728 x 90

Zemiaková kaša №58

Názov misky: zemiaková kaša

Technologická karta (recept) №58

Typ ošetrenia: Varenie

Recept (rozloženie jedla) na 100 gramov čistého jedla:

Varené zemiaky

Nutričná hodnota, kalorický obsah a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Odporúčané výstupné jedlá pre kŕmenie detí na 1 jedlo (gramy):

Technologická mapa varenia v predškolskom zariadení:

Späť na zoznam potravín: DRUHÉ KÚPELE

Tento recept si môžete stiahnuť v ľubovoľnom programe série Power:
Najprv uložte recept do súboru a potom ho vložte do programu. inštrukcia

Chcete zľavu na materskú školu: jedlo?
Viac informácií nájdete tu.

* Poznámka: tu sa uvádza napríklad hmotnosť iba niektorých výrobkov, všetky údaje sú plne uvedené v navrhovanom programe „Materská škola: Jedlo“.

Zemiaková kaša №321

Názov misky: zemiaková kaša

Technologická karta (recept) №321

Typ ošetrenia: Varenie

Recept (rozloženie jedla) na 100 gramov čistého jedla:

Nutričná hodnota, kalorický obsah a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Odporúčané výstupné jedlá pre kŕmenie detí na 1 jedlo (gramy):

Technologická mapa varenia v predškolskom zariadení:

Tento recept si môžete stiahnuť v ľubovoľnom programe série Power:
Najprv uložte recept do súboru a potom ho vložte do programu. inštrukcia

Chcete zľavu na materskú školu: jedlo?
Viac informácií nájdete tu.

* Poznámka: tu sa uvádza napríklad hmotnosť iba niektorých výrobkov, všetky údaje sú plne uvedené v navrhovanom programe „Materská škola: Jedlo“.

Technologická mapa zemiakovej kaše - stiahnutie

Technologická mapa zemiakovej kaše - tento recept zostavený podľa požiadaviek na stravovanie. Tento dokument vypočítava stratu potravy počas chladenia a tepelného spracovania, výťažok, kalórie.

Technologická karta zemiakovej kaše (recept) je dokumentom o stravovacích službách, ktorý pripravuje šéfkuchár alebo barman, a účtovník kalkulačky pre stravovacie služby zostavuje výpočet a vypočítava výrobné náklady. Jeho prítomnosť je povinná pre akúkoľvek organizáciu pôsobiacu v oblasti verejného stravovania a samostatne sa zaoberajú prípravou výrobkov. Je pripravený, ak je výrobok pripravený v prísnom súlade so Zbierkou receptov.

V ostatných prípadoch sa zostavuje technická a technologická karta (TTC), ktorá sa líši od technologického preukazu zemiakovej kaše, a to prostredníctvom oddielu „Indikátory kvality a bezpečnosti potravín“, ktorý zahŕňa:

  • Požiadavky na dodávky a predaj potravín, t
  • Organoleptické vlastnosti
  • Fyzikálno-chemické ukazovatele, t
  • Mikrobiológie.

Ak ste nenašli potrebný prípravný diagram, navštívte náš Obchod s receptami. Tam si môžete kúpiť ready-to-use, a vyvinutý odborníkmi, technologické mapy šalátov, polievky, pizzu...

Aj v obchode sa nachádzajú:

Okrem technologickej mapy misky, vyvinutej v súlade s GOST, Zbierka receptov zahŕňa kalkuláciu riadu, zákon o štúdiu misky Technické a technologické mapy misky a fotografie autorské jedlá.

Prejdite na zoznam dokumentov

Je to dôležité!

Ak chcete tento dokument prevziať, musíte sa zaregistrovať alebo prihlásiť. Registrácia je bezplatná pre všetkých používateľov stránky. Po registrácii sa zobrazí odkaz na stiahnutie.

Vývojový diagram pre zemiakovú kašu

VÝSTUP: 210 2100 6300 10500

TECHNOLÓGIA PRÍPRAVY: Lúpané zemiaky sa varia vo vode so soľou až do varenia, voda sa vypustí, zemiaky sa sušia. Varené teplé zemiaky sa pretierajú trením. Teplota utieraných zemiakov by nemala byť nižšia ako 80 ° C, inak budú zemiakové kaše viskózne, čo výrazne zhorší jej chuť a vzhľad. V horúcom strúhanom zemiaku za stáleho miešania pridajte v dvoch krokoch horúce uvarené mlieko a roztavený tuk (1,2 stĺpca). Zmes sa šľahá až do nadýchanej hladkej hmoty.

Zemiakové kaše sú porciované, vzor je aplikovaný na povrch, posypaný roztopeným maslom, alebo opečenou cibuľou alebo tvrdými varenými vajcami, predtým zmiešanými s roztopeným maslom, na vrchole a posypané bylinkami. Olej môže byť predložený samostatne.

Požiadavky na kvalitu:

vzhľad: našuchorený, nie lepkavý

konzistencia: hustá svieža, rovnomerná, bez kúskov nechránených zemiakov

chuti: pre toto jedlo

zápach: varené zemiaky s mliekom

farba: od krémovej po bielu, bez tmavých inklúzií

Zemiaková kaša, polotovar do kaviarne (TTK0534)

Technická a technologická mapa № Mashed zemiaky, polotovar pre kaviareň (СР-recipe № 296)

Vydavateľstvo Kyjev "A.S.K" 2005

Táto technická a technologická mapa sa vzťahuje na Mashed Potato, polotovar pre kaviareň, vyrábaný v mene objektu, mesta.

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na výrobu zemiakovej kaše musia spĺňať požiadavky platnej regulačnej a technickej dokumentácie, musia mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, vyhlásenie o zhode, certifikát kvality atď.).

  1. Technológia prípravy Zemiaková kaša, polotovar pre kaviareň

Lúpané zemiaky sa dôkladne umyjú v studenej vode. Malé a stredné hľuzy sú ponechané neporušené, veľké sú narezané na polovicu alebo na 4 časti. Zemiaky sa vložia do vriacej slanej vody (0,6-0,7 l vody na 1 kg zemiakov). Hladina vody by mala byť 1-1,5 cm nad úrovňou zemiakov. Pripravenosť zemiakov je určená piercingom. Keď sú zemiaky varené, vypustite vodu, rozotrite zemiaky horúce.

Nalejte mlieko a smotanu do hrnca, pridajte maslo, zahrievajte. Do zemiakovej kaše postupne pridávajte vyhrievanú zmes smotany a mlieka.

  1. Charakteristika hotových jedál Šťouchané zemiaky, vhodné jedlo pre kaviareň

Vzhľad - šľahaná homogénna hmota bez hrudiek nažltnutej farby.

Chuť - pokrm má chuť varených zemiakov, masla, mlieka.

Vôňa - pokrm má chuť varených zemiakov, masla, mlieka.

  1. Požiadavky na návrh, predaj a skladovanie zemiakovej kaše, polotovaru pre kaviareň

Zemiaková kaša sa pripravuje podľa potreby. Prípustná trvanlivosť zemiakovej kaše, podľa SanPiN 2.3.2.1324-03 pri teplote + 2 + 4 ° C, nie viac ako 24 hodín po ukončení procesu.

Mikrobiologické ukazovatele zemiakovej kaše musia spĺňať požiadavky SanPiN 2.3.2.1078-01.

Zemiaková kaša, porcia (TTK0533)

Technická a technologická mapa № Mashed zemiaky, porcia (СР-recipe № 296)

Táto technická a technologická mapa sa vzťahuje na zemiakovú kašu, porciu, vyrobenú v mene objektu, mesto.

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na výrobu zemiakovej kaše musia spĺňať požiadavky platnej regulačnej a technickej dokumentácie, musia mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, vyhlásenie o zhode, certifikát kvality atď.).

Technologická karta "Zemiaková kaša"

Technologická mapa varenia, ktorá pomáha riaditeľovi LOU

Zobraziť obsah dokumentu
"Technologická mapa" Zemiaková kaša "

Technologická karta číslo 3

Názov kuchárskych výrobkov (riad): PURE POTATO

Číslo receptu: č. 312

Názov zbierky receptov: "Zbierka receptov jedál a kulinárskych výrobkov pre výživu školákov", ed. Mogilnogo MP, 2007

1. Rozsah pôsobnosti

Tento vývojový diagram sa vzťahuje na zemiakovú kašu, ktorú vyrába PCR "komplex zdravej výživy detí" a realizuje vo vzdelávacích inštitúciách.

2. Požiadavky na suroviny

Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky používané na varenie musia spĺňať požiadavky aktuálnych regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné doklady potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, hygienicko-epidemiologický záver, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite, atď.).

Spotreba surovín a polotovarov

4. Chemické zloženie, vitamíny a stopové prvky

100 g tohto pokrmu obsahuje

Výživové látky

Minerály mg.

Energetická hodnota (kcal) na 100 gr. toto jedlo: 174.02

5. Technologický proces

Zemiaky sa vopred umyjú, starostlivo vyberú a čistia. Opláchnite 5 minút v tečúcej pitnej vode. Skladovateľnosť vyčisteného polotovaru vo vode nie je vyššia ako 2 - 3 hodiny pri teplote vody, ktorá nie je vyššia ako +12 ° C. Lúpané, umyté zemiaky sa prelievajú horúcou prevarenou vodou (hladina vody by mala byť 1-1,5 cm nad hladinou zemiakov), soľ po varení a varíme do varenia, voda sa vypustí, zemiaky sa sušia. Varené teplé zemiaky sa trú. Teplota utieraných zemiakov by nemala byť nižšia ako 80 ° C, inak budú zemiakové kaše viskózne, čo výrazne ovplyvní chuť a vzhľad. V horúcej zemiakovej hmote, za stáleho miešania, pridajte 2-3 dávky horúceho vareného mlieka, vareného masla. Zmes sa šľahá až do nadýchanej hladkej hmoty.

6. Požiadavky na registráciu, predaj a skladovanie

Podávame s ryžou na ozdobu. Teplota prívodu je +65 ° C. Doba realizácie je 2 hodiny od momentu prípravy. Dátum exspirácie podľa SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 hodiny od momentu prípravy. Predohrievanie hotových teplých jedál, ktoré sa ochladili pod teplotu, nie je povolené.

6.1. Organoleptické ukazovatele kvality:

Vzhľad - zemiaky sú úplne varené, konzistencia je našuchorená, homogénna.

Farba - charakteristika receptúr.

Chuť a vôňa - vôňa charakteristická pre varené zemiaky a maslo, chuťová charakteristika zložiek na predpis, bez cudzích chutí a vôní.

Vývojový diagram pre zemiakovú kašu

Smerovanie (recept)

Technologická karta № 213 Názov výrobku: Zemiaková kaša 2 sp

Číslo receptu: 109

Názov zbierky receptov:

Mogilny MP "Zbierka receptov jedál a kuchárskych výrobkov pre potraviny."

deti v predškolských vzdelávacích inštitúciách. “ t

Spotreba surovín a polotovarov

Chemické zloženie tohto pokrmu

Miner. látok

Energia. hodnota, kcal

Technológia varenia: Zemiaky sa ošúpajú, umyjú, plnia horúcou vodou, solia a varia 15-30 minút, uzatvoria sa vekom. Vývar sa vypustí, zemiaky sa sušia a horú. Pridajte teplé mlieko, maslo a dobre porazte.

Technologická karta № 214

Názov produktu: Zemiaky pečené v smotane 1 b.

Číslo receptu: 110

Názov zbierky receptov:

Mogilny MP "Zbierka receptov jedál a kuchárskych výrobkov pre potraviny."

deti v predškolských vzdelávacích inštitúciách. “ t

Spotreba surovín a polotovarov

Chemické zloženie tohto pokrmu

Miner. látok

Energia. hodnota, kcal

Technológia prípravy: Ošúpané zemiaky nakrájame na malé kúsky (kocky), varíme do varu, vodu odstránime a dáme na plech, zalejeme kyslou smotanovou omáčkou, posypeme strúhaným syrom, olejom s maslom a pečieme až do zlatohnedej farby.

Omáčka: preložíme múku s časťou masla na svetložltú farbu, postupne rozriedime vývar, pridáme kyslú smotanu a varíme 15-20 minút.

Technologická karta № 215

Názov produktu: Pečené zemiaky v kyslej smotane 2 sp.

Číslo receptu: 110

Názov zbierky receptov:

Mogilny MP "Zbierka receptov jedál a kuchárskych výrobkov pre potraviny."

deti v predškolských vzdelávacích inštitúciách. “ t

Spotreba surovín a polotovarov

Chemické zloženie tohto pokrmu

Miner. látok

Energia. hodnota, kcal

Technológia prípravy: Ošúpané zemiaky nakrájame na malé kúsky (kocky), varíme do varu, vodu odstránime a dáme na plech, zalejeme kyslou smotanovou omáčkou, posypeme strúhaným syrom, olejom s maslom a pečieme až do zlatohnedej farby.

Omáčka: preložíme múku s časťou masla na svetložltú farbu, postupne rozriedime vývar, pridáme kyslú smotanu a varíme 15-20 minút.

Technologická karta № 216

Názov produktu: Zemiaky dusené s cibuľou a paradajkami 1 bp

Číslo receptu: 111

Názov zbierky receptov: Polyakovský YI "Zbierka technologických kariet, receptov na jedlá a kulinárske výrobky."

pre predškolské vzdelávacie a detské zdravotnícke zariadenia. “G. Ufa

Spotreba surovín a polotovarov

Chemické zloženie tohto pokrmu

Miner. látok

Energia. hodnota, kcal

Technológia prípravy: Lúpané zemiaky sa nakrájajú na malé kúsky, vložia sa do hrnca, prikryjú sa vodou tak, aby boli úplne zakryté. Nakrájajte cibuľu, opečieme v oleji, pridáme paradajku a smažíme ďalších 5-6 minút, potom cibuľu spojíme so zemiakmi, dáme bobkový list, zatvoríme veko a dusíme až do jemného pečenia.

Technologická karta № 217

Názov produktu: Zemiaky dusené s cibuľou a paradajkami 2 bp

Číslo receptu: 111

Názov zbierky receptov: Polyakovský YI "Zbierka technologických kariet, receptov na jedlá a kulinárske výrobky."

pre predškolské vzdelávacie a detské zdravotnícke zariadenia. “G. Ufa

Spotreba surovín a polotovarov

Chemické zloženie tohto pokrmu

Miner. látok

Energia. hodnota, kcal

Technológia prípravy: Lúpané zemiaky sa nakrájajú na malé kúsky, vložia sa do hrnca, prikryjú sa vodou tak, aby boli úplne zakryté. Nakrájajte cibuľu, opečieme v oleji, pridáme paradajku a smažíme ďalších 5-6 minút, potom cibuľu spojíme so zemiakmi, dáme bobkový list, zatvoríme veko a dusíme až do jemného pečenia.

Technologická karta № 218

Názov produktu: Knedle so zemiakmi 1 b.

Číslo receptu: 112

Názov zbierky receptov: Polyakovský YI "Zbierka technologických kariet, receptov na jedlá a kulinárske výrobky."

pre predškolské vzdelávacie a detské zdravotnícke zariadenia. “G. Ufa

Spotreba surovín a polotovarov

Chemické zloženie tohto pokrmu

Miner. látok

Energia. hodnota, kcal

Technológia varenia: Pripravte cesto na knedle. Na mleté ​​zemiaky varíme, zalejeme vývarom, utrite zemiaky horúce, zmiešané s cibuľou, jemne varené. Tvarované knedle a varené v osolenej vode, pustite s maslom.

Technologická karta № 219

Názov produktu: Knedle so zemiakmi 2 sp.

Číslo receptu: 112

Názov zbierky receptov: Polyakovský YI "Zbierka technologických kariet, receptov na jedlá a kulinárske výrobky."

pre predškolské vzdelávacie a detské zdravotnícke zariadenia. “G. Ufa

Spotreba surovín a polotovarov

Chemické zloženie tohto pokrmu

Miner. látok

Energia. hodnota, kcal

Technológia varenia: Pripravte cesto na knedle. Na mleté ​​zemiaky varíme, zalejeme vývarom, utrite zemiaky horúce, zmiešané s cibuľou, jemne varené. Tvarované knedle a varené v osolenej vode, pustite s maslom.

Číslo technologickej karty 220

Názov produktu: Kapusta rolka 1 sp

Číslo receptu: 113

Názov zbierky receptov: Metodické materiály "Organizácia detskej výživy v predškolských zariadeniach" ed. akademik

RANS lekár med. Vedy I.Ya.Kon.

Spotreba surovín a polotovarov

Chemické zloženie tohto pokrmu

Miner. látok

Energia. hodnota, kcal

Technológia varenia: Nakrájajte kapustu, dusíme s mliekom, nalejte krupicu do hotovej kapusty, dobre premiešajte a varte 5 minút, varíme a pridáme polovicu množstva vajec. Rozdrvenú mrkvu, dusíme, premiešame s varenou ryžou a hrozienkami, dáme kapsulu na mokrý obrúsok s vrstvou 2-3 cm hrubej, dáme mrkvu do stredu, zabalíme rolku, ktorú položíme na plech na pečenie, namazané maslom, prevalíme zvyšné vajcia a upekneme.

Technologická karta № 221

Názov produktu: Kapusta rolka 2 sp

Číslo receptu: 113

Názov zbierky receptov: Metodické materiály "Organizácia detskej výživy v predškolských zariadeniach" ed. akademik

RANS lekár med. Vedy I.Ya.Kon.

Spotreba surovín a polotovarov

Chemické zloženie tohto pokrmu

Miner. látok

Energia. hodnota, kcal

Technológia varenia: Nakrájajte kapustu, dusíme s mliekom, nalejte krupicu do hotovej kapusty, dobre premiešajte a varte 5 minút, varíme a pridáme polovicu množstva vajec. Rozdrvenú mrkvu, dusíme, premiešame s varenou ryžou a hrozienkami, dáme kapsulu na mokrý obrúsok s vrstvou 2-3 cm hrubej, dáme mrkvu do stredu, zabalíme rolku, ktorú položíme na plech na pečenie, namazané maslom, prevalíme zvyšné vajcia a upekneme.

Technologická karta № 222

Názov produktu: Kapusta Kastról 1 ks

Číslo receptu: 114

Názov zbierky receptov: Metodické materiály "Organizácia detskej výživy v predškolských zariadeniach" ed. akademik

LiveInternetLiveInternet

-citácie

Syndróm nepokojných nôh: rýchlo uľaví od útoku doma Tí, ktorí sa obávajú podobne.

Pečená zelenina v marináde Pečená zelenina v marináde Na slávnostný stôl, piknik a.

Štikozubec v syrovo-zemiakovom plášti Zacuknite v syrovo-zemiakovom plášti Pravdepodobne niektorí z vás

Šalát "Nový rok zázrak" Šalát "Nový rok zázrak" Dovolenka sa blíži a všetky hrubé.

-Tagy

-aplikácie

  • Lacné lety Výhodné ceny, pohodlné vyhľadávanie, bez provízie, 24 hodín. Rezervujte hneď - zaplatíte neskôr!
  • Stiahnuť hudbu z LiveInternet.ru Jednoduché sťahovanie skladieb pomocou url
  • Som fotograf Plugin na uverejňovanie fotografií v užívateľskom diári. Minimálne systémové požiadavky: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 s povoleným JavaScriptom. Možno to bude fungovať
  • Televízny program Praktický televízny program pre týždeň, ktorý poskytuje TV sprievodca Akado.
  • TorrNADO - torrent tracker pre blogyTorrNADO - torrent tracker pre blogy

-kategórie

  • Môj vlastný kozmetológ (48)
  • kinosála (23)
  • ochrana prírody (20) t
  • uhorky (5)
  • paradajky (5)
  • Zmraziť (2)
  • cuketa (2)
  • mrazenie (1)
  • motivátory (20)
  • obrázky (11) t
  • Angličtina (10)
  • Systém Fly-lady (9)
  • Knihy (3)
  • balenie (2)
  • organizácia kaviarní (1)
  • RYBU (0)
  • auto (11)
  • audit (6)
  • pečenie (1033)
  • košíčky (62)
  • piškótový koláč (34)
  • Tvarohový koláč (14)
  • pusinky (8)
  • koláč (7)
  • medové koláče (6)
  • Pečivo (6) t
  • štrúdlo (5)
  • rolky (3)
  • euro tortu (1)
  • pečivo (29) t
  • Talianske pečivo (26) t
  • Veľká noc (34) t
  • Súbory cookie (120)
  • pikantné zákusky (170)
  • sladké koláče (89)
  • pizza (40)
  • tanec (55)
  • cesto (9)
  • koláče (195)
  • ozdoba na torty, smotana (52) t
  • chlieb (55)
  • pasties, belyashi (58)
  • chata (27)
  • dizajn, interiér (377) t
  • kuchyňa (9)
  • police, regály (4) t
  • oblúky (3)
  • schody (2)
  • balkón (8)
  • domáce spotrebiče (11) t
  • Sadrokartónové dosky (3)
  • mestá (48)
  • nápady na dizajn (105)
  • ploty (2) t
  • krby, grily, altány (9) t
  • nábytok (62) t
  • vykurovanie (1) t
  • oprava (40)
  • stavebné náradie (1) t
  • elektrické rozvody (4) t
  • potraviny (1432)
  • sushi rolky (24)
  • Pivo Občerstvenie - Pivná doska pre hostí (15)
  • grilovanie (9) t
  • zdravé výrobky (9) t
  • panvice (8)
  • 8. marec (8)
  • Recept na rýchle občerstvenie McDonald's. (7)
  • Tiramisu (6)
  • cestoviny (6)
  • Salo (5)
  • kotlety (4)
  • Marinovanie (4)
  • varenie (3) t
  • Úvod Klobása (3)
  • Syrový tanier (3)
  • riadu s použitím pivo (1)
  • baklažán, korenie (99)
  • palacinky (56)
  • riady v kvetináčoch (18) t
  • mäsové jedlá (89) t
  • tvarohoviny (75) t
  • mleté ​​mäsové jedlá (30) t
  • sendviče (28)
  • Huby (31)
  • dezerty (103)
  • Julienne (6)
  • predjedlá (78)
  • cuketa (10)
  • kapusta (37)
  • zemiaky (47)
  • kaša (13)
  • kečup, omáčky, majonéza (6) t
  • kurča (99)
  • uhorky (26)
  • dekorácie jedál (28) t
  • prvý (10)
  • pečeň, droby (8)
  • paradajky (63)
  • dovolenka menu (7) t
  • koreniny (17)
  • ryby (134)
  • šaláty (155)
  • Kórejské šaláty (19)
  • omáčky (50) t
  • Fondue (4)
  • Khachapuri (34)
  • kebab (20)
  • maľba (114)
  • zdravotné recepty (385)
  • zaujímavé novinky (18)
  • Internet, počítač, softvér (98) t
  • internetový obchod (4)
  • kaviarne, reštaurácie (66) t
  • mačky (74)
  • miesta na varenie (4) t
  • hudba (44)
  • http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
  • nápoje (394)
  • domáce víno (36) t
  • Občerstvenie (26) t
  • varené víno (14) t
  • mors (1)
  • Sangria (1)
  • kakao (10)
  • kissel, kompót (7)
  • koktaily (60)
  • svet kávy (186)
  • smoothies (11)
  • čaj (41)
  • tipy pre dom (135) t
  • páči sa mi (59)
  • schudnúť (104)
  • pravidlá poskytovania (48)
  • Dovolenka (3) t
  • Deň sv. Valentína (2)
  • znamenia, presvedčenie (101)
  • rastliny (68) t
  • izbové rastliny (32)
  • remeslá (606)
  • cukrovinky (9)
  • výšivky (39) t
  • pletenie (58) t
  • decoupage (31)
  • zo starých novín (15)
  • Pre nový rok (132)
  • bábiky (23) t
  • obuv (7) t
  • origami (11)
  • konečná úprava (4) t
  • vankúše (3)
  • domáce (78)
  • Obrusy (10) t
  • solené cesto (11)
  • kvety z rôznych (18)
  • poťahy na nábytok (7) t
  • šitie (132)
  • záclony (32) t
  • Vyšívacie webové stránky (2)
  • kuchynské spotrebiče (32) t
  • konvekčná pec (1) t
  • drobnosť (1)
  • pomalý varič (23) t
  • parný hrniec (8) t

-Prihlásiť sa e-mailom

-priatelia

-Pravidelní čitatelia

-spoločenstvo

-štatistika

Domáce zemiaková kaša - technologická karta

Ingrediencie pre domáce pyré:

  • zemiaky
  • mlieko
  • Margarínový stôl
  • soľ

Technická mapa pre domácu zemiakovú kašu

Domáce zemiaková kaša

Zemiaky varíme v slanej vode, až kým nie sú pripravené, vypusťte vodu, osušte zemiaky a utrite ich horúcim rozdrvením.

Mlieko privedie do varu. Rozpustite maslo. V zemiakovej kaši za stáleho miešania nalejte mlieko a časť rozpusteného masla.

Šľahajte zemiakovú hmotu, kým nebude hladká.

Pri servírovaní dajte zemiakovú kašu na misku, zalejeme zvyšným maslom a usporiadame so zelenými.

REGISTRÁCIA, DODÁVOK, PREDAJ A SKLADOVANIE

Podáva sa po častiach. Pred podávaním, zdobené zelenými.

Teplota misky je 75-80˚С.

Doba implementácie je 3 hodiny.

UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI

Organoleptické vlastnosti misky: t

Vzhľad - zemiaková kaša.

Konzistencia je hustá, našuchorená, homogénna.

Farba - od ľahkého krému až po krém.

Chuť a vôňa - čerstvo pripravená zemiaková kaša s príchuťou a vôňou vareného mlieka.

Mikrobiologické ukazovatele:

počet mezofilných aeróbnych a voliteľných aeróbnych mikroorganizmov, CFU v 1 g produktu, nie viac ako 1x10;

baktérie zo skupiny črevných tyčiniek, ktoré nie sú povolené v hmotnosti produktu, g 0,1

kaugula-pozitívne stafylokoky nie sú povolené v hmotnosti produktu, g 1,0

Proteus nie je povolený vo veľkom množstve, g 0,1

patogénne mikroorganizmy, vrátane salmonely, nie sú povolené v hmotnosti produktu, g 25.

Vývojový diagram pre zemiakovú kašu.

Technologická karta na kotletách, rybích kúskoch.

Vývojový diagram pre zemiakovú kašu.

Lúpané zemiaky sa varia vo vode so soľou až do varenia, voda sa vypustí, zemiaky sa sušia. Varené teplé zemiaky sa pretierajú trením. Teplota utieraných zemiakov by nemala byť nižšia ako 80 ° C, inak bude zemiaková kaša viskózna, čo výrazne zhorší jej chuť a vzhľad. V horúcej zemiakovej kaši za stáleho miešania pridajte dve alebo tri dávky horúceho vareného mlieka a roztaveného tuku (1, 2 kolóny). Zmes sa šľahá až do nadýchanej hladkej hmoty.

Puree porcie, dať vzor na povrchu, zalejeme roztopeným maslom.

Vývojový diagram pre rybie karbonátky v paradajkovej omáčke.

Vývojový diagram pre zemiakovú kašu.

Lúpané zemiaky sa varia vo vode so soľou až do varenia, voda sa vypustí, zemiaky sa sušia. Varené teplé zemiaky sa pretierajú trením. Teplota utieraných zemiakov by nemala byť nižšia ako 80 ° C, inak bude zemiaková kaša viskózna, čo výrazne zhorší jej chuť a vzhľad. V horúcej zemiakovej kaši za stáleho miešania pridajte dve alebo tri dávky horúceho vareného mlieka a roztaveného tuku (1, 2 kolóny). Zmes sa šľahá až do nadýchanej hladkej hmoty.

Puree porcie, dať vzor na povrchu, zalejeme roztopeným maslom.

Vývojový diagram na rybie karbonátky s paradajkovou omáčkou.

Vývojový diagram pre varené ryby s varenými zemiakmi a poľskou omáčkou.