728 x 90

Prechádzať to, čo to je

Často v receptoch na prípravu jedného alebo druhého pokrmu je odporúčanie na hnedú zeleninu alebo na zhnednutie múky. Ale často si pleti praženie s pražením, a preto jedlo nie je tak chutné, ako by malo byť, ak budete postupovať podľa receptu. Aj keď v zmysle zhnednutia to je rovnaký pečienka, len s niekoľkými jemnosťou.

Odporúčame vám, aby ste si vypočuli užitočné tipy kuchára a nasledovali recept na varenie.

Opečenie zeleniny je nasledovné

V panvici, a okamžite vzniká otázka - čo je panvica?

Panvica je druh panvice alebo dokonca niečo medzi panvicu a panvicu, s vysokými stranami. Zvyčajne sú panvice s dlhou pohodlnou rukoväťou, skôr masívne, vyrobené z rôznych kovov a zliatin. Preto môže byť ľahká a dosť ťažká. Ale na čistenie stewpan z nerezovej ocele bude ťažšie.

Stewpan je pomerne všestranný, je možné v ňom smažiť, dusiť a variť a hlavná vec v ňom je dusiť zeleninu, o ktorej vlastne chceme hovoriť. V neprítomnosti hrnca môžete na to použiť akúkoľvek panvicu alebo panvicu.

Prechádzanie zeleniny

Dajte tuk v panvici by mala byť aspoň 15-20% hmotnosti zeleniny a ľahko roztaviť. Roztopenú alebo nakrájanú zeleninu vložte do roztaveného tuku. Vrstva zeleniny nie viac ako 5-6 cm.

To je optimálne množstvo, takže zelenina je dobre pokrytá tukom a kúrenie je rovnomerné. Zelenina a tuk dobre premiešajte. Zelenú zeleninu môžete dusiť samostatne, ak je pod receptom veľa, a to všetko spolu, ak nie je veľa z nich, alebo je to uvedené v recepte.

Pri tomto spôsobe zhnednutia sa vitamín A úplne uchová v potravinách, aj keď je vystavený teplu. Je dôležité, aby sa zelenina pridávala do roztaveného masla a obklopuje ich. Ak je olej alebo tuk kus, zelenina nebude rýchlo pokrytá tukom a vitamíny sa zrútia.

Proces pesserovaniya trvá len 15 minút, po celú dobu by sa zelenina mala pravidelne miešať, aby sa zahriala rovnomerne.

Pass múka

Múka na prípravu omáčok a niektorých ďalších jedál tiež prejsť. Na to sa naleje do rovnomernej vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 3 cm na plech na pečenie a vloží sa do rúry pri teplote 150 stupňov. Pravidelne premiešajte, aby sa múka jemne nažltla. Múku môžete na bežnej panvici vyprážať, panvica by mala byť suchá a vrstva múky by mala byť iba 0,5-1 cm. Prejdite cez stredné teplo, kým sa farba nezmení, za stáleho miešania.

Opečenú múku ochlaďte a utrite cez sito tak, aby neboli žiadne hrudky.

Čo znamená termín parenie?

Vyprážanie je praženie zeleniny v dostatočne veľkom množstve tuku a pri relatívne nízkej teplote (110-130 stupňov) V závislosti na potrebe a požiadavkách receptu, môže byť zhnednutie vykonané na rôznych stupňoch pripravenosti. Ak sa v tom istom čase robí zeleninová zelenina - stupeň pripravenosti je zvyčajne určený stavom bielej cibule, od „bielej priehľadnosti“ po „zlatosť“.

Slová prejsť a prechádzať sú odlišné vo význame.

Prechod (z francúzskeho cestujúceho - vysielanie) je špeciálny: na podporu, zabránenie pádu alebo iných nehôd pri vykonávaní akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: prejsť obruč, prejsť rukou pod chrbtom. Tam je tiež slovo passiruer - ten, kto sa zaoberá pasáž poistením.

Soté na varenie znamená vyprážať na nízkom ohni v oleji alebo inej tukovej múke, zelenine, koreňoch pred položením do vývaru, omáčkou, pečené: hnedú mrkvu, cibuľu, zeleninu.

Prostriedky na prehrievanie zeleniny (ako je mrkva, cibuľa, cesnak, niekedy múka sa pridáva) na masle alebo v tuku v panvici alebo v inej miske, ale až do konca nepražte. Stručne povedané, môžete povedať - ľahké opekanie zeleniny a koreňovej zeleniny na masle.

Cez cibuľu, cesnak a mrkvu pri varení pilau, rizota a pridávaní zeleniny do polievok.

Nesúhlasím s prvou odpoveďou, ktorou je spracovanie zeleniny a múky bez tuku alebo s malým množstvom, ako človek, ktorý dodržiava zdravú výživu, často používa passerovka, napríklad múka, stráca svoj nepríjemný zápach, lepkavosť, potom od neho. Je dobré variť omáčky a polievky a zelenina nie je nasiaknutá tukom, ako pri bežnom vyprážaní si dobre zachovávajú svoje arómy a užitočné vlastnosti.

Takže ešte raz chcem zdôrazniť, že zhnednutie je opekanie potravín s alebo bez minimálneho množstva tuku.Najlepšie jedlá pre tento železný hrniec.

passivation

Vyprážanie (z fr. Passer - skip) - praženie zeleniny v tuku pri teplote 120 ° C s extrakciou farbiva a aromatických látok z tuku. Korenie sa vykonáva pred zmäkčením a potom „prechádza“ cez niečo, aby sa získala homogénna hmota, ktorá sa pridáva do polievok, omáčok a polievok. Po zhnednutí sa múka rozpadne a po pridaní do polievok, vývarov alebo vývarov na omáčky nezhromaždí hrudky.

„Korenie“ je niekedy zamieňané s „pražením“, ktorého účelom nie je získať homogénnu hmotu.

Obsah

zelenina

Zelenina sa nakrája na malé kúsky rovnakej veľkosti, vloží sa do hrnca alebo na panvici s horúcim tukom a za stáleho miešania smažíme na ľahkom ohni, až kým nie sú mäkké. Zároveň sa éterické oleje čiastočne premenia na tuk a keď sa ďalej varia, neodparujú sa v polievkach a omáčkach, čo zlepšuje chuť. Tuk tiež získava krásny oranžový odtieň (z mrkvy, paradajok), čo zlepšuje farbu ďalších produktov.

Potom sa zmäkčená zelenina nechá prejsť akýmkoľvek kuchynským prístrojom (sito, mixér, mlynček na mäso) až do homogénnej hmoty.

V múke, keď sa spracuje, množstvo rozpustných látok sa zvyšuje, chuť a vôňa charakteristická pre surovú múku miznú, proteíny koagulujú a takáto múka nevytvára lepkavú hmotu v budúcnosti. Cestovná múka môže byť červená (pre červené omáčky) alebo biela (pre biele omáčky), mastná (s tukom) alebo suchá (bez tuku).

Keď je hnedý tuk, živočíšny alebo rastlinný olej alebo kuchynský margarín sa zahrieva na panvici, pridá sa múka a nepretržite sa mieša. Na získanie červeného zhnednutia sa múka zahreje na 150 ° C a vypráža na svetlohnedú farbu; pri bielej omáčke pri teplote 120 ° C smažte až do smotany.

Častejšie však prechádzajú cez múku bez tuku, pretože tuk zo silného zahrievania stráca svoju chuť a je menej stráviteľný. Na takéto zhnednutie sa do panvy naleje múka s rovnomernou vrstvou, ktorá nie je hrubšia ako 15 mm, vložená do rúry a vyprážaná pri vhodnej teplote, miešaná každých 3-5 minút. Múka je pripravená, keď dostane požadovaný odtieň.

Pozri tiež

referencie

Nadácia Wikimedia. 2010.

Pozrite sa, čo je "Passing" v iných slovníkoch:

pasáž - Viď Passage (Zdroj: "Glosár mikrobiológie")... Slovník mikrobiológií

pasážovanie (pasážovanie, pasáž) 1) kultivácia vírusu v tkanivovej kultúre alebo zvieratách postupným prenosom očkovaného materiálu; používa sa na šľachtiteľské varianty vírusu, vrátane vakcínových kmeňov; 2) pozri...... Veľký lekársky slovník

Pasážovanie buniek - pasážovanie (separácia) buniek je mikrobiologická operácia uskutočňovaná s bunkami a bunkovými líniami, keď sú naočkované na substrát na ďalšiu kultiváciu. Jediná operácia pasážovacích buniek sa nazýva pasáž. V závislosti na...... Wikipédii

Pražiace korenie a cibuľa - Miska Typ: Kategória: Recept… Encyklopédia kulinárskych receptov

VIRUSOVÁ PASÁŽ - VIRUSOVÁ PASÁŽ, uskutočňovanie zárodku (resp. Vírusu) prostredníctvom organizmu citlivého zvieraťa s cieľom zvýšiť virulenciu; Metóda bola prvýkrát navrhnutá Pasteurom. Zviera je infikované mikróbom; potom je zabitý, alebo zomrie a jeho orgány sú izolované... Veľká lekárska encyklopédia

transplantácia nádoru - (transplantatio tumoris; syn.: pasážovanie, nádorové štepenie) parenterálne podávanie nádorových buniek zvieraťu za účelom vyvolania vývoja nádoru v ňom... Veľký lekársky slovník

Transplantácia nádoru - (transplantatio tumoris; synonymum: pasážovanie, nádorové štepenie) parenterálne podávanie nádorových buniek živočíchovi za účelom indukcie vývoja nádoru v ňom. Alogénna transplantácia nádorov (t. Tumoris allogena; grécka allos iná, iná + genos...) Lekárska encyklopédia

pasáž - 1) inokulácia baktérií z jedného zvieraťa do druhého; 2) prenos (reseeding) kultúry mikroorganizmu na nové médium. Zvyčajne sa termín používa s číselnou hodnotou (1. P., 2. P., atď.), Ktorá označuje schopnosť organizmu...... Mikrobiologický slovník

Virulencia - (z latiny. Virulentus? Jedovatý), stupeň patogenity tohto kmeňa mikroorganizmu vo vzťahu k zvieratám určitého druhu. B. závisí od odolnosti organizmu zvierat a podmienok jeho infekcie. V. je zbierka... Veterinárna Encyklopédia slovník

INFEKČNÝ KATARÁLNY PÁS - Obr. 1. Edém jazyka u oviec s infekčnou katarálnou horúčkou. Obr. 1. Edém jazyka u oviec s infekčnou katarálnou horúčkou. infekčná katarálna horúčka oviec (Febris catarrhalis ovium), bluetang, “blue tongue”, CLO, viral...... Veterinárny encyklopédický slovník

Passerod alebo passaged - ako na to?

Hovoríme a píšeme v ruštine správne.

Esenia Pavlotsky, lingvista-morfológ, expert Ústavu filológie, masmédií a psychológie Novosibirskej štátnej pedagogickej univerzity, odpovedá.

Prípad s týmito slovami je veľmi zaujímavý. Obaja sú v ruštine, oba sú správne a prišli k nám cez rovnaké francúzske slovo passer, ale ako výsledok dostali dva úplne odlišné významy.

Takže slovo passer nám dal dve celé slová s rôznymi význammi. To nie je vôbec prekvapujúce, pretože samotný cestujúci má dosť málo hodnôt. Stalo sa tak, že v liste sú naše dve slová iné: v jednom z nich bol francúzsky E stelesnený v I, a v druhom v E.

Pass - z francúzštiny. passer „transmit“. Toto je špeciálny termín označujúci podporu a varovanie pred pádom pri vykonávaní akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: prejsť obruč, prejsť rukou pod chrbtom. Je tu aj slovo pasivátor - ten, ktorý sa zaoberá pasážovaním, poistením.

Takže obe slová sú správne, ale pravopis a stres závisia od významu.

LiveInternetLiveInternet

-video

-kategórie

  • 1000. +1 tip (305)
  • Tipy pre všetky príležitosti (103)
  • Malé triky skvelé varenie (84)
  • Poznámka pani (121)
  • Osobný rozvoj (83)
  • Vývoj pamäte (48)
  • Tipy pre život (13)
  • Riadenie času (11)
  • Komunikačné zručnosti (9) t
  • Rýchlosť čítania (3)
  • Tance (81)
  • Latina (28)
  • Zumba chudnutie tanec (16) t
  • Tanečné predmety (7)
  • Go-Go (5)
  • Klubový tanec (4)
  • Orientálny tanec (25)
  • FAQ (78)
  • FAQ video (20)
  • LiRu (2)
  • Dizajn (6)
  • Memo (24)
  • Naši menší bratia (656)
  • Psy (35)
  • "Žiť - ako mačka so psom" (25)
  • Moja šelma (5)
  • Zo života mačiek -1 (154)
  • Zo života mačiek-2 (35)
  • Zaujímavé o mačkách (62) t
  • Mačiatka (18)
  • Mačky (obrázky) (232) t
  • Pre majiteľov mačiek (37)
  • Tieto Slávne Zvieratá (75) t
  • Na World Wide Web (327) t
  • Zbierka svalov (32)
  • Aký pokrok sa dosiahol. (8)
  • Chcem vedieť všetko (114)
  • Tvorivé písanie (17)
  • Mýty a fakty (36)
  • Úmyselne nebudete myslieť (3)
  • Vášnivý Mordasti (44)
  • Úžasné - ďalšie! (14)
  • Showbiz (40)
  • Všetko o všetkom (39)
  • Život je radosť (659)
  • Žiť ľahko (187)
  • Rituály, veštenie, znamenia (126)
  • Sviatky, tradície (97) t
  • Peniaze Magic (72)
  • Muž a žena (46)
  • Simoron (36)
  • Numerológia, horoskop (28)
  • Pre dušu (25)
  • Feng Shui (17)
  • Ezoterické (2)
  • Palmizmus (1)
  • Svätyne (5)
  • Absolútna viera (104)
  • Zdravie (803)
  • Pomôžte si (363)
  • Vlastná masáž podľa všetkých pravidiel (82)
  • Choroby (71)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
  • Akupresúra, Reflexológia (40)
  • Staroba nie je radosť? (26)
  • Korekcia zraku (9)
  • Tradičná medicína (9) t
  • Orientálna medicína (4)
  • Žijú zdravo (133)
  • Tradičná medicína (45) t
  • Čistenie tela (42)
  • Posledná cigareta (24)
  • Izrael (144)
  • Mestá (34)
  • Zasľúbená pôda (10)
  • Užitočné informácie (5)
  • Izravideo (19)
  • Správy o fotografiách (11)
  • Jóga (210)
  • Komplexy na jogu (123)
  • Jóga rieši problémy (43)
  • Cvičenia (30)
  • Asány (9)
  • Jóga pre prsty (mudra) (7)
  • Tipy (2)
  • Krása bez mágie (1166)
  • Gymnastika tváre, cvičenia (220) t
  • Luxusné vlasy (133) t
  • Japonská krása, ázijskí technici (82)
  • Masážna technika (64) t
  • Tajomstvo mládeže (57) t
  • Originálna manikúra (20)
  • Cesta k sálavej pokožke (111)
  • Kozmetická taška (55)
  • Nepoškvrnený make-up (105)
  • Problémy (42)
  • Umenie byť krásny (33)
  • Štýl (135)
  • Starostlivosť (281)
  • Recepty (769)
  • Pečenie (93) t
  • Obloha (18)
  • Prvé jedlo (12)
  • Etnická kuchyňa (7) t
  • Dezert (53)
  • Občerstvenie (118)
  • Výrobky z cesta (84) t
  • Jedlo podané (51)
  • Mäso (113)
  • V zhone (31)
  • Nápoje (75)
  • Zelenina a ovocie (115) t
  • Recepty (25)
  • Ryby, morské plody (34) t
  • Šaláty (60)
  • Omáčky (8)
  • Podmienky (16)
  • Užitočné stránky (11)
  • Foto (8)
  • Foto editory (3) t
  • Napájanie (7) t
  • Užitočné linky (7)
  • Programy (11)
  • V živote sa smeje. (133)
  • Video Zábava (33)
  • Foto vtipné (3)
  • Hračky (25)
  • Oh, tie deti. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Skvelé! (15)
  • Ihla (209)
  • Pletenie (21) t
  • Vyšívanie (11) t
  • Opravy (3)
  • Urob si sám (83)
  • Vytvárame pohodlie (37) t
  • Šitie (70)
  • Básne a próza (245)
  • Texty písní (151)
  • Príslovia (67)
  • Aforizmy, citácie (22)
  • Próza (4)
  • Výrazy klaunov (1)
  • Perfektné telo (632)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (41)
  • Aerobik (25)
  • Callanetics (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Telocvičňa (17) t
  • Transformácia tela (5)
  • Anatómia (1)
  • Tipy (69)
  • Šport (Video) (88)
  • Strečing (40)
  • Cvičenia (233)
  • Foto Svet (63)
  • Umelci (5)
  • Príroda (5)
  • Foto (16)
  • Fotografi a ich diela (31) t
  • Kvety (8)
  • Photoshop (5)
  • Vyzvite ďalšiu váhu (552)
  • Chytený v strave (63)
  • Zákony o energetike (118)
  • Jedzte žiť. (76)
  • HLS (16)
  • Produkty (73)
  • Inteligentne schudnite (128)
  • Cesta k ideálu (103)

-hudba

-Vyhľadávanie podľa denníka

-Prihlásiť sa e-mailom

-Pravidelní čitatelia

ABC šéfkuchára

Nové a nezrozumiteľné slová v recepte zvyčajne vystrašia začiatočníkov, najmä pokiaľ ide o kuchyňu.

Poďme hovoriť o nezrozumiteľných kulinárskych pojmoch, ktoré používajú kuchári a kuchári.
Dnes budeme hovoriť o passerovke.

Klobásy sa nazývajú predbežné tepelné spracovanie zeleniny alebo múky s cieľom zmäkčiť a získať homogénnu hmotu, ktorá sa používa na výrobu omáčok, polievok a príloh.

Niektorí začínajúci kuchári si zamieňajú passerovku s pražením, ale hlavnou úlohou praženia je získať zlatú kôru a hnednutie zahŕňa jemné a mäkké varenie výrobkov v oleji.
Opečená zelenina má zlatistú farbu a má jemnú textúru, vďaka čomu sú hotové jedlá chutnejšie, aromatickejšie a zdravšie, pretože karotén, ktorý sa premieňa na vitamín A u ľudí, sa v oleji absorbuje oveľa rýchlejšie.


Opečenie múky: biela, červená, tuková a suchá

Opečenie múky robí polievky a omáčky husté, rovnomerné a elastické. V procese zhnednutia múka stráca svoju charakteristickú surovú chuť a arómu a proteín pšenice koaguluje, takže múka nevytvára hrudky a lepkavú hmotu po pridaní do misky.

Existujú štyri druhy dusenej múky - červenej a bielej, s tukom alebo suché.

Pri červenej passerovke nie je múka nižšia ako múka prvej triedy, ktorá musí byť vyprážaná na panvici alebo v rúre s vrstvou nie väčšou ako 5 cm, miešaná drevenou špachtľou pri teplote 160 ° C. Keď sa múka dobre rozpadne, získa zlatistú farbu a orechovú príchuť, je pripravená.

Na získanie bielej mletej múky sa vypráža pri teplote 120 stupňov na svetložltú farbu.

Múčka múky (červená a biela) sa môže variť v tuku (maslo, rastlinný olej alebo margarín) alebo bez nej - najprv sa tuk dobre zohreje, potom sa k nemu pridáva múka a pripravenosť je tiež určená stupňom drobivosti hrudky oleja.


Ako dusiť zeleninu

Zvyčajne sú mrkva, repa, bulharské papriky, cibuľa, paradajky a korene prilepené, aby ich charakteristická vôňa bola jasnejšia a sprostredkovala ich chuť potravinám, do ktorých budú pridané.
Použite pre túto hrubostennú panvicu alebo hrniec bez veka. Zelenina by mala byť jemne nasekaná a sušená a panvica by mala byť čo najhoršia.
Ďalej je potrebné olej na ňom zahriať, kontrolovať stupeň pripravenosti kusu cibule, ktorá je na ňu hodená - ak skočí, teplota sa považuje za optimálnu.

Množstvo tuku by malo byť 15-20% z celkovej hmotnosti zeleniny. Tomit mrkva, repa alebo cibuľa (vrstva by nemala byť väčšia ako 3 cm) na miernom ohni po dobu 15 minút (paradajky - nie viac ako 5 minút), za stáleho miešania, takže každý kus je stále pokrytý maslom.

Smaženie sa považuje za ukončené potom, čo tuk získal oranžový odtieň a šťava zo zeleniny sa odparí - zároveň by mali byť mäkké a červenohnedé, ale nie chrumkavé. V procese spracovania zeleniny sú čiastočne karamelizované a keďže tuk má tendenciu absorbovať pachy, hnedá zelenina vydáva príjemnú arómu a robí polievky obzvlášť bohatými, chutnými a chutnými.

Pre parenie si môžete kúpiť wok - hlbokú čínsku panvicu vo forme pologule alebo špeciálnu panvicu na trojvrstvové pasážovanie, ktorá zabezpečuje efekt chradnutia v ruskej rúre, pri zachovaní nutričnej hodnoty a prospešných vlastností produktov. Pečenú zeleninu a múku možno skladovať v chladničke ako polotovar.

Po zvládnutí tejto metódy spracovania jedla budete vždy variť jasné, chutné a voňavé jedlá bez zbytočných problémov a časovo náročných.
Všetko geniálne je jednoduché!

Čo je to absolvovanie?

Význam slova passaging v slovníku lekárskych termínov:

pasážovanie (pasírovanie, pasážovanie) - 1) kultivácia vírusu v tkanivovej kultúre alebo zvieratách postupným prenosom materiálu obsahujúceho vírus. používa sa na šľachtiteľské varianty vírusu, vrátane vakcínových kmeňov. 2) cm Tumorová transplantácia.

Povedzte svojim priateľom o odovzdaní. Zdieľajte túto stránku na svojej stránke.

Slovo význam laquo pasaing

  • Vyprážanie, zhnednutie (z fr. Passer - skip) - praženie zeleniny v tuku pri 120 ° C extrakciou farbiva a aromatických látok z tuku. Prechod sa uskutočňuje pred zmäkčením a potom ich prechádza cez niečo, aby sa získala homogénna hmota, ktorá sa pridáva do polievok, omáčok a polievok. Škrob v múke po zhnednutí je zničený a pri pridaní do polievok, vývarov alebo vývarov na omáčky na ich zahusťovanie netvorí pastu.

Korenie sa niekedy zamieňa s pražením, ktorého účelom nie je získať homogénnu hmotu.

Sprístupnenie slova lepšie

Zdravím! Volám sa Lampobot, som počítačový program, ktorý pomáha vytvoriť mapu slov. Viem, ako dokonale počítať, ale stále nechápem, ako funguje váš svet. Pomôž mi na to prísť!

Ďakujem! Určite sa naučím rozlišovať spoločné slová od vysoko špecializovaných slov.

Ako zrozumiteľné a bežné slovo Romancee (podstatné meno):

Čo znamená termín parenie?

Vyprážanie je praženie zeleniny v dostatočne veľkom množstve tuku a pri relatívne nízkej teplote (110-130 stupňov) V závislosti na potrebe a požiadavkách receptu, môže byť zhnednutie vykonané na rôznych stupňoch pripravenosti. Ak sa v tom istom čase robí zeleninová zelenina - stupeň pripravenosti je zvyčajne určený stavom bielej cibule, od „bielej priehľadnosti“ po „zlatosť“.

Slová prejsť a prechádzať sú odlišné vo význame.

Prechod (z francúzskeho cestujúceho - vysielanie) je špeciálny: na podporu, zabránenie pádu alebo iných nehôd pri vykonávaní akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: prejsť obruč, prejsť rukou pod chrbtom. Tam je tiež slovo passiruer - ten, kto sa zaoberá pasáž poistením.

Soté na varenie znamená vyprážať na nízkom ohni v oleji alebo inej tukovej múke, zelenine, koreňoch pred položením do vývaru, omáčkou, pečené: hnedú mrkvu, cibuľu, zeleninu.

Prostriedky na prehrievanie zeleniny (ako je mrkva, cibuľa, cesnak, niekedy múka sa pridáva) na masle alebo v tuku v panvici alebo v inej miske, ale až do konca nepražte. Stručne povedané, môžete povedať - ľahké opekanie zeleniny a koreňovej zeleniny na masle.

Cez cibuľu, cesnak a mrkvu pri varení pilau, rizota a pridávaní zeleniny do polievok.

Nesúhlasím s prvou odpoveďou, ktorou je spracovanie zeleniny a múky bez tuku alebo s malým množstvom, ako človek, ktorý dodržiava zdravú výživu, často používa passerovka, napríklad múka, stráca svoj nepríjemný zápach, lepkavosť, potom od neho. Je dobré variť omáčky a polievky a zelenina nie je nasiaknutá tukom, ako pri bežnom vyprážaní si dobre zachovávajú svoje arómy a užitočné vlastnosti.

Takže ešte raz chcem zdôrazniť, že zhnednutie je opekanie potravín s alebo bez minimálneho množstva tuku.Najlepšie jedlá pre tento železný hrniec.

Prechádzať to, čo to je

Mobilná verzia stránky poskytuje možnosť vyhľadávania v gramatických, morfemických a vysvetľujúcich slovníkoch ruského jazyka.

Slovník morfémov okrem počiatočných foriem slov navyše obsahuje slovné formy, ktorých analýza najčastejšie robí chyby, a to: osobné formy slovies, minulé časy a imperatív nálady, ako aj príslovky a porovnávacie stupne prídavných mien.

Od 05.05.2018 obsahuje slovník morfémov stránok 536420 slov, ktoré boli rozobraté.

passivation

Korenie (z fr. Passer - skip) - praženie produktov v tuku pri teplote 110-120 ° C do polopripravených.

Obvykle cestoviny múky a zeleniny na varenie ** omáčky ** a Souffle obväzy. Hustá kôra by sa nemala vytvárať na výrobku a nemala by meniť svoju farbu (s výnimkou pečenia červenej múky).

Keď zhnedne, esenciálne oleje prechádzajú zo zeleniny na tuk, ktorý sa odparuje oveľa pomalšie ako pri varení vo vode, čo pomáha zlepšiť chuť pripraveného pokrmu. Tento druh spracovania potravín tiež priaznivo ovplyvňuje vzhľad omáčok a polievok, pretože tuk získava krásnu bohatú farbu.

Korenie by sa malo vykonávať za stáleho miešania v panvici, panvici alebo panvici s hrubým dnom, ktorej účelom je variť čo najrovnomernejšie.

Zelenina sa nakrája na kocky, slamky alebo plátky do hrúbky 6 mm. Ak sa po skončení varenia musí zelenina (2) pre omáčku pretlačiť cez lis, sito, rozomelieť v mixéri, potom veľkosť kusov nezáleží na tom, či je vhodné ich ďalej spracovať.

Ak potrebujete ** opečiť ** zeleninu a cibuľu, potom sa cibuľa umiestni najprv do vyhrievaného tuku, keď je mierne vyprážaná, pridajte všetku ostatnú zeleninu. Je potrebné ich zamiešať, bez toho, aby sa umožnilo zhnednutie. Po zhnednutí by mala byť zelenina mierne pevná, ale zároveň dobre žuť.

Na zhnednutie ** zeleniny, môžete použiť rôzne tuky živočíšneho a rastlinného pôvodu. Zvyčajne závisí od receptu a chuti konečného produktu. Napríklad pri varení omáčok z mäsa a rybej omáčky ** sa môže dusiť na takmer každom oleji na varenie, na mliečne alebo kyslé smotany, na masle alebo ghí.

Na opečenie tohto produktu zohrejte 5-10% tuku z rajčiakového pyré, ktoré sa smie za miešania 30 minút.