Mliečna omáčka - kulinárske korenie, doplnok mäsových a zeleninových jedál. Existuje mnoho druhov mliečnej omáčky - sladké a korenené, hrubé a tekuté, pre kurča, ryby alebo zeleninu. V zložení všetkých receptov existujú dva spoločné produkty: prírodné mlieko a múka. Ak chcete do omáčky pridať chuť, pridajte korenie, cukor, syr, bylinky, vajcia, vývar, kyslú smotanu alebo vanilku. Tu sú niektoré z najchutnejších receptov na mliečnu omáčku.
Silné mliečne omáčky
Mliečna omáčka hustá konzistencia sa pridáva do hotových jedál (napríklad na varené zemiaky) alebo sa používa ako spojivo pri miešaní mletého mäsa pre zeleninové kotlety. Vo všetkých múčkach mliečnych omáčok je zahusťovadlo, upravujúce jeho množstvo v recepte, môžete získať veľmi husté korenie alebo najlikvidnejšiu omáčku na svete. Pre husté korenie by mal byť pomer múky a mlieka 3: 1 (mlieko by malo byť trikrát viac múky).
Hrubá mliečna omáčka sa pripravuje z nasledujúcich produktov:
- Mlieko 350 g;
- Múka 120 g;
- Prírodný olej 120 g;
- Soľ (približne 8 až 10 g).
Množstvo jedla môžete odmerať lyžičkou (obsahuje 5 g soli alebo cukru), lyžicu (obsahuje 30 g múky), pohár (v ňom je 200 g tekutiny) alebo kuchynské váhy (je vhodné merať hmotnosť múky).
- Vložte olej do panvice a pred roztavením ho zahrejte.
Nalejte múku do horúceho oleja a zamiešajte do hladka. Často sa múka nalepí do hrudiek, takže sa to nestane, nalejte do horúceho oleja cez sito. Tajomstvo: ak sa hrudky stále tvoria, môžete ich rozbiť mixérom.
Pridajte k rastlinným alebo mäsovým vedľajším jedlám chutné a výživné korenie.
Mliečna omáčka a korenie
Tradičný recept na hustú omáčku môže byť obohatený chuťou, ak k nemu pridáte korenie. Aké koreniny najlepšie kombinujete s chuťou mliečnej omáčky?
- Muškátový oriešok. Pridáva sa do mliečnej omáčky s názvom bechamel. Korenie sa pridáva do obväzu pred koncom varenia, niekoľko minút pred vybratím z tepla. To vám umožní ušetriť v korení maximálne chuť a chuť korenia. Je zaujímavé vedieť: muškátový oriešok je halucinogén, používanie významného množstva muškátového orieška spôsobuje narkotickú intoxikáciu.
Môžete pridať akékoľvek obľúbené korenie na mliečnej omáčke. Toto korenie je skvelé pridať mäso alebo ryby. Okrem toho, korenie sú antioxidanty, pomáhajú bielkovinové jedlo plne stráviť a asimilovať.
Mliečna omáčka s cibuľou alebo šampiňónmi
Zaujímavá varianta mliečnej omáčky sa pripravuje z praženej zeleniny. Na základe vyprážanej cibule sa pripravuje dressing s cibuľou. Na varenie sú potrebné nasledujúce produkty:
- Mlieko 200 g;
- Múka 60 g;
- Maslo 50 g (dve polievkové lyžice);
- Cibuľa - 2 alebo 3 hlavy;
- Korenie a soľ.
Postup činností na výrobu mliečnej omáčky s cibuľou je nasledovný:
- Panvica sa zohreje a naleje na ňu suchá múka (bez masla), smaží sa až do svetlo zlatohnedej.
Pre podobný recept pripravte mliečnu omáčku so šampiňónmi. Namiesto cibule sa používa 100 g čerstvých húb. Oni sú tiež jemne nasekané a vyprážané.
Výživná mliečna syrová omáčka
Chuť mliečnej omáčky môže byť obohatená vajcom alebo syrom. Ukazuje sa chutné a výživné korenie, ktoré možno použiť nielen ako doplnok k obilnín, rezance, šaláty.
Syrová omáčka sa úspešne používa v zeleninových šalátoch. Na jeho prípravu s použitím hotovej mliečnej omáčky. Ďalšie zložky:
- Mliečna omáčka - 650 g;
- Tvrdý syr - 100 g;
- Vývar - 250 ml;
- Olej - 50 g
Na prípravu korenia postupujte nasledovne:
- Zahrejte vývar bez varu (40 - 45 ° C).
- Zmiešajte horúcu vývar s pripravenou omáčkou.
- Sýrová príchuť na jemnom strúhadle a pridajte do horúcej zmesi, dôkladne premiešajte.
- Po ochladení pridajte mäkké maslo a šľahač s mixérom.
Sladká mliečna omáčka
Sladké mlieko a cukrová omáčka je obľúbeným sladkým zubom. Pripravuje sa pridaním cukru a vanilky.
- Mlieko - 1 liter;
- Biela múka najvyššej kvality - 60 g;
- Olej - 60 g;
- Cukor alebo granulovaný cukor - 120 g (pre potešenie zo sladkého zubu);
- Vanilín (pre vonnú vôňu).
Poradie činností je nasledovné: t
- Cukor sa rozpustí v malom množstve horúceho mlieka (niektorá mliečna kvapalina sa vyleje z vareného 1 litra);
- Múka je vyprážaná;
- Mlieko sa za stáleho miešania zahrieva a pridáva k praženej múke;
- Zmiešajte cukrový mliečny sirup a roztok mliečnej múky, premiešajte, vychladnite a porazte mixérom.
Mliečna omáčka sa podáva so sladkými jedlami: kastról, palacinky, sladká tvarohová hmota, pridané do ovocných šalátov a detských obilnín.
Hotový šalátový dressing sa umiestni do krásneho misky a podáva sa na spoločný stôl. Pre estetické potešenie je dôležité umiestniť mliečnu omáčku v krásnej miske alebo omáčke.
Rôzne recepty omáčok umožňuje každý deň jesť nové jedlo pod novou mliečnou omáčkou.
Mliečna omáčka
Nie je žiadnym tajomstvom, že s dobre zvolenou a dobre pripravenou omáčkou sa všetky pokrmy stávajú chutnejšími. Avšak, nie všetky moderné ženy v domácnosti súhlasia, že strávia veľa času a úsilia na varenie omáčky. Chcú nájsť recept, ktorý im umožní urobiť lahodnú omáčku z dostupných produktov v relatívne krátkom čase. Takéto recepty existujú. Absolútne jednoduché pripraviť dokonale univerzálnu a nie príliš kalorickú omáčku vyrobenú z mlieka, masla a múky. Patrí do klasickej kuchyne a je považovaná za hlavnú omáčku, to znamená, že môže slúžiť nielen ako omáčka, ale aj na prípravu ďalších omáčok a jedál. Táto omáčka je univerzálna: môže sa použiť na pečenie alebo ako omáčka na mäso, ryby, cestoviny, zeleninu a ak ju urobíte silnou, bude to vynikajúca náplň šišky.
Funkcie varenia
Ako už bolo spomenuté, proces výroby mliečnej omáčky nie je veľmi ťažký a netrvá dlho, ale hosteska nemôže robiť bez toho, aby poznala niektoré z jemností.
- Množstvo múky použité v recepte závisí od toho, ako hustá omáčka chcete urobiť. Ak chcete urobiť hustú omáčku na pohár mlieka, musíte vziať tretinu šálky múky, to znamená, asi 50 - 60 g. Ak chcete získať stredne hustú omáčku, potom dve poháre mlieka stačí na to, aby ste si vzali dve polievkové lyžice múky, čo je asi 30 - 35 g. ako omáčka sa najčastejšie vyrába tekutá omáčka, na ktorú sa odoberie polievková lyžica múky so šmykľavkou (asi 20 g) na dve poháre mlieka. Množstvo masla sa zvyčajne zhoduje s množstvom použitej múky, to znamená, že na tekutú omáčku je potrebných 20 g masla, 40 g na stredne hustú omáčku a 60 g na hrubé maslo.
- Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek pri príprave omáčky, múka sa najprv kalcinuje na suchej panvici. Toto by sa nemalo robiť dlho: akonáhle sa objaví príchuť orecha, panvica s múkou sa z tepla odstráni. Ochladená múka sa prenesie do hrnca a prejde do ďalšej fázy omáčky.
- Mlieko sa zavádza do omáčky v malých častiach, zakaždým, keď sa šľahač rozmieša, kým sa nevytvorí homogénna hmota bez hrudiek.
- Ďalším krokom je pridanie nasekaného masla. Akonáhle sa olej rozpustí v omáčke, môže byť považovaný za pripravený. Potom však môžete zadať ďalšie prísady: zeleninu, koreniny, soľ alebo cukor. V tomto prípade môžete variť omáčku o niečo dlhšie.
- Niektoré recepty naznačujú zahusťovanie omáčky nie pomocou múky, ale pomocou vajec alebo škrobu. V tomto prípade bude technológia trochu odlišná. Ak sa použijú žĺtky, omáčka sa zohreje vo vodnom kúpeli alebo veľmi pomalým ohňom, pričom sa snaží, aby nedošlo k varu. Ak je škrob uvedený v recepte, potom sa naleje do horúcej omáčky, vopred rozpustenej v studenej vode.
- Zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava pri príprave mliečnej omáčky, je lepšie nepoužívať, pretože mlieko sa môže tvarovať.
Mliečna omáčka sa používa najčastejšie horúca, vylieva riad pred podávaním. Na mäso sa najčastejšie používa klasická verzia omáčky, na omáčku z cesnaku, na cestoviny - so syrom a na dezerty - omáčka zo sladkého mlieka.
Klasický recept na mliečnu omáčku
- pšeničná múka - 20 - 120 g;
- maslo - 20 - 120 g;
- mlieko - 0,5 l;
- muškátový oriešok (voliteľne) - na špičke noža;
- soľ alebo cukor podľa chuti;
- greeny (voliteľné) - podľa chuti.
- Preosiať múku a naliať do panvice. Množstvo múky je určené na základe toho, ako hustá omáčka sa má variť. Najčastejšie robia stredne hrubú omáčku, ktorá vyžaduje asi 40 gramov múky.
- Na oheň dajte panvicu s múkou. Umyte múku za stáleho miešania, kým sa neobjaví orechový zápach.
- Vyberte panvicu z ohňa, nalejte múku do hrnca a počkajte pár minút, kým vychladne.
- Zapáľte oheň pod kastról a začnite do neho naliať mlieko v tenkom prúde, šľahať ho šľahačkou.
- Rezané maslo na tenké plátky a ponorte do hrnca s omáčkou. Mieša sa, aby sa rýchlejšie rozpustila.
- Pridajte soľ alebo cukor, v závislosti na tom, ktorý pokrm je omáčka pre. Ak ho neplánujete podávať do dezertu, môžete navyše pridať korenie a jemne nasekané alebo nasekané zelené. Muškátový oriešok dodá omáčke príjemnú arómu.
- Keď sa omáčka dostatočne zahustí a pridaná soľ alebo cukor sa v nej rozpustí, odstráňte hrniec z tepla.
Potom môže byť omáčka okamžite použitá na určený účel alebo naliata do hrnca a položená na stôl tak, aby hostia mohli naliať na jedlá, ktoré im boli podávané samostatne.
Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom na ryby
- múka - 20 g;
- maslo - 20 g;
- mlieko - 0,25 l;
- petržlen - 20 g;
- koreň zázvoru - 10 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- soľ, korenie - podľa chuti.
- Očistite koreň zázvoru.
- Prejdite cez lis na cesnak.
- Jemne nakrájajte petržlen s nožom.
- Fry múku tak, že dostane orechové poznámky. Na chvíľu odstráňte z tepla.
- Vráťte panvicu na múku. V malých množstvách vstúpte do mlieka. Nezabudnite ho rozšľahať metla tak, aby neexistovali žiadne hrudky. Ak však nebolo možné vyhnúť sa ich tvorbe, pretlačte omáčku cez sito a vráťte sa na platňu.
- V omáčke dajte zázvor, cesnak, petržlen, soľ a korenie. Súčasne vložte kus masla.
- Zahrievajte omáčku, kým sa olej nerozpustí. Po celú dobu je potrebné to miešať.
Varené podľa receptu na mlieko bude dobrým doplnkom k rybím jedlám.
Biela omáčka s cibuľou a hubami
- mlieko - 0,25 l;
- múka - 40 g;
- maslo - 40 g;
- cibuľa - 100 g;
- šampiňóny - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
- Cibuľu nakrájajte a jemne nakrájajte.
- Umyte a vysušte huby obrúskom. Nakrájajte na malé kocky.
- V panvici rozpustite maslo, do neho dajte cibuľu a huby a varte, kým sa z húb nevytvorí tekutina.
- Múka múky na minútu v čistej panvici. Nalejte do neho mlieko v tenkom prúde, neustále ho bijete metlou.
- Pridajte k omáčke huby a cibuľu, zamiešajte.
- Varte, kým omáčka dostatočne nezhustne.
Táto omáčka je vhodná najmä pre mäso a zeleninu. Dá sa vyrobiť len s hubami alebo len s cibuľou. V tomto prípade sa počet húb alebo cibule môže zvýšiť o jeden a pol až dvojnásobok v porovnaní s množstvom uvedeným v recepte.
Mliečna a syrová omáčka
- Mliečna omáčka, varená podľa klasického receptu - 0,3 l;
- tvrdý syr - 50 g;
- maslo - 20 g;
- Vývar - 100 ml.
- Varíme vývar, premiešame s omáčkou. Zmes sa zahrieva na miernom ohni.
- Jemne trením syr a pošlite ho na omáčku. Omáčku zahrejte, kým sa syr nerozpustí.
- Vyberte omáčku z taniera, pridajte kúsok zmäkčeného masla na to, metla s mixérom.
Táto omáčka ide dobre so zemiakmi, cestovinami, zeleninovými kastrólmi, ktoré im dodávajú smotanovú syrovú príchuť.
Sladká mliečna omáčka
- múka - 30 g;
- maslo - 30 g;
- cukor - 60 g;
- vanilín - na špičke noža;
- Škorica (voliteľné) - štipka.
- Mlieko varíme s cukrom. Počkajte, kým sa nerozpustí. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Múku opečieme na karamelovú farbu a nalejeme do nej tenký prúd mlieka, ktorý ju neustále šľaháme.
- Pridajte vanilku, škoricu a tenké plátkové maslo.
- Pokračujte v zohrievaní omáčky, za stáleho miešania, až kým nebude mať jednotnú hustú konzistenciu. Olej počas tejto doby by sa mal úplne roztopiť.
Táto omáčka môže byť napojená na syrniki, palacinky alebo palacinky. Ak ho chcete použiť ako náplň, musíte pri varení vziať 4 krát viac múky a oleja.
Mliečna omáčka je všestranné korenie, ktoré môže byť podávané s prílohami, mäsovými a rybími pokrmami a dokonca aj dezerty. Pripravuje sa rýchlo a z dostupných produktov. Dokonca aj neskúsená hosteska zvládne technológiu výroby omáčok.
Mliečna omáčka
Mliečna omáčka je veľmi podobná bechamelu, ale je menej hustá. Táto omáčka dokonale dopĺňa pokrmy zo zemiakov alebo mäsa.
1. Rozpustite maslo na panvici a smažte na ňom múku, nepretržite ju premiešajte špachtľou. Malo by to byť svetlo krémová farba - to bude trvať asi minútu.
2. Pomaly pridávajte mlieko a miešajte.
3. Osolíme omáčku a pridáme nakrájaný kôpor (môžete použiť sušené). Nezastavujte miešanie omáčkou a varte asi 4 minúty. Akonáhle sa omáčka stane hustou, odstráňte ju z pece a podajte ju.
Ak ste registrovaný a prvýkrát na aktualizovanej stránke, prejdite na postup obnovy hesla.
Pridajte sa k tímu Valio a získajte možnosť objednať si produkty Valio z vašich obľúbených obchodov!
Zdieľanie vašich receptov v klube Valio Culinary Club je veľmi jednoduché - stačí vyplniť krátky formulár. Pred vyplnením si prečítajte jednoduché pravidlá pre návrh receptov.
Názov vášho receptu musí byť jedinečný. Ak sa vaše meno už použilo, skontrolujte vopred na stránke vyhľadávania. Ak nájdete 100% podobnosť - ukážte si predstavivosť a preformulujte svoje meno. Napríklad namiesto názvu „boršč“ napíšte „ruský boršč“ alebo „boršč s hubami“. Zamerajte sa na typ misky a jej prísad. Názov by mal byť jasný a čo najkratší.
V tomto stĺpci môžete ostatným používateľom povedať, prečo uverejňujete tento konkrétny recept alebo čo je jeho vlastnosťou / exkluzivitou.
Zadajte celkový čas varenia (bez čakania).
Ak v súčasnosti držíme recept na súťaž a chcete, aby sa na ňom váš recept podieľal, začiarknite políčko. Zloženie Valio
Ak vo svojich receptoch používate produkty Valio, uveďte, v akom pomere. Náš katalóg vám pomôže rýchlo nájsť tú správnu zložku. Do poľa zadajte prvé písmená produktu a potom z rozbaľovacieho zoznamu vyberte požadovaný znak. Ak ste použili mliečne výrobky od iných výrobcov, skúste nájsť alternatívne produkty v produktovej rade Valio a vypíšte ich.
Zadajte do tohto poľa všetky zostávajúce zložky z vášho receptu podľa poradia, od najdôležitejšieho produktu k druhému. Do poľa zadajte prvé písmená produktu a potom z rozbaľovacieho zoznamu vyberte požadovaný znak. Nezabudnite uviesť požadovanú dávku. Nezúfajte, ak nemôžete nájsť správny produkt v našom kuchárskom katalógu. Kliknutím na príslušný odkaz môžete „pridať svoj produkt“ do nášho katalógu. Predtým sa uistite, že požadovaný produkt chýba. Zapamätajte si rozdiely v názvoch, napríklad „paradajka“ a „paradajka“.
Toto pole je pre samotný recept. Pokúste sa popísať krok za krokom, oddeľte jednotlivé kroky klávesom Enter. Náš kulinársky klub víta jedinečnosť textov. Recepty skopírované z iných zdrojov nebudú moderované. Kedy slúžiť?
Vyberte si jednu z kategórií jedál. Uveďte všetky vlastnosti misky, pre ktorú je vhodný a kedy sa najlepšie podáva. Vaše informácie v Kulinárskej lige
Ak chcete, aby o vás používatelia niečo viac informovali, vyplňte krátky dotazník o sebe, ak ste ho ešte nedokončili.
Pred zverejnením receptu použite tlačidlo „Preview“, aby ste sa uistili, že všetky polia sú vyplnené a že sa nevyskytujú žiadne chyby.
„Kulinársky klub Valio“ si vyhradzuje právo na zmenu receptov pred ich odovzdaním na stránku. Vyplnením formulára súhlasíte s tým, že váš recept bude kontrolovaný moderátorom a až potom, čo bude skontrolovaný, či sa na stránke bude zobrazovať jeho dodržiavanie. Moderátor má tiež právo vykonať vlastné opravy receptov v prípade, že sú napísané gramatickými alebo štylistickými chybami, ako aj prípadnou sémantickou korekciou textu alebo obrázkov. Recepty skopírované z iných stránok, moderovanie neprechádza.
Mliečna omáčka
Väčšina receptov na šťouchané polievky a cestoviny začínajú prípravou mliečnej omáčky. V skutočnosti je táto omáčka varená veľmi jednoducho a jednoducho. V ňom sú len tri zložky: mlieko, maslo a múka.
ZLOŽENIE
- Mlieko 2 Okuliare
- Maslo 175 gramov
- Múka 140 gramov
Krok 1
1. Roztopte maslo v panvici nad stredne vysokým teplom.
Krok 2
2. Postupne zamiešajte, pridajte preosiate múky.
Krok 3
3. Mieša sa a zahrieva sa, až kým nie je hmotnosť hrubá a homogénna.
Krok 4
4. Pridajte mlieko, priveďte do varu. Miešajte, omáčka by mala byť jednotná, bez hrudiek.
Krok 5
5. Mliečna omáčka je pripravená! Pridajte si riad k jedlám.
Predpis mliečna omáčka ako v materskej škole
Tí, ktorí ako dieťa mali to šťastie, že si pochutnali na jedlách s touto omáčkou, vedia, ako sa harmonicky mieša so všetkým. Slúžili na všetko: karbonátky, karbonátky, cestoviny a často používané na pečenie. Môžeme s istotou povedať, že je to jedna z najuniverzálnejších omáčok, ktorú ženy v domácnosti často používajú. Klasický recept na mliečnu omáčku je presne to, čo vám pomôže dostať vaše jedlo na novú úroveň chuti.
Mlieko Gravy
prísady
- Tukové mlieko - 500 ml
- Biela múka - 2 polievkové lyžice. l.
- Maslo - 60 g
- Soľ - podľa chuti
Ako variť mliečnu omáčku: krok za krokom recept
Pred pokračovaním v príprave je potrebné poznamenať, že zložky sú určené pre strednú hrúbku. Ak chcete získať tekutú omáčku, stačí znížiť množstvo múky a oleja dvakrát.
- Bielu múku osušte. Je to druh „tajomstva“ úspešnej mliečnej omáčky, ktorá, bohužiaľ, mnoho ľudí zanedbáva. Do predhriatej panvice nalejte dve veľké lyžice múky a osušte. V žiadnom prípade neprinášajú zmenu farby, potrebujete len ľahké vyprážanie. Potom ho vychladnite.
Kalcinovaná múka vám ušetrí od nenávidených hrudiek a ľahko sa zmieša s akoukoľvek tekutinou. Odstráni tiež pastu z vašej omáčky.
Špecifikácia "len v prípade"
Cool - znamená naliať múku do inej nádoby a nenechať ju na horúcej panvici. Toto je chyba, ktorú často robia nováčikovia.
Špecifikácia "len v prípade"
Koncept "varu", prekvapivo, sa zdá byť povrchný. Preto objasním, že by ste mali priviesť omáčku do varu a okamžite ju vypnúť, a nie čakať, kým sa varí.
Tajomstvo mliečnej omáčky a prečo ju predložiť
V závislosti od toho, aké jedlo je určené, vo vašich plánoch je možné recept vylepšiť. Na dezert stačí nahradiť soľ cukrom. Ak je dodávka plánovaná s rybami alebo mäsom, môžete do kompozície pridať korenie a nasekanú zeleninu. Ak chcete dať pokrmu jemnú chuť, skúste pridať nasekané muškátový oriešok, to je často veľmi užitočné.
Pamätajte si, že každý má svoj vlastný vkus a je lepšie slúžiť hosťom oddelene od pokrmu.
Omáčky, obväzy, obväzy. Časť 1. Mliečne omáčky
Akékoľvek bežné jedlo z nášho denného menu sa môže stať skutočným kulinárskym objavom vďaka omáčkam, omáčke a obväzom.
Omáčky obsahujú látky, ktoré stimulujú chuť do jedla a prácu žalúdka. Omáčky dávajú jedlám jedinečnú chuť a chutný vzhľad, zvyšujú ich nutričnú hodnotu. Omáčky nie sú podávané len na omáčke, ako doplnok k určitým jedlám, ale používajú sa aj na rôzne účely. Pripravujú sa pomocou zahusťovadiel (múka, škrob) a bez nich. Ako základ slúžia bujóny (mäso, zelenina, huby), mlieko, kyslá smotana atď. Omáčky bez zahusťovadiel sa pripravujú v masle: horúce - v smotane, v studenej zelenine.
Populárne mliečne omáčky sa ľahko pripravujú a obsahujú malú sadu prísad. Pripravte ich z mlieka a bielej múky passerovka s prídavkom korenia. Používajú sa na mäso, ryby, zeleninové jedlá a jedlá z hydiny a zveriny. V závislosti od aplikácie môže byť mliečna omáčka rôznej konzistencie: hrubá, použitá na vypchávanie, stredne hrubá - na pečenie riadu, tekutá - ako bežná mliečna omáčka.
Možnosť číslo 1. Hrubá omáčka
Budete potrebovať: 900 ml mlieka, 120 g pšeničnej múky, 120 g masla, 8 g soli.
Spasserovat múku na masle, potom postupne miešajte biele horúce soté s horúcim mliekom za stáleho miešania. Potom dajte soľ a varte 5-7 minút.
Táto omáčka sa používa na plnenie kuracích filé alebo zveriny, krokety. Na omáčku sa pridáva množstvo kulinárskych výrobkov z bravčového mäsa, teľacieho mäsa, nakrájaných varených húb, cibule a korenia.
Možnosť číslo 2. Veľmi hustá mliečna omáčka
Na 1 liter mlieka, vezmite asi 200 g múky a smažte ho na suchej panvici, v rúre, alebo na nízkom ohni pece, a potom ju rýchlo nalejte do mlieka a zmes zahrejte 5 minút.
Táto omáčka sa niekedy používa na viazanie pri výrobe karotky a kapusty a rezov, krokiet z mäsa alebo hydiny atď.
Možnosť číslo 3. Stredná mliečna omáčka
To bude trvať: 1 l mlieka, 100 g pšeničnej múky, 100 g masla, 10 g cukru, 3 vajcia (žĺtky).
Táto omáčka je pripravená rovnakým spôsobom ako hustá mliečna omáčka (pozri recept). Po varení omáčku ochlaďte na 70 - 80 stupňov, zadajte žĺtky uvarené s maslom.
Omáčka musí byť pripravená bezprostredne pred použitím. Táto omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa, rýb.
Možnosť číslo 4. Tekutá mliečna omáčka
Bude trvať: 1 liter mlieka, 50 g pšeničnej múky, 50 g smotanového mlieka, 10 g cukru.
Pripravená rovnakým spôsobom ako hustá mliečna omáčka, ale s pridaním cukru.
Tekutá mliečna omáčka sa používa na prípravu jedál z ovocia, obilnín a cestovín. Ak sa omáčka podáva s tvarohom alebo cereálnymi pokrmami, môžete pridať trochu vanilky alebo sušené a drvené pomarančové kôry.
Ak nepotrebujete veľké množstvo omáčky, alebo naopak, potrebujete viac, môžete vždy nastaviť požadované množstvo ingrediencií. A ak to začnete byť ťažké, použite nižšie uvedené recepty, ktoré sú určené pre približne 400-500 g hotovej omáčky.
Pre tekutú omáčku bude vyžadovať: 2 šálky mlieka, 1 polievková lyžica. Lyžica múka, 1 polievková lyžica. lyžica masla, soľ.
Pre strednú omáčku: 2 šálky mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice masla, soľ.
Pre hustú omáčku: 2 šálky mlieka, 2,5 polievkovej lyžice. lyžice múky, 2,5 polievkovej lyžice. lyžice masla, soľ.
Kvapalné, stredne hrubé a hrubé mliečne omáčky sa líšia v zložení, rovnako ako sú varené. Múku smažíme na masle, potom za stáleho miešania rozriedime horúcim mliekom, pridáme soľ podľa chuti a varíme 5-7 minút.
Tekutá omáčka sa podáva s teplou zeleninou a obilninami. Stredne hustá omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa a rýb. Silná omáčka sa používa na vypchávanie.
Teraz, keď ste si osvojili múdrosť varenia základnej mliečnej omáčky, môžete ju diverzifikovať podľa svojich predstáv, čo vám umožní let fantazie a vytvoriť nové možnosti. Tu je niekoľko z nich.
Mliečna omáčka s madera
Bude trvať: 3 šálky smotany alebo mlieka, ½ šálky Madeiry, 7 žĺtkov, 100 g masla, ½ šálky vývaru (ryby alebo hydina), červenej papriky, soli.
Surové žĺtky zmiešame so studenou smotanou alebo mliekom a varíme na variči alebo vo vodnom kúpeli za stáleho miešania, bez toho, aby sa zmes priviedla do varu. Keď hmota zhustne, vyberte ju z tepla, pridajte vývar, varené víno, korenie a soľ. Potom omáčku namočte, zamiešajte, zahrejte a naplňte maslom.
Odoslať na varené ryby, zver, vták.
Mliečna a syrová omáčka
Budete potrebovať: 650 g hrubej mliečnej omáčky, 250 ml vývaru, 100 g syra (švajčiarsky atď.), 50 g masla, červeného mletého korenia, soľ podľa chuti.
Hustá mliečna omáčka sa zriedi horúcim vývarom. Strúhaný syr vložte do omáčky a dôkladne premiešajte. Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.
Mliečna omáčka s cibuľou
Budete potrebovať: 0,5 litra základnej mliečnej omáčky, 150 gramov cibule, 25 gramov masla, soľ a čierne korenie podľa chuti.
Cibuľa nashinkovat a spasserovat až do zlatohnedej. Pridajte hlavnú mliečnu omáčku a varte 10 minút. Potom pridajte soľ, korenie podľa chuti, kmeň.
Budete potrebovať: 100 g mlieka, masla a bieleho chleba, 1 cibuľu, 1 strúčik, soľ podľa chuti.
Biely chlieb bez kôry na trenie, v žiarovke, aby sa hodil kúsok karafiátu a dal sa do vareného mlieka spolu s olejom a soľou. Varte 15 minút, odstráňte cibuľu a rozdrvte zvyšok hmoty metlou, pridajte krém.
Podávame horúce na varené mäso a hydinu, samostatne predložiť zemiaky, vyprážané v kruhoch.
A tu je slávna bechamelská omáčka, ktorú možno podávať nielen s pečeným morom, teľacím mäsom alebo hovädzím mäsom, ale aj s jednoduchými varenými zemiakmi alebo cestovinami.
Požadované: 100 g masla, 0,5 litra mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, soli, bieleho mletého korenia, muškátového orieška podľa chuti, 100 ml mäsového vývaru.
Rozpustite maslo na panvici. Pridajte múku, špachtličku, aby sa rýchlo miešala, až kým nebude hladká, zahrejte múku a vyhnite sa sfarbeniu.
Nalejte vývar, zamiešajte.
Potom nalejte studené mlieko v tenkom prúde, premiešajte, varte až do hustoty. Ochutíme soľou, bielym korením a strúhaným muškátovým orieškom.
Ak nebudete omáčku používať okamžite, preneste ju do vhodnej nádoby. Zahrejte kúsok masla a nalejte omáčku na vrch. Takže môžete omáčku uložiť na niekoľko dní v chladničke.
Vyžaduje: 1 cibuľová cibuľa, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice múky, 1 l kapustového vývaru, 1 pohár mlieka, 1 lyžičku soli, 100 g syra.
Cibuľu nakrájajte, jemne nakrájajte a spasserujte na masle s múkou. Pridajte kapustový vývar a mlieko. Variť, soľ.
Na vrchole podávame posypané strúhaným syrom.
Mliečne omáčky na dezertné jedlá
Mliečne omáčky sa tiež podávajú na dezertné jedlá, pudingy, výrobky z cesta. Ale častejšie sú sladké.
Vanilková mliečna omáčka
Požadované: 2 šálky mlieka, 1 polievková lyžica. lyžice múky alebo škrobu, 3 žĺtky, vanilín.
Rozpustite múku alebo škrob studeným mliekom (1/2 šálky). Rozdrvte žĺtky s cukrom, kombinujte so zriedenou múkou a postupne nalejte ½ šálky horúceho mlieka. Ak chcete zmes aromatizovať s vanilínom a variť, kým sa nezhreje na miernom ohni, za stáleho miešania. Potom sa zo zahrievania odstráni omáčka a pokračuje sa v miešaní, kým sa úplne nevychladí.
Sladká mliečna omáčka
Budete potrebovať: 1 liter mlieka, 40 g pšeničnej múky, 40 g masla, 120 g cukru, vanilín, soľ podľa chuti.
Pripravte si bielu múku passerovka a rozrieďte ju horúcim mliekom za stáleho miešania, pridajte soľ, cukor, vanilín, predtým rozpustenú v malom množstve horúcej vody a varte 5-7 minút.
To bude trvať: 300 ml mlieka, 2 vajcia, ½ šálky cukru, 1 lyžička pšeničnej múky, 1 lyžička vanilkového cukru.
Mletý cukor dobre s vaječnými žĺtkami a múkou. Túto hmotu rozpustite horúcim mliekom a za stáleho miešania varte do varu. Akonáhle sa omáčka zahusťuje, odstráňte ju z tepla, pretlačte cez sito alebo tenkú vrstvu a pridajte vanilkový cukor.
Mliečna omáčka
Omáčka z cesnakového mlieka
prísady
- Kravské mlieko - 150-200 ml;
- Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.
- Čerstvý cesnak - 1 strúčik (malý);
- Basil - 2-3 vetvičky (len listy);
- Tvrdý syr - 60 g;
- Kravské maslo - 1 polievková lyžica.
- Vlašské orechy - 1 jadro;
- Morská soľ
Ako variť mliečnu omáčku s cesnakom
Múka na mliečnu omáčku musí byť sušená v panvici. Vezmite si to trochu viac, vzhľadom na to, že časť z neho nebude schopná zbierať zdola. Tiež sa uistite, že panvica nezachováva vôňu pokrmu, ktorý bol predtým varený v ňom, inak môže byť omáčka pokazená. Pred naliatím múky opatrne utrite panvicu papierovou obrúskou.
Múka nie je potrebné smažiť, mala by byť len mierne sušená, aby sa stala drobivejšou.
Sušená múka sa rozpúšťa v malom množstve mlieka, aby sa zabránilo hrudkám.
Predvarte syr.
Pripravte cesnak, bazalku a orechy. Odporúča sa brúsiť všetky v mažiari, zeleninu možno jemne nasekať a orechy rozdrviť pomocou kuchynského kladiva alebo mixéra.
Zostávajúce mlieko priveďte do varu a nalejte tenkú časť časti, v ktorej je múka rozpustená. Pri liatí do tekutiny s múkou, súčasne rýchlo premiešajte mlieko v panvici tak, aby nevznikli žiadne hrudky. Po niekoľkých sekundách pridajte syr a premiešajte hmotu, kým sa neroztopí. V tejto fáze môžete omáčku riediť pridaním horúceho mlieka.
Vložte bazalku, orechy a cesnak do horúcej hmoty, odstráňte z tepla.
Preneste omáčku na omáčku a vychladnite. Môžete ho podávať na mäso, cestoviny, ravioli, cestoviny a zemiakové kastroly.
Mlieko a hríbová omáčka
Dobrým doplnkom k cestovinám, zemiakom alebo karfiolu bude mliečna omáčka so sušenými hríbikmi. Jeho chuť je celkom jasná a perfektne zdôrazňuje hlavné jedlo. Okrem zeleniny sa môže podávať s vareným chudým mäsom, ako je kuracie mäso alebo teľacie mäso.
- Kravské prírodné mlieko s najvyšším obsahom tuku - 200 ml;
- Biele sušené huby alebo hríby - 10-15 g;
- Čerstvý cesnak - 1 strúčik;
- Rastlinný olej, olivový alebo rafinovaný slnečnica - 30 ml;
- Čerstvé voňavé byliny - šalvia a tymián - každá vetva;
- Petržlenová zelenina.
- Soľ podľa chuti.
- Sušené huby mleté ručne alebo mixérom. Môžete nechať niekoľko pomerne veľkých kusov - to bude dať extra chuť. Namáčanie húb nie je potrebné.
- Ošúpte a cesnak rozsekajte.
- Olej zahrejte v hlbokom dusenom hrnci, nasypte naň nakrájaný cesnak a celé konáre aromatických bylín. Zahrejte, kým sa neobjaví výrazná korenistá chuť.
- Pridajte hríby na panvicu a trochu opečte.
- Nalejte mlieko do panvice, pričom ho neustále miešajte. Zahrievajte, kým sa hmota nezhustne.
- Pred podávaním vyberte bylinky z omáčky a posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.
Cibuľová mliečna omáčka
Subiz alebo Subis - francúzska omáčka z cibuľového mlieka, pripravená na základe klasického bechamelu. Podáva sa s mäsom alebo rybami.
- Kravské maslo - 60 g;
- Biela pšeničná múka - 30 g;
- Prírodné kravské plnotučné mlieko - 250 ml;
- Šalotka alebo biela cibuľa - 2 veľké;
- Zakysaná smotana alebo krém - 50 ml;
- Soľ, muškátový oriešok.
- Pripravte "ru", základ bechamelu. Na panvici rozpustite polovicu masla. Pridajte múku a smažte 5 minút. Nalejte do teplého mlieka a zahrejte, kým omáčka nezhustne. Uistite sa, že miešať, aby sa zabránilo hrudiek.
- Zvyšné maslo roztopte na inej panvici. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na krúžky a smažíme, až kým nie je mäkká. Hotovú cibuľu nakrájajte mixérom.
- Predhrejte bechamel a pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, muškátový oriešok a kyslú smotanu. Zahrejte sa asi minútu a podávajte.
Mliečna syrová omáčka
Ak nemáte čas variť omáčku vôbec, potom pripravte veľmi jednoduchý doplnok k cestovinám alebo zelenine. Minimum prísad, jednoduchá technológia a vynikajúce výsledky z neho urobia váš obľúbený.
- Niva - 150-200 g;
- Prírodné kravské mlieko s najvyšším obsahom tuku - 250 ml;
- Syr nakrájajte na kocky.
- Mlieko uvarte v panve s hustou ponorenou doskou.
- Ponorte syr a varte nad nízkym teplom, miešajte, až kým sa úplne nerozpustí.
- Predhrejte omáčku, nalejte do nej obsah panvice a okamžite podávajte na večeru.
Recept na mliečny krém
Ak je pre vás zvyčajný bechamel na báze mlieka príliš nudný, pripravte si variant s prídavkom smotany. Táto omáčka sa dobre hodí na špagety.
- Maslový krémový olej - 100 g;
- Mletie bielej pšeničnej múky - 100 g;
- Prírodné kravské mlieko - 0,5 l;
- Prírodný kravský krém - 100 ml;
- Parmezán alebo akýkoľvek tvrdý syr - 200 g;
- Vaječné žĺtky - 4 ks. (alebo 2 kurčatá);
- Soľ, muškátový oriešok, biele čerstvo zomleté korenie - podľa chuti.
- Maslo rozpustite v panvici s hustým dnom. Pomocou sita pridajte múku a vyprážajte na karamelovú farbu;
- Mlieko zahrejte a jemne ho vmiešajte do múky s maslom, premiešajte a varte až do hustoty asi 15 minút.
- Syr nastrúhajte alebo nakrájajte na kusy, oddeľte bielky od žĺtkov.
- K hotovej omáčke pridajte syr, prepeličku, smotanové korenie a soľ. Priveďte do varu za stáleho miešania a vyberte z tepla.
Mlieko a horčičná omáčka
Ak sa rozhodnete variť morku, králik alebo kačicu, podávajte mliečnu horčicovú omáčku s mäsom. Je pomerne korenistá, ale nepokrýva chuť hlavného jedla.
- Plnotučné kravské mlieko - 100 ml;
- Biela časť póru - 1 ks;
- Biele polosuché alebo suché víno - 200 ml;
- Čerstvé strúčiky cesnaku;
- Mäsový vývar - 300 ml;
- Kukurica horčica - 2 polievkové lyžice. l.
- Sušený tymián - 3 g;
- Ghee - na vyprážanie;
- Soľ.
- Pór nakrájaný na polovicu.
- Roztopené maslo zahrejte v hrnci a cibuľu osmažte. Víno nalejeme a dusíme asi 10 minút.
- Nalejte do vývaru, pridajte horčicu a bylinky, znížte teplotu a varte 20 minút.
- Na konci varenia pridajte mlieko, priveďte do varu a vyberte zo sporáka.
- V prípade potreby môžete do omáčky pridať sušené huby.
Tak, že pri pridaní múky v omáčke netvoril hrudky - nalejte ju sito. Ak to nepomôže, neznepokojujte sa - utrite omáčku cez sito alebo pretlačte mixérom. Okrem toho, pri hnetení, môžete použiť nie špachtľou, ale metla.
Okrem múky, môžete použiť nasekanú zeleninu, ako je cuketa alebo karfiol, alebo škrob, na zahustenie omáčky. Tieto by sa mali pridávať veľmi opatrne, aby sa želé nevyskytla.
Nikdy nenahrádzajte v tepelných receptoch, ktoré vyžadujú tepelné ošetrenie, mlieko alebo kyslá smotana s majonézou je studená omáčka na šaláty. Snažte sa variť klasický bechamel, určite uspejete.
Klasické mliečne omáčky. 6 receptov.
Klasické omáčky na mlieko sú vyrobené z mlieka a bielej slaniny s korením. V závislosti od účelu môžu mať mliečne omáčky rôznu hrúbku.
1. MLIEKO NA MLIEKO
Účel omáčky: hustá omáčka sa používa ako plnka na plnené kuracie filé alebo kuracie rezance, krokety, atď. stredná omáčka sa používa na pečenie zeleniny, mäsa a rýb; tekutá omáčka sa podáva s teplou zeleninou a cereálnymi jedlami.
zloženie:
pre hustú omáčku: mlieko 900, múka 120, maslo 120;
pre strednú omáčku: mlieko 1000, múka 90, maslo 90;
pre tekutú omáčku: mlieko 1000, múka 50, maslo 50, cukor 10.
Rozpustite horúcu bielu passerovku s horúcim mliekom, nepretržite premiešajte, dajte soľ a varte 5-7 minút. V omáčke strednej hrúbky môžete pridať surové vaječné žĺtky (3-4 kusy na 1 kg omáčky) a okrem soli dať aj cukor v tekutej omáčke.
2. MLIEKO NA MLIEČNOM MLIEKU
Zloženie: Mlieko 1000, múka 40, maslo 40, cukor 120, vanilín 0,1.
Táto omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom ako mliečne tekutá omáčka (64), ale pridáva sa k nej viac cukru a vanilky, predtým rozpustené v malom množstve horúcej vody.
3. MLIEČKA NA MLIEKO S CIEĽOM
Účel omáčky, pripravený 1. metódou: podávaný na pečenie jahňacieho mäsa, karbonátky atď.
Zloženie: Mlieko 800, mäsový vývar 150, múka 40, maslo 40, cibuľa 250, horúca červená paprika 0,01.
Prvý spôsob. Jemne nakrájanú cibuľu spaserovat na oleji tak, aby sa jej farba nezmenila. Potom nalejte malé množstvo vývaru do opečenej cibule a varte, kým nie je varené v miske, ktorá je pokrytá vekom.
Zmiešajte cibuľový vývar so stredne hustou mliečnou omáčkou (64) a varte 5-7 minút, potom dajte soľ, feferónku.
Korenená omáčka sa mieša, rozotiera a zahrieva s prídavkom horúceho mlieka.
Účel omáčky, pripravený podľa 2. metódy: podávaný na vyprážaný králik, varená hydina, varené mäso atď.
Zloženie: Mlieko 600, mäsový vývar 300, maslo 40, múka 4Q, cibuľa 200, muškátový oriešok 0,2, horúca červená paprika 0,01 alebo mletá biela 0,1.
Druhý spôsob. Cibuľa, hrubo nasekané, varíme v mlieku. Potom vyberte cibuľu z vývaru a nasekajte; Pripravte si bielu passerovku z múky a masla, zrieďte mliečnym vývarom a nalejte vývar, pridajte korenie, soľ, muškátový oriešok, zamiešajte a varte 5-7 minút, potom pretlačte cez časté sito. Nakrájanú cibuľu dajte do filtrovanej omáčky a nechajte ju variť.
4. MLIEČKA Z MLIEKA S CHÝBOM
Zloženie: Mliečna omáčka 650, vývar 250, syr 100, maslo 50, červená paprika 0,01.
Hustá mliečna omáčka zriedená vývar. Nasaďte nastrúhanú syrovú omáčku (sovietska, švajčiarska atď.) A dôkladne premiešajte. Dochutíme maslom, soľou a červenou paprikou.
5. MLIEČKA Z MLIEKA S RAKOVÝM OLEJOM
Účel omáčky: podávaný s varenými a dusenými rybími pokrmami.
Zloženie: Mliečna omáčka 300, rybí vývar 500, smotana 150, rakový olej 100, hľuzovky 150, horúca červená paprika 0,1, citrón 1 ks.
V mliečnej omáčke postupne nalejte rybí vývar, varený s hľuzovkami a ohrejte na var, miešajte špachtľou; Po 5-7 minútach zalejeme uvareným krémom, pridáme soľ, feferónku a premiešame. Omáčku pretláčajte cez časté sito alebo tenkú vrstvu, naplňte rakovinovým olejom (88) a citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou. Táto omáčka sa môže variť bez hľuzoviek.
6. MLIEKO MLIEKA S MADEROU
Účelom omáčky: podávaná na zver, hydinu, rakovinové krky.
Zloženie: Krém alebo mlieko 700, vajcia (žĺtky) 7 ks, maslo 100, vývar (dym) 150, madera 100, červená paprika 1.
Zmiešajte surové vaječné žĺtky so studeným mliekom alebo smotanou a zahrievajte na sporáku alebo vodnom kúpeli, nepretržite miešajte metlou, bez toho, aby sa zmes privedie do varu. Keď hmota zhustne, odstráňte ju z tepla, pridajte vysoko koncentrovaný hnedý vývar, varenú Madeiru, naplňte soľou a červenou paprikou. Potom omáčku pretiahnite cez vložku, teplú, miešanú a naplňte maslom.
