Názov misky: Repné rezne
Technologická karta (recept) №142
Typ liečby: Pečenie
Recept (rozloženie jedla) na 100 gramov čistého jedla:
Nutričná hodnota, kalorický obsah a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):
Odporúčané výstupné jedlá pre kŕmenie detí na 1 jedlo (gramy):
Technologická mapa varenia v predškolskom zariadení:
Tento recept si môžete stiahnuť v ľubovoľnom programe série Power:
Najprv uložte recept do súboru a potom ho vložte do programu. inštrukcia
Chcete zľavu na materskú školu: jedlo?
Viac informácií nájdete tu.
* Poznámka: tu sa uvádza napríklad hmotnosť iba niektorých výrobkov, všetky údaje sú plne uvedené v navrhovanom programe „Materská škola: Jedlo“.
Repné rezne
Prvý spôsob. Repa sa varí v ich kožu, ošúpaná, trela sa cez trenie alebo sa trela na najmenšom strúhadle. Čistá repa sa umiestni do hrnca, pridá sa tuk, zahreje sa do varu, potom sa pridá krupica a varí sa, kým nie je cereál plný. Hmota sa ochladí na 40 ° C a kombinuje s vajcom a strúhaným tvarohom. Zeleninová hmota je tvarovaná ako mrkva s kotletami, pečená v trojobale. Vyprážajte hlavnú cestu z oboch strán a pripravte sa v peci.
Druhý spôsob. Surové, ošúpané repy sa nasekajú na pásy alebo strúhajú a prelievajú tukom. Pridajte malé množstvo vývaru a nechajte ho. Na konci korenia sa zavádza krupica a varí sa až do hustoty.
Výsledná hmota sa ochladí na 40 ° C, vstrekne vajíčka, nastrúhaný tvaroh, soľ a mieša. Tvarované hamburgery a pečené v strúhanke.
Rezne sa vyprážajú na hlavnej ceste a pripravujú sa v rúre alebo v rúre.
Dovolenka: 1-2 ks. na porciu sa na oválnej kovovej miske alebo na servírovacom tanieri rozprestierajú rezeň z cvikly a nalejeme roztopeným maslom, kyslou smotanou alebo kyslou smotanou alebo mliečnou omáčkou (ak sa podáva na servírovacom tanieri) alebo sa podáva samostatne (ak sa podáva na oválnej kovovej miske). Zakysaná smotana sa podáva samostatne v porcelánovej omáčke, horúce omáčky sa podávajú v kovovom hrnci na náhradnom tanieri.
"Technologická karta. Repné kotlety"
Spustite správu o praxi, obdobie 6 dní, príklad správy pre moju univerzitu, ktorá je pripojená k tejto úlohe.
- Voľné úpravy
- Cheat listy ako darček!
- Len platba vopred 25%
Ako pracujeme?
Budete upozornený
- Vyberte si najlepšieho experta pre vašu úlohu.
- Kontrola výkonu služby
- Odpovedzte na termíny
- Urobí všetko pre vyriešenie vášho problému.
- Pomôžte opísať vašu úlohu
- Naučí sa pracovať s osobným účtom
- Počúvajte, ako sa vám darí.
- Bude reagovať na váš problém
- Analyzuje riešenia
- Vysvetlite materiál
- Uistite sa, že všetko rozumiete
- Picky a pozorne: nenechá odborníkov relaxovať
- Pozrite sa na text pre jedinečnosť stoviek špeciálnych programov.
- Skenujte každý milimeter dizajnu podľa noriem a GOST
- hlavná
- prihláška
- Technologická karta.Sladké karbonátky
Typ: Praktická správa
Predmet: Automatizácia technologických procesov
Cena: 1700,0 RUB
Typ: Praktická správa
Predmet: Automatizácia technologických procesov
Cena: 1900,0 RUB
Typ: Praktická správa
Predmet: Automatizácia technologických procesov
Cena: 1300,0 RUB
Typ: Praktická správa
Predmet: Automatizácia technologických procesov
Cena: 1900,0 RUB
Typ: Praktická správa
Predmet: Automatizácia technologických procesov
Cena: 1700,0 RUB
Typ: Praktická správa
Predmet: Automatizácia technologických procesov
Cena: 1500,0 RUB
Typ: Praktická správa
Predmet: Automatizácia technologických procesov
Cena: 1300,0 RUB
Typ: Praktická správa
Predmet: Automatizácia technologických procesov
Rezne repy (TTK3382)
TECHNICKÉ A TECHNOLOGICKÉ KARTY № repné rezne
- SCOPE
Táto technická a technologická mapa je vypracovaná v súlade s GOST 31987-2012 a vzťahuje sa na pokrmový pokrm z repy vyrábaný stravovacím zariadením.
- POŽIADAVKY NA SUROVINY. T
Potravinárske suroviny, potravinárske výrobky a polotovary používané na prípravu jedál musia spĺňať požiadavky platných regulačných dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (osvedčenie o zhode, hygienicko-epidemiologické osvedčenie, osvedčenie o bezpečnosti a kvalite, atď.)
3. RECIP
Názov surovín a polotovarov Gross Net
4. TECHNOLOGICKÝ PROCES
Repa, uvarená v ich koži, sa ošúpa, trie alebo prechádza cez rezač zeleniny a zohreje sa tukom, potom sa krupica preleje tenkým prúdom za miešania a varí sa až do prípravy.
Výsledná hmota sa ochladí na 40-50 ° C, pridá sa soľ, vajcia, strúhaný tvaroh (stĺpec II), zmieša sa, pričom sa vytvoria dve kúsky. na porciu, pečené v trojobale alebo múke a vyprážané na oboch stranách.
Pustite so zakysanou smotanou alebo mliekom, kyslou smotanou, kyslou smotanou s cibuľou.
- POŽIADAVKY NA REGISTRÁCIU, REALIZÁCIU A SKLADOVANIE. T
Servírovanie: Miska sa pripravuje podľa objednávky spotrebiteľa, podľa receptu hlavného jedla. Skladovateľnosť a predaj podľa SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Poznámka: vývojový diagram je založený na projekte.
- UKAZOVATELE KVALITY A BEZPEČNOSTI
6.1 Organoleptické ukazovatele kvality:
Vzhľad - Charakteristické pre toto jedlo.
Farba - charakteristika pre výrobky obsiahnuté v kompozícii.
Chuť a vôňa - charakteristika pre jednotlivé produkty, bez cudzích chutí a vôní.
6.2 Mikrobiologické a fyzikálno-chemické ukazovatele: t
Pokiaľ ide o mikrobiologické a fyzikálno-chemické ukazovatele, toto jedlo spĺňa požiadavky technických predpisov colnej únie „Bezpečnosť potravinárskych výrobkov“ (ТР ТС 021/2011)
- HODNOTA POTRAVÍN A ENERGIE
Bielkoviny, g Tuky, g Sacharidy, g Kalórie, kcal (kJ)
Určiť, koľko porcií "Repy placky" № 242 / 1-2003g. variť v apríli pri manipulácii 15kg. repa vypracujte vývojový diagram, použite vaječný prášok. Podávame s omáčkou č. 582 / 1-2003, použite celé kravské mlieko.
Vypísať produkty pre 30 porcií "Boršč" č. 132 / 1-2003, mesiac
1. Určite počet "repných placiek":
Prepočítavam repu za január podľa tabuľky č. 27 „Výpočet spotreby surovín, produkcie p / f a hotových výrobkov“, s. 635 v Zbierke receptov jedál a kulinárskych výrobkov pre EPP:
Odpad v mesiaci január: 27%
x = 15.000 * 73/100 = 10,950 kg.
určiť počet cukrovej repy po tepelnom spracovaní podľa tabuľky č. 27, s. 635 „Výpočet spotreby surovín, výstup p / f a hotových výrobkov“ podľa Zbierky receptov jedál a kulinárskych výrobkov pre EPP:
straty tepelného spracovania sú 2%
x = 10,950 * 98/100 = 10,290 kg.
Určujem počet porcií od 10,290 kg. repa:
10,290 / 170 = 60 porcií.
stanoviť čistú hmotnosť repy
(2% strata počas tepelného spracovania)
x = 170 * 100/98 = 173gr. (čistá hmotnosť)
Výsledok je uvedený v tabuľke č.
určiť hrubú hmotnosť repy
x = 173 * 100/75 = 230 g. (hrubá hmotnosť)
Výsledok je uvedený v tabuľke č.
2. Robím technologickú mapu: Technologická mapa č. 242 / 1-2003. Názov misky: "Rezne z repy"
Hmotnosť vyprážaných karbonátok
Výpredaj s omáčkou
Stručný opis procesu.
Repa varená v ich koži sa čistí, trie alebo prechádza cez rezač zeleniny. Zahrejte sa s tukom, potom zalejeme tenkým prúdom s nepretržitým miešaním krupice a varíme až do konca. Ochladia sa na 40-50 ° C a pridá sa soľ, vajcia sa zmiešajú a tvarujú do karbonátov, obalia sa v trojobale alebo v múke a vyprážajú sa na oboch stranách.
V súlade s tabuľkou č. 29 „Normy zameniteľnosti vo varení“, s. 662 Zbierky receptov jedál a kulinárskych výrobkov pre POP, prepočítam mlieko.
Pri 1000 g. Kravské mlieko vyžaduje 120 g sušeného kravského mlieka.
Pri 1000 g. vajcia potrebné 280g. vaječný prášok.
1000 g. - 280 g. vaječný prášok 10g. - hod. vaječný prášok
x = 10 * 280/1000 = 2,8 g. vaječný prášok
Výsledok je uvedený v tabuľke 2.
Technologická karta № 582 / 1-2003, názov pokrmu "Mliečna omáčka"
Technologický pokyn (TI) na výrobu zeleninových kotletiek so zmrazenými náplňami (príloha k TU) t
Tieto technologické pokyny sa vzťahujú na mrazené zeleninové kotletky - polotovar (ďalej len "zeleninové kotlety") určené na ľudskú spotrebu po konečnej kulinárskej pripravenosti.
Zeleninové kotletky sa vyrábajú v nasledujúcom rozsahu:
2. "Červená repa so slivkami"
4. "Mrkvu s hrozienkami"
6. "Zemiaky s hubami"
8. "Kapusta s mrkvou"
2. Charakteristika surovín
2.1 Na výrobu zeleninových kotletiek používajte tieto suroviny a materiály:
1. Čerstvé repy podľa GOST 1722;
2. Zeleň čerstvého kôprom, povolená Štátnou hygienickou inšpekciou Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie;
3. Granulovaný cukor podľa GOST 21;
4. Sušené slivky podľa GOST 28501;
5. Tabuľka margarín podľa GOST 240;
6. Krupica manna podľa GOST 7022;
7. Potravinové vajcia v súlade s GOST 27583;
8. Drobečková navigácie podľa GOST 28402;
9. Čerstvé biele kapusta podľa GOST 1724;
10. Čerstvé potraviny v súlade s GOST 7176;
11. Čerstvé šampiňóny PCT 608;
12. Čerstvé hríbiky povolené Štátnou hygienickou inšpekciou Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie;
13. Kravské mlieko podľa GOST 13277;
14. Rastlinný olej podľa GOST 1129.
2.2 Suroviny používané na výrobu zeleninových reznek musia spĺňať hygienické požiadavky na kvalitu a bezpečnosť potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov a veterinárne požiadavky.
2.3 Je možné používať suroviny a materiály podľa iných normatívnych dokumentov domácej alebo dovoznej výroby v prítomnosti osvedčenia o zhode a schváleného Štátnym úradom pre hygienický a epidemiologický dohľad pre použitie v potravinárskom priemysle, zabezpečujúc výrobu zeleninových kotletiek v súlade s požiadavkami tejto špecifikácie.
2.4 Suroviny pri prevzatí sa odvážia na váhách v súlade s GOST 29329.
3. Recept
3.1 Rastlinné kotletky sa vyrábajú podľa formulácií uvedených v tabuľkách 1-2.
3.2 Kontrola hmotnosti surovín a polotovarov pri príprave receptúrnej zmesi sa vykonáva na váhách podľa GOST 29329.
Tabuľka 1
Spotreba surovín pre zeleninové kotlety, g, na 1000g. pripravené jedlo
Červená repa so slivkami
Mrkva s hrozienkami
Margarín alebo rastlinný olej
Mlieko alebo voda
Tabuľka 2
Spotreba surovín pre zeleninové kotlety, g, na 1000g. pripravené jedlo
Zemiaky s hubami
Kapusta s mrkvou
Margarín alebo rastlinný olej
Kôpor alebo petržlen
Hmotnosť vyprážaných húb
Mlieko alebo voda
4. Charakteristika vyrábaných výrobkov
Charakteristiky a ukazovatele kvality zeleninových kotletiek sú uvedené v tabuľkách 3-4.
4.1 Podľa organoleptických ukazovateľov by zeleninové kotletky mali spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 3.
4.2 Pre fyzikálne a chemické ukazovatele by zeleninové kotlety mali spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 4. t
Tabuľka 3. Organoleptické indikátory zeleninových kotletiek
Farba na rezu
Povrch je rovnomerne podšitý, bez zlomenín a prasklín.
Tvar je podlhovastý s ostrým koncom.
Hotové zeleninové kotletky by mali mať príjemnú chuť a vôňu, typickú pre tento typ výrobku bez cudzej chuti a vône.
Červená repa so slivkami
Červená repa a vhodné sfarbenie prerezávanie kúskov slivky
Tvar je podlhovastý s ostrým koncom.
Mrkva s hrozienkami
Pomarančová a primeraná farba rozptýlená rozinkami
Tvar je podlhovastý s ostrým koncom.
Ľahký krém so zeleným postriekaním
Zemiaky s hubami
Tvar je podlhovastý s ostrým koncom.
Ľahký krém a zodpovedajúca farba roztrúsená hubami
Kapusta s mrkvou
Svetlozelená a vhodne sfarbená mrkva
Tabuľka 4. Fyzikálne a chemické ukazovatele zeleninových kotletiek
Názov zeleninových kotletiek
Hmotnostný podiel suchých látok,%, nie menej
Hmotnostný podiel tuku,%, nie menej
Kyslosť,%, vztiahnuté na kyselinu jablčnú
Hromadné množstvo soli,%
Červená repa so slivkami
Mrkva s hrozienkami
Zemiaky s hubami
Kapusta s mrkvou
5. Technologický proces
5.1 Rastlinné kotlety sa vyrábajú v súlade s požiadavkami technických špecifikácií, tohto technologického návodu,
v súlade s hygienickými predpismi schválenými predpísaným spôsobom.
5.2 Technologická schéma prípravy komponentov:
- Príprava, varenie repy, zemiaky, mrkva
- Príprava cukru a strúhanky
- Príprava sliviek, hrozienok
- Príprava, vyprážanie kapusty, huby
5.2.1 Príprava, varenie repy, zemiaky, mrkva Repa, zemiaky, mrkva sú umyté, varené v kožu, ochladené, potom ošúpané. Lúpaná zelenina sa melie na šírke strúhadla 2-3 mm.
5.2.2 Príprava vajec
Kuracie vajcia sa varia, umyjú v trojjamkovom kúpeli: najskôr teplou vodou s 1-2% sódy, potom 0,5% roztokom chlóramínu a potom opláchnite čistou tečúcou vodou.
5.2.3 Príprava cukru a strúhanky
Cukor a strúhanka preosievajú cez sito s priemerom 2-3 mm.
5.2.4 Príprava sliviek, hrozienok
Slivky s odstránenou kosťou sa zbierajú, narezávajú na pásy široké 2-3 mm. Rozinky roztriedené.
5.2.5 Príprava, vyprážanie kapusty, huby
Čerstvé huby s priemerom nie väčším ako 5 cm (šampiňóny, huby hlivy) čerstvé sa vyberú, odstránia sa korene, dvakrát sa dôkladne umyjú, opláchnu pod vodou, skontrolujú, vyberú sa nevhodné, pokrčené a rozdrvené, opláchne sa opäť studenou vodou.
Lúpané huby možno skladovať maximálne dve hodiny. Pripravené huby nakrájame na plátky a opražíme v rastlinnom oleji.
Biela kapusta, očistená od horných zelených, znečistených a zhnitých listov, umytá v tečúcej vode, narezaná na 2-4 kúsky. Pripravená kapusta sa naseká a vypráža v rastlinnom oleji.
5.2.6 Príprava zelene
Čerstvý kôpor alebo petržlen sa umyjú pod tečúcou vodou, nechajú sa odtiecť a potom sa narezú na dĺžku maximálne 5 mm.
Príprava zeleninových kotletiek
Názov zeleninových kotletiek
Varená a nasekaná repa sa zahrieva s tukom, potom sa za miešania naleje do tenkého prúdu a varí sa až do pripravenosti. Výsledná hmota sa ochladí na 40-50 stupňov, pridá sa soľ, vajcia, premieša sa a pripravia sa kotlety, ktoré sú plnené v trojobale.
Červená repa so slivkami
Varená a nasekaná repa sa zahrieva s tukom, potom sa za miešania naleje do tenkého prúdu a varí sa až do pripravenosti. Výsledná hmota sa ochladí na 40-50 stupňov, pridá sa soľ, vajcia, nakrájané slivky, premiešajú sa a pripravia sa kotlety, ktoré sa plnia v trojobale
Varená a nakrájaná mrkva sa vloží s tukom v mlieku alebo vo vode, potom sa za miešania zaleje mannovou krupicou a varí sa, kým nie je pripravená. Výsledná hmota sa ochladí na 40-50 stupňov, pridá sa soľ, vajcia, premieša sa a pripravia sa kotlety, ktoré sú plnené v trojobale.
Mrkva s hrozienkami
Varená a nakrájaná mrkva sa vloží s tukom v mlieku alebo vo vode, potom sa za miešania zaleje mannovou krupicou a varí sa, kým nie je pripravená. Výsledná hmota sa ochladí na 40-50 stupňov, pridá sa soľ, vajcia, hrozienka, premieša sa a vytvoria sa kotlety, pečené v trojobale.
Do varených zemiakov sa pridávajú vajcia, greeny, masa sa mieša, z nej sa vytvoria kotletky a pečené v trojobale.
Zemiaky s hubami
Vajcia, vyprážané šampiňóny sa pridávajú do zemiakovej kaše, masa sa mieša, z nej sa tvoria kotlety a pečené v trojobale
Pečená kapusta je povolená s tukom v mlieku alebo vo vode, potom sa za miešania naleje na tenký prúd a varí sa až do pripravenosti. Výsledná hmota sa ochladí na 40-50 stupňov, pridá sa soľ, vajcia, premieša sa a pripravia sa kotlety, ktoré sú plnené v trojobale.
Kapusta s mrkvou
Pečená kapusta je povolená s tukom v mlieku alebo vo vode, potom sa za miešania naleje na tenký prúd a varí sa až do pripravenosti. Výsledná hmota sa ochladí na 40-50 stupňov, pridá sa soľ, vajcia, varená mletá mrkva, premieša sa a vytvorí kotlety a obalia sa v trojobale.
5.4 Formovanie zeleninových kotletiek
Pripravená hmota je tvarovaná: podlhovastá, so špičatým koncom alebo zaoblenou plochou s hrúbkou 1-1,5 mm. Aby sa zabránilo prilepeniu, polotovary sa umiestňujú na plechy alebo tácky na pečenie posypané strúhankou a poslané na zmrazenie.
5.4 Mrazené zeleninové kotlety
Mrazenie zeleninových kotletiek sa uskutočňuje na teplotu v hrúbke produktu mínus 10 ° C alebo nižšiu.
Na zachovanie chuti a zníženie prirodzenej straty hmotnosti počas zmrazovania by mali byť polotovary rýchlo zmrazené.
6. Značenie
6.1 Označenie podlieha každej jednotke spotrebného a prepravného obalu.
Každá jednotka spotrebiteľského balenia je označená, v ktorej typografická tlač a pečiatka označujú:
- názov a sídlo (adresa) výrobcu;
- nutričnú hodnotu výrobku;
- odporúčania týkajúce sa používania výrobku;
- označenie týchto špecifikácií;
- informácie o certifikácii.
6.2 Pre každú jednotku prepravného kontajnera je na štítku pripevnená značka pre manipuláciu s nákladom v súlade s GOST 14192, vyhotovená typografickou potlačou a razením, ktorá uvádza:
- názov a sídlo (adresa) výrobcu;
- počet jednotiek balenia a hrubá hmotnosť;
- označenie týchto špecifikácií;
- informácie o certifikácii.
7. Balenie
7.1 Zeleninové kotletky sa vyrábajú po kusoch s hmotnosťou 65 g a 85 g. Prípustná odchýlka od stanovenej hmotnosti jednej jednotky nesmie prekročiť + 3%.
7.2 Zeleninové kotletky sú balené s čistou hmotnosťou 130 - 780 g (pre zeleninové kotlety s hmotnosťou 1 ks 65 g), 170 - 1020 g (pre zeleninové kotletky s hmotnosťou 1 ks 85 g). na automatických strojoch alebo ručne v nádobách alebo táckach s viečkami z polymérnych materiálov podľa TU 49631-79 alebo inými materiálmi povolenými orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie pre styk s potravinami.
Špecifická čistá hmotnosť je uvedená na štítku pripojenom ku každej jednotke balenia.
7.3 Kontajnery a podnosy so zeleninovými kotletkami sú umiestnené v čistých, suchých, bez cudzích zápachových viacotáčkových boxoch: drevené podľa GOST 11354-82, polymérne podľa TU 10.10.01-04-89, hliník podľa TU 10-10-541-87 alebo krabičky vlnitej lepenky podľa GOST 13513-86.
Škatule pokryté vekom alebo pokryté plastovým obalom.
7.4 V stravovacích a maloobchodných podnikoch sa zeleninové kotletky smú baliť s netto hmotnosťou nepresahujúcou 10 kg vo viacotáčkových prepravkách s viečkami: polymérne podľa TU 10.10.01-04-89, hliník podľa TU 10.10-541-87 alebo podobné typy opätovne použiteľných obalov, povolené na použitie Štátnym hygienickým epidemiologickým dohľadom Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie. Vo vnútri sú viacnásobné zásuvky obložené pergamenom alebo pergamenom. Zeleninové kotletky sú naskladané do jednej alebo dvoch radov na výšku, medzi radmi sú lemované pergamenom podľa GOST 1341-97 alebo GOSTR 1760-86 sub-pergamen (najviac 35 kusov v jednom rade)
8. Pravidlá pre prepravu a skladovanie
8.1 Zeleninové kotlety sa prepravujú všetkými spôsobmi dopravy v súlade s pravidlami prepravy tovaru podliehajúceho skaze, ktorý pôsobí na tento druh prepravy.
8.2 Čas použiteľnosti zeleninových kotletiek od momentu, keď proces skončí pri teplote nie vyššej ako: t
mínus 10 0 С - nie viac ako jeden mesiac,
mínus 18 0 С - nie viac ako tri mesiace.
9. Odporúčania varenia
9.1 Mrazené zeleninové kotletky v stravovacích zariadeniach alebo doma sa rozmrazia pri teplote 18-20 ° C, potom sa vyprážajú na horúcej panvici na rastlinnom oleji na oboch stranách až do zlatohnedej farby a potom sa vložia do rúry na 5-7 minút.
Pripravené zeleninové rezeň podávané so zakysanou smotanou, roztopeným maslom, paradajkami, kyslou smotanou alebo hubovými omáčkami
10. Riadenie výroby
10.1 Všeobecné požiadavky na organizáciu a vykonávanie vstupnej kontroly surovín a materiálov používaných na prípravu syrových koláčov musia spĺňať požiadavky GOST 24297-87.
10.2 Vo všetkých fázach varenia zeleninových kotletiek monitorujú dodržiavanie technologických parametrov, receptúr výroby, kvalitu použitých surovín a materiálov a kontrolu kvality hotového výrobku.
10.3 Váženie surovín a materiálov vyrobených na váhách podľa GOST 23767-70.
11. Nutričné hodnoty
Ukazovatele výživovej hodnoty zeleninových kotletiek v 100g. výrobok je uvedený v dodatku A. v TU 9165-001-62690663-2003.
12. Metrologické zabezpečenie výroby
Mapa metrologického zabezpečenia sledovaných parametrov výroby zeleninových kotletiek je uvedená v prílohe k TI 9165-001-62690663-2003.
Dodatok A (odkaz)
Zoznam regulačných dokumentov uvedených v technologickom pokyne
GOST R 50474 –93
Potravinárske výrobky. Metódy na detekciu a stanovenie počtu koliformných baktérií (koliformných baktérií) t
Potravinárske výrobky. Metóda detekcie baktérií rodu Salmonella.
Polymérne multiturn boxy. Všeobecné technické podmienky.
GOST R 51574-2000
Potravinová soľ. Technické podmienky.
Cukor. Technické podmienky.
Margarín. Všeobecné technické podmienky.
Rastlinný olej Technické podmienky.
Pergamenová zelenina. Technické podmienky.
Mrkvový stôl čerstvý zozbieraný a dodaný. Technické podmienky.
Čerstvá repa sa zberá a dodáva. Technické podmienky.
Zber a dodávka bielej kapusty. Technické podmienky.
Vývojový diagram placky
* Zemiaky sa varia bez soli.
1) Normálne strúhaný syr.
Názov misky a. T
Nutričná hodnota 100 g hotového pokrmu
Pečené zemiaky v omáčke
Technológia varenia: surové, ošúpané zemiaky sa varia, kým nie sú pripravené v slanej vode, sú vypustené, zemiaky sa sušia, narezávajú na plátky a nové zemiaky sa používajú v celých hľúzach. Spracované zemiaky sa ukladajú vo vrstve s hrúbkou 4 až 5 cm v porciovaných panviciach alebo plechoch na pečenie, namazaných maslom, naliajúc kyslou smotanovou omáčkou, posypané strúhaným syrom, posypané roztopeným maslom a pečené v peci počas 25-30 minút pri teplote 250 až 280 ° C. C na teplotu vnútri výrobku nie nižšiu ako 80 ° C a na povrchu výrobku sa vytvorí zlatohnedá farba. Pri podávaní posypte petržlenovou vňaťou (v pomere 1 - 1,5 g na porciu s čistou hmotnosťou 100 g).
Teplota prietoku: nie menej ako 65 0 С.
Termín realizácie: nie viac ako jednu hodinu od momentu prípravy.
Technologická karta № 228
Kvapalná kaša s mliekom
Odporúčaná strava: všetky diéty (obilná krupica, ryža, ovsené vločky)
3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10, 11, 15 (proso, ovsené vločky, pšeničné kaše,
Miera spotreby výrobkov na jednu porciu s čistou hmotnosťou 100 g
Nutričná hodnota 100 g
krupica, vločky ov
pre ryžové krupice,
Suché potraviny Relic "Relic" 1)
Z porcií kaše
s maslom
* Kaša sa varí bez soli
** Kaša sa varí bez granulovaného cukru.
1) Je povolené variť kašovitú tekutinu v mlieku bez pridania extraktu fukusu "Relic"
1. Kvapalná kaša sa nechá variť na zmesi mlieka a vody (60% mlieka a 40% vody) namiesto mlieka špecifikovaného v recepte.
2. Je povolené variť tekutú kašu na mlieku z dvoch alebo troch druhov obilnín v rovnakom čase alebo z akéhokoľvek druhu špecifikovaných obilnín.
Technológia varenia: Pred varením sa obilniny preosejú, triedia a premyjú.
Ryžové krupice, proso a ovsené vločky sa najprv umyjú v teplej, potom teplej vode. Obilniny, krupica, ovsené vločky "Hercules" a ostatné drvené obilniny sa nevypierajú, nepreosievajú a (alebo) nezhadzujú.
Ryžové cereálie, proso, pšenica, kukurica, najprv varené vo vriacej vode po dobu 20-30 minút (proso krupica - nie viac ako 10 minút), potom sa voda vypustí, pridá sa horúce mlieko, jodizovaná soľ sa varí a kaša sa varí, kým nie je pripravená
Ovesné vločky "Hercules" zaspávajú vo vriacom mlieku, pridávajú jodizovanú stolovú soľ a varia s občasným miešaním, kým nie sú pripravené.
Krupica sa naleje do vriaceho mlieka, pridá sa jodizovaná stolová soľ a varí sa za stáleho miešania počas 20 minút.
Suchý extrakt "Relic" fucus sa vopred rozpustí vo vode s teplotou 20 až 30 ° C v pomere 1:10 a pripravený roztok sa zavedie do kaše za miešania 5 minút pred varením.
Kaše z tekutého mlieka sa uvoľňujú s vareným maslom alebo s granulovaným cukrom (cukor a maslo sa môžu pridávať do kaše počas varenia).
Teplota prietoku: nie menej ako 65 0 С.
Termín realizácie: nie viac ako jednu hodinu od momentu prípravy.
Technologická karta № 232
Odporúčaná strava: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (pšeničná krupica)
2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10, 11, 15 (pohánka)
Miera spotreby výrobkov na jednu porciu s čistou hmotnosťou 100 g
Vývojový diagram placky
Miska: Vyprážaná zelenina a huby
Celková hmotnosť: 296,6 g
studená práca, peel varenie
prepážka, preosievanie, umývanie, varenie bez odkvapkávania
Mliečna omáčka (na servírovanie)
Repa, varená v ich koži, sa lúpa, trie alebo prechádza cez rezač zeleniny a zohrieva sa tukom, potom sa krupica za stáleho miešania naleje do tenkého prúdu a varí sa až do pripravenia. Ďalšia metóda varenia je rovnaká ako kotlety z mrkvy. Uvoľnené s kyslou smotanou alebo mliekom, kyslou smotanou, kyslou smotanou s cibuľou
Živiny, vitamíny, mikroelementy na 100 g:
Technológia varenia vegetariánskych jedál
TECHNOLOGICKÁ MAPA PRE DISH: "BEET CUTLES"
Hrubá hmotnosť gr.
Hmotnosť hotového produktu gr.
Hmotnosť vyprážaných karbonátok
výstup:
so zakysanou smotanou
OPIS TECHNOLOGICKÉHO PROCESU.
KVALITATÍVNE HODNOTENIE READY DISH.
Vzhľad - karbonátky by mali mať svetlú farbu so zlatou kôrou
Farba - svetlo purpurová
Vôňa - repa
Chuť - mierne slaná, s výraznou chuťou repy
Konzistencia je mäkká, kotletky sa nerozpadajú, zachovávajú si tvar
Hmotnosť hotového pokrmu (v gramoch) - 180
Teplota popúšťania - 55С
Materská škola číslo 10 "Čajka"
počasie
Ministerstvo školstva a vedy Ruskej federácie
Elektronický príjem
horúca linka
prázdniny
helpline
Rodičia sú!
smerovanie
"Schválené"
Vedúci MADOU TsRR –d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TECHNOLOGICKÁ MAPA
Recept číslo 28 Boršč v mäsovom vývare so zakysanou smotanou
Spotreba výrobku na 1 ed.
Repa do 01.01 x / o -20%
Repa od 01,01 x / o-25% alebo
Zemiaky od 01.09 do 31. 1 0 x / približne -25%
Zemiaky od 01. 1 až 31. 1 2 x / o - 30%
Zemiaky od 01.01 do 28-29.02 x / o - 35%
Zemiaky od 01.03 do 31.08 x / o - 40% alebo
Biela kapusta (x / približne 20%)
Červená mrkva do 01.01 x / o-20%
Červená mrkva od 01.01 x / o-25% alebo
Rýchlo zmrazená červená mrkva
Cibuľa alebo
Rýchlo zmrazená cibuľa
Potravinová kyselina citrónová
Petržlen (koreň) (x / o - 25%)
Kyslá smotana 1 5% tuku
Soľ, jódovaný, nízky obsah sodíka
1 00 g tohto pokrmu obsahuje
Výživové látky
Minerály mg.
1 00 g tohto pokrmu obsahuje
Vitamíny mg.
Energetická hodnota (kcal) - 32,49
Metóda prípravy:
Pripravte mäsový vývar, vyberte varené mäso z vývaru, napuste vývar. Vo vriacom vývare vložte zemiaky, nasekané do tyčiniek (rýchlozmrazené zemiaky bez rozmrazovania), varte 7-10 minút. Repa čistá, umyť, jemne nasekať alebo rošt na hrubom strúhadle. Varíme (zmrazenú repu - bez rozmrazovania) v malom množstve vývaru s prídavkom kyseliny citrónovej v utesnenej nádobe po dobu 30 minút, najskôr na vysokom ohni, potom na pokojnom ohni. Pripravená jemne nakrájaná zelenina (mrazená zelenina - bez rozmrazovania): kapusta, mrkva, sekaná slama, nakrájaná cibuľa, koreň petržlenu, soľ, cukor, vložený do varného vývaru so zemiakmi a variť, kým nie je hotový. 10 minút pred pripravenosťou pridať dusenú repu. Pripravená polievka s kyslou smotanou a varom. Teplota podávania 45-50 ° C.
požiadavky:
Farba vývaru je malinová červená. Zelenina si zachovala formu rezania, textúra zeleniny je mäkká. Chuť a vôňa sladkokyslej vône zeleniny.
"Schválené"
Vedúci MADOU TsRR –d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TECHNOLOGICKÁ MAPA
Recept № 99 Nakrájaná para na mäso
