Koreniny v pilaf ležia aspoň 3 krát. Po prvé, pri vyprážaní cibule, mrkvy a mäsa. Je v tomto poradí, aj keď mnohí najprv mäso smažia. Výnimkou je, ak je mäso tuk, potom ho najprv smažím a cibuľa a mrkva sú už pripravené v tomto tuku. Keď je mäso vyprážané, pridajte soľ. Takže to bude šťavnatejšie.
Potom sa pred položením ryže premiešame so soľou a korením (celá zira, ale mierne porazená kladivom), bielymi a červenými paprikami, koriandrom, dráčom, ak nejaké existujú. Potom, tesne pred koncom varenia, keď bola ryža namočená a opuchnutá, pridám cesnakovú čiapku a môžem posypať jeerou (už mletou) a korením, možno soľou. To je, ja sa snažím, a ak je to potrebné, opraviť chuť. Pilaf bude určite voňavý a mierne slaný a mierne korenistý.
Mimochodom, netradičným spôsobom. Kus surovej mrkvy zmiešanej s ryžou pred položením. Takže môj brat ma naučil. Tiež chutné.
Čo korenie pridať k pilaf - tipy a tajomstvo od kuchárov
Tento zaujímavý a užitočný článok vám povie o korení pre pilaf, ako správne variť pilau, čo sa skladá z technológie varenia, najlepších receptov s videom a fotografiami.
Autentický pôvod pilau nie je doteraz známy: ryžové jedlo je tak staré, že India, Čína, Kazachstan, Irán, Kirgizsko a Turecko môžu byť právom považované za svoju vlasť.
Avšak, väčšina krajín sa zbieha v základnom recepte pilaf a má tendenciu doslova prekladať jedlo ako "varená ryža".
Vskutku, základom klasického pilaf je určite dusená ryža s pridaním mäsa alebo rýb, zeleniny, sušeného ovocia, korenia.
Existujú však aj iné varianty kompozície, kde dôležitú úlohu majú koreniny.
Je to korenie pre pilaf, ktoré premení obyčajnú ozdobu na charakteristické a atraktívne jedlo. Korenie rozlišuje skutočné uzbecké pilaf od obilnín s mäsom. Aké sú tieto korenia? Učíme sa z tohto článku.
Najlepšie korenie pre pilaf
Z tohto článku sa naučíte:
Hodnota korenia v pilaf
V dvoch dobre známych typoch pilaf (ázijských a európskych) je korenie primárne prírodným konzervačným činidlom.
Sú nevyhnutné na dlhodobé zachovanie chuťových a výživových vlastností hlavnej zložky v miske - celé kusy mäsa alebo rýb.
Okrem toho vďaka značkovému koreniu, každý pilaf získava vlastnosti legendárneho pokrmu - rozpoznateľnú arómu a farbu.
Tradičné a najlepšie korenie pre pilaf
So všetkými rôznymi receptami pilaf, v srdci orientálnych jedál je vždy pár nenahraditeľných korenín: zira s dráčikom.
Šafran je často uprednostňovaný pred korením - korením, ktoré dáva pilaf bohatú zlatú farbu.
V našom regióne je kytica jedál doplnená zmesou karí, papriky, iných druhov a kombinácií papriky a rôznych bylín.
Pozrime sa na vlastnosti hlavných korenín pre pilaf
- Zira (tiež známa ako zera, zra, roman chmen alebo rasca) je korenie, ktoré môže byť zamenené za kmín.
Tieto dve rastliny sú úplne identické vo svojom vôni a chuti: zira má silnú, trochu ostrú a horkú arómu a navonok o niečo menšiu a tmavšiu ako rasca. Pri pečení, v pilaf, celé zira semená sú dokonale odhalené.
Kumin sa dokonale hodí na jahňacie mäso.
Preukázané a prospešné účinky korenia na ľudský organizmus: pri pravidelnom používaní Zira pomáha udržiavať normálny kardiovaskulárny systém, môže zabrániť tvorbe krvných zrazenín a znížiť riziko srdcového infarktu.
Byť dobrý antiseptický, rasca pomáha pri hojení rán. Účinný pri liečbe koliky, spazmov, dyspepsie, nadúvania, je tiež indikovaný na migrénu a nervové vyčerpanie. Prečítajte si viac o tomto korení.
- Dráč. Sušené bobule tejto rastliny dobre obohatiť pilaf s čerstvými, mierne kyslé poznámky.
Existujú barberries niekoľkých farieb (od červenej po hnedú), ale chuť korenia takmer vždy zostáva rovnaká.
Chemické zloženie dráč obsahuje vitamíny (väčšina vitamínu C) a kyseliny dôležité pre ľudské telo: jablčná, citrónová, vínna.
- Saffron. Najbezpečnejšie je nakupovať korenie v nespracovanej forme - tzv. Stigmách (spravidla hnedej farby).
Po prvé, takže si zachovať autentickú chuť a maximálnu chuť tohto dôležitého korenia pre pilaf. Po druhé, je zaručené, že nákup šafran, nie kurkuma (kurkuma), ktorý je často ven pre šafran.
Tieto východné rastliny však majú podobnosti: okrem priaznivých účinkov na ľudské zdravie sa rovnako osvedčili ako najlepšie prírodné farbivá medzi koreninami. Ale mali by ste tiež pamätať na silnú korenistú chuť šafranu.
V procese varenia pilaf kuchári používať šafran s extrémnou opatrnosťou, presne meranie požadovaného podielu.
Najlepšie je použiť vodu zo šafranu na pilaf: niekoľko šafránových stigiem sa vopred rozomelie na prášok, naplní sa malým množstvom vody a naplní sa asi jeden deň. Je oveľa pohodlnejšie naplniť misku filtrovanou vodou: výsledkom je jednotná farba a harmonická chuť pilafu.
Vo varení, šafran je dokonale odhalený v zelenine a mäsových pokrmoch, ideálny pre kurča.
- Kurkuma. Je ťažké nájsť bežnejšie indické korenie ako kurkuma.
Aktívne používaný v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle, "indický šafran" (ako kurkuma sa bežne nazýva) je cenený pre jeho sfarbenie, aromatické a prospešné vlastnosti pre naše telo. Súčasne je chuť kurkumy samotná nedostatočne vyjadrená a vo veľkých množstvách dokonca nepríjemná.
Indické ženy, ktoré si uvedomujú liečivé vlastnosti korenia, pridali kurkumu na ryžu, zeleninové občerstvenie, dezerty a korenené nápoje. Dnes k nám prichádzajú kulinárske tradície Východu s vedou o zdraví Ayurvéda, kde je kurkuma nevyhnutná.
- Pepper. Medzi mnoho druhov tohto korenia, paprika (sladká červená paprika) a čierne sú hlavne pridané do pilaf. Menej - voňavé, ružové korenie, chilli.
Všeobecne platí, že použitie korenia v pilaf je viac charakteristický pre európske jedlo voľby. Pepper sa tu používa ako samostatné korenie, alebo ako súčasť hotových zostáv (napríklad karí alebo špeciálne na pilau).
Vďaka svojim liečivým vlastnostiam má korenie dezinfekčný a stimulačný účinok, čo je dôvod, prečo je tak dobrý v mäse, tukových, vysokokalorických potravinách. Ide dobre s mäsom, najmä s bravčovým mäsom a hovädzím mäsom.
Medzi ďalšie obľúbené koreniny pre pilaf patrí cibuľa, cesnak, rasca, korenené bylinky (tymián, rozmarín, oregano) a samozrejme soľ - univerzálny prírodný zvýrazňovač chuti akéhokoľvek výrobku.
Každý autorský recept na pilaf sa vyznačuje vlastným korením: dôraz možno klásť na provensálske, talianske alebo mexické bylinky a na tradičné ázijské korenie.
V závislosti od konkrétneho receptu sa korenie používa celé alebo skôr rozdrvené. Ale v každom prípade by korenie na pilaf malo byť čerstvé.
Ak sa rozhodnete kúpiť hotový set korenia, dávajte pozor na balenie: je žiaduce vybrať si sklo alebo fóliu, ale nie papier.
Sledujte trvanlivosť korenia a skladujte ich na chladnom, chránenom mieste pred vlhkosťou.
Video recepty na varenie pilaf od slávneho šéfkuchára
Nezabudnite sa pozrieť a oceniť tieto recepty pre prípravu pilaf z Ilya Lazerson, veľmi slávny kuchár.
Bon appetit a uvidíme sa čoskoro.
Skúste tieto skutočné organické korenie a korenie na varenie pilaf a ďalšie.
Korenie na pilaf
Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryžová kaša. Koreniny sa predávajú na všetkých trhoch, vo všetkých krajinách. Predávajú sa hotové špeciálne zmesi, ktoré boli zozbierané s prihliadnutím na správne zloženie a proporcie špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnik.
Aby sme nevypočítali pomer a nestrácali čas varením, je lepšie umiestniť hotové zmesi, ako ja. Korenie sa pridáva do pilaf, aby mu dodalo chuť a arómu. Pokúsim sa napísať viac o každej zložke zmesi z trhu.
Začnem najobľúbenejším korením v pilaf s názvom Zira (kmín)
Hoci severná Afrika je považovaná za miesto narodenia kmeňa, v Strednej Ázii, zira sa používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Sú to semená so silnou, príjemnou vôňou, ktorá sa stáva silnejšou pri varení. Semená liehovín hnedé, ale existujú aj iné - čierne, žlté.
Ďalšou zložkou je dráč.
Tieto kríky sa zbierajú a sušia. Dáme bobule bez sekania. Kyslý, ktorý sa dokonale líši od chuti bledého. V zmesi korenia dajte mleté ovocie.
Koriander sa používa v jedlách vo forme celých semien. V zmesi korenín je vo forme kladiva. Má tiež zvláštny zápach, ktorý nie je všetkým obľúbený. Napríklad, ja.
Šafran (šafran) - prášková podstatná zložka pri príprave reziva. Do misky sa pridáva zlatá farba. Ale vzhľadom na vysoké náklady na toto korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
Ktoré svojimi vlastnosťami nie sú horšie ako šafran, len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie potravín.
Okrem týchto základných korenín ako súčasti zmesí pre pilaf je obvyklé pridávať ešte mletú papriku, cesnak a chilli papričky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, slivky, sušené marhule, tiež hrajú dôležitú úlohu v prípravku. Pravda, toto nie je korenie, ale pridáva korenie do hotového pokrmu.
Cesnak, aj keď nie korenie, ale je tiež často kladený na uzbecké požiare. Poskytuje chuť a chuť. Cesnak sa vkladá hlavne celá hlava, iba odrezávanie koreňov a čistenie hlavy cesnaku zo suchých šupiek. Po varení jedla sa varí cesnak. Mimochodom, ľudia zo Strednej Ázie majú radi svoju chuť. Vyskúšajte si to sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
Sušienky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané do pilaf pri varení. A v tomto jedle sú tiež veľmi chutné.
Chcel by som tiež opísať ovocie, ktoré sa uvádza do ohňa - kdoule, jablká, hrušky a mnohé ďalšie, ale bohužiaľ, toto nie je korenie a pridáva sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
Poďme sa porozprávať o tom, čo korenie pridať k pilaf.
Ak sa vám nepáči korenie v zložení hotových korenín z trhu, potom si môžete vybrať korenie v pilaf podľa vlastného uváženia. Choďte na trh a kúpte si presne to korenie, ktoré vám najlepšie vyhovuje a záleží na tom, čo varíte? Potrebujete korenie pre Uzbek pilaf, pilau s kuracím mäsom alebo pilaf jahňacieho mäsa? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú nuansy. V pilaf sa pridáva korenie, ako som už povedal, aby sa dodala chuť a chuť. Iba v pilaf s kuracím mäsom ide a bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku sú bobkové listy vložené do takmer všetkých potravín, vrátane palami. Takže myslím, že ste schopní urobiť túto zmes doma sami. V uzbeckom plov, korenie, okrem tých, ktoré už boli pridané, pridať trochu viac spira. Zira by nemala byť mletá, semená sa ukladajú celé, mierne vtierané do rúk.
Varenie korenia doma
Na to je potrebné vykonať nákup:
- Sušená mletá zelenina - 1,5 tabuľka. l.
- Sušený cesnak - 1 stôl. l.
- Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
- Mletá paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Bobule bobule - 15 gr. (1 vrecko).
- Chmeľ suneli - 1 stôl. L.
Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo keramiky, nalejte zeleninu a slnečný chmeľ.
Pridajte šafran, ak financie dovolia, pretože cena šafranu dosiahne 1000 dolárov za kilogram alebo kurkuma, čo je oveľa lacnejšie. Potom nalejte papriku.
Dajte kmín a dráč v rovnakej miske. Obsah nádoby sa premieša a naleje sa do nádoby s pevným viečkom.
To je v podstate všetko. Váš mix je pripravený. Ale ak chcete pridať viac korenia, zem
napríklad feferónkou. To je možné, ak uprednostňujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavnou vecou je, že si navzájom chutia.
Teraz viete, ako variť korenie na oheň doma. Hlavnou vecou je udržať proporcie a správne skladovať zmes.
V pilaf musia byť koreniny. Tam je ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete dostať snehobiely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom vaše jedlo dostane presne tú hnedočervenú farbu a bez týchto korenín. Z kurkumy, bude jedlo žlté, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, aj keď nie je ľahké, možno nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.
Korenie pre pilaf: zloženie, proporcie korenia, vlastnými rukami
Pilaf je možné pripísať na pokrmy najlepšie známe vo svete varenia. Má orientálne korene, ale presnú krajinu pôvodu ryže varenej s mäsom a korením nemožno pomenovať. V rôznych zdrojoch, ako sú napríklad Kazachstan, Kirgizsko, Turecko, India, Irán, Čína sa nazývajú rodiskom pilaf. Zároveň sú tajomstvá varenia pilaf odlišné pre každú národnosť - od súboru prísad až po technológiu praženia a dusenia. Spravidla sa podľa východnej tradície pripravuje na otvorenom ohni v kotlíku s hrubými stenami. Spoločný pre všetky možnosti varenia pre toto jedlo je nezmenená kompozícia - ryža (aj keď je niekedy nahradená inými obilninami, napríklad jačmeň), mäso a korenie. Je to v korení a leží tajomstvo pilaf, ktorý mu umožnil stať sa obľúbeným pokrmom po celom svete. Preto, aby hosteska úspešne zopakovala kúzlo orientálnych kuchárov a podmanila si všetko voňavým a chutným pokrmom, je mimoriadne dôležité vybrať si správnu korenistú kompozíciu a zachovať potrebné proporcie.
OBSAH
Korenie pre pilafové zloženie, proporcie
Predtým, ako pristúpime k opisu zloženia korenia používaného na výrobu pilaf, si všimneme najzaujímavejší fakt.
Spočiatku bolo zloženie korenia pre pilaf vybrané tak, aby plnilo úlohu prírodného konzervačného prostriedku. V horúcich orientálnych krajinách kombinácia špeciálneho korenia pomohla udržať chuť a kvalitu potravín dlhšie pri vysokých teplotách.
Dnes je problém skladovania výrobkov riešený chladničkou, ale značkové korenie je stále charakteristickým znakom takéhoto pokrmu ako pilaf, ktorý mu dodáva jedinečnú arómu a chuť.
Klasické prísady
Zloženie klasického korenia pilaf obsahuje tri hlavné zložky: rasca, dráč a šafran. To je základ, bez ktorého sa pilaf nedá nazvať pilaf. Zvážte vlastnosti týchto korenín podrobnejšie.
Zira je semeno kmeňa, ale nie obyčajné, ale indické. Toto korenie sa používa ako celok, tak aj vo forme zeminy. Vôňa syra - hlavná poznámka v korení pre pilaf. Je pomerne silný a nasýtený, najmä ak použijete celé korenie v koreni.
Barberries sú známe každému bobule, ktoré majú tmavo červenú farbu. Chuť dráča sa vyznačuje ľahkou príjemnou kyslosťou a kompozícia je len zásobou vitamínov a prospešných mikroelementov. Na prípravu pilaf jahody sa používa v sušenej forme. Celé bobule dokonale dopĺňajú chuť mäsa a dodávajú pokrmu rozpoznateľnú pikantnú chuť.
Šafran je korenie, ktoré dodáva plovu charakteristickú nažltlú farbu a dodáva jemne horúcu a korenistú chuť. Musíte byť obzvlášť opatrní, pretože prebytok šafran môže kaziť jedlo. Výber šafranu na varenie korenia na pilaf, je vhodné hľadať toto korenie v jeho pôvodnej podobe. Neošetrený šafran je "stigma" alebo rastlinné nite hnedej farby. Takže máte záruku na nákup presne šafran, a nie lacnejšie zem kurkuma, ktorá sa často predáva pod rúškom šafran. Napriek podobnosti týchto rastlín je šafran najdôležitejším korením v zložení korenia a dodáva pilafu charakteristickú príchuť korenia.
To je zaujímavé! Len málo ľudí vie, ale na východe sa šafran nepoužíva na varenie pilaf, ale šafranová voda pripravená špeciálnym spôsobom. Na tento účel sa niekoľko nití rastliny rozomelie na prášok, potom sa naleje vodou a v priebehu dňa sa naplní vodou. Naplnenie výslednej infúzie, vyplní pilaf, pričom dostane jednotnú žltú farbu a harmonickú, mäkkú chuť.
Okrem základných korenín možno na výrobu pilaf použiť aj čierne a červené papriky (najmä v európskych variáciách pokrmu), rasca a korenené bylinky, ako je uvedené vyššie. A samozrejme, nikde v príprave pilaf a bez zeleniny, ktoré tiež slúžia ako korenie: cibuľa a cesnak.
Korenie obsiahnuté v koreni na pilaf, tvorí bohaté chemické zloženie. Klasické korenie pilaf teda obsahuje takmer všetky vitamíny B, ako aj vitamíny C, H, E, PP. Okrem toho zloženie korenia obsahuje mnoho minerálov potrebných pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, zinok, horčík, železo, fosfor, selén, ako aj beta-karotén.
Takže zloženie korenia pre pilaf je veľmi bohaté a rozmanité, a aby sa jedlo nepokazilo, hosteska by mala dodržiavať niektoré dôležité pravidlá varenia, o ktorých sa bude diskutovať neskôr.
Ako variť korenie do domu vlastnými rukami
Takže s vedomím klasického zloženia korenia pre pilaf, môžete sa pokúsiť urobiť to sami, po starostlivom štúdiu presných proporcií. Aké pravidlá by sa mali dodržiavať pri manipulácii s korením, aby zdôrazňovali chuť pilaf, ale nepokazili ho?
Rôzne recepty predpokladajú použitie celého alebo rozdrveného korenia. Hlavné pravidlo je však vždy rovnaké: koreniny na korenie by mali byť vždy čerstvé. Pri nákupe surovín pre domáce korenie by ste mali venovať pozornosť baleniu: je žiaduce dať prednosť sklu alebo fólii, ale nie papieru. Najkvalitnejšie a najčerstvejšie korenie sa predáva v sklenených nádobách, väčšina z nich má vstavaný mlyn. Nákupom surovín na korenie v skle sa teda môžu bezprostredne pred varením zomlieť, z čoho bude určite profitovať chuť pilafu. Je však potrebné pripomenúť, že len bylinky sú rozdrvené na domáce korenie, ale bobule sú najlepšie vľavo celé.
Komponenty na korenie sa môžu líšiť, ale niekoľko zložiek zostáva vždy rovnaké:
- zira, ktorá dáva pokrmu jemnú, charakteristickú orientálnu chuť;
- dráč s charakteristickou kyslosťou;
- Saffron, kvôli ktorému má pilaf krásnu žltú farbu.
Je potrebné pripomenúť, že výsledné korenie by malo byť pridané do misky opatrne, aby nedošlo k prerušeniu chuti pilau. Skúsení kuchári pri varení pilaf neodporúčajú miešať koreniace prísady, ale pridávať ich do misky samostatne v rôznych okamihoch varenia. Súčasne sa korenie nepridáva do samotného pilafu, ale do zirvaku - tie zložky, ktoré sa pripravujú v kotlíku pred tým, ako sa tam ryža hodí (môže to byť v závislosti od receptu, mäsa, cibule, mrkvy a iných výrobkov). Zirvak je základom misky a záleží na tom, ako dobre sa varí, aké koreniny boli vybrané, záleží na pripravenosti pripraveného pilafu. Ak je zmes korenia pripravená, pridajte ju do pilafu výhodne 20-30 minút pred pripravenosťou, keď je všetka voda takmer absorbovaná.
Najdôležitejším pravidlom, ktoré treba pamätať pri príprave korenia na pilaf je umiernenosť a presné proporcie. Uvádzame príklad klasického zloženia korenia na výrobu pilafu (1 veľký kotol).
Môžete tiež pridať mletú sladkú papriku a sušené paradajky, aby sa bravčové pilaf. Chuť hovädzieho mäsa v miske bude klásť dôraz na sušené byliny: bazalka, majoránka, rasca. Ak máte chuť variť jedlo, ktoré je blízko európskeho, ale nie východného variantu, môžete pridať tradičné zloženie korenia horčicovými semenami, klinčekmi a muškátovým orieškom.
Ak niektoré z ingrediencií v kuchyni alebo v obchode neboli nájdené, niektoré z nich môžu byť nahradené: napríklad šafran je podobný vo svojich vlastnostiach ako kurkuma, rasca úspešne nahradí kmín, a namiesto čučoriedky, chuť pilaf zvýrazní sušené brusnice. Treba však pripomenúť, že nie je možné úplne nahradiť korenie pre pilaf iným (napríklad použiť korenie na ryžu) - nakoniec dostanete úplne iné jedlo, ďaleko od konceptu „pilaf“.
V prípade nedostatku času si môžete kúpiť hotové korenie, ktoré dnes mnohí výrobcovia vyrábajú. Pri výbere v tomto prípade, mali by ste sa zamerať na recept pilaf, pretože pre rôzne zložky (bravčové, kuracie, jahňacie) sa predpokladá iný súbor korenia.
Korenie pre pilau "Maggi" zloženie
Varenie pilaf pomocou hotových korenín je možnosťou pre tých, ktorí si cenia svoj čas. Napríklad hotové korenie „Maggi“ pre pilaf má starostlivo vybranú kompozíciu korenia, bylín a zeleniny. Zahŕňa korenie a byliny ako kari, zira, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalku, bohatú kyticu sušenej zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, paprika). Tiež v zložení korenia, podľa výrobcu, obsahuje cukor, slnečnicový olej a kyselinu citrónovú. Okrem toho je zloženie korenia obohatené o jodizovanú soľ, ktorá by sa mala brať do úvahy pri solení hotového pokrmu. Tento typ korenia je ideálny pre varenie európskej verzie pilau, alebo pilau s kuracím mäsom.
Korenie pre pilau "jesť doma" zloženie
Korenie pre pilaf z "Jedzte doma" láka svojím krásne navrhnutým obalom a vysoko kvalitným zložením, ktoré neobsahuje zvýrazňovače chuti a soli. Okrem klasických prísad (zira, kurkuma, dráč) korenie odhaľuje chuť pokrmu vďaka pridaniu bobkového listu, koriandra a dvoch druhov korenia (paprika a červená korenistá). Vrcholom mixu je dráč - autorka korenia Julia Vysotskaya vybrala pre kompozíciu špeciálny druh čiernej dráčovky, s bohatšou chuťou a výraznou kyslosťou. Pilaf s použitím tohto korenia je voňavé a voňavé a má miernu korenistosť, a preto je ideálny pre recepty s bravčovým mäsom, jahňacím mäsom a hovädzím mäsom.
Korenie pre pilaf s kuracím mäsom to urobte sami
Kuracie pilaf je skvelou alternatívou k klasickej pilau, ktorá má jemnejšiu chuť a je ideálna pre celú rodinu. Okrem čerstvého kuracieho filé, cibule, mrkvy v pomere 1: 1: 1, na prípravu lahodnej pilaf budete potrebovať starostlivo vybranú kompozíciu korenia. Vzhľadom k jeho jemnej chuti, kurča nevyžaduje množstvo korenia, ako to má. Napríklad v recepte s jahňacím mäsom. Klasické zloženie korenia (šafran alebo kurkuma, zira, čučoriedky), ktoré môžu pridať rôzne druhy korenia podľa chuti (čierna, červená, paprika), bylinky (petržlen, tymián, fenikel), ako aj čerstvý cesnak rozdelené do hláv. Zmenou zloženia korenia, môže byť kuracie pilau jemnosť, alebo naopak ochutnať, čo z neho robí všestranné jedlo.
Výber korenia pre pilaf
Korenie v jedle môže zlepšiť chuť pokrmu a nenapraviteľne kaziť všetko. Niekedy to vyžaduje vyložene kulinársku presnosť a kreatívny talent. Aký druh korenia sa zvyčajne pridáva k pilaf, aké proporcie musia byť dodržané, aby sa chutné, čo nahradiť, a kedy naplniť korenie - budeme hovoriť o tom.
Pilaf je uzbecké jedlo, ktoré po stáročia neustále získavalo a stratilo svoje prísady a nakoniec išlo ďaleko za hranice Uzbekistanu a jeho tradícií, takže teraz neexistuje žiadna klasická možnosť.
Každá krajina, mesto, región a dokonca aj rodina má na rozdiel od ostatných svoj vlastný exkluzívny recept. Niekto radšej užíva len mäso a ryžu, zatiaľ čo iní pridávajú desiatky korenín. To je otázka chuti. Existuje asi tisíc oficiálnych odrôd pilaf na svete, a každý má svoj vlastný súbor korenia.
Korenie na pilaf
Tí, ktorí boli na východe vedia, že najobľúbenejším a najznámejším uzbeckým korením je Zira, čo je indický kmín, s príjemnou a výraznou vôňou. Kulinárski odborníci odporúčajú celé semená na brúsenie v dlani pred pridaním, takže dávajú viac chuti do obväzu, ktorý sa nazýva „zirvak“. Zira je známa ľuďom od staroveku Grécka a nesie hrdý titul kráľovnej orientálneho korenia. Vzhľadom k tomu, že ide dobre s mäsovými pokrmami, odporúča sa najprv pridať pri varení pilau.
Informácie: Uzbeki tradične používajú len zira, iný názov je kmín.
Bobule bobule, rozomleté na prášok, je hlavným kaukazským korením. Toto korenie má jedinečnú vôňu, takže sa často pridáva do zirvaku, hoci vynikajúci kuchári (vrátane tých, ktorí majú uzbecký pôvod) veria, že nie je potrebné ho hodiť vôbec.
Šafran bol vždy vysoko cenený, ale korenie stojí za to - ak ste počuli zápach, nemôžete zabudnúť. Tinktúra z neho sa čistí a posilňuje telo, takže toto korenie presne nepoškodzuje plavák.
Často je do misky pridaná exotická a skutočne kráľovská kurkuma. To dáva plov peknú oranžovú alebo žltú farbu, ak neúspešná mrkva je vybraná pre farbu, ktorá nezvládla úlohu. Vôňa a chuť mierne pripomínajú zázvor, takže ho pridávajú do pilaf dosť, na špičke noža.
Zloženie korenia môže tiež zahŕňať cesnak alebo granule. Je lepšie používať čerstvé cesnak hlavy, pretože bez nich pilau nebude mať skutočný zápach známy od detstva. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sú zvyknuté spoliehať sa na svoju intuíciu, dávajú nakladané zuby, je tiež veľmi chutné.
Chilli je lepšie používať s pod - to vôbec nebolí, ale je pridané celé, aby nedošlo k poškodeniu jemnej chuti pilaf, ale len dať špeciálny "korenistosť" na uzbecké jedlo. Je pridaný ku kotlíku na samom konci. Pri servírovaní položil na tanier, takže si každý môže vziať toľko, koľko chce.
Uzbecký pilaf tiež často zahŕňa paradajky, omáčku alebo paradajkový pretlak, zriedený v pohári s vývarom. Paradajky sa pridávajú výlučne kvôli farbe, ale potom zmizne každá potreba kurkumy. To je skvelá voľba pre ľudí, ktorí nemajú radi toto korenie alebo mrkvu, ale chcú pilau mať elegantnú červenú farbu.
Kedy dať korenie
Základom každého pilaf je vždy zirvak - mäso so zeleninou a korením. Táto zmes dáva jedinečnú chuť a vôňu, takže príprava základne by mala byť oslovená veľmi zodpovedne.
Korenie by malo byť naliate do pilaf po zelenine (mrkva a cibuľa) a mäso bolo vyprážané a dusené správne. Po tom, celá hmota je zmiešaná, a potom na vrchole musíte položiť vrstvu ryže. Počas obdobia varenia prejde vývar cez každú ryžu a nasiakne cereálie vôňou. Vrstvy musíte zmiešať na samom konci, spojiť zirvak s ryžou.
Koľko korenie dať v plov
Všetko záleží na vašich osobných preferenciách - má zmysel pridávať trochu z každého korenia v zirvaku, premiešať a potom vyskúšať vývar a upraviť chuť. Vyhnete sa tak mnohým chybám začiatočníka a po niekoľkých časoch už zistíte optimálne množstvo korenia.
Tip: pamätajte, že kurkuma musí byť vždy pridaná o niečo menej kvôli svojej špecifickej chuti.
Pre začiatok je najlepšie vziať hotovú zmes „pre pilaf“, ktorá sa predáva v každom obchode. Obsahuje všetky vyššie uvedené korenia. Na zadnej strane takého balenia je napísané, koľko dať, ale v podstate je to 1 polievková lyžica na kilogram mäsa. Prípadne môžete hodnotu zmeniť v ľubovoľnom smere. Zirvak by mal mať nakoniec výraznú chuť a vôňu a tiež mierne slaný.
Korenie pre pilaf s dráčikom
V sušenej forme, dráč je dokonale kombinovaný s jahňacím mäsom, jediným pravým mäsom pre pilaf, podľa Uzbekov, preto sú zmesi založené na tomto bobule veľmi populárne. To neznamená, že iné druhy mäsa sú s ňou zle kombinované: do bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, moriek, kačiek a kurčiat sa pridávajú dráčiky; môže byť použitý nezávisle a zmiešaný s inými koreninami.
Tip: Ak ste nikdy predtým takýto pilaf nejedli, má zmysel experimentovať a naliať štipku dráčika do zirvac prvýkrát a potom ochutnať vývar.
Môžete tiež urobiť korenie sami - na to, musíte grind sušené ovocie cez mlynček na mäso, brúsiť v mažiari, alebo mletie v mlynček na kávu. Rovnaký postup môže byť vystavený ostatným koreninám, najmä zira, takže dáva viac vône.
Zmes korenia na pilaf
Ak sa obávate, že nebudete správne počítať podiely korenia v pilaf, potom si môžete napríklad kúpiť pripravenú zmes v obchode, napríklad „čakanku“ alebo hruď od Julie Vysotskej. V prvom variante budú už mleté korenie a v druhom celé ovocie a semená, ktoré musia byť zomleté pred pridaním do mlynčeka na kávu. Podľa skúsených kulinárskych špecialistov, ako je napríklad Anastasia Skripkina, je druhá možnosť oveľa lepšia, pretože pilaf bude mať prirodzený a neporovnateľný zápach. Výhody takejto súpravy sú oveľa vyššie.
Škoda, že táto zmes môže spôsobiť iba vtedy, ak máte individuálnu neznášanlivosť, takže predtým, ako začnete pridávať novú zložku do stravy, nezabudnite skontrolovať svoje telo.
Informácie: základom každého korenia je vždy rovnaký korenie: zira, dráč, kurkuma, šafran, cesnakové granule, červená a čierna paprika.
Niekedy sa k pilafu pridáva karí, ale ten zápach nie je celkom taký. Ak ste alergický na niektorú zo zložiek zmesi, je najlepšie kúpiť korenie samostatne.
Podiely pre pilaf
Z veľkej časti závisí od počtu zložiek. Zvyčajne, za účelom kŕmenia veľkej rodiny, človek vezme kilo ryže a mäsa. S pomerom 1: 1 bude stačiť 1,5 lyžice soli, 1 lyžička jira, štipka šafranu a kurkuma na špičke noža. Ak je to možné, najlepšie je pridávať čerstvé korenie. To je jednoducho umyť a hádzať na konci prípravy zirvaka, bez odstránenia stonky.
Skúsení šéfkuchári z dráča odporúčajú pridať do oka. Ak sa vám páči jeho chuť a vôňu, potom môžete dať 1 lyžičku alebo dokonca urobiť bez tohto korenia, pretože hlavná vec je pôvodná vôňa ryže a mäsa.
Cesnak je tiež lepšie pridať čerstvé - Uzbeki odporúčajú, aby sa šupky, ale dať do celej krupice a varíme spolu s ryžou. Potom bude mať pilaf jedinečnú chuť, ktorá okamžite stimuluje chuť k jedlu.
Zoznam "potrebných" korenia je veľmi rôznorodý, pretože každé korenie sa pridáva výlučne podľa vašej chuti. Ak sa vám nepáči nejaká rastlina alebo bobule, nie je vôbec nutné ju pridávať do zirvaku, aj keď je prítomný v pôvodnom recepte. Pamätajte, že ste varenie, predovšetkým pre seba, takže sa tiež prispôsobte svojim osobným pocitom.
Dôležité: okrem vlastnej chuti, aby ste nepoškodili jedlo, mali by ste sa zamerať na hlavný produkt. Je jasné, že pre pilaf s chobotnice, sladké so sušeným ovocím a korením ochutené hubami, budeme potrebovať rôzne korenia.
Ak si nie ste istí, koľko a čo potrebujete pridať, pozrite sa na tréningové videá od slávnych kuchárov a použite postupné pokyny z fotografie, kde je už overený algoritmus akcií.
Korenie pre pilaf zira- kedy av akom množstve pridať toto korenie
V niektorých receptoch existujú rôzne názvy pre jedno korenie - kmín, kmín, kmín kmínu a dokonca rímsky kmín. Byť zmätení, kuchári kupujú obyčajný kmín namiesto magického korenia, bez ktorého nie je skutočný uzbecký pilau varený. Čo je to Zira, prečo je to tak potrebné pre pilaf, sú tu iné sady korenín, ktoré môžu nahradiť tento produkt? Po naučení odpovedí na tieto otázky môžete experimentovať s pilafovými receptami a vytvárať majstrovské diela rôznych druhov mäsa.
Zira, alebo kmín, je korením pre pilaf, ktorý sa najčastejšie používa pri varení. Dvojročná rastlina s zrnami podobnými kmínu má štipľavú vôňu a horkú orechovú príchuť. Ak sa smaží korenie, vôňa sa zvýši a chuť sa otvorí novým spôsobom.
Zira sa pestuje v teplých krajinách a stredná Ázia sa považuje za miesto narodenia korenia. Najobľúbenejšie druhy spawn sú kirman a perzský. Pestuje sa aj sýrske a Nabateanské korenie.
Fakt! Kirmanskaya má štipľavý zápach a čiernu farbu, a perzské - žlté a voňavé, na varenie pilau sa používa najčastejšie.
Zira sa používa v rôznych pokrmoch, často pridávaných dávať neobvyklé odtiene na recepty z bobúľ a ovocia. V Indii sa korenie nachádza v mnohých zmesiach, z ktorých najobľúbenejšie je garam masala.
Ak pridáte trochu zira v niektorých pokrmoch, získate neuveriteľný výsledok:
- Sp tsp destiláty na 1 liter kompótu mu dodajú jasnú arómu a zvýšia chuť ovocia;
- polievka s mäsom a ryžou sa obohacuje pridaním malého množstva korenia;
- Kmín sa dokonale hodí do mrkvy s chuťou, a tiež zvyšuje ich farbu;
- štipka korenia pridaná do cesta z kvasiniek ho robí voňavejším;
- broskyňová zmrzlina so štipkou jeera sa stáva jasnou a chutnou;
- Kmín je dokonale kombinovaný so zemiakovými polievkami a bravčovými pokrmami.
Niektorí kuchári používajú rascu v šalátoch so zeleninou a pri príprave rybích pokrmov.
Liečivé vlastnosti východného korenia korenia
Kmín vďačí za svoje liečivé vlastnosti svojmu jedinečnému zloženiu: vitamíny B, horčík, vápnik, fosfor, vitamín C a esenciálne mastné oleje, ako aj estery sú obsiahnuté v tomto úžasnom korení.
Ázijskí ľudia marne oceňujú zira, pretože pravidelné používanie jej semien pomáha pri rôznych chorobách:
- chráni pred krvnými zrazeninami;
- zabraňuje mozgovým príhodám a srdcovým infarktom;
- stimuluje trávenie;
- obnovuje chuť k jedlu;
- zlepšuje zrak;
- stimuluje mozog;
- pomáha bojovať proti kŕčom, nadúvaniu a dyspepsii.
Ďalšou vlastnosťou východného korenia je zlepšenie reprodukčného systému ženy. Voda varená so stredne veľkými jeermi semien zlepšuje produkciu mlieka u dojčiacich matiek a zabraňuje zápalu maternice.
Kmín je tiež užitočný pre nervový systém: pravidelné užívanie čaju s korením obnovuje pohodu, zmierňuje stres a zmierňuje migrény.
Zloženie tuku obsahuje až 16% gumy, ktorá urýchľuje hojenie rán a dezinfikuje poškodené tkanivo. Táto vlastnosť umožňuje použitie korenia ako externý prostriedok na rôzne zranenia.
Zloženie a druhy korenín a korenia na pilaf
Korenie je potrebné, aby sa skutočný pilaf. V závislosti od typu mäsa a požadovaného výsledku môžete použiť rôzne sady korenín - kúpte si ich v obchode alebo si uvarte z čerstvých, voňavých zložiek.
Okrem kumínu, ktorý sa považuje za základ korenistej zmesi, sa pri príprave pilaf používajú: t
- Dráč. Sušené ovocie dať úplne. Dajú kyslé jedlo na jedlo. V skladových zmesiach sa dráč často používa vo forme zeminy.
- Koriander. Pridajte celé semená alebo v práškovej forme. Má výraznú arómu, nepoužíva sa vo všetkých koreniach.
- Saffron. Drahé korenie, ktoré sa nepoužíva vo všetkých zmesiach. Priamy analóg šafranu, stokrát lacnejší ako on, je kurkuma. Kurkuma alebo šafran sa používajú na výrobu pilaf s mäsom - hovädzie mäso alebo bravčové mäso.
- Cesnak. Nepatrí do kategórie korenia, ale vždy sa pridáva do pilaf, aby sa chute dodala jasnosť.
- Capsicum a paprika. Ochutnajte. Paprika dodáva pokrmu korenistú chuť a paprika zjemňuje.
Doma si môžete pripraviť súbor korenia na pilaf s rôznymi druhmi mäsa.
Sada komponentov na korenie
Klasické zloženie korenia pilaf s jahňacím mäsom, hovädzím mäsom alebo bravčovým mäsom vyzerá takto:
- 1.5 Čl. l. mleté greeny (kôpor, petržlen, koriandr);
- 1 polievková lyžica. l. sušený cesnak;
- 1 lyžička. šafran alebo kurkuma;
- 1 polievková lyžica. l. chmeľ suneli;
- 1 lyžička. paprika;
- 1 lyžička. rasca;
- 15 gramov dráč.
Zložky sa zmiešajú v suchej miske.
V prípade potreby ich môžete znova rozomlieť pomocou mlynčeka na kávu.
Ďalšia možnosť, ktorá je vhodná pre pilaf z akéhokoľvek mäsa, je pripravená na základe nakrájaných sušených paradajok. Vezmite 1,5 polievkovej lyžice. l. paradajky, 2 polievkové lyžice. l. rozdrvených zelených a hrsť hrozienok. Pridajte k nim 0,5 lyžičky. kari, 0,5 lyžičky. rozmarínu a 15 gramov dráčovitých plodov. Môžete tiež naliať 1,5 lyžičky. paprika, rovnaké množstvo kurkumy a 1 lyžička. rasca.
Kuracia zmes
Kuracie pilaf je neštandardný roztok.
A v ňom môžete použiť bylinky, ktoré sa nepovažujú za klasické pre ázijské jedlo:
- Talianske a Proveno zmesi;
- rasca;
- tymián a petržlen;
- chilli
Zložky sa zmiešajú podľa chuti. Môžete použiť klasické možnosti, alebo kombinovať Zira s provensálskymi bylinkami, talianskou zmesou.
Pre pilaf s hovädzím a bravčovým mäsom
Chuť pilaf s bravčovou trávou je dobre zdôraznená: bazalka, majoránka, rasca, sumac, ako aj klinčeky a bobkový list. Hovädzie mäso sa zlepší: pikantné, oregano, majoránka, šambala, sumac.
A ak je pilau varené z moriek, potom môžete pridať nové korenie na korenie, petržlen, šalvia, rozmarín, karí alebo klinčeky. Pomery sa vyberajú samostatne, alebo si môžete kúpiť hotové zmesi pre tieto druhy mäsa.
Ako pridať korenie v pilaf
Všetky korenia, či už je to komplexná zmes alebo čistý kmín, sa musia správne pridať do pilafu:
- po opekaní zeleniny a mäsa;
- najprv nalejte vodu do pekáča;
- zmes korenia sa naleje do tekutiny.
Ak zaspíte príliš neskoro, ale chuť korenia sa neotvorí. A ak pridáte vo fáze praženia, môžete stratiť špecifickú chuť a vôňu jira, bez ohľadu na to, koľko špetiek alebo čajových lyžičiek vložili do misky.
Fotografie produktov
Vo fotografii korenia zira môže zvážiť jeho rozdiely od obyčajného kmeňa: semená sú ľahšie a hnedé, v kmeni majú studený tieň.
Všeobecne je ťažké rozlíšiť kmín od kmínu. Ale môžete to urobiť vôňou, trieť semená v ruke. V kmeni bude aróma horká, orechová a v kmeni - jasná a korenistá.
Korenie pre pilaf - Ako variť pilaf
Plov je jedným z najznámejších jedál na svete. Pochádza z východnej kuchyne, ale nie je možné presne povedať, v ktorej krajine sa tento pokrm objavil prvýkrát. Okrem toho, každý národ pripravuje pilaf svojím vlastným spôsobom, s použitím rôznych zložiek a vlastných, unikátnych technológií. Jedna vec zostáva nezmenená, pre pilaf sú potrebné: mäso, zelenina, cereálna zložka a korenie. Okrem toho, toto jedlo môže byť varené bez mäsa, aj ryža nie je vždy nevyhnutným prvkom, ale korenie v ňom je hlavnou zložkou, ktorá dáva chuť, chuť, korenistosť.
Pilaf. Ako ho variť sami
Na východe varil pilaf na otvorenom ohni, určite vo veľkom, hrubostennom kotle. To je veril, že človek by mal variť toto jedlo, len v jeho rukách môže dosiahnuť dokonalosti chuti. Tradične sa pilaf varí v dvoch fázach: najprv sa mäso so zeleninou, tzv. Zirvak, potom sa položí ryža. Aby bolo toto jedlo chutné, je potrebné nielen vedieť, ako variť pilaf, ale aj zodpovedne pristupovať k takému prípravnému štádiu, ako je výber výrobkov a jedál. Podrobný krok za krokom recept na varenie pilaf, pozri nižšie.
Samozrejme, otvorený oheň a obrovský liatinový kotol možno len ťažko nájsť v obyčajnom, modernom dome alebo byte. Vynikajúcou alternatívou je liatinový riad, v ktorom môže varený pokrm dlho „chradnúť“. Ale je lepšie nepoužívať smaltované panvice - jedlo v nich určite spáli.
Mäso pre pilaf môže byť akékoľvek: niekto preferuje bravčové mäso, niekto hovädzí. Na východe sa uzbecký pilaf varí z jahňacieho mäsa - pokrm sa stáva obzvlášť chutným, nasýteným. Tiež môže byť vyrobený z hydiny a dokonca aj z rýb. Cereálna časť sa tradične vyrába z ryže. V pilaf však môžete použiť jačmeň, pšenicu, hrach a kukuricu. Zelenina na pilaf sa používa: cibuľa, mrkva, cesnak. Niektoré recepty majú sušené ovocie - hrozienka, sušené marhule.
Hlavné korenie pre pilaf:
dráč
Šafran - dáva pilaf zlatú farbu
rasca
Hot Peppers - Lusky
Cesnak (čerstvá hlava)
cibuľa
Okrem toho na požiadanie:
Šafran, ak je drahý - môže byť nahradený kurkuma
paprika
Červená paprika
Čierne korenie
Korenie pre pilaf si vyberiete podľa vlastnej chuti - tu je možný akýkoľvek priestor fantázie. Ale stále sú tu korenia, bez ktorých nie je možné variť pilaf. To, predovšetkým, - Zira, dráč a šafran. Zira - semená indického kmínu. Majú príjemnú a silnú arómu. Zira sa môže predávať ako osivo alebo v základnom stave. Je lepšie používať celé semená - dodajú viac nasýteného zápachu. Používa sa v pilaf a dráč - sušené plody tmavo červenej alebo čiernej farby. Dráč má prirodzenú kyslosť a je veľmi bohatý na vitamín C. Saffron dodáva pokrmu jasne žltú farbu a korenistú chuť. Ale to by malo byť pridané docela dosť, inak by jedlo dopadlo veľmi horko. Prakticky každý recept na varenie pilaf obsahuje aj korenie. Hot pepper chuť bude korenené jedlo. Papriky môžu byť použité ako čerstvé, tak aj sušené. V prípade potreby si môžete zakúpiť hotové súpravy korenia, v ktorých sú potrebné ingrediencie vyvážené. Zloženie týchto zmesí môže byť rôzne, môžu sa použiť cesnak, paprika, červené alebo čierne korenie, rasca, cibuľa.
Koreniny v pilaf dávajú nielen pokrm a korenistosť. Slúžia ako prírodné konzervačné látky. V horúcich východných krajinách nie je zachovanie potravín jednoduchá vec. Preto sa tradične používa veľké množstvo korenia, ktoré prispievajú k bezpečnosti výrobkov.
Ako variť pilau v Uzbek?
Pilaf je nielen hlavným, ale aj najbežnejším jedlom v Uzbekistane. Stojí za zmienku, že skutočný lahodný Uzbek pilaf je pripravený dlho a ťažké. Než začnete variť tento pokrm, musíte vziať do úvahy veľa nuansy a naučiť sa nejaké triky. Každá hosteska však pripravuje plov svojím vlastným spôsobom. Existuje mnoho techník pilau varenia. A umenie výroby tohto aromatického pokrmu sa nazýva palovpaz. Ideálne podmienky na varenie pilaf - otvorený oheň a veľké liatinové riady s guľatým dnom. Pilaf sa však zvyčajne varí na plynových sporákoch. A keďže riad používa kotol s plochým, ale hrubým dnom. Takže, čo potrebujete na varenie pilaf? Na začiatok, poďme na trh a kúpime veľký kus mäsa s hmotnosťou 0,5 kg. Nezabudnite si kúpiť 1 kg dobrej ryže, pol kilogramu žltej mrkvy, toľko cibule, 250 g rastlinného oleja, korenia ako soľ, korenie, jira, dráč, cícer, hrozienka atď.
zloženie:
Mäso - 0,5 kg - jahňacie mäso
Ryža - 0,5 kg, najlepší stupeň - devzira.
Čerstvá mrkva - 0,5 kg
Cesnak - 4 hlavy
Cibuľa - 3 cibule
Kumin - 2 polievkové lyžice
Dráč - 1 polievková lyžica
Chilli paprička - 2 ks.
Kurkuma - 1 polievková lyžica
Rastlinný olej
Jedlá sme dali na vysoký oheň a počkali, až sa zahreje na teplotu 100 stupňov Celzia. Môžete to skontrolovať pomocou kvapky vody, ktorá by pri zasiahnutí horúceho povrchu mala syčať a potom sa odpariť. Teraz môžete naliať olej.
Namočte ryžu do čistej vody a potom opláchnite 5-7 krát, aby sa škrob dostal na maximum.
Znížte teplotu na médium a cibuľu nakrájajte na krúžky. Teraz buďte obzvlášť pozorný. Je potrebné zachytiť okamih, keď sa cibuľa stane chrumkavou a získať načervenalý odtieň, ale nemáte čas spáliť. Ak vám tento moment chýba, pilaf sa ukáže ako horký.
Foto: Fritujte cibuľu pred hrubosťou
Akonáhle cibuľa dosiahne požadovaný stav, položte nakrájané mäso. Potom, čo je sčervenal, pridajte mrkvu nasekané na pásy. Nebuďte leniví a skartujte ho ručne. Všetky produkty sa vyprážajú na strednom ohni až do polovice varenia.
Foto: mäso
Foto: Fry do strednej pripravenosti
Foto: Mrkva Záložka
Je čas naliať vodu do riadu. Mal by pokrývať celý obsah.. Táto zmes v hrnci sa nazýva zirvak.
Foto: Korenie pre pilaf: chilli, cesnak, dráč, zira, kurkuma
Foto: Zira by mala byť rozdrvená v malte - potom úplne odhalí jej chuť
Foto: Vyzerá to takto - Zirvak je dôležitou fázou prípravy pilaf
Soľ a korenie by sa mali pridávať po zirvak varoch. Potom znížime oheň a počkáme 30 minút, v zirvaku dáme chilli papričku, cesnak, kurkumu. Cesnak sa musí najprv očistiť ako na fotografii a tiež rozrezať každý klinček tak, aby jeho cesnak dodal svoju vôňu a chuť maximálne.
Teraz je čas na ryžu. Dostávame chilli papriku a cesnak z zirvaka, položíme ich na tanier vedľa nej. Dôkladne umytá ryža musí byť položená rovnomerne cez vrch bez miešania so zirvac. Zapneme oheň tesne nad srednengo a počkať, kým sa všetka vlhkosť odvráti. Potom znížime požiar na minimum a pomocou drevenej lyžice zbierame ryžu do stredu, aby sme vytvorili kopec. Uistite sa, že strhnúť snímku na niekoľkých miestach a kryt s vekom. Rezervovať uppechat minút na 20-25.
Foto: Zirvak po 30 minútach pred položením ryže
Foto: Pokladanie ryže v zirvaku - prejdite na cieľovú čiaru! =)
Krok 6 - Posledná
Foto: Plov je skoro pripravený.
Akonáhle je pilaf varený, mal by byť dôkladne premiešaný. Pri servírovaní sa pilaf rozprestiera na veľkom tanieri a na vrchole sa posype mäsom. Šalát z čerstvých uhoriek a paradajok bude skvelým doplnkom.
Uzbek plov video recept
Super video Recept od slávneho kulinárskeho špecialistu Stalika Khankishiyev - Fergana plov. Varenie pilaf v kotlíku. Sledujte nutnosť!
Prajeme vám, aby ste varili skutočné a chutné pilaf! S pozdravom, online obchod s korením DeLuxe.com.ua
Čakáme na vaše komentáre. Ďakujem vám za pozornosť.
PS: Článok doplnený 01-02-2014, fotografie sú pridané s každým krokom prípravy.
Autor článku: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)
Dátum vydania: 03/18/2012
Dátum aktualizácie: 22-04-2018
Vlastník publikácie: Deluxe Spice Shop
Pripomienky k článku
Tak lahodne povedal, že sa cíti dobre, ako to miluje a okamžite chce variť: -), a koreniny v pilaf sú veľmi dôležité, môžete si smažiť mäso bez pilaf!
Povedzte mi, ak ste najprv dali cibuľu a potom mäso a pokracujete v mäse, cibuľa nebude horieť?
Nie. Nebude horieť.
Ďakujem vám za veľmi jasný recept. Jediné množstvo soli potrebné pre množstvo výrobkov, ktoré predpis, a keď budete potrebovať soľ. Ďakujeme vopred za vašu odpoveď.
Čítal som recept a bol som tiež prekvapený, že tu nie je soľ. Potom sa spýtala svojho manžela, keď bol soľ (iba manžel našej rodiny vyrába pilaf). Ako sa ukázalo, vôbec to nesiluje. Ja osobne pridám soľ, pretože mám rád slanú. Ale v mnohých iných receptoch som čítal, že solené zirvac, ale v žiadnom prípade mäso, pretože soľ surové mäso sa stáva ťažké
Pomer ceny mäsa a korenia je taký, že namiesto lyžíc dráča, kmínu a kurkumy môžete jesť príliš veľa mäsa.
Vďaka za recept
willi, reksni nahradiť hrozienka, ale to nebude rovnaký pilaf, nie reálne
Čo nahradiť dráč?
Všetko je v poriadku, ale nemôžem nájsť dráč v Nikarague. Neviem ako v španielčine.
Berbero Berberis
Ako pridať šafran?
Veľmi pekne ďakujem! Napriek tomu, že som mal iba morčacie mäso, ukázalo sa, že pilaf je úžasný! :-)
Veľké =) Sme pre teba šťastní!
Pomôž mi Keď som bol mladý, študovali sme spolu s Uzbekmi, chlapci nás učili, ako variť pilaf, váš recept je úžasný, takmer 39 rokov som varil takmer podľa rovnakého princípu, ale v Adelaide som žil posledných pár rokov a nemôžem tu nájsť čučoriedky tu ! Vyskúšali rôzne bobule, môžem použiť brusnice?
Pilaf nikdy varené nechcú vyskúšať. Rastlinný olej, 250 gramov, je potrebné naliať všetkých 250 gramov?
Olej by mal byť nalievaný natoľko, aby potom zakryl nakrájanú cibuľu na jednom prste približne
Mám kotol ako na Vašej fotografii, len smaltovaný.
Môžete mi prosím povedať, koľko cesnaku by ste mali dusiť v zirvake skôr, než ho dostanete - podľa receptu, nejako som si uvedomil, že som ho takmer okamžite naložil a dostal som ho von? A ak mäso dlho varilo a bolo potrebné pridať vodu alebo je lepšie variť na množstve, ktoré zostáva !? Vďaka vopred.
Cesnak by sa mal dať, keď naplníte zirvak a potrebujete ho dostať predtým, ako zaspíte ryžu. Voda môže byť okamžite naliata veľa - nebudete kaziť tento zirvak. Stále sa varí.
Páči sa mi Váš článok, chcem sa pokúsiť najprv prevariť cibuľu, zvyčajne ju pridávam do mäsa po mäse a na konci pridám cesnak, ale podľa tohto receptu sa mi zdá, že chuť bude bohatšia!
Bláznivý článok! Budem sa snažiť
Koľko porcií je recept? Súdiac podľa počtu výrobkov, aspoň človek je 6. A čo ostrosť?
Záleží na tom, ako niekto jedí))) Môj manžel si môže sadnúť a napoly sa na chvíľu umyť))
Mám aj cestu. Počas dňa Kazan pilaf listy s ranou!))
V recepte nie sú veľmi dôležité momenty, ako napríklad - ryža musí byť opláchnutá v teplej vode a namočená v teplej (aj veľmi teplej vode) tak, aby škrob vychádzal na maximum, po položení ryže v zirvaku, MUSÍTE POHYBOVAŤ ryžu bez miešania so zvyškom hmoty, iba ryža potom to nebude držať spolu na konci, a dokonca aj obyčajná ryža Krasnodar bude drobivá!
Áno, vďaka. Zabudli ste napísať, že pilaf je potrebné umyť. Opravená. Pokiaľ ide o miešanie - bod, tak dlho, ako to je. Ďakujeme za Váš komentár.
Bývam v Taškente. Mám poznámku o mrkve: nie jeden plavec bude robiť pilaf s červenou mrkvou, len so žltou a bude znížiť ju na kocky, ale s dlhou slamou.
