728 x 90

2. TECHNOLÓGIA PRÍPRAVY MLIEČNÝCH MLIEK

Mliečne polievky sa pripravujú s plnotučným mliekom, s prídavkom vody, ako aj kondenzovaného a sušeného mlieka. Tieto polievky sú pripravené z obilnín, cestovín a zeleniny. Cestoviny, celozrnné cereálie a zelenina sú slabo uvarené mäkké v mlieku, takže sa najprv varia do polovice variť vo vode a potom v mlieku. Obilie jemne mleté ​​a manna okamžite zaspí vo vriacom mlieku.

Mliečne polievky sa varia v malých porciách, pretože dlhodobé skladovanie zhoršuje farbu, vôňu a chuť polievky. Maslo vložené do hrnca alebo taniera tesne pred vydaním.

Mliečna polievka s cereáliami.

Vypočítané a umyté cereálie (ryža alebo proso) sa nalejú do vriacej vody, varia sa 5 - 7 minút, nalejú sa do horúceho mlieka a varia sa, kým nie sú pripravené. Na konci varenia dajte cukor. Ak sa polievka varí na plnotučnom mlieku, zrná sa predvaria vo vode počas 5 - 7 minút, vrátia sa späť na sito a nechajú sa odtiecť. Pripravené cereálie ležia vo vriacom mlieku a varíme až do varenia.

Pri varení polievky s jačmeňom alebo krupicou sa preosiate cereálie nalejú s prameňom za miešania do vriaceho mlieka alebo mlieka s vodou a varia sa 15-20 minút. Pred koncom varenia vložte soľ a cukor. Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier, dáme kúsok masla.

Mliečna polievka s cestovinami.

Pripravené cestoviny sa nalejú do vriacej slanej vody, uvaria sa až do polovice varenia, horúce mlieko sa naleje a pripraví a na konci varenia sa pridá cukor. Ak sa polievka pripravuje na plnotučné mlieko, cestoviny sa nalejú do vriacej vody, cestoviny sa varia 7 - 10 minút, rezance - 5 - 7 minút, rezance - 3 - 5 minút a vyhodia sa späť na sito. Pripravené cestoviny ležali vo vriacom mlieku, pridali soľ, cukor a varili, kým sa nespravili. Zásyp polievky ("hviezdy", "abeceda", "uši") okamžite zaspí vo vriacom mlieku alebo mlieku s prídavkom vody, soli, cukru a varu do varenia. Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier a dáme kúsok masla.

Pripravia sa domáce rezance, preosejú sa z múky a vložia sa do vriacej vody na 1 - 2 minúty, vyhodia sa späť na sito a nechajú sa odtiecť. Potom ležia vo vriacom mlieku alebo mlieku, zriedia sa vodou a varia sa 12 - 15 minút. Na konci varenia pridajte soľ a cukor. Keď necháte v miske polievku dať kus masla.

Mliečna polievka so zeleninou.

Mrkva je nakrájaná na plátky, kocky alebo kocky a jemne pasúce na masle, biela kapusta je nakrájaná na kúsky a farba je rozdelená na malé tyčinky, zemiaky sú nakrájané na kocky alebo plátky, fazuľové struky - vo forme štvorcov alebo diamantov a varené oddelene. Hnedú mrkvu dajte do vriacej slanej vody, priveďte do varu, položte zemiaky, karfiol alebo bielu kapustu a varte až do polovice varenia. Potom zalejeme horúcim mliekom a varíme do varenia. Na konci varenia dajte varené zelené lusky fazule, soľ.

Mliečne polievky sa môžu variť s inou sadou zeleniny; hrášok, tuňák, tekvica, listový špenát, šalát a iná zelenina. Polievky sú niekedy naplnené múkou passerovka, zriedená mliekom alebo vodou. Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier a položíme maslo.

Krupicová mliečna polievka

Krupica sa naleje do vriaceho mlieka, zriedi sa vodou, varí sa 10 minút, pridá sa cukor a soľ. Pri servírovaní pridajte maslo.

Krupica Mliečna polievka s rozinkami

Preosiata krupica sa naleje do vriaceho mlieka, zriedi sa vodou za stáleho miešania, pridá sa soľ, cukor, hrozienka a varí sa pri nízkej teplote 15-20 minút. Pri servírovaní pridajte maslo.

Mliečna ryžová polievka

Ryža sa triedi a dobre opláchne, varí sa 3-5 minút. Vo vriacej vode a odtok v cedníku. Keď je voda vypustená, vložte ryžu do vriaceho mlieka a varte 30 minút. Pred koncom varenia pridajte soľ, cukor a pred podávaním dajte maslo.

Varenie mliečnej polievky

Mliečne polievky sa pripravujú z plnotučného mlieka, zmesi mlieka a vody, ako aj kondenzovaného mlieka bez cukru a sušeného mlieka. Tieto polievky sú pripravené z obilnín, cestovín a zeleniny. Cestoviny, celozrnné cereálie a zelenina sú slabo uvarené mäkké v mlieku, takže sa najprv varia do polovice variť vo vode a potom v mlieku.

Mliečne polievky sa varia v malých porciách, pretože dlhodobé skladovanie narúša farbu, vôňu, textúru a chuť polievky. Maslo alebo margarínový stôl vložený do hrnca alebo taniera tesne pred uvoľnením.

Mliečna polievka s cereáliami. Vypočítané a umyté cereálie (ryža, jačmeň alebo proso) sa nalejú do vriacej slanej vody, uvaria na pripravenosť, nalejú sa do horúceho mlieka a pripravia sa. Na konci varenia dajte cukor. Ak je polievka uvarená na plnotučnom mlieku, obilnín sa vopred varí vo vode po dobu 5-7 minút, vyhodí sa späť na sito a nechá sa odkvapkať. Pripravené cereálie ležia vo vriacom mlieku a varíme až do varenia.

Na prípravu polievky s jačmennými krupicami alebo krupičkou sa preosiate krupice nalejú do vriaceho mlieka alebo mlieka s vodou za miešania a varia sa až do prípravy. Pred koncom varenia vložte soľ a cukor.

Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier, dáme maslo alebo stolový margarín.

Mlieko 700, voda 350, ryžové krupice 70 alebo krupica 60 alebo jačmeň, jačmeň 80, maslo 10, cukor 10.

Mliečna polievka s cestovinami. Pripravené cestoviny ležali vo vriacej slanej vode, varili sa až do polovice varenia, naliali do horúceho mlieka a pripravili. Na konci varenia dajte cukor. Ak sa polievka pripravuje s plnotučným mliekom, cestoviny sa vložia do vriacej vody a varia sa: cestoviny 15 - 20 minút, rezance - 10 - 12, rezance - 5-7 minút; potom hodiť na sito, voda je vypustená. Pripravené cestoviny ležali vo vriacom mlieku, pridali soľ, cukor a varili, kým sa nespravili. Zásyp polievky (hviezdičky, abecedy, uši, ryby) okamžite zaspí vo vriacom mlieku alebo v zmesi mlieka a vody, dáme soľ, cukor a varíme do varenia.

Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier a dáme kúsok masla.

Mliečna polievka so zeleninou. Mrkva je nakrájaná na plátky, kocky alebo kocky a mierne ušľachtilá na masle alebo margaríne. Biela kapusta je nakrájaná na kúsky a farba je rozdelená na malé kvetenstvo, zemiaky sú narezané na kocky alebo plátky, struky fazule - vo forme štvorcov alebo diamantov a varené samostatne. Dajte opečenú mrkvu do vriacej osolenej vody, priveďte do varu, potom položte zemiaky, karfiol alebo bielu kapustu a varte až do polovice varenia. Potom nalejte horúce mlieko a varte do varenia. Na konci varenia dajte fazuľu, varte oddelene, soľ.

Mliečne polievky sa môžu variť s inou sadou zeleniny: hrášok, repa, tekvica, listový špenát, šalát a iná zelenina. Polievky sú niekedy nabité hnedou múkou, zriedenou mliekom alebo vodou.

Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier a dáme kúsok masla.

Transparentné polievky sú určené hlavne na povzbudenie chuti k jedlu, pretože obsahujú veľké množstvo extraktív. Priehľadné kalórie sú malé. Priehľadné polievky sa skladajú z čírych vývarov a príloh, ktoré sa pripravujú samostatne.

Základom týchto polievok sú číre bujóny: kosť, kuracie mäso alebo ryby, ako aj vývar. Transparentný bujón sa získa vyčírením obyčajného bujónu a jeho nasýtením extrakčnými látkami. Táto metóda sa nazýva "oneskorenie". Súčasne sa z vývaru odstránia suspendované častice bielkovín a tukov, ktoré sú transparentné. Tuk na povrchu vývaru by nemal byť. Zvlášť opatrne odstráňte tuk, ak je vývar podávaný bez príloh. Transparentné bujóny sa skladujú na marmite 2 - 3 hodiny, pri dlhšom skladovaní sa ich aróma a chuť zhoršujú a priehľadnosť je narušená.

Mäso číry vývar. Spočiatku sa varí kostný vývar. Na tento účel sa používajú hovädzie kosti, s výnimkou stavovcov, pretože majú miechu, ktorá spôsobuje zakalenie vývaru a sťažuje jeho objasnenie. Ak chcete získať silnejší vývar, mäsové výrobky pre druhé kurzy sú navyše varené v ňom. Hotový bujón sa prefiltruje a vyčíri sa "oneskorením".

Varenie "quickdraws". Nízkotučné hovädzie mäso (stopka, krk) sa nakrája na kúsky, prechádza cez mlynček na mäso, naleje sa studenou vodou (1,5-2 litrov na 1 kg mäsa), pridá sa soľ a chladí sa po dobu 1-2 hodín na vylúhovanie. namiesto vody. Keď sa tieto rozpustné proteíny dostanú do vody. Po infúzii pridajte mierne rozdrvené vaječné bielky a premiešajte. V "oneskorenie", môžete pridať šťavu, tečúcej v rozmrazení mäsa, pečene.

Zľahčite vývar. Napätý bujón sa zahreje na 50-60 ° C, vstrekuje sa "oneskorene", dobre sa premieša, vloží sa mierne upečené korene a cibuľa a varí sa do varu. Potom sa z povrchu odstráni pena a tuk, teplo sa zredukuje a varí sa pri nízkej teplote varu 1,0 - 1,5 hod. Počas varenia rozpustné bielkoviny koagulujú a tvoria rozdrvené mäso s hustou zrazeninou, ktorá zachytáva suspendované častice tuku z ulgirovannye a penu, čo spôsobuje zakalenie vývaru., Takto sa bujón vyčíri a súčasne obohatí extrakčnými látkami. Pôda sa považuje za pripravenú, keď mäso klesá na dno a vývar sa stáva priehľadným. Hotový bujón sa nechá stáť, odstráni sa tuk z povrchu, prefiltruje sa cez vložku a privedie sa do varu.

Na objasnenie môžete použiť "oneskorenie" z mrkvy a vaječného bielka. K tomu, surové, vyčistené mrkvu, trieť, kombinovať s mierne šľahačkou bielkov a dôkladne premiešajte.

V bujóne, ochladenom na 70 ° C, vstúpte do vareného "oneskorenia", zamiešajte, pridajte upečenú mrkvu, petržlen a cibuľu, prikryte hrniec vekom a priveďte do varu. Po vare z povrchu bujónu sa odstráni tuk a pena a varná pôda sa varí 30 minút pri nízkom zahrievaní. Potom živná pôda trvá 30 minút, odstráni sa tuk z povrchu, po ktorom sa živná pôda prefiltruje a privedie do varu.

Jedlé kosti (hovädzie mäso, okrem stavovcov) 375, hovädzie mäso (mäso z reďkovky) na „meškanie“ 149, vajcia na „oneskorenie“ 1/3, mrkva 13, petržlen (koreň) II alebo zeler (koreň) 12, cibuľa 12 voda 1400 ° C.

Priehľadný rybí vývar (ucho). V bujóne ochladenom na 50 ° C pridajte "nafúknutie", premiešajte, dajte surovú petržlen alebo zeler a priveďte do varu. Potom sa pena odstráni a varí sa pomaly varom 20-30 minút. Hotový vývar sa nechá usadiť, takže "rýchlosť" sa usadí na dno a filtruje.

Na prípravu "rýchleho uvoľnenia" surových vaječných bielkov kombinujte s malým množstvom studeného vývaru alebo vody, dobre premiešajte, pridajte soľ a jemne nakrájanú cibuľu. "Fold" možno pripraviť zo šťuky alebo šťuky ostrieža. Kaviár sa treje malým množstvom vody, aby sa získala homogénna hmota, pridá sa jemne nasekaná cibuľa, soľ, zriedi sa studenou vodou na 4-5-násobok veľkosti a premieša sa.

Nechajte pre nich priehľadné polievky a varenie. Priehľadné polievky sa vypustia do vývaru, taniera alebo misky na polievku. Nalejte vývar do šálky, položte ho na tanierik alebo tanier a na koláčový tanier sa podáva oddelene. Keď necháte na tanieri, najprv dajte prílohu, potom nalejte vývar. Normy pre predaj vývaru na porciu 300 alebo 400 g. Obklady sa pripravujú zo zeleniny, obilnín, cestovín, vajec, mäsa, rýb atď.

Vývar s vajcom. Varte vajcia "vo vrecku", jemne odlúpnite mušle a skladujte ich až do odchodu v bujóne pri teplote 50-60 ° C. Keď opustíte a dáte tanier alebo časť misy vajcia, nalejte vývar.

Vývar s krutónmi so syrom. Z bochníka pšeničného chleba nakrájame kôry, nakrájame na plátky hrubé 0,5 - 0,6 cm, dáme na plech, posypeme strúhaným syrom, posypeme roztopeným maslom alebo margarínom a smažíme v peci na pečenie.

Na dovolenke sa do vývaru naleje číry vývar; 3 - 4 krutóny sa podávajú samostatne na tanieri.

Priehľadné mäso alebo kurací vývar 300, pšeničný chlieb 58, syr 14, maslo 4.5.

Vývar s koláčmi. Pripravte pečené karbonátky z droždia alebo lístkového cesta s mäsom alebo kapustovým mletým mäsom.

Na dovolenke sa do vývaru naleje číry vývar; Samostatne na pirozhkovoy tanier slúži koláče.

Vývar s knedľami. Hovädzie a bravčové mäso sa nakrája na kúsky, prechádza cez mlynček na mäso 2-3 krát, jemne nasekanú cibuľu, vodu, soľ, mleté ​​korenie, pridá sa cukor a dobre premieša.

Cesto na ravioli pripravené rovnakým spôsobom ako na domáce rezance. Cesto sa navinie v dlhom páse hrúbky 1,5-2 mm. Odklon od okraja 3-4 cm, rozložené guličky mleté ​​s hmotnosťou 7-8 g | 3-4 cm od seba. Okraje cesta a medzery medzi mletými guľami sú rozmazané vajcami. Potom sa okraj cesta zdvihne, mleté ​​mäso sa prikryje, pritlačí sa okolo každej guľôčky a knedle sa vyseknú špeciálnym zariadením alebo formou. Hmotnosť jedného kusa by mala byť 12-13 g. Tvarované knedle sa umiestnia na tácky, posypú múkou a vložia do chladničky na uskladnenie alebo zmrazenie.

Vo vriacej osolenej vode položte knedle a varte do mäkka. Keď sa knedle vyskočia, odstránia sa pomocou štrbinovej lyžice.

Keď odídete, dajte hotové ravioly na tanier alebo polievku misku, zalejeme horúcou číry vývar.

Vývar s karbonátky. Mäsové guľky pripravené tak, ako je opísané vyššie, sa umiestnia do hrnca v jednom rade, nalejeme malé množstvo vývaru a posypeme. Hotové karbonátky sa umyjú horúcim vývarom alebo vodou zo zrazenín koagulovaného proteínu a skladujú sa v bujóne pre marmit.

Keď odídete, dajte mäsové guličky na tanier alebo časť misy a nalejte vývar.

Ucho s koláč alebo koláč. Koláče alebo koláč je pripravený s rybami a yizig alebo ryby a ryža.

Keď necháte vo vývare pohár nalejte transparentný rybí vývar (polievka); samostatne na koláčový tanier podávajte koláče alebo kúsok strúhanky, na rozetke - nasekanú petržlenovú vňať alebo kôpor a kruh ošúpaného citróna.

Technológia varenia mliečnych polievok

Najlepší spôsob, ako pochopiť technológiu výroby mliečnych polievok, je naučiť sa niekoľko pracovných receptov. S tým nebudú žiadne problémy, pretože sme pre vás pripravili 7 populárnych metód varenia! Iba vľavo

Čo vieme o mliečnych polievkach? Technológia ich prípravy bola používaná mnohými európskymi národmi už v 16. - 17. storočí. Rovnako ako mnoho moderných (nielen) jedál, chudobní ľudia, väčšinou pastieri, najprv pripravili mliečnu polievku. Neskôr sa všade pripravovali polievky s mliekom. V rokoch hladu bolo mäso nahradené mliekom. Takže mliečna polievka je zakorenená v kulinárskych knihách ľudí a dnes je toto jedlo často súčasťou menu materskej školy ako raňajky alebo občerstvenie.

Ako variť mliečnu polievku, ako v materskej škole, aby nedošlo k prekladaniu výrobkov, učiť sa z nižšie uvedených receptov, ale najprv si prečítajte niekoľko tipov na varenie.

Technológia varenia mliečnych polievok

Prvé jedlá s mliekom sa pripravujú v rôznych variáciách, či už ako hlavné jedlo, alebo ako sladký dezert, často ovocie.

Základom mliečnej polievky môže byť:

  • Plnotučné mlieko
  • Mlieko premiešajte s vodou
  • Kondenzované mlieko zriedené vodou
  • Sušené mlieko riedené vodou

Potraviny, ktoré možno použiť na výrobu mliečnych polievok

ryža, proso, pohánka, ovsené vločky, jačmeň, pšenica, krupica

rúrovité (makaróny, perie), nite podobné (rezance), páskové (rezance), kučeravé (mušle, abeceda atď.)

zemiaky, mrkva, kapusta, karfiol, zelené fazuľa, hrášok, repa, tekvica, špenát atď.

Cestoviny, celozrnné cereálie a zelenina sú slabo uvarené mäkké v mlieku, preto sa musia najprv variť až do polovice variť vo vode, potom sa voda vypustí a naleje horúcim mliekom. Polievky sa teda pripravujú s plnotučným mliekom.

Druhou možnosťou varenia je varenie výrobkov vo vode a potom pridanie mlieka.

Jemné vermicelli a drvené obilniny, ako napríklad krupica, sa môžu okamžite pridať do vriaceho mlieka bez predchádzajúceho varu vo vode.

Príprava mliečnej polievky sa odporúča v malom objeme, optimálne - podľa počtu porcií. Počas skladovania strácajú všetky mliečne polievky svoju chuť.

7 jednoduchých receptov na mliečne polievky

Aby sme vám uľahčili postupnosť varenia s mliekom, odporúčame vám preskúmať niekoľko jednoduchých receptov. Ak chcete konsolidovať materiál je najlepšie pokúsiť sa variť pár polievok v kuchyni.

Mliečna ovocná polievka

  • Jablká - 400 g.
  • Hrušky - 400 g.
  • Marhule - 300 gr.
  • Škrob - 50 g.
  • Cukor - 250 gr.
  • Krém alebo mlieko - 100 gr.
  • Škorica - 2,5 g.
  • Kyselina citrónová štipka

S hruškami a jablkami odstráňte kožu (ale neodhadzujte) a odstráňte semená, nakrájajte na malé kocky a nalejte studenú vodu. Aby ovocie nestmavlo vo vode, musíte pridať štipku kyseliny citrónovej. Potom zalejeme kožu z jabĺk a hrušiek horúcou vodou a varíme 5-10 minút. Ovocie vývar trvá na pol hodiny pod vekom, naleje sa cez jemné sito, pridá sa cukor, prinesie sa do varu a pošle sa grilované ovocie do vývaru. Varte 7 minút, potom pridajte škrob do polievky. Pre-škrob sa musí zriediť v malom množstve studenej vody. Na konci varenia polievku, pridajte mlieko alebo smotanu, priveďte do varu a môže byť podávaná!

Cestovinová polievka na cestoviny

  • Cestoviny - 50-100 gr.
  • Mlieko - 1 liter
  • Cukor - podľa chuti
  • Maslo - na servírovanie

Pridajte liter vody do varu, pridajte soľ a pridajte cestoviny. Varte do polovice pripravenej, približne 5 minút. Nalejte do horúceho mlieka a varíme do 5 až 7 minút. Na konci pridajte cukor podľa chuti. Pri servírovaní v miske polievky pridajte kúsok masla.

Ak chcete variť polievku s plnotučné mlieko, varíme cestoviny až do polovice varené vo vode, potom vypustite vodu a pridajte horúce mlieko, soľ a cukor. Varíme až do varenia. Ak používate cestoviny ako „cestoviny“, môžete ich naliať priamo do vriaceho mlieka bez varu vo vode.

Domáce rezancová mliečna polievka

  • Múka - 100-150 gr.
  • Vajcia - 1 ks.
  • Soľ - štipka
  • Voda - 1 liter
  • Mlieko - 1 liter
  • Cukor - podľa chuti
  • Soľ - podľa chuti
  • Maslo - na servírovanie

Z preosiatej múky vytvorte dobre, rozbite na ňu vajíčko, pridajte štipku soli a hnette tuhé, elastické cesto. Cesto prelejte do misky a prikryte lepiacou fóliou, nechajte odstáť 20 minút. Potom navinúť do tenkej vrstvy, vysušte (nechajte 3-5 minút), preložte a nakrájajte na tenké prúžky - rezance. Priveďte vodu do varu, soľ a ponorte do nej rezance, varte 1-2 minúty, potom zložte na sito. Priveďte mlieko do varu, do neho posuňte rezance a varte 10-14 minút. Na konci varenia pridajte soľ a cukor podľa chuti. Pri servírovaní v polievke dajte kúsok masla.

Mliečna polievka s obilninami

  • Proso alebo ryža - 3-4 polievkové lyžice.
  • Mlieko - 500 ml.
  • Cukor - podľa chuti
  • Maslo - na servírovanie

Opláchnite cereálie, zalejeme do vriacej vody a varíme 5-7 minút, potom pridáme horúce mlieko a varíme, kým nie sú pripravené. Jednu minútu pred vypnutím pridajte cukor podľa chuti. Ukázalo sa, že obilná polievka na zmes vody a mlieka. Pri podávaní pridajte do každej misky kúsok masla.

Na varenie polievky v plnotučnom mlieku sa obilnín najprv uvarí v osolenej vode, potom sa hodí späť na sito a potom sa prenesie do vriaceho mlieka, varí sa až do 15-20 minút.

Ak varíte mliečnu polievku s jačmeňom alebo krupicou, nemusíte tieto zrná vopred variť vo vode. Musia zaspávať v tenkom prúde vo vriacom mlieku za stáleho miešania.

Mliečna polievka s krupicou

zloženie:

  • Krupica - 2-3 lyžice.
  • Mlieko - 0,5 litra
  • Cukor - podľa chuti
  • Maslo - na servírovanie
Príprava:

Mlieko sa zriedi vodou v pomere 50 až 50 a privedie sa do varu. Pridajte tenký prúd krupice a dôkladne premiešajte až do konca varenia, 10 minút. Na konci pridajte cukor a soľ podľa chuti. Polievku podávame s malým kúskom masla.

Mliečna polievka so zeleninou

zloženie:

  • Mrkva - 1 ks.
  • Maslo - 30 g.
  • Biela kapusta - 50 gr.
  • Karfiol - 100 gr.
  • Zemiaky - 3 ks.
  • Fazuľa - 50 gr.
  • Mlieko - 1 liter
  • Soľ - podľa chuti
Príprava:

Peel zeleninu, umyte v tečúcej vode. Mrkvu nakrájame na malé kocky a jemne opečieme na masle. Výkon dosky by mal byť priemerný. Biela kapusta nakrájaná na malé štvorčeky, farba - rozobratá na kvetenstvo. Zemiaky nakrájajte na malé kocky. Sláčikové fazule musia byť tiež menšie, na kocky alebo diamanty. Fazuľa sa musí variť v samostatnej panvici až do varenia, asi 5-7 minút po varení. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a pošlite do nej pražené mrkvy, priveďte do varu, potom pridajte zemiaky a 2 druhy kapusty, varte 5-7 minút. Ďalšie, nalejte horúce mlieko a varíme, kým pripravený - tiež 5-7 minút. Na konci pridajte struky fazule, soľ a polievku priveďte do varu. Môžete samozrejme slúžiť na stôl, ochutnať polievku s maslom!

Na mierne zahusťovanie mliečnej polievky môžete pridať múku passerovka zriedenú malým množstvom vody alebo mlieka.

Mliečna polievka s ryžou

zloženie:

  • Ryža - 3-4 lyžice.
  • Mlieko - 1 liter
  • Soľ - podľa chuti
  • Cukor - podľa chuti
  • Maslo - na servírovanie
Príprava:

Pred varením polievky sa ryžové krupice triedia a dôkladne premyjú v horúcej vode 5-7 krát. Potom varíme v bežnej vode po dobu 3-5 minút a vypustíme vodu. Mlieko sa privedie do varu a v ňom sa položí ryža. Potom varte 30 minút. Pred vypnutím polievkovej soli pridajte cukor podľa chuti a masla. Bon appetit!

Technológia varenia mliečnych polievok

Mlieko obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, ľahko stráviteľné tuky a sacharidy, množstvo minerálnych solí a vitamínov, čo spôsobuje jeho široké použitie. Keďže mliečna bielkovina obsahuje aminokyselinu metionín, ktorý má lipotropný účinok, mliečne polievky sa odporúčajú na ochorenia pečene, aterosklerózu a ochorenia srdca. Vzhľadom na ľahkú stráviteľnosť mliečnych polievok sa odporúča aj pri gastritíde, najmä pri zvýšenej sekrécii žalúdka. Mliečne polievky sú teda znázornené v strave číslo 1, 5, 7, 10, 15.

Mliečne polievky sa pripravujú v plnom mlieku alebo v zmesi mlieka a vody. Okrem prírodného mlieka na polievky môžete použiť sušené kravské plnotučné mlieko, kondenzované mlieko sterilizované bez cukru (tabuľka 7 „Normy zameniteľnosti výrobkov pri príprave diétnych jedál“).

Polievky sa varia s cestovinami, obilninami a zeleninou.

Na prípravu mliečnych polievok sa pripravujú produkty v súlade s technológiou ich prípravy a menovaním diét.

Cestoviny sa uvaria vo vode až do polovice varenia (cestoviny - 15 - 20 minút, rezance - 10-12 minút, rezance - 5-7 minút), voda sa vypustí a cestoviny sa vložia do vriacej zmesi mlieka a vody. Mliečne polievky s cestovinami počas dlhého varenia a skladovania rýchlo zahustia. Aby sa tomu predišlo, mali by byť varené v malých dávkach tak, aby boli realizované do 30-40 minút.

Ryža, pohánka a ovsené vločky sú predvarené vo vode po dobu 10-15 minút, potom sa pridáva horúce mlieko a varí sa až do času prípravy.

Tabuľka 2. Normy zameniteľnosti produktov pri príprave diétnych jedál

Technológia varenia mliečnych polievok

Charakteristika stravovania v súčasnej etape, zavedenie nových technológií. Technologický proces výroby kuchárskych výrobkov, inventár, vybavenie, riad. Kvalita a skladovanie surovín na prípravu mliečnych polievok, ich sortiment.

Pošlite svoju dobrú prácu do znalostnej bázy je jednoduchá. Použite nižšie uvedený formulár.

Študenti, študenti postgraduálneho štúdia, mladí vedci, ktorí využívajú vedomostnú základňu vo svojom štúdiu a práci, vám budú vďační.

Úvod. Charakteristika stravovacieho priemyslu, perspektívy rozvoja

1. Komoditné charakteristiky hlavných druhov surovín a hygienické a hygienické požiadavky na ich skladovanie

2. Technológia prípravy mliečnych polievok

3. Charakteristika zariadenia, inventár, riad. Pravidlá prevádzky a bezpečnosti. Ochrana práce

Referencie

Úvod. CHARAKTERISTIKA PRIEMYSLU VEREJNÉHO STRAVOVANIA, VÝVOJOVÉ PROSPEKTY

Najdôležitejšou úlohou zásobovania v súčasnosti je zavedenie nových výrobných technológií.

Podniky verejného stravovania v súčasnosti prechádzajú na integrovanú dodávku priemyselnej výroby polotovarov. Je to potrebné na zvýšenie produktivity a zlepšenie kvality výrobkov.

Výroba kulinárskych výrobkov v stravovacích podnikoch je komplexný technologický proces, ktorý pozostáva zo série operácií spracovania potravín na prípravu jedál a kulinárskych výrobkov.

V závislosti od organizácie technologického procesu sú podniky verejného stravovania rozdelené do dvoch typov: suroviny, spracovanie surovín a spracovanie psov, spracovanie polotovarov.

Varenie - umenie varenia zo surových rastlinných a živočíšnych produktov rôznych potravín.

Varenie úzko súvisí s takými disciplínami, ako je výskum potravinových komodít, základná fyziológia výživy, hygiena a hygiena, výrobná organizácia, technologické vybavenie stravovacích podnikov.

Technologický proces je radom vedecky podložených, konzistentných metód mechanického a tepelného spracovania surovín.

Suroviny sa nazývajú potravinové výrobky určené na prípravu kulinárskych výrobkov.

Polotovary sú výrobky, ktoré prešli čiastočným kulinárskym spracovaním, ale ešte nie sú pripravené na kulinárske účely a nie sú vhodné na konzumáciu.

Dôležitými dokumentmi pre kuchárov potravinárskych služieb sú priemyselné normy, procesné podmienky a pokyny.

1. CHARAKTERISTIKA VÝROBKU HLAVNÝCH DRUHOV SUROVINOV A SANITÁRNYCH A HYGIENICKÝCH POŽIADAVIEK NA JEHO SKLADOVANIE t

Mlieko je produktom normálnej sekrécie mliečnej žľazy zvierat. Obsahuje viac ako 200 rôznych esenciálnych látok pre ľudský život ľahko stráviteľných látok, vrátane bielkovín, tukov, sacharidov, minerálov, vitamínov. Všetky zložky mlieka sú dobre vyvážené, takže ich ľudský organizmus ľahko a úplne vstrebáva. Mlieko obsahuje (v%): voda - 85 - 89, bielkoviny - 2,8 - 4, tuk - 2,9 - 6, mliečny cukor - 4- - 4,7, minerálne látky - - 0,7 - 1, vitamíny A, D, E, C, PP, skupina B. Energetická hodnota 100 g mlieka s obsahom tuku 3,2% je 58 kcal alebo 243 kJ.

Chuť a vôňa sú čisté, bez cudzej chuti a vône, ktorá nie je charakteristická pre čerstvé mlieko. Farba by mala byť biela s mierne žltkastým nádychom;

Teplota pasterizovaného mlieka by nemala byť vyššia ako 8 ° C, sterilizovaná - nie vyššia ako 20 ° C.

Spôsobom spracovania môžu byť ryžové krupice mleté, leštené a drvené.

Brúsená ryža je zrná ryže vo vločkách, ktoré úplne odstránili kvetinové filmy, ovocné a semenné črevá, väčšinu aleurónovej vrstvy, klíčku. Povrch je drsný.

Leštená ryža je leštená ryžová vitrifikovaná zrna spracovaná na leštiacich strojoch. Povrch je hladký, lesklý.

Kvalita leštenej ryže a leštená je rozdelená do najvyššej, prvej a druhej triedy. Obsah benígneho jadra (v%, nie menej): v najvyššom stupni - 99.7, v 1. - 99.4, v 2. - 99.1.

Rozdrvená leštená ryža je drvené ryžové jadro, vytvorené počas výroby leštenej ryže, leštené a dodatočne spracované brúskami. Nie sú rozdelené na odrody. Obsah benígneho jadra je najmenej 98,2%.

Ryžové zrná majú dobrú schopnosť varenia, vyznačujú sa vysokými kulinárskymi vlastnosťami a používajú sa v detskej a diétnej strave. Doba varenia obilnín - 45 - 50 minút, zvýšenie objemu - 6 - 7 krát.

Proso leštené dostávajú z prosa jeho uvoľňovaním z kvetinových filmov, čiastočne z ovocia, krytov semien a klíčkov. Pšeničné proteíny sú chudobné na esenciálne aminokyseliny. Záď obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, pri dlhodobom skladovaní tuk steká. Jáhly sa oceňujú žiarivo žlté, veľké, sklovité.

V závislosti od kvality je leštené proso rozdelené na najvyššie, 1. a 2. triedy. Farba zŕn je žltá v rôznych odtieňoch. Obsah benígneho jadra (%, nie menej): v najvyššom stupni - 99,2, v 1. - 98,7, v 2. - 98.

Vyrobené z dusených alebo dusených pohankových zŕn oddelením ovocných membrán. Podľa spôsobu spracovania rozlišujú nerozomleté ​​a nepomleté ​​rýchlo varené nepomleté ​​a prešli a rýchlo sa varili.

Jadro je jadro pohánky bez ovocných membrán, ktoré nie je štiepané. Farba so žltkastým alebo nazelenalým odtieňom.

Rýchlo variace jadrá sa vyrábajú po naparení zrna. Farba - hnedá v rôznych odtieňoch.

Prasknutie - rozdelenie na kúsky pohánkových jadier. Odrodu nerozdeľujem na odrody.

Z ovsa vyrábajú dusené ovsené vločky v pare, nekraštené, ovsené vločky, vločky Hercules a šupinaté ovsené vločky. Nie sú rozdelené na odrody.

Pri varení sa ovsené vločky používajú na prípravu viskóznych obilnín, kotlety, mliečnych polievok, rajníc.

Krupice z jačmeňa a jačmeňa z jačmeňa sa vyrábajú z obilného jačmeňa.

Pearl jačmeň je celé alebo drvené jačmeňové jadrá, bez kvetinových filmov, dobre leštené a leštené. Veľkosť zŕn je päť čísiel: obilniny číslo 1 a 2 majú podlhovasté jadro so zaoblenými koncami, obilniny číslo 3 - 5 majú guľovitý tvar. Obsah benígneho jadra je najmenej 99,6%. Kapacita varenia - 60 - 90 min.

Používa sa na varenie kaše - veľké, polievky - malé.

Z pšeničných zŕn produkujú obilniny manna, Poltava a Artek.

Krupica sa získava vysokokvalitným mletím zrna na múku. V závislosti od typu pšenice je krupica značky M - nepriehľadná prášková drvina rovnomerne bielej farby, ktorá je zvolená pre odrodové mletie mäkkej pšenice. Obsah popola - nie viac ako 0,6%. Zrnková značka T - priesvitná mletá drť smotanovej alebo žltkastej farby, ktorá sa vyberie pri brúsení tvrdej pšenice. Obsah popola v obilninách - najviac 0,7%. Značka Krupa MT - prevláda nepriehľadná prášková drť bielej farby s prítomnosťou priesvitnej rebrovanej kamienky krémovej farby.

Cestoviny sú vyrobené z pšeničnej múky. Majú vysokú nutričnú hodnotu, dobrú stráviteľnosť, rýchlo varia mäkké, dobre transportované a skladované.

Cestoviny sa delia na typy: tubulárne, filiformné (vermicelli), pásikovité (rezance) a kučeravé.

V závislosti od tvaru a dĺžky sú rozdelené na podtypy: makaróny, rohy, perie.

Cestovinové trubice s rovným rezom. Dĺžka krátkych cestovín - od 15 do 30 cm, dlhá - najmenej 30 cm, v závislosti od veľkosti prierezu cestovín; slamky (priemer do 4,0 mm), špeciálne (od 4,1 do 5,5 mm), obyčajné (od 5,6 do 7,0 mm) a amatérske (viac ako 7,0 mm).

Rohy - zakrivené alebo rovné rúry s rovným rezom. Dĺžka rohov na vonkajšej krivke - od 1,5 do 4,0 cm, amatérska - od 3,0 do 10. V závislosti od vonkajšieho priemeru rohov sú: slama, špeciálne, bežné a amatérske.

Perie - trubice so šikmým rezom. Dĺžka od ostrého uhla k tupému je od 3,0 do 10,0 cm, v závislosti od vonkajšieho priemeru sú perá rovnaké ako cestoviny, okrem slamy.

Tvar rúrkových výrobkov môže byť kruhový, štvorcový, ryhovaný, atď.

Patrí medzi ne vermicelli.

Vermicelli má rôzny tvar prierezu: štvorcový, okrúhly, elipsoidný atď. V závislosti od veľkosti prierezu rozlišujú (v mm, nie viac): pavučina - 0,8, tenká - 1,2, obyčajná - 1,5, amatérska - 3.0. Pozdĺž dĺžky vermicelli je: dlhá - najmenej 20 cm dlhá a krátka - aspoň 2 cm.

Patria medzi ne rezance.

Rezance môžu byť hladké alebo ryhované, okraje môžu byť rovné, zvlnené, pílové. Rozlišuje sa dĺžka rezancov: dlhá - najmenej 20 cm dlhá a krátka - nie menšia ako 2 cm, je povolená akákoľvek šírka, ale nie menšia ako 3 mm, hrúbka by nemala byť väčšia ako 2 mm.

Vermicelli, rezance, cestoviny (slama) sa môžu vyrábať vo forme pradien, hniezd, ich veľkosť neobmedzuje.

Vydajte im akúkoľvek formu a veľkosť, opečiatkované tvarované výrobky vo forme abecedy, hviezdičky, lastúry, atď.

Požiadavky na kvalitu a skladovanie

Farba cestovín by mala byť hladká s krémovým alebo žltkastým nádychom, zodpovedajúcim typu múky, bez stopy nefroditu. Pri pridávaní aditív sa farba mení podľa prísad. Povrch výrobkov by mal byť hladký, je povolená mierna drsnosť, zlom by mal byť sklovitý. Formulár je správny, zodpovedá názvu produktu. Chuť a vôňa by mala byť zvláštna, bez horkosti, pálivosti, pachu plesne. Pri varení, kým nie sú hotové, by výrobky nemali strácať tvar, držať spolu, tvoriť hrudky, rozpadať sa vo švoch. Vlhkosť výrobkov - nie viac ako 13%, kyslosť - nie viac ako 4, s pridaním výrobkov z rajčiakov - nie viac ako 10. V závislosti od typu balenia a typu cestovín sa v nich normalizuje množstvo šrotu, drviny a deformovaných výrobkov. Prítomnosť sýpiek škodcov nie je povolená.

Cestoviny skladujte v čistých, suchých, dobre vetraných priestoroch, ktoré nie sú kontaminované sýpkovými škodcami, pri teplote maximálne 30 ° C a relatívnej vlhkosti maximálne 70%.

2. TECHNOLÓGIA PRÍPRAVY MLIEČNÝCH MLIEK

Mliečne polievky sa pripravujú s plnotučným mliekom, s prídavkom vody, ako aj kondenzovaného a sušeného mlieka. Tieto polievky sú pripravené z obilnín, cestovín a zeleniny. Cestoviny, celozrnné cereálie a zelenina sú slabo uvarené mäkké v mlieku, takže sa najprv varia do polovice variť vo vode a potom v mlieku. Obilie jemne mleté ​​a manna okamžite zaspí vo vriacom mlieku.

Mliečne polievky sa varia v malých porciách, pretože dlhodobé skladovanie zhoršuje farbu, vôňu a chuť polievky. Maslo vložené do hrnca alebo taniera tesne pred vydaním.

Mliečna polievka s cereáliami.

Vypočítané a umyté cereálie (ryža alebo proso) sa nalejú do vriacej vody, varia sa 5 - 7 minút, nalejú sa do horúceho mlieka a varia sa, kým nie sú pripravené. Na konci varenia dajte cukor. Ak sa polievka varí na plnotučnom mlieku, zrná sa predvaria vo vode počas 5 - 7 minút, vrátia sa späť na sito a nechajú sa odtiecť. Pripravené cereálie ležia vo vriacom mlieku a varíme až do varenia.

Pri varení polievky s jačmeňom alebo krupicou sa preosiate cereálie nalejú s prameňom za miešania do vriaceho mlieka alebo mlieka s vodou a varia sa 15-20 minút. Pred koncom varenia vložte soľ a cukor. Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier, dáme kúsok masla.

Mliečna polievka s cestovinami.

Pripravené cestoviny sa nalejú do vriacej slanej vody, uvaria sa až do polovice varenia, horúce mlieko sa naleje a pripraví a na konci varenia sa pridá cukor. Ak sa polievka pripravuje na plnotučné mlieko, cestoviny sa nalejú do vriacej vody, cestoviny sa varia 7 - 10 minút, rezance - 5 - 7 minút, rezance - 3 - 5 minút a vyhodia sa späť na sito. Pripravené cestoviny ležali vo vriacom mlieku, pridali soľ, cukor a varili, kým sa nespravili. Zásyp polievky ("hviezdy", "abeceda", "uši") okamžite zaspí vo vriacom mlieku alebo mlieku s prídavkom vody, soli, cukru a varu do varenia. Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier a dáme kúsok masla.

Pripravia sa domáce rezance, preosejú sa z múky a vložia sa do vriacej vody na 1 - 2 minúty, vyhodia sa späť na sito a nechajú sa odtiecť. Potom ležia vo vriacom mlieku alebo mlieku, zriedia sa vodou a varia sa 12 - 15 minút. Na konci varenia pridajte soľ a cukor. Keď necháte v miske polievku dať kus masla.

Mliečna polievka so zeleninou.

Mrkva je nakrájaná na plátky, kocky alebo kocky a jemne pasúce na masle, biela kapusta je nakrájaná na kúsky a farba je rozdelená na malé tyčinky, zemiaky sú nakrájané na kocky alebo plátky, fazuľové struky - vo forme štvorcov alebo diamantov a varené oddelene. Hnedú mrkvu dajte do vriacej slanej vody, priveďte do varu, položte zemiaky, karfiol alebo bielu kapustu a varte až do polovice varenia. Potom zalejeme horúcim mliekom a varíme do varenia. Na konci varenia dajte varené zelené lusky fazule, soľ.

Mliečne polievky sa môžu variť s inou sadou zeleniny; hrášok, tuňák, tekvica, listový špenát, šalát a iná zelenina. Polievky sú niekedy naplnené múkou passerovka, zriedená mliekom alebo vodou. Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier a položíme maslo.

Krupicová mliečna polievka

Krupica sa naleje do vriaceho mlieka, zriedi sa vodou, varí sa 10 minút, pridá sa cukor a soľ. Pri servírovaní pridajte maslo.

Krupica Mliečna polievka s rozinkami

Preosiata krupica sa naleje do vriaceho mlieka, zriedi sa vodou za stáleho miešania, pridá sa soľ, cukor, hrozienka a varí sa pri nízkej teplote 15-20 minút. Pri servírovaní pridajte maslo.

Mliečna ryžová polievka

Ryža sa triedi a dobre opláchne, varí sa 3-5 minút. Vo vriacej vode a odtok v cedníku. Keď je voda vypustená, vložte ryžu do vriaceho mlieka a varte 30 minút. Pred koncom varenia pridajte soľ, cukor a pred podávaním dajte maslo.

3. CHARAKTERISTIKA ZARIADENIA, ZOZNAM, TABLEWARE. PREVÁDZKOVÉ A BEZPEČNOSTNÉ POKYNY. OCHRANA PRÁCE

Použitie technického zariadenia znižuje zložitosť primárneho spracovania surovín, znižuje percento odpadu atď.

Zavedenie mechanizovaných liniek zberu a výdaja riadu umožňuje zlepšenie a zároveň skrátenie času zákazníckeho servisu.

Elektrické platne PE-0,17, PE-0,51, PE-0,51Sh

Dosky sú určené na vykonávanie technologických procesov tepelného spracovania polotovarov (varenie, pripuskaniya, sauting, dusenie, smaženie) vo funkčných nádržiach.

Varná kanvica, elektrická, sekcionálne modulovaná KPESM-60M

Mačky na varenie sú určené na varenie vývaru, prvého, druhého, tretieho varenia a omáčok. Inštalovaný v hot shope. Vypustí nádobu na varenie, parný plášť, telo, veko, kohútik, ovládací panel.

Kotly s kapacitou 20, 30, 40 a 50 l

Kotly sú určené na varenie jedla. Teleso kotla má valcový tvar s dvoma držadlami na každej strane. Kotle sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a hliníka. Sú doplnené krytmi. Spodok kotla je z masívnej nehrdzavejúcej ocele hrúbky 2,0 mm. Výrobky sú úplne leštené

Hlavnou požiadavkou pre kotly je prísna horizontálna poloha dna.

Na POP sa používajú rôzne druhy riadu, ktoré sa klasifikujú podľa nasledujúcich charakteristík: materiál, z ktorého sa vyrába, spôsob výroby, funkčný účel, zložitosť dekorácie atď.

V závislosti od použitého materiálu sú riady vyrobené zo: skla, keramiky (keramika, majolika, porcelán), kovu (zvyčajne hliníka, nehrdzavejúcej ocele), plastu, dreva.

Podľa spôsobu výroby je: fúkané, odlievané, lisované, vyrazené, vytesané, vykopané a drevené.

Podľa funkčného účelu na skladovanie potravín, na varenie (na varenie), na podávanie jedál (stôl), na jedenie a pitie, pomocné alebo iné (prístrešky, popolníky, nočné vázy)

Kovové príbory zahŕňajú: nože, lyžice, vidličky a iné.

Všeobecné pravidlá prevádzky a bezpečnosti pri práci na mechanických zariadeniach

Pred začatím práce musí kuchár priniesť svoje pracovisko do poriadku, skontrolovať bezpečnosť práce:

kontrola voľnobežných zariadení,

skontrolovať prítomnosť a smer oplotení,

dostupnosť a prevádzkyschopnosť elektrických rozvodov a uzemnení,

prítomnosť nezávislého štartovacieho zariadenia - nožového spínača, paketového spínača, magnetického štartéra,

skontrolovať zdravie ostatných zariadení

skontrolovať voľnobežnú prácu.

Počas práce musí kuchár:

Stroj by ste mali načítať až po jeho spustení,

Neodporúča sa, aby sa stroj preťažil a preťažil.

čo najviac naplniť riadom pracovným povrchom elektrických kachlí,

včas vypnúť elektrický gril dosiek alebo ich prepnúť na nižší výkon,

aby sa horáky nemohli zapnúť na maximálny a priemerný výkon bez zaťaženia,

nepoužívajte kotly, hrnce s deformovaným dnom a hranami, s pevnými rukoväťami alebo bez nich,

kontrolovať tlak a teplotu v prístroji v rámci limitov špecifikovaných v návode na použitie, t

monitorovať prítomnosť ťahu plynového zariadenia a ukazovateľov prietoku v spaľovacej komore počas prevádzky zariadenia pracujúceho pod tlakom.

Po ukončení práce:

- vykonať čiastočnú demontáž a vyčistenie od zvyškov výrobkov,

- potom dôkladne umyte, kým sa neodstránia všetky zvyšky,

- vonkajšie povrchy stroja sú najprv utreté vlhkou a potom suchou handričkou,

- umyté časti stroja sa sušia, po čom namažú všetky hrdzavé časti a povrchy, ktoré prichádzajú do styku s potravinami s nesoleným tukom,

- raz týždenne utrite suchý sukkoy alebo flanel, aby ste obnovili lesk,

- stroj by mal byť pravidelne demontovaný a kontrolovaný, aby sa nahradili opotrebované časti,

- po niekoľkých hodinách musí byť stroj odpojený od siete.

ZOZNAM POUŽITEJ LITERATÚRY

1. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L., Zakharova T.I. Kuchárstvo: Učebnica pre prof. školy. - M.: Ekonomika, 1978. - 295 str.

2. Goncharova V.N., Goloshchapova E.Ya. Merchandising food: učebnica pre tehnol. samostatných technických škôl. - M.: Ekonomika, 1985. - 256 str.

3. Kovalev N.I., Salnikova L.K. Technológia varenia: Štúdium pre študentov, školenie. na spec. „Technologické spoločnosti. Power - 3. vydanie, Pererab. - M.: Ekonomika, 1988. - 303 str.

4. Sopina L.N., Home S.G. Manuál pre kuchára: štúdie. Manuál pre vzdelávanie kvalifikovaných pracovníkov v družstve. prof. techno. a priamo vo výrobe. - M.: Ekonomika, 1985. - 240 str.

5. Novozhenov Yu.M. Kuchárske vlastnosti jedál. - M.: Vyššia škola, 1987. - 256 str.

6. Timofeev V.M., Voronin V.V. Referencie: Obchodný inventár a riad. - M.: Ekonomika, 1988. - 127 str.

7. Predpoklad N.P. Praktický sprievodca pre kuchára. Proc. Manuál pre prof.-tech. školy. - M.: Ekonomika, 1982. - 176 s.

Podobné dokumenty

Hodnota polievok v ľudskej výžive, komoditná charakteristika hlavných druhov surovín na ich prípravu. Klasifikácia a sortiment polievok; mechanické kulinárske spracovanie surovín a príprava polotovarov, technologický proces prípravy polievok.

seminár [153,6 K], pridané 24. februára 2012

Technologický proces varenia polievok na plnotučné mlieko, ako aj kondenzovaného a sušeného mlieka. Tajomstvo varenia mliečnych polievok s obilninami (jačmeň, proso), cestoviny a zelenina. Kulinárske recepty na krupicu a ryžovú polievku.

prezentácia [4,0 M], pridaná dňa 02.22.2014

Pojem polievok ako tekutých jedál. Všeobecné charakteristiky polievok a ich zloženie. Klasifikácia polievok, najmä technológia ich prípravy. Polievky z pyré a transparentné (konzervované). Varenie mliečnych, sladkých a studených polievok. Požiadavky na kvalitu misky.

prezentácia [3,8 M], pridaná dňa 19.9.2016

Fyziologický význam surovín na výrobu polievok. Organizácia procesu prípravy a spracovania zeleniny, rýb a mäsa. Rozsah a technologický proces varenia národných polievok. Organoleptické hodnotenie ich kvality. Výživová hodnota jedál.

seminárny papier [770,0 K], pridané 05/06/2015

Pokyny pre prechod praxe na profil špeciality. Technologický proces varenia a predaja kuchárskych výrobkov. Vlastnosti prípravy a skladovania polievok, omáčok, príloh, horúceho občerstvenia, sladkých jedál a nápojov.

správa o praxi [40,5 K], pridaná dňa 10.11.2009

Hlavné fázy a vlastnosti varenia transparentných polievok, požiadavky na kvalitu a trvanlivosť týchto jedál. Vybavenie, inventár, nástroje používané pri príprave čírych vývarov. Pracovisko organizácie variť hot shop.

seminárny papier [554,3 K], pridané 01/10/2014

Rozsah a funkcie varenia polievok. Studené jedlá a občerstvenie. Hodnota sladkých potravín v strave a ich klasifikácia. Technológia prípravy a pravidlá podávania teplých nápojov. Sortiment, balenie, označovanie chladených jedál.

priebeh prednášok [216,8 K], pridané 27.3.2012

Zoznámenie sa s činnosťami stravovania. Štúdium mechanického kulinárskeho spracovania surovín a príprava polotovarov. Varenie a dovolenka kulinárske výrobky (polievky, hlavné jedlá, teplé občerstvenie, sladké jedlá, nápoje).

správa o praxi [58.1 K], pridaná dňa 07.04.2010

Technologická schéma mechanického spracovania mäsa. Difúzia, osmóza, opuch, adhézia, prenos teplom. Klasifikácia polievok, ich význam vo výžive. Podmienky varenia polievok. Technologická schéma varenia jedál "Ryby v cesto."

Skúška [32,3 K], pridaná dňa 10.11.2011

História varenia a klasifikácia polievok európskej kuchyne. Štúdium komoditných charakteristík surovín používaných na výrobu polievok rôznych skupín. Požiadavky na kvalitu hotového výrobku. Charakteristika obilnín, cestovín a korenia.

seminárna práca [113,8 K], pridané 06/09/2014

Technológia varenia mliečnych polievok

Mliečne polievky sa pripravujú z plnotučného mlieka, zmesi mlieka a vody, ako aj kondenzovaného mlieka bez cukru a sušeného mlieka. Tieto polievky sú pripravené z obilnín, cestovín a zeleniny. Cestoviny, celozrnné cereálie a zelenina sú slabo uvarené mäkké v mlieku, takže sa najprv varia do polovice variť vo vode a potom v mlieku. Mliečne polievky sa varia v malých porciách, pretože dlhodobé skladovanie narúša farbu, vôňu, textúru a chuť polievky. Maslo alebo margarínový stôl vložený do hrnca alebo taniera tesne pred uvoľnením.

Mliečna polievka s cereáliami. Vypočítané a umyté cereálie (ryža, jačmeň alebo proso) sa nalejú do vriacej slanej vody, uvaria na pripravenosť, nalejú sa do horúceho mlieka a pripravia sa. Na konci varenia dajte cukor. Ak je polievka uvarená na plnotučnom mlieku, zrná sa prevaria vo vode 5-7 minút, vrátia sa späť na sito a nechajú sa odtiecť. Pripravené cereálie ležia vo vriacom mlieku a varíme až do varenia. Na prípravu polievky s jačmennými krupicami alebo krupičkou sa preosiate krupice nalejú do vriaceho mlieka alebo mlieka s vodou za miešania a varia sa až do prípravy. Pred koncom varenia vložte soľ a cukor. Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier, dáme maslo alebo stolový margarín. Mlieko 700, voda 350, ryžové krupice 70 alebo krupica 60 alebo jačmeň, jačmeň 80, maslo 10, cukor 10.

Mliečna polievka s cestovinami. Pripravené cestoviny ležali vo vriacej slanej vode, varili sa až do polovice varenia, naliali do horúceho mlieka a pripravili. Na konci varenia dajte cukor. Ak je polievka pripravená s plnotučným mliekom, cestoviny sa vložia do vriacej vody a varia sa: cestoviny 15-20 minút, rezance - 10-12, rezance - 5-7 minút; potom hodiť na sito, voda je vypustená. Pripravené cestoviny ležali vo vriacom mlieku, pridali soľ, cukor a varili, kým sa nespravili. Zásyp polievky (hviezdičky, abecedy, uši, ryby) okamžite zaspí vo vriacom mlieku alebo v zmesi mlieka a vody, dáme soľ, cukor a varíme do varenia. Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier a dáme kúsok masla.

Mliečna polievka so zeleninou. Mrkva je nakrájaná na plátky, kocky alebo kocky a mierne ušľachtilá na masle alebo margaríne. Biela kapusta je nakrájaná na kúsky a farba je rozdelená na malé kvetenstvo, zemiaky sú narezané na kocky alebo plátky, struky fazule - vo forme štvorcov alebo diamantov a varené samostatne. Dajte opečenú mrkvu do vriacej osolenej vody, priveďte do varu, potom položte zemiaky, karfiol alebo bielu kapustu a varte až do polovice varenia. Potom nalejte horúce mlieko a varte do varenia. Na konci varenia dajte fazuľu, varte oddelene, soľ.

Mliečne polievky sa môžu variť s inou sadou zeleniny: hrášok, repa, tekvica, listový špenát, šalát a iná zelenina. Polievky sú niekedy nabité hnedou múkou, zriedenou mliekom alebo vodou. Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier a dáme kúsok masla.

Technológia prípravy mliečnych polievok. "Varenie"

POZOR VŠETKÝCH UČITEĽOV: podľa spolkového zákona N273-FZ „O vzdelávaní v Ruskej federácii“ pedagogická činnosť vyžaduje, aby učiteľ mal systém špeciálnych vedomostí v oblasti vzdelávania a výchovy detí so zdravotným postihnutím. Preto je pre všetkých učiteľov relevantné pokročilé vzdelávanie v tejto oblasti!

Dištančný kurz „Organizácia práce so študentmi so zdravotným postihnutím (HVD) v súlade s federálnymi štátnymi vzdelávacími štandardmi“ z projektu „Infurok“ vám dáva možnosť uviesť vaše vedomosti do súladu s požiadavkami zákona a získať certifikát o pokrokovej odbornej príprave zavedenej vzorky (72 hodín).

Úvod.
Najdôležitejšou úlohou zásobovania v súčasnosti je zavedenie nových výrobných technológií.
Podniky verejného stravovania v súčasnosti prechádzajú na integrovanú dodávku priemyselnej výroby polotovarov. Je to potrebné na zvýšenie produktivity a zlepšenie kvality výrobkov.
Výroba kulinárskych výrobkov v stravovacích podnikoch je komplexný technologický proces, ktorý pozostáva zo série operácií spracovania potravín na prípravu jedál a kulinárskych výrobkov.
V závislosti od organizácie technologického procesu sú podniky verejného stravovania rozdelené do dvoch typov: suroviny, spracovanie surovín a spracovanie psov, spracovanie polotovarov.
Varenie - umenie varenia zo surových rastlinných a živočíšnych produktov rôznych potravín.
Varenie úzko súvisí s takými disciplínami, ako je výskum potravinových komodít, základná fyziológia výživy, hygiena a hygiena, výrobná organizácia, technologické vybavenie stravovacích podnikov.
Technologický proces je radom vedecky podložených, konzistentných metód mechanického a tepelného spracovania surovín.
Suroviny sa nazývajú potravinové výrobky určené na prípravu kulinárskych výrobkov.
Polotovary sú výrobky, ktoré prešli čiastočným kulinárskym spracovaním, ale ešte nie sú pripravené na kulinárske účely a nie sú vhodné na konzumáciu.
Dôležitými dokumentmi pre kuchárov potravinárskych služieb sú priemyselné normy, procesné podmienky a pokyny.

Mliečne polievky sa pripravujú z plnotučného mlieka, zmesi mlieka a vody, ako aj kondenzovaného mlieka bez cukru a sušeného mlieka. Tieto polievky sú pripravené z obilnín, cestovín a zeleniny. Cestoviny, celozrnné cereálie a zelenina sú slabo uvarené mäkké v mlieku, takže sa najprv varia do polovice variť vo vode a potom v mlieku. Pri varení mliečnych polievok so zeleninou, tekvica, mrkva sú nakrájané na kocky, zemiaky - na kocky a plátky. Karfiol sa rozoberá na kvetenstvo.

Mliečne polievky sa varia v malých porciách, pretože dlhodobé skladovanie narúša farbu, vôňu, textúru a chuť polievky. Maslový alebo margarínový stôl vložený do hrnca alebo taniera tesne pred podávaním.

Charakteristiky surovín a metódy primárneho spracovania.

Mlieko je produktom normálnej sekrécie mliečnej žľazy zvierat. Obsahuje viac ako 200 rôznych esenciálnych látok pre ľudský život ľahko stráviteľných látok, vrátane bielkovín, tukov, sacharidov, minerálov, vitamínov. Všetky zložky mlieka sú dobre vyvážené, takže ich ľudský organizmus ľahko a úplne vstrebáva. Mlieko obsahuje (v%): voda - 85 - 89, bielkoviny - 2,8 - 4, tuk - 2,9 - 6, mliečny cukor - 4- - 4,7, minerálne látky - - 0,7 - 1, vitamíny A, D, E, C, PP, skupina B. Energetická hodnota 100 g mlieka s obsahom tuku 3,2% je 58 kcal alebo 243 kJ.

Chuť a vôňa sú čisté, bez cudzej chuti a vône, ktorá nie je charakteristická pre čerstvé mlieko. Farba by mala byť biela s mierne žltkastým nádychom;

Teplota pasterizovaného mlieka by nemala byť vyššia ako 8 ° C, sterilizovaná - nie vyššia ako 20 ° C.

Spôsobom spracovania môžu byť ryžové krupice mleté, leštené a drvené.

Mletá ryža - lúpané zrná ryže, ktoré úplne odstránili kvetinové filmy, ovocné a semenné črevá, väčšinu aleurónovej vrstvy, klíčky. Povrch je drsný.

Leštená ryža je leštená ryžová vitrifikovaná zrna spracovaná na leštiacich strojoch. Povrch je hladký, lesklý.

Kvalita leštenej ryže a leštená je rozdelená do najvyššej, prvej a druhej triedy. Obsah benígneho jadra (v%, nie menej): v najvyššom stupni - 99.7, v 1. - 99.4, v 2. - 99.1.

Rozdrvená leštená ryža zobrazuje drvené ryžové jadrá vytvorené počas výroby leštenej ryže, leštené a dodatočne spracované brúskami. Nie sú rozdelené na odrody. Obsah benígneho jadra je najmenej 98,2%.

Ryžové zrná majú dobrú schopnosť varenia, vyznačujú sa vysokými kulinárskymi vlastnosťami a používajú sa v detskej a diétnej strave. Doba varenia obilnín je 45 - 50 minút, nárast objemu je 6 - 7 krát.

Proso leštené dostávajú z prosa jeho uvoľňovaním z kvetinových filmov, čiastočne z ovocia, krytov semien a klíčkov. Pšeničné proteíny sú chudobné na esenciálne aminokyseliny. Záď obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, pri dlhodobom skladovaní tuk steká. Jáhly sa oceňujú žiarivo žlté, veľké, sklovité.

Na základe kvality lešteného proso rozdeleného do najvyššieho, 1. a 2. stupňa. Farba zŕn je žltá v rôznych odtieňoch. Obsah benígneho jadra (%, nie menej): v najvyššom stupni - 99,2, v 1. - 98,7, v 2. - 98.

Vyrába sa z parených alebo neparených zŕn pečene oddelením ovocných membrán. Podľa spôsobu spracovania rozlišujú medzi neoznačenými a nevytvrdenými bezolovnatými látkami a nátierkou a nevarenou.

Jadro zobrazuje jadro pečene, uvoľnené z ovocných membrán, neštiepené. Farba so žltkastým alebo nazelenalým odtieňom.

Rýchlo tráviace jadro sa vyrába po naparení zrna. Farba - hnedá v rôznych odtieňoch.

Split - rozdelený na časti jadra ghechihi. Odrodu nerozdeľujem na odrody.

Z ovsa vyrábajú dusené ovsené vločky v pare, nekraštené, ovsené vločky, vločky Hercules a šupinaté ovsené vločky. Nie sú rozdelené na odrody.

Pri varení sa ovsené vločky používajú na výrobu viskóznych kašičiek, bitoki, mliečnych polievok, rajníc.

Krupice z jačmeňa a jačmeňa z jačmeňa sa vyrábajú z obilného jačmeňa.

Pearl jačmeň je celé alebo drvené jačmeňové jadrá, bez kvetinových filmov, dobre brúsené a leštené. Veľkosť zŕn je päť čísiel: obilniny číslo 1 a 2 majú podlhovasté jadro so zaoblenými koncami, obilniny číslo 3 - 5 majú guľovitý tvar. Obsah benígneho jadra je najmenej 99,6%. Kapacita varenia - 60 - 90 min.

Používa sa na varenie kaše - veľké, polievky - malé.

Z pšeničných zŕn produkujú obilniny manna, Poltava a Artek.

Krupica sa získava vysokokvalitným mletím zrna na múku. Podľa druhu pšenice je krupica značky M - nepriehľadná múčnatá drvina rovnomerne bielej farby, ktorá je vybraná na odrodové mletie mäkkej pšenice. Obsah popola - nie viac ako 0,6%. Značka zrna T je priesvitná mletá drvina kemovogo alebo žltkastej farby, ktorá sa vyberie pri mletí tvrdej pšenice. Obsah popola v obilninách - najviac 0,7%. Obilie značky MT je nepriehľadná prášková biela drť s prítomnosťou priesvitnej rebrovanej kamienky cum color.

Cestoviny sú vyrobené z pšeničnej múky. Majú vysokú nutričnú hodnotu, dobrú stráviteľnosť, sú mäkké, dobre posilnené a uskladnené.

Cestoviny sa delia na typy: tubulárne, filiformné (vermicelli), pásikovité (rezance) a kučeravé.

Podľa tvaru a dĺžky sú rozdelené na podtypy: makaróny, rohy, perie.

Cestoviny s priamym rezom. Dĺžka krátkych cestovín je od 15 do 30 cm, dlhá - nie menšia ako 30 cm, založená na veľkosti prierezu cestovín; slamky (priemer do 4,0 mm), špeciálne (od 4,1 do 5,5 mm), obyčajné (od 5,6 do 7,0 mm) a amatérske (viac ako 7,0 mm).

Rohy sú zakrivené alebo rovné rúry s rovnými čiarami. Dĺžka rohov na vonkajšej krivke - od 1,5 do 4,0 cm, amatérsky - od 3,0 do 10. Na základe vonkajšieho priemeru rohov sú: slama, špeciálne, bežné a amatérske.

Perie - trubice so šikmým rezom. Dĺžka od axiálneho uhla k tupému je od 3,0 do 10,0 cm, na základe vonkajšieho priemeru sú perá rovnaké ako cestoviny, okrem slamy.

Tvar rúrkových výrobkov môže byť kruhový, štvorcový, ryhovaný, atď.

Patrí medzi ne vermicelli.

Vermicelli má rôzny tvar prierezu: štvorcový, okrúhly, elipsoidný, atď. Na základe veľkosti prierezu sa rozlišujú (v mm, nie viac): pavučina - 0,8, tenká - 1,2, obyčajná - 1,5, amatérska - - 3.0. Pozdĺž dĺžky vermicelli je: dlhá - najmenej 20 cm dlhá a krátka - aspoň 2 cm.

Patria medzi ne rezance.

Rezance môžu byť hladké alebo ryhované, okraje môžu byť rovné, zvlnené, pílové. Rozlišuje sa dĺžka rezancov: dlhá - najmenej 20 cm dlhá a krátka - nie menšia ako 2 cm, je povolená akákoľvek šírka, ale nie menšia ako 3 mm, hrúbka by nemala byť väčšia ako 2 mm.

Vermicelli, rezance, cestoviny (slama) sa môžu vyrábať vo forme pradien, hniezd, ich veľkosť neobmedzuje.

Vydajte im akúkoľvek formu a veľkosť, opečiatkované tvarované výrobky vo forme abecedy, hviezdičky, lastúry, atď.

Zemiaky - má odstrániť kožu pražením hľúz pri teplote 1100 ° C. 1200 ° C pre 6 ° C. 12 s následným praním v podložkách s kefami (pilulkami). Keď sa parné čistenie zemiakov (korene) spracováva parou pod tlakom 0,6. 0,7 MPa počas 0,5. 1 min Pri pôsobení pary praskne šupka a ľahko sa odstráni v práčke. Pri alkalickej metóde sa hľuzy ošetrujú horúcim (77 ° C) 7. 10% lúhu na 6. 10 minút a vysokotlaková para (0,6 0,7 MPa) 0,5. 1 min Pri pôsobení alkálií a pary sa pokožka spolu s očami ľahko odstráni pri následnom opláchnutí zemiakov. Umyte to veľmi dôkladne, najprv v kúpeli s vodou, potom s vodným prúdom pod vysokým tlakom, pretože je potrebné odstrániť nielen kožu, ale aj alkálie.

Mrkva, repa, cibuľa, surová, ošúpaná. Polotovary z mrkvy a repy sa vyrábajú podľa rovnakej technologickej schémy ako zemiaky. Mrkva sa najlepšie používa s priemerom 3 až 8 cm a repa - od 5. 14 cm (okrúhle a ploché) až 10 cm (pretiahnuté).

Cistenie cibule sa vykonáva manuálne na stoloch vybavených odsávacím vetraním. Lúpaná cibuľa sa nevypiera.

Čerstvá biela kapusta zozbieraná. Pri čistení kapusty odstráňte kontaminované, zhnité, mechanicky poškodené, zelené, žlté a pomalé listy. Vonkajšia časť pňa je narezaná na hladinu vyhladeného povrchu odmerky. Na prípravu polotovarov používajte kapustu s hmotnosťou najmenej 0,8 kg.

Polotovary zo zeleniny, čiastočné alebo úplné tepelné spracovanie. Ide o polotovary s vysokým stupňom pripravenosti: zemiaky, mrkva, varená repa (vo všeobecnosti a krájané); biela kapusta čerstvá nakrájaná blanšírovaná.

Pri výrobe týchto polotovarov sa zelenina opracováva. Na tepelné spracovanie sa používajú tieto typy zariadení: elektrické kotly na varenie vo vode a pare.

Po tepelnom varení sú polotovary podrobené intenzívnemu chladeniu (v komorách alebo intenzívnych chladiacich skrinkách) na teplotu 6 ° C. 8 "C počas 1, 2 h.

Suché zemiakové kaše. Vyrobené vo forme vločiek, triesok a peliet v potravinárskom priemysle. Lúpané zemiaky sa varia, trú, tvarujú a potom sušia.

Ostatné výrobky používané pri výrobe polotovarov
zeleninové rolky, pred mechanicky alebo
tepelné varenie. Krupica, granulovaný cukor a. T
preosievanie strúhanky. Po preosiatí
Orientálne sušienky s vrstvou 25 mm sú v skrinke vyhrievané
teplota 15 ° C počas 1 h za občasného miešania.
Krupica ryže a prosa sa najprv umyjú vodou.
roj (30 - 40) 0 С, potom s vodou (55 - 60) 0 s teplotou, až kým sa mučenie úplne neodstráni. Po tepelnom varení sa polotovary podrobujú intenzívnemu chladeniu (v komorách a skrinkách intenzívneho chladenia) na teplotu (6 - 8) 0 ° C (1 - 2) h; skladované pri teplote (4 - 8) 0 ° C.

Tekvica umyté, odrezať výhonky a tenkú vrstvu šupky, rez
nakrájame na niekoľko kusov a odstránime semená, potom ich rozrežeme
plátky alebo kocky.

Hrach, fazuľa, zeleninové fazuľa, používané vo forme lopaty s obilím, triedené a odstraňujúce žily spájajúce polovice strukov, umyté. Fazuľa struky a fazuľa sú rezané, hrachové struky sa používajú celé.

V ušiach kukurice sa stonka odreže tak, aby nespadla.
listy, po ktorých sa klasy umyjú.

Biele huby a šampiňóny sú sušené celé, môžete samostatne sušiť biely hríbový koreň a čiapku alebo plátky bielych húb. Huby sa odoberajú pred sušením, zbavujú sa listov, tyčiniek a iných inklúzií. Sušené huby v sušičkách rôznych typov, často ich navliecť na silnú niť. Najprv sa fixujú a potom sušia.

Získanie obilnín. Vločky.

Príklad 1 Vyčistený z kontaminácie pšeničného zrna sa umiestni do nádoby typu lyulechny, ktorá sa ponorí do vody s teplotou 18 ° C na 2 hodiny. Po dosiahnutí obsahu vlhkosti 30% zrna klíčiaceho vo vzduchu za prirodzených podmienok po dobu 36 hodín. Potom sa zrná sušia na obsah vlhkosti 18% a prechádzajú cez tepelné zariadenie, kde sú vystavené pôsobeniu infračerveného žiarenia s hustotou toku 28 kW / m2 počas 18 s, aby sa dosiahla teplota na povrchu zŕn 200 o C. Obsah vlhkosti v zrne získanom po spracovaní infračerveným žiarením je 16%. Polotovar je sploštený (kondicionovacie valce s priemerom 250 mm), potom ochladený v prirodzených podmienkach do 18 ° C a opäť prešiel termo-ray inštaláciou v rovnakom režime ako pred kondicionovaním. Flake výťažok 92%, vlhkosť 7%. Vzhľad vločiek sa podobá škatuľke z bavlny.

Vločky majú zlato-krémovú farbu, chrumkavú, s vôňou a chuťou toastového chleba.

Príklad 2 Hrach sa premyje, namočí vo vode s teplotou 40 ° C počas 4 hodín na obsah vlhkosti 30%. Klíčia sa na vzduchu 24 hodín, potom sa vysušia na obsah vlhkosti 25% a upravia sa infračerveným žiarením v tepelnom zariadení v nasledujúcom režime: hustota lúča 60 kW / m 2, doba spracovania 90 s, teplota povrchu hrachu 300 o C. Hrach sa stáva drobivý pred namáčaním sa objem zväčšuje o 2-násobok v porovnaní s originálom. Vlhkosť po spracovaní infračerveným žiarením je 20%. Hrach je sploštený, ako v príklade 1, ochladený na 30 ° C na vzduchu a opäť podrobený IR spracovaniu za rovnakých podmienok, ktoré boli nastavené pred sploštením. Výťažok hotových vločiek do 92%, vlhkosť 9%.

Vločky majú originálny tvar, od zelenej po žltú, chuť, pripomínajúcu praženú sóju, ale so sladkou dochuťou.

Príklad 3 Pripravené sójové plody sa namáčajú vo vode pri teplote 30 ° C a udržiavajú sa v nej 3 hodiny. Vlhkosť po namočení 30%. Potom sa klíčia v prírodných podmienkach po dobu 30 hodín, sušia sa na obsah vlhkosti 20% a prechádzajú tepelným zariadením. Naklíčené plody sóje sú ovplyvnené infračerveným žiarením s hustotou toku 44 kW / m2 po dobu 45 s, aby sa dosiahla teplota na povrchu sóje 250 o C. Plody sóje sa menia na voľné granule, ktorých objem sa zvyšuje dvakrát. Vlhkosť po spracovaní infračerveným žiarením 15%. Po kondicionovaní, ako v príklade 1, sa produkt ochladí na teplotu miestnosti a opäť sa spracuje infračerveným žiarením v rovnakom režime ako pred kondicionovaním. Hotové vločky po ochladení majú obsah vlhkosti 8%, výťažok až 92%. Tvar, farba a chuť hrachových vločiek v príklade 2.

Vločky získané v príkladoch 1, 2 a 3 sú pripravené na použitie v suchej forme. Sú chrumkavé, chutné a voňavé. Na prípravu kulinárskych jedál (polievky, kaše, atď.) Stačí ich namočiť 0,5 - 2 minúty do horúcej vody alebo mlieka. Vločky sa môžu používať na každodenné aj terapeutické a preventívne účely.

Technológia varenia (technologické karty), rozsah.

Mliečna polievka s cereáliami. Vypočítané a umyté obilniny (ryža, jačmeň alebo proso) sa nalejú do vriacej slanej vody, varia sa do polovice varenia, naliajú sa teplé mlieko a pripravia sa. Na konci varenia dajte cukor. Ak je polievka uvarená na plnotučnom mlieku, obilnín sa predvaľuje vo vode po dobu 5-7 minút, vyhodí sa späť na sito a nechá sa odtiecť. Pripravené cereálie ležia vo vriacom mlieku a varíme až do varenia.

Na prípravu polievky s jačmennými krupicami alebo krupičkou sa preosiate krupice nalejú do vriaceho mlieka alebo mlieka s vodou za miešania a varia sa až do prípravy. Pred koncom varenia vložte soľ a cukor.

Keď opustíte polievku, nalejeme na tanier, dáme maslo alebo stolový margarín.