Korenie v jedle môže zlepšiť chuť pokrmu a nenapraviteľne kaziť všetko. Niekedy to vyžaduje vyložene kulinársku presnosť a kreatívny talent. Aký druh korenia sa zvyčajne pridáva k pilaf, aké proporcie musia byť dodržané, aby sa chutné, čo nahradiť, a kedy naplniť korenie - budeme hovoriť o tom.
Pilaf je uzbecké jedlo, ktoré po stáročia neustále získavalo a stratilo svoje prísady a nakoniec išlo ďaleko za hranice Uzbekistanu a jeho tradícií, takže teraz neexistuje žiadna klasická možnosť.
Každá krajina, mesto, región a dokonca aj rodina má na rozdiel od ostatných svoj vlastný exkluzívny recept. Niekto radšej užíva len mäso a ryžu, zatiaľ čo iní pridávajú desiatky korenín. To je otázka chuti. Existuje asi tisíc oficiálnych odrôd pilaf na svete, a každý má svoj vlastný súbor korenia.
Korenie na pilaf
Tí, ktorí boli na východe vedia, že najobľúbenejším a najznámejším uzbeckým korením je Zira, čo je indický kmín, s príjemnou a výraznou vôňou. Kulinárski odborníci odporúčajú celé semená na brúsenie v dlani pred pridaním, takže dávajú viac chuti do obväzu, ktorý sa nazýva „zirvak“. Zira je známa ľuďom od staroveku Grécka a nesie hrdý titul kráľovnej orientálneho korenia. Vzhľadom k tomu, že ide dobre s mäsovými pokrmami, odporúča sa najprv pridať pri varení pilau.
Informácie: Uzbeki tradične používajú len zira, iný názov je kmín.
Bobule bobule, rozomleté na prášok, je hlavným kaukazským korením. Toto korenie má jedinečnú vôňu, takže sa často pridáva do zirvaku, hoci vynikajúci kuchári (vrátane tých, ktorí majú uzbecký pôvod) veria, že nie je potrebné ho hodiť vôbec.
Šafran bol vždy vysoko cenený, ale korenie stojí za to - ak ste počuli zápach, nemôžete zabudnúť. Tinktúra z neho sa čistí a posilňuje telo, takže toto korenie presne nepoškodzuje plavák.
Často je do misky pridaná exotická a skutočne kráľovská kurkuma. To dáva plov peknú oranžovú alebo žltú farbu, ak neúspešná mrkva je vybraná pre farbu, ktorá nezvládla úlohu. Vôňa a chuť mierne pripomínajú zázvor, takže ho pridávajú do pilaf dosť, na špičke noža.
Zloženie korenia môže tiež zahŕňať cesnak alebo granule. Je lepšie používať čerstvé cesnak hlavy, pretože bez nich pilau nebude mať skutočný zápach známy od detstva. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sú zvyknuté spoliehať sa na svoju intuíciu, dávajú nakladané zuby, je tiež veľmi chutné.
Chilli je lepšie používať s pod - to vôbec nebolí, ale je pridané celé, aby nedošlo k poškodeniu jemnej chuti pilaf, ale len dať špeciálny "korenistosť" na uzbecké jedlo. Je pridaný ku kotlíku na samom konci. Pri servírovaní položil na tanier, takže si každý môže vziať toľko, koľko chce.
Uzbecký pilaf tiež často zahŕňa paradajky, omáčku alebo paradajkový pretlak, zriedený v pohári s vývarom. Paradajky sa pridávajú výlučne kvôli farbe, ale potom zmizne každá potreba kurkumy. To je skvelá voľba pre ľudí, ktorí nemajú radi toto korenie alebo mrkvu, ale chcú pilau mať elegantnú červenú farbu.
Kedy dať korenie
Základom každého pilaf je vždy zirvak - mäso so zeleninou a korením. Táto zmes dáva jedinečnú chuť a vôňu, takže príprava základne by mala byť oslovená veľmi zodpovedne.
Korenie by malo byť naliate do pilaf po zelenine (mrkva a cibuľa) a mäso bolo vyprážané a dusené správne. Po tom, celá hmota je zmiešaná, a potom na vrchole musíte položiť vrstvu ryže. Počas obdobia varenia prejde vývar cez každú ryžu a nasiakne cereálie vôňou. Vrstvy musíte zmiešať na samom konci, spojiť zirvak s ryžou.
Koľko korenie dať v plov
Všetko záleží na vašich osobných preferenciách - má zmysel pridávať trochu z každého korenia v zirvaku, premiešať a potom vyskúšať vývar a upraviť chuť. Vyhnete sa tak mnohým chybám začiatočníka a po niekoľkých časoch už zistíte optimálne množstvo korenia.
Tip: pamätajte, že kurkuma musí byť vždy pridaná o niečo menej kvôli svojej špecifickej chuti.
Pre začiatok je najlepšie vziať hotovú zmes „pre pilaf“, ktorá sa predáva v každom obchode. Obsahuje všetky vyššie uvedené korenia. Na zadnej strane takého balenia je napísané, koľko dať, ale v podstate je to 1 polievková lyžica na kilogram mäsa. Prípadne môžete hodnotu zmeniť v ľubovoľnom smere. Zirvak by mal mať nakoniec výraznú chuť a vôňu a tiež mierne slaný.
Korenie pre pilaf s dráčikom
V sušenej forme, dráč je dokonale kombinovaný s jahňacím mäsom, jediným pravým mäsom pre pilaf, podľa Uzbekov, preto sú zmesi založené na tomto bobule veľmi populárne. To neznamená, že iné druhy mäsa sú s ňou zle kombinované: do bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, moriek, kačiek a kurčiat sa pridávajú dráčiky; môže byť použitý nezávisle a zmiešaný s inými koreninami.
Tip: Ak ste nikdy predtým takýto pilaf nejedli, má zmysel experimentovať a naliať štipku dráčika do zirvac prvýkrát a potom ochutnať vývar.
Môžete tiež urobiť korenie sami - na to, musíte grind sušené ovocie cez mlynček na mäso, brúsiť v mažiari, alebo mletie v mlynček na kávu. Rovnaký postup môže byť vystavený ostatným koreninám, najmä zira, takže dáva viac vône.
Zmes korenia na pilaf
Ak sa obávate, že nebudete správne počítať podiely korenia v pilaf, potom si môžete napríklad kúpiť pripravenú zmes v obchode, napríklad „čakanku“ alebo hruď od Julie Vysotskej. V prvom variante budú už mleté korenie a v druhom celé ovocie a semená, ktoré musia byť zomleté pred pridaním do mlynčeka na kávu. Podľa skúsených kulinárskych špecialistov, ako je napríklad Anastasia Skripkina, je druhá možnosť oveľa lepšia, pretože pilaf bude mať prirodzený a neporovnateľný zápach. Výhody takejto súpravy sú oveľa vyššie.
Škoda, že táto zmes môže spôsobiť iba vtedy, ak máte individuálnu neznášanlivosť, takže predtým, ako začnete pridávať novú zložku do stravy, nezabudnite skontrolovať svoje telo.
Informácie: základom každého korenia je vždy rovnaký korenie: zira, dráč, kurkuma, šafran, cesnakové granule, červená a čierna paprika.
Niekedy sa k pilafu pridáva karí, ale ten zápach nie je celkom taký. Ak ste alergický na niektorú zo zložiek zmesi, je najlepšie kúpiť korenie samostatne.
Podiely pre pilaf
Z veľkej časti závisí od počtu zložiek. Zvyčajne, za účelom kŕmenia veľkej rodiny, človek vezme kilo ryže a mäsa. S pomerom 1: 1 bude stačiť 1,5 lyžice soli, 1 lyžička jira, štipka šafranu a kurkuma na špičke noža. Ak je to možné, najlepšie je pridávať čerstvé korenie. To je jednoducho umyť a hádzať na konci prípravy zirvaka, bez odstránenia stonky.
Skúsení šéfkuchári z dráča odporúčajú pridať do oka. Ak sa vám páči jeho chuť a vôňu, potom môžete dať 1 lyžičku alebo dokonca urobiť bez tohto korenia, pretože hlavná vec je pôvodná vôňa ryže a mäsa.
Cesnak je tiež lepšie pridať čerstvé - Uzbeki odporúčajú, aby sa šupky, ale dať do celej krupice a varíme spolu s ryžou. Potom bude mať pilaf jedinečnú chuť, ktorá okamžite stimuluje chuť k jedlu.
Zoznam "potrebných" korenia je veľmi rôznorodý, pretože každé korenie sa pridáva výlučne podľa vašej chuti. Ak sa vám nepáči nejaká rastlina alebo bobule, nie je vôbec nutné ju pridávať do zirvaku, aj keď je prítomný v pôvodnom recepte. Pamätajte, že ste varenie, predovšetkým pre seba, takže sa tiež prispôsobte svojim osobným pocitom.
Dôležité: okrem vlastnej chuti, aby ste nepoškodili jedlo, mali by ste sa zamerať na hlavný produkt. Je jasné, že pre pilaf s chobotnice, sladké so sušeným ovocím a korením ochutené hubami, budeme potrebovať rôzne korenia.
Ak si nie ste istí, koľko a čo potrebujete pridať, pozrite sa na tréningové videá od slávnych kuchárov a použite postupné pokyny z fotografie, kde je už overený algoritmus akcií.
Aké koreniny a koreniny sa pridávajú k uzbeckému plovu
Aké korenie sa pridáva k uzbeckému plovu
Hlavným korením pre uzbecké plov je cazira, ktorá sa často zamieňa s obyčajnými semienkami kmeňa. Predpokladá sa, že pre uzbeckú verziu pokrmu je lepšie nájsť semená indického čierneho kmínu, ale v obchodoch sú veľmi zriedkavé. Aby zira odhalila svoju príchuť, musí sa najprv trieť medzi dlaňami a potom sa pridať do pilafu. Toto korenie má iné názvy: zra, kmín, rímske bane. Nielenže dáva ryži jedinečnú chuť a vôňu, ale má aj blahodárny účinok na srdce, pomáha zmierniť migrénu, plynatosť a koliku.
Nie je možné si predstaviť uzbecké plov bez sušených plodov dráčov. Vďaka tomu je jedlo mierne kyslé, v zložení tohto korenia patrí vitamín C, kyselina citrónová a kyselina jablčná.
Ďalšou dôležitou zložkou je šafran, je lepšie ho kúpiť nie vo forme prášku, ale v celých stigmoch, takže korenie je voňavé. Ak by šafran nebol nájdený, môže byť nahradený kurkuma. Toto korenie tiež dá pilaf zlatú farbu.
Oveľa menej v Uzbek pilaf môžete nájsť ďalšie koreniny: tymián, rozmarín, nové korenie a ružové korenie, oregano.
Ako pripraviť zmes korenia pre Uzbek pilaf
Na zjednodušenie procesu výroby uzbeckého plov môžete ochucovaciu zmes predvariť, naliať ju do čistej nádoby a uskladniť na suchom mieste. Na to potrebujete korenie v takom množstve:
- 2 lyžičky. rasca;
- ½ lyžičky koriander;
- 4 lyžičky. plody dráčov;
- 2 štipce šafranu;
- 5 kusov sušené paradajky;
- na 4 kusy sušené červené sladké a zelené horúce papriky;
- ½ lyžičky čierne korenie.
V tomto recepte nie je cesnak - musí sa pridať do celého pilafu. Na prípravu zmesi najprv naplňte nádobu zirou, šafranom a koriandrom, papriky a paradajky sa rozdrvia do malty a pridajú sa k ostatným zložkám. Mimochodom, pre pilaf s kuracím mäsom, môžete tiež pripraviť zmes korenia, stačí pridať 1 lyžička na korenie. tymián.
Korenie na pilaf
Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryžová kaša. Koreniny sa predávajú na všetkých trhoch, vo všetkých krajinách. Predávajú sa hotové špeciálne zmesi, ktoré boli zozbierané s prihliadnutím na správne zloženie a proporcie špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnik.
Aby sme nevypočítali pomer a nestrácali čas varením, je lepšie umiestniť hotové zmesi, ako ja. Korenie sa pridáva do pilaf, aby mu dodalo chuť a arómu. Pokúsim sa napísať viac o každej zložke zmesi z trhu.
Začnem najobľúbenejším korením v pilaf s názvom Zira (kmín)
Hoci severná Afrika je považovaná za miesto narodenia kmeňa, v Strednej Ázii, zira sa používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Sú to semená so silnou, príjemnou vôňou, ktorá sa stáva silnejšou pri varení. Semená liehovín hnedé, ale existujú aj iné - čierne, žlté.
Ďalšou zložkou je dráč.
Tieto kríky sa zbierajú a sušia. Dáme bobule bez sekania. Kyslý, ktorý sa dokonale líši od chuti bledého. V zmesi korenia dajte mleté ovocie.
Koriander sa používa v jedlách vo forme celých semien. V zmesi korenín je vo forme kladiva. Má tiež zvláštny zápach, ktorý nie je všetkým obľúbený. Napríklad, ja.
Šafran (šafran) - prášková podstatná zložka pri príprave reziva. Do misky sa pridáva zlatá farba. Ale vzhľadom na vysoké náklady na toto korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
Ktoré svojimi vlastnosťami nie sú horšie ako šafran, len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie potravín.
Okrem týchto základných korenín ako súčasti zmesí pre pilaf je obvyklé pridávať ešte mletú papriku, cesnak a chilli papričky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, slivky, sušené marhule, tiež hrajú dôležitú úlohu v prípravku. Pravda, toto nie je korenie, ale pridáva korenie do hotového pokrmu.
Cesnak, aj keď nie korenie, ale je tiež často kladený na uzbecké požiare. Poskytuje chuť a chuť. Cesnak sa vkladá hlavne celá hlava, iba odrezávanie koreňov a čistenie hlavy cesnaku zo suchých šupiek. Po varení jedla sa varí cesnak. Mimochodom, ľudia zo Strednej Ázie majú radi svoju chuť. Vyskúšajte si to sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
Sušienky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané do pilaf pri varení. A v tomto jedle sú tiež veľmi chutné.
Chcel by som tiež opísať ovocie, ktoré sa uvádza do ohňa - kdoule, jablká, hrušky a mnohé ďalšie, ale bohužiaľ, toto nie je korenie a pridáva sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
Poďme sa porozprávať o tom, čo korenie pridať k pilaf.
Ak sa vám nepáči korenie v zložení hotových korenín z trhu, potom si môžete vybrať korenie v pilaf podľa vlastného uváženia. Choďte na trh a kúpte si presne to korenie, ktoré vám najlepšie vyhovuje a záleží na tom, čo varíte? Potrebujete korenie pre Uzbek pilaf, pilau s kuracím mäsom alebo pilaf jahňacieho mäsa? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú nuansy. V pilaf sa pridáva korenie, ako som už povedal, aby sa dodala chuť a chuť. Iba v pilaf s kuracím mäsom ide a bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku sú bobkové listy vložené do takmer všetkých potravín, vrátane palami. Takže myslím, že ste schopní urobiť túto zmes doma sami. V uzbeckom plov, korenie, okrem tých, ktoré už boli pridané, pridať trochu viac spira. Zira by nemala byť mletá, semená sa ukladajú celé, mierne vtierané do rúk.
Varenie korenia doma
Na to je potrebné vykonať nákup:
- Sušená mletá zelenina - 1,5 tabuľka. l.
- Sušený cesnak - 1 stôl. l.
- Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
- Mletá paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Bobule bobule - 15 gr. (1 vrecko).
- Chmeľ suneli - 1 stôl. L.
Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo keramiky, nalejte zeleninu a slnečný chmeľ.
Pridajte šafran, ak financie dovolia, pretože cena šafranu dosiahne 1000 dolárov za kilogram alebo kurkuma, čo je oveľa lacnejšie. Potom nalejte papriku.
Dajte kmín a dráč v rovnakej miske. Obsah nádoby sa premieša a naleje sa do nádoby s pevným viečkom.
To je v podstate všetko. Váš mix je pripravený. Ale ak chcete pridať viac korenia, zem
napríklad feferónkou. To je možné, ak uprednostňujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavnou vecou je, že si navzájom chutia.
Teraz viete, ako variť korenie na oheň doma. Hlavnou vecou je udržať proporcie a správne skladovať zmes.
V pilaf musia byť koreniny. Tam je ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete dostať snehobiely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom vaše jedlo dostane presne tú hnedočervenú farbu a bez týchto korenín. Z kurkumy, bude jedlo žlté, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, aj keď nie je ľahké, možno nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.
Korenie pre pilaf - Ako variť pilaf
Plov je jedným z najznámejších jedál na svete. Pochádza z východnej kuchyne, ale nie je možné presne povedať, v ktorej krajine sa tento pokrm objavil prvýkrát. Okrem toho, každý národ pripravuje pilaf svojím vlastným spôsobom, s použitím rôznych zložiek a vlastných, unikátnych technológií. Jedna vec zostáva nezmenená, pre pilaf sú potrebné: mäso, zelenina, cereálna zložka a korenie. Okrem toho, toto jedlo môže byť varené bez mäsa, aj ryža nie je vždy nevyhnutným prvkom, ale korenie v ňom je hlavnou zložkou, ktorá dáva chuť, chuť, korenistosť.
Pilaf. Ako ho variť sami
Na východe varil pilaf na otvorenom ohni, určite vo veľkom, hrubostennom kotle. To je veril, že človek by mal variť toto jedlo, len v jeho rukách môže dosiahnuť dokonalosti chuti. Tradične sa pilaf varí v dvoch fázach: najprv sa mäso so zeleninou, tzv. Zirvak, potom sa položí ryža. Aby bolo toto jedlo chutné, je potrebné nielen vedieť, ako variť pilaf, ale aj zodpovedne pristupovať k takému prípravnému štádiu, ako je výber výrobkov a jedál. Podrobný krok za krokom recept na varenie pilaf, pozri nižšie.
Samozrejme, otvorený oheň a obrovský liatinový kotol možno len ťažko nájsť v obyčajnom, modernom dome alebo byte. Vynikajúcou alternatívou je liatinový riad, v ktorom môže varený pokrm dlho „chradnúť“. Ale je lepšie nepoužívať smaltované panvice - jedlo v nich určite spáli.
Mäso pre pilaf môže byť akékoľvek: niekto preferuje bravčové mäso, niekto hovädzí. Na východe sa uzbecký pilaf varí z jahňacieho mäsa - pokrm sa stáva obzvlášť chutným, nasýteným. Tiež môže byť vyrobený z hydiny a dokonca aj z rýb. Cereálna časť sa tradične vyrába z ryže. V pilaf však môžete použiť jačmeň, pšenicu, hrach a kukuricu. Zelenina na pilaf sa používa: cibuľa, mrkva, cesnak. Niektoré recepty majú sušené ovocie - hrozienka, sušené marhule.
Hlavné korenie pre pilaf:
dráč
Šafran - dáva pilaf zlatú farbu
rasca
Hot Peppers - Lusky
Cesnak (čerstvá hlava)
cibuľa
Okrem toho na požiadanie:
Šafran, ak je drahý - môže byť nahradený kurkuma
paprika
Červená paprika
Čierne korenie
Korenie pre pilaf si vyberiete podľa vlastnej chuti - tu je možný akýkoľvek priestor fantázie. Ale stále sú tu korenia, bez ktorých nie je možné variť pilaf. To, predovšetkým, - Zira, dráč a šafran. Zira - semená indického kmínu. Majú príjemnú a silnú arómu. Zira sa môže predávať ako osivo alebo v základnom stave. Je lepšie používať celé semená - dodajú viac nasýteného zápachu. Používa sa v pilaf a dráč - sušené plody tmavo červenej alebo čiernej farby. Dráč má prirodzenú kyslosť a je veľmi bohatý na vitamín C. Saffron dodáva pokrmu jasne žltú farbu a korenistú chuť. Ale to by malo byť pridané docela dosť, inak by jedlo dopadlo veľmi horko. Prakticky každý recept na varenie pilaf obsahuje aj korenie. Hot pepper chuť bude korenené jedlo. Papriky môžu byť použité ako čerstvé, tak aj sušené. V prípade potreby si môžete zakúpiť hotové súpravy korenia, v ktorých sú potrebné ingrediencie vyvážené. Zloženie týchto zmesí môže byť rôzne, môžu sa použiť cesnak, paprika, červené alebo čierne korenie, rasca, cibuľa.
Koreniny v pilaf dávajú nielen pokrm a korenistosť. Slúžia ako prírodné konzervačné látky. V horúcich východných krajinách nie je zachovanie potravín jednoduchá vec. Preto sa tradične používa veľké množstvo korenia, ktoré prispievajú k bezpečnosti výrobkov.
Ako variť pilau v Uzbek?
Pilaf je nielen hlavným, ale aj najbežnejším jedlom v Uzbekistane. Stojí za zmienku, že skutočný lahodný Uzbek pilaf je pripravený dlho a ťažké. Než začnete variť tento pokrm, musíte vziať do úvahy veľa nuansy a naučiť sa nejaké triky. Každá hosteska však pripravuje plov svojím vlastným spôsobom. Existuje mnoho techník pilau varenia. A umenie výroby tohto aromatického pokrmu sa nazýva palovpaz. Ideálne podmienky na varenie pilaf - otvorený oheň a veľké liatinové riady s guľatým dnom. Pilaf sa však zvyčajne varí na plynových sporákoch. A keďže riad používa kotol s plochým, ale hrubým dnom. Takže, čo potrebujete na varenie pilaf? Na začiatok, poďme na trh a kúpime veľký kus mäsa s hmotnosťou 0,5 kg. Nezabudnite si kúpiť 1 kg dobrej ryže, pol kilogramu žltej mrkvy, toľko cibule, 250 g rastlinného oleja, korenia ako soľ, korenie, jira, dráč, cícer, hrozienka atď.
zloženie:
Mäso - 0,5 kg - jahňacie mäso
Ryža - 0,5 kg, najlepší stupeň - devzira.
Čerstvá mrkva - 0,5 kg
Cesnak - 4 hlavy
Cibuľa - 3 cibule
Kumin - 2 polievkové lyžice
Dráč - 1 polievková lyžica
Chilli paprička - 2 ks.
Kurkuma - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej
Jedlá sme dali na vysoký oheň a počkali, až sa zahreje na teplotu 100 stupňov Celzia. Môžete to skontrolovať pomocou kvapky vody, ktorá by pri zasiahnutí horúceho povrchu mala syčať a potom sa odpariť. Teraz môžete naliať olej.
Namočte ryžu do čistej vody a potom opláchnite 5-7 krát, aby sa škrob dostal na maximum.
Znížte teplotu na médium a cibuľu nakrájajte na krúžky. Teraz buďte obzvlášť pozorný. Je potrebné zachytiť okamih, keď sa cibuľa stane chrumkavou a získať načervenalý odtieň, ale nemáte čas spáliť. Ak vám tento moment chýba, pilaf sa ukáže ako horký.
Foto: Fritujte cibuľu pred hrubosťou
Akonáhle cibuľa dosiahne požadovaný stav, položte nakrájané mäso. Potom, čo je sčervenal, pridajte mrkvu nasekané na pásy. Nebuďte leniví a skartujte ho ručne. Všetky produkty sa vyprážajú na strednom ohni až do polovice varenia.
Foto: mäso
Foto: Fry do strednej pripravenosti
Foto: Mrkva Záložka
Je čas naliať vodu do riadu. Mal by pokrývať celý obsah.. Táto zmes v hrnci sa nazýva zirvak.
Foto: Korenie pre pilaf: chilli, cesnak, dráč, zira, kurkuma
Foto: Zira by mala byť rozdrvená v malte - potom úplne odhalí jej chuť
Foto: Vyzerá to takto - Zirvak je dôležitou fázou prípravy pilaf
Soľ a korenie by sa mali pridávať po zirvak varoch. Potom znížime oheň a počkáme 30 minút, v zirvaku dáme chilli papričku, cesnak, kurkumu. Cesnak sa musí najprv očistiť ako na fotografii a tiež rozrezať každý klinček tak, aby jeho cesnak dodal svoju vôňu a chuť maximálne.
Teraz je čas na ryžu. Dostávame chilli papriku a cesnak z zirvaka, položíme ich na tanier vedľa nej. Dôkladne umytá ryža musí byť položená rovnomerne cez vrch bez miešania so zirvac. Zapneme oheň tesne nad srednengo a počkať, kým sa všetka vlhkosť odvráti. Potom znížime požiar na minimum a pomocou drevenej lyžice zbierame ryžu do stredu, aby sme vytvorili kopec. Uistite sa, že strhnúť snímku na niekoľkých miestach a kryt s vekom. Rezervovať uppechat minút na 20-25.
Foto: Zirvak po 30 minútach pred položením ryže
Foto: Pokladanie ryže v zirvaku - prejdite na cieľovú čiaru! =)
Krok 6 - Posledná
Foto: Plov je skoro pripravený.
Akonáhle je pilaf varený, mal by byť dôkladne premiešaný. Pri servírovaní sa pilaf rozprestiera na veľkom tanieri a na vrchole sa posype mäsom. Šalát z čerstvých uhoriek a paradajok bude skvelým doplnkom.
Uzbek plov video recept
Super video Recept od slávneho kulinárskeho špecialistu Stalika Khankishiyev - Fergana plov. Varenie pilaf v kotlíku. Sledujte nutnosť!
Prajeme vám, aby ste varili skutočné a chutné pilaf! S pozdravom, online obchod s korením DeLuxe.com.ua
Čakáme na vaše komentáre. Ďakujem vám za pozornosť.
PS: Článok doplnený 01-02-2014, fotografie sú pridané s každým krokom prípravy.
Autor článku: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)
Dátum vydania: 03/18/2012
Dátum aktualizácie: 22-04-2018
Vlastník publikácie: Deluxe Spice Shop
Pripomienky k článku
Tak lahodne povedal, že sa cíti dobre, ako to miluje a okamžite chce variť: -), a koreniny v pilaf sú veľmi dôležité, môžete si smažiť mäso bez pilaf!
Povedzte mi, ak ste najprv dali cibuľu a potom mäso a pokracujete v mäse, cibuľa nebude horieť?
Nie. Nebude horieť.
Ďakujem vám za veľmi jasný recept. Jediné množstvo soli potrebné pre množstvo výrobkov, ktoré predpis, a keď budete potrebovať soľ. Ďakujeme vopred za vašu odpoveď.
Čítal som recept a bol som tiež prekvapený, že tu nie je soľ. Potom sa spýtala svojho manžela, keď bol soľ (iba manžel našej rodiny vyrába pilaf). Ako sa ukázalo, vôbec to nesiluje. Ja osobne pridám soľ, pretože mám rád slanú. Ale v mnohých iných receptoch som čítal, že solené zirvac, ale v žiadnom prípade mäso, pretože soľ surové mäso sa stáva ťažké
Pomer ceny mäsa a korenia je taký, že namiesto lyžíc dráča, kmínu a kurkumy môžete jesť príliš veľa mäsa.
Vďaka za recept
willi, reksni nahradiť hrozienka, ale to nebude rovnaký pilaf, nie reálne
Čo nahradiť dráč?
Všetko je v poriadku, ale nemôžem nájsť dráč v Nikarague. Neviem ako v španielčine.
Berbero Berberis
Ako pridať šafran?
Veľmi pekne ďakujem! Napriek tomu, že som mal iba morčacie mäso, ukázalo sa, že pilaf je úžasný! :-)
Veľké =) Sme pre teba šťastní!
Pomôž mi Keď som bol mladý, študovali sme spolu s Uzbekmi, chlapci nás učili, ako variť pilaf, váš recept je úžasný, takmer 39 rokov som varil takmer podľa rovnakého princípu, ale v Adelaide som žil posledných pár rokov a nemôžem tu nájsť čučoriedky tu ! Vyskúšali rôzne bobule, môžem použiť brusnice?
Pilaf nikdy varené nechcú vyskúšať. Rastlinný olej, 250 gramov, je potrebné naliať všetkých 250 gramov?
Olej by mal byť nalievaný natoľko, aby potom zakryl nakrájanú cibuľu na jednom prste približne
Mám kotol ako na Vašej fotografii, len smaltovaný.
Môžete mi prosím povedať, koľko cesnaku by ste mali dusiť v zirvake skôr, než ho dostanete - podľa receptu, nejako som si uvedomil, že som ho takmer okamžite naložil a dostal som ho von? A ak mäso dlho varilo a bolo potrebné pridať vodu alebo je lepšie variť na množstve, ktoré zostáva !? Vďaka vopred.
Cesnak by sa mal dať, keď naplníte zirvak a potrebujete ho dostať predtým, ako zaspíte ryžu. Voda môže byť okamžite naliata veľa - nebudete kaziť tento zirvak. Stále sa varí.
Páči sa mi Váš článok, chcem sa pokúsiť najprv prevariť cibuľu, zvyčajne ju pridávam do mäsa po mäse a na konci pridám cesnak, ale podľa tohto receptu sa mi zdá, že chuť bude bohatšia!
Bláznivý článok! Budem sa snažiť
Koľko porcií je recept? Súdiac podľa počtu výrobkov, aspoň človek je 6. A čo ostrosť?
Záleží na tom, ako niekto jedí))) Môj manžel si môže sadnúť a napoly sa na chvíľu umyť))
Mám aj cestu. Počas dňa Kazan pilaf listy s ranou!))
V recepte nie sú veľmi dôležité momenty, ako napríklad - ryža musí byť opláchnutá v teplej vode a namočená v teplej (aj veľmi teplej vode) tak, aby škrob vychádzal na maximum, po položení ryže v zirvaku, MUSÍTE POHYBOVAŤ ryžu bez miešania so zvyškom hmoty, iba ryža potom to nebude držať spolu na konci, a dokonca aj obyčajná ryža Krasnodar bude drobivá!
Áno, vďaka. Zabudli ste napísať, že pilaf je potrebné umyť. Opravená. Pokiaľ ide o miešanie - bod, tak dlho, ako to je. Ďakujeme za Váš komentár.
Bývam v Taškente. Mám poznámku o mrkve: nie jeden plavec bude robiť pilaf s červenou mrkvou, len so žltou a bude znížiť ju na kocky, ale s dlhou slamou.
Korenie pre pilaf - 8 možností
Klasický pilaf si nie je možné predstaviť bez veľkého množstva korenia. Vytvárajú jedinečný, silný a chutný zápach, z ktorého okamžite začína prúdiť slinenie. Korenie na pilaf je možné zakúpiť v supermarkete - na poličkách s korením sú k dispozícii aj hotové súpravy pre tento orientálny pokrm a jednotlivé komponenty, z ktorých si môžete vyrobiť vlastnú kombináciu.
Klasické zloženie korenia pre pilaf
Korenie vo východnom varení je podstatou tejto národnej kuchyne.
Klasické korenie na pilaf s mäsom alebo rybami pozostáva z: t
- zira (kmín) - používa sa semenná časť rastliny. Zrná sa používajú buď celé alebo mleté na aromatický prášok. V skutočnom kúpaní je toto korenie to hlavné. Podľa klasiky používať indické čierne kmín, ale v našej oblasti je také korenie veľmi ťažké nájsť. Nekalé obchodníci môžu nahradiť skutočné zrná mrkva semien, skontrolovať, že je dosť trieť pár zŕn medzi ich prstami a vôňou.
- Dráč - používa sa vo forme bobúľ, aby dodal kyslú notu a neutralizoval tuk. To je považované za druhé korenie, ktoré by mali byť prítomné v tradičnom pilaf.
- Cesnak je spoločná bylina, ktorá sa pridáva do mnohých teplých a studených jedál, omáčok, konzervovaných potravín a ďalších. Je známa svojou silnou arómou, ktorá opakovane zvyšuje chuť a vôňu jedál.
- Šafran (môžete nahradiť kurkuma, ktorá sa často vykonáva v našej oblasti kvôli vysokým nákladom šafranu) - dáva pokrmu svetlo, príjemnú vôňu a zlatú farbu ryže. Pre 1 kg obilnín sa zvyčajne pridáva ½ lyžičky.
Aké korenie sa pridáva k pilafu okrem klasickej množiny:
- sušené jemne mleté paradajky;
- sladká paprika;
- semená koriandru;
- zmes niekoľkých druhov korenia.
Ak chcete dať sladkú poznámku, pilaf používa nielen korenie, ale aj sušené ovocie. Môžu to byť:
- sušené marhule - sušené marhule;
- sušené slivky;
- Kishmish - druh sušeného hrozna.
Netradičné, zriedka používané doplnky k pilaf sú:
- vanilka;
- škorica;
- muškátový oriešok;
- sumac - kyslé, sťahujúce korenie, používané viac na chuť, takmer nie vôňa;
- rozmarín - korenie so sladkastou, gáforovou vôňou, pripomínajúce borovicovú vôňu, dáva pokrmu pochúťku;
- pikantné je korenie, ktoré dodáva horkú, dokonca horúcu chuť, pripomínajúcu feferónku.
Tiež môže byť použitá fenugreek - korenie s mierne orechovou, horkou chuťou na podnebí. Chuť a vôňa sú veľmi silné, niektoré pripomínajú huby. Korenie je v mnohých známych zmesiach chmeľu-suneli.
Poznámka. Korenie treba správne pridávať do pilaf - uprostred praženia zeleniny s mäsom, keď je mäso takmer pripravené.
Po prvé, mäso a zelenina sú nasiaknuté korením a potom ryža, ktorá bude pomaly varená v tekutine s korením.
Aké korenie sa pridáva do kuracieho pilaf?
Pilaf s kuracím mäsom nie je príliš tučný (ak to nie je brojler). Kuracie mäso je citlivé na chuť, takže pokrm možno trochu okoreniť.
Korenie na kuracie pilafy:
- mleté čierne korenie;
- kúsky korenenej chili;
- sušené a lepšie, čerstvá petržlenová vňať;
- semená semien;
- červená a čierna dráč;
- sušená červená paprika;
- mletý tymián;
- čerstvý alebo sušený cesnak;
- šafran alebo kurkuma.
Kuracie pilaf spravidla nie je príliš nasýtený korením.
Recept na pilaf s bravčovým mäsom
Bravčový pilaf je známy svojou šťavnatosťou, obsahom tuku a bohatou chuťou.
Dobré doplnenie bravčového mäsa ako korenie:
- sumach;
- rozmarín;
- sladká mletá paprika;
- sušená bazalka;
- kurkuma;
- cesnak v akejkoľvek forme;
- Lavruška;
- dráč;
- Zira.
S jahňacím mäsom
Korenie na jahňacie pilaf odporúčame použiť:
- kurkuma;
- rasca;
- dráč;
- senovka grécka;
- sumach;
- paprika;
- karí;
- koriander;
- pikantné.
S hovädzím mäsom
Hovädzí pilaf nie je o nič menej uspokojujúci ako u bravčového mäsa alebo jahňacieho mäsa.
Nasledujúce korenia sa odporúčajú pre bravčové pilafy:
- šafran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- rasca;
- dráč.
Všetko, okrem dráčnatých plodov, musí byť v rozdrvenom pohľade.
Z Turecka
Pre pilau s morom, môžete použiť rovnaký súbor korenia, ktorý je vhodný pre kuracie mäso.
Odporúčame tiež vyskúšať nasledujúcu kombináciu:
- kurkuma;
- šafranové lístky;
- orechová tráva alebo karí.
Prípadne môžete pridať cesnak a klasické mleté čierne korenie.
Východné korenie pre pilaf
Tradičný pilaf by mal byť bohatý a dokonca korenistý.
Korenie na uzbecké pilaf musí obsahovať:
- horúce korenie papriky sú hlavným zdrojom korenia pre východné pilaf;
- cumin / zira - dáva silnú arómu, pre ktorú je klasický pilaf známy;
- dráč - nevyhnutný pre ľahkú kyslosť a silnú arómu.
Tieto tri korenia na východe sú považované za ústredné pre prípravu pilau. Ostatné korenia sa pridávajú v menších množstvách ako tri najlepšie.
Ako urobiť korenie pre pilaf?
Príprava zmesi korenia je pomerne jednoduchá - stačí len zmiešať zložky a pridať počas varenia v požadovanom množstve. Množstvo závisí od preferencií samotnej osoby - ak máte radi bohaté jedlá, môžete pridať o niečo viac, ak sú miernejšie, môžete pridať menej.
Napríklad pre 1 kg mäsa ⅓ polievková lyžica korenia vytvorí ľahkú arómu, polievková lyžica dá pokrmu priemernú sýtosť a polievková lyžica so šmykľavkou alebo viac urobí jedlo nasýteným ako východné národy.
Komponenty je možné zakúpiť vo veľkoobjemovom obchode alebo v obchode s potravinami, ktorý je balený v malých vrecúškach.
Stojí za to pripomenúť niekoľko pravidiel na prípravu korenia:
- Suché zrná a bylinky sa odporúčajú na mletie v mlynčeku na kávu alebo mletie v mažiari, aby sa dosiahla lepšia chuť a chuť. Bobule a čerstvé bylinky je lepšie znížiť a pridať do misky takmer celé.
- Ak je to potrebné alebo osobné želanie, môžete niektoré komponenty nahradiť. Vymeniteľné korenie je šafran a kurkuma, rasca a kmín, dráč a hrozienka / brusnica.
- Čerstvý cesnak je viac korenistý, preto je vhodnejšie ho nenahradiť sušeným.
Pre 5-7 porcií pilaf sa odporúčajú tieto proporcie korenia:
- ½ lyžičky. l. kurkuma / šafran;
- 1 čaj l. sladká paprika;
- 5-8 bobúľ čučoriedky;
- 4 - 5 stredných strúčikov cesnaku;
- ½ lyžičky. l. Zmesi korenia;
- In Chin l. rasca;
- 1 tabuľka. l. bez kopca soli.
V dávnych dobách sa korenie používalo s väčšou pravdepodobnosťou na uchovanie potravín v neprítomnosti chladného miesta na skladovanie potravín. A dnes, korenené bohatstvo sa stalo neoddeliteľnou súčasťou všetkých orientálnych varení.
Aké koreniny sa pridávajú do pilafu
Pilaf je pokrm orientálnej kuchyne, ktorý získal popularitu po celom svete. Rôzne národy ho varia inak, ale len jedna vec zostáva nezmenená - korenie a koreniny, bez ktorých si nie je možné predstaviť si skutočný pilaf. Bez korenia to nebude pilaf, ale ryžová kaša s mäsom.
Je to korenie, ktoré dodáva pokrmu jedinečnú chuť, vôňu a ostrosť. Okrem toho koreniny slúžia ako prírodný konzervačný prostriedok, ktorý umožňuje, aby sa pilaf po dlhú dobu nezhoršoval v horúcich klimatických podmienkach. Sú zodpovedné za spaľovanie ďalších kalórií a za rýchle zhášanie hladu. Korenie zlepšuje metabolizmus a trávenie.
Klasické korenie pre pilaf
Každý obchodník na trhu, najmä ak pochádza zo Strednej Ázie, pomôže vybrať korenie pre pilaf, v závislosti na vašich preferenciách - ostrejšie, hrubšie alebo možno natreté zlatým šafranom.
Ale tri zložky tohto orientálneho pilaf zostávajú nezmenené - to je zira, dráč a červená paprika.
Zira je bylinná rastlina, na výrobu pilaf sa používajú iba semená. Aby korenie úplne odhalilo svoju mierne horkú a bohatú chuť, pred pridaním semien do misky, musíte trochu rozdrviť drevenou maltou - okamžite budete cítiť úžasný zápach vychádzajúci z východného korenia.
Zira nielenže pomôže lepšie stráviť tučné potraviny, ale tiež zabráni kŕčom v žalúdku a nadúvaniu.
Dráč - pre pilaf používajte sušené bobule tohto kríka. Bobule bobule dávajú ryži trochu kyslosť. Celé bobule sa pridávajú do pilaf, ktorý pri hryzaní exploduje s príjemnou príchuťou jabĺk.
Barberry vám pomôže rýchlo prísť k pocitu sýtosti. Berry je skutočným zdrojom vitamínu C, glukózy a fruktózy.
Paprika (horúca) sa používa v tradičnej ázijskej kuchyni a európska kuchyňa preferuje sladkú papriku. Môžete použiť zmes papriky - dodá vankúšik pikantnú horkú chuť. Odporúča sa mletie korenia bezprostredne pred pridaním do pilafu alebo pridanie celých strukov.
Aké ďalšie koreniny možno pridať do plov
Saffron v pilaf je takmer vždy pridaný, jediný dôvod pre jeho absencia môže byť pomerne drahá cena, ktorá bude musieť byť zaplatená za korenie. Šafran dá ryži úžasný zlatý odtieň, jemnú arómu a jedinečnú horkú sladkú štipľavú chuť, ktorú nemožno opísať - treba ju vyskúšať.
Mnohí ľudia pridávajú cesnak do pilaf, a celý ide do misky, a nie hlava, ktorá nebola prešla cez lis alebo strúhadlo, predtým vyčistené od šupky.
Profesionálni kuchári radi pridávajú do pilaf sušené paradajky, bobkové listy, koriandrové semená, koriandre, petržlen a dokonca provensálske alebo talianske byliny. V Európe sú obľúbené koreniny na pilaf ako horčica, čierne korenie, muškátový oriešok a klinčeky, ktoré dokonale zvýrazňujú chuť pečeného mäsa.
Na korenie s hovädzím mäsom sú vhodné koreniny ako zira, majoránka, bazalka, koriander a rasca.
Pre pilau s kuracím mäsom, okrem klasických korenín, môžete pridať oregano, sušené tymián a kmín.
Vepřový pilaf môže byť doplnený korením ako kurkuma, sušené paradajky a sladká paprika.
Môžete dokonca urobiť pilaf z rýb! V tomto prípade bude karí a chmeľ-suneli fungovať dobre.
Pre ovocie pilaf, ktorý je pripravený bez mäsa, môžete si vziať trochu dráč, kmín, šafran, hrozienka a sušené ovocie.
Takéto exotické indické korenie ako kari a kardamón, rasca, fenikel, tamarínd a mnoho ďalších sa stali dostupnými pre moderné hostesky. S pomocou týchto nezvyčajných korenín môžete urobiť korenistú horúcu, alebo naopak jemnú, a môžete tiež zlepšiť svoju náladu pre seba a svojich blízkych z dokonale vareného pokrmu.
Ako pridať korenie v pilaf
Hlavné pravidlo - nepreháňajte to! Korenie treba pridávať dosť, aby zdôrazňovali chuť pokrmu, skôr než ho prerušovali. Zmysel pre proporcie je rozhodujúci pri pridávaní korenín, jeho neprítomnosť môže viesť k tomu, že sa nedosiahne očakávaná jemná chuť a samotné jedlo bude beznádejne pokazené.
Všetky koreniny, okrem čerstvých byliniek, nie sú pridané k samotnému pilafu, ale k zirvac.
Zirvak je všetko, čo sa varí v kotle pred pridaním ryže. Po prvé, olej sa zahrieva v kotlíku, v ktorom sa vypráža mäso, cibuľa a mrkva - táto lahodná zmes sa nazýva zirvak. Ryža sa pridáva do posledného zirvaku spolu s vodou.
Pripravenosť zirvaka je určená chuťou a vizuálne: zmiznutím peny a vrstvou tuku, ktorá sa objavuje na povrchu. Zirvak je základom pilaf, chuť celej misky závisí od jej správnej prípravy.
Príjemná vôňa vyprážaného mäsa, cibule, mrkvy v kombinácii s korenistým korením napĺňa pilaf jedinečnou chuťou a vôňou, pre ktorú je toto jedlo milované po celom svete.
