Varené mäso sa môže variť bez parného hrnca

Predpokladá sa, že dusená zelenina je oveľa zdravšia a obsahuje viac vitamínov ako vyprážaných alebo varených. Keď produkty na vyprážanie hromadia veľa škodlivých látok a strácajú svoje prospešné vlastnosti a vitamíny zmiznú počas varenia. Ak vediete zdravý životný štýl a dávate prednosť zdravému jedlu, potom je pre vás vhodný dusený zeleninový guláš.

Napodiv, Číňania dali svetu spôsob, ako variť jedlá. To je teraz vlastnosť ázijskej kuchyne je zazhvarka výrobky, ale len pred niekoľkými storočiami, Čína nepoznala žiadne oleje alebo marinády. čínske varené vo veľkých panviciach so zaobleným dnom. Na panvici v niekoľkých vrstvách položte bambusové mreže a dali na nich zeleninu a ryby. Na dne panvice bola voda, ktorá sa odparovala a varila.

V skutočnosti sa princíp moderného parníka nezmenil. Aby však bolo možné jesť chutné a zdravé, nie je nutné kupovať drahé zariadenie. Môžete byť šikovný a urobiť dvojitý kotol improvizovaných prostriedkov.

DIY parník

Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako variť dusené jedlá. Najjednoduchšie a najpravdepodobnejšie: nalejte vodu do hrnca, na vrch položte cedník alebo kovové sito, rozprestrite prísady, zavrite veko pevne a zabaľte uterák, aby ste ušetrili vzácne teplo. Keď voda v panvici varí, para zahreje jedlo a privedie ho do pohotovosti.

Druhý spôsob: položte vhodný rošt do veľkej nádoby s vodou tak, aby bola nad hladinou naliatej vody. Na rošt položte misku so zeleninou, zavrite hrniec s vekom a počkajte na varenie.

Komplikovanejší spôsob: prilepte tenkú bavlnenú tkaninu okolo okraja panvice, môžete použiť gázu. Nalejte vriacou vodou cez tkaninu, ale tak, že naliata voda nedosiahne tkanina, potom dať jedlo na tkaninu a prikryte panvicu silnou fóliou.

Snáď najznámejším pareným pokrmom sú parné kotlety. Boli ochotne pripravení v sovietskych jedálňach a slúžili pracujúcim ľuďom. Mimochodom, kotlety boli často celkom chutné, čo opäť dokazuje, že užitočné neznamená, že bez chuti! Nemenej chutné a zdravé vedľajšie jedlo - dusená zelenina dusená.

Budete potrebovať: - cuketu - 400 g,

- šúpané zemiaky - 2 ks,

- sladká paprika - 2 ks,

- korenie - podľa chuti.

Najprv dobre umyte a vyčistite všetku zeleninu. Cuketa a uhorky nakrájané na plátky 0,5 mm. Sladká paprika a paradajky správne narezané na slamky, je to pohodlné a bude krásne kombinované v miske s ostatnou zeleninou. Nakrájajte zemiaky a mrkvu na kocky.

Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej miske, pridajte korenie podľa chuti. Zo soli a čierneho korenia je lepšie sa úplne zdržať. Stačí pridať suché zelené, koriander, bobkový list alebo petržlen. Zelenina položte na drôtený rošt, prikryte a nechajte 30 až 40 minút dusiť. Pripravená zelenina sa neponáhľajú vybrať z dvojitého kotla, držte ich ďalších 5-7 minút. Počas tejto doby sa voda ochladzuje, para nebude horieť vaše prsty, a jedlo bude "prísť".

Je zrejmé, že výrobky varené v pare, zachovať prirodzenú chuť a farbu. Teplota vo vnútri sa nezvyšuje nad 100 ° C, takže vitamíny a minerály sa nerozpadajú. Parenie však nie je také dlhé ako na elektrickom sporáku a je oveľa jednoduchšie: všetky produkty sa rovnomerne zohrievajú a nespaľujú.

Ako pariť ryžu, mäso, ryby a zeleninu

Varenie v pare je možno najjemnejšou metódou tepelného spracovania. Výrobok je rovnomerne zahrievaný mokrou parou a živiny a prírodná chuť sa v potravinách uchovávajú čo najviac. A ako pariť ryžu, mäso, ryby a zeleninu? Povieme to

Čo je podstatou

Malé množstvo vody sa naleje do akéhokoľvek hrnca vhodnej veľkosti. Spravidla nie viac ako štvrtina objemu, ale nie menej ako 250 ml. Potom sa pokrmy položia na oheň, voda sa privedie do varu. A potom sa na panvicu umiestni banálny kovový cedník alebo rovnaké sito, kde výrobok pripravený na tepelné spracovanie leží - umytý, ošúpaný, krájaný, korenený alebo dokonca zabalený do plastového obalu. Kastról s cedníkom je pokrytý vekom - to je všetko. Zdá sa, že je. V skutočnosti všetko nie je také jednoduché. Varené potraviny sú vždy varené dlhšie ako v tekutom stave. Dlhá doba prípravy dáva kuchárovi ilúziu, že výrobok nie je možné týmto spôsobom znovu pripraviť. Dokonca, ako môžete. Tak poďme hovoriť o všetkom v poriadku.

Kultúrna revolúcia

Rovnako ako väčšina kuchynských spotrebičov a metód spracovania potravín, aj Číňania vymysleli varenie parou. A samozrejme nepoužívajú žiadny kovový cedník. Každý, kto videl film z čínskeho života, kde nielenže bojovali, ale aj jedli, si musel všimnúť charakteristické slamové koše, ktoré si dal na seba. Toto je čínsky dvojitý kotol. Vezmite tieto koše z bambusovej slamy. Spodná časť sa vložila do panvici s vriacou vodou a zvyšok - jeden na druhého. Konvexné dno panvice umožňuje inštalovať parné kotly rôznych veľkostí a vďaka skoseným hranám je v prípade potreby ľahké pridať trochu viac vody. Takže môžete variť niekoľko rôznych jedál, ale môžete a jeden.

Parník by mal byť umiestnený tak, aby vriaca voda bola 2-3 cm pod jeho dnom a pripravený produkt nebol bližšie ako 2-3 cm od jeho stien. Ak je výrobok šťavnatý, mal by sa variť v hlbokej miske, aby nedošlo k strate chuti a vône. Ak sa neskončí platnosť šťavy, môžete ju vložiť priamo do dvojitého kotla. Varenie vo viac ako dvoch úrovniach bambusového dvojitého kotla nestojí za to. V tretej, hornej vrstve nie je para dostatočne horúca na varenie, je vhodná len na ohrievanie jedla. Mimochodom, k ohrevu potravín v dvojitom kotle je pohodlné a správne, pretože potraviny v tomto prípade nikdy vyschne.

Zelenina, s výnimkou baklažánu, nie je zvyknutá variť pre pár v Číne (mimochodom, z dobrého dôvodu). Čerstvo ulovené ryby sa však zvyčajne varia výlučne pre pár. A napriek tomu - rôzne čínske knedle.

Naparovanie sa vykonáva na nízkej teplote. Na dne nádoby s vodou môžete dať niekoľko mincí; pokiaľ je dostatok vody, budú zvoniť; ticho hovorí, že je čas pridať vriacu vodu.

Hlavnou nevýhodou použitia bambusových parníkov je potreba zabezpečiť, aby spodný kôš, ktorý je v kontakte s horúcim wokom, nespálil hrany. Starostlivosť o čínsky vynález je jednoduchá: po jeho použití by ste ho mali okamžite umyť teplou vodou a osušiť. A pretože bambusové parníky sú zvyčajne veľmi krásne, občas sa jedlá podávajú priamo pri stole.

Z hľadiska praktickosti je oveľa zaujímavejšie použiť stredoázijskú úpravu dvojitého kotla, ktorá je známa celému obyvateľstvu bývalého Sovietskeho zväzu ako mantyshnitsa. Je spravidla vyrobený z hliníka a nemôže horieť. Okrem plášťov je možné variť čokoľvek Výrobok, ktorý je potrebné zohriať silnejšie - mäso, ryby - zapadá do spodnej vrstvy a jedlo, ktoré potrebuje menej tepla - napríklad zeleninu - do horného.

Pri hľadaní dokonalosti

Okrem obvyklého varenia parou, ktoré sa vyskytuje pri normálnom atmosférickom tlaku, dochádza aj k zvýšeniu tlaku vo zvýšenom tlaku. Takto sa pripravujú výrobky v priemyselných kotloch a tlakových hrncoch. Hoci vriaca voda nikdy nemôže dosiahnuť teplotu vyššiu ako 100 ° C, keď je veko tlakového hrnca zatvorené, tlak sa zvýši a teplota pary dosiahne 121 ° C. Takto sa výrobky varia v priemere 3-krát rýchlejšie ako vo vriacej vode. Kvapalina sa neodparuje z tlakového hrnca, takže stačí do nej naliať len pol pohára vriacej vody.

Na varenie výrobkov na pare v tlakovom hrnci sú umiestnené na špeciálnom stojane, ktorý je súčasťou dodávky každej „vysokorýchlostnej panvice“, takže sa spracúva skôr parou ako vo vode. Je dôležité, aby produkt zaberal maximálne dve tretiny objemu tlakového hrnca. A opäť: pred použitím držte veko tlakového hrnca na zdroj svetla a pozerajte sa do otvoru pre paru; musí byť uzavretý. A samozrejme musíte zabezpečiť, aby sa diera počas procesu varenia neupchávala. To vyčerpáva bezpečnostné opatrenia.

Ak varíte zeleninovú zeleninu v tlakovom hrnci, po ukončení procesu ju dajte do studenej vody - rýchlejšie schladí a zelenina sa neroztopí.

Zlepšilo sa aj varenie parou pri atmosférickom tlaku. V modernom dvojitom elektrickom kotle je varenie oveľa pohodlnejšie ako použitie hrnca a cedníka. Toto zariadenie je jednoduchšie ako železo. Na základni je nádrž, v ktorej je voda privedená do varu pomocou vykurovacieho telesa. Z vyššie uvedeného je inštalovaný jeden alebo niekoľko parných košov, ktorých vrch je pokrytý vekom. Kondenzát a šťava z produktov sa zbierajú v špeciálnej panvici. Mimochodom, na základe týchto štiav, si môžete pripraviť omáčku na jedlo. A omáčka bude veľmi elegantná - nemastná, bez spálených kúskov. Možnosť parenia je poskytovaná v niektorých modeloch mikrovlnných rúr, tepelných procesorov a aerogrilov. Sú usporiadané ťažšie, než len dvojité kotly. Kvapalina potrebná na tvorbu pary sa spravidla naleje do špeciálnej kapsuly; zohreje sa a para naplní komoru pece. Snímače v komore monitorujú teplotu pary, jej nasýtenie a tvorbu kondenzátu. Akonáhle podmienky varenia ustúpia z ideálu, buď sa zapne ventilácia, alebo vstúpi iná časť pary.

Je možné ovplyvniť chuť parného produktu zmenou zloženia kvapaliny vytvárajúcej pary. Môžete použiť zmes vody s vínom, pivom, rôznymi odvarmi, ako aj pridať bylinky do vody. A pri varení mäsa vo vode pridajte malé množstvo octu.

Len pre a trochu proti

Hlavným argumentom v prospech používania tejto starodávnej technológie bola vždy jej extrémna užitočnosť. Žiadne karcinogény, prebytočné tuky, uhľohydráty a zároveň - vysoká stráviteľnosť pripraveného produktu, maximálna bezpečnosť všetkých živín a minerálov. Hlavným argumentom proti nej je veľmi nevýrazná chuť. Ale nič vám nebráni kombinovať niekoľko spôsobov varenia v jednej miske. Napríklad, dusená fast-fried zelenina alebo dokonca listový koláč so zeleninou. A na dusené mäso - jemná omáčka. Mimochodom, je možné ho pariť - mnoho klasických omáčok je pripravených len týmto spôsobom, úplne neschopných niesť priamy kontakt s ohňom. Ďalší argument v prospech páru.

Úplne úžasný výsledok možno dosiahnuť kombináciou dvoch techník - varenia vo vákuu a varenia v pare. Výrobok je správne korenený („ako by to malo byť“ v tomto prípade znamená, že všetky koreniny a koreniny sa privedú ihneď, až do omáčky a duseného vína), vložia sa do zapečateného vrecka, evakuujú a zapadajú do dvojitého kotla. Príprava prebieha iba na úkor vnútorných štiav výrobku a absolútne suchého tepla, prakticky samotný výrobok sa varí.

Ako variť jedlo pre pár: návod na použitie

Ako variť jedlo pre pár: návod na použitie

Jedlo, dusené, chutné a zdravé. Udržiava prirodzenú farbu a chuť produktov bez straty vitamínov a stopových prvkov a mäso, ryby a zelenina nestrácajú vlhkosť a nevytvárajú šťavnatosť. Okrem toho, dusené jedlá sú považované za nízkokalorické, pretože nie sú vyprážané v oleji. Ak je niekto z vašej rodiny nútený dodržiavať diétu zo zdravotných dôvodov alebo na chudnutie, pripravte si jedlo pre pár, a potom to nikdy nikomu nedôjde, že ho obmedzili na niečo. Je to tak chutné!

Varíme alebo paríme

Varené jedlo je zdravšie ako varené, dusené alebo pečené v rúre. Faktom je, že pri úprave parou teplota nestúpne nad 100 ° C, preto sú živiny v produktoch úplne skladované. Pri varení sa mnohé vo vode rozpustné vitamíny dostávajú do vývaru a rýchlejšie sa rozkladajú. Okrem toho, v procese varenia a dusenia, zelenina a mäso strácajú svoju prirodzenú farbu a stáva sa bledšou. Predpokladá sa, že parné jedlá bez chuti, ak nie sú korenené korením. Ale nie je to tak a môžete si byť istý. Faktom je, že prírodné produkty, dusené, majú rôzne príchute, zatiaľ čo môžete použiť korenie, ktoré dáva jedlo bohaté a pikantné. Budete však potrebovať oveľa menej korenia ako na varenie dusených a varených jedál. Po chvíli sa vy a vaši blízki stanú takými, aby ste si mohli vychutnať paru, že všetko ostatné sa bude zdať bez chuti.

Čo je najlepšie v pare

Varené môžete variť akékoľvek jedlo - mäso, ryby, morské plody, zeleninu, omelety, kastról, cesto, cereálie a dokonca dezerty. Naparovanie je nielen užitočné, ale aj veľmi pohodlné a praktické. Napríklad, miešané vajcia a ovsená kaša nikdy nespaľujú v dvojitom kotle, takže ich nemusia nasledovať, polievka sa nerozvarí. Tekuté riady sa zvyčajne dusia v špeciálnych miskách, zatiaľ čo sa pripravujú obvyklým spôsobom, nie kvôli varu, ale kvôli účinkom pary.

Čo by sa nemalo dusiť? Cestoviny v dvojitom kotle varia mäkké a držia sa spolu a strukoviny zostávajú surové. Ale aj v prípade, že ste hrášok alebo fazuľa namočili a po získaní trpezlivosti a naliatí vody budete čakať 3 hodiny, kým budú variť, budete sklamaní. Chuť strukovín, varená zvyčajným spôsobom, sa nelíši od jedla vareného v dvojitom kotle, vrátane prínosu. Určite nestojí za dusenie húb a vnútorností, pretože vyžadujú dlhú dobu varu.

Varenie riadu pre pár s kuchynskými spotrebičmi

Najjednoduchším zariadením na varenie je mechanický dvojitý kotol, ktorý je špeciálnou vložkou na nohách alebo parným košom, ktorý je umiestnený na panvici naplnenej vodou. Výrobky sú položené na vrchu, panvica je pokrytá vekom a zapálená. Voda v panvici sa varí, odparuje a na to sa pripravuje pár potravín. Raz, namiesto parníka, ženy v domácnosti prispôsobili cedník alebo sito, ale teraz varíme dusené potraviny pomocou špeciálnych nástrojov, ktoré uľahčujú prácu v kuchyni a šetria čas.

Ako variť v dvojitom kotle? Je to veľmi jednoduché. V spodnej časti tohto kuchynského spotrebiča je nádoba, do ktorej sa naleje voda, a potom sa privedie do varu pomocou vykurovacieho telesa, ako v varnej kanvici. Z vyššie uvedeného je inštalovaný jeden alebo niekoľko parných košov, do ktorých vstupuje para a všetok kondenzát prúdi do špeciálnej panvy. Moderné parníky pracujú z elektrickej siete, takže môžete v nich súčasne variť niekoľko jedál bez neustáleho monitorovania a prítomnosti v kuchyni.

Nie každý vie, ako pariť variť v pomalom hrnci, ale je to ešte jednoduchšie ako používať parník. Napriek nedostatku viacpodlažnej stavby sa jedlo varí veľmi rýchlo, ukáže sa ako chutné a voňavé. V pomalom hrnci môžete súčasne variť aj dve jedlá - jednu obvyklým spôsobom v miske a druhú - dusenú.

Funkcie varenia parou sú k dispozícii aj v niektorých modeloch mikrovlnnej rúry a aerogrilu. Vyberte si, čo vám najviac vyhovuje!

Ako variť pre pár: niekoľko užitočných tipov

Používajte iba čerstvé, vysoko kvalitné výrobky, ktoré by sa mali pred varením dobre umyť a podľa potreby vyčistiť. Nakrájajte jedlo na veľké alebo stredné kúsky, pretože malé kúsky sa veľmi rýchlo varia a premenia na kašu. Zelenina alebo plátky mäsa by mali mať rovnakú veľkosť, aby sa pokrm rovnomerne varil. Tiež nedávajte kusy v niekoľkých vrstvách - čím viac produktov v dvojitom kotle, tým viac času bude trvať na prípravu pokrmu. Malé medzery medzi kusmi nechajte voľne cirkulovať.

Parník by mal byť tesne prikrytý vekom. Ak má aspoň malú medzeru, čas varenia sa zvýši. Tiež sa uistite, že voda nie je variť, a ak je to potrebné, nalejte ju. Pred varením nalejeme vriacu vodu na cereálie a prikryjeme morské plody fóliou, aby sme ju mohli obzvlášť jemne prikryť.

Ak varíte niekoľko produktov naraz, umiestnite mäso alebo repu na spodnú vrstvu dvojitého kotla tak, aby mohli dostať najhorúcejšie pary, a nechajte horné vrstvy pre ryby a inú zeleninu. Repa sa najlepšie varí na dne aj preto, že často dáva šťavu, ktorá môže farbiť potraviny pod ním. Mimochodom, pri výpočte času varenia majte na pamäti, že pre každú vyššie uvedenú úroveň by ste mali pridať 5 minút, pretože para, ktorá prechádza cez spodné vrstvy, trochu vychladne.

Koľko času variť v dvojitom kotle

Všetky produkty vyžadujú rôzne časy varenia a veľa závisí od výkonu kuchynských spotrebičov a veľkosti výrobku. Čas varenia je zvyčajne uvedený v návode. Koreňová zelenina sa varí asi 30 minút, zelenina bez škrobu - 15 - 20 minút, zelená zelenina - 3 minúty. Jemne krájané kúsky mäsa sa varia asi 1,5 hodiny, mäsové kotlety, mäsové guličky, zrazy a iné mleté ​​mäso - 60 minút a kuracie karbonátky sa pripravia na pol hodiny. Kuracie, morčacie a králičie mäso sa rýchlo varí - asi 45 - 50 minút. Zrná sa zvyčajne varia 25-30 minút. Ryby sa paria rýchlejšie ako mäso a za 10-15 minút vás potešia jemnou chuťou a vôňou. Niektoré druhy rýb sa však pripravujú dlhšie - napríklad sumce alebo šťuka.

Varenie rýb doma pre pár

Vezmite filé z pstruha, ružového lososa, lososa a iných rýb, ktoré sa vám páčia, posypte ryby citrónovou šťavou a olivovým olejom, potrite korením, soľou, čiernym korením a bylinkami pre ryby a nechajte 15 minút. Ryby, nasiaknuté vôňou korenia a sušených bylín, sú voňavé a pikantné. Môžete ju mierne marinovať v omáčke z citrónovej a pomarančovej šťavy, sójovej omáčky, suchého vína alebo piva.

Dajte ryby steaky v parníku alebo pomalý sporák na listy šalátu, miesto cibuľa krúžky, paradajky alebo paprikou kruhy na vrchole, zdobia všetky tieto nádhery s greeny a plátky citróna. Misky môžete posypať strúhaným syrom a potom zapnúť parný režim 10 - 15 minút. Avšak, niektoré ženy v domácnosti na varenie pridať korenie, trochu vínneho octu alebo suché víno. Podávajte dusené ryby s citrónom, bylinkami, zeleninou, ryžou alebo zemiakovou kašou.

Ako variť dusené mäso

Umyte kuracie prsia, nechajte ich vyschnúť a urobte malé rezy v buničine. Cesnak nakrájajte na tenké plátky, mäso nakrájajte, nalejte dve poháre vody do misy s viacvrstvami a prsia varte 35 - 40 minút. Podobne je možné variť aj hovädzie mäso, iba 2 - 4 hodiny marinovať vo víne alebo nasolenej vode. Pohár vody vyžaduje 2 lyžičky. soľ. Po marinovaní mäsa ho posypeme korením a bylinkami a paru 40 minút. Niektoré ženy v domácnosti hovoria, že ak 2 hodiny pred varením, trieť kus hovädzieho mäsa so suchou horčicou, bude to dopadne veľmi mäkké a jemné. Majte na pamäti, že pokrm bude dostatočne ostrý, takže pre takéto deti nie sú takéto kuchárske techniky vhodné. Nakrájajte mäso a podávajte s omáčkami a prílohami.

Dušená zelenina s omáčkou

Pripravte karfiol alebo brokolicu rozloženú na kvetenstvo, nakrájanú cuketu, krúžky papriky a cibuľu. Ak chcete, môžete tu pridať zeleninu - tekvicu, zemiaky, mrkvu. Kým zelenina sú varené v dvojitom kotle, pripravte ľahkú omáčku zo pohára s nízkym obsahom tuku jogurtu, 2 polievkové lyžice. l. med a 1 lyžička. horčice. Do obväzu pridajte čerstvé a sušené byliny, koreniny, soľ, korenie a jeden mletý klinček cesnaku. Pred podávaním nalejte zeleninu a vychutnajte si aristokratickú chuť.

Parná zelenina, mäso a ryby sa konzumujú so zelenou, kyslou smotanou, strúhaným syrom, smotanou alebo olivovým olejom, smotanou alebo omáčkou. Dušené jedlá sú dokonale kombinované s korením, ktoré dopĺňa váš vynikajúci vkus novými odtieňmi. Buďte vyberavý gurmáni a kŕmiť svoju rodinu chutné, zdravé a štýlové!

Naparovanie: čerstvé alebo užitočné?

Mnohí ľudia hovoria o dusených potravinách bez veľkého nadšenia a dajú sa pochopiť: výber medzi šťavnatými kebabmi priamo z grilu a dusenej brokolice sťažuje dobrovoľnú voľbu v prospech zelenej zeleniny. Niekedy dokonca aj priaznivci zdravého stravovania kritizujú varenie pre pár o sebe - hovoria, že jedlo varené v dvojitom kotle je, samozrejme, užitočné, ale bolo by skvelé, keby to bolo tak chutné ako vyprážané. Medzitým nie je príliš výrazná chuť - zvyčajné tvrdenie, ktoré sa uplatňuje na tento spôsob prípravy - nie je nevyhnutne dôsledkom varenia v pare.

Rozvoj témy začal pred niekoľkými rokmi, chcem zvážiť parenie ako spôsob varenia, ako kompletný ako vyprážanie alebo grilovanie, ale užitočnejšie. Dúfam, že tento článok bude zaujímavý pre tých, ktorí sú s vami už dlho a pre tých, ktorí veria, že parenie je posledným útočiskom ľudí, ktorí čelia ťažkej voľbe medzi dobrým jedlom a vlastným zdravím. Ako variť pre pár, ako urobiť chuť jedál varených v dvojitom kotle, živšie a bohatšie, aké stereotypy o pare by sa mali odpisovať ako nevyžiadaná pošta - prečítajte si všetky tieto informácie nižšie. Musíme však začať so známymi, ale stále životne dôležitými prvkami.

Čo sa deje?

Naparovanie je veľmi blízko konvenčnému vareniu, jediným rozdielom je, že vysielač teploty v tomto prípade nie je vriacou vodou, ale horúcou parou. Toto je základný rozdiel medzi týmito dvomi súvisiacimi metódami: keďže parenie nezahŕňa kontakt s kvapalinou a jedlo sa pripravuje výlučne parou, čo umožňuje zachovanie väčšiny látok, ktoré sú v nich obsiahnuté, a to ako zdravé, tak ochutené, vo výrobkoch. Ak hovoríme o prínosoch, potom sa obsah kyseliny listovej a vitamínu C v potravinách po varení zníži o 15%, zatiaľ čo pri bežnom varu klesne o 35%, resp. O 25% - čo môžeme povedať o iných spôsoboch tepelného spracovania!

Povedal som tiež o ochucovadlách z nejakého dôvodu: ak je kúsok mäsa alebo rýb ponorený do vriacej vody, okrem hotového výrobku budete mať aj vývar, vo väčšine prípadov príliš svetlý na to, aby bol kulinársky veľký. Tento vývar je však jasným znakom toho, že aromatické zlúčeniny prešli do vody, čo znamená, že v samotnom produkte už neexistujú. Často sa tomu snažia vyhnúť použitím hotového vývaru na varenie, ale ak je ľahší spôsob: dusenie. Nepochybne, naparovanie je najchúlostivejším z tradičných kulinárskych metód, a moderné je druhé len na spôsob suvid.

Pre parenie existuje mnoho rôznych zariadení, od čínskych bambusových parníkov až po moderné elektrické spotrebiče, v zásade však nepotrebujete žiadne komplikované alebo drahé vybavenie - môžete „zistiť“ parník s cedníkom, ktorý bol vložený dovnútra., Toto sú tri skutočne potrebné komponenty dvojitého kotla:

• kapacita, v ktorej bude voda variť;
• stojan na potraviny, ktorý umožní stúpanie pary;
• a veko tak, že para nepôjde von, ale cirkuluje vnútri.

Ak chcete variť jedlo, priveďte vodu do varu, potom naň umiestnite parný hrniec s jedlom a prikryte vekom, aby ste mohli cirkulovať paru a jedlo rovnomerne ohrievať. Spočiatku bola na východe vynájdená, rovnako ako väčšina iných zdravých vecí, čo je dôvod, prečo sa často používajú čínske bambusové parníky, ktoré sú inštalované v panvici wok nad vriacou vodou. Takéto parníky majú niekoľko úrovní - koše sú umiestnené jeden na druhého, takže môžete variť rôzne potraviny naraz. Tiež používam bambusový parník - okrem toho, že zvláda svoju úlohu dokonale, tiež vyzerá veľmi štýlovo, takže môžete podávať hotové jedlá priamo v parníku. Okrem toho obchod môže kúpiť lacný kovový parník alebo sa pozrieť na modernejšie zariadenie - elektrické tlakové hrnce, multicookery a iné spotrebiče majú zvyčajne zabudovanú funkciu naparovania.

Existujú aj exotickejšie spôsoby naparovania, napríklad: produkty, ktoré vyžadujú obzvlášť jemný prístup (napr. Prehltnutie hniezd) sa umiestnia do keramickej nádoby s vodou a táto nádoba sa potom umiestni do dvojitého kotla na niekoľko hodín. Netreba dodávať, že tento prístup - v niektorých ohľadoch, mimochodom, predchodca modernej metódy suvid - bol tiež vynájdený Číňanmi.

Čo možno dusiť?

Napodiv - skoro čokoľvek! Ak si myslíte, že len čerstvú zeleninu možno dusiť, potom by ste mali vedieť, že v čínskej kuchyni varíte dusenú ryžu, ryby, rôzne knedle a buchty a dokonca aj mäso. Čo sa týka knedlíkov, tento typ varenia sa rozšíril do celej strednej Ázie, stačí si spomenúť na niektoré kudlanky, ktoré sú bližšie k nám, na varenie, ktoré používajú mantyshnitsa - v skutočnosti veľmi čínsky viacpodlažný parník, len mierne upravený. V Číne alebo v Kórei môžete vyskúšať parné buchty, obyčajné aj plnené zeleninou, bravčovým mäsom alebo hovädzím mäsom: cesto sa zo zrejmých dôvodov stáva najbežnejším, okrem zlatistého kôry. Okrem toho, čínska kuchyňa nám ponúka variť dusené bravčové rebrá, kačica, kuracie mäso, husa, vajcia, rovnako ako zelenina, ryža a ďalšie.

Ryby, ktoré sa považujú za užitočný produkt, sa tiež často dusia: pri výbere receptov, ktoré tento článok dopĺňajú, nájdete recepty na varenie celých rýb a filé. Samozrejme, morské plody môžu byť varené rovnakým spôsobom, a dusené krevety budú mať bohatšiu chuť ako tie, ktoré sú varené vo vode.

Čo nám však Ázia? Vezmite jasnejšie a známe produkty, povedzme, ten istý zemiak. Ak sme všetci zvyknutí na varené zemiaky, potom európski a americkí kuchári a ženy v domácnosti to väčšinou varia pre pár. Dôvody sú rovnaké, ako je uvedené vyššie - v zemiakoch zostáva viac vlastnej chuti a živín, ktoré inak idú do vody. To isté platí pre inú zeleninu: ak nie ste varenie vývar, nie je absolútne žiadny dôvod variť zeleninu vo vode, nie dusená. Zdá sa, že až donedávna nikto nemal záujem o varenie pre pár v našej krajine - nemôžem predpokladať iné odlišné dôvody, prečo sa zelenina na vinaigrette alebo olivier používajú na varenie vo vode.

Naparovanie: nielen zdravé, ale aj chutné

Dúfam, že dostanete zdravé jedlá pre pár, už som vás presvedčil. A čo hlavná nevýhoda varenia parou - bledá chuť hotových výrobkov. Na začiatok, jeho hodnota je trochu prehnaná - dusené jedlá majú bohatšiu chuť než varenú vo vode, z dôvodov, ktoré už boli opísané vyššie. A ak prijmete niektoré z tipov uvedených v tomto článku, vaše jedlá budú nielen zdravé, ale aj chutné.

• Experimentujte s korením a korením. V takýchto pokrmoch sa prejavuje ich chuť a na odhaľovanie arómy korenia sa môžu vopred zapáliť v suchej panvici. To sa samozrejme nevzťahuje na soľ, ale nemali by sme ju zanedbávať: ako viete, soľ má za následok zvýšenie chuti ochutených výrobkov.
• Pred varením marinujte potraviny. Pridaním vínneho octu, sójovej omáčky alebo omáčky Worcester alebo iných korenín s jasným osobným vkusom do marinády obohatíte chuť výrobkov, ktoré plánujete poslať parníku.
• Ochutnajte vodu. Samozrejme, že použitie parného vývaru na varenie by bolo šialeným odpadom, ale ak pridáte bobkový list alebo sušené byliny do vriacej vody, pripravíte výrobky s voňavou parou, čo ovplyvní chuť.
• Konečné úpravy. Ak často jete potraviny, ktoré sú dusené, nezanedbávajte omáčky. Omáčka nemusí byť zložitá - mix greeny, cesnaku, džúsu a citrónovej kôry s olivovým olejom alebo variť pesto pridaním orechov a bitím to všetko v mixéri až do hladka.
• Varte v omáčke alebo marináde. To je tiež možné - dajte rybu do hlbokej platne, posypte ju sójovou omáčkou, sezamujte zázvorom a zelenou cibuľkou a dajte tanier do parníka: táto ryba bude mať všetky blahodarné vlastnosti duseného výrobku, ale nikto jej nebude vytýkať za bezvýraznú chuť.

Na záver, povedzme, že okrem väčšiny užitočných látok, naparovanie vám umožní udržať si čerstvý vzhľad výrobkov: nie sú tak mäkké, zmenia ich farbu v menšom rozsahu, a to otvára obrovský priestor pre kreativitu, pokiaľ ide o podávanie jedál na stôl. Podľa môjho názoru sú ďalšie argumenty úplne zbytočné: aj keď sa príliš nezaujímate o svoje vlastné zdravie (čo je úplne zbytočné), do vašej stravy by ste určite mali zaradiť dusené jedlá. Aspoň príležitostne.

Ako pariť bez parného kotla?

Podiel na sociálnych. siete:

Takmer každý domov má dnes domáce spotrebiče, ktoré zvládajú zložité úlohy a uľahčujú ľudský život. V mnohých kuchyniach môžete vidieť kombajny, mixéry, mixéry, parníky a iné "pomocníky". Napríklad pomocou dvojitého kotla si môžete pripraviť diétne a nemenej chutné jedlo ako na panvici, pretože výrobky sú podrobené tepelnému spracovaniu s vysokou úrovňou vlhkosti. Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti majú takéto zariadenie, a hneď vzniká otázka, ako variť v pare bez parníka? Na internete je veľa receptov na jedlá, ktoré je možné pripraviť bez takéhoto domáceho spotrebiča.

Ako vymeniť dvojitý kotol?

Keď je v kuchyni hotový spotrebič pre domácnosť, stačí doň hodiť prísady, nastaviť režim varenia. Varené jedlá si vychutnávajú nielen noví ľudia, ale aj naše babičky varené v parných kúpeľoch, ktoré svojim rodinám ponúkajú zdravé, chutné jedlo. A robili bez varenia.

Pokyny pre domáce parné zariadenie:

1. Vezmite hlbokú panvicu alebo kotol s miskou. Nádoby musia mať rovnaký priemer.
2. Naplňte vodu do polovice panvice a nahoďte ju gázou, zloženú v niekoľkých vrstvách.
3. Gázu zafixujte plátnovou niťou.
4. Dajte kúsky mäsa alebo iné výrobky na gázu a prikryte vrchnákom.

Je to dôležité! Namiesto gázovej tkaniny môžete použiť cedník, zakrytý pokrievkou veka. Odporúča sa používať smaltovaný tovar.

Môžete teda variť akékoľvek jedlo parené bez pomalého variča a parného hrnca.

Všeobecné princípy varenia dusených karbonátov

Napriek tomu, že na parných koláčoch nie sú žiadne chutné chrumkavé zákusky, sú veľmi chutné, navyše sú oveľa zdravšie ako vyprážané. Okrem toho nie sú také ťažké variť ako na panvici, pretože nemusíte stáť pri sporáku, neustále ich otáčať.

Ak nie je parník, ale naozaj chcete variť vaše obľúbené parené jedlo:

• Použite bežnú panvicu s plochým dnom.
• Trvanie varenia závisí od vybraného mäsa, najrýchlejšie sa pripravujú pokrmy z kuracieho mäsa.
• Je lepšie robiť plnku na varenie hamburgery nezávisle, pretože kotlety z nakúpenej plnky sa môžu rozpadnúť.

Je to dôležité! K mäsu sa pridávajú rastlinné produkty, ako napríklad kapusta, mrkva a zemiaky. Dávajú šťavnatosť, pomáhajú diverzifikovať chuťový rozsah. Zeleninové karbonátky sa vyrábajú iba zo zeleniny alebo obilnín. To je veľmi dobrá voľba pre tých, ktorí sú na nízkokalorickú diétu.

Parné kotletky na panvici

Ak chcete urobiť výborné kuracie minceroty, postupujte podľa týchto pokynov:

1. Pripravte si kuracie prsia, odstráňte pruhy, nakrájajte filety.
2. Pripravte zeleninu: cibuľu, mrkvu, pár klinčekov cesnaku. Rozdrviť ich.
3. Do mletého kuracieho mäsa pridajte zeleninu, niekoľko lyžičiek múky, surového vajca, korenia.
4. Miešajte prísady na hladkú konzistenciu.
5. Vytvorte karbonátky, umiestnite ich do predhriatej panvy, namazanej maslom.
6. Nalejte jednu pohár vody, zakryte panvicu vekom.

Je to dôležité! Varené pokrmy nemajú inú chuť a vzhľad ako varené v dvojitom kotle.

Dušené zeleninové kotlety bez parníka

Zeleninové kotletky sú vynikajúcou voľbou pre vegetariánov. Pripravené na rovnakom princípe ako mäsové jedlá.

Je to dôležité! Najkrajšie sú kapustové kotlety. Sú veľmi chutné a voňavé. A pomocou krupice držia kotletky požadovaný tvar a nerozpadajú sa.

Aby ste varili dusené zeleninové jedlá bez špeciálneho spotrebiča, budete potrebovať hrniec s vodou a sito alebo plochý cedník. Recept na zdravé a chutné jedlo bude nasledovný:

1. Brúsiť hlavu bielej kapusty.
2. Tri na jemné strúhadlo dve cibule.
3. Zmiešajte zeleninu.
4. Do rastlinnej hmoty pridajte jedno surové vajcia, tri polievkové lyžice krupice a korenia podľa chuti.
5. Prísady premiešajte do hladka.
6. Vytvorte kotlety, umiestnite ich do predhriatej panvice a nalejte pohár vody.
7. Obal s vekom.

Je to dôležité! Proces varenia zeleninových jedál trvá oveľa menej času ako mäso na varenie. Rastlinné produkty sa pripravujú maximálne 20-25 minút.

Varené ryby

Dušená zvyčajne varená fileta z červenej alebo bielej ryby.

Je to dôležité! Treba mať na pamäti, že príprava rybacích výrobkov bude trvať dlhšie ako zelenina alebo mäso, pretože ryby sú viac ohrozené chorobou av niektorých prípadoch sú nositeľom rôznych chorôb.

Pred varením sa musí riadne vyčistiť a opláchnuť. Pripravte rybu na panvici s prídavkom malého množstva vody alebo do sita na panvici vriacej vody. Pred procesom varenia sú rybie filé namazané obľúbeným korením a niekoľkými kvapkami zeleniny alebo olivového oleja.

Je to dôležité! Hotová ryba sa podáva so zemiakovou kašou alebo ryžou.

Triky varenia bez parných kotlov

Ak chcete, aby bolo jedlo chutné a voňavé, musíte dodržiavať určité odporúčania:

• Make kotlety s mokrými rukami, pravidelne umiestniť ich studenej vody.
• Ak sa mäso zdá byť suché, môžete ho rozriediť nasekanou zeleninovou zmesou alebo bielym chlebom namočeným v mlieku.
• Aby sa zachovala šťavnatosť, varené potraviny sa pevne zabalia do fólie.
• V procese varenia môžete pridať kúsok masla. To dáva nehu k výrobkom.
• Nielen krupica, ale aj varená ryža alebo pšenica môžu mať tvarované kotletky.
• Ak je mäso príliš hrubé, pred rozsekaním ho porazte.

Dodržiavanie týchto jednoduchých odporúčaní vám zaručuje možnosť vyskúšať chutné varené karbonátky alebo zeleninu.

Bezpečnostné opatrenia

Všetky použité zariadenia musia byť pohodlné a spoľahlivé a pri práci s parnými zariadeniami sa musia dodržiavať bezpečnostné opatrenia:

1. Používajte špeciálne rukavice, pretože para môže spôsobiť popáleniny.
2. Látková gáza sa môže navlhčiť a nesmie byť o nič horšia ako hrniec. Preto sa ho nedotýkajte holými rukami.
3. Nemôžete použiť plastové sito alebo cedník, pretože jedlá vyrobené z takéhoto materiálu sú nestabilné pri vysokých teplotách.
4. Textilnú gázu pevne upevnite tak, aby nespadla do vody a potom ju nevypustila z vriacej vody.

Je to dôležité! Dodržiavanie bezpečnostných predpisov je jednou z hlavných požiadaviek na varenie potravín.

stopáž

V tomto článku sme vám povedali, ako variť dusené kotlety, zeleninu, ryby bez parníka. Nespadajú do lenivosti a obvyklej stravy najjednoduchších jedál, ako sú cestoviny, vyprážané vajcia. Existuje množstvo naozaj užitočných, chutných a rôznych receptov, ktoré od vás nepožadujú veľa času a úsilia. Používajte ich v praxi na udržanie zdravia v trvalo dobrom stave a hýčkajte seba a svojich blízkych chutnými domácimi jedlami.

Dušené karbonátky bez parníkov - recepty na varenie

Rezne v prípade varenia nie sú len chutné. Oni sú tiež veľmi užitočné, pretože vzhľadom k tomu, že non-použitie tuku s podobným spôsobom tepelného spracovania pokrmu, tam bude oveľa menej škodlivého cholesterolu a kalórií v ňom. Vitamíny a iné živiny, naopak, môžu byť ušetrené mnohokrát viac ako pri inom spôsobe prípravy.

Táto potrava má ďalšiu výhodu: hodí sa pre ľudí prakticky akéhokoľvek veku. Deti, ktoré si práve začínajú zvyknúť na jedlá zo spoločného stola, ako aj na tých, ktorí sú chorí a mali by mať špeciálnu diétu. Parížske kotlety nie sú v takýchto situáciách spravidla lekárom zakázané a často sa dokonca odporúča - nasýtiť oslabený organizmus proteínmi.

Niektorí však spájajú vznik vyššie uvedených jedál s prítomnosťou špeciálneho zariadenia - parníkov. Sú tí, ktorí veria, že v prípade absencie takéhoto zariadenia bude veľmi ťažké nájsť adekvátnu náhradu. Tento prístup je nesprávny, pretože v skutočnosti existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť parné koláče bez parníka.

Jedným z najjednoduchších a najznámejších metód v domácnosti je použitie cedidla s plochým dnom alebo sita s pomerne veľkým hrncom s vekom. Ten by mal byť o niečo väčší ako prvý v priemere, ale tak, aby do neho nespadli, ale boli držané v hornej časti.

Nádoba musí byť naplnená dostatočným množstvom tekutiny. Jeho hladina by však mala zostať tesne pod dnom sita alebo cedidla. Miska je dusená, ale nie varená! Nie je však možné nechať kvapalinu úplne variť.

Môžete robiť kotlety podľa akéhokoľvek vhodného receptu. Napríklad, z libry mäsa, štvrtina bieleho bochníka pred nasiaknutého do pohára mlieka, jednej cibule, vajec a korenia. Tradične všetky zložky prechádzajú cez mlynček na mäso a z výslednej hmoty sa nevytvárajú príliš veľké guľôčky.

Rezne by sa mali umiestniť do sita alebo cedidla tak, aby sa zachovala malá vzdialenosť medzi nimi. Potom sa nádoba položí na vrch panvice s vriacou kvapalinou a prikryje sa vekom. Mierne zníženie tepla (na médium), musíte pripraviť jedlo asi 30-40 minút. Na stanovenie pripravenosti stojí za to rozbiť jeden kotlet. Mäso vo vnútri by malo mať jednotnú farbu a výsledná šťava by mala byť transparentná.

Pre iné spôsoby vytvárania parných kotletiek je tiež užitočné kovové sito. Okrem toho budete potrebovať panvice rôznych veľkostí, kus gázy najmenej 50x50 cm, šnúru a gril z mikrovlnnej rúry.

V jednom z hrncov, ktorých priemer je asi 20-25 cm, je potrebné naliať vodu a prikryť gázou, pevne zviazané šnúrkou. Tkanina potom musí byť trochu stlačená, aby sa vytvorila určitá hemisféra. Po vriacej vode, by ste mali dať kotlety na gázu a prikryť panvicu vekom, varíme 35-40 minút.

Namiesto tenkého plátna sa môžete pokúsiť umiestniť špeciálny stojan na grilovanie zaobleného tvaru do panvice vhodného priemeru. Tepelné spracovanie kotletiek na ňom zvyčajne trvá približne 40 minút.

V každom prípade je potrebné zabezpečiť, aby vrchnák na vrchu tesne uzavrel panvu. V opačnom prípade sa čas varenia parných kotletiek zvýši - až na 60 minút, alebo ešte viac.

Takéto jedlo sa bude líšiť od jeho vyprážanej verzie v neprítomnosti červenej kôry. Súčasne však bude oveľa šťavnatejšia a chutnejšia.

dusená

Naparovanie je jedným z najstarších spôsobov varenia jedla. Týmto spôsobom naši vzdialení predkovia zjemnili ovocie a zeleninu, korene a ryby na skalách v blízkosti horúcich prameňov.

Naparovanie je jednou z najobľúbenejších kuchárskych metód Číňanov, ktoré sa vyznačujú dlhovekosti a zdravím. V našej spoločnosti je tento typ varenia známy hlavne ako diétny, odporúčaný lekármi na prevenciu a liečbu chorôb.

Všeobecný opis metódy

Varenie parou je považované za jeden z najzdravších a najprirodzenejších. Koniec koncov, v jedle, pri varení pre pár, je vlhkosť zadržaná v tele. Okrem toho sa predpokladá, že hnedá ryža a niektoré ďalšie obilniny varené parou strácajú oveľa menej vitamínov B ako varené.

Varené môžete variť takmer akýkoľvek produkt, od ovocia a zeleniny, obilnín až po mäsové a rybie pochúťky. Perfektne dusené knedle a knedle, jedlá z vajec a morských plodov, karbonátky, karbonátky, koláče. Rovnako ako dezerty ako muffiny, kastrólky a dokonca aj koláče. Len majte na pamäti, že existujú produkty, ktoré sa jednoducho neodporúčajú na varenie ako pár. Patrí medzi ne:

• Rezance (môžu stratiť svoj pôvodný tvar);
• Huby. Často obsahujú vo svojom zložení škodlivé látky. Mnohé z nich vyžadujú predbežné namáčanie alebo trávenie;
• Zelenina a ovocie s vadou. V procese varenia sa môže zvýšiť nepríjemná chuť.

Dnes existuje mnoho rôznych zariadení na varenie parných jedál. Líšia sa z hľadiska funkčnosti, objemu a množstva varených pokrmov súčasne. Ale všetky z nich sú zjednotené všeobecným princípom konania: voda v nádrži sa varí a potraviny nachádzajúce sa v špeciálnom koši alebo v inej nádobe sa ohrievajú a pripravujú pod vplyvom pary.

Doba varenia parných produktov je o niečo nižšia ako doba varenia pri pečení a varení. Okrem toho sa táto metóda odporúča ako jednoduchšia. Nie je potrebné priebežne monitorovať proces varenia: produkty nespaľujú a nie sú mäkké, okrem toho sa nemusia otáčať, čo je ďalšou významnou výhodou tejto metódy.

Metódy varenia parou sú početné. Zvážte tri najbežnejšie.

Bežná panvica naplnená polovičnou vodou a cedník pokrytý vrchnákom sa môže rýchlo zmeniť na skutočný parník. Tento spôsob parenia sa odporúča v prípade zriedkavej prípravy parných jedál. Medzi výhody patrí rozpočtová metóda, jej dostupnosť pre každého.

Parník zakúpený v obchode je vylepšená verzia prvého spôsobu. Kompletná sada zariadenia obsahuje panvicu so špeciálnou vložkou - perforovanú nádobu na výrobky. Veľkým plusom je, že veko dobre prilieha k zariadeniu, ktoré udržuje teplotu potrebnú na rýchlu prípravu všetkých, dokonca aj pomalých pokrmov.

Elektrický dvojitý kotol - najpohodlnejší a najobľúbenejší typ dvojitého kotla. Dnes nájdete elektrické parníky, určené pre rôzne objemy a počet súčasne pripravovaných jedál. V týchto nádherných zariadeniach môžete variť 3 pokrmy len za 30 minút: napríklad ryby, prílohu a košíček. Elektrické variče sú vypnuté pri varení vody, majú funkciu oneskorenia varenia, režimu ohrevu, sterilizácie a mnohých ďalších výhodných funkcií. Všetko závisí od značky zariadenia a jeho cenovej kategórie.

Prospešné vlastnosti dusených potravín

Jedlá pripravené parnou metódou umožňujú v krátkom čase vytvoriť kompletnú a vyváženú stravu pre celú rodinu. Jedlá v dvojitom kotle sú svetlé, krásne a atraktívne. Zachovávajú veľké množstvo vitamínov a minerálnych látok, prirodzená vlhkosť zostáva, čo umožňuje, aby sa tieto produkty absorbovali ľahšie v tele bez podráždenia gastrointestinálneho traktu.

Parné jedlá sú obzvlášť vhodné pre ľudí trpiacich chorobami gastrointestinálneho traktu, nervového vyčerpania, sú ukázané všetkým, ktorí sa často ocitnú v stave zvýšeného nervového napätia.

Para neobsahuje nečistoty ťažkých kovov, ktoré sa často nachádzajú v tvrdej chlórovanej vode. Takže, jedlá sú užitočnejšie ako varené.

Odborníci na výživu tvrdia, že parné jedlá majú priaznivý vplyv na stav vlasov, pokožky a nechtov. Tieto jedlá sú ukázané ľuďom s chorobami kardiovaskulárneho systému, ako aj pre ich prevenciu, pretože neobsahujú veľké množstvá cholesterolu a trosky.

Nebezpečné vlastnosti dusených potravín

Sú takmer žiadne, ak budete dodržiavať odporúčania pre varenie. Jediná vec, ktorú milovníci lahôdok nemusia mať na prvom mieste, je prázdna chuť parných jedál. Ale je to ľahko opraviteľné. Na konci varenia môžete k jedlám pridať rôzne omáčky, posypať ich korením a pridať korenie.

Recepty na dusené jedlá, ako aj spôsoby varenia bez dvojitého kotla.

Metódy varenia parou.

Čo a ako variť pár.

Ak nemáte dvojitý kotol, ale zdravie si vyžaduje dodržanie špecifickej diéty, použite jednoduchý spôsob varenia jedla pre pár.

1. Metóda. Najjednoduchším prístrojom na varenie je hrniec s vodou naliatym do neho a sito, cedník alebo mriežka umiestnená na vrchu, vždy tesne uzavretá vekom a obalená okolo okraja veka uterákom na dodatočné zhutnenie. Voda v panvici sa varí - a odparujúca sa para ohrieva, zvlhčuje a varí jedlo.
2. Metóda. Je možné vyrobiť jednoduchú mriežku z ocele o veľkosti vhodnej pre vybranú nádobu, spočívajúcu po obvode na dne panvice a stúpajúcu 2-4 cm nad hladinu vody vyliatej oceľovým alebo hliníkovým drôtom, je lepšie, ak je drôt z nehrdzavejúcej ocele (ale v žiadnom prípade medená! ). Pri tejto metóde by sa mala zvoliť dostatočne vysoká smaltovaná panvica s neporušenou sklovinou (tak, aby nevznikla žiadna galvanická dvojica kvôli heterogénnosti kovu panvice a roštu). V budúcnosti je žiaduce používať vybranú panvicu iba na varenie na páre a bez ohľadu na to, čo je.
3. Metóda. Zakryte hrniec bavlnenou handričkou na vrchu tak, aby látka prepadla a bezpečne sa upevnila okolo okraja panvice so šnúrkou. Nalejte predom odmerané množstvo vriacej vody cez tkaninu tak, aby voda nedosiahla tkaninu 2-4 cm, dajte jedlo na tkaninu, prikryte vhodnou doskou, tanierikom alebo fóliou, pevne zatvorte veko hrnca a umiestnite ho na oheň. Týmto spôsobom môžete variť niekoľko potravín, vrátane detských parných mäsových guličiek.
4. Metóda. Môžete vložiť jedlo do vrecka a zavesiť ho do hrnca alebo hrnca nad vriacou vodou pod pevne zatvoreným vekom.
   Od staroveku, mnoho národov varili rôzne jedlá.

Varené zeleninové recepty.

Varené tekvice.

Peel tekvice, odstráňte semená. Rozrežte buničinu na plátky a parte až do varenia. Položte kusy hotového tekvicového šupky na tanier a nalejte rozpustené maslo zmiešané s mletou smaženou strúhankou.

Všetci odborníci na výživu sveta jednomyseľne hovoria o výhodách konzumácie dusených potravín. V takto pripravených potravinách nie sú žiadne karcinogény, ktoré vznikajú pri vyprážaní potravín na panvici. Výrobky pripravené podľa tejto technológie sú organizmom dobre absorbované, zachovávajú si množstvo živín, ktoré sú zničené počas varenia alebo vyprážania. Pre ľudí, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu, sú nevyhnutné dusené jedlá.

Dušená kapusta.

• Karfiol alebo obyčajná biela kapusta - ľubovoľné množstvo.

Ak ste si vybrali bielu kapustu na varenie, potom by ste mali umyť kapustu, vyčistiť ju z rozrezaných a vyblednutých listov a nakrájať na malé kúsky. Ak je karfiol, musí byť očistený od listov a rozdelený do kvetenstvo. Naparte kapustu až do mäkka. Potom ho vyberte, nechajte ho odtiecť a položte ho na misku alebo na iné jedlo. Podávajte na stôl, zalievajte vrch olejom alebo omáčkami, ako sú sucháre, mliečna, kyslá smotana. Môžete tiež posypať strúhaným syrom a nasekanou zelenou.

Poznámka hostesky

Dušená, môžete variť akúkoľvek zeleninu. Človek má len na pamäti, že mladá alebo mrazená zelenina varí rýchlejšie a chutnejšie a šťavnatejšie ako prezimované.

Recept na dusené mäsové guličky.

Dušené teľacie kotletky.

Namočte chlieb do vody a potom stlačte. Mäso umyte, osušte, dvakrát upečte, spojte s chlebom, soľ podľa chuti a dôkladne premiešajte.
Vytvorte kotlety z výsledného mletého mäsa, dajte ich do jedného radu v cedníku alebo na drôtený stojan, zavrite panvicu s vekom a varte na pár aspoň pol hodiny. Cibuľa v karbonátky nemôže pridať. Odporúča sa pri peptickom vrede, cholecystitíde.

Poznámka hostesky

1. Kotlety, ktoré sú dusené, nie sú akceptované ako obalené. Pri vystavení pôsobeniu pary dochádza k namáčaniu, ktoré ovplyvňuje chuť a vzhľad výrobku.
2. Na varenie duseného mäsa je lepšie brať mleté ​​mäso alebo dvakrát prejsť mäso cez mlynček na mäso. Mäso by malo byť čerstvé, odrody s nízkym obsahom tuku sú vhodnejšie: kuracie mäso, teľacie mäso, mladé hovädzie mäso a chudé bravčové mäso.
3. Varené kotletky sa umiestnia do jedného parného kotla.
4. Môžete variť hamburgery vo vodnom kúpeli. K tomu, aby kotlety v malom hrnci bez rukoväte, zalejeme vývar, prikryjeme vekom, dal do ďalšej panvice, napoly naplnené vriacou vodou. Uchovávajte v horúcej rúre na 25-30 minút.

Dušené mäsové a zeleninové karbonátky.

Nastrúhajte tekvicu, nakrájajte cibuľu, pridajte vajcia, soľ, mleté ​​mäso a utvorte kotlety. Para 35-40 minút.

Vyprážané kotlety sa môžu podávať deťom až po 1 roku, pretože sa na nich tvorí kôra, ktorá sa ťažko strávi. Všeobecne platí, že pre deti do 3 rokov je vhodnejšie variť kotlety pre pár. Takéto jedlá sú nevyhnutné pre tých, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu.

Recepty z dusených rýb.

Rybí guláš.

Ryby nakrájané na kúsky. Odstráňte kožu, odstráňte kosti a preskočte cez mlynček na mäso. Druhý raz minie chlieb, namočený v mlieku. Potom soľ, pridajte surové vajcia a poraziť, kým našuchorené hladké hmoty. Oddeľte ju vo forme kotletiek, položte na mriežku parnej panvice, naolejujte (alebo zvlhčite vodou), pevne zatvorte veko a pripravte kotlety na pripravenosť.
Podávame so zemiakovou kašou. Odporúča sa pri chronických ochoreniach žalúdka, pečene a žlčníka.

Dušená rybia omáčka.

Vyčistite ryby z kostí a kože. Vložte do hrnca vriacej vody. Varíme, prikryjeme vekom, vriacou vodou po dobu asi 5 minút, kým sa neupravia. Pripravte si ryžu v mixéri alebo mixéri, zriedte malým množstvom mlieka, pridajte soľ. Podávame so zeleninovým pyré. Zvyčajne pre takéto zemiaková kaša vziať tresku. Odporúča sa pre malé deti a pre pankreatitídu, cholecystitídu, ochorenie obličiek.

Dušené ryby

• 200 g rýb (ostriež, treska alebo šťuka);
• 250 ml zeleninového vývaru alebo vody;
• kôpor, petržlen, soľ.

Rybu nakrájajte na kúsky, osušte, otrite soľou a položte vedľa parnej vložky, posypte kôprom a petržlenom. Varíme v panvici, ktorá je vhodnou parnou vložkou, zeleninovým vývarom alebo vodou. Vložte vložku dovnútra panvice, zatvorte veko a duste kúsky rýb až do okamihu, potom sa raz otočte.
Príprava asi 10-15 minút. Podávajte s mliečnou omáčkou.

Jediný mínus dusené mäso a ryby - bezvýrazný vzhľad. Ale táto nevýhoda sa dá ľahko prekonať, ak nalejete hotové výrobky s lahodnou omáčkou, posypeme bylinkami, nakrájanou varenou zeleninou alebo strúhaným syrom.

Mliečna omáčka na mäso, ryby a zeleninové jedlá

• Na 1 polievková lyžica. l. múka;
• 1,5 šálky mlieka;
• 1 polievková lyžica. l. olej.

1 polievková lyžica. l. múku zmiešame s maslom a trochu smažíme. Potom postupne, neustále miešané, nalejte horúce mlieko. Výsledná omáčka sa varí nepretržite po dobu 7-10 minút a soľ sa podľa chuti.

Dušené knedle.

• 2 šálky pšeničnej múky;
• 0,5 pohára vody alebo mlieka;
• 2 vajcia;
• soľ;
• 2 proteíny pre test mazania.

Cesto upečte na knedle. Aby ste to urobili, nalejte múku na podložku, do nej vložte výlevku a nalejte vodu alebo mlieko. Potom pridajte vajcia, soľ podľa chuti a dobre premiešajte. Cesto nechajte stáť 20-30 minút na chladnom mieste.
Po tom, cesto vyvaľkáme do tenkej vrstvy, z neho nakrájame kruhy, kefujeme každý so šľahačkou a vložíme asi 1 lyžičku plnky. Hrany kruhov sa pripájajú a zvierajú. Varenie knedlíky je potrebné podávať pred podávaním, pretože sú najlepšie podávané teplé (teplé). Pre ich prípravu, musíte použiť parník, a ak nie, nad panvica vriacej vody, natiahnite a upevnite gázu, a dať knedle na to. Musia byť otočené, keď je jedna strana pripravená (to bude vidieť vo farbe a stave testu).

Poznámka hostesky

Parné knedle sú krásne, nevarte mäkké a nerozpadajú sa, ako sa to niekedy stáva, keď ich varíte vo vode.

Kapusta na knedle:

Tenko nakrájaná kapusta alebo varíme v rastlinnom oleji s cibuľou.

Tvarohová náplň do dusených knedlíkov.

• 500 g tvarohu;
• 1 neúplné poháre kyslej smotany;
• 2 šálky pšeničnej múky;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice. l. cukor;
• 2 polievkové lyžice. l. olej.

Mince tvarohu, pridajte cukor, 1 žĺtok, 1 lyžicu rozpusteného masla. Všetko dôkladne premiešajte. Veľmi tenké roll z cesta, vystrihnúť hrnčeky s pohárom alebo kovovým zárezom, kefou je šľahačkou proteín a dať na každom kruhu asi 1 lyžička. hmota tvarohu. Pripojenie okraja a stlačenie.
10-15 minút pred podávaním dajte knedle do dvojitého kotla alebo na panvicu vriacej vody na gázu alebo sito. Hotové knedle sa môžu naliať s roztopeným maslom, zvyčajne podávané so zakysanou smotanou alebo ovocným sirupom.

Recepty jedál na vodnom kúpeli.

Zariadenie na vodný kúpeľ.

Kulinárske spracovanie niekedy vyžaduje varenie produktu vo vodnom kúpeli. Pre zariadenie vodného kúpeľa sú potrebné dve panvice, jedna menšia ako druhá, takže menšia by mohla byť vložená do veľkej, na jej spodnej strane, na obrátený tanier alebo drôty. V malom hrnci položte výrobky, ktoré treba variť. Medzi stenami oboch hrncov nalejte vodu takým spôsobom, aby voda nedosiahla hranu menšej panvice o päť centimetrov. Potom sú oba hrnce pokryté vekom a zapálené. Ako vriaca voda by mala byť doplnená. Takže variť výrobky na pohotovosť. Najčastejšie v tomto vodnom kúpeli variť kašu a všetky druhy dusených mäsa.

Mladé zemiaky vo vodnom kúpeli.

Pripravené zemiaky vložené do panvice, top - lyžica
maslo, posypeme jemne nakrájaným kôprom a petržlenom, soľou; zatvorte veko a dajte riad do vodného kúpeľa (v inej veľkej miske s vriacou vodou).. Dusíme až do vykonania (čas závisí od počtu zemiakov, zvyčajne asi pol hodiny).

Tvaroh Veľká noc na vodnom kúpeli.

Tvaroh utrite až do hladkej hmoty. Zmiešajte zmäknuté maslo, kyslú smotanu, vajcia. Veľa varenia vo vodnom kúpeli, ktoré neumožňuje vriacej vode. Keď sa hmota stane hustou, zamiešajte ju, trochu ju ochlaďte. Nasaďte si vlhkú gázu vo forme, naložte náklad, namočte v chlade po dobu 10 hodín.

Recept na syrový puding.

• 20 g smotanového masla
• 2 žĺtky;
• 40 gramov syra;
• 100 g kyslej smotany;
• 2 veveričky;
• 30 gramov šunky alebo varenej zeleniny;
• soľ.

Beat maslo žĺtky, kaše syr, kyslá smotana, soľ a mix so šľahačkou bielych. Dajte do puding plesne potiahnuté maslom, varíme, kým nezhustne, vo vodnom kúpeli, položíme na misku, posypeme jemne nakrájanými kúskami šunky alebo varenej zeleniny.

Recept na suflé vo vodnom kúpeli.

Dušený syrový syr

Ostrúhajte tvaroh, kombinujte s cukrom, ryžou, vanilkou, mliekom, vaječným žĺtkom, premiešajte a jemne vsuňte šľahaný proteín do výslednej hmoty. Hmotu dajte do vymastenej formy, varte vo vodnom kúpeli a podávajte so zakysanou smotanou.

Mäkká polievka s tvarohom.

Ošúpajte mrkvu, opláchnite, nakrájajte na plátky, varte vo vode, až kým nebudete pripravení, a pretrite sito. Pridajte mlieko, priveďte do varu, pridajte krupicu, varte 10 minút, vychladnite. Na ochladenú mrkvu pridajte cukor, žĺtok, tvaroh, dobre premiešajte. Potom poraziť proteín a vstúpiť do hmoty. Dajte puding do panvice naolejované a varte vo vodnom kúpeli. Odporúča sa pri chronických ochoreniach pečene.

Souffle z cukety.

Nakrájajte cuketu na kocky, varte v malom množstve vody až kým nebudete pripravení. Hoďte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Mlieko uvaríme, pridáme do misky s cuketou, prikryjeme krupicu a uvaríme, až kým nebude hustá, studená. Pridajte cukor, soľ, maslo, žĺtky, dobre premiešajte a pridajte šľahané biele.
Hmotu dajte do hrnca a varte vo vodnom kúpeli. Odporúča sa pri chronických ochoreniach pečene, obličiek a žalúdka.