Korenie pre pilaf

Môžete tiež pridať mletú sladkú papriku a sušené paradajky, aby sa bravčové pilaf. Chuť hovädzieho mäsa v miske bude klásť dôraz na sušené byliny: bazalka, majoránka, rasca. Ak máte chuť variť jedlo, ktoré je blízko európskeho, ale nie východného variantu, môžete pridať tradičné zloženie korenia horčicovými semenami, klinčekmi a muškátovým orieškom.

Ak niektoré z ingrediencií v kuchyni alebo v obchode neboli nájdené, niektoré z nich môžu byť nahradené: napríklad šafran je podobný vo svojich vlastnostiach ako kurkuma, rasca úspešne nahradí kmín, a namiesto čučoriedky, chuť pilaf zvýrazní sušené brusnice. Treba však pripomenúť, že nie je možné úplne nahradiť korenie pre pilaf iným (napríklad použiť korenie na ryžu) - nakoniec dostanete úplne iné jedlo, ďaleko od konceptu „pilaf“.

V prípade nedostatku času si môžete kúpiť hotové korenie, ktoré dnes mnohí výrobcovia vyrábajú. Pri výbere v tomto prípade, mali by ste sa zamerať na recept pilaf, pretože pre rôzne zložky (bravčové, kuracie, jahňacie) sa predpokladá iný súbor korenia.

Korenie pre pilau "Maggi" zloženie

Varenie pilaf pomocou hotových korenín je možnosťou pre tých, ktorí si cenia svoj čas. Napríklad hotové korenie „Maggi“ pre pilaf má starostlivo vybranú kompozíciu korenia, bylín a zeleniny. Zahŕňa korenie a byliny ako kari, zira, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalku, bohatú kyticu sušenej zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, paprika). Tiež v zložení korenia, podľa výrobcu, obsahuje cukor, slnečnicový olej a kyselinu citrónovú. Okrem toho je zloženie korenia obohatené o jodizovanú soľ, ktorá by sa mala brať do úvahy pri solení hotového pokrmu. Tento typ korenia je ideálny pre varenie európskej verzie pilau, alebo pilau s kuracím mäsom.

Korenie pre pilau "jesť doma" zloženie

Korenie pre pilaf z "Jedzte doma" láka svojím krásne navrhnutým obalom a vysoko kvalitným zložením, ktoré neobsahuje zvýrazňovače chuti a soli. Okrem klasických prísad (zira, kurkuma, dráč) korenie odhaľuje chuť pokrmu vďaka pridaniu bobkového listu, koriandra a dvoch druhov korenia (paprika a červená korenistá). Vrcholom mixu je dráč - autorka korenia Julia Vysotskaya vybrala pre kompozíciu špeciálny druh čiernej dráčovky, s bohatšou chuťou a výraznou kyslosťou. Pilaf s použitím tohto korenia je voňavé a voňavé a má miernu korenistosť, a preto je ideálny pre recepty s bravčovým mäsom, jahňacím mäsom a hovädzím mäsom.

Korenie pre pilaf s kuracím mäsom to urobte sami

Kuracie pilaf je skvelou alternatívou k klasickej pilau, ktorá má jemnejšiu chuť a je ideálna pre celú rodinu. Okrem čerstvého kuracieho filé, cibule, mrkvy v pomere 1: 1: 1, na prípravu lahodnej pilaf budete potrebovať starostlivo vybranú kompozíciu korenia. Vzhľadom k jeho jemnej chuti, kurča nevyžaduje množstvo korenia, ako to má. Napríklad v recepte s jahňacím mäsom. Klasické zloženie korenia (šafran alebo kurkuma, zira, čučoriedky), ktoré môžu pridať rôzne druhy korenia podľa chuti (čierna, červená, paprika), bylinky (petržlen, tymián, fenikel), ako aj čerstvý cesnak rozdelené do hláv. Zmenou zloženia korenia, môže byť kuracie pilau jemnosť, alebo naopak ochutnať, čo z neho robí všestranné jedlo.

Výber korenia pre pilaf

Korenie v jedle môže zlepšiť chuť pokrmu a nenapraviteľne kaziť všetko. Niekedy to vyžaduje vyložene kulinársku presnosť a kreatívny talent. Aký druh korenia sa zvyčajne pridáva k pilaf, aké proporcie musia byť dodržané, aby sa chutné, čo nahradiť, a kedy naplniť korenie - budeme hovoriť o tom.

Pilaf je uzbecké jedlo, ktoré po stáročia neustále získavalo a stratilo svoje prísady a nakoniec išlo ďaleko za hranice Uzbekistanu a jeho tradícií, takže teraz neexistuje žiadna klasická možnosť.

Každá krajina, mesto, región a dokonca aj rodina má na rozdiel od ostatných svoj vlastný exkluzívny recept. Niekto radšej užíva len mäso a ryžu, zatiaľ čo iní pridávajú desiatky korenín. To je otázka chuti. Existuje asi tisíc oficiálnych odrôd pilaf na svete, a každý má svoj vlastný súbor korenia.

Korenie na pilaf

Tí, ktorí boli na východe vedia, že najobľúbenejším a najznámejším uzbeckým korením je Zira, čo je indický kmín, s príjemnou a výraznou vôňou. Kulinárski odborníci odporúčajú celé semená na brúsenie v dlani pred pridaním, takže dávajú viac chuti do obväzu, ktorý sa nazýva „zirvak“. Zira je známa ľuďom od staroveku Grécka a nesie hrdý titul kráľovnej orientálneho korenia. Vzhľadom k tomu, že ide dobre s mäsovými pokrmami, odporúča sa najprv pridať pri varení pilau.

Informácie: Uzbeki tradične používajú len zira, iný názov je kmín.

Bobule bobule, rozomleté ​​na prášok, je hlavným kaukazským korením. Toto korenie má jedinečnú vôňu, takže sa často pridáva do zirvaku, hoci vynikajúci kuchári (vrátane tých, ktorí majú uzbecký pôvod) veria, že nie je potrebné ho hodiť vôbec.

Šafran bol vždy vysoko cenený, ale korenie stojí za to - ak ste počuli zápach, nemôžete zabudnúť. Tinktúra z neho sa čistí a posilňuje telo, takže toto korenie presne nepoškodzuje plavák.

Často je do misky pridaná exotická a skutočne kráľovská kurkuma. To dáva plov peknú oranžovú alebo žltú farbu, ak neúspešná mrkva je vybraná pre farbu, ktorá nezvládla úlohu. Vôňa a chuť mierne pripomínajú zázvor, takže ho pridávajú do pilaf dosť, na špičke noža.

Zloženie korenia môže tiež zahŕňať cesnak alebo granule. Je lepšie používať čerstvé cesnak hlavy, pretože bez nich pilau nebude mať skutočný zápach známy od detstva. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sú zvyknuté spoliehať sa na svoju intuíciu, dávajú nakladané zuby, je tiež veľmi chutné.

Chilli je lepšie používať s pod - to vôbec nebolí, ale je pridané celé, aby nedošlo k poškodeniu jemnej chuti pilaf, ale len dať špeciálny "korenistosť" na uzbecké jedlo. Je pridaný ku kotlíku na samom konci. Pri servírovaní položil na tanier, takže si každý môže vziať toľko, koľko chce.

Uzbecký pilaf tiež často zahŕňa paradajky, omáčku alebo paradajkový pretlak, zriedený v pohári s vývarom. Paradajky sa pridávajú výlučne kvôli farbe, ale potom zmizne každá potreba kurkumy. To je skvelá voľba pre ľudí, ktorí nemajú radi toto korenie alebo mrkvu, ale chcú pilau mať elegantnú červenú farbu.

Kedy dať korenie

Základom každého pilaf je vždy zirvak - mäso so zeleninou a korením. Táto zmes dáva jedinečnú chuť a vôňu, takže príprava základne by mala byť oslovená veľmi zodpovedne.

Korenie by malo byť naliate do pilaf po zelenine (mrkva a cibuľa) a mäso bolo vyprážané a dusené správne. Po tom, celá hmota je zmiešaná, a potom na vrchole musíte položiť vrstvu ryže. Počas obdobia varenia prejde vývar cez každú ryžu a nasiakne cereálie vôňou. Vrstvy musíte zmiešať na samom konci, spojiť zirvak s ryžou.

Koľko korenie dať v plov

Všetko záleží na vašich osobných preferenciách - má zmysel pridávať trochu z každého korenia v zirvaku, premiešať a potom vyskúšať vývar a upraviť chuť. Vyhnete sa tak mnohým chybám začiatočníka a po niekoľkých časoch už zistíte optimálne množstvo korenia.

Tip: pamätajte, že kurkuma musí byť vždy pridaná o niečo menej kvôli svojej špecifickej chuti.

Pre začiatok je najlepšie vziať hotovú zmes „pre pilaf“, ktorá sa predáva v každom obchode. Obsahuje všetky vyššie uvedené korenia. Na zadnej strane takého balenia je napísané, koľko dať, ale v podstate je to 1 polievková lyžica na kilogram mäsa. Prípadne môžete hodnotu zmeniť v ľubovoľnom smere. Zirvak by mal mať nakoniec výraznú chuť a vôňu a tiež mierne slaný.

Korenie pre pilaf s dráčikom

V sušenej forme, dráč je dokonale kombinovaný s jahňacím mäsom, jediným pravým mäsom pre pilaf, podľa Uzbekov, preto sú zmesi založené na tomto bobule veľmi populárne. To neznamená, že iné druhy mäsa sú s ňou zle kombinované: do bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, moriek, kačiek a kurčiat sa pridávajú dráčiky; môže byť použitý nezávisle a zmiešaný s inými koreninami.

Tip: Ak ste nikdy predtým takýto pilaf nejedli, má zmysel experimentovať a naliať štipku dráčika do zirvac prvýkrát a potom ochutnať vývar.

Môžete tiež urobiť korenie sami - na to, musíte grind sušené ovocie cez mlynček na mäso, brúsiť v mažiari, alebo mletie v mlynček na kávu. Rovnaký postup môže byť vystavený ostatným koreninám, najmä zira, takže dáva viac vône.

Zmes korenia na pilaf

Ak sa obávate, že nebudete správne počítať podiely korenia v pilaf, potom si môžete napríklad kúpiť pripravenú zmes v obchode, napríklad „čakanku“ alebo hruď od Julie Vysotskej. V prvom variante budú už mleté ​​korenie a v druhom celé ovocie a semená, ktoré musia byť zomleté ​​pred pridaním do mlynčeka na kávu. Podľa skúsených kulinárskych špecialistov, ako je napríklad Anastasia Skripkina, je druhá možnosť oveľa lepšia, pretože pilaf bude mať prirodzený a neporovnateľný zápach. Výhody takejto súpravy sú oveľa vyššie.

Škoda, že táto zmes môže spôsobiť iba vtedy, ak máte individuálnu neznášanlivosť, takže predtým, ako začnete pridávať novú zložku do stravy, nezabudnite skontrolovať svoje telo.

Informácie: základom každého korenia je vždy rovnaký korenie: zira, dráč, kurkuma, šafran, cesnakové granule, červená a čierna paprika.

Niekedy sa k pilafu pridáva karí, ale ten zápach nie je celkom taký. Ak ste alergický na niektorú zo zložiek zmesi, je najlepšie kúpiť korenie samostatne.

Podiely pre pilaf

Z veľkej časti závisí od počtu zložiek. Zvyčajne, za účelom kŕmenia veľkej rodiny, človek vezme kilo ryže a mäsa. S pomerom 1: 1 bude stačiť 1,5 lyžice soli, 1 lyžička jira, štipka šafranu a kurkuma na špičke noža. Ak je to možné, najlepšie je pridávať čerstvé korenie. To je jednoducho umyť a hádzať na konci prípravy zirvaka, bez odstránenia stonky.

Skúsení šéfkuchári z dráča odporúčajú pridať do oka. Ak sa vám páči jeho chuť a vôňu, potom môžete dať 1 lyžičku alebo dokonca urobiť bez tohto korenia, pretože hlavná vec je pôvodná vôňa ryže a mäsa.

Cesnak je tiež lepšie pridať čerstvé - Uzbeki odporúčajú, aby sa šupky, ale dať do celej krupice a varíme spolu s ryžou. Potom bude mať pilaf jedinečnú chuť, ktorá okamžite stimuluje chuť k jedlu.

Zoznam "potrebných" korenia je veľmi rôznorodý, pretože každé korenie sa pridáva výlučne podľa vašej chuti. Ak sa vám nepáči nejaká rastlina alebo bobule, nie je vôbec nutné ju pridávať do zirvaku, aj keď je prítomný v pôvodnom recepte. Pamätajte, že ste varenie, predovšetkým pre seba, takže sa tiež prispôsobte svojim osobným pocitom.

Dôležité: okrem vlastnej chuti, aby ste nepoškodili jedlo, mali by ste sa zamerať na hlavný produkt. Je jasné, že pre pilaf s chobotnice, sladké so sušeným ovocím a korením ochutené hubami, budeme potrebovať rôzne korenia.

Ak si nie ste istí, koľko a čo potrebujete pridať, pozrite sa na tréningové videá od slávnych kuchárov a použite postupné pokyny z fotografie, kde je už overený algoritmus akcií.

Korenie na pilaf

Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryžová kaša. Koreniny sa predávajú na všetkých trhoch, vo všetkých krajinách. Predávajú sa hotové špeciálne zmesi, ktoré boli zozbierané s prihliadnutím na správne zloženie a proporcie špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnik.

Aby sme nevypočítali pomer a nestrácali čas varením, je lepšie umiestniť hotové zmesi, ako ja. Korenie sa pridáva do pilaf, aby mu dodalo chuť a arómu. Pokúsim sa napísať viac o každej zložke zmesi z trhu.
Začnem najobľúbenejším korením v pilaf s názvom Zira (kmín)

Hoci severná Afrika je považovaná za miesto narodenia kmeňa, v Strednej Ázii, zira sa používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Sú to semená so silnou, príjemnou vôňou, ktorá sa stáva silnejšou pri varení. Semená liehovín hnedé, ale existujú aj iné - čierne, žlté.

Ďalšou zložkou je dráč.

Tieto kríky sa zbierajú a sušia. Dáme bobule bez sekania. Kyslý, ktorý sa dokonale líši od chuti bledého. V zmesi korenia dajte mleté ​​ovocie.

Koriander sa používa v jedlách vo forme celých semien. V zmesi korenín je vo forme kladiva. Má tiež zvláštny zápach, ktorý nie je všetkým obľúbený. Napríklad, ja.

Šafran (šafran) - prášková podstatná zložka pri príprave reziva. Do misky sa pridáva zlatá farba. Ale vzhľadom na vysoké náklady na toto korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
Ktoré svojimi vlastnosťami nie sú horšie ako šafran, len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie potravín.
Okrem týchto základných korenín ako súčasti zmesí pre pilaf je obvyklé pridávať ešte mletú papriku, cesnak a chilli papričky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, slivky, sušené marhule, tiež hrajú dôležitú úlohu v prípravku. Pravda, toto nie je korenie, ale pridáva korenie do hotového pokrmu.
Cesnak, aj keď nie korenie, ale je tiež často kladený na uzbecké požiare. Poskytuje chuť a chuť. Cesnak sa vkladá hlavne celá hlava, iba odrezávanie koreňov a čistenie hlavy cesnaku zo suchých šupiek. Po varení jedla sa varí cesnak. Mimochodom, ľudia zo Strednej Ázie majú radi svoju chuť. Vyskúšajte si to sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
Sušienky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané do pilaf pri varení. A v tomto jedle sú tiež veľmi chutné.

Chcel by som tiež opísať ovocie, ktoré sa uvádza do ohňa - kdoule, jablká, hrušky a mnohé ďalšie, ale bohužiaľ, toto nie je korenie a pridáva sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
Poďme sa porozprávať o tom, čo korenie pridať k pilaf.

Ak sa vám nepáči korenie v zložení hotových korenín z trhu, potom si môžete vybrať korenie v pilaf podľa vlastného uváženia. Choďte na trh a kúpte si presne to korenie, ktoré vám najlepšie vyhovuje a záleží na tom, čo varíte? Potrebujete korenie pre Uzbek pilaf, pilau s kuracím mäsom alebo pilaf jahňacieho mäsa? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú nuansy. V pilaf sa pridáva korenie, ako som už povedal, aby sa dodala chuť a chuť. Iba v pilaf s kuracím mäsom ide a bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku sú bobkové listy vložené do takmer všetkých potravín, vrátane palami. Takže myslím, že ste schopní urobiť túto zmes doma sami. V uzbeckom plov, korenie, okrem tých, ktoré už boli pridané, pridať trochu viac spira. Zira by nemala byť mletá, semená sa ukladajú celé, mierne vtierané do rúk.

Varenie korenia doma

Na to je potrebné vykonať nákup:

• Sušená mletá zelenina - 1,5 tabuľka. l.
• Sušený cesnak - 1 stôl. l.
• Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
• Mletá paprika - 1 h / l.
• Zira - 1 h / l.
• Bobule bobule - 15 gr. (1 vrecko).
• Chmeľ suneli - 1 stôl. L.

Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo keramiky, nalejte zeleninu a slnečný chmeľ.

Pridajte šafran, ak financie dovolia, pretože cena šafranu dosiahne 1000 dolárov za kilogram alebo kurkuma, čo je oveľa lacnejšie. Potom nalejte papriku.

Dajte kmín a dráč v rovnakej miske. Obsah nádoby sa premieša a naleje sa do nádoby s pevným viečkom.

To je v podstate všetko. Váš mix je pripravený. Ale ak chcete pridať viac korenia, zem
napríklad feferónkou. To je možné, ak uprednostňujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavnou vecou je, že si navzájom chutia.
Teraz viete, ako variť korenie na oheň doma. Hlavnou vecou je udržať proporcie a správne skladovať zmes.
V pilaf musia byť koreniny. Tam je ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete dostať snehobiely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom vaše jedlo dostane presne tú hnedočervenú farbu a bez týchto korenín. Z kurkumy, bude jedlo žlté, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, aj keď nie je ľahké, možno nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.

Korenie pre pilafové zloženie a proporcie

Plov patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie orientálne jedlá, ktoré majú jedinečnú jedinečnú chuť a arómu. Vzhľadom k prítomnosti špeciálnych korenín a korenín, jednoduché výrobky, ktoré sa používajú na výrobu pilaf získať úžasnú, jedinečnú chuť. Je to korenie pre pilaf, ktoré sa pridáva do procesu varenia, vďaka čomu je jednoduché jedlo z dostupných produktov skutočným pilafom.

Kombinácia korenín a korenia do značnej miery závisí od hlavných zložiek pilafu. Nemali by len dodávať špeciálnu arómu pripravenému jedlu, ale tiež jemne zdôrazňovať chuť všetkých použitých ingrediencií. To je dôvod, prečo sa korenie na pilaf s ovocím a korením na jedlá s pridaním mäsa, rýb alebo húb výrazne odlišuje. Správne vybrať a urobiť zmes korenia pre domáce pilaf je ľahké, ak poznáte hlavné druhy korenia a ich vlastnosti.

Zloženie a druhy korenín a korenia na pilaf

Koreniny a koreniny uľahčujú strávenie tukových potravín a spaľovanie ďalších kalórií. Nie je žiadnym tajomstvom, že ide o zmes korenia, ktorá môže zlepšiť metabolizmus a normalizovať fungovanie tráviaceho systému. Nie pre nič, pilaf sa nazýva liek na všetky choroby a jedlo pre dlhotrvajúce pečene. Aké vlastnosti majú koreniny a ktoré výrobky najlepšie kombinujú?

Klasické korenie pre pilaf

Zira (rasca) je bylinná korenistá rastlina, ktorej semená sú široko používané pri varení. Vo vzhľadu sú semená korenených semien veľmi podobné kmínu, ale je to ona, ktorá má zvláštnu arómu, ktorá je hlavnou charakteristikou orientálneho pilafu. Semená tejto rastliny majú jedinečnú arómu a jedinečné vlastnosti, pre ktoré zira dostala názov "Queen of Spices". Je nevyhnutná pri príprave zmesi korenia pri varení pilau.

Semená kmeňa normalizujú tráviaci systém a zlepšujú chuť do jedla. Zabraňujú tvorbe krvných zrazenín a pomáhajú lepšie absorbovať mastné potraviny. Pravidelná konzumácia korenia čistí krv a slúži ako prirodzené preventívne opatrenie proti srdcovému infarktu. Je zaujímavé, že semená jeera zvyšujú produkciu mlieka u dojčiacich žien, znižujú riziko ochorení žien a majú pozitívny vplyv na reprodukčný systém. Infúzia semien liehovín zmierňuje žalúdočné kŕče a pomáha rozkladať tuky.

Čučoriedky - chutné a zdravé bobule, ktoré majú príjemnú sladkokyslú chuť a jemnú jablkovú príchuť. Mierne sušené bobule tohto ker patrí medzi hlavné korenie na výrobu orientálne pilaf. Vďaka bohatému zloženiu živín a vysokému obsahu vitamínu C urýchľuje dráč dych pocit plnosti.

Plody dráča majú jedinečné liečivé účinky a často sa používajú pri príprave lekárskych poplatkov za liečbu ochorení kardiovaskulárneho systému, diabetu a gastrointestinálnych ochorení. Vo varení sa používa ako korenie od staroveku. Červené alebo modré (čierne) bobule sa pridávajú do omáčky a korenín pri varení pilau s rôznymi druhmi mäsa a ovocia.

Červená paprika je jednou z troch najzákladnejších korenín pre pilaf. V závislosti od výrobkov použitých pri príprave pokrmu môže byť korenie sladké (paprika) alebo korenené (horúce, chilli). Na želanie av závislosti na chuti preferencie, môžete použiť zmes papriky, pridaním viac voňavých odrôd.

Na varenie pilaf sa najčastejšie používajú čerstvé korenie, menej často mleté ​​sušené. Pepper dodáva hotovému pokrmu špeciálnu pikantnú chuť a ľahkú arómu tradičnej ázijskej kuchyne. Pepper má jedinečné antioxidačné vlastnosti a antibakteriálne účinky. Stravovacie korenie zlepšuje trávenie a zvyšuje chuť do jedla, urýchľuje krvný obeh a normalizuje fungovanie orgánov celého organizmu.

Klasické korenie sada pre pilaf

Okrem základnej sady korenia: zira, dráč a korenie, do korenia sa často pridávajú ďalšie korenia. Klasická sada hladkého korenia zahŕňa: zmes karí, kurkumy, šafranu a cesnaku. V závislosti na zložkách, ktoré tvoria jedlo, môže byť počet korenín a korenia odlišný a najčastejšie sa pridáva do vašej vlastnej chuti.

Klasická (základná) sada korenia na pilaf s kuracím mäsom:

• Zira alebo kmín;
• Kukruma;
• cesnak;
• Sladká paprika (paprika).

Korenie na pilaf s jahňacím alebo bravčovým mäsom:

• Tymián (Tymian);
• Zira (semená);
• Chili (mleté, celé čerstvé);
• Dráč (červená, čierna).

Korenie pre pilaf z hovädzieho mäsa:

• Zmes karí alebo kurkumy;
• Zira;
• Hot pepper;
• bazalka;
• rozmarín;
• Cesnak.

Korenie na sladké pilafy:

Koreniny na pilaf

Koreniny - potravinárske prísady rastlinného pôvodu, vyznačujúce sa výraznou korenistou chuťou a silnou vôňou. Vďaka vysokému obsahu éterických olejov a jedinečným aromatickým vlastnostiam je korenie neoddeliteľnou súčasťou mnohých orientálnych jedál.

Klasické koreniny používané na výrobu pilaf: hrozienok, aníz, rasca, zázvor, šafran, kurkuma a ďalšie.

Ako pridať korenie v pilaf

Aby korenie a koreniny nestratili svoju úžasnú chuť a aby nestratili svoje prospešné vlastnosti, musia byť pridané do pilaf v osobitnom poradí. Koreniny, ako je cesnak a bobkový list, nevyžadujú dlhodobé tepelné ošetrenie, takže sa pridávajú do pilaf v poslednom štádiu varenia - po položení cereálnej časti.

Zira má nielen úžasnú chuť, ale aj schopnosť rozložiť tuky a pomôcť telu absorbovať ich rýchlejšie - preto sa pridáva v prvej fáze pred pražením mäsa a zeleniny. Ostatné korenia a korenia sa pridávajú do zirvaku (alebo do kvapaliny, v ktorej sa varí cereálie), aby sa obohatili všetky produkty používané v pilafe o jeho príchuť.

Aké ďalšie koreniny možno pridať do plov

V závislosti od osobných preferencií a klasických receptov je možné k pilafu pridať rôzne koreniny. Treba však pripomenúť, že aj tie najzaujímavejšie a chutné chute budú vhodné len v primeranom množstve. Niektoré korenia a koreniny majú výraznú chuť a vôňu, takže ich pridanie do misky by malo byť úmerné celkovému počtu produktov. Až potom získa pilaf svoju jedinečnú, nenapodobiteľnú chuť a vôňu, za čo získal celosvetovú slávu.

Korenie pre pilaf - 8 možností

Klasický pilaf si nie je možné predstaviť bez veľkého množstva korenia. Vytvárajú jedinečný, silný a chutný zápach, z ktorého okamžite začína prúdiť slinenie. Korenie na pilaf je možné zakúpiť v supermarkete - na poličkách s korením sú k dispozícii aj hotové súpravy pre tento orientálny pokrm a jednotlivé komponenty, z ktorých si môžete vyrobiť vlastnú kombináciu.

Klasické zloženie korenia pre pilaf

Korenie vo východnom varení je podstatou tejto národnej kuchyne.

Klasické korenie na pilaf s mäsom alebo rybami pozostáva z: t

• zira (kmín) - používa sa semenná časť rastliny. Zrná sa používajú buď celé alebo mleté ​​na aromatický prášok. V skutočnom kúpaní je toto korenie to hlavné. Podľa klasiky používať indické čierne kmín, ale v našej oblasti je také korenie veľmi ťažké nájsť. Nekalé obchodníci môžu nahradiť skutočné zrná mrkva semien, skontrolovať, že je dosť trieť pár zŕn medzi ich prstami a vôňou.
• Dráč - používa sa vo forme bobúľ, aby dodal kyslú notu a neutralizoval tuk. To je považované za druhé korenie, ktoré by mali byť prítomné v tradičnom pilaf.
• Cesnak je spoločná bylina, ktorá sa pridáva do mnohých teplých a studených jedál, omáčok, konzervovaných potravín a ďalších. Je známa svojou silnou arómou, ktorá opakovane zvyšuje chuť a vôňu jedál.
• Šafran (môžete nahradiť kurkuma, ktorá sa často vykonáva v našej oblasti kvôli vysokým nákladom šafranu) - dáva pokrmu svetlo, príjemnú vôňu a zlatú farbu ryže. Pre 1 kg obilnín sa zvyčajne pridáva ½ lyžičky.

Aké korenie sa pridáva k pilafu okrem klasickej množiny:

• sušené jemne mleté ​​paradajky;
• sladká paprika;
• semená koriandru;
• zmes niekoľkých druhov korenia.

Ak chcete dať sladkú poznámku, pilaf používa nielen korenie, ale aj sušené ovocie. Môžu to byť:

• sušené marhule - sušené marhule;
• sušené slivky;
• Kishmish - druh sušeného hrozna.

Netradičné, zriedka používané doplnky k pilaf sú:

• vanilka;
• škorica;
• muškátový oriešok;
• sumac - kyslé, sťahujúce korenie, používané viac na chuť, takmer nie vôňa;
• rozmarín - korenie so sladkastou, gáforovou vôňou, pripomínajúce borovicovú vôňu, dáva pokrmu pochúťku;
• pikantné je korenie, ktoré dodáva horkú, dokonca horúcu chuť, pripomínajúcu feferónku.

Tiež môže byť použitá fenugreek - korenie s mierne orechovou, horkou chuťou na podnebí. Chuť a vôňa sú veľmi silné, niektoré pripomínajú huby. Korenie je v mnohých známych zmesiach chmeľu-suneli.

Poznámka. Korenie treba správne pridávať do pilaf - uprostred praženia zeleniny s mäsom, keď je mäso takmer pripravené.

Po prvé, mäso a zelenina sú nasiaknuté korením a potom ryža, ktorá bude pomaly varená v tekutine s korením.

Aké korenie sa pridáva do kuracieho pilaf?

Pilaf s kuracím mäsom nie je príliš tučný (ak to nie je brojler). Kuracie mäso je citlivé na chuť, takže pokrm možno trochu okoreniť.

Korenie na kuracie pilafy:

• mleté ​​čierne korenie;
• kúsky korenenej chili;
• sušené a lepšie, čerstvá petržlenová vňať;
• semená semien;
• červená a čierna dráč;
• sušená červená paprika;
• mletý tymián;
• čerstvý alebo sušený cesnak;
• šafran alebo kurkuma.

Kuracie pilaf spravidla nie je príliš nasýtený korením.

Recept na pilaf s bravčovým mäsom

Bravčový pilaf je známy svojou šťavnatosťou, obsahom tuku a bohatou chuťou.

Dobré doplnenie bravčového mäsa ako korenie:

• sumach;
• rozmarín;
• sladká mletá paprika;
• sušená bazalka;
• kurkuma;
• cesnak v akejkoľvek forme;
• Lavruška;
• dráč;
• Zira.

S jahňacím mäsom

Korenie na jahňacie pilaf odporúčame použiť:

• kurkuma;
• rasca;
• dráč;
• senovka grécka;
• sumach;
• paprika;
• karí;
• koriander;
• pikantné.

S hovädzím mäsom

Hovädzí pilaf nie je o nič menej uspokojujúci ako u bravčového mäsa alebo jahňacieho mäsa.

Nasledujúce korenia sa odporúčajú pre bravčové pilafy:

• šafran;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• rasca;
• dráč.

Všetko, okrem dráčnatých plodov, musí byť v rozdrvenom pohľade.

Z Turecka

Pre pilau s morom, môžete použiť rovnaký súbor korenia, ktorý je vhodný pre kuracie mäso.

Odporúčame tiež vyskúšať nasledujúcu kombináciu:

• kurkuma;
• šafranové lístky;
• orechová tráva alebo karí.

Prípadne môžete pridať cesnak a klasické mleté ​​čierne korenie.

Východné korenie pre pilaf

Tradičný pilaf by mal byť bohatý a dokonca korenistý.

Korenie na uzbecké pilaf musí obsahovať:

• horúce korenie papriky sú hlavným zdrojom korenia pre východné pilaf;
• cumin / zira - dáva silnú arómu, pre ktorú je klasický pilaf známy;
• dráč - nevyhnutný pre ľahkú kyslosť a silnú arómu.

Tieto tri korenia na východe sú považované za ústredné pre prípravu pilau. Ostatné korenia sa pridávajú v menších množstvách ako tri najlepšie.

Ako urobiť korenie pre pilaf?

Príprava zmesi korenia je pomerne jednoduchá - stačí len zmiešať zložky a pridať počas varenia v požadovanom množstve. Množstvo závisí od preferencií samotnej osoby - ak máte radi bohaté jedlá, môžete pridať o niečo viac, ak sú miernejšie, môžete pridať menej.

Napríklad pre 1 kg mäsa ⅓ polievková lyžica korenia vytvorí ľahkú arómu, polievková lyžica dá pokrmu priemernú sýtosť a polievková lyžica so šmykľavkou alebo viac urobí jedlo nasýteným ako východné národy.

Komponenty je možné zakúpiť vo veľkoobjemovom obchode alebo v obchode s potravinami, ktorý je balený v malých vrecúškach.

Stojí za to pripomenúť niekoľko pravidiel na prípravu korenia:

1. Suché zrná a bylinky sa odporúčajú na mletie v mlynčeku na kávu alebo mletie v mažiari, aby sa dosiahla lepšia chuť a chuť. Bobule a čerstvé bylinky je lepšie znížiť a pridať do misky takmer celé.
2. Ak je to potrebné alebo osobné želanie, môžete niektoré komponenty nahradiť. Vymeniteľné korenie je šafran a kurkuma, rasca a kmín, dráč a hrozienka / brusnica.
3. Čerstvý cesnak je viac korenistý, preto je vhodnejšie ho nenahradiť sušeným.

Pre 5-7 porcií pilaf sa odporúčajú tieto proporcie korenia:

• ½ lyžičky. l. kurkuma / šafran;
• 1 čaj l. sladká paprika;
• 5-8 bobúľ čučoriedky;
• 4 - 5 stredných strúčikov cesnaku;
• ½ lyžičky. l. Zmesi korenia;
• In Chin l. rasca;
• 1 tabuľka. l. bez kopca soli.

V dávnych dobách sa korenie používalo s väčšou pravdepodobnosťou na uchovanie potravín v neprítomnosti chladného miesta na skladovanie potravín. A dnes, korenené bohatstvo sa stalo neoddeliteľnou súčasťou všetkých orientálnych varení.

Korenie pre pilaf

Povedzte svojim priateľom o recepte.

Správy o fotografiách

prísady

Morská soľ - 50 gramov

Mleté kmene - 1 lyžička

Mletý cesnak - 1 lyžička.

Sušené ostružiny - 1 polievková lyžica.

Kardamómová zelená - 6 krabíc

Mletá paprika - 0,5 lyžičky.

Muškátový oriešok - 0,25 t.l.

Chili pepper - 0,5 lyžičky.

Mletý koriander - 1 lyžička.

• 113 kcal
• 15 min

Proces varenia

Delicious voňavé pilaf bude riadiť aj odvážny gurmán blázon. Odporúčam varenie domáce korenie pre pilaf. Vybrané zloženie korenia a bylín dodá do vášho jedla jedinečný aromatický sortiment. Môžete nastaviť pomer korenia podľa svojho vkusu.

Ingrediencie na korenie pilaf: morská soľ alebo obyčajný, mletý cín, mletý cesnak, sušené ostružiny, zelený kardamóm, rasca, mletá paprika, kurkuma, mletý muškátový oriešok, mletý chilli paprička, mletý koriander.

V mažiari buďte kmín a jadrá z kardamómových boxov.

Vložte soľ do čistej, suchej misky. Pridajte všetky korenia. Dôkladne premiešajte.

Korenie pre pilaf pripravený. Nalejte do čistej, suchej nádoby s vekom a na požiadanie skladujte na suchom mieste.

Dajte svojej rodine novú chuť.

Rovnako ako recept?
dať 5 hviezdičiek
alebo dajte iné hodnotenie!

Zdieľajte recept s priateľmi

Ak sa vám páči recept, zdieľať ho s priateľmi na sociálnych sieťach.

Zloženie a opis korenín pre pilaf s fotografiami; klasické korenie a ako ich aplikovať; ako vyrobiť výrobok doma

Korenie pre pilaf: vlastnosti

Obsah kalórií: 173 kcal.

Energetická hodnota výrobku Korenie pre pilaf:
Proteín: 10,3 g.
Tuk: 1,5 g.
Sacharidy: 29,5 g.

popis

Korenie pre pilaf je doplnkom tradičného ryžového pokrmu. V závislosti od odrody pilaf, a tam je asi tisíc z nich, veľa rôznych korenín sa používa. (viď foto)

Názov tohto pokrmu sa prekladá ako „varená ryža“. Vymyslel varenie ryže týmto spôsobom pred niekoľkými tisíc rokmi v strednej Ázii. Postupne sa táto pochúťka rozšírila po celom kontinente.

Najznámejší dodnes je uzbecký plov. V Uzbekistane je legenda, že počas mongolských nájazdov Tamerlane nariadil kuchárom, aby prišli s pokrmom, ktorý by bol výživný a ľahko sa pripravoval na kŕmenie celej hordy. Šéfkuchári si už dlho mysleli, ako variť takýto pokrm, a po nejakom čase ponúkli veľkému Khanovi pilaf a bol spokojný.

Vo svojom jadre sa táto misa skladá z dvoch častí - gara a obilnej časti. A obilná časť nemusí byť vždy ryža. Každá krajina, mesto a obec má svoj vlastný recept na plov. A preto ich korenie.

Aké koreniny sú vhodné pre pilaf? Klasické korenie pre pilaf s mäsom alebo rybami zahŕňa zira, dráč, cesnak, šafran alebo kurkuma, ktorá sa nazýva "indický šafran". Na sladké pilaf sa prakticky nepoužívajú žiadne koreniny, pretože sušené marhule, hrozienka a iné prísady mu dodávajú arómu. Ale v niektorých netradičných receptoch pridajte vanilku, škoricu alebo muškátový oriešok.

Zira, alebo kmín, používajú kulinárski špecialisti vo forme semien, celých alebo mletých. Pred pridaním semien sú mleté ​​v dlaniach: tak lepšie dať ich chuť. Dráč (drieň) v pilaf používaný v sušenej forme. Toto korenie berry pilaf sa používa na neutralizáciu prebytočného tuku v miske a robí z neho kyslé. Saffron dáva ryži zlatú farbu a ľahkú prchavú chuť. V tomto prípade je lepšie použiť šafranovú vodu na rovnomerné sfarbenie a distribúciu chuti.

Plov bez korenia nemožno nazvať plov. Je to len ryžová kaša s mäsom. Podstatou samotného pokrmu je orientálne korenie, ktoré sa používa v akomkoľvek type a kombinácii.

Ako sa prihlásiť?

Použiť korenie je správne. Korenie sa používa v určitom štádiu prípravy. Ale koľko korenia vložiť do pilaf, záleží na chuti každej osoby.

Pilaf sa pripravuje v dvoch stupňoch. V prvom sa mäso a zelenina vyprážajú av druhej fáze sa ryža položí, ktorá sa pomaly dusí. Podiel korenia pre pilaf sa volí individuálne.

Kedy pridať korenie do pilaf? Pridávajú sa uprostred prvej fázy prípravy. Takže mäso je naplnené korením a ryža dostane farbu a vôňu.

Pre pilau s kuracím mäsom budú nasledovať tieto koreniny:

• čierne korenie
• chilli
• petržlen,
• semená semien,
• sušené jahody (červená a čierna), t
• sušená červená paprika,
• sušený tymián,
• cesnak,
• šafran alebo kurkuma.

Pre pilaf s bravčovým mäsom sú vhodné:

• sumach,
• rozmarín,
• paprika,
• sušená bazalka,
• kurkuma,
• cesnak,
• bobkový list
• dráč,
• Zira.

Pre pilaf s jahňacím mäsom používajte klasickú zmes korenia.

Ako urobiť korenie pre pilaf doma?

Ak chcete urobiť korenie pre pilaf doma, môžete to urobiť sami. Môžete si kúpiť všetky ingrediencie v každom obchode alebo obchode s korením. Jednoducho zmiešajte klasické korenie na pilaf. Môžete tiež pridať svoje obľúbené príchute. Suché prísady korenie lepšie mletie v mlynček na kávu, ale bobule by nemali byť drvené. Skladujte pilaf korenie by malo, rovnako ako iné druhy korenia, vo vzduchotesnej nádobe.

Nie je možné úplne nahradiť pilafové korenie, nahradia sa len niektoré prísady, napríklad:

• šafran - kurkuma,
• kmín - kmín,
• dráč - hrozienka alebo sušené brusnice.

Ale cesnak sa používa len čerstvé. Ak ho nahradíte sušeným cesnakom, chuť pokrmu môže veľmi trpieť.

Korenie sa predáva hotové. Ale mali by ste dávať pozor na zloženie korenia, ako na prípravu určitého typu korenia používaného pilafom, zvláštnym len pre neho.

Je potrebné pripomenúť, že pilaf bez korenia nie je pilaf. A použitie korenia v tomto pokrme je obmedzené len vašou predstavivosťou.