali kurkumu na ryžu, zeleninové občerstvenie, dezerty a korenené nápoje. Dnes k nám prichádzajú kulinárske tradície Východu s vedou o zdraví Ayurvéda, kde je kurkuma nevyhnutná.
- Pepper. Medzi mnoho druhov tohto korenia, paprika (sladká červená paprika) a čierne sú hlavne pridané do pilaf. Menej - voňavé, ružové korenie, chilli.
Všeobecne platí, že použitie korenia v pilaf je viac charakteristický pre európske jedlo voľby. Pepper sa tu používa ako samostatné korenie, alebo ako súčasť hotových zostáv (napríklad karí alebo špeciálne na pilau).
Vďaka svojim liečivým vlastnostiam má korenie dezinfekčný a stimulačný účinok, čo je dôvod, prečo je tak dobrý v mäse, tukových, vysokokalorických potravinách. Ide dobre s mäsom, najmä s bravčovým mäsom a hovädzím mäsom.
Medzi ďalšie obľúbené koreniny pre pilaf patrí cibuľa, cesnak, rasca, korenené bylinky (tymián, rozmarín, oregano) a samozrejme soľ - univerzálny prírodný zvýrazňovač chuti akéhokoľvek výrobku.
Každý autorský recept na pilaf sa vyznačuje vlastným korením: dôraz možno klásť na provensálske, talianske alebo mexické bylinky a na tradičné ázijské korenie.
V závislosti od konkrétneho receptu sa korenie používa celé alebo skôr rozdrvené. Ale v každom prípade by korenie na pilaf malo byť čerstvé.
Ak sa rozhodnete kúpiť hotový set korenia, dávajte pozor na balenie: je žiaduce vybrať si sklo alebo fóliu, ale nie papier.
Sledujte trvanlivosť korenia a skladujte ich na chladnom, chránenom mieste pred vlhkosťou.
Video recepty na varenie pilaf od slávneho šéfkuchára
Nezabudnite sa pozrieť a oceniť tieto recepty pre prípravu pilaf z Ilya Lazerson, veľmi slávny kuchár.
Bon appetit a uvidíme sa čoskoro.
Skúste tieto skutočné organické korenie a korenie na varenie pilaf a ďalšie.
Korenie pre pilaf - 8 možností
Klasický pilaf si nie je možné predstaviť bez veľkého množstva korenia. Vytvárajú jedinečný, silný a chutný zápach, z ktorého okamžite začína prúdiť slinenie. Korenie na pilaf je možné zakúpiť v supermarkete - na poličkách s korením sú k dispozícii aj hotové súpravy pre tento orientálny pokrm a jednotlivé komponenty, z ktorých si môžete vyrobiť vlastnú kombináciu.
Klasické zloženie korenia pre pilaf
Korenie vo východnom varení je podstatou tejto národnej kuchyne.
Klasické korenie na pilaf s mäsom alebo rybami pozostáva z: t
- zira (kmín) - používa sa semenná časť rastliny. Zrná sa používajú buď celé alebo mleté na aromatický prášok. V skutočnom kúpaní je toto korenie to hlavné. Podľa klasiky používať indické čierne kmín, ale v našej oblasti je také korenie veľmi ťažké nájsť. Nekalé obchodníci môžu nahradiť skutočné zrná mrkva semien, skontrolovať, že je dosť trieť pár zŕn medzi ich prstami a vôňou.
- Dráč - používa sa vo forme bobúľ, aby dodal kyslú notu a neutralizoval tuk. To je považované za druhé korenie, ktoré by mali byť prítomné v tradičnom pilaf.
- Cesnak je spoločná bylina, ktorá sa pridáva do mnohých teplých a studených jedál, omáčok, konzervovaných potravín a ďalších. Je známa svojou silnou arómou, ktorá opakovane zvyšuje chuť a vôňu jedál.
- Šafran (môžete nahradiť kurkuma, ktorá sa často vykonáva v našej oblasti kvôli vysokým nákladom šafranu) - dáva pokrmu svetlo, príjemnú vôňu a zlatú farbu ryže. Pre 1 kg obilnín sa zvyčajne pridáva ½ lyžičky.
Aké korenie sa pridáva k pilafu okrem klasickej množiny:
- sušené jemne mleté paradajky;
- sladká paprika;
- semená koriandru;
- zmes niekoľkých druhov korenia.
Ak chcete dať sladkú poznámku, pilaf používa nielen korenie, ale aj sušené ovocie. Môžu to byť:
- sušené marhule - sušené marhule;
- sušené slivky;
- Kishmish - druh sušeného hrozna.
Netradičné, zriedka používané doplnky k pilaf sú:
- vanilka;
- škorica;
- muškátový oriešok;
- sumac - kyslé, sťahujúce korenie, používané viac na chuť, takmer nie vôňa;
- rozmarín - korenie so sladkastou, gáforovou vôňou, pripomínajúce borovicovú vôňu, dáva pokrmu pochúťku;
- pikantné je korenie, ktoré dodáva horkú, dokonca horúcu chuť, pripomínajúcu feferónku.
Tiež môže byť použitá fenugreek - korenie s mierne orechovou, horkou chuťou na podnebí. Chuť a vôňa sú veľmi silné, niektoré pripomínajú huby. Korenie je v mnohých známych zmesiach chmeľu-suneli.
Poznámka. Korenie treba správne pridávať do pilaf - uprostred praženia zeleniny s mäsom, keď je mäso takmer pripravené.
Po prvé, mäso a zelenina sú nasiaknuté korením a potom ryža, ktorá bude pomaly varená v tekutine s korením.
Aké korenie sa pridáva do kuracieho pilaf?
Pilaf s kuracím mäsom nie je príliš tučný (ak to nie je brojler). Kuracie mäso je citlivé na chuť, takže pokrm možno trochu okoreniť.
Korenie na kuracie pilafy:
- mleté čierne korenie;
- kúsky korenenej chili;
- sušené a lepšie, čerstvá petržlenová vňať;
- semená semien;
- červená a čierna dráč;
- sušená červená paprika;
- mletý tymián;
- čerstvý alebo sušený cesnak;
- šafran alebo kurkuma.
Kuracie pilaf spravidla nie je príliš nasýtený korením.
Recept na pilaf s bravčovým mäsom
Bravčový pilaf je známy svojou šťavnatosťou, obsahom tuku a bohatou chuťou.
Dobré doplnenie bravčového mäsa ako korenie:
- sumach;
- rozmarín;
- sladká mletá paprika;
- sušená bazalka;
- kurkuma;
- cesnak v akejkoľvek forme;
- Lavruška;
- dráč;
- Zira.
S jahňacím mäsom
Korenie na jahňacie pilaf odporúčame použiť:
- kurkuma;
- rasca;
- dráč;
- senovka grécka;
- sumach;
- paprika;
- karí;
- koriander;
- pikantné.
S hovädzím mäsom
Hovädzí pilaf nie je o nič menej uspokojujúci ako u bravčového mäsa alebo jahňacieho mäsa.
Nasledujúce korenia sa odporúčajú pre bravčové pilafy:
- šafran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- rasca;
- dráč.
Všetko, okrem dráčnatých plodov, musí byť v rozdrvenom pohľade.
Z Turecka
Pre pilau s morom, môžete použiť rovnaký súbor korenia, ktorý je vhodný pre kuracie mäso.
Odporúčame tiež vyskúšať nasledujúcu kombináciu:
- kurkuma;
- šafranové lístky;
- orechová tráva alebo karí.
Prípadne môžete pridať cesnak a klasické mleté čierne korenie.
Východné korenie pre pilaf
Tradičný pilaf by mal byť bohatý a dokonca korenistý.
Korenie na uzbecké pilaf musí obsahovať:
- horúce korenie papriky sú hlavným zdrojom korenia pre východné pilaf;
- cumin / zira - dáva silnú arómu, pre ktorú je klasický pilaf známy;
- dráč - nevyhnutný pre ľahkú kyslosť a silnú arómu.
Tieto tri korenia na východe sú považované za ústredné pre prípravu pilau. Ostatné korenia sa pridávajú v menších množstvách ako tri najlepšie.
Ako urobiť korenie pre pilaf?
Príprava zmesi korenia je pomerne jednoduchá - stačí len zmiešať zložky a pridať počas varenia v požadovanom množstve. Množstvo závisí od preferencií samotnej osoby - ak máte radi bohaté jedlá, môžete pridať o niečo viac, ak sú miernejšie, môžete pridať menej.
Napríklad pre 1 kg mäsa ⅓ polievková lyžica korenia vytvorí ľahkú arómu, polievková lyžica dá pokrmu priemernú sýtosť a polievková lyžica so šmykľavkou alebo viac urobí jedlo nasýteným ako východné národy.
Komponenty je možné zakúpiť vo veľkoobjemovom obchode alebo v obchode s potravinami, ktorý je balený v malých vrecúškach.
Stojí za to pripomenúť niekoľko pravidiel na prípravu korenia:
- Suché zrná a bylinky sa odporúčajú na mletie v mlynčeku na kávu alebo mletie v mažiari, aby sa dosiahla lepšia chuť a chuť. Bobule a čerstvé bylinky je lepšie znížiť a pridať do misky takmer celé.
- Ak je to potrebné alebo osobné želanie, môžete niektoré komponenty nahradiť. Vymeniteľné korenie je šafran a kurkuma, rasca a kmín, dráč a hrozienka / brusnica.
- Čerstvý cesnak je viac korenistý, preto je vhodnejšie ho nenahradiť sušeným.
Pre 5-7 porcií pilaf sa odporúčajú tieto proporcie korenia:
- ½ lyžičky. l. kurkuma / šafran;
- 1 čaj l. sladká paprika;
- 5-8 bobúľ čučoriedky;
- 4 - 5 stredných strúčikov cesnaku;
- ½ lyžičky. l. Zmesi korenia;
- In Chin l. rasca;
- 1 tabuľka. l. bez kopca soli.
V dávnych dobách sa korenie používalo s väčšou pravdepodobnosťou na uchovanie potravín v neprítomnosti chladného miesta na skladovanie potravín. A dnes, korenené bohatstvo sa stalo neoddeliteľnou súčasťou všetkých orientálnych varení.
Aké koreniny sa pridávajú do pilafu
Pilaf je pokrm orientálnej kuchyne, ktorý získal popularitu po celom svete. Rôzne národy ho varia inak, ale len jedna vec zostáva nezmenená - korenie a koreniny, bez ktorých si nie je možné predstaviť si skutočný pilaf. Bez korenia to nebude pilaf, ale ryžová kaša s mäsom.
Je to korenie, ktoré dodáva pokrmu jedinečnú chuť, vôňu a ostrosť. Okrem toho koreniny slúžia ako prírodný konzervačný prostriedok, ktorý umožňuje, aby sa pilaf po dlhú dobu nezhoršoval v horúcich klimatických podmienkach. Sú zodpovedné za spaľovanie ďalších kalórií a za rýchle zhášanie hladu. Korenie zlepšuje metabolizmus a trávenie.
Klasické korenie pre pilaf
Každý obchodník na trhu, najmä ak pochádza zo Strednej Ázie, pomôže vybrať korenie pre pilaf, v závislosti na vašich preferenciách - ostrejšie, hrubšie alebo možno natreté zlatým šafranom.
Ale tri zložky tohto orientálneho pilaf zostávajú nezmenené - to je zira, dráč a červená paprika.
Zira je bylinná rastlina, na výrobu pilaf sa používajú iba semená. Aby korenie úplne odhalilo svoju mierne horkú a bohatú chuť, pred pridaním semien do misky, musíte trochu rozdrviť drevenou maltou - okamžite budete cítiť úžasný zápach vychádzajúci z východného korenia.
Zira nielenže pomôže lepšie stráviť tučné potraviny, ale tiež zabráni kŕčom v žalúdku a nadúvaniu.
Dráč - pre pilaf používajte sušené bobule tohto kríka. Bobule bobule dávajú ryži trochu kyslosť. Celé bobule sa pridávajú do pilaf, ktorý pri hryzaní exploduje s príjemnou príchuťou jabĺk.
Barberry vám pomôže rýchlo prísť k pocitu sýtosti. Berry je skutočným zdrojom vitamínu C, glukózy a fruktózy.
Paprika (horúca) sa používa v tradičnej ázijskej kuchyni a európska kuchyňa preferuje sladkú papriku. Môžete použiť zmes papriky - dodá vankúšik pikantnú horkú chuť. Odporúča sa mletie korenia bezprostredne pred pridaním do pilafu alebo pridanie celých strukov.
Aké ďalšie koreniny možno pridať do plov
Saffron v pilaf je takmer vždy pridaný, jediný dôvod pre jeho absencia môže byť pomerne drahá cena, ktorá bude musieť byť zaplatená za korenie. Šafran dá ryži úžasný zlatý odtieň, jemnú arómu a jedinečnú horkú sladkú štipľavú chuť, ktorú nemožno opísať - treba ju vyskúšať.
Mnohí ľudia pridávajú cesnak do pilaf, a celý ide do misky, a nie hlava, ktorá nebola prešla cez lis alebo strúhadlo, predtým vyčistené od šupky.
Profesionálni kuchári radi pridávajú do pilaf sušené paradajky, bobkové listy, koriandrové semená, koriandre, petržlen a dokonca provensálske alebo talianske byliny. V Európe sú obľúbené koreniny na pilaf ako horčica, čierne korenie, muškátový oriešok a klinčeky, ktoré dokonale zvýrazňujú chuť pečeného mäsa.
Na korenie s hovädzím mäsom sú vhodné koreniny ako zira, majoránka, bazalka, koriander a rasca.
Pre pilau s kuracím mäsom, okrem klasických korenín, môžete pridať oregano, sušené tymián a kmín.
Vepřový pilaf môže byť doplnený korením ako kurkuma, sušené paradajky a sladká paprika.
Môžete dokonca urobiť pilaf z rýb! V tomto prípade bude karí a chmeľ-suneli fungovať dobre.
Pre ovocie pilaf, ktorý je pripravený bez mäsa, môžete si vziať trochu dráč, kmín, šafran, hrozienka a sušené ovocie.
Takéto exotické indické korenie ako kari a kardamón, rasca, fenikel, tamarínd a mnoho ďalších sa stali dostupnými pre moderné hostesky. S pomocou týchto nezvyčajných korenín môžete urobiť korenistú horúcu, alebo naopak jemnú, a môžete tiež zlepšiť svoju náladu pre seba a svojich blízkych z dokonale vareného pokrmu.
Ako pridať korenie v pilaf
Hlavné pravidlo - nepreháňajte to! Korenie treba pridávať dosť, aby zdôrazňovali chuť pokrmu, skôr než ho prerušovali. Zmysel pre proporcie je rozhodujúci pri pridávaní korenín, jeho neprítomnosť môže viesť k tomu, že sa nedosiahne očakávaná jemná chuť a samotné jedlo bude beznádejne pokazené.
Všetky koreniny, okrem čerstvých byliniek, nie sú pridané k samotnému pilafu, ale k zirvac.
Zirvak je všetko, čo sa varí v kotle pred pridaním ryže. Po prvé, olej sa zahrieva v kotlíku, v ktorom sa vypráža mäso, cibuľa a mrkva - táto lahodná zmes sa nazýva zirvak. Ryža sa pridáva do posledného zirvaku spolu s vodou.
Pripravenosť zirvaka je určená chuťou a vizuálne: zmiznutím peny a vrstvou tuku, ktorá sa objavuje na povrchu. Zirvak je základom pilaf, chuť celej misky závisí od jej správnej prípravy.
Príjemná vôňa vyprážaného mäsa, cibule, mrkvy v kombinácii s korenistým korením napĺňa pilaf jedinečnou chuťou a vôňou, pre ktorú je toto jedlo milované po celom svete.
Korenie na pilaf
Pilaf je jedným z najobľúbenejších jedál mnohých národov. Varí sa odlišne v rôznych kulinárskych tradíciách, sú tu recepty s ryžou, cícerom, hráškom, najčastejšie sa varí s jahňacím mäsom, ale sú tu možnosti pre jedlá s teľacím mäsom, kuracím mäsom, bravčovým mäsom a dokonca aj rybami. A napriek tomu je akýkoľvek druh pilaf, bez ohľadu na špecifický recept, varený s korením.
Korenie na pilaf - absolútne nevyhnutná zložka, bez ktorej sa jedlo neobjaví chutné a voňavé. Vzhľad, vôňa a chuť pilaf je do značnej miery určovaná harmonickým zložením korenia. Samozrejme, existuje veľké množstvo možností pre zmesi pilaf, vrátane rôznych zložiek.
Základné korenie by sa však nemalo vylúčiť ani nahradiť. Zloženie korenia na pilaf musí nevyhnutne zahŕňať kurkuma a / alebo šafran, ktoré nielen dodávajú pokrmu bohatú, výraznú farbu, ale aj antioxidačné látky. Tiež zloženie korenia na pilaf je doplnené niektorými ďalšími koreniami tradične používanými v určitej oblasti. V zásade si každý kulinársky špecialista na základe osobných preferencií môže vybrať, ktoré koreniny sú potrebné pre pilaf. Bežne používané kmínové semená (rasca), dráčovité plody, zmes mletých papričiek (červená horúca a čierna), sladká paprika, rôzne byliny, cesnak a čerstvé bylinky (petržlen, bazalka, estragon, kôpor a iné).
Môžete tiež použiť hotové zmesi korenia na pilaf, ktoré ponúka obchodná sieť v relatívne širokom rozsahu. Je však lepšie rozhodnúť, aké korenie je potrebné pre pilaf na základe zložiek pilaf, a miešať sami. Pri nákupe hotovej zmesi, prosím poznamenajte: nemala by obsahovať soľ, inak bude ťažké soľ správne napustiť.
Samozrejme, je lepšie, že sada korenia na pilaf nezahŕňa neprirodzené zložky, ako sú: glutamát sodný, rôzne príchute, syntetické farby, stabilizátory, príchute a iné nezdravé prísady. Nároční výrobcovia ponúkajú celkom dobre zložené zmesi prírodných surovín. Len si pozorne prečítajte nápisy na obale. Na niektorých trhoch s potravinami av špecializovaných obchodoch si môžete pripraviť korenie na pilaf podľa svojho vkusu a poradiť, ako variť pilaf.
Korenie pre kuracie pilaf
- semená kmeňa - 1 lyžička;
- Šafran - na špičke noža;
- sušené bobule dráč - 2 lyžičky;
- čierne korenie - 1/3 lyžičky;
- sušená červená paprika - 1 ks;
- chilli - 1/3 lyžičky;
- sušený tymián - ½ lyžičky;
- petržlen - 1 zväzok;
- cesnak - 3-4 hlavy.
Na prípravu zmesi korenia na pilaf s kuracím mäsom zmiešame sušenú červenú papriku v mažiari (zvyčajne sa používa sladká paprika). Mal by robiť malé kúsky, ktoré sa v procese varenia pilaf roztopia a zmäknú. Mletie čierneho korenia pomocou špeciálnej mlynčeka alebo mlynček na kávu. Nakrájajte sušený tymián v mažiari alebo ho votrite do prstov. V suchom pohári, mix rasce, šafran, bobule dráč (v žiadnom prípade nie sekanie), mleté čierne korenie, korenené chilli, sekané tymián a červenou paprikou. Zmes dôkladne uzavrite a použite podľa potreby. Do procesu varenia sa pridáva petržlen a cesnak, preto je najlepšie vždy tieto prísady uchovávať po ruke.
Korenie pre uzbecké pilaf
Jedným z najobľúbenejších typov pilaf je Uzbek plov. Samozrejme, je tu viac ako tucet možností varenia pre toto jedlo, ale základná sada korenín pre uzbecké pilaf sa nemení.
- zira - 1 lyžička;
- koriandr - 1/3 lyžičky;
- 2-3 sušené paradajky;
- sušená červená paprika - 2 ks;
- sušená zelená horúca paprika - 2 ks;
- Šafran - 1 štipka;
- čierne korenie - 1/3 lyžičky;
- cesnak - 2-3 hlavy.
V čistej, suchej nádobe pridajte zira, pridajte koriander, šafran. Mletie čierneho korenia, mix sušených paradajok a červenej papriky v malte. Zmiešajte všetky ingrediencie v pohári a pevne zatvorte. Pridajte zelenú feferónku a cesnakový celok.
Ako si vybrať korenie sme prišli na to, zostáva len prísť na to, ako variť pilaf, a potom vyskúšať zručnosti prípravy zeleninovú verziu pilaf.
Korenie pre pilaf (klasické zloženie) t
Sotva existuje veľa jedál, ktorých chuť a vôňa je tak závislá od korenia ako chuť pilafu. Je to korenie, ktoré dáva tomuto pokrmu rafinované poznámky a odlíšiť ju od banálnej ryžovej kaše s mäsom. Je pozoruhodné, že okrem chuti, korenie poskytuje dlhodobé uchovávanie potravín v horúcom podnebí, ktoré slúži ako prírodný konzervačný prostriedok.
Klasické korenie sada pre Uzbek plov zahŕňa zira, dráč, kurkuma, alebo šafran.
Najdôležitejšou zložkou, bez ktorej si nie je možné predstaviť skutočný uzbecký pilaf, je zira - semená rasce. Najlepší druh zira je indický čierny kmín, ale nájdenie v našich obchodoch je veľmi problematické. Často sa nenachádza na trhoch, kde predávajú prevažne biele semená kmeňa. Ak je to žiaduce, zira môže byť objednaná u predajcov orientálneho korenia. Pri nákupe korenia by ste mali semená rozomelieť a cítiť ich vôňu, aby mazaní obchodníci nekĺzali do vašej mrkvy, ktorá by bola podobná zirke.
Zira dáva druh štipľavej chuti koláča a korenistých tónov. Mletie semien sa neodporúča, pred pokládkou do kotla sa jednoducho rozotierajú v dlani.
Korenie na pilaf
Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryžová kaša. Koreniny sa predávajú na všetkých trhoch, vo všetkých krajinách. Predávajú sa hotové špeciálne zmesi, ktoré boli zozbierané s prihliadnutím na správne zloženie a proporcie špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnik.
Aby sme nevypočítali pomer a nestrácali čas varením, je lepšie umiestniť hotové zmesi, ako ja. Korenie sa pridáva do pilaf, aby mu dodalo chuť a arómu. Pokúsim sa napísať viac o každej zložke zmesi z trhu.
Začnem najobľúbenejším korením v pilaf s názvom Zira (kmín)
Hoci severná Afrika je považovaná za miesto narodenia kmeňa, v Strednej Ázii, zira sa používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Sú to semená so silnou, príjemnou vôňou, ktorá sa stáva silnejšou pri varení. Semená liehovín hnedé, ale existujú aj iné - čierne, žlté.
Ďalšou zložkou je dráč.
Tieto kríky sa zbierajú a sušia. Dáme bobule bez sekania. Kyslý, ktorý sa dokonale líši od chuti bledého. V zmesi korenia dajte mleté ovocie.
Koriander sa používa v jedlách vo forme celých semien. V zmesi korenín je vo forme kladiva. Má tiež zvláštny zápach, ktorý nie je všetkým obľúbený. Napríklad, ja.
Šafran (šafran) - prášková podstatná zložka pri príprave reziva. Do misky sa pridáva zlatá farba. Ale vzhľadom na vysoké náklady na toto korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
Ktoré svojimi vlastnosťami nie sú horšie ako šafran, len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie potravín.
Okrem týchto základných korenín ako súčasti zmesí pre pilaf je obvyklé pridávať ešte mletú papriku, cesnak a chilli papričky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, slivky, sušené marhule, tiež hrajú dôležitú úlohu v prípravku. Pravda, toto nie je korenie, ale pridáva korenie do hotového pokrmu.
Cesnak, aj keď nie korenie, ale je tiež často kladený na uzbecké požiare. Poskytuje chuť a chuť. Cesnak sa vkladá hlavne celá hlava, iba odrezávanie koreňov a čistenie hlavy cesnaku zo suchých šupiek. Po varení jedla sa varí cesnak. Mimochodom, ľudia zo Strednej Ázie majú radi svoju chuť. Vyskúšajte si to sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
Sušienky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané do pilaf pri varení. A v tomto jedle sú tiež veľmi chutné.
Chcel by som tiež opísať ovocie, ktoré sa uvádza do ohňa - kdoule, jablká, hrušky a mnohé ďalšie, ale bohužiaľ, toto nie je korenie a pridáva sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
Poďme sa porozprávať o tom, čo korenie pridať k pilaf.
Ak sa vám nepáči korenie v zložení hotových korenín z trhu, potom si môžete vybrať korenie v pilaf podľa vlastného uváženia. Choďte na trh a kúpte si presne to korenie, ktoré vám najlepšie vyhovuje a záleží na tom, čo varíte? Potrebujete korenie pre Uzbek pilaf, pilau s kuracím mäsom alebo pilaf jahňacieho mäsa? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú nuansy. V pilaf sa pridáva korenie, ako som už povedal, aby sa dodala chuť a chuť. Iba v pilaf s kuracím mäsom ide a bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku sú bobkové listy vložené do takmer všetkých potravín, vrátane palami. Takže myslím, že ste schopní urobiť túto zmes doma sami. V uzbeckom plov, korenie, okrem tých, ktoré už boli pridané, pridať trochu viac spira. Zira by nemala byť mletá, semená sa ukladajú celé, mierne vtierané do rúk.
Varenie korenia doma
Na to je potrebné vykonať nákup:
- Sušená mletá zelenina - 1,5 tabuľka. l.
- Sušený cesnak - 1 stôl. l.
- Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
- Mletá paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Bobule bobule - 15 gr. (1 vrecko).
- Chmeľ suneli - 1 stôl. L.
Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo keramiky, nalejte zeleninu a slnečný chmeľ.
Pridajte šafran, ak financie dovolia, pretože cena šafranu dosiahne 1000 dolárov za kilogram alebo kurkuma, čo je oveľa lacnejšie. Potom nalejte papriku.
Dajte kmín a dráč v rovnakej miske. Obsah nádoby sa premieša a naleje sa do nádoby s pevným viečkom.
To je v podstate všetko. Váš mix je pripravený. Ale ak chcete pridať viac korenia, zem
napríklad feferónkou. To je možné, ak uprednostňujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavnou vecou je, že si navzájom chutia.
Teraz viete, ako variť korenie na oheň doma. Hlavnou vecou je udržať proporcie a správne skladovať zmes.
V pilaf musia byť koreniny. Tam je ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete dostať snehobiely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom vaše jedlo dostane presne tú hnedočervenú farbu a bez týchto korenín. Z kurkumy, bude jedlo žlté, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, aj keď nie je ľahké, možno nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.
