728 x 90

Cateringový technológ

* Náklady na školenie sú uvedené na 4 roky bakalárskeho štúdia v dennej forme štúdia.

Stručný opis

Práca technologa stravovania je primárna v procese varenia a určuje kvalitu jedla v stravovaní, jeho bezpečnosť a chuť. Technológ, ktorý pozná technológiu výroby potravín, recept riadu, kladenie výrobkov, bezpečnostnú techniku ​​varenia, prispieva k tomu, že suroviny sú transformované na vysoko kvalitný výrobok. Kvalita pripraveného jedla, a tým aj prestíž reštaurácie alebo jedálne, závisí od jej integrity pri určovaní kvality originálnych výrobkov, dodržiavaní plnohodnotného štandardu ich záložiek.

Špecifiká povolania

Úlohou potravinárskeho technológa nie je len práca s výrobkami. Technologické aktivity sú oveľa širšie a zodpovednejšie.

  • organizuje výrobu (umiestňuje zariadenia, vyučuje pravidlá používania)
  • kompiluje menu
  • distribuuje povinnosti medzi kuchármi a kontroluje ich prácu
  • kontroluje výnos potravy
  • zavádza moderné technológie vo výrobe
  • zodpovedný za zdravie kuchynského vybavenia a kvalitu hotových potravín
  • rozvíja nové recepty, vyhotovuje príslušné regulačné dokumenty
  • skúma nové trendy na trhu stravovania a koordinuje prácu v súlade s nimi
  • ponúka nový sortiment jedál na zvýšenie dopytu
  • monitoruje dodržiavanie zdravotných noriem
  • zostavuje technologické mapy nových jedál (výpočet počtu výrobkov, obsah kalórií atď.)
  • vykonáva včasnú dodávku výroby surovinami, nástrojmi, zásobami atď.
  • zúčastňuje sa rekvalifikácie a pokročilého vzdelávania pracovníkov výroby s náležitým ohľadom na požiadavky modernosti.

Výhody profesie

  • Trvalý dopyt po trhu práce, relatívne vysoká úroveň miezd, autoritatívna pozícia vo verejnom stravovaní.

Profesijné nevýhody

  • Vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky inšpekcií orgánov dohľadu: SES, Vetnadzor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia z hľadiska technológie atď.

Miesto výkonu práce

  • reštaurácia
  • kaviareň, kaviareň
  • jedálne
  • tyče
  • zariadenia na spracovanie mäsa
  • zariadenia na spracovanie rýb (konzervovanie)
  • mliekarne
  • pekáreň
  • cukrárne
  • rastlín.

Osobné vlastnosti

  • vysoká citlivosť na odtiene vôní a chutí
  • správne rozlíšenie farieb
  • dobré odmerné a lineárne oko
  • hmatová citlivosť
  • dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, vizuálna)
  • vysoká pozornosť distribúcie a spínania
  • čistota
  • emocionálnu stabilitu
  • tvorivé schopnosti
  • estetická chuť
  • elegancia
  • náročnosťou
  • medziľudské zručnosti
  • organizačné schopnosti
  • zodpovednosť
  • fyzickej odolnosti
  • poctivosť, integrita

kariéra

Kariérne príležitosti catering technológ sú malé. S dostatočnými pracovnými skúsenosťami je kariérny rast možný vedúcemu skupiny technologov. Na získanie pozície manažéra výroby alebo manažéra zariadenia verejného stravovania je potrebné špecializované vysokoškolské vzdelávanie.

Plat potravinárskeho technológa závisí od miesta výkonu práce: úroveň rozpočtovej jedálne nemožno porovnať s elitnou reštauráciou. V priemere plat technolog v Moskve je 50.000 rubľov, v regiónoch asi 30.000 rubľov.

Plat v Jekaterinburgu

Minimálne - 20 000 rubľov.

Maximálne - 36 400 rubľov.

tvorenie

Pre pozíciu technologa zabezpečujúceho dostatočné stredné vzdelanie. Učte sa od technologa stravovania na adrese:

  • Moskovská kooperačná technická škola Altshulya, Moskovská oblasť, Mytischi

Fakulta: Ľahký a potravinársky priemysel

Oddelenie: Technológia potravinárskych výrobkov a spotrebného tovaru

Špecialita: Technologické produkty catering

Tatarská republika, Naberezhnye Chelny

Vyššie vzdelanie v tejto profesii je možné získať:

  • na Ruskej akadémii národného hospodárstva a verejnej správy pod prezidentom Ruskej federácie 119571, Moskva, Vernadsky Avenue, 82

Fakulta: Služby.

Špecializácia: "Organizácia služieb vo verejnom stravovaní"

Kurzy technologov-kalkulačky verejného stravovania tiež dávajú právo pracovať ako potravinársky technológ a umožňujú zvládnuť najmodernejšie technológie varenia (nízkokalorické, diétne, kuchárske výrobky na svete atď.):

Moskva, Malý Palashevsky pruh, 6.

Trochu viac o profesii stravovacieho technológa

Prvými technológmi na kontrolu kvality varených potravín môžu byť ľudia, ktorí ochutnali kráľovské jedlo. Kráľovia im bezpodmienečne dôverovali. V súčasnej dobe je profesia cateringového technológa žiadaná viac ako kedykoľvek predtým v súvislosti s rozvojom a rozširovaním siete stravovacích podnikov.

V Rusku sa takzvané stravovacie podniky vo forme taverien objavili koncom 18. storočia spolu so vznikom varenia ako vedy. Kontrola kvality potravín pripravených najatými ľuďmi, majiteľov inštitúcií. Vzniklo tak povolanie technológa stravovania.


organizuje výrobu (umiestňuje zariadenia, vyučuje pravidlá používania) robí menu, distribuuje povinnosti medzi kuchármi a kontroluje ich prácu, kontroluje výstupné normy, zavádza moderné technológie, výroba je zodpovedná za údržbu kuchynského vybavenia a kvalitu pripravovaných potravín, vyvíja nové recepty; trendy v stravovacom trhu a koordinuje prácu v súlade s nimi ponúka nový sortiment jedál s cieľom nárast dopytu je sledovaný dodržiavaním hygienických noriem, spracováva technologické mapy nových jedál (výpočet počtu výrobkov, kalorický obsah a pod.) zaisťuje včasnú dodávku výroby surovinami, nástrojmi, inventármi a pod. zúčastňuje sa rekvalifikácie a pokročilého vzdelávania pracovníkov výroby s náležitým ohľadom na požiadavky modernosti.

Technológ varenia

02/19/10 Technológia stravovacích produktov

Umenie krásneho kŕmenia nie je iné ako
iné druhy umenia.
Je to podobné hudbe, poézii alebo maľbe.
Andreas Rosy

Technológia produktov stravovanie - veľmi zaujímavé, a čo je najdôležitejšie, moderná špecialita. A to napriek tomu, že program realizovali ruské vysoké školy a technické školy už viac ako 50 rokov. Odvetvie potravinárskych služieb sa rýchlo mení. Teraz to nie sú len kaviarne, reštaurácie a obchody s potravinami. Existovali úplne nové formy stravovania: rýchle občerstvenie, kaviarne, cukrárne, mini-továrne, kaviarne, kaviarne, steakhouse, národné reštaurácie, pizzerie a sushi bary, auto-bufety a domáce kaviarne. Otvárajú sa rôzne obchody s potravinami: od butikov až po hypermarkety. Táto rozmanitosť si vyžaduje vhodných pracovníkov - technológov verejného stravovania, preto špecialita „Technológia stravovacích produktov“ nestráca svoju popularitu.

Kto je technológ technológia catering?

Technológ stravovania je špičkovým špecialistom v pohostinstve, majstrom širokého profilu. Rovnako dobre sa orientuje v zostavovaní stolov a zostavovaní menu, organizovaní veľtrhov na predaj značkových výrobkov a personálnom zabezpečení pre stravovanie, zlepšovaní ich zručností. Dobrý technológ môže naučiť kolegov v obchode - kuchárov a kuchárov - nové spôsoby spracovania potravín, odhaliť im tajomstvo varenia rôznych jedál (národných, exotických, starých). Prichádza s receptami na nové cukrovinky a kulinárske jedlá vrátane špecialít, sleduje kvalitu výrobkov a proces ich prípravy. Technológ vie všetko o reštaurácii, o vedeckých základoch správnej výživy, o zákonoch a pravidlách kulinárskeho umenia, o pohostinstve a kultúre služieb.
Z jednoduchých surovín môže technológ vytvoriť vynikajúcu chuť a estetické zloženie, ktoré uspokojí aj tých najnáročnejších labužníkov. Technológ vyvíja technické a technologické mapy pre jedlá, pripravuje širokú škálu kuchárskych a cukrárenských výrobkov a hodnotí kvalitu použitých surovín a výrobkov, organizuje prácu výrobných dielní a zákaznícky servis.

Špecialitu "Technológia stravovacích produktov" možno získať na Yakta ekonomickej a technologickej vysokej škole. Prednášky a praktické hodiny sú vedené skúsenými učiteľmi. Aktívne sa využívajú nové vzdelávacie technológie: imitácia firiem, obchodné hry, ktoré neumožnia študentom nudiť sa. Študenti tejto špecializácie získajú praktické zručnosti praktickou prácou v najlepších reštauráciách a kaviarňach Big Yalta. Absolventi vysokých škôl pracujú v rôznych stravovacích zariadeniach (bary, reštaurácie, pizzerie, palacinky, kaviarne, atď.) Ako technológovia, manažéri výroby, manažéri predajní, brigádnici a kuchári. Získaním skúseností môže technológ pracovať aj v regulačných orgánoch, v oddeleniach výrobného trhu v mestskej správe. Absolventi majú možnosť zapojiť sa do samostatného podnikania, odtrhnúť vlastné podnikanie v pohostinstve (kaviarne, reštaurácie, jedálne).
Všeobecná charakteristika špecialistu: určuje kvalitu výrobkov, vypočítava ich množstvo na výrobu hotových jedál; robí menu; distribuuje povinnosti medzi kuchármi a kontroluje ich prácu; Zodpovedá za prevádzkyschopnosť zariadenia a kvalitu hotových jedál.
Požiadavky na individuálne charakteristiky špecialistu: zraková, čuchová a chuťová citlivosť; sklon analyzovať a predpovedať; vizuálne a efektívne myslenie; obrazová pamäť; tvorivosť; estetická chuť; elegancia; náročný; družnosť.
Lekárske kontraindikácie: výrazné ochorenia orgánov videnia a sluchu; infekčné ochorenia; kožné a pohlavné choroby; ochorenia zmyslových orgánov; porušenie pohybového aparátu, centrálneho nervového systému; porušenie vestibulárneho aparátu; prechladnutia a kardiovaskulárnych ochorení.
Výhody profesie: neustály dopyt na trhu práce, relatívne vysoká úroveň platu, autoritatívna pozícia vo verejnom stravovaní.
Nevýhody tejto profesie: vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky inšpekcií orgánov dohľadu: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia z hľadiska technológie atď.
Osobné vlastnosti:
• vysoká citlivosť na odtiene vôní a chutí;
• správne rozlíšenie farieb;
• dobré odmerné a lineárne oko;
• hmatová citlivosť;
• dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, vizuálna);
• vysoká úroveň distribúcie a spínania pozornosti;
• čistota;
• emocionálna stabilita;
• tvorivosť;
Estetická chuť;
• presnosť;
• náročné;
• sociabilita;
• organizačné schopnosti;
• zodpovednosť;
• fyzická odolnosť;
• poctivosť, slušnosť.

Požiadavky na odbornú prípravu

Musí vedieť: štruktúra výroby POP, jeho plánovanie a organizácia, požiadavky na pracovníkov výroby; vlastnosti, formy, metódy zákazníckeho servisu v RVP rôznych typov a tried; pravidlá pre zostavovanie menu, cenníkov, zoznamov vín; základné princípy technológie, metód a techník varenia; požiadavky na kvalitu kulinárskych výrobkov a služieb, typy a metódy kontroly, pravidlá kontroly kvality; ochrana práce pri práci, zásady prevencie úrazov a úrazov.
Musí byť schopný: viesť evidenciu materiálových hodnôt, zariadení, surovín, hotových výrobkov; vyvíjať recepty na nové jedlá; vytvárať vývojové diagramy; uzatvárať a uzatvárať zmluvy na dodávku tovaru; Preberanie surovín a polotovarov z hľadiska množstva a kvality; vykonávať plánovanie výrobnej práce, organizáciu práce dielní; zabezpečiť dodržiavanie technologických postupov, vykonávať certifikáciu hotových výrobkov; technológií bez odpadu.
Súvisiace profesie: Cook; cukrár.

Štandardný termín zvládnutia základného odborného vzdelávacieho programu stredného odborného vzdelávania:

základná príprava (absolventská kvalifikácia - technik technik):
* pre denné vzdelávanie:
- na základe základného všeobecného vzdelávania - 3 roky 10 mesiacov;
- na základe sekundárneho (úplného) všeobecného vzdelávania - 2 roky 10 mesiacov;
* pri korešpondenčnom formulári vzdelávania:
- na základe sekundárneho (úplného) všeobecného vzdelávania - 3 roky 10 mesiacov;

Bez ohľadu na to, ako sa svet zmenil,
varenie a obchodovanie budú vždy
av GBPOU RK "Yalta."
ekonomický a technologický
vysoká škola "dostanete
špecialitou, ktorá bude
kŕmi vás celý život!

Cateringový technológ

Potravinársky technolog je špecialista na vývoj, výrobu a kontrolu kvality kulinárskych a cukrárenských výrobkov v stravovacích zariadeniach.

Stručný opis

Práca technologa stravovania je primárna v procese varenia a určuje kvalitu jedla v stravovaní, jeho bezpečnosť a chuť. Technológ, ktorý pozná technológiu výroby potravín, recept riadu, kladenie výrobkov, bezpečnostnú techniku ​​varenia, prispieva k tomu, že suroviny sú transformované na vysoko kvalitný výrobok. Kvalita pripraveného jedla a tým aj prestíž reštaurácie alebo jedálne závisí od jej integrity pri určovaní kvality originálnych výrobkov, dodržiavaní plnohodnotného štandardu ich záložiek.

Špecifiká povolania

Úlohou potravinárskeho technológa nie je len práca s výrobkami. Technologické aktivity sú oveľa širšie a zodpovednejšie.

  • organizuje výrobu (umiestňuje zariadenia, vyučuje pravidlá používania);
  • robí menu;
  • distribuuje povinnosti medzi kuchármi a kontroluje ich prácu;
  • kontroluje výstupné normy potravinárskych výrobkov;
  • zavádza moderné technológie vo výrobe;
  • zodpovedný za zdravie kuchynského vybavenia a kvalitu pripravovaných potravín;
  • rozvíja nové recepty, vypĺňa príslušné regulačné dokumenty;
  • skúma nové trendy na trhu stravovania a koordinuje prácu v súlade s nimi;
  • ponúka nový sortiment jedál na zvýšenie dopytu;
  • monitoruje dodržiavanie hygienických noriem;
  • zostavuje technologické mapy nových jedál (výpočet počtu výrobkov, kalorický obsah atď.);
  • vykonáva včasnú dodávku výroby surovinami, nástrojmi, zásobami atď.;
  • zúčastňuje sa rekvalifikácie a pokročilého vzdelávania pracovníkov výroby s náležitým ohľadom na požiadavky modernosti.

Výhody profesie

  • Trvalý dopyt po trhu práce, relatívne vysoká úroveň miezd, autoritatívna pozícia vo verejnom stravovaní.

Profesijné nevýhody

  • Vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky inšpekcií orgánov dohľadu: SES, Vetnadzor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia z hľadiska technológie atď.

Miesto výkonu práce

  • reštaurácia
  • kaviareň, kaviareň
  • jedálne
  • tyče
  • zariadenia na spracovanie mäsa
  • zariadenia na spracovanie rýb (konzervovanie)
  • mliekarne
  • pekáreň
  • cukrárne
  • rastlín.

odškodnenie

Plat na 11/29/2018

Osobné vlastnosti

  • vysoká citlivosť na odtiene vôní a chutí
  • správne rozlíšenie farieb
  • dobré odmerné a lineárne oko
  • hmatová citlivosť
  • dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, vizuálna)
  • vysoká pozornosť distribúcie a spínania
  • čistota
  • emocionálnu stabilitu
  • tvorivé schopnosti
  • estetická chuť
  • elegancia
  • náročnosťou
  • medziľudské zručnosti
  • organizačné schopnosti
  • zodpovednosť
  • fyzickej odolnosti
  • poctivosť, integrita

kariéra

Kariérne príležitosti catering technológ sú malé. S dostatočnými pracovnými skúsenosťami je kariérny rast možný vedúcemu skupiny technologov. Na získanie pozície manažéra výroby alebo manažéra zariadenia verejného stravovania je potrebné špecializované vysokoškolské vzdelávanie.

Plat potravinárskeho technológa závisí od miesta výkonu práce: úroveň rozpočtovej jedálne nemožno porovnať s elitnou reštauráciou. Priemerná mzda technologa v Moskve je 50 tisíc rubľov, v regiónoch asi 30 tisíc rubľov.

Technológ varenia

Technológ varenia

Profesia technológa varenia je už veľmi dlho.
hoci názov tejto profesie sa objavil relatívne nedávno.

Dokonca aj v starovekom Grécku, kult Axlepios, mýtického lekára
liečiteľ. Jeho dcéra Gigay bola považovaná za patrónu zdravotnej vedy,
Kulinin kuchár bol ich verný asistent. Stala sa
kuchárstvo, nazývané „varenie“ (z latiny.
culina - kuchyňa). Záznamy rôznych receptov sa nachádzajú v písomnej forme
pamiatky Babylonu, Egypt, Čína. Veľký kulinársky vývoj
Prijaté v starovekom východe.

V stredoveku sa francúzski remeselníci preslávili svojím umením.

V Rusku, varenie ako veda vznikla až na konci storočia XVIII.
S touto udalosťou sa spája vznik podnikov mimo domova.
potraviny (taverny, taverny atď.). Teraz je a objaví sa
ktorí zároveň riadili podobnú inštitúciu a
Dili na varenie.

Prví zástupcovia profesie "technológ na varenie."
jedlo “možno nazvať ľuďmi, ktorí sa snažili ochutnať krabicu
Lev alebo kráľovské jedlo. Títo ľudia boli vždy rešpektovaní.
a dôveru kráľov a kráľov.

Dnes, kvôli prítomnosti veľkého počtu
osobné stravovanie táto profesia nestráca
jeho význam.

♦ riadenie výrobných oddelení;

♦ monitorovanie dodržiavania hygienických noriem;

♦ kontrola technologického procesu (prijímanie a skladovanie surovín,
prvotného spracovania surovín a výroby polotovarov
polotovary na varenie, hotové výrobky, použitie
odpadu);

♦ kontrola dodržiavania receptov riadu, technológie ich prípravy
tovleniya;

♦ rozvoj technológie varenia;

♦ organizácia výroby (umiestnenie zariadení, pravidlá
použitia);

♦ príprava technologických máp nových jedál (výpočet výrobkov,
kalórií atď.);

♦ poradenstvo kuchárovi o technológii
tovleniya;

♦ kontrola kvality surových, spracovaných a hotových výrobkov;

♦ kontrola výkonu potravinárskych výrobkov;

♦ včasné dodanie výroby surovinami, nástrojmi,
inventár atď.;

♦ umiestnenie pracovníkov v súlade s požiadavkami výroby
a ich kvalifikácie;

♦ presun pracovníkov v rámci výroby v prípade
chodiť.

Kvality na zabezpečenie úspechu
odborných činností

♦ dobrý rozvoj zápachu, ♦ matematické schopnosti;
hmatová citlivosť, ♦ organizačné schopnosti;
vnímanie chuti; 4 dobrý rozvoj ručného motora;

♦ dobrý zrak; 4 komunikačné zručnosti;

♦ dobrá pamäť (krátka - 4 vysoká úroveň distribúcie)
trvalá, dlhodobá, vízia a spínanie pozornosti,
Tel'nykh);

Osobné kvality, záujmy a sklony:

♦ čistota; ♦ emocionálna stabilita;

♦ presnosť; ♦ nezávislosť pri tvorbe

♦ pozornosť (pri podaní;

Kvality, ktoré bránia efektívnosti
odborných činností

♦ zlý vývoj analyzátorov (vizuálne, chuťové, čuchové)
Nogo);

♦ pochybnosti o sebe;

♦ neschopnosť prijímať rozhodnutia.

Oblasti použitia odborných vedomostí

Vzdelávacie inštitúcie, ktoré učia túto profesiu

Profesiu technologa varenia je možné získať v strede
týchto špeciálnych alebo vyšších vzdelávacích inštitúcií.

Stredné odborné vzdelávacie inštitúcie: t

1. Odborná škola № 1, Moskva, st. Aviamo-
Torna, 36/7. Tel.,

2. Odborná škola № 1, Moskva, st. Shabo-
obratný, 39. Tel.,.

3. Odborná škola 000. Moskva, st. Schepkina, 38.
Tel.,.

4. Technologické lýceum "Kolos". Moskva, st. Losino-
Ostrovskaya 20. Tel.,.

5. Moscow Food College. Moskva, st. 6. Radial
Naya, 10. Tel.

6. Moskovská technologická vysoká škola výživy. Moskva,
.

Inštitúcie vyššieho vzdelávania: t

1. Moskovská štátna technologická akadémia.
Moskva. Tel.,

2. Moskovská štátna univerzita výroby potravín.
Moskva, sh. Volokolamskoe, 11. Tel.,

3. Moskovská štátna univerzita služieb. Mos-
Kovskaya oblasť, Pushkin okres, pos. Cherkizovo, st. Domov, 99.
Tel.,

4. Moskovský inštitút potravinárskej technológie
a remeslá. Moskva.

Cateringový technológ

Cateringový technológ

  • SPO "Technológia verejného stravovania" (260502);
  • HPE "Technologické produkty a catering" (260800).

Cook, šéfkuchár, pekár, barman, výrobca polotovarov, inžinier.

Typ povolania v predmete práce: práca technologa verejného stravovania je spojená s prácou s tabuľkami, výsledkami testov, čo umožňuje zaradiť ho do predmetu práce na typ „Osobný systém znamenia“.

Druh povolania na základe účelu: zisťovanie.

Druh povolania prostredníctvom pracovných síl: manuál.

Typ povolania podľa pracovných podmienok: neobvyklé podmienky.

Profesná trieda: kreatívna (podľa charakteru práce, povolanie potravinárskeho technológa zahŕňa navrhovanie, vývoj nových návrhov, vykonávanie neštandardných rozhodnutí a vyžaduje nezávislé originálne myslenie).

Potravinársky technolog je špecialista zaoberajúci sa vývojom, výrobou a kontrolou kvality kulinárskych a cukrárenských výrobkov, ktorý slúži spotrebiteľom a poskytuje služby ako technológ v stravovacích zariadeniach rôznych organizačných a právnych foriem.

Hlavnou činnosťou gastronomického špecialistu je vývoj, výroba, predaj a kontrola kvality kuchárskych a cukrárenských výrobkov.

Medzi hlavné úlohy potravinárskeho technológa patria:

  • operatívne plánovanie výroby, rozvoj výrobných programov a úloh;
  • materiálovú, metrologickú podporu technologických procesov;
  • identifikácia chybných výrobkov, analýza príčin ich vzniku a vývoj opatrení na prevenciu a odstraňovanie porúch;
  • vypracovanie plánov umiestnenia zariadenia, technického vybavenia, organizácie pracovísk výrobných pracovníkov;
  • účtovníctvo, analýza a vyhodnotenie hospodárskych výsledkov výrobných a servisných činností stravovania;
  • plánovanie a organizovanie práce v oblasti poskytovania stravovacích služieb;
  • vytvorenie radu stravovacích produktov a služieb s prihliadnutím na skutočný a predpokladaný dopyt; účasť na rozvoji podnikovej stratégie;
  • kontrola kvality potravinárskych surovín, výrobných procesov, hotových výrobkov a stravovacích služieb;
  • vývoj nových typov kulinárskych výrobkov, technologických procesov.

Technológ stravovania by mal mať také osobné kvality, ako je zodpovednosť, poctivosť, presnosť, trpezlivosť, vytrvalosť, vytrvalosť, rozvinutá predstavivosť, originalita, vynaliezavosť.

Medzi odborne dôležité kvality technologa stravovania patria:

  • schopnosť tolerovať vysoké teploty a značné fyzické namáhanie;
  • pohyblivosť prstov, dobrá vizuálna motorická koordinácia;
  • dobré vizuálne vnímanie farby, tvaru, veľkosti;
  • vyvinuté objemové a lineárne oko;
  • rozvinuté schopnosti ochutnávky;
  • schopnosť sústrediť sa a distribuovať pozornosť.

Lekárske kontraindikácie, ktoré brzdia prácu stravovacieho technológa, zahŕňajú:

  • choroby tráviaceho a dýchacieho ústrojenstva;
  • poruchy koordinácie;
  • duševná choroba;
  • ochorenia kardiovaskulárneho systému;
  • chronické infekčné ochorenia;
  • ochorenia pohybového aparátu.

Technológ stravovania by si mal byť dobre vedomý: organizačných a právnych foriem a klasifikácie stravovacích zariadení; štruktúra, plánovanie a organizácia výroby, základy organizácie práce; poradie menu; klasifikácia, sortiment, recepty, technológia varenia, požiadavky na kvalitu a pravidlá predaja kulinárskych a cukrárenských výrobkov; charakteristiky certifikácie stravovacích služieb; základy mikrobiológie, nutričnej fyziológie, hygieny a hygieny; technologické a spotrebiteľské vlastnosti potravín; marketingové prístupy k vývoju nových produktov, cenové a marketingové politiky podnikov, metódy prieskumu trhu, tvorba dopytu a podpora predaja.

Technológ stravovania by mal byť schopný:

  • vypracovať plán denných dávok potravín pre rôzne kategórie spotrebiteľov;
  • zabezpečovať organizáciu technologického procesu výroby a predaja hotových výrobkov;
  • monitorovať dodržiavanie štandardov kladenia surovín, postupnosť operácií procesu;
  • vykonať potrebné technologické výpočty;
  • vyvinúť nové typy výrobkov, regulačnú a technologickú dokumentáciu pre ňu;
  • zaviesť progresívne formy a metódy poskytovania služieb;
  • monitorovať dodržiavanie hygienických požiadaviek vo všetkých fázach technologického procesu výroby a predaja výrobkov;
  • zostavovať a vykonávať dokumenty o komoditách, hotovosti, zúčtovaní a iných operáciách.

Technici verejného stravovania môžu pracovať v reštauráciách, kaviarňach, jedálňach, ako aj v mliekarňach, továrňach na spracovanie mäsových a rybích surovín, tovární - kuchýň, polotovarov, kuchárskych predajní veľkých supermarketov, predajniach potravín.

Potravinársky technológ strávi celý deň v interiéri. Práca môže prebiehať v podmienkach vysokej teploty a vysokej vlhkosti. Ak je to potrebné, nákup zariadenia, výrobkov, technológ môže cestovať mimo podniku, stráviť pracovný deň v rokovaniach s dodávateľmi.

Pracovné držanie tela - sedenie, väčšinu času.

Technológ stravovania využíva ručné nástroje a moderné technické vybavenie, ako aj osobný počítač s prístupom na internet.

Pracovisko by malo byť dobre osvetlené, mať možnosť pravidelného vetrania.

Pracovné podmienky na pracoviskách špecialistov so zdravotným postihnutím by mali zodpovedať individuálnemu programu rehabilitácie osoby so zdravotným postihnutím, ktorú vypracovala kancelária lekárskych a sociálnych odborov (ak existuje zdravotné postihnutie). Konštrukcia všetkých prvkov výrobného zariadenia a organizácia pracoviska musia byť v súlade s antropometrickými, fyziologickými a psychologickými charakteristikami a obmedzenými schopnosťami zdravotne postihnutých pracovníkov.

Špeciálny odev technológ: stravovanie: špeciálny oblek, rukavice.

Technici stravovacích zariadení musia vykonávať mnoho procesov ručne, v stoji, v podmienkach prudkých výkyvov teploty, často pracujú večer a v noci, preto sú možné choroby z povolania spojené s bolesťou chrbta a nôh, kŕčovými žilami, artritídou a inými kĺbmi ruky. a kefy, kusy, popáleniny, kožné problémy. Profesionálna činnosť často vedie k alergiám, strate alebo skresleniu kulinárskej chuti. Nebezpečenstvá na pracovisku vyžadujú pravidelné lekárske prehliadky.

Môžete získať povolanie potravinárskeho technológa v profesijných vzdelávacích organizáciách (špecializácia "Technológia stravovacích produktov") alebo v organizáciách vyššieho vzdelávania (špecializácia "Technologické produkty a organizácia stravovania").

  • Profesijné vzdelávacie organizácie:
  • Vzdelávacie organizácie vyššieho vzdelávania:

Cateringový technológ

* Náklady na školenie sú uvedené na 4 roky bakalárskeho štúdia v dennej forme štúdia.

Stručný opis

Práca technologa stravovania je primárna v procese varenia a určuje kvalitu jedla v stravovaní, jeho bezpečnosť a chuť. Technológ, ktorý pozná technológiu výroby potravín, recept riadu, kladenie výrobkov, bezpečnostnú techniku ​​varenia, prispieva k tomu, že suroviny sú transformované na vysoko kvalitný výrobok. Kvalita pripraveného jedla, a tým aj prestíž reštaurácie alebo jedálne, závisí od jej integrity pri určovaní kvality originálnych výrobkov, dodržiavaní plnohodnotného štandardu ich záložiek.

Špecifiká povolania

Úlohou potravinárskeho technológa nie je len práca s výrobkami. Technologické aktivity sú oveľa širšie a zodpovednejšie.

  • organizuje výrobu (umiestňuje zariadenia, vyučuje pravidlá používania)
  • kompiluje menu
  • distribuuje povinnosti medzi kuchármi a kontroluje ich prácu
  • kontroluje výnos potravy
  • zavádza moderné technológie vo výrobe
  • zodpovedný za zdravie kuchynského vybavenia a kvalitu hotových potravín
  • rozvíja nové recepty, vyhotovuje príslušné regulačné dokumenty
  • skúma nové trendy na trhu stravovania a koordinuje prácu v súlade s nimi
  • ponúka nový sortiment jedál na zvýšenie dopytu
  • monitoruje dodržiavanie zdravotných noriem
  • zostavuje technologické mapy nových jedál (výpočet počtu výrobkov, obsah kalórií atď.)
  • vykonáva včasnú dodávku výroby surovinami, nástrojmi, zásobami atď.
  • zúčastňuje sa rekvalifikácie a pokročilého vzdelávania pracovníkov výroby s náležitým ohľadom na požiadavky modernosti.

Výhody profesie

  • Trvalý dopyt po trhu práce, relatívne vysoká úroveň miezd, autoritatívna pozícia vo verejnom stravovaní.

Profesijné nevýhody

  • Vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky inšpekcií orgánov dohľadu: SES, Vetnadzor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia z hľadiska technológie atď.

Miesto výkonu práce

  • reštaurácia
  • kaviareň, kaviareň
  • jedálne
  • tyče
  • zariadenia na spracovanie mäsa
  • zariadenia na spracovanie rýb (konzervovanie)
  • mliekarne
  • pekáreň
  • cukrárne
  • rastlín.

Osobné vlastnosti

  • vysoká citlivosť na odtiene vôní a chutí
  • správne rozlíšenie farieb
  • dobré odmerné a lineárne oko
  • hmatová citlivosť
  • dobrá pamäť (krátkodobá, dlhodobá, vizuálna)
  • vysoká pozornosť distribúcie a spínania
  • čistota
  • emocionálnu stabilitu
  • tvorivé schopnosti
  • estetická chuť
  • elegancia
  • náročnosťou
  • medziľudské zručnosti
  • organizačné schopnosti
  • zodpovednosť
  • fyzickej odolnosti
  • poctivosť, integrita

kariéra

Kariérne príležitosti catering technológ sú malé. S dostatočnými pracovnými skúsenosťami je kariérny rast možný vedúcemu skupiny technologov. Na získanie pozície manažéra výroby alebo manažéra zariadenia verejného stravovania je potrebné špecializované vysokoškolské vzdelávanie.

Plat potravinárskeho technológa závisí od miesta výkonu práce: úroveň rozpočtovej jedálne nemožno porovnať s elitnou reštauráciou. V priemere plat technolog v Moskve je 50.000 rubľov, v regiónoch asi 30.000 rubľov.

Plat v Jekaterinburgu

Minimálne - 20 000 rubľov.

Maximálne - 36 400 rubľov.

tvorenie

Pre pozíciu technologa zabezpečujúceho dostatočné stredné vzdelanie. Učte sa od technologa stravovania na adrese:

  • Moskovská kooperačná technická škola Altshulya, Moskovská oblasť, Mytischi

Fakulta: Ľahký a potravinársky priemysel

Oddelenie: Technológia potravinárskych výrobkov a spotrebného tovaru

Špecialita: Technologické produkty catering

Tatarská republika, Naberezhnye Chelny

Vyššie vzdelanie v tejto profesii je možné získať:

  • na Ruskej akadémii národného hospodárstva a verejnej správy pod prezidentom Ruskej federácie 119571, Moskva, Vernadsky Avenue, 82

Fakulta: Služby.

Špecializácia: "Organizácia služieb vo verejnom stravovaní"

Kurzy technologov-kalkulačky verejného stravovania tiež dávajú právo pracovať ako potravinársky technológ a umožňujú zvládnuť najmodernejšie technológie varenia (nízkokalorické, diétne, kuchárske výrobky na svete atď.):

Moskva, Malý Palashevsky pruh, 6.

Trochu viac o profesii stravovacieho technológa

Prvými technológmi na kontrolu kvality varených potravín môžu byť ľudia, ktorí ochutnali kráľovské jedlo. Kráľovia im bezpodmienečne dôverovali. V súčasnej dobe je profesia cateringového technológa žiadaná viac ako kedykoľvek predtým v súvislosti s rozvojom a rozširovaním siete stravovacích podnikov.

V Rusku sa takzvané stravovacie podniky vo forme taverien objavili koncom 18. storočia spolu so vznikom varenia ako vedy. Kontrola kvality potravín pripravených najatými ľuďmi, majiteľov inštitúcií. Vzniklo tak povolanie technológa stravovania.


organizuje výrobu (umiestňuje zariadenia, vyučuje pravidlá používania) robí menu, distribuuje povinnosti medzi kuchármi a kontroluje ich prácu, kontroluje výstupné normy, zavádza moderné technológie, výroba je zodpovedná za údržbu kuchynského vybavenia a kvalitu pripravovaných potravín, vyvíja nové recepty; trendy v stravovacom trhu a koordinuje prácu v súlade s nimi ponúka nový sortiment jedál s cieľom nárast dopytu je sledovaný dodržiavaním hygienických noriem, spracováva technologické mapy nových jedál (výpočet počtu výrobkov, kalorický obsah a pod.) zaisťuje včasnú dodávku výroby surovinami, nástrojmi, inventármi a pod. zúčastňuje sa rekvalifikácie a pokročilého vzdelávania pracovníkov výroby s náležitým ohľadom na požiadavky modernosti.

Cateringový technológ

Technológ stravovania - zodpovedný za dodržiavanie noriem varenia, ako aj za chuť a bezpečnosť potravín vo verejnom stravovaní.

mzda

35.000 - 40.000 rub. (Rabota.yandex.ru)

Miesto výkonu práce

Technológ stravovania môže pracovať v kaviarňach a reštauráciách, jedálňach a baroch, mliekarňach, pekárňach a cukrárňach, závodoch na spracovanie mäsa a rýb.

povinnosti

Práca technologa stravovania sa neobmedzuje len na kontrolu kvality potravín a hotových potravín. Špecialista organizuje výrobu, umiestňuje zariadenie, zostavuje menu a technologické mapy varenia a distribuuje povinnosti medzi kuchármi.

Technológ má záujem o skvalitnenie práce, a preto sleduje nové trendy v priemysle, snaží sa zavádzať nové technológie a vyvíjať nové recepty.

Predovšetkým odborník je zodpovedný za prevádzkyschopnosť kuchynského vybavenia, zabezpečuje včasnú dodávku surovín a kontroluje dodržiavanie hygienických noriem.

Dôležité vlastnosti

Práca technologa vyžaduje také kvality, ako sú: citlivosť na pachy a farby, dobré oko, hmatová citlivosť, dobrá pamäť, pozornosť, zodpovednosť, čestnosť, čistota, emocionálna stabilita.

Recenzia profesie

„Zástupcovia profesie stravovacieho technológa sú na trhu práce veľmi populárni. Napriek tomu, že univerzity produkujú veľký počet špecialistov v tejto oblasti, mnohé spoločnosti a mnohé podniky vyžadujú kvalifikovaných technológov.

Cheremisov Viktor Anatolyevich,
technológ stravovacích podnikov.

Stereotypy, humor

Profesia je dopyt v takmer všetkých časoch, dobre platené a považované za seriózne v oblasti stravovania.

výcvik

Ak sa chcete stať technológom stravovania, musíte absolvovať odbornú školu alebo technickú školu.

Technológ varenia

Názov povolania

technológ na varenie

Dominantný spôsob myslenia

Oblasť poznania

1 a ich úroveň

chémia, fyziológia a hygiena
dodávka, úroveň 3, vysoká
(Teoreticky)

Oblasť poznania

2 a ich úroveň

varenie, technológia
varenie
potravín
hygiena potravín,
úroveň 2, stredné (praktické
využívanie vedomostí)

Profesionálna oblasť

Interpersonálna interakcia

časté ako "spolu"
( "Naproti")

Dominantný záujem

Ďalší záujem

Podmienky a charakter práce

v interiéri, mobilné

Dominantné aktivity:

  • prevádzky výrobných oddelení
  • hygienickej kontroly
  • príjem a skladovanie surovín, prvotné spracovanie surovín a výroba polotovarov, príprava

polotovary, hotové výrobky, odpad

  • kontrola dodržiavania receptov riadu, technológie varenia
  • vývoj technológie varenia
  • výrobná organizácia - umiestnenie zariadenia, podmienky používania
  • zostavovanie technologických máp nových jedál - výpočet výrobkov, kalórií atď.
  • poradenstvo šéfkuchárovi pri varení
  • kontrola kvality surových, spracovaných a hotových výrobkov
  • kontroly noriem výroby potravín
  • včasná dodávka výroby surovinami, nástrojmi, zásobami atď.
  • umiestňovanie pracovníkov v súlade s požiadavkami výroby a ich kvalifikáciou
  • pohybu pracovníkov v rámci výroby

Kvality na zabezpečenie úspechu výkonu odborných činností:

schopnosti:

  • dobrý rozvoj vône, vnímanie chuti
  • matematické zručnosti
  • dobrý rozvoj hmatovej citlivosti
  • organizačné schopnosti
  • dobrý rozvoj ručného motora
  • dobrý zrak
  • komunikačné zručnosti
  • dobrá pamäť - krátkodobá a dlhodobá pamäť
  • vysoká pozornosť distribúcie a spínania

Osobné kvality, záujmy a sklony:

  • čistota
  • emocionálnu stabilitu
  • elegancia
  • nezávislosť v rozhodovaní
  • pozornosti voči podriadeným
  • zodpovednosť
  • družnosť

Kvality brániace profesionálnemu výkonu:

  • slabý vývoj analyzátorov - vizuálna, chuťová, čuchová
  • nedostatok iniciatívy
  • self-pochybnosť
  • stagnácia myslenia
  • emocionálna nerovnováha
  • agresivita
  • nezodpovednosť
  • nečistota
  • neschopnosť robiť rozhodnutia

Oblasti použitia odborných znalostí: t

  • tyče
  • reštaurácia
  • kaviareň
  • jedálne
  • zariadenia na spracovanie mäsa
  • mliekarne
  • pekáreň
  • cukrárne
  • skladov

História profesie

Profesia „technológa“ vo varení existuje už veľmi dlho, hoci názov tejto profesie sa objavil pomerne nedávno.

Aj v starovekom Grécku sa objavil kult Akslepii - mýtický liečiteľ. Jeho dcéra Gigay bola považovaná za patrónku zdravotnej vedy a ich kuchárka bola vernou asistentkou Kuliny. Stala sa patrónkou kuchárskeho biznisu s názvom "varenie" (od Lat. Culina - kuchyňa).

Záznamy rôznych receptov sa nachádzajú v písomných záznamoch Babylonu, Egypta, Číny. Veľký rozvoj varenia dostal v starovekom východe. V stredoveku sa francúzski remeselníci preslávili svojím umením.

V Rusku, "varenie" ako veda vznikla až na konci storočia XVIII. Výskyt mimosúdnych krmivárskych podnikov (taverien, taverien atď.) Je spojený s tou istou udalosťou. Práve v tomto čase sa objavili ľudia, ktorí súčasne riadili podobnú inštitúciu a sledovali varenie.

Prvých predstaviteľov profesie "technolog na varenie" možno nazvať ľuďmi, ktorí sa snažili ochutnať kráľovské alebo kráľovské jedlo. Títo ľudia si vždy užívali úctu a dôveru kráľov a kráľov.

Dnes, vzhľadom na prítomnosť veľkého počtu rôznych stravovacích podnikov, táto profesia nestráca svoj význam.

Niektoré profesie, ktoré môžu vyhovovať osobe s týmto typom osobnosti
(výskumné a sociálne):

  • biológ
  • zubár
  • výživu
  • mineralóg
  • paleontológ
  • veterinára
  • oftalmológ
  • lekársky asistent

Vzdelávacie inštitúcie, ktoré vyučujú túto profesiu v Ufa a Bielorusku:

Ufa Mechanics and Technology College

450054, Ufa, Pr. Október 67, tel. (347) 237-08-80, 248-92-97

Ufa Trade and Economic College

450005, Ufa, ul. Kirova 54, tel. (347) 228-79-32, 228-83-16

Štátna agrárna univerzita Bashkir

450001, Ufa, ul. 50 rokov októbra, 34, tel.: (347) 228-02-54,

odbor:

453840, Sibay, ul. Pushkin, 17, tel.: (34775) 2-40-54

Ufa Institute (pobočka) Ruskej štátnej obchodnej a ekonomickej univerzity

450080, Ufa, ul. Mendeleev, 177/3, tel.: (347) 252-99-79, 252-99-77

Cateringový technológ

Práca technologa stravovania je primárna v procese varenia a určuje kvalitu jedla v stravovaní, jeho bezpečnosť a chuť. Technológ, ktorý pozná technológiu výroby potravín, recept riadu, kladenie výrobkov, bezpečnostnú techniku ​​varenia, prispieva k tomu, že suroviny sú transformované na vysoko kvalitný výrobok.

Kvalita pripraveného jedla, a tým aj prestíž reštaurácie alebo jedálne, závisí od jej integrity pri určovaní kvality originálnych výrobkov, dodržiavaní plnohodnotného štandardu ich záložiek. Úlohou potravinárskeho technológa nie je len práca s výrobkami. Technologické aktivity sú oveľa širšie a zodpovednejšie. Pozri tiež: Technológ potravinárskeho priemyslu.

Zodpovednosti technologa:

organizuje výrobu (umiestňuje zariadenia, vyučuje pravidlá používania)

distribuuje povinnosti medzi kuchármi a kontroluje ich prácu

kontroluje výnos potravy

zavádza moderné technológie vo výrobe

zodpovedný za zdravie kuchynského vybavenia a kvalitu hotových potravín

rozvíja nové recepty, vyhotovuje príslušné regulačné dokumenty

skúma nové trendy na trhu stravovania a koordinuje prácu v súlade s nimi

ponúka nový sortiment jedál na zvýšenie dopytu

monitoruje dodržiavanie zdravotných noriem

zostavuje technologické mapy nových jedál (výpočet počtu výrobkov, obsah kalórií atď.)

vykonáva včasnú dodávku výroby surovinami, nástrojmi, zásobami atď.

zúčastňuje sa rekvalifikácie a pokročilého vzdelávania pracovníkov výroby s náležitým ohľadom na požiadavky modernosti.

Výhody profesie:

Trvalý dopyt po trhu práce, relatívne vysoká úroveň miezd, autoritatívna pozícia vo verejnom stravovaní.

Profesijné nevýhody:

Vysoká zodpovednosť za výsledky práce iných ľudí (kuchári, cukrári); zodpovednosť za výsledky inšpekcií orgánov dohľadu: SES, Vetnadzor, certifikačné orgány, Štátna obchodná inšpekcia z hľadiska technológie atď.

Technológ varenia

Adresa: 450077, Baškirská republika, Ufa, Teatralnaya str., 5/2

Telefón: +7 (347) 218-03-15

Otváracie hodiny: pondelok - piatok od 9:00 do 18:00 (obed od 13:00 do 14:00)

Adresa: 450005, Ufa, ul. Cjurupy, 100/102

Telefón: 8 (347) 251-98-84

Otváracie hodiny: pondelok - piatok od 9:00 do 18:00 (obed od 13:00 do 14:00)

Príďte sa dozvedieť od stravovacieho technológa!

Príďte sa dozvedieť od stravovacieho technológa!

Výhody špeciality "Technology products catering speciality":

  • Dopyt na trhu práce.
  • Vysoké mzdy.
  • Pracovná príležitosť.
  • Kudos špecialita.
  • Realizácia kreatívneho potenciálu.
  • Ďalšie vzdelávanie na stredných školách
  • Študenti zapísaní v tejto špecializácii sa zároveň učia profesii kuchára (o čom svedčí príslušný dokument).

Špeciálne 02/19/10

"Technológia stravovania"

Základné vzdelanie: 11 tried

Školenia na základe rozpočtu, hostel je k dispozícii.

Kvalifikácia: technológ technik

Technologické produkty catering - je organizácia procesu a príprava komplexných kulinárskych výrobkov, pekárenských a múkových cukroviniek pre rôzne kategórie spotrebiteľov a riadenie výroby potravinárskych výrobkov.

Potravinársky technológ realizuje vývoj, výrobu, kontrolu kvality kuchárskych a cukrárenských výrobkov v stravovacích zariadeniach. Vypočíta kalórie, denná dávka.

Učenie sa od technologa stravovania je práve to, čo je potrebné na pochopenie všetkých zložitostí reštauračného podniku, prípravy jedla a kultúry služieb.

Špecialitou "Technológia produktov verejného stravovania" je komplex disciplín. Po prvé, táto technológia a pravidlá varenia rôznych jedál. Na druhej strane, technológia varenia kulinárskych jedál znamená znalosť rôznych spôsobov spracovania výrobkov a receptov, štandardov prísad, štandardov nákladov na varenie, ako aj pravidiel pre výdaj hotových jedál.

Výhody špeciality "Technology products catering speciality":

  • Dopyt na trhu práce.
  • Vysoké mzdy.
  • Pracovná príležitosť.
  • Kudos špecialita.
  • Realizácia kreatívneho potenciálu.
  • Ďalšie vzdelávanie na stredných školách
  • Študenti zapísaní v tejto špecializácii sa zároveň učia profesii kuchára (o čom svedčí príslušný dokument).
  • Možnosti profesionálneho rastu:
  • Sous - šéfkuchár
  • Chef.
  • Technology.
  • Riaditeľ podniku.

Požiadavky na individuálne charakteristiky špecialistu "Technologické stravovanie":

  • Schopnosť analytického myslenia.
  • Organizácia.
  • Presnosť.

Rozsah špecializácie "Technológia cateringových produktov":

Odborná činnosť technologa sa vykonáva v stravovacích podnikoch rôznych typov a foriem vlastníctva.

Tu v týchto laboratóriách sú študenti tejto špecializácie.