Stanovenie dusičnanov v zelenine

V súčasných podmienkach je ťažké kúpiť zeleninu, ktorá je šetrná k životnému prostrediu. Zvyčajne obsahujú rôzne škodlivé nečistoty pesticídov, herbicídov, ťažkých kovov a dusičnanov. Ani osobne pestované výrobky z tohto problému nezachránia, pretože s atmosférickými zrážkami sa škodlivé látky dostávajú do pôdy. Ako doma zistiť, či sú dusičnany v zelenine?

Čo sú nitráty a ako sú nebezpečné

Dusičnany patria do skupiny solí kyseliny dusičnej. Rastliny ich extrahujú z pôdy a menia ich na zlúčeniny obsahujúce dusík. Prirodzeným dodávateľom dusíka do rastlín je najmä vzduch, najmä búrky, ako aj baktérie, ktoré viažu dusík na korene niektorých rastlinných druhov.

Denná prípustná dávka nitrátov pre ľudí je 3,7-5 miligramov na 1 kg hmotnosti. Ak je hojný, môže dôjsť k otrave, najmä v oslabenom tele. Osoba dostane asi 60-80% dusičnanov spolu so konzumáciou zeleniny. Prekročenie normy dusičnanov v rastlinných výrobkoch je spôsobené nadmerným používaním organických hnojív alebo porušovaním poľnohospodárskych postupov. Nebezpečenstvo dusičnanov pre ľudí je premeniť ich na dusitany v tele, ktoré sú hrozbou pre zdravie, spájajúc hemoglobín, ktorý je nositeľom kyslíka.

Ako skontrolovať zeleninu na dusičnany a pesticídy

Obávať sa o svoje zdravie, jesť zeleninu, je žiaduce poznať prípustnú rýchlosť dusičnanov v nich.

Miera dusičnanov v zelenine

Množstvo dusičnanov v rôznych rastlinách sa môže za rovnakých podmienok líšiť. Predpokladá sa, že táto zelenina sa vyznačuje zvýšenou akumulačnou kapacitou týchto látok:

• šalát (do 1200 mg / kg);
• reďkovky (1000 mg / kg) a reďkovky (1500 mg / kg);
• repa (asi 1400 mg / kg);
• žerucha;
• kapusta (od 500 do 900 mg / kg v normálnom stave);
• petržlen (do 2000 mg / kg);
• špenát, čínska kapusta (do 4000 mg / kg).

Nadmerné množstvo dusičnanov je v zóne pestovania zeleniny: v kapusta - v horných listoch a klasoch; v uhorkách - v chvoste; v zemiakoch - v šupke; v repe a mrkve - v hornej, strednej a spodnej časti. Zelenina pestovaná v skleníku obsahuje viac dusičnanov ako dusičnany pestované otvorenou metódou. Minimálne dusičnany (asi 150 mg / kg) sa nachádzajú v paradajkách a baklažánoch, sladkej paprike, cibuli, neskorej mrkve, cesnaku, hrášku.

Ako kontrolovať zeleninu a ovocie pre dusičnany

Na zistenie prítomnosti dusičnanov v zelenine v domácnosti existuje niekoľko spôsobov.

1. Použitie roztoku kyseliny difenylamínu (anilín, N-fenyl) sírová. Táto látka sa používa v analytickej chémii na detekciu iónov dusičnanov. Vykonajte test nasledovne. Do skúmavky sa umiestni 10 ml zeleninovej šťavy a pridá sa 1-3 kvapky roztoku difenylamínu. V prítomnosti dusičnanov sa farba šťavy zmení na modrú.
2. Testovacie prúžky vo forme indikátorového papiera. Určený na stanovenie úrovne dusičnanov v ovocí, ako aj vo vode. Táto metóda je považovaná za najjednoduchšiu a najspoľahlivejšiu. Súprava obsahuje 100 prúžkov. Vezmite 1 prúžok a odrežte z neho malý štvorček s rozmermi 50 x 50 mm. Ponorte ho do šťavy skúmanej zeleniny po dobu 6-7 sekúnd, alebo pripojte k odrezku ovocia a počkajte, kým sa pás úplne nezvlhčí šťavou. Neodstraňujte polymérny povlak zo skúšobných prúžkov! Koncentrácia dusičnanov sa stanoví porovnaním výslednej farby šťavy s farbou na pripojenej kontrolnej stupnici, pričom sa vyberie najbližší tón. Na riadiacej stupnici zodpovedá každý typ farby určitej číselnej hodnote.

Okrem týchto metód môžete pomocou nitratoméru určiť dusičnany v zelenine. Ak to nie je možné, môžete použiť ľudové metódy založené na vzhľade ovocia. Jedná sa o krásne vyzerajúcu zeleninu, rovnomerne tvarovanú. Biele pruhy v paradajkách a ľahší tón mäsa v porovnaní s kôrou. Na uhorky počas skladovania na koži sú žlté škvrny, mäso je voľné. Mrkva s dusičnanmi má veľkú veľkosť a belavé jadro. Zelená má neprirodzenú tmavú farbu a príliš dlhé stonky. Listy šalátu sú krehké, ich špičky sú hnedé. Kapusta môže prasknúť hlavy, horné listy sú príliš tmavé.

Ako sa zbaviť dusičnanov a pesticídov v zelenine a ovocí

Už od detstva vieme, že zelenina a ovocie majú veľký prínos pre naše zdravie. Mamičky a babičky boli nútené jesť mrkvu pre "oči" a ovocie, ako zdroj všetkého vitamínu.

To všetko je určite pravda, ale je tu jedna podmienka, ak títo zázračná zelenina a ovocie neurobia viac škody ako úžitku.

Hovoríme o pesticídoch a dusičnanoch, ktoré k nám prichádzajú na stôl prostredníctvom darov prírody, ktoré kupujeme na trhu alebo v obchode. Každý rok sa množstvo rastlinnej potravy znižuje bez škodlivých chemických mikroprvkov.

Aj keď vo vašej záhrade pestujete uhorky a zemiaky, je tu vysoká pravdepodobnosť stretávania sa s dusičnanmi a pesticídmi.

Dnes budeme hovoriť o nebezpečenstve dusičnanov v zelenine a ovocí a ako sa ich zbaviť, aby sa predišlo poškodeniu zdravia.

Čo sú nitráty

Časť ľudského tela dokáže prirodzene vylučovať dusičnany, ale niektoré škodlivé látky stále pretrvávajú a pôsobia na naše bunky a iné chemické zlúčeniny z vonkajšieho prostredia. Ďalšími chemickými zlúčeninami sú: pesticídy, liečivé látky, chemické zlúčeniny, pochádzajúce z vody a vzduchu, do nášho tela.

Dusičnany sa premieňajú na dusitany a majú katastrofálny vplyv na ľudské zdravie. Faktom je, že nitráty pôsobením enzýmu nazývaného nitrátreduktáza sa konvertujú na dusitany.

Ak prípustné množstvo dusitanov dosiahne 0,2 mg / kg telesnej hmotnosti, vytvorí sa približne 2% methemoglobínu a iný enzým reduktázy je schopný preniesť ho späť do normálneho hemoglobínu. Jedinými výnimkami sú deti. Pre malé deti je miera dusitanov oveľa nižšia.

S takou nepoznateľnou otravou v ľudskom tele zlyhávajú metabolické procesy:

1. Vývoj anémie rôznej závažnosti.
2. Znížená pamäť a znížené intelektuálne schopnosti.
3. Znižuje odolnosť organizmu voči mikroorganizmom a vírusom.
4. Postihnutie sliznice žalúdka a čriev, čo vedie k zápalovým procesom a exacerbáciám.
5. Nerovnováha mikroflóry v tenkom a hrubom čreve s následným rozvojom dysbakteriózy.
6. Usadenie sa v tele škodlivých húb a rozvoj kandidózy.
7. Porážka pečeňového parenchýmu s možným rozvojom zlyhania pečene.
8. Porušenie vazomotorického centra so sklonom k ​​zníženiu krvného tlaku.
9. Zníženie humorálnej imunity a zvýšenie pravdepodobnosti vzniku malígnych nádorov.

Samozrejme, všetky tieto štáty sa môžu objaviť z iných dôvodov a nie sú izolované, ale dusičnany môžu urýchliť ich prejavy.

Obsah dusičnanov v rôznych druhoch ovocia a zeleniny je iný. V prvom rade, pokiaľ ide o množstvo absorpcie, rastlinné materiály dusičnanov zo zeme sú:

• špenát;
• petržlen;
• reďkev;
• kôpor;
• Čínska kapusta;
• jarná cibuľa;
• repa;
• zeler.

Tieto produkty obsahujú približne 4000 mikrónov / kg nitrátov. Spravidla sú prvé, ktoré sa objavujú v obchodoch a na trhu skoro na jar. S cieľom potešiť kupujúcich s jasnými zelenými na ôsmeho marca, výrobcovia nemajú náhradné hnojivá a chemikálie, premýšľať o ich vlastný prospech a nemyslel na naše zdravie, pretože čoskoro zelená je drahá a sľubuje dobré príjmy.

Na druhom mieste s až 1500 mg / kg sú také rastliny:

• skorá biela kapusta;
• reďkev;
• kvaka;
• koreň zeleru;
• rebarbora;
• karfiol;
• brokolica;
• chren.

Na treťom mieste a priemerné množstvo dusičnanov sú tieto výrobky s priemerným obsahom dusičnanov do 700 mg / kg: t

• cukety;
• tekvica;
• uhorky;
• šťaveľa;
• skorá mrkva;
• neskorá jesenná kapusta;
• pór;
• squash.

Najmenší počet nitroskupín z pôdy sú takéto produkty:

• paradajky;
• sladká paprika;
• zemiaky;
• neskorá mrkva;
• hrach;
• cesnak;
• cibule.

Ako rozpoznať prebytok dusičnanov

Obsah zlých dusičnanov v závode závisí od spôsobu ich pestovania a integrity poľnohospodárov. Nanešťastie pre nich nie je žiadna nádej.

Prenosné zariadenia na testovanie dusičnanov. Je potrebné poznamenať, že takéto zariadenie nie je lacné, ale môžete určiť obsah škodlivých látok bez odchodu z pultu.

Testovacie prúžky. Pôsobí ako lakmusový test, ktorý mení svoju farbu v závislosti od obsahu dusičnanov v produkte. Môžete urobiť test doma len pomocou tester na rezané zeleniny alebo ovocia.

A konečne je tu iný spôsob založený na pozorovaní skúsených kuchárov a pestovateľov zeleniny:

1. Dokonalý vzhľad vo farbe a tvare. Ak sú na pultu všetky jablká ako na obrázku bez chyby a s jednotnou farbou, je vysoká pravdepodobnosť, že takéto zázračné jablká sú nasýtené dusičnanmi.
2. Nezrelé semená a nedostatok bohatej sladkej chuti, napríklad vo vodových melónoch a melónoch, s perfektnou jasnou farbou a vôňou.
3. Žltnutie vonkajšieho povrchu uhoriek a ich rýchle vädnutie.
4. Pevné belavo-sivé pruhy v buničine paradajok a relatívne ľahká stredná s ohľadom na šupku.
5. Neprirodzene dlhé stonky a rovnaké neprirodzené sfarbenie zelených. Rýchly rozklad zelene pri izbovej teplote.
6. Nadmerná veľkosť mrkvy. Ľahká stonka a svetlá farba samotnej zeleniny.
7. Krehké listy šalátu s nahnedlými tipmi.
8. Nedostatok sladkej chuti v ovocí a hrozne. Príliš veľké.
9. Drobivosť zemiakov. V prípade neprítomnosti dusičnanov sú zemiaky elastické a pri stlačení nechtom vytvárajú chrumkavosť.

Čo sú pesticídy, ich účinok na telo

Pesticídy sú chemické zlúčeniny, ktoré sa používajú v poľnohospodárstve od začiatku dvadsiateho storočia. Výrobcovia ovocia a zeleniny zápasia so škodcami a chorobami, burinami a inými nešťastiami, aby zvýšili výnos a produktivitu.

Pesticídy sú všeobecným názvom pre skupinu látok:

• herbicídy - látky, ktoré ničia buriny v poliach;
• insekticídy - látky, ktoré ničia hmyz;
• fungicídy - látky, ktoré ničia škodlivé huby;
• zoocidy sú ničiteľmi škodlivých teplokrvných živočíchov.

Väčšina pesticídov je zameraná na zničenie ich cieľov, ale niektoré z nich môžu spôsobiť nedostatok schopnosti množiť sa a rásť. Pesticídy sú schopné preniknúť do všetkých rastlinných tkanív a spôsobiť požadovaný účinok, to je systémový účinok.

Používanie pesticídov, nútenie poľnohospodárskych pracovníkov výlučne na komerčné účely a zamerané na dosiahnutie mimoriadne jednoduchých ukazovateľov.

Konkrétne, udržateľnosť v životnom prostredí, vysoké výnosy, zvýšená možnosť skladovania zeleniny a ovocia pre dlhodobú dopravu.

Bohužiaľ, na pozadí týchto priaznivých vlastností, úroveň pesticídov iné, rovnako dôležité rastlinné ukazovatele. S neustálym a nekontrolovaným používaním pesticídov sa znižuje užitočné zloženie zeleniny a ovocia, nevyhnutne sa znižuje úroveň vitamínov a mikroprvkov, a čo je najdôležitejšie, znižuje sa bezpečnosť ľudskej spotreby potravinových výrobkov.

Nemali by sme si však myslieť, že pesticídy sú čisté zlo, samozrejme nie. Na začiatku dvadsiateho storočia, keď prvé chemikálie začali bojovať proti škodcom a hmyzu, ktoré niesli smrtiace choroby, zachránili životy miliónov ľudí.

Postupom času však nekontrolované používanie pesticídov, poľnohospodárskych pracovníkov a vlastníkov súkromných pozemkov viedlo k tomu, že škodlivé látky jednoducho nemali čas na spracovanie na jednoduché komponenty, čo začalo poškodzovať životné prostredie a ľudské zdravie.

Pesticídy sa teda chemickým zložením delia na anorganické a organické látky. Organické pesticídy sa používajú najčastejšie a nazývajú sa:

1. Organofosfáty.
2. Organochlorines.
3. Organokovová.
4. Alkaloidy (najmä nikotínové deriváty a neonikotinoidy).

Okrem toho majú pesticídy fatálny vplyv na mnohé zvieratá a vtáky. Tieto jedy sú obzvlášť postihnuté vtákmi. Toxické chemikálie ovplyvňujú metabolizmus vápnika, čo ovplyvňuje stav vaječnej škrupiny. Niektoré pesticídy majú kapacitu driftu. Stopy DDT sa našli v tučniakoch Antarktídy a tam sa vôbec nepoužili pesticídy.

Pesticídy sa nám nachádzajú nielen v zelenine a ovocí, ale aj vo vode, a teda v rybách a riasach.

Vedci stále zisťovali, ako pesticídy, ktoré sú rozšírené v životnom prostredí, ovplyvňujú ľudské zdravie:

1. Určité hladiny pesticídov v krvi prispievajú k tomu, že tkanivá prestanú reagovať na inzulín, čo vedie k diabetu 2. typu. Tieto škodlivé zlúčeniny majú tendenciu sa hromadiť v tukovom tkanive. Niektoré typy chemikálií narušujú metabolické procesy na všetkých úrovniach a vedú k obezite. Telo nie je schopné regulovať produkciu hormónov a normalizovať metabolizmus.
2. Pesticídy môžu spôsobiť zhubné novotvary krvi a lymfy, mozgu, prsníka, štítnej žľazy, rakoviny pľúc a čriev.
3. Účinok na plod sa prejavuje výskytom pľúcnych ochorení u detí v postnatálnom období.
4. Autoritívni výskumníci v Spojených štátoch a Kanade ukázali, že pesticídy nachádzajúce sa v ovocí a zelenine spôsobujú u detí syndróm hyperaktivity. Pesticídy sú okrem toho zodpovedné za poruchu nervového systému a za prejav autizmu u detí, v prvých rokoch života detí.
5. Jedovaté látky určené na ničenie burín a hmyzu viackrát zvyšujú riziko Parkinsonovej choroby. Celosvetovo trpí touto chorobou približne sedem miliónov ľudí. Týka sa to tak poľnohospodárskych pracovníkov, ako aj milencov, aby otrávili chrobáky vo svojej záhrade.
6. Niektorí odborníci sa domnievajú, že pesticídy sa v budúcnosti prejavia v pretrvávajúcom porušovaní reprodukčného systému, a to mužov aj žien. Zvýši sa počet potratov a vrodených deformácií. Neschopnosť žien oplodniť a mužské telo bude zbavené hormónu testosterónu. Deti, ktoré budú počaté v období aktívneho používania pesticídov, zvýšia počet detí narodených s vrodenými anomáliami.

Príznaky otravy pesticídmi

Potrebujete veľmi malé množstvo pesticídov v jedlej zelenine, aby ste sa otrávili. Medzi všetkými ľuďmi existujú kategórie, ktoré sú na to obzvlášť náchylné. Sú to predovšetkým malé deti, tehotné ženy, ľudia staroby.

Ale aj v bežnom živote stačí konzumovať aspoň jeden kilogram zeleniny alebo ovocia nasýtených chemikáliami, aby ste ho otrávili.

1. Neobvyklé alebo božské správanie - ak človek kričí, ukazuje agresiu alebo naopak upadol do strnulosti a tak ďalej.
2. Nevoľnosť a zvracanie.
3. Bolesť brucha v oblasti pankreasu.
4. Bolesť hlavy alebo závraty.
5. Znížený výkon a silná slabosť.
6. Ospalosť alebo nepokoj.
7. Staggering chôdza, strata orientácie.
8. Ostrý pokles arteriálneho tlaku.
9. Bledá koža a cyanóza v nasolabiálnom trojuholníku, končeky prstov.
10. Žltá z bielych očí a kože.
11. Strata vedomia, kŕče.
12. Hnačka.

Ak ste si všimli podobné príznaky u seba alebo u vašich príbuzných, príznaky sa môžu kombinovať a môže sa objaviť len jeden z nich. Okamžite zavolajte sanitku alebo odneste obeť do najbližšej nemocnice. Pred prijatím kvalifikovanej pomoci a príchodom sanitky môžete nezávisle vykonať niekoľko dôležitých opatrení na záchranu osoby.

1. Najprv vypláchnite žalúdok. To sa dá urobiť niekoľkými pohármi slanej vody a spustením reflexu z koreňa jazyka.
2. Po druhé, zriedený prášok magnézie v pohári na perorálne podanie. Táto látka má vysoký osmotický tlak a spôsobuje hnačku. Majte na pamäti, že magnézia na perorálne podanie má mimoriadne nepríjemnú chuť.
3. Dajte vždy, keď je to možné, sorbent. Môže to byť obvyklé čierne alebo biele aktívne uhlie, Atoxyl, Enterosgel.
4. Ak je človek v bezvedomí, položte ho s nohami zdvihnutými na bok, aby v prípade zvracania zabránili vdýchnutiu zvratkov.

Ako sa zbaviť pesticídov a dusičnanov

Ako sa zbaviť chemických látok v zelenine a ovocí, ak je prítomný tam, aby sa zabránilo otrave.

Je dôležité pochopiť, že vzhľadom na systematické a rozšírené používanie pesticídov a dusičnanov má doslova každá zelenina alebo ovocie, ktoré sa dostane na váš stôl, určitý stupeň znečistenia. Výnimkou nie sú ani výrobky vyrobené vo vlastnej záhrade. Jediný rozdiel je v tom, že ľudia, ktorí pestujú zeleninu, vedia, kedy a čo pridávajú do pôdy, alebo to, čo rastliny zavlažujú.

Ostatní spotrebitelia môžu len slepe dúfať v integritu predajcov a výrobcov, na ktorých je lepšie sa nespoliehať. A napriek tomu, že dodržiavate niektoré pravidlá, môžete sa zbaviť dusičnanov a pesticídov v ovocí a zelenine a znížiť koncentráciu škodlivých látok vo výrobkoch.

1. Nekupujte príliš skoro zeleniny a ovocia.
2. Dôkladne aj kefou, umývaním zeleniny a ovocia. Takto sa umyje aplikovaný roztok, ktorý plní úlohu konzervačných látok. Venujte zvláštnu pozornosť zámorským plodom, ktoré pochádzajú zo vzdialených krajín.
3. Môžete nasiaknuť zeleninu a ovocie v slabom roztoku octu alebo soli. Doba expozície 30 minút. Toto pravidlo platí najmä pre zeleň.
4. Dobrý výsledok je možné dosiahnuť, ak sú produkty lúpané, ale to nevyhovuje všetkým typom rastlín.
5. Takéto spôsoby prípravy ako kyslé a blanšírovanie významne znižujú hladinu pesticídov a dusičnanov.
6. Dlhodobé skladovanie mierne znižuje úroveň škodlivých látok.
7. Odvar z mydlových orechov odstraňuje dusičnany a pesticídy, ako aj iné škodlivé zložky vo forme parazitov alebo mikroorganizmov.
8. Použitie ozonizéra je takmer úplne schopné odstrániť chemikálie.

Každý druh zeleniny a ovocia však svojím spôsobom špecificky akumuluje látky škodlivé pre nás v rôznych častiach rastliny, preto ich treba čistiť rôznymi spôsobmi.

zemiaky

Po varení zemiakov vypustite prvú vodu, znovu naplňte čistou vodou a pokračujte v varení. Dobre odlúpnite.

kapusta

V každom druhu kapusty sa hlavná časť dusičnanov zachytáva v horných listoch a stonke. Odstráňte najvyššie letáky a nejedzte stonku.

paradajky

V tejto zelenine, hrubšie a hrubšie šupky, tým viac je plnená škodlivými látkami. Nekupujte nezrelé zeleniny so žltým nádychom. Dajte paradajky do studenej vody hodinu.

Cukety, uhorky a baklažány

Odrezať "zadok" týchto zeleniny a šupky a stonky - to je najnebezpečnejšie miesto pre hromadenie pesticídov.

Na každej strane, navyše rezané jeden centimeter zeleniny. Namočte 30 minút do studenej vody.

Petržlen, kôpor, šalát

Maximálna akumulácia chémie v žilách a stopkách, musia byť odstránené. Namočte do mierne nasolenej vody alebo roztoku sódy po dobu 40 minút.

hrozno

Dobre sa umyte, ale skôr tridsať minút namočte vo vode. Kvôli lepšiemu skladovaniu sa hrozno ošetruje fungicídnymi roztokmi.

Hrušky a jablká

Ak sú plody lepkavé a nepríjemné na dotyk, potom musia byť ošetrené difenylom. Táto látka zabraňuje hnilobám. Umyte pod tečúcou teplou vodou štetcom a lepšie odrežte šupku.

Mimochodom, Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) dlhodobo zakázala difenyl ako nebezpečný karcinogén.

vodné melóny

Veľké bobule, nakrájané na polovicu pre pohodlie, môžu byť zdrojom mikrobiálnej infekcie. Vo svojom zložení, melón obsahuje maximálne množstvo glukózy, a to je zase vynikajúce živné médium pre veľké množstvo baktérií.

Žlté pruhy v dužine melóna, ukazuje nadbytok hnojiva v ňom. Urobte rýchly a jednoduchý test. Dajte kúsok melónov dužiny do pohára studenej vody. Ak sa voda stala len bahnitou - všetko je v poriadku, a ak voda v skle zmenila svoju farbu, uistite sa, že existujú pesticídy.

Mrkva, repa, reďkovky

Včasná reďkovka obsahuje maximálnu úroveň pesticídov všetkých predložených zeleniny. Len jej, kupujeme na prvom mieste, skoro na jar. Rez tipy a vrcholy reďkovky.

Repa s krútenými špičkami je s najväčšou pravdepodobnosťou obrovské množstvo chémie, ktorá môže urobiť veľa škody. V repy a mrkve, uistite sa, že znížiť aspoň jeden centimeter od špičky a nazelenalý kmeň.

Ako sa zbaviť chémie v ovocí a zelenine - tipy

Akékoľvek ovocie a zelenina sa zbavia škodlivých nečistôt, ak sú nasiaknuté vodou.

Správne tepelné ošetrenie znižuje riziko konzumácie polovice dusičnanov. Zeleninu dajte do vriacej vody bez soli, potom po niekoľkých minútach pridajte soľ a vypustite vodu. To zanecháva 80% pesticídov, ale spolu s nimi idú a vitamíny.

Vyberte si zeleninu, ktorá rastie vo vašej klimatickej zóne.

Všetky zahraničné a exotické ovocie sú jednoducho plnené chémiou. Výrobcovia sú nútení to urobiť, inak by jednoducho neprišli do svojej pôvodnej podoby.

V európskych krajinách av krajinách Ázie chemikálie neváhajú, pridávajú sa do zeme a vody rastliny s extrémne veľkým množstvom hnojív, konzervačných látok a iných chemikálií.

Najšpinavšie rastliny k nám prichádzajú z Turecka, Holandska a Egypta. V týchto krajinách, jasné slnko, ale veľmi neplodná pôda.

záver

Ovocie, zelenina, zelenina, korene - to všetko je neoddeliteľnou súčasťou stravy všetkých ľudí, ktorí chcú byť zdraví a krásni. Ale, ako viete, keď je dopyt, tam bude ponuka, takže poľnohospodári sa snažia pestovať rastliny čo najviac a minúť čo najmenej peňazí a strácať tovar. V dôsledku toho trpíme s vami.

Ako ušetriť ovocie a zeleninu z dusičnanov a pesticídov?

S cieľom dostať sa do tela s jedlom čo najmenej chemických zlúčenín, je najlepšie jesť zeleninu a ovocie z vašej záhrady. V tomto bode si sto percent môže byť istý, že v nich nebude chémia. Ale nie každý si môže dovoliť tento luxus.

Prípadne si môžete kúpiť výrobky v obchodoch predávajúcich tzv. "Organické" produkty. Ceny v týchto obchodoch sú premrštené. Nedávny výskum vedcov ukázal, že organická zelenina sa veľmi nelíši od bežných: podľa výsledkov testov bola úroveň pesticídov v nich 7%, zatiaľ čo v bežnej zelenine to bolo približne 35%. Čo robiť?

AKO KONTROLUŤ, ŽE SÚ NITRÁTY A PESTICÍDY V ZELENINE A OVOCE?

• Na stanovenie dusičnanov existuje špeciálne zariadenie - tester.

• Na trhu požiadajte predajcu o laboratórnu analýzu. Okrem toho by na oficiálnych trhoch mali existovať laboratóriá na expresnú analýzu, kde sa za malý poplatok rýchlo preskúma nákup pesticídov a dusičnanov.

• Ak po porciovaní paradajok vidíte biele pruhy a ľahkú dužinu, pri pestovaní sa použili dusičnany. Ďalším znakom dusičnanov je hrubá kôra paradajok.

• Čím väčšia je zelenina alebo ovocie, tým je pravdepodobnejšie, že bude „vykrmená“ dusičnanmi.

• Dusičnany, melóny - nesladené, ich semená sú nezrelé.

• Zelenina pestovaná s použitím dusičnanov zvyčajne nemá výraznú chuť - je „vodnatá“ alebo „chutí ako vata“.

• Tmavo zelené uhorky sa pestujú aj na dusičnanoch. Farba správnej uhorky je mäkká trávnatá.

ČO VIAC CHÉMIE JE ZAHRNUTÉ DO ZELENINY A OVOCIA?

• Na rýchle dozrievanie zelených banánov sa spracovávajú zmesou etylénu a dusíka. Z toho nie je žiadna škoda, ale takéto banány prakticky nemajú žiaden úžitok.

• Zelenina na dlhšie konzervovanie parafínom a pre ovocie používajte omnoho nebezpečnejšiu látku - difenyl. Na zistenie, či napríklad bolo spracované jablko, ho ponorte do horúcej vody. Ak sa na povrchu vody objaví mastné škvrny, mali by ste z takýchto plodov odstrániť šupku alebo ju aspoň umyť teplou vodou a mydlom.

• Ovocie a zelenina s dlhým skladovaním v základni môžu byť ošetrené fungicídom. Je to neškodné pre ľudí - len dobre umývať zeleninu. Bolo by horšie, keby sa s nimi nezaobchádzalo a začali by procesy rozpadu.

Ukazuje sa, že výrazne znížiť úroveň škodlivých látok, ktoré sa môžu dostať do nášho tela s ovocím a zeleninou, pomáha základné umývanie. Pesticídy tvoria lepkavý povlak na zelenine a ovocí, pretože by mali zostať na rastlinách čo najdlhšie.

V opačnom prípade by po každom daždi bolo potrebné vykonať nové opelenie. Preto umývanie ovocia a zeleniny pod tečúcou vodou, a to aj bez použitia kefiek a čistiacich prostriedkov, môže zachrániť ovocie z levného podielu chemikálií. A ak si vezmete mäkkú kefu a prejdete ju cez čerstvo nakúpenú zeleninu a ovocie, bude to vo všeobecnosti v poriadku.

Niektorí odborníci odporúčajú namočiť na desať minút zeleniny a ovocia v slabom roztoku octu (na jeden podiel octu - štyri podiely vody), alebo vo fyziologickom roztoku, a potom umyť. To nie je bez zmyslu, pretože v takomto roztoku sa plody „namáčajú“ a škodlivé plaky sa odstraňujú ľahšie. Rezíduá pesticídov sú dokonale odstránené pri blanšírovaní zeleniny.

Je veľmi užitočné namočiť zeleninu do studenej vody, ak sa chcete zbaviť prebytočných dusičnanov. S melónom však takéto číslo nebude fungovať, ale je celkom možné „neutralizovať“ uhorky odrezaním ich „zadkov“ a ponechať ich v hrnci pol hodiny alebo hodiny. Zelenina zároveň získa stratený turgor, stane sa pružnejšou a šťavnatejšou. Podobne odstráňte dusičnany zo zelene. Nechcete riskovať - ​​nekupujte príliš skoro zeleninu a ovocie: obsahujú obrovské množstvo dusičnanov.

Účinným spôsobom odstraňovania pesticídov je čistenie ovocia a zeleniny. Hoci niektoré užitočné látky sú obsiahnuté v šupke niektorých druhov ovocia, ich prínosy sa strácajú na pozadí možnosti otravy pesticídmi, takže by sa mala pokožka očistiť. A kúpiť rafinovaný rastlinný olej. Nie je to len pohodlnejšie používať pri vyprážaní: takmer úplne odstraňuje pesticídy v procese čistenia.

Kapusta hromadí dusičnany v stopke a jej horné listy sú znečistené pesticídmi. Pred varením preto vyčistite kapustu a nepoužívajte stopku.

V hornej, hrubej časti sa zhromažďujú mrkvové dusičnany, takže sa tiež odstrihne.

Zemiaková kôra by sa nemala brúsiť tenko, ako to považovali naši prarodičia za správny, ale hrubý, pretože v ňom sa hromadia všetky škodlivé látky.

Nemali by ste jesť príliš veľkú zeleninu: uhorky, paradajky, mrkva - v nich sú dusičnany určite viac ako norma a tieto zeleniny sú rovnako dobré ako ich malé náprotivky.

Čerstvé zelené, najmä mimo sezóny - len sklad dusičnanov. Uistite sa, že namočte do vody pred jedlom.

Máte radi hrozno? Mnoho hmyzu ho tiež miluje, takže hrozno sa strieka rôznymi chemikáliami. Zvlášť starostlivo umyte hrozno. To platí aj pre slivky, čerešne a čerešne. Znalí ľudia vždy olúpajú broskyne a jablká. No, rovnako ako pre všetky vaše obľúbené melóny - tu nemôžete uhádnuť. Jediná vec, ktorú možno odporučiť: kúpiť melóny v sezóne. V júni až júli, vodné melóny, lákavé ležať na policiach, sú plnené takým množstvom chémie, že je to desivé povedať. A neberte melóny, predávané na cestách, inak, spolu s obvyklými dusičnany budú musieť ochutnať zlúčeniny olova a ďalších ťažkých kovov.

13 jednoduchých tipov, ako si vybrať ovocie a zeleninu bez pesticídov

Pesticídy sa nazývajú toxické látky, ktoré sprejujú zeleninu a ovocie, aby ich chránili pred chorobami a škodcami, ako aj zbaviť sa burín. Pesticídy sú hrozné a škodlivé blbosti, o tom nikto nepochybuje. Ale na druhej strane zjednodušujú a zlacňujú výrobu zeleniny a ovocia, preto ich mnohí výrobcovia využívajú s radosťou.

Medzitým môže zelenina, ktorá obsahuje veľké množstvo škodlivých hnojív, spôsobiť ťažkú ​​otravu. Pesticídy ohrozujú život nielen v krátkodobom, ale aj dlhodobom horizonte. Akumulujú sa v našom tele, postupne ho otravujú a oslabujú imunitný systém.

Okrem pesticídov môže zelenina obsahovať dusičnany - hnojivá získané použitím kyseliny dusičnej. Môžu mať tiež škodlivý vplyv na zdravie a spôsobiť otravu.

Aby sa zabránilo vniknutiu pesticídov do tela, je potrebné veľmi starostlivo vyberať ovocie a zeleninu, preferujúc čisté produkty. Samozrejme, ak budete žať vo vašej záhrade, to zaručuje absenciu škodlivých látok v zelenine, ale mnohí z nás ešte musí ísť do obchodu. Ak sa budete riadiť bezpečnostnými predpismi, môžete sa chrániť pred pesticídmi.

Všeobecné odporúčania

Skutočnosť, že rastie v našich kuchynských záhradách bez špeciálnych hnojív, nevyzerá vôbec ako na lesklom obrázku. Za prirodzených podmienok nie je zelenina príliš svetlá a rovnomerná a nerastie do obrovských veľkostí. Mrkva môže vetviť, a repa môže mať gombíky a nesmie byť úplne okrúhle. Na jablkách sú bagrovanie a škvrny. Z tohto dôvodu:

• Pri nákupe by ste sa mali vyhnúť neprirodzene veľkej a dokonca aj zelenine.
• Nekupujte zeleninu príliš svetlé kvety s hustými listami.
• Zelenina a ovocie by mali cítiť. Aspoň slabo. Zelenina a ovocie, ktoré nepáchajú - "chémia".
• Je lepšie kúpiť miestne sezónne produkty. Zelenina pestovaná v blízkosti vášho mesta nepotrebuje silné chemické spracovanie, aby prežila prepravu a dlhé skladovanie. Áno, a zbierať ich zrelšie.
• Uistite sa, že ste požiadali predávajúceho o dokumenty o výrobkoch, kde by mal byť napísaný, kde sa pestovalo ovocie a zelenina, keď boli zozbierané a koľko ich bolo na pulte. To pomôže zabrániť nákupu dovážaných jahôd, napríklad pre Krymské.
• Pri výbere medzi zeleninou rôznych výrobcov, napríklad v supermarkete, vážte približne rovnaké veľkosti ovocia na dlani a vezmite ten, ktorý je ťažší. Má menej chémie.

zemiaky

Táto zelenina veľmi dobre absorbuje škodlivé látky, preto je najlepšie kúpiť zemiaky z rastliny, ktorú poznáte, ktorá sa nachádza v blízkosti zeleninovej záhrady. Ak máte vybrať zemiaky v obchode, potom je potrebné prepichnúť kôru s nechtom: budete počuť zvonenie - všetko je v poriadku, zemiaky sú bez pesticídov.

mrkva

Nemali by to byť zvláštne miesta. Ešte lepšie je vybrať si mrkvu, ktorá je menej svetlá a nie príliš veľká. Zarastená mrkva - 100 percent rástla na chemických hnojivách.

paradajky

Správne paradajky by mali mať tenkú šupku, je lepšie nebrať plastové tvrdé paradajky. Aj keď je strih nevyhnutný na pohľad na stonku: mal by byť malý a v dužine by nemali byť biele pruhy - to je tiež znak použitia dusičnanov.

kapusta

Kapusta pestovaná bez škodlivých hnojív sa vyznačuje tenkými listami a ich rovnomerným sfarbením. Nemali by byť žiadne tmavé škvrny (to je huba, ktorá miluje usadiť sa na hlavách pesticídov).

uhorky

Ak si kúpite uhorky mimo sezóny, potom sú pravdepodobne ošetrené parafínom. Tieto uhorky sa musia vyčistiť. Ak nie sú žiadne semená v uhorky, potom to nie je vhodné pre potraviny, existuje veľa škodlivých látok v ňom. Musíte tiež venovať pozornosť chvostu uhorky - musí byť elastická. Ak je uhorka mäkká, je tiež lepšie ju nekupovať.

jablká

Jeden z najviac dusičnanov ovocia, najmä tieto dovozné jablká sa líšia. Musia sa vyčistiť. Majte na pamäti, že bez chemického spracovania jablká v suteréne sú uložené až do februára, takže nákup ruských jabĺk na jar - buďte opatrní.

Jednoduchá kontrola: jablko by sa malo naniesť vriacou vodou, ak sa na povrchu objaví mastný film, potom sa jablko ošetrí parafínom s prídavkom škodlivých látok.

tekvica

Tekvica s vysokým obsahom pesticídov sa prejaví nerovnomernými vláknitými prúžkami na koži.

Ako sa zbaviť pesticídov a iných škodlivých látok

Úplne - nebude fungovať. Ale základné opatrenia sa môžu prijať doma.

• Zelenina a ovocie by sa mali dôkladne umyť. Môžete dokonca s mydlom. Často sú ošetrené voskom škodlivými fungicídmi. Bohužiaľ, len umývaním problémov pesticídov nemožno vyriešiť, faktom je, že škodlivé látky sú absorbované do zeleniny.
• Odstrihnite kožu hrubšiu. Mnoho koreňovej zeleniny, ako aj ostatná zelenina a ovocie, hromadia škodlivé látky pod šupkou.
• Tepelne upravená zelenina. Bohužiaľ, metódy konzervovania za studena tu nefungujú, preto je potrebné starostlivo vyberať kapustu na fermentáciu.
• Ak chcete uvoľniť zeleniny a ovocia z pesticídov, je potrebné ponoriť ovocie v slabom roztoku octu v teplej vode, držať po dobu 10-15 minút, potom dôkladne opláchnite. Soľný roztok tiež pomáha.

Nitratomér - zariadenie na meranie dusičnanov

Dobrý deň, ak ste prišli na túto stránku, potom vás pravdepodobne zaujíma otázka - Ako môžete merať obsah dusičnanov v zelenine a ovocí?

Každoročne rastie počet „južných“ predajcov ovocia, trhy s potravinami a kiosky preplávajú množstvom zeleniny a ovocia, ktoré nemajú vždy príslušné dokumenty. Som si istý, že viac ako polovica z nich sa prepravuje do krajiny v súkromných automobiloch, obchádza zvyky a nevykonávajú sa žiadne kontroly kvality, najmä v období melónov a melónov (ktoré sú najviac bohaté na obsah dusičnanov).

Donedávna si nikto nemohol predstaviť, že by dusičnany mohli poškodiť ľudské zdravie, ale väčšina výrobcov naháňala zisky pridaním rôznych hnojív na rast a produktivitu ovocia a zeleniny, niekedy dokonca pestovaním ovocia a zeleniny pomocou hydroponie (pestovanie rastlín v tekutej látke s hnojivami). bez použitia pôdy, najmä zelených).

S cieľom chrániť seba, svoje deti a blízki vynalezli domáce spotrebiče na meranie dusičnanov - dusičnanov testerov. Na webových stránkach výrobcov týchto zariadení sú natreté vlastnosti, ako aj recenzie týchto zariadení

Ako som si kúpil nitrát tester

Som rovnaký kupujúci ako vy, rozhodol som sa kúpiť zariadenie "Nitrát Tester". Čítal som o funkciách takýchto zariadení už dlhý čas, študoval ich vlastnosti, výhody a nevýhody a rozhodol sa kúpiť takéto zariadenie.

Prístroj má displej, robí rýchle merania, s malou chybou indikácie pre domáce spotrebiče iba 15-30%. Lákavé to nie je? - Musíme to vziať! Koniec koncov, jar sa blíži, čerstvé ovocie a zelenina, ktoré sa pestujú na hnojivách pôjde, musíte sa chrániť, pomyslel som si, a kúpil túto jednotku. (Nebudem poskytovať všetky vlastnosti zariadenia, môžete ich vidieť na webových stránkach výrobcov zariadení.)

Objednal som si nitrátový tester v internetovom obchode, priniesol mi ho na druhý deň.

Pracovný princíp tester dusičnanov

Večer som si kúpil jahody a uhorky, aby som otestoval nové zariadenie.

Na kontrolu obsahu dusičnanov musíte nalepiť mierku. Potom si musíte vybrať zeleninu alebo ovocie, ktoré nás zaujíma.

Princíp činnosti zariadení je nasledovný: PDK nitrátov pre každý výrobok zo SanPiN 2.3.2.1078-01 bola vložená do pamäte zariadení. Ponorenie sondy do produktu, na jednej časti anódy sondy ("+") na inú katódu ("-"), zariadenie začne merať elektrickú vodivosť roztoku (v tomto prípade "šťava" ovocia / zeleniny). Zobrazuje získané údaje na obrazovke a porovnáva ich s MAC produktom a zobrazuje informačnú správu s obsahom dusičnanov v mg / kg.

Na prvý pohľad je všetko celkom jednoduché, ale nie všetko je tak dobré, ako tvrdia výrobcovia!

Výsledky merania

Faktom je, že pred niekoľkými rokmi som kúpil merací prístroj TDS (v ruštine, salimeter) kórejskou spoločnosťou HM Digital, model TDS-3, na meranie kvality vody v akváriu, ako aj na meranie kvality vody v akvária. Osmóza (filter, na čistenie vody v kuchyni) na kontrolu výmeny filtračného prvku.

A potom pred ďalším meraním kvality vody v akváriu, ktoré mi dopadlo - koniec koncov, princíp merania tohto soľného prístroja je presne rovnaký ako princíp testeru dusičnanov, namiesto sondy používa dva kolíky, jednu anódu ("+"), druhú katódu ("-"). ) a medzi nimi sa meria elektrická vodivosť kvapaliny.

Výsledok merania je zobrazený v Ppm (miliónový podiel anglických častí na milión - časti na milión - jednotka merania koncentrácie). Rozhodol som sa skontrolovať toto zariadenie na meranie dusičnanov najprv v jahodách, potom uhorky a výsledok ma udrel!

Prístroj, ktorý som kúpil, ukázal obsah dusičnanov v jahodách 66 mg / kg, zatiaľ čo salinometer od spoločnosti HM Digital ukázal 311 Ppm. Výsledkom uhorky je: dusičnanový tester - 142 mg / kg, salinometer 634 ppm. Po vykonaní jednoduchých výpočtov som získal korekčný faktor pre salinometer, s ktorým môžete získať výsledok nitrátových testerov. Koeficient sa pohybuje od 4,4 do 4,7 (výpočet je celkom jednoduchý: 311/66 =

4,7 alebo 634/142 =

4.4 v prípade ostatných druhov zeleniny sa tento rozsah tiež líši).

Ukazuje sa, že tester dusičnanov meria elektrickú vodivosť rozpustených solí v kvapaline (v našom prípade, ovocná / zeleninová šťava), ale výrobok môže obsahovať nielen dusičnany, ale aj hromadu iných solí, ako je napríklad obyčajná soľ (NaCl) alebo horčík, vápnik a draslík. Ale je to škodlivé pre naše telo?

A ak táto zelenina rastie v blízkosti minerálnych vôd a má nahromadené horčík, vápnik, a ďalšie užitočné stopové prvky, budeme testovať jeho dusičnany s tester, ktorý nám ukáže prebytok MPC dusičnanov, ale v skutočnosti bude výrobok bohatý na stopové prvky, a my ho vyhodíme?!

Potom som narazil na stránku Inštitútu spotrebiteľského testovania (Ruský inštitút spotrebiteľského testovania), kde sme v roku 2010 testovali nitrátové testery. Počas štúdie sa dospelo k záveru, že merače dusičnanov neodrážajú skutočný obsah dusičnanov a presnosť výsledkov skúšok na dusičnany sa líšila 120-krát v porovnaní s laboratórnymi testami! Vďaka im za ich prácu by som to predtým videl, tento meter by som si nekúpil. V tomto článku na internetovej stránke RIPI si môžete prečítať viac o testoch "testerov dusičnanov".

Vypracovať závery

Stručne povedané, môžeme povedať, že som si kúpil tester dusičnanov za obrovské peniaze v farebnom balení s farebným displejom a obvyklým salinometrom z HM Digital TDS-3.

1000 rubľov a čínsky salinometer možno nájsť vôbec od 200 rubľov!

Salinometer ukazuje celkovú koncentráciu iónov vo vode, ovocí a zelenine, nie je to nevyhnutne dusičnan, ale s nákladom 200-1000 rubľov., Môžete si s ním hrať)). Pomáha tiež určiť čas na výmenu vody v akváriu a čas na výmenu filtračného prvku v kuchyni.

Pre seba som urobil závery a poskytol vám informácie na zamyslenie a je len na vás, či si toto zariadenie kúpite alebo nie!
Mimochodom, ja som dal tester dusičnanov späť do internetového obchodu, s takou funkčnosťou to nepotrebujem.

S pozdravom, Alexey.
Všetky zdravie!

Ako zistiť prítomnosť dusičnanov v zelenine a ovocí

Čo sú dusičnany a ako merať ich obsah vo výrobkoch

Väčšina z nás každý deň konzumuje zeleninu a ovocie. Na naplnenie trhu takýmto požadovaným produktom poľnohospodári využívajú minerálne hnojivá. Tieto doplnky nie sú prospešné pre ľudské telo, a určiť ich prítomnosť "oko" nebude fungovať.

Ako určiť obsah dusičnanov vo výrobkoch

Najbežnejším doplnkom je dusičnan dusnatý. Zelenina a ovocie s nitrátmi vo vnútri vyzerajú ako prírodné. Napríklad, niektorí odborníci radia kúpiť výrobky nie je úplne prvá sviežosť. Táto metóda sa však nerozlišuje svojou spoľahlivosťou: kontrola tej istej mrkvy je vzhľadom na jasnú farbu veľmi zložitá. Mnohí však už pravdepodobne počuli, že dusičnany sa môžu v procese varenia premeniť na karcinogénne látky. Preto boli vyvinuté, čo umožňuje viac či menej presne určiť obsah dusičnanov. Tieto metódy sú rozdelené na:

1. za predpokladu laboratórnej analýzy;
2. tie, ktoré sa môžu konať na mieste.

Laboratórne skúšobné metódy pre dusičnany

V prvom spôsobe sa chemické zloženie produktov meria pomocou činidiel. Tieto látky obsiahnuté v špeciálnych nádobách sa následne aplikujú na testovaný výrobok. Ak sú k dispozícii škodlivé dusičnany, potom by sa mala vyskytnúť určitá chemická reakcia - časť zeleniny (ovocia) sa môže zafarbiť na modrú. Najmä na kontrolu výrobkov na prítomnosť škodlivých pesticídov je potrebné pripraviť roztok podľa nasledujúceho receptu: Kyselina sírová by mala byť starostlivo zmiešaná s difenylamínom v pomere 5 až 3.

Ak tieto lieky nie sú po ruke, potom možno budú aj iní. Napríklad sa doma používa nasledujúci recept na roztok: kvapky alkálií (10 dostatočne) sa musia zmiešať s 30 mg zinkového prachu. Tiež potrebujú fenolftaleín papier. Kontrola bude vyzerať takto:

1. ovocie alebo zelenina sa umiestni do hotového roztoku;
2. potom sa zahrejú;
3. papier s navlhčenou vodou a umiestnený v blízkosti výrobkov;
4. ak sú prekročené prípustné limity množstva škodlivých látok, papier sa zmení na červený.

Ide o pomerne problematické metódy, ale existujú spôsoby a jednoduchšie metódy na stanovenie obsahu pesticídov.

Merania nitrátovými testery

Cena zariadenia, samozrejme, je pomerne vysoká, ale tento spotrebič pre domácnosť vám umožňuje kontrolovať kvalitu výrobku priamo v blízkosti pultu. Bude potrebné, aby bol merací prístroj do nej nepostrehnuteľne vložený tak, aby elektronický senzor ukazoval hodnotu dusičnanov obsiahnutých v zelenine alebo ovocí. Okrem toho tento test umožňuje zistiť, koľko je norma prekročená.

Ako určiť dusičnany doma: testovací prúžok a nitratomér

Tento test sa odporúča vykonať doma, pretože pás musí byť umiestnený vo vnútri zeleniny (ovocie). Produkt rozrežte na polovicu a prilepte naň testovací prúžok. Zmena farby bude výrečne indikovať prítomnosť škodlivých zložiek. Napríklad, ak cítite zlú chuť zemiakov alebo v čase, keď ste zistili hnilobu v koreňovej zelenine, potom, s najväčšou pravdepodobnosťou, bola prekročená maximálna povolená hodnota dusitanov. Ak to chcete overiť, postupujte takto:

1. nakrájajte zemiaky na polovicu;
2. medzi polovicami vložte pásik a pevne upnite;
3. po niekoľkých sekundách môže byť nitratomér odstránený;
4. za minútu by ste mali zodpovedať výslednému odtieňu farebnou paletou na pokynoch;
5. Ak je norma prekročená, bude signalizovať červenofialová farba.

Národné metódy stanovenia dusičnanov

Tieto metódy by sa nemali brať príliš vážne, pretože sú príliš subjektívne a neexistuje jediný spôsob kontroly všetkých výrobkov. Napríklad, biele pruhy alebo zlá chuť letného ovocia, ako je melón alebo melón, môžu byť spôsobené tým, že boli zozbierané skoro, a nie preto, že sú tu dusitany. Skaziteľné uhorky sú silnejšími dôkazmi, ale len zriedka žijú do tohto bodu. Používajú sa v potravinách rýchlejšie. Farba zelene môže byť veľmi svetlá, pretože pôda a rozmery kapusty môžu byť pôsobivé z celkom prirodzených dôvodov rastu v záhrade.

Odstraňovanie škodlivých látok

Zbaviť sa ich je celkom jednoduché. 10-15% môže znížiť obsah dusičnanov, ak zelenina alebo bylinky vopred namočené vo vode. S uhorkami je koža odrezaná. Pri varení sa odstráni až 80% (ak sa kuchár zbaví vody, pretože zostane vo vývare). Vyprážanie môže znížiť obsah dusičnanov o 10%.

Na záver uvádzame ukazovatele normy maximálnej prípustnej koncentrácie dusičnanov pre niektoré produkty:

• sú povolené jablká do 60 mg / kg;
• v citrusoch (pomaranč, mandarinka, citrón) - do 100 mg / kg;
• v rajčiakoch - do 200 mg / kg;
• v banánoch do 200 mg / kg;
• uhorky - do 300 mg / kg;
• v skorej mrkve - do 400 mg / kg;
• v kapusta - do 600 mg / kg.

Overovanie a stanovenie pesticídov a dusičnanov v zelenine

Na testovanie zeleniny na dusičnany a pesticídy doma sa odporúča použiť nitratomér, zariadenie, ktoré umožňuje rýchlu analýzu s vysokou presnosťou výsledku.

Je takmer nemožné vybrať si kúpenú zeleninu a ovocie bez prítomnosti dusičnanov a pesticídov v nich, bez toho aby ste na to používali špeciálne zariadenia, ale do určitej miery môžete znížiť riziko otravy organizmom, ak pred nákupom skontrolujete pesticídy a dusičnany pomocou jednoduchej metódy kontroly zeleniny.

Je možné mnohonásobne znížiť obsah pesticídov a dusičnanov v zelenine opatrným spracovaním pred použitím. Zelenina by sa mala nielen dobre umývať, ale nechať vo vode a asi 1 hodinu namočiť v citrónovej šťave. Zelenina na varenie výrazne znižuje nebezpečné koncentrácie pesticídov a dusičnanov.

Neustále používanie domáceho prístroja na meranie úrovne dusičnanov a pesticídov v zelenine - tester dusičnanov ruskej značky Soeks - vám umožní konzumovať akékoľvek ovocie a zeleninu bez toho, aby ste sa starali o svoje zdravie.

Ako skontrolovať zeleninu na dusičnany a pesticídy

Každý rok na svete je menej a menej zeleniny a ovocia, čo možno povedať, že je 100% šetrné k životnému prostrediu. Ak tieto výrobky neprišli na naše stoly priamo z našich záhrad (a nikto nebude dávať záruku na čistotu pôdy). Ako chrániť pred dusičnanmi a ako môžu byť nebezpečné?

Obsah článku:

Poškodenie dusičnanov vo výrobkoch - ako sú nebezpečné pre ľudí?

Čo sú to „dusičnany“, čo „jedia“ a odkiaľ pochádzajú z našej zeleniny a ovocia?

Pojem „dusičnany“, ktorý sa dnes neustále ozýva, naznačuje prítomnosť solí kyseliny dusičnej priamo v zelenine a ovocí. Ako viete, rastliny berú z pôdy mnohonásobne viac dusíkatých zlúčenín, než je potrebné na ich rozvoj. V dôsledku toho sa syntéza dusičnanov v rastlinných bielkovinách vyskytuje len čiastočne, zvyšné dusičnany vstupujú do našich organizmov so zeleninou priamo v čistej forme.

Aké je nebezpečenstvo?

Niektoré z dusičnanov sú eliminované z organizmov, ale ďalšia časť tvorí škodlivé chemické zlúčeniny (dusičnany sa premieňajú na dusitany), v dôsledku čoho...

1. Nasýtenie buniek kyslíkom sa zhoršuje.
2. Existujú závažné poruchy metabolizmu.
3. Imunita sa oslabuje.
4. Vyskytuje sa destabilizácia nervového systému.
5. Množstvo vitamínov vstupujúcich do tela sa znižuje.
6. V zažívacom trakte sa vyskytujú problémy s kardiovaskulárnym a dýchacím systémom.
7. Tvoria sa nitrozamíny (najsilnejšie karcinogény).

Pri jednorazovom použití výrobku s vysokým obsahom dusičnanov nebude dochádzať k významnému poškodeniu tela. Ale pri pravidelnom používaní takýchto výrobkov dochádza k nadbytku organizmu s toxínmi so všetkými následnými následkami.

Zvlášť nebezpečné sú dusičnany pre nastávajúce matky a deti!

Tabuľka noriem pre obsah dusičnanov v zelenine a ovocí

Čo sa týka obsahu dusičnanov v ovocí a zelenine - je to všade iné:

• Najnižšie množstvo (do 150 mg / kg): v paradajkách a sladkej paprike, v zemiakoch, neskorej mrkve a hrášku, v cesnaku a cibuli.
• Stredne (do 700 mg / kg): uhorky, cuketa a tekvica, v skorej mrkve, na jeseň karfiolu a squashu, v neskorej bielej kapuste a šťave, v zelenej cibuľke, v pórovom a petržlenovom koreni.
• Vysoká (do 1500 mg / kg): v červenej repy a brokolici, na začiatku bielej / karfiolu, v kaleráboch a koreňovom zeleri, v chreni, repovi a reďkovke (otvorená zem), v rutabaga a zelenej cibuli, v rebríku.
• Maximálne (do 4000 mg / kg): v listovej repy a špenáte, v reďkovkách a kôprom, v šaláte a zeleri, v pekingskej kapuste, petržlenových listoch.

Zelenina a ovocie - aká je miera dusičnanov?

• V zelenom - 2000 mg / kg.
• V melónov, marhúľ, hrozna - 60 mg / kg.
• U banánov - 200 mg / kg.
• U hrušiek - 60 mg / kg.
• V melónoch - 90 mg / kg.
• U baklažánu - 300 mg / kg.
• V neskorej kapusta - 500 mg / kg, na začiatku - 900 mg / kg.
• V cuketa - 400 mg / kg.
• V mango a nektárinkách broskyne - 60 mg / kg.
• V zemiakoch - 250 mg / kg.
• V cibule cibule - 80 mg / kg, v zelenej - 600 mg / kg.
• V jahodách - 100 mg / kg.
• V skorých mrkva - 400 mg / kg, na konci - 250 mg / kg.
• V uhorkách - 300 mg / kg.
• Paprika sladká - 200 mg / kg.
• V paradajkách - 250 mg / kg.
• V reďkovke - 1500 mg / kg.
• V tomel - 60 mg / kg.
• V repy - 1400 mg / kg.
• V zelenom šaláte - 1200 mg / kg.
• V reďkovkách - 1000 mg / kg.

Tiež množstvo dusičnanov bude závisieť od typu zeleniny, v čase dozrievania (skoré / neskoré), na zemi (otvorené, skleníkové), atď. Napríklad skorá reďkovka siata dusičnany z pôdy spolu s vlhkosťou je lídrom v dusičnanoch (až 80%).

Známky prebytku dusičnanov v zelenine a ovocí - ako rozpoznať?

Existuje niekoľko metód na stanovenie množstva dusičnanov v zelenine / ovocí, ktoré nakupujeme.

1. Po prvé, prenosné nitrátové testery. Takéto zariadenie je drahé, ale na druhej strane je možné určiť poškodenie zeleniny priamo na trhu bez toho, aby došlo k opusteniu počítadla. Stačí len nalepiť zariadenie na zeleninu alebo ovocie a vyhodnotiť obsah dusičnanov na elektronickom displeji. Údaje o miere dusičnanov nemusia pamätať - už existujú v základni zariadenia. Mnohí, ktorí si kúpili takéto užitočné zariadenia, boli veľmi prekvapení, keď pri kontrole jednoduchej mrkvy zariadenie „odišlo z váhy“ na prítomnosť dusičnanov.
2. Po druhé, testovacie prúžky. S ich pomocou môžete zeleninu kontrolovať priamo doma. Mali by ste zeleninu nakrájať, prilepiť na ňu a čakať na výsledok. Ak je veľa dusičnanov, pás potvrdí túto skutočnosť intenzívnou farbou indikátora.
3. A po tretie - populárne metódy určovania obsahu dusičnanov vo výrobkoch.

Väčšina spotrebiteľov identifikuje škodlivú zeleninu / ovocie výlučne na základe určitých príznakov „nitrácie“, pričom sa zameriava na ich vzhľad:

• Príliš rovnomerné veľkosti zeleniny na pultu (napríklad, keď sú všetky rajčiaky „na výber“ rovnomerné, jasne červené, hladké, rovnakej veľkosti).
• Nedostatok sladkej chuti (nevyjadrená chuť) v melónoch (melóny, melóny), ako aj nezrelé semená v nich.
• Biele a tvrdé pruhy vnútri paradajok. Ľahšie v porovnaní s mäsom z kože.
• Drobivosť uhoriek, ich rýchle žltnutie počas skladovania, žlté škvrny na koži.
• Príliš veľká mrkva („škrupiny“) a veľmi ľahké sfarbenie, belavé srdce.
• Príliš tmavé alebo príliš "šťavnaté zelené" sfarbenie zelených, jeho rýchle hnilobenie pri skladovaní a neprirodzene dlhé stonky.
• Krehkosť listov šalátu, prítomnosť hnedých tipov na nich.
• Tmavá farba horných listov kapusty je príliš veľká, praskavé hlavy. Čierne škvrny a tmavé škvrny na listoch (huba kapusty).
• Čerstvá chuť hrušiek a jabĺk.
• Neprítomnosť sladkosti v chuti marhúľ, broskýň a sklon plodov k praskaniu.
• Hrozno je príliš veľké.
• Drobivosť zemiakov. V neprítomnosti dusičnanov v hľúzach je počutie chrumkavosti z lisovania nechtom.
• Krútené chvosty majú repu.
  

Ako sa zbaviť dusičnanov v produktoch - 10 istých spôsobov

Hlavnou radou je nákup, ak je to možné, osvedčených produktov z vášho regiónu, a nie z diaľky. A ešte lepšie - rásť sami. V extrémnych prípadoch si so sebou vezmite tester a skontrolujte všetky produkty na mieste.

Eliminovať dusičnany úplne z produktov, ktoré sa vám nepodarí (to je nemožné), ale znížiť ich množstvo v potravinách je celkom reálne.

Hlavné spôsoby neutralizácie dusičnanov:

• Čistenie ovocia a zeleniny. To znamená, že sme odrezať všetky kože, "zhopki", chvosty, atď A potom starostlivo umyť.
• Namočenie v bežnej vode po dobu 15-20 minút Táto metóda spracovania zelených, listovej zeleniny a nových zemiakov (zelenina by sa mala pred namáčaním znížiť) zníži množstvo dusičnanov o 15%.
• Warka. Pri varení veľké množstvo dusičnanov tiež „odchádza“ (až 80% - zemiaky, až 40% - v repe, až 70% - kapusta). Mínus - dusičnany zostávajú vo vývare. Preto sa odporúča spojiť prvý vývar. Navyše, nalejte horúco! Po ochladení sa všetky dusičnany vrátia z vývaru späť do zeleniny.
• Kvásku, morenie, konzervovanie zeleniny Pri morení zvyčajne dusičnany migrujú (väčšinou) do soľanky. Preto sa zelenina sama stáva bezpečnejšou a soľanka sa jednoducho vypustí.
• Vyprážanie, dusenie a dusenie V tomto prípade je redukcia dusičnanov iba 10%, ale je lepšia ako nič.
• Príjem kyseliny askorbovej pred použitím dusičnanovej zeleniny. Vitamín C inhibuje tvorbu nitrozamínov v tele.
• Pridanie šťavy z granátového jablka alebo zeleniny citrónovej v procese varenia obeda. Takéto zložky majú tendenciu neutralizovať škodlivé dusičnanové zlúčeniny. Môžete tiež použiť brusnice, brusnice, jablká, jablkový ocot.
• Používajte iba čerstvú zeleninu a džúsy Po dni skladovania (aj pri skladovaní v chladničke) sa dusičnany môžu premeniť na dusitany. To platí najmä pre prírodné čerstvé šťavy - potrebujú okamžite piť!
• Ihneď po príprave jesť nasekanú zeleninu / ovocie Keď sú uskladnené (najmä na teplom mieste), dusičnany sa tiež premieňajú na dusitany.
• Varenie a dusenie zeleniny by malo byť bez veka (to je najdôležitejšie pre cukety, repu a kapustu).

Konkrétnejšie:

• Zeleň pred varením nastavená vo vode "kytice" na pár hodín na priamom slnečnom svetle. Alebo len hodinu namočte vo vode.
• Zelenina nakrájame na kocky a namočte do vody 2-3 krát po dobu 10 minút (voda pri izbovej teplote).
• Zelenina nie je rozmrazená (umiestnená na panvicu priamo z mrazničky, odporúča sa, aby ste ju ešte pred varením rozmrazili) alebo rozmrazili v mikrovlnnej rúre.
• Odrežte zelené plochy zemiakmi a mrkvou (úplne!).
• Na 1,5 cm z oboch strán prerezávať uhorky, cuketa, baklažán, paradajky, cibuľu a repu.
• Odstráňte 4-5 vrchných listov z kapusty, odhoďte stonky.
• Zeleninu umyte v roztoku sódy a dôkladne ju opláchnite vodou (1 liter vody / 1 l / l).
• Nepoužívame zelené stonky na jedlé listy.
• Namočte zemiaky na hodinu do studenej vody (nezabudnite ju znížiť).
• Vyprázdnite prvý vývar na varenie.
• Snažíme sa čo najmenej používať mastné šalátové zálievky (prispievajú k premene dusičnanov na dusitany).
• Reďkovky vybrať kolo, nie dlho (v dlhodobom horizonte viac dusičnanov).

Bezohľadne sa zbavte pochybných, zhnitých, poškodených ovocia a zeleniny.

A neponáhľajte sa chytiť na začiatku zeleniny a ovocia!

A ako sa zbavujete dusičnanov v zelenine a ovocí?