728 x 90

Zloženie a opis korenín pre pilaf s fotografiami; klasické korenie a ako ich aplikovať; ako vyrobiť výrobok doma

Tento zaujímavý a užitočný článok vám povie o korení pre pilaf, ako správne variť pilau, čo sa skladá z technológie varenia, najlepších receptov s videom a fotografiami.

Autentický pôvod pilau nie je doteraz známy: ryžové jedlo je tak staré, že India, Čína, Kazachstan, Irán, Kirgizsko a Turecko môžu byť právom považované za svoju vlasť.

Avšak, väčšina krajín sa zbieha v základnom recepte pilaf a má tendenciu doslova prekladať jedlo ako "varená ryža".

Vskutku, základom klasického pilaf je určite dusená ryža s pridaním mäsa alebo rýb, zeleniny, sušeného ovocia, korenia.

Existujú však aj iné varianty kompozície, kde dôležitú úlohu majú koreniny.

Je to korenie pre pilaf, ktoré premení obyčajnú ozdobu na charakteristické a atraktívne jedlo. Korenie rozlišuje skutočné uzbecké pilaf od obilnín s mäsom. Aké sú tieto korenia? Učíme sa z tohto článku.

Najlepšie korenie pre pilaf

Z tohto článku sa naučíte:

Hodnota korenia v pilaf

V dvoch dobre známych typoch pilaf (ázijských a európskych) je korenie primárne prírodným konzervačným činidlom.

Sú nevyhnutné na dlhodobé zachovanie chuťových a výživových vlastností hlavnej zložky v miske - celé kusy mäsa alebo rýb.

Okrem toho vďaka značkovému koreniu, každý pilaf získava vlastnosti legendárneho pokrmu - rozpoznateľnú arómu a farbu.

Tradičné a najlepšie korenie pre pilaf

So všetkými rôznymi receptami pilaf, v srdci orientálnych jedál je vždy pár nenahraditeľných korenín: zira s dráčikom.

Šafran je často uprednostňovaný pred korením - korením, ktoré dáva pilaf bohatú zlatú farbu.

V našom regióne je kytica jedál doplnená zmesou karí, papriky, iných druhov a kombinácií papriky a rôznych bylín.

Pozrime sa na vlastnosti hlavných korenín pre pilaf

  • Zira (tiež známa ako zera, zra, roman chmen alebo rasca) je korenie, ktoré môže byť zamenené za kmín.

Tieto dve rastliny sú úplne identické vo svojom vôni a chuti: zira má silnú, trochu ostrú a horkú arómu a navonok o niečo menšiu a tmavšiu ako rasca. Pri pečení, v pilaf, celé zira semená sú dokonale odhalené.

Kumin sa dokonale hodí na jahňacie mäso.

Preukázané a prospešné účinky korenia na ľudský organizmus: pri pravidelnom používaní Zira pomáha udržiavať normálny kardiovaskulárny systém, môže zabrániť tvorbe krvných zrazenín a znížiť riziko srdcového infarktu.

Byť dobrý antiseptický, rasca pomáha pri hojení rán. Účinný pri liečbe koliky, spazmov, dyspepsie, nadúvania, je tiež indikovaný na migrénu a nervové vyčerpanie. Prečítajte si viac o tomto korení.

  • Dráč. Sušené bobule tejto rastliny dobre obohatiť pilaf s čerstvými, mierne kyslé poznámky.

Existujú barberries niekoľkých farieb (od červenej po hnedú), ale chuť korenia takmer vždy zostáva rovnaká.

Chemické zloženie dráč obsahuje vitamíny (väčšina vitamínu C) a kyseliny dôležité pre ľudské telo: jablčná, citrónová, vínna.

  • Saffron. Najbezpečnejšie je nakupovať korenie v nespracovanej forme - tzv. Stigmách (spravidla hnedej farby).

Po prvé, takže si zachovať autentickú chuť a maximálnu chuť tohto dôležitého korenia pre pilaf. Po druhé, je zaručené, že nákup šafran, nie kurkuma (kurkuma), ktorý je často ven pre šafran.

Tieto východné rastliny však majú podobnosti: okrem priaznivých účinkov na ľudské zdravie sa rovnako osvedčili ako najlepšie prírodné farbivá medzi koreninami. Ale mali by ste tiež pamätať na silnú korenistú chuť šafranu.

V procese varenia pilaf kuchári používať šafran s extrémnou opatrnosťou, presne meranie požadovaného podielu.

Najlepšie je použiť vodu zo šafranu na pilaf: niekoľko šafránových stigiem sa vopred rozomelie na prášok, naplní sa malým množstvom vody a naplní sa asi jeden deň. Je oveľa pohodlnejšie naplniť misku filtrovanou vodou: výsledkom je jednotná farba a harmonická chuť pilafu.

Vo varení, šafran je dokonale odhalený v zelenine a mäsových pokrmoch, ideálny pre kurča.

  • Kurkuma. Je ťažké nájsť bežnejšie indické korenie ako kurkuma.

Aktívne používaný v potravinárskom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle, "indický šafran" (ako kurkuma sa bežne nazýva) je cenený pre jeho sfarbenie, aromatické a prospešné vlastnosti pre naše telo. Súčasne je chuť kurkumy samotná nedostatočne vyjadrená a vo veľkých množstvách dokonca nepríjemná.

Indické ženy, ktoré si uvedomujú liečivé vlastnosti korenia, pridali kurkumu na ryžu, zeleninové občerstvenie, dezerty a korenené nápoje. Dnes k nám prichádzajú kulinárske tradície Východu s vedou o zdraví Ayurvéda, kde je kurkuma nevyhnutná.

  • Pepper. Medzi mnoho druhov tohto korenia, paprika (sladká červená paprika) a čierne sú hlavne pridané do pilaf. Menej - voňavé, ružové korenie, chilli.

Všeobecne platí, že použitie korenia v pilaf je viac charakteristický pre európske jedlo voľby. Pepper sa tu používa ako samostatné korenie, alebo ako súčasť hotových zostáv (napríklad karí alebo špeciálne na pilau).

Vďaka svojim liečivým vlastnostiam má korenie dezinfekčný a stimulačný účinok, čo je dôvod, prečo je tak dobrý v mäse, tukových, vysokokalorických potravinách. Ide dobre s mäsom, najmä s bravčovým mäsom a hovädzím mäsom.

Medzi ďalšie obľúbené koreniny pre pilaf patrí cibuľa, cesnak, rasca, korenené bylinky (tymián, rozmarín, oregano) a samozrejme soľ - univerzálny prírodný zvýrazňovač chuti akéhokoľvek výrobku.

Každý autorský recept na pilaf sa vyznačuje vlastným korením: dôraz možno klásť na provensálske, talianske alebo mexické bylinky a na tradičné ázijské korenie.

V závislosti od konkrétneho receptu sa korenie používa celé alebo skôr rozdrvené. Ale v každom prípade by korenie na pilaf malo byť čerstvé.

Ak sa rozhodnete kúpiť hotový set korenia, dávajte pozor na balenie: je žiaduce vybrať si sklo alebo fóliu, ale nie papier.

Sledujte trvanlivosť korenia a skladujte ich na chladnom, chránenom mieste pred vlhkosťou.

Video recepty na varenie pilaf od slávneho šéfkuchára

Nezabudnite sa pozrieť a oceniť tieto recepty pre prípravu pilaf z Ilya Lazerson, veľmi slávny kuchár.

Bon appetit a uvidíme sa čoskoro.

Skúste tieto skutočné organické korenie a korenie na varenie pilaf a ďalšie.

Korenie na pilaf

Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryžová kaša. Koreniny sa predávajú na všetkých trhoch, vo všetkých krajinách. Predávajú sa hotové špeciálne zmesi, ktoré boli zozbierané s prihliadnutím na správne zloženie a proporcie špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnik.

Aby sme nevypočítali pomer a nestrácali čas varením, je lepšie umiestniť hotové zmesi, ako ja. Korenie sa pridáva do pilaf, aby mu dodalo chuť a arómu. Pokúsim sa napísať viac o každej zložke zmesi z trhu.
Začnem najobľúbenejším korením v pilaf s názvom Zira (kmín)

Hoci severná Afrika je považovaná za miesto narodenia kmeňa, v Strednej Ázii, zira sa používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Sú to semená so silnou, príjemnou vôňou, ktorá sa stáva silnejšou pri varení. Semená liehovín hnedé, ale existujú aj iné - čierne, žlté.

Ďalšou zložkou je dráč.

Tieto kríky sa zbierajú a sušia. Dáme bobule bez sekania. Kyslý, ktorý sa dokonale líši od chuti bledého. V zmesi korenia dajte mleté ​​ovocie.

Koriander sa používa v jedlách vo forme celých semien. V zmesi korenín je vo forme kladiva. Má tiež zvláštny zápach, ktorý nie je všetkým obľúbený. Napríklad, ja.

Šafran (šafran) - prášková podstatná zložka pri príprave reziva. Do misky sa pridáva zlatá farba. Ale vzhľadom na vysoké náklady na toto korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
Ktoré svojimi vlastnosťami nie sú horšie ako šafran, len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie potravín.
Okrem týchto základných korenín ako súčasti zmesí pre pilaf je obvyklé pridávať ešte mletú papriku, cesnak a chilli papričky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, slivky, sušené marhule, tiež hrajú dôležitú úlohu v prípravku. Pravda, toto nie je korenie, ale pridáva korenie do hotového pokrmu.
Cesnak, aj keď nie korenie, ale je tiež často kladený na uzbecké požiare. Poskytuje chuť a chuť. Cesnak sa vkladá hlavne celá hlava, iba odrezávanie koreňov a čistenie hlavy cesnaku zo suchých šupiek. Po varení jedla sa varí cesnak. Mimochodom, ľudia zo Strednej Ázie majú radi svoju chuť. Vyskúšajte si to sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
Sušienky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané do pilaf pri varení. A v tomto jedle sú tiež veľmi chutné.

Chcel by som tiež opísať ovocie, ktoré sa uvádza do ohňa - kdoule, jablká, hrušky a mnohé ďalšie, ale bohužiaľ, toto nie je korenie a pridáva sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
Poďme sa porozprávať o tom, čo korenie pridať k pilaf.

Ak sa vám nepáči korenie v zložení hotových korenín z trhu, potom si môžete vybrať korenie v pilaf podľa vlastného uváženia. Choďte na trh a kúpte si presne to korenie, ktoré vám najlepšie vyhovuje a záleží na tom, čo varíte? Potrebujete korenie pre Uzbek pilaf, pilau s kuracím mäsom alebo pilaf jahňacieho mäsa? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú nuansy. V pilaf sa pridáva korenie, ako som už povedal, aby sa dodala chuť a chuť. Iba v pilaf s kuracím mäsom ide a bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku sú bobkové listy vložené do takmer všetkých potravín, vrátane palami. Takže myslím, že ste schopní urobiť túto zmes doma sami. V uzbeckom plov, korenie, okrem tých, ktoré už boli pridané, pridať trochu viac spira. Zira by nemala byť mletá, semená sa ukladajú celé, mierne vtierané do rúk.

Varenie korenia doma

Na to je potrebné vykonať nákup:

  • Sušená mletá zelenina - 1,5 tabuľka. l.
  • Sušený cesnak - 1 stôl. l.
  • Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
  • Mletá paprika - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Bobule bobule - 15 gr. (1 vrecko).
  • Chmeľ suneli - 1 stôl. L.

Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo keramiky, nalejte zeleninu a slnečný chmeľ.

Pridajte šafran, ak financie dovolia, pretože cena šafranu dosiahne 1000 dolárov za kilogram alebo kurkuma, čo je oveľa lacnejšie. Potom nalejte papriku.

Dajte kmín a dráč v rovnakej miske. Obsah nádoby sa premieša a naleje sa do nádoby s pevným viečkom.

To je v podstate všetko. Váš mix je pripravený. Ale ak chcete pridať viac korenia, zem
napríklad feferónkou. To je možné, ak uprednostňujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavnou vecou je, že si navzájom chutia.
Teraz viete, ako variť korenie na oheň doma. Hlavnou vecou je udržať proporcie a správne skladovať zmes.
V pilaf musia byť koreniny. Tam je ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete dostať snehobiely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom vaše jedlo dostane presne tú hnedočervenú farbu a bez týchto korenín. Z kurkumy, bude jedlo žlté, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, aj keď nie je ľahké, možno nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.

Korenie pre pilaf: zloženie, proporcie korenia, vlastnými rukami

Pilaf je možné pripísať na pokrmy najlepšie známe vo svete varenia. Má orientálne korene, ale presnú krajinu pôvodu ryže varenej s mäsom a korením nemožno pomenovať. V rôznych zdrojoch, ako sú napríklad Kazachstan, Kirgizsko, Turecko, India, Irán, Čína sa nazývajú rodiskom pilaf. Zároveň sú tajomstvá varenia pilaf odlišné pre každú národnosť - od súboru prísad až po technológiu praženia a dusenia. Spravidla sa podľa východnej tradície pripravuje na otvorenom ohni v kotlíku s hrubými stenami. Spoločný pre všetky možnosti varenia pre toto jedlo je nezmenená kompozícia - ryža (aj keď je niekedy nahradená inými obilninami, napríklad jačmeň), mäso a korenie. Je to v korení a leží tajomstvo pilaf, ktorý mu umožnil stať sa obľúbeným pokrmom po celom svete. Preto, aby hosteska úspešne zopakovala kúzlo orientálnych kuchárov a podmanila si všetko voňavým a chutným pokrmom, je mimoriadne dôležité vybrať si správnu korenistú kompozíciu a zachovať potrebné proporcie.

OBSAH

Korenie pre pilafové zloženie, proporcie

Predtým, ako pristúpime k opisu zloženia korenia používaného na výrobu pilaf, si všimneme najzaujímavejší fakt.
Spočiatku bolo zloženie korenia pre pilaf vybrané tak, aby plnilo úlohu prírodného konzervačného prostriedku. V horúcich orientálnych krajinách kombinácia špeciálneho korenia pomohla udržať chuť a kvalitu potravín dlhšie pri vysokých teplotách.

Dnes je problém skladovania výrobkov riešený chladničkou, ale značkové korenie je stále charakteristickým znakom takéhoto pokrmu ako pilaf, ktorý mu dodáva jedinečnú arómu a chuť.

Klasické prísady

Zloženie klasického korenia pilaf obsahuje tri hlavné zložky: rasca, dráč a šafran. To je základ, bez ktorého sa pilaf nedá nazvať pilaf. Zvážte vlastnosti týchto korenín podrobnejšie.

Zira je semeno kmeňa, ale nie obyčajné, ale indické. Toto korenie sa používa ako celok, tak aj vo forme zeminy. Vôňa syra - hlavná poznámka v korení pre pilaf. Je pomerne silný a nasýtený, najmä ak použijete celé korenie v koreni.

Barberries sú známe každému bobule, ktoré majú tmavo červenú farbu. Chuť dráča sa vyznačuje ľahkou príjemnou kyslosťou a kompozícia je len zásobou vitamínov a prospešných mikroelementov. Na prípravu pilaf jahody sa používa v sušenej forme. Celé bobule dokonale dopĺňajú chuť mäsa a dodávajú pokrmu rozpoznateľnú pikantnú chuť.

Šafran je korenie, ktoré dodáva plovu charakteristickú nažltlú farbu a dodáva jemne horúcu a korenistú chuť. Musíte byť obzvlášť opatrní, pretože prebytok šafran môže kaziť jedlo. Výber šafranu na varenie korenia na pilaf, je vhodné hľadať toto korenie v jeho pôvodnej podobe. Neošetrený šafran je "stigma" alebo rastlinné nite hnedej farby. Takže máte záruku na nákup presne šafran, a nie lacnejšie zem kurkuma, ktorá sa často predáva pod rúškom šafran. Napriek podobnosti týchto rastlín je šafran najdôležitejším korením v zložení korenia a dodáva pilafu charakteristickú príchuť korenia.

To je zaujímavé! Len málo ľudí vie, ale na východe sa šafran nepoužíva na varenie pilaf, ale šafranová voda pripravená špeciálnym spôsobom. Na tento účel sa niekoľko nití rastliny rozomelie na prášok, potom sa naleje vodou a v priebehu dňa sa naplní vodou. Naplnenie výslednej infúzie, vyplní pilaf, pričom dostane jednotnú žltú farbu a harmonickú, mäkkú chuť.

Okrem základných korenín možno na výrobu pilaf použiť aj čierne a červené papriky (najmä v európskych variáciách pokrmu), rasca a korenené bylinky, ako je uvedené vyššie. A samozrejme, nikde v príprave pilaf a bez zeleniny, ktoré tiež slúžia ako korenie: cibuľa a cesnak.

Korenie obsiahnuté v koreni na pilaf, tvorí bohaté chemické zloženie. Klasické korenie pilaf teda obsahuje takmer všetky vitamíny B, ako aj vitamíny C, H, E, PP. Okrem toho zloženie korenia obsahuje mnoho minerálov potrebných pre ľudské zdravie, ako je vápnik, draslík, zinok, horčík, železo, fosfor, selén, ako aj beta-karotén.

Takže zloženie korenia pre pilaf je veľmi bohaté a rozmanité, a aby sa jedlo nepokazilo, hosteska by mala dodržiavať niektoré dôležité pravidlá varenia, o ktorých sa bude diskutovať neskôr.

Ako variť korenie do domu vlastnými rukami

Takže s vedomím klasického zloženia korenia pre pilaf, môžete sa pokúsiť urobiť to sami, po starostlivom štúdiu presných proporcií. Aké pravidlá by sa mali dodržiavať pri manipulácii s korením, aby zdôrazňovali chuť pilaf, ale nepokazili ho?

Rôzne recepty predpokladajú použitie celého alebo rozdrveného korenia. Hlavné pravidlo je však vždy rovnaké: koreniny na korenie by mali byť vždy čerstvé. Pri nákupe surovín pre domáce korenie by ste mali venovať pozornosť baleniu: je žiaduce dať prednosť sklu alebo fólii, ale nie papieru. Najkvalitnejšie a najčerstvejšie korenie sa predáva v sklenených nádobách, väčšina z nich má vstavaný mlyn. Nákupom surovín na korenie v skle sa teda môžu bezprostredne pred varením zomlieť, z čoho bude určite profitovať chuť pilafu. Je však potrebné pripomenúť, že len bylinky sú rozdrvené na domáce korenie, ale bobule sú najlepšie vľavo celé.

Komponenty na korenie sa môžu líšiť, ale niekoľko zložiek zostáva vždy rovnaké:
- zira, ktorá dáva pokrmu jemnú, charakteristickú orientálnu chuť;
- dráč s charakteristickou kyslosťou;
- Saffron, kvôli ktorému má pilaf krásnu žltú farbu.

Je potrebné pripomenúť, že výsledné korenie by malo byť pridané do misky opatrne, aby nedošlo k prerušeniu chuti pilau. Skúsení kuchári pri varení pilaf neodporúčajú miešať koreniace prísady, ale pridávať ich do misky samostatne v rôznych okamihoch varenia. Súčasne sa korenie nepridáva do samotného pilafu, ale do zirvaku - tie zložky, ktoré sa pripravujú v kotlíku pred tým, ako sa tam ryža hodí (môže to byť v závislosti od receptu, mäsa, cibule, mrkvy a iných výrobkov). Zirvak je základom misky a záleží na tom, ako dobre sa varí, aké koreniny boli vybrané, záleží na pripravenosti pripraveného pilafu. Ak je zmes korenia pripravená, pridajte ju do pilafu výhodne 20-30 minút pred pripravenosťou, keď je všetka voda takmer absorbovaná.

Najdôležitejším pravidlom, ktoré treba pamätať pri príprave korenia na pilaf je umiernenosť a presné proporcie. Uvádzame príklad klasického zloženia korenia na výrobu pilafu (1 veľký kotol).

  • malá špetka šafranu (môžete nahradiť pol lyžičky kurkumy);
  • pol lyžičky papriky;
  • 10 bobúľ čučoriedky;
  • hlava čerstvého cesnaku, rozdelená na klinčeky;
  • zmes červenej a čiernej mletej papriky (podľa chuti, ale nie viac ako pol lyžičky);
  • špetka jeera;
  • soľ podľa chuti

    Môžete tiež pridať mletú sladkú papriku a sušené paradajky, aby sa bravčové pilaf. Chuť hovädzieho mäsa v miske bude klásť dôraz na sušené byliny: bazalka, majoránka, rasca. Ak máte chuť variť jedlo, ktoré je blízko európskeho, ale nie východného variantu, môžete pridať tradičné zloženie korenia horčicovými semenami, klinčekmi a muškátovým orieškom.

    Ak niektoré z ingrediencií v kuchyni alebo v obchode neboli nájdené, niektoré z nich môžu byť nahradené: napríklad šafran je podobný vo svojich vlastnostiach ako kurkuma, rasca úspešne nahradí kmín, a namiesto čučoriedky, chuť pilaf zvýrazní sušené brusnice. Treba však pripomenúť, že nie je možné úplne nahradiť korenie pre pilaf iným (napríklad použiť korenie na ryžu) - nakoniec dostanete úplne iné jedlo, ďaleko od konceptu „pilaf“.

    V prípade nedostatku času si môžete kúpiť hotové korenie, ktoré dnes mnohí výrobcovia vyrábajú. Pri výbere v tomto prípade, mali by ste sa zamerať na recept pilaf, pretože pre rôzne zložky (bravčové, kuracie, jahňacie) sa predpokladá iný súbor korenia.

    Korenie pre pilau "Maggi" zloženie

    Varenie pilaf pomocou hotových korenín je možnosťou pre tých, ktorí si cenia svoj čas. Napríklad hotové korenie „Maggi“ pre pilaf má starostlivo vybranú kompozíciu korenia, bylín a zeleniny. Zahŕňa korenie a byliny ako kari, zira, čierne korenie, kurkuma, koriander, bazalku, bohatú kyticu sušenej zeleniny (mrkva, cibuľa, cesnak, paprika). Tiež v zložení korenia, podľa výrobcu, obsahuje cukor, slnečnicový olej a kyselinu citrónovú. Okrem toho je zloženie korenia obohatené o jodizovanú soľ, ktorá by sa mala brať do úvahy pri solení hotového pokrmu. Tento typ korenia je ideálny pre varenie európskej verzie pilau, alebo pilau s kuracím mäsom.

    Korenie pre pilau "jesť doma" zloženie

    Korenie pre pilaf z "Jedzte doma" láka svojím krásne navrhnutým obalom a vysoko kvalitným zložením, ktoré neobsahuje zvýrazňovače chuti a soli. Okrem klasických prísad (zira, kurkuma, dráč) korenie odhaľuje chuť pokrmu vďaka pridaniu bobkového listu, koriandra a dvoch druhov korenia (paprika a červená korenistá). Vrcholom mixu je dráč - autorka korenia Julia Vysotskaya vybrala pre kompozíciu špeciálny druh čiernej dráčovky, s bohatšou chuťou a výraznou kyslosťou. Pilaf s použitím tohto korenia je voňavé a voňavé a má miernu korenistosť, a preto je ideálny pre recepty s bravčovým mäsom, jahňacím mäsom a hovädzím mäsom.

    Korenie pre pilaf s kuracím mäsom to urobte sami

    Kuracie pilaf je skvelou alternatívou k klasickej pilau, ktorá má jemnejšiu chuť a je ideálna pre celú rodinu. Okrem čerstvého kuracieho filé, cibule, mrkvy v pomere 1: 1: 1, na prípravu lahodnej pilaf budete potrebovať starostlivo vybranú kompozíciu korenia. Vzhľadom k jeho jemnej chuti, kurča nevyžaduje množstvo korenia, ako to má. Napríklad v recepte s jahňacím mäsom. Klasické zloženie korenia (šafran alebo kurkuma, zira, čučoriedky), ktoré môžu pridať rôzne druhy korenia podľa chuti (čierna, červená, paprika), bylinky (petržlen, tymián, fenikel), ako aj čerstvý cesnak rozdelené do hláv. Zmenou zloženia korenia, môže byť kuracie pilau jemnosť, alebo naopak ochutnať, čo z neho robí všestranné jedlo.

    Aké koreniny a koreniny sa pridávajú k uzbeckému plovu

    Aké korenie sa pridáva k uzbeckému plovu

    Hlavným korením pre uzbecké plov je cazira, ktorá sa často zamieňa s obyčajnými semienkami kmeňa. Predpokladá sa, že pre uzbeckú verziu pokrmu je lepšie nájsť semená indického čierneho kmínu, ale v obchodoch sú veľmi zriedkavé. Aby zira odhalila svoju príchuť, musí sa najprv trieť medzi dlaňami a potom sa pridať do pilafu. Toto korenie má iné názvy: zra, kmín, rímske bane. Nielenže dáva ryži jedinečnú chuť a vôňu, ale má aj blahodárny účinok na srdce, pomáha zmierniť migrénu, plynatosť a koliku.

    Nie je možné si predstaviť uzbecké plov bez sušených plodov dráčov. Vďaka tomu je jedlo mierne kyslé, v zložení tohto korenia patrí vitamín C, kyselina citrónová a kyselina jablčná.

    Ďalšou dôležitou zložkou je šafran, je lepšie ho kúpiť nie vo forme prášku, ale v celých stigmoch, takže korenie je voňavé. Ak by šafran nebol nájdený, môže byť nahradený kurkuma. Toto korenie tiež dá pilaf zlatú farbu.

    Oveľa menej v Uzbek pilaf môžete nájsť ďalšie koreniny: tymián, rozmarín, nové korenie a ružové korenie, oregano.

    Ako pripraviť zmes korenia pre Uzbek pilaf

    Na zjednodušenie procesu výroby uzbeckého plov môžete ochucovaciu zmes predvariť, naliať ju do čistej nádoby a uskladniť na suchom mieste. Na to potrebujete korenie v takom množstve:


    • 2 lyžičky. rasca;
    • ½ lyžičky koriander;
    • 4 lyžičky. plody dráčov;
    • 2 štipce šafranu;
    • 5 kusov sušené paradajky;
    • na 4 kusy sušené červené sladké a zelené horúce papriky;
    • ½ lyžičky čierne korenie.

    V tomto recepte nie je cesnak - musí sa pridať do celého pilafu. Na prípravu zmesi najprv naplňte nádobu zirou, šafranom a koriandrom, papriky a paradajky sa rozdrvia do malty a pridajú sa k ostatným zložkám. Mimochodom, pre pilaf s kuracím mäsom, môžete tiež pripraviť zmes korenia, stačí pridať 1 lyžička na korenie. tymián.

    Výber korenia pre pilaf

    Korenie v jedle môže zlepšiť chuť pokrmu a nenapraviteľne kaziť všetko. Niekedy to vyžaduje vyložene kulinársku presnosť a kreatívny talent. Aký druh korenia sa zvyčajne pridáva k pilaf, aké proporcie musia byť dodržané, aby sa chutné, čo nahradiť, a kedy naplniť korenie - budeme hovoriť o tom.

    Pilaf je uzbecké jedlo, ktoré po stáročia neustále získavalo a stratilo svoje prísady a nakoniec išlo ďaleko za hranice Uzbekistanu a jeho tradícií, takže teraz neexistuje žiadna klasická možnosť.

    Každá krajina, mesto, región a dokonca aj rodina má na rozdiel od ostatných svoj vlastný exkluzívny recept. Niekto radšej užíva len mäso a ryžu, zatiaľ čo iní pridávajú desiatky korenín. To je otázka chuti. Existuje asi tisíc oficiálnych odrôd pilaf na svete, a každý má svoj vlastný súbor korenia.

    Korenie na pilaf

    Tí, ktorí boli na východe vedia, že najobľúbenejším a najznámejším uzbeckým korením je Zira, čo je indický kmín, s príjemnou a výraznou vôňou. Kulinárski odborníci odporúčajú celé semená na brúsenie v dlani pred pridaním, takže dávajú viac chuti do obväzu, ktorý sa nazýva „zirvak“. Zira je známa ľuďom od staroveku Grécka a nesie hrdý titul kráľovnej orientálneho korenia. Vzhľadom k tomu, že ide dobre s mäsovými pokrmami, odporúča sa najprv pridať pri varení pilau.

    Informácie: Uzbeki tradične používajú len zira, iný názov je kmín.

    Bobule bobule, rozomleté ​​na prášok, je hlavným kaukazským korením. Toto korenie má jedinečnú vôňu, takže sa často pridáva do zirvaku, hoci vynikajúci kuchári (vrátane tých, ktorí majú uzbecký pôvod) veria, že nie je potrebné ho hodiť vôbec.

    Šafran bol vždy vysoko cenený, ale korenie stojí za to - ak ste počuli zápach, nemôžete zabudnúť. Tinktúra z neho sa čistí a posilňuje telo, takže toto korenie presne nepoškodzuje plavák.

    Často je do misky pridaná exotická a skutočne kráľovská kurkuma. To dáva plov peknú oranžovú alebo žltú farbu, ak neúspešná mrkva je vybraná pre farbu, ktorá nezvládla úlohu. Vôňa a chuť mierne pripomínajú zázvor, takže ho pridávajú do pilaf dosť, na špičke noža.

    Zloženie korenia môže tiež zahŕňať cesnak alebo granule. Je lepšie používať čerstvé cesnak hlavy, pretože bez nich pilau nebude mať skutočný zápach známy od detstva. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré sú zvyknuté spoliehať sa na svoju intuíciu, dávajú nakladané zuby, je tiež veľmi chutné.

    Chilli je lepšie používať s pod - to vôbec nebolí, ale je pridané celé, aby nedošlo k poškodeniu jemnej chuti pilaf, ale len dať špeciálny "korenistosť" na uzbecké jedlo. Je pridaný ku kotlíku na samom konci. Pri servírovaní položil na tanier, takže si každý môže vziať toľko, koľko chce.

    Uzbecký pilaf tiež často zahŕňa paradajky, omáčku alebo paradajkový pretlak, zriedený v pohári s vývarom. Paradajky sa pridávajú výlučne kvôli farbe, ale potom zmizne každá potreba kurkumy. To je skvelá voľba pre ľudí, ktorí nemajú radi toto korenie alebo mrkvu, ale chcú pilau mať elegantnú červenú farbu.

    Kedy dať korenie

    Základom každého pilaf je vždy zirvak - mäso so zeleninou a korením. Táto zmes dáva jedinečnú chuť a vôňu, takže príprava základne by mala byť oslovená veľmi zodpovedne.

    Korenie by malo byť naliate do pilaf po zelenine (mrkva a cibuľa) a mäso bolo vyprážané a dusené správne. Po tom, celá hmota je zmiešaná, a potom na vrchole musíte položiť vrstvu ryže. Počas obdobia varenia prejde vývar cez každú ryžu a nasiakne cereálie vôňou. Vrstvy musíte zmiešať na samom konci, spojiť zirvak s ryžou.

    Koľko korenie dať v plov

    Všetko záleží na vašich osobných preferenciách - má zmysel pridávať trochu z každého korenia v zirvaku, premiešať a potom vyskúšať vývar a upraviť chuť. Vyhnete sa tak mnohým chybám začiatočníka a po niekoľkých časoch už zistíte optimálne množstvo korenia.

    Tip: pamätajte, že kurkuma musí byť vždy pridaná o niečo menej kvôli svojej špecifickej chuti.

    Pre začiatok je najlepšie vziať hotovú zmes „pre pilaf“, ktorá sa predáva v každom obchode. Obsahuje všetky vyššie uvedené korenia. Na zadnej strane takého balenia je napísané, koľko dať, ale v podstate je to 1 polievková lyžica na kilogram mäsa. Prípadne môžete hodnotu zmeniť v ľubovoľnom smere. Zirvak by mal mať nakoniec výraznú chuť a vôňu a tiež mierne slaný.

    Korenie pre pilaf s dráčikom

    V sušenej forme, dráč je dokonale kombinovaný s jahňacím mäsom, jediným pravým mäsom pre pilaf, podľa Uzbekov, preto sú zmesi založené na tomto bobule veľmi populárne. To neznamená, že iné druhy mäsa sú s ňou zle kombinované: do bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, moriek, kačiek a kurčiat sa pridávajú dráčiky; môže byť použitý nezávisle a zmiešaný s inými koreninami.

    Tip: Ak ste nikdy predtým takýto pilaf nejedli, má zmysel experimentovať a naliať štipku dráčika do zirvac prvýkrát a potom ochutnať vývar.

    Môžete tiež urobiť korenie sami - na to, musíte grind sušené ovocie cez mlynček na mäso, brúsiť v mažiari, alebo mletie v mlynček na kávu. Rovnaký postup môže byť vystavený ostatným koreninám, najmä zira, takže dáva viac vône.

    Zmes korenia na pilaf

    Ak sa obávate, že nebudete správne počítať podiely korenia v pilaf, potom si môžete napríklad kúpiť pripravenú zmes v obchode, napríklad „čakanku“ alebo hruď od Julie Vysotskej. V prvom variante budú už mleté ​​korenie a v druhom celé ovocie a semená, ktoré musia byť zomleté ​​pred pridaním do mlynčeka na kávu. Podľa skúsených kulinárskych špecialistov, ako je napríklad Anastasia Skripkina, je druhá možnosť oveľa lepšia, pretože pilaf bude mať prirodzený a neporovnateľný zápach. Výhody takejto súpravy sú oveľa vyššie.

    Škoda, že táto zmes môže spôsobiť iba vtedy, ak máte individuálnu neznášanlivosť, takže predtým, ako začnete pridávať novú zložku do stravy, nezabudnite skontrolovať svoje telo.

    Informácie: základom každého korenia je vždy rovnaký korenie: zira, dráč, kurkuma, šafran, cesnakové granule, červená a čierna paprika.

    Niekedy sa k pilafu pridáva karí, ale ten zápach nie je celkom taký. Ak ste alergický na niektorú zo zložiek zmesi, je najlepšie kúpiť korenie samostatne.

    Podiely pre pilaf

    Z veľkej časti závisí od počtu zložiek. Zvyčajne, za účelom kŕmenia veľkej rodiny, človek vezme kilo ryže a mäsa. S pomerom 1: 1 bude stačiť 1,5 lyžice soli, 1 lyžička jira, štipka šafranu a kurkuma na špičke noža. Ak je to možné, najlepšie je pridávať čerstvé korenie. To je jednoducho umyť a hádzať na konci prípravy zirvaka, bez odstránenia stonky.

    Skúsení šéfkuchári z dráča odporúčajú pridať do oka. Ak sa vám páči jeho chuť a vôňu, potom môžete dať 1 lyžičku alebo dokonca urobiť bez tohto korenia, pretože hlavná vec je pôvodná vôňa ryže a mäsa.

    Cesnak je tiež lepšie pridať čerstvé - Uzbeki odporúčajú, aby sa šupky, ale dať do celej krupice a varíme spolu s ryžou. Potom bude mať pilaf jedinečnú chuť, ktorá okamžite stimuluje chuť k jedlu.

    Zoznam "potrebných" korenia je veľmi rôznorodý, pretože každé korenie sa pridáva výlučne podľa vašej chuti. Ak sa vám nepáči nejaká rastlina alebo bobule, nie je vôbec nutné ju pridávať do zirvaku, aj keď je prítomný v pôvodnom recepte. Pamätajte, že ste varenie, predovšetkým pre seba, takže sa tiež prispôsobte svojim osobným pocitom.

    Dôležité: okrem vlastnej chuti, aby ste nepoškodili jedlo, mali by ste sa zamerať na hlavný produkt. Je jasné, že pre pilaf s chobotnice, sladké so sušeným ovocím a korením ochutené hubami, budeme potrebovať rôzne korenia.

    Ak si nie ste istí, koľko a čo potrebujete pridať, pozrite sa na tréningové videá od slávnych kuchárov a použite postupné pokyny z fotografie, kde je už overený algoritmus akcií.

    Korenie pre pilaf - 8 možností

    Klasický pilaf si nie je možné predstaviť bez veľkého množstva korenia. Vytvárajú jedinečný, silný a chutný zápach, z ktorého okamžite začína prúdiť slinenie. Korenie na pilaf je možné zakúpiť v supermarkete - na poličkách s korením sú k dispozícii aj hotové súpravy pre tento orientálny pokrm a jednotlivé komponenty, z ktorých si môžete vyrobiť vlastnú kombináciu.

    Klasické zloženie korenia pre pilaf

    Korenie vo východnom varení je podstatou tejto národnej kuchyne.

    Klasické korenie na pilaf s mäsom alebo rybami pozostáva z: t

    • zira (kmín) - používa sa semenná časť rastliny. Zrná sa používajú buď celé alebo mleté ​​na aromatický prášok. V skutočnom kúpaní je toto korenie to hlavné. Podľa klasiky používať indické čierne kmín, ale v našej oblasti je také korenie veľmi ťažké nájsť. Nekalé obchodníci môžu nahradiť skutočné zrná mrkva semien, skontrolovať, že je dosť trieť pár zŕn medzi ich prstami a vôňou.
    • Dráč - používa sa vo forme bobúľ, aby dodal kyslú notu a neutralizoval tuk. To je považované za druhé korenie, ktoré by mali byť prítomné v tradičnom pilaf.
    • Cesnak je spoločná bylina, ktorá sa pridáva do mnohých teplých a studených jedál, omáčok, konzervovaných potravín a ďalších. Je známa svojou silnou arómou, ktorá opakovane zvyšuje chuť a vôňu jedál.
    • Šafran (môžete nahradiť kurkuma, ktorá sa často vykonáva v našej oblasti kvôli vysokým nákladom šafranu) - dáva pokrmu svetlo, príjemnú vôňu a zlatú farbu ryže. Pre 1 kg obilnín sa zvyčajne pridáva ½ lyžičky.

    Aké korenie sa pridáva k pilafu okrem klasickej množiny:

    • sušené jemne mleté ​​paradajky;
    • sladká paprika;
    • semená koriandru;
    • zmes niekoľkých druhov korenia.

    Ak chcete dať sladkú poznámku, pilaf používa nielen korenie, ale aj sušené ovocie. Môžu to byť:

    • sušené marhule - sušené marhule;
    • sušené slivky;
    • Kishmish - druh sušeného hrozna.

    Netradičné, zriedka používané doplnky k pilaf sú:

    • vanilka;
    • škorica;
    • muškátový oriešok;
    • sumac - kyslé, sťahujúce korenie, používané viac na chuť, takmer nie vôňa;
    • rozmarín - korenie so sladkastou, gáforovou vôňou, pripomínajúce borovicovú vôňu, dáva pokrmu pochúťku;
    • pikantné je korenie, ktoré dodáva horkú, dokonca horúcu chuť, pripomínajúcu feferónku.

    Tiež môže byť použitá fenugreek - korenie s mierne orechovou, horkou chuťou na podnebí. Chuť a vôňa sú veľmi silné, niektoré pripomínajú huby. Korenie je v mnohých známych zmesiach chmeľu-suneli.

    Poznámka. Korenie treba správne pridávať do pilaf - uprostred praženia zeleniny s mäsom, keď je mäso takmer pripravené.

    Po prvé, mäso a zelenina sú nasiaknuté korením a potom ryža, ktorá bude pomaly varená v tekutine s korením.

    Aké korenie sa pridáva do kuracieho pilaf?

    Pilaf s kuracím mäsom nie je príliš tučný (ak to nie je brojler). Kuracie mäso je citlivé na chuť, takže pokrm možno trochu okoreniť.

    Korenie na kuracie pilafy:

    • mleté ​​čierne korenie;
    • kúsky korenenej chili;
    • sušené a lepšie, čerstvá petržlenová vňať;
    • semená semien;
    • červená a čierna dráč;
    • sušená červená paprika;
    • mletý tymián;
    • čerstvý alebo sušený cesnak;
    • šafran alebo kurkuma.

    Kuracie pilaf spravidla nie je príliš nasýtený korením.

    Recept na pilaf s bravčovým mäsom

    Bravčový pilaf je známy svojou šťavnatosťou, obsahom tuku a bohatou chuťou.

    Dobré doplnenie bravčového mäsa ako korenie:

    • sumach;
    • rozmarín;
    • sladká mletá paprika;
    • sušená bazalka;
    • kurkuma;
    • cesnak v akejkoľvek forme;
    • Lavruška;
    • dráč;
    • Zira.

    S jahňacím mäsom

    Korenie na jahňacie pilaf odporúčame použiť:

    • kurkuma;
    • rasca;
    • dráč;
    • senovka grécka;
    • sumach;
    • paprika;
    • karí;
    • koriander;
    • pikantné.

    S hovädzím mäsom

    Hovädzí pilaf nie je o nič menej uspokojujúci ako u bravčového mäsa alebo jahňacieho mäsa.

    Nasledujúce korenia sa odporúčajú pre bravčové pilafy:

    • šafran;
    • paprika;
    • chili;
    • koriander;
    • rasca;
    • dráč.

    Všetko, okrem dráčnatých plodov, musí byť v rozdrvenom pohľade.

    Z Turecka

    Pre pilau s morom, môžete použiť rovnaký súbor korenia, ktorý je vhodný pre kuracie mäso.

    Odporúčame tiež vyskúšať nasledujúcu kombináciu:

    • kurkuma;
    • šafranové lístky;
    • orechová tráva alebo karí.

    Prípadne môžete pridať cesnak a klasické mleté ​​čierne korenie.

    Východné korenie pre pilaf

    Tradičný pilaf by mal byť bohatý a dokonca korenistý.

    Korenie na uzbecké pilaf musí obsahovať:

    • horúce korenie papriky sú hlavným zdrojom korenia pre východné pilaf;
    • cumin / zira - dáva silnú arómu, pre ktorú je klasický pilaf známy;
    • dráč - nevyhnutný pre ľahkú kyslosť a silnú arómu.

    Tieto tri korenia na východe sú považované za ústredné pre prípravu pilau. Ostatné korenia sa pridávajú v menších množstvách ako tri najlepšie.

    Ako urobiť korenie pre pilaf?

    Príprava zmesi korenia je pomerne jednoduchá - stačí len zmiešať zložky a pridať počas varenia v požadovanom množstve. Množstvo závisí od preferencií samotnej osoby - ak máte radi bohaté jedlá, môžete pridať o niečo viac, ak sú miernejšie, môžete pridať menej.

    Napríklad pre 1 kg mäsa ⅓ polievková lyžica korenia vytvorí ľahkú arómu, polievková lyžica dá pokrmu priemernú sýtosť a polievková lyžica so šmykľavkou alebo viac urobí jedlo nasýteným ako východné národy.

    Komponenty je možné zakúpiť vo veľkoobjemovom obchode alebo v obchode s potravinami, ktorý je balený v malých vrecúškach.

    Stojí za to pripomenúť niekoľko pravidiel na prípravu korenia:

    1. Suché zrná a bylinky sa odporúčajú na mletie v mlynčeku na kávu alebo mletie v mažiari, aby sa dosiahla lepšia chuť a chuť. Bobule a čerstvé bylinky je lepšie znížiť a pridať do misky takmer celé.
    2. Ak je to potrebné alebo osobné želanie, môžete niektoré komponenty nahradiť. Vymeniteľné korenie je šafran a kurkuma, rasca a kmín, dráč a hrozienka / brusnica.
    3. Čerstvý cesnak je viac korenistý, preto je vhodnejšie ho nenahradiť sušeným.

    Pre 5-7 porcií pilaf sa odporúčajú tieto proporcie korenia:

    • ½ lyžičky. l. kurkuma / šafran;
    • 1 čaj l. sladká paprika;
    • 5-8 bobúľ čučoriedky;
    • 4 - 5 stredných strúčikov cesnaku;
    • ½ lyžičky. l. Zmesi korenia;
    • In Chin l. rasca;
    • 1 tabuľka. l. bez kopca soli.

    V dávnych dobách sa korenie používalo s väčšou pravdepodobnosťou na uchovanie potravín v neprítomnosti chladného miesta na skladovanie potravín. A dnes, korenené bohatstvo sa stalo neoddeliteľnou súčasťou všetkých orientálnych varení.

    Korenie na pilaf

    Ako je známe, pilaf bez korenia už nie je pilaf, ale ryžová kaša. Koreniny sa predávajú na všetkých trhoch, vo všetkých krajinách. Predávajú sa hotové špeciálne zmesi, ktoré boli zozbierané s prihliadnutím na správne zloženie a proporcie špeciálne vyškolených ľudí, ktorí poznajú podnik.

    Aby sme nevypočítali pomer a nestrácali čas varením, je lepšie umiestniť hotové zmesi, ako ja. Korenie sa pridáva do pilaf, aby mu dodalo chuť a arómu. Pokúsim sa napísať viac o každej zložke zmesi z trhu.
    Začnem najobľúbenejším korením v pilaf s názvom Zira (kmín)

    Hoci severná Afrika je považovaná za miesto narodenia kmeňa, v Strednej Ázii, zira sa používa pri príprave mnohých jedál a pilau. Sú to semená so silnou, príjemnou vôňou, ktorá sa stáva silnejšou pri varení. Semená liehovín hnedé, ale existujú aj iné - čierne, žlté.

    Ďalšou zložkou je dráč.

    Tieto kríky sa zbierajú a sušia. Dáme bobule bez sekania. Kyslý, ktorý sa dokonale líši od chuti bledého. V zmesi korenia dajte mleté ​​ovocie.

    Koriander sa používa v jedlách vo forme celých semien. V zmesi korenín je vo forme kladiva. Má tiež zvláštny zápach, ktorý nie je všetkým obľúbený. Napríklad, ja.

    Šafran (šafran) - prášková podstatná zložka pri príprave reziva. Do misky sa pridáva zlatá farba. Ale vzhľadom na vysoké náklady na toto korenie, nie každý si to môže dovoliť, takže existuje alternatívna náhrada - lacná kurkuma.
    Ktoré svojimi vlastnosťami nie sú horšie ako šafran, len lacnejšie. Kurkuma sa používa aj na farbenie potravín.
    Okrem týchto základných korenín ako súčasti zmesí pre pilaf je obvyklé pridávať ešte mletú papriku, cesnak a chilli papričky. Sušené ovocie, ako sú hrozienka, slivky, sušené marhule, tiež hrajú dôležitú úlohu v prípravku. Pravda, toto nie je korenie, ale pridáva korenie do hotového pokrmu.
    Cesnak, aj keď nie korenie, ale je tiež často kladený na uzbecké požiare. Poskytuje chuť a chuť. Cesnak sa vkladá hlavne celá hlava, iba odrezávanie koreňov a čistenie hlavy cesnaku zo suchých šupiek. Po varení jedla sa varí cesnak. Mimochodom, ľudia zo Strednej Ázie majú radi svoju chuť. Vyskúšajte si to sami, varené v pilaf cesnaku vás osloví.
    Sušienky, hrozienka, sušené marhule, dátumy a iné sušené ovocie a dokonca aj orechy sú tiež pridané do pilaf pri varení. A v tomto jedle sú tiež veľmi chutné.

    Chcel by som tiež opísať ovocie, ktoré sa uvádza do ohňa - kdoule, jablká, hrušky a mnohé ďalšie, ale bohužiaľ, toto nie je korenie a pridáva sa počas varenia len na zlepšenie chuti a chuti.
    Poďme sa porozprávať o tom, čo korenie pridať k pilaf.

    Ak sa vám nepáči korenie v zložení hotových korenín z trhu, potom si môžete vybrať korenie v pilaf podľa vlastného uváženia. Choďte na trh a kúpte si presne to korenie, ktoré vám najlepšie vyhovuje a záleží na tom, čo varíte? Potrebujete korenie pre Uzbek pilaf, pilau s kuracím mäsom alebo pilaf jahňacieho mäsa? Samozrejme, nie je žiadny rozdiel, ale existujú nuansy. V pilaf sa pridáva korenie, ako som už povedal, aby sa dodala chuť a chuť. Iba v pilaf s kuracím mäsom ide a bobkový list. Nie každý to robí, ale v Rusku sú bobkové listy vložené do takmer všetkých potravín, vrátane palami. Takže myslím, že ste schopní urobiť túto zmes doma sami. V uzbeckom plov, korenie, okrem tých, ktoré už boli pridané, pridať trochu viac spira. Zira by nemala byť mletá, semená sa ukladajú celé, mierne vtierané do rúk.

    Varenie korenia doma

    Na to je potrebné vykonať nákup:

    • Sušená mletá zelenina - 1,5 tabuľka. l.
    • Sušený cesnak - 1 stôl. l.
    • Kurkuma alebo šafran - 1 h / l.
    • Mletá paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Bobule bobule - 15 gr. (1 vrecko).
    • Chmeľ suneli - 1 stôl. L.

    Vložte cesnak do suchého porcelánu alebo keramiky, nalejte zeleninu a slnečný chmeľ.

    Pridajte šafran, ak financie dovolia, pretože cena šafranu dosiahne 1000 dolárov za kilogram alebo kurkuma, čo je oveľa lacnejšie. Potom nalejte papriku.

    Dajte kmín a dráč v rovnakej miske. Obsah nádoby sa premieša a naleje sa do nádoby s pevným viečkom.

    To je v podstate všetko. Váš mix je pripravený. Ale ak chcete pridať viac korenia, zem
    napríklad feferónkou. To je možné, ak uprednostňujete korenené jedlá. Nalejte korenie, ktoré sa vám páči. Hlavnou vecou je, že si navzájom chutia.
    Teraz viete, ako variť korenie na oheň doma. Hlavnou vecou je udržať proporcie a správne skladovať zmes.
    V pilaf musia byť koreniny. Tam je ďalšie tajomstvo, ak ste nenašli ani šafran alebo kurkuma, ale nechcete dostať snehobiely pilaf. Spolu so zeleninou nalejte do kotla trochu sezamového (čierneho alebo červeného) oleja. Potom vaše jedlo dostane presne tú hnedočervenú farbu a bez týchto korenín. Z kurkumy, bude jedlo žlté, šafran nie je za cenu niektorých ľudí, ale sezamový olej, aj keď nie je ľahké, možno nájsť na trhu alebo v maloobchodných predajniach, ako sú supermarkety.