728 x 90

Mlieko ako produkt na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov doma

Domáce mlieko je veľmi užitočné pre trávenie. Je to oveľa lepšie a užitočnejšie ako obchod. Preto je lepšie variť sami, a vychutnať si skvelú chuť. Navyše to nie je také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad.

Čo môžete doma kvasiť

Samozrejme, stále musíte kúpiť mlieko v obchode alebo od svojej babičky z dediny. Je lepšie kupovať od priateľov, osvedčených ľudí. Napriek tomu je to potravinový výrobok a musíte pozorne sledovať, čo jete. Ak hovoríme o tom, ako ju pripraviť, môžete nielen fermentovať mlieko so zakysanou smotanou, ale napríklad kefír alebo bifidumbakterín.

Okrem mlieka budete musieť kúpiť predjedlo, s ktorým môžete získať:

  • Pečené mlieko;
  • jogurt;
  • ryazhenka;
  • jogurt;
  • jogurt;
  • tvaroh;
  • rôzne druhy domácich syrov.

Pred fermentáciou mlieka doma si uvedomte, že najdôležitejšou podmienkou pre kvasenie je, že musí byť „živý“. To znamená UHT, ale nie sterilizované. Môže byť uchovávaný v chladničke maximálne päť dní a ako súčasť samotného mlieka. Produkt s trvanlivosťou 2 týždne, mesiac alebo viac nebude fungovať.

V lekárni si môžete kúpiť rôzne biosakvaski fermentovaného mlieka. A ak sa chcete čo najviac priblížiť k prirodzenosti, potom si môžete vyskúšať výrobu kysnutého cesta doma.

K tomu, kúpiť v obchode prírodný jogurt bez prídavných látok. Nemala by obsahovať cukor, príchute, rastlinné tuky, škroby, ovocie a iné veci. Ak máte povolenie na financovanie, môžete si kúpiť výrobcu jogurtov. Inak to bude dosť obyčajných termosiek.

Čo je možné vyrobiť z mlieka

Najjednoduchší spôsob, ako fermentovať mlieko, je naliať ho do pohára a dať ho na teplé miesto.

Nakladané mlieko

Nemali by ste dávať mlieko kyslé, pretože kvas potrebujete len kvasenie fermentovaného mlieka. Teplota pre fermentáciu by mala byť okolo 40 °. To znamená, že mlieko by malo byť teplé, ale nie horúce.

Kyslé mlieko, fermentovaná kyslá smotana

Zahrejte mlieko, položte ho na teplé miesto a pridajte trochu kyslej smotany. Pomer 1 lyžice kyslej smotany na 1 liter mlieka. Ak nie je kyslá smotana, potom môžete pridať kúsok čierneho chleba. Za 2-3 hodiny dostanete kyslé mlieko.

kefír

Na výrobu kefíru z mlieka ho zahrejte a pridajte trochu kefíru. Pomer 100 g kefíru k 1 litru mlieka. Zmes sa naleje do termosky a nechá sa 6-8 hodín na teplom mieste.

Pečené mlieko

Do sušiarne vložte čerstvé mlieko pri teplote 70 - 80 ° C, pričom ju nespájajte do bodu varu. Je lepšie, ak je v hlinenom hrnci. Tak, okrem lahodné sladké mlieko, ako bonus, budete tiež získať roztavené "kôra". Toto je liečba, ktorú miluje každý, kto ju musel aspoň raz za život vyskúšať.

Ryazhenka a jogurt

Tieto dve fermentované mliečne výrobky robia skoro to isté, len aby sa mlieko stalo ryazhenka, musíte si vziať mlieko na pečenie, na jogurt - zvyčajné. Tam tiež musíte pridať 100 g "živého jogurtu" do 1 litra a nechať dozrieť.

Mnoho ľudí si myslí, že robiť ryazhenka ťažké. V skutočnosti stačí vedieť, ako fermentovať mlieko ryazhenka. Aby ste to dosiahli, musíte najprv urobiť pečené mlieko, ktoré je základom tohto fermentovaného mliečneho výrobku.

Ak chcete piť jogurt, bude pripravený do 6-8 hodín potom, čo stojí v termoske na teplom mieste. Pre hrubší výrobok bude trvať dlhšie. Asi 12 hodín.

Keď je váš jogurt pripravený, môžete do svojho vkusu pridať ovocie, bobule alebo otruby a poslať ho do chladničky tak, aby sa naplnil. Výsledný produkt nesmie byť dlhší ako 5 dní.

Ak chcete začať vyrábať jogurt doma, nechajte časť hotového výrobku ako štartér. Takže v budúcnosti budete potrebovať iba mlieko. Tento domáci kvas stačí na 3-4 cykly, po ktorých bude potrebné aktualizovať.

Tvaroh

Ak si doma urobíte kefír, jogurt alebo jogurt, nebudete ťažké variť tvaroh z nich:

  • Prvý spôsob. Na tento účel bude potrebné zohriať jeden z týchto produktov na nízku teplotu, aby sa zabránilo varu, až kým sa nespustí uvoľňovanie srvátky. Potom sa bude musieť vypustiť a výsledná hmota sa suspenduje v gáze alebo sa vyhodí na jemné sito;
  • Druhý spôsob. Produkt z fermentovaného mlieka bude potrebné zmraziť a potom rozmraziť. Potom sa objaví aj koagulácia proteínov a budete musieť sérum iba odčerpať a výsledná hmota sa bude správať rovnako ako v predchádzajúcej verzii.

Z výslednej srvátky, môžete piecť palacinky, robiť droždie cesta na základe neho, av lete použiť ako základ pre okroshka.

Fermentované mliečne výrobky na báze bifidumbaktérií

Mnohí sa obávajú vyrábať mliečne výrobky doma, pretože nevedia, ako fermentovať mlieko pomocou bifidumbaktérií. Na výrobu kefíru, jogurtu, tvarohu môžete použiť aj tekuté bifidumbaktérie. Mliečne výrobky založené na ňom majú miernu chuť a samotný štartovací proces je rýchlejší.

Ak urobíte kefír s bifidumbacterin, potom to môže mať kyslosť. Aby ste tomu zabránili, neustále kontrolujte, či je váš produkt pripravený.

Kefír na základe bifidumbakterínu

Zahrejte akýkoľvek mliečny tuk na teplotu 37-38 ° C, mal by byť teplý, ale nie horúci. Ak sa baktérie dostanú do tepla, môžu zomrieť. Potom pridajte bifidumbakterín v pomere 20 ml baktérií do 1 litra mlieka a premiešajte.

Uzatvorte nádobu, v ktorej kvasíte ingrediencie, prikryte vekom a nechajte dozrieť pri 37 °. Najlepšie pre tento yogurtnitsu. Hotový výrobok vložte do chladničky a vychladnite na požadovanú teplotu.

Befidokefir s hubou

Všetky mliečne tuky zahrejte na teplotu 37-38 ° C. V ňom pridajte bifidumbakterín v pomere 20 ml baktérií na 1 l mlieka a premiešajte. Keď sa mlieko ochladilo na 20 ° C, pridajte viac bifidumbaktérií v rovnakom pomere a znova premiešajte. Zakryjeme vekom a necháme 8-12 hodín dozrieť. Pripravený kefír vložený do chladničky, aby sa ochladil.

Teraz viete, aké sú spôsoby, ako fermentovať mlieko doma. Budú oveľa užitočnejšie a lepšie ukladať ako, a vždy priniesť len výhody pre vaše telo!

Ako urobiť fermentovaný mliečny výrobok: nuansy a populárne spôsoby

Domáce mlieko je produkt, ktorý miluje mnoho ďalších sovietskych detí. Má zvláštnu chuť a užitočné vlastnosti. Z neho môžete vyrobiť rôzne produkty: kefír, jogurt, alebo lahodné fermentované mlieko.

V tomto článku vám povieme, ako fermentovať mlieko doma a ako potešiť svojich blízkych prírodným produktom.

Výber produktov pre kvas

Výber budúcnosti fermentovaného mlieka, snažte sa, aby to "živý". Ak je prírodné plnotučné mlieko neprijateľným luxusom, vyberte si tuky a nie sterilizovanú kompozíciu. Na varenie si môžete vybrať kyslú smotanu, bifidobaktérie, kefír a rôzne hotové predjedlá pre nasledujúce masy:

  • Pečené mlieko
  • Domáce syry
  • Kefír, ryazhenka alebo jogurt
  • jogurt
  • Tvaroh

Pri výbere mlieka dbajte na jeho trvanlivosť. Ak presiahne 2 týždne, potom tento produkt nie je dosť dobrý pre štartér, pretože obsahuje rôzne konzervačné látky.

Ako súčasť štartéra a prírodného jogurtu by nemali byť cukry, farbivá a príchute. Štartéry pre rôzne produkty si môžete zakúpiť v lekárni.

Ako fermentovať mlieko doma: jednoduché recepty

Hlavným rysom kyslého mlieka je fermentované mlieko na teplom mieste pri teplote najmenej 38-40 stupňov. Ak teplota prekročí tento ukazovateľ, vlastnosti mlieka sa zmenia a chuť sa ukáže úplne inak.

Nasledujúce pokyny vám pomôžu pripraviť nasledujúce potraviny:

  • Mlieko, fermentovaný chlieb

Zahrejte 1 liter prevareného mlieka a do neho pridajte kúsok čierneho chleba. Kryt a miesto na teplom mieste po dobu 4-5 hodín.

  • Kyslé mlieko varené s mliekom a kefírom

Zahrejte liter mlieka na 40 stupňov, pridajte 100 g kefíru do nápoja a dôkladne premiešajte, až kým homogénna hmota. Výslednú hmotu nalejte do termosky, pevne prikryte vekom a nechajte pôsobiť 6 hodín.

  • Pečené mlieko

Vezmite liter čerstvého mlieka a výrobok vložte do rúry vyhrievanej na 80 stupňov. Zohrejte nápoj, ale neprivádzajte ho do varu. Nakoniec by ste mali mať sladké pečené mlieko s tenkou kôrou.

  • jogurt

Vezmite liter bežného mlieka, pridajte 100 gramov prírodného živého jogurtu a nechajte ho prechádzať na teplom mieste po dobu 3-4 hodín. Potom do zmesi pridajte nakrájané ovocie, bobule, čokoládové lupienky a iné prísady. Trvajte v chladničke ďalšiu hodinu. Skladujte tento domáci jogurt môže byť nie viac ako 5 dní.

Tieto možnosti sú najjednoduchším spôsobom, ako získať chutné fermentované mlieko.

Kyslá smotana - zloženie mlieka

Pri zbere mlieka pre budúce kvasenie, vezmite v obchode výrobok, ktorý má maximálne percento obsahu tuku. V ideálnom prípade dostanete 2 litre rustikálneho, iba vyjadreného mlieka a kyslej smotany, ktorá má najmenej 20% tuku (400 gramov).

Musíte urobiť fermentované mlieko podľa nasledujúceho receptu:

  1. Pred výrobou kyslého mlieka držte kyslú smotanu najmenej 2 hodiny pri teplote 20 ° C
  2. Nalejte mlieko do hlboko čistej nádoby. Ak je prístroj elektrický, nastavte kachle na vysoký požiar alebo režim. Počkajte, kým sa varí
  3. Keď mlieko stúpa, znížte teplotu (režim), odstráňte prebytočnú penu a varte ďalších 10 minút
  4. Ochlaďte mlieko na 38-40 stupňov
  5. Zahrievanú kyslú smotanu dajte do hlbokej nádoby, nalejte do nej 200 gramov mlieka a dôkladne premiešajte, až kým homogénna hmota nebude homogénna. Výslednú kompozíciu nalejte do zvyšného mlieka.
  6. Výsledná hmota sa premieša, prikryje sa a nechá sa niekoľko hodín (najlepšie cez noc).

Ak ste správne vyplnili všetky vyššie uvedené body, budete mať zahustenú mliečnu hmotu a srvátku oddelenú od nej. Neoddeľujte ju od hlavnej masy, ale jednoducho premiešajte, potom podávajte na stôl.

Varenie tvaroh z kyslého mlieka

Tvaroh je rovnako chutné a zdravé jedlo. Je vhodný pre športovcov, tehotné matky a deti kvôli vysokému obsahu bielkovín a vápnika. V obchode nájdete veľa lahodných tvarohov, ale domáca kompozícia je niekoľkokrát lepšia ako sklad v chuti. Môžete pridať ovocné kúsky, slnečnicové semienka, kokosové lupienky a ďalšie prísady do tvarohu, pridanie špeciálnych chuťových vlastností výrobku.

Pripravte toto chutné jedlo takto:

  1. Vezmite mlieko s vysokým obsahom tuku (1 liter). Nápoj nechajte 8 hodín pri 40 ° C. Na tento účel pevne uzavrite termosku. Ak toto zariadenie nemáte, nechajte mlieko dva dni pri izbovej teplote.
  2. Nalejte kyslú zmes do hlbokej nádoby (smaltovaná alebo hliníková panvica) a nastavte ju na pomalý alebo slabý režim, ak je váš sporák elektrický
  3. Mliečnu hmotu premiešajte, kým sa srvátka neoddelí od mlieka. Neprepravujte zmes do varu - varený tvaroh bude tvrdý, napnutý a ťažko sa jesť.
  4. Napojte srvátku cez gázu a cedník. Úplne dekantujte kvapalinu a zaistite tenké plátno s tvarohom nad nádobami na vyjadrené sérum

Keď je srvátka úplne oddelená od syreniny, produkt možno považovať za varený. Môžete pridať nasekané ovocie na hmotu, a len piť srvátku.

Na základe mlieka a niekoľkých ďalších produktov si môžete urobiť vynikajúci syr Philadelphia. Na to potrebujete liter mlieka, 500 ml. kefír, 1 kuracie vajce, 1 lyžičku cukru a soli a štipku kyseliny citrónovej.

Príprava „Philadelphie“ nasledovne:

  1. Nalejte mlieko do hlbokého hrnca a položte ho na strednú teplotu.
  2. Pridajte cukor a soľ, zamiešajte a priveďte do varu
  3. Nalejte kefír a počkajte na okamih, keď sa hmota obmedzí
  4. Výslednú kompozíciu položte na gázu a zaveste 15 minút alebo až do úplného oddelenia séra
  5. Beat vajcia a kyseliny citrónovej
  6. Kombinovať tvaroh a vajcia. Zmes umiestnite do mixéra alebo šľahača pomocou mixéra. Výsledkom práce by mala byť homogénna hmota, ktorá nebude obsahovať jednu hrudku

Domáce kefírové mlieko je pripravené na servírovanie.

Ako si vyrobiť kefír z mlieka doma bez fermentu

Ako variť skutočné kefír bez fermentu

Prakticky všetky prospešné vlastnosti kefíru (okrem boja proti hnačke) sa vzťahujú výlučne na čerstvý produkt a kefír leží v obchodoch s dátumom výroby 1 deň (pravý kefír), až 2 týždne (úplne zbytočný produkt pre zdravie).

Ak chcete získať plný liečivý nápoj, možno budete musieť pripraviť sami. Myslíš, že je to príliš ťažké? Naopak, je to jednoduchšie ako jednoduché. ak máte prístup k čerstvému ​​mlieku.

Zdravé tipy na varenie kefíru doma

Najlepšie zo všetkého je, ak sa vo vašej obci nachádza obchod z miestnej mliekarne. Ak okrem supermarketu nie sú žiadne iné zdroje mlieka, budete musieť empiricky vypočítať správne mlieko.

Ako zistiť, ktoré mlieko je vhodné pre kefír?

Po prvé, mlieko musí byť pasterizované. Sterilizované mlieko nebude šetriť, bez ohľadu na to, ako veľmi sa pokúsite. A žiadne nápisy ako: # 171, obnovené # 187;, # 171; z práškového mlieka # 187;.

Nalejte mlieko do pohára a role. Dobré mlieko zanechá stopy na stenách.

Mlieko je lepšie brať 6%, čo znamená, že predtým na ňom nikto nebol šikanovaný. Nebojte sa mliečneho tuku, sú ľahko stráviteľné a nie sú uložené v páse. Pamätajte, že tuky sú potrebné na vybudovanie nových buniek, a teda na zachovanie mladosti.

Mlieko nechajte v skle pri izbovej teplote. Ak nie je kyslé do 2 dní # 8212; To znamená, že buď existuje dávka zabijaka konzervačných látok, alebo dávka antibiotík s konským výkonom. Tento produkt nám tiež nevyhovuje.

Kde vziať jogurtový štartér

Akonáhle som videl kefír štartér v obchode. Ale, bohužiaľ, to bolo len raz. Je logické, že sa vyrába a je celkom možné, že ho predávate. Ale nie každý má také šťastie. A preto zvážime možnosť, či je možné pripraviť vysokokvalitný kefír bez kvasu.

Preto musíme kúpiť čerstvý kefír, tiež lepší ako miestna výroba. Na obale by malo byť napísané: # 171, mlieko a ferment # 187; a žiadne ďalšie komponenty! Čas použiteľnosti takéhoto produktu zvyčajne nepresahuje 1 týždeň. Potrebujeme buď dnes, alebo včera. Trojdňové už nie je vhodné.

Proces tvorby domáceho kefíru

Akonáhle sú počiatočné produkty určené, nalejte mlieko do pohára a pridajte jednu polievkovú lyžicu kefíru na rovnaké miesto. Ak je kefír už druhý deň veku, nie jeden, ale dve polievkové lyžice. lyžice.

Sklenená súprava tak, aby sa nepreusporiadala z miesta na miesto. No, ak teplota v miestnosti nie je pod +18 stupňov, to znamená, že je celkom teplo. Pozeráme sa na hodiny, aby sme si o tom pamätali presne v deň, kedy bude pripravený.

Áno, áno, áno! Nerobte nič. Len nalial pohár, pridal lyžicu a nechal sám. Všetko sa bude variť.

O dvadsaťštyri hodín neskôr, vo vašom pohári, namiesto mlieka, kefír formy, ktoré už môžu byť opité.

Ak chcete získať skutočný liečivý nápoj, nezastavíme sa v tom, čo bolo dosiahnuté, pokračujeme v tom istom duchu. Ale teraz nepotrebujeme kefír pre obchod, namiesto toho si dáme lyžicu vlastnej, už domácej, do mlieka. Ak náhodou zmeškáte jeden deň, nebojte sa, nabudúce dajte do pohára dve lyžičky # 171, fermentujte # 187;

Mesiac takýchto každodenných zmien a vo vašom skle nie je len nápojový produkt # 8212; a elixír zdravia, ktorý môže byť podávaný aj deťom.

A to nie je vtip. Osobne som dala takúto domácu kefír svojej dcére od troch mesiacov. Pravda, bolo to v sovietskej ére, keď všetky potraviny v obchodoch mali vysokú kvalitu.

Hovorili sme len o jednom poháriku. Vypočítať iný objem nie je ťažké. Napríklad na jeden liter čerstvého mlieka musíte pridať už 4 lyžice # 8230;

Aj keď v tomto recepte je jedna nepresnosť. Všetci žijeme v rôznych častiach krajiny, či dokonca vo svete, a pôvodné produkty sú stále odlišné. Preto sa najprv pokúste urobiť presne recept a v prípade potreby zvýšiť alebo znížiť podiel štartéra.

V článku o výhodách kefíru ste sa naučili sedem presvedčivých dôvodov, aby ste ho pili každý deň, ako aj jednoduchý recept na varenie. Dúfam, že teraz prospešné vlastnosti kefíru vám pomôžu nielen chrániť zdravie, ale aj zvýšiť ho.

Craftswomen všetkých obchodov: ako urobiť kefír doma

Mliečne výrobky potrebujú naše telo. Obsahujú bielkoviny a vápnik a prospešné baktérie a kyseliny a bielkoviny - slovom, všetko, čo pozitívne ovplyvňuje činnosť zažívacích orgánov. Veľkým plusom je, že takmer všetky typy týchto produktov si dokážeme urobiť sami. Bola by hlavnou zložkou - čerstvé mlieko.

Kefír na chlebovej kôre

Ďalšia jednoduchá technológia varenia je: dajte kúsok žita alebo čierneho chleba do pohára čerstvého mlieka a nechajte ho v blízkosti sporáka, rúry alebo batérie. Vďaka takémuto prírodnému kvásku, nápoj rýchlo kysne, zachovávajúc si všetky blahodarné vlastnosti. Jeho chuť je veľmi príjemná a jemná. Ak chcete urýchliť proces kysnutia, môžete naliať mlieko do pohára, v ktorom ste držali kyslú smotanu alebo kyslé mlieko (neopláchnite nádobu!). Tento jednoduchý spôsob výroby kefíru doma je vhodný pre takmer každú osobu, ktorá nie je veľmi silná v kulinárskom umení.

Malým deťom sa musí podávať kyslé mlieko, t.j. kefír. Od asi 5-6 mesiacov, on vstúpi do povinnej diéty dieťaťa. Samozrejme, pre tento účel je potrebné vziať výrobok buď zo špecializovanej kuchyne alebo na varenie. Tak ako urobiť jogurt pre bábätká?

V panvici uvaríme mlieko s cukrom, keď je studené - pridáme zvyčajný kefír, zabalíme nádobu a dáme do varu 12 hodín. Zahustené - poslať v chladničke za rovnaké množstvo, potom sa postupne zahriať vo vodnom kúpeli a kŕmiť dieťa. Nemáte čas na zahusťovanie - nechajte o niečo viac na teplom mieste.

Rozvarte rozpustené mlieko, vychladnite, nalejte lyžicu kyslej smotany, pridajte biologický produkt (pozri pokyny na obale), premiešajte. Po 6 hodinách je produkt pripravený. Keď kŕmite dieťa, nechajte niekoľko lyžice na ďalší štartér - pridajte ich do 200 ml panvice, len bez kyslej smotany a ďalších zložiek. Proces sa môže opakovať po celý čas kŕmenia.

Mimochodom, ak váš kefír zostal nevyžiadaný, zastavili ste a vy sa neodvažujete piť - smažiť palacinky alebo tortilly. Kyslé mlieko je výrobok, ktorý je jedlý v akejkoľvek forme!

Neodpustiteľné chyby vo filmoch, ktoré ste si pravdepodobne nikdy nevšimli, zrejme existuje len veľmi málo ľudí, ktorí by neradi sledovali filmy. Avšak aj v najlepšom filme sú chyby, ktoré si divák môže všimnúť.

Pred hororom sú krásne: 15 šokujúcich plastických operácií, ktoré skončili neúspechom Plastická chirurgia medzi hviezdami je dodnes neuveriteľne populárna. Problém je však v tom, že predtým, než výsledok nebol vždy dokonalý.

Naši predkovia nespali ako my. Čo robíme zle? To je ťažké uveriť, ale vedci a mnohí historici majú sklon veriť, že moderný človek vôbec nespí ako jeho starí predkovia. Spočiatku.

9 dôvodov, prečo ťa ľudia nemajú radi Existuje mnoho spôsobov, ako urobiť ľudí okolo vás nechcú mať nič spoločné s vami. A väčšina z nich nevyžaduje veľa úsilia. Koniec koncov, tým.

Slová programovania nešťastia alebo Nikdy to nehovoríte Uvedomujete si, že si môžete nevedome naprogramovať svoj vlastný život? Človek si musí len zvyknúť na používanie niektorých udržateľných výrazov.

10 úžasných žien narodených ako muži V dnešnej dobe čoraz viac ľudí mení svoj sex, aby sa zmestili do svojej prírody a cítili sa prirodzene. Okrem toho sú tu ešte androgynní.

Efektívne spôsoby, ako fermentovať rôzne mliečne výrobky doma

Domáce mlieko je veľmi prospešné pre trávenie. Je to oveľa lepšie a vhodnejšie ako obchod. V dôsledku toho sa variť dokonale sebestačne, a vychutnať si nádhernú chuť. Čím viac to nie je tak ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad.

Čo sa nechá kvasiť doma

Samozrejme, stále musíte kúpiť mlieko v obchode alebo od svojej babičky z dediny. Je lepšie kúpiť od známych, skúsených ľudí. Napriek tomu je to potravinový výrobok a musíte pozorne sledovať, čo jete. Ak hovoríme o metódach jeho prípravy, potom je dovolené nielen fermentovať mlieko kyslou smotanou, ale, povedzme, kefír alebo bifidumbakterín.

Popri mlieku bude potrebné zakúpiť si kvas, s ktorého pomocou budete môcť prijímať:

  • Pečené mlieko;
  • jogurt;
  • ryazhenka;
  • jogurt;
  • jogurt;
  • tvaroh;
  • rôzne druhy domácich syrov.

Pred fermentáciou mlieka doma si uvedomte, že najzákladnejšou podmienkou pre fermentáciu je, že musí byť „živý“. To znamená UHT, ale nie sterilizované. To môže byť uložený v chladničke nie viac ako päť dní, a ako súčasť, okrem samotného mlieka, nič viac by malo byť. Produkt s trvanlivosťou 2 týždne, mesiac alebo viac nebude fungovať.

Rôzne fermentované mlieko biozakvaski povolené na nákup v lekárni. A ak sa chcete čo najviac priblížiť k prirodzenosti, potom si môžete vyskúšať výrobu kysnutého cesta doma.

K tomu, kúpiť skutočné jogurt v obchode bez akýchkoľvek prísad. Nemala by obsahovať cukor, príchute, rastlinné tuky, škroby, ovocie a iné veci. Ak máte povolenie na financovanie, môžete si kúpiť jogurt výrobcu. V najhoršom prípade stačí použiť obyčajnú termosku.

Čo je dovolené robiť z mlieka

Najjednoduchší spôsob, ako fermentovať mlieko, je naliať ho do pohára a dať ho na teplé miesto.

Nakladané mlieko

Nemusíte kyslé mlieko, pre kvasenie je potrebné len kvasenie fermentovaného mlieka. Teplota pre fermentáciu by mala byť okolo 40 °. To znamená, že mlieko by malo byť teplé, ale nie horieť.

Kyslé mlieko, fermentovaná kyslá smotana

Zahrejte mlieko, položte ho na teplé miesto a pridajte trochu kyslej smotany. Pomer 1 lyžice kyslej smotany na 1 liter mlieka. Ak nie je kyslá smotana, potom môžete pridať kúsok čierneho chleba. Dostanete jogurt viac tesne za 2-3 hodiny.

Aby sa kefír z mlieka, teplo, a pridať trochu kefír. Pomer 100 g kefíru k 1 litru mlieka. Zmes sa naleje do termosky a nechá sa 6-8 hodín na teplom mieste.

Pečené mlieko

Do sušiarne vložte čerstvé mlieko pri teplote 70 - 80 ° C, pričom ju nespájajte do bodu varu. Bude lepšie, ak je v hlinenom hrnci. Tak, okrem lahodné sladké mlieko, ako bonus, budete tiež získať pečené "kôra". Jedná sa o liečbu, ktorá je miloval každý, kto naozaj musí vyskúšať raz za život.

Ryazhenka a jogurt

Tieto dve fermentované mliečne výrobky sa vyrábajú približne identicky, len aby sa mlieko stalo ryazhenka, je potrebné, aby ste si pečené, pre jogurt je to obyčajné. Tiež sa musí pridať 100 g "živého jogurtu" do 1 litra a nechať dozrieť.

Mnoho ľudí si myslí, že robiť ryazhenka je ťažké. V skutočnosti, človek musí primitívne vedieť, ako fermentovať mlieko s ryazhenka. Aby ste to dosiahli, musíte najprv urobiť mlieko, ktoré je základom tohto fermentovaného mliečneho výrobku.

Ak chcete piť jogurt, potom bude pripravený bližšie za 6-8 hodín potom, čo stojí v termoske na teplom mieste. Pre hrubší výrobok trvá dlhšie. Približne 12 hodín.

Keď je váš jogurt pripravený, budete mať možnosť pridať ovocie, bobule alebo otruby podľa svojho vkusu a poslať ho do chladničky tak, aby sa naplnil. Výsledný produkt uchovávajte maximálne 5 dní.

Ak chcete začať vyrábať jogurt doma, nechajte nejaký hotový výrobok ako štartér. Takže v budúcnosti budete potrebovať iba mlieko. Tento domáci kvas stačí na 3-4 cykly, po ktorých bude potrebné aktualizovať.

Ak si doma urobíte kefír, jogurt alebo jogurt, nebudete ťažké variť tvaroh z nich:

  • Prvá metóda. Na tento účel bude potrebné zohriať jeden z týchto produktov na pokojný oheň, ktorý zabraňuje varu, až kým sa nespustí uvoľňovanie srvátky. Potom sa bude musieť vypustiť a výsledná hmota by sa mala zavesiť na gázu alebo vyhodiť na jemné sito;
  • Druhá metóda. Produkt z fermentovaného mlieka bude potrebné zmraziť a potom rozmraziť. Po tomto dôjde aj ku koagulácii proteínov a budete musieť sérum iba odvádzať a výsledná hmota sa bude správať rovnako ako v predchádzajúcej verzii.

Z získanej srvátky je možné piecť palacinky, na jej základe vyrábať cesto na kvasinky a používať ho ako základ pre okroshku v letnom období.

Fermentované mliečne výrobky na báze bifidumbaktérií

Mnoho ľudí sa bojí vyrábať mliečne výrobky doma, pretože nevedia, ako fermentovať mlieko s bifidumbakterínom. Na výrobu kefíru, jogurtu, tvarohu môžete použiť aj tekuté bifidumbaktérie. Mliečne výrobky založené na ňom majú miernu chuť a proces kvasu je rýchlejší.

Ak urobíte kefír s bifidumbacterin, potom to môže byť kyslé. Aby ste tomu predišli, neustále kontrolujte, či je váš produkt pripravený.

Kefír na základe bifidumbakterínu

Zahrejte akýkoľvek mliečny tuk na teplotu 37-38 ° C, mal by byť teplý, ale nie horieť. Ak sa baktérie dostanú do tepla, potom môže byť priepasť. Potom pridajte bifidumbacterin v pomere 20 ml baktérií do 1 litra mlieka a premiešajte.

Uzatvorte nádobu, v ktorej kvasíte ingrediencie, prikryte vekom a nechajte dozrieť pri 37 °. Je viac otlne ako všetci, ktorí sa uchádzajú o tento jogurt. Hotový výrobok umiestnite do chladničky a ochlaďte na požadovanú teplotu.

Befidokefir s hubou

Všetky mliečne tuky zahrejte na teplotu 37-38 ° C. V ňom pridajte bifidumbakterín v pomere 20 ml baktérií na 1 l mlieka a premiešajte. Keď sa mlieko ochladilo na 20 ° C, pridajte viac bifidumbaktérií v rovnakom pomere a znova premiešajte. Zakryjeme vekom a necháme 8-12 hodín dozrieť. Pripravený kefír vložený do chladničky, aby sa ochladil.

Teraz viete, aké sú metódy fermentácie mlieka doma. Budú oveľa vhodnejšie a lepšie ako obchod, a budú mať vždy prospech len vaše telo!

Ako urobiť skutočný domáci kefír? Učíme sa variť kefír doma: na hube, na kyslom kyslom smotane

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj. Od ostatných produktov sa odlišuje jedinečným zložením baktérií a húb. Kefír má liečivé účinky, najmä pozitívny vplyv na črevnú mikroflóru a metabolizmus všeobecne. Aj vďaka nemu lepšie vstrebáva vápnik a znižuje alergickú reakciu organizmu. Kefír je zahrnutý v strave lekárskej, diétnej, detskej výživy. Odporúča sa používať tých, ktorí chcú schudnúť. Má tiež priaznivý vplyv na nervový systém. Kefír sa môže používať so širokým spektrom chorôb, ako aj s ľuďmi, ktorí trpia neznášanlivosťou mlieka. Kefír je veľkým pomocníkom pre kocovinu a počas diéty. Pôsobí ako čistič tela pred škodlivými toxínmi.

Všeobecné princípy domáceho kefíru

Princíp prípravy spočíva v kvasení mlieka fermentovaným mliekom s prídavkom rôznych mikroorganizmov (tyčiniek, baktérií alebo kvasiniek).

Napriek ťažkostiam vnímania nie je kefír na varenie vôbec ťažký. Ako Kefir štartér:

• kefírová huba je vzácny produkt na všeobecné použitie, ale môže byť tiež zakúpená v mliekarni, zakúpená v lekárni alebo objednaná poštou alebo prostredníctvom internetu;

• kvasinky Narine (živé baktérie v suchej forme) alebo iné bifidobaktrie - predávané v lekárni;

• už pripravený kefír.

Na 1 liter mlieka je 1 polievková lyžica. l. kefírový štartér.

Pevnosť Kefir môže byť:

• slabý - jednodňový (24 hodín fermentácie). Ovplyvňuje črevné oslabenie. Pomôže očistiť telo toxínov a škodlivých látok.

• priemer - dva dni (48 hodín fermentácie). Odporúča sa používať pri anémii, gastritíde, diabete, pri prevencii infarktu a mŕtvice. Keď je lepšie vylúčiť exacerbáciu vredov zo stravy.

• silné - tri dni (72 hodín fermentácie). Je lepšie používať s hnačkou. Neodporúča sa na peptické vredy, ochorenia obličiek a zvýšené kyslé prostredie žalúdka.

Najčastejšie sa však pozeráme na obsah kefírového tuku:

• mastné sa odporúča pre dojčatá. Neodporúča sa však používať ho na ochorenia kardiovaskulárneho systému.

• do 1% - pre dospelých, ktorí ho používajú na prevenciu a liečbu ochorení obehového a tráviaceho systému.

Deti na prevenciu ochorení gastrointestinálneho traktu by mali piť kefír počas raňajok alebo obeda. Dospelí, naopak, sú lepší pri večeri alebo dve hodiny pred spaním.

Pri varení zvážte nasledujúce funkcie:

1) mlieko - pred použitím varíme. To je nevyhnutné, aby sa zabili všetky škodlivé baktérie, ktoré sú obsiahnuté v surovom mlieku obsahuje veľa škodlivých baktérií.

2) Výrobok nevyžaduje časté miešanie. Stačí po 10 hodinách všetko premiešať.

3) Sklenená nádoba s vekom, v ktorej sú umiestnené všetky prísady, musí byť pokrytá hrubou tkaninou. A to je spojené nielen s čistotou prípravku, ale aj s tým, že tento spôsob bude variť rýchlejšie. Aj pre úspešný proces kvasenia musí byť miesto teplé a chránené pred slnkom. Veko tiež nie je potrebné zatvárať, môže spôsobiť smrť huby.

4) Po dni skontrolujte obsah nádoby. Mlieko by malo byť hrubé. To znamená, že kefír je pripravený a musí byť vypustený cez cedník alebo gázu. Ak výrobok nie je konečne pripravený, potom ho na chvíľu nechajte, ale pozorne sledujte, či srvátka nie je oddelená a kefír sa nestane kyslou.

Po použití sa huba môže umyť v studenej vode a znovu naplniť mliekom. Postupne rastie huba. Pri starostlivosti oň je potrebné odstrániť veľké kvetenstvo.

Existujú základné recepty na domáce kefír, ktoré zvážime.

Recept 1. Klasický recept na domáce kefír na kefírové huby

zloženie:

• mlieko (od 2,5% tuku) - 3 litre;

• kefírová huba - 1 polievková lyžica.

Metóda prípravy:

1. Mlieko uvaríme a ochladíme na izbovú teplotu.

2. V pohári mlieka, dať kefír huby alebo 3 polievkové lyžice. obyčajný kefír. Zakryte ho hrubou tkaninou a umiestnite na teplé tmavé miesto.

Po 24 hodinách by mal byť kefír pripravený.

Recept 2. Domáce kefír na kyslej smotane

zloženie:

Metóda prípravy:

1. Pred varením musí byť mlieko varené.

2. Potom pridajte kyslú smotanu do mlieka a nechajte kysnúť 10 hodín.

Taký kefír môže byť podávaný deťom od 8 do 9 mesiacov.

Recept 3. Domáce kefír Narine

Musíte sa drotiť s týmto kefír, ale výsledok stojí za to.

zloženie:

• mlieko - 1,5 litra;

• Narine - 1 fľaša (0,3 ml)

Metóda prípravy:

Existujú dve fázy:

Etapa 1 - príprava kvasu:

1) Varíme 0,5 litra mlieka počas 10-15 minút a potom ochladíme na 40 ° C.

2) V sterilizovanom skle premiešajte štartér (Narine) a mlieko.

3) Kapacita pevne kutaem a dať na teplé miesto po dobu 12-18 hodín.

4) Hotová kyslá kaša by mala byť viskózna viskózna konzistencia.

5) Potom ochladzujte a uložte do chladničky.

Etapa 2 - príprava Kefira:

1) Varíme liter mlieka asi 10 minút a nalejeme do pripravenej nádoby.

2) Potom pridajte pripravený kvas (1 polievková lyžica) a všetko vložte na teplé miesto na 10 hodín. Aby produkt dosiahol konzistenciu, ktorú potrebujeme, musí byť na chvíľu položený do chladničky.

Čas použiteľnosti takéhoto kefíru nie je dlhší ako 3 dni.

Recept 4. Domáce kefír s bifidobaktériami

Tak ako v predchádzajúcom recepte, varenie prebieha v dvoch etapách. Taký je veľmi populárny v odporúčaniach moderných pediatrov.

zloženie:

• bifidobaktérie - 1 fľaša alebo 5 porcií;

• domáca kyslá smotana s vysokým obsahom tuku - 30 gramov.

Metóda prípravy:

Stupeň 1 - kvas je podobný vyššie uvedenému: pridajte kvas a kyslú smotanu do pohára prevareného mlieka. Všetky infúzie 3-4 hodiny na teplom suchom mieste.

Etapa 2 - výrobok: do zvyšného množstva mlieka je potrebné pridať čerstvo pripravený kvas (1. polievková lyžica). Všetko premiešajte a nechajte vylúhovať 12 hodín pri izbovej teplote.

Recept 5. Najjednoduchší recept na domáce kefír

zloženie:

Metóda prípravy:

Táto metóda je vhodná aj pre neskúsenú milenku alebo mladú mamu. Výrobky na varenie v pomere 3: 1. Najväčšia časť je varené mlieko a menšia časť je kefír. Dajte variť 12 hodín.

Recept 6. Domáce kefír na huby

zloženie:

Metóda prípravy:

Etapa 1 - pripravte kyslé kyslé mlieko.

1. Vo svojej podstate - toto je mlieko, do ktorého sa pridáva kefírová huba. Môžete sa pokúsiť kúpiť v mliekarenskej kuchyni alebo v rôznych špecializovaných odvetviach. Na jeho prípravu je potrebné znížiť denné kefírové huby do mlieka. Na 100 gramov mlieka - 10 gramov húb.

2. Po uplynutí nastaveného časového intervalu odložte všetky komponenty v cedníku a nechajte produkt odtekať.

3. Čo zostali huby, opláchnite studenou prevarenou vodou a umiestnite do sterilnej nádoby.

4. Použite metódu vodného kúpeľa a varte nádobu s mliekom vo vode po dobu 10 minút.

5. Nasaďte na vrch takej nádoby so silnou vrstvou gázy a umiestnite ju na špeciálne pripravené miesto so všetkými podmienkami.

6. Počas nasledujúceho týždňa každý deň nalejte uterinný kefírový štartér z kefírových húb.

7. Po použití kefírových húb zložte späť do nádoby a spracujte raz týždenne.

2. etapa - príprava výroby kefírového štartéra.

1. Plné mlieko vložte do vodného kúpeľa. Na to nalejte mlieko do malej nádoby. Všetky riady by mali byť vyčistené. Nádobu umiestnite do iného väčšieho hrnca a nalejte horúcu vodu tak, aby hladina teplej vody a mlieka zodpovedali. Oheň na horáku robí maximum, aby sa voda varila. V tomto stave by malo mlieko zostať 10 minút.

2. Potom mlieko vychladnite na izbovú teplotu a nalejte do riadu s mliekom pripravený predjedlo kráľovského kefíru. Pomery by mali byť nasledovné: 5 g na 100 g mlieka

3. Potom by sa riad mal trepať a nechať na teplom mieste 14-16 hodín. Kefírový štartér bude pripravený, keď sa vytvorí mliečna zrazenina. Pri skladovaní udržujte teplotu + 10 ° C.

4. Kefírový štartér získaný pri tomto spôsobe výroby sa môže spotrebovať po 24 hodinách. Konzistencia sa podobá kyslej smotane a má kefírovú kyslú chuť. Ak chcete, môžete pridať cukor k nemu.

Tipy a triky pri varení domácej kefír

• Nepoužívajte saponáty, keď umývate nádobu, ktorá bude použitá pre štartér. Pred použitím, šliapať alebo vriacou vodou.

• Denne podávajte kefírové huby mliekom (2 lyžičky na pohár mlieka), inak zomrie.

• Snažte sa užívať mlieko doma alebo s vysokým obsahom tuku. Hustota kefíru závisí od toho.

• Pred fermentáciou nepridávajte cukor - môže to rušiť. Do hotového výrobku sa môže pridať cukor a iné prísady.

• Ak niekoľko dní nepoužívate kefírovú huby, vložte ju do nádoby s vodou, prikryte gázou a vložte do chladničky. Nezabudnite ho denne meniť. Doba skladovania je 7 dní.

• Vyššie uvedené recepty umožňujú variť jednodňový kefír. Ak chcete zvýšiť čas používania kefíru na najmenej 3 dni, potom predĺžte čas na fermentáciu na 2-3 dni.

Pravidelné používanie domáceho kefíru je prvým krokom k zdraviu nášho tela.

Kefír doma recept

Článok ponúka populárne recepty na výrobu kefíru doma, ktoré sa ľahko pripravujú doma vlastnými rukami a bez výrazných nákladov.

Klasický recept

Bude potrebné:

  1. Domáce mlieko - 1 l;
  2. 2 - 3 polievkové lyžice. l. kvasinky (čerstvý kefír alebo kefír).

Domáce mlieko sa privedie do varu a okamžite sa vyberie z tepla. Ochlaďte na teplotu 38 - 40 ° C. Ochladené mlieko sa naleje do pollitrových nádob a zakaždým sa pridá 1 kefírový štartér (môžete použiť čerstvý kefír zakúpený v obchode ako štartér). Všetko starostlivo premiešané. Banky zabalené alebo vložené do tepla. Po 12 hodinách by mal kefír dozrieť a zahustiť. Ak kefír nie je dostatočne hrubý - nechajte ho stáť ešte pár hodín v teple. Pripravené kefír by mal byť biely, zrazenina - jednotná konzistencia, ale môže byť zmiešaná s mixérom, ako je znázornené na videu. Zostáva to len 3 hodiny, aby sa uchovávali v chladničke, takže baktérie konečne dozrievajú a nápoj bude pripravený na použitie.

Kefír doma recept Julia Vysotsky

zloženie:

  1. Balenie s obsahom mlieka 2,5% 1 liter;
  2. 2 polievkové lyžice. kyslé lyžice (kyslá smotana alebo kefír);
  3. Hnedý cukor 1 polievková lyžica. lyžice; vanilka, škorica alebo džem - podľa chuti.

Mlieko, najmä ak bolo práve vybraté z chladničky, sa mierne zohreje. Pridajte 1 lyžicu cukru a 2 fermenty. Všetko starostlivo premiešané. Kryt kapacity a nechajte 6 - 8 hodín na teplom mieste. Aby sa teplo udržalo lepšie a proces fermentácie kefírových baktérií bol intenzívnejší, nádoba môže byť naviac obalená, obalená mäkkým uterákom. Po 6 hodinách sa budúci kefír vloží do chladničky, kde dozrie najmenej 6 hodín.

V hotovom kefire, tesne pred použitím, na zvýšenie chuti, pridajte štipku vanilky alebo škorice. Nápoj bude ešte chutnejší, ak do neho nalejete niekoľko lyžičiek sirupu z vášho obľúbeného džemu. Zostáva všetko, čo je v poriadku a piť. Taký kefír môže byť uložený v chladničke až tri dni, ale bude to najužitočnejší prvý deň.

Kefír doma recept 90. rokov

zloženie:

  1. domáce mlieko (alebo obsah tuku 3,2%) - 900 ml;
  2. kefírová huba - asi 7 cm v priemere;

Kefírová huba nasaďte na sitko a dobre sa umyla. Po vypustení vody sa huba vloží do nádoby a naleje sa mliekom pri izbovej teplote. Nie je potrebné zakryť nádobu vekom, stačí ju zakryť hrubou tkaninou, aby sa zabránilo pádu slnečných lúčov. V takýchto podmienkach sa kefírová huba bude vyvíjať lepšie a po 18-20 hodinách sa mlieko rozdrví a zhustne a na vrchu jeho povrchu sa objaví biela zrazenina - zarastená kefírová huba. Zostáva jemne filtrovať cez sito.

Výsledný kefír sa výhodne spotrebuje prvý deň.

Kefír doma recept bez droždia

zloženie:

  1. mlieko (doma alebo kúpené v sklade) - 1 l;
  2. kôra čierneho chleba.

Kefír (bolo by vhodnejšie zavolať kyslé mlieko) sa dá urobiť pomocou kôry stale čierneho chleba ako štartéra. Nalejte mlieko z vrecka do nádoby (domáce mlieko je pasterizované a ochladené na izbovú teplotu) a vložte do neho chlieb. Obsah nádoby uchovávajte 10 hodín pri teplote 28 - 30 ° C. Potom jemne vytiahnite chlieb, zamiešajte a kefír.

Kefír doma recept v multicooker

Je potrebné:

  1. Pasterizované mlieko 3,2% - 2 litre;
  2. Kefír - 1 šálka (alebo 1 kvasinka).

Mlieko miešajte s kefirom (alebo kefírovým štartérom, ktorý sa predáva v lekárni), kým nie je homogénne. Nalejte zmes do panvice a dajte ju do pomalého variča. Nastavte režim "Multipovar" a teplotu 35 ° (režim vykurovania je vypnutý). Príprava trvá 6 hodín. Potom by sa kefír mal naliať do sklenenej nádoby a ochladiť.

Kefír doma recept pre dieťa

Bude potrebné:

  1. Pasterizované mlieko 1 l;
  2. Kefír 3 polievkové lyžice. lyžice;
  3. Cukor (voliteľné) 1 polievková lyžica. lyžicu.

Do pasterizovaného mlieka zahriateho na 40 ° C (predvarené domáce mlieko a nechaný vychladnúť na požadovanú teplotu) sa pridá čerstvý ohriaty kefír. Dôkladne premiešajte, aby bol jogurt rovnomerne rozptýlený v mlieku. Pri absencii alergie u dieťaťa sa do zmesi pridáva lyžica cukru - zlepšuje proces kvasenia a jogurt je chutnejší. Nádoba je zakrytá silnou tkaninou a udržiavaná v teple. Po 10 hodinách dozrieva kefír a je pripravený na použitie.

Ďalšia časť kefíru môže byť pripravená už z domáceho kefíru. Avšak, domáce kefír môže byť použitý ako štartér nie viac ako 4-5 krát, pretože kefírové baktérie strácajú svoje prospešné vlastnosti v priebehu času.

Kefír doma recept na chudnutie

Nie každý kefír podporuje chudnutie. Odborníci na výživu na tento účel odporúčajú používať iba čerstvé (jednodňové) a nízkotučné kefír. Aby telo získalo maximálne množstvo živín a vitamínov, ktoré sedí na takzvanej „kefírovej diéte“, môžete výrazne obohatiť svoju stravu zavedením medu, škorice, šípkového sirupu a ďalších prospešných zložiek do kefíru. V zime to môžu byť banány a mrazené bobule, v lete - čerstvé bobule a ovocie.

Čerstvý kefír na raňajky alebo večeru si môžete pripraviť sami. Bude to trvať len vrece mlieka a malý kefír kvasiť. Ak je výrobca jogurtov, bolo by to ideálne. Ale môžete to urobiť bez neho. Princíp je jeden: zmes mlieka a kefíru (1 l mlieka a 3 lyžice kefíru) sa umiestni na teplé (28 - 30 ° C) miesto na 10 hodín. Výsledný nápoj sa v chladničke po určitú dobu ochladzuje - kefír je pripravený.

Na jeho základe si môžete pripraviť zdravé opevnené koktaily. Stačí len rozomlieť svoje obľúbené ovocie a bobule mixérom a pridávať kefír do výsledného pyré. Sklenka kefíru bude potrebovať približne 200 g zemiakovej kaše.

Ako si vyrobiť kefír z mlieka doma?

Kefír je všeobecne známy ako zdravý, 100% prírodný mliečny výrobok na rozdiel od mnohých iných moderných nápojov, ktoré škodia viac ako úžitku. V poslednej dobe sa však dôvera spotrebiteľov v továrenských výrobcov kefíru, kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov výrazne znížila, čím viac a viac ľudí dáva prednosť výrobcovi alebo osobným známym, pretože to je jediný spôsob, ako zaručiť neprítomnosť konzervačných látok a iných nežiaducich prísad v prírodnom produkte. Kefír - len produkt, ktorý môžete variť doma bez veľkého úsilia.

Užitočné vlastnosti výrobku

Skutočnosť, že kefír je veľmi užitočný, snáď každý vie, ale nie každý vie povedať, čo presne je tento produkt tak užitočný. Zvláštnosťou príslušného nápoja je, že rozsah jeho priaznivých účinkov na telo je veľmi široký - v niektorých prípadoch dokonca veľmi účinne pomáha telu odolať určitým ochoreniam.

Kefír je vyrobený z mlieka, a napriek tomu je tento prírodný produkt bohatý na všetky druhy vitamínov a živín, pretože bol vytvorený prírodou špeciálne pre kŕmenie rýchlo rastúceho organizmu. Aj po kysnutí mlieka väčšina týchto látok nikde nezmizne a nestráca svoje vlastnosti, preto by sa kfír mal vypiť aspoň potom, aby sa vaše telo doplnilo vitamínmi A, B a H, vápnikom a mikroelementmi - fosforom, meďou, mangánom, chrómom a mikroorganizmami. selén. Všetky tieto látky sú potrebné na udržanie ľudského tela v normálnych podmienkach.

AKO SPUSTIŤ MLIEKO

Pre niektorých je to najjednoduchšie kvasiť mlieko, pre iných je to tak komplikované, že po mnohých neúspešných pokusoch sa len vzdali. Tento príspevok je určený pre tých, ktorí sa vzdali. Kefír, ryazhenka, jogurt, jogurt sú stále skvelé produkty a mali by byť na stole.

  • Pretože uhasia svoju smäd dobre
  • strávené lepšie ako mlieko
  • zlepšiť prácu žalúdka a čriev
  • potláčať hnilobnú mikroflóru
  • obnoviť mikroflóru po antibiotikách
  • a vo všeobecnosti veľmi chutné nápoje!

Pre mňa bolo kyslé mlieko dlhú dobu záhadou. Prečo sa jedno mlieko zmení na kyslé a iné zhnité? Ktoré mlieko je lepšie odstredené a pri akej teplote? Čo fermentovať: kyslá smotana, kefír, jogurt alebo niečo iné? Potrebujú kefír kefírové huby?

Nemôžem povedať, že som prenikol do hlbín vesmíru, ale to som dostal. Neošetrené mlieko sa samo o sebe rýchlo zahrieva v teple, pretože baktérie kyseliny mliečnej sa v ňom množia rýchlejšie ako hniloba. A dostaneme kyslé mlieko. Musím povedať, že nepasterizované mlieko v našom štáte nie je ľahké získať. Ale takéto mlieko, hovoria, sa môže stať žluknutým, najmä ak je dlho v chlade. V chladných, fermentovaných mliečnych baktériách sa neradi množia a hnilobný pocit sa cíti ako doma. Preto buď nechajte nepasterizované mlieko v chlade a vypite ho včas, alebo ho čoskoro pite... pijavice.

Samotné pasterizované mlieko v obchode nebude kyslé, ale v chlade, dokonca aj v chlade, bude zima, pretože baktérie kyseliny mliečnej boli počas pasterizačného procesu zničené. Toto mlieko môže byť naliate. Tvaroh z neho tiež nebude fungovať.

Ak chcete vyrobiť fermentovaný mliečny výrobok z pasterizovaného mlieka, musíte do neho pridať kvas, napríklad kefír, kyslú smotanu, jogurt atď. Kvasené mlieko sa bude líšiť svojou konzistenciou a chuťou, ale nie v jeho prospech. Preto varte nad tým, čo je, alebo čo máte radi!

Pred fermentáciou nie je potrebné variť mlieko. To sa robí, keď pochybujú o jeho čistote a chcú zabiť baktérie. Nikdy to neurobím. Oni tiež variť alebo ohrievať tak, že štartér nemá konkurentov. Áno, ale nie nevyhnutne.

Nie je tiež potrebné ohrievať mlieko, ale je veľmi užitočné (av zime to môže byť potrebné). Baktérie kyseliny mliečnej sú veľmi obľúbené a rýchlo sa v ňom množia. Ak je mlieko príjemne teplé, ale nie horúce, proces pôjde rýchlejšie a bude menej pravdepodobné, že pokazí mlieko. Aby sa teplota udržala čo najdlhšie, vykvasí sa tri liter mlieka alebo viac mlieka na liter (aj keď to nie je nevyhnutné) a nádoba sa obalí uterákom alebo prikrývkou. Na tento účel si môžete kúpiť yogurtnitsu alebo použiť iné typy vykurovania. No, v horúčave všetko dopadne bez obalu. Jogurt sourdough závisí predovšetkým od tepla.

Zriedkavo som sa zahriala, ale v teplej kuchyni všetko fungovalo. Listy z 1 polievková lyžica. l. (kefír, jogurt) na 0,5 šálky (kyslá smotana) na 1 liter. Nie je to jadrová fyzika - množstvo je približné. Len jedna opatrnosť: ak budete šetriť na kvasu, a dokonca ho premiešate do studeného mlieka, celá dávka môže zmiznúť. Ak je mlieko kvasené od večera, môže byť už pripravené na večeru. Zvyčajne musíte počkať deň. Čím dlhšie je mlieko kyslé, tým viac sa stáva kyslé.

Pre kvas, berú najčistejší možný produkt - bez bobúľ, farieb, príchutí, škrobu atď.

Po kysnutí kefíru, jogurtu atď. Uchovávajte v chladničke počas 5 dní, časť hotového výrobku je možné opätovne použiť ako kvas. Hovorí sa, že kefírový štartér môže pracovať štyrikrát a pre konštantnú výrobu kefíru sú potrebné kefírové zrná (kefírová huba, tiež známe ako mliečne alebo tibetské), ktoré si ľudia navzájom zdieľajú ako kombuchs alebo nakupujú na internete. Nesnažil som sa to robiť, takže nemôžem poradiť. Návod je približne rovnaký ako pri kyslom kvásku, len nasledujúci deň je huba vypustená, opláchnutá a naliata teplým mliekom. Ak pijete dosť kefíru, môžete si urobiť pohár denne.

Bol som zdieľaný s kváskovým tvarohom z mliekarne, ktorá s nami už roky pracuje. Používam ho na nápoje a na tvaroh. Ak by som tento kvas prestal a zhora sa stal podivným, dobre som odstránil vrchnú vrstvu - všetko bolo dole. Skontrolujte, či vôňa - by mal cítiť ako dobré kyslé mlieko. Na internete som našiel svoj náprotivok.

Ak konzistencia vášho kefíru alebo jogurtu vôbec nie je ako obchodník, dajte mu dobrý zvuk vidličkou.

Ryazhenka robia to isté ako kefír, len si vezmite toto pečené mlieko. Môj obľúbený spôsob, ako utopiť mlieko, je nechať ho cez noc v pomalom hrnci. Potom mlieko vychladne a pridám k nemu pol šálky kefíru. Ďalej, ako je opísané vyššie.

V závislosti od typu mlieka (kravy, kozy, pasterizované alebo nie), od druhu kvasu, teploty a času kvasenia sa výrobok bude mierne líšiť. Tento post - základy, ktoré sa neboja vyskúšať.

Môžete urobiť mlieko tvarohu a oveľa viac z fermentovaného mlieka, ale viac o tom neskôr.