Opäť o výhodách kefíru

Kefír je fermentovaný mliečny produkt zmiešanej kyseliny mliečnej a alkoholovej fermentácie, ktorý sa vyrába pomocou kvasiniek na kefírových hubách, bez pridania čistých kultúr mikroorganizmov kyseliny mliečnej a kvasiniek.

Ide o najbežnejší fermentovaný mliečny nápoj v Rusku (spotrebuje sa 5 litrov kefíru na obyvateľa). Jeho popularita je vďaka príjemnej chuti a stravovacím vlastnostiam, ktoré si lekári všimli pred viac ako 100 rokmi.

Čo je užitočný kefír a ako si ho vybrať v obchode?

Mechnikov napísal o najsilnejších imunostimulačných vlastnostiach kefírovej huby. Vzhľadom na množstvo mikroorganizmov, ktoré v ňom žijú, kefír pomáha vylučovať toxíny a iné škodlivé látky z tela. Zvlášť užitočné kefírové pacientov, ktorí podstúpili antibiotickú liečbu. Antibiotiká zabíjajú celú mikroflóru v tele a tento nápoj ju úspešne obnovuje.

Kefir obsahuje veľké množstvo vápnika, vitamínov a aminokyselín, vďaka čomu sa obnovuje prirodzená rovnováha organizmu. Ale ľudia, ktorí trpia žalúdočnými chorobami s vysokou kyslosťou, musíte obmedziť používanie tohto nápoja.

Pri nákupe kefíru dbajte na nasledovné:

• Teplota skladovania - skontrolujte, či je výrobok správne uložený na policiach. Optimálna teplota pre skladovanie kefíru je + 2 ° C + 4 ° C.
• Balenie - skontrolujte, či na obale nie je vydutie.
• Farba - má byť mliečne biela, jednotná.
• Chuť a vôňa - čistá mliečna, mierne korenistá. Povolená chuť kvasiniek.

Ako sa dostať jogurt a ako sa to deje?

Produkciou kefíru je veľmi dôležité získať dobré kvasenie zo suchých kefírových húb. Proces oživenia huby a získanie kvasu je nasledovný. Suché kefírové huby sa nechajú napučať v čerstvo prevarenej a vychladenej vode po dobu 1 - 2 dni, pričom súčasne vymieňajú vodu 2-4 krát. Potom sa opuchnuté kefírové huby prenesú do teplého odstredeného mlieka, ktoré sa denne nahrádza novými.

Revitalizácia kefírových húb v mlieku pokračuje dovtedy, kým v dôsledku tvorby plynu a opuchu, ktorý sa začal, začínajú plávať na povrch mlieka. Potom sa huby premyjú vodou na sito a nalejú sa mliekom v pomere 1 diel húb na 10 dielov mlieka. Mlieko s hubami sa uchováva pri teplote 18 - 20 ° C počas 12 - 16 hodín, pretrepáva sa počas tejto doby 3-4 krát.

Výsledný štartér sa prefiltruje cez sito a zrná zozbierané na site sa opäť nalejú mliekom, aby sa pripravila nová časť štartéra. Kvásky by mali mať hrubú textúru, príjemnú chuť a vôňu, mierne penu.

V závislosti od použitého surového mlieka sa môže vyrábať kefír:

• z prírodného mlieka
• z normalizovaného mlieka
• z rekonštituovaného mlieka
• z rekombinovaného mlieka
• z ich zmesí.

V závislosti od hmotnostného podielu tukového produktu je rozdelený na:

• nízky obsah tuku (0,1%)
• nemastný (0,3; 0,5; 1,0%)
• nízky obsah tuku (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
• klasické (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%)
• tuk (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
• vysoký obsah tuku (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).

História kefíru

Kefir prišiel do Ruska zo Severného Osetska, kde ho poznali už dlho. Tajomstvo nápoja bolo starostlivo strážené pred nečlenmi, pretože Kefírové zrná (huby) boli považované za posvätný dar. Pôvod kefírových húb totiž zostáva neznámy, hoci ich štruktúra a zloženie mikroflóry boli dostatočne preskúmané.

Názov „kefír“ možno odvodiť z tureckého jazyka. Prvá slabika názvu „kef“ je Türkic a znamená „príjemný“, ktorý mohol byť prvým popisom kefírovej chuti.

Ako urobiť kefír sami. Varenie chutné domáce kefír

Ako urobiť kefír sami. Varenie chutné domáce kefír

zloženie:

• Mlieko - 1 l (krava alebo koza)
• Kefír - 1/2 šálky (1-2 polievkové lyžice. V tomto prípade bude proces kvasenia dlhší)
• Cukor - 1 polievková lyžica.

Technológia varenia:

1. Mlieko sa zahrieva na teplotu 36 - 40 stupňov. (mlieko je teplé, približne telesná teplota. Nedovoľte prehriatie, pretože pri teplote vyššej ako 50 stupňov kefírové huby zomrú).
2. Pridajte kefír a cukor na panvicu s mliekom. Zamiešame. Nalejte do nádoby s objemom 1 liter.
3. Nádobu položte na teplé miesto (napríklad v blízkosti batérie) a prikryte bavlnenou handričkou, aby ste zabezpečili kvasenie kyselinou mliečnou (anaeróbnou).
4. Po 24 hodinách dostaneme slabý kefír - jednodňový kefír. Vezmeme 100 ml kefíru ako štartér na následnú prípravu kefíru doma. Bon appetit!

Ako udržať jogurtový štartér

Bude to o skladovaní tekutých kvasiniek získaných doma.

Domáca kefírová tekutá kyslá kaša je

• časť kefíru vyrobeného z továrenského kvásku,
• časť kefíru z obchodu je tiež kvásku
• Časť domáceho kefíru, ktorú pripravíte, je tiež kvásku.

Kefir je produkt založený na symbióze živých baktérií kyseliny mliečnej a kvasiniek.
Na zabezpečenie ich života je potrebné živné médium - mlieko. Ako kefírové huby rastú, trvá 1-2 krát týždenne aktualizovať živné médium, inými slovami, toto je optimálny čas na kultiváciu a realizáciu kvasu.
Životnosť kefírového štartéra v chladničke je až 10 dní pri teplote 8 - 10 ° C. Pre ďalší život a kultiváciu kefírovej huby vyžaduje kultúra nové živné médium - novú porciu mlieka.

O kefire

Ukazuje sa, že kefír a ryazhenka sú úplne iné výrobky, a tam je naozaj alkohol v kefír. Interfax.by novinár zistil celú pravdu o kefire s pomocou špecialistov z Inštitútu mäsového a mliekarenského priemyslu.

Ako sa kefír?

Z iných mliečnych výrobkov (jogurt, ryazhenka, kyslá smotana) je kefír iná technológia výroby. Na získanie tohto nápoja sa ferment pridáva do mlieka pripraveného na kefírových hubách. Je to prirodzená symbióza mikroorganizmov kyseliny mliečnej a kvasiniek.

Čítame STB 970-2007 „Kefir. Všeobecné technické podmienky "a STB 1744-2007" Mlieko a výrobky na spracovanie mlieka. Termíny a definície. Hovorí sa, že „kefír je fermentovaný mliečny produkt zmiešanej kyseliny mliečnej a alkoholovej fermentácie, vyrobený použitím fermentu pripraveného na kefírových hubách, bez pridania čistých kultúr mikroorganizmov kyseliny mliečnej a kvasiniek, zatiaľ čo obsah mikroorganizmov kyseliny mliečnej v hotovom produkte je najmenej 107 CFU v 1 g produktu a kvasinky - najmenej 104 CFU v 1 g produktu. "

Technológia varenia zahŕňa operácie ako:

Normalizácia mlieka pomocou tukov, čistenie.

Pasterizácia (tepelné spracovanie) pri teplote 85 - 87 ° C s expozíciou 5 - 10 minút alebo pri teplote 90 - 92 ° C s expozíciou 2 - 3 minúty.

Homogenizácia (mlieko prechádza cez „homogenizátor“, kde dochádza k rozdrveniu tukových globúl, aby sa zabránilo skladovaniu tuku počas skladovania).

Ochladenie na teplotu dozrievania (22-25 ° C).

Fermentácia, fermentácia.

Ochladenie na 10-12 ° C a dozrievanie 12-16 hodín.

Predchladenie na 4 až 6 ° C.

Čo je kfír odlišný od ryazhenka?

Výrobná technológia ryazhenka zahŕňa takú operáciu ako ohrev mlieka. Toto je dlhá expozícia (2-3 hodiny) pri vysokej teplote (95-99 ° C), aby sa dosiahla príslušná chuť. Avšak pri výrobe ryazhenka počas fermentácie mlieka prebieha len mliečna fermentácia, ako aj výroba väčšiny ostatných fermentovaných mliečnych výrobkov (jogurt, jogurt, kyslá smotana, tvaroh).

Pri výrobe kefíru sa používa ferment, ktorý sa pripravuje na kefírových hubách, a preto sa uskutočňuje zmiešaný typ fermentácie, to znamená kyselina mliečna a alkohol. Počas zmiešanej fermentácie sa tvorí kyselina mliečna a etylalkohol. Teraz je jasné, kde v kefír alkoholu. Jeho obsah je zanedbateľný a závisí od času dozrievania. V jednom dni kefír obsahuje 0,2% alkoholu, v dvojdňovom - 0,4%, v trojdňovom - 0,6%.

Ako dosiahnuť požadovaný tuk kefír?

Podľa normy, kefír môže byť buď úplne odstredený alebo veľmi tukový (až do 8,9%). V obchodoch sú bežnejšie 1,5% a 3,2% kefíru a nedávno sa na regáloch nachádza 3,6%.

Požadovaný hmotnostný podiel tuku sa dosiahne normalizáciou produktu. Na získanie požadovaného obsahu tuku sa do mlieka pridáva smotana alebo odstredené mlieko získané separáciou (separácia plnotučného mlieka na odstredené mlieko a smotanu).

Napríklad, ak je obsah tuku v prichádzajúcom mlieku 3,5% a potrebujete získať výrobok s obsahom tuku 3,2%, potom sa časť mlieka oddelí, získa sa smotana, ktorá sa zasiela na ďalšie spracovanie, a odstredené mlieko, ktoré sa pridáva do mlieka s obsahom tuku 3 5%, čím sa zníži obsah tuku.

Čo sa líši od kefírového biokefíru, bifidokofiru a kefírového produktu?

Bio kefír je rovnaký kefír, ale s pridaním živých buniek bifidobaktérií a / alebo kmeňov iných probiotických mikroorganizmov. V takomto výrobku musí byť obsah probiotických mikroorganizmov na konci skladovateľnosti najmenej 106 CFU na 1 g produktu.

Bifidokofir - produkt, v ktorom sú spolu s fermentom pripraveným na kefírových hubách zavedené bifidobaktérie.

To znamená, že termín "bio" je širší, pretože nielen bifidobaktérie, ale aj bacily kyseliny mliečnej, ako aj baktérie propiónovej kyseliny, sa označujú ako probiotické mikroorganizmy.

Výrobok Kefir vyrobený technológiou kefíru, ale môže to byť tepelne spracovaný výrobok alebo výrobok, ktorého výroba využíva technologické prísady (stabilizátor), alebo suchý kyslík.

Ktorý kefír je najužitočnejší?

Takže nemôžete povedať: čo je lepšie, čo je horšie. Mliečne výrobky sú všeobecne prospešné pre ľudí. A mliečne výrobky majú zvýšenú stráviteľnosť, to znamená, že proteíny vstupujú do tela v prístupnejšej forme na asimiláciu. Okrem toho sa vo fermentovaných mliečnych výrobkoch akumulujú vitamíny potrebné pre osobu, z ktorých niektoré sa syntetizujú.

Teraz sa na trhu objavili mliečne výrobky obohatené o vitamíny, minerálne prvky (jód a vápnik), laktulóza. Mali by tiež venovať pozornosť, pretože s neustálym používaním majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie.

Je pravda, že kefír bez tuku stráca všetky svoje prospešné vlastnosti?

Kefír bez obsahu tuku je zbavený iba tých prospešných vlastností, ktoré mliečny tuk dodáva výrobku. Mliečny tuk obsahuje esenciálne mastné kyseliny (linolová, linolénová, arachidonická), ktoré nie sú syntetizované v tele. Obsahuje tiež fosfolipidy a vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K). Okrem toho je najlepšie absorbovaný organizmom v porovnaní s inými tukmi.

Kefír bez obsahu tuku má menej kalórií, ale zachováva si všetky biologicky cenné látky mlieka.

Zvažujeme balenie

V prvom rade venujte pozornosť trvanlivosti a celistvosti obalu. Závisí od neho bezpečnosť výrobku. Typ balenia nemá vplyv na zachovanie užitočných vlastností.

Pamätajte si istý znak klasického kefíru - STB 970-2007. Ak nájdete túto kombináciu písmen a číslic na obale, uistite sa, že v balení nie sú žiadne prísady. V kompozícii bude uvedené iba mlieko a kyslá kaša varená na kefírových hubách.

Ak je na obale uvedené TU (to znamená, že výrobok je vyvinutý podľa špecifikácií), potom výrobca použil rôzne recepty a technológie z normy. Takéto nápoje sú absolútne bezpečné, ale nemôžu byť označené podľa STB a nazývané "kefír". Toto je už kefírový produkt alebo iný typ kefíru, ktorý nespadá pod STB 970-2007, napríklad bifidowkefir. V niektorých typoch výrobkov z kefíru sa môžu použiť technologické prísady, napríklad stabilizačná konzistencia. Výrobcovia musia vytlačiť informácie o výrobku na obale. Preto bude na obale uvedená prítomnosť prísad.

Treba poznamenať, že pri výrobe všetkých potravinárskych výrobkov sa používajú len prísady povolené Ministerstvom zdravotníctva našej republiky.

Ak sa výrobok vyrába napríklad z práškového mlieka, s ktorým sa nedávno stretlo len zriedka, pretože sezónnosť výroby mlieka sa vyhladzuje, potom „suché mlieko“ bude nevyhnutne zapísané na obale ako súčasť takéhoto výrobku.

Aký je rozdiel medzi detským kefirom a zvyčajným?

Pri výrobe kefíru pre detskú výživu do surovín kladú zvýšené požiadavky: nesmie byť nižšia ako najvyššia trieda. Výroba detského kefíru sa vykonáva na samostatných zariadeniach, za podmienky vyšších parametrov tepelného spracovania mlieka, aby sa zabezpečila bezpečnosť výrobku.

Aký druh mliečnych výrobkov možno nazvať "príbuznými" jogurtu kvôli podobnosti v zložení a vlastnostiach?

Kumis a airan sú čiastočne podobné kefíru. Pri ich výrobe tiež prebieha zmiešaný typ fermentácie: kyselina mliečna a alkohol. Kumy sa získavajú pridaním štartovacích mikroorganizmov z bulharských a acidofilných tyčiniek kyseliny mliečnej a kvasiniek a streptokokov ayran-termofilných mliečnych streptokokov, bulharských tyčiniek a kvasiniek.

Ale vlastnosti všetkých týchto produktov sú odlišné. Najmä sa koumiss vyrába z kobylového mlieka a tradične sa používa ako terapeutický produkt, pretože obsahuje látky proti antibiotikám, ktoré sú vylučované štartovacími mikroorganizmami. Preto sú kefír a airan oveľa horšie ako tento produkt. Pri výrobe ayranu po fermentácii môže byť pridaná voda. To je zabezpečené technológiou.

Ďakujeme Vám za pomoc pri príprave materiálu pre zamestnancov laboratória technológií pre plnotučné mliečne výrobky a koncentrátov RÚZ „Ústav mäsového a mliekarenského priemyslu“.

Autor: Olga Artishevskaya

Prečítajte si viac: http://www.interfax.by/article/89458

Podeľte sa o svoje tréningy a pozrite si tréningy ostatných členov klubu:

Ako si vyrobiť kefír z mlieka doma?

Kefír je všeobecne známy ako zdravý, 100% prírodný mliečny výrobok na rozdiel od mnohých iných moderných nápojov, ktoré škodia viac ako úžitku. V poslednej dobe sa však dôvera spotrebiteľov v továrenských výrobcov kefíru, kyslej smotany a iných mliečnych výrobkov výrazne znížila, čím viac a viac ľudí dáva prednosť výrobcovi alebo osobným známym, pretože to je jediný spôsob, ako zaručiť neprítomnosť konzervačných látok a iných nežiaducich prísad v prírodnom produkte. Kefír - len produkt, ktorý môžete variť doma bez veľkého úsilia.

Užitočné vlastnosti výrobku

Skutočnosť, že kefír je veľmi užitočný, snáď každý vie, ale nie každý vie povedať, čo presne je tento produkt tak užitočný. Zvláštnosťou príslušného nápoja je, že rozsah jeho priaznivých účinkov na telo je veľmi široký - v niektorých prípadoch dokonca veľmi účinne pomáha telu odolať určitým ochoreniam.

Kefír je vyrobený z mlieka, a napriek tomu je tento prírodný produkt bohatý na všetky druhy vitamínov a živín, pretože bol vytvorený prírodou špeciálne pre kŕmenie rýchlo rastúceho organizmu. Aj po kysnutí mlieka väčšina týchto látok nikde nezmizne a nestráca svoje vlastnosti, preto by sa kfír mal vypiť aspoň potom, aby sa vaše telo doplnilo vitamínmi A, B a H, vápnikom a mikroelementmi - fosforom, meďou, mangánom, chrómom a mikroorganizmami. selén. Všetky tieto látky sú potrebné na udržanie ľudského tela v normálnych podmienkach.

Kefír: výhody, zloženie, varenie doma

Výhody kefíru vďaka jeho jedinečnému zloženiu.

Kefír je liečivý fermentovaný mliečny výrobok. Bez nej nie je možné predstaviť si zdravú stravu, diétny stôl a detskú výživu.

Avšak nie všetci ľudia, ktorí denne používajú kefír, vedia, že sa môžu používať rôznymi spôsobmi - a v závislosti od toho možno získať jeden alebo iný terapeutický účinok.

Výhody kefíru, liečivé vlastnosti, zloženie, kalórie

Tak milovaný a tak cenný kefír robí jeho zloženie. V kefíru sa nachádza veľa vápnika, vitamínov skupiny B, vitamínov A, N. Obsahuje tryptofán, cholín a tiež minerály fosfor, chróm, meď, mangán, selén, chróm.

V kefíru sú stopy alkoholu (od 0,2 do 0,6%), rovnako ako kyselina mliečna, kefír povzbudzuje chuť k jedlu a aktivuje črevnú motilitu. Dobre uhasí smäd, tóny krvných ciev a nervový systém.

Mnohé látky, ktoré sú obsiahnuté v mlieku aj kefire, sú absorbované oveľa lepšie. Medzi nimi sú proteíny, tuky, vápnik, železo, fosfor. V kefíru viac ako v mlieku, vitamíny skupiny B - sú tvorené mikroorganizmami v procese fermentácie. Aj ľudia, ktorí trpia neznášanlivosťou mlieka, môžu používať kefír.

Kefír je výrobok s vysokou výživovou hodnotou s liečivými vlastnosťami. Pri niektorých príznakoch by sa mala zahrnúť do dennej stravy. Medzi nimi sú obezita, cukrovka, chronická kolitída, ateroskleróza, hypertenzia, rôzne ochorenia srdca, dna atď.

Podľa niektorých nepotvrdených údajov má kefírová huba obsahujúca kefiranový polysacharid protinádorové vlastnosti.

Okrem toho má imunomodulačný účinok, pretože zlepšuje prácu bielych krviniek zodpovedných za imunitu.

Kefír je užitočný pre ženy, ktoré vstúpili do obdobia menopauzy, pretože je vynikajúcim zdrojom vápnika. A kalcium, ako je známe, pomáha predchádzať osteoporóze, ktorej riziko sa zvyšuje počas tohto obdobia života ženy.

Kefír s nízkym obsahom tuku alebo tuku?

Odpoveď na túto otázku závisí od vášho veku a zdravotného stavu. Ak ste mladý a zdravý, normálny mastný kefír je vhodnejší, pretože obsahuje viac vitamínov ako nízkotučné (napríklad obsahuje dôležitý antioxidant vitamín A).

Ale ak máte problémy s krvnými cievami (ateroskleróza) a máte mnoho rokov, je lepšie piť nízky obsah tuku. Výhody nízkotukových a nízkotukových kefírov (nie viac ako 1%) pre kardiovaskulárne a metabolické ochorenia prevažujú nad jeho „nedostatkom“ vitamínov.

Kalorický kefír 3,2% tuku je 59 kcal.

Tajomstvo použitia kefíru

Ak chcete dosiahnuť maximálny úžitok z používania kefíru, musíte poznať niekoľko tajomstiev.

Čerstvý jednodňový kefír je vhodný na liečbu zápchy a trojdňový - naopak, s hnačkou.

Jednodňový kefír sa tradične používa v čistiacich programoch tela. Zápcha? Veľa toxínov? Pite každý deň kefír.

Dvojdňový kefír sa odporúča na obezitu, cukrovku, kolitídu, gastritídu, pečeň a obličky, pľúca, bronchitídu, anémiu, aterosklerózu, hypertenziu, srdcové ochorenia, infarkt myokardu a mŕtvicu. Nemôže sa však používať pri akútnom žalúdočnom vrede a dvanástnikovom vrede.

Trojdňový kefír je najviac kyslý a je zvlášť kontraindikovaný v prípade akútnych vredov. Nemôžete ho piť ľuďom s vysokou kyslosťou a ochorením obličiek.

Kefír sa odporúča zahrnúť do menu s raňajkami alebo obedom. Starší ľudia a tí, ktorí trpia zápchou, nadúvaním, nadúvaním, sa odporúča piť počas večere.

Kefír, opitý v noci, vám pomôže lepšie spať, pretože obsahuje tryptofán.

Kefír a detská výživa

Kefír je užitočný a dokonca nevyhnutný v detskej výžive, počnúc detstvom. Môže byť predpísané už od 2 týždňov veku, najmä ak materské mlieko nestačí alebo vôbec nie. Pripravte ho v mliečnych kuchyniach. Najprv použite kefír, zriedený polovicou ryžovým bujónom s prídavkom 5% cukru (nazývaného B-kefír). Ale dať dieťaťu krátky čas, nie viac ako dva týždne, nahradiť kefír ryžovou vodou, zriedenú v ňom o jednu tretinu (B-kefír). Po 2,5 - 3 mesiacoch sa dieťa prenesie do celého kefíru (cukor do 10%).

Kefír má výhody oproti mlieku pri umelom kŕmení. Kefírová potrava pomáha deťom lepšie vstrebávať živiny - bielkoviny, tuky, vápnik, železo, fosfor. Samozrejme, kefír nemôže byť považovaný za úplnú náhradu materského mlieka a môže byť použitý samostatne, bez receptúr na sladké mlieko, čo môže viesť k rozvoju acidózy u dieťaťa.

Dojčatá by nemali používať iba fermentované zmesi mlieka!

Ako variť kefír doma

Na rozdiel od jogurtu, jogurtu alebo narina je kefír zriedka varený doma. Hoci otázka spočíva len v získaní kefírovej huby - či už v mliekarni alebo v továrni. Zvonka, kefírová huba je podobná chrumkavej kocke s mikroorganizmami - vznikajú počas kysnutia mlieka.

Kyslý prípravok

Začnite prekladom suchého kvásku do tvarohu. Suché droždie je kefírové zrno, ktoré musí byť najprv "aktivované". Vezmite 50 g kvasiniek, opláchnite na sito studenou prevarenou vodou a vložte do čistej sklenenej nádoby, predvarenej vriacou vodou. Potom pridajte 250 ml teplej prevarenej vody do štartéra a odložte na približne 2 dni pri izbovej teplote.

Opuchnuté a bielené kefírové zrná musia byť „pomliaždené“. To sa vykonáva s lyžičkou, že ste predtým, ako jar, boli dezinfikované s vriacou vodou: je potrebné zahodiť zrná, ktoré sú pokryté hlienom, a benígne, pokračovať v príprave kefír. Dajte ich do jedlej sódy 1% na 2 hodiny, potom opláchnite prevarenou vodou a preneste do predtým pripraveného mlieka.

Mlieko: malo by byť odstredené, nie viac ako 500 litrov na 50 g kvasu, uvarené a potom ochladené na teplotu miestnosti.

Po pridaní kvasu do mlieka ho nechajte jeden deň. Pozor: je potrebné dodržiavať teplotný režim - 18-20 stupňov Celzia. Po dni si môžete overiť, či sa mlieko rozdrvilo a či sa huby objavili alebo nie. Ak sa huby vynorili a mlieko sa rozdrvilo, musí sa vypustiť cez sito, výsledné zrazeniny umyť prevarenou vodou, znovu naplniť mliekom a proces zopakovať.

Opakujte tento postup niekoľkokrát, až 5-krát. Kvalitná hotová kyslá kaša má krémovú konzistenciu a peny. Uchovávajte v chladničke maximálne 2 týždne.

Kefír Varenie

Mlieko môže byť použité: celé tuky alebo odstredené prášky, pasterizované alebo varené. Najprv ju nalejte do pohárov alebo pohárov so širokými hrdlami. 200 g skla bude trvať asi 2-3 lyžičky kysnutého cesta. Čím viac - tým lepšie bude chuť a tým rýchlejšie dozrieva kefír. Na dosiahnutie výsledku je potrebná teplota 15-20 stupňov a približne 24 hodín.

Ale toto je, ak chcete získať jednodňový kefír. Ak chcete 2-3 dni, musíte vydržať, respektíve 2 a 3 dni a pri nižšej teplote - 8-10 stupňov Celzia.

Zjednodušená technológia na výrobu kefíru doma

Môžete použiť suchý kváskový a hotový obchod, vždy veľmi čerstvý kefír. Na varené mlieko distribuované v okuliaroch by ste mali pridať 2 polievkové lyžice kefíru. Mlieko by malo byť približne 35-40 C. Potom pevne zabaľte a položte na teplé miesto na jeden deň (v zime môžete na batériu). Hodina cez 4-5 mlieko zhustne. Ak k tomu dôjde, preneste ho do chladničky - práca bude dokončená.

Na druhý deň použite 2 polievkové lyžice. lyžice štartéra, ktorý prijal a proces zopakoval už s ním. Môžete to urobiť nie viac ako 10 krát, potom kvas "vydýchne."

Ak nie je žiadny kefír, môžete ho nahradiť kyslou smotanou. Potom najprv pridajte kyslú smotanu do pohára, potom postupne miešajte, nalejte mlieko. A ďalej - rovnako ako s kefírmi.

Vyvstáva otázka: prečo variť kefír doma, ak si ho môžete kúpiť v obchode? Najmä v druhom smere?

Po prvé, niekedy existujú okolnosti, keď je mlieko po ruke, ale neexistuje žiadny kefír.

Po druhé, dôvodom je, že 2 a 3-dňový kefír v obchode nie je tak jednoduché kúpiť. Presnejšie povedané, nie je jasné, čo kupujete. Samozrejme, jeden deň nasledujúci deň sa stane dvomi dňami. A napriek tomu nie tak celkom: „skutočné“ dvojdňové varenie sa varí pri inej teplote.

Takže výhody domáceho kefíru sú zrejmé.

Ako používať domáce kefír?

Okrem toho, aby ste ho pili pre zdravie, môžete si urobiť polievky, omáčky na domácom kefire, ale ešte častejšie - cesto, z ktorého sa pečú chutné koláče, tenké palacinky, hrubé palacinky a rôzne ploché koláče. Viete, ako variť najlepšie, ako papier, prelamované palacinky na jogurte?

Skúste tento rýchly recept na výrobu jednoduchých flatbreads na kefír!

Pre test bude potrebovať: 100 g jogurtu, sóda na špičke lyžice, 1 lyžička. cukor, trochu soli, 1 vajce, 1 polievková lyžica. l. rastlinného oleja a múky, koľko cesta bude trvať.

Nalejte kefír do misky, pridajte sódu, soľ a cukor, rozbite vajce tam a všetko premiešajte až do hladka. Na túto hmotu treba postupne naliať, preosiať cez sito, múku a miesiť - až kým nedostanete mäkké, ale elastické cesto. Nezabudnite do neho naliať rastlinný olej. Teraz dajte varu aspoň pol hodiny na teplé miesto, zakryte misku uterákom. Keď sa cesto zmestí, rozdeľte ho na správne množstvo koláčov. Pečte v rúre na plech pri 180 °.

Je možné - pre chuť a rozmanitosť - položiť vrch na vrchol, otočiť tortu do niečoho ako otvorený koláč (pizza). Vezmite na tento účel niečo sezónne, ako je cuketa alebo baklažán. Po prvé, krúžky týchto zeleniny na oboch stranách v rastlinnom oleji. Potom, robiť dutinu v každej panvici, dajte tam plnka a piecť s ním. Ukazuje sa, že je veľmi chutné. Takýto "zeleninový chlieb".

Kefír a alkohol

Kefir obsahuje malé množstvo alkoholu. Pre mnohých motoristov (najmä vo svetle nedávno prijatých zákonov) vyvstáva otázka: je bezpečné dostať sa za volant po vypití pohára kefíru? Aká bude prehliadka alkoholu?

A naozaj, je lepšie sa dostať za volant auta 15 minút po tom, čo ste opili tento nápoj z kyseliny mliečnej. Do tejto doby nebude vo vašom dychu žiadne stopy alkoholu.

Ďalšia zaujímavá téma týkajúca sa kefíru: môže sa dieťa piť kefír stať alkoholikom? (existuje takýto názor) Možno, ale len pod podmienkou, že vypije viac ako 2 litre kefíru denne. Takýto scenár je preto sotva realizovateľný.

V predvečer novoročných sviatkov nám to nebráni v tom, aby sme si spomenuli, že kefír je skutočným priateľom sviatku, pretože dezinfikuje telo z produktov rozkladu a je dobrým liekom na kocovinu a hojnú hostinu.

Pôsobenie kefíru počas vykladania kefírových dní je založené na rovnakých vlastnostiach prírodného detoxikátora: ľahkosť v celom tele, maximálne prínosy vitamínov a minerálov a minimálne kalórie.

Trocha histórie

Kefír má bohatú históriu. Špecifická kefírová huba slúži ako štartér na výrobu tohto nápoja a moslimský Kaukaz sa považuje za miesto, kde sa prvýkrát objavil.

Sourdough okamžite získal trochu mystickú povesť (kefírové zrná boli považované za slzy Alaha) a proces prípravy kefíru sa začal podobať magickému obradu. Takže, horolezci dali mlieko s kefírovým štartérom v koši na ceste, aby ho každý, kto prejde, mohol kopať. Čím viac kopov sa kocka dostala, tým chutnejší kafír sa ukázal.

Tajomstvo tvorby kefíru bolo prísne tajné. Bolo odovzdané len členom rodiny z generácie na generáciu. To bolo veril, že ak cudzinec, najmä "neveriaci", rozpozná ho, potom kefír bude okamžite a trvalo zhoršovať.

Toto pokračovalo až do sedemdesiatych rokov, keď sa recept na liečivý nápoj stal verejným (uverejnenie časopisu Kaukazskej lekárskej spoločnosti). Ale prvý ruský kefír sa objavil v Moskve až na začiatku 20. storočia: v jednej z tovární bola jeho výroba zriadená ako nápoj s liečivými vlastnosťami pre pacientov v Botkinovej nemocnici.

Každopádne, kefír rýchlo zaujal dôležité miesto na našom stole, dnes bez neho nie je možné pripraviť veľa chutných jedál a len dobré trávenie.

Ako sa kefír

Netreba hovoriť o výhodách kefíru, ak o tom každý vie. Pravdepodobne to nebude zbytočné pripomenutie. Tento osviežujúci nápoj dokáže uhasiť nielen smäd, ale aj hlad. A koľko možností kefír stravy môže byť uvedená! V poslednej dobe sa dokonca používa aj v kozmetike, pričom základom sú masky na tvár a vlasy. Ale ako urobiť kefír?

Hovorí sa, že je lepšie vedieť o niektorých veciach. Ale redaktori So Vkusom nemohli tieto informácie ignorovať. Ak je kefír nápoj, bez ktorého si nemôžete predstaviť zdravý životný štýl, zistite podrobnosti a podrobnosti o jeho príprave.

Výroba kefíru

Kefír bol vždy považovaný za jeden z typov mliečnych výrobkov. Neviem, či vás prekvapíme alebo sklameme, ale to, čo si kúpite v obchodoch, nemožno nazvať kefír. Prečo? Pretože skutočný kefír vyzerá takto...

Hrudy, ktoré ste videli, sú základom skutočného kefíru. Nazývajú sa telesnou hmotnosťou (kvasinky a baktérie), ktoré sa zväčšujú a zväčšujú. Ak ich uložíte v správnom prostredí, po 7 dňoch budú aspoň dvakrát väčšie.

Tak ako sa skutočne vyrába kefír, ktorý si všetci kupujeme v obchode? V prvej fáze výrobcovia miešajú hrudky s pasterizovaným mliekom. V druhej - všetky tieto bubliny a začne blúdiť. Potom sa kvapalina prefiltruje a naleje do balíkov, ktoré vidíme na policiach.

Existuje celkom logická otázka: ak hrče zostanú v sito, jednoducho sa odhodia? Vôbec nie! Sú skryté, aby sa mohli znovu a znovu používať.

Pre niekoho to môže byť skutočný šok, ale sme si istí, že by ste z toho nemali tragédiu. Na prípravu tohto kefíru použite špeciálnu kefírovú huby (hrudky, ktoré ste videli). V skutočnosti je kefírová huba živým organizmom, ktorý sa musí starostlivo liečiť.

Kefír Huba

Pozostáva z laktobacilov, baktérií kyseliny octovej a mliečnych kvasiniek. Po analýze je bezpečné povedať, že konečný produkt vo fľaši je výsledkom kyseliny mliečnej a alkoholového kvasenia. Je bohatý na vitamíny A, B, C a PP, ako aj karotenoidy a kyselinu listovú, železo, vápnik, jód a zinok.

Kefírová huba je veľmi užitočná. A užitočné vlastnosti viac, než si myslíte. To je dôvod, prečo lekári často radia piť viac kefíru.

• Obnovuje črevnú mikroflóru
• Čistí toxíny
• Implantuje prospešnú flóru v črevách
• Zvyšuje ochranné vlastnosti tela
• Pomáha bojovať proti infekčným ochoreniam
• Užitočné pre ochorenia žalúdka, pankreasu a pečene.
• Čistí nádoby
• Bojuje proti rozvoju aterosklerózy
• Vhodné na prevenciu stomatitídy, drozdov, reumatizmu, cukrovky, nádorových procesov (malígnych a benígnych)

Výhody kefíru sú spôsobené kvasom, ktorý sa vždy používa v procese jeho prípravy. Konečným produktom je v skutočnosti symbióza niekoľkých užitočných mikroorganizmov naraz, pripravených na ochranu zdravia vášho tela. Áno, možno ste boli trochu prekvapení hlavnou zložkou, z ktorej sa kefír vyrába. Ale je nejaký dôvod byť rozhorčený a rozhorčený? Naopak, prospešné vlastnosti výrobku vedú k tomu, že pitie jogurtu môže a môže byť pravidelne. Vedia o tom vaši priatelia? Povedz im to!

kefír

Kefír je mliečny výrobok získaný z kravského mlieka fermentáciou s použitím špeciálnych „húb“, ktoré sú zmesou rôznych mikroorganizmov. Konzumuje sa samostatne aj ako súčasť veľkého množstva kulinárskych a cukrárskych jedál. Je populárny v Rusku, SNŠ, Európe, Amerike a Austrálii.

Kefír má povzbudzujúce chuťové a liečivé vlastnosti, je to tekutá homogénna hmota bielej. V Rusku sa ľudia dozvedeli o kefire v 19. storočí od tých, ktorí boli na Kaukaze a vyskúšali tento lahodný nápoj. Bolo to tam, kde bol vynájdený kefír. Pre belochov je to veľmi dôležité. Recept na kefír na východe bol opatrne odovzdávaný z generácie na generáciu a tento nápoj bol spracovaný ako darček.

Informácie o kefire:

Zložky kefír:

Kefir sa skladá približne z:

• 89% vody;
• 4% sacharidov;
• pre 2,9% proteínov;
• 2,5% tuku.

Kefír obsahuje obrovské množstvo vitamínov a minerálov.

Zloženie kefíru zahŕňa vitamíny ako cholín, beta karotén, vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Z minerálnych látok, ktoré tvoria kefír, draslík, vápnik, chlór, fosfor, sodík, síra, horčík, meď, zinok, železo a mangán sú prítomné vo veľkých množstvách a fluór, molybdén, chróm, selén a kobalt sa nachádzajú v malých množstvách.

Charakteristickým znakom kefíru z iných mliečnych výrobkov je zahrnutie špeciálnych baktérií a húb do jeho zloženia.

Kalorikový kefír je asi 50 kcal na 100 gramov produktu.

Typy kefíru:

Kefír je klasifikovaný podľa stupňa obsahu tuku, obsahu alkoholu, času prípravy a dostupnosti prísad.

Kefír z hľadiska obsahu tuku je:

• mastné, obsahujúce 1%, 2,5%, 3% tuku;
• netučné, na báze odstredeného mlieka.

Obsah alkoholu v Kefire je:

• silný - 0,6% alkoholu (masová spotreba);
• priemer - 0,4% alkoholu (terapeutický);
• slabý - 0,2% alkoholu (liečebný).

Kefir na dobu varenia je:

• jeden deň (1 deň po fermentácii);
• dva dni (uchovávané 2 dni po fermentácii);
• tri dni (vo veku 3 dni po fermentácii).

Kefír o prítomnosti prísad v ňom je:

• ovocné, s pridaním ovocných sirupov;
• so zvýšeným obsahom bielkovín, s pridaním práškového mlieka;
• osobitné, s pridaním odstredeného mlieka a práškového kazeinátu sodného;
• obohatené, s prídavkom vitamínu C;
• biokefir, s pridaním lakto-a bifidobaktérií.

Ako variť kefír doma:

Ak chcete urobiť kefír doma, budete potrebovať nasledujúce zložky:

1. Mlieko, prednostne rustikálne, bude tučnejšie mlieko, hrubšie a hrubšie bude kefír.
2. Kvások. Ako začiatočník môžete použiť:
   • kefírový štartér;
   • jogurt;
   • kyslá smotana.

Na prípravu domáceho kefíru, okrem vyššie uvedených zložiek, budete potrebovať sklenenú nádobu s vekom, gázou a hrubou tkaninou.

Pred prípravou kefíru musíte pripraviť:

1. 1 liter mlieka;
2. Leaven na výber:
   • kefírový štartér - podľa pokynov výrobcu;
   • kefir - 0,3 litra;
   • kyslá smotana - 5 lyžice.

Recept na výrobu kefíru doma:

1. Nádobu sterilizujte na výrobu kefíru.
2. Varte mlieko.
3. Mlieko ochladzujte na teplotu 37-40 stupňov Celzia.
4. Naplňte mlieko cez tenké plátno do sterilizovanej nádoby.
5. Pridajte kvas.
6. Miešajte drevenou špachtľou.
7. Zatvorte nádobu silnou handričkou alebo vekom, zabalte do deky alebo uterákov.
8. Nechajte deň na tmavom a teplom mieste bez prievanu. Ak sa používa kefírový štartér, nechajte kefírový kvas po dobu uvedenú v pokynoch výrobcu.
9. Pripravené kefír nalejte poháre. Môžete pridať cukor, vanilku, kúsky ovocia alebo iné výživové doplnky.

Domáce kefír pripravený! Bon appetit! Čas použiteľnosti domáceho kefíru v chladničke nie je dlhší ako 3 dni.

Technológia výroby kefíru:

Technologická schéma prípravy kefíru vo výrobe zahŕňa 10 etáp:

1. Po prvé, prijatie surovín a ich príprava na ďalšie spracovanie.
2. Potom sa mlieko normalizuje na požadovaný obsah tuku. Ak je tuk v pôvodnom mlieku menší ako je potrebné, potom sa k nemu pridáva krém a ak je viac, potom sa do pôvodného mlieka pridáva odstredené mlieko alebo sa oddelí.
3. V tomto štádiu technologickej schémy výroby kefíru sa mlieko podrobuje homogenizácii, to znamená, že pri silnom vonkajšom tlaku sa tukové guľôčky v mlieku rozdrvia na menšie, prechádzajúc úzkou medzerou ventilu.
4. Potom sa mlieko pasterizuje, zahreje na 85 - 92 stupňov Celzia, aby sa zničila patogénna mikroflóra. Pasterizácia na zabezpečenie potrebnej chuti, hustoty a viskozity kefíru.
5. Potom sa mlieko ochladí na teplotu potrebnú na kysnutie - 23 - 25 stupňov Celzia.
6. V tomto štádiu sa uskutočňuje fermentácia kefírových húb. Kefírové huby počas dňa udržiavané vo vode ohrievané na 25-30 stupňov Celzia, voda sa mení 2-3 krát denne. Potom sa voda vypustí a huby sa naplnia teplým mliekom objemovým 10-násobným objemom húb a udržiavajú sa pri teplote 10-12 ° C počas 12-24 hodín.
7. Potom sa štartér, s objemom 5% fermentovanej zmesi a ochladený na teplotu fermentovanej zmesi, vloží do zmesi a fermentuje pri teplote 23 až 25 ° C, až kým sa mliečne proteínové zrazeniny nevytvoria s pH kyslosti 4,5 až 4,65. Keď fermentácia znásobuje fermentáciu mikroflóry, koaguluje kazeín, zvyšuje kyslosť, tvorí sa zrazenina.
8. Potom sa zrazenina mieša a ochladí na teplotu 20 ° C počas 10 až 30 minút.
9. V tomto štádiu sa zrazenina ponechá zrieť počas 6-10 hodín. Počas tejto doby kvasinky začínajú kvasiť, vytvára sa alkohol a oxid uhličitý, čo dodáva kefíru zvláštne chuťové vlastnosti.
10. Potom sa kefír mieša 10 minút, naleje sa do obalov, ochladí sa v chladničke a dopraví sa na miesta predaja.

Kefír sa vyrába podľa „GOST 31454-2012. Kefír. Technické podmienky.

Podľa GOST, vytvorený vo výrobe kefíru, môžete uložiť nie viac ako 10 dní pri teplote 2-6 stupňov Celzia. V závislosti od výrobcu môže byť životnosť kefíru odlišná, je uvedená na obale.

Čo možno urobiť z kefíru:

Na kefír si môžete pripraviť rôzne kulinárske jedlá: palacinky, manu, palacinky, muffiny, koláče, sušienky, palacinky, koláče, keksy, koláče, pizzu, šišky, charlotte, muffiny, šišky, perník, bagely, chlieb, iné pečivo a všetky druhy jedál,

Ale najobľúbenejšie kulinárske výrobky z kefíru sú palacinky, mana a palacinky, ktorých recepty sú uvedené nižšie.

Palacinky na kefír:

Ingrediencie na výrobu palaciniek na kefír:

• múka - 1 šálka;
• kefír - 1 šálka;
• kuracie vajcia - 1 kus;
• cukor - 2 polievkové lyžice;
• soľ - pol lyžičky;
• sóda - pol lyžičky;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice.

Recept na výrobu palaciniek na kefír:

1. Sift v čistej miske 1 šálka múky a pol lyžičky sódy. Dobre premiešajte.
2. V miske na bitie, rozbiť jedno vajce, dať 2 lyžice cukru, vylejte 1 šálku kefíru. Dobre premiešajte lyžičkou alebo šľahačkou.
3. Potom dajte do zmesi pol lyžičky soli a 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.
4. Do zmesi pridajte preosiate múky zmiešané so sódou. Dobre premiešajte lyžičkou alebo šľahačkou až do hladka.
5. Panvu namažte olejom a trochu ju ohrejte na ohni.
6. Na panvicu dajte malé palacinky cesta, ktoré sa vyprážajú a premenia na palacinky.
7. Dajte panvicu s palacinkami na miernom ohni a zakryte vekom. Keď sa palacinky smažia na jednej strane, po asi 3 minútach, otočte ich na druhú stranu. Odstráňte z tepla, keď sa palacinky zafarbia na každej strane.

Lievance na kefír sú pripravené - apetit! Môžu byť podávané so zakysanou smotanou, džemom, džemom alebo iným dezertom.

Mannik na kefír:

Ingrediencie na prípravu mannice na kefír:

• krupica - 200 gramov;
• kefír - pol litra;
• cukor - 100 gramov;
• kuracie vajcia - 3 kusy;
• soľ - štipka;
• vanilkový cukor - 1 vrecko;
• sóda - pol lyžičky.

Recept na výrobu manny na kefír:

1. Do čistej nádoby nalejte pol litra kefíru a vylejte 200 gramov krupice. Nechajte 1 hodinu.
2. Predhrejte rúru na 190 stupňov Celzia.
3. Rozdeľte 3 kuracie vajcia do samostatnej nádoby na šľahanie, pridajte 100 gramov cukru a štipku soli. Beat s mixérom, kým hladký a našuchorený.
4. Pridajte polovicu čajovej lyžičky sódy a vrecka s vanilkovým cukrom do vaječnej zmesi a dobre premiešajte.
5. Pridajte kefírovú zmes s krupicou a dobre premiešajte až do hladka.
6. Namažte pekáč s maslom a nalejte do neho cesto.
7. Cesto položte do sušiarne predhriatej na 190 stupňov Celzia a pečte 40 minút. Pripravenosť manny je možné skontrolovať prepichnutím špáradlom a vytiahnutím, a ak je špáradlo suché, potom je koláč pripravený.

Mannik môže byť ďalej ozdobený ovocím, posypaný práškovým cukrom, nalejte džem, polevu alebo fondán. Mannik kefir pripravený! Užite si jedlo!

Palacinky na kefír:

Ingrediencie na výrobu palaciniek na kefír:

• múka - jedna a pol pohára;
• kefír - pol litra;
• mlieko - 1 šálka;
• kuracie vajcia - 2 kusy;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• soľ - pol lyžičky;
• Soda - 1 lyžička.
• rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.

Recept na výrobu palaciniek na kefír:

1. V hrnci nalejte pol litra kefíru a zahrejte do teplého stavu.
2. Smash 2 kuracie vajcia do vyhrievaného kefíru, dať 1 lyžicu cukru, pol lyžičky soli a 1 lyžičku sódy. Dobre premiešajte do hladka.
3. Dajte do vyhrievaného kefíru a pol šálky múky a dobre premiešajte do hladka. Mali by ste dostať hmotnosť podobnú hustej kyslej smotane.
4. V samostatnej panvici na varenie mlieka nalejte 1 pohár mlieka a priveďte do varu.
5. Nalejte horúce mlieko v tenkom prúde do zmesi kefíru, neustále miešajte lyžičkou alebo paličkou.
6. Pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja do cesta a dobre premiešajte.
7. Rozotrite panvicu rastlinným olejom a mierne zahrejte.
8. Jemne lyžujte cesto na panvicu s tenkou vrstvou po celej ploche a pečieme na jednej strane, potom otočte na druhú.
9. Pečieme palacinky, kým cesto neskončí.

Palacinky na kefír sú pripravené! Bon appetit! Môžu byť podávané s kyslou smotanou, džemom, kondenzovaným mliekom a inými dezertmi.

Výhody kefíru:

Kefír má pevnú sadu vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre plné a zdravé fungovanie tela. Má liečivý a regeneračný účinok na ľudské telo. Je to silný antioxidant.

Všeobecné priaznivé účinky kefíru na ľudský organizmus:

1. S nízkokalorickým kefírom dobre odstraňuje hlad, preto je výborným diétnym produktom.
2. Normalizuje metabolické procesy, odstraňuje únavu, podporuje zdravý spánok.
3. Z tela odstraňuje produkty degradácie z dysbakteriózy.
4. Neutralizuje alkalické prostredie.
5. Spomaľuje proces starnutia.
6. Znižuje hladinu škodlivého cholesterolu.
7. Obnovuje nervový systém.
8. Urýchľuje regeneráciu buniek.
9. Vzhľadom k vysokému obsahu vápnika, kefír posilňuje kosti, zuby a vlasy.
10. Obnovuje rovnováhu baktérií v tele po užívaní antibiotík.
11. Zlepšuje náladu.

Výhody kefíru pre mužov:

Pri pravidelnom príjme kefíru sa mužovo telo dostáva do tónu, normalizuje sa telesná hmotnosť, zvyšuje sa imunita, posilňuje sa kardiovaskulárny a nervový systém. Poskytuje sa zdravý spánok. Vzhľadom na celkové zlepšenie tela zvyšuje mužské libido. Pre mužov, ktorí konzumujú alkohol, kefír môže mať triezvy a intoxikačný účinok, pomôcť obnoviť pečeň a mikroflóru v tráviacom systéme.

Výhody kefíru pre ženy:

Kefir má regeneračný a omladzujúci účinok na telo ženy. Pri použití kefíru u žien sa nechty a vlasy stávajú silnejšími, pleť je normalizovaná. Kefír robí ženu krajšou.

Na úrovni vnútorných procesov, kefír obnovuje ženský nervový systém, poskytuje dobrý spánok, nasýti telo užitočnými vitamínmi a minerálmi.

Keď je kefír drozd schopný obnoviť hladinu kyseliny mliečnej v ženskom tele, potrebnú na udržanie rovnováhy mikroflóry.

Pri vonkajšej aplikácii má kefír regeneračný účinok na šupinatú pokožku a štiepanie vlasov.

Výhody kefíru počas tehotenstva: t

Počas tehotenstva poskytuje ženské telo všetku silu, živiny a vitamíny vyvíjajúceho sa plodu. Kefír ako zdroj minerálov a vitamínov obnovuje nedostatok látok v tele ženy a dodáva silu.

Okrem nasýtenia tela tehotnej ženy minerálmi a vitamínmi, kefír pomáha vyrovnať sa so zápchou, podráždenosťou, odstrániť nevoľnosť a znížiť opuchy.

Ale jesť kefír počas tehotenstva by mal byť mierny - asi 2 šálky denne, pretože kefír obsahuje alkohol a ak nie je mierne konzumovaný, veľká časť alkoholu sa môže dostať do tela tehotnej ženy, ktorá môže byť škodlivá pre plod.

Výhody kefíru pre chudnutie:

Vzhľadom na nízky obsah kalórií a redukciu hladu je kefír vynikajúcim diétnym produktom, ktorého konzumácia nevedie k zvýšeniu hmotnosti, ale zároveň vyživuje telo užitočnými vitamínmi s makro- a mikroelementmi. Okrem toho kefír znižuje hladinu zlého cholesterolu v ľudskom tele, znižuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje metabolické procesy, odstraňuje stagnáciu v tráviacom systéme a normalizuje absorpciu tráviacich produktov.

Kefír - produkt číslo jedna v strave.

Poškodenie kefíru:

Kefír má hlavne prospešné vlastnosti, ale v niektorých prípadoch môže byť škodlivý pre ľudské zdravie. Kefír by sa mal opustiť ľuďom s individuálnou neznášanlivosťou a niektorými zhoršenými chorobami. Kefir môže spôsobiť poškodenie organizmu počas exacerbácie gastritídy a pankreatitídy. Nepoužívajte kefír s akútnym žalúdočným vredom.

Osobitnú starostlivosť je potrebné venovať deťom s kefirom, pretože môže spôsobiť preťaženie obličiek dieťaťa z dôvodu vysokého obsahu bielkovín a minerálov. S kefírom sa alkohol môže dostať do tela dieťaťa a má negatívny vplyv na krehké telo. Tráviaci systém dieťaťa sa nemusí vyrovnať s trávením kôz a mastných kyselín, čo môže viesť k abdominálnej distenzii a nadúvaniu. Kefír môže zvýšiť hladinu hemoglobínu, čo povedie k celkovému rozpadu práce tela dieťaťa. Množstvo jogurtu, ktoré môže byť dieťaťu podané, závisí od individuálnych charakteristík dieťaťa, takže predtým, ako začnete užívať kefír v strave dieťaťa, by ste sa mali poradiť s pediatrom.

Celá pravda o kefire

Ukazuje sa, že kefír a ryazhenka sú úplne iné výrobky, a tam je naozaj alkohol v kefír. Interfax.by novinár zistil celú pravdu o kefire s pomocou špecialistov z Inštitútu mäsového a mliekarenského priemyslu.

Ako sa kefír?

Z iných mliečnych výrobkov (jogurt, ryazhenka, kyslá smotana) je kefír iná technológia výroby. Na získanie tohto nápoja sa ferment pridáva do mlieka pripraveného na kefírových hubách. Je to prirodzená symbióza mikroorganizmov kyseliny mliečnej a kvasiniek.

Čítame STB 970-2007 „Kefir. Všeobecné technické podmienky "a STB 1744-2007" Mlieko a výrobky na spracovanie mlieka. Termíny a definície. Hovorí sa v ňom, že „kefír je fermentovaný mliečny produkt zmiešanej kyseliny mliečnej a alkoholovej fermentácie, vyrobený použitím fermentu pripraveného na kefírových hubách, bez pridania čistých kultúr mikroorganizmov kyseliny mliečnej a kvasiniek, zatiaľ čo obsah mikroorganizmov kyseliny mliečnej v hotovom výrobku je najmenej 10 7 CFU v 1 g produktu a kvasinky - najmenej 104 CFU v 1 g produktu ". T

Technológia varenia zahŕňa operácie ako:

1. Normalizácia mlieka pomocou tukov, čistenie.
2. Pasterizácia (tepelné spracovanie) pri teplote 85 - 87 ° C s expozíciou 5-10 minút alebo pri teplote 90 - 92 ° C s expozíciou 2 - 3 minúty.
3. Homogenizácia (mlieko prechádza cez „homogenizátor“, kde dochádza k rozdrveniu tukových globúl, aby sa zabránilo skladovaniu tuku počas skladovania).
4. Ochladenie na teplotu dozrievania (22-25 ° C).
5. Fermentácia, fermentácia.
6. Ochladenie na 10-12 ° C a dozrievanie 12-16 hodín.
7. Chladenie na 4-6 0 C.

Čo je kfír odlišný od ryazhenka?

Výrobná technológia ryazhenka zahŕňa takú operáciu ako ohrev mlieka. Toto je dlhá expozícia (2-3 hodiny) pri vysokej teplote (95-99 0 C), aby sa dosiahla príslušná chuť. Avšak pri výrobe ryazhenka počas fermentácie mlieka prebieha len mliečna fermentácia, ako aj výroba väčšiny ostatných fermentovaných mliečnych výrobkov (jogurt, jogurt, kyslá smotana, tvaroh).

Pri výrobe kefíru sa používa ferment, ktorý sa pripravuje na kefírových hubách, a preto sa uskutočňuje zmiešaný typ fermentácie, to znamená kyselina mliečna a alkohol. Počas zmiešanej fermentácie sa tvorí kyselina mliečna a etylalkohol. Teraz je jasné, kde v kefír alkoholu. Jeho obsah je zanedbateľný a závisí od času dozrievania. V jednom dni kefír obsahuje 0,2% alkoholu, v dvojdňovom - 0,4%, v trojdňovom - 0,6%.

Ako dosiahnuť požadovaný tuk kefír?

Podľa normy, kefír môže byť buď úplne odstredený alebo veľmi tukový (až do 8,9%). V obchodoch sú bežnejšie 1,5% a 3,2% kefíru a nedávno sa na regáloch nachádza 3,6%.

Požadovaný hmotnostný podiel tuku sa dosiahne normalizáciou produktu. Na získanie požadovaného obsahu tuku sa do mlieka pridáva smotana alebo odstredené mlieko získané separáciou (separácia plnotučného mlieka na odstredené mlieko a smotanu).

Napríklad, ak je obsah tuku v prichádzajúcom mlieku 3,5% a potrebujete získať výrobok s obsahom tuku 3,2%, potom sa časť mlieka oddelí, získa sa smotana, ktorá sa zasiela na ďalšie spracovanie, a odstredené mlieko, ktoré sa pridáva do mlieka s obsahom tuku 3 5%, čím sa zníži obsah tuku.

Čo sa líši od kefírového biokefíru, bifidokofiru a kefírového produktu?

Bio kefír je rovnaký kefír, ale s pridaním živých buniek bifidobaktérií a / alebo kmeňov iných probiotických mikroorganizmov. V takomto produkte musí byť obsah probiotických mikroorganizmov na konci skladovateľnosti najmenej 106 CFU v 1 g produktu.

Bifidokofir - produkt, v ktorom sú spolu s fermentom pripraveným na kefírových hubách zavedené bifidobaktérie.

To znamená, že termín "bio" je širší, pretože nielen bifidobaktérie, ale aj bacily kyseliny mliečnej, ako aj baktérie propiónovej kyseliny, sa označujú ako probiotické mikroorganizmy.

Výrobok Kefir vyrobený technológiou kefíru, ale môže to byť tepelne spracovaný výrobok alebo výrobok, ktorého výroba využíva technologické prísady (stabilizátor), alebo suchý kyslík.

Ktorý kefír je najužitočnejší?

Takže nemôžete povedať: čo je lepšie, čo je horšie. Mliečne výrobky sú všeobecne prospešné pre ľudí. A mliečne výrobky majú zvýšenú stráviteľnosť, to znamená, že proteíny vstupujú do tela v prístupnejšej forme na asimiláciu. Okrem toho sa vo fermentovaných mliečnych výrobkoch akumulujú vitamíny potrebné pre osobu, z ktorých niektoré sa syntetizujú.

Teraz sa na trhu objavili mliečne výrobky obohatené o vitamíny, minerálne prvky (jód a vápnik), laktulóza. Mali by tiež venovať pozornosť, pretože s neustálym používaním majú pozitívny vplyv na ľudské zdravie.

Je pravda, že kefír bez tuku stráca všetky svoje prospešné vlastnosti?

Kefír bez obsahu tuku je zbavený iba tých prospešných vlastností, ktoré mliečny tuk dodáva výrobku. Mliečny tuk obsahuje esenciálne mastné kyseliny (linolová, linolénová, arachidonická), ktoré nie sú syntetizované v tele. Obsahuje tiež fosfolipidy a vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K). Okrem toho je najlepšie absorbovaný organizmom v porovnaní s inými tukmi.

Kefír bez obsahu tuku má menej kalórií, ale zachováva si všetky biologicky cenné látky mlieka.

Zvažujeme balenie

V prvom rade venujte pozornosť trvanlivosti a celistvosti obalu. Závisí od neho bezpečnosť výrobku. Typ balenia nemá vplyv na zachovanie užitočných vlastností.

Pamätajte si istý znak klasického kefíru - STB 970-2007. Ak nájdete túto kombináciu písmen a číslic na obale, uistite sa, že v balení nie sú žiadne prísady. V kompozícii bude uvedené iba mlieko a kyslá kaša varená na kefírových hubách.

Ak je na obale uvedené TU (to znamená, že výrobok je vyvinutý podľa špecifikácií), potom výrobca použil rôzne recepty a technológie z normy. Takéto nápoje sú absolútne bezpečné, ale nemôžu byť označené podľa STB a nazývané "kefír". Toto je už kefírový produkt alebo iný typ kefíru, ktorý nespadá pod STB 970-2007, napríklad bifidowkefir. V niektorých typoch výrobkov z kefíru sa môžu použiť technologické prísady, napríklad stabilizačná konzistencia. Výrobcovia musia vytlačiť informácie o výrobku na obale. Preto bude na obale uvedená prítomnosť prísad.

Treba poznamenať, že pri výrobe všetkých potravinárskych výrobkov sa používajú len prísady povolené Ministerstvom zdravotníctva našej republiky.

Ak sa výrobok vyrába napríklad z práškového mlieka, s ktorým sa nedávno stretlo len zriedka, pretože sezónnosť výroby mlieka sa vyhladzuje, potom „suché mlieko“ bude nevyhnutne zapísané na obale ako súčasť takéhoto výrobku.

Aký je rozdiel medzi detským kefirom a zvyčajným?

Pri výrobe kefíru pre detskú výživu do surovín kladú zvýšené požiadavky: nesmie byť nižšia ako najvyššia trieda. Výroba detského kefíru sa vykonáva na samostatných zariadeniach, za podmienky vyšších parametrov tepelného spracovania mlieka, aby sa zabezpečila bezpečnosť výrobku.

Aký druh mliečnych výrobkov možno nazvať "príbuznými" jogurtu kvôli podobnosti v zložení a vlastnostiach?

Kumis a airan sú čiastočne podobné kefíru. Pri ich výrobe tiež prebieha zmiešaný typ fermentácie: kyselina mliečna a alkohol. Kumy sa získavajú pridaním štartovacích mikroorganizmov z bulharských a acidofilných tyčiniek kyseliny mliečnej a kvasiniek a streptokokov ayran-termofilných mliečnych streptokokov, bulharských tyčiniek a kvasiniek.

Ale vlastnosti všetkých týchto produktov sú odlišné. Najmä sa koumiss vyrába z kobylového mlieka a tradične sa používa ako terapeutický produkt, pretože obsahuje látky proti antibiotikám, ktoré sú vylučované štartovacími mikroorganizmami. Preto sú kefír a airan oveľa horšie ako tento produkt. Pri výrobe ayranu po fermentácii môže byť pridaná voda. To je zabezpečené technológiou.

Ďakujeme Vám za pomoc pri príprave materiálu pre zamestnancov laboratória technológií pre plnotučné mliečne výrobky a koncentrátov RÚZ „Ústav mäsového a mliekarenského priemyslu“.

Pridať komentár 40 komentárov

Pripomienky k článku

Všetky dobré, najdôležitejšie technológie súlad

Shuba? To som tiež nevidel na predaj. Kefir Nakogo závod podľa vášho názoru lepšie?

Chcel by som skúsiť koumiss. Je k dispozícii v našej krajine?

V našich už nie. Akonáhle bol vyrobený, ale z. kravské mlieko. A skutočný koumiss je veľmi zvláštny, najmä pachuť. Veľmi sa mi páčila, hoci mnohí Európania sa po prvom dúšku cítia zle.

Shubat je tradičný fermentovaný mliečny výrobok s nízkym obsahom alkoholu, ktorý sa vyrába v jednej z krajín colnej únie - Kazachstanu. Nápoj je vyrobený z ťavieho mlieka na modernej linke získanej v Izraeli.

Skladovateľnosť shubatu pri 0 ° C je 45 dní. Takže môžete exportovať a bez spotrebnej dane.

Shubat má pozoruhodnú nutričnú hodnotu, terapeutické a profylaktické vlastnosti. Je zdrojom bielkovín lyzozýmu, vitamínov A, C a skupiny B. Účinný liek pri liečbe ochorení gastrointestinálneho traktu, diabetu, peptického vredu, normalizuje metabolizmus pečene.

Odporúčané na každodenné používanie "

Existuje pozitívna skúsenosť s používaním shubatu na kŕmenie novorodencov, ktorí sú umelo kŕmení.

Chcel by som skúsiť koumiss. Je k dispozícii v našej krajine?

Pavúk, to je len kyslá smotana, nie je sladká. Môže to byť len na miestnej úrovni

Čo je termofilné?

A to sú také pečene, životaschopné pri t ≥ 45 ° C.

Termofilné organizmy, termofily (zo starovekej gréckej θέρμη - teplo a φιλέω - I love) sú typom extrémofilov, organizmov žijúcich pri relatívne vysokých teplotách nad 45 ° C. Mnohé termofily sú archaea. Termofily sa našli v rôznych geotermálnych oblastiach Zeme, ako sú horúce pramene, podobné zdrojom Yellowstonského národného parku v Spojených štátoch a morských hydrotermálnych zdrojov. Predpokladom pre ich prežitie je, že termofily majú enzýmy, ktoré môžu fungovať pri vysokých teplotách. Niektoré z týchto enzýmov sa používajú v molekulárnej biológii a pri výrobe detergentov (napríklad tepelne odolná DNA polymeráza v polymerázovej reťazovej reakcii).
Termofily sa delia na obligatórne a fakultatívne: termofily obligatórne (tiež známe ako extrémne termofily) neustále vyžadujú, aby tieto vysoké teploty rástli, ale voliteľné termofily (mierne termofily) môžu rásť pri vysokých teplotách aj pri nízkych teplotách (pod 50 ° C). Hypertermofily sú niektoré extrémne termofily, pre ktoré sú optimálne teploty nad 80 ° C.

Čo je termofilné?

A zaujímalo ma, kto je tu z mliekarenského priemyslu.

Termín "Sladká kyslá smotana" nie.

No, samozrejme, že nie. V dedine šli na smotanu z mlieka, potom bol tento krém kyslý - a tak vyšla „sladká kyslá smotana“.

a kde sa vyučuje?

Ale všeobecne, nie zlé.

Môžu sa používať pekárske droždie?

Zaujímavé je, že predaj kfíru bude rásť?

A zaujímalo ma, kto je tu z mliekarenského priemyslu.

Spider, nie všetko, samozrejme, je pravda, ale bolo zaujímavé čítať. Nebudem poukazovať na všetky nepresnosti, ale na maličkosti. Maslo je vyrobené zo smotany, a oni môžu skutočne dostať kvásku, aby sa kyslé maslo. Termín "Sladká kyslá smotana" nie. Existujú dva spôsoby výroby masla, ktoré ste priviedli do jedného. V metóde vírenia krému sa tvorí olejové zrno, ktoré sa skutočne umyje vodou a cmarom. Pri premene smotany s vysokým obsahom tuku sa krém zmení na maslo v dôsledku ich termomechanického spracovania. Tu sa cmar neuvoľňuje a olej sa nevypiera vodou.
V technológii zmrzliny existuje taká operácia ako kalenie.
Ale všeobecne, nie zlé.

a stále sa zaujímajú o zmrzlinu.

Ale domáce recepty:

Šťava zmrzlina

Budete potrebovať: džús alebo sirup - 2 poháre, cukor - podľa chuti.
Použite čerstvú alebo konzervovanú sladenú šťavu, ovocie alebo sirup z bobúľ. Pripravte si zmrzlinu zo šťavy v zmrzlinárni alebo, ak tam nie je, nalejte tekutinu do kovových foriem a vložte ju do mrazničky chladničky. Pravidelne miešajte až do zmrazenia.

Mlieko 600, cukor 150, vajcia 160, lieskové orechy alebo vlašské orechy 150. výťažok 1 kg.
Libra vajcia s cukrom, pridajte jadrá orechov rozdrvené do pastovitej zmesi. Zmes sa zriedi horúcim mliekom. Mieša sa a vloží sa do "vodného kúpeľa" bičovaním šľahačkou, až kým hmota nezhustne. Zmes bola ochladená a vložená do mrazničky. Keď zmes začne na okrajoch zamrznúť, občas sa mieša s lyžičkou a zoškrabáva ju zo stien.
Ostatné druhy zmrzliny sa vyrábajú rovnakým spôsobom.

mlieko (polovične odstredené) - 240 ml, cukrová poleva - 120 g, vajcia - 2 ks, smotana (na bitie) - 480 ml, pistácie - 130 g, šťava (čerstvo vylisovaná) - 1 citrón, šťava (čerstvo vylisovaná) - 1 vápno.
Zahrejte mlieko v strednej panvici. Šľahajte cukor a vajcia v samostatnej miske. Postupne pridávajte do vajec teplé mlieko, ktoré stále bije. Nalejte zmes späť do panvice a nastavte na nízke teplo. Neprestávajte miešať, kým zmes nezhustne. Uistite sa, že zmes nie je prevarená. Vyberte panvicu z ohňa a mierne ochlaďte. Šľahajte smotanu, postupne pridávajte do zmesi vaječného mlieka, pridajte nasekané pistácie a citrusovú šťavu. Všetko dobre premiešajte. Nalejte zmes do vhodnej nádoby a vložte ju do mrazničky (pre rýchle zmrazenie použite sekciu). Zmiešajte zmrzlinu 20 minút pred podávaním, aby zmrzlina bola mierne roztavená.

Domáce smotanové poháre s orechmi

150 g mandlí, hrubo rozbité, 250 ml mlieka, 1 vajce, 2 lyžičky. múka, 5 polievková lyžica. cukor, 1 vrecko vanilky, 2 balenia (500 ml) ťažkého krému 38%.
Na karamelové postrekovače
2 polievkové lyžice. maslo, 2 polievkové lyžice. cukor, 50 g mandľových platní
Varte 200 ml mlieka s cukrom a vanilkou. Ošľahajte vajce s múkou do hladka, pridajte 50 ml mlieka, premiešajte. Pridajte tenký prúd vaječnej hmoty do horúceho mlieka s cukrom a varte až do hustoty. Ochladí sa nepretržite.
Potom šľahajte smotanu až do hustej peny. Pridajte krém na orechy. Zmiešajte s chladeným pudingom. Rozprestierame sa v kruhovom tvare s priemerom 26 cm.
Ďalšou fázou je rozpustenie cukru a masla na panvici a vyprážanie mandlí.
Zmes posypte mandľami a vložte do mrazničky.
A ak si urobíte tortu so zmrzlinou, potom nalejte veľa na sušienky a zmraziť

Citróny - 160, cukor 400, voda 600. výťažok 1 kg.
Dajte rozdrvenú kôru do cukrového sirupu, ochlaďte zmes, vstreknite do nej šťavu, prefiltrujte a zmrazte. Pred zmrazením, môžete pridať 2 žĺtky šľahané do silnej peny v zmesi, potom zmrzlina bude chutiť lepšie.

Japonská čajová zmrzlina

Polovica šálky vriacej vody, 1,5 polievkovej lyžice zeleného čaju, 2 vaječné bielky, jeden a pol šálky cukrovej polevy, 1 vaječný žĺtok, jeden a pol šálky šľahačky, zelené potravinárske farbivo.
Čajové lístky nalejeme vriacou vodou, necháme vylúhovať, kým nie sú úplne vychladené. Infúzia sa pretiahne. Porazte vaječné bielky, postupne pridávajte polevu v jednej lyžičke. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte žĺtok, nalejte čajovú infúziu. Zmiešajte všetko so šľahačkou, môžete pridať niekoľko kvapiek farbiva. Nalejte zmes do šálok, prikryte viečkami a vložte do mrazničky.

A tu je ďalší horúci koláč so zmrzlinou vo vnútri.

3 vaječné bielky, 3 lyžice cukru, 0,5 kg zmrzliny, 1 okrúhly piškótový koláč.
Zohrejte rúru na maximálnu teplotu.
Porazte biele, pridajte cukor. Nasaďte piškótový koláč na dno chladenej formy, rovnomerne rozotrite zmrzlinu. Na nanesenie bielkovinovej hmotnosti hustou čiapočkou, lyžičkou alebo zo striekačky na pokrytie celej zmrzliny. Dajte misku do stredu rúry na 3 min., Takže bielkovina mierne opečená na zlatohnedú farbu. Okamžite súbor.

Meloun zmrzlina

Vyčistite dobre vyzretý melón a dajte si dužinu a potom trite cez sito. Pre 2 poháre filtrovanej šťavy pridajte 4 poháre vody, 1,75 pohárov cukru, 1/2 citrónovej šťavy alebo 1/4 lyžičky kyseliny vínnej rozpustenej v malom množstve vody. Zmes sa mieša až kým sa cukor nerozpustí a naleje sa do mraziacich nádob. V prípade potreby pridajte 250 g šľahačky.

Skladovanie zmrzliny.
Buďte opatrní! Tento produkt je veľmi citlivý na účinky baktérií. V "mäkkej" zmrzline s porušením skladovacích podmienok, trvanlivosti a prepravy sa rýchlo množia salmonely. Ak sa chcete oprieť o "mäkkú" zmrzlinu, potom je to najlepšie v špecializovaných kaviarňach, kde sú starostlivo sledované všetky produkty. A keď si kúpite hlboko zmrazenú zmrzlinu, venujte pozornosť obdobiu jej implementácie. Tiež skontrolujte, či táto zmrzlina nebola znovu zmrazená: ak má nepravidelný tvar, ak je glazúra zmiešaná so zmrzlinou samotnou alebo ak je na výrobku veľká vrstva námrazy, potom je lepšie nekúpiť takúto zmrzlinu.

Na varenie budete potrebovať:
1/2 litra ovocný jogurt (nie menej ako 3,5% tuku)
300 g všetkých bobúľ (možno zmraziť)
1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy
50 g práškového cukru
Rozdrviť bobule mixérom, pridať citrónovú šťavu a jogurt, poraziť túto zmes dobre, postupne nalievanie práškového cukru. Vložte do mrazničky na 3-4 hodiny.

3 vajcia, 100 g cukru, 100 g horkej horkej čokolády, 25 g masla, 50 g mlieka, 40 g múky, 200 g zmrzliny Ako variť: vajcia dôkladne porazte cukrom. Potom roztopte čokoládu a kombinujte s maslom, a potom jemne premiešajte výslednú zmes čokolády a masla do rozdrvených vajec, pridajte mlieko a múku. Miešajte, až kým zmes nebude hladká. Potom nalejte hmotu do malej formy s nelepivým povlakom. Formulár vložte do dobre vyhrievanej rúry a držte ho 5 minút. (Dezert by mal zostať mäkký vo vnútri.) Podávajte so zmrzlinou. Pred podávaním nezabudnite ozdobiť dezert jantárovým plátkom pomaranča na vrchole.

Vaflové srdce s arašidovou zmrzlinou

Domáce vafle cookies so šľahačkou a zmrzlinou
Olej, cukor, soľ a vanilkový cukor budú biť do sviežej peny. Zmiešajte jedno vajce. potom preosiate múky zmiešané s práškom do pečiva. Cesto zrieďte mliekom do polotekutého stavu. Vaflovač zohrejte a namažte maslom. Nalejte do každej formy 1 polievková lyžica. cesto a nastavte na pečenie, kým sa vafle nezmenia na červenú. Rozpustite vafle do samostatného srdca a nechajte vychladnúť. Urobme chladnú šľahačku, vložíme do vrecka na pečivo s hviezdicovou trubicou. Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládovú rúž. Zmrzlinu otočíme, nakrájame na rovnaké kocky (pred každým rezaním namáčame nôž horúcou vodou). Na niektoré vafle dáme kocky zmrzliny a zakryjeme ich inými vaflami. Ozdobte vaflové srdce s kučeravými šľahačkami na vrchole, posypte čokoládovou rúžkou a posypte nasekanými pistáciami

No, povedz mi, milí priatelia, je teraz ťažké dostať... zmrzlinu? Samozrejme, ľahké. Je plná: pre každý vkus, v akomkoľvek dizajne, v akejkoľvek forme, v každom výrobcovi - že naše sú zahraničné. Stojí to za to oklamať hlavu domov, aby som tak povedal, príprava tejto pochúťky s takou obrovskou ponukou? Napríklad je pre mňa ťažké odpovedať na túto otázku. Ak si prajete, môžete si kúpiť všetko, dokonca aj niektoré gurmánske jedlo, ktoré si teraz ľahko prinesiete z reštaurácie, starostlivo ho zabalíte. Ale toto určite nebude vaše vlastné. S inou chuťou. S nie vždy jasné (a prijateľné, ak budete kopať hlbšie) súbor zložiek. A čo je najdôležitejšie - zbavené tepla vašich rúk a vašej duše, bez ktorej, podľa môjho názoru, jedlo nie je jedlo, pochúťka nie je pochúťka. Pokúsme sa dnes vyrobiť vlastnú domácu zmrzlinu. A nie je to jednoduché, ale pistácie. A nie len pistácie, ale s pridaním medového peľu - tento úžasný produkt včelárstva, schopný nabíjania neuveriteľnou energiou, vrátane sexuálnej, pretože drobné včelí peľ (tiež nazývaný medový peľ) obsahuje približne 200 živín, primerane vyvážených.

Takže na prípravu takmer kilogramu pistáciovej zmrzliny nakupujeme a zberáme:

1. Približne 200 gramov pistácií
2. Dve polievkové lyžice medového peľu (predáva sa v sáčkoch na trhu, kde predávajú med a vyzerajú ako malé granule)
3,750 g nízkotučného smotany (10-12%)
4. Pohár granulovaného cukru
5.4-5 kuracie vajcia
6. Štipka vanilky

Okrem toho budete musieť pripraviť slušné množstvo ľadu, len zmrazenie vody v niekoľkých plastových fľašiach, a pár balení soli. Na zvýšenie chladiaceho účinku ľadu bude potrebná soľ.

Ak chcete začať s, opatrne mletie medového peľu, a to buď v mažiari alebo v mlynčeku na kávu, ktorému je to vhodné.

Sklenené pistácie (slané) čistíme zo škrupiny a (samozrejme!) Z šupky a tiež brúsime do chmýří a prachu.

Mletý peľ zmiešame so zemskými pistáciami a dostávame len takú tečúcu látku.

V oddelenej hlbokej miske zalejeme pohárom granulovaného cukru, rozbijeme na cukor 4-5 vajec a dôkladne premiešame, čím sa dosiahne homogénna hmota.

Pridajte mleté ​​pistácie a medový peľ do zmesi cukru a vajec...

... nalejte 750 gramov smotany...

... dobre pretrepte zmes a pridajte k nej vanilku - doslova na špičke noža.

Teraz dostaneme zásoby ľadu vopred. Bude to potrebné, ako je uvedené vyššie, veľa, pretože to nie je leto na dvore, a to je dosť všade. Najpohodlnejším spôsobom je vyrobiť také množstvo ľadu v plastových fľašiach, ktoré sa potom dajú rozrezať a rozdrviť ľad.

Ďalej by to malo urobiť. Vezmite buď vedro alebo veľký oceľový hrniec a nalejte do neho niekoľko hrstí ľadu. Predtým získaná zmes na zmrzlinu, je žiaduce naliať do nádoby na liter alebo inej vhodnej nádoby, ktorá by bola voľne obsiahnutá v vedre alebo hrnci s ľadom.

Prvá vrstva ľadu sa hojne naleje soľou, položí sa viac ľadu a znovu sa posype soľou. A tak - na najvyššiu úroveň vedra alebo hrnca. Je žiaduce, aby horná úroveň ľadu bola mierne nad úrovňou zmrzliny. Je lepšie pokrývať nádobu vekom, aby sa zabránilo strate soli do zmrzliny. Soľ, zdôrazňujem, je nevyhnutne nutná: opakovane zvyšuje chladiaci účinok ľadu.

A teraz, moji priatelia, tam bude pomalá a rutinná práca: jar sa bude musieť neustále otáčať v ľuďoch, čas od času pridávať nové časti samotného ľadu. Približne pol hodiny, náhodným otáčaním plechovky, bez toho, aby ste zastavili, prakticky necítite žiadny účinok. Zmrzlina sa nezačne okamžite zahusťovať. Ale nezúfajte. Môžete sa zapojiť do procesu detí, manželiek, iných domácností. Myslím, že len málo z nich videlo, ako sa vyrába zmrzlina. Na stenách a dnách začne zmrzlina. Akonáhle je vytvorená pomerne hrubá vrstva, mala by byť zoškrabaná zo stien a dna, miešaná a pokračovať v ďalšom procese otáčania nádoby.

Varujem vás: za všetko, čo sa týka všetkého, ak budete neustále pridávať ľad a soľ do vedra, bude to trvať hodinu a pol. Nakoniec by zmrzlina mala zahusťovať, aby si mohla vybrať lyžicu. Čím silnejší je, tým lepší bude finálny produkt.

Akonáhle zmrzlina dosiahne prijateľnú hrúbku, môže sa posunúť do kovovej nádoby, uzatvoriť vekom a vložiť do mrazničky. Dovoľte mi vysvetliť, prečo to nemožno urobiť okamžite. V procese rotácie krému pri negatívnej teplote dochádza k určitému „studenému“ odparovaniu vlhkosti - takže krém zahusťuje. Nedostatočné zahusťovanie krému si zachováva vlhkosť, ktorá nevyhnutne kryštalizuje v mrazničke, a my skončíme so zmrzlinou s malými kryštálmi ľadu, ktoré absolútne nepotrebujeme, preto, moji priatelia, buďte trpezliví a odmeňte vás.

Tropická zmrzlina Pre 8 porcií:

450 g konzervovaného ananásu v sirupe, rozdrvené
2 litre zmrzliny vanilkovej zmrzliny
140 g kokosového mlieka
60 ml likéru Midori
1 polievková lyžica Malibu Roma
400 g čerstvého ananásu, nasekané
340 g kiwi, ošúpané a nasekané
300 g kanónov nasekaných
250 g papáje nakrájame na polovicu
Namažte dva kontajnery s rozmermi 8x26 cm a položte základňu a steny pergamenom tak, aby bol papier o 2 cm vyšší ako steny nádoby.
Zmiešajte zmrzlinu, mlieko, konzervovaný ananás, likér a rum vo veľkej miske, premiešajte. Rozdeľte rovnomerne medzi pripravené formuláre. Zakryte a zmrazte, kým zmrzlina nestvrdne.
Vyberte zmrzlinu z nádob, otočte ich hore nohami, odstráňte papier a rozrežte na 4 kusy, a potom sa každý rozreže na polovicu uhlopriečky. Podávajte s ovocím.

Talianska zmrzlina

Tento neobvyklý dezert vás prekvapí. Domáca zmrzlina s ryžou, citrónom a vanilkou sa bude tešiť a cenovo dostupná pre každého.
Recept je určený pre 4 osoby.
(skratky: st. - sklo, st. l. - lyžica, lyžička - lyžička, kúsky - kus)
biela ryža s dlhými zrnami - 100 g
citrónová kôra - 2 polievkové lyžice.
maslo - 40 g
citrónová šťava - 120 ml
mlieko - 500 ml
med - 85 g
granulovaný cukor - 185 g
kuracie vajcia - 2 ks.
krém 20% tuku - 500 ml
vanilkový cukor - 1 lyžička.
hrnca:
stredne veľký hrniec s pevným vekom
kuchynský robot
miešačka
malá panvica s tenkými stenami
plastová nádoba na mrazenie v objeme 1,2-1,5 l
Na prípravu citrónového krému zmiešame 2 vajcia, 100 g cukru a 60 ml (4 polievkové lyžice) citrónovej šťavy. Zmes rozdrvte mixérom. Dajte zmes do hrnca s tenkými stenami na malom ohni a bez toho, aby sme prestali biť zmes, priviesť krém do varu a okamžite ho vyberte z tepla. Maslo nakrájame na malé kocky a dáme do smotany. Výsledný krém sa ochladí na najmenej 2 hodiny. Krém je možné pripraviť vopred - uchováva sa v chladničke až dva týždne.
Nalejte mlieko do hrnca s masívnym dnom a nalejte tam ryžu. Prináša mlieko takmer do varu (ale neumožňuje variť!), Panvicu prikryjeme pokrievkou, teplo znížime na minimum a varíme 10 minút za občasného miešania, až kým ryža absorbuje všetku tekutinu.
Vyberte panvicu z ohňa a zmiešajte so zvyšným cukrom, medom, lyžičkou citrónovej šťavy a vanilkového cukru. Miešajte ryžu, kým sa cukor neroztopí. Miešajte v kuchynskom robote alebo bite mixérom, kým homogénna, hrubá, ale nie celkom hladká zmes.
Citrónovú smotanu dajte do misky a postupne do nej nalejte mixér s objemom 225 ml. Pridajte ryžové zmesi, zvyšok citrónovej šťavy a jemne nasekanú citrónovú kôru. Zľahka porazte zvyšnú smotanu a potom ju zmiešajte so zmrzlinou. Zmes sa chladí 1-2 hodiny.
Zmiešajte zmrzlinu a vložte ju do plastovej nádoby. Zmrazte jednu hodinu; potom vyberte zmrzlinu a dôkladne premiešajte. Opakujte postup dvakrát. Pred podávaním zmrzlinu preneste na 30-40 minút do chladničky.

500 g ovocného jogurtu (4 -10% tuku, tučnejší - chutnejší), 300 g vašich obľúbených plodov (mrazené alebo čerstvé), 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej alebo pomarančovej šťavy, 50 g práškového cukru.
Rozdrviť bobule mixérom, pridať citrónovú šťavu a jogurt, poraziť všetko dobre spolu, postupne nalievanie práškového cukru. Vložte do mrazničky na 3-4 hodiny. (Túto zmes nalejem do malých pohárov z toho istého jogurtu a tyčiniek. Keď všetko stvrdne, rozrežem poháre a na tyčke sa objaví zmrzlina).

Zmrzlina z dreva, vlašských orechov alebo mandlí

220 g práškového cukru, 750 g smotany alebo plnotučné mlieko, 220 g jadier lieskových orechov, vlašské orechy alebo mandle, 6 vajec.
Vaječné žĺtky trieť dobre s práškovým cukrom, zalejeme smotanou alebo mliekom na ne a mix mletých orechov alebo mandlí. Dajte zmes na nízky oheň a rázne biť, kým sa neobjavia bubliny. Potom odstráňte hmotu zo sporáka a porazte, kým sa úplne nevychladne. Prelejte cez sito, premiešajte silnú penu zo 6 vaječných bielkov a nalejte do zmrzliny.