Maximálne prípustné koncentrácie dusičnanov v zelenine

Podľa uznesenia Najvyššieho štátneho zdravotného lekára Ruskej federácie zo 14. novembra 2001 N 36 "O uzákonení hygienických predpisov" (v znení z 31. mája, 20. augusta 2002, 15. apríla 2003)

Sme radi, že vás môžeme informovať, že od 12. novembra 2018 do 31. januára 2019, keď si kúpite automatický tonometer OMRON, môžete svoj šek zaregistrovať a zúčastniť sa federálnej kampane "Fly to Japan with OMRON". OMRON preberá náklady na cestu, ubytovanie, výlety a stravu.

Podrobný sklad mechaniky maľoval na mieste
http://omron.promo/

Keď si kúpite akýkoľvek Alcotester, dostanete veľkorysé dary z nášho obchodu Honey-Set.

Vyberte si pre seba Alcotester v našom obchode a zistite, aký darček dostanete!

Dokončili sme sortiment sekcie "Zubné kefky" a teraz môžete nájsť novú trysku pre vašu obľúbenú zubnú kefku CS Medica alebo si vybrať novú a funkčnú kefu pre seba. Prosím, nezabudnite aktualizovať trysky každé 3 mesiace pre zdravie a krásu vašich zubov.

Pozdravy, Honey Kit.

Vďaka aplikácii OMRON connect môžete ľahko sledovať zmeny v tele na špeciálnych grafoch. Aplikácia zachytáva počty krvného tlaku a pulzu.

Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 Power - to je prvý vodotesný masér! Ľahký a ultra silný! 5 masážnych programov.

NITRÁTY A NITRITY:
metóda stanovenia
v poľnohospodárstve
produkty

Výskumná práca v chémii a ekológii

Vedecké spoločnosti boli v súčasnosti vytvorené na mnohých školách, v ktorých sú študenti zapojení do výskumnej práce. Žiadna výnimka a naša škola. Posledný akademický rok, s mojím študentom, som predniesol súdu kompetentnú porotu, zloženú z výskumníkov z Khingan State Reserve, ktorá pracovala na regionálnej vedecko-praktickej konferencii. Z 24 záznamov bolo 6 víťazov (vrátane našich).
Navrhovaný materiál môže byť použitý ako prednáška, sprevádzaná demonštračným experimentom (alebo laboratórnymi experimentmi, podľa uváženia učiteľa) pri štúdiu témy "Dusičnany" v 9. ročníku.

Účel práce. Naštudovať literatúru o dusičnanoch a dusitanoch, osvojiť si metódu ich stanovenia, určiť obsah dusičnanov a dusitanov v poľnohospodárskych výrobkoch zakúpených v obchode a pestovať na vlastnom záhradnom pozemku.
Perspektívne ciele. Stanovte prítomnosť dusičnanov a dusitanov v zeleni, zelenine a ovocí pestovaných na poliach okresu. Kontrola dodržiavania noriem množstva aplikovaných dusíkatých hnojív.

Plán lekcie

Problém dusičnanov a dusitanov.
Nitrozamíny.
Kvalita zeleniny a podmienky ich pestovania.
Stanovenie dusičnanov v rastlinách.
Stanovenie dusitanov v rastlinách.

Problém dusičnanov a dusitanov

Môžu byť obsiahnuté dusičnany
v domácich jedlách

Problematika dusičnanov je aktívne diskutovaná verejnosťou našej krajiny. Pokúsme sa pochopiť tento problém a my.
Dusičnany - soli kyseliny dusičnej, napríklad NaNO₃, KNO₃, NH₄ NO₃,
Mg (NO₃)₂. Sú to normálne metabolické produkty dusíkatých látok akéhokoľvek živého organizmu - rastliny a živočíchy, preto v prírode nie sú žiadne „nitrátové“ produkty. Dokonca aj v ľudskom tele sa tvorí 100 mg a viac dusičnanov a používa sa v metabolických procesoch denne. Z dusičnanov, ktoré vstupujú do tela dospelého každý deň, 70% pochádza zo zeleniny, 20% z vody a 6% z mäsových a konzervovaných výrobkov.
Ale prečo hovoriť o nebezpečenstvách dusičnanov? Pri konzumácii vo zvýšených množstvách sú dusičnany v tráviacom trakte čiastočne obnovené na dusitany (toxickejšie zlúčeniny), ktoré môžu po prijatí do krvi spôsobiť methemoglobinémiu. Okrem toho z dusitanov v prítomnosti amínov sa môžu tvoriť N-nitrozamíny, ktoré majú karcinogénnu aktivitu (prispievajú k tvorbe rakovinových nádorov). Pri užívaní vysokých dávok dusičnanov s pitnou vodou alebo prípravkami po 4-6 hodinách sa objaví nevoľnosť, dýchavičnosť, modrá koža a sliznice, hnačka. V sprievode všetkej tejto všeobecnej slabosti, závratov, bolesti v oblasti týlnej kosti, búšenie srdca. Prvá pomoc - hojné umývanie žalúdka, prijímanie aktívneho uhlia, slané preháňadlá, čerstvý vzduch. Aký je bezpečný podiel dusičnanov?
Prípustný denný príjem dusičnanov pre dospelého je 325 mg denne. Ako viete, v pitnej vode je povolená prítomnosť dusičnanov do 45 mg / l. Odporúčaná spotreba potravinárskych výrobkov, kde sa používa pitná voda (čaj, prvé a tretie jedlo) je približne 1,0 - 1,5 litra, maximum je 2,0 litra denne. Dospelý tak môže konzumovať približne 68 mg dusičnanov s vodou. V dôsledku toho potraviny zostávajú v množstve 257 mg dusičnanov.
Štúdie ukázali, že toxický účinok dusičnanov v potravinách je slabší ako v pitnej vode, približne 1,25-krát. Je skutočne bezpečné konzumovať 320 mg dusičnanov denne.
Pre zeleninu a ovocie sú stanovené nasledujúce hodnoty maximálnych prípustných koncentrácií dusičnanov (tabuľka 1).

Maximálne prípustné koncentrácie dusičnanov
plodín

Aké sú hlavné zdroje dusičnanov v strave? V praxi ide výlučne o rastlinné prípravky. V živočíšnych výrobkoch (mäso, mlieko) je obsah dusičnanov veľmi nízky. Maximálna akumulácia dusičnanov sa vyskytuje v období najväčšej aktivity rastlín počas dozrievania ovocia. Najčastejšie je maximálny obsah dusičnanov v rastlinách pred zberom. Preto nezrelé ovocie (cuketa, baklažán) a zemiaky, ako aj skorá dozrievajúca zelenina, môžu obsahovať viac dusičnanov ako dusičnany, ktoré dosiahli normálnu zrelosť. Okrem toho sa obsah dusičnanov v zelenine môže dramaticky zvýšiť s nesprávnym používaním dusíkatých hnojív (nielen minerálnych, ale aj organických). Napríklad, keď ich robíte krátko pred čistením.

Zelenina - zdroje dusičnanov

Hovorili sme o všeobecnom modeli akumulácie dusičnanov. Rôzne rastliny však majú svoje vlastné charakteristiky. Známe "pohony" dusičnanov. Patrí medzi ne zelená zelenina: hlávkový šalát, rebarbora, petržlen, špenát, šťovík, ktorý môže akumulovať až 200-300 mg dusičnanov na 100 g zelenín. Repa môže akumulovať až 140 mg dusičnanov (to je maximálna prípustná koncentrácia) a niektoré odrody a ďalšie. Ale v iných druhoch zeleniny sú dusičnany oveľa menej. Ovocie, bobule a melóny obsahujú veľmi málo dusičnanov (menej ako 10 mg na 100 g ovocia).
V rastlinách sú dusičnany nerovnomerne rozložené. Napríklad v kapuste sa dusičnany najviac hromadia v stopkách, uhorkách a reďkovkách - v povrchových vrstvách, v mrkve - naopak. Pri praní a čistení zeleniny a zemiakov sa v priemere stráca 10-15% dusičnanov. Ešte viac - počas tepelného varenia, najmä počas varenia, keď sa stratí 40% (repa) až 70% (kapusta, mrkva) alebo 80% (zemiak) dusičnanov. Keďže dusičnany sú chemicky celkom aktívne zlúčeniny, pri skladovaní zeleniny sa ich obsah v priebehu niekoľkých mesiacov znižuje o 30 - 50%.
Teraz, keď je všetko známe o dusičnanoch, pokúsme sa predstaviť ich skutočné nebezpečenstvo pre zdravie. Zvážte hlavné zdroje dusičnanov. Začnime so zelenou zeleninou (šalát, petržlen, kôpor, atď.). Ich spotreba takmer zriedka presahuje 100 g denne a najčastejšie okolo 50 g, t. s jednou porciou môžete dostať menej ako tretinu bezpečnej dennej dávky. (Bolo uvedené vyššie, že vzhľadom na bioekvivalent je bezpečný podiel dusičnanov v potravinárskych výrobkoch približne 320 mg.) Teraz sa obraciame na repu. Je známe, že sa spotrebuje len vo varenej forme. Keďže polovica dusičnanov sa stráca počas varenia (40%) a stripovania (10%) a stravovanie odporúča časť varenej repy 125 g, potom s repou môžeme získať 100 mg nitrátov (menej ako tretina dennej dávky). Zemiaky a kapusta vo varenej forme sa konzumujú v dávkach po 300 g. S prihliadnutím na straty pri stripovaní a kulinárskom spracovaní s jednou časťou týchto produktov môžeme konzumovať približne 60 mg dusičnanov.
Podobné výpočty boli vykonané pre zvyšok zeleniny a iné kulinárske ošetrenie. Ukazuje sa, že s bežnou racionálnou konzumáciou zeleniny v čerstvej alebo kulinárskej forme, s jedlom, takmer nikdy nebudeme schopní prekročiť bezpečnú dennú dávku dusičnanov. Okrem toho, v súlade s odporúčaniami o výžive, by ste nemali neustále jesť rovnaké potraviny, ako sú zemiaky alebo kapusta.
Ak sa obrátime na odporúčanú racionálnu priemernú dennú množinu výrobkov, zemiaky by mali konzumovať 265 g (na zakúpený výrobok), zeleninu a melóny - 450 g (vrátane 100 g kapusty). Takáto diéta nám môže poskytnúť maximálne 200 mg dusičnanov. Prakticky, ako vyplýva z výpočtov, priemerná denná spotreba dusičnanov z hlavných koreňov, zeleniny, melónov a ovocia pri zohľadnení údajov o skutočnej výžive a skutočnom obsahu dusičnanov v potravinách nepresahuje 100 mg. Zároveň asi tretina dusičnanov ide s repou, o niečo menej - s kapustou a zemiakmi. Zvyšná zelenina a ovocie - menej ako 10%. Ak porušíte princípy racionálnej výživy, napríklad jesť zeleninu, a dokonca surové (ako niektorí priaznivci vegetariánstva a surová strava odporúčajú jesť až 1,5 kg surovej zeleniny denne), potom môžete skutočne prekročiť bezpečnú dávku dusičnanov takmer dvakrát. (viac ako 650 mg denne), ktorým venujeme pozornosť.
Pre ďalšiu bezpečnosť je užitočné pripomenúť druhú zásadu vyváženej stravy, ktorá zabezpečuje potrebu rozmanitosti potravín. Preto neodporúčame neustále konzumovať, a dokonca trikrát denne, rovnakú zeleninu na občerstvenie. Obmedziť používanie zeleniny a ovocia v strave kvôli nebezpečenstvu otravy dusičnanmi by nemalo byť, zbaví nás potrebných vitamínov. Pre obsah dusičnanov je teraz zavedená prísna kontrola v miestach výroby zeleniny a obchodných základov.

nitrozamíny

Už bolo spomenuté, že za určitých podmienok môžu byť dusičnany redukované na dusitany. V kyslom prostredí dusitany produkujú kyselinu dusitú a spolu so sekundárnymi a terciárnymi amínmi vytvárajú karcinogénne nitrozamíny:

V závislosti od povahy radikálu sa môžu tvoriť celkom odlišné nitrozamíny, z ktorých viac ako 100 zlúčenín má karcinogénny účinok. Nitrosodimetylamín a nitrózodietylamín sa najčastejšie vyskytujú v potravinách. Väčšina nitrozamínov sa nachádza v údených mäsových výrobkoch, salámach pripravených s pridaním dusitanov - do 80 µg / kg, v solených a údených rybách - do 110 µg / kg. (V čerstvom mäse a rybách nie sú nitrozamíny zistené alebo sú v stopových množstvách - menej ako 1 µg / kg.) Z mliečnych výrobkov sa nitrozamíny nachádzajú hlavne v syroch, ktoré prešli fermentačnou fázou (do 10 µg / kg). Z rastlinných produktov sa nitrozamíny nachádzajú hlavne v solených a morených výrobkoch a nápojoch v pive, kde ich celkový obsah môže dosiahnuť 12 μg / l.

Zistili sa nitrozamíny
v údených rybách av pive

Pdk dusičnany v zelenine a ovocí

Tento článok je súhrnom hlavnej práce. Úplné znenie vedeckej práce, prihlášok, ilustrácií a ďalších doplňujúcich materiálov je k dispozícii na internetovej stránke III. Medzinárodnej súťaže výskumných a tvorivých diel študentov „Štart vo vede“ na stránke https://www.school-science.ru/0317/1/28734

Trhová civilizácia s pomocou všetkých dostupných médií presviedča v súčasnom štádiu vývoja človeka, že je povinný nielen žiť, ale aj dobre žiť. Týka sa to všetkých aspektov ľudského života vrátane výživy. Vegetariánstvo, džúsová terapia, ovocná a zeleninová strava sa stali neoddeliteľnou súčasťou tzv. Zdravého životného štýlu moderného človeka, ktorý chce byť mladý, pekný a úspešný.

V nadväznosti na módne trendy, odborné poradenstvo a krásne reklamy, rodičia prísne dodržiavať pravidelné opevnenie svojich detí. V súčasnej dobe nemáme problémy v neprítomnosti produktu na pultoch obchodov v ktoromkoľvek ročnom období. Od januára do decembra pijeme čerstvo vylisované ovocné šťavy, rozkrájame krásne viacfarebné šaláty a myslíme si, že do našej stravy pridávame vitamíny potrebné pre naše telo.

Na základe toho možno predpokladať, že na to, aby bola zdravá a energická, je potrebné zahrnúť do dennej stravy rôzne druhy čerstvej zeleniny a ovocia.

Hypotézou tejto štúdie je, že pravidelná konzumácia rôznych druhov čerstvej zeleniny a ovocia bez ohľadu na ročné obdobie prispieva k podpore zdravia.

Rozhodli sme sa overiť platnosť tejto hypotézy na príklade afrických slimákov Akhatin, ako aj pomocou testeru dusičnanov Soeks. Je to spôsobené skutočnosťou, že šnek Achatina je prirodzeným ukazovateľom kvality potravín a tester dusičnanov Soeks veľmi pravdepodobne určuje úroveň dusičnanov v zelenine a ovocí.

Vyššie uvedené svedčí o význame výskumu na tému: "Štúdium obsahu dusičnanov v čerstvej zelenine a ovocí pre dodržiavanie noriem maximálnej prípustnej koncentrácie v rôznych sezónnych obdobiach."

Cieľom štúdie je stanoviť vzťah medzi hladinou solí kyseliny dusičnej v čerstvej zelenine a ovocí a sezónnych období.

Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebné riešiť tieto úlohy:

- definovať pojem "dusičnany", "normy maximálnej prípustnej koncentrácie";

- študovať štruktúru a vlastnosti životne dôležitej činnosti afrických akatínskych slimákov;

- študovať princípy fungovania dusičnanového testera "Soeks";

- experimentálne overiť vzťah medzi úrovňou solí kyseliny dusičnej v čerstvej zelenine a ovocí a sezónnych období.

Na riešenie stanovených úloh a testovanie hypotézy boli použité nasledovné výskumné metódy: analýza literatúry a internetových stránok, pozorovanie, experiment, zovšeobecnenie výsledkov experimentálnej práce.

Teoretický základ pre štúdium vplyvu solí kyseliny dusičnej na telo

Dusičnany: definícia, nebezpečenstvo, normy MPC, metódy ochrany

Téma správnej výživy je vždy relevantná, pretože zdravá výživa, najmä pre deti, je kľúčom k celkovému zdraviu, aktivite a dobrej nálade. Jedlo, ktoré jeme, je zdrojom energie, ktorú telo spotrebuje nielen počas fyzickej námahy, ale aj v pokoji. Zdravá strava je zdravý život a mládež. Preto je zdravé stravovanie pre ľudí také dôležité. Je potrebné, aby sa správne stravovacie návyky začali formovať od raného detstva v rodine, zariadeniach starostlivosti o deti, športových kluboch a školách.

Súčasne potraviny moderného človeka spolu s proteínmi, tukmi, sacharidmi, vitamínmi a minerálnymi látkami môžu obsahovať rôzne chemické zlúčeniny, ktoré nielenže nemajú žiadnu nutričnú hodnotu, ale sú aj škodlivé pre zdravie. Najväčšie nebezpečenstvo predstavujú znečisťujúce látky vstupujúce do potravín zo životného prostredia. Patria medzi ne dusičnany a rádionuklidy.

Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej (NO3) obsiahnuté v pôde a absorbované rastlinami. Vzhľadom na jej pozitívny vplyv na rast a plodnosť plodín, skorú zrelosť plodín, sú dusičnany rozšírené v poľnohospodárstve, čo umožňuje ľuďom vychutnať si svoje obľúbené ovocie a zeleninu kedykoľvek počas roka. Ale raz v ľudskom tele reagujú nitráty s jeho mikroflórou a transformujú sa na dusitany (NO2). Dusitany sa zase absorbujú z čreva do krvi a spolu so svojím hemoglobínom tvoria silnú chemickú zlúčeninu - metyl hemoglobín, ktorý nenesie kyslík, a preto spôsobuje hladinu kyslíka, akumuláciu kyseliny mliečnej v tkanivách, ich otravu, rozklad a ako výsledok bunkovej mutácie.

Živé prejavy intoxikácie dusitanmi sú častejšie u detí, tehotných žien a starších ľudí. Týmito prejavmi rozumieme všetky klasické príznaky otravy, z ktorých každá sa prejavuje v rôznych pomeroch: nevoľnosť, vracanie, hnačka, letargia a ospalosť, bolesť hlavy, bolesť v pečeni, modrastá pleť a pery. Ale aj keď ľudské telo nedáva takéto príznaky otvorené, neznamená to, že dusičnany v ňom už nehrajú svoju deštruktívnu úlohu. Ľudia hromadia dusičnany postupne, rovnako ako rastliny, čo spôsobuje zhubnutie pečene, žalúdka, pľúc, kardiovaskulárnych, nervových a endokrinných systémov. Keď sa bunky zmutujú, dusičnany často pôsobia ako hnacie sily pankreatitídy, rakoviny žalúdka, pankreasu, obličiek a močového mechúra.

Ak sa hospodárske zvieratá kŕmia rastlinnými potravinami obsahujúcimi nadmerné množstvo dusičnanov, je tiež náchylné na ich škodlivé účinky a táto chemikália sa prenáša na ľudí mäsom a mliekom.

Bohužiaľ, je nemožné úplne zbaviť dodávky dusičnanov v produktoch, aj keď úplne opustiť používanie hnojív. Po prvé, rastliny absorbujú dusičnany z pôdy, sú nevyhnutné pre normálny rast a dozrievanie ovocia, ale zvláštnosť rastlín je, že sú schopné transformovať dusičnany na proteíny. Po druhé, malá dávka nitrátov nepoškodzuje telo.

Včasná skleníková zelenina sa pestuje s použitím rôznych krmív a hnojív, ktoré zvyšujú obsah dusičnanov v zelenine do takej miery, že ich nie sú schopní úplne sa ich zbaviť. A v tejto forme prichádza zelenina a ovocie do regálov a trhov.

V rôznych druhoch rastlinných plodín sa obsah dusičnanov v produktívnych orgánoch výrazne líši. V listovej zelenine (špenát, kôpor, koriandr, atď.) Je v období komerčnej zrelosti najväčšie množstvo dusičnanov obsiahnuté v stopke a stopkách, najmenších - v listoch. V mrkve, repe a reďkovkách sa maximálne množstvo dusičnanov hromadí v apikálnej časti, špičkách a jadre koreňov, v šupke a dužine - čo je minimum. V uhoriek a cukety je jasný vzťah: čím bližšie k semenám, tým nižší obsah dusičnanov.

Experimentálne sa zistilo, že obsah dusičnanov v zelenine a ovocí je významne ovplyvnený takými aspektmi, ako sú vlastnosti pôdy, rovnováha vrchného obväzu so všetkými potrebnými prvkami, načasovanie vrchných obväzov, zavlažovací režim a včasnosť zberného času.

Bohužiaľ, nie je možné určiť množstvo dusičnanov v zelenine podľa vzhľadu alebo nejakej špecifickej vône. Niekedy si môžete všimnúť príznaky prebytku s nitrátmi, ale len v prípade, že ich dávka zmizne. V repe a mrkve, belavé jadro hovorí o obrovský obsah dusičnanov, v melónov - žltkasté pruhy.

V uhoriek, cuketa, zemiaky, žlté škvrny pod šupkou môže povedať o prebytku dusičnanov, takéto exempláre nestojí za to. Čo sa týka zvyšku zeleniny - tu môžete použiť všeobecné odporúčanie. Je lepšie kúpiť stredne veľkú zeleninu ako malé alebo veľké.

V rastlinách sa maximálna akumulácia dusičnanov vyskytuje počas obdobia najväčšej aktivity počas dozrievania ovocia. Preto nezrelé ovocie (cuketa, baklažán) a zemiaky, ako aj skorá dozrievajúca zelenina, môžu obsahovať viac dusičnanov ako dusičnany, ktoré dosiahli normálnu zrelosť.

Pre zeleninu a ovocie sú stanovené určité hodnoty maximálnych prípustných koncentrácií dusičnanov (MPC). MAC je množstvo škodlivej látky v životnom prostredí, ktoré nemá nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie alebo jeho potomstvo v prípade trvalého alebo dočasného kontaktu s ním.

Bezpečná dávka pre dospelého je 5 mg nitrátov denne na 1 kg hmotnosti. Inými slovami, osoba s hmotnosťou 50 - 55 kg si nemôže dovoliť viac ako 250 mg dusičnanov denne, s hmotnosťou 80 kg - maximálne 400 mg. To je asi 2-2,5 kg uhoriek. Toxická dávka dusičnanov je 600 - 700 mg.

Pre mladšie deti, bezpečné sadzby je pomerne malý - až 10 mg denne, pre dospievajúcich - 50 mg.

Existuje množstvo pravidiel, ktoré umožňujú čiastočne znížiť obsah dusičnanov v ovocí a zelenine:

1. Dusičnany sa dobre rozpúšťajú vo vode a s rastúcou teplotou sa zvyšuje ich rozpustnosť, takže techniky založené na spracovaní produktu vodou: namáčanie, blanšírovanie, trávenie atď. pomáha pri redukcii dusičnanov obsiahnutých v produkte. Napríklad namáčanie zemiakov, mrkva, repa, kapusta po dobu 1 hodiny vedie k poklesu koncentrácie dusičnanov o 5-30%. Zvýšenie času namáčania vedie k úplnejšiemu prechodu dusičnanov zo zeleniny do roztoku - takže namáčanie v 1% roztoku stolovej soli a kyseliny askorbovej počas dňa znižuje obsah dusičnanov o takmer 90%.
2. Primárne spracovanie rastlinných produktov: odstránenie zelenej pokrývky listov kapusty a kapusty kapusty, husté odrezky listov v zelených rastlinách, korene repy, mrkva, hlboké rezanie základov a topy uhorky znižujú obsah dusičnanov z 20 na 30%. Mechanické čistiace prostriedky: zemiaky, repa, mrkva, kapusta, kapusta atď. Znižuje obsah dusičnanov o 10%.
3. Marinovanie je najšetrnejším spôsobom znižovania dusičnanov, pretože pri maximálnej hodnote redukcie dusičnanov je 43%, vitamín C sa najviac ušetrí - 83,4%, zatiaľ čo strata vitamínu C je varu 47,2%.
4. Fermentácia znižuje obsah dusičnanov v produkte na 30% v dôsledku ich prechodu na soľanku a mikrobiologických procesov, pri ktorých dochádza k redukcii dusičnanov na redukovanejšie formy dusíka vrátane plynných. Bolo zistené, že v prvej fáze fermentácie (do 7 dní) sa objavujú dusitany, potom ich úroveň klesá na 0.
5. Príprava štiav a sušenie zeleniny zvyšujú obsah dusičnanov v porovnaní so surovinou. Stupeň zvýšenia závisí od obsahu vláknitých výrobkov (pri výrobe šťavy) a vody (pri sušení).

Na základe teoretických štúdií vedcov v tomto príspevku teda experimentálne testujeme teoretický fakt, že je dôležité minimalizovať riziká spojené s obsahom dusičnanov v zelenine a ovocí a rozšíriť zoznam odporúčaní o vhodných metódach ochrany pred škodlivými účinkami solí kyseliny dusičnej na ľudský organizmus.

Obrie slimák Ahatina - indikátor zdravej výživy

Achatina - najväčší zástupca krajiny slimáky. Priemer škrupiny týchto mäkkýšov dosahuje 25 cm a ich dĺžka dosahuje 30 cm, inak sa nazývajú obrie africké slimáky.

Achatines, ktorý predtým žil výlučne v tropickej Afrike, sa začal dostávať do rôznych krajín ako exotické domáce zvieratá. Achatina, ktorá bola v starostlivosti opatrná, rýchlo získala popularitu.

Okrem škrupiny a tela, obrovský africký slimák má srdce, mozog, obličky, pľúca a tráviaci systém. Jedná sa o skutočné pôdy pľúcne slimáky. Sú to najviac organizované ulitníky. Dýchanie Achatina sa vykonáva nielen pomocou pľúc, ale aj cez kožu. Plášť slúži ako ochrana pred vonkajšími nebezpečenstvami, ako aj pred vysušením mäkkého krytu. S ich chápadlá chápadlá preskúmať svet, vnímať pachy. Slimáky rodu Achatin patria do radu slimákov s očami na konci chápadiel. Akhatinovo vypočutie je úplne neprítomné.

Zaujímavosťou je, že slimák má asi 25 tisíc zubov. Nie sú umiestnené v radoch, ale vo forme „strúhadla“, pomocou ktorého rozdrvujú potraviny. Mimochodom, keď slimák „okusuje“ kriedu v teráriu, je celkom dobre počuť charakteristický zlom.

Správny obsah Achatiny svedčí o prítomnosti podstielky pôdy na dne terária. Najlepšou voľbou je kokosový substrát, ktorý sa naleje v hrúbke 5-7 cm a môžete tiež použiť uvoľnený piesok alebo škrupiny z lieskových orieškov alebo orechov. Terárium je potrebné vyčistiť a vymieňať podstielku aspoň raz za 1,5–3 mesiace. Nepretržité umelé osvetlenie slimáka nie je vnímané, pre nich je dôležitá zmena dňa na noc. Pretože Achatines sú tropické africké mäkkýše, teplota v ich miestnosti by mala kolísať v rozsahu 20-28 stupňov. Počas dňa sa slimáky schovávajú pred svetlom, takže do terária možno umiestniť mach alebo čiastočky keramických kvetináčov.

Veľmi dôležitým prvkom chovu slimákov Achatina je ich kŕmenie. Doma je povolené dávať im rôzne bylinky - púpava, jitrocel, ďatelina. Slimáky milujú zeleninu a ovocie: uhorky, tekvice, zemiaky, jablká, šalát, melóny, papriky, banány a nevzdávajú sa strukovín. Jedlo by malo byť pestré a plné vitamínov. Mladí slimáci musia byť kŕmení každý deň, a pre dospelých Achatina je dosť 2-3 krát týždenne.

Pre rast shell dôležité množstvo vápnika v potravinách slimáky. K tomu, v strave Achatina musí pridať prírodné krieda, vaječné škrupiny, minerálne kamene alebo vápenec. Môžete ich liečiť tvarohom.

Africké slimáky musia piť vodu. Na tento účel musia byť steny terária denne striekané vodou. Môžu byť tiež kúpané pod malým prúdom z kohútika alebo pod sprchou. Voda by nemala byť horúca, mala by byť príjemne teplá. Keď Akhatinam nemá vodu z akéhokoľvek dôvodu, skrývajú sa v ich škrupine.

Achatina môže byť aktívna pri teplote od 9 do 29 ° C, ale prežije aj pri poklese teploty na 2 ° C.

Keď sa vyskytnú nepriaznivé podmienky, kochlea môže spadnúť do anabiózy trvajúcej až 12 mesiacov. Môžete odstrániť slimák z tohto stavu kropením vodou na neho a dať jedlo vedľa neho.

V rámci nášho výskumu je zaujímavé, že Achatina je akýmsi ukazovateľom kvality potravín. Ak sú zelenina a ovocie, dokonca aj milovníci, presýtené chemickými hnojivami, slimák sa ich jednoducho nedotkne.

Nitrátový tester "Soeks" ako preventívny prostriedok ochrany pred škodlivými účinkami dusičnanov na ľudský organizmus

V modernom svete existuje mnoho spôsobov, ako individuálne chrániť svoje zdravie a zdravie ich rodinných príslušníkov. Jedným zo spôsobov stanovenia obsahu dusičnanov je použitie testeru dusičnanov Soeks.

Nitrát tester "Soeks" je určený pre primárne rýchle hodnotenie obsahu dusičnanových iónov v čerstvom ovocí, zelenine a mäse.

Princíp činnosti dusičnanu tester je založený na meraní elektrickej vodivosti prostredia ovocia a zeleniny. Každé ovocie a zelenina obsahujú vo svojom zložení ióny draslíka, horčíka, železa, medi, chlóru, rôznych organických kyselín a ďalších látok v určitých koncentráciách potrebných pre ich normálny vývoj, ktoré sú nevyhnutné pre ich životne dôležitú činnosť.

Hnojivá sa veľmi často používajú na účinný rast rastlín, napríklad vo forme solí (dusičnany, fosfáty a iné hnojivá). Dusičnany alebo fosfáty, ktoré sa rozpúšťajú vo vode, sa dostávajú do rastliny, ktorá ich ľahko absorbuje. Šírenie cez rastlinu, dusičnany, fosfáty atď. Sa akumuluje v rôznych častiach rastliny, vrátane ovocia, čo zvyšuje elektrickú vodivosť ovocia. Meranie elektrickej vodivosti ovocia a zeleniny dusičnanovým testerom a porovnávanie tejto hodnoty s elektrickou vodivosťou v dôsledku základnej úrovne obsahu iónov môžeme teda hovoriť o prítomnosti vysokého obsahu iónov v skúmanom výrobku.

Test dusičnanov "Soeks" je kalibrovaný podľa obsahu dusičnanových iónov, ktorých koncentrácia v ovocí a zelenine je určená nezávislou metódou analýzy (potenciometrické stanovenie dusičnanových iónov podľa GOST 29270-95 "Produkty spracovania ovocia a zeleniny. Metódy na stanovenie dusičnanov").

Výsledok expresnej analýzy poskytuje tester dusičnanov Soeks vo forme koncentrácie dusičnanových iónov a jeho porovnanie s maximálnou prípustnou koncentráciou pre meraný produkt. Prístroj zároveň poskytuje nielen digitálne údaje, ale aj informuje spotrebiteľa o obsahu dusičnanov pomocou farebnej palety monitora, analogicky s semaforom. Takže s normálnym obsahom dusičnanov, obrazovka svieti nazeleno, s miernym prebytkom normálnych hodnôt - žltá, so silným prebytkom - červená. Tester dusičnanov vám teda umožňuje upustiť od nákupu podozrivých produktov a do značnej miery chrániť vaše potraviny.

Vzhľadom na skutočnosti, že:

• Achatina slimák je prirodzeným indikátorom kvality potravín;
• tester dusičnanov "Soeks" s vysokou pravdepodobnosťou umožňuje merať hladinu dusičnanov v zelenine a ovocí,

Možno konštatovať, že s použitím príkladu behaviorálnych reakcií slimákov Achatina pri jedení a vhodných meraniach pomocou testeru dusičnanov Soeks môžeme experimentálne určiť úroveň dusičnanov v zelenine a ovocí v rôznych sezónnych obdobiach.

Experimentálna práca na testovaní hypotézy predloženej v tejto štúdii bola vykonaná s použitím troch obrovských slimákov Ahatin a tester Soeksovho dusičnanu.

Počas experimentu žili slimáky v obvyklých podmienkach: každé tri dni dostali pestrú stravu a denné pitie a vápnik. Boli predmetom pozorovania v procese jedenia.

Experimentálna práca bola vykonaná v troch fázach:

- zisťovanie, ktoré trvalo od roku 2013 do marca 2016;

- experimentálne - od 1. marca 2016 do 25. februára 2017;

V prvej fáze výskumu, v procese pozorovania zvykov, potravinových preferencií a behaviorálnych reakcií afrických slimákov, sa zistilo, že okrem iných druhov zeleniny a ovocia, slimáky dávajú prednosť uhorkám, cuketou a listovému šalátu.

V procese pozorovania slimákov počas 3,5 roka sa však zistilo, že v rôznych sezónnych obdobiach uprednostňujú rôzne druhy zeleniny a ovocia. Napríklad sme si všimli, že slimáky odmietajú jesť uhorky, cukinu, skorú kapustu a nové zemiaky, ktoré sa objavujú na pultoch obchodov od marca do júna. Slimáky si vychutnávajú melón od augusta do októbra s radosťou, pričom ich v júni a júli a novembri odmietajú. Tieto pozorovania sa týkali takmer všetkých druhov ovocia a zeleniny, ktoré boli v kalendárnom roku zahrnuté do diéty slimákov. Treba poznamenať, že jedinými plodmi, ktoré slimáky konzumovali s radosťou v ktoromkoľvek ročnom období, boli pomaranče a mandarínky, ktoré boli povolené v malých množstvách kvôli vysokému obsahu ovocných kyselín.

Pdk dusičnany v zelenine a ovocí

Dusičnan je soľou kyseliny dusičnej, ktorá obsahuje jednotlivo nabitý anión NO3.
Zastaraný názov, ľadovec, sa v súčasnosti používa predovšetkým v mineralógii, ako názov pre minerály, ako aj pre hnojivá v poľnohospodárstve.

Soli kyseliny dusičnej, ktoré sú súčasťou minerálnych hnojív. Rastlina využíva dusík zo soli na budovanie buniek v tele a vytvára chlorofyl. Pre ľudí nie sú dusičnany jedovaté, ale v tele sa menia na dusitany.

Dusitan je soľ kyseliny dusitej HNO2.

Dusitany vstupujú do ľudskej krvi dvoma spôsobmi: priamym obsahom alebo dusičnanmi, ktoré sa premieňajú na dusitany v ľudskej krvi. Sú jedom pre ľudský hemoglobín. Bivalentné železo v hemoglobíne krvi sa oxiduje na trojmocné a získa sa metahemoglobín. Nie je schopný niesť O2 alebo CO2.

Aké sú nebezpečné dusičnany

• Vznik malígnych ochorení gastrointestinálneho traktu; Sú vytvorené podmienky pre prenos nitrátov na nitrosoamíny pod vplyvom mikroorganizmov. Nitrozamíny (karcinogény) sa vstrebávajú do krvného obehu a cirkulujú v celom tele;
• syntéza karcinogénnych M-nitrózozlúčenín;
• Nekróza (smrť) rôznych buniek. Zvlášť citlivá na pôsobenie N0 mozgových buniek, myokardu a endotelu;
• rozvoj ulceróznej kolitídy a Crohnovej choroby;
• Vznik rôznych stupňov hypotenzie, čo môže viesť k rozvoju akútneho zlyhania obličiek;
• Porušenie metabolizmu vody a elektrolytov v tele, čo vedie k hypertenzii, ochoreniu obličiek. V dôsledku toho sa vyvíja srdcové zlyhanie;
• Porušenie zrážanlivosti krvi;
• Výskyt zápalového procesu v parenchymálnych orgánoch;
• poškodenie pečene;
• Vývoj častých infekcií horných dýchacích ciest, spôsobený rozvojom methemoglobinémie, ktorá je dôsledkom chronickej intoxikácie dusičnanmi;
• Porážka pankreasu a štítnej žľazy, čo vedie k rozvoju cukrovky;
• rozvoj anémie, čo vedie k zhoršenej pamäti, pozornosti, inteligencii.
• Akútna otrava nastáva, keď do tela vstúpi jedna dávka veľkého množstva nitrátov.

Príznaky otravy akútnymi nitrátmi

Hlavnými zdrojmi dusičnanov v ľudskom tele sú voda, produkty rastlinného pôvodu. S vodou a zeleninou v ľudskom tele vstupuje od 75 do 90% z celkového množstva dusičnanov. Výrobky živočíšneho pôvodu: mäso, mliečne výrobky, vajcia a ryby obsahujú malé množstvá dusičnanov. Koncentrácia dusičnanov v konzervovaných a údených mäsových výrobkoch sa pohybuje v širokom rozmedzí od 0 do 70 mg N02. Prítomnosť dusičnanov v týchto druhoch výrobkov je spôsobená ich použitím v konzervárenskom mäse ako stabilizátorom farieb a konzervačnými látkami.

Varovanie! Značky na produktoch E250-E255 indikujú prítomnosť dusičnanov v nich!

Distribúcia dusičnanov vo výrobkoch

Najväčšie množstvo dusičnanov sa nachádza v tkanivách nachádzajúcich sa bližšie ku koreňu. V liste petržlen, zeler, kôpor dusičnanov je o 30-40% menej ako v rezne a 60-70% menej ako v stonke.

• Uhorky, melóny, baklažány, cuketa, melóny majú rozloženie dusičnanov po jednotlivých vrstvách, ktoré sa zväčšuje od stredu ovocia po okraj a dosahuje maximum v blízkosti kože a samotnej pokožky.
• V kapusta list 60-70% menej dusičnanov ako v stopke
• Mrkva sa vyznačuje vyššou hladinou dusičnanov v jadre av stopkovej časti.
• Najvyššie koncentrácie v cvikle boli zistené v hornej časti koreňovej plodiny - 65% z celkového množstva dusičnanov v zelenine
• Nezrelé zeleniny obsahujú 2-3 krát viac dusičnanov ako zrelé.

Nitráty a varenie

Dusičnany sa dobre rozpúšťajú vo vode a s rastúcou teplotou sa zvyšuje ich rozpustnosť, takže techniky založené na spracovaní produktu vodou, namáčaním, blanšírovaním, varom atď. pomáha pri znižovaní obsahu dusičnanov v produkte.

Primárne spracovanie rastlinných produktov: odstránenie zelenej pokrývky listov kapusty a kapusty kapusty, husté odrezky listov v zelených rastlinách, korene repy, mrkva, hlboké rezanie základov a tipy uhorky umožňuje znížiť obsah dusičnanov z 20 na 30%.

Pranie vodou a mechanické čistenie výrobkov: zemiaky, repa, mrkva, repa, kapusta atď. Znižuje obsah dusičnanov o 10%.

Namáčanie zemiakov, mrkva, červená repa, repa, kapusta po dobu 1 hodiny vedie k zníženiu koncentrácie dusičnanov o 5-30%.

Zvýšenie času namáčania vedie k úplnejšiemu prechodu dusičnanov zo zeleniny do roztoku, takže namáčanie v 1% roztoku stolovej soli a kyseliny askorbovej počas dňa umožnilo znížiť obsah dusičnanov o takmer 90%.

Veľkosť redukcie dusičnanov počas namáčania závisí aj od tvaru zeleniny. Takže pri namáčaní rozdrvenej repy, mrkvy, kapusty, zemiakov vo vode je pokles 1,5-4,4-krát väčší ako pri namáčaní celej zeleniny.

Marinovanie je najšetrnejším spôsobom, ako znížiť dusičnany, pretože s maximálnym znížením dusičnanov - 43%, je vitamín C najviac ušetrený - 83,4%, zatiaľ čo pri varení strata vitamínu C bola 47,2%.

Fermentácia znižuje obsah dusičnanov v produkte na 30% v dôsledku ich prechodu na soľanku a mikrobiologických procesov, pri ktorých dochádza k redukcii dusičnanov na redukovanejšie formy dusíka vrátane plynných. Bolo zistené, že v prvej fáze fermentácie (do 7 dní) sa objavujú dusitany, potom ich úroveň klesá na 0.

Príprava štiav a sušenie zeleniny zvyšujú obsah dusičnanov v porovnaní so surovinou. Stupeň zvýšenia závisí od obsahu vláknitých výrobkov (pri výrobe šťavy) a vody (pri sušení).

Ako sa chrániť pred dusičnanmi

• minimalizovať príjem detí a dospelých dusičnanov pitnou vodou a potravinami;
• je potrebné konzumovať viac živočíšnych a rastlinných bielkovín (nízkotučné mäso, ryby, tvaroh, sója), aby sa stimuloval enzýmový systém organizmu a kompenzovali antitoxické náklady;
• obmedziť spotrebu jednoduchých sacharidov (cukroviniek a chleba vyrobených z prvotriednej múky, cukru, sladkostí) a kompenzovať ich v strave prírodnými sacharidmi, medom, ovocím, sušeným ovocím, zeleninou; obmedziť spotrebu živočíšnych tukov rozšírením objemu a rozsahu tukov rastlinného pôvodu: slnečnice, olivy, ľanového oleja, ryžového oleja;
• na zlepšenie evakuácie a motorických funkcií gastrointestinálneho traktu sa odporúča používať celozrnný chlieb a vlákninu z pšeničných otrúb;
• normalizovať mikrobiálne spektrum gastrointestinálneho traktu, používať mliečne výrobky, živé jogurty, biokefír, ryazhenka a ďalšie, najmä tie, ktoré zahŕňajú bifidobaktérie a laktobacily;
• na obohatenie tela prírodnými a rastlinnými antioxidantmi, vitamínmi a mikroelementmi je potrebné použiť cesnak, repu, rakytník, citróny, šípky a horský popol, slnečnicové a tekvicové semená, orechy;
• vylúčiť skorú a skleníkovú zeleninu z výživy detí, ktoré spravidla obsahujú výrazne vyššie dávky dusičnanov a dusitanov;
• Neodporúča sa používať šaláty z čerstvej zeleniny, ktoré zostali pri izbovej teplote počas 6-8 hodín, pretože za týchto okolností sú vytvorené podmienky na premenu dusičnanov na toxickejšie látky, bane nitróz;
• vylúčiť zo stravy párky, údené konzervy, ktoré sú pripravené s pridaním dusičnanov a dusitanov.

Je dôležité si uvedomiť, že varenie vody kontaminovanej dusičnanmi neznižuje, ale zvyšuje jej toxicitu. Voda znečistená dusičnanmi je vždy číra, bez zápachu a viditeľná nečistota, normálna chuť.

MPC normy pre dusičnany

Podľa uznesenia Najvyššieho štátneho zdravotného lekára Ruskej federácie zo 14. novembra 2001 N 36 "O uzákonení hygienických predpisov" (v znení z 31. mája, 20. augusta 2002, 15. apríla 2003)

Dusičnany v zelenine

Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej. Po vstupe do tela sa môžu dusičnany premeniť na dusitany, pri ktorých sa oxiduje železo v hemoglobíne krvi a získa sa metahemoglobín. Metahemaglobin, na rozdiel od hemoglobínu, nie je schopný podieľať sa na preprave kyslíka a oxidu uhličitého, čo je veľmi nebezpečné, pretože výmena plynu v tele je narušená.

Dusičnany sú vždy prítomné v malých množstvách v zelenine, ale ak sa pri pestovaní používajú nadmerne vysoké dávky dusíka alebo organických hnojív, obsah dusičnanov sa niekoľkokrát zvyšuje. Koncentrácia dusičnanov v zelenine sa tiež líši v závislosti od typu a časti zeleniny, teploty a intenzity slnečného svetla počas kultivácie, úrovne vlhkosti a množstva prirodzeného dusíka v pôde.

Maximálne prípustné koncentrácie dusičnanov v rastlinných produktoch

Skorá biela kapusta

Kapusta sa blížil neskoro

Listová zelenina (šalát, petržlen, kôpor)

Aké sú hlavné zdroje dusičnanov v strave? V praxi ide výlučne o rastlinné prípravky. V živočíšnych výrobkoch (mäso, mlieko) je obsah dusičnanov veľmi nízky. Maximálna akumulácia dusičnanov sa vyskytuje v období najväčšej aktivity rastlín počas dozrievania ovocia. Najčastejšie je maximálny obsah dusičnanov v rastlinách pred zberom. Preto nezrelé ovocie (cuketa, baklažán) a zemiaky, ako aj skorá dozrievajúca zelenina, môžu obsahovať viac dusičnanov ako dusičnany, ktoré dosiahli normálnu zrelosť. Okrem toho sa obsah dusičnanov v zelenine môže dramaticky zvýšiť s nesprávnym používaním dusíkatých hnojív (nielen minerálnych, ale aj organických). Napríklad, keď ich robíte krátko pred čistením.

Zelenina - zdroje dusičnanov

Hovorili sme o všeobecnom modeli akumulácie dusičnanov. Rôzne rastliny však majú svoje vlastné charakteristiky. Známe "pohony" dusičnanov. Patrí medzi ne zelená zelenina: hlávkový šalát, rebarbora, petržlen, špenát, šťovík, ktorý môže akumulovať až 200-300 mg dusičnanov na 100 g zelenín. Repa môže akumulovať až 140 mg dusičnanov (to je maximálna prípustná koncentrácia) a niektoré odrody a ďalšie. Ale v iných druhoch zeleniny sú dusičnany oveľa menej. Ovocie, bobule a melóny obsahujú veľmi málo dusičnanov (menej ako 10 mg na 100 g ovocia). V rastlinách sú dusičnany nerovnomerne rozložené. Napríklad v kapuste sa dusičnany najviac hromadia v stopkách, uhorkách a reďkovkách - v povrchových vrstvách, v mrkve - naopak. Pri praní a čistení zeleniny a zemiakov sa v priemere stráca 10-15% dusičnanov. Ešte viac - počas tepelného varenia, najmä počas varenia, keď sa stratí 40% (repa) až 70% (kapusta, mrkva) alebo 80% (zemiak) dusičnanov. Keďže dusičnany sú chemicky celkom aktívne zlúčeniny, pri skladovaní zeleniny sa ich obsah v priebehu niekoľkých mesiacov znižuje o 30 - 50%. Teraz, keď je všetko známe o dusičnanoch, pokúsme sa predstaviť ich skutočné nebezpečenstvo pre zdravie. Zvážte hlavné zdroje dusičnanov. Začnime so zelenou zeleninou (šalát, petržlen, kôpor, atď.). Ich spotreba takmer zriedka presahuje 100 g denne a najčastejšie okolo 50 g, t. s jednou porciou môžete dostať menej ako tretinu bezpečnej dennej dávky. (Bolo uvedené vyššie, že vzhľadom na bioekvivalent je bezpečný podiel dusičnanov v potravinárskych výrobkoch približne 320 mg.) Teraz sa obraciame na repu. Je známe, že sa spotrebuje len vo varenej forme. Keďže polovica dusičnanov sa stráca počas varenia (40%) a stripovania (10%) a stravovanie odporúča časť varenej repy 125 g, potom s repou môžeme získať 100 mg nitrátov (menej ako tretina dennej dávky). Zemiaky a kapusta vo varenej forme sa konzumujú v dávkach po 300 g. S prihliadnutím na straty pri stripovaní a kulinárskom spracovaní s jednou časťou týchto produktov môžeme konzumovať približne 60 mg dusičnanov. Podobné výpočty boli vykonané pre zvyšok zeleniny a iné kulinárske ošetrenie. Ukazuje sa, že s bežnou racionálnou konzumáciou zeleniny v čerstvej alebo kulinárskej forme, s jedlom, takmer nikdy nebudeme schopní prekročiť bezpečnú dennú dávku dusičnanov. Okrem toho, v súlade s odporúčaniami o výžive, by ste nemali neustále jesť rovnaké potraviny, ako sú zemiaky alebo kapusta. Ak sa obrátime na odporúčanú racionálnu priemernú dennú množinu výrobkov, zemiaky by mali konzumovať 265 g (na zakúpený výrobok), zeleninu a melóny - 450 g (vrátane 100 g kapusty). Takáto diéta nám môže poskytnúť maximálne 200 mg dusičnanov. Prakticky, ako vyplýva z výpočtov, priemerná denná spotreba dusičnanov z hlavných koreňov, zeleniny, melónov a ovocia pri zohľadnení údajov o skutočnej výžive a skutočnom obsahu dusičnanov v potravinách nepresahuje 100 mg. Zároveň asi tretina dusičnanov ide s repou, o niečo menej - s kapustou a zemiakmi. Zvyšná zelenina a ovocie - menej ako 10%. Ak porušíte princípy racionálnej výživy, napríklad jesť zeleninu, a dokonca surové (ako niektorí priaznivci vegetariánstva a surová strava odporúčajú jesť až 1,5 kg surovej zeleniny denne), potom môžete skutočne prekročiť bezpečnú dávku dusičnanov takmer dvakrát. (viac ako 650 mg denne), ktorým venujeme pozornosť. Pre ďalšiu bezpečnosť je užitočné pripomenúť druhú zásadu vyváženej stravy, ktorá zabezpečuje potrebu rozmanitosti potravín. Preto neodporúčame neustále konzumovať, a dokonca trikrát denne, rovnakú zeleninu na občerstvenie. Obmedziť používanie zeleniny a ovocia v strave kvôli nebezpečenstvu otravy dusičnanmi by nemalo byť, zbaví nás potrebných vitamínov. Pre obsah dusičnanov je teraz zavedená prísna kontrola v miestach výroby zeleniny a obchodných základov.

MPC dusičnanov v zelenine a ovocí

Maximálna povolená koncentrácia (MPC) dusičnanov v zelenine a ovocí je mierou saturácie plodín týmito látkami, nad ktorými sú negatívne dôsledky pre organizmus.

U dospelých by MPC dusičnanov v potravinách nemal prekročiť 325 mg denne (dávka vyššia ako 600 mg má výrazný toxický účinok). U dieťaťa sa indikátor určuje individuálne, vo výške 5 mg / kg telesnej hmotnosti, ale nie viac ako 50 mg denne.

Vzhľadom na vážne účinky vystavenia účinkom solí kyseliny dusičnej na organizmus je potrebné vyhnúť sa použitiu rastlinných produktov, umelo obohatených týmito látkami. Hlavným spôsobom, ako kontrolovať obsah dusičnanov v nakupovanom ovocí a zelenine, je merať ich obsah nitratomérom.

Dospelý zdravý človek môže normálne dostať spolu s výrobkami maximálnu povolenú koncentráciu dusičnanov z 200 mg na deň na 300, a dávka 10 mg dusičnanov na jeden deň postačí na otrávenie dieťaťa. Pre dospelých sú MPC normou, ak pri meraní telesnej hmotnosti je 1 kg približne 5 mg.

Pod pojmom dusičnanov pdk za deň sa rozumie, že denné množstvo dusičnanov by sa nemalo prijímať denne po dlhú dobu. Inak nevyhnutne vzniká akumulácia nebezpečných koncentrácií v systémoch a orgánoch, čo nakoniec povedie k závažným zdravotným problémom.

Norma dusičnanov pdk v zelenine stanovuje dolnú hranicu pre 1 kg ovocnej a zeleninovej kultúry z 80 mg v cibuľke, 1 400 mg v cvikle a 2000 mg v listovej čerstvej zelenine: petržlen, šalát a kôpor. Najnižší obsah dusičnanov v 1 kg čerstvého ovocia je 60 mg na ovocie jablka a maximálna hodnota dusičnanov v ovocí a zelenine v melóne je 80 mg.

Naša spoločnosť ponúka širokú škálu zariadení na určovanie množstva dusičnanov: od najjednoduchších testerov SOEKS pre expresnú analýzu až po multifunkčné zariadenia, ktoré umožňujú dodatočne zaznamenávať úroveň žiarenia a intenzitu magnetického poľa, ako aj kvalitu vody. S pomocou prenosného zariadenia, ktoré sa ľahko zmestí do tašky, môžete merať obsah solí kyseliny dusičnej v rastlinných produktoch v priebehu niekoľkých sekúnd.

Všetky zariadenia ponúkané našou spoločnosťou majú potrebné certifikáty o vhodnej vzorke a závery o bezpečnosti a účinnosti.

Včasná (skleníková) zelenina a nebezpečenstvo dusičnanov

Každý rok sa všetci tešíme na príchod jari, aby sme si rýchlo vychutnali prvú skorú zeleninu a ovocie novej plodiny. Avšak takmer polovica z nich neobsahuje užitočné vitamíny, ale naopak škodlivé dusičnany - výsledok najrýchlejšieho možného dozrievania. Rovnaký problém sa vzťahuje na skleníkovú zeleninu, dostupnú na pultoch obchodov a na trhoch takmer po celý rok.

Milióny slov už boli povedané a stovky kníh a článkov boli napísané o nebezpečenstvách dusičnanov pre ľudské telo, najmä mladých a krehkých. Otrava zeleniny dusičnanmi, čo vedie k dôsledkom rôznej závažnosti, v modernom svete, bohužiaľ, nie je nezvyčajné. Preto musí byť pri výbere a príprave výrobkov ostražitý. Treba však tiež chápať, že neexistuje absolútne „čistá“ zelenina a ovocie s nulovým obsahom dusičnanov - sú nevyhnutne absorbované z oplodnenej pôdy. Hlavná vec je, že ich obsah v určitom paradajke, uhorke, jablku atď. neprekročila koncentráciu bezpečnú pre ľudí.

Normy maximálnej prípustnej koncentrácie (MPC) dusičnanov sú jasne definované špecialistami pre takmer všetky produkty, ktoré existujú v prírode. Každá krajina má zároveň svoje legislatívne stanovené pravidlá. Napríklad v Rusku je táto problematika regulovaná uznesením hlavného štátneho zdravotného lekára Ruskej federácie zo 14. novembra 2001 č. 36 „O uzákonení hygienických predpisov“ (v znení zmien z 31. mája, 20. augusta 2002, 15. apríla 2003). Na základe toho sa dokonca zostavila osobitná tabuľka dusičnanov v zelenine a ovocí.

MPC dusičnanov pre niektoré z najobľúbenejších druhov ovocia a zeleniny

Ako znížiť koncentráciu dusičnanov v zelenine a ovocí?

Pri príprave akéhokoľvek produktu alebo pred jeho konzumáciou by ste sa mali vždy snažiť minimalizovať koncentráciu dusičnanov v ňom. Navyše to nie je také ťažké - tieto látky škodlivé pre ľudské telo sa dokonale rozpúšťajú vo vode, najmä pri zvýšených teplotách. Odborníci naliehajú, aby ju aktívne využívali (najmä aby sa uchýlili k tráveniu a blanšírovaniu)! Uskutočnila sa aj séria experimentov, ktoré umožnili vytvoriť jednoduché a účinné odporúčania, po ktorých môže niekto v kuchyni nasledovať:

• jednoduché umývanie a čistenie zeleniny a ovocia môže znížiť koncentráciu dusičnanov v nich o približne 10%;
• odstránenie horných listov a kapusty kapusty v kapuste, hustých odrezkov v listoch šalátu, koreňoch repy a mrkve, ako aj hlbokom rezaní špičiek uhoriek, umožňuje ďalej znížiť koncentráciu dusičnanov v týchto zeleninách o 5-30%;
• rýchla expresná namočená zelenina a ovocie v čistej vode až hodinu odstraňuje až 30% dusičnanov z nich;
• jednopercentný roztok stolovej soli s dlhotrvajúcim denným namáčaním, ktorý sa ošúpal a nakrájal na malé kúsky zeleniny, z nich až 90% dusičnanov;
• v procese marinovania až 40-45% nitrátov ide priamo do soľanky zo zeleniny, zatiaľ čo v nich je uložený užitočný vitamín C.

Odborníci zároveň zdôrazňujú, že v čerstvo vylisovaných šťavách, ako aj v sušenej zelenine a ovocí sa koncentrácia dusičnanov zvyšuje, preto pri takýchto druhoch spracovania je potrebné zvoliť najprv „čisté“ ovocie s najnižším možným obsahom škodlivých látok.

Jednoduché spracovanie zeleniny a ovocia pred jedlom môže výrazne znížiť úroveň dusičnanov v nich

Kontrola dusičnanov v ovocí a zelenine

Samozrejme, ak počiatočná koncentrácia dusičnanov v určitom produkte prekročí niekoľkokrát prípustnú maximálnu hodnotu, nemôže byť v žiadnom prípade prakticky bezpečná. Musíte sa pokúsiť vybrať si pôvodne „čisté“ a ekologicky šetrné ovocie. Včasná a skleníková zelenina a ovocie by sa mali podrobiť obzvlášť starostlivej kontrole. Ale ako to urobiť? Hlavným problémom je, že dusičnany nemajú ani chuť ani farbu ani vôňu.

Vedúci odborníci na celom svete dôrazne odporúčajú použitie moderných nitratomery v domácnosti. Ide o kompaktné meracie prístroje, ktoré nám v priebehu niekoľkých sekúnd umožňujú určiť koncentráciu dusičnanov v konkrétnom plode a posúdiť jeho úroveň bezpečnosti. Manuálny nitratomér si môžete vziať so sebou, keď idete do obchodu alebo na trh, a môžete ho tiež uchovávať doma a používať ho tesne pred varením. Je obzvlášť užitočná na kontrolu kvality detskej výživy, pretože, ako sme už povedali, najcitlivejší je dusičnan krehký detský organizmus.

Je dôležité, aby rýchly rozvoj moderných technológií umožnil, aby boli tieto zariadenia cenovo dostupné. Dnes si môžete kúpiť nitratomér Soeks celkom lacno alebo podobne a získať úplnú dôveru v bezpečnosť toho, čo vy a vaši rodinní príslušníci jedíte. Toto kompaktné zariadenie nielen určuje koncentráciu dusičnanov v určitej zelenine alebo ovocí, ale tiež automaticky vypočítava stupeň jej bezpečnosti na základe noriem platných v Rusku.