Mliečna omáčka

Nie je žiadnym tajomstvom, že s dobre zvolenou a dobre pripravenou omáčkou sa všetky pokrmy stávajú chutnejšími. Avšak, nie všetky moderné ženy v domácnosti súhlasia, že strávia veľa času a úsilia na varenie omáčky. Chcú nájsť recept, ktorý im umožní urobiť lahodnú omáčku z dostupných produktov v relatívne krátkom čase. Takéto recepty existujú. Absolútne jednoduché pripraviť dokonale univerzálnu a nie príliš kalorickú omáčku vyrobenú z mlieka, masla a múky. Patrí do klasickej kuchyne a je považovaná za hlavnú omáčku, to znamená, že môže slúžiť nielen ako omáčka, ale aj na prípravu ďalších omáčok a jedál. Táto omáčka je univerzálna: môže sa použiť na pečenie alebo ako omáčka na mäso, ryby, cestoviny, zeleninu a ak ju urobíte silnou, bude to vynikajúca náplň šišky.

Funkcie varenia

Ako už bolo spomenuté, proces výroby mliečnej omáčky nie je veľmi ťažký a netrvá dlho, ale hosteska nemôže robiť bez toho, aby poznala niektoré z jemností.

• Množstvo múky použité v recepte závisí od toho, ako hustá omáčka chcete urobiť. Ak chcete urobiť hustú omáčku na pohár mlieka, musíte vziať tretinu šálky múky, to znamená, asi 50 - 60 g. Ak chcete získať stredne hustú omáčku, potom dve poháre mlieka stačí na to, aby ste si vzali dve polievkové lyžice múky, čo je asi 30 - 35 g. ako omáčka sa najčastejšie vyrába tekutá omáčka, na ktorú sa odoberie polievková lyžica múky so šmykľavkou (asi 20 g) na dve poháre mlieka. Množstvo masla sa zvyčajne zhoduje s množstvom použitej múky, to znamená, že na tekutú omáčku je potrebných 20 g masla, 40 g na stredne hustú omáčku a 60 g na hrubé maslo.
• Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek pri príprave omáčky, múka sa najprv kalcinuje na suchej panvici. Toto by sa nemalo robiť dlho: akonáhle sa objaví príchuť orecha, panvica s múkou sa z tepla odstráni. Ochladená múka sa prenesie do hrnca a prejde do ďalšej fázy omáčky.
• Mlieko sa zavádza do omáčky v malých častiach, zakaždým, keď sa šľahač rozmieša, kým sa nevytvorí homogénna hmota bez hrudiek.
• Ďalším krokom je pridanie nasekaného masla. Akonáhle sa olej rozpustí v omáčke, môže byť považovaný za pripravený. Potom však môžete zadať ďalšie prísady: zeleninu, koreniny, soľ alebo cukor. V tomto prípade môžete variť omáčku o niečo dlhšie.
• Niektoré recepty naznačujú zahusťovanie omáčky nie pomocou múky, ale pomocou vajec alebo škrobu. V tomto prípade bude technológia trochu odlišná. Ak sa použijú žĺtky, omáčka sa zohreje vo vodnom kúpeli alebo veľmi pomalým ohňom, pričom sa snaží, aby nedošlo k varu. Ak je škrob uvedený v recepte, potom sa naleje do horúcej omáčky, vopred rozpustenej v studenej vode.
• Zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava pri príprave mliečnej omáčky, je lepšie nepoužívať, pretože mlieko sa môže tvarovať.

Mliečna omáčka sa používa najčastejšie horúca, vylieva riad pred podávaním. Na mäso sa najčastejšie používa klasická verzia omáčky, na omáčku z cesnaku, na cestoviny - so syrom a na dezerty - omáčka zo sladkého mlieka.

Klasický recept na mliečnu omáčku

• pšeničná múka - 20 - 120 g;
• maslo - 20 - 120 g;
• mlieko - 0,5 l;
• muškátový oriešok (voliteľne) - na špičke noža;
• soľ alebo cukor podľa chuti;
• greeny (voliteľné) - podľa chuti.

• Preosiať múku a naliať do panvice. Množstvo múky je určené na základe toho, ako hustá omáčka sa má variť. Najčastejšie robia stredne hrubú omáčku, ktorá vyžaduje asi 40 gramov múky.
• Na oheň dajte panvicu s múkou. Umyte múku za stáleho miešania, kým sa neobjaví orechový zápach.
• Vyberte panvicu z ohňa, nalejte múku do hrnca a počkajte pár minút, kým vychladne.
• Zapáľte oheň pod kastról a začnite do neho naliať mlieko v tenkom prúde, šľahať ho šľahačkou.
• Rezané maslo na tenké plátky a ponorte do hrnca s omáčkou. Mieša sa, aby sa rýchlejšie rozpustila.
• Pridajte soľ alebo cukor, v závislosti na tom, ktorý pokrm je omáčka pre. Ak ho neplánujete podávať do dezertu, môžete navyše pridať korenie a jemne nasekané alebo nasekané zelené. Muškátový oriešok dodá omáčke príjemnú arómu.
• Keď sa omáčka dostatočne zahustí a pridaná soľ alebo cukor sa v nej rozpustí, odstráňte hrniec z tepla.

Potom môže byť omáčka okamžite použitá na určený účel alebo naliata do hrnca a položená na stôl tak, aby hostia mohli naliať na jedlá, ktoré im boli podávané samostatne.

Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom na ryby

• múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• mlieko - 0,25 l;
• petržlen - 20 g;
• koreň zázvoru - 10 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ, korenie - podľa chuti.

• Očistite koreň zázvoru.
• Prejdite cez lis na cesnak.
• Jemne nakrájajte petržlen s nožom.
• Fry múku tak, že dostane orechové poznámky. Na chvíľu odstráňte z tepla.
• Vráťte panvicu na múku. V malých množstvách vstúpte do mlieka. Nezabudnite ho rozšľahať metla tak, aby neexistovali žiadne hrudky. Ak však nebolo možné vyhnúť sa ich tvorbe, pretlačte omáčku cez sito a vráťte sa na platňu.
• V omáčke dajte zázvor, cesnak, petržlen, soľ a korenie. Súčasne vložte kus masla.
• Zahrievajte omáčku, kým sa olej nerozpustí. Po celú dobu je potrebné to miešať.

Varené podľa receptu na mlieko bude dobrým doplnkom k rybím jedlám.

Biela omáčka s cibuľou a hubami

• mlieko - 0,25 l;
• múka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• cibuľa - 100 g;
• šampiňóny - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

• Cibuľu nakrájajte a jemne nakrájajte.
• Umyte a vysušte huby obrúskom. Nakrájajte na malé kocky.
• V panvici rozpustite maslo, do neho dajte cibuľu a huby a varte, kým sa z húb nevytvorí tekutina.
• Múka múky na minútu v čistej panvici. Nalejte do neho mlieko v tenkom prúde, neustále ho bijete metlou.
• Pridajte k omáčke huby a cibuľu, zamiešajte.
• Varte, kým omáčka dostatočne nezhustne.

Táto omáčka je vhodná najmä pre mäso a zeleninu. Dá sa vyrobiť len s hubami alebo len s cibuľou. V tomto prípade sa počet húb alebo cibule môže zvýšiť o jeden a pol až dvojnásobok v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte.

Mliečna a syrová omáčka

• Mliečna omáčka, varená podľa klasického receptu - 0,3 l;
• tvrdý syr - 50 g;
• maslo - 20 g;
• Vývar - 100 ml.

• Varíme vývar, premiešame s omáčkou. Zmes sa zahrieva na miernom ohni.
• Jemne trením syr a pošlite ho na omáčku. Omáčku zahrejte, kým sa syr nerozpustí.
• Vyberte omáčku z taniera, pridajte kúsok zmäkčeného masla na to, metla s mixérom.

Táto omáčka ide dobre so zemiakmi, cestovinami, zeleninovými kastrólmi, ktoré im dodávajú smotanovú syrovú príchuť.

Sladká mliečna omáčka

Pridajte k rastlinným alebo mäsovým vedľajším jedlám chutné a výživné korenie.

Mliečna omáčka a korenie

Tradičný recept na hustú omáčku môže byť obohatený chuťou, ak k nemu pridáte korenie. Aké koreniny najlepšie kombinujete s chuťou mliečnej omáčky?

Muškátový oriešok. Pridáva sa do mliečnej omáčky s názvom bechamel. Korenie sa pridáva do obväzu pred koncom varenia, niekoľko minút pred vybratím z tepla. To vám umožní ušetriť v korení maximálne chuť a chuť korenia. Je zaujímavé vedieť: muškátový oriešok je halucinogén, používanie významného množstva muškátového orieška spôsobuje narkotickú intoxikáciu.

Môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie na mliečnej omáčke. Toto korenie je skvelé pridať mäso alebo ryby. Okrem toho, korenie sú antioxidanty, pomáhajú bielkovinové jedlo plne stráviť a asimilovať.

Mliečna omáčka s cibuľou alebo šampiňónmi

Zaujímavá varianta mliečnej omáčky sa pripravuje z praženej zeleniny. Na základe vyprážanej cibule sa pripravuje dressing s cibuľou. Na varenie sú potrebné nasledujúce produkty:

• Mlieko 200 g;
• Múka 60 g;
• Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
• Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
• Korenie a soľ.

Postup činností na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovný:

Panvica sa zohreje a naleje na ňu suchá múka (bez masla), smaží sa až do svetlo zlatohnedej.

Pre podobný recept pripravte mliečnu omáčku so šampiňónmi. Namiesto cibule sa používa 100 g čerstvých húb. Oni sú tiež jemne nasekané a vyprážané.

Výživná mliečna syrová omáčka

Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená vajcom alebo syrom. Ukazuje sa chutné a výživné korenie, ktoré možno použiť nielen ako doplnok k obilnín, rezance, šaláty.

Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na jeho prípravu s použitím hotovej mliečnej omáčky. Ďalšie zložky:

• Mliečna omáčka - 650 g;
• Tvrdý syr - 100 g;
• Vývar - 250 ml;
• Olej - 50 g

Na prípravu korenia postupujte nasledovne:

• Zahrejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
• Zmiešajte horúcu vývar s pripravenou omáčkou.
• Sýrová príchuť na jemnom strúhadle a pridajte do horúcej zmesi, dôkladne premiešajte.
• Po ochladení pridajte mäkké maslo a šľahač s mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Sladké mlieko a cukrová omáčka je obľúbeným sladkým zubom. Pripravuje sa pridaním cukru a vanilky.

• Mlieko - 1 liter;
• Biela múka najvyššej kvality - 60 g;
• Olej - 60 g;
• Cukor alebo granulovaný cukor - 120 g (pre potešenie zo sladkého zubu);
• Vanilín (pre vonnú vôňu).

Poradie činností je nasledovné: t

• Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (niektorá mliečna kvapalina sa vyleje z vareného 1 litra);
• Múka je vyprážaná;
• Mlieko sa za stáleho miešania zahrieva a pridáva k praženej múke;
• Zmiešajte cukrový mliečny sirup a roztok mliečnej múky, premiešajte, vychladnite a porazte mixérom.

Mliečna omáčka sa podáva so sladkými jedlami: kastról, palacinky, sladká tvarohová hmota, pridané do ovocných šalátov a detských obilnín.

Hotový šalátový dressing sa umiestni do krásneho misky a podáva sa na spoločný stôl. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku v krásnej miske alebo omáčke.

Rôzne recepty omáčok umožňuje každý deň jesť nové jedlo pod novou mliečnou omáčkou.

Mliečna omáčka - najlepšie recepty. Ako správne a lahodne pripraviť mliečnu omáčku.

Mliečna omáčka - všeobecné zásady a metódy varenia

Na svete existuje niekoľko tisíc receptov na prípravu rôznych omáčok - kyslá a sladká, červená a biela, horúca a svieža. Jedná sa o veľmi časté kvapalné korenie, ktoré môže nielen dať určitý odtieň na jedlo, ale aj zmeniť alebo zmeniť jeho chuť nad rámec uznania. Niet divu, že Francúzi hovoria, že s omáčkou môžete jesť úplne všetko, dokonca aj noviny. A tak im možno dôverovať, pretože sú odborníkmi nielen vo svete módy, ale aj vo varení.

Jedným z najznámejších omáčok je mlieko, ktoré je založené na mlieku. Zahusťovadlom je často vyprážaná múka, menej často škrob. Jeho popularita je vďaka dostupnosti produktov, ktoré sú vždy po ruke a jednoduchosti prípravy. Mliečna omáčka môže byť sladká alebo slaná, s korením a korením. V ideálnom prípade vyladí alebo zmäkne chuť akéhokoľvek pokrmu - zeleninové alebo mäsové kotlety, ryby, sladké palacinky, rajnice. Môžu napĺňať jednotlivé jedlá, piecť v rúre alebo slúžiť ako tekutá omáčka.

Mliečna omáčka - príprava jedla

Základom mliečnej omáčky je mlieko a zmes olejovej múky, alebo biela ru, ako by povedali Francúzi. Ak je k omáčke pridaná múka, je buď vyprážaná na masle alebo pečená na horúcej suchej panvici. Ak je zahusťovadlom škrob, nepodlieha tepelnému spracovaniu, okamžite sa zmieša s kvapalinou. Niekedy pridajte žĺtky. V tomto prípade hmotnosť nie je uvarená, ale iba privedená do varu. K omáčke sa pridávajú rôzne koreniny a koreniny. Ak je to sladká hmota - dať cukor, vanilka, škorica, kakao, soľ - korenie, čierna alebo červená, soľ, kôpor, bobkový list. Akékoľvek korenie sa pridáva do mliečnej omáčky, vždy má jemnú textúru a jemnú chuť, tlmí ostrosť a ostrosť. Preto sa dá ľahko priradiť k diétnym jedlám.

Mliečna omáčka - najlepšie recepty

Recept 1: Klasická mliečna omáčka

Táto omáčka sa dá použiť na plnenie zemiakových krokiet, sladkých šišiek, pečenia mäsa, rýb alebo ako omáčka na palacinky, cereálie a iné vedľajšie jedlá. V prvom prípade to znamená hustú omáčku, v druhej - stredne hustú, av tretej - omáčku ako omáčku. Spôsob prípravy je rovnaký, rozdiel je v množstve múky a masla. Ak sa omáčka používa na sladké jedlo, musíte pridať cukor a ochutnať - vanilku, škoricu.

Zloženie: (hustá omáčka) - múka, maslo - 2,5 tabuľky. lož., mlieko - 0,5l, soľ; (stredná hrúbka) - múka, maslo - 2 stoly. lož., mlieko - 0,5l, soľ; (tekutá omáčka) - múka, maslo - 1 stôl. lož., mlieko - 0,5l, soľ.

Metóda varenia

Suchá múka v horúcej panvici. Nie je potrebné sa zapaľovať príliš veľa pred zmenou farby, len mierne smažiť, kým sa neobjaví mierny zápach horúceho vlašského orecha. Po prvé, kalcinovaná múka je jednoduchšia, bez hrudiek, zmiešaná s kvapalinou, a po druhé, omáčka sa zbaví pasty a získa príjemnú dochuť.

Pridajte soľ do múky, nalejte do mlieka, najprv menšiu časť. Miešajte výsledné cesto, rozbite hrudky, ak nejaké existujú, a nalejte zvyšok mlieka. Varte päť alebo šesť minút. Na konci pridáme maslo, premiešame a znovu privedieme do varu.

Recept 2: Sladká mliečna omáčka

Lahodný doplnok k palacinkám, tvarohovým koláčom, sladkým kastrólom. Príprava rýchlo. Kto nemá rád med, môže ho nahradiť bežným cukrom podľa chuti.

Zloženie: med a maslo - 1 polievková lyžica., Mlieko - 300 ml, múka - 1,5 lyžice., Vanilkový cukor (vanilín).

Metóda varenia

Roztopte med a maslo na miernom ohni. Pridajte múku a premiešajte. Nalejte do mlieka, na krátky čas varte, asi dve minúty. Mierne vychladnite a pridajte vanilkový alebo vanilkový cukor, premiešajte a podávajte. Ak sa náhle v omáčke objavia hrudky, môžu byť ľahko rozbité v priebehu niekoľkých sekúnd pomocou mixéra alebo mixéra.

Príklady jedál s mliečnou omáčkou

Recept 1: Kapusta, pečená s mliečnou omáčkou

Pre tento pokrm nie je použitý karfiol, ale najbežnejšia biela kapusta. A kto by si myslel, že táto jednoduchá zelenina môže byť tak chutná. Výstupom je jemný a nie veľmi vysokokalorický pokrm.

Zloženie: tekutá mliečna omáčka - 250 ml, biela kapusta - 0,5 kg, múka na vykosťovanie, maslo na opekanie, tvrdý syr - 50-70g, 1-2cl. lóže. sušienky biely podklad.

Metóda varenia

Odstráňte požadovaný počet listov z hlavy kapusty a varte, kým nebude pripravený v osolenej vode. Nie je nutné stráviť, aby sa kapusta nerozpadla na kúsky. Listy by mali byť mäkké, ale elastické. Hrubé žily na spodnej strane plechu je možné rezať nožom. Varená kapusta zložená v cedníku, umožňujúca jej odtok prebytočnej tekutiny, mierne stláčajte a otáčajte obálku.

Kapusta obálky roll v múke, smažiť na masle. Vložte do formy alebo panvice, nalejte omáčku, posypte nasekaným syrom a strúhankou a pečte v rúre (180-200C). pretože kapusta je pripravená, musíte piecť na krátky čas, 10-15 minút, len na roztavenie syra a premenu na krásnu hrudku.

Recept 2: Huby dusené v mliečnej omáčke

Miska môže byť pripravená kedykoľvek počas roka. V sezóne je lepšie používať voňavé lesné huby av zime skleníkové huby alebo šampiňóny. Veľmi ľahko pripraviť jedlo, s ním moc vyrovnať sa a nováčik hostesky.

Zloženie: huby - 1 kg (môže byť viac alebo menej), mlieko - 0,7-0,8l, 3 stredné cibule, 3 stoly. lyžice bez veľkých šmýkačiek múky, soli, korenia, rastlinného oleja na vyprážanie.

Metóda varenia

Nakrájame šampiňóny na pečenie, pridáme trochu rastlinného oleja a posypeme soľou a korením. Zakryte a nechajte na ohni, kým sa kvapalina úplne nevyparí. Bude to trvať určitý čas, asi dvadsať minút, takže môžete stále robiť praženie cibule a múky.

Múka sa kalcifikuje na horúcej suchej panvici asi tri minúty (nastavte malý oheň). Miešajte tak, aby nedošlo k popáleniu. Dajte do misky alebo misy, nechajte vychladnúť.

Rozdrvená cibuľa na hnedej panvici s maslom a posun na huby. Pripravenú múku premiešajte v pohári mlieka a pridajte do húb, premiešajte a vylejte zvyšné mlieko. Uvoľnite ďalších desať minút na hmotu. Ak je to potrebné, dosolit a môže byť podávaný. Veľmi dobre kombinované huby s varenými zemiakmi.

Mliečna omáčka - užitočný tip pre skúsených kuchárov

Neodporúča sa pridávať k mliečnej omáčke citrónovú šťavu, ocot a iné kyslé prísady, inak sa zníži.

Suchá mliečna omáčka

Táto omáčka je nízkokalorický produkt, recept, ktorý môže byť užitočný pre ľudí, ktorí sú na diéte. Môže byť použitý na takmer všetky pokrmy, je ideálny pre mäsové, zeleninové a rybie pokrmy.

Základom omáčky z cibuľového mlieka je sušené mlieko. Produkt, ktorý je rozpustný prášok získaný v procese sušenia pasterizovaného normalizovaného kravského mlieka. Chemické zloženie sušeného mlieka obsahuje nielen vitamíny, ale aj užitočné minerály. Je známe, že obsahuje menšie množstvo látok - alergénov, preto sa používa aj na prípravu dojčenskej výživy.

Napriek tomu, že omáčka nie je hlavným jedlom, jej prítomnosť robí jedlo oveľa chutnejším a aromatickejším. Cibuľovo-mliečna omáčka má príjemnú konzistenciu a vzhľad, pridáva rôzne zložky, môžete vytvoriť mnoho nových variácií, hlavná vec je použiť svoju predstavivosť a nebojte sa experimentovať.

Ingrediencie na prípravu omáčky z cibuľového mlieka:

sušené mlieko, 2 poháre;

Spôsob varenia omáčky z cibuľového mlieka:

Suché mlieko sa naleje do nádoby.

Pridajte dve polievkové lyžice cibuľového prášku.

Sušené mlieko zmiešané s kukuričným škrobom a cibuľovým práškom.

Suchá zmes sa mieša do hladka.

Postupne pridávajte do zmesi vody a miešajte, kým nevznikne hustý krém.

Tekutiny sa musia odoberať v dvoch pohárikoch vody asi pol pohára zmesi.

Ak pripravujete veľkú zmes omáčky - ingrediencie môžete zmiešať s mixérom. Ak uvaríte malú časť, aby ste zmiešali všetky ingrediencie s lyžičkou.

Táto cibuľová mliečna omáčka sa môže použiť na prípravu kastrólov, polievok, šalátov a iných jedál. Konzistenciu obväzu možno zmeniť pridaním ďalších suchých prísad.

Nutričná hodnota 100 g sušiny v omáčke z cibuľového mlieka je:

• tuk 1 gram;
• sacharid 62 g;

Mliečna omáčka

Mliečna omáčka - nie je zložitá, chutná, všestranná a nízkokalorická. Francúzsky „biely ru“ ľahko nahrádza mnoho ďalších omáčok a je rovnako vhodný aj na slané (mäsové, rybie) a sladké (dezerty, kastroly) jedlá.

Mliečna omáčka môže byť:

• omáčka na riad;
• základ pre iné omáčky;
• spojivový komponent v náplni kotletky;
• plnenie šišky;
• nalievanie ryže a kastrólov.

Varovanie! Mliečna omáčka je omnoho chutnejšia, keď je horúca ako studená.

Funkcie varenia

1. Hustota.

• hustá omáčka dopadne v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 60 g. olej 150-170 ml mlieka;
• uprostred - v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 40 g. olej 150-170 ml mlieka;
• kvapalina - v pomere 3 polievkové lyžice. múka a 20 g. olej 150-170 ml mlieka.

1. Zahusťovadlá.

To je zvyčajne múka alebo škrob. Múka pred pridaním do omáčky by mala byť vyprážaná bez masla alebo smažiť v oleji - to zabraňuje vzniku hrudiek a vzhľadu orechovej príchute.

Múka, kalcinovaná bez masla, môže byť zozbieraná do budúcnosti. Skladujte v pohári so skleneným vekom na suchom mieste.

Škrob nie je vystavený tepelnému spracovaniu, je rozpustený v 1 - 3 polievkových lyžiciach ochladenej prevarenej vody a naliaty do omáčky.

Kuracia mliečna omáčka môže byť nielen múka alebo škrob, ale aj vaječný žĺtok. Variť omáčku, keď sú pridané nemôže, v ideálnom prípade stojí za to variť vo vodnom kúpeli.

Najčastejšie sa mlieko používa čerstvejšie. Je potrebné ju do omáčky postupne zavádzať, po každom údere poraziť omáčku. Jednotlivé recepty používajú kyslé mlieko alebo kokos.

Maslo sa dostane lepšie a rýchlejšie, ak je pri izbovej teplote (leží na stole), ale nemali by ste topiť maslo najmä pre omáčku.

Keď sa korenie a korenie omáčka sa transformuje.

Mliečna omáčka tlmí ostrosť a ostrosť korenia. Zjemňuje ich chuť, a to aj pri významnom príspevku.

Dobré možnosti dosiahnete pri:

• v slanej omáčke - čierne korenie alebo paprika, muškátový oriešok alebo zázvor, kôpor alebo sezam, rasca alebo paradajkový pretlak, soľ.
• v sladkej škorici, vanilke, kakaa, cukre.

Pridanie citrónovej šťavy môže roll omáčkou!

Klasická mliečna omáčka

Omáčka, ktorá je uvedená v hlavnom recepte, je vhodná pre ľudí na akejkoľvek lekárskej strave, deti, tehotné a dojčiace atď. Jeho zloženie je rovnaké ako v materskej škole.

Táto omáčka je veľmi blízko francúzskeho „bechamelu“, ktorého recept nájdete tu.

V klasickej verzii, omáčka je dobrá pre ryby, kuracie mäso a zeleninu. Môžu naplniť zemiakové krokety a pridať cukor - šišky a palacinky.

Omáčka je neutrálna, takže dokonale harmonicky absorbuje všetky vyššie uvedené prísady. Ak poznáte tento recept, môžete ľahko improvizovať.

• na tekutú omáčku: maslo a múka - 1 polievková lyžica;
• na strednú omáčku: maslo a múka - 2 polievkové lyžice;
• pre hustú omáčku: maslo a múku - 2,5 polievkovej lyžice;
• mlieko (pre ktorúkoľvek z možností) - 500 ml;
• soľ (voliteľné) - štipka

1. Múku smažte v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň. Ale nemali by ste sa prevariť do hnedých odtieňov.
2. Bez odstránenia panvice z ohňa, trieť maslo do múky. Osolíme.
3. Porcované vo vriacom mlieku, starostlivo trieť omáčkou zakaždým.

V tomto štádiu sa cukor a aditíva môžu pridať do omáčky, pričom sa vyberie z vyššie uvedených.

1. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

Ak sa hrudky v omáčke z nejakého dôvodu vytvorili - rozlomte ich ponorným mixérom alebo mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Toto je recept na omáčku podľa GOST. Pripravuje sa v materskej škole na kastról s tvarohom a doma - s cieľom naliať palacinky, palacinky, syrové koláče, pudingy alebo ovocné šaláty.

Ak je to žiaduce, môže byť do zmesi pridaná škorica, cukor môže byť nahradený medom a maslom - so sezamom.

• Mlieko - 500 ml (alebo 375 ml mlieka a 125 ml vody);
• pšeničná múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• cukor - 60 g;
• vanilka - na špičke noža

1. Rozpustite maslo v panvici, múku rozotrite a smažte, až kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
2. Časť horúceho mlieka, starostlivo trieť omáčkou zakaždým.
3. Počkajte na var a omáčku varte (znížte teplotu na minimum) na 8-9 minút.
4. Cukor zmiešaný s vanilkou a malým množstvom horúcej (predtým varenej) vody.
5. Rozotrite sladký roztok do omáčky a počkajte na ďalší var.
6. Nalejte pokrm.

Mliečna a syrová omáčka

Táto výživná omáčka doplní zemiaky a zeleninové kastroly, vhodné na cestoviny a ryžu. Pre špagety a cestoviny - to je všeobecne dokonalé.

• klasická mliečna omáčka strednej hrúbky - 300 ml;
• kurací vývar - 100 ml;
• tvrdý / polotvrdý syr - 50 g;
• maslo - 20 g.

1. Varte klasickú omáčku podľa vyššie uvedeného receptu.
2. Varte kurací vývar.
3. Teplý vývar v porciách, aby sa zmiešali v omáčke.
4. Nalejte strúhaný syr a zahrejte na peci, kým sa syr úplne neroztopí.
5. Omáčku mierne ochlaďte, pridajte do nej maslo a porazte ho ponorným mixérom.

Mliečna omáčka s cibuľou a šampiňónmi

Omáčka je dobrá s mäsovými a zeleninovými jedlami.

Omáčka môže byť pripravená len s cibuľou alebo len s hubami. V tomto prípade sa nežiaduca zložka (cibuľa alebo huby) odstráni z kompozície a množstvo požadovaného množstva sa zvýši dvakrát (namiesto 100 gramov, 200 sa odoberie).

• mlieko 2,5 - 3,5% obsah tuku - 250 ml;
• pšeničná múka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• cibuľa cibule - 100 g;
• šampiňóny - 100 g;
• soľ - štipka;
• korenie - podľa priania.

1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte a umyte umyté huby na rôzne dosky.
2. Nakrájajte cibuľové plátky cibule a huby. Môžete to urobiť spoločne alebo samostatne.
3. Múku smažíme v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň.
4. Múka sa zmieša s mliekom, zavedie sa do častí a každá časť sa trie, kým nie je homogénna.
5. Kombinujte zahustené mlieko s cibuľou a hubami. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

Zázvor a cesnaková omáčka

Táto omáčka zvýrazní prednosti akýchkoľvek rybích pokrmov, vrátane dusených rybích karbonátok.

Ak je v tomto recepte pšeničná múka nahradená ovsenou múčkou a maslo je nahradené olivovým olejom, dostanete diétnu omáčku, ktorá pridá nové príchute do parnej zeleniny a karbonátky.

• mlieko 1,5 - 3,5% obsah tuku - 250 ml;
• pšeničná múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• zázvor (lúpaný kus) - 10 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• petržlen - 20 g;
• soľ, červená paprika - na štipku

1. Cesnak a zázvor nastrúhame, nasekáme petržlen.
2. Múku smažíme v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, mlieko nalejeme po častiach. Dôkladne mele.
3. Pridajte pridané maslo, cesnak, zázvor, soľ s korením a petržlenom v kondenzovanom mlieku.
4. Akonáhle sa varí - zalejeme omáčkou.

Kyslá mliečna omáčka v turečtine

Omáčka je ideálna pre zeleninu - uhorky, paradajky, vyprážanú cuketu, šalát. Nie je to zlé a mäso. Hlavnou vecou je nepreháňať ju a nenechať ju „zajtra“, pretože trvanlivosť omáčky je malá.

• kyslé mlieko - 250 ml;
• cesnak - 1 zub;
• čierne korenie (mleté) - na špičke noža;
• soľ - štipka;
• greeny - podľa želania.

1. Kyslé mlieko (jogurt) sa naleje do cedníka, ktorého dno sa položí do gázy v 3 - 4 vrstvách a nechá sa niekoľko hodín.
2. Tvaroh, ktorý zostane po srvátkových listoch, zmiešame so soľou, kašou cesnaku a nasekanou zelenou.
3. Zatvorte zmes s miskou a pošlite 2-3 hodiny do chladničky. Všetko!

Ázijská kokosová mliečna omáčka

Zaujímavý recept na kurča, mäso, rybie pokrmy a zeleninové šaláty. Sladkosť a ostrosť v ňom možno upraviť zvýšením alebo znížením množstva korenia, medu a korenín.

• kokosové mlieko (konzervované) - 100 ml;
• arašidové maslo - 100 g;
• sezamový olej - 2 lyžičky;
• citrón alebo limetka čerstvé - 1 polievková lyžica.
• med - 0,5-1 tsp;
• rybia omáčka - 2 polievkové lyžice l.;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
• kari pasta - 1 polievková lyžica.
• čierne korenie, kajenské korenie, škorica - na prvom štipku.

1. Všetky ingrediencie umiestnite do veľkej nádoby a kombinujte s mixérom.
2. Na prenos jednotnej omáčky na omáčku.

Kokosová mliečna omáčka od Michela Rouxa

Recept bol vyvinutý šéfkuchárom Británie špeciálne pre ryby, ale omáčka ide dobre s cestovinami.

• kokosové mlieko (konzervované alebo čerstvé) - 400 ml;
• pšeničná múka - 30 g;
• maslo - 30 g;
• sójová omáčka - 1 polievková lyžica.
• cesnak - 2 klinčeky;
• muškátový oriešok (strúhaný) - 1 ks.
• biele alebo čierne korenie - 1 štipka (možné bez nich);
• soľ - 1 štipka.

• maslo - 100 g. (alebo vypustené maslo - 20 g. a smotana - 80 ml);
• zelené chilli (napríklad Jalapeno) - 20 gramov;
• červená paprika - 10 g;
• krevety (ošúpané) - 250 g (voliteľná zložka, ale vysoko žiaduce).

1. Chili sa zbaviť semien, cesnaku - od šupky, na brúsenie. Krevety variť.
2. Múku smažíme v suchej panvici, až kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, v kombinácii s kokosovým mliekom, mletím, čakaním na varenie, pridaním muškátového orecha, čierneho / bieleho korenia a soli do omáčky.
3. Vyberte z tepla, pridajte cesnak a sójovú omáčku.
4. Pridajte maslo a kokosovú omáčku na maslo rozpustené v panvici, zahrejte a pridajte krevety.
5. Počkajte na var a nalejte do omáčky.

Mliečna omáčka na diétu číslo 5

Pridanie tejto univerzálnej omáčky do jedálnička č. 5 (pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami, pečeňou a žlčníkom) spôsobí, že menu nebude tak nudné. Recept je vhodný pre malé deti (vek materskej školy) a pre tých, ktorí zápasia s obezitou a jedia, zhruba povedané, jeden list kapusty.

V origináli, omáčka je dobrá pre tvarohové koláčiky, kastról, pudingy a ovocné rezy. Ak vylúčime cukor a vanilín z jeho zloženia, potom je vhodný pre všetky parné jedlá.

• mlieko - 50 ml;
• voda - 50 ml;
• maslo - 10 g;
• pšeničná múka alebo ovsené vločky - 1 lyžička;
• cukor - 1 lyžička;
• vanilka - štipka.

1. Smažte múku v suchej panvici, kým sa neobjaví jemný krémový odtieň, rozotrite s maslom, nalejte mlieko do častí.
2. Zmes dôkladne rozomelíme a varíme asi 10 minút.
3. Rozpustite cukor a vanilín vo vode, zamiešajte v omáčke a počkajte na var.
4. V prípade potreby odstráňte z ohňa a šľahajte mixérom.

Recepty na suché mlieko

Kondenzované mlieko vlastnými rukami

Máte radi kondenzované mlieko? Som si istý, že áno. Koniec koncov, nie je tajomstvom pre nikoho, že v našej dobe je prakticky nemožné kúpiť súčasné kondenzované mlieko. Teraz kondenzované mlieko je vyrobené s partiou chemických látok a všetky druhy bylinných doplnkov. A pamätajte, čo bolo nádherné kondenzované mlieko v časoch ZSSR - zázrak je jednoduchý! Ale nie všetko je stratené! Ponúkam vám recept na kondenzované mlieko, ktoré vám pripomenie skvelú chuť, ktorú by toto kondenzované mlieko malo mať!

Diétne kuracie šunka

Diétna kuracia šunka, alebo pečená diéta. Jeden z najjednoduchších terénov, alebo domáca šunka, ako chcete volať, čo som kedy urobil. A to nielen z hľadiska prípravy, ale aj z hľadiska zloženia. Terina je šťavnatá, jemná a diétna. A pre tých, ktorí schudnú, a pre tých, ktorí dodržiavajú diétu s gastrointestinálnym ochorením. Dovolenka sa čoskoro blíži a táto terina vám pomôže, aj keď to nemôžete urobiť, pretože nám to pomohlo viac ako raz. Toto jedlo ide ako horúce, ako "pečené log", a ako studené rezy. Chutné a tak a tak.

karamel

Pravdepodobne sa so mnou nikto nebude dohadovať o tom, že chuť vareného kondenzovaného mlieka je skutočne nádherná. Ale nájsť v našej dobe, toto kondenzované mlieko, z mlieka, takmer nereálne. Prirodzene, je zbytočné variť takéto kondenzované mlieko vyrobené z rastlinných tukov a s množstvom chémie! Môžete stráviť hodiny, ale nemôžete z toho urobiť karamel. Avšak, nezúfajte! Ponúkam vám recept na nádherný a lahodný karamel z bežného mlieka! Karamel, ktorý môže byť použitý ako krém na rôzne koláče alebo len jesť s lyžičkami s veľkým potešením!

Quiche Buns

Creme de Parisienne. Jedna z odrôd pudingových buchty. Je ľahké pripraviť a veľmi chutné, nie buchty, ale sú získané koláče. Recept z japonskej stránky.

Nutella "Instant"

Dobrý deň, milí kuchári! Toto je môj debut) Na stránke sú recepty Nutella, ale nenašiel som tento spôsob varenia, ospravedlňujem sa, ak som urobil chybu. To je veľmi chutné domáce nutella. A lacný a okamžitý. Chutí ako skutočné, len glutamát sodný nestačí. A ešte nejaké byaki. Autor - Natamylove (Fórum chleba. Ru). Mockrát jej ďakujem!

Domáca čokoláda

Narazil som na tento recept v mojej starej kuchárskej knihe. Mimochodom, nikdy ma nepustila, napriek tomu, že nie je najpodrobnejší opis procesu varenia, všetko je celkom jasne napísané. Všeobecne platí, že som veril recept, a výsledok prevýšil všetky moje očakávania! Samozrejme, moja čokoláda sa príliš nepodobá skladovacím obkladom, ale ukázalo sa, že je to chutné - bezpochyby!

Vráťte sa do 5 minút

Veľmi ľahké, veľmi rýchle, veľmi chutné. Skúste to a budete to robiť po celú dobu. A doma, a keď hostia zrazu zostúpia. Usporiadanie je perfektné, cesto dopadá presne tak, ako by malo.

Šerbeta "Príbehy šeherezády"

Kedysi dávno som potreboval recept na cukrový koláč, ale nikde som ho nemohol nájsť (bežal som okolo mnohých obchodov) a potom prišiel tento recept, aby mi pomohol. Šerbet sa ukáže veľmi chutný, oveľa lepší ako obchod. Ak máte záujem - príďte a budem vás liečiť.

Vzdušný zemiakový chlieb

Tiež som našiel recept na tento nádherný chlieb na čínskom kulinárskom mieste, ktorého názov je v originálnom recepte Ultra Soft Potato Bread. Viem, že miesto už má veľa receptov na zemiakový chlieb, ale keď som pripravil tento chlieb, rozhodol som sa, že by som sa s vami určite mal podeliť o recept na takýto chutný a vzdušný chlieb so vzorom. Dúfam, že túto možnosť prijmete.

Bohaté pečivo s pudingom

Ponúkam vám nuuu sooo delicious buchty. Muffin je vynikajúci, výplň je veľmi príjemná, ale napriek tomu sa nedarí potešiť formu podania. Chcem povedať jednu vec: naliehavo spustiť variť, nebudete ľutovať!

Mastic s kondenzovaným mliekom

V mojom živote som robil veľa koláčov, ale neodvážil som sa robiť tmel, myslel som si, že to bolo asi ťažké, a zdalo sa mi, že to nie je chutné, nejako nie živé, ako plastelína. Bol som odsúdený na myšlienku zdobiť tortu tmelmi - narodeniny môjho otca, nášho milovaného dedka. 16. januára bude mať 71 rokov. Naozaj som sa chcel naučiť, ako robiť tmel, ale z marshmallows, glycerín a glukózy, recept nebol veľmi príťažlivý, a potom som začal hľadať. a našiel. a všetko sa stalo so mnou prvýkrát - a tmel. a ruže, aj keď nie tak krásne. Moja staršia dcéra Julia, ktorá si vyskúšala taký kúsok tmelu, povedala: „Maaaam, aké je to chutné, daj mi kúsok.“ A tmel je pripravený veľmi ľahko a rýchlo!

Mliečna zmrzlina podľa GOST

Každý si pamätá pohár? A zmrzlina? Creme brulee? To všetko mi pripomína školu, keď sme s mojimi priateľmi čakali na autobus po škole. Preto nemôžete ignorovať mliečnu zmrzlinu. Tam, kde teraz žijem, neexistujú žiadne podobné druhy zmrzliny, naozaj mi to chýba. A ja som sa rozhodol urobiť zmrzlinu sám. Urobil som zmrzlinu a mliečne výrobky. Mlieko sa mi páčilo ešte viac, je to jemná chuť a vynikajúca konzistencia.

Kolekcia „Hromadné jablká“

Máte radi jablkové koláče? Potom tu! Pečenie je nielen veľmi mäkké a chutné, ale aj krásne. Vyskúšajte to, vy, vaše deti a hostia určite budú mať radi takéto "Hromadné jablká"! Úprimne - toto je môj najobľúbenejší recept tých, s ktorými som sa s vami podelil v mojom týždni hviezd!

Hot Dog Buns

Americký bestseller - ultrasoftové buchty, ktoré nepotrebujú reklamu.

Bran chlieb "Vždy dobrý"

Tento recept je viac ako 10 rokov starý. Nikdy som nesklamal, ako veľmi ho pečiem, preto je to názov chleba. Chlieb sa získava absolútne z rôznych otrúb: z raže, pšenice a, ako vám dnes ponúkame - z ovsených otrúb TM "Mistral"

Ak nie ste s niečím v novom dizajne spokojní, napíšte svoje pripomienky, aby sme to mohli opraviť.

Prihlásenie bez registrácie

Môžete sa prihlásiť na túto stránku.
pod vaším menom.

Mliečna omáčka - najlepšie recepty. Ako správne a lahodne pripraviť mliečnu omáčku.

Mliečna omáčka - všeobecné zásady a metódy varenia

Na svete existuje niekoľko tisíc receptov na prípravu rôznych omáčok - kyslá a sladká, červená a biela, horúca a svieža. Jedná sa o veľmi časté kvapalné korenie, ktoré môže nielen dať určitý odtieň na jedlo, ale aj zmeniť alebo zmeniť jeho chuť nad rámec uznania. Niet divu, že Francúzi hovoria, že s omáčkou môžete jesť úplne všetko, dokonca aj noviny. A tak im možno dôverovať, pretože sú odborníkmi nielen vo svete módy, ale aj vo varení.

Jedným z najznámejších omáčok je mlieko, ktoré je založené na mlieku. Zahusťovadlom je často vyprážaná múka, menej často škrob. Jeho popularita je vďaka dostupnosti produktov, ktoré sú vždy po ruke a jednoduchosti prípravy. Mliečna omáčka môže byť sladká alebo slaná, s korením a korením. V ideálnom prípade vyladí alebo zmäkne chuť akéhokoľvek pokrmu - zeleninové alebo mäsové kotlety, ryby, sladké palacinky, rajnice. Môžu napĺňať jednotlivé jedlá, piecť v rúre alebo slúžiť ako tekutá omáčka.

Mliečna omáčka - príprava jedla

Základom mliečnej omáčky je mlieko a zmes olejovej múky, alebo biela ru, ako by povedali Francúzi. Ak je k omáčke pridaná múka, je buď vyprážaná na masle alebo pečená na horúcej suchej panvici. Ak je zahusťovadlom škrob, nepodlieha tepelnému spracovaniu, okamžite sa zmieša s kvapalinou. Niekedy pridajte žĺtky. V tomto prípade hmotnosť nie je uvarená, ale iba privedená do varu. K omáčke sa pridávajú rôzne koreniny a koreniny. Ak je to sladká hmota - dať cukor, vanilka, škorica, kakao, soľ - korenie, čierna alebo červená, soľ, kôpor, bobkový list. Akékoľvek korenie sa pridáva do mliečnej omáčky, vždy má jemnú textúru a jemnú chuť, tlmí ostrosť a ostrosť. Preto sa dá ľahko priradiť k diétnym jedlám.

Mliečna omáčka - najlepšie recepty

Recept 1: Klasická mliečna omáčka

Táto omáčka sa dá použiť na plnenie zemiakových krokiet, sladkých šišiek, pečenia mäsa, rýb alebo ako omáčka na palacinky, cereálie a iné vedľajšie jedlá. V prvom prípade to znamená hustú omáčku, v druhej - stredne hustú, av tretej - omáčku ako omáčku. Spôsob prípravy je rovnaký, rozdiel je v množstve múky a masla. Ak sa omáčka používa na sladké jedlo, musíte pridať cukor a ochutnať - vanilku, škoricu.

Zloženie: (hustá omáčka) - múka, maslo - 2,5 tabuľky. lož., mlieko - 0,5l, soľ; (stredná hrúbka) - múka, maslo - 2 stoly. lož., mlieko - 0,5l, soľ; (tekutá omáčka) - múka, maslo - 1 stôl. lož., mlieko - 0,5l, soľ.

Metóda varenia

Suchá múka v horúcej panvici. Nie je potrebné sa zapaľovať príliš veľa pred zmenou farby, len mierne smažiť, kým sa neobjaví mierny zápach horúceho vlašského orecha. Po prvé, kalcinovaná múka je jednoduchšia, bez hrudiek, zmiešaná s kvapalinou, a po druhé, omáčka sa zbaví pasty a získa príjemnú dochuť.

Pridajte soľ do múky, nalejte do mlieka, najprv menšiu časť. Miešajte výsledné cesto, rozbite hrudky, ak nejaké existujú, a nalejte zvyšok mlieka. Varte päť alebo šesť minút. Na konci pridáme maslo, premiešame a znovu privedieme do varu.

Recept 2: Sladká mliečna omáčka

Lahodný doplnok k palacinkám, tvarohovým koláčom, sladkým kastrólom. Príprava rýchlo. Kto nemá rád med, môže ho nahradiť bežným cukrom podľa chuti.

Zloženie: med a maslo - 1 polievková lyžica., Mlieko - 300 ml, múka - 1,5 lyžice., Vanilkový cukor (vanilín).

Metóda varenia

Roztopte med a maslo na miernom ohni. Pridajte múku a premiešajte. Nalejte do mlieka, na krátky čas varte, asi dve minúty. Mierne vychladnite a pridajte vanilkový alebo vanilkový cukor, premiešajte a podávajte. Ak sa náhle v omáčke objavia hrudky, môžu byť ľahko rozbité v priebehu niekoľkých sekúnd pomocou mixéra alebo mixéra.

Príklady jedál s mliečnou omáčkou

Recept 1: Kapusta, pečená s mliečnou omáčkou

Pre tento pokrm nie je použitý karfiol, ale najbežnejšia biela kapusta. A kto by si myslel, že táto jednoduchá zelenina môže byť tak chutná. Výstupom je jemný a nie veľmi vysokokalorický pokrm.

Zloženie: tekutá mliečna omáčka - 250 ml, biela kapusta - 0,5 kg, múka na vykosťovanie, maslo na opekanie, tvrdý syr - 50-70g, 1-2cl. lóže. sušienky biely podklad.

Metóda varenia

Odstráňte požadovaný počet listov z hlavy kapusty a varte, kým nebude pripravený v osolenej vode. Nie je nutné stráviť, aby sa kapusta nerozpadla na kúsky. Listy by mali byť mäkké, ale elastické. Hrubé žily na spodnej strane plechu je možné rezať nožom. Varená kapusta zložená v cedníku, umožňujúca jej odtok prebytočnej tekutiny, mierne stláčajte a otáčajte obálku.

Kapusta obálky roll v múke, smažiť na masle. Vložte do formy alebo panvice, nalejte omáčku, posypte nasekaným syrom a strúhankou a pečte v rúre (180-200C). pretože kapusta je pripravená, musíte piecť na krátky čas, 10-15 minút, len na roztavenie syra a premenu na krásnu hrudku.

Recept 2: Huby dusené v mliečnej omáčke

Miska môže byť pripravená kedykoľvek počas roka. V sezóne je lepšie používať voňavé lesné huby av zime skleníkové huby alebo šampiňóny. Veľmi ľahko pripraviť jedlo, s ním moc vyrovnať sa a nováčik hostesky.

Zloženie: huby - 1 kg (môže byť viac alebo menej), mlieko - 0,7-0,8l, 3 stredné cibule, 3 stoly. lyžice bez veľkých šmýkačiek múky, soli, korenia, rastlinného oleja na vyprážanie.

Metóda varenia

Nakrájame šampiňóny na pečenie, pridáme trochu rastlinného oleja a posypeme soľou a korením. Zakryte a nechajte na ohni, kým sa kvapalina úplne nevyparí. Bude to trvať určitý čas, asi dvadsať minút, takže môžete stále robiť praženie cibule a múky.

Múka sa kalcifikuje na horúcej suchej panvici asi tri minúty (nastavte malý oheň). Miešajte tak, aby nedošlo k popáleniu. Dajte do misky alebo misy, nechajte vychladnúť.

Rozdrvená cibuľa na hnedej panvici s maslom a posun na huby. Pripravenú múku premiešajte v pohári mlieka a pridajte do húb, premiešajte a vylejte zvyšné mlieko. Uvoľnite ďalších desať minút na hmotu. Ak je to potrebné, dosolit a môže byť podávaný. Veľmi dobre kombinované huby s varenými zemiakmi.

Mliečna omáčka - užitočný tip pre skúsených kuchárov

Neodporúča sa pridávať k mliečnej omáčke citrónovú šťavu, ocot a iné kyslé prísady, inak sa zníži.

Recepty na mliečne omáčky

Základná mliečna omáčka

Hlavnú omáčku na mlieko možno pripraviť hustú, normálnu, polotekutú konzistenciu.

Spôsoby prípravy všetkých hlavných mliečnych omáčok sú rovnaké: za miešania sa mlieko naleje do vyprážanej múky a pridá sa soľ.

Mliečna omáčka sa varí 4-5 minút a potom sa prefiltruje.

Zloženie silnej mliečnej omáčky: 1,5 šálky mlieka, 4 polievkové lyžice masla a múky.

Táto mliečna omáčka sa pridáva do mäsa na karbonátky, zraz.

Zloženie hlavnej mliečnej omáčky normálnej konzistencie: 1,5 šálky mlieka, pol pohára vody, 3 polievkové lyžice masla, múka.

V recepte tejto mliečnej omáčky môžete pridať žĺtok, syr. Vyplnenie podobného zloženia sa používa na naplnenie kastrólov.

Recept na polokvapalnú základnú mliečnu omáčku: 1,5 šálky mlieka, pol pohára vody, 2 polievkové lyžice masla, múky.

Na prípravu mliečnych derivátov sa používa polokvapalná základná mliečna omáčka. Cukor môže byť pridaný do receptu.

Ako prísady do potravín sa zavádza paradajkové pyré, chren, cibuľa, zelenina a ďalšie prísady.

Hlavná mliečna omáčka sa používa na plnenie rýb, mäsa, zeleniny, šalátov, príloh.

Kyslá mliečna omáčka

Recept na omáčku: 1,5 šálky hrubej základnej mliečnej omáčky, 2 žĺtky, cibuľa, štvrtina šálky majonézy, jedna tretina pohára vínneho octu, polievková lyžica cukru, pol lyžičky mletého klinčeka, škorica.

Varenie kyslého mlieka.

Kyslé mlieko omáčka sa varí na mäse, v bujóne.

Cibuľu, klinčeky a škoricu uvaríme v pohári rybacieho vývaru.

Pridajte základnú mliečnu omáčku. Zlúčenina varu, kmeň.

Priveďte mliečnu omáčku na var, odstráňte z tepla. Pridajte zmes práškovej soli, korenia, cukru, vaječných žĺtkov, majonézy, octu.

Rozšľaháme mliečnu kyslú omáčku, podávame s upečenými jedlami.

Namiesto octu, citrónovej šťavy, kyseliny citrónovej a kyslej marmelády môžete do mliečnej omáčky pridať kyslú chuť.

Mliečna omáčka

Omáčkový recept: 2 šálky plnotučného mlieka, 2 polievkové lyžice múky, 30 g masla, pol lyžičky citrónovej šťavy, lyžička cukru.

Varenie mliečna omáčka.

Múku opražíme na masle, zriedime mliekom. Mliečna omáčka varí 10-15 minút, odparuje vlhkosť.

Pridajte korenie a soľ do mlieka. Zamiešajte omáčku, vyberte z tepla.

Mliečna omáčka vhodná pre ryby, kotlety z mäsa.

V receptúre na mliečnu omáčku možno pohár mlieka nahradiť tekutým krémom. Chuť tejto omáčky bude v súlade s pečenými rybami.

Mliečna omáčka s cibuľou

Recept na omáčku: 800 ml mlieka, 2 polievkové lyžice múky a masla, 2 stonky póru, 2/3 šálky bieleho suchého vína, 5 hrášok nového korenia.

Varenie mliečna omáčka.

Nakrájame cibuľu, smažíme na masle. 1-2 minúty na smaženie cibuľovej múky.

Varíme mlieko, pridáme víno, korenie, soľ. Mliečna zmes sa varí 12-15 minút, potom sa pretlačí.

Nalejte mlieko na múku s cibuľou. Omáčka varí 5 minút.

Mliečne výrobky podávame s cibuľovou omáčkou.

Mlieko a kyslá smotanová omáčka na pečenie

Omáčka recept: 2/3 šálky mlieka a kyslej smotany, 1,5 lyžice masla, 2 žĺtky vajec, lyžica citrónovej šťavy, lyžička cukru.

Na pečenie rýb, mäsových jedál sa používajú omáčky z kyslej smotany.

Na prípravu mliečnej smotany vyprážanej v maslovej múke zriedenej mliekom. Pridajte soľ, omáčku, priveďte do varu.

Pridajte citrónovú šťavu, zalejeme kyslou smotanou, hnette žĺtky. Odstráňte mlieko a kyslú smotanovú omáčku z tepla, neprivádzajte do varu.

Vyprážané ryby smažíme smotanovo-kyslou smotanovou omáčkou, prikryjeme strúhaným syrom, drvenou strúhankou, dáme 10-15 minút na pečenie v rúre.

Mliečna omáčka so šampiňónmi

Pol litra hrubej mliečnej omáčky, 150 g húb, 50 g masla.

Varenie mliečna omáčka.

Varíme huby, nakrájame jemne.

Nalejte huby v mliečnej omáčke, varte 3-5 minút.

Pridajte k omáčke hríbový vývar, soľ a korenie. Omáčku varíme 3-5 minút.

Mliečnu omáčku opečieme šampiňónmi a maslom.

Mlieko a hríbová omáčka je vhodná na pečenie zemiakov.

Mliečna omáčka s orechmi

Recept na omáčku: pol litra mlieka, 5 žĺtkov, 40 g masla, 2/3 šálky koncentrovaného vývaru, 100 g jadier vlašských orechov.

Ak chcete urobiť mliečnu omáčku, rozdrviť a suché orechy.

Premiešajte žĺtky v mlieku 15-20 minút, aby sa zahriali vo vodnom kúpeli. Mliečna omáčka by mala hustnúť.

Pridajte vývar, orechy, soľ, korenie, olej.

Miešajte omáčku, zahrejte takmer do varu, odstráňte z tepla.

Podávajte mliečnu omáčku s orechmi na varených rybách, mäse.

Mlieko a cibuľová omáčka

Recept na omáčku: 1,5 šálky mlieka, pol šálky smotany, cibuľová hlava, 2 lyžice masla, múka.

Na prípravu cibuľky na mliečnej omáčke. Cibulová múka s cibuľou.

Nalejte pramienok mlieka, smotany. Soľná mliečna omáčka, varte 5-7 minút.

Mlieko a cibuľová omáčka sa podáva horúce na ryby, mäso.

Mliečna omáčka s paradajkami

Recept na omáčku: 1,5 pohára základnej mliečnej omáčky, 2 paradajky, cibuľa, lyžica masla.

Varenie mliečna omáčka.

Ošúpajte paradajky, jemne nakrájajte.

Nakrájanú cibuľu, smažíme na masle. Pridajte paradajky, zeleninu variť 5-7 minút.

Naleje paradajky s mliečnou omáčkou, varíme 3-5 minút. Soľ, mliečne výrobky s paradajkovou omáčkou, odstráňte z tepla.

Mliečnu omáčku s paradajkami je možné podávať s cestovinami.

Mliečna omáčka s paradajkovým pretlakom

Recept na omáčku: pohár mlieka, 2 polievkové lyžice múky a masla, lyžica paradajkového pretlaku; cukor.

Varenie mliečna omáčka.

Múku vypraženú na masle rozomelíme v paradajkovom pretlaku. Zmes sa zahrieva počas 2-3 minút.

Nalejte múku s paradajkovým pretlakom s horúcim mliekom, okorente soľou, cukrom, korením. Zamiešajte omáčku, priveďte do varu, vyberte z tepla, vychladnite.

Mlieko s omáčkou z paradajkovej pasty je naplnené varenými rybami a mäsovými jedlami.