Tento zaujímavý informačný článok vám povie všetko o morských plodoch - čo to je, aké sú ich druhy, ako ich správne pripraviť a používať.
Morské plody - užitočné vlastnosti a recepty
Ustrice, chobotnice, krevety a iné „hry“ sa stali v našich stoloch celkom známymi hosťami. Nazývajú sa hrdo - morské plody.
A aby sme vyplnili medzery vo vedomostiach, pokúsime sa zistiť, kto presne je reprezentantom tohto samostatného sveta, ako ich správne vybrať a pripraviť.
Ktoré z nich sú užitočné a musia byť prítomné v potrave a ktorých používanie by malo byť kategoricky opustené, aby nedošlo k vážnej otrave a iným zdravotným problémom.
Čo je morské plody?
Morské plody sú všetky zo svetových oceánov, ktoré sú vhodné pre potraviny.
Ryby sa od nich vedome oddelili, hoci podľa tejto definície môže byť tiež zaradená do tejto kategórie. Faktom je, že morské dary sa používajú nielen na potraviny.
Ich použitie je tiež neoceniteľné v priemysle, medicíne.
Pre pohodlie najobľúbenejších obyvateľov priepastí možno rozdeliť do skupín:
- kôrovce (krevety, homáre, raky, homáre atď.);
- mäkkýše:
- lastúrniky (mušle, ustrice, lastúry atď.);
- hlavonožcov (chobotnice, chobotnice, atď.);
- ostnokožce (cucumaria, trepang atď.);
- riasy (riasy atď.).
Čo je užitočné morské plody a čo je súčasťou ich zloženia?
V závislosti od povahy druhu sa určuje zloženie a prínosy morských plodov.
Užitočné vlastnosti:
- Takže, krevety sú známe pre vápnik, síru, horčík, v chobotnici veľa vitamínov C a B.
- Hlavný pozitívny účinok je zaznamenaný na kardiovaskulárnom systéme. Tento účinok sa prejavuje vysokým obsahom Omega 3 a 6.
- Tieto polysaturované kyseliny pomáhajú zlepšiť výživu buniek a tkanív, starajú sa o cievy a srdce, zabraňujú rozvoju aterosklerózy atď.
- Pravidelná prítomnosť morských plodov zabezpečuje hladký chod všetkých orgánov a systémov, podporuje aktívne trávenie a reguluje metabolizmus.
- Samozrejme, nie je možné ignorovať proteín obsiahnutý vo veľkých množstvách. Je nielen dobre vstrebaný, ale aj dlhodobo saturuje ľudské telo.
- Jód a železo, ktoré sú hojne prítomné v akomkoľvek druhu morského života, podporujú štítnu žľazu, zlepšujú fungovanie mozgu.
Kalorií morské plody
Obsah kalórií závisí aj od typu morského života.
Napríklad, mušle v 100 gramoch obsahujú 3 gramy tuku a chobotnice 2 krát menej.
V zásade sú všetci morskí obyvatelia diétni a nízkokalorický.
Samozrejme, medzi nimi sú pomerne mastné, ale tento tuk je ľahko asimilovaný ľudským telom a nie je oneskorený „v rezerve“, ale používa sa na aktívny život.
Každý moderný človek by mal vedieť, že ide o výrobky, o ktorých sa hovorí v tomto článku, ktoré majú pozitívny vplyv na nervový systém, poskytujú odolnosť voči stresu, zvyšujú odolnosť tela.
Všeobecne platí, že morské plody sú skutočným pokladom, stačí vedieť, ako ich používať pre seba a svoju rodinu.
Kto má prospech z konzumácie morských potravín?
Jesť morské plody je možné bez akéhokoľvek dôvodu, ale existujú situácie, kedy je to ich použitie, ktoré pomáha predchádzať alebo sa zbaviť mnohých zdravotných problémov:
- Preto sa odporúča, aby ste ich zaviedli do stravy ľudí trpiacich nadmernou váhou.
- Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín, porcie môžu byť dosť veľké, a pocit nasýtenia dlho po jedle je zachovaná.
- Súčasne, po jedle, to vyžaduje veľa energie na strávenie, ktoré je tvorené rozdelením tuku.
- Tak, človek má možnosť jesť chutné jedlo, nie trpieť hladom, av tejto dobe tiež chudnúť.
- Áno, a nezabúdajme na normalizáciu hormonálnych hladín av skutočnosti je to často v neúspechoch v jeho práci, že problém obezity spočíva.
- Okrem toho, jesť morské plody sa odporúča pre tých, ktorí trpia kardiovaskulárnymi ochoreniami a majú predispozície pre nich. Látky v kompozícii, čistia žily a cievy, posilňujú ich steny a robia ich pružnejšími, sú najlepšou prevenciou srdcových problémov.
- Stav nervového systému moderných ľudí sa stále viac obáva lekárov. Prekvapivo, takýto jednoduchý spôsob, ako morské plody, podporuje toleranciu stresu, znižuje podráždenosť, zmierňuje nespavosť, zlepšuje náladu. Zložky v morských plodoch prispievajú k rozvoju hormónu šťastia.
- Nie je na škodu žiadať o pomoc z darov morskej starostlivosti o ich vzhľad. Pravidelná prítomnosť tejto kategórie výrobkov v potrave výrazne zlepšuje stav vlasov, nechtov a pokožky, predlžuje mladosť, vracia krásu.
- A čo je najdôležitejšie, mnohé z týchto užitočných produktov, ktoré boli predtým pochúťkou, sú dnes dostupné a môžu byť použité ako potrava pre každého z nás.
Opäť platí, že veľa závisí od druhu morských plodov:
- Tak, krevety dokonale zvýšiť imunitu, majú schopnosť znížiť riziko rakoviny, zabrániť rozvoju alergií, a napriek tomu je silný antioxidant.
- V chobotnici je veľa jódu, takže jeho použitie v potravinách prispieva k udržaniu normálnej štítnej žľazy. Na zabezpečenie dennej dávky jódu stačí jesť 50 gramov chobotnice.
- Osvedčené afrodiziakum, ktoré sa nedá porovnať s akýmkoľvek Viagra, sú mušle. Jeho zložky prispievajú k tvorbe testosterónu a významne zvyšujú sexuálnu funkciu u mužov.
- Krabie mäso by mali konzumovať tí, ktorí majú problémy so zrakom, alebo ktorých práca súvisí s napätím očných svalov.
Možné nebezpečenstvo a poškodenie
Morské plody môžu byť chválené veľmi dlho, ale spravodlivo by sa malo uznať, že nie sú vždy prospešné a každý z nás by mal poznať minimálne minimálne bezpečnostné pravidlá pri ich používaní v potravinách.
Jednou zo schopností morského života, o ktorej sa hovorí v tomto článku, je absorpcia toxických látok a žiarenia, ktoré môžu byť vo vode.
Aby ste sa vyhli problémom, musíte jasne vedieť, kde bol zachytený obyvateľ priepastí, aké boli podmienky jeho života.
Niektoré morské plody sa pestujú v špeciálne vytvorených pre túto nádrž. Ak je výrobca zodpovedný, dodá trhu výnimočne vysokokvalitný produkt.
Ale, bohužiaľ, s cieľom získať výhody, veľa pridať chemikálie do vody, ktoré podporujú najrýchlejší rast kreviet, chobotnice, atď, ale pre ľudí sú veľmi škodlivé.
Veľmi dôležité je dodržiavanie pravidiel skladovania a prepravy.
Je jasné, že sú podrobené hlbokému zmrazeniu, ale musia byť od seba oddelené, a nie jeden obrovský kus ľadu. Koža by mala byť jasne viditeľná, na ktorej sú neprijateľné škvrny a priehlbiny.
Samozrejme, nepríjemný zápach a hlien sú tiež dôvodom na odmietnutie nákupu a konzumácie týchto produktov.
Varenie je tiež veľmi dôležité. Zvážte základné požiadavky tohto procesu a tipy od renomovaných kuchárov.
Podmienky varenia morských plodov
Pamätajte teda na hlavné body:
- Všetky morské plody, bez výnimky, musia byť varené presne v určenom čase, inak sa stanú také tvrdé, že bude ľahšie vyhodiť mäso ako žuť.
- Skúseným kuchárom sa odporúča, aby ich odstránili z ohňa bez toho, aby ich priviedli do pohotovosti, ale trochu vlhké, aby priviedli teplo do požadovaného stavu v dôsledku tepla zostávajúceho v panvici alebo panvici. Ale táto úloha pre nováčikov bude ťažko zvládnuteľná. Vyžaduje to skúsenosti.
- Morské plody majú charakteristický rys. Akonáhle sa stanú pripravenými, transparentnosť obsiahnutá vo väčšine z nich zmizne. Ak hovoríme o mäkkýšoch, sú všeobecne konzumované surové alebo varené v sekundách. Chobotnice sú chutné na grile a grilovanie, a chobotnice môžu byť jednoducho varené.
- Pokiaľ ide o korenie, názor je rovnaký - musia sa upustiť, aby sa zachovala pôvodná chuť výrobku. Jediná vec, ktorá je povolená - trochu soli, dobre, niekedy bylinky. Tiež, vývar alebo víno môžu byť použité namiesto vody, aby sa ďalšie poznámky počas varenia.
- Treba tiež pamätať na to, že všetky výrobky súvisiace s morom netolerujú opakované zmrazovanie, a to ani pri nákupe musí platiť za typ mrazenia. Koniec koncov, varené a mrazené tie sú pripravené k jedlu, len symorozhennye vyžadujú dlhú prípravu. Niektoré, strach z otravy, varenie alebo vyprážanie morských plodov, ktoré je už dobré pre použitie, ale to nie je potrebné. Správne zmrazenie spoľahlivo zabíja všetky možné parazity, takže ďalší prípravok robí výrobok tvrdým a bez chuti.
Existuje ešte jedno všeobecné pravidlo varenia. Mrazené morské plody musia byť rozmrazené veľmi jemne. Na tento účel sa prenášajú z mrazničky do chladničky, alebo ho začnú používať naraz, jednoducho ho uvaria na veľmi pomalom ohni, takže rozmrazovanie nie je príliš rýchle.
Pre každý typ morského života existuje veľa receptov od tých najjednoduchších až po tie, ktoré sa prirovnávajú ku kulinárskym majstrovským dielam, ale existujú aj tie spoločné, pre ktoré sú vhodné akékoľvek morské plody.
Univerzálne recepty s morskými plodmi
Takže, chutné recepty:
- Sendviče z morských plodov
Snáď najjednoduchší spôsob, ako jesť morské plody, je urobiť z nich sendviče, ktoré môžu byť otvorené aj uzavreté.
Najlepšie je na to použiť pšeničný alebo ražný chlieb.
Dajte ready-made morské plody by mali byť na mierne sušené plátky, posypeme citrónovou šťavou na vrchole a ozdobíme olivami, plátky nakladanej uhorky alebo vetvičky zelených.
Morskí obyvatelia sa dobre kombinujú s chuťou s maslom, je možné mazať chlieb a omáčky (napr. Tatársky), ale toto je amatér. Pred podávaním by mali byť hotové sendviče chladené.
Jedným z najbežnejších jedál je šalát.
Ak ju však doplníte morskými plodmi, okamžite sa zmení z každodennej rutiny na slávnostnú a slávnostnú. Na tento účel sa najčastejšie používajú chobotnice, krabie mäso, krevety, raky a lastúry.
Pamätajte na radu používať menej korenia, aby nedošlo k porazeniu chuti hlavnej zložky. K týmto šalátom sa často pridáva aj ryža, takže jedlo sa dokonale hodí ako hlavné jedlo.
Len neskutočné chutné dopadá polievka z morských plodov. Neexistuje tiež žiadne zvláštne tajomstvo. Kôrovce môžu byť použité na vývar.
Ak sú v škrupine, potom musíte najprv vyprážať na masle a potom variť s pridaním čerstvej zeleniny na viac ako pol hodiny.
Veľký význam má tá, v ktorej sa podávajú morské plody. Ženy v domácnosti sú často prekvapené, že pochúťka šalátu bola konzumovaná všetkými hosťami, ale boli odmietnuté iné pochúťky.
Vzhľadom k veľkému množstvu bielkovín, dostanete dosť dostať aj malú časť, takže ak si vyberiete obyvateľov morských hĺbok pre váš prázdninový stôl, nenechajte sa uniesť s varením iné jedlá, môžu zostať nenárokovaný.
Vyberte si správne a pite. Vodka a brandy to neurobia. Je lepšie robiť s chladnou, čistou vodou, a ak budete potrebovať alkohol, potom chladené biele víno bude robiť, av niektorých prípadoch pivo.
A konečne, poďme hovoriť o každom z najobľúbenejších zástupcov morských plodov.
Táto postieľka je užitočná pre každého z nás.
Morské plody na našom stole sú užitočným podvádzačom.
Mušle, ako krevety, možno nájsť v rôznych formách: varené, surové, bez škrupín av nich. Ak vidíte tašku s názvom „Mäso z mušlí“, znamená to, že máte varené mrazené jedlo a je to najoptimálnejšie, ak nechcete, samozrejme, škrupiny. Tieto mušle sú pripravené na použitie, môžete jednoducho rozmraziť a zjesť alebo pridať do akéhokoľvek pokrmu.
V rovnakom čase, surové, a to aj v škrupinách, sú skutočné majstrovské dielo, ak budete pracovať s nimi trochu. Môžu variť alebo piecť pod kôrou.
Čerstvé mrazené ošúpané mušle sú starostlivo rozmrazené a potom varené.
To je najprístupnejší proteín, ktorý sa často nachádza na pultoch obchodov, pretože to jednoducho nevie, ako variť chutné.
Vhodné sú jatočné telá akejkoľvek veľkosti, pokiaľ majú rovnaký tvar a charakteristický zápach.
Rozmrazovanie chobotnice by mala byť posunutá z mrazničky do chladničky. Potom by sa mal čistiť vonku a vo vnútri. Potom môžete variť namáčaním vo vriacej vode po dobu nie dlhšiu ako 5 minút (ak zmeškáte čas, varte aspoň 40 minút, aby ste vrátili mäkkosť mäsa), pečte na grile, napchajte a varte v rúre.
Veľmi chutné sú pražené squid krúžky. Pre tento recept, bez ohľadu na to, akú veľkosť to bude, si môžete vybrať veľmi malé.
Potom by ste mali vyčistiť, opláchnuť, nakrájať na kruhy. Nalejte maslo na panvicu, smažte pár klinčekov nasekaného cesnaku, dajte chobotnicu na vysoké teplo, za stáleho miešania, vyprážajte ich presne 4 minúty.
Rozmiestnite pole na tanieroch, podávajte s čerstvými zelenými a pre viac chuti môžete posypať citrónovou šťavou.
S chobotnice dostanete veľmi chutnú paella.
Hlavná vec pri varení lastúr je správne rozmrazovanie. Bez ohľadu na to, čo si kúpite s drezom alebo bez neho, existuje len jedna možnosť. Je potrebné naliať studené čerstvé mlieko.
To pomôže udržať všetky šťavy vo vnútri.
Mušle sú tiež varené, pečené a grilované, ale najviac chutné sú vyprážané, najmä ak špargľa a slanina sú ďalšie zložky.
Počas rozmrazovania mušle na panvici je potrebné ohriať olivový olej, pridať naň niekoľko nakrájaných strúčikov cesnaku,
Nalejte 100 ml vína, pridajte 5-6 polievkových lyžíc smotany a zredukujte na polovicu. V mierne zahustenej omáčke pre extra chuť, môžete pridať kus masla.
Na ďalšej panvici vyprážajte slaninu na obidvoch stranách až do zlatohnedej, pridajte špargľu na ňu a varte spolu na strednom ohni po dobu 3-5 minút, potom vložte mušle. Varte ich 2 minúty na každej strane. Zostáva len dať všetko na tanier, ochutiť omáčkou a posypať čerstvými bylinkami. Podávajte lastúry v krémovej omáčke môže byť s rizotom.
Chobotnice sa nachádza na predaj v celku alebo v kusoch. Faktom je, že niektorí jedinci vážia až 25 kg. Ak existuje príležitosť, je lepšie vybrať si časť tela, aj keď chápadlá vyzerajú exotickejšie, ale počas prípravy vyžadujú dodatočnú prácu a strácajú na váhe veľa.
Rozmrazovanie je rovnaké ako chobotnica.
Čerstvé mrazené chobotnice sa rozmrazia, pár minút sa varia vo vriacej vode, očistia sa od filmu a prísad, umyjú sa. Potom, čo mäso musí byť odpudzované s kuchynským kladivom a variť v osolenej vode (mimochodom, ak varíte vo vývare, dostanete úplne inú chuť).
Chobotnice sa varí 40-50 minút, ak je možné malé a jemné mäso, ako je chobotnica do 5 minút, ale iba ak ste si istí kvalitou. Výsledné mäso môže byť ďalej vyprážané, používané na výrobu šalátov, dymu atď.
Na šaláty často používajú konzervované chobotnice. Len v tomto prípade je potrebné venovať pozornosť marináde. Tam sú prírodné chobotnice, a tam sú s rôznymi prísadami, ktoré výrazne ovplyvňujú jeho chuť.
morské plody
Seafood je názov bezstavovcov morských živočíchov. Je to sklad ľahko stráviteľného proteínu, ktorý je stavebným materiálom pre ľudské telo. Vzhľadom na nízky obsah sacharidov a tukov, "morské plody" je považovaný za diétny výrobok (60 - 120 kalórií na 100 gramov).
Zoznam užitočných vlastností:
- znížiť hladinu cholesterolu;
- zosilniť steny ciev;
- nasiaknuť telo omega-3, jódom, vápnikom, fosforom, železom, vitamínmi A, B, E;
- stimulovať mozgovú aktivitu;
- zabezpečiť produkciu hemoglobínu;
- podporovať činnosť štítnej žľazy;
- normalizovať emocionálne pozadie.
Všetky morské plody sú rozdelené do týchto tried:
- kôrovce (homáre, homáre, raky, kraby, krevety);
- lastúrniky (lastúry, mušle, ustrice);
- ostnokožce (holothurians, trepangs, cuckurias);
- hlavonožce (chobotnice, chobotnice);
- morské riasy (hnedé, červené, riasy).
Pamätajte si, že morské plody nezahŕňajú ryby, mäso veľryby, pečate, mrože.
Morský kokteil je mäkká a jemná výživa, ktorá má vyvážené zloženie nutričných zložiek, je ľahšie absorbovaná ľudským telom a je menej znečistená toxínmi ako "pozemné" typy výrobkov.
Morské hrozno
Morské hrozno - skutočná pochúťka, ktorá sa často nazýva "zelený kaviár". Táto riasa patrí do rodu caulerpa, ale gurmáni ju poznajú pod japonským názvom umi budo. Morské hrozno sa v Európe pomerne nedávno preslávilo. To nie je prekvapujúce, vzhľadom na to, že budi rastie výlučne v.
krilu
Krill je spoločný názov pre morské planktónové kôrovce. Samotný pojem je charakterizovaný holandským pôvodom a prekladá sa ako „kriel“ - maličkosť. Vzhľad kôrovcov je veľmi podobný krevetám, ktoré poznáme. Ich veľkosť sa pohybuje od 10 do 65 milimetrov. Krill vytvára na povrchu komerčné akumulácie.
morská uhorka
Cucumaria je rod bezstavovcov z echinodermov z triedy morských uhoriek. Moderná fauna morských uhoriek sa skladá z viac ako tisíc druhov, ktoré sú rozdelené do 6 rádov a líšia sa od seba v podobe chápadiel, vápencového krúžku a súboru vnútorných orgánov. Najstaršie skameneliny bezstavovcov echinoderm.
Ulvi
Kategória superpotravín sa pravidelne aktualizuje novými zložkami a kombináciami. Nutritiológovia hodnotia riasy, najmä ulvu, ako jeden z najužitočnejších produktov našej doby. Rastlina je farebná v smaragdovo zelenej, žije v miernom / subtropickom podnebí a je veľmi podobná normálu.
Spirulina
Vznik superpotravín na regáloch veľkých supermarketov možno považovať za skutočnú potravinovú revolúciu. Ľudstvo sa postupne odkláňa od kultu lahodného jedla a obracia sa na nový, racionálnejší trend. Byť zapojený do fyzickej aktivity a nasledovať diétu sa stal skutočnou módou. Podporujú prívržencov zdravej výživy.
Decapod kôrovce so skráteným bruchom - jedným z najobľúbenejších pochúťok z morských plodov modernej doby. Populácia nie je úplne pochopiť, ako znížiť a jesť kraba na verejnosti, ale myšlienky o elegantnej reštaurácii večera s týmto morské plody sa objavujú neustále. Krabie mäso je naozaj veľmi mäkké, jemné a zvažované.
slávka jedlá
Jedlá časť mušle (najviac oranžová plocha vo forme listov škrupiny) je sval. Chuť morských plodov je nejednoznačná: líši sa od sladkej až po slanú a pri každom pohybe čeľuste vytvára nové a nové kombinácie. Mušle sa konzumujú v najrôznejších podmienkach, od surového po sušené alebo.
riasy
Riasy - unikátny produkt v mnohých smeroch. Vedeli ste, že morské "rastliny" obsahujú takmer 14-krát viac vápnika ako mliečne výrobky? Vedeli ste, že červené riasy majú 200 krát viac železa ako repa a 8 krát viac ako hovädzie mäso a hnedá obsahuje takmer 150 krát viac jódu ako c.
ustrice
Ústřice sú jedným z najkontroverznejších pochúťok na svete. V niektorých je to spojené s bohatým a bezstarostným životom, v iných - s neuveriteľným odporom, ktorý nemožno zabudnúť. Eminentní šéfkuchári pripúšťajú, že nenávidia všetky druhy ustríc a odmietajú ich variť a zvedaví turisti absorbujú mäkkýše samostatne.
Morský kale
Sea kale (kelp) je riasa s vysokým obsahom makro- a mikroelementov, najmä jódu. Široko distribuovaný v severných oceánoch. Na extrakciu a spracovanie rias patria vavríny prvenstva Japonsku. Laminaria sa používa vo výžive (na prevenciu endemickej strumy), lieku.
lastúry
Hrebenatka je spojená so ženskou a vodou, z ktorej vyšiel všetok život. Staroveká rímska bohyňa Venuša (staroveká grécka bohyňa Afrodita) sa podľa legendy narodila z morskej peny a vyšla z mora v lastúre lastúry. Škrupina tohto mäkkýša je tiež symbolom apoštola Jakuba (v.
sépia obyčajná
Morský chameleón - tzv. Sépia iným spôsobom. Tento názov mäkkýšov nebol daný náhodne. V priebehu 1-2 sekúnd dokáže okrem ľubovoľného vzoru zmeniť svoju farbu na takmer akúkoľvek farbu. Pre človeka to však vôbec nie je užitočné. Sépia sú rôzne hlavonožce, to znamená.
chobotnice
Dnes, morské plody z radu radosti a stať sa doplnkom k dennej strave. Nie je nutné chodiť do drahej morskej reštaurácie, aby ste vyskúšali skutočnú chobotnicu v krémovej omáčke s červenou paprikou. Každý supermarket predáva mrazené jatočné telá alebo hotové kokteily z morských plodov. Dobre Omega-3 a proteín.
Trepang
Trepang (holothurian) je morské bezstavovce, patriace do triedy mäkkýšov. Lokalita sa rozprestiera od severného pobrežia Kurilských ostrovov a vôd južného Sachalinu až po Strednú oblasť Čínskej republiky (Hong Kong). Holothurovia dávajú prednosť chránenej zátoke s bahnom.
homár
Homáre alebo homáre patria k tým typom morských plodov, ktoré milujú takmer všetci. Cena tejto pochúťky v reštauráciách a obchodoch je pomerne vysoká, ale stojí za to. Pod tvrdou škrupinou leží jemné, voňavé mäso, známe mnohými užitočnými vlastnosťami. Dnes je táto pochúťka zaradená do menu všetkých drahých reštaurácií.
krevety
Langoustines sú najbližší príbuzní homárov, ale v ich vzhľade majú podobnosti s homármi. Tieto morské tvory sú klasifikované ako kôrovce. Ich veľkosť je od 15 do 25 centimetrov, langustíny majú dlhé tenké pazúry vo forme krúžkov a silnej škrupiny, ktorá je nasmerovaná dozadu a to sa stáva.
krevety
Krevety sú kôrovce, ktoré patria do rádu Decapodovcov. Široko rozšírené v moriach celého sveta však niektoré druhy žijú v sladkých vodách. Priemerná dĺžka života týchto morských životov je 2-6 rokov, do značnej miery závisí od biotopu. Veľkosť pre dospelých dosahuje dĺžku 2-30.
kalamáre
Chobotnice sú najväčší a väčšina mobilných bezobratlých hlavonožcov v hlbokom mori. V prírode je 210 druhov týchto mäkkýšov, ktorých veľkosť sa pohybuje od 0,25 do 16,5 metra. Iba niektoré z nich sú považované za jedlé: argentínske, tichomorské, veliteľské alebo squidské obyčajné (Loligo).
Ani ryby, ani mäso. Čo je užitočné morské plody
„AiF“ mnohokrát napísal, ako sa najesť pri pôste bez porušenia pravidiel. Tentoraz pohovorme o morských plodoch.
Mimochodom, Francúzi ich nazývajú ovocným ovocím alebo ovocím. Toto je najpôsobivejšie meno. Najmä preto, že ako v ovocí, majú veľa užitočných vecí. Prečo sú možné a dokonca potrebné jesť v Pôstnom období?
Barel medu.
Ale mnohí ľudia, nečinnosťou, odmietajú morské plody nielen v pôste, ale všeobecne. Prečo? Tradícia ich spotreby nie je príliš dlhá. V ZSSR boli nedostatočné a boli považované za pochúťky. Preto sa pôst ľuďom často verí, že v takýchto časoch by sme sa nemali s takýmito výrobkami oddávať. V skutočnosti, mnoho z morských plodov je dnes už predáva tak široko a tak cenovo dostupné, že je nepravdepodobné, že by sa mali považovať za zriedkavé. Samozrejme, kraby, lastúry, ustrice a kráľovské krevety sú veľmi drahé. Ale veľa morských plodov, lacnejšie mäso a ryby. Napríklad morský kokteil z nich si môžete kúpiť za 250-300 rubľov za kilogram. A vzhľadom na to, že ide o slušný zdroj bielkovín a mnohých ďalších užitočných látok, nie je zlé zaradiť ich do stravy aspoň raz týždenne.
Ako môžu byť užitočné? Po prvé, v nich nie sú prakticky žiadne škodlivé nasýtené tuky a sacharidy. Z tohto dôvodu sú veľmi dobré pre diabetikov. Takmer všetky tuky v nich sú nenasýtené, a preto užitočné. Okrem toho obsahujú veľa omega-3 mastných kyselín, ktoré potrebujeme ako vitamíny, naše telo ich nevyrába. Tradične ich hlavným zdrojom sú tučné ryby z studených morí. Takže v morských plodoch týchto kyselín je tiež veľmi veľa, a niekedy nie menej ako v rybách (pozri infografiky). Štúdium týchto čísel, všimnite si, že sa zvyčajne odporúča, aby sa asi 250 mg omega-3 mastných kyselín denne, a pre ľudí s kardiovaskulárnymi problémami, 1000 mg. To znamená, že jedna časť akéhokoľvek morského plaza pokrýva obvyklú dennú potrebu Omega-3.
Po druhé, vo všetkých morských plodov veľa dobrých, vysoko kvalitných bielkovín. Jeho obsah je viac ako v mäse a približne rovnaký ako u rýb. Pridajte k tomu slušné množstvo železa, zinku, medi a vitamínu B12 a morské plody budú len perfektným produktom pre pôst. Takmer všetky tieto látky chýbajú v rastlinných produktoch.
. a lyžicu dechtu?
V poslednej dobe, veľa hovoriť o veľa cholesterolu v kreviet a ďalších morských plodov. A to je absolútne pravda - je v nich veľa tejto látky. Ale... v ich zložení cholesterol nie je tak nebezpečný ako v iných živočíšnych produktoch. Niekoľko serióznych štúdií sa uskutočnilo na krevety a iné plody mora, a ukázalo sa, že nezvyšujú cholesterol a škodlivé tuky v krvi. Ako to vysvetliť? Po prvé, morské plody majú nízky obsah kalórií a obsah nezdravých tukov v nich je málo. Po druhé, väčšina z nich obsahuje nielen cholesterol, ale aj látky v jeho blízkosti - steroly. Súťažia s normálnym cholesterolom a je menej absorbovaná v čreve. V skutočnosti predstavujú v jednej fľaši štít a meč.
Výhody a poškodenie rýb a morských plodov
Výhodou rýb a morských plodov je predovšetkým bohatý obsah kvalitných bielkovín. Nie je toľko výrobkov na svete, ktoré sú bohaté na túto organickú hmotu s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorá obsahuje aj esenciálne aminokyseliny. Medzi takéto produkty patria ryby a iné morské plody, v ktorých sú tieto látky bohaté.
Na tejto stránke sa dozviete o výhodách a nebezpečenstvách rýb a morských plodov, ako aj o tom, aké vitamíny sú obsiahnuté v rybách a iných morských plodoch. Dostanete tiež informácie o tom, ako si vybrať a pripraviť ryby a morské plody.
Ako sú ryby a morské plody užitočné?
Ak sú však prospešné vlastnosti rýb známe už viac ako desať rokov, móda pre morské plody v postsovietskom priestore je len hybnou silou. Hoci výhody morských plodov - tento nízkokalorický zdroj bielkovín, vitamínov a minerálov - boli dlho študované a vedecky dokázané.
Zástupcovia podvodného kráľovstva nielenže prinášajú gastronomickú rozmanitosť našim stolom, ale aj posilňujú zdravie a dodávajú nám krásu a dlhovekosť. Moderné obchody ponúkajú obrovský výber rôznych druhov rýb - od rieky sme zvyknutí na more a oceánsky priniesol z diaľky. Prínosom rýb je aj to, že dve porcie týždenne poskytujú ľudskému organizmu potrebné množstvo bielkovín. Aký druh rýb je hodný vstúpiť do našej stravy, aby bol pre telo maximálny úžitok? Aké sú prínosy a poškodenia morských plodov považované za pochúťky? Tieto a ďalšie otázky budú zodpovedané v nasledujúcich častiach.
Živiny v rybách a morských plodoch
Ryby a morské plody sú jedným z najbohatších zdrojov vysoko kvalitných bielkovín. Ako pravidlo, v porovnaní s mäsom, obsahujú menej tuku a kalórií, takže môžete jesť bez strachu z extra libier. Takže, tieto produkty - ideálna zložka stravy pre chudnutie.
Ďalšou užitočnou rybou je skutočnosť, že je priaznivo porovnávaná s mäsom s nízkym obsahom spojivového tkaniva, zastúpeného hlavne kolagénom. Ľahko sa mení na rozpustnú želatínu (veľmi užitočná pre naše kosti a kĺby). Preto sú ryby oveľa ľahšie a viac stráviteľné. Takže, ak je hovädzí proteín strávený v ľudskom tele za päť hodín, potom to bude trvať len dve hodiny stráviť rybie bielkoviny. Obsah živín v rybách, ako aj percento bielkovín závisí od typu. Losos, tuniak, losos, pstruh a beluga sú najbohatšími proteínmi.
Ďalším argumentom v prospech pravidelného používania morských plodov je obsah esenciálnych aminokyselín v ich proteínoch. Tieto živiny v morských plodoch sú oveľa viac ako v mäse. Ľudské telo nemôže takéto aminokyseliny syntetizovať nezávisle, preto je dôležité, aby sa neustále dodávali potrebné množstvá týchto látok pre normálne fungovanie všetkých orgánov a systémov.
Výhody rýb a morských plodov pre ľudí
Výhody rýb pre ľudí a pre rybí olej v nich obsiahnutý, ktorý pozostáva hlavne z užitočných mono- a polynenasýtených mastných kyselín, ktoré znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení a znižujú hmotnosť. Väčšina z týchto kyselín v mastných červených rýb. Rybí olej je tiež užitočný na zlepšenie pamäti, pretože poskytuje výživu pre mozgové bunky. Pri konzumácii rýb a morských plodov aspoň dvakrát týždenne sa riziko vzniku Alzheimerovej choroby znižuje o 60%. Použitie rybieho oleja je tiež mimoriadne dôležité pre tehotné ženy: omega-3 mastné kyseliny sú akýmsi stavebným materiálom pre mozog, nenarodené dieťa.
Čo musíte jesť ryby a morské plody:
Toto je zdroj "stavebného materiálu" pre telo; zlepšenie funkcie mozgu; úbytok hmotnosti; spevňovanie kostí a kĺbov; normálne fungovanie štítnej žľazy; zlepšenie výmen; posilnenie imunity; prevencia rakoviny; zdravie a krásu pokožky, vlasov a nechtov.
Vitamíny a stopové prvky obsiahnuté v rybách
Všetky druhy rýb, morské aj riečne, sú bohaté na stopové prvky: horčík, fluór, selén, meď, zinok. Vo veľkých množstvách v morských rybách obsahuje vápnik, potrebné pre kosti, a jód, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Červené ryby a niektoré morské plody (krevety, ustrice) sú bohaté na železo a vysoký obsah fosforu je charakteristický pre všetky ryby a morské plody bez výnimky. Tým, že konzumujete vysokokvalitné čerstvé ryby, je zaručené, že dostanete veľké množstvo vitamínov A, E, skupiny B, najmä vitamínu B12, ktorý je nevyhnutný pre nervový systém, a pečeň mnohých rýb je bohatým zdrojom vitamínu D, ktorý v kombinácii s vápnikom prispieva k tvorbe a posilneniu kostného tkaniva. Vitamíny obsiahnuté v rybách a morských plodoch, zlepšujú metabolizmus, posilňujú imunitný systém, znižujú riziko rakoviny a pomáhajú našim kožným bunkám udržiavať vlhkosť a udržiavať zdravý vzhľad. Minerály ryby sú veľmi užitočné pre ľudí trpiacich cukrovkou.
Opatrnosť by sa mala venovať rybám a morským plodom ľuďom náchylným k alergickým reakciám. Okrem toho sa mnohé veľké dravé ryby (napríklad tuniak, beluga, merlúza) hromadia vo svojich tkanivách obrovské množstvo toxickej ortuti, ktorá je obzvlášť nebezpečná pre tehotné ženy, pretože môže spôsobiť závažné abnormality vo vývoji plodu. Preto by sa mali uprednostniť malé a stredné dravé ryby.
Ako si vybrať ryby a morské plody
Nákup živých rýb, môžete si byť istí jeho sviežosť. Ak máte stále mrazený výrobok, požiadajte predajcov o suché mrazené ryby bez ľadu. Snažte sa vyhnúť nákupu mrazených rybích filé. Samozrejme, že tento produkt výrazne ušetrí váš čas v kuchyni, ale je veľmi ťažké určiť jeho čerstvosť, a v skutočnosti často bezohľadní výrobcovia filetovať presne, že ryby, ktoré už začali zhoršovať. Faktom je, že v čerstvom mäse je mäso dosť husté a nie je ľahké ho oddeliť od kostí. Voľné oddelenie buničiny od kostí je prvým znakom rybieho "tiffy". Preto je správnejšie vybrať si celé telá rýb, s jasne červenými a čistými žiabronými, čírymi a priehľadnými očami, hladkými, lesklými a pevnými šupinami (morské ryby na stupnici by nemali mať sliz). Vzhľadom k tomu, väčšina z morských plodov v našich obchodoch sa predáva mrazené, je pomerne ťažké pochopiť, ako sú čerstvé. Hlavným ukazovateľom kvality morských plodov je nedostatok špecifických
zápach. Ostré "rybie" zápach alebo "aróma" amoniaku by vás mali upozorniť.
Pri výbere chobotnice dávajte prednosť nevyčisteným exemplárom s sivobielym mäsom: ružové mäso a absencia šupky naznačujú, že škrupina prešla spracovaním.
Pri nákupe mušlí a ustríc dávajte pozor na ich listy: otvorené dvere hovoria, že morské plody nie sú prvou sviežosťou.
Znamenie vysokej kvality kreviet je ich jednotná ružová (varená) alebo sivá (surová) farba. V "pravej" mrazené varené krevety chvost je zvinutý. Vyhnite sa krevety s čiernymi škvrnami na hlave, ale krevety so zelenými alebo hnedými hlavami by nemali byť opatrné.
Dobré homáre a homáre môžu byť identifikované hustou lesklou škrupinou a vysoko kvalitnou sépiou - fialovou alebo hnedou farbou.
Ako variť ryby a morské plody
Najlepšie je použiť čerstvé ryby na varenie, pretože ich nutričná kvalita je omnoho vyššia ako u mrazených rýb. Bez ohľadu na spôsob prípravy, môžete znížiť špecifickú vôňu rýb postriekaním citrónovou šťavou. Podľa výskumníkov majú varené a pečené ryby najvyššie stravovacie vlastnosti.
Pred tým, ako rybu správne uvaríte, je lepšie ju naplniť horúcou vodou a mrazenými rybkami s odvarom z bylín a korenia. Miska sa stane aromatickejšou a bohatšou, ak je množstvo vody minimálne.
Pečením rýb v peci vo fólii alebo špeciálnom balení bez pridania oleja dostanete nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé jedlo. Ďalší skvelý spôsob, ako variť ryby je dusenie vo víne, vývar alebo omáčku. Mnohí ľudia majú radi vyprážané alebo údené ryby, ale takýto produkt nie je nielen užitočný, ale dokonca škodlivý, pretože má vysoký obsah solí, karcinogény, konzervačné látky.
Alternatívne môžete variť grilované ryby: kvôli nedostatku oleja sa ukáže, že je menej mastné ako vyprážané ryby a nebude obsahovať karcinogény.
Môžete tiež urobiť rybiu polievku, rybiu polievku a mnoho ďalších chutných polievok z rýb.
Hlavné pravidlo o tom, ako variť morské plody, hovorí - nepreháňajte je v ohni. Dary mora, s výnimkou chobotníc a sépií, sú len pár minút tepelného spracovania.
Inak bude ich mäso tvrdé, "guma". Môžete variť morské plody vo vode s korením alebo v bielom víne a dusíme v mliečnej omáčke.
morské plody
Čo je morské plody?
Morské plody sú akékoľvek formy morského života, ktoré človek môže jesť. Ide najmä o ryby a mäkkýše. Medzi mäkkýše patria rôzne druhy mäkkýšov, kôrovcov a ostnokožcov. Predtým sa konzumovali aj morské cicavce, ako napríklad veľryby a delfíny, aj keď sa to v našich časoch stáva menej často. Jedlé morské rastliny, ako napríklad niektoré riasy a mikroriasy, sa široko konzumujú na celom svete, najmä v Ázii. V Severnej Amerike a niektorých regiónoch Spojeného kráľovstva sa termín „morské plody“ vzťahuje na čerstvé vodné živočíchy, ktoré ľudia konzumujú, takže všetko, čo je možné z vodného života, možno pripísať morským živočíchom. Tento článok sa vzťahuje na takéto morské plody.
Zber voľne žijúcich morských plodov je známy ako rybolov alebo lov, a pestovanie je chov morských plodov alebo rýb. Morské plody sa odlišujú od mäsa, aj keď sa stále považujú za zvieratá živočíšneho pôvodu a sú vylúčené z prísnej vegetariánskej stravy. Morské plody sú dôležitým zdrojom bielkovín v mnohých potravinách po celom svete, najmä v pobrežných oblastiach.
Väčšina zozbieraných morských plodov je konzumovaná ľuďmi, ale väčšina z nich sa používa ako potrava pre ryby v rybích farmách alebo občasných hospodárskych zvieratách. Niektoré morské plody (kelp) sa používajú ako potravina pre iné rastliny (hnojivo). V tejto súvislosti sa morské plody nepriamo používajú na pestovanie ďalších potravín určených na ľudskú spotrebu. Produkty, ako sú rybí olej a spirulina tablety sú tiež získané z morských plodov. Niektoré morské plody sa živia akvarijnými rybami, alebo sa používajú ako krmivo pre domáce zvieratá, napríklad mačky, a malá časť sa používa v medicíne alebo v priemysle na nepotravinárske účely (koža).
História spotreby morských plodov
Zber, spracovanie a konzumácia morských plodov sa začali už v dávnych dobách, je tu archeologický dôkaz, že v období paleolitu. Nálezy v Pinnacle Point Sea Cave v Južnej Afrike naznačujú, že homo sapiens (noví ľudia) zozbierali morské plody už pred 165 000 rokmi a neandertálci (zaniknutý ľudský druh, s ktorým sa stretávali s rannými homo sapiens) zrejme jedli morské plody v miestach pozdĺž pobrežia Stredozemného mora približne v rovnakom čase. Analýza izotopov kostrových pozostatkov muža Tianyuna, 40-ročného moderného človeka z východnej Ázie, ukázala, že pravidelne konzumuje sladkovodné ryby. Archeologické nálezy, ako sú škrupiny, vyradené rybie kosti a skalné rezby, ukazujú, že morské produkty boli dôležité pre prežitie a boli konzumované vo veľkých množstvách. Počas tohto obdobia bola väčšina ľudí lovcami a zberačmi av prípade potreby neustále putovala. Avšak tam, kde sú skoré príklady trvalých osídlení (aj keď nie nevyhnutne trvalo obývaných), ako napríklad na Lepenský Vir, mali takmer vždy rybolov ako hlavný zdroj potravy.
Staroveká rieka Nil bola plná rýb; čerstvé a sušené ryby boli hlavnou potravinou pre väčšinu obyvateľstva. Egypťania mali nástroje a metódy rybolovu a sú zobrazené na náhrobkoch, kresbách a papyrusových dokumentoch. Niektoré obrázky ukazujú rybolov ako zábavu.
Rybolov bol zriedka zastúpený v starovekej gréckej kultúre ako odraz nízkej sociálnej potreby rybolovu. Oppian z Korikos, grécky autor, však napísal hlavné pojednanie o morskom rybári Galeulica alebo Galeutica medzi 177 a 180gg. Toto je najskoršie dielo, ktoré prežilo dodnes. Množstvo spotreby rýb sa líšilo podľa bohatstva a umiestnenia domácnosti. Čerstvé ryby a morské plody (chobotnice, chobotnice a kôrovce) boli na gréckych ostrovoch a na pobreží samozrejmosťou. Boli využívané miestnym obyvateľstvom, ale častejšie boli prepravované vo vnútrozemí. Sardinky a ančovičky boli bežným tovarom pre Atény. Niekedy boli predané čerstvé, ale častejšie slané. Nápisy z konca 3. storočia pred naším letopočtom z mestečka Boeotia v Akraifii, na jazere Kopa, nám ukazujú zoznam cien rýb. Najlacnejšie bol skaren (pravdepodobne papagáj ryby), zatiaľ čo obyčajný tuniak bol trikrát drahší. Pravidelné morské ryby, ako je tuniak žltoplutvý, parmica žltá, rejnok, mečiar alebo jeseter, boli považované za pochúťky, ktoré boli solené. Samotné jazero Kopa bolo známe po celom Grécku svojimi úhormi. Ostatné sladkovodné ryby boli šťuka, kapor, sumec menej hodnotné.
Na mozaike bola znázornená ilustrácia rímskeho rybolovu. Po nejakú dobu sa kozia ryba považovala za luxus, hlavne preto, že bola zachytená v jasnej červenej farbe, keď bola chytená z vody. Z tohto dôvodu sa tieto ryby niekedy podávali naživo na stole, kde pomaly zomierali. Dokonca zachoval recept, pre ktorý bol v omáčke Garo. Na začiatku cisárskej éry, tento zvyk náhle prestal, tak na sviatok Trimalchion, koza mohla byť zobrazená na stole vulgárny človek, ktorý pneumatiky svojich hostí demonštráciou umierajúcich rýb.
V stredoveku boli morské plody menej populárne ako iné druhy živočíšneho mäsa a často boli vnímané len ako náhrada za mäso v dňoch pôstu. Morské plody sú však hlavnou potravinou v mnohých pobrežných oblastiach. Údený sleď ulovený v Severnom mori sa mohol nachádzať na mnohých trhoch až do Konštantínopolu. Ryby boli konzumované čerstvé a väčšina z nich bola solená, sušená, trochu údená. Veľmi populárna bola sušená treska, rozdelená na polovicu; bola pripevnená k stĺpu a sušená, hoci to bolo časovo náročné; potom sa vysušená ryba rozdrvila šľahačom pred tým, ako sa nasiakla vodou. V pobrežných a riečnych biotopoch sa konzumovala široká škála mäkkýšov vrátane ustríc, mušlí a lastúr; sladkovodné raky boli alternatívou k mäsu na rybách. V porovnaní s mäsom boli ryby oveľa drahšie pre obyvateľstvo uprostred kontinentu, najmä v strednej Európe, a preto nie sú vhodné pre väčšinu.
Súčasné poznatky o reprodukčných cykloch vodných druhov viedli k rozvoju rybích fariem a zlepšili metódy chovu rýb a akvakultúry. Lepšie pochopenie nebezpečenstiev konzumácie surových a nedovarených rýb a mäkkýšov viedlo k zlepšeniu liečebných a konzervačných techník.
Druhy morských plodov
Nasledujúca tabuľka vychádza z klasifikácie ISSCAAP (Medzinárodná štandardná štatistická klasifikácia vodných živočíchov a rastlín), ktorú používa Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo na zber a spracovanie štatistických údajov o rybolove. Údaje o výrobe boli získané z databázy štatistických údajov o rybnom hospodárstve JI.
Chémia u nás doma.
Všetko o rybách a morských plodoch.
Rybia časť vo varení je jednou z najbohatších a najrozmanitejších. Jemnosť, mäkkosť rýb, ostrosť chute a aromatických vnemov, hojnosť korenia, korenia, byliny, aromatické byliny a korene, omáčky - to všetko spolu pomáha pripraviť chutné a chutné rybie pokrmy.
Musíte poznať rozdiel medzi rôznymi druhmi rýb - obsah proteínov, tukov, vitamínov, chuťových a aromatických vlastností - aby ste si vybrali správny spôsob varenia, teda recept, ktorý by najviac odhalil a zdôraznil prednosti výrobku alebo zjemnil jeho nevýhody. Toto je prvé tajomstvo majstrovstiev pri varení rýb.
Je samozrejmé, že zručnosť v pestovaní rýb v rôznych časoch a medzi rôznymi národmi sa vyvinula na rôznych spôsoboch, niekedy prekračujúcich a niekedy úplne opačných. Veľkú úlohu tu zohrali miestne podmienky a miestne suroviny. Najchutnejšie pokrmy už dlho pripravovali Arméni z pstruhov, ktoré lovia v jazere Sevan (nazývajú ho „Ishkhan“). Kórejčania pripravujú chutné ryby (odčerpávajú vodu z ryžových polí, zbierajú hromady rýb v dutinách a smažia olejom).
Veľmi originálne jedlo je v japonskej kuchyni - polievka zo žraločích plutiev. Pre to používať whitefish plutvy, short-tailed, sivé a koberec žraloky. Rezané plutvy sa sušia pri 28 až 32 stupňoch, balia sa do plastových vrecúšok a predávajú sa ako polotovar. Kupujúci vloží výrobok na panvicu, pridá jednu časť suchého produktu - dve časti vody a varí 2 hodiny, korenie na konci varenia soľou, čiernym korením, bobkovým listom.
Ostatné pochúťky zo žraločích plutiev pripravujú Číňania: žraločie plutvy sú parné, žraločie plutvy sú v hnedej omáčke, žraločie plutvy sú dusené so šunkou, s kuracím mäsom, s hubami. Tam sú v ich varení, dokonca aj pery žraloka, dusené s morskými uhorkami a kuracím mäsom.
Rôzne rybie pokrmy a občerstvenie tvoria jeden z charakteristických znakov renomovanej ruskej kuchyne. Je zvedavé, že v mnohých krajinách je ruským výrazom „občerstvenie“ hlavne rybie výrobky, ktoré majú malú veľkosť, charakterizovanú ostrou alebo slanou chuťou. Ruský kaviár, balyk, jeseter, losos nemajú medzi vynikajúcimi gastronomickými pochúťkami rovnaké hodnoty. V starých ruských receptoch na varenie pre rybie pokrmy a občerstvenie boli určené hlavne pre riečne ryby. Rozsah morských rýb v ruskej kuchyni bol obmedzený, a nie všetci kuchári ocenili chuť a výživové vlastnosti takých, napríklad populárnych rýb ako treska.
Svet rýb je nesmierna rozmanitosť druhov. Celkovo je na svete viac ako 20 000 známych, z ktorých mnohí z nás dlhú dobu pripisovali ryby druhej triede. A teraz väčšina naďalej uprednostňuje svoje mäso. Po stáročia sa v našej strave vyvinuli tradície a trvalo roky a roky, kým vyvrátili nespravodlivé podcenenie tohto dôležitého potravinárskeho výrobku.
Je vedecky odôvodnené, že ryba je vysoko výživný potravinový výrobok, nie horší ako najlepší druh mäsa domácich zvierat. Biologická hodnota rybích proteínov nie je horšia ako mäsové proteíny, ich aminokyselinové zloženie je veľmi priaznivé pre ľudské telo. Sú dobre absorbované a oveľa lepšie strávené enzýmami gastrointestinálneho traktu.
V porovnaní s mäsom sú rybie výrobky nízkokalorické. Je to preto, že ryby majú relatívne málo tuku. Okrem toho je nutričná hodnota rybieho tuku veľmi vysoká: obsahuje vitamíny A a D, dobre sa vstrebáva.
Rybie mäso je bohaté na fosfor, ktorý potrebuje ľudský mozog a kosť. Ryby sú obzvlášť bohaté na jód, meď a mangán, ktoré sú nevyhnutné pre normálny metabolický proces. Veľké množstvo vitamínu A sa nachádza v pečeni mnohých rýb.
Spôsoby kulinárskeho spracovania rýb sú rôznorodé a je veľmi dôležité pre organizáciu vyváženej stravy, ktorá zohľadňuje nielen rozumnú kombináciu produktov, ale aj to, v akej forme sa podávajú pri stole.
Solené ryby, sušené ryby, sušené ryby.
Ryba je rýchlo sa kaziaci výrobok. Problém jeho dodávania zo vzdialených oblastí rybolovu a ochrany je už dlho obsadený osobou. Hlavné metódy spracovania rýb boli vytvorené už dávno, len ich technológia sa zmenila. Živé ryby, samozrejme, najcennejšie. Jeho rozsah je však obmedzený: kapor, kapor, sumec, štika, kapr, cejn, pstruh, pstruh.
Z živých alebo čerstvých, nedávno „zaspaných“ rýb sa pripravuje chladené: ryba sa umiestni do nádoby s ľadom melonad a prepravuje sa pri teplote 0 - mínus 1 stupeň. Ak sa pri izbovej teplote ryby zvyčajne začnú zhoršovať po 24 hodinách, potom pri teplote mínus 1 stupeň - po 100 hodinách.
Najbežnejším druhom rybích výrobkov sú mrazené ryby. Ryby sú zvyčajne zmrazené okamžite po chytení na lodiach pri teplote mínus 30-35 stupňov. Rýchle zmrazenie zabezpečuje uchovanie všetkých výhod čerstvých rýb. Jednou z najstarších klasických metód konzervovania rýb je solenie. Existuje mnoho spôsobov, ako solené ryby. Astrachán, nórsky, islandský, škótsky sleď - každá z týchto odrôd je pripravená vlastným spôsobom a má svoju vlastnú chuť.
Solené rybie výrobky sú zoskupené podľa sily a času solenia. Výrobky obsahujúce nie viac ako 10% soli sa nazývajú slabo solené a produkty obsahujúce až 23% soli sú silne solené. Pri solení sa často používa tozeluk, to znamená soľanka získaná rozpustením soli v šťave, ktorá vyšla z rýb.
Často sa vykonáva predzmrazenie sleďa pred veľvyslancom. Faktom je, že soľanka preniká do tela ryby, a ak dáte veľkú rybu do soľanky, ktorá sa nezamrazí, môže sa začať zhoršovať skôr, ako soľanka preniká do všetkých jej častí.
Ďalšie spôsoby ochrany rýb sú sušenie a sušenie. Vychádzajú z rôznych stupňov odstraňovania vlhkosti z rýb. Niekedy sa malé ryby (malý ostriež, šváb, ruff) sušia bez soli. Chutné jedlo pripravujú Pskov, Belozersk a ďalší rybári z taveniny, ktorá sa varí so soľou. Tavenina sa suší v sušičkách - špeciálne upravených sušičkách, usporiadaných podľa typu ruských kachlí.
Proces sušenia rýb spočíva v tom, že predsolené ryby visia na slnku alebo v tieni, ale vždy na otvorenom mieste tak, aby bol voľný prístup k čistému vzduchu a ešte lepšie v návrhu. Po 2-3 týždňoch sa rybie mäso zhutní, stane sa priehľadným, jantárovo žltým; kôra je vytvorená z vyčnievajúceho tuku, ktorý chráni produkt pred hnilobou.
Skvelá zručnosť vyžaduje výrobu balyku. Na prípravu balyku sú ryby špeciálne narezané a mierne solené a potom ľahko vysušené a chladené údené vo fajčiarskych komorách (teda údené balyk) alebo sušené na vzduchu. V druhom prípade sa ryby zavesia na vežu špeciálneho dizajnu v dobre vetranej miestnosti, uzavretej žalúziami, kde sa za pár týždňov postupne strácajú. Tieto sušené sušienky sa nazývajú suspendované, majú obzvlášť jemnú chuť a arómu.
Na prípravu balykových výrobkov sa používajú veľké, mäsité, olejovité ryby - jeseter, losos, sleď a iné. Dobré balyky sa získavajú aj z morských rýb, najmä z halibuta a morského vlka.
Údené ryby sú veľmi cenené. Pri údení spolu s dymom z horiaceho dreva, triesok, triesok ryby prenikajú do mäsa látky, ktoré ho chránia pred znehodnotením. Pri horúcich údených, mierne solené ryby sú vystavené dymu v horúcej miestnosti (65-140 stupňov) po veľmi krátku dobu (3-4 hodiny), kým sa mäso stane jedlé - varené, pečené. To vytvára produkt vynikajúcej chuti, ale nestabilný, nepodlieha dlhodobému skladovaniu.
Pri studenom údenom, slanom polotovare je údený 1,5-3 dni pri teplote 30-35 stupňov. Výrobok je menej chutný, ale vhodný na dlhšie skladovanie.
Bezstavovce a riasy - oceánsky poklad
Obrovské rozlohy vody zaberajú dve tretiny povrchu planéty Zem. Vedci stále viac trvajú na tom, že budúcnosť človeka je spojená s oceánom: môže sa stať nevyčerpateľným zdrojom energie; počasie na ňom závisí; obsahuje minerály pre priemysel; a napokon drží nespočetné zásoby potravín.
Človek práve začal ovládať špajzu oceánu. Dnes má priemyselný význam 800 druhov bezstavovcov, z ktorých najčastejšie sa na potraviny používajú kôrovce (kraby, homáre, homáre, krevety, raky), mušle (ustrice, mušle, lastúry, chobotnice, chobotnice), ostnokožce (trepangy, holothurovia, morské ježky).,
Nutričná hodnota bezstavovcov je nesporná. Vo svojom mäse obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a rôzne stopové prvky, ako aj vitamíny. Výživa je takmer ekvivalentná s vajcom a mliekom a ďaleko presahuje nutričné vlastnosti mäsa suchozemských zvierat.
Flóra morí a oceánov nie je o nič menej rôznorodá. V rôznych hĺbkach sa vo všetkých vodných útvaroch nachádzajú riasy, od mikroskopických rastlín až po podvodné giganty vysoké 70 metrov. Veda je známa 70 jedlých druhov rias. Riasy poskytujú suroviny pre chemický, stavebný priemysel, z ktorých pripravujú agar-agar pre cukrárov, farmaceutov, mikrobiológov, používajú sa na výkrm hospodárskych zvierat.
V každodennom živote stále používame len jeden typ rias - morský kale. Jedná sa o lamelárne riasy (12 metrov dlhé), rastúce na dne v hĺbke 15-20 metrov. Sú cenné tým, že obsahujú látky potrebné pre ľudský organizmus - bielkoviny, sacharidy, minerálne látky, vitamíny A, C a vitamíny skupiny B.
V Japonsku, Číne a Kórei sa morský kale používa denne na potraviny v rôznych formách: je konzumovaný s ryžou, rybami a sójou; robia polievky ako naša polievka, náplne, omáčky, marshmallow, sladkosti, koláče.
Vzhľadom na prítomnosť jódu v morských riasach sa už dlho považuje za profylaktickú proti skleróze a strume.
Vezmite si napríklad krevety, chobotnice a morskú uhorku.Vezmite jedného zástupcu z kôrovcov, mäkkýšov a ostnokožcov a podľa ich príkladu zvážte, aká je nutričná hodnota týchto morských plodov. Vyberte si tie, ktoré najčastejšie padajú na police našich obchodov - to je snáď krevety, chobotnice, trepang.
Krevety - dekapods plávajúce raky. Po kraboch sú to najcennejšie kôrovce, ich varené mäso je ešte mäkšie ako mäso krabov. Rovnako ako krabi, majú škrupinu, ale je mäkká, zle chránená pred dravcom. Jedlá časť kreviet je brucho. Je zdrojom bielkovín, minerálov, vitamínov. Malé brucho kreviet drží takmer polovicu periodickej tabuľky. Jeho jódová hmota je takmer 100-krát väčšia ako u hovädzieho mäsa a len približne 1% tuku.
Chobotnice sú dravé morské živočíchy. Obrie vzorky môžu dosiahnuť 12 metrov. Pravidelné olihne váži až 750 gramov. Hlavnou jedlou časťou tohto mäkkýša je plášť, v ktorom sú skryté všetky životne dôležité orgány, tvorí 46% celkovej hmotnosti. Jedlé a hlavy a chápadlá. Potravinové chobotnice sú bielkoviny, extraktívne, minerálne látky, vitamíny B a stopové prvky, vitamín C. Rovnako dôležitá je skutočnosť, že obsahuje málo tuku. Plášť chobotnice obsahuje 11–20% bielkovín, 0,6–1,5% tuku, 75–82% vlhkosti, 1–1,7% popola,
Trepangs - pôvodná forma živých bytostí. Pre vonkajšiu podobnosť s uhorkami (aj keď je veľmi vzdialená), sú tiež nazývané "morské uhorky". Zadná časť trepangu je pokrytá hrotmi a väčšie hroty, cennejšie trepang. V mäse z trepangu je menej bielkovín ako v krevetách alebo chobotniciach, ale existuje viac minerálnych látok: chloridové a sulfátové soli, zlúčeniny fosforu, vápnika, horčíka, jódu (10 000-krát viac ako u hovädzieho mäsa), železa (1 000-krát viac ako v rybom mäse), mangán, meď (1000-krát viac ako rybie mäso) atď. Vitamíny C, B12 (kyselina antianemová), B1 (tiamín), B2 (riboflavín) sa nachádzajú v tkanivách škrupiny surovej morskej uhorky. Vo východných krajinách sa morská uhorka nazýva ženšen.
"SEA DIET"
V diétnej a lekárskej výžive nájdu ryby a morské plody najširšiu aplikáciu. To je pochopiteľné: sú ľahšie ako mäso, ktoré je absorbované naším telom, ich tkanivová štruktúra je mäkšia. Napríklad v prípade terapeutickej výživy sa mäso odporúča len v mletej forme (prechádza cez mlynček na mäso) a bez takéhoto spracovania sa môže použiť rybí pokrm.
Vzhľadom k množstvu extraktív v rybách, rybie vývar je schopný povzbudiť chuť k jedlu, čo je potrebné, keď je znížená chuť k jedlu. V prípade nedostatočnej separácie žalúdočnej šťavy (gastritída s nízkou kyslosťou) sa odporúča odvar rýb, pretože ich extrakčné látky stimulujú sekréciu žalúdka. Dusíkové extrakčné látky však obsahujú purínové zásady, ktoré sú kontraindikované pri ochoreniach pečene, obličiek a niektorých ochorení srdca. Keďže tieto látky sa vo významných množstvách prenášajú do vývarov, potom sú to prvé rybie pokrmy, ktoré sú vylúčené zo stravy týchto pacientov a neodporúčajú sa pre starších ľudí. Diétne menu odporúča jedlá z varených rýb alebo varené z predvarených a potom pečených rýb. Treba mať na pamäti, že malé ryby majú viac purínových báz ako tie veľké. Mnohé purínové bázy sa nachádzajú v sardinkách a šproty.
Ryby s vysokým obsahom tuku (halibut, úhor, mušle, jeseterovité ryby a iné) sú vylúčené zo stravy ľudí s chorou pečeňou. Pre týchto pacientov, ako aj pre iné gastrointestinálne ochorenia, je dobré variť také ryby, ako je ostriež, šťuka, pražma, treska, šafran, riečne ostriežky. Jeseter, losos, halibut a iné vysokokalorické ryby sa dobre používajú na posilnenie výživy ľudí, ktorí sú vyčerpaní po ich chorobe, ale v prípade, že neexistujú žiadne špecifické kontraindikácie. Konzervovaná treska je vysoko výživný produkt obsahujúci hodnotný liečivý tuk, ktorý pozostáva z fosforu, jódu, brómu.
Vysoký obsah železa a medi v rybách z lososa ich robí veľmi užitočnými pre anémiu.
Na výživu starších ľudí sa odporúča treska, ktorá obsahuje soli jódu a jednu z najdôležitejších aminokyselín, metionín. Je vhodný pre pacientov s aterosklerózou a hypertenziou. Mimochodom, o ateroskleróze. Hlavnú úlohu pri jej prevencii by mali zohrávať morské produkty V klinickej výžive sú stále jasne nevyužité.
Riasy akumulujú rôzne vysoko hodnotné látky pre ľudské telo. Napríklad v hnedých riasach - jódová riasa obsahuje 30 000 krát, meď - 300 krát, fosfor - 500 krát viac ako v morskej vode. Železo v riasach nie je menšie ako v mlieku. Významný je v nich obsah vitamínov, najmä A, D, B1, B12, C. V poslednej dobe sa mikroskopická riasa Chlorella, ktorá nie je nutrične nižšia ako mäso a prevyšuje pšenicu, získala veľkú slávu. Pšenica obsahuje 12% bielkovín, zatiaľ čo Chlorella obsahuje 50%.
Dobre známa hypotéza, že riasy slúžili ako východiskový bod pre všetko organické, živé, v prírode, nájde argumenty, že riasy obsahujú takmer všetky prvky, ktoré existujú v tkanivách živého organizmu. V riasach - steroidoch a niektorých antibiotikách širokého antibakteriálneho spektra sú dokonca hormonálne látky.
Mäso z kreviet, homára, rakov, rakov, krabov, mušlí a ustríc, chobotníc a uhoriek uhoriek, ako už bolo uvedené, nie je horšie, pokiaľ ide o nutričnú hodnotu mlieka a vajec, a niekedy presahuje nutričnú hodnotu rýb a mäsových výrobkov z pozemných zvierat. Pasty vyrobené z kreviet a mušlí majú priaznivý vplyv na celkový metabolizmus, zvyšujú telesný tón. Jedlá z ustríc a mušlí zlepšujú krvný obeh. Jednou z dôležitých výhod diétneho menu, obohateného o morské plody, je vysoký obsah organického jódu (až 2000-3000 mikrogramov).
Berúc do úvahy bohatstvo biologického zloženia mäkkýšov a bezstavovcov, je potrebné podporovať nutričnú hodnotu morských plodov vo väčšej miere, vdýchnuť im chuť, rozšíriť sortiment jedál z nich, vstúpiť do jedálneho lístka. V pobrežných oblastiach našej krajiny sa už dlho testovali a hodnotili chuť morských produktov. Postupom času nepochybne pritiahnu ešte viac spotrebiteľov.
Článok je prevzatý z knihy "TAJOMSTVO POTRAVINÁRSKYCH VÝROBKOV", Gennadij M. Evstigneev, Jurij Alexandrovič Livshits a Oleg Nikolaevič Singayevsky, PUBLIKOVACÍ DOM "POTRAVINÁRSKY PRIEMYSEL", MOSKVA 1972.
