Varené mäso sa môže variť bez parného hrnca

Predpokladá sa, že dusená zelenina je oveľa zdravšia a obsahuje viac vitamínov ako vyprážaných alebo varených. Keď produkty na vyprážanie hromadia veľa škodlivých látok a strácajú svoje prospešné vlastnosti a vitamíny zmiznú počas varenia. Ak vediete zdravý životný štýl a dávate prednosť zdravému jedlu, potom je pre vás vhodný dusený zeleninový guláš.

Napodiv, Číňania dali svetu spôsob, ako variť jedlá. To je teraz vlastnosť ázijskej kuchyne je zazhvarka výrobky, ale len pred niekoľkými storočiami, Čína nepoznala žiadne oleje alebo marinády. čínske varené vo veľkých panviciach so zaobleným dnom. Na panvici v niekoľkých vrstvách položte bambusové mreže a dali na nich zeleninu a ryby. Na dne panvice bola voda, ktorá sa odparovala a varila.

V skutočnosti sa princíp moderného parníka nezmenil. Aby však bolo možné jesť chutné a zdravé, nie je nutné kupovať drahé zariadenie. Môžete byť šikovný a urobiť dvojitý kotol improvizovaných prostriedkov.

DIY parník

Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako variť dusené jedlá. Najjednoduchšie a najpravdepodobnejšie: nalejte vodu do hrnca, na vrch položte cedník alebo kovové sito, rozprestrite prísady, zavrite veko pevne a zabaľte uterák, aby ste ušetrili vzácne teplo. Keď voda v panvici varí, para zahreje jedlo a privedie ho do pohotovosti.

Druhý spôsob: položte vhodný rošt do veľkej nádoby s vodou tak, aby bola nad hladinou naliatej vody. Na rošt položte misku so zeleninou, zavrite hrniec s vekom a počkajte na varenie.

Komplikovanejší spôsob: prilepte tenkú bavlnenú tkaninu okolo okraja panvice, môžete použiť gázu. Nalejte vriacou vodou cez tkaninu, ale tak, že naliata voda nedosiahne tkanina, potom dať jedlo na tkaninu a prikryte panvicu silnou fóliou.

Snáď najznámejším pareným pokrmom sú parné kotlety. Boli ochotne pripravení v sovietskych jedálňach a slúžili pracujúcim ľuďom. Mimochodom, kotlety boli často celkom chutné, čo opäť dokazuje, že užitočné neznamená, že bez chuti! Nemenej chutné a zdravé vedľajšie jedlo - dusená zelenina dusená.

Budete potrebovať: - cuketu - 400 g,

- šúpané zemiaky - 2 ks,

- sladká paprika - 2 ks,

- korenie - podľa chuti.

Najprv dobre umyte a vyčistite všetku zeleninu. Cuketa a uhorky nakrájané na plátky 0,5 mm. Sladká paprika a paradajky správne narezané na slamky, je to pohodlné a bude krásne kombinované v miske s ostatnou zeleninou. Nakrájajte zemiaky a mrkvu na kocky.

Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej miske, pridajte korenie podľa chuti. Zo soli a čierneho korenia je lepšie sa úplne zdržať. Stačí pridať suché zelené, koriander, bobkový list alebo petržlen. Zelenina položte na drôtený rošt, prikryte a nechajte 30 až 40 minút dusiť. Pripravená zelenina sa neponáhľajú vybrať z dvojitého kotla, držte ich ďalších 5-7 minút. Počas tejto doby sa voda ochladzuje, para nebude horieť vaše prsty, a jedlo bude "prísť".

Je zrejmé, že výrobky varené v pare, zachovať prirodzenú chuť a farbu. Teplota vo vnútri sa nezvyšuje nad 100 ° C, takže vitamíny a minerály sa nerozpadajú. Parenie však nie je také dlhé ako na elektrickom sporáku a je oveľa jednoduchšie: všetky produkty sa rovnomerne zohrievajú a nespaľujú.

Naparovanie: čerstvé alebo užitočné?

Mnohí ľudia hovoria o dusených potravinách bez veľkého nadšenia a dajú sa pochopiť: výber medzi šťavnatými kebabmi priamo z grilu a dusenej brokolice sťažuje dobrovoľnú voľbu v prospech zelenej zeleniny. Niekedy dokonca aj priaznivci zdravého stravovania kritizujú varenie pre pár o sebe - hovoria, že jedlo varené v dvojitom kotle je, samozrejme, užitočné, ale bolo by skvelé, keby to bolo tak chutné ako vyprážané. Medzitým nie je príliš výrazná chuť - zvyčajné tvrdenie, ktoré sa uplatňuje na tento spôsob prípravy - nie je nevyhnutne dôsledkom varenia v pare.

Rozvoj témy začal pred niekoľkými rokmi, chcem zvážiť parenie ako spôsob varenia, ako kompletný ako vyprážanie alebo grilovanie, ale užitočnejšie. Dúfam, že tento článok bude zaujímavý pre tých, ktorí sú s vami už dlho a pre tých, ktorí veria, že parenie je posledným útočiskom ľudí, ktorí čelia ťažkej voľbe medzi dobrým jedlom a vlastným zdravím. Ako variť pre pár, ako urobiť chuť jedál varených v dvojitom kotle, živšie a bohatšie, aké stereotypy o pare by sa mali odpisovať ako nevyžiadaná pošta - prečítajte si všetky tieto informácie nižšie. Musíme však začať so známymi, ale stále životne dôležitými prvkami.

Čo sa deje?

Naparovanie je veľmi blízko konvenčnému vareniu, jediným rozdielom je, že vysielač teploty v tomto prípade nie je vriacou vodou, ale horúcou parou. Toto je základný rozdiel medzi týmito dvomi súvisiacimi metódami: keďže parenie nezahŕňa kontakt s kvapalinou a jedlo sa pripravuje výlučne parou, čo umožňuje zachovanie väčšiny látok, ktoré sú v nich obsiahnuté, a to ako zdravé, tak ochutené, vo výrobkoch. Ak hovoríme o prínosoch, potom sa obsah kyseliny listovej a vitamínu C v potravinách po varení zníži o 15%, zatiaľ čo pri bežnom varu klesne o 35%, resp. O 25% - čo môžeme povedať o iných spôsoboch tepelného spracovania!

Povedal som tiež o ochucovadlách z nejakého dôvodu: ak je kúsok mäsa alebo rýb ponorený do vriacej vody, okrem hotového výrobku budete mať aj vývar, vo väčšine prípadov príliš svetlý na to, aby bol kulinársky veľký. Tento vývar je však jasným znakom toho, že aromatické zlúčeniny prešli do vody, čo znamená, že v samotnom produkte už neexistujú. Často sa tomu snažia vyhnúť použitím hotového vývaru na varenie, ale ak je ľahší spôsob: dusenie. Nepochybne, naparovanie je najchúlostivejším z tradičných kulinárskych metód, a moderné je druhé len na spôsob suvid.

Pre parenie existuje mnoho rôznych zariadení, od čínskych bambusových parníkov až po moderné elektrické spotrebiče, v zásade však nepotrebujete žiadne komplikované alebo drahé vybavenie - môžete „zistiť“ parník s cedníkom, ktorý bol vložený dovnútra., Toto sú tri skutočne potrebné komponenty dvojitého kotla:

• kapacita, v ktorej bude voda variť;
• stojan na potraviny, ktorý umožní stúpanie pary;
• a veko tak, že para nepôjde von, ale cirkuluje vnútri.

Ak chcete variť jedlo, priveďte vodu do varu, potom naň umiestnite parný hrniec s jedlom a prikryte vekom, aby ste mohli cirkulovať paru a jedlo rovnomerne ohrievať. Spočiatku bola na východe vynájdená, rovnako ako väčšina iných zdravých vecí, čo je dôvod, prečo sa často používajú čínske bambusové parníky, ktoré sú inštalované v panvici wok nad vriacou vodou. Takéto parníky majú niekoľko úrovní - koše sú umiestnené jeden na druhého, takže môžete variť rôzne potraviny naraz. Tiež používam bambusový parník - okrem toho, že zvláda svoju úlohu dokonale, tiež vyzerá veľmi štýlovo, takže môžete podávať hotové jedlá priamo v parníku. Okrem toho obchod môže kúpiť lacný kovový parník alebo sa pozrieť na modernejšie zariadenie - elektrické tlakové hrnce, multicookery a iné spotrebiče majú zvyčajne zabudovanú funkciu naparovania.

Existujú aj exotickejšie spôsoby naparovania, napríklad: produkty, ktoré vyžadujú obzvlášť jemný prístup (napr. Prehltnutie hniezd) sa umiestnia do keramickej nádoby s vodou a táto nádoba sa potom umiestni do dvojitého kotla na niekoľko hodín. Netreba dodávať, že tento prístup - v niektorých ohľadoch, mimochodom, predchodca modernej metódy suvid - bol tiež vynájdený Číňanmi.

Čo možno dusiť?

Napodiv - skoro čokoľvek! Ak si myslíte, že len čerstvú zeleninu možno dusiť, potom by ste mali vedieť, že v čínskej kuchyni varíte dusenú ryžu, ryby, rôzne knedle a buchty a dokonca aj mäso. Čo sa týka knedlíkov, tento typ varenia sa rozšíril do celej strednej Ázie, stačí si spomenúť na niektoré kudlanky, ktoré sú bližšie k nám, na varenie, ktoré používajú mantyshnitsa - v skutočnosti veľmi čínsky viacpodlažný parník, len mierne upravený. V Číne alebo v Kórei môžete vyskúšať parné buchty, obyčajné aj plnené zeleninou, bravčovým mäsom alebo hovädzím mäsom: cesto sa zo zrejmých dôvodov stáva najbežnejším, okrem zlatistého kôry. Okrem toho, čínska kuchyňa nám ponúka variť dusené bravčové rebrá, kačica, kuracie mäso, husa, vajcia, rovnako ako zelenina, ryža a ďalšie.

Ryby, ktoré sa považujú za užitočný produkt, sa tiež často dusia: pri výbere receptov, ktoré tento článok dopĺňajú, nájdete recepty na varenie celých rýb a filé. Samozrejme, morské plody môžu byť varené rovnakým spôsobom, a dusené krevety budú mať bohatšiu chuť ako tie, ktoré sú varené vo vode.

Čo nám však Ázia? Vezmite jasnejšie a známe produkty, povedzme, ten istý zemiak. Ak sme všetci zvyknutí na varené zemiaky, potom európski a americkí kuchári a ženy v domácnosti to väčšinou varia pre pár. Dôvody sú rovnaké, ako je uvedené vyššie - v zemiakoch zostáva viac vlastnej chuti a živín, ktoré inak idú do vody. To isté platí pre inú zeleninu: ak nie ste varenie vývar, nie je absolútne žiadny dôvod variť zeleninu vo vode, nie dusená. Zdá sa, že až donedávna nikto nemal záujem o varenie pre pár v našej krajine - nemôžem predpokladať iné odlišné dôvody, prečo sa zelenina na vinaigrette alebo olivier používajú na varenie vo vode.

Naparovanie: nielen zdravé, ale aj chutné

Dúfam, že dostanete zdravé jedlá pre pár, už som vás presvedčil. A čo hlavná nevýhoda varenia parou - bledá chuť hotových výrobkov. Na začiatok, jeho hodnota je trochu prehnaná - dusené jedlá majú bohatšiu chuť než varenú vo vode, z dôvodov, ktoré už boli opísané vyššie. A ak prijmete niektoré z tipov uvedených v tomto článku, vaše jedlá budú nielen zdravé, ale aj chutné.

• Experimentujte s korením a korením. V takýchto pokrmoch sa prejavuje ich chuť a na odhaľovanie arómy korenia sa môžu vopred zapáliť v suchej panvici. To sa samozrejme nevzťahuje na soľ, ale nemali by sme ju zanedbávať: ako viete, soľ má za následok zvýšenie chuti ochutených výrobkov.
• Pred varením marinujte potraviny. Pridaním vínneho octu, sójovej omáčky alebo omáčky Worcester alebo iných korenín s jasným osobným vkusom do marinády obohatíte chuť výrobkov, ktoré plánujete poslať parníku.
• Ochutnajte vodu. Samozrejme, že použitie parného vývaru na varenie by bolo šialeným odpadom, ale ak pridáte bobkový list alebo sušené byliny do vriacej vody, pripravíte výrobky s voňavou parou, čo ovplyvní chuť.
• Konečné úpravy. Ak často jete potraviny, ktoré sú dusené, nezanedbávajte omáčky. Omáčka nemusí byť zložitá - mix greeny, cesnaku, džúsu a citrónovej kôry s olivovým olejom alebo variť pesto pridaním orechov a bitím to všetko v mixéri až do hladka.
• Varte v omáčke alebo marináde. To je tiež možné - dajte rybu do hlbokej platne, posypte ju sójovou omáčkou, sezamujte zázvorom a zelenou cibuľkou a dajte tanier do parníka: táto ryba bude mať všetky blahodarné vlastnosti duseného výrobku, ale nikto jej nebude vytýkať za bezvýraznú chuť.

Na záver, povedzme, že okrem väčšiny užitočných látok, naparovanie vám umožní udržať si čerstvý vzhľad výrobkov: nie sú tak mäkké, zmenia ich farbu v menšom rozsahu, a to otvára obrovský priestor pre kreativitu, pokiaľ ide o podávanie jedál na stôl. Podľa môjho názoru sú ďalšie argumenty úplne zbytočné: aj keď sa príliš nezaujímate o svoje vlastné zdravie (čo je úplne zbytočné), do vašej stravy by ste určite mali zaradiť dusené jedlá. Aspoň príležitostne.

Ako variť jedlo pre pár: návod na použitie

Ako variť jedlo pre pár: návod na použitie

Jedlo, dusené, chutné a zdravé. Udržiava prirodzenú farbu a chuť produktov bez straty vitamínov a stopových prvkov a mäso, ryby a zelenina nestrácajú vlhkosť a nevytvárajú šťavnatosť. Okrem toho, dusené jedlá sú považované za nízkokalorické, pretože nie sú vyprážané v oleji. Ak je niekto z vašej rodiny nútený dodržiavať diétu zo zdravotných dôvodov alebo na chudnutie, pripravte si jedlo pre pár, a potom to nikdy nikomu nedôjde, že ho obmedzili na niečo. Je to tak chutné!

Varíme alebo paríme

Varené jedlo je zdravšie ako varené, dusené alebo pečené v rúre. Faktom je, že pri úprave parou teplota nestúpne nad 100 ° C, preto sú živiny v produktoch úplne skladované. Pri varení sa mnohé vo vode rozpustné vitamíny dostávajú do vývaru a rýchlejšie sa rozkladajú. Okrem toho, v procese varenia a dusenia, zelenina a mäso strácajú svoju prirodzenú farbu a stáva sa bledšou. Predpokladá sa, že parné jedlá bez chuti, ak nie sú korenené korením. Ale nie je to tak a môžete si byť istý. Faktom je, že prírodné produkty, dusené, majú rôzne príchute, zatiaľ čo môžete použiť korenie, ktoré dáva jedlo bohaté a pikantné. Budete však potrebovať oveľa menej korenia ako na varenie dusených a varených jedál. Po chvíli sa vy a vaši blízki stanú takými, aby ste si mohli vychutnať paru, že všetko ostatné sa bude zdať bez chuti.

Čo je najlepšie v pare

Varené môžete variť akékoľvek jedlo - mäso, ryby, morské plody, zeleninu, omelety, kastról, cesto, cereálie a dokonca dezerty. Naparovanie je nielen užitočné, ale aj veľmi pohodlné a praktické. Napríklad, miešané vajcia a ovsená kaša nikdy nespaľujú v dvojitom kotle, takže ich nemusia nasledovať, polievka sa nerozvarí. Tekuté riady sa zvyčajne dusia v špeciálnych miskách, zatiaľ čo sa pripravujú obvyklým spôsobom, nie kvôli varu, ale kvôli účinkom pary.

Čo by sa nemalo dusiť? Cestoviny v dvojitom kotle varia mäkké a držia sa spolu a strukoviny zostávajú surové. Ale aj v prípade, že ste hrášok alebo fazuľa namočili a po získaní trpezlivosti a naliatí vody budete čakať 3 hodiny, kým budú variť, budete sklamaní. Chuť strukovín, varená zvyčajným spôsobom, sa nelíši od jedla vareného v dvojitom kotle, vrátane prínosu. Určite nestojí za dusenie húb a vnútorností, pretože vyžadujú dlhú dobu varu.

Varenie riadu pre pár s kuchynskými spotrebičmi

Najjednoduchším zariadením na varenie je mechanický dvojitý kotol, ktorý je špeciálnou vložkou na nohách alebo parným košom, ktorý je umiestnený na panvici naplnenej vodou. Výrobky sú položené na vrchu, panvica je pokrytá vekom a zapálená. Voda v panvici sa varí, odparuje a na to sa pripravuje pár potravín. Raz, namiesto parníka, ženy v domácnosti prispôsobili cedník alebo sito, ale teraz varíme dusené potraviny pomocou špeciálnych nástrojov, ktoré uľahčujú prácu v kuchyni a šetria čas.

Ako variť v dvojitom kotle? Je to veľmi jednoduché. V spodnej časti tohto kuchynského spotrebiča je nádoba, do ktorej sa naleje voda, a potom sa privedie do varu pomocou vykurovacieho telesa, ako v varnej kanvici. Z vyššie uvedeného je inštalovaný jeden alebo niekoľko parných košov, do ktorých vstupuje para a všetok kondenzát prúdi do špeciálnej panvy. Moderné parníky pracujú z elektrickej siete, takže môžete v nich súčasne variť niekoľko jedál bez neustáleho monitorovania a prítomnosti v kuchyni.

Nie každý vie, ako pariť variť v pomalom hrnci, ale je to ešte jednoduchšie ako používať parník. Napriek nedostatku viacpodlažnej stavby sa jedlo varí veľmi rýchlo, ukáže sa ako chutné a voňavé. V pomalom hrnci môžete súčasne variť aj dve jedlá - jednu obvyklým spôsobom v miske a druhú - dusenú.

Funkcie varenia parou sú k dispozícii aj v niektorých modeloch mikrovlnnej rúry a aerogrilu. Vyberte si, čo vám najviac vyhovuje!

Ako variť pre pár: niekoľko užitočných tipov

Používajte iba čerstvé, vysoko kvalitné výrobky, ktoré by sa mali pred varením dobre umyť a podľa potreby vyčistiť. Nakrájajte jedlo na veľké alebo stredné kúsky, pretože malé kúsky sa veľmi rýchlo varia a premenia na kašu. Zelenina alebo plátky mäsa by mali mať rovnakú veľkosť, aby sa pokrm rovnomerne varil. Tiež nedávajte kusy v niekoľkých vrstvách - čím viac produktov v dvojitom kotle, tým viac času bude trvať na prípravu pokrmu. Malé medzery medzi kusmi nechajte voľne cirkulovať.

Parník by mal byť tesne prikrytý vekom. Ak má aspoň malú medzeru, čas varenia sa zvýši. Tiež sa uistite, že voda nie je variť, a ak je to potrebné, nalejte ju. Pred varením nalejeme vriacu vodu na cereálie a prikryjeme morské plody fóliou, aby sme ju mohli obzvlášť jemne prikryť.

Ak varíte niekoľko produktov naraz, umiestnite mäso alebo repu na spodnú vrstvu dvojitého kotla tak, aby mohli dostať najhorúcejšie pary, a nechajte horné vrstvy pre ryby a inú zeleninu. Repa sa najlepšie varí na dne aj preto, že často dáva šťavu, ktorá môže farbiť potraviny pod ním. Mimochodom, pri výpočte času varenia majte na pamäti, že pre každú vyššie uvedenú úroveň by ste mali pridať 5 minút, pretože para, ktorá prechádza cez spodné vrstvy, trochu vychladne.

Koľko času variť v dvojitom kotle

Všetky produkty vyžadujú rôzne časy varenia a veľa závisí od výkonu kuchynských spotrebičov a veľkosti výrobku. Čas varenia je zvyčajne uvedený v návode. Koreňová zelenina sa varí asi 30 minút, zelenina bez škrobu - 15 - 20 minút, zelená zelenina - 3 minúty. Jemne krájané kúsky mäsa sa varia asi 1,5 hodiny, mäsové kotlety, mäsové guličky, zrazy a iné mleté ​​mäso - 60 minút a kuracie karbonátky sa pripravia na pol hodiny. Kuracie, morčacie a králičie mäso sa rýchlo varí - asi 45 - 50 minút. Zrná sa zvyčajne varia 25-30 minút. Ryby sa paria rýchlejšie ako mäso a za 10-15 minút vás potešia jemnou chuťou a vôňou. Niektoré druhy rýb sa však pripravujú dlhšie - napríklad sumce alebo šťuka.

Varenie rýb doma pre pár

Vezmite filé z pstruha, ružového lososa, lososa a iných rýb, ktoré sa vám páčia, posypte ryby citrónovou šťavou a olivovým olejom, potrite korením, soľou, čiernym korením a bylinkami pre ryby a nechajte 15 minút. Ryby, nasiaknuté vôňou korenia a sušených bylín, sú voňavé a pikantné. Môžete ju mierne marinovať v omáčke z citrónovej a pomarančovej šťavy, sójovej omáčky, suchého vína alebo piva.

Dajte ryby steaky v parníku alebo pomalý sporák na listy šalátu, miesto cibuľa krúžky, paradajky alebo paprikou kruhy na vrchole, zdobia všetky tieto nádhery s greeny a plátky citróna. Misky môžete posypať strúhaným syrom a potom zapnúť parný režim 10 - 15 minút. Avšak, niektoré ženy v domácnosti na varenie pridať korenie, trochu vínneho octu alebo suché víno. Podávajte dusené ryby s citrónom, bylinkami, zeleninou, ryžou alebo zemiakovou kašou.

Ako variť dusené mäso

Umyte kuracie prsia, nechajte ich vyschnúť a urobte malé rezy v buničine. Cesnak nakrájajte na tenké plátky, mäso nakrájajte, nalejte dve poháre vody do misy s viacvrstvami a prsia varte 35 - 40 minút. Podobne je možné variť aj hovädzie mäso, iba 2 - 4 hodiny marinovať vo víne alebo nasolenej vode. Pohár vody vyžaduje 2 lyžičky. soľ. Po marinovaní mäsa ho posypeme korením a bylinkami a paru 40 minút. Niektoré ženy v domácnosti hovoria, že ak 2 hodiny pred varením, trieť kus hovädzieho mäsa so suchou horčicou, bude to dopadne veľmi mäkké a jemné. Majte na pamäti, že pokrm bude dostatočne ostrý, takže pre takéto deti nie sú takéto kuchárske techniky vhodné. Nakrájajte mäso a podávajte s omáčkami a prílohami.

Dušená zelenina s omáčkou

Pripravte karfiol alebo brokolicu rozloženú na kvetenstvo, nakrájanú cuketu, krúžky papriky a cibuľu. Ak chcete, môžete tu pridať zeleninu - tekvicu, zemiaky, mrkvu. Kým zelenina sú varené v dvojitom kotle, pripravte ľahkú omáčku zo pohára s nízkym obsahom tuku jogurtu, 2 polievkové lyžice. l. med a 1 lyžička. horčice. Do obväzu pridajte čerstvé a sušené byliny, koreniny, soľ, korenie a jeden mletý klinček cesnaku. Pred podávaním nalejte zeleninu a vychutnajte si aristokratickú chuť.

Parná zelenina, mäso a ryby sa konzumujú so zelenou, kyslou smotanou, strúhaným syrom, smotanou alebo olivovým olejom, smotanou alebo omáčkou. Dušené jedlá sú dokonale kombinované s korením, ktoré dopĺňa váš vynikajúci vkus novými odtieňmi. Buďte vyberavý gurmáni a kŕmiť svoju rodinu chutné, zdravé a štýlové!

Ukáž trochu pútavé pre pár bez parníka

Každý vie, že parník je považovaný za najvhodnejší prístroj na varenie dusených jedál. Ak si však spomeniete na triky a vynaliezavosť našich matiek a babičiek, môžete sa bez neho úplne urobiť. Ako môžem variť jedlo pre dieťa parené bez dvojitého kotla? Áno, veľmi jednoduché!

Ako môžem urobiť dvojitý kotol?

Ak nie je na ruke parník, môžete si ho vyrobiť sami:

1. Vezmite hlbokú panvicu a misku s rovnakým priemerom.

2. Nalejte vodu do panvice najviac do polovice, pevne prilepte gázou, zloženú do dvoch alebo troch vrstiev.

3. Na tenké plátno položte misku a kryt miskou na vrch ako veko. Vnútri misky sa bude dusiť bez dvojitého kotla - rovnako rýchlo a chutne.

Takýmto jednoduchým spôsobom si napríklad môžete pripraviť jemné dusené knedle s jahodami.

Namiesto gázy môžete použiť aj cedník alebo sito a prikryť ho pravidelným vekom z panvice. Ale v tomto prípade by riad mal byť smaltovaný alebo nerezový.

Týmto spôsobom si môžete pripraviť dusenú zeleninu, ryžu, ryby, kotlety a ďalšie.

Bezpečnosť pri varení bez varenia:

Hlavné pravidlo v kuchyni - spotrebiče by mali byť pohodlné, bezpečné a bezpečné. Pri varení v domácom parníku musíte byť opatrní a opatrní:

- najmenší kontakt pokožky s parou hrozí popáleninami - nedávajte ruky (prsty) dovnútra pod vekom, nepoužívajte cvočky a čepele na varenie,

- pri použití fľaky ako domáceho parníka nezabudnite, že sa môže namočiť a je tiež veľmi horúca!

- gáza by mala byť pevne uviazaná a konce by mali byť skryté smerom nahor vo vnútri „dvojitého kotla“,

- plastové cedníky nie je možné použiť na varenie akéhokoľvek jedla pre pár bez parného kotla, iba ak sú označené „pre vysoké teploty“, čo je veľmi zriedkavé.

Mimochodom, veľmi výhodná vec na varenie malého množstva jedla je odnímateľný skladací parník na panvici. Veľmi podobný vo vzťahu k použitiu cedníka, vhodný len pre hrnce s rôznym priemerom v dôsledku skladacích lístkov pozdĺž okraja. Napríklad model Vitesse VS-1261 (Margot) od francúzskej značky VITESSE

Je veľmi pohodlné a zaručuje bezpečné varenie pary bez stacionárneho parného kotla. Na moju omrvinky na takej šikovnej veci varím chutné varené kuracie rezne.

Naparovanie: čerstvé alebo užitočné?

Mnohí ľudia hovoria o dusených potravinách bez veľkého nadšenia a dajú sa pochopiť: výber medzi šťavnatými kebabmi priamo z grilu a dusenej brokolice sťažuje dobrovoľnú voľbu v prospech zelenej zeleniny. Niekedy dokonca aj priaznivci zdravého stravovania kritizujú varenie pre pár o sebe - hovoria, že jedlo varené v dvojitom kotle je, samozrejme, užitočné, ale bolo by skvelé, keby to bolo tak chutné ako vyprážané. Medzitým nie je príliš výrazná chuť - zvyčajné tvrdenie, ktoré sa uplatňuje na tento spôsob prípravy - nie je nevyhnutne dôsledkom varenia v pare.

Rozvoj témy začal pred niekoľkými rokmi, chcem zvážiť parenie ako spôsob varenia, ako kompletný ako vyprážanie alebo grilovanie, ale užitočnejšie. Dúfam, že tento článok bude zaujímavý pre tých, ktorí sú s vami už dlho a pre tých, ktorí veria, že parenie je posledným útočiskom ľudí, ktorí čelia ťažkej voľbe medzi dobrým jedlom a vlastným zdravím. Ako variť pre pár, ako urobiť chuť jedál varených v dvojitom kotle, živšie a bohatšie, aké stereotypy o pare by sa mali odpisovať ako nevyžiadaná pošta - prečítajte si všetky tieto informácie nižšie. Musíme však začať so známymi, ale stále životne dôležitými prvkami.

Čo sa deje?

Naparovanie je veľmi blízko konvenčnému vareniu, jediným rozdielom je, že vysielač teploty v tomto prípade nie je vriacou vodou, ale horúcou parou. Toto je základný rozdiel medzi týmito dvomi súvisiacimi metódami: keďže parenie nezahŕňa kontakt s kvapalinou a jedlo sa pripravuje výlučne parou, čo umožňuje zachovanie väčšiny látok, ktoré sú v nich obsiahnuté, a to ako zdravé, tak ochutené, vo výrobkoch. Ak hovoríme o prínosoch, potom sa obsah kyseliny listovej a vitamínu C v potravinách po varení zníži o 15%, zatiaľ čo pri bežnom varu klesne o 35%, resp. O 25% - čo môžeme povedať o iných spôsoboch tepelného spracovania!

Povedal som tiež o ochucovadlách z nejakého dôvodu: ak je kúsok mäsa alebo rýb ponorený do vriacej vody, okrem hotového výrobku budete mať aj vývar, vo väčšine prípadov príliš svetlý na to, aby bol kulinársky veľký. Tento vývar je však jasným znakom toho, že aromatické zlúčeniny prešli do vody, čo znamená, že v samotnom produkte už neexistujú. Často sa tomu snažia vyhnúť použitím hotového vývaru na varenie, ale ak je ľahší spôsob: dusenie. Nepochybne, naparovanie je najchúlostivejším z tradičných kulinárskych metód, a moderné je druhé len na spôsob suvid.

Pre parenie existuje mnoho rôznych zariadení, od čínskych bambusových parníkov až po moderné elektrické spotrebiče, v zásade však nepotrebujete žiadne komplikované alebo drahé vybavenie - môžete „zistiť“ parník s cedníkom, ktorý bol vložený dovnútra., Toto sú tri skutočne potrebné komponenty dvojitého kotla:

• kapacita, v ktorej bude voda variť;
• stojan na potraviny, ktorý umožní stúpanie pary;
• a veko tak, že para nepôjde von, ale cirkuluje vnútri.

Ak chcete variť jedlo, priveďte vodu do varu, potom naň umiestnite parný hrniec s jedlom a prikryte vekom, aby ste mohli cirkulovať paru a jedlo rovnomerne ohrievať. Spočiatku bola na východe vynájdená, rovnako ako väčšina iných zdravých vecí, čo je dôvod, prečo sa často používajú čínske bambusové parníky, ktoré sú inštalované v panvici wok nad vriacou vodou. Takéto parníky majú niekoľko úrovní - koše sú umiestnené jeden na druhého, takže môžete variť rôzne potraviny naraz. Tiež používam bambusový parník - okrem toho, že zvláda svoju úlohu dokonale, tiež vyzerá veľmi štýlovo, takže môžete podávať hotové jedlá priamo v parníku. Okrem toho obchod môže kúpiť lacný kovový parník alebo sa pozrieť na modernejšie zariadenie - elektrické tlakové hrnce, multicookery a iné spotrebiče majú zvyčajne zabudovanú funkciu naparovania.

Existujú aj exotickejšie spôsoby naparovania, napríklad: produkty, ktoré vyžadujú obzvlášť jemný prístup (napr. Prehltnutie hniezd) sa umiestnia do keramickej nádoby s vodou a táto nádoba sa potom umiestni do dvojitého kotla na niekoľko hodín. Netreba dodávať, že tento prístup - v niektorých ohľadoch, mimochodom, predchodca modernej metódy suvid - bol tiež vynájdený Číňanmi.

Čo možno dusiť?

Napodiv - skoro čokoľvek! Ak si myslíte, že len čerstvú zeleninu možno dusiť, potom by ste mali vedieť, že v čínskej kuchyni varíte dusenú ryžu, ryby, rôzne knedle a buchty a dokonca aj mäso. Čo sa týka knedlíkov, tento typ varenia sa rozšíril do celej strednej Ázie, stačí si spomenúť na niektoré kudlanky, ktoré sú bližšie k nám, na varenie, ktoré používajú mantyshnitsa - v skutočnosti veľmi čínsky viacpodlažný parník, len mierne upravený. V Číne alebo v Kórei môžete vyskúšať parné buchty, obyčajné aj plnené zeleninou, bravčovým mäsom alebo hovädzím mäsom: cesto sa zo zrejmých dôvodov stáva najbežnejším, okrem zlatistého kôry. Okrem toho, čínska kuchyňa nám ponúka variť dusené bravčové rebrá, kačica, kuracie mäso, husa, vajcia, rovnako ako zelenina, ryža a ďalšie.

Ryby, ktoré sa považujú za užitočný produkt, sa tiež často dusia: pri výbere receptov, ktoré tento článok dopĺňajú, nájdete recepty na varenie celých rýb a filé. Samozrejme, morské plody môžu byť varené rovnakým spôsobom, a dusené krevety budú mať bohatšiu chuť ako tie, ktoré sú varené vo vode.

Čo nám však Ázia? Vezmite jasnejšie a známe produkty, povedzme, ten istý zemiak. Ak sme všetci zvyknutí na varené zemiaky, potom európski a americkí kuchári a ženy v domácnosti to väčšinou varia pre pár. Dôvody sú rovnaké, ako je uvedené vyššie - v zemiakoch zostáva viac vlastnej chuti a živín, ktoré inak idú do vody. To isté platí pre inú zeleninu: ak nie ste varenie vývar, nie je absolútne žiadny dôvod variť zeleninu vo vode, nie dusená. Zdá sa, že až donedávna nikto nemal záujem o varenie pre pár v našej krajine - nemôžem predpokladať iné odlišné dôvody, prečo sa zelenina na vinaigrette alebo olivier používajú na varenie vo vode.

Naparovanie: nielen zdravé, ale aj chutné

Dúfam, že dostanete zdravé jedlá pre pár, už som vás presvedčil. A čo hlavná nevýhoda varenia parou - bledá chuť hotových výrobkov. Na začiatok, jeho hodnota je trochu prehnaná - dusené jedlá majú bohatšiu chuť než varenú vo vode, z dôvodov, ktoré už boli opísané vyššie. A ak prijmete niektoré z tipov uvedených v tomto článku, vaše jedlá budú nielen zdravé, ale aj chutné.

• Experimentujte s korením a korením. V takýchto pokrmoch sa prejavuje ich chuť a na odhaľovanie arómy korenia sa môžu vopred zapáliť v suchej panvici. To sa samozrejme nevzťahuje na soľ, ale nemali by sme ju zanedbávať: ako viete, soľ má za následok zvýšenie chuti ochutených výrobkov.
• Pred varením marinujte potraviny. Pridaním vínneho octu, sójovej omáčky alebo omáčky Worcester alebo iných korenín s jasným osobným vkusom do marinády obohatíte chuť výrobkov, ktoré plánujete poslať parníku.
• Ochutnajte vodu. Samozrejme, že použitie parného vývaru na varenie by bolo šialeným odpadom, ale ak pridáte bobkový list alebo sušené byliny do vriacej vody, pripravíte výrobky s voňavou parou, čo ovplyvní chuť.
• Konečné úpravy. Ak často jete potraviny, ktoré sú dusené, nezanedbávajte omáčky. Omáčka nemusí byť zložitá - mix greeny, cesnaku, džúsu a citrónovej kôry s olivovým olejom alebo variť pesto pridaním orechov a bitím to všetko v mixéri až do hladka.
• Varte v omáčke alebo marináde. To je tiež možné - dajte rybu do hlbokej platne, posypte ju sójovou omáčkou, sezamujte zázvorom a zelenou cibuľkou a dajte tanier do parníka: táto ryba bude mať všetky blahodarné vlastnosti duseného výrobku, ale nikto jej nebude vytýkať za bezvýraznú chuť.

Na záver, povedzme, že okrem väčšiny užitočných látok, naparovanie vám umožní udržať si čerstvý vzhľad výrobkov: nie sú tak mäkké, zmenia ich farbu v menšom rozsahu, a to otvára obrovský priestor pre kreativitu, pokiaľ ide o podávanie jedál na stôl. Podľa môjho názoru sú ďalšie argumenty úplne zbytočné: aj keď sa príliš nezaujímate o svoje vlastné zdravie (čo je úplne zbytočné), do vašej stravy by ste určite mali zaradiť dusené jedlá. Aspoň príležitostne.

Ako variť v pare bez parného kotla a multicooker?

Najpohodlnejším spôsobom varenia dusených potravín je jednoduchý dvojitý kotol. Niekedy dom nemá toto zariadenie, čo je dôvod, prečo ženy v domácnosti musia používať všetky dostupné nástroje. Ako môžem variť jedlo pre dieťa parené bez dvojitého kotla? Na túto otázku sa pokúsime odpovedať v našom článku.

1 Ako si môžete urobiť dvojitý kotol?

Ak príslušné zariadenie nebolo po ruke, je potrebné vykonať nasledovné:

• Vezmite misku a hrniec s približne rovnakým priemerom.
• V nádobe nalejte vodu do polovice, zviazanú gázou v niekoľkých vrstvách.
• Dajte misku na vankúš, prikryte ju tanierom. Vnútri dizajnu budú výrobky parené bez dvojitého kotla.

Táto metóda vám umožní urobiť jednoduché knedle s dusenými jahodami. Ak dom nemal gázu, môžete použiť sito a veko z panvice. Nemala by sa dotýkať vody, ako v tomto prípade sa výrobky jednoducho varia. Nádoby by mali byť z nehrdzavejúcej ocele alebo pokryté smaltom. Táto metóda tiež umožňuje variť hamburgery, ryby, ryžu, zeleninu a iné jedlá.
do menu ↑

2 Bezpečnosť pri varení bez varenia v pare

Veľmi často, neskúsené ženy v domácnosti sa pri práci s parou spália. Aby ste sa im vyhli, mali by ste vždy dodržiavať bezpečnostné predpisy. Najmä stojí za to byť opatrný pri práci s domácim parníkom.

• Najmenší kontakt s pokožkou môže spôsobiť popáleniny.
• Počas varenia neotvárajte veko, ani keď používate ostrie alebo cvočky.
• Keď pracujete s gázou, nedotýkajte sa ho, ako pri procese varenia sa stáva mokrým a ohrievaným.
• Gáza musí byť pevne zviazaná. Konce by mali byť ukryté v domácom parníku. Ak používate cedník, musíte si vybrať výrobky z kovu a dreva. Plastové náradie nie je pre tento spôsob vhodné.

3 Ako variť dusené jedlo v hrnci?

V obchodoch môžete často nájsť špeciálne zariadenie na varenie parou. Je to vložka s rukoväťou v strede a nohami pod ňou. Zariadenie sa skladá z niekoľkých okvetných lístkov, ktoré sa skladajú na akúkoľvek nádobu na panvicu alebo gastronorm. Vložka má nasledujúcu príručku aplikácie:

• V nádobe s vodou alebo inou nádobou spustite zariadenie.
• Pripravte na to pripravené kuchynské spotrebiče.
• Zatvorte veko pevne tak, aby sa para udržiavala v nádrži.
• Musíte variť, v závislosti na špecifikách prípravy výrobku.

3.1 Ako variť dusené parné kotletky v cedníku?

Cedník sa používa v domácnosti na rôzne účely. Niekedy sa používa ako stojan na jedlo v dvojitom kotle. Mali by ste postupovať rovnako ako s gázou a vložkou. Ak má cedník kovovú rukoväť, nemal by sa zaň brať, pretože pod vplyvom pary sa materiál rýchlo zahrieva.
do menu ↑

3.2 Ako variť dusené manti, zeleninu, kuracie kúsky, mäso, ryby?

Vyššie uvedené výrobky majú množstvo vlastností varenia na domácich parníkoch, ktoré treba vziať do úvahy:

• Pre nátery je potrebné použiť olejovaný cedník alebo vložku, pretože sa môžu ľahko prilepiť na povrch.
• Pri práci s polotovarmi musíte medzi nimi ponechať malú vzdialenosť.
• Všetky polotovary sú naskladané v jednej vrstve, pretože inak jednoducho nebudú pripravené.
• Veľké kusy sú najlepšie rozdelené na malé. Ak sa tak nestalo, parenie môže trvať veľa času.

Pri varení rýb pridajte do vody čaj alebo korenie. To sa zbaví nepríjemného zápachu bahna.
do menu ↑

3.3 Domáce parníky na ryžu

Toto jedlo len na prvý pohľad sa zdá jednoduché, aj keď v skutočnosti má veľa funkcií vo varení. Najmä budete musieť pripraviť ryžu vopred. Výrobok môžete variť v domácom parníku podľa týchto pokynov:

• Ryža sa musí naplniť studenou vodou.
• Po tom, to stojí za to trieť s rukami, uvoľnenie zrna zo škrobu.
• Ryža by mala napučať asi 50 minút.
• V hrnci s vodou až do polovice musíte znížiť cedník.
• Nalejeme do nej ryžu a zatvoríme veko.
• Doba varenia je približne 25 minút.

4 Parné varenie parných pokrmov, ak nie je parný hrniec - užitočné tipy

• Dizajn musí byť urobený čo najsilnejší a najbezpečnejší, pretože riskujete, že nádobu pokazíte a spálite.
• Cedník alebo iné upínacie prípravky sa nesmú užívať holými rukami.
• Gázový parník je tiež veľmi horúci, ktorý je plný popálenín.
• Práca s parou cez plastové zariadenia nestojí za to.
• Neodporúča sa variť dusené cestoviny.
• Varenie fazule v dvojitom kotle trvá dlhú dobu, preto sa ľahšie pripravujú inými spôsobmi.
• Je zakázané pariť huby, pretože vyžadujú var a iné predbežné ošetrenie.

5 Klady a zápory

• + uchovávanie všetkých užitočných látok vo výrobkoch
• + Dušené výrobky sú vhodné pre malé deti.
• - potreba neustále konštruovať štruktúry na varenie v pare
• - nebezpečenstvo v podobe popálenín

6 Znalecký posudok

„Kovové sito je najvhodnejšie pre domáce parníky. Ak máte k dispozícii fritézu, môžete použiť mriežku. Môžete položiť stojan na dno panvice tak, aby cedník alebo gáza nespadla na dno, “píše internetový užívateľ Valentina.

Dúfame, že vďaka nášmu článku ste našli odpoveď na otázku, ako variť jedlo pre pár bez parníka doma.

Ako variť v dvojitom kotle

Zdravé stravovanie nie je len to, čo jeme, ale aj to, ako pripravujeme jedlo. Dnes nikto nebude tvrdiť, že jedlo varené v dvojitom kotle, užitočnejšie a chutnejšie.

Ak vezmete vo zvyku variť v dvojitom kotle, poskytnete si silný imunitný systém, čistú, dokonca aj kožu a štíhle telo, ako aj veľkú dávku energie a dobrej nálady. Koniec koncov, varenie v modernom parníku je nielen užitočné, ale aj pohodlné. Moderné elektrické parníky minimalizujú problémy s varením rôznych jedál na minimum.

Výhody varenia parou

• Naparovanie sa považuje za jemný spôsob tepelného vystavenia potravinám, ktorý zachováva viac živín a vitamínov.
• Pri varení pre pár, nemusíte pridávať tuk, takže jedlá sú ľahké a nízkokalorické.
• Počas varenia v pare sa nevytvárajú žiadne zdraviu škodlivé zlúčeniny, ako je to pri smažení alebo pečení.

Čo sa môže dusiť

Varenie v pare je všestranný spôsob varenia jedla. V dvojitom kotle môžete dokonale variť zeleninu, mäso a ryby. Dobre pripravené jedlá z vajec, obilnín, ako aj knedlíky a kastroly. Dusené dokonca pripravujú ovocné dezerty a koláče.

Parenie umožňuje najlepšie zachovať prirodzenú farbu, chuť a vôňu produktov. Hlboké klamanie predpokladať, že jedlo z dvojitého kotla je bez chuti a nevýrazné. Hoci niektoré, môže to nejakú dobu trvať, kým oceníte parnú kuchyňu. Jedlo moderného človeka totiž obsahuje toľko chuťových a vôňových zvýrazňovačov, že chuťové a čuchové receptory znižujú ich citlivosť, ktoré sú nútené odolať takejto super-stimulácii. Ale bude to trvať jeden alebo dva týždne, a človek začne opäť cítiť prirodzenú chuť a arómu každého výrobku.

Existujú však niektoré produkty, ktoré sa neodporúčajú na varenie:

1. Nemali by ste variť v dvojitých kotloch. Suché výrobky v dvojitom kotle sa pripravujú v špeciálnej nádobe na ryžu, kde sa naleje ďalšia voda. Pri varení sa para zohrieva kvapalina a cestoviny sa nevaria vo vriacej vode, ale pri nižšej teplote. Zároveň cestoviny silne varia mäkké a držia spolu.
2. Je nepraktické variť fazuľa alebo hrach v dvojitom kotle. Tieto výrobky by mali byť pripravené aj s pridaním vody. Avšak aj vo vode sa pripravujú asi 2 - 3 hodiny. Zároveň sa fazuľa varená v dvojitom kotle veľmi nelíši od varenia na sporáku (na rozdiel od zeleniny alebo mäsa).
3. Nemali by ste pariť produkty, z ktorých je potrebné odstrániť rozpustné látky čo najviac pred použitím. Patria medzi ne huby, droby atď. Najlepšie sa varia vo veľkom množstve vody.

Pre koho odporúčame parné jedlá

Odborníci na výživu veria, že parné jedlo je potrebné pre všetkých, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Ale častejšie si ľudia pamätajú na správnu výživu, pokiaľ ide o potrebu dodržiavať diétu pre rôzne choroby.

• Ak lekári zistia chronické ochorenie gastrointestinálneho traktu u osoby: žalúdočný vred, cholecystitída, gastritída alebo gastroduodenitída, okamžite im predpíše diétne jedlo. Optimálna kuchyňa pre pacientov s tráviacimi orgánmi sú dusené jedlá. Chráni živiny a nedráždi sliznicu.
• Parné jedlá sú užitočné pre ľudí trpiacich chorobami srdca a ciev. Na zníženie hladiny cholesterolu v krvi pri ateroskleróze je potrebné vylúčiť mastné a korenené potraviny. Ideálnym riešením je parná strava, nie je vôbec mastná a ostrosť závisí od množstva pridaného korenia.
• S poruchami metabolizmu, či už alergickými alebo s nadváhou, prichádza na záchranu aj parná kuchyňa.

Nie sú to však len choroby. V určitých obdobiach života potrebuje ľudské telo opatrnejší postoj.

• Napríklad v predškolskom veku sa uprednostňuje použitie mäsa vo forme pary. Ako prvé doplnkové potraviny po dosiahnutí veku 6 mesiacov sa pre bábätká odporúča dusená zelenina.
• Parná kuchyňa je vhodná aj pre starších ľudí, tehotné ženy a všetkých, ktorých telo je vystavené nepriaznivým faktorom, pracuje s preťažením alebo má zníženú imunitu.

Užitočné tipy na varenie v dvojitom kotle

1. Uvedenie výrobkov do nádoby by nemalo byť príliš tesné. Pre lepšie varenie by mala byť para schopná voľne cirkulovať v dvojitom kotle.
2. Mäso, ryby a zelenina sa najlepšie nakrájajú na kúsky rovnakej veľkosti. Hrubšie kusy zvyšujú dobu varenia. Kusy rôznych veľkostí môžu byť položené vo vrstvách, s najmenšími lepšími na vrchole.
3. Veko dvojitého kotla často neotvárajte, aby ste monitorovali pripravenosť misky. To prispieva k strate pary a predlžuje dobu varenia výrobkov.
4. Chuť na mäso, hydinu alebo ryby môže byť podávaná, niekoľko hodín nakladaná.
5. Miska sa ukáže ako šťavnatejšia, ak položíte dno parnej misy s fóliou.
6. Zelenina z mrazničky môže začať variť v dvojitom kotle bez prvého rozmrazovania. Vták, ryby a mäso musia byť rozmrazené.

Recepty na parnú kuchyňu

Squash v dvojitom kotle

1 stredná cuketa (alebo 2-3 malé) na umytie a ošúpanie. Soľ, pridajte korenie a pár nakrájaných strúčikov cesnaku. Zakryte parník fóliou tak, aby šťava zo zeleniny neplynula a sú šťavnatejšie a chutnejšie. Cuketa dať do misky a varte 20-25 minút. Päť minút pred pripravenosťou môžete pridať nakrájané paradajky a strúhaný syr. Podávajte teplé so zakysanou smotanou alebo omáčkou na báze majonézy.

Červené ryby a mrkvový guláš

Rošt 3 mrkvu. 150 g červených rýb (napr. Lososa) nakrájajte na malé rovnaké kúsky. Nakrájajte 2 paradajky a 1 cibuľu na pol krúžky. Zelenina vložená do misky na ryžu, dať ryby na vrchole. Varíme v dvojitom kotle 35-45 minút. 5 minút pred varením pridajte korenie, čierne korenie a soľ.

Plnené papriky

Umyte papriky a odstráňte z nich semená. Rozdrvte 1 mrkvu, 1 cibuľu a zmiešajte s 200 g mletého mäsa a 1 šálkou varenej ryže. Výsledná hmota sa naplní paprikou. Varte v dvojitom kotle 30 - 40 minút.

Jablkový dezert s dátumami a škorica

3 kyslé jablká nakrájame na polovicu a odstrihnú stred. Vyčistite 6 rozložených dátumov a dajte do každej polovice jablka. Posypte 1/2 lyžičky cukru a škorice. Varíme v dvojitom kotle 15 - 20 minút.

Olivier v dvojitom kotle

Všetky známe šalát "Olivier" je možné pripraviť varením zeleniny v dvojitom kotle. Umyte 500 g zemiakov a 300 g mrkvy a varte „v uniforme“ v dvojitom kotle po dobu 25–30 minút. Nechajte vychladnúť. 3-4 nakladané uhorky, 1 plechovku šampiňónu a 1 cibuľu jemne nasekanú. Lúpané zemiaky a mrkva ošúpané, nakrájame na kocky a pridáme k ostatným produktom. Pridajte džbán hrachu. Všetko dôkladne premiešajte a naplňte nízkotučnou kyslou smotanou alebo majonézou. Top rozpadať zelené cibule.

Recepty na dusené jedlá, ako aj spôsoby varenia bez dvojitého kotla.

Metódy varenia parou.

Čo a ako variť pár.

Ak nemáte dvojitý kotol, ale zdravie si vyžaduje dodržanie špecifickej diéty, použite jednoduchý spôsob varenia jedla pre pár.

1. Metóda. Najjednoduchším prístrojom na varenie je hrniec s vodou naliatym do neho a sito, cedník alebo mriežka umiestnená na vrchu, vždy tesne uzavretá vekom a obalená okolo okraja veka uterákom na dodatočné zhutnenie. Voda v panvici sa varí - a odparujúca sa para ohrieva, zvlhčuje a varí jedlo.
2. Metóda. Je možné vyrobiť jednoduchú mriežku z ocele o veľkosti vhodnej pre vybranú nádobu, spočívajúcu po obvode na dne panvice a stúpajúcu 2-4 cm nad hladinu vody vyliatej oceľovým alebo hliníkovým drôtom, je lepšie, ak je drôt z nehrdzavejúcej ocele (ale v žiadnom prípade medená! ). Pri tejto metóde by sa mala zvoliť dostatočne vysoká smaltovaná panvica s neporušenou sklovinou (tak, aby nevznikla žiadna galvanická dvojica kvôli heterogénnosti kovu panvice a roštu). V budúcnosti je žiaduce používať vybranú panvicu iba na varenie na páre a bez ohľadu na to, čo je.
3. Metóda. Zakryte hrniec bavlnenou handričkou na vrchu tak, aby látka prepadla a bezpečne sa upevnila okolo okraja panvice so šnúrkou. Nalejte predom odmerané množstvo vriacej vody cez tkaninu tak, aby voda nedosiahla tkaninu 2-4 cm, dajte jedlo na tkaninu, prikryte vhodnou doskou, tanierikom alebo fóliou, pevne zatvorte veko hrnca a umiestnite ho na oheň. Týmto spôsobom môžete variť niekoľko potravín, vrátane detských parných mäsových guličiek.
4. Metóda. Môžete vložiť jedlo do vrecka a zavesiť ho do hrnca alebo hrnca nad vriacou vodou pod pevne zatvoreným vekom.
   Od staroveku, mnoho národov varili rôzne jedlá.

Varené zeleninové recepty.

Varené tekvice.

Peel tekvice, odstráňte semená. Rozrežte buničinu na plátky a parte až do varenia. Položte kusy hotového tekvicového šupky na tanier a nalejte rozpustené maslo zmiešané s mletou smaženou strúhankou.

Všetci odborníci na výživu sveta jednomyseľne hovoria o výhodách konzumácie dusených potravín. V takto pripravených potravinách nie sú žiadne karcinogény, ktoré vznikajú pri vyprážaní potravín na panvici. Výrobky pripravené podľa tejto technológie sú organizmom dobre absorbované, zachovávajú si množstvo živín, ktoré sú zničené počas varenia alebo vyprážania. Pre ľudí, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu, sú nevyhnutné dusené jedlá.

Dušená kapusta.

• Karfiol alebo obyčajná biela kapusta - ľubovoľné množstvo.

Ak ste si vybrali bielu kapustu na varenie, potom by ste mali umyť kapustu, vyčistiť ju z rozrezaných a vyblednutých listov a nakrájať na malé kúsky. Ak je karfiol, musí byť očistený od listov a rozdelený do kvetenstvo. Naparte kapustu až do mäkka. Potom ho vyberte, nechajte ho odtiecť a položte ho na misku alebo na iné jedlo. Podávajte na stôl, zalievajte vrch olejom alebo omáčkami, ako sú sucháre, mliečna, kyslá smotana. Môžete tiež posypať strúhaným syrom a nasekanou zelenou.

Poznámka hostesky

Dušená, môžete variť akúkoľvek zeleninu. Človek má len na pamäti, že mladá alebo mrazená zelenina varí rýchlejšie a chutnejšie a šťavnatejšie ako prezimované.

Recept na dusené mäsové guličky.

Dušené teľacie kotletky.

Namočte chlieb do vody a potom stlačte. Mäso umyte, osušte, dvakrát upečte, spojte s chlebom, soľ podľa chuti a dôkladne premiešajte.
Vytvorte kotlety z výsledného mletého mäsa, dajte ich do jedného radu v cedníku alebo na drôtený stojan, zavrite panvicu s vekom a varte na pár aspoň pol hodiny. Cibuľa v karbonátky nemôže pridať. Odporúča sa pri peptickom vrede, cholecystitíde.

Poznámka hostesky

1. Kotlety, ktoré sú dusené, nie sú akceptované ako obalené. Pri vystavení pôsobeniu pary dochádza k namáčaniu, ktoré ovplyvňuje chuť a vzhľad výrobku.
2. Na varenie duseného mäsa je lepšie brať mleté ​​mäso alebo dvakrát prejsť mäso cez mlynček na mäso. Mäso by malo byť čerstvé, odrody s nízkym obsahom tuku sú vhodnejšie: kuracie mäso, teľacie mäso, mladé hovädzie mäso a chudé bravčové mäso.
3. Varené kotletky sa umiestnia do jedného parného kotla.
4. Môžete variť hamburgery vo vodnom kúpeli. K tomu, aby kotlety v malom hrnci bez rukoväte, zalejeme vývar, prikryjeme vekom, dal do ďalšej panvice, napoly naplnené vriacou vodou. Uchovávajte v horúcej rúre na 25-30 minút.

Dušené mäsové a zeleninové karbonátky.

Nastrúhajte tekvicu, nakrájajte cibuľu, pridajte vajcia, soľ, mleté ​​mäso a utvorte kotlety. Para 35-40 minút.

Vyprážané kotlety sa môžu podávať deťom až po 1 roku, pretože sa na nich tvorí kôra, ktorá sa ťažko strávi. Všeobecne platí, že pre deti do 3 rokov je vhodnejšie variť kotlety pre pár. Takéto jedlá sú nevyhnutné pre tých, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu.

Recepty z dusených rýb.

Rybí guláš.

Ryby nakrájané na kúsky. Odstráňte kožu, odstráňte kosti a preskočte cez mlynček na mäso. Druhý raz minie chlieb, namočený v mlieku. Potom soľ, pridajte surové vajcia a poraziť, kým našuchorené hladké hmoty. Oddeľte ju vo forme kotletiek, položte na mriežku parnej panvice, naolejujte (alebo zvlhčite vodou), pevne zatvorte veko a pripravte kotlety na pripravenosť.
Podávame so zemiakovou kašou. Odporúča sa pri chronických ochoreniach žalúdka, pečene a žlčníka.

Dušená rybia omáčka.

Vyčistite ryby z kostí a kože. Vložte do hrnca vriacej vody. Varíme, prikryjeme vekom, vriacou vodou po dobu asi 5 minút, kým sa neupravia. Pripravte si ryžu v mixéri alebo mixéri, zriedte malým množstvom mlieka, pridajte soľ. Podávame so zeleninovým pyré. Zvyčajne pre takéto zemiaková kaša vziať tresku. Odporúča sa pre malé deti a pre pankreatitídu, cholecystitídu, ochorenie obličiek.

Dušené ryby

• 200 g rýb (ostriež, treska alebo šťuka);
• 250 ml zeleninového vývaru alebo vody;
• kôpor, petržlen, soľ.

Rybu nakrájajte na kúsky, osušte, otrite soľou a položte vedľa parnej vložky, posypte kôprom a petržlenom. Varíme v panvici, ktorá je vhodnou parnou vložkou, zeleninovým vývarom alebo vodou. Vložte vložku dovnútra panvice, zatvorte veko a duste kúsky rýb až do okamihu, potom sa raz otočte.
Príprava asi 10-15 minút. Podávajte s mliečnou omáčkou.

Jediný mínus dusené mäso a ryby - bezvýrazný vzhľad. Ale táto nevýhoda sa dá ľahko prekonať, ak nalejete hotové výrobky s lahodnou omáčkou, posypeme bylinkami, nakrájanou varenou zeleninou alebo strúhaným syrom.

Mliečna omáčka na mäso, ryby a zeleninové jedlá

• Na 1 polievková lyžica. l. múka;
• 1,5 šálky mlieka;
• 1 polievková lyžica. l. olej.

1 polievková lyžica. l. múku zmiešame s maslom a trochu smažíme. Potom postupne, neustále miešané, nalejte horúce mlieko. Výsledná omáčka sa varí nepretržite po dobu 7-10 minút a soľ sa podľa chuti.

Dušené knedle.

• 2 šálky pšeničnej múky;
• 0,5 pohára vody alebo mlieka;
• 2 vajcia;
• soľ;
• 2 proteíny pre test mazania.

Cesto upečte na knedle. Aby ste to urobili, nalejte múku na podložku, do nej vložte výlevku a nalejte vodu alebo mlieko. Potom pridajte vajcia, soľ podľa chuti a dobre premiešajte. Cesto nechajte stáť 20-30 minút na chladnom mieste.
Po tom, cesto vyvaľkáme do tenkej vrstvy, z neho nakrájame kruhy, kefujeme každý so šľahačkou a vložíme asi 1 lyžičku plnky. Hrany kruhov sa pripájajú a zvierajú. Varenie knedlíky je potrebné podávať pred podávaním, pretože sú najlepšie podávané teplé (teplé). Pre ich prípravu, musíte použiť parník, a ak nie, nad panvica vriacej vody, natiahnite a upevnite gázu, a dať knedle na to. Musia byť otočené, keď je jedna strana pripravená (to bude vidieť vo farbe a stave testu).

Poznámka hostesky

Parné knedle sú krásne, nevarte mäkké a nerozpadajú sa, ako sa to niekedy stáva, keď ich varíte vo vode.

Kapusta na knedle:

Tenko nakrájaná kapusta alebo varíme v rastlinnom oleji s cibuľou.

Tvarohová náplň do dusených knedlíkov.

• 500 g tvarohu;
• 1 neúplné poháre kyslej smotany;
• 2 šálky pšeničnej múky;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. cukor;
• 2 polievkové lyžice. l. olej.

Mince tvarohu, pridajte cukor, 1 žĺtok, 1 lyžicu rozpusteného masla. Všetko dôkladne premiešajte. Veľmi tenké roll z cesta, vystrihnúť hrnčeky s pohárom alebo kovovým zárezom, kefou je šľahačkou proteín a dať na každom kruhu asi 1 lyžička. hmota tvarohu. Pripojenie okraja a stlačenie.
10-15 minút pred podávaním dajte knedle do dvojitého kotla alebo na panvicu vriacej vody na gázu alebo sito. Hotové knedle sa môžu naliať s roztopeným maslom, zvyčajne podávané so zakysanou smotanou alebo ovocným sirupom.

Recepty jedál na vodnom kúpeli.

Zariadenie na vodný kúpeľ.

Kulinárske spracovanie niekedy vyžaduje varenie produktu vo vodnom kúpeli. Pre zariadenie vodného kúpeľa sú potrebné dve panvice, jedna menšia ako druhá, takže menšia by mohla byť vložená do veľkej, na jej spodnej strane, na obrátený tanier alebo drôty. V malom hrnci položte výrobky, ktoré treba variť. Medzi stenami oboch hrncov nalejte vodu takým spôsobom, aby voda nedosiahla hranu menšej panvice o päť centimetrov. Potom sú oba hrnce pokryté vekom a zapálené. Ako vriaca voda by mala byť doplnená. Takže variť výrobky na pohotovosť. Najčastejšie v tomto vodnom kúpeli variť kašu a všetky druhy dusených mäsa.

Mladé zemiaky vo vodnom kúpeli.

Pripravené zemiaky vložené do panvice, top - lyžica
maslo, posypeme jemne nakrájaným kôprom a petržlenom, soľou; zatvorte veko a dajte riad do vodného kúpeľa (v inej veľkej miske s vriacou vodou).. Dusíme až do vykonania (čas závisí od počtu zemiakov, zvyčajne asi pol hodiny).

Tvaroh Veľká noc na vodnom kúpeli.

Tvaroh utrite až do hladkej hmoty. Zmiešajte zmäknuté maslo, kyslú smotanu, vajcia. Veľa varenia vo vodnom kúpeli, ktoré neumožňuje vriacej vode. Keď sa hmota stane hustou, zamiešajte ju, trochu ju ochlaďte. Nasaďte si vlhkú gázu vo forme, naložte náklad, namočte v chlade po dobu 10 hodín.

Recept na syrový puding.

• 20 g smotanového masla
• 2 žĺtky;
• 40 gramov syra;
• 100 g kyslej smotany;
• 2 veveričky;
• 30 gramov šunky alebo varenej zeleniny;
• soľ.

Beat maslo žĺtky, kaše syr, kyslá smotana, soľ a mix so šľahačkou bielych. Dajte do puding plesne potiahnuté maslom, varíme, kým nezhustne, vo vodnom kúpeli, položíme na misku, posypeme jemne nakrájanými kúskami šunky alebo varenej zeleniny.

Recept na suflé vo vodnom kúpeli.

Dušený syrový syr

Ostrúhajte tvaroh, kombinujte s cukrom, ryžou, vanilkou, mliekom, vaječným žĺtkom, premiešajte a jemne vsuňte šľahaný proteín do výslednej hmoty. Hmotu dajte do vymastenej formy, varte vo vodnom kúpeli a podávajte so zakysanou smotanou.

Mäkká polievka s tvarohom.

Ošúpajte mrkvu, opláchnite, nakrájajte na plátky, varte vo vode, až kým nebudete pripravení, a pretrite sito. Pridajte mlieko, priveďte do varu, pridajte krupicu, varte 10 minút, vychladnite. Na ochladenú mrkvu pridajte cukor, žĺtok, tvaroh, dobre premiešajte. Potom poraziť proteín a vstúpiť do hmoty. Dajte puding do panvice naolejované a varte vo vodnom kúpeli. Odporúča sa pri chronických ochoreniach pečene.

Souffle z cukety.

Nakrájajte cuketu na kocky, varte v malom množstve vody až kým nebudete pripravení. Hoďte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Mlieko uvaríme, pridáme do misky s cuketou, prikryjeme krupicu a uvaríme, až kým nebude hustá, studená. Pridajte cukor, soľ, maslo, žĺtky, dobre premiešajte a pridajte šľahané biele.
Hmotu dajte do hrnca a varte vo vodnom kúpeli. Odporúča sa pri chronických ochoreniach pečene, obličiek a žalúdka.