Čo je to pripuskanie? Pľuvať do vlastnej šťavy

Zníženie je jednou z hlavných metód tepelného spracovania výrobkov, počas ktorých sa varí vo vlastnej šťave alebo v malom množstve kvapaliny. Okrem pripuskaniya a varenie na hlavné metódy tepelného spracovania tiež fritovanie (smaženie).

Dovolenka sa líši od varenia v tom, že pri spracovaní sa výrobky spracúvajú v minimálnom množstve tekutiny, ktorou môže byť voda, mlieko, vývar alebo vývar. Okrem toho je celkom bežné pridávať potraviny najmä do vlastnej šťavy, čo sa týka najmä zeleniny.

Táto metóda sa používa hlavne pri tepelnom spracovaní výrobkov s vysokým obsahom vlhkosti. Na tento účel sa produkt naplní tekutinou približne jednou tretinou svojho objemu a potom sa zahrieva s uzavretým vekom. Pri tomto spracovaní sa dno pripraveného produktu varí v kvapaline, zatiaľ čo vrch sa nachádza v atmosfére pary.

Takýmto spôsobom sa môže variť množstvo potravinárskych výrobkov bez použitia kvapaliny - v tomto prípade sa nazýva krmivo vo vlastnej šťave, ktorá sa uvoľňuje pri zahrievaní. Charakteristickým rysom tejto metódy je, že v procese pripuskaniya v kvapaline prechádza menej rozpustných látok z produktu.

Mimochodom, môžete tiež povoliť jedlo v tuku pri teplote asi 90-95 ° C. Táto metóda sa používa hlavne pri príprave studených jedál a príloh.

Zelenina bez vody a vývar sa zvyčajne používajú na výrobu cukety, tekvice, paradajok a iných plodov, ktoré ľahko uvoľňujú svoju vlastnú vlhkosť. Tieto vlastnosti nemajú kapustu, repu, mrkvu a rutabagas, a preto sa odporúča, aby boli sypané prídavkom tuku a tekutiny (v priemere sa používa 200 ml vody alebo vývaru a 20 - 50 gramov tuku na kilogram zeleniny).

Zelenina by mala byť povolená na pätnásť alebo dvadsať minút. Je pravda, že niektoré z mála rastlinných plodín (zelených) - napríklad špenát a šťovík, posypeme nie viac ako desať minút. Treba povedať, že spolu so šťavnatým špenátom by nemal byť povolený, pretože prvý obsahuje kyselinu, ktorá robí špenát tvrdým a mení jeho farbu.

Príspevok sa nazýva najracionálnejšou metódou spracovania špenátu, ktorý prakticky eliminuje stratu vitamínov a minerálnych solí. Na to sa do riadu, ktorý sa zahreje do varu, naleje nejaká voda (bujón), potom sa prepláchnutý špenát vloží do kvapaliny. Čerstvé zelené sú povolené v zapečatenej nádobe so silným varom.

Ak sa vám tieto informácie páčia, kliknite prosím

pripuskaniya

Preskakovanie je jedným zo spôsobov, ako pripraviť diétne jedlá, ktoré zachovávajú chuť, arómu a nutričnú hodnotu použitých zložiek. Pravidlá sú pomerne jednoduché.

Čo znamenajú vo varení pod pojmom "prenajímanie"?

Prevzorkovaním rozumieme varenie potravinárskych výrobkov, ktoré sú vystavené teplu v malom množstve kvapaliny. Najčastejšie pre pripuskaniya používa vývar, vodu, mlieko, zeleninu alebo maslo, zeleninové alebo ovocné šťavy, niekedy suché víno. Niektoré šťavnaté zeleniny a ovocia (tekvica, paradajky, cuketa, broskyne) môžu byť obohatené vo vlastnej šťave. V podstate, korenie je niečo medzi ohňom a varom. Hlavným rozdielom je, že prídavok sa vykonáva pri nízkych teplotách: na okraji bodu varu alebo mierne pod ním.

Účelom pripuskaniya - varenie diétne jedlá, v ktorom maximálne konzervované vitamíny, cenné stopové prvky, chuť zložiek a prírodné chuť.

Tento spôsob tepelného spracovania sa často používa na prípravu jedla pre deti, ľudí s chorobami gastrointestinálneho traktu, oslabených po operácii alebo vážnej chorobe.

Aké výrobky sú pripravené?

Zelenina, zelenina, kúsky rýb a mäsa (teľacie mäso, bravčové mäso), karbonátky, karbonátky, karbonátky, hydinové filety (kuracie mäso, morka), ryža, občas sú povolené bobule a ovocie. Po tomto spôsobe prípravy spravidla zostáva určité množstvo bujónu spolu so zeleninovou šťavou, ktorá bola uvoľnená. Na jeho základe si môžete pripraviť lahodnú omáčku, ktorá dokonale dopĺňa hlavný chod.

Dušené krevety v paradajkovej šťave s plátkami paradajok.

Druhy netesností a ako správne vykonávať?

Po prvé, očkovanie by sa malo uskutočniť v nádobe s dobre uzavretým vekom.

Po druhé, tepelné spracovanie výrobkov sa uskutočňuje pri nízkych teplotách. Najoptimálnejšia teplota je v rozsahu 80 až 95 stupňov. Ako to vyzerá v praxi, ak v kuchyni nemáte špeciálny teplomer? Na vode nie sú žiadne veľké bubliny, povrch je pokrytý ľahkými vlnkami. Ak si všimnete, že var sa začal, znížte oheň čo najviac.

Výrobky môžu byť vložené do horúcej aj studenej kvapaliny. Odstráňte penu podľa potreby, pridajte soľ a koreniny na samom konci.

Pripravenosť zeleniny a mäsa je veľmi ľahké určiť: musia byť voľne prepichnuté drevenou paličkou (zápalkou, špáradlom) alebo vidličkou.

Doba ponorenia závisí od vybraného produktu: zelenina a ovocie sú povolené v priebehu niekoľkých minút až pol hodiny, karbonátky a karbonátky - 15-20 minút, kúsky celého mäsa - do hodiny.

Proces pripuskaniya môže byť vykonaný ako na kachle a tým, že panva alebo iné nádoby v rúre.

Pred začatím musia byť všetky časti misky narezané na malé kúsky - od 1 do 3 cm.

Mäsové guľky a karbonátky sú vhodné na rozloženie jednej vrstvy, vrstva zeleniny a koreňových plodín by nemala presiahnuť 10-12 cm Vrstva listov kapusty, špenátu, špargle a rôznych zelených plodín, ktoré sú vystavené úniku, by nemala byť hrubšia ako 20 cm.

Príspevok je rozdelený do dvoch typov:

Keď sú plytké pripuskanii výrobky ponorené do vody alebo inej tekutiny len zospodu alebo polovice.

S hlbokým parným vývarom takmer pokrýva zložky, takže proces je veľmi podobný varu. V tomto prípade je však potrebné pamätať na hlavný rozdiel v prenajímaní: vykonáva sa na malom ohni bez varu. Tento typ tepelného spracovania je relevantný pre zeleninu a ovocie, ktoré má jemnú buničinu. Vďaka tejto metóde prípravy zostane štruktúra týchto produktov kompletná.

Bez pochýb je jedlo z duseného jedla oveľa užitočnejšie ako vyprážané a omnoho chutnejšie, voňavé ako varené.

Prírodné zloženie vitamínov a chuť prísad sa zachováva, pretože v procese varu sú živiny, arómy a aromatické látky menej prenesené do vývaru ako pri bežnom varení.

Tip 1: Čo to znamená preskočiť vo varení

Obsah článku

• Čo to znamená vyskúšať si varenie
• Ako používať kurkuma vo varení
• Základné techniky a metódy varenia

Mladé ženy v domácnosti, ktoré sa snažia potešiť rodinu chutnými domácimi jedlami, môžu denne vyskúšať niečo nové. Existuje mnoho receptov vhodných na prípravu zdravých jedál pre celú rodinu. Ale neskúsené ženy v domácnosti niektoré opisy procesu varenia môžu byť slepou uličkou.

Kulinárske termíny

Niekedy je ťažké presne zistiť, čo niektoré slová, ktoré opisujú spracovanie výrobkov. Ak je slovo „fry“ stále nejako zrozumiteľné, potom také výrazy ako „spasse“ a „priput“ zvyčajne nie sú pochopené alebo zmätené. Ale toto sú úplne iné veci. Vyprážanie znamená ľahké opekanie jemne nakrájanej zeleniny v malom množstve tuku. Zelenina počas procesu varenia musí byť neustále miešaná tak, aby každý kus bol pokrytý tukom. A záchvat môže byť opísaný ako "var".

Nechajte ho zohriať, aby ste ohriali jedlo s veľmi malým množstvom tekutiny. Kvapalina - voda alebo vlastná šťava - výrobky by mali len mierne pokrývať. V prípade riadu, v ktorom sa vyberá poplatok, sa odporúča zvoliť si tesné veko.

Aké produkty sú povolené

Nesmie sa zamieňať s varom. Varenie zahŕňa privedenie jedla do pripravenosti vo veľkom množstve vody. Pre kvapalinu pripuskaniya je potrebné v minimálnom množstve, a nádoba súčasne musí byť uzavretý. Zároveň nie sú výrobky varené, ale skôr vykurované. Vykurovanie musí byť pomerne malé.

Môžete povoliť nielen zeleninu, ale aj mäso a obilniny, ale keď sa uvádza v recepte, častejšie hovoríme o zelenine. Pripravenosť pošírovanej zeleniny - keď nie sú uvarené mäkké, ale mierne chrumkavé. Pripravenosť obilnín - keď sa stane drobivým, ale nie v stave kaše. Dušené mäso by sa malo dobre strkať vidličkou.

Nechajte mäso alebo zeleninu vo vode, niekedy pridajte trochu oleja. Huby sa spracúvajú vo vlastnej šťave. Kuracie filé alebo ryby sú niekedy posypané citrónovou šťavou a víno pridané do vývaru.

Okrem obvyklej pripuskaniya, ktorá je plytká, je tu aj hlboké pripuskanie. To je bližšie k varu, ale je vyrobený na veľmi malom ohni. Takáto jemná metóda varu sa používa pre potraviny, ktoré majú jemnú buničinu. Ak je pre výrobky s hustou buničinou potrebné hlboké prekročenie, oheň sa trochu zvýši, ale tak, aby sa vývar nevaril. Pri spracovaní výrobkov týmto spôsobom sú úplne pokryté kvapalinou.

Tip 2: Ako piť zeleninu

Ako variť

Nechajte zeleninu dole - to znamená varenie v malom množstve tekutiny. Kvapalina môže byť voda alebo bujón. Pred varením sa zelenina dôkladne umyje, čistí a nakrája. Zelenina, ako sú paradajky, kapusta, karfiol, brokolica, repa, mrkva, squash, cuketa, zelené fazuľky môžu byť posypané. Miska, v ktorej budete variť zeleninu, namažte olejom. Zeleninu dajte a naplňte ju vodou o polovicu. Zelenina prikryjeme a uvaríme do konca. Odporúča sa naliať zeleninu z horúcej vody z kanvice. Takže budú pripravené rýchlejšie.

Paradajky, tekvica, cuketa môžu byť obohatené vo vlastnej šťave. Preto stačí naliať olej na panvicu. Zelenina na varenie by mala byť tiež uzavretá. Takže si uchovávajú maximálne množstvo vitamínov a živín. Zelenina sa musí smažiť až do mäkkej a zlatej kôry.

Zeleninu môžete posypať nielen v panvici, ale aj v dvojitom kotle. Na tento účel položte nakrájanú zeleninu na jednu z vrstiev dvojitého kotla a varte 10 minút. Varenie mrazenej zeleniny na pár trvá o niečo viac: 12-15 minút. Skontrolujte pripravenosť ostrým nožom.

Ak je zelenina súčasťou iného jedla, nechajte ho ísť do polovice varené (mali by byť mierne pevné). Potom ich umiestnite do hlavného jedla.

Jedlá a prílohy z pošírovanej zeleniny

Zelenina, dusená v kyslej smotanovej omáčke - výživné a chutné jedlo. Na jeho prípravu nebudete potrebovať viac ako 20 minút. Zloženie: 200 gramov cukety, 200 gramov tekvice, 4 mrkvy, 50 gramov zeleného hrášku, 2 lyžice. maslo, 1 polievková lyžica. soľ bez diapozitívov, 3 vetvičky petržlenu. Pre kyslú smotanovú omáčku budete potrebovať: 100 g kyslej smotany, 2 polievkové lyžice. majonéza, 3 klinčeky cesnaku, 1 lyžička. bazalka, 0,5 lyžičky soľ, 0,5 tsp čierne korenie.

Najprv pripravte smotanovú omáčku. Zmiešajte kyslú smotanu a majonézu. Cesnak rozdrvte v liste cesnaku. Pridajte ju do kyslej smotany. Zostáva len soľ a korenie zmesi. Omáčka je pripravená! Ak nemáte bazalku, vymeňte ju za sušené aregano alebo kôpor.

Teraz nakrájajte zeleninu na kocky. Každá zelenina by mala byť podávaná oddelene na masle. Zelený hrášok sa mierne zahrieva. Zmiešajte pripravenú zeleninu so zakysanou smotanovou omáčkou. Posypte misku nasekanou petržlenovou vňaťou.

Urobte mliečnu polievku z dusenej zeleniny. Vezmite 250 ml mlieka, 200 ml vody, 70 gramov zemiakov, 25 gramov mrkvy, 45 gramov cukety, 80 gramov kapusty, 5 gramov masla, 1 polievková lyžica. soľ. Nakrájané cukety, zemiaky a mrkvu. A kapusta. Posypte mrkvu a kapustu v malom množstve vody. Pridajte tam maslo. Priveďte vodu do polievky do varu. Nakrájanú cuketu, zemiaky, mrkvu a kapustu dajte na vývar. Panvicu prikryjeme vekom a 10 minút varíme na miernom ohni. Potom nalejte horúce mlieko do panvice, priveďte do varu. Polievku podávame so zvyšným maslom.

Dušená zelenina: čo to je a ako variť?

Mnohé ženy v domácnosti milujú, aby sa milovali s novými, chutnými a zdravými jedlami. Často v obľúbených receptov nájdete pojem "dusená" zelenina, ktorá nie je známa každému. Čo to je a ako variť pošírovanú zeleninu - to je článok.

Čo to znamená?

Pomerne často je význam kulinárskeho výrazu „prenajímanie“ zamieňaný s „zhnednutím“. Spôsob varenia zeleniny opekaním znamená, že ich praženie je vo forme malých rezaných častíc, čo sa robí malým množstvom oleja. Fixácia je špeciálnym spôsobom varenie. Varenie potravín týmto spôsobom znamená krátke varenie s malým množstvom tekutiny. V tomto procese by mala byť zelenina pokrytá tekutinou.

Zníženie sa vykonáva pri nízkom teple, zatiaľ čo riad by mal mať veko, ktoré dobre sedí. V dôsledku toho je zelenina plne zahrievaná, ale nie varená. Je známe, že produkty, ktoré boli pripravené týmto spôsobom, majú jasnejšiu bohatú chuť a úžitok.

Na rozdiel od varenia, prenos vitamínov a živín do vývaru sa nevykonáva počas korenia - zostávajú v zelenine. Miska má prirodzenú, príjemnú chuť. V kulinárskom biznise sa často používa tento spôsob varenia pre diétne jedlá.

Ako urobiť varenie?

Základným procesom je varenie zeleniny v malom objeme kvapaliny. Týmto spôsobom varia zeleninu, ako aj cereálie, mäsové a rybie pokrmy. Stupeň pripravenosti rastlinného produktu môže byť určený ostrým, ale nie vareným mäkkým.

Dôležité body, na ktoré by ste nemali zabúdať pri varení:

• najlepšie je dávať prednosť jedlám, ktoré sa vyznačujú vekom, ktoré sa hodí pohodlne, s nepriľnavým poťahom, širokým plochým dnom a nadhodnotenými hranami;
• zelenina nepotrebuje miešanie, musí byť pripravená v absolútnom pokoji;
• aplikovať tuky, oleje potrebujú minimálne množstvo;
• pripuskaniye možno vykonávať v šťave, a tiež pridaním vývaru, vína, vody, piva, citrónovej šťavy;
• oheň v takomto postupe nepotrebuje veľkú, zeleninu by ste mali ponoriť do tekutiny.

Postupné varenie sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu.

1. Príprava prísad. V dusenej forme budú chutné paradajky, kapusta, karfiol, brokolica, repa, mrkva, tekvica, cuketa, zelené fazuľa. Varená zelenina by sa mala dôkladne umyť a nakrájať na kocky.
2. Vyčistite tuk alebo olej.
3. Jedlo vložte do nádoby a zakryte tekutou polovicou.
4. Nádoby prikryte vekom a nechajte pripravit '.

Ak sú pripravené paradajky, tekvice alebo cuketa, nepotrebujú pridať tekutinu. Tieto produkty budú stačiť na vlastné šťavy na varenie. Tento postup by sa mal vykonávať len pri zatvorenom veku, čím sa ušetrí maximálne množstvo vitamínov a prospešných vlastností. Proces primovania sa môže vykonávať nielen s panvicou, ale aj s použitím dvojitého kotla. Ak chcete, aby výrobky boli pripravené, musíte ich rozložiť v parnom zásobníku, potom sa pripravia na desať minút. Ak by bola zelenina zmrazená, bude trvať trochu viac času - asi pätnásť minút.

Stav varenia je možné skontrolovať pomocou noža. Ak je dusený výrobok následne účastníkom iného jedla, potom by nemal byť privedený do pohotovosti. V mierne tuhom stave sa produkty prenesú do hlavného taniera.

Čo sa varí?

Zelenina pripuskaniya môže variť niekoľko rôznych chutných a veľmi zdravých jedál.

• Dušená zelenina s mliečnym dressingom. Na tento pokrm sa pripravuje, narezáva a varí každá zelenina samostatne. Použitá mrkva, repa, tekvica, karfiol, zelený hrášok v konzervovanej forme. Výrobky v dusenej forme s prídavkom tuku sú kombinované s vyhrievaným hráškom, ako aj mliečnym alebo kysaným krémom. Potom, ak chcete ochutnať jedlo, môže byť cukor, soľ a variť dve minúty.
• Zelený hrášok s mrkvou. Mrkva je potrebné nakrájať na malé kocky, pridať k nemu tekutinu, zlúčenú z konzervovaného hrachu, masla a pripotu. Po ukončení procesu je potrebné pridať zelenú zeleninu, mliečnu omáčku, všetko premiešať a priviesť do varu. Po varení môžete misku naplniť zeleninou alebo maslom.
• Veľmi chutná a biela kapusta s omáčkou. Zeleninové veľké kúsky by mali byť priput s vodou, ktorá je solená vopred. Akonáhle je jedlo pripravené, stojí za to naliať kyslú smotanu alebo mliečnu omáčku.

pripuskaniya

Príspevok - výrobky na varenie v malom množstve tekutiny alebo vo vlastnej šťave (GOST R 50647-94).

Jedným z hlavných spôsobov varenia jedla počas varenia. To sa líši od varenia v tom, že produkty sú uvarené v malom množstve tekutiny (voda, mlieko, vývar, vývar) alebo vo vlastnej šťave.

prihláška

Táto metóda sa používa hlavne pri tepelnom spracovaní výrobkov s vysokým obsahom vlhkosti. Produkt sa naleje do kvapaliny na 1/3 objemu a zahrieva sa s uzavretým vekom. V tomto prípade sa dno produktu varí vo vode a na vrchole v atmosfére pary.

Niektoré výrobky sú povolené bez pridania kvapaliny - vo vlastnej šťave, uvoľnenej pri zahrievaní. Pri tomto spôsobe sa menej rozpustné látky prenesú z produktu do kvapaliny. Môžete povoliť produkty v tuku pri teplote 90-95 ° C. Táto metóda sa používa pri príprave príloh a studených jedál.

• Hlavnými metódami tepelného spracovania sú okrem skladovania aj:
  • varenie;
  • Je horúco.

Okrem hlavných metód sa rozlišujú aj: t

• Doplňte článok (článok je príliš krátky alebo obsahuje iba definíciu slovníka).
• Nájsť a usporiadať vo forme poznámok pod čiarou odkazy na renomované zdroje potvrdzujúce písomné.

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je "prstoklad" v iných slovníkoch:

kropenie - Vriace produkty v malom množstve tekutiny alebo vo vlastnej šťave. [GOST 30602 97] Témy služieb pre verejnosť Všeobecné pojmy metódy kulinárskeho spracovania potravín... Referenčná príručka technického prekladateľa

Pustiť - porov. akčný proces podľa kap. povoľte 3., 4. Vysvetľujúci slovník Efraima. T. F. Efremova. 2000... Moderný ruský slovník Efraim

Mäso - (mäso) Definície mäsa, zloženie a vlastnosti mäsa Definície mäsa, zloženie a vlastnosti mäsa, kulinárske spracovanie mäsa Obsah Obsah 1. Zloženie a vlastnosti Autolýza mäsa 2. História konzumácie mäsa Mäso v antropogenéze Konzumácia mäsa v...

Mäso - Rôzne druhy mäsa Mäso skeletálne priečne pruhované svalstvo zvieraťa s tukovým a spojivovým tkanivom v jeho blízkosti, ako aj... Wikipedia

Kapitola 5. VARENIE A POTRUBIE - Varenie je jedným z hlavných kulinárskych procesov, jedným z deviatich základov, pilierov, stĺpov, na ktorých spočíva celá budova kuchárskeho priemyslu. Variť je, v širokom zmysle slova, výsledkom varenia, av užšom priestore len časť jedál, ktoré sú v nejakom druhu...... Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia

Potraviny - súbor anorganických a organických látok produkovaných organizmami zo životného prostredia a nimi používaných na potraviny. P. je nevyhnutné pre telo vybudovať rastúce tkanivá tela a obnoviť kolaps v procese... The Great Soviet Encyclopedia

ARMENIAN KITCHEN - Arménska kuchyňa je jednou z najstarších kuchýň v Ázii a najstarších v Zakaukazsku. Jeho vlastnosti boli vytvorené aspoň tisícročia pred nl, počas obdobia formovania arménskeho ľudu a pretrvávajú v mnohých smeroch... Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia

Arménske rybie pokrmy - V arménskej kuchyni pre rybie pokrmy sa používa hlavne iskhan zo Sevan. Pstruh potočný, hramulya, a takzvané Zanga malé ryby, arménske plotice a bezútešné sa používajú menej často. Osobitná je arménska rybia kuchyňa. Pre ňu... Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia

Židovská kuchyňa - židovská kuchyňa v podobe, v akej vznikla na území bývalého ZSSR, je výsledkom kombinácie tradičného židovského varenia s prvkami poľskej a čiastočne nemeckej kuchyne. Okrem toho, kuchyňa Karaites, Tats,...... Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia

opečený - (od francúzskeho pasažiera na chvíľu preskočiť; niekedy napíšu nesprávny pas). Fry nasekanej zeleniny, kým mäkké v miernom množstve oleja, aby sa zabránilo ostrým praženie a krusty alebo známky... Culinary Dictionary

pripuskaniya

Príspevok - výrobky na varenie v malom množstve tekutiny alebo vo vlastnej šťave (GOST R 50647-94).

Jedným z hlavných spôsobov varenia jedla počas varenia. To sa líši od varenia v tom, že produkty sú uvarené v malom množstve tekutiny (voda, mlieko, vývar, vývar) alebo vo vlastnej šťave.

prihláška

Táto metóda sa používa hlavne pri tepelnom spracovaní výrobkov s vysokým obsahom vlhkosti. Produkt sa naleje do kvapaliny na 1/3 objemu a zahrieva sa s uzavretým vekom. V tomto prípade sa dno produktu varí vo vode a na vrchole v atmosfére pary.

Niektoré výrobky sú povolené bez pridania kvapaliny - vo vlastnej šťave, uvoľnenej pri zahrievaní. Pri tomto spôsobe sa menej rozpustné látky prenesú z produktu do kvapaliny. Môžete povoliť jedlo v tuku pri teplote 90-95 ° C. Táto metóda sa používa pri príprave príloh a studených jedál.

• Hlavnými metódami tepelného spracovania sú okrem skladovania aj:
  • varenie;
  • Je horúco.

Okrem hlavných metód sa rozlišujú aj: t

• Kombinované metódy tepelného spracovania: t
  • kalenie;
  • pečenie;
  • varenie, po ktorom nasleduje praženie;
  • brezirovanie

• pomocné metódy tepelného spracovania: t
  • sautéing;
  • opaľovanie;
  • oparovanie (blanching);
  • termostatovanie (udržiavanie nastavenej teploty riadu pri distribúcii alebo pri dodávke do miesta spotreby).

Abeceda kulinárskeho špecialistu: čo sa púšťa

Pokračujeme v kulinárskych termínoch.

Čo je to pripuskaniye, aké produkty môžu a mali by byť pripuskat, čo je výhodou a ako sa líši od pary.

Tento termín znamená varenie jedla v malom množstve kvapaliny v tesne uzavretej nádobe. Môže sa zdať, že prenajímanie sa nelíši od varenia v pare, ale rozdiel spočíva v tom, že ten druhý znamená ľahké opekanie jemne nasekanej zeleniny v malom množstve tuku.
A pri opekaní zeleniny, musíte zasahovať, ale nechať ich, aby zabezpečili ich kompletný odpočinok, kým pripravený.

Dovolenka sa líši od varenia v tom, že pri spracovaní sa výrobky spracúvajú v minimálnom množstve tekutiny, ktorou môže byť voda, mlieko, vývar alebo vývar. Okrem toho je celkom bežné pridávať potraviny najmä do vlastnej šťavy, čo sa týka najmä zeleniny.

Zníženie je jednou z hlavných metód tepelného spracovania výrobkov, počas ktorých sa varí vo vlastnej šťave alebo v malom množstve kvapaliny.

Predpokladá sa, že tento spôsob varenia umožňuje zachovať maximálne množstvo chuti a živín produktu.

Táto metóda sa používa hlavne pri tepelnom spracovaní výrobkov s vysokým obsahom vlhkosti. Na tento účel sa produkt naplní tekutinou približne jednou tretinou svojho objemu a potom sa zahrieva s uzavretým vekom. Pri tomto spracovaní sa dno pripraveného produktu varí v kvapaline, zatiaľ čo vrch sa nachádza v atmosfére pary.

Najčastejšie nechať v zelenine (kapusta, repa, mrkva). Môžete tiež povoliť čerstvé ryby, malé kúsky bravčového mäsa, teľacie mäso, hydinu a diviny, sekané mäsové výrobky - karbonátky, kotlety, karbonátky.

Takýmto spôsobom sa môže variť množstvo potravinárskych výrobkov bez použitia kvapaliny - v tomto prípade sa nazýva krmivo vo vlastnej šťave, ktorá sa uvoľňuje pri zahrievaní. Charakteristickým rysom tejto metódy je, že v procese pripuskaniya v kvapaline prechádza menej rozpustných látok z produktu.

Mimochodom, môžete tiež povoliť jedlo v tuku pri teplote asi 90-95 ° C. Táto metóda sa používa hlavne pri príprave studených jedál a príloh.

Zelenina bez vody a vývar sa zvyčajne používajú na výrobu cukety, tekvice, paradajok a iných plodov, ktoré ľahko uvoľňujú svoju vlastnú vlhkosť.
Tieto vlastnosti nemajú kapustu, repu, mrkvu a rutabagas, a preto sa odporúča, aby boli sypané prídavkom tuku a tekutiny (v priemere sa používa 200 ml vody alebo vývaru a 20 - 50 gramov tuku na kilogram zeleniny).

Pre všetky ostatné výrobky existujú všeobecné pravidlá varenia: umytá zelenina / mäso by sa malo vložiť do namazaných nádob, naplnených vodou alebo vývarom tak, aby boli napoly namočené. Potom sa veko pevne uzavrie a riad sa umiestni na malý oheň, kým nebude pripravený.

Zelenina by mala byť povolená na pätnásť alebo dvadsať minút. Je pravda, že niektoré z mála rastlinných plodín (zelených) - napríklad špenát a šťovík, posypeme nie viac ako desať minút. Treba povedať, že spolu so šťavnatým špenátom by nemal byť povolený, pretože prvý obsahuje kyselinu, ktorá robí špenát tvrdým a mení jeho farbu.

Príspevok sa nazýva najracionálnejšou metódou spracovania špenátu, ktorý prakticky eliminuje stratu vitamínov a minerálnych solí. Na to sa do riadu, ktorý sa zahreje do varu, naleje nejaká voda (bujón), potom sa prepláchnutý špenát vloží do kvapaliny. Čerstvé zelené sú povolené v zapečatenej nádobe so silným varom.

Varené ryby

Prenajať ryby je rýchla príprava v malom množstve tekutiny (najčastejšie sa používa rybí, vínny alebo zeleninový vývar). Jedná sa o veľmi zdravý, diétny spôsob varenia rýb. Naparené ryby, ak sú správne pripravené, sa ukážu byť jemné, mäkké, šťavnaté, vôbec nie "gumové".
Týmto spôsobom som varil rôzne druhy lososa, tresky, platesy, tilapie a sumca. Všetci vyjdú chutné a bohaté.

Vo francúzskom varení ryby často používajú tzv. „Dvorný vývar“ (doslova „krátky vývar“), ktorý sa skladá z vody, malého množstva zeleniny, byliniek, korenia a niečoho kyslého (víno, ocot, citrónová šťava).

Dám pre tento vývar dobrý základný recept:

• 1 stredná cibuľa
• 1 priemerná mrkva
• 1 stredný zeler stalk
• 1 hlava cesnaku
• 3 vetvičky petržlenu
• 3 vetvičky tymiánu
• 1 bobkový list
• 10 čiernych korenie
• 2 lyžičky. sušené semená feniklu
• 1 lyžička sušené koriandrové semená
• 1 1/2 pohárov bieleho suchého vína (alebo 1/2 pohára octu)
• 1 1/2 polievkovej lyžice. soľ
• 2 litre vody

Samozrejme, že ingrediencie sa môžu meniť podľa vlastného uváženia v závislosti od vášho vkusu a dostupnosti potrebných zložiek.

Nakrájajte cibuľu na veľké kocky. Nakrájajte mrkvu a zeler na malé kúsky. Rez hlavu cesnaku v dvoch cez zuby. Kombinujte všetky ingrediencie v stredne veľkej panvici.

Dáme na oheň, privedieme do varu, znížime oheň na malé a varíme 20-30 minút.

Naplňte vývar, zlikvidujte zeleninu.

Toto množstvo vývaru je zvyčajne dosť dvakrát (polovica tejto časti je dosť na varenie 6 malých filé rýb vo veľkej panvici).
Zostávajúce vývar je dobré zmraziť a mať vždy po ruke.

Bezprostredne pred večerou dajte rybu v jednej vrstve do veľkej dusenej panvy namazanej zeleninou alebo maslom.

Prineste vývar v malom hrnci na varu a opatrne nalejte ryby do hrnca. Dajte stewpan na silný oheň. Pri dávaní vývaru variť!
Hneď ako kvapalina dosiahne bod varu, znížte teplotu na najmenšiu a pokrievku prikryte vekom.

Ryby musia byť v podstate vo veľmi horúcej tekutine. Uchovávajte ryby vo vývare po dobu 5 minút na každú 2,5 cm hrúbku.
Pripravené ryby pri piercingu nožom alebo vidličkou sú mäkké, len mierne elastické v strede.
Ak máte pochybnosti o pripravenosti rýb, skúste to :)

Význam slova pripuskanie

krížovka v slovníku

prenajímanie

Nový vysvetľujúci slovotvorný slovník ruského jazyka, T. F. Efremova.

St. Akčný proces sloveso: povoliť (3.4).

Wikipedia

Príspevok - výrobky na varenie v malom množstve tekutiny alebo vo vlastnej šťave (GOST R 50647-94).

Jedným z hlavných spôsobov varenia jedla počas varenia. To sa líši od varenia v tom, že produkty sú uvarené v malom množstve tekutiny (voda, mlieko, vývar, vývar) alebo vo vlastnej šťave.

Transliterácia: pripuskanie
Spätné čítanie: Eonaxupirp
Príspevok sa skladá z 11 písmen.

Slovo význam laquopepuskanie "

• Príspevok - výrobky na varenie v malom množstve tekutiny alebo vo vlastnej šťave (GOST R 50647-94).

Jedným z hlavných spôsobov varenia jedla počas varenia. To sa líši od varenia v tom, že produkty sú uvarené v malom množstve tekutiny (voda, mlieko, vývar, vývar) alebo vo vlastnej šťave.

Sprístupnenie slova lepšie

Zdravím! Volám sa Lampobot, som počítačový program, ktorý pomáha vytvoriť mapu slov. Viem, ako dokonale počítať, ale stále nechápem, ako funguje váš svet. Pomôž mi na to prísť!

Ďakujem! Určite sa naučím rozlišovať spoločné slová od vysoko špecializovaných slov.

Ako zrozumiteľné a bežné slovo naib (podstatné meno):

Návrhy so slovom "pripuskanie":

• Hlavne pekárenské výrobky, ktoré boli predtým tepelne spracované (varenie, var, atď.) T
• Tento spôsob je podobný tomu, že sa nechá ísť na sporák alebo v rúre, ale nie vo vode, ale vo vývare s tukom získaným varením vývaru.
• Samotné zariadenie ruských kachlí, jeho tepelný režim, sada kuchynských potrieb umožnili pripraviť jedlá s jedinečnou chuťou vďaka použitiu takých jemných metód tepelného spracovania ako varenie, dusenie, dusenie.
• (všetky ponuky)

Citáty so slovom "pripuskanie":

• Nemôžete variť omeletu bez porušenia niekoľkých vajíčok.

Zanechajte komentár

Návrhy so slovom "pripuskanie":

Hlavne pekárenské výrobky, ktoré boli predtým tepelne spracované (varenie, var, atď.) T

Tento spôsob je podobný tomu, že sa nechá ísť na sporák alebo v rúre, ale nie vo vode, ale vo vývare s tukom získaným varením vývaru.

Samotné zariadenie ruských kachlí, jeho tepelný režim, sada kuchynských potrieb umožnili pripraviť jedlá s jedinečnou chuťou vďaka použitiu takých jemných metód tepelného spracovania ako varenie, dusenie, dusenie.

Mapa slov a výrazov ruského jazyka

Online tezaurus so schopnosťou vyhľadávať asociácie, synonymá, kontextové odkazy a príklady viet na slová a výrazy ruského jazyka.

Základné informácie o sklone podstatných mien a prídavných mien, o konjugácii sloves, ako aj o morfémovej štruktúre slov.

Stránka je vybavená výkonným vyhľadávacím systémom s podporou ruskej morfológie.

pripuskaniya

Príspevok - výrobky na varenie v malom množstve tekutiny alebo vo vlastnej šťave (GOST R 50647-94).

Jedným z hlavných spôsobov varenia jedla počas varenia. To sa líši od varenia v tom, že produkty sú uvarené v malom množstve tekutiny (voda, mlieko, vývar, vývar) alebo vo vlastnej šťave.

prihláška

Táto metóda sa používa hlavne pri tepelnom spracovaní výrobkov s vysokým obsahom vlhkosti. Produkt sa naleje do kvapaliny na 1/3 objemu a zahrieva sa s uzavretým vekom. V tomto prípade sa dno produktu varí vo vode a na vrchole v atmosfére pary.

Niektoré výrobky sú povolené bez pridania kvapaliny - vo vlastnej šťave, uvoľnenej pri zahrievaní. Pri tomto spôsobe sa menej rozpustné látky prenesú z produktu do kvapaliny. Môžete povoliť jedlo v tuku pri teplote 90-95 ° C. Táto metóda sa používa pri príprave príloh a studených jedál.

• Hlavnými metódami tepelného spracovania sú okrem skladovania aj:
  • varenie;
  • Je horúco.

Okrem hlavných metód sa rozlišujú aj: t

• Kombinované metódy tepelného spracovania: t
  • kalenie;
  • pečenie;
  • varenie, po ktorom nasleduje praženie;
  • brezirovanie

• pomocné metódy tepelného spracovania: t
  • sautéing;
  • opaľovanie;
  • oparovanie (blanching);
  • termostatovanie (udržiavanie nastavenej teploty riadu pri distribúcii alebo pri dodávke do miesta spotreby).