728 x 90

Aké korenia sa pridávajú do bravčového pilafu

Korenie pre pilaf je aromatická prísada do tradičného ryžového pokrmu. V závislosti od typu pilaf sa do misky pridávajú rôzne kombinácie korenia, ktoré mu dodávajú zvláštnu chuť a vôňu. Môžu byť zmiešané nezávisle alebo kúpiť korenie pre pilaf, ktorý už obsahuje dobre premyslený súbor prísad, ktoré sú harmonicky v kombinácii s ostatnými.

Vďaka koreniu sa obyčajná postranná nádoba zmení na charakteristické aromatické jedlo. Korenie pôsobí ako prírodný konzervačný prostriedok a prispieva k dlhodobému uchovávaniu produktu, vďaka čomu má plavec rozoznateľnú arómu a zlatistú farbu.

Korenie na pilaf s bravčovým mäsom

Bez ohľadu na odrody pilau, zira, dráč a kurkuma sú súčasťou tradičného korenia. Do bravčového mäsa môžete pridať:

Môžete si kúpiť hotový súbor základných korenín a vybrať si ďalšie prísady samostatne, pričom sa zohľadnia osobné preferencie, s dôrazom na tradičné ázijské korenie, provensálske alebo mexické bylinky.

Kedy pridať korenie

Je dôležité používať korenie v určitom štádiu varenia - pri pečení mäsa a zeleniny. Potom sa do mäsa pridáva ryža na pomalé dusenie. V dôsledku tohto poriadku je bravčové mäso kŕmené korením a ryža získa charakteristickú farbu a chuť. Prírodné doplnky môžu obohatiť jedlo užitočnými prvkami.

Kvalita korenia výrazne závisí od konečného výsledku. Je dôležité pristupovať k výberu korenia zodpovedne. Spoločnosť "Santos" ponúka korenie pilaf, ktoré obsahujú tri hlavné korenie používané v tradičných receptoch, rovnako ako ochutené prísady do iných jedál.

Zloženie každej sady obsahuje prírodné zložky, starostlivo vybrané a správne spracované. Koreniny obsahujú jodizovanú soľ a granulovaný cukor, ktorý každému pokrmu poskytne nezabudnuteľnú chuť a vôňu, čo značne zjednoduší proces varenia. Korenie je k dispozícii v niekoľkých baleniach, ktoré sa líšia hmotnosťou.

Na našich stránkach si môžete prečítať aj článok o koreninách pre pilaf s jahňacím mäsom.

Korenie pre pilaf (klasické zloženie) t

Sotva existuje veľa jedál, ktorých chuť a vôňa je tak závislá od korenia ako chuť pilafu. Je to korenie, ktoré dáva tomuto pokrmu rafinované poznámky a odlíšiť ju od banálnej ryžovej kaše s mäsom. Je pozoruhodné, že okrem chuti, korenie poskytuje dlhodobé uchovávanie potravín v horúcom podnebí, ktoré slúži ako prírodný konzervačný prostriedok.
Klasické korenie sada pre Uzbek plov zahŕňa zira, dráč, kurkuma, alebo šafran.

Najdôležitejšou zložkou, bez ktorej si nie je možné predstaviť skutočný uzbecký pilaf, je zira - semená rasce. Najlepší druh zira je indický čierny kmín, ale nájdenie v našich obchodoch je veľmi problematické. Často sa nenachádza na trhoch, kde predávajú prevažne biele semená kmeňa. Ak je to žiaduce, zira môže byť objednaná u predajcov orientálneho korenia. Pri nákupe korenia by ste mali semená rozomelieť a cítiť ich vôňu, aby mazaní obchodníci nekĺzali do vašej mrkvy, ktorá by bola podobná zirke.
Zira dáva druh štipľavej chuti koláča a korenistých tónov. Mletie semien sa neodporúča, pred pokládkou do kotla sa jednoducho rozotierajú v dlani.

Zloženie a opis korenín pre pilaf s fotografiami; klasické korenie a ako ich aplikovať; ako vyrobiť výrobok doma

Korenie pre pilaf: vlastnosti

Obsah kalórií: 173 kcal.

Energetická hodnota výrobku Korenie pre pilaf:
Proteín: 10,3 g.
Tuk: 1,5 g.
Sacharidy: 29,5 g.

popis

Korenie pre pilaf je doplnkom tradičného ryžového pokrmu. V závislosti od odrody pilaf, a tam je asi tisíc z nich, veľa rôznych korenín sa používa. (viď foto)

Názov tohto pokrmu sa prekladá ako „varená ryža“. Vymyslel varenie ryže týmto spôsobom pred niekoľkými tisíc rokmi v strednej Ázii. Postupne sa táto pochúťka rozšírila po celom kontinente.

Najznámejší dodnes je uzbecký plov. V Uzbekistane je legenda, že počas mongolských nájazdov Tamerlane nariadil kuchárom, aby prišli s pokrmom, ktorý by bol výživný a ľahko sa pripravoval na kŕmenie celej hordy. Šéfkuchári si už dlho mysleli, ako variť takýto pokrm, a po nejakom čase ponúkli veľkému Khanovi pilaf a bol spokojný.

Vo svojom jadre sa táto misa skladá z dvoch častí - gara a obilnej časti. A obilná časť nemusí byť vždy ryža. Každá krajina, mesto a obec má svoj vlastný recept na plov. A preto ich korenie.

Aké koreniny sú vhodné pre pilaf? Klasické korenie pre pilaf s mäsom alebo rybami zahŕňa zira, dráč, cesnak, šafran alebo kurkuma, ktorá sa nazýva "indický šafran". Na sladké pilaf sa prakticky nepoužívajú žiadne koreniny, pretože sušené marhule, hrozienka a iné prísady mu dodávajú arómu. Ale v niektorých netradičných receptoch pridajte vanilku, škoricu alebo muškátový oriešok.

Zira, alebo kmín, používajú kulinárski špecialisti vo forme semien, celých alebo mletých. Pred pridaním semien sú mleté ​​v dlaniach: tak lepšie dať ich chuť. Dráč (drieň) v pilaf používaný v sušenej forme. Toto korenie berry pilaf sa používa na neutralizáciu prebytočného tuku v miske a robí z neho kyslé. Saffron dáva ryži zlatú farbu a ľahkú prchavú chuť. V tomto prípade je lepšie použiť šafranovú vodu na rovnomerné sfarbenie a distribúciu chuti.

Plov bez korenia nemožno nazvať plov. Je to len ryžová kaša s mäsom. Podstatou samotného pokrmu je orientálne korenie, ktoré sa používa v akomkoľvek type a kombinácii.

Ako sa prihlásiť?

Použiť korenie je správne. Korenie sa používa v určitom štádiu prípravy. Ale koľko korenia vložiť do pilaf, záleží na chuti každej osoby.

Pilaf sa pripravuje v dvoch stupňoch. V prvom sa mäso a zelenina vyprážajú av druhej fáze sa ryža položí, ktorá sa pomaly dusí. Podiel korenia pre pilaf sa volí individuálne.

Kedy pridať korenie do pilaf? Pridávajú sa uprostred prvej fázy prípravy. Takže mäso je naplnené korením a ryža dostane farbu a vôňu.

Pre pilau s kuracím mäsom budú nasledovať tieto koreniny:

  • čierne korenie
  • chilli
  • petržlen,
  • semená semien,
  • sušené jahody (červená a čierna), t
  • sušená červená paprika,
  • sušený tymián,
  • cesnak,
  • šafran alebo kurkuma.

Pre pilaf s bravčovým mäsom sú vhodné:

  • sumach,
  • rozmarín,
  • paprika,
  • sušená bazalka,
  • kurkuma,
  • cesnak,
  • bobkový list
  • dráč,
  • Zira.

Pre pilaf s jahňacím mäsom používajte klasickú zmes korenia.

Ako urobiť korenie pre pilaf doma?

Ak chcete urobiť korenie pre pilaf doma, môžete to urobiť sami. Môžete si kúpiť všetky ingrediencie v každom obchode alebo obchode s korením. Jednoducho zmiešajte klasické korenie na pilaf. Môžete tiež pridať svoje obľúbené príchute. Suché prísady korenie lepšie mletie v mlynček na kávu, ale bobule by nemali byť drvené. Skladujte pilaf korenie by malo, rovnako ako iné druhy korenia, vo vzduchotesnej nádobe.

Nie je možné úplne nahradiť pilafové korenie, nahradia sa len niektoré prísady, napríklad:

  • šafran - kurkuma,
  • kmín - kmín,
  • dráč - hrozienka alebo sušené brusnice.

Ale cesnak sa používa len čerstvé. Ak ho nahradíte sušeným cesnakom, chuť pokrmu môže veľmi trpieť.

Korenie sa predáva hotové. Ale mali by ste dávať pozor na zloženie korenia, ako na prípravu určitého typu korenia používaného pilafom, zvláštnym len pre neho.

Je potrebné pripomenúť, že pilaf bez korenia nie je pilaf. A použitie korenia v tomto pokrme je obmedzené len vašou predstavivosťou.

Aké koreniny a koreniny sa pridávajú k uzbeckému plovu

Aké korenie sa pridáva k uzbeckému plovu

Hlavným korením pre uzbecké plov je cazira, ktorá sa často zamieňa s obyčajnými semienkami kmeňa. Predpokladá sa, že pre uzbeckú verziu pokrmu je lepšie nájsť semená indického čierneho kmínu, ale v obchodoch sú veľmi zriedkavé. Aby zira odhalila svoju príchuť, musí sa najprv trieť medzi dlaňami a potom sa pridať do pilafu. Toto korenie má iné názvy: zra, kmín, rímske bane. Nielenže dáva ryži jedinečnú chuť a vôňu, ale má aj blahodárny účinok na srdce, pomáha zmierniť migrénu, plynatosť a koliku.

Nie je možné si predstaviť uzbecké plov bez sušených plodov dráčov. Vďaka tomu je jedlo mierne kyslé, v zložení tohto korenia patrí vitamín C, kyselina citrónová a kyselina jablčná.

Ďalšou dôležitou zložkou je šafran, je lepšie ho kúpiť nie vo forme prášku, ale v celých stigmoch, takže korenie je voňavé. Ak by šafran nebol nájdený, môže byť nahradený kurkuma. Toto korenie tiež dá pilaf zlatú farbu.

Oveľa menej v Uzbek pilaf môžete nájsť ďalšie koreniny: tymián, rozmarín, nové korenie a ružové korenie, oregano.

Ako pripraviť zmes korenia pre Uzbek pilaf

Na zjednodušenie procesu výroby uzbeckého plov môžete ochucovaciu zmes predvariť, naliať ju do čistej nádoby a uskladniť na suchom mieste. Na to potrebujete korenie v takom množstve:


  • 2 lyžičky. rasca;
  • ½ lyžičky koriander;
  • 4 lyžičky. plody dráčov;
  • 2 štipce šafranu;
  • 5 kusov sušené paradajky;
  • na 4 kusy sušené červené sladké a zelené horúce papriky;
  • ½ lyžičky čierne korenie.

V tomto recepte nie je cesnak - musí sa pridať do celého pilafu. Na prípravu zmesi najprv naplňte nádobu zirou, šafranom a koriandrom, papriky a paradajky sa rozdrvia do malty a pridajú sa k ostatným zložkám. Mimochodom, pre pilaf s kuracím mäsom, môžete tiež pripraviť zmes korenia, stačí pridať 1 lyžička na korenie. tymián.

Korenie pre pilaf: zloženie, proporcie korenia, vlastnými rukami

Pilaf je možné pripísať na pokrmy najlepšie známe vo svete varenia. Má orientálne korene, ale presnú krajinu pôvodu ryže varenej s mäsom a korením nemožno pomenovať. V rôznych zdrojoch, ako sú napríklad Kazachstan, Kirgizsko, Turecko, India, Irán, Čína sa nazývajú rodiskom pilaf. Zároveň sú tajomstvá varenia pilaf odlišné pre každú národnosť - od súboru prísad až po technológiu praženia a dusenia. Spravidla sa podľa východnej tradície pripravuje na otvorenom ohni v kotlíku s hrubými stenami. Spoločný pre všetky možnosti varenia pre toto jedlo je nezmenená kompozícia - ryža (aj keď je niekedy nahradená inými obilninami, napríklad jačmeň), mäso a korenie. Je to v korení a leží tajomstvo pilaf, ktorý mu umožnil stať sa obľúbeným pokrmom po celom svete. Preto, aby hosteska úspešne zopakovala kúzlo orientálnych kuchárov a podmanila si všetko voňavým a chutným pokrmom, je mimoriadne dôležité vybrať si správnu korenistú kompozíciu a zachovať potrebné proporcie.

OBSAH

Korenie pre pilafové zloženie, proporcie

Predtým, ako pristúpime k opisu zloženia korenia používaného na výrobu pilaf, si všimneme najzaujímavejší fakt.
Spočiatku bolo zloženie korenia pre pilaf vybrané tak, aby plnilo úlohu prírodného konzervačného prostriedku. V horúcich orientálnych krajinách kombinácia špeciálneho korenia pomohla udržať chuť a kvalitu potravín dlhšie pri vysokých teplotách.

Dnes je problém skladovania výrobkov riešený chladničkou, ale značkové korenie je stále charakteristickým znakom takéhoto pokrmu ako pilaf, ktorý mu dodáva jedinečnú arómu a chuť.

Klasické prísady

Zloženie klasického korenia pilaf obsahuje tri hlavné zložky: rasca, dráč a šafran. To je základ, bez ktorého sa pilaf nedá nazvať pilaf. Zvážte vlastnosti týchto korenín podrobnejšie.

Zira je semeno kmeňa, ale nie obyčajné, ale indické. Toto korenie sa používa ako celok, tak aj vo forme zeminy. Vôňa syra - hlavná poznámka v korení pre pilaf. Je pomerne silný a nasýtený, najmä ak použijete celé korenie v koreni.

Barberries sú známe každému bobule, ktoré majú tmavo červenú farbu. Chuť dráča sa vyznačuje ľahkou príjemnou kyslosťou a kompozícia je len zásobou vitamínov a prospešných mikroelementov. Na prípravu pilaf jahody sa používa v sušenej forme. Celé bobule dokonale dopĺňajú chuť mäsa a dodávajú pokrmu rozpoznateľnú pikantnú chuť.

Šafran je korenie, ktoré dodáva plovu charakteristickú nažltlú farbu a dodáva jemne horúcu a korenistú chuť. Musíte byť obzvlášť opatrní, pretože prebytok šafran môže kaziť jedlo. Výber šafranu na varenie korenia na pilaf, je vhodné hľadať toto korenie v jeho pôvodnej podobe. Neošetrený šafran je "stigma" alebo rastlinné nite hnedej farby. Takže máte záruku na nákup presne šafran, a nie lacnejšie zem kurkuma, ktorá sa často predáva pod rúškom šafran. Napriek podobnosti týchto rastlín je šafran najdôležitejším korením v zložení korenia a dodáva pilafu charakteristickú príchuť korenia.

To je zaujímavé! Len málo ľudí vie, ale na východe sa šafran nepoužíva na varenie pilaf, ale šafranová voda pripravená špeciálnym spôsobom. Na tento účel sa niekoľko nití rastliny rozomelie na prášok, potom sa naleje vodou a v priebehu dňa sa naplní vodou. Naplnenie výslednej infúzie, vyplní pilaf, pričom dostane jednotnú žltú farbu a harmonickú, mäkkú chuť.

Okrem základných korenín možno na výrobu pilaf použiť aj čierne a červené papriky (najmä v európskych variáciách pokrmu), rasca a korenené bylinky, ako je uvedené vyššie. A samozrejme, nikde v príprave pilaf a bez zeleniny, ktoré tiež slúžia ako korenie: cibuľa a cesnak.

Korenie obsiahnuté v koreni na pilaf, tvorí bohaté chemické zloženie. Klasické korenie pilaf teda obsahuje takmer všetky vitamíny B, ako aj vitamíny C, H, E, PP. Okrem toho zloženie korenia obsahuje mnoho minerálov potrebných pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, zinok, horčík, železo, fosfor, selén, ako aj beta-karotén.

Takže zloženie korenia pre pilaf je veľmi bohaté a rozmanité, a aby sa jedlo nepokazilo, hosteska by mala dodržiavať niektoré dôležité pravidlá varenia, o ktorých sa bude diskutovať neskôr.

Ako variť korenie do domu vlastnými rukami

Takže s vedomím klasického zloženia korenia pre pilaf, môžete sa pokúsiť urobiť to sami, po starostlivom štúdiu presných proporcií. Aké pravidlá by sa mali dodržiavať pri manipulácii s korením, aby zdôrazňovali chuť pilaf, ale nepokazili ho?

Rôzne recepty predpokladajú použitie celého alebo rozdrveného korenia. Hlavné pravidlo je však vždy rovnaké: koreniny na korenie by mali byť vždy čerstvé. Pri nákupe surovín pre domáce korenie by ste mali venovať pozornosť baleniu: je žiaduce dať prednosť sklu alebo fólii, ale nie papieru. Najkvalitnejšie a najčerstvejšie korenie sa predáva v sklenených nádobách, väčšina z nich má vstavaný mlyn. Nákupom surovín na korenie v skle sa teda môžu bezprostredne pred varením zomlieť, z čoho bude určite profitovať chuť pilafu. Je však potrebné pripomenúť, že len bylinky sú rozdrvené na domáce korenie, ale bobule sú najlepšie vľavo celé.

Komponenty na korenie sa môžu líšiť, ale niekoľko zložiek zostáva vždy rovnaké:
- zira, ktorá dáva pokrmu jemnú, charakteristickú orientálnu chuť;
- dráč s charakteristickou kyslosťou;
- Saffron, kvôli ktorému má pilaf krásnu žltú farbu.

Je potrebné pripomenúť, že výsledné korenie by malo byť pridané do misky opatrne, aby nedošlo k prerušeniu chuti pilau. Skúsení kuchári pri varení pilaf neodporúčajú miešať koreniace prísady, ale pridávať ich do misky samostatne v rôznych okamihoch varenia. Súčasne sa korenie nepridáva do samotného pilafu, ale do zirvaku - tie zložky, ktoré sa pripravujú v kotlíku pred tým, ako sa tam ryža hodí (môže to byť v závislosti od receptu, mäsa, cibule, mrkvy a iných výrobkov). Zirvak je základom misky a záleží na tom, ako dobre sa varí, aké koreniny boli vybrané, záleží na pripravenosti pripraveného pilafu. Ak je zmes korenia pripravená, pridajte ju do pilafu výhodne 20-30 minút pred pripravenosťou, keď je všetka voda takmer absorbovaná.

Najdôležitejším pravidlom, ktoré treba pamätať pri príprave korenia na pilaf je umiernenosť a presné proporcie. Uvádzame príklad klasického zloženia korenia na výrobu pilafu (1 veľký kotol).

  • malá špetka šafranu (môžete nahradiť pol lyžičky kurkumy);
  • pol lyžičky papriky;
  • 10 bobúľ čučoriedky;
  • hlava čerstvého cesnaku, rozdelená na klinčeky;
  • zmes červenej a čiernej mletej papriky (podľa chuti, ale nie viac ako pol lyžičky);
  • špetka jeera;
  • soľ podľa chuti

    Môžete tiež pridať mletú sladkú papriku a sušené paradajky, aby sa bravčové pilaf. Chuť hovädzieho mäsa v miske bude klásť dôraz na sušené byliny: bazalka, majoránka, rasca. Ak máte chuť variť jedlo, ktoré je blízko európskeho, ale nie východného variantu, môžete pridať tradičné zloženie korenia horčicovými semenami, klinčekmi a muškátovým orieškom.

    Ak niektoré z ingrediencií v kuchyni alebo v obchode neboli nájdené, niektoré z nich môžu byť nahradené: napríklad šafran je podobný vo svojich vlastnostiach ako kurkuma, rasca úspešne nahradí kmín, a namiesto čučoriedky, chuť pilaf zvýrazní sušené brusnice. Treba však pripomenúť, že nie je možné úplne nahradiť korenie pre pilaf iným (napríklad použiť korenie na ryžu) - nakoniec dostanete úplne iné jedlo, ďaleko od konceptu „pilaf“.

    V prípade nedostatku času si môžete kúpiť hotové korenie, ktoré dnes mnohí výrobcovia vyrábajú. Pri výbere v tomto prípade, mali by ste sa zamerať na recept pilaf, pretože pre rôzne zložky (bravčové, kuracie, jahňacie) sa predpokladá iný súbor korenia.

    Korenie pre pilau "Maggi" zloženie

    Varenie pilaf pomocou hotových korenín je možnosťou pre tých, ktorí si cenia svoj čas. Napríklad hotové korenie „Maggi“ pre pilaf má starostlivo vybranú kompozíciu korenia, bylín a zeleniny. Zahŕňa korenie a byliny ako kari, zira, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalku, bohatú kyticu sušenej zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, paprika). Tiež v zložení korenia, podľa výrobcu, obsahuje cukor, slnečnicový olej a kyselinu citrónovú. Okrem toho je zloženie korenia obohatené o jodizovanú soľ, ktorá by sa mala brať do úvahy pri solení hotového pokrmu. Tento typ korenia je ideálny pre varenie európskej verzie pilau, alebo pilau s kuracím mäsom.

    Korenie pre pilau "jesť doma" zloženie

    Korenie pre pilaf z "Jedzte doma" láka svojím krásne navrhnutým obalom a vysoko kvalitným zložením, ktoré neobsahuje zvýrazňovače chuti a soli. Okrem klasických prísad (zira, kurkuma, dráč) korenie odhaľuje chuť pokrmu vďaka pridaniu bobkového listu, koriandra a dvoch druhov korenia (paprika a červená korenistá). Vrcholom mixu je dráč - autorka korenia Julia Vysotskaya vybrala pre kompozíciu špeciálny druh čiernej dráčovky, s bohatšou chuťou a výraznou kyslosťou. Pilaf s použitím tohto korenia je voňavé a voňavé a má miernu korenistosť, a preto je ideálny pre recepty s bravčovým mäsom, jahňacím mäsom a hovädzím mäsom.

    Korenie pre pilaf s kuracím mäsom to urobte sami

    Kuracie pilaf je skvelou alternatívou k klasickej pilau, ktorá má jemnejšiu chuť a je ideálna pre celú rodinu. Okrem čerstvého kuracieho filé, cibule, mrkvy v pomere 1: 1: 1, na prípravu lahodnej pilaf budete potrebovať starostlivo vybranú kompozíciu korenia. Vzhľadom k jeho jemnej chuti, kurča nevyžaduje množstvo korenia, ako to má. Napríklad v recepte s jahňacím mäsom. Klasické zloženie korenia (šafran alebo kurkuma, zira, čučoriedky), ktoré môžu pridať rôzne druhy korenia podľa chuti (čierna, červená, paprika), bylinky (petržlen, tymián, fenikel), ako aj čerstvý cesnak rozdelené do hláv. Zmenou zloženia korenia, môže byť kuracie pilau jemnosť, alebo naopak ochutnať, čo z neho robí všestranné jedlo.

    Korenie na pilaf

    Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryžová kaša. Koreniny sa predávajú na všetkých trhoch, vo všetkých krajinách. Predávajú sa hotové špeciálne zmesi, ktoré boli zozbierané s prihliadnutím na správne zloženie a proporcie špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnik.

    Aby sme nevypočítali pomer a nestrácali čas varením, je lepšie umiestniť hotové zmesi, ako ja. Korenie sa pridáva do pilaf, aby mu dodalo chuť a arómu. Pokúsim sa napísať viac o každej zložke zmesi z trhu.
    Začnem najobľúbenejším korením v pilaf s názvom Zira (kmín)

    Hoci severná Afrika je považovaná za miesto narodenia kmeňa, v Strednej Ázii, zira sa používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Sú to semená so silnou, príjemnou vôňou, ktorá sa stáva silnejšou pri varení. Semená liehovín hnedé, ale existujú aj iné - čierne, žlté.

    Ďalšou zložkou je dráč.

    Tieto kríky sa zbierajú a sušia. Dáme bobule bez sekania. Kyslý, ktorý sa dokonale líši od chuti bledého. V zmesi korenia dajte mleté ​​ovocie.

    Koriander sa používa v jedlách vo forme celých semien. V zmesi korenín je vo forme kladiva. Má tiež zvláštny zápach, ktorý nie je všetkým obľúbený. Napríklad, ja.

    Šafran (šafran) - prášková podstatná zložka pri príprave reziva. Do misky sa pridáva zlatá farba. Ale vzhľadom na vysoké náklady na toto korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
    Ktoré svojimi vlastnosťami nie sú horšie ako šafran, len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie potravín.
    Okrem týchto základných korenín ako súčasti zmesí pre pilaf je obvyklé pridávať ešte mletú papriku, cesnak a chilli papričky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, slivky, sušené marhule, tiež hrajú dôležitú úlohu v prípravku. Pravda, toto nie je korenie, ale pridáva korenie do hotového pokrmu.
    Cesnak, aj keď nie korenie, ale je tiež často kladený na uzbecké požiare. Poskytuje chuť a chuť. Cesnak sa vkladá hlavne celá hlava, iba odrezávanie koreňov a čistenie hlavy cesnaku zo suchých šupiek. Po varení jedla sa varí cesnak. Mimochodom, ľudia zo Strednej Ázie majú radi svoju chuť. Vyskúšajte si to sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
    Sušienky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané do pilaf pri varení. A v tomto jedle sú tiež veľmi chutné.

    Chcel by som tiež opísať ovocie, ktoré sa uvádza do ohňa - kdoule, jablká, hrušky a mnohé ďalšie, ale bohužiaľ, toto nie je korenie a pridáva sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
    Poďme sa porozprávať o tom, čo korenie pridať k pilaf.

    Ak sa vám nepáči korenie v zložení hotových korenín z trhu, potom si môžete vybrať korenie v pilaf podľa vlastného uváženia. Choďte na trh a kúpte si presne to korenie, ktoré vám najlepšie vyhovuje a záleží na tom, čo varíte? Potrebujete korenie pre Uzbek pilaf, pilau s kuracím mäsom alebo pilaf jahňacieho mäsa? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú nuansy. V pilaf sa pridáva korenie, ako som už povedal, aby sa dodala chuť a chuť. Iba v pilaf s kuracím mäsom ide a bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku sú bobkové listy vložené do takmer všetkých potravín, vrátane palami. Takže myslím, že ste schopní urobiť túto zmes doma sami. V uzbeckom plov, korenie, okrem tých, ktoré už boli pridané, pridať trochu viac spira. Zira by nemala byť mletá, semená sa ukladajú celé, mierne vtierané do rúk.

    Varenie korenia doma

    Na to je potrebné vykonať nákup:

    • Sušená mletá zelenina - 1,5 tabuľka. l.
    • Sušený cesnak - 1 stôl. l.
    • Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
    • Mletá paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Bobule bobule - 15 gr. (1 vrecko).
    • Chmeľ suneli - 1 stôl. L.

    Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo keramiky, nalejte zeleninu a slnečný chmeľ.

    Pridajte šafran, ak financie dovolia, pretože cena šafranu dosiahne 1000 dolárov za kilogram alebo kurkuma, čo je oveľa lacnejšie. Potom nalejte papriku.

    Dajte kmín a dráč v rovnakej miske. Obsah nádoby sa premieša a naleje sa do nádoby s pevným viečkom.

    To je v podstate všetko. Váš mix je pripravený. Ale ak chcete pridať viac korenia, zem
    napríklad feferónkou. To je možné, ak uprednostňujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavnou vecou je, že si navzájom chutia.
    Teraz viete, ako variť korenie na oheň doma. Hlavnou vecou je udržať proporcie a správne skladovať zmes.
    V pilaf musia byť koreniny. Tam je ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete dostať snehobiely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom vaše jedlo dostane presne tú hnedočervenú farbu a bez týchto korenín. Z kurkumy, bude jedlo žlté, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, aj keď nie je ľahké, možno nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.

    Korenie pre pilaf - 8 možností

    Klasický pilaf si nie je možné predstaviť bez veľkého množstva korenia. Vytvárajú jedinečný, silný a chutný zápach, z ktorého okamžite začína prúdiť slinenie. Korenie na pilaf je možné zakúpiť v supermarkete - na poličkách s korením sú k dispozícii aj hotové súpravy pre tento orientálny pokrm a jednotlivé komponenty, z ktorých si môžete vyrobiť vlastnú kombináciu.

    Klasické zloženie korenia pre pilaf

    Korenie vo východnom varení je podstatou tejto národnej kuchyne.

    Klasické korenie na pilaf s mäsom alebo rybami pozostáva z: t

    • zira (kmín) - používa sa semenná časť rastliny. Zrná sa používajú buď celé alebo mleté ​​na aromatický prášok. V skutočnom kúpaní je toto korenie to hlavné. Podľa klasiky používať indické čierne kmín, ale v našej oblasti je také korenie veľmi ťažké nájsť. Nekalé obchodníci môžu nahradiť skutočné zrná mrkva semien, skontrolovať, že je dosť trieť pár zŕn medzi ich prstami a vôňou.
    • Dráč - používa sa vo forme bobúľ, aby dodal kyslú notu a neutralizoval tuk. To je považované za druhé korenie, ktoré by mali byť prítomné v tradičnom pilaf.
    • Cesnak je spoločná bylina, ktorá sa pridáva do mnohých teplých a studených jedál, omáčok, konzervovaných potravín a ďalších. Je známa svojou silnou arómou, ktorá opakovane zvyšuje chuť a vôňu jedál.
    • Šafran (môžete nahradiť kurkuma, ktorá sa často vykonáva v našej oblasti kvôli vysokým nákladom šafranu) - dáva pokrmu svetlo, príjemnú vôňu a zlatú farbu ryže. Pre 1 kg obilnín sa zvyčajne pridáva ½ lyžičky.

    Aké korenie sa pridáva k pilafu okrem klasickej množiny:

    • sušené jemne mleté ​​paradajky;
    • sladká paprika;
    • semená koriandru;
    • zmes niekoľkých druhov korenia.

    Ak chcete dať sladkú poznámku, pilaf používa nielen korenie, ale aj sušené ovocie. Môžu to byť:

    • sušené marhule - sušené marhule;
    • sušené slivky;
    • Kishmish - druh sušeného hrozna.

    Netradičné, zriedka používané doplnky k pilaf sú:

    • vanilka;
    • škorica;
    • muškátový oriešok;
    • sumac - kyslé, sťahujúce korenie, používané viac na chuť, takmer nie vôňa;
    • rozmarín - korenie so sladkastou, gáforovou vôňou, pripomínajúce borovicovú vôňu, dáva pokrmu pochúťku;
    • pikantné je korenie, ktoré dodáva horkú, dokonca horúcu chuť, pripomínajúcu feferónku.

    Tiež môže byť použitá fenugreek - korenie s mierne orechovou, horkou chuťou na podnebí. Chuť a vôňa sú veľmi silné, niektoré pripomínajú huby. Korenie je v mnohých známych zmesiach chmeľu-suneli.

    Poznámka. Korenie treba správne pridávať do pilaf - uprostred praženia zeleniny s mäsom, keď je mäso takmer pripravené.

    Po prvé, mäso a zelenina sú nasiaknuté korením a potom ryža, ktorá bude pomaly varená v tekutine s korením.

    Aké korenie sa pridáva do kuracieho pilaf?

    Pilaf s kuracím mäsom nie je príliš tučný (ak to nie je brojler). Kuracie mäso je citlivé na chuť, takže pokrm možno trochu okoreniť.

    Korenie na kuracie pilafy:

    • mleté ​​čierne korenie;
    • kúsky korenenej chili;
    • sušené a lepšie, čerstvá petržlenová vňať;
    • semená semien;
    • červená a čierna dráč;
    • sušená červená paprika;
    • mletý tymián;
    • čerstvý alebo sušený cesnak;
    • šafran alebo kurkuma.

    Kuracie pilaf spravidla nie je príliš nasýtený korením.

    Recept na pilaf s bravčovým mäsom

    Bravčový pilaf je známy svojou šťavnatosťou, obsahom tuku a bohatou chuťou.

    Dobré doplnenie bravčového mäsa ako korenie:

    • sumach;
    • rozmarín;
    • sladká mletá paprika;
    • sušená bazalka;
    • kurkuma;
    • cesnak v akejkoľvek forme;
    • Lavruška;
    • dráč;
    • Zira.

    S jahňacím mäsom

    Korenie na jahňacie pilaf odporúčame použiť:

    • kurkuma;
    • rasca;
    • dráč;
    • senovka grécka;
    • sumach;
    • paprika;
    • karí;
    • koriander;
    • pikantné.

    S hovädzím mäsom

    Hovädzí pilaf nie je o nič menej uspokojujúci ako u bravčového mäsa alebo jahňacieho mäsa.

    Nasledujúce korenia sa odporúčajú pre bravčové pilafy:

    • šafran;
    • paprika;
    • chili;
    • koriander;
    • rasca;
    • dráč.

    Všetko, okrem dráčnatých plodov, musí byť v rozdrvenom pohľade.

    Z Turecka

    Pre pilau s morom, môžete použiť rovnaký súbor korenia, ktorý je vhodný pre kuracie mäso.

    Odporúčame tiež vyskúšať nasledujúcu kombináciu:

    • kurkuma;
    • šafranové lístky;
    • orechová tráva alebo karí.

    Prípadne môžete pridať cesnak a klasické mleté ​​čierne korenie.

    Východné korenie pre pilaf

    Tradičný pilaf by mal byť bohatý a dokonca korenistý.

    Korenie na uzbecké pilaf musí obsahovať:

    • horúce korenie papriky sú hlavným zdrojom korenia pre východné pilaf;
    • cumin / zira - dáva silnú arómu, pre ktorú je klasický pilaf známy;
    • dráč - nevyhnutný pre ľahkú kyslosť a silnú arómu.

    Tieto tri korenia na východe sú považované za ústredné pre prípravu pilau. Ostatné korenia sa pridávajú v menších množstvách ako tri najlepšie.

    Ako urobiť korenie pre pilaf?

    Príprava zmesi korenia je pomerne jednoduchá - stačí len zmiešať zložky a pridať počas varenia v požadovanom množstve. Množstvo závisí od preferencií samotnej osoby - ak máte radi bohaté jedlá, môžete pridať o niečo viac, ak sú miernejšie, môžete pridať menej.

    Napríklad pre 1 kg mäsa ⅓ polievková lyžica korenia vytvorí ľahkú arómu, polievková lyžica dá pokrmu priemernú sýtosť a polievková lyžica so šmykľavkou alebo viac urobí jedlo nasýteným ako východné národy.

    Komponenty je možné zakúpiť vo veľkoobjemovom obchode alebo v obchode s potravinami, ktorý je balený v malých vrecúškach.

    Stojí za to pripomenúť niekoľko pravidiel na prípravu korenia:

    1. Suché zrná a bylinky sa odporúčajú na mletie v mlynčeku na kávu alebo mletie v mažiari, aby sa dosiahla lepšia chuť a chuť. Bobule a čerstvé bylinky je lepšie znížiť a pridať do misky takmer celé.
    2. Ak je to potrebné alebo osobné želanie, môžete niektoré komponenty nahradiť. Vymeniteľné korenie je šafran a kurkuma, rasca a kmín, dráč a hrozienka / brusnica.
    3. Čerstvý cesnak je viac korenistý, preto je vhodnejšie ho nenahradiť sušeným.

    Pre 5-7 porcií pilaf sa odporúčajú tieto proporcie korenia:

    • ½ lyžičky. l. kurkuma / šafran;
    • 1 čaj l. sladká paprika;
    • 5-8 bobúľ čučoriedky;
    • 4 - 5 stredných strúčikov cesnaku;
    • ½ lyžičky. l. Zmesi korenia;
    • In Chin l. rasca;
    • 1 tabuľka. l. bez kopca soli.

    V dávnych dobách sa korenie používalo s väčšou pravdepodobnosťou na uchovanie potravín v neprítomnosti chladného miesta na skladovanie potravín. A dnes, korenené bohatstvo sa stalo neoddeliteľnou súčasťou všetkých orientálnych varení.

    Varenie bravčového pilafu

    Je jasné, že niektorí milovníci pilafov povedia, že nemôžete variť skutočný pilaf s bravčovým mäsom. Nebudeme argumentovať: možno náš klasický pilaf nebude fungovať, ale môžete si variť chutné jedlo veľmi jednoducho!

    Bravčové mäso a šťavnaté mäso, takže príprava bravčového pilafu môže byť považovaná za ďalší recept na toto spoločné jedlo.

    Je pravda, že príprava bravčového pilaf má svoje vlastné vlastnosti. Ak ich neberiete do úvahy, potom namiesto pilau budete mať kašu s mäsom.

    @ headerVlastnosti varenia bravčového pilafu

    V prvom rade musíte mäso vybrať a pripraviť správne - musí byť čerstvé, nemastné a bez všetkých filmov a žíl. To je najlepšie pre prípravu pilaf z bravčového mäsa kúpiť krk.

    Ryža na varenie bravčového pilaf by sa nemala dusiť. Takéto odrody ryže ako „devzira“, „jasmín“, „indica“, „sadry“ alebo vysoko kvalitné odrody s dlhým zrnom sú vynikajúce pre pilaf. Okrem toho, pred položením ryže, musíte najprv triediť a potom namočiť v studenej vode na niekoľko hodín.

    Mrkva na pilaf musí byť narezaná na tenké slamky, a nie trieť na strúhadle, a cibuľa je zvyčajne nakrájame na kocky strednej veľkosti.

    Tam je rozdiel v podávaní jedál na stole: ak je podávaný klasický pilaf s jahňacím mäsom na veľké jedlo, potom pilaf s bravčovým mäsom môže byť podávaný na oddelených porciách.

    A napriek tomu je potrebné venovať pozornosť teplote podávaného pilafu: pilaf s bravčovým mäsom sa podáva horúco na stôl - približná teplota 70-75º, a na konci jedla by teplota misky nemala byť nižšia ako 65º.

    @ header Korenie na varenie bravčového pilafu

    Najdôležitejšou zložkou je korenie v príprave pilaf, z bravčového mäsa alebo iného mäsa. Je to vďaka koreniu, ktoré si pilaf získava túto výnimočnú a nádhernú chuť, ktorú si užívame už mnoho rokov.

    Teraz obchody predávajú hotové sady korenia pre pilaf - môžete ich použiť. Na prípravu tohto jedla je však ľahké pripraviť zmes korenia. Okrem toho sú tu koreniny, bez ktorých nie je pilaf varený, ale sú tam také, ktorých pridanie je určené chuťou hostesky. To znamená, že zloženie a množstvo korenia nie je prísne regulované.

    Ak chcete urobiť pilaf, musíte vziať:

    - červená paprika, horúca (lepšie v celých strukoch) - dodáva ryži ostrosť;

    - kmín (zira alebo kmín) - tieto korenia poskytnú tú istú pôvodnú chuť pre plávanie, pre ktoré milujeme toto nádherné orientálne jedlo;

    - dráč bobule - poskytujú kyslosť, ktorá je inherentná len v pilaf.

    Iné korenie, ktoré sa používa na výrobu bravčového pilafu:

    Medzi tieto korenia patrí šafran (dá to plavák krásnu zlatistú farbu), mleté ​​čierne korenie, mletú červenú papriku, kurkumu, papriku, mletý koriander, pikantné, šalviu, bobkový list atď.

    Treba však poznamenať, že tieto korenia musíte pridať veľmi opatrne, inak môžete prehltnúť a utopiť skutočnú chuť pilau.

    @ headerProdukty na varenie pilaf s bravčovým mäsom

    Produkty: 700-800g bravčová krkovička, 400g ryža, 2-3 mrkva, 2 cibule, 4-5 klinčekov cesnaku, sada korenia pre pilaf: 1 lyžica čučoriedky, 1 lyžička kmeňa (zira), pol lyžičky korenia, 1 lyžičku šafranu (ostatné koreniny podľa chuti), soľ podľa chuti, 150 g rastlinného oleja.

    @ headerVýroba pilaf s bravčovým mäsom

    Najprv musíte zohriať rastlinný olej. Potom pridajte ošúpané z filmov a žite, nakrájajte na kúsky bravčového mäsa a smažte 20 minút.

    Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a položíme na vrch mäsa. Potom premiešajte a udržujte v ohni asi 15 minút. Po tejto dobe je potrebné pridať mrkvu nakrájanú na prúžky, zamiešať a dusiť 7-10 minút.

    Potom sa do kotla pridá korenie, cesnak, soľ a horúca voda tak, aby sa mäso a zelenina pokryli asi 1-1,5 cm, asi 120-130 g.

    Pripravená a namočená ryža sa odčerpá a mäso sa opatrne nasype bez miešania. Ak ryža nie je pokrytá vodou, potom je potrebné pridať viac, aby tekutina pokrýva ryžu asi 1-1,5 cm.

    Pilau by sa malo variť, kým ryža absorbuje všetku vodu. Keď sa pilaf varí, nezatvárajte ho vekom. Ak bola ryža suchá a voda sa úplne odparila, pridajte trochu viac a pokračujte vo varení.

    Keď je voda takmer úplne odparená, musíte ju prepichnúť na niekoľkých miestach a zavrieť veko pevne, aby ryža. Potom by sa mal pilaf miešať do hladka.

    Pilaf. Recept na varenie tejto lahodnej klasickej plov.

    Plov - varené špeciálnym spôsobom, pokrm z ryže. Existuje mnoho spôsobov, ako urobiť pilaf.

    Stáva sa to s jahňacím pilafom, bravčovým mäsom s bravčovým mäsom, hovädzím pilafom, kuracím pilafom, morským pilafom, bezmasým pilafom, chudým pilafom, vegetariánskym pilafom, zeleninovým pilafom, ovocným pilafom, červeným pilafom atď.

    Uzbek plov, turkménsky plov, arménsky plov, azerbajdžanský plov, samarkand plov, taliansky plov, fergana plov, atď.

    Zloženie klasického pilafu zahŕňa:

    1. Mäso (jahňacie, bravčové, hovädzie, teľacie) t
    2. Mrkva (najlepšie žltá, šťavnatá, zrelá) t
    3. Tuk alebo olej
    4. Ryža (veľká)
    5. Cibuľa
    6. Korenie a koreniny na pilaf: kukuričné ​​semená, rasca, dráč, šafran, bazalka, hrozienka, sušené ovocie.

    Ak chcete pripraviť jednoduchý pilau pre desať porcií (približne 8 litrov pilaf), ktoré potrebujete:
    1. Mäso - 1,5 kg
    2. Ryža - 1,5 kg
    3. Cibuľa - 0,5 kg
    4. Mrkva - 1 kg
    5. Rastlinný olej - 450 g. (pre 1 kg ryže - 300 gramov oleja).
    6. Korenie - 50 gr.

    Neexistuje žiadny spôsob, ako urobiť pilaf, ale v žiadnom prípade nemôžete robiť bez kotla.

    Plyn na pilaf

    1. Pred začiatkom varenia môj pilaf kotol s teplou vodou.
    Potom sme ho nastavili tak, aby sa ohrieval pri maximálnom požiari (stojí za zmienku, že intenzita požiaru sa nezmení až do určitého štádia varenia pilaf - viď nižšie).

    2. Vykurujte kotol na pilaf na ohni päť až sedem minút, potom do neho nalejte všetok pripravený olej.

    3. Pokračujte v zohrievaní kotla na ohni, až kým nebude slabý dym (odparovanie). Na to by to malo trvať v priemere osem až desať minút.

    4. Cibuľu dajte do kotla. Hrúbka krúžkov by mala byť pol centimetra. Zároveň okamžite začne intenzívne miešať cibuľu.

    Pozor: Kotol nikdy nezakrývajte vekom. Veko padá na kotol, až po položení ryže.

    5. Do siedmich až desiatich minút je cibuľa pokrytá zlatou kôrou. Intenzita a trvanie praženia závisí od intenzity požiaru a počiatočnej teploty oleja.

    Delicious pilaf sa objaví v prípade, že budete kvalitne smažiť cibuľu. Pečená cibuľa výrazne ovplyvňuje chuť pilaf a jeho farbu. Je potrebné dodržiavať zlatý priemer: cibuľa by mala byť vyprážaná čo najviac (dostaneme tmavú farbu), ale cibuľa by nemala horieť (premeniť na uhlie).

    6. Mäso sa nakrája na malé kúsky vo forme kociek. Priemerná veľkosť kusov by mala byť 4 cm.

    Akonáhle je cibuľa opečená, okamžite nasekané mäso nakrájame na kotol. Výsledná hmota sa premieša, smaží sa nad vysokou teplotou, až kým mäso nestmavne a nedostane farebnú kôru.

    Proces praženia mäsa by mal trvať približne 15 minút. Nezabudnuteľné miešanie pilaf v intervaloch jednej minúty.

    7. Mrkvu vyčistite a nakrájajte vopred. Po pečení mäsa umiestnime mrkvu do kotla. Výsledná hmota sa ďalej smaží občasným miešaním ďalších 10-15 minút.

    Pilaf. Recept na varenie klasického pilaf.

    8. Po ochladení sa vriaca voda naleje do kotla. Hladina vody by mala skrývať obsah kotla, ale nesmie ho prekročiť. Výsledkom je tzv. Zirvak.

    9. Znížte oheň pod kotlom na minimum, aby ste v ňom mohli variť. Nalejte soľ - 2 polievkové lyžice, a dať vybrané koreniny a korenie na pilaf.

    Obsah premiešajte a varte asi 15 - 30 minút. Mäso by malo byť pripravené. Stojí za to zvážiť, že vysoko kvalitné a čerstvé mäso sa varí oveľa rýchlejšie ako staré a zatuchnuté.

    10. Teraz môžete ochutnať výsledný zirvak. Mali by ste dostať horkú slanú, dokonca slanú chuť. Nebojte sa o veľké množstvo soli - väčšina soli sa absorbuje pri varení ryže. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac soli, aby ste získali slanú zirvaka chuť.

    11. Na varenie ryže je potrebné variť vodu. Opatrne umyte ryžu. Zvýšte oheň pod kotlom na maximálnu úroveň. Na vrchole výsledného zirvaka položiť rovnomernú vrstvu ryže, vyrovnanie s drážkou lyžice. Potom sa vriaca voda naleje do kotla. Hladina vody by mala prekročiť ryžu o 1,5 cm.

    12. Bez zmeny intenzity požiaru pod kotlom varte, kým sa voda neodparí pod hladinou ryže.

    Pozor: V tomto prípade nie je možné v žiadnom prípade miešať obsah kotla.

    13. Vyskúšajte ryžu podľa chuti. Ak je ryža tvrdá a nie varená, musíte do kotla pridať vriacu vodu. Je potrebné naliať vriacu vodu veľmi opatrne, bez ohľadu na to, čo zničí výslednú štruktúru ryže.

    14. Teraz prichádza jeden z najdôležitejších a najdôležitejších momentov prípravy tohto pilau. Je potrebné zachytiť taký okamih, kedy sa voda z povrchu ryže takmer odparila a samotná ryža je v stave polopracovania. Ryža by mala byť presne napoly pripravená, pretože bude dávkovaná s kotlom uzavretým na ďalších 15-20 minút. Ak je ryža už v tomto čase pripravená, riskujete ďalšie varenie ryže a pokazenie celej chuti pilafu.

    15. Teraz znížte oheň pod kotlom na minimum. Začneme zbierať ryžu pomocou skimmeru s úhľadným sklíčkom v strede kotla. Rýžu prikryjeme tanierom tak, aby padla do kotla. Platňu vyberáme tak, aby medzi doskou a stenami kotla zostala vzdialenosť 1 alebo 2 cm. Zatlačíme doštičku, potom zatvoríme kotol pevne vekom.

    16. Tomim pilaf po dobu 10-15 minút pri minimálnom teple.

    17. Vypnite oheň pod kotlom.

    18. Bez toho, aby sme odstránili kryt z kotla, necháme plávať stáť 10-15 minút bez ohňa.

    Pilaf. Recept na varenie klasického pilaf.

    19. Vyberte kryt z kotla a vyberte platňu.

    20. Jemne premiešajte hotový pilaf so skimmerom. Je potrebné ryžu rovnomerne premiešať s cibuľou, mrkvou a mäsom. Ak ste splnili všetky vyššie uvedené podmienky pre prípravu skutočného pilaf, skončíte s pripravenou a drobivou ryžou. To je správne varený pilaf. Ak máte smolu - ryža bude surová alebo varená.

    21. Dostali sme pilaf na lyagan. Lyagan je špeciálne ploché a široké jedlo.

    22. Pilaf je konečne pripravený. Teraz môžete pri stole zbierať rodinu a priateľov. Prajeme vám chutné a chutné pilaf. Cook doma pilaf.

    Niektoré vlastnosti receptu tohto pilaf:

    1. Pre príjemnú vôňu sa zvyčajne používajú strúčiky cesnaku. Stroužky cesnaku, dobre umyté a ošúpané z hrubej šupky, nie sú narezané, ale sú uložené priamo celé v zirvaku, predtým než zaspávajú ryžu, po ktorej je ryža položená. Po príprave pilaf sa zuby odstránia a umiestnia na vrch varenej ryže (ale to je otázka chuti). Na špecifikovaný objem použitej potraviny možno použiť približne štyri stredne veľké hlavy cesnaku.

    2. Ak chcete získať pilaf s jasne červenohnedú farbu, pri zahrievaní oleja, vložte do neho malý kameň, smažte kameň do čiernej a potom ho vyhoďte. Môžete tiež použiť spoj alebo hranu.

    3. Pre skutočné pilau, musíte použiť mäso s tukom (prítomnosť vrstiev v mäse). Stojí však za to zvážiť, že v prípade použitia mäsa s veľkým množstvom tuku by sa množstvo použitého oleja malo znížiť o jednu tretinu.

    4. Pilaf sa zvyčajne konzumuje z bežných jedál (jedna žaba), s celou rodinou alebo spoločnosťou. V tomto prípade jesť s rukami alebo lyžicami. Po výdatnej hostine pite nesladený zelený čaj.

    Aké koreniny sa pridávajú do pilaf: prehľad možností a pravidiel aplikácie

    Pilaf je orientálne jedlo, ktoré bolo milované národmi celého sveta a je častým „hosťom“ na stoloch. Napriek tomu, že má rôzne technológie prípravy, „chuť“ zostáva nezmenená - koreniny a korenia, ktoré dokážu zdôrazniť jeho jedinečnú, korenistú a bohatú chuť.

    Okrem toho koreniny sú konzervačné látky prírodného pôvodu, vďaka ktorým môže pilaf pretrvávať dlhú dobu, dokonca aj v horúcom podnebí. Nie je možné nezaznamenať ich jedinečné vlastnosti: zlepšené trávenie a metabolizmus.

    Aké korenie sú potrebné pre pilaf

    Korenie - dôležitý doplnok k pilaf, ktorý vám umožní, aby jedlo neuveriteľne aromatické a chutné. Aj tieto "jednoduché" doplnky hrajú estetickú funkciu, takže jedlo je zlaté a chutné.

    Dnes je tu neuveriteľne veľký počet korenín, z ktorých každý je jedinečný svojím vlastným spôsobom.

    Uzbek

    Skutočné uzbecké korenie sa pridáva k takémuto pilafu, ktorý sa vyznačuje prítomnosťou takýchto zložiek: imeretínsky šafran (detail), zira, dráč, čierne mleté ​​korenie, chilli paprička, biely sezam.

    Charakteristickým znakom uzbeckého doplnku je absencia kurkumy, namiesto ktorej sa používa šafran. Táto zložka naplní pilaf lahodnými aromatickými tónmi a dodá mu zlatý odtieň.

    S bravčovým mäsom

    Pri varení pilaf s bravčovým mäsom je potrebné pridať šafran, dráč a kmín, bez ktorých nie je možné dosiahnuť harmóniu chuti. Je povolené používať ich v rozdrvenej aj celej forme, avšak majstrom sa odporúča použiť druhú možnosť.

    Hlavné pravidlo používania dráč je vo svojom malom množstve, pretože inak bude pokrm veľmi horký.

    S kuracím mäsom

    Ak chcete variť naozaj chutné a krásne pilaf s kuracím mäsom, musíte pridať korenie: tymián, kurkuma, rozmarín, karí, koriander, oregano. Tieto prísady dokážu zdôrazniť neuveriteľnú arómu kuracieho mäsa, vďaka čomu sú viac nasýtené, šťavnaté a pikantné.

    Názvy a zloženie pôvodných korenín

    Zira, alebo, ako sa to tiež nazýva, kmín, je bylinná rastlina, ktorá vyzerá veľmi podobne ako kmín. Vo varení je široko používaný, ale skôr jeho semená, vrátane prípravy pilau.

    Charakteristickým znakom tejto prísady je prítomnosť špeciálnej chuti, ktorá dáva ostrosť a ostrosť, ako aj orechovú, mierne horkú chuť. Najmä chuť "kytice" je odhalená počas mletia alebo praženia.

    V súčasnosti existuje mnoho druhov tejto rastliny, avšak ako prísada sa používajú tieto druhy kmínu:

    • Perzské korenie, ktoré sa vyznačuje prítomnosťou žltej farby a výraznou chuťou;
    • Kirmanskaya je prísada, ktorá má vzhľad malých čiernych semien, ktoré dávajú pilafu mimoriadnu naliehavosť.

    Okrem chuti je korenie známe pre svoje jedinečné vlastnosti:

    • zlepšuje krvný obeh;
    • zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
    • pozitívny vplyv na činnosť mozgu;
    • normalizuje trávenie;
    • zmierňuje meteorizmus, dyspepsiu a kŕče.

    Zira je ideálnou voľbou na zlepšenie chuti a estetiky pilau. Je tiež schopná urobiť tvrdé mäso mäkké a šťavnaté.

    žltý

    Viac obyčajne známy ako kurkuma. Na jeho vytvorenie sa používa koreň rastliny rovnakého mena, ktorý sa považuje za blízkeho „príbuzného“ svetoznámeho zázvoru. Základ pre korenie je predčistený, potom varený s prídavkom farbív a sušený.

    Ďalej, brúsenie koreňov jasne oranžový odtieň, do prášku. Je to ten, kto sa používa pri varení nielen pilau, ale aj mnohých ďalších jedál.

    Dôležitým pravidlom použitia prísady je jej veľmi malé množstvo v jemnosti - „na špičke noža“, to bude dosť dosť.

    Kurkuma je schopná nasýtiť pokrm špeciálnou arómou a chuťou, čím mu dodáva chutný pomarančový odtieň.

    Okrem toho, v dôsledku korenia, je možné normalizovať účinnosť tráviaceho systému, zbaviť sa zápalu a prebytku žlče.

    Kedy pridať

    V prvom rade je potrebné poznamenať, že každé korenie pre pilaf sa pridáva do „jeho“ času. V žiadnom prípade nemôžete naliať všetky korenia naraz, pretože môžete úplne pokaziť jedlo. Takže poradie pridávania každého korenia:

    • kurkuma a dráč - pri pečení cibule a mrkvy, t.j. pred pridaním ryže;
    • Zira - dostane sa do pochúťky až po polovici odparovania vody.

    Ak sa používajú aj ďalšie korenia, mali by byť pridané po varení, keď je ešte horúce.

    Môžete mať záujem o článok o tom, ako urobiť beshbarmak doma.

    Tu nájdete recepty na výborný domáci syr.

    Čo je zahrnuté v klasickom zložení korenín pre pilaf

    Hlavné zložky klasického korenia pilaf sú: kurkuma, šafran, zira a dráč možno použiť. Sú schopní nielen dodať jemnú chuť neuveriteľne bohatej a ušľachtilej chuti, ale aj jej charakteristickým chutným odtieňom.

    Tieto prísady majú tiež antioxidačné vlastnosti, takže sa začali používať v dávnych dobách, keď chladničky neexistovali. Vďaka týmto komponentom je možné misku dlhodobo skladovať bez poškodenia a bez straty chuti. Ďalšie zložky môžu byť pridané do klasického receptu, ktorý ďalej odhalí vynikajúcu chuť tohto pilau.

    Užitočné tipy

    Ako už bolo spomenuté vyššie v článku, žiadny pilaf nemôže robiť bez orientálnych aditív, bez ohľadu na technológiu jeho priamej prípravy. Je však dôležité vybrať si správne korenie a nie „padnúť“ do falzifikátov, ktoré sú dnes, žiaľ, veľa. Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu vybrať si skutočné korenie, ktoré odhalí všetky chuťové a estetické vlastnosti orientálneho jedla.

    Pre pilaf musíte použiť šafran alebo kurkuma na výber, pretože prvé korenie je jedným z najdrahších na svete, nie každý si ho môže dovoliť kúpiť. Druhou prísadou môže byť ideálna náhrada, pretože nie je horšia ako šafran, či už v estetickej alebo v chuti. Má jemnú vôňu citrusov s korením a pálivou pachuť.

    Ďalšie dôležité koreniny sú zira a dráč. Nákup korenia je najlepší v miestach rozloženia hmotnosti, napríklad to môže byť trh, pretože len v tomto prípade môžete kontrolovať prísadu pre kvalitu a prirodzenosť.

    Často vo forme liehovín môžu predávať obyčajné mrkvové semená, pretože majú veľmi podobnú štruktúru a vzhľad. Ak chcete skontrolovať pravosť prísady, musíte brúsiť zrná prstami. Súčasnosť je charakterizovaná prítomnosťou ostrej korenistej chuti, ktorú nemožno zamieňať s ostatnými.

    Pri výbere dráč, stojí za to dávať prednosť čiernej a sušené, aspoň tak, ako odporúča guru varenia. Ak však takýto výrobok nie je možné kúpiť z akéhokoľvek dôvodu, môžete si vziať červené čerstvé bobule, ktoré naplnia chuť pokrmu špeciálnou ľahkou kyslosťou.

    Uzbeckí kuchári často pridávajú do pilaf sušené ovocie, ale to platí výlučne pre vegetariánsku pochúťku. Väčšinou sa používajú sušené slivky, hrozienka, figy a sušené marhule. Avšak tí, ktorí majú radi prítomnosť sušeného ovocia v pilaf s mäsom, musíte mať na pamäti, že nemôžete získať veľmi jasné ovocie, pretože sú prístupné pre spracovanie chemikálií.

    Tento pilaf, ktorý bol varený podľa pravidiel, sa môže stať hlavným „hosťom“ na každom stole. Toto vynikajúce, neuveriteľne chutné a zdravé jedlo vás prekvapí svojou chuťou a estetickými „poznámkami“ iba vtedy, ak sú koreniny správne vybrané a pridané.

    Preto je veľmi dôležité venovať pozornosť výberu tohto doplnku a nie kúpiť falošný tovar. Koniec koncov, korenie vytvára „chuťový“ karneval a naplní misku jasom.