prejsť a hnedá

Slovník ťažkostí s ruským jazykom. A. A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015.

Pozrite sa, čo je v iných slovníkoch „pasážované a zhnednuté“:

opečený - (od francúzskeho pasažiera na chvíľu preskočiť; niekedy napíšu nesprávny pas). Fry nasekanej zeleniny, kým mäkké v miernom množstve oleja, aby sa zabránilo ostrým praženie a krusty alebo známky... Culinary Dictionary

opečený - passer. Opečieme múku, zeleninu, korene pred položením do vývaru, omáčkou, pečenou. ALS 1. Opražte mäso a korene v oleji, aby sa stmavli. Nasl. Stojan. 1795. Zoberte listy z mladého astragon, umyte ich v studenej vode, vysušte ich na obrúsku a dajte ich do... Historický slovník ruského jazyka gallicisms

prejsť - I. I PASS I passer na transfer. cirkus. Podporovať, predchádzať pádom alebo iným nehodám pri vykonávaní akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení. Prejdite obruč. BAS 1. Pomáhajte umelcovi (v pravý čas... Historický slovník galalizmu ruského jazyka

PASSER - (z francúzštiny. Passer preskočiť nejaký čas, niekedy napíšu zle "pass"). Miešajte nasekanú zeleninu do mäkka v miernom množstve oleja, vyhýbajte sa ostrému opekaniu a vzhľadu kôry alebo príznakov...... Veľká encyklopédia kulinárskeho umenia

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (smažiť múku, zeleninu, korene pred položením vo vývare; cf. pass).

pass - (I), passi / rui, ruish, ruiut (varovať pád; cf. passerotovat)...

Čo znamená termín parenie?

Vyprážanie je praženie zeleniny v dostatočne veľkom množstve tuku a pri relatívne nízkej teplote (110-130 stupňov) V závislosti na potrebe a požiadavkách receptu, môže byť zhnednutie vykonané na rôznych stupňoch pripravenosti. Ak sa v tom istom čase robí zeleninová zelenina - stupeň pripravenosti je zvyčajne určený stavom bielej cibule, od „bielej priehľadnosti“ po „zlatosť“.

Slová prejsť a prechádzať sú odlišné vo význame.

Prechod (z francúzskeho cestujúceho - vysielanie) je špeciálny: na podporu, zabránenie pádu alebo iných nehôd pri vykonávaní akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: prejsť obruč, prejsť rukou pod chrbtom. Tam je tiež slovo passiruer - ten, kto sa zaoberá pasáž poistením.

Soté na varenie znamená vyprážať na nízkom ohni v oleji alebo inej tukovej múke, zelenine, koreňoch pred položením do vývaru, omáčkou, pečené: hnedú mrkvu, cibuľu, zeleninu.

Prostriedky na prehrievanie zeleniny (ako je mrkva, cibuľa, cesnak, niekedy múka sa pridáva) na masle alebo v tuku v panvici alebo v inej miske, ale až do konca nepražte. Stručne povedané, môžete povedať - ľahké opekanie zeleniny a koreňovej zeleniny na masle.

Cez cibuľu, cesnak a mrkvu pri varení pilau, rizota a pridávaní zeleniny do polievok.

Nesúhlasím s prvou odpoveďou, ktorou je spracovanie zeleniny a múky bez tuku alebo s malým množstvom, ako človek, ktorý dodržiava zdravú výživu, často používa passerovka, napríklad múka, stráca svoj nepríjemný zápach, lepkavosť, potom od neho. Je dobré variť omáčky a polievky a zelenina nie je nasiaknutá tukom, ako pri bežnom vyprážaní si dobre zachovávajú svoje arómy a užitočné vlastnosti.

Takže ešte raz chcem zdôrazniť, že zhnednutie je opekanie potravín s alebo bez minimálneho množstva tuku.Najlepšie jedlá pre tento železný hrniec.

LiveInternetLiveInternet

-video

-kategórie

• 1000. +1 tip (305)
• Tipy pre všetky príležitosti (103)
• Malé triky skvelé varenie (84)
• Poznámka pani (121)
• Osobný rozvoj (83)
• Vývoj pamäte (48)
• Tipy pre život (13)
• Riadenie času (11)
• Komunikačné zručnosti (9) t
• Rýchlosť čítania (3)
• Tance (81)
• Latina (28)
• Zumba chudnutie tanec (16) t
• Tanečné predmety (7)
• Go-Go (5)
• Klubový tanec (4)
• Orientálny tanec (25)
• FAQ (78)
• FAQ video (20)
• LiRu (2)
• Dizajn (6)
• Memo (24)
• Naši menší bratia (657)
• Psy (35)
• "Žiť - ako mačka so psom" (25)
• Moja šelma (5)
• Zo života mačiek -1 (154)
• Zo života mačiek-2 (35)
• Zaujímavé o mačkách (62) t
• Mačiatka (18)
• Mačky (obrázky) (233)
• Pre majiteľov mačiek (37)
• Tieto Slávne Zvieratá (75) t
• Na World Wide Web (327) t
• Zbierka svalov (32)
• Aký pokrok sa dosiahol. (8)
• Chcem vedieť všetko (114)
• Tvorivé písanie (17)
• Mýty a fakty (36)
• Úmyselne nebudete myslieť (3)
• Vášnivý Mordasti (44)
• Úžasné - ďalšie! (14)
• Showbiz (40)
• Všetko o všetkom (39)
• Život je radosť (659)
• Žiť ľahko (187)
• Rituály, veštenie, znamenia (126)
• Sviatky, tradície (97) t
• Peniaze Magic (72)
• Muž a žena (46)
• Simoron (36)
• Numerológia, horoskop (28)
• Pre dušu (25)
• Feng Shui (17)
• Ezoterické (2)
• Palmizmus (1)
• Svätyne (5)
• Absolútna viera (104)
• Zdravie (803)
• Pomôžte si (363)
• Vlastná masáž podľa všetkých pravidiel (82)
• Choroby (71)
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupresúra, Reflexológia (40)
• Staroba nie je radosť? (26)
• Korekcia zraku (9)
• Tradičná medicína (9) t
• Orientálna medicína (4)
• Žijú zdravo (133)
• Tradičná medicína (45) t
• Čistenie tela (42)
• Posledná cigareta (24)
• Izrael (144)
• Mestá (34)
• Zasľúbená pôda (10)
• Užitočné informácie (5)
• Izravideo (19)
• Správy o fotografiách (11)
• Jóga (210)
• Komplexy na jogu (123)
• Jóga rieši problémy (43)
• Cvičenia (30)
• Asány (9)
• Jóga pre prsty (mudra) (7)
• Tipy (2)
• Krása bez mágie (1166)
• Gymnastika tváre, cvičenia (220) t
• Luxusné vlasy (133) t
• Japonská krása, ázijskí technici (82)
• Masážna technika (64) t
• Tajomstvo mládeže (57) t
• Originálna manikúra (20)
• Cesta k sálavej pokožke (111)
• Kozmetická taška (55)
• Nepoškvrnený make-up (105)
• Problémy (42)
• Umenie byť krásny (33)
• Štýl (135)
• Starostlivosť (281)
• Recepty (769)
• Pečenie (93) t
• Obloha (18)
• Prvé jedlo (12)
• Etnická kuchyňa (7) t
• Dezert (53)
• Občerstvenie (118)
• Výrobky z cesta (84) t
• Jedlo podané (51)
• Mäso (113)
• V zhone (31)
• Nápoje (75)
• Zelenina a ovocie (115) t
• Recepty (25)
• Ryby, morské plody (34) t
• Šaláty (60)
• Omáčky (8)
• Podmienky (16)
• Užitočné stránky (11)
• Foto (8)
• Foto editory (3) t
• Napájanie (7) t
• Užitočné linky (7)
• Programy (11)
• V živote sa smeje. (133)
• Video Zábava (33)
• Foto vtipné (3)
• Hračky (25)
• Oh, tie deti. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Skvelé! (15)
• Ihla (209)
• Pletenie (21) t
• Vyšívanie (11) t
• Opravy (3)
• Urob si sám (83)
• Vytvárame pohodlie (37) t
• Šitie (70)
• Básne a próza (245)
• Texty písní (151)
• Príslovia (67)
• Aforizmy, citácie (22)
• Próza (4)
• Výrazy klaunov (1)
• Perfektné telo (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobik (25)
• Callanetics (21)
• Milena. Fitness (18)
• Telocvičňa (17) t
• Transformácia tela (5)
• Anatómia (1)
• Tipy (69)
• Šport (Video) (88)
• Strečing (40)
• Cvičenia (233)
• Foto Svet (63)
• Umelci (5)
• Príroda (5)
• Foto (16)
• Fotografi a ich diela (31) t
• Kvety (8)
• Photoshop (5)
• Vyzvite ďalšiu váhu (552)
• Chytený v strave (63)
• Zákony o energetike (118)
• Jedzte žiť. (76)
• HLS (16)
• Produkty (73)
• Inteligentne schudnite (128)
• Cesta k ideálu (103)

-hudba

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Prihlásiť sa e-mailom

-Pravidelní čitatelia

ABC šéfkuchára

Nové a nezrozumiteľné slová v recepte zvyčajne vystrašia začiatočníkov, najmä pokiaľ ide o kuchyňu.

Poďme hovoriť o nezrozumiteľných kulinárskych pojmoch, ktoré používajú kuchári a kuchári.
Dnes budeme hovoriť o passerovke.

Klobásy sa nazývajú predbežné tepelné spracovanie zeleniny alebo múky s cieľom zmäkčiť a získať homogénnu hmotu, ktorá sa používa na výrobu omáčok, polievok a príloh.

Niektorí začínajúci kuchári si zamieňajú passerovku s pražením, ale hlavnou úlohou praženia je získať zlatú kôru a hnednutie zahŕňa jemné a mäkké varenie výrobkov v oleji.
Opečená zelenina má zlatistú farbu a má jemnú textúru, vďaka čomu sú hotové jedlá chutnejšie, aromatickejšie a zdravšie, pretože karotén, ktorý sa premieňa na vitamín A u ľudí, sa v oleji absorbuje oveľa rýchlejšie.

Opečenie múky: biela, červená, tuková a suchá

Opečenie múky robí polievky a omáčky husté, rovnomerné a elastické. V procese zhnednutia múka stráca svoju charakteristickú surovú chuť a arómu a proteín pšenice koaguluje, takže múka nevytvára hrudky a lepkavú hmotu po pridaní do misky.

Existujú štyri druhy dusenej múky - červenej a bielej, s tukom alebo suché.

Pri červenej passerovke nie je múka nižšia ako múka prvej triedy, ktorá musí byť vyprážaná na panvici alebo v rúre s vrstvou nie väčšou ako 5 cm, miešaná drevenou špachtľou pri teplote 160 ° C. Keď sa múka dobre rozpadne, získa zlatistú farbu a orechovú príchuť, je pripravená.

Na získanie bielej mletej múky sa vypráža pri teplote 120 stupňov na svetložltú farbu.

Múčka múky (červená a biela) sa môže variť v tuku (maslo, rastlinný olej alebo margarín) alebo bez nej - najprv sa tuk dobre zohreje, potom sa k nemu pridáva múka a pripravenosť je tiež určená stupňom drobivosti hrudky oleja.

Ako dusiť zeleninu

Zvyčajne sú mrkva, repa, bulharské papriky, cibuľa, paradajky a korene prilepené, aby ich charakteristická vôňa bola jasnejšia a sprostredkovala ich chuť potravinám, do ktorých budú pridané.
Použite pre túto hrubostennú panvicu alebo hrniec bez veka. Zelenina by mala byť jemne nasekaná a sušená a panvica by mala byť čo najhoršia.
Ďalej je potrebné olej na ňom zahriať, kontrolovať stupeň pripravenosti kusu cibule, ktorá je na ňu hodená - ak skočí, teplota sa považuje za optimálnu.

Množstvo tuku by malo byť 15-20% z celkovej hmotnosti zeleniny. Tomit mrkva, repa alebo cibuľa (vrstva by nemala byť väčšia ako 3 cm) na miernom ohni po dobu 15 minút (paradajky - nie viac ako 5 minút), za stáleho miešania, takže každý kus je stále pokrytý maslom.

Smaženie sa považuje za ukončené potom, čo tuk získal oranžový odtieň a šťava zo zeleniny sa odparí - zároveň by mali byť mäkké a červenohnedé, ale nie chrumkavé. V procese spracovania zeleniny sú čiastočne karamelizované a keďže tuk má tendenciu absorbovať pachy, hnedá zelenina vydáva príjemnú arómu a robí polievky obzvlášť bohatými, chutnými a chutnými.

Pre parenie si môžete kúpiť wok - hlbokú čínsku panvicu vo forme pologule alebo špeciálnu panvicu na trojvrstvové pasážovanie, ktorá zabezpečuje efekt chradnutia v ruskej rúre, pri zachovaní nutričnej hodnoty a prospešných vlastností produktov. Pečenú zeleninu a múku možno skladovať v chladničke ako polotovar.

Po zvládnutí tejto metódy spracovania jedla budete vždy variť jasné, chutné a voňavé jedlá bez zbytočných problémov a časovo náročných.
Všetko geniálne je jednoduché!

Passerod alebo passaged - ako na to?

Hovoríme a píšeme v ruštine správne.

Esenia Pavlotsky, lingvista-morfológ, expert Ústavu filológie, masmédií a psychológie Novosibirskej štátnej pedagogickej univerzity, odpovedá.

Prípad s týmito slovami je veľmi zaujímavý. Obaja sú v ruštine, oba sú správne a prišli k nám cez rovnaké francúzske slovo passer, ale ako výsledok dostali dva úplne odlišné významy.

Takže slovo passer nám dal dve celé slová s rôznymi význammi. To nie je vôbec prekvapujúce, pretože samotný cestujúci má dosť málo hodnôt. Stalo sa tak, že v liste sú naše dve slová iné: v jednom z nich bol francúzsky E stelesnený v I, a v druhom v E.

Pass - z francúzštiny. passer „transmit“. Toto je špeciálny termín označujúci podporu a varovanie pred pádom pri vykonávaní akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: prejsť obruč, prejsť rukou pod chrbtom. Je tu aj slovo pasivátor - ten, ktorý sa zaoberá pasážovaním, poistením.

Takže obe slová sú správne, ale pravopis a stres závisia od významu.

Čo je to passirovki?

Vitajte! Natalia, prosím, povedz mi, čo znamená slovo „pass“? Vo varení detí, a ste sa stretli v článku tento spôsob spracovania potravín. V akom veku môže byť cibuľa a mrkva pasáž v polievke? Moje dieťa je 1 rok. A ďalšia otázka: koľko mäsa denne by malo jesť jednoročné dieťa? Ak sa na obed zjeme 50 g mäsa, […]

Vitajte! Natalia, prosím, povedz mi, čo znamená slovo „pass“? Vo varení detí, a ste sa stretli v článku tento spôsob spracovania potravín. V akom veku môže byť cibuľa a mrkva pasáž v polievke? Moje dieťa je 1 rok. A ďalšia otázka: koľko mäsa denne by malo jesť jednoročné dieťa? Ak sa na obed zjeme 50 gramov mäsa, koľko môžeme dať na večeru? A koľko rýb potrebujete jesť ročne? Ďakujem.

Prihlásiť sa k Lisa kanál v Yandex.Den

Teším sa na moju otázku. Ďakujem!

> Teším sa na moju otázku. Ďakujem!

Passerovnka je kulinársky termín pre cibuľu, mrkvu, múku vyhrievanú (ale nie vyprážanú s tukom) (múka je tiež pasážovaná bez tuku). Odpovede na takéto otázky môžete nájsť pri získavaní jedla na internete alebo od kuchára v neďalekej kaviarni. Opečená zelenina v polievke pre jednoročné dieťa je už možná. 50 gramov vareného mäsa (100 gramov surovej buničiny) je pre dieťa dosť denne, ale niekedy môžete mäso podávať dvakrát denne.

Passe alebo pass?

Dobrý deň, milí čitatelia blogu "Poznámky babička Natalia"!

Mierne necháme cibuľu, mrkvu a (alebo) inú zeleninu v panvici, čo presne urobíme: prejdeme im alebo ich prejdeme? V ústnej reči, len zriedka premýšľame o pravopisu týchto a iných slov. Aký je rozdiel, je to samohláska „e“ alebo „a“ v slove, ak to nemá vplyv na proces a výsledok kulinárskeho konania?

Pri popise receptu, kde je tento proces prípravy produktov prítomný, sa však budete chcieť zamyslieť nad tým, ako správne písať (prejsť alebo prejsť a prejsť), aby nedošlo k zavádzaniu čitateľov. Mimochodom, počítačové programy na kontrolu pravopisu tu nepomôžu, pretože v ich zabudovaných slovníkoch neexistujú žiadne takéto výrazy a každé z týchto slov bude podčiarknuté ako napísané s chybou. Súčasne sú v ruštine prítomné „pass e ration“ a „pass a e ry“, ale čo je dôležité, majú úplne iné významy!

Ako správne napísať tento "kulinársky termín"? Po prezretí slovníkov pravopisu S.I. Ozhegova a V.I. Dahl a nie nájsť v nich odpoveď na moju otázku, otvoril "Vysvetľujúci slovník ruského jazyka" D.N. Ushakov. Tu bolo vysvetlenie iba jedného slova - „prejsť a jesť“, ale jeho význam nebol ďaleko od varenia!

PASS (šport) v akrobacii - varovať (varovať) pád alebo iné nehody v prípade neúspešného skoku.

Passage (sport.), Akcia na slovese prejsť.

Zrazu, naozaj! Čo to slovo súvisí s varením? Takže čo robíme, stojíme pri sporáku a smažíme, alebo skôr, pustíme, výrobky na nízkej teplote?

Pokračovaním vo vyhľadávaní som sa obrátil na „Kulinársky slovník od A do Z“ od V.V. Pokhlebkin:

PASSER (z francúzštiny. Passer - preskočiť na chvíľu; niekedy napíšu nesprávny "pass"). Nakrájanú zeleninu smažte až do mäkka v miernom množstve oleja, až kým nebude jemná, vyhnite sa ostrému opekaniu a vzhľadu kôry alebo príznakom zuhoľnatenia, spáleniu zeleniny.

Napríklad koreňová zelenina, ako je napríklad cvikla, mrkva a cibuľa, je pasená na identifikáciu a zdôraznenie ich charakteristickej farby a vône, ktoré sú vždy zvýraznené zhnednutím.

Môžete tiež grilovať rybie kúsky, rovnako ako všetky ostatné rýchle varenie potravinárskych materiálov, ktoré sú citlivé na mierne alebo dokonca nízke teplo.

Výborne! Rozumné a s "kulinárskym" významom slova.

A tak prejsť a prejsť sú dve úplne odlišné slová a ich význam je odlišný. Čo je zaujímavé, závisí od sémantického rozdielu všetkých od jednej samohlásky - „a“ alebo „e“. Toto je na liste. V ústnej reči, stres tiež pripadá na rôzne slabiky: v slove „pass I tat“ v druhej slabike, v slove „pass e dar A“ - na štvrtej.

Mimochodom, len v kulinárskej knihe Z.I. Nezhentseva, narazil som na pojem „spass er“, ktorý je dekódovaný v priloženom „kulinárskom slovníku“, v iných kulinárskych vydaniach, aspoň tých, ktoré som spoznal, tento proces je označovaný ako „praženie“, čo nie je celkom pravda: v procese zhnednutia je dôležitý vyhnúť sa "ostrému opekaniu, vzhľadu kôry".

Pri varení majú pojmy tiež význam, takže necháme priechod a drážku pre športovcov a akrobatov a cibuľu, mrkvu a podobne odovzdáme!

Pasportovanie zeleniny

Komentáre

Sú pasážované na získanie špeciálnej chuti opečenej cibule a inej aromatickej zeleniny (mrkva, petržlenové korene, zeler, petržlen, atď.), Ich pachy sa prenášajú do tukov, v ktorých sú pasážované, a tuk si udrží lepšie ako voda. vývar. Okrem toho sú mrkva a repa pasážované, aby sa získala bohatá farba.

Zelenina sa vkladá do rôznych tukov podľa vlastnej chuti alebo podľa náboženských zásad: rastlinný olej, maslo, breza (tuk z vývaru), roztopené maslo (kuracie, bravčové, husacie, skopové), rozpustené maslo / gi.

Úplne to robím bez toho, že jedáci mojich polievok si to nevšimnú, aj keď sami opatrne pasujú.

Pozri tiež

My nejedia zeleninu, varím ich. Možno niečo nie je v poriadku? Ako a lepšie, kedy, ako, koľko a s čím sa miešať. Povedzte nám to skoro 7 mesiacov.

Dievčatá, takže aká je správna dávka zeleniny za 6,5 ​​mesiaca? Odvážte 10 kg. Dajte všetkých 100 gramov alebo 50 g. ako podľa pravidiel?

Dievčatá. Chcem urobiť nejaké jedlo zo zeleniny (paprika, karfiol, brokolica, mrkva a zemiaky, možno). Vo všeobecnosti je žiaduce niečo neobvyklé pod omáčkou a v rúre. Tu zdieľať chutné jedlo pliz. Zabudol som, stále to mám.

Niečo v mojej hlave je zlé varenie, ako dať zeleninu. No, tu je jedno ranné kŕmenie, už máme celý neporiadok. Potom popoludní som začal dávať zeleninu: karfiol s lyžičkou, druhý deň som to už dal.

Dievčatá, prosím, povedz mi to. Sme 6,5 mesiaca. jesť zeleninu, obilniny. Dávam zeleninu - hlavnú šťouchanú cuketu a pridajte kruh mrkvy alebo kvetenstvo farby kapusty. Robím správne? alebo pridať viac potrebovať kapusta a mrkva alebo robiť.

Odpusť mi, že sa pýtam na toľko otázok, nechcem sa mýliť. Je lepšie, keď je všetko v poriadku. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html V tejto tabuľke som našiel rýchle a pomalé sacharidy. to znamená, že existuje zelenina a ovocie. So.

Poviem vám, čo sme robili dlhú dobu. Grisha a jeho priatelia mali 3 a pol roka a lekciu o zelenine. Ovoshchi.Kak vždy začínal s uvítacím tancom, na rozdiel od tradície sa rozprávka ukázala na začiatku hodiny, nie na konci. Pretože v.

Dostali sme cuketu, rozhodli sme sa úplne obnoviť a vyskúšať karfiol. Hlavným salónom Yulie je absencia normálnej mrazničky, kde by bolo možné zmraziť potraviny z leta. Nie je to pre mňa ťažké a rada sa varím.

Ovocie a zelenina musia byť riadne skladované - v drevených trieskach)))

Chcete zimné šaláty, vinigretov už. Čítal som, že je lepšie variť zeleninu v dvojitom kotle, veľmi dobre a rýchlo. Vo všeobecnosti varím. Zapol som ho už po piaty raz za 60 minút, ale všetky sú tuhé)))))))))))) Dnes som sedel a premýšľal.

Passerod alebo passaged - ako na to?

Hovoríme a píšeme v ruštine správne.

Esenia Pavlotsky, lingvista-morfológ, expert Ústavu filológie, masmédií a psychológie Novosibirskej štátnej pedagogickej univerzity, odpovedá.

Prípad s týmito slovami je veľmi zaujímavý. Obaja sú v ruštine, oba sú správne a prišli k nám cez rovnaké francúzske slovo passer, ale ako výsledok dostali dva úplne odlišné významy.

Slovo stres koláče - ako na to?

Skutočnosť, že sa E aj E navzájom nevylučujú, keď si požičiavanie nikoho neprekvapuje: v ruskom jazyku, slová extrémne a extrémne koexistujú a slovo skúška bola predtým nesprávna - mohli ste písať len skúšky. Pamätáme si, že latina E môže prísť k nám vo forme E, a to vo forme AND, a až potom v jazyku príjemcu sa správať inak.

Takže slovo passer nám dal dve celé slová s rôznymi význammi. To nie je vôbec prekvapujúce, pretože samotný cestujúci má dosť málo hodnôt. Stalo sa tak, že v liste sú naše dve slová iné: v jednom z nich bol francúzsky E stelesnený v I, a v druhom v E.

Pass - z francúzštiny. passer „transmit“. Toto je špeciálny termín označujúci podporu a varovanie pred pádom pri vykonávaní akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: prejsť obruč, prejsť rukou pod chrbtom. Je tu aj slovo pasivátor - ten, ktorý sa zaoberá pasážovaním, poistením.

Stres v slove manta - ako na to?

Passerer - z FR. Passer "preskočiť na chvíľu", to znamená, praženie na miernom ohni, aby sa zabránilo ostrému praženiu Zrejme to znamená, že preskočenie niektoré štádium praženia ísť do požadovaného stavu produktu. Možno súvisí s „vynechaním“.

Takže obe slová sú správne, ale pravopis a stres závisia od významu.

Podiel "Passe alebo Pass - Ako správne?"

sautéing

Passarting je jedným z druhov tepelného spracovania určitých výrobkov (zelenina, múka), aby sa im dodala špeciálna chuť, jemnosť, jednotnosť.

Čo sa nazýva parenie a prečo je to potrebné na varenie?

Kuchári často používajú opečenú zeleninu alebo múku, aby sa polievky, boršč, hlavné jedlá, omáčky a vedľajšie jedlá. Prechod zahŕňa krátke tepelné spracovanie zložiek, ktoré sa vykonáva na živočíšnom tuku, rastlinnom oleji, v prípade zeleniny. Múka môže byť spekaná buď na masle alebo na suchom povrchu panvice alebo kotla.

Ako hnedú zeleninu

Najčastejšie je zelenina dusená cibuľa, mrkva, paprika, paradajky, cesnak, petržlen a zeler, zemiaky a repa. V procese passerovky získavajú jemný zlatý odtieň, intenzívnejšiu chuť, vôňu. Vďaka tomuto postupu zelenina zjemňuje, stáva sa mäkšou a dokonca zdravšou. Počas zhnednutia sa v oleji rozpúšťa hodnotný vitamín A rozpustný v tukoch (retinol), ktorý sa nachádza v mrkve av červenej paprike, preto je menej zničený a lepšie vstrebaný tráviacim systémom.

Nezamieňajte si zhnednutie zeleniny s pražením. Smaženie trvá omnoho dlhšie ako zhnednutie, výsledkom čoho je výrobok s tmavohnedou tmavou zlatou kôrou, ktorého objem sa výrazne zmenšil. Opečenie trvá len niekoľko minút, zelenina vyzerá mierne prevarená, šťavnatá, mäkká, nie chrumkavá. Napriek tomu, že sa šťava čiastočne odparuje, zelenina by sa nemala prehltnúť. Olej v procese zhnednutia dostane oranžový odtieň.

Zeleninu pred opekaním umyte, odstráňte z nej vlhkosť, potom nakrájajte na malé kúsky alebo jemne nakrájajte. Nalejte dostatočné množstvo oleja do hrubostennej panvy alebo kotla (v pomere 15-20 g oleja na každých 100 g zeleniny). Olej by sa mal zahrievať veľmi horúco, až kým sa neobjavia bubliny, a potom by sa mala vložiť zelenina na panvicu, ktorej vrstva by nemala byť hrubšia ako 3 cm. Na vyprážanie paradajok je potrebný minimálny čas, ale na repu musíte prideliť takmer štvrtinu hodiny. Vďaka unikátnej vlastnosti tukov absorbovať pachy, je zeleninové hnednutie obohatené o príjemnú arómu, ktorá sa zasa prenáša do prvého a druhého jedla, čo ich robí chutnými a bohatými.

Ako hnedú múku a druhy múky passerovka

Niektoré recepty na omáčky a krémové polievky vyžadujú pridanie múky, spracovanej metódou sautingu. Vďaka múke získavajú tieto pokrmy hustú, hodvábnu, krémovú konzistenciu, homogénnu štruktúru bez hrudiek, príjemnú pružnosť, ušľachtilú chuť. V procese zhnednutia múka stráca svoju nekvasenú surovú chuť, pšeničný proteín koaguluje, preto po pridaní hnedej múky do polievky alebo omáčky nebude tekutina lepivá a lepkavá.

Obilné múky dvoma spôsobmi - tuk a suché. Pre mastný spôsob potrebujete maslo, rastlinný olej alebo margarín. Tuk by mal byť dobre zahriaty, potom je vložený do múky a pasážovaný za stáleho miešania, až kým múka nezíska zlatý odtieň, a mastná kocka sa nestane drobivá. Suché zhnednutie sa vykonáva bez pridania oleja, v suchej panvici alebo v kotlíku.

Tiež proces zhnednutia múky je rozdelený do dvoch typov - bielej a červenej. Múka s bielym zhnednutím je vyprážaná na svetlý zlatý odtieň, alebo môže byť zapálená na plech v peci pri 110-130 stupňoch. Pre múku červená passerovka charakteristická tmavšia zlatohnedá farba, bohatá orechová príchuť. Túto múku nalejte na panvicu dlhšie, a ak je v rúre, potom pri vyšších teplotách (priemer 160 stupňov). Odporúča sa zvoliť múku na zhnednutie nie nižšiu ako prvá trieda. Na panvicu alebo plech na pečenie naneste vrstvu múky, ktorá nie je hrubšia ako 4 - 5 cm, v procese varenia nezabudnite múku rozmiešať drevenou stierkou alebo lyžičkou.

Aký druh jedál je najlepší na varenie v pare?

Pre parenie je vhodný hrubostenný kotol bez veka, panvica s dvojitým dnom alebo wok. To je v tomto pokrme, že vaša zelenina a múka nebude horieť, ale bude pomaly a opatrne chradne, ako keby v rúre.

Viete?

Mnohí z nás často zamieňajú dva úplne odlišné pojmy - „passE“ a „passI“. Pojmy znejú takmer rovnako, ale v prvom prípade napätie dopadá na zvuk „a“ v poslednej slabike av druhom prípade na zvuk „a“ v druhej slabike. A písomne ​​je rozdiel len v jednom liste. Tak ako je to pravda, "E" alebo "I"? Ak sa obrátite na slovníky, môžete nájsť úplne komplexnú odpoveď. „Saute“ znamená spôsob tepelného varenia zeleniny alebo múky. Ale hovoria „pasívne“, keď znamenajú vykonanie cirkusového kaskadéra s podporou, vďaka ktorej je zabránené pádu osoby.

Na záver by som rád poznamenal, že výrobky z opečených výrobkov sú krásne uložené, takže ich možno vopred pripraviť na budúce použitie, umiestniť do chladničky a podľa potreby používať týždeň. Prajeme Vám, aby ste ľahko zvládli všetky kulinárske múdrosti a vždy pripravili tie najchutnejšie a jedinečné jedlá!

Čo je pasážované?

Existuje niekoľko druhov pasenia múky: biela, červená, s tukom alebo bez tuku. Červená passiquing sa používa na varenie červenej omáčky v mäsovom vývare.

Prechod je praženie v rastlinnom tuku. Proces sa vykonáva až do zmäknutia, potom sa produkt transformuje na homogénnu hmotu, ktorá sa pridá do polievok a omáčok. Z dôvodu pohodlia si objednajte zariadenie na pasážovanie. Múka sa pri pasážovaní stáva viac drobivá a pridáva sa do polievok, aby sa im dodala silnejšia konzistencia. Zelenina sa nakrája na malé kúsky, približne rovnako veľké alebo tenké slamky. Umiestnením kúskov do misky, za neustáleho miešania, smažte nad nízkym teplom, až kým úplne nezmäknete. Zmäkčená zelenina sa zmení na homogénnu hmotu, ktorá ich vedie cez mlynček na mäso alebo mixér. Táto rastlinná hmota, ktorá sa pridáva do omáčok a polievok, im dodáva bohatšiu chuť. Živočíšne a rastlinné tuky sa používajú na prechod zeleniny - záleží na tom, z ktorých zložiek sa omáčka vyrába. Napríklad, na priechod cibule sa používa maslo, ale môže sa použiť aj smotanový margarín. Lukorezka "Kulinárske" vám umožní ľahko získať kúsky požadovanej veľkosti.

Existuje niekoľko druhov pasenia múky: biela, červená, s tukom alebo bez tuku. Červená passiquing sa používa na varenie červenej omáčky v mäsovom vývare. Ak chcete prejsť múku bez tuku, naleje sa na suchý plech na pečenie a smaží sa pri teplote 150 stupňov až do hnedej. Múka je pasážovaná častejšie bez tuku, pretože tuk stráca časť chuti, keď je veľmi horúci. V prípade tukového pasážovania najprv odparíme všetku vlhkosť a až potom naplníme múku. Biely dusený vo výrobe bielych omáčok v rybách a mäsovom vývare. Uvediem, že múka na pasážovanie by mala byť v prvej triede. Mäso v bujóne by malo byť mäkké, preto na mäso používame kladivo.

Rezanie zeleniny na malé kúsky si od vás bude vyžadovať určité zručnosti. Čím starostlivejšie sa s touto úlohou vyrovnáte, tým ľahšie sa stane zelenina homogénnou zmesou. Pokúste sa získať špeciálny nôž na zemiaky / zeleninu. Pamätajte, že červená pasážovanie by sa malo vykonávať v nádobách, ktoré nepotrebujú pocínovanie. Na 1 kg zeleniny sa používa približne 100-150 gramov tuku. Pri rezaní zeleniny buďte opatrní, používajte špeciálne nástroje. Nájsť držiak cibule môže byť vo väčšine obchodov, nevystavujte sa riziku zranenia, šetrí haliere.