728 x 90

10 pravidiel na prevenciu otravy potravinami (infekcie)

1. Vyberte si bezpečné potraviny!

Mnohé potraviny, ako je ovocie a zelenina, sa konzumujú surové, zatiaľ čo iné sú riskantné jesť bez predchádzajúceho spracovania. Napríklad vždy kupujte pasterizované, nie surové mlieko. Pri nákupe výrobkov majte na pamäti, že účelom ich následného spracovania je zabezpečiť bezpečnosť potravín a predĺžiť ich trvanlivosť. Niektoré potraviny, ktoré sa konzumujú surové, vyžadujú dôkladné umytie, napríklad šalát.

2. Varte opatrne!

Mnohé surové potraviny, najmä hydina, mäso a surové mlieko, sú často osiate patogénmi. V procese varenia (vyprážanie) baktérie sú zničené, ale pamätajte, že teplota vo všetkých častiach potravinárskeho výrobku by mala dosiahnuť 70 ° C. Ak je kuracie mäso stále surové v kosti, potom ho vložte späť do rúry, kým nie je úplne varené. Mrazené mäso, ryby a hydina by sa mali pred varením dôkladne rozmraziť.

3. Jedzte varené jedlo bez meškania!

Keď sa varené jedlo ochladí na izbovú teplotu, mikróby v ňom sa začnú množiť. Čím dlhšie zostáva v tomto stave, tým väčšie je riziko otravy potravinami. Aby ste sa chránili, zjedzte jedlo ihneď po varení.

4. Potraviny skladujte opatrne!

Ak varíte jedlo do budúcnosti alebo chcete zachrániť zvyšnú časť po konzumácii, majte na pamäti, že by sa mala skladovať buď horúca (blízko alebo nad 60 ° С) alebo studená (blízko alebo pod 10 ° С). Toto je mimoriadne dôležité pravidlo, najmä ak máte v úmysle skladovať potraviny dlhšie ako 4-5 hodín.

Potraviny pre deti nie je lepšie skladovať. Častou chybou, ktorá vedie k nespočetným množstvám otravy jedlom, je skladovanie veľkého množstva teplých potravín v chladničke. Táto potrava v preťaženej chladničke sa nemôže úplne ochladiť. Keď je teplo udržiavané príliš dlho v strede jedla (teplota nad 10 ° C), mikróby prežijú a rýchlo sa množia na úroveň nebezpečnú pre ľudské zdravie.

5. Varené jedlo dôkladne predhrejte!

Toto je najlepšie opatrenie na ochranu pred mikroorganizmami, ktoré by sa mohli počas skladovania množiť v potravinách (správne skladovanie inhibuje rast mikróbov, ale nezničuje ich). Ešte raz, pred jedlom, jedlo dôkladne zohrejte (teplota v jeho hrúbke by mala byť najmenej 70 ° C).

6. Vyhnite sa kontaktu medzi surovými a pripravenými potravinami!

Správne varené potraviny môžu byť kontaminované kontaktom so surovými potravinami. Táto krížová kontaminácia môže byť vyslovená, keď napríklad surový vták príde do styku s pripraveným jedlom, alebo môže byť skrytý. Na varenie surovej a varenej (vyprážanej) hydiny nemôžete napríklad použiť rovnakú dosku a nôž. Táto prax môže viesť k možnému riziku opätovnej infekcie produktu a rastu mikroorganizmov v nich s následnou otravou osoby.

Pred varením a po každej prestávke v procese varenia si dôkladne umyte ruky - najmä ak ste si zaplnili svoje dieťa alebo ste boli na toaletách. Po rozrezaní surových potravín, ako sú ryby, mäso alebo hydina, si pred spracovaním iných potravín znova umyte ruky. A ak máte infikovanú škrabanicu (ranu) na paži, nezabudnite ju uviazať alebo aplikovať omietku skôr, ako začnete variť. Pamätajte tiež, že domáce zvieratá - psy, vtáky a najmä korytnačky - sú často nositeľmi nebezpečných mikroorganizmov, ktoré sa môžu dostať do potravín cez ruky.

8. Udržujte svoju kuchyňu dokonale čistú!

Keďže potravina je ľahko kontaminovaná, musí byť akýkoľvek povrch použitý na jej výrobu úplne čistý. Zvážte každý potravinový šrot, drobky alebo špinavé škvrny ako potenciálny rezervoár baktérií. Uteráky na utieranie riadu by sa mali meniť každý deň. Hadre na čistenie podláh tiež vyžadujú časté umývanie.

9. Uchovávajte potraviny chránené pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami!

Zvieratá sú často nositeľmi patogénnych mikroorganizmov, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Pre spoľahlivú ochranu výrobkov skladujte v tesne uzavretých nádobách (nádobách).

10. Použite čistú vodu!

Čistá voda je mimoriadne dôležitá pre pitie aj varenie. Ak máte pochybnosti o kvalite vody, varte pred pridaním do jedla alebo pred použitím.

Ako zabrániť otrave jedlom

Ak sa po jedle, bolesť, hnačka, vracanie, nevoľnosť - to sú príznaky rozvoja otravy jedlom. Otrava vyvoláva infekciu, ktorá vstupuje do tela jedlom. Pomerne často je na vine v takejto situácii osoba: zabudne si umývať ruky predtým, ako sedí pri stole, nepije ovocie a zeleninu zle, nesprávne ich skladuje a nedodržiava pravidlá tepelného spracovania výrobkov. V horúcom počasí sa dramaticky zvyšuje riziko otravy jedlom, preto je obzvlášť dôležité dodržiavať pravidlá prevencie a mať v prípade otravy potravinami zručnosti prvej pomoci.

Príčiny otravy jedlom a znaky, ktorými sa dá rozpoznať

Každý sa môže stať obeťou otravy. Môžete sa otráviť v reštaurácii alebo kaviarni, doma alebo ako hosť, varené jedlo si sami alebo objednať jedlo. Stačí len jesť pokazené potraviny alebo ich nespracovať. Zanedbávanie pravidiel osobnej hygieny tiež často vyvoláva vývoj otravy jedlom. Baktérie, jed alebo toxíny, ktoré vstupujú do ľudského tela potravou, môžu spôsobiť miernu otravu alebo dokonca akútnu dehydratáciu a následné narušenie vnútorných orgánov. Čím rýchlejšie bude prvá pomoc poskytnutá v takejto situácii, tým je nižšie riziko dlhodobých negatívnych dôsledkov pre organizmus.

Otrava nízko kvalitnými produktmi sa prejavuje 2-4 hodiny po konzumácii takýchto potravín: je to nevoľnosť, vracanie, bolesť žalúdka, hnačka a iné príznaky intoxikácie tela. V prípade otravy rastlinami, plodmi alebo hubami sa príznaky začínajú objavovať v priemere po 4-12 hodinách. Pri silnej toxickej infekcii sa vyvíjajú nasledujúce príznaky:

ostré blednutie kože až po modrú časť tela a slabosť;

náhla horúčka, rýchle dýchanie, bolesť hlavy;

opakovaná hnačka a závažné opakované vracanie.

Preto, keď sa objavia, obeť potrebuje neodkladnú hospitalizáciu. Aj pri miernom stupni intoxikácie a nesprávnom poskytovaní pomoci alebo dokonca horšom môže samoobsluha doma spôsobiť závažné komplikácie alebo chronické ochorenia orgánov tráviaceho systému v budúcnosti. Preto je žiaduce liečiť otravu jedlom len pod prísnym lekárskym dohľadom.

Prvá pomoc v prípade otravy jedlom

Pri otrave jedlom je zvracanie ochrannou reakciou tela na preniknutie infekčného agens do neho. Preto je prísne zakázané predpisovať samostatne a potom užívať antiemetiká. Naopak, zvracanie môže očistiť telo baktérií alebo toxínov, ktoré prenikli do neho, takže v prípade otravy jedlom sa odporúča okamžite vykonať výplach žalúdka. Obeť musí piť studenú prevarenú vodu, až kým zvracanie neprestane obsahovať zvyšky jedla: preto sa pranie zastaví len vtedy, keď osoba začne vytiahnuť iba s čistou vodou.

V neprítomnosti zvracania by mal byť nezávisle vyvolaný stlačením koreňa jazyka. Ak je však zvracanie neprítomné a osoba je v stave s polovičným vedomím alebo dokonca stratila vedomie, je prísne zakázané vyvolať vracanie, pretože pravdepodobnosť vracania je vysoká. V takýchto prípadoch, ako aj pre ľudí so srdcovými patológiami a deťmi mladšími ako 2 roky, by mal výplach žalúdka vykonávať iba kvalifikovaný zdravotnícky pracovník.

Po ukončení zvracania sa má použiť enterosorbent: môže to byť obyčajné aktívne uhlie alebo iné modernejšie liečivo. Sorbenty pomáhajú viazať a vylučovať baktérie a toxíny. Aj po ukončení zvracania musíte použiť veľké množstvo tekutiny na obnovenie rovnováhy vody a elektrolytov. Na tento účel sú vhodné najmä alkalické minerálne vody bez plynov alebo špeciálne prípravky, ktoré majú nahradiť stratenú tekutinu (rehydratáciu).

Ako zabrániť rozvoju otravy potravinami: preventívne opatrenia

Aby ste sa vyhli otrave jedlom, musíte starostlivo dodržiavať osobnú hygienu - po návrate z ulice si umyte ruky mydlom, po jedle, pred jedlom, riadne varte, skladujte a umyte potraviny a tiež ich nekupujte na prírodných trhoch. Najčastejšie baktérie stafylokokov a salmonely spôsobujú otravu jedlom. Nižšie je uvedený zoznam produktov, ktoré sú pre tieto patogény najvýhodnejšie:

majonézové šaláty;

slabo umytá zelenina a ovocie;

pečivo so smotanou: koláče, koláče;

mlieko a mliečne výrobky;

mäsové výrobky: koláče, mleté ​​mäso, údeniny, údeniny.

Piknik. Ako zabrániť otrave jedlom

Dlho očakávané otepľovanie slnko, prvá zelená tráva a dobrá spoločnosť - nie je žiadny dôvod, prečo ísť na piknik! Ale musíte sa na ňu dôkladne pripraviť, aby ste nepokazili zvyšok takého nepríjemného a nebezpečného javu ako otravu jedlom.

Vo všeobecnosti nie je bezpečné variť a jesť jedlo vonku bez hygienických výrobkov. Je však celkom možné znížiť riziká na minimum, ak sa k procesu pristupuje od samého začiatku správne.

Čokoľvek sa môže stať príčinou otravy - bobuľa vytrhnutá z dachového kríka, kúsok kebabu so slabo umytými rukami, sendvič jedený v poľných podmienkach, „neznáme“ huby, syrový tanier na tanieri alebo pohár alkoholu.

Zhromaždili sme niekoľko jednoduchých a jednoduchých pravidiel, ktoré pomôžu vyhnúť sa problémom počas pikniku.

Príprava pikniku

Vezmite so sebou aspoň dva nože vopred - jeden pre suroviny, druhý pre hotové.

Ak máte v pláne kúpiť niečo na ceste k odpočinku, potom nákupy len v obchodoch s chladničkami. Mäsové výrobky, klobásy a klobásy sa vyberajú vákuovo balené. Pozorne ho skontrolujte - musí byť neporušený a uzavretý. Pri výbere výrobkov, vonia bez rozpakov - ak sa cíti čudne, je lepšie tento výrobok odmietnuť.

Taktiež sa neodporúča kupovať jedlo v pouličných stanoch, pripravovať jedlo vopred (najmä šaláty) a variť hotové jedlá počas pikniku.

Už v prírode - vždy si umyte ruky, najlepšie s antibakteriálnym mydlom. Pred varením alebo pred jedlom si vždy umyte ruky. V tomto prípade si umyte ruky, zeleninu a ovocie, ako aj pokrmy, môžete len balenú vodu - neďaleký rybník môže byť plný baktérií.

Všetky potraviny - pred, počas a po samotnom jedle - musia byť chránené pred hmyzom, hlodavcami a inými zvieratami, ktoré nesú patogény.

Ak necháte jedlo "na neskoršie", nezabudnite zatvoriť potraviny v plastových nádobách s pevným viečkom alebo zabaliť do potravinového filmu. Tiež nejedzte zo špinavých riadov - škodlivé mikroorganizmy môžu dokonca začať v čajovej lyžičke kečupu.

Nemali by ste brať mliečne výrobky, majonézu, údené mäso, surové nakladané potraviny, vajcia a pečivo so smotanou na piknik - všetky slúžia ako živná pôda pre patogény.

Pravidlá pre mäso sú jednoduché - je lepšie ho prevariť ako nepražiť. A pamätajte, že vyprážanie na ohni alebo grile nezaručuje kompletnú "dezinfekciu" - baktérie umierajú iba na 70-75 stupňoch, a môžu tiež prežiť varenie pri pomalom ohni.

Pre úplnú dôveru v bezpečnosť kebabu hojne korenia mäso korením. Červené a čierne korenie, šafran, tymián, kurkuma, horčica majú dezinfekčné vlastnosti.

Prevencia otravy potravinami

Otrava jedlom je ochorenie spojené s používaním potravín alebo hotových potravín kontaminovaných mikróbmi (toxikoinfekciou) alebo mikrobiálnymi produktmi života - toxínmi. Takáto otrava sa nazýva intoxikácia.

Salmonella Microbe

Skupina mikróbov, ktoré spôsobujú otravu jedlom - toxikoinfekciu, zahŕňa salmonelu (latinskú salmonelu). Tieto mikróby sa nachádzajú u chorých zvierat. Zdravé zvieratá však môžu byť tajomstvom týchto mikróbov; nachádzajú sa napríklad vo vodných vtákoch, na farmách, ktoré majú znečistené vodné útvary.

Výrobky môžu byť kontaminované kontaktom s časticami hnoja, špinavými nádobami, keď sú prepravované s nedodržaním hygienických predpisov, ako aj hlodavcami, ktorí sú často nositeľmi salmonely (tyčinky tylémie).

Salmonela sa dobre pestuje na výrobkoch obsahujúcich relatívne veľké množstvo vlhkosti, najmä na produktoch živočíšneho pôvodu: mleté ​​mäso - mleté ​​mäso, rybie výrobky, smotanové cukrovinky, suroviny na zmrzlinu, mliečne výrobky (tvaroh, kyslá smotana), vajcia vodných vtákov. Zvlášť nebezpečné sú potraviny kontaminované po tepelnom spracovaní.

Symptómy ochorenia sa môžu prejaviť od jednej hodiny do dvoch dní po požití kontaminovaného jedla osobou: bolesť hlavy, strata chuti do jedla, nevoľnosť, vracanie, hnačka, bolesť brucha. Teplota tela sa môže zvýšiť na 39 ° C. Deti trpia otravou jedlom oveľa ťažšie ako dospelí, a najmä deti, ktoré sú oslabené predtým trpiacimi chorobami. V prípade výskytu aspoň niekoľkých podozrivých príznakov ochorenia musíte okamžite zavolať lekára. Ak je podozrenie na otravu jedlom (najmä ak niekoľko ľudí s podobnými príznakmi náhle ochorie súčasne), je potrebné pred príchodom lekára uľahčiť najrýchlejšie odstránenie jedla z tela. Tieto ochorenia sa môžu vyskytnúť kedykoľvek počas roka, ale najčastejšie v letnom období.

Pri skladovaní potravín, varenia a distribúcie sa dá ľahko predísť chorobám, pričom sa dodržiavajú hygienické predpisy.

  1. Výrobky podliehajúce skaze - mäso a mäsové výrobky, ryby a rybie výrobky, mlieko, kyslá smotana, tvaroh atď. - by sa mali skladovať pri teplote + 4-0 * C.
  2. Výrobky, ktoré boli tepelne spracované a výrobky, ktoré sa konzumujú bez opakovaného tepelného spracovania (salámy, salámy, syry, tvaroh, kyslá smotana, mlieko atď.), By sa mali skladovať oddelene od surovín (mäso, mäsové výrobky, ryby atď.). ).
  3. Obmedzenie trvanlivosti hotových jedál, teplých a studených jedál v kuchyni; v praxi by sa jedlo malo distribuovať najneskôr 30 minút - 1 hodinu po varení.
  4. Plnenie pravidiel pre prietok technologického procesu varenia mäsa, rýb a zeleniny.
  5. Osobná hygiena.
  6. Údržba priestorov a zariadení vo vhodnom hygienickom stave.

Baktérie "Botulinus"

Jedovatá látka produkovaná baktériami Botulinus a niektoré typy stafylokokov je obzvlášť nebezpečná pre ľudské zdravie a život. Mikroby botulínov sú uložené v pôde, v hnoji, vo výkaloch zvierat a ľudí. V dôsledku toho môže dôjsť ku kontaminácii potravinárskeho výrobku v rozpore s hygienickými predpismi pre prepravu, skladovanie a spracovanie.

Botulizmus - vážna choroba, s neskorým lekárskym zásahom - môže skončiť smrťou. Príznaky ochorenia sa objavujú po 24 hodinách a niekedy aj po niekoľkých dňoch.

Zdrojom choroboplodných zárodkov stafylokokov môže byť osoba trpiaca pustulárnymi kožnými ochoreniami alebo bolesťami hrdla a mliekom od kráv trpiacich zápalom vemena. Staphylococci sa veľmi rýchlo množia a uvoľňujú jed (toxín) na produktoch, ako sú krémy, mleté ​​mäso, klobásy z pečene, aspiku, mlieka, tvarohu, zmrzliny, marmelády atď. Tento mikrób sa reprodukuje obzvlášť rýchlo pri teplote 36-37 ° C.

Mikroby Staphylococcus nie sú odolné voči tepelnému spracovaniu: uhynú po niekoľkých minútach varu a toxín vylučovaný mikróbmi nezomrie ani pri varení počas 1,5-2 hodín.

Príznaky ochorenia, pochádzajúce z používania potravín kontaminovaných toxínom, sa vyskytujú v priebehu 2-4 hodín. Existujú bolesti brucha, hnačka, zvracanie, celková slabosť, v ťažkých prípadoch svalové kŕče a oslabenie srdca. Ak pocítite bolesť, okamžite vyhľadajte lekára. Pred príchodom lekára sa pacient musí oddýchnuť a zahriať.

Aby sa zabránilo otrave jedlom toxínom Staphylococcus, musia byť splnené určité požiadavky:

  1. Prísne a neustále dodržiavať hygienické predpisy.
  2. Znížiť na minimum skladovanie tepelne spracovaných potravín a hotových potravín.
  3. Nedovoľte použitie mlieka a mliečnych výrobkov z kráv so zápalom vemena.
  4. Ak sú pustulózne kožné ochorenia, potom by ste sa nemali podieľať na príprave.

Dôležitou súčasťou kvalitného bazéna je chémia pre bazény. Chémia pre bazény umožňuje dlhodobo chrániť bazény pred baktériami, vírusmi a hubami.

Ako zabrániť otrave jedlom?

Pod pojmom otrava jedlom lekári zvyčajne naznačujú akútny patologický stav, ktorý vzniká ako výsledok konzumácie potravín obsahujúcich patogény, toxíny alebo látky nemikrobiálnej povahy, ktoré môžu za určitých okolností spôsobiť intoxikáciu.

Ako vzniká tento typ otravy? Aké sú hlavné príčiny vzniku patológie? Ako účinné sú preventívne opatrenia na prevenciu otravy potravinami a ich následkov? O tomto a mnohých ďalších veciach si môžete prečítať v našom článku.

Ako dochádza k otrave?

Otrava jedlom je pomerne bežná akútna porucha, ktorá sa vždy prejavuje po konzumácii potravín obsahujúcich toxické látky, parazity, vírusy a iné škodlivé mikroorganizmy alebo zložky.

Ako ukazuje moderná klinická prax, v prevažnej väčšine prípadov nielen počet patogénnych prvkov, ktoré vstúpili do tela, ale aj všeobecný stav imunity všeobecne a najmä gastrointestinálneho traktu, zohráva významnú úlohu vo vývoji rôznych intoxikácií.

Šanca na otrávenie absolútne zdravých ľudí so „silným“ žalúdkom je teda omnoho nižšia ako u kategórií občanov trpiacich systémovými chronickými ochoreniami, najmä gastroenterologickým spektrom.

Vo všeobecnosti sa otrava jedlom delí na dve veľké skupiny - ide o mikrobiálnu alebo nemikrobiálnu intoxikáciu. Na druhej strane sú rozdelené do nasledujúcich typov.

mikrobiálne:

  • Toxické infekcie. Hlavnou príčinou sú enterokoky, Cereus bacilli, enteropatogénne E. coli, hemolytické vibrácie, iné patogény;
  • Bakteriotoksikozy. Medzi ne patria klasické staphylococcus a botulinum bacilli;
  • Mykotoxín. Otrava je spôsobená mikroskopickými hubami typu fusaria, námeľa, aspergillu a jednotlivých penicilínov.

non-mikrobiálne:

  • Intoxikácia je pôvodne jedovatých produktov. Toto použitie výrobkov rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, ktoré pôvodne obsahujú organické jedy, ako sú huby, buriny, určité druhy rýb a morských plodov;
  • Intoxikačné produkty so vyvinutou toxicitou. Táto podskupina zahŕňa produkty rastlinného a živočíšneho pôvodu, ktoré sa za určitých okolností môžu stať jedovatými. Typickými príkladmi sú surové fazuľa, nevhodne varené mušle, droby štiky a moru, drobné horké jadrá, naklíčené zemiaky a tak ďalej;
  • Chemická otrava. Výrobky rastlinného alebo živočíšneho pôvodu môžu často obsahovať nebezpečné chemikálie, ako sú cyklické uhľovodíky, dusičnany, dusitany, pesticídy, nitrozamíny, soli ťažkých kovov a podobne.

Najčastejšie príčiny intoxikácie

Ako ukazuje moderná klinická prax medzi otravou jedlom, často sú diagnostikované prípady infekcie patogénnymi mikroorganizmami, a nie chemickými alebo prírodnými toxínmi. Najtypickejšie príčiny akútnej intoxikácie:

  • E. coli. Nachádza sa v mletom mäse, mäse a zelenine, plnotučné mlieko a iné výrobky, ktoré neboli dobre umyté, boli spracované alebo boli odobraté so špinavými rukami. Problém je charakterizovaný akútnou bolesťou v črevách, abdominálnou distenziou, vysokou horúčkou a hnačkou. Určité typy črevných tyčiniek sú extrémne nebezpečné a vytvárajú predpoklady pre nadmerne jedovaté poškodenie, niekedy dokonca smrť;
Je to
je užitočná
vedieť!

  • Salmonella. Hlavným pôvodcom infekcie sú vajcia, spracované časti kurčiat a iné druhy surového mäsa vrátane domácich zvierat, napríklad z rodiny plazov alebo hlodavcov. Príznaky otravy sú celkom jasné, môžu trvať viac ako týždeň s pripojením vysokých teplôt a iných nepríjemných prejavov;
  • Aureus. Baktérie určitých typov stafylokokov vylučujú toxíny pri teplote miestnosti alebo pri iných optimálnych podmienkach pre seba;
  • Jedovaté huby. Bežnou príčinou otravy je použitie ručne zbieraných húb, ktoré sú nevhodné pre potraviny kvôli prítomnosti jedov a toxínov v nich. Súčasne začiatočníci aj skúsení hubári robia chyby, preto je vhodné úplne odstrániť nepriemyselné formy výrobkov z dennej stravy;
  • Potraviny pokazené a vypršala. Typickým problémom, ktorý takmer vždy vedie k rozvoju otravy jedlom, je použitie potravín, ktoré neboli riadne uskladnené, alebo ich trvanie a používanie sa skončili. V tomto prípade môžu vyššie uvedené produkty akumulovať patogénne mikroorganizmy, meniť štruktúrne a vytvárať predpoklady pre silnú intoxikáciu.

Prevencia otravy potravinami

Bez ohľadu na okolnosti je základom prevencie otravy jedlom prísne dodržiavanie hygienických pravidiel pri varení, správnom skladovaní výrobkov a zvýšenej ostražitosti, najmä pri výrobkoch s pochybnou kvalitou, ako aj pri zohľadnení ročného obdobia. Takže v lete je pravdepodobnosť vzniku otravy výrazne vyššia ako v zime.

Prevencia otravy potravinami pozostáva z nasledujúcich pravidiel:

  • Dezinfekcia kuchyne. Kachle v kuchyni, riady, rezné plochy, jedálenské stoly, umývadlo a iné zariadenia musia byť udržiavané úplne čisté. V procese ich umývania je potrebné použiť dezinfekčné prostriedky určené na tieto účely;
  • Samostatné sekacie nože a dosky. Pri rezaní hotových alebo čerstvých výrobkov musíte použiť samostatné nástroje, ako sú nože a rezné dosky. Je teda možné rozlišovať medzi používaním rôznych druhov potenciálne nebezpečných potravín a znižovaním počtu kontaktov s rukami;
  • Budete mať záujem. Čo môžete a nemôžete jesť pri otrave dospelých: princípy diéty Prírodné rozmrazovanie. Mäso, ryby, iné potraviny na báze bielkovín by sa mali rozmraziť prirodzeným spôsobom bez toho, aby sa tento proces v mikrovlnnej rúre alebo v teplej vode indukoval, pretože vyššie opísané metódy môžu vyvolať potenciálne nebezpečné a negatívne následky;
  • Starostlivosť o zakúpené produkty. Výrobky zakúpené na trhu alebo v obchode by mali byť nielen čerstvé, ale aj riadne skladované. V prvom rade by ste mali venovať pozornosť termínom jeho možného použitia. V chladničke sú rôzne typy výrobkov usporiadané v samostatných policiach a nie v otvorenej forme, ale s použitím vhodnej ochrany vo forme polyetylénu, papiera a špeciálnych krabíc. Samozrejme, potraviny by mali byť chránené pred hlodavcami, hmyzom a inými druhmi fauny, ktorá je potenciálnym nositeľom chorôb;
  • Preventívne opatrenia a dôsledné monitorovanie. Malo by byť zrejmé, že výrobky podliehajúce skaze môžu byť nevhodné na použitie ešte pred skončením hraničných podmienok používania uvedených na etiketách z dôvodu možného narušenia technologického procesu v rámci ich vzniku, nedodržania správnych prepravných podmienok, ako aj skladovania priamo v mieste predaja. Samostatnými predajcami, aby sa rozšírili podmienky možnej implementácie, sú často samolepiace nálepky s uvedením dátumu výroby a potenciálnych dátumov jej použitia smerom nahor. Bez ohľadu na okolnosti sa uistite, že ste si prečítali sprievodné dokumenty k predaným výrobkom vrátane hygienických a epidemiologických nálezov, príslušných osvedčení a osvedčení o kvalite;
  • Starostlivé používanie vajec. Surové vajcia, bez ohľadu na ich pôvod, by sa mali pred priamym použitím umyť pod tečúcou vodou s detergentom. V rámci práce stravovacích štruktúr podliehajú výrobky komplexnému spracovaniu s dezinfekčnými roztokmi, ktoré sú k dispozícii podľa rezortných pokynov. Okrem toho by sa vajcia nemali používať surové, ako samostatné jedlo alebo ako súčasť iných komplexných produktov, ako sú majonéza alebo šaláty. Iba úplné tepelné ošetrenie môže znížiť pravdepodobnosť infekcie salmonelózou a inými závažnými infekčnými léziami;
  • Prijatie liekov. V prípade deklarovaných epidémií a dostupnosti osoby sa odporúča prevziať potrebné odporúčané antifungálne, antibakteriálne, antivírusové, antihelmintické a iné lieky na prevenciu;
  • Oddelené skladovanie. Je zakázané uchovávať v chladničke na tej istej polici spolu so surovinami a hotovými jedlami. Výnimkou je použitie špeciálnych opätovne uzatvárateľných uzavretých nádob;
  • Spracovanie zeleniny, zeleniny a ovocia. Pred použitím vyššie uvedených produktov je žiaduce namočiť ho do roztoku, ktorý je kombináciou 1 litra vody a 3 polievkových lyžíc octu jablčného. Tento postup by sa mal vykonávať po dobu 15 minút, potom sa pokračuje v klasickom praní pod tečúcou vodou;
  • Osobná hygiena. Je povinné, aby osoba, ktorá varí jedlo, používa ju alebo vykonáva iné činnosti, mala pravidelne umývať ruky, najmä po tom, čo ide na toaletu alebo na verejné miesta so zvýšeným rizikom kontaktu s infikovanými povrchmi;
  • Časté odstraňovanie odpadu. Odporúča sa vybrať odpad tak často, ako je to len možné, spracúvať vedro s dezinfekčnými prostriedkami a saponátmi raz za niekoľko dní, tiež nezabudnite ho uzavrieť vekom;
  • Zahrievanie a jedenie jedla. Po vybratí hotového výrobku z chladničky je možné konzumovať vyhrievané potraviny najneskôr 2 hodiny po zákroku. Ak uplynulo viac času, malo by sa poslať na opakované úplné tepelné ošetrenie.

Kto je viac nakazený a prečo?

Ako je uvedené vyššie, otrava potravinami môže mať mikrobiálny aj nemikrobiálny charakter. V tomto prípade môžu potenciálne nebezpečné faktory pôsobiace na rôznych ľudí pôsobiť silnejšie alebo slabšie. Na čom závisí a aké sú hlavné rizikové skupiny pre potenciál intoxikácie potravín? Rizikové skupiny pre otravu jedlom:

  • Deti. U väčšiny detí v ranom alebo strednom veku nie je gastrointestinálny trakt ešte dostatočne vyvinutý, aby účinne pôsobil proti baktériám, hlístam, toxínom a iným patogénnym zložkám systémovej akútnej intoxikácie. V tejto súvislosti sa používanie rovnakého množstva kontaminovanej alebo otrávenej potraviny dospelým a dieťaťom môže výrazne líšiť - v prvom prípade spôsobí iba miernu indispozíciu a v druhom prípade okamžite spôsobí ťažkú ​​formu otravy;
  • Starší ľudia. Táto kategória ľudí, najmä po 60 rokoch, má spravidla nízku úroveň všeobecnej a lokálnej imunity, spravidla menej kyslé prostredie žalúdka a ďalšie negatívne faktory, ktoré v kombinácii výrazne zvyšujú riziko otravy potravinami a zvyšujú závažnosť akútnej intoxikácie;
  • Občania s chronickými ochoreniami. Oddelené kategórie pacientov trpiacich ochoreniami gastrointestinálneho traktu, renálnou alebo hepatálnou insuficienciou, inými chronickými problémami sú s väčšou pravdepodobnosťou vystavené intoxikácii, a to ako bakteriálnej, parazitickej, tak vírusovej povahy a vystaveniu toxickým látkam vo forme prírodných alebo syntetických jedov, kyselín a iných organických látok;
  • Tehotná. Zástupcovia spravodlivého sexu v zaujímavej pozícii, najmä v neskorších štádiách tehotenstva, môžu trpieť nedostatkom vitamínov, zníženou imunitou a ďalšími negatívnymi faktormi, v dôsledku čoho sú náchylnejší najmä na rôzne ochorenia, najmä patológie a syndrómy a otravu jedlom. Negatívny vplyv niektorých typov intoxikácie potravín môže mať vplyv nielen na nastávajúcu matku, ale aj na plod, čo vytvára predpoklady pre anomálie jej vývoja.

Čo robiť, keď otrava jedlom?

Ako je uvedené vyššie, otrava jedlom má pomerne široké príznaky, pretože môže byť spôsobená baktériami, vírusmi, červami, ako aj rôznymi toxickými látkami, či už organickými alebo anorganickými. Včasná a správna diagnostika potenciálne nebezpečného stavu pomôže rýchlejšie a účinnejšie vyhodnotiť možné riziká toxicity pre zdravie.

Výnimkou sú prípady miernej otravy, keď ju možno úspešne prekonať doma, ako aj závažné druhy intoxikácie, ktoré vyžadujú, aby bol ambulančný tím pozvaný na hospitalizáciu osoby na najbližšiu jednotku intenzívnej starostlivosti.

V rámci poskytovania prvej pomoci možné opatrenia zahŕňajú: t

  • Výplach žalúdka. Je žiaduce, aby sa postup vykonal čo najrýchlejšie, optimálne bezprostredne po jedle kontaminovanej alebo otrávenej potraviny, ako posledná možnosť, keď sa objavia prvé príznaky otravy. Obeť vypije asi dva litre čistej vody, po ktorej umelo spôsobí zvracanie v sebe a opakuje opatrenie, až kým nezmiznú potravinové častice zo zvratkov. Výplach žalúdka sa môže vykonávať s miernymi a miernymi formami intoxikácie, keď sú všetky základné reflexy zachránené, vrátane prehĺtania, osoba je v plnom vedomí;
  • Príjem enterosorbentov. Najčastejšie je po umytí vhodné použiť všetky dostupné adsorpčné zdravotnícke pomôcky, napríklad Polysorb, Enterosgel, aktívne uhlie, Lactofilter atď. Tieto lieky pôsobia lokálne na žalúdok, viažu zvyšné patogény a toxíny a potom ich bezpečne vyberú z tela. Presné dávkovanie sorbentov sa vypočíta na základe dostupných inštrukcií pre konkrétny prípravok;
  • Pitný režim. Prípady otravy jedlom sú pravidelne spojené so zrýchleným úbytkom telesných tekutín v dôsledku pomerne silnej hnačky a vracania. V tejto situácii by obeť mala pravidelne piť vodu v malých dúškoch, aby sa minimalizovalo potenciálne riziko rýchlej dehydratácie;
  • Preháňadlo. Ak po nástupe otravy uplynuli viac ako 2 hodiny a osoba nehľadala lekársku pomoc, ďalším logickým krokom by bolo použitie dostupného laxatíva na urýchlenú elimináciu zvyškových metabolických produktov a toxínov z čriev. Populárna náprava tejto skupiny je „ricínový olej“ a magnézia;
  • Posteľ a kontrola. Osoba je umiestnená v horizontálnej polohe, po ktorej je jeho stav pravidelne monitorovaný z hľadiska zhoršenia základných životných funkcií. V prípade výskytu závažných foriem intoxikácie, ktoré sú sprevádzané respiračným zlyhaním, palpitáciami, je potrebné v prípade potreby poskytnúť starostlivosť o núdzovú resuscitáciu a čo najskôr priviesť pacienta do najbližšej nemocnice.
  • V rámci poskytovania pohotovostnej zdravotnej starostlivosti sa vykonáva rad štandardných protokolových opatrení, vrátane sondy výplachu žalúdka a sifónových nálevov, parenterálneho podávania fyziologického roztoku, liekov a iných látok, ak je to potrebné, nútenej diurézy, hemodialýzy, spojenia s umelým dýchaním. Používajú sa prostriedky symptomatickej terapie, ako aj rôzne protektory, ktoré znižujú riziko komplikácií.

Po úspešnom ukončení akútneho štádia otravy jedlom sa pacientovi odporúča odpočinok na lôžku, prísna diéta, užívanie komplexov vitamínov a minerálov, hepatoprotektorov, probiotík a prebiotík, fyzioterapia a ďalšie postupy, ak je to potrebné, od úplného uzdravenia.

Victor Sistemov - 1Travmpunkt expert na webové stránky

Ako zabrániť otrave jedlom?

Otrava jedlom je spôsobená rôznymi patogénmi, ktoré boli požité jedným alebo druhým spôsobom, a toxické látky, ktoré uvoľňujú, sú toxíny. Medzi týmito mikroorganizmami je potrebné uviesť napríklad salmonelu, stafylokoky, botulínové bacily.

Obľúbeným biotopom mikroorganizmov - pôvodcami otravy jedlom - mäso, ryby, vývar, klobásy, konzervované potraviny, mliečne výrobky, pečivo so smotanou. Infekcia výrobkov je zvyčajne spojená s porušením pravidiel ich prípravy, varenia, skladovania.

Salmonella (pomenovaná podľa amerického veterinára lososa) sú častými vinníkmi otravy jedlom. Tieto mikróby žijú v črevách mnohých zvierat a zvyčajne ich nespôsobujú.

Ak sú však zvieratá oslabené, mikróby z čriev vstupujú do krvi a mäso takýchto zvierat sa stáva zdrojom otravy. Osobitnú pozornosť v epidemiológii salmonelózy venuje mäso nútene porazených zvierat.

Mäso z nútenej porážky, ktoré sa používa, keď sú zvieratá choré, nesmie vstúpiť do distribučnej siete. Preto by ste mali kupovať mäso len značkové, kontrolované hygienickou kontrolou. Je veľmi nebezpečné kupovať mäso a mäsové výrobky „z rúk“ náhodných ľudí.

Príčinou salmonelózy môžu byť také potraviny, v ktorých sa vyvíjajú salmonela - saláma pečene, saláma, klobásy, želé, krémové cukrovinky, mlieko a mliečne výrobky, kuracie vajcia. Osobitná pozornosť by sa mala venovať dobrote mletého mäsa.

Otrava jedlom môže byť spôsobená aj stafylokokovými mikróbami. Dostávajú sa do jedla od pacientov s angínou pectoris, od ľudí, na ktorých je koža a pľuzgiere, najmä v oblasti prstov a rúk. Zdrojom infekcie môžu byť choré zvieratá s mastitídou: kravy, kozy, ovce. Mlieko z kráv s mastitídou je zakázané používať ako potrava: zhromažďuje sa v oddelenej nádobe a po varení sa kŕmi teľatá a ciciaky.

Staphylococcus rastie obzvlášť rýchlo v lete (a vo všeobecnosti teplý) v mlieku, smotane, tvarohu, tvarohu, smotane, syre, mletom mäse.

Nepasterizované mlieko kúpené na trhu by sa nemalo variť. Tvaroh na trhu sa odporúča používať iba na varenie jedál vystavených tepelnému spracovaniu: pudingy, tvaroh, tvarohové koláče, knedle. Všetky mliečne výrobky by mali byť skladované iba v chladničke.

Berúc do úvahy, že stafylokoky kontaminujú potraviny kontaktovaním ľudí trpiacich pustulárnymi chorobami s jedlom, zvážte, či by sa vyššie uvedené produkty mali kupovať od náhodného dodávateľa stojaceho s jeho tovarom na križovatke ulíc mimo zóny dohľadu spoločnosti Sanepid, na rozdiel od predajcov obchodov a trhoch.

Príčinou otravy jedlom môže byť mikrób nazývaný "E. coli". Príčinou ochorenia sú často hotové mäso, ryby, zelenina, kulinárske výrobky, kolonizované E. coli, používané v písomnej forme bez tepelného spracovania.

Ak sa nedodržiava skladovanie, môžu byť nadmerne prezimujúce naklíčené a zelené zemiaky, ktoré obsahujú veľké množstvo alkaloidu solanínu, toxické. Po 15-20 minútach po konzumácii takýchto zemiakov, nevoľnosť, krátkodobý pocit pálenia v hrdle. Prirodzene, takéto zemiaky by sa nemali používať na potraviny.

K otrave jedlom dochádza aj pri konzumácii chleba vyrobeného z nakladaného obilia alebo zŕn obsahujúcich nečistoty z jedovatých burín - námeľ, plev, atď. Významným miestom v skúmanej téme je otrava jedom.

Zastavme sa na jednej z najzávažnejších otrav jedlom, často končiac tragédiou, botulizmom. Botulizmus znamená "otravu klobásou" (z latiny. Botulus - klobása), pretože spojenie medzi chorobou a konzumáciou klobás a výrobkov z klobás bolo dlho zaznamenané.

Mikrobus botulizmu (anaerob) môže žiť a množiť sa len v neprítomnosti kyslíka. Spolu s nedostatkom kyslíka na rozmnožovanie patogénov botulizmu a ich uvoľňovaním vytvárajú priaznivé podmienky nízka kyslosť prostredia.

Nie samotný mikrób je nebezpečný pre ľudí, ale toxín, inými slovami, jed, ktorý mikrób produkuje počas reprodukcie. Najčastejšie sa táto choroba vyskytuje pri konzumácii konzervovaných potravín (mäso, ryby, huby, zelenina), pretože za nepriedušného veka sú vytvorené ideálne podmienky pre životne dôležitú aktivitu mikroorganizmov botulizmu a tvorbu toxínov.

Kauzálny činiteľ botulizmu nezomrie pri varení. Zároveň je zničený jeho toxín a samotný patogén je schopný sporulácie aj po varení. Pre jeho úplné zničenie potrebné spracovanie v autokláve, čo je možné len v priemyselných podmienkach.

Ako sa vyhnúť chorobe? V žiadnom prípade by nemali mať bombardér (nafúknuté) konzervované potraviny. V nekvalitných konzervovaných potravinách, ktoré sú v hermeticky uzavretých plechovkách, sa plyn hromadí, čo vedie k napučaniu kovových nádob - tzv. Bombay. Štatistiky ukazujú, že výskyt botulizmu je spôsobený najmä konzumáciou domácich konzervovaných potravín, najmä húb, zeleniny, sušených rýb a mäsových výrobkov.

Pri konzervovaní uhoriek, cukety a iných výrobkov s nízkou kyslosťou je potrebné pridať stolový ocot v množstve uvedenom v recepte. Kyslé prostredie potláča životne dôležitú aktivitu patogénov botulizmu. Nemalo by byť doma na zber solených a nakladaných húb v zapečatených nádobách.

Pozrime sa na otázky týkajúce sa skladovania výrobkov, čo je veľmi dôležité pre prevenciu otravy potravinami. Skladovanie potravín podliehajúcich skaze sa odporúča pri nízkych teplotách, ktoré spomaľujú reprodukciu mikroorganizmov.

Na skaze patria najmä šaláty a vinaigrety, oblečené so zakysanou smotanou alebo majonézou, aspiku, želé potravín, pečiva a smotanových koláčov, ktoré sú dobrým živným médiom pre mikroorganizmy. Do tohto zoznamu sa musí pridávať mäso, najmä polotovary, ryby, mliečne výrobky.

Mäso, hydina sa skladuje v chladničke pri teplote 0 až 8 ° C maximálne 72 hodín, ryby sa 48 hodín, mrazené mäso a hydina až 5 dní, mrazené ryby 3 dni. Je to úplne iná vec, ak sú tieto výrobky umiestnené v mrazničke (s teplotou –6 až –18 ° C, v závislosti od typu chladničky); súčasne sa významne zvýšia doby skladovania.

Varená šunka a pečená šunka sa skladujú v chladničke pri teplote -8 ° C až 72 hodín, varené klobásy, klobásy, klobásy - do 48 hodín, údené klobásy - do 10 dní.

Hot údené ryby uchovávané v chladničke až 3 dni, údené za studena - do 10 dní.

Čerstvé mlieko, kefír, jogurt, acidophilus sa uchováva v chladničke maximálne 36 hodín, varené mlieko až 3 dni, kyslá smotana až 3 dni, tvaroh a tvaroh na 36 hodín.

Skladovateľnosť tvrdých syrov v chladničke je až 15 dní, maslo - 10 dní (av mrazničke dlhšiu dobu).

Slepačie vajcia sa uchovávajú v chladničke až 20 dní.

Miešané jedlá a želé sa môžu skladovať v chladničke maximálne 12 hodín, koláče a koláče s proteínovo šľahačkou - nie viac ako 72 hodín, s krémovým krémom - 36 hodín, s krémom na puding - 6 hodín.

Varené klobásy sa rýchlo kazia. Pečeň a krvné salámy sa uchovávajú v chladničke maximálne 12 hodín.

Buďte zvlášť opatrný pri používaní konzervovaných potravín. Po otvorení plechovky sa jej obsah prenesie na iné jedlo a použije sa počas dňa, aj keď je uskladnený v chladničke.

Žiaľ, nemôžeme si všimnúť akumuláciu patogénnych mikróbov, pretože vzhľad, chuť a vôňa potravín sa často nemenia. Samozrejme, otrava jedlom sa neuskutočňuje vždy, keď nie je dodržaný čas skladovania potravín, ale výrazne sa zvyšuje riziko ich výskytu.

Opäť pripomíname, že potravinové výrobky a jedlá, ktoré nie sú pred konzumáciou uvarené alebo vyprážané, predstavujú osobitné nebezpečenstvo pre možnú otravu jedlom: želé, paštéta, želé, tvaroh.

Potraviny podliehajúce skaze sa musia variť v takom množstve, aby ich bolo možné konzumovať pri jedle alebo počas dňa. Ak je želé alebo paštéta, šalát alebo vinaigrette, oblečený s kyslou smotanou, stále zostať, mali by byť okamžite vložené do chladničky, a nie ponechať pri izbovej teplote.

Príznaky otravy jedlom sa zvyčajne vyskytujú v priebehu niekoľkých hodín po požití nekvalitných potravín (zriedkavo deň alebo viac). Ak sa vyskytla otrava jedlom, potom pri prvých príznakoch - nevoľnosť, vracanie, pocit ťažkosti v epigastrickej oblasti, horúčka, celková slabosť, hnačka atď. - musíte najprv umyť žalúdok vodou alebo slabým roztokom jedlej sódy.

Výplach žalúdka by sa mal vykonať pred vypustením čistej vody. Pacientovi sa podáva pitie 2-3 pohárov vody a potom sa na koreň jazyka zatlačí lyžičkou lyžice, ktorá spôsobuje zvracanie. V prípadoch ťažkej intoxikácie sa napriek prítomnosti tekutej stolice odporúča očistný klystír.

Zvracanie v prípade otravy je ochrannou reakciou organizmu. Čím skôr sa z nekvalitné jedlo vyberie z žalúdka, tým ľahšie sa prekonajú následky otravy.

Pri otrave jedlom sa môže objaviť aj bolesť hlavy, závraty, bolesť svalov av závažných prípadoch - strata vedomia, rozmazané videnie (napríklad botulizmus).

Treba však mať na pamäti, že podobné prejavy (bolesť brucha, zvracanie) sa pozorujú aj pri ochoreniach, ako je zápal slepého čreva, vred v žalúdku a vred dvanástnika. Preto pri prvom podozrení na otravu jedlom je naliehavá potreba poradiť sa s lekárom.

Po výplachu žalúdka, pri súčasnom zlepšení pohody, sa odporúča hladovať 1–2 dni, povolené je len bohaté pitie (minerálna voda „Slavyanovskaya“, „Borjomi“, čaj, harmančekový odvar) a neskôr kaša z „Hercules“, ryžový vývar, parné mäsové guľôčky, knedľa.

Ako sa vyhnúť otrave jedlom?

V prípadoch otravy sa počíta s pomerne veľkým percentom žiadostí o lekársku starostlivosť. Takzvané akútne vyvinuté stavy spojené so vstupom toxických látok do obehového systému pre ľudí. Najčastejšie otrava jedlom, s toxickým faktorom, vstupuje do tela cez gastrointestinálny trakt s jedlom alebo nápojmi.

Druhy otravy jedlom

V závislosti od typu a zdroja toxínu existuje niekoľko typov otravy jedlom:

Čo robiť, aby sa zabránilo otrave

Ako sa vyhnúť otrave jedlom? K preventívnym opatreniam patrí:

  • Dodržiavanie pravidiel skladovania potravín, najmä v horúcom období. Mala by sa monitorovať doba použiteľnosti, surové mäso / ryby (nepokryté sáčkom, fóliou alebo vrchnákom) a hotové jedlá by sa nemali umiestňovať do chladničky blízko pri sebe, aby sa zabránilo opätovnému zmrazeniu polotovarov, mäsa, rýb a mletého mäsa. Je veľmi dôležité, aby ste v chladničke rýchlo umiestnili potraviny, ktoré po varení vychladli, a aby si výrobky priniesli domov a zvyšok nevyžiadaného jedla.
  • Dodržiavanie hygienických predpisov v kuchyni. Mali by ste si dôkladne umyť ruky a jedlo, sledovať čistotu riadu a príborov, použiť samostatnú dosku a nôž na rezanie surového mäsa a rýb. Pred rozbitím sa odporúča umyť škrupinu.
  • Osobná hygiena. Je potrebné vyvinúť návyk vždy umývanie rúk po ulici, návšteva WC, pred jedlom, po varení.
  • Vedenie dezinfekcie obydlia, ak je niekto blízko, dostal črevnú infekciu. Je žiaduce, aby počas obdobia choroby a nejaký čas po nej, používal oddelené pokrmy, ktoré by mali byť pravidelne dávkované vriacou vodou a ošetrené dezinfekčnými prostriedkami.
  • Odmietnutie prijať výrobky v prípade podozrenia z porušenia pravidiel ich uskladnenia. Výstražné značky zahŕňajú prítomnosť stôp po manipulácii a neúmyselnom mechanickom poškodení obalu, poznámku na štítku, dokonca aj mierne opuchy stien nádoby, nerovnomernú a nadmernú ľadovú kôru na mrazených výrobkoch.
  • Odmietnutie potravín pochybného pôvodu, pretože môže byť infikované baktériami aj v štádiu prípravy alebo podávania. Príčinou infekcie môžu byť chronické alebo latentné formy črevných infekcií u kuchárov, čističov a čašníkov, nedodržiavanie hygienických a hygienických noriem v kuchyni (špinavé náradie, riad, rezacie dosky). Nemali by ste jesť v zariadeniach, kde sa venuje nedostatočná pozornosť čistote haly, stolov, riadu a príborov, kde sú čašníci neusporiadaní a existujú nepriame známky prítomnosti hmyzu a hlodavcov.

Takéto jednoduché opatrenia sú dobrou prevenciou chorôb prenášaných potravinami. Ak existujú pochybnosti o kvalite výrobkov, ktoré sa už konzumujú, na zníženie rizika otravy, môžete použiť lieky - enterosorbenty. Na svojom povrchu vyzrážajú toxíny a baktérie, zatiaľ čo samotné sa neabsorbujú do krvi a sú netoxické, aj keď užívajú niekoľko tabliet naraz. Filtrum® je pohodlný, bezpečný a všestranný enterosorbent. Je povolené pre dojčatá.

Dôležité: pred použitím sa poraďte s odborníkom.

Ako sa vyhnúť iným formám otravy jedlom

Aby sa zabránilo otrave jedovatými rybami, mali by sa ako potraviny používať len známe plemená. Pri cestovaní do exotických krajín sa odporúča objednať v reštauráciách pokrmy z rýb tresky a iných, jasne jedlých druhov. Počas obdobia rozmnožovania sa odporúča, aby sa upustilo od používania jemnej štiky, moru, makrely, ostrieža, rýb a iných.

Otrave húb možno predísť opatrným zberom húb pred varením. Akékoľvek pochybné vzorky by mali byť odhodené. Ak je to možné, odmietnite jesť podmienečne jedlé huby. Ak sú stále zhromažďované, musíte starostlivo dodržiavať pravidlá ich varenia. Odporúča sa nepoužívať domáce sušené, solené a nakladané huby kúpené od cudzincov na trhoch.

Výskyt prvých príznakov otravy rastlinným alebo živočíšnym jedom vyžaduje návštevu lekára. Predtým sa odporúča prepláchnuť žalúdok a odobrať enterosorbent (napríklad Filtrum®), aby sa znížila koncentrácia toxínov v tráviacom trakte.

Prevencia otravy alkoholom

Aby sa predišlo otrave alkoholom, mali by ste ju nakupovať iba vo veľkých, dôveryhodných obchodoch, pričom uprednostňujú známe značky. Každá fľaša by sa zároveň mala kontrolovať, či neobsahuje známky podvodu. Mierne iné písmo alebo škvrny na štítku, nerovnomerne prilepená a nejasne vytlačená pečiatka spotrebnej dane, mierne odlišný farebný odtieň kvapaliny a sedimentu vo fľaši - to všetko by malo byť pri kúpe zakúpené. Takéto znaky môžu znamenať falošný alkoholický nápoj.

V súčasnosti si môžete overiť zákonnosť alkoholu pomocou QR kódu. Je k dispozícii iba na úradne vydaných fľašiach a je čítaný špeciálnym skenerom v čase vytvorenia šeku v pokladni. Je to účinný spôsob ochrany pred nákupom falzifikátov, takže nákup alkoholických výrobkov je len v obchodoch s takýmto skenerom.

Ak vznikli pochybnosti o pravosti alkoholu po tom, čo fľaša bola odkornená, mali by ste odmietnuť takýto alkohol prijať. Keď sa objavia prvé príznaky otravy, je potrebné zavolať sanitku, prepláchnuť žalúdok a odobrať enterosorbent (napr. Filtrum®). Zároveň by sa mala uchovávať pochybná fľaša na toxikologické vyšetrenie.

Prevencia otravy potravinami

Prevencia otravy potravinami

Prevencia otravy potravinami a črevné infekcie je hlavným správnym spôsobom života. Možno, že chráni nie o 100%, ale výrazne znižuje riziko vzniku ochorenia. Koniec koncov, otrava sa môže stať všetkým a v nevhodnom čase.

Druhy otravy mikrobiálnymi potravinami

Nie vždy príčinou intoxikácie sú nemyté ruky. Aj keď niekedy hrajú úlohu. Mikrobiálna otrava jedlom je rozdelená do dvoch kategórií:

  • Toxická infekcia. V tomto prípade sa mikróby rozmnožili na potravinách as nimi tiež vstúpili do tela. Táto kategória zahŕňa E. coli, salmonelu.
  • Bakteriálna toxikóza. Tento druh je charakterizovaný vylučovaním toxínov mikróbmi. Táto kategória zahŕňa stafylokokovú toxikózu a botulizmus. Toto sú najstrašnejšie druhy otravy, pretože telo sa nedokáže vyrovnať sám, bez lekárskej pomoci.

V každodennom živote sa ľudia najčastejšie stretávajú s toxoinfekciami. Ak je výrobok už mierne pokazený, potom sa tam vyvíjajú baktérie, ktoré spôsobujú otravu. Infekcia sa vo väčšine prípadov vyskytuje prostredníctvom takýchto produktov:

  • Mäso.
  • Ryby.
  • Klobásy, najmä krv.
  • Pate.
  • Mliečne výrobky.

Riziko infekcie sa výrazne zvyšuje v lete v horúčave, keď ideálne prostredie pre reprodukciu týchto mikroorganizmov.

Nemyté ovocie, bobule a zelenina môžu tiež spôsobiť mikrobiálnu otravu. Aj na plodoch sa živé mikroorganizmy, ktoré sa dostávajú do čreva, množia vo veľkých množstvách, čo spôsobuje intoxikáciu. Tento typ otravy je najčastejšie náchylný na malé deti, ktoré radi jedia ovocie priamo z postele a stromov.

Prvé príznaky otravy sa objavia v priebehu niekoľkých hodín po požití stale produktov. Patrí medzi ne:

  • Nevoľnosť.
  • Zvracanie.
  • Bolesť brucha.
  • Hnačka.
  • Zvýšenie teploty.
  • Slabosť.

Odporúča sa okamžite po objavení sa prvých príznakov navštíviť lekára, najmä ak hovoríme o dieťati. Ak sa pacient nachádza, choďte do nemocnice:

  • Zmätené vedomie.
  • Podivné správanie.
  • Mdloby.
  • Kŕče.
  • Kontinuálne zvracanie.
  • Teplota 40.

Tieto príznaky svedčia o závažnom štádiu a nedajú sa mu vyhnúť. A ak hovoríme o botulizme, je naliehavo potrebné zaviesť postihnuté sérum. Bez neho nemá pacient šancu na prežitie.

Prevencia črevných infekcií

Vykonávanie preventívnych opatrení, je tu možnosť vyhnúť sa veľa otravy spôsobené stale potravín.

Tieto opatrenia zahŕňajú: t

  • Nemôžete jesť potraviny, jedli tam je podozrenie, že sú neštandardné alebo zastarané.
  • Nejedzte potraviny, ktoré už vypršali.
  • Surové potraviny musia byť tepelne spracované. To platí najmä pre mäso a ryby. V žiadnom prípade, pri varení mäsových jedál, skúste surové mleté ​​mäso alebo mäso na množstvo korenia. Väčšina gazdiniek je týmto spôsobom infikovaná črevnou infekciou.
  • Uistite sa, že vajcia pred použitím umyte. Odporúča sa nepiť ich surové.
  • Pre surové potraviny by mala byť samostatná doska na krájanie. Musí sa liečiť špeciálnymi antibakteriálnymi látkami.
  • Variť vodu. Uistite sa, že variť mlieko. Tvaroh sa najlepšie používa v kastróloch.
  • Nejedzte jedlo, ktoré bolo varené viac ako jeden deň. Pred použitím varíme.
  • Neponechávajte potraviny podliehajúce skaze pri izbovej teplote.
  • Povinné ručné pranie a príbory.
  • Šaláty sú ochutené pred konzumáciou, pretože majonéza je výborným prostriedkom na reprodukciu mikroorganizmov.
  • Malo by byť opustené, keď sušené ryby, sushi počas letného tepla.
  • Dôkladne umyte ovocie a zeleninu. Je dôležité, aby boli oddelené od mäsových a rybích výrobkov.

Tieto jednoduché pravidlá a opatrenia môžu chrániť pred črevnými infekciami.
Je obzvlášť úzkostlivé liečiť prevenciu v horúcom počasí, keď sú výrobky rýchle.
zhoršovať.

Vykonávanie preventívnych opatrení, je tu možnosť vyhnúť sa veľa otravy spôsobené stale potravín.

Tieto opatrenia zahŕňajú: t

  • Nemôžete jesť potraviny, jedli tam je podozrenie, že sú neštandardné alebo zastarané.
  • Nejedzte potraviny, ktoré už vypršali.
  • Surové potraviny musia byť tepelne spracované. To platí najmä pre mäso a ryby. V žiadnom prípade, pri varení mäsových jedál, skúste surové mleté ​​mäso alebo mäso na množstvo korenia. Väčšina gazdiniek je týmto spôsobom infikovaná črevnou infekciou.
  • Uistite sa, že vajcia pred použitím umyte. Odporúča sa nepiť ich surové.
  • Pre surové potraviny by mala byť samostatná doska na krájanie. Musí sa liečiť špeciálnymi antibakteriálnymi látkami.
  • Variť vodu. Uistite sa, že variť mlieko. Tvaroh sa najlepšie používa v kastróloch.
  • Nejedzte jedlo, ktoré bolo varené viac ako jeden deň. Pred použitím varíme.
  • Neponechávajte potraviny podliehajúce skaze pri izbovej teplote.
  • Povinné ručné pranie a príbory.
  • Šaláty sú ochutené pred konzumáciou, pretože majonéza je výborným prostriedkom na reprodukciu mikroorganizmov.
  • Malo by byť opustené, keď sušené ryby, sushi počas letného tepla.
  • Dôkladne umyte ovocie a zeleninu. Je dôležité, aby boli oddelené od mäsových a rybích výrobkov.

Tieto jednoduché pravidlá a opatrenia môžu chrániť pred črevnými infekciami. Zvlášť úzkostlivá je liečba prevencie v horúcom počasí, kedy sa výrobky rýchlo zhoršujú.

Bezpečnostné opatrenia budú schopné chrániť pred črevnými infekciami. Zvlášť úzkostlivá je liečba prevencie v horúcom počasí, kedy sa výrobky rýchlo zhoršujú.

Prevencia otravy potravinami nemikrobiálneho pôvodu

Existujú produkty, ktoré môžu spôsobiť intoxikáciu. Medzi ne patria napríklad huby. Ak jed vstúpi do tela, potom začne silná intoxikácia, ktorá môže dokonca viesť k smrti, ak antidotum nie je podávané včas. Môžete si prečítať o tom, koľko sa tu prejavuje otrava hubami. Nemali by ste žartovať s hubami, môžu byť nebezpečné, najmä pre začínajúcich hubárov.

Opatrenia pri konzumácii húb:

  • Môžete zbierať len tie, v ktorých je hubársky výber úplne istý. Žiadne pochybné exempláre nie sú ani stojí za to. Ak je huba otrávená a leží v koši, potom môže „preniesť“ toxín do susedných netoxických húb.
  • Pred prípravou hríbových pokrmov sa plodina jemne rozreže a zvarí 20 minút.
  • Uchovávajte potraviny iba v chladničke.
  • Musíte plodinu zvariť šúpanou cibuľkou. Ak získa modrý odtieň, produkt musí byť zlikvidovaný - je otrávený alebo kontaktovaný s jedom.
  • Konzervované plodiny možno skladovať iba šesť mesiacov. Potom môžu byť škodlivé baktérie, ktoré spôsobia intoxikáciu jedlom.
  • Jedlé huby jedla len prvý deň po varení.
  • Pri akýchkoľvek nepríjemných príznakoch sa poraďte s lekárom. V žiadnom prípade by sa liečba nemala oneskoriť.

Úplne chrániť pred otravou húb je možné len vtedy, ak odmietnete lesné druhy. Teraz sú k dispozícii huby, ktoré sa pestujú na špeciálnych farmách. Sú úplne bezpečné a chuť nie je o nič horšia.

Alkohol tiež spôsobuje závažné intoxikácie, najmä vo veľkých dávkach. O tom, čo príznaky otravy vodky možno prečítať podrobne tu.

Otrava alkoholom zvyčajne spôsobuje tieto príznaky:

  • Zvracanie a ťažká nevoľnosť.
  • Hnačka.
  • Bolesť brucha.
  • Vertigo, tzv. "Vrtuľníky".
  • Tvrdý, dlhý spánok.
  • Ak má pacient mdloby, vracanie sa nezastaví, potom ho okamžite vezmite do nemocnice.

Otrava alkoholom je veľmi nebezpečná. Má nepriaznivý vplyv na takmer všetky vnútorné orgány, najmä pečeň. Prevencia takejto otravy je odmietnutie alkoholu.

Ale otrava môže nastať nielen z húb a alkoholu. Medzi ne-mikrobiálne kategórie patrí otrava jedlom a dočasná jedovatá. Táto kategória spadá do:

  • Zemiaky, keď je zvýšená koncentrácia solanínu. Pre prevenciu, mali by ste úplne odstrániť "oči" zo zemiakov. Nepoužívajte vysoko naklíčené vzorky.
  • Kaviár z niektorých rýb počas obdobia trenia: makrela, barbel, lieň, ostriež.

Musíte byť veľmi opatrní, aby ste zabránili takejto intoxikácii.

Je možné aj otravu jedovatými potravinami živočíšneho a rastlinného pôvodu. Táto kategória spadá do:

  • Jedovaté ryby. Významným zástupcom je marinka. V peritoneálnej dutine má toxický kaviár a čierny film. Lamprey ryby sú tiež jedovaté.
  • Surové fazuľa. Obsahuje phasin. Rozpadá sa len počas tepelného spracovania.
  • Kosti ovocia a bobúľ. Obsahujú glukózu amygdalínu. Vo verejnom stravovaní je zakázané používať kosti sliviek, čerešní, marhúľ.
  • Jedovaté rastliny. Patrí medzi ne henbane, belladonna, drogy. Prvé príznaky sa objavia do pol hodiny po požití. Tiež často nájsť také jedovaté rastliny, ako hemlock všimol. Je podobný ako petržlen. Od svojho príjmu možné kŕče a ochrnutie. V močiaroch možno nájsť míľnik jedovatý. Po jeho použití nastane smrť v priebehu niekoľkých hodín. Veľmi podobný fazuľa alebo ricínovej fazule. To môže spôsobiť vážne intoxikácie, dokonca fatálne.

Musíte byť veľmi pozorný k jedlu. Nikdy by ste nemali jesť tie bylinky, ovocie, huby, v ktorých si nie ste istí.

Ale intoxikácia je možná z jedovatých nečistôt obsiahnutých v hrnci. Vyberte si potrebu najbezpečnejších jedál a príborov. V žiadnom prípade by sa napríklad nemali používať tieto riady:

  • Zinku. Môžu skladovať iba vodné a sypké zmesi. Varenie pod vplyvom teploty je prísne zakázané.
  • Keramické glazované. Otrava olovom je možná. Podľa noriem jeho časti by nemala prekročiť 1%, av tomto type riadu je to už 12%.
  • Copperware je prísne zakázané používať.

Niekedy dochádza aj k otrave arzénom. To môže nastať s neopatrným postojom s jedom počas obdobia leptania potkanov a myší. Dôkladné umývanie rúk a jedla pred jedlom znižuje riziko jedu v tele.

záver

Črevné infekcie číhajú okolo nás. Človek má len zanedbávať preventívne opatrenia a začína intoxikácia. Ale môžete sa otráviť nielen kvôli mikróbom, ktoré sa masovo množia na potravinách. Existujú jedovaté druhy rýb a húb. Je tiež možné otravy z jedovatých nečistôt z riadu.

Je mimoriadne dôležité prijať opatrenia na ochranu vášho tela pred takým stresom, ako je otrava. Nemôžete jesť zatuchnuté jedlá, neznáme huby a rastliny, dôležitá je aj hygiena rúk. Každé ovocie by sa malo pred konzumáciou dôkladne umyť. Pre mäsové a rybie výrobky by mala byť samostatná prkna. To všetko sú jednoduché pravidlá, ktoré by aj dieťa malo vedieť, pretože pomáhajú vyhnúť sa mnohým chorobám.

Pri najmenšom podozrení na otravu sa musíte poradiť s lekárom. V niektorých prípadoch sa čas ubíha niekoľko minút a protijed je potrebný, takže nezanedbávajte lekársku pomoc.