Univerzálny recept na omáčku z mlieka

Francúzi veria, že hlavná vec v každom pokrme je omáčka. A nie je dôvod neveriť týmto skutočným znalcom chutného jedla, pretože v ňom nepoznajú nič menej ako v móde alebo v láske. Medzi najobľúbenejšie omáčky patria obväzy vyrobené na báze mlieka. Ich jemná textúra, príjemná krémová farba a samozrejme očarujúca jemná chuť urobia z obeda alebo večere oveľa zaujímavejší, výživnejší a chutnejší. Charakteristickým znakom všetkých mliečnych korenín je schopnosť vytvárať rôzne variácie chuti, od klasickej smotanovej omáčky až po sladké alebo dokonca údené slané tóny.

Pravdepodobne každá skúsená gazdinka dnes vie, ako urobiť mliečnu omáčku na karbonátky a iné mäsové jedlá. S takýmto obväzom mäso dopadá ešte jemnejšie a voňavé, zatiaľ čo recept má úplne jednoduché zloženie, ktoré neohrozuje rodinný rozpočet.

Bude to:

• Mlieko - 0,5 l
• Maslo - 2 polievkové lyžice
• Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
• Čerstvá petržlenová vňať - 1 malá banda
• Čerstvý kôpor - 1 malá banda
• Soľ - podľa chuti
• Čierne korenie, mleté ​​- podľa chuti

Dávky - 4

Doba varenia - 20 minút

Klasická francúzska kuchyňa

Predložený recept na klasickú mliečnu omáčku sa často stáva základom pre ďalšie, zložitejšie obväzy. Vo svojom zložení je nevyhnutne zmes oleja a múky, ktorú francúzski kuchári nazývajú „biela roux“. Múka na takúto bázu musí byť nevyhnutne zapálená na panvici s maslom alebo bez neho. Tento postup umožňuje dosiahnuť veľmi špeciálnu štruktúru produktu, ktorá neumožňuje tvorbu hrudiek pri pridávaní mlieka.

Na prípravu dokonalej omáčky sa odporúča používať dobré jedlá s nepriľnavým povlakom, pretože múka aj mlieko môžu ľahko spáliť. Je potrebné poznamenať, že nie je možné variť takúto omáčku, pretože okamžite stratí svoju charakteristickú textúru a získa nepríjemnú chuť.

1. 2 polievkové lyžice pšeničnej múky sa nalejú do predhriatej panvice. Výrobok nie je nutné zohrievať na veľmi dlhú dobu, čím sa dosiahne bohatá krémová farba, stačí len dosiahnuť dojem príjemnej orechovej chuti. Potom musí byť nádoba odstránená z tepla a mierne ochladená múka.
2. Mierne vychladená múka sa vyleje do hrnca a potom sa pridá soľ a korenie v požadovanom množstve. Teraz sa do zmesi naleje trochu zohriateho mlieka. Je lepšie to urobiť po častiach, takže je ľahšie miešať múku a odstrániť hrudky, ktoré sa objavili. Potom sa omáčka položí na oheň a zahrieva sa 5-7 minút za stáleho miešania bez varu.
3. Po určitom čase sa maslo položí do hrnca; hmota sa opäť zahrieva, až kým sa maslo úplne neroztopí. Tankovanie je odstránené z tepla, po ktorom sa k nemu pridávajú jemne nasekané zelené (ideálne by sa mal rozdrviť v mixéri). Omáčka sa podáva pod uzavretým vekom 20 minút a potom sa môže podávať alebo použiť na prípravu misky.

Dobrá rada

Ak chcete urobiť základ pre ďalšie obliekanie - napríklad vanilková sladká alebo korenená mliečna omáčka - recept nebude obsahovať soľ, korenie a zeleninu. Základ sa varí rovnako ako štandardné korenie a až po pridaní oleja sa môžu pridať ďalšie prísady. Namiesto soli, cukru alebo práškového cukru sa pridáva do sladkých omáčok a do korenených omáčok sa pridávajú koreniny, koreniny, dokonca aj feferóny. Poznať klasickú verziu mliečnej omáčky, hosteska dostane príležitosť zakaždým experimentovať s chuťou.

krmivo

Mliečna omáčka môže byť použitá ako nezávislá omáčka, podávaná oddelene na stôl a použitá v procese varenia. Napríklad klasický recept na karbonátky v mliečnej omáčke zahŕňa pečenie mäsových výrobkov, naplnených mliečnym dressingom. Pri varení sa omáčka zmení na jemnú smotanovú „polevu“ pokrývajúcu karbonátky. Samozrejme, že obliekanie ide dobre s inými jedlami:

1. Podávaná omáčka môže byť nielen mäsové guličky, ale aj iné mäsové jedlá, ktoré sú veľmi dobre kombinované s mliečnou omáčkou. Môže to byť hovädzí guláš, pečené kurča alebo šťavnatá bravčová kotleta - v každom prípade korenená alebo korenistá chuť mäsa bude doplnená jemnou smotanovou príchuťou omáčky.
2. Výborným doplnkom bude omáčka pre rôzne kastrólky zo zemiakov a zeleniny. Ukazuje sa, že vynikajúce diétne jedlo, ktoré má celý rad živín a vynikajúcu chuť.
3. Ľahké zeleninové jedlá - diétne dusené mäso alebo dusená zelenina - o nič menej hodné spoločnosti pre mliečnu omáčku.
4. Na servírovanie rybích pokrmov sa mliečny obväz pripravuje veľmi často. Na zdôraznenie chuti rýb, cesnaku a cibule možno zahrnúť do svojho receptu, ale klasická verzia omáčky je schopná ozdobiť jedlo.

Vymenujte možnosti, ktoré otvoria mliečnu omáčku pre hostesku, môžete donekonečna! To je vynikajúci kulinársky trik, ktorý vám umožní urobiť chutný a veľmi chutný pokrm pre večeru rodinnú večeru bez zbytočného času a peňazí.

Mliečna omáčka

Nie je žiadnym tajomstvom, že s dobre zvolenou a dobre pripravenou omáčkou sa všetky pokrmy stávajú chutnejšími. Avšak, nie všetky moderné ženy v domácnosti súhlasia, že strávia veľa času a úsilia na varenie omáčky. Chcú nájsť recept, ktorý im umožní urobiť lahodnú omáčku z dostupných produktov v relatívne krátkom čase. Takéto recepty existujú. Absolútne jednoduché pripraviť dokonale univerzálnu a nie príliš kalorickú omáčku vyrobenú z mlieka, masla a múky. Patrí do klasickej kuchyne a je považovaná za hlavnú omáčku, to znamená, že môže slúžiť nielen ako omáčka, ale aj na prípravu ďalších omáčok a jedál. Táto omáčka je univerzálna: môže sa použiť na pečenie alebo ako omáčka na mäso, ryby, cestoviny, zeleninu a ak ju urobíte silnou, bude to vynikajúca náplň šišky.

Funkcie varenia

Ako už bolo spomenuté, proces výroby mliečnej omáčky nie je veľmi ťažký a netrvá dlho, ale hosteska nemôže robiť bez toho, aby poznala niektoré z jemností.

• Množstvo múky použité v recepte závisí od toho, ako hustá omáčka chcete urobiť. Ak chcete urobiť hustú omáčku na pohár mlieka, musíte vziať tretinu šálky múky, to znamená, asi 50 - 60 g. Ak chcete získať stredne hustú omáčku, potom dve poháre mlieka stačí na to, aby ste si vzali dve polievkové lyžice múky, čo je asi 30 - 35 g. ako omáčka sa najčastejšie vyrába tekutá omáčka, na ktorú sa odoberie polievková lyžica múky so šmykľavkou (asi 20 g) na dve poháre mlieka. Množstvo masla sa zvyčajne zhoduje s množstvom použitej múky, to znamená, že na tekutú omáčku je potrebných 20 g masla, 40 g na stredne hustú omáčku a 60 g na hrubé maslo.
• Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek pri príprave omáčky, múka sa najprv kalcinuje na suchej panvici. Toto by sa nemalo robiť dlho: akonáhle sa objaví príchuť orecha, panvica s múkou sa z tepla odstráni. Ochladená múka sa prenesie do hrnca a prejde do ďalšej fázy omáčky.
• Mlieko sa zavádza do omáčky v malých častiach, zakaždým, keď sa šľahač rozmieša, kým sa nevytvorí homogénna hmota bez hrudiek.
• Ďalším krokom je pridanie nasekaného masla. Akonáhle sa olej rozpustí v omáčke, môže byť považovaný za pripravený. Potom však môžete zadať ďalšie prísady: zeleninu, koreniny, soľ alebo cukor. V tomto prípade môžete variť omáčku o niečo dlhšie.
• Niektoré recepty naznačujú zahusťovanie omáčky nie pomocou múky, ale pomocou vajec alebo škrobu. V tomto prípade bude technológia trochu odlišná. Ak sa použijú žĺtky, omáčka sa zohreje vo vodnom kúpeli alebo veľmi pomalým ohňom, pričom sa snaží, aby nedošlo k varu. Ak je škrob uvedený v recepte, potom sa naleje do horúcej omáčky, vopred rozpustenej v studenej vode.
• Zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava pri príprave mliečnej omáčky, je lepšie nepoužívať, pretože mlieko sa môže tvarovať.

Mliečna omáčka sa používa najčastejšie horúca, vylieva riad pred podávaním. Na mäso sa najčastejšie používa klasická verzia omáčky, na omáčku z cesnaku, na cestoviny - so syrom a na dezerty - omáčka zo sladkého mlieka.

Klasický recept na mliečnu omáčku

• pšeničná múka - 20 - 120 g;
• maslo - 20 - 120 g;
• mlieko - 0,5 l;
• muškátový oriešok (voliteľne) - na špičke noža;
• soľ alebo cukor podľa chuti;
• greeny (voliteľné) - podľa chuti.

• Preosiať múku a naliať do panvice. Množstvo múky je určené na základe toho, ako hustá omáčka sa má variť. Najčastejšie robia stredne hrubú omáčku, ktorá vyžaduje asi 40 gramov múky.
• Na oheň dajte panvicu s múkou. Umyte múku za stáleho miešania, kým sa neobjaví orechový zápach.
• Vyberte panvicu z ohňa, nalejte múku do hrnca a počkajte pár minút, kým vychladne.
• Zapáľte oheň pod kastról a začnite do neho naliať mlieko v tenkom prúde, šľahať ho šľahačkou.
• Rezané maslo na tenké plátky a ponorte do hrnca s omáčkou. Mieša sa, aby sa rýchlejšie rozpustila.
• Pridajte soľ alebo cukor, v závislosti na tom, ktorý pokrm je omáčka pre. Ak ho neplánujete podávať do dezertu, môžete navyše pridať korenie a jemne nasekané alebo nasekané zelené. Muškátový oriešok dodá omáčke príjemnú arómu.
• Keď sa omáčka dostatočne zahustí a pridaná soľ alebo cukor sa v nej rozpustí, odstráňte hrniec z tepla.

Potom môže byť omáčka okamžite použitá na určený účel alebo naliata do hrnca a položená na stôl tak, aby hostia mohli naliať na jedlá, ktoré im boli podávané samostatne.

Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom na ryby

• múka - 20 g;
• maslo - 20 g;
• mlieko - 0,25 l;
• petržlen - 20 g;
• koreň zázvoru - 10 g;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ, korenie - podľa chuti.

• Očistite koreň zázvoru.
• Prejdite cez lis na cesnak.
• Jemne nakrájajte petržlen s nožom.
• Fry múku tak, že dostane orechové poznámky. Na chvíľu odstráňte z tepla.
• Vráťte panvicu na múku. V malých množstvách vstúpte do mlieka. Nezabudnite ho rozšľahať metla tak, aby neexistovali žiadne hrudky. Ak však nebolo možné vyhnúť sa ich tvorbe, pretlačte omáčku cez sito a vráťte sa na platňu.
• V omáčke dajte zázvor, cesnak, petržlen, soľ a korenie. Súčasne vložte kus masla.
• Zahrievajte omáčku, kým sa olej nerozpustí. Po celú dobu je potrebné to miešať.

Varené podľa receptu na mlieko bude dobrým doplnkom k rybím jedlám.

Biela omáčka s cibuľou a hubami

• mlieko - 0,25 l;
• múka - 40 g;
• maslo - 40 g;
• cibuľa - 100 g;
• šampiňóny - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

• Cibuľu nakrájajte a jemne nakrájajte.
• Umyte a vysušte huby obrúskom. Nakrájajte na malé kocky.
• V panvici rozpustite maslo, do neho dajte cibuľu a huby a varte, kým sa z húb nevytvorí tekutina.
• Múka múky na minútu v čistej panvici. Nalejte do neho mlieko v tenkom prúde, neustále ho bijete metlou.
• Pridajte k omáčke huby a cibuľu, zamiešajte.
• Varte, kým omáčka dostatočne nezhustne.

Táto omáčka je vhodná najmä pre mäso a zeleninu. Dá sa vyrobiť len s hubami alebo len s cibuľou. V tomto prípade sa počet húb alebo cibule môže zvýšiť o jeden a pol až dvojnásobok v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte.

Mliečna a syrová omáčka

• Mliečna omáčka, varená podľa klasického receptu - 0,3 l;
• tvrdý syr - 50 g;
• maslo - 20 g;
• Vývar - 100 ml.

• Varíme vývar, premiešame s omáčkou. Zmes sa zahrieva na miernom ohni.
• Jemne trením syr a pošlite ho na omáčku. Omáčku zahrejte, kým sa syr nerozpustí.
• Vyberte omáčku z taniera, pridajte kúsok zmäkčeného masla na to, metla s mixérom.

Táto omáčka ide dobre so zemiakmi, cestovinami, zeleninovými kastrólmi, ktoré im dodávajú smotanovú syrovú príchuť.

Sladká mliečna omáčka

Pridajte k rastlinným alebo mäsovým vedľajším jedlám chutné a výživné korenie.

Mliečna omáčka a korenie

Tradičný recept na hustú omáčku môže byť obohatený chuťou, ak k nemu pridáte korenie. Aké koreniny najlepšie kombinujete s chuťou mliečnej omáčky?

Muškátový oriešok. Pridáva sa do mliečnej omáčky s názvom bechamel. Korenie sa pridáva do obväzu pred koncom varenia, niekoľko minút pred vybratím z tepla. To vám umožní ušetriť v korení maximálne chuť a chuť korenia. Je zaujímavé vedieť: muškátový oriešok je halucinogén, používanie významného množstva muškátového orieška spôsobuje narkotickú intoxikáciu.

Môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie na mliečnej omáčke. Toto korenie je skvelé pridať mäso alebo ryby. Okrem toho, korenie sú antioxidanty, pomáhajú bielkovinové jedlo plne stráviť a asimilovať.

Mliečna omáčka s cibuľou alebo šampiňónmi

Zaujímavá varianta mliečnej omáčky sa pripravuje z praženej zeleniny. Na základe vyprážanej cibule sa pripravuje dressing s cibuľou. Na varenie sú potrebné nasledujúce produkty:

• Mlieko 200 g;
• Múka 60 g;
• Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
• Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
• Korenie a soľ.

Postup činností na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovný:

Panvica sa zohreje a naleje na ňu suchá múka (bez masla), smaží sa až do svetlo zlatohnedej.

Pre podobný recept pripravte mliečnu omáčku so šampiňónmi. Namiesto cibule sa používa 100 g čerstvých húb. Oni sú tiež jemne nasekané a vyprážané.

Výživná mliečna syrová omáčka

Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená vajcom alebo syrom. Ukazuje sa chutné a výživné korenie, ktoré možno použiť nielen ako doplnok k obilnín, rezance, šaláty.

Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na jeho prípravu s použitím hotovej mliečnej omáčky. Ďalšie zložky:

• Mliečna omáčka - 650 g;
• Tvrdý syr - 100 g;
• Vývar - 250 ml;
• Olej - 50 g

Na prípravu korenia postupujte nasledovne:

• Zahrejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
• Zmiešajte horúcu vývar s pripravenou omáčkou.
• Sýrová príchuť na jemnom strúhadle a pridajte do horúcej zmesi, dôkladne premiešajte.
• Po ochladení pridajte mäkké maslo a šľahač s mixérom.

Sladká mliečna omáčka

Sladké mlieko a cukrová omáčka je obľúbeným sladkým zubom. Pripravuje sa pridaním cukru a vanilky.

• Mlieko - 1 liter;
• Biela múka najvyššej kvality - 60 g;
• Olej - 60 g;
• Cukor alebo granulovaný cukor - 120 g (pre potešenie zo sladkého zubu);
• Vanilín (pre vonnú vôňu).

Poradie činností je nasledovné: t

• Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (niektorá mliečna kvapalina sa vyleje z vareného 1 litra);
• Múka je vyprážaná;
• Mlieko sa za stáleho miešania zahrieva a pridáva k praženej múke;
• Zmiešajte cukrový mliečny sirup a roztok mliečnej múky, premiešajte, vychladnite a porazte mixérom.

Mliečna omáčka sa podáva so sladkými jedlami: kastról, palacinky, sladká tvarohová hmota, pridané do ovocných šalátov a detských obilnín.

Hotový šalátový dressing sa umiestni do krásneho misky a podáva sa na spoločný stôl. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku v krásnej miske alebo omáčke.

Rôzne recepty omáčok umožňuje každý deň jesť nové jedlo pod novou mliečnou omáčkou.

Omáčky, obväzy, obväzy. Časť 1. Mliečne omáčky

Akékoľvek bežné jedlo z nášho denného menu sa môže stať skutočným kulinárskym objavom vďaka omáčkam, omáčke a obväzom.

Omáčky obsahujú látky, ktoré stimulujú chuť do jedla a prácu žalúdka. Omáčky dávajú jedlám jedinečnú chuť a chutný vzhľad, zvyšujú ich nutričnú hodnotu. Omáčky nie sú podávané len na omáčke, ako doplnok k určitým jedlám, ale používajú sa aj na rôzne účely. Pripravujú sa pomocou zahusťovadiel (múka, škrob) a bez nich. Ako základ slúžia bujóny (mäso, zelenina, huby), mlieko, kyslá smotana atď. Omáčky bez zahusťovadiel sa pripravujú v masle: horúce - v smotane, v studenej zelenine.

Populárne mliečne omáčky sa ľahko pripravujú a obsahujú malú sadu prísad. Pripravte ich z mlieka a bielej múky passerovka s prídavkom korenia. Používajú sa na mäso, ryby, zeleninové jedlá a jedlá z hydiny a zveriny. V závislosti od aplikácie môže byť mliečna omáčka rôznej konzistencie: hrubá, použitá na vypchávanie, stredne hrubá - na pečenie riadu, tekutá - ako bežná mliečna omáčka.

Možnosť číslo 1. Hrubá omáčka

Budete potrebovať: 900 ml mlieka, 120 g pšeničnej múky, 120 g masla, 8 g soli.

Spasserovat múku na masle, potom postupne miešajte biele horúce soté s horúcim mliekom za stáleho miešania. Potom dajte soľ a varte 5-7 minút.

Táto omáčka sa používa na plnenie kuracích filé alebo zveriny, krokety. Na omáčku sa pridáva množstvo kulinárskych výrobkov z bravčového mäsa, teľacieho mäsa, nakrájaných varených húb, cibule a korenia.

Možnosť číslo 2. Veľmi hustá mliečna omáčka

Na 1 liter mlieka, vezmite asi 200 g múky a smažte ho na suchej panvici, v rúre, alebo na nízkom ohni pece, a potom ju rýchlo nalejte do mlieka a zmes zahrejte 5 minút.

Táto omáčka sa niekedy používa na viazanie pri výrobe karotky a kapusty a rezov, krokiet z mäsa alebo hydiny atď.

Možnosť číslo 3. Stredná mliečna omáčka

To bude trvať: 1 l mlieka, 100 g pšeničnej múky, 100 g masla, 10 g cukru, 3 vajcia (žĺtky).

Táto omáčka je pripravená rovnakým spôsobom ako hustá mliečna omáčka (pozri recept). Po varení omáčku ochlaďte na 70 - 80 stupňov, zadajte žĺtky uvarené s maslom.

Omáčka musí byť pripravená bezprostredne pred použitím. Táto omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa, rýb.

Možnosť číslo 4. Tekutá mliečna omáčka

Bude trvať: 1 liter mlieka, 50 g pšeničnej múky, 50 g smotanového mlieka, 10 g cukru.

Pripravená rovnakým spôsobom ako hustá mliečna omáčka, ale s pridaním cukru.

Tekutá mliečna omáčka sa používa na prípravu jedál z ovocia, obilnín a cestovín. Ak sa omáčka podáva s tvarohom alebo cereálnymi pokrmami, môžete pridať trochu vanilky alebo sušené a drvené pomarančové kôry.

Ak nepotrebujete veľké množstvo omáčky, alebo naopak, potrebujete viac, môžete vždy nastaviť požadované množstvo ingrediencií. A ak to začnete byť ťažké, použite nižšie uvedené recepty, ktoré sú určené pre približne 400-500 g hotovej omáčky.

Pre tekutú omáčku bude vyžadovať: 2 šálky mlieka, 1 polievková lyžica. Lyžica múka, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ.
Pre strednú omáčku: 2 šálky mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice masla, soľ.
Pre hustú omáčku: 2 šálky mlieka, 2,5 polievkovej lyžice. lyžice múky, 2,5 polievkovej lyžice. lyžice masla, soľ.

Kvapalné, stredne hrubé a hrubé mliečne omáčky sa líšia v zložení, rovnako ako sú varené. Múku smažíme na masle, potom za stáleho miešania rozriedime horúcim mliekom, pridáme soľ podľa chuti a varíme 5-7 minút.

Tekutá omáčka sa podáva s teplou zeleninou a obilninami. Stredne hustá omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa a rýb. Silná omáčka sa používa na vypchávanie.

Teraz, keď ste si osvojili múdrosť varenia základnej mliečnej omáčky, môžete ju diverzifikovať podľa svojich predstáv, čo vám umožní let fantazie a vytvoriť nové možnosti. Tu je niekoľko z nich.

Mliečna omáčka s madera

Bude trvať: 3 šálky smotany alebo mlieka, ½ šálky Madeiry, 7 žĺtkov, 100 g masla, ½ šálky vývaru (ryby alebo hydina), červenej papriky, soli.

Surové žĺtky zmiešame so studenou smotanou alebo mliekom a varíme na variči alebo vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, bez toho, aby sa zmes priviedla do varu. Keď hmota zhustne, vyberte ju z tepla, pridajte vývar, varené víno, korenie a soľ. Potom omáčku namočte, zamiešajte, zahrejte a naplňte maslom.

Odoslať na varené ryby, zver, vták.

Mliečna a syrová omáčka

Budete potrebovať: 650 g hrubej mliečnej omáčky, 250 ml vývaru, 100 g syra (švajčiarsky atď.), 50 g masla, červeného mletého korenia, soľ podľa chuti.

Hustá mliečna omáčka sa zriedi horúcim vývarom. Strúhaný syr vložte do omáčky a dôkladne premiešajte. Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.

Mliečna omáčka s cibuľou

Budete potrebovať: 0,5 litra základnej mliečnej omáčky, 150 gramov cibule, 25 gramov masla, soľ a čierne korenie podľa chuti.

Cibuľa nashinkovat a spasserovat až do zlatohnedej. Pridajte hlavnú mliečnu omáčku a varte 10 minút. Potom pridajte soľ, korenie podľa chuti, kmeň.

Budete potrebovať: 100 g mlieka, masla a bieleho chleba, 1 cibuľu, 1 strúčik, soľ podľa chuti.

Biely chlieb bez kôry na trenie, v žiarovke, aby sa hodil kúsok karafiátu a dal sa do vareného mlieka spolu s olejom a soľou. Varte 15 minút, odstráňte cibuľu a rozdrvte zvyšok hmoty metlou, pridajte krém.
Podávame horúce na varené mäso a hydinu, samostatne predložiť zemiaky, vyprážané v kruhoch.

A tu je slávna bechamelská omáčka, ktorú možno podávať nielen s pečeným morom, teľacím mäsom alebo hovädzím mäsom, ale aj s jednoduchými varenými zemiakmi alebo cestovinami.

Požadované: 100 g masla, 0,5 litra mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, soli, bieleho mletého korenia, muškátového orieška podľa chuti, 100 ml mäsového vývaru.

Rozpustite maslo na panvici. Pridajte múku, špachtličku, aby sa rýchlo miešala, až kým nebude hladká, zahrejte múku a vyhnite sa sfarbeniu.
Nalejte vývar, zamiešajte.

Potom nalejte studené mlieko v tenkom prúde, premiešajte, varte až do hustoty. Ochutíme soľou, bielym korením a strúhaným muškátovým orieškom.

Ak nebudete omáčku používať okamžite, preneste ju do vhodnej nádoby. Zahrejte kúsok masla a nalejte omáčku na vrch. Takže môžete omáčku uložiť na niekoľko dní v chladničke.

Vyžaduje: 1 cibuľová cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice múky, 1 l kapustového vývaru, 1 pohár mlieka, 1 lyžičku soli, 100 g syra.

Cibuľu nakrájajte, jemne nakrájajte a spasserujte na masle s múkou. Pridajte kapustový vývar a mlieko. Variť, soľ.

Na vrchole podávame posypané strúhaným syrom.

Mliečne omáčky na dezertné jedlá

Mliečne omáčky sa tiež podávajú na dezertné jedlá, pudingy, výrobky z cesta. Ale častejšie sú sladké.

Vanilková mliečna omáčka

Požadované: 2 šálky mlieka, 1 polievková lyžica. lyžice múky alebo škrobu, 3 žĺtky, vanilín.

Rozpustite múku alebo škrob studeným mliekom (1/2 šálky). Rozdrvte žĺtky s cukrom, kombinujte so zriedenou múkou a postupne nalejte ½ šálky horúceho mlieka. Ak chcete zmes aromatizovať s vanilínom a variť, kým sa nezhreje na miernom ohni, za stáleho miešania. Potom sa zo zahrievania odstráni omáčka a pokračuje sa v miešaní, kým sa úplne nevychladí.

Sladká mliečna omáčka

Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 40 g pšeničnej múky, 40 g masla, 120 g cukru, vanilín, soľ podľa chuti.

Pripravte si bielu múku passerovka a rozrieďte ju horúcim mliekom za stáleho miešania, pridajte soľ, cukor, vanilín, predtým rozpustenú v malom množstve horúcej vody a varte 5-7 minút.

To bude trvať: 300 ml mlieka, 2 vajcia, ½ šálky cukru, 1 lyžička pšeničnej múky, 1 lyžička vanilkového cukru.

Mletý cukor dobre s vaječnými žĺtkami a múkou. Túto hmotu rozpustite horúcim mliekom a za stáleho miešania varte do varu. Akonáhle sa omáčka zahusťuje, odstráňte ju z tepla, pretlačte cez sito alebo tenkú vrstvu a pridajte vanilkový cukor.

Mliečna omáčka na karbonátky

Povedzte svojim priateľom o recepte.

Správy o fotografiách

prísady

Maslo - 5 g

• 101 kcal
• 15 min

Proces varenia

V arzenáli mám iba dve kotletky: paradajka a mlieko. Obaja sú veľmi dobre dopĺňajú chuť karbonátky.

Ponúknem vám dnes mliečnu omáčku na karbonátky, ktorú som varil už mnoho rokov a ktorá je často základom pre komplexnejšie omáčky ako Bechamel alebo syr.

POZOR! Príprava omáčky je veľmi rýchla. Hlavná vec je, že máte riad s non-stick povlakom, pretože omáčka môže horieť. Osobne používam na tieto účely panvicu s antiadhéznym povlakom a nikdy ma nesklamala.

Pripravte si produkty a začnite.

V suchej panvici položte múku. Dáme panvu na oheň a smažíme múku trochu, doslova 3-4 minúty, za stáleho miešania, musíme sušiť múku, nemala by hnednúť!

Vyberte panvicu z ohňa. Pridajte k múke štipku soli.

Najprv nalejeme najprv polovicu mlieka a dobre premiešame mlieko s múkou tak, aby nevznikli žiadne hrudky. Môžete na to použiť metla.

Teraz nalejte všetky zvyšné mlieko a dajte panvicu na oheň. Omáčku šľahajte veľmi rýchlo, až kým nebude hladká, doslova 2-3 minúty, za stáleho miešania.

Omáčka bude hladká.

Pridajte kúsok masla na omáčku, varte ďalšiu minútu a vyberte z tepla.

DÔLEŽITÉ: Buďte opatrní, pri prvom náznaku, že sa omáčka začne držať na panvici, vyberte ju z tepla, omáčka dosiahne požadovanú konzistenciu bez nej.

Hotová mliečna omáčka na karbonátky sa naleje do omáčky alebo s ňou nalejeme karbonátky a podávame jedlo na stôl.

Rovnako ako recept?
dať 5 hviezdičiek
alebo dajte iné hodnotenie!

Zdieľajte recept s priateľmi

Ak sa vám páči recept, zdieľať ho s priateľmi na sociálnych sieťach.

Misky z mlieka, Recepty omáčky

Z redakcie: slávna mäsová lasagne - recept na taliansku kuchyňu, variácie na tému Taliansko - od Jussa. Masové lasagne s hubami bolo pre ňu skvelé a zároveň nezabudla nafotiť pre nás každý krok varenia svojho kulinárskeho majstrovského diela!

Francúzska bechamel omáčka je známa pre svoje jednoduché varenie, ingrediencie nie je ťažké kúpiť, a chuť je predovšetkým chvála! Classic, čo môžem povedať. Vezmite na vedomie.

Dnes pripravíme takú tenkú a chvejúcu sa vec ako syrovú omáčku. Aplikujem mu tieto epitetá, pretože na prvý pohľad sa zdá, že je ľahšie si vziať syrovú omáčku! Ale v skutočnosti - oh, veľmi ťažké nájsť naozaj dobrý recept. Ale ja som hľadal, vyskúšal a našiel perfektnú syrovú omáčku, ktorú môžete jesť s lyžičkami av ktorej môžete ponoriť všetko, čo chcete!

Je to veľmi ľahká a chutná omáčka. Vhodné na cestoviny, pohánku.

Bravčové mäso v kombinácii so sladkými a kyslými jablkami je skvelým pokrmom pre slávnostný stôl! Uistite sa, že variť mäso aspoň raz, som si istý, že sa vám bude páčiť!

To, samozrejme, nie je klasická majonéza, ale dobrá alternatíva k domácej majonéze pre tých, ktorí sa obávajú používať surové vajcia v receptoch. Varím majonézu s mliekom a vajcami. Oni sa naozaj líšia v chuti. Mliečna domáca majonéza vyzerá skôr ako kvalitné majonéza. Ukazuje sa, že je veľmi hustá a snehovo biela.

Krok za krokom recept na bešamelovú omáčku, ktorá je vyrobená z masla, mlieka, pšeničnej múky, soli a muškátového orecha. Vďaka správnym proporciám budete určite môcť urobiť francúzsku bielu omáčku.

Klasický recept na domácu majonézu zahŕňa iba vajcia alebo žĺtky. Ak táto možnosť nie je pre vás, potom vám poviem, ako urobiť domácu majonézu bez vajec, na báze mlieka. Čo je zaujímavý recept na takúto majonézu? Skutočnosť, že to dopadá vždy! A nie je potrebné naliať olej do oleja alebo šľahať zmes, bez toho, aby sa mixér zvyšoval. Všetko je tu veľmi jednoduché a jednoduché.

Pre milovníkov zeleniny lahodný recept karfiolu. Pečieme kapustu s bešamelovou omáčkou.

Hlavné tajomstvo bešamelovej omáčky vôbec nie je v tom, že sa ľahko pripravuje alebo rovnako dobre hodí na mäsové, rybie a zeleninové jedlá. Hlavná vec je, že bešamelová omáčka je základom mnohých omáčok. Bechamelová omáčka môže byť vynikajúcim dressingom pre nízkokalorické šaláty alebo základnou zložkou pri varení, napríklad polievkach a iných jedlách.

Mám rád mladé cukety, tak jemné a šťavnaté. Sú dobré v akejkoľvek forme - surové, pečené, vyprážané. Moja najobľúbenejšia možnosť je nakrájať cukety v kruhoch, zvinúť v múke so soľou, smažiť, položiť na tanier a posypať jemne nasekanou petržlenovou vňaťou s cesnakom. Alebo tu je cuketa kastról. Príprava je veľmi jednoduchá a elegantná. Čerstvá zelenina, bešamelová omáčka a vrstva voňavého syra.

Jemná, jemná bešamelová omáčka obohatí chuť mnohých jedál. A môžete ho variť z minimálneho množstva produktov.

Ponúkame Vám prípravu syrovej omáčky, ktorá doplní a zvýrazní chuť akéhokoľvek pokrmu z mäsa alebo rýb, ako aj cestovín. Ak chcete takúto omáčku, budete potrebovať najčastejšie prísady.

Alternatívou k lasagne, bez použitia cesta, je kapusta lasagne s mletým mäsom, šampiňónmi a syrom.

Klopýtol na recept, veľmi zaujatý. Nikdy som sa nestretol so skutočnosťou, že do horčice sa pridáva mlieko. A ja som taký milenec, ktorý jednoducho vyrviglaz. Čo môžem povedať. Sniffed hotový výrobok a dabbed. =)) Ako to, čo potrebujeme. Ako už bolo vysvetlené, med dodáva silu, mlieko dlhodobo zachováva konzervovanú horčicu. Pevnosť tam určite. nenájde to. =)

Ak ste varené lievance alebo tortu, a ako smotana alebo sladká omáčka, nie je nič - žiadny problém. Za pouhých 15 minút môžete uvariť domáce kondenzované mlieko a ochutnať a konzistencia je veľmi podobná skladovaniu.

Ponúkame Vám recept na lasagne - veľmi populárne, veľmi chutné, výdatné talianske jedlo.

Cestoviny s bešamelovou omáčkou sú chutné a delikátne talianske jedlo. Podľa tohto receptu sa cestoviny s bešamelovou omáčkou pripravujú podľa princípu lasagne.

Lahodné, jemné a výdatné palacinky plnené mäsom, pečené pod bešamelovou omáčkou a strúhaným syrom. Mäso na plnenie, môžete si vziať na váš vkus. Takéto plnené palacinky môžu byť pripravené na dovolenkový stôl a na rodinnú večeru.

Jednoduchý a jednoduchý recept na majonézu, syr a cesnakovú omáčku. Syrová omáčka je ideálna pre hydinové jedlá a pečené zemiaky.

Ak ste sa ešte nerozhodli, aký druh palaciniek urobíte svoju rodinu radosť z Masopust, potom navrhujem, aby ste variť chutné plnené palacinky s hríbovou plnkou, pečené pod bešamelovou omáčkou. Príprava predjedál palacinky s hubami je jednoduchá, ale ukazuje sa, že je chutný a elegantný.

Kuracie mäso je marinované v korenenej, mliečnej marináde, vďaka ktorej sú kuracie špízy jemné a voňavé.

Omáčka z mlieka, múky a masla. Jednoduchý bechamel môže byť samostatná omáčka pre mnoho jedál a základ pre iné omáčky.

Ako hlavná cesta alebo čaj je možné podávať syrový, chrumkavý koláč z listového cesta s jemným plnením rýb, ryže a vajec.

Jedna z najobľúbenejších omáčok talianskej kuchyne - vhodná pre všetky prílohy, je bohatá a uspokojujúca.

Palacinky s tvarohom a špenátom sa pripravujú podľa princípu varenia cannelloni - rožky jarných roliek sa pečú s bešamelovou omáčkou a syrom.

Lahodné, šťavnaté, topiace sa lasagne v ústach.

Poviem vám, ako sa varia tradičné knedle. Podávajú sa s hríbovými cereáliami (smotanová omáčka s hubami).

Klasická vanilková omáčka sa hodí k akémukoľvek dezertu a používa sa aj ako základ pre výrobu krémov, zmrzliny... Ponúkame Vám recept na jemnú a veľmi chutnú vanilkovú omáčku.

Je ťažké si predstaviť francúzsku a svetovú kuchyňu ako celok, bez takej základnej omáčky, ako je Bechamel. Po prvé, Bechamel omáčka je široko používaný vo svetovej kuchyni, najmä pre prípravu moussaka alebo lasagne bolognese. Po druhé, často sa podáva s rôznymi francúzskymi jedlami. Po tretie, Beshamelská omáčka slúži ako základ na vytvorenie ďalších omáčok, napríklad Morne (s pridaním žĺtkov a strúhaným tvrdým syrom).

Pripravte si chutné cestoviny s mletým mäsom?

Bechamel je veľmi jemná omáčka. Bechamel s hubami ešte chutnejší!

Syrová omáčka so špenátom sa podáva s malým občerstvením.

Bechamel je jedným z hlavných omáčok európskej kuchyne, na základe ktorého sa pripravuje veľa ďalších omáčok. Bechamel sa podáva na mäso, hydinu, rybie pokrmy, ktoré sa používajú pri príprave lasagne a suflé.

Poľská omáčka sa pripravuje na báze masla a vajec, najčastejšie sa používa s horúcimi šalátmi a rybími pokrmami. Aj podľa tohto receptu si môžete pripraviť poľskú omáčku s omáčkou z bieleho mlieka.

Jemná bešamelová omáčka je skvelá pre zeleninové alebo zemiakové pokrmy, používa sa aj ako základ pre iné omáčky.

Toto je jednoduché, ale zároveň originálne jedlo osloví vašu domácnosť.

Ponúkame Vám iný spôsob, ako diverzifikovať bežné vedľajšie jedlá. Presnejšie povedané, samotná metóda je veľmi stará - pridáme omáčku do prázdnej obálky. Ale viem, že táto stará, rovnako ako svet, metóda je veľmi podceňovaná toľkými kuchármi. :) Nebudeme ďaleko od klasiky a pripravíme pre bežné cestoviny delikátnu smotanovú syrovú omáčku s kukuricou, kôrou, čerešňou a bazalkou. Tento recept je zásadne odlišná úroveň obvyklých cestovín so syrom. :)

Dnes vám poviem, ako urobiť lahodné palacinky s mliekom a elegantnou smotanovou karamelovou omáčkou.

Údené rebrá so zeleninou, mäsovým syrom, barbecue omáčkou, v celozrnnej buchte.

Výdatné jedlo na večeru alebo obed - cestovinový kastról s mäsom a bešamelovou omáčkou.

Bolognese pripravujem z mletého hovädzieho mäsa s pridaním pikantných klobás.

Recept na tvarohovú omáčku s aromatickým korením, ktorý je ideálny na plnenie zeleninových a zeleninových šalátov.

Majonéza je hustá, neuveriteľne chutná a bez škodlivých prísad. Páči sa mi tento mayo ako oveľa viac nákupov! Môžu plniť všetky šaláty, na pečenie, to nie je vhodné.

Nekomplikovaná a lahodná omáčka s hubami.

Uvaríme nezvyčajný Julien - z bravčového mäsa, s cibuľou, bešamelovou omáčkou a syrom. Servírovanie julienne sa bude líšiť aj od klasickej - nie v kokopoch, ale v hrnci na chlieb.

Jedinečnosť a rozmanitosť európskej kuchyne je originálna a rozmanitá. Mäsové gule všade robia inak, s omáčkou a bez nej. Moja voľba porcie mäsových guličiek určite poteší! Bon appetit!

Táto krémová omáčka je vyrobená z hovädzieho mäsa, hrachu, mlieka a syra. Táto omáčka s mäsom ide dobre s cestovinami.

Krevety, rovnako ako mnoho morských plodov, variť veľmi chutné na grile. A krevety slúžia dobre s kokosovou omáčkou a ryžou.

Brunátne palacinky s kukuricou, zelenými a feferónkami, doplnené pikantnou jogurtovou omáčkou, sú ideálnym pokrmom pre ľahké a výživné raňajky alebo občerstvenie počas dňa.

Kotlety "Solomons" s hríbovou omáčkou - veľmi chutné, šťavnaté a rýchle! Pre recept, okrem bravčového mäsa, môžete použiť hovädzie, kuracie prsia alebo morčacie mäso. Mäso sa varí 15 minút so škrobom a sójovou omáčkou.

Odporúčam variť Bashkir katyk doma. Tento mliečny výrobok je pripravený veľmi jednoducho a ukazuje sa, že je veľmi jemný a chutný.

Všetky práva na materiály na stránke www.RussianFood.com sú chránené v súlade s platnými právnymi predpismi. Pri použití akýchkoľvek materiálov z tejto stránky je povinný odkaz na www.RussianFood.com.

Správa lokality nie je zodpovedná za výsledok uplatňovania vyššie uvedených receptov, metód ich prípravy, kulinárskych a iných odporúčaní, efektívnosti zdrojov, na ktoré sú hypertextové odkazy umiestnené, a za obsah reklám. Správa lokality nesmie zdieľať názory autorov článkov uverejnených na stránke www.RussianFood.com

Táto stránka používa cookies, aby vám poskytla čo najlepšie služby. Pobytom na stránke súhlasíte s politikou stránky pre spracovanie osobných údajov. SÚHLASÍM

Detská sladká mliečna omáčka

Táto omáčka je dobre známa každému z materskej školy, nedávno bola často nahradená kondenzovaným mliekom, ktoré z môjho pohľadu nie je ekonomicky uskutočniteľné. V jeho jadre, sladká mliečna omáčka je blízky príbuzný pudingu, ktorý je určite známy všetkým. Nižšie vám poviem, ako variť požadovanú omáčku.

prísady

• Mlieko 200 ml.
• múka jedno umenie. l. so sklzom
• vanilkový cukor 25 g.
• maslo 15 g.

Varenie recept

Výber prísad:

Vanilkový cukor môže byť nahradený dvoma polievkovými lyžicami cukru s malým sklíčkom a niektorými kryštalickými vanilínmi na špičke noža. S množstvom múky a masla môžete urobiť chybu, nič strašné sa nestane.

Vyhrievané maslo:

Omáčka sa najlepšie varí v nerezových alebo nelepivých nádobách. Maslo roztopíme na strednom ohni.

Semená múky:

Spasserovat múku na masle bez zmeny farby po dobu 2 minút. Neustále zamiešajte, aby ste nespálili. Ak sa farba múky trochu zmenila, nemusíte sa obávať.

Pridanie mlieka s cukrom:

Keď je múka vyprážaná. Pridajte mlieko a vanilkový cukor. Zmes miešajte neustále.

Varná omáčka:

Na strednom ohni, za neustáleho miešania, dajte omáčku do varu. Varte, kým sa zahustí kondenzovaným mliekom. V skutočnosti môžete variť viac či menej podľa chuti. Páči sa mi, keď sa mliečna omáčka dostane o niečo hrubšia.

Napínacia omáčka:

Pripravenú omáčku ochlaďte na laboratórnu teplotu a pretlačte cez sito. Počas varenia určite dostanete hrudky, musíte sa ich zbaviť. Hotová omáčka zo sladkého mlieka podávaná s kastrólmi, palacinkami, palacinkami, koláčmi atď. Jedná sa o pomerne vzácny recept v sieti, nezabudnite ho zdieľať so svojimi priateľmi prostredníctvom sociálnych sietí a osobne.

Mliečne omáčky

Mliečna omáčka

Účel: mliečna omáčka sa používa v nasledujúcich prípadoch: hrubá - používa sa ako plnka na plnené karbonátky z kuracieho filé alebo zveriny, krokety atď.; stredne hustá - používa sa na opekanie zeleniny, mäsa a rýb; tekuté - podávané s teplou zeleninou a cereálnymi jedlami.

Produkty: Na hustú omáčku: mlieko - 900 g, múka - 120 g, maslo - 120 g; soľ. Pre stredne veľkú omáčku: mlieko - 1000 g, múka - 90 g, maslo - 90 g, soľ. Na tekutú omáčku: mlieko - 1000 g, múka - 50 g, maslo - 50 g, cukor - 10 g, soľ.

Varenie recept. Bielu horúcu passerovku zrieďte horúcim mliekom a nepretržite premiešajte veselým závojom. Vložte soľ a varte 5-7 minút. Môžete pridať surové vaječné žĺtky (3-4 kusy na 1 kg omáčky) do strednej omáčky, a dať cukor v tekutej omáčke, okrem soli.

Sladká mliečna omáčka

Produkty: mlieko - 1000 g, múka - 50 g, maslo - 50 g, cukor - 10 g, vanilín - 0,1 g, soľ.

Varenie recept. Sladká mliečna omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako mliečna tekutá omáčka, ale pridá sa k nej cukor a vanilín, predtým rozpustené v malom množstve vody.

Mliečna a syrová omáčka

Produkty: mliečna omáčka - 650 g, vývar - 250 g, syr - 100 g, maslo - 50 g, červená paprika - 0,01 g, soľ.

Varenie recept. Hustá mliečna omáčka zriedená vývar. Strúhaný syr vložte do omáčky a dôkladne premiešajte. Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.

Mliečna omáčka s madera

Účel mliečnej omáčky s omáčkou Madera: podávaný do zveriny, hydiny, krku.

Výrobky: smotana alebo mlieko - 700 g, vajcia (žĺtky) - 7 ks, maslo - 100 g, vývar (dym) - 150 g, Madera - 100 g, červená paprika - 1 g, soľ.

Varenie recept. Zmiešajte surové vaječné žĺtky so studeným mliekom alebo smotanou a zahrievajte na sporáku alebo vodnom kúpeli, nepretržite miešajte metlou, bez toho, aby sa zmes privedie do varu. Keď hmota zhustne, odstráňte ju z tepla, pridajte silne koncentrovaný hnedý mäsový vývar, varenú Madeiru, naplňte soľou a červenou paprikou. Potom omáčku pretiahnite cez vložku, teplú, miešanú a naplňte maslom.

Mliečna omáčka z rakov

Účel mliečnej omáčky s rakovým olejom: podávaný s varenými a dusenými rybími pokrmami.

Produkty: mliečna omáčka - 300 g, vývar z rýb - 500 g, smotana - 150 g, rakový olej - 100 g, hľuzovky - 150 g, horúca červená paprika - 0,1 g, citrón - 1 ks, Soľ.

Varenie recept. V mliečnej omáčke postupne zalejeme vývar z rýb, varíme s hľuzovkami a zahrejeme na var, za stáleho miešania špachtľou. Po 5-7 minútach nalejeme prevarenú smotanu, dáme soľ, feferónku a dobre premiešame. Naťahujte omáčku cez časté sito alebo tenké plátno, naplňte rakovinovým olejom a citrónovou šťavou (alebo kyselinou citrónovou). Táto omáčka sa môže variť bez hľuzoviek.

Mliečna omáčka s muškátovým orieškom a cibuľou

Vymenovanie mliečnej omáčky s cibuľou a muškátovým orieškom: podávané s pečeným králikom, varenou hydinou, vareným mäsom atď.

Produkty: mlieko - 600 ml, mäsový vývar - 300 ml, maslo, múka - 40 g, cibuľa - 200 g, muškátový oriešok - 0,1 g, horúca červená paprika - 0,01 g alebo mletá biela - 0,1 g, soľ.

Varenie recept. Cibuľa, plátky, varíme v mlieku. Potom vyberte cibuľu z vývaru a nasekajte. Pripravte passerovku z múky a masla. Zrieďte vývarom a nalejte vývar, pridajte korenie, soľ, muškátový oriešok, zamiešajte. Varte po dobu 5-7 minút, potom kmeň cez časté sito. Nakrájanú cibuľu dajte do filtrovanej omáčky a nechajte ju variť.

Mlieko a jahňacia omáčka

Účel: Mliečna omáčka s restovanou cibuľkou podávaná s pečeným jahňacím mäsom, jahňacou kotletou a pod.

Produkty: mlieko - 800 g, mäsový vývar 150 g, múka - 40 g, maslo - 40 g, cibuľa - 250 g, červená paprika 0,01 g, soľ.

Varenie recept. Jemne nakrájanú cibuľu spaserovat na oleji tak, aby sa jej farba nezmenila. Potom nalejte malé množstvo hovädzieho vývaru do opečenej cibule a varte, kým nebudete pripravení v miske so zatvoreným vekom. Zmiešajte cibuľový vývar so stredne hustou mliečnou omáčkou a varte 5-7 minút, potom dajte soľ a červenú papriku. Korenená omáčka premiešajte, utrite, zahrievajte pridaním horúceho mlieka.

Mliečna omáčka, recept s fotografiami krok za krokom

Mliečna omáčka s cibuľou na mäso, ryby a zeleninu

Všetko, čo varíme v každodennom živote, sa môže premeniť na kulinársky objav vďaka omáčke, omáčkam a čerpacím staniciam.
Omáčka dodáva rafinovanú chuť, vďaka čomu je jedlo jedinečné. Toto je integrálny prvok, ktorý slúži ako doplnok k prvej, druhej alebo tretej miske. Pripravte ich pomocou zahusťovadiel, či už múky alebo škrobu (zemiaky, kukurica) alebo bez nich. Základ omáčky môže byť vývar (zelenina, huba alebo mäso), ako aj kyslá smotana, jogurt, mlieko atď.
Francúzska kuchyňa je veľmi známa svojimi omáčkami a odtiaľ prichádza najobľúbenejšia biela Beshamelská omáčka. Klasický recept na bešamelovú omáčku nájdete na linke. Ale biela omáčka je len základ, a teraz je tu množstvo derivátov z tejto omáčky. Napríklad bechamel sa varí s cibuľou, šampiňónmi, ančovičkami, uhorkami, syrom atď.

Takmer všetky odrody mliečnych omáčok sa ľahko pripravujú a nevyžadujú od vás špeciálne zručnosti. Charakteristickým rysom tejto omáčky je malé množstvo zložiek. V klasickej verzii je to biela múka a mlieko. K omáčke pridáme chuť a vôňu, korenie, syry, vajcia, kyslú smotanu a dokonca vanilku. Mliečne omáčky sú rozdelené podľa konzistencie v závislosti od typu misky, na ktorú sú podávané. Kvapalina - obyčajná mliečna omáčka sa používa na polievanie obilnín, zeleniny, kastrólov; stredná hrúbka - na praženie (vaječný žĺtok sa pridáva k omáčke) z rýb, zeleniny alebo ako obväz; a hrubé - na plnenie mäsa a nielen riadu, ale aj ako základ pre tvarohové koláče, mrkvy a pod.
Mliečna omáčka je vynikajúcim doplnkom rýb, zeleniny, mäsových jedál. Dnes by som sa s vami rád podelil o môj recept na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou, ktorá dokonale doplní chuť každej dusenej alebo vyprážanej ryby, príkladom môže byť lahodná vyprážaná merlúza. Táto omáčka je ideálna pre mnoho jednoduchých mäsových jedál, ako je bravčový rezeň, a môže byť podávaná s varenými alebo vyprážanými zemiakmi.

zloženie:

• 1 polievková lyžica. mlieko;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 lyžička bez diapozitívov;
• 1-2 štipky čierneho korenia;
• štipka mletého muškátu;
• soľ podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice. kuchynský olej na vyprážanie.

Recept na mlieko a cibuľovú omáčku

1. Dostať sa k vareniu. Berieme priemernú cibuľu, starostlivo ju umyjeme a pomocou noža ju jemne vyčistíme a nakrájame.

2. Vezmite stredne veľkú panvicu, zalejeme 2 polievkové lyžice. rastlinného oleja. Počkajme trochu, keď sa olej zahreje a pridá cibuľu. Fry to až do zlatého.

3. Do vyprážanej cibule pridajte 1 lyžičku. múku, všetko dôkladne premiešajte.

4. Budeme čakať, až sa múka vypráža spolu s cibuľou o niečo viac. Múka by mala namočiť do cibuľovej šťavy a napučať. Múka vyprážaná týmto spôsobom nebude cítiť v hotovej omáčke, ale bude len pridať slabú orechovú príchuť.

5. Pridajte 1 panvicu na panvicu. mlieko, jemne všetko premiešajte, aby neboli žiadne hrudky. Pridajte soľ, šľahajte muškátový oriešok čierneho korenia podľa chuti. Je veľmi dôležité neustále miešať omáčku tak, aby sa nevytvárali nežiaduce hrudky.

6. Dajte omáčku variť a varte 5-7 sekúnd na stredne vysokej teplote.

7. Zmes by mala byť dosť hrubá. V tomto prípade musí byť omáčka stále veľmi tekutá. Nebojte sa, bude silne zhustnúť, keď sa ochladí.

8. Pridajte zelenú cibuľu a všetko premiešajte. Odstráňte z tepla.

9. Dáme našu omáčku s cibuľkou trochu variť a namočiť do vône čerstvej cibule (asi 5 minút). Posúvame v panvici a podávame omáčku na stôl.

10. Tu je taká ponuka a chutné mlieko s omáčkou s cibuľou. Biela cibuľa vyprážaná na polovicu pripravená bude príjemne chrumkať na zuboch, zelenej cibuli a čiernom korení dodá omáčke korenistosť a chuť. Bon appetit!