Merlúza je rod morských rýb čeľade tresky. V Európe je merlúza dlho uznávaná ako najlepší zástupca plemien tresky. Maso merlúzy je široko používané v potrave a je veľmi dobre vstrebávané organizmom.
Priemerná dĺžka rýb je 20 - 70 cm a váži až 2,5 - 3 kg. Má predĺžené telo, jednu krátku a jednu dlhú chrbtovú plutvu. Zadná časť merlúzy je sivastej čiernej a boky a brucho sú striebristé. Mäso z merlúzy je nízkotučné, jemné, biele, s nízkym obsahom tyčinky, po varení sa ľahko oddelia od kostí.
Na predaj najčastejšie je zmrzlinový filet (suchý mráz a námraza), ako aj vypitvané mrazené jatočné telá s hlavou a bez hlavy. Čerstvé merlúzy majú schopnosť rýchlo stratiť svoju chuť a vôňu. Rýchle zmrazenie pomáha spomaliť / spomaliť tento proces.
V prvých rokoch života sa štikozubec živí drobnými krevetami, temisto, calanus, atď. Po nástupe puberty s dĺžkou viac ako 31 cm sa stáva predátorom a konzumuje pelagické ryby (sleď, makrela, menhedín), veľké bezstavovce (krevety a chobotnice)., Zimné merlúzy strieborné trávia v hĺbkach viac ako 20 m.
Pri kúpe mrazených rýb je veľmi dôležité mať istotu, že neboli znovu zmrazené. Po zmrazení je ryba spravidla pokrytá tenkou vrstvou ľadu, ktorá ju chráni pred vysychaním. Buďte opatrní tu: niektorí výrobcovia glazúrujú ryby tak, že vrstva ľadu sa stáva hrubšou ako samotné morské plody. Nielenže budete musieť preplatiť hmotnosť ľadu, takže aj ryby po takýchto manipuláciách sa stanú bez chuti.
Ak je naopak ryba príliš svetlá, znamená to, že bola veľmi dlho zamrznutá a počas tejto doby sa jej podarilo vyschnúť aj napriek ľadovému krytu. Ak sa vám tvar ryby zdá neprirodzený, zlomený, s najväčšou pravdepodobnosťou bol niekoľkokrát rozmrazený a potom znovu zmrazený. Chuťové vlastnosti merlúzy európskej sa v takýchto prípadoch strácajú.
Užitočné vlastnosti merlúzy európskej
Heck je bohatým zdrojom bielkovín, obsahuje také makro a stopové prvky ako: vápnik, draslík, horčík, sodík, fosfor, síra, chlór, železo, jód, zinok, meď, mangán, chróm, fluór, kobalt, molybén a nikel. Kŕm obsahuje vitamín C, E, B1, B2, B6, B9, B12, A, PP, rovnako ako merlúza európska obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské telo.
Vitamíny obsiahnuté v mäse merlúzy európskej, ktoré regulujú metabolizmus, prispievajú k eliminácii toxínov a vitamínov A a E zabraňujú rakovine.
Obsahuje veľmi málo tuku. Z merlúzy si môžete variť veľa chutných jedál. Mäso je lepšie ako mäso z tresky, je mäkšie a hrubšie.
Heck je užitočný pre štítnu žľazu, kožu a sliznice, nervové a tráviace systémy, dokonale reguluje hladinu cukru v krvi a je antioxidantom.
Vedci odporúčajú jesť aspoň minimálne množstvo merlúzy európskej, lososa alebo pinagory v strave pravidelne - dokonca aj malé porcie tejto ryby úplne uspokojiť naše telo omega-3 mastné kyseliny potrebné pre zdravie.
Omega-3 nedostatok vedie k narušeniu kardiovaskulárneho systému, hypertenzia, depresia, cukrovka, znižuje reprodukčné funkcie a oslabuje nervový systém.
Nebezpečné vlastnosti merlúzy európskej
Hake sa odporúča pre každého, dokonca aj pre deti. Ale stále existuje jedna kontraindikácia - alergia, ako aj individuálna neznášanlivosť morských plodov.
Je veľmi dôležité, aby boli ryby zmrazené iba raz a boli riadne uskladnené technológiou. V opačnom prípade sa hack z ľadového bloku po rozmrazení zmení na neštruktúrovanú hmotu bez chuti.
Takže sa musíte naučiť, ako odlíšiť čerstvo mrazené merlúzy európskej od slabého zlého vkusu. Vzhľadom k tomu, niekoľkokrát mrazené ryby stráca svoju chuť a prospešné vlastnosti, pri nákupe, musíte sa uistiť, že nebol znovu zmrazený. K tomu je potrebné venovať pozornosť hmotnosti rýb. Po zmrazení je merlúza spravidla pokrytá nie príliš silnou vrstvou ľadu, ktorá ju chráni pred vysychaním. Hmotnosť rýb by mala zodpovedať jej veľkosti. Ak je to príliš ťažké pre jeho vlastné rozmery, to znamená, že výrobcovia používali veľa ľadu na zasklenie to, bude to bez chuti. A ak je merlúza celkom ľahká, preto bola dlho zamrznutá a pravdepodobne počas tejto doby vyschla.
Jedna z epizód programu „Všetko bude chutné“ hovorí, ako variť tri lahodné jedlá z merlúzy európskej.
Ktoré ryby je lepšie vyprážať HEK alebo MENTAI? Kde sú jamy menšie?
Hake v pive
4 veľké kúsky merlúzy, 125 g čerstvej slaniny, 4 cibule, 1 lyžica múčky, 60 g masla, 300 g piva, 1/2 lyžičky. sahapa, banda zelene, 1 polievková lyžica. l. Gorchitsy, 100 g kyslej smotany, 4 veľké zemiakové plodiny, soľ, korenie.
Čistý, umyť, osušiť, soľ. Jemne nakrájajte sádlo, ošúpanú cibuľu a kurča. V panvici, na masle hnedé maslo a slaninu, posypeme múkou a znovu opekáme do zlatohnedej farby. Nalejte tam pivo, pridajte cukor, banda zelených, soľ, korenie a varte 15 minút. Nakrájajte zemiaky na polovicu a varte pre pár. z
Pivná omáčka, odstráňte zelené, znížiť merlúzu a varte na miernom ohni 20 minút, bez varu. Hack dal na vyhrievané jedlo, uložiť zemiakov. Gorchitsu, zriedený kyslou smotanou, nalejte do omáčky, dajte na oheň a bite po dobu 1 minúty. Posypeme merlúzou omáčkou. Podávajte misku na horúce. "
Rybie filé zapečené s majonézou
Jedná sa o pomerne lacný recept. Ryby sú veľmi chutné a elegantné. Recept je vhodný pre prázdninový stôl.
Pre prípravu budeme potrebovať nasledujúce produkty:
1 balenie majonézy,
1 kg filé z merlúzy európskej alebo pollock, t
100 g. syr
2 paradajky,
Parta cibule
Na dne misky na pečenie položte jemne nasekanú cibuľu. Okrem chuti má cibuľa inú funkciu - neumožňuje, aby sa ryby držali na pekáčku. Cibuľa vykladať rybie filé, soľ a korenie. Z vyššie uvedeného sme rozmazali majonézu.
Ľahko osolíme, ako majonéza a syr už obsahujú soľ.
Dajte ryby do rúry. Ryby budú najprv robiť šťavu, potom dusiť a piecť vo vlastnej šťave s cibuľou.
Fish Hake - recenzia
Ryby Hake - chutné a veľmi užitočné! Moje recepty. BJU, kalórie.
Rybie merlúzy
Dnes sa s vami chcem podeliť o to, čo varím s rybami Hake.
Množstvo Množstvo na 100 gramov:
Kalórie heca86 kcal
Nasýtené mastné kyseliny 0,6 g
Vitamíny A, Bl, B2, B6, B9, C, E, PP
MinerályKalium (335 mg), vápenatý (30 mg), horčík (35 mg), sodík (75 mg),
Fosfor (240 mg), cholesterol (70 mg).
Užitočné vlastnosti merlúzy európskej:
Mäso merlúzy „na okraj“ je naplnené užitočnými látkami vrátane takých dôležitých minerálov, ako je vápnik, fosfor, železo, zinok, jód; vitamíny PP, B, A, E a C, ako aj ľahko stráviteľné proteíny.
Napriek tomu, že merlúza je považovaná za chudú rybu, obsahuje veľa užitočných omega-3 kyselín. Týka sa to najmä kaviáru. Preto, ak máte náznaky diabetu, kardiovaskulárnych ochorení alebo hypertenzie, skúste si kúpiť merlúzu spolu s kaviárom.
Mimochodom, vedci si všimli, že vajcia merlúzy majú tiež veľmi pozitívny vplyv na centrálny nervový systém, štítnu žľazu a dokonca aj ľudský reprodukčný systém.
Okrem týchto výhod, milovníci mäsa z tejto ryby s každou novou porciou zbaviť toxínov a voľných radikálov, a tiež udržať požadovanú úroveň cukru v krvi.
Vo všeobecnosti mám naozaj rád ryby - rôzne a v rôznych formách.
A tiež milujem ryby Hake.
Ryba Hake je nádherná ako nezávislé jedlo, a ide dobre s prílohami.
Táto ryba nie je tuk.
A zároveň Fish Hake je veľmi chutné a šťavnaté! Mäso je biele.
Ideálne na kŕmenie detí a ľudí sledujúcich ich stravu, pretože je to nízkokalorické.
Preto je ideálny ako diétna strava.
Ale aj z neho môžete variť av plných výživných jedlách.
Ryba merlúza nie je veľmi kostnatá, väčšinou iba hribet, čo je veľká výhoda!
A teraz, keď varím z Hecka.
Vyprážané štikozubce:
U rýb odrežte hlavy, odrežte bočné plutvy, odstráňte vnútornosti. Umyte.
Rybu nakrájajte na malé kúsky, rolujte v múke, dajte do vyhrievanej panvice, soľ a smažte v rastlinnom oleji.
Ryba dopadá chutne, s ostrým. Zlatý mňam!
Ako užitočné rybie merlúzy a ako chutné variť
Počas sovietskych časov bola strieborná merlúza známa tým, že je najčastejším hosťom na stravovacích stoloch vo štvrtok rýb. V tomto on bol súťaž, s výnimkou tresky. Merlúza bola lacná, pretože v čase deficitu sa zdalo, že ide o druh usadzovacieho produktu, ktorý bol podávaný na stoloch v jedálňach a kaviarňach len kvôli nedostatku slušnejších druhov rýb. Dnes, keď máme na výber, chápeme, že merlúza je ryba hodná takmer vo všetkých ohľadoch. Európa ju rozmaznáva, dokonca ju považuje za najlepšiu z 31 druhov tresky. Prečo? Toto bude diskutované nižšie.
Popis hosťa oceánu
Heck sa tiež nazýva merlúza a táto dravá ryba žije v Tichom oceáne a Atlantickom oceáne. Jeho populácia je impozantná, odborníci sa domnievajú, že svetové zásoby všetkých druhov merlúzy európskej dosahujú 10 miliónov ton, hoci kvôli nekontrolovanému rybolovu tento počet nedávno klesá. Veľkosť dospelého merlúzy európskej sa pohybuje od 30 centimetrov do jedného a pol metra.
Chemické zloženie
Svojím zložením je merlúza veľmi podobná navaga a prítomnosťou tuku, ktorý je v ňom obsiahnutý v množstve okolo štyroch percent, je majstrom medzi rybami tresky.
vitamíny
Tieto cenné prvky pre zdravie sú v ňom pôsobivo prezentované:
Minerálne látky
Paleta makro a mikroelementov je ešte rozsiahlejšia:
Výživa a kalórie
Záznam o obsahu tuku v rybách tresky už bol spomenutý, ale je tiež bohatý na bielkoviny, ktoré vo svojom filme obsahujú až 17%, aminokyseliny a nenasýtené omega-3 mastné kyseliny.
O výhodách
Hack je užitočný pre človeka, ale jeho rôzne cenné vlastnosti požadujú rôzne kategórie ľudí vlastným spôsobom.
Pre dospelých
Prítomnosť nenasýtených mastných kyselín v mäse hacku je obzvlášť dôležitá pre ľudí vo veku, keď sa vyskytnú problémy s kardiovaskulárnym systémom. Tieto antioxidanty pomáhajú normalizovať hladinu cholesterolu v krvi a pomáhajú tak čistiť steny ciev. Je tiež užitočná pre tých, ktorí trpia narušením endokrinného systému. Jód prítomný v merlúze je veľmi priaznivý pre štítnu žľazu, ale jeho kaviár je veľmi indikovaný pre udržanie nervového systému v dobrom stave.
Cukrovka inhibuje jej deštruktívny účinok na telo, keď jesť jedlá z merlúzy, pretože filet z neho, rovnako ako kaviár môže znížiť obsah cukru v krvi.
Pre deti
Táto merlúza je odporúčaná lekármi ako ryba, ktorú sa dieťa snaží po prvýkrát v živote. Toto by sa však malo uskutočniť vo forme rybieho pyré až potom, čo dieťa už prešlo 8 až 8 mesiacov na mäsové jedlá.
Staršie deti vďaka vynikajúcej stráviteľnosti merlúzy európskej, jej nasýteniu vitamínmi a minerálmi sú z nej vysoko odporúčané jedlá.
Okrem toho je merlúza znázornená aj deťom, ktoré majú poruchy vo fungovaní gastrointestinálneho traktu. Jediná kontraindikácia je individuálna alergická reakcia na ňu.
Samostatne o strave potravín
Takmer dokonalá stráviteľnosť kulinárskych jedál z merlúzy, ich nízky obsah kalórií, saturácia bielkovín a nízky obsah tuku - to všetko umožňuje automaticky zmeniť merlúzu na kategóriu dietetických výrobkov.
Je možné merlúzu
Ľudia, ktorých požiadavky na ich stravu sú obzvlášť vysoké vo vzťahu k týmto rybám, majú svoje vlastné nuansy.
tehotná
Zdá sa, že vysoká nutričná hodnota, dobrá stráviteľnosť a nasýtenie užitočnými látkami by mali priniesť merlúzu na jedno z prvých miest v ponuke tehotných žien. Tak to bolo pred niekoľkými desaťročiami.
To samozrejme neznamená úplné zanechanie takéhoto užitočného morského produktu. Tesne pred nákupom je vhodné sa opýtať na jeho pôvod.
Napríklad ryby ulovené v blízkosti brehov Japonska sú obzvlášť nebezpečné v dôsledku možnej rádioaktívnej kontaminácie po miestnych haváriách v jadrových elektrárňach.
dojčenie
To isté platí pre dojčiace matky. Množstvo vitamínov a minerálnych látok v rybách im pomáha zvýšiť počet krvných buniek, ktoré sa počas dodávky znížili. Pomáhajú tiež udržiavať zuby, vlasy, nechty a pokožku v dobrom stave a pomáhajú bojovať proti únave a stresu.
Základy výberu správneho: ako nekupovať pollock
Štikozubec a jeho treska pollak sú veľmi podobní, ale líšia sa trochu chuťou, zložením a diétnymi vlastnosťami, v ktorých je merlúza nepochybne na čele.
To sa odráža v cene výrobku, takže pri nákupe je žiaduce, aby bezohľadní obchodníci nepredávali kupujúcemu lacnejší pollock za cenu drahšieho merlúzy európskej.
Medzitým nie je veľmi ťažké odlíšiť tieto ryby od seba:
- merlúza je rovnomerne predĺžená po celej dĺžke tela a pollock je širší v blízkosti hlavy a úzky v oblasti chvosta;
- pri merlúze sú boky nižšie a brucho je strieborné s oveľa tmavším chrbtom, pollock je pokrytý tmavými škvrnami po celom tele.
Ako variť merlúzu
Samozrejme, táto ryba, ktorú Európania uznávajú za najlepšiu spomedzi svojich náprotivkov tresky, je medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbená. Odtiaľto a hmotnosť receptov prípravy z neho chutné pokrmy.
Mäsové vlastnosti a chuť
Mäso, ktoré je známe svojou výbornou stráviteľnosťou, je tiež veľmi chutné. Biele mäso sa ľahko oddelí od hrebeňa, nešíri sa pri vyprážaní a je vhodné pre všetky druhy tepelného spracovania bez viditeľného poškodenia jeho pôvodnej konfigurácie.
Vyznačuje sa mäsom a šťavnatosťou, ktorá ho priaznivo odlišuje od mäsa rovnakej pollock alebo tresky.
Populárne recepty na varenie
Ryby vám umožňujú fantazírovať a variť ako obyčajné jedlo a slávnostné. Tu je niekoľko receptov na varenie výrobku, ktoré sú jednoduché a nevyžadujú čas.
Vyprážané merlúzy s cibuľou
zloženie:
- priemerná jašterica - 1 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- rastlinný olej - podľa potreby;
- soľ - podľa chuti.
Príprava:
- rozrezať jatočné telá merlúzy na kusy;
- cibuľu nakrájajte na krúžky;
- zmiešajte kúsky merlúzy európskej s cibuľou;
- pridať soľ;
- nechať sa marinovať pol hodiny;
- Tvarované kúsky merlúzy v múke;
- vyprážajte na panvici so slnečnicovým olejom;
- spasserovat cibuľu;
- pridajte ho do pekáča.
Dusená šťuka so zeleninou
zloženie:
- jatočné telá malých merlúz - na vyplnenie panvice radmi;
- Cibuľa - 1 ks;
- Bulharské korenie - 1 ks;
- paradajková omáčka - 100 g;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ - podľa chuti;
- mleté korenie - podľa chuti;
- slnečnicový olej - podľa potreby.
Príprava:
- mazací tuk so slnečnicovým olejom;
- naplniť ho jatočnými telami merlúzy európskej, pevne zabalené v radoch;
- soľ;
- cibuľu nakrájajte na krúžky;
- zakryte ich merlúzou;
- nakrájame na malé kúsky bulharského korenia;
- pokropte ho na vrchnú vrstvu cibule;
- pridajte paradajkovú omáčku;
- na korenie;
- nalejte vodu na okraj panvice;
- pridajte bobkový list;
- Panvicu prikryte vekom a varte na ohni 10-15 minút.
Pečené
zloženie:
- jatočné telá strednej veľkosti (podľa počtu spotrebiteľov);
- soľ - podľa chuti;
- mleté korenie - podľa chuti;
- kôpor - 1 zväzok;
- zelená petržlenová vňať - 1 zväzok.
Príprava:
- soľ jatočného tela, korenie, každý obal vo fólii;
- poslať do rúry;
- piecť na 180 stupňov pol hodiny;
- Hotový pokrm posypte zelenými.
Čo robiť s rybami
Zemiaky sú považované za najlepšiu prílohu pre merlúzu európsku. Je v dokonalej harmónii s vyprážanou zeleninou, najmä cibuľou. Dobré pre túto rybu omáčky z kyslej smotany, smotany a masla. Varená merlúza je dokonale kombinovaná s citrónom a zelenými.
To je zaujímavé: prečo bezhlavý merlúza
Skutočnosť, že merlúza sa predáva všade bez hlavy, nie je vôbec vysvetlená skutočnosťou, že vyzerá zastrašujúco, najmä s otvorenými ústami, v ktorých ostávajú ostré zuby.
Vôbec nie kvôli neestetickému vzhľadu, ale čisto z praktických dôvodov, keď spotrebitelia pri varení rýb zranili ruky na týchto veľmi ostrých zuboch, hlavy sú úplne odstránené z jatočného tela.
Existujú nejaké kontraindikácie
Už sa spomína možnosť hromadenia jedovatých solí ťažkých kovov v rybách, čo ho robí obzvlášť nebezpečným pre tehotné a dojčiace matky.
Podobne ako mnohé iné morské živočíchy, aj merlúza je schopná vyvolať u ľudí alergické reakcie, s ktorými by sa malo uvažovať o možných spotrebiteľoch tohto výrobku.
Odporúča sa nezúčastňovať sa na merlúze, ktorá má problémy s pohybom čriev (zápcha).
Čo nahradiť merlúzu
Hoci je najlepší zo svojich príbuzných, nie je úplne nepostrádateľný. Existuje mnoho ďalších druhov rýb, ktoré môžu súťažiť s merlúzou v dobrom stave a vynikajúcej chuti.
navaga
Navaga je veľmi podobná svojmu námorníkovi. Zloženie je takmer rovnaké, okrem toho, že merlúza prevyšuje navaga v obsahu tuku a tým aj šťavnatosť mäsa.
Pollack
Tento večný konkurent merlúzy európskej sa niekedy stáva náhradou z finančných dôvodov, ale nedokáže ho úplne nahradiť, pretože stráca vo všetkých ohľadoch. Výnimkou je kaviár, ktorý sa považuje za cennejší v pollock.
treska
Biele mäso oboch týchto rýb, trochu podobné chuti, naznačuje ich vzájomnú zameniteľnosť v kulinárskych pojmoch. V zásade je to tak, pokiaľ ide o rybie kotlety a iné podobné jedlá.
Keď však porovnávame ich pečené mäso v čistej forme, nemusíte byť vyspelým gurmánom, aby ste si všimli rozdiel v chuti medzi nimi v prospech merlúzy európskej. Jeho mäso je jemnejšie, šťavnatejšie a preto chutnejšie.
Táto ryba je dobrá vo všetkých ohľadoch: chutná, zdravá, zdravá, výživná. Je ideálny pre gurmánske a diétne jedlá. Ak je dnešné dravé štikozubce zastavené, jeho obrovské obyvateľstvo bude schopné kŕmiť viac ako jednu generáciu pozemšťanov.
Hake: vlastnosti, vlastnosti a triky na varenie
Hake hit tabuľky sovietskych občanov po úlovku tresky v krajine Soviets klesol. Merluse (ďalší oficiálny názov merlúzy európskej) bol potom považovaný za druhý stupeň a nepáčil sa mu obzvlášť, pričom uprednostňoval tú istú tresku, zatiaľ čo európski obyvatelia považovali merlúzu za takmer pochúťku. V súčasnosti sa merlúza aktívne dováža z európskych krajín a používa sa spolu s inými bielymi rybami v rôznych jedlách ako celok a ako filé.
vlastnosť
Pochádza z čeľade. Dĺžka merlúzy môže dosiahnuť 1,5 ma minimálna veľkosť je asi 35 cm. Sú oči rýb dosť veľké a obsadené? dĺžka hlavy a dolná čeľusť má funkciu - je dlhšia ako vrch. Všeobecne platí, že merlúza vyzerá veľmi hrozivo ako skutočný dravec, takže je vzácne vidieť v obchode s hlavou.
Na zadnej strane merlúzy sú dve plutvy. Prvá je trikrát kratšia ako druhá chrbtová plutva a má tvar trojuholníka. Análne plutvy sú symetrické k druhému plutvu a obidva sú umiestnené na chvoste, ale nie sú navzájom spojené. Je to všežravá ryba. Vo svojej mladosti môže jesť planktón a malé kôrovce, ale keď dozrela a stala sa predátorom, strašidlo začína jesť makrela, sleď a chobotnicu. Niekedy merlúza ničí svoj vlastný poter.
Pokiaľ ide o chov, samičky zo štvrtého roku života začnú znášať vajcia v hĺbke 100 m. Počas celej sezóny a trenia trvá od jari do jesene, merlúza reprodukuje asi 400 tisíc vajec. Hakes žijú asi 18-20 rokov.
habitat
Merlúza väčšinou žije v subarktických vodách Tichého oceánu a vo vodách Atlantiku v hĺbke 200-1000 m. Ryba vedie k životu na dne a stúpa do stredných vrstiev vodnej hmoty počas obdobia trenia. Hack prišiel do Ruska umelo. Usadil sa vo vodách Čierneho mora, ale najčastejšie sa merlúza dováža z európskych krajín, USA a Čile.
druh
Zvyčajne sú všetky ryby rozdelené na obyvateľov mora a rieky. Takže, hack zaobchádza morských obyvateľov. Oni sami zase majú mnoho odrôd. Krajiny na brehoch ktorých sú rôzne druhy merlúzy európskej, ako aj vody oceánov a morí, dali mená každému druhu: t
- Európske druhy žijú mimo pobrežia severoeurópskych krajín, ako aj v Čiernom a Stredozemnom mori;
- Argentínske druhy rozmiestnené pozdĺž južného pobrežia Brazílie;
- druhy striebra sa častejšie vyskytujú v pobrežných vodách Spojených štátov a Kanady;
- Čílske druhy žijú mimo západného pobrežia Južnej Ameriky;
- Druhy Nového Zélandu distribuované mimo pobrežia Nového Zélandu;
- Kapské druhy boli prvýkrát pozorované vo vodách juhozápadnej Afriky.
Treba povedať, že merlúza tichomorská je pomerne veľký morský obyvateľ. Jeho hmotnosť je až 10 kg a jeho dĺžka je asi 90 cm, táto ryba dosahuje pubertu rýchlejšie ako všetci jej príbuzní, ale žije najviac 15 rokov. Merlúza tichomorská migruje na dlhé vzdialenosti - až 1000 míľ. Ako lovec sa živí kôrovcami a sleďmi, hoci je to korisť pre veľryby a lachtany. Strašidlo prebýva pri pobreží Kalifornie, neďaleko ostrova Vancouver a v Beringovom mori. Je bohatý na bielkoviny a tuky. Z tohto zloženia je rybie mäso veľmi šťavnaté a chutné.
Strieborná merlúza sa nachádza pozdĺž juhovýchodného pobrežia Kanady a až po Bahamy. Je menší ako druhy Pacifiku a žije najviac 12 rokov. Jesť striebristú merlúzu sa nelíši od kŕmenia ostatných príbuzných a môže jesť aj svoj vlastný poter. Doba trenia je koniec jari a do polovice jesene v hĺbkach do 100 m.
To je viac mastných rýb v porovnaní s treskou alebo pollockom. Tuk v ňom až 4%, a jeho hmotnosť môže dosiahnuť najviac 4 kg.
Rozdiel od pollock a tresky
Merlúza, treska a treska sa od seba veľmi ťažko rozlišujú, ale stále existuje rozdiel v vzhľade a chuti. Po prvé, existujú rozdiely vo vzhľade rýb. Pollock má tri hrebene na hrebeni, na rozdiel od merlúzy európskej, aj keď sú neuveriteľne podobné pri posudzovaní podľa hlavy, očí a dolnej čeľuste, posunuté dopredu. Pollock je tiež severnejšia ryba, ktorá žije na severnej pologuli a zriedka navštevuje juh. V tomto ohľade je pollock ulovený našimi rybármi vo vodách Severného mora a často ide na export. Odtiaľto a ceny za pollock sú oveľa nižšie ako náklady na merlúzu dovážanú z iných krajín.
Ak porovnáme vitamínové a minerálne zloženie výrobkov, potom mušle budú viac výživné a zdravé ako pollockové filety. Porovnanie chuti oboch rýb často spôsobuje kontroverziu a mnohí argumentujú, že merlúza je bohatšia, ale špecificky pečeň pečene, ako v zásade, treska, má veľký prísun vitamínov A a B, čo znamená, že prináša viac výhod pre telo.
Pokiaľ ide o porovnanie tresky a merlúzy, potom treska má zjavnú podobnosť s pollockom: treska má tri na chrbte a dve výrazné plutvy na bruchu. A ak porovnáte hlavy rýb, existujú zjavné rozdiely, pretože treska má nižšiu čeľusť ako vrch. Treska žije len na severnej pologuli. Oblasť - Barentsovo more, ako aj pobrežie Spojených štátov, Kanady a európskych krajín.
Treska, rovnako ako merlúza má množstvo užitočných látok, vitamínov, minerálov, takže tu sa ryby líšia len málo, okrem toho, že treska má veľmi chutnú pečeň, ktorá sa nachádza na policiach mnohých obchodov. Je to veľmi užitočný a výživný produkt, v ktorom je veľa vitamínov a stopových prvkov.
Recenzia: Ryby štikozubce čerstvé mrazené rybie dom Fish House - Vynikajúce ryby bez malých kostí.
Kúpil som si ryby v sieťovom obchode. Balenie ľadu bolo nízke a ryby vyzerali dobre.
Tu je fotografia už rozmrazených rýb.
Po otvorení obalu s rybami som venoval pozornosť tomu, že ryba bola odrezaná, vypotrashena a chvost bol odrezaný, ale nebol očistený od škvŕn.
Ryby sú hladké a strieborné, bez viditeľných porúch.
Váhy tejto ryby sú veľmi malé a pri čistení lietajú od seba v rôznych smeroch, takže musíte byť opatrnejší, aby ste vyčistili alebo použili špeciálne čistenie pre ryby s plastovou nádobou, do ktorej sa odoberajú všetky váhy.
Pred vyprážaním je potrebné skrátiť hornú chrbticu v kostre merlúzy, pretože je veľmi tvrdá a ostrá.
Merlúza sa veľmi rýchlo pripravuje a mäso je veľmi jemné, ak nepoužívate paradajky pri varení. Paradajky robia z merlúzy vlákna z kaučuku. Preto ho radšej smažím v múke. V ideálnom prípade sa tiež ukázalo, dusené s mrkvou, tak hovoriť pod marinádou.
Ryba merlúza: poškodenie alebo prínosy pre ľudské zdravie?
Merlúza - bohatá na vitamíny, minerály, bielkoviny a tuky, životne dôležité pre ľudí, z rodiny Treskova. To je široko používaný vo varení, pretože má jemnú chuť a je ľahko pripraviť. Kosti bez zvýšeného úsilia sú odstránené z rybieho filé.
Foto: Depositphotos Poslal: lunamarina.
Mäso tohto morského života je ľahko stráviteľné v ľudskom tráviacom systéme. Niet divu, že merlúza sa používa na prípravu diétnych jedál. Pozrime sa bližšie na vlastnosti rýb a tiež zistíme, aká užitočná je merlúza pre človeka a nemôže to poškodiť?
Nutričná hodnota
Heke sa najčastejšie nachádza v predaji v mrazenej forme. Preto sú jeho užitočné vlastnosti zachované na maximum, čo je dosť málo. Obsahuje veľké množstvo mikro a makro prvkov:
V filé a kaviári merlúzy sú tiež vitamíny: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.
Okrem toho obsahuje omega-3 a iné nenasýtené mastné kyseliny dôležité pre ľudské zdravie.
Nízkokalorické - približne 86 kcal na 100 g.
Súhlasím, zoznam užitočných komponentov sa ukázal byť impozantný.
Užitočné vlastnosti
S bohatým súborom užitočných látok môže merlúza slúžiť ako skutočný prostriedok na liečbu niektorých chorôb. Tu je zoznam najbežnejších chorôb, pri ktorých má použitie tejto rodiny tresiek výrazný pozitívny vplyv.
Ochorenie štítnej žľazy
Hippokrates uviedol: „Sme to, čo jeme. Jedlo by nemalo byť len jedlo, ale liek. “
A vyhlásenie je úplne vhodné pre ľudí trpiacich chorobami štítnej žľazy.
Zdravá, dobre navrhnutá strava má priaznivý vplyv na štítnu žľazu, normalizuje jej činnosť. A merlúza je jedným z liečivých prípravkov, ktoré môže človek s poruchou endokrinného systému zahrnúť do svojho menu.
Faktom je, že na obnovenie funkčného zdravia štítnej žľazy je potrebné pravidelne používať rôzne morské plody bohaté na jód, vitamíny a aminokyseliny. V tejto súvislosti je ideálnym pokrmom štikozubec varený v dvojitom kotle (ale nie vyprážaný).
Poruchy nervového systému
Nervové bunky sa neregenerujú. Toto slovo je známe všetkým, ale v modernej spoločnosti je nesmierne ťažké ich zachrániť.
cukrovka
Cukrovka je skutočnou katastrofou pre ľudstvo. Keď je choroba potrebná na dodržiavanie prísnej diéty, monitorujte hladinu cukru v krvi.
Heck, ako žiadna iná ryba, je vhodný na vykonávanie dvoch úloh naraz. Z filé môžete variť veľké množstvo diétnych jedál. Okrem toho rybie filé a kaviár znižujú hladinu cukru v krvi.
Poškodenie a kontraindikácie
Napriek všetkým pozitívnym vlastnostiam, merlúza má množstvo kontraindikácií. Ich ignorovaním môžete spôsobiť vážne zdravotné problémy. Preto považujeme čo najviac škodlivé kvality merlúzy európskej.
- Alergická reakcia. Podobne ako akékoľvek morské plody, aj filé a kaviár z merlúzy európskej môže spôsobiť vážne alergie s individuálnou neznášanlivosťou zložiek. Preto by sa alergici mali zdržať konzumácie tejto ryby na terapeutické a profylaktické účely.
- Zápcha. Rybie filé obsahujú veľa železa a má záväzné účinky a je kontraindikované vo veľkom množstve na zápchu.
- Zvýšená kyslosť tela. Tento jav je prísne zakázané používať merlúzu v potravinách. Rybie mäso a kaviár môžu ďalej zvyšovať úroveň kyslosti a spôsobiť zhoršenie.
Ťažké kovy
Morská voda obsahuje ťažké kovy, ako napríklad ortuť, a rôzne mastné nečistoty. Absorbujú ich riasy, ktoré zasa prichádzajú do krmiva pre ryby. Výsledkom je, že škodlivé zložky vstupujú do tela komerčných rýb a následne - na stole človeka.
Existuje zoznam druhov, ktoré dokážu najviac absorbovať ťažké kovy. Ide predovšetkým o tresku, vrátane merlúzy európskej.
Ťažké kovy nepriaznivo ovplyvňujú ľudské telo, najmä ak je oslabený z akéhokoľvek dôvodu. Riziková zóna zahŕňa deti, tehotné a dojčiace ženy, ako aj starších ľudí. Pre tieto skupiny osôb by nemala byť pravidelná prítomnosť merlúzy európskej v strave.
Účinok polyfosfátov
Pri zmrazovaní a balení rýb používajú výrobcovia potravinárske prídavné látky / stabilizátory - polyfosfáty (označované ako E452). Sú potrebné na udržanie vlhkosti, zachovanie tvaru bez deformácie počas rozmrazovania a predĺženie skladovateľnosti výrobku.
Napriek tomu, že niektoré potravinárske prídavné látky sú oficiálne povolené ministerstvom zdravotníctva, negatívne ovplyvňujú ľudské telo, upchávajú ho chemikáliami.
Zamorenie parazitmi
Parazity sa môžu nachádzať v akejkoľvek rybe (dospelí a larvy). Pred jedlom je potrebné vykonať dôkladné tepelné ošetrenie.
V opačnom prípade hrozí nebezpečenstvo infekcie - anizacidóza. Symptómy: nevoľnosť, vracanie, hrmenie v žalúdku, plynatosť, dusivý kašeľ, rozsiahla urtikária. Ak sa objaví jeden alebo viacero z týchto príznakov, okamžite vyhľadajte lekársku pomoc.
Hake alebo Pollock
Pollock je často porovnávaný s sakrom, berúc do úvahy ich zameniteľné produkty. Niektorí kupujúci navyše nepochopili rozdiel medzi týmito rybami. Existujú však rozdiely a dosť významné.
- Živiny. Ak porovnáme výhody pollocku a merlúzy európskej, druhý kandidát vyhrá (z hľadiska celkového množstva vitamínov, bielkovín a mikroelementov).
- Cenová politika. Pollock je skôr rozpočtovým produktom ako merlúza.
- Chuti. Mnohí gurmáni veria, že filé z merlúzy je jemnejšie a šťavnatejšie. Pečeň je však hodnotná ako vynikajúca pochúťka, ktorá obsahuje veľké množstvo vitamínu A. Tu je favorit zrejmý.
Pri výbere medzi pollackom a merlúzou sa spoliehajte na chuťové preferencie, úžitkovosť rýb a finančné možnosti.
Hake kostnaté ryby alebo nie
Merlúza je vynikajúca ryba, aj keď pri pohľade na mrazené kúsky v supermarkete to sotva príde na myseľ, ale márne. Európske druhy merlúzy európskej (Merluccius merluccius) žijúce v Stredozemnom mori a Atlantickom oceáne sú veľmi obľúbené v Španielsku a Portugalsku a na francúzskom pobreží.
Na dĺžku, táto ryba môže dosiahnuť meter a váži až sedem kilogramov. Varenie, samozrejme, lepšie z čerstvých rýb. Mäso merlúzy je biele, šťavnaté, ľahko oddeliteľné od kostí, ktoré obsahuje len veľmi málo v tele a má jednu pozoruhodnú vlastnosť: obsah tuku je 2 gramy na 100 gramov buničiny, t. Jednoducho povedané, rybie mäso je veľmi chudé, čo je vhodné pre ľudí trpiacich obezitou, okrem toho 100 gramov merlúzy európskej obsahuje iba 75 Kcal a ďalší zvláštny fakt týkajúci sa stredomorskej stravy: šalát merlúzy bude vyhovovať ľuďom s vysokým cholesterolom obsahuje omega 3 a 6 kyselín) zmiešané s hroznom obsahujúcim inhibítory oxidácie, ako je známe.
Táto ryba sa väčšinou varí varením na malom ohni, ale je tiež možné piecť, smažiť a uhasiť, a vzhľadom na to, že kosti v nej obsahujú minimálny počet kusov merlúzy európskej pečeného s mäsom z rôznych kôrovcov a mäkkýšov a rybieho mäsa, sa nepokazí. chuť, ale len doplnky.
Ale opäť, ryby v kuchyni by sa mali priniesť čerstvé alebo prinajmenšom chladené, ale nie tak, ako je to na policiach oddelenia rýb supermarketu, keď sa ľahostajne pozeráte na sivé kúsky mrazených rýb, ktoré sú určené pre každého, kto sa pozerá a prečíta s prekvapením cenovky. Tu je treska, tu je morský vlk, alebo to, čo zostalo z neho, a tu je merlúza. Vezmite si do rúk taký šedý, skamenený kúsok a vaše prsty sa zchladnú, a vy si myslíte: je to merlúza obecná vo všeobecnosti?... a chuť k jedlu odchádza sama od seba, čo sa vo všeobecnosti vyžadovalo dosiahnuť jedným alebo druhým spôsobom.
Test nákupu
Ako rozpoznať túto merlúzu. Test nákupu. Uvoľnenie fragmentu z 06/06/2016
Vložiť kód videa
nastavenie
Hráč sa automaticky spustí (ak je to technicky možné), ak je na stránke
Veľkosť prehrávača sa automaticky prispôsobí veľkosti bloku na stránke. Pomer strán - 16 × 9
Prehrávač prehrá video v zozname skladieb po prehratí vybraného videa.
Táto merlúza je ulovená len mimo pobrežia Severnej Ameriky, takže po zavedení sankcií v Rusku nie je dodaná. Namiesto merlúzy európskej, jej blízki príbuzní sú na policiach - ďalší zástupcovia klanu jastrabého, chytení pri pobreží Južnej Afriky, Argentíny alebo Ekvádoru. Bezohľadní predajcovia často vydávajú úplne iné ryby pre merlúzu, ako je pangasius, pollock alebo treska jednoškvrnná. Pri nákupe venujte pozornosť pokožke: skutočná merlúza má tmavú zadnú stranu a strieborno-sivé strany. Ako si vybrať najlepší filet a čo hľadať pri nákupe mrazených rýb?
Hake riadu
Rodina merlúzy európskej, ktorá je nám známa ako Hake, žije v tichom a atlantickom oceáne a zahŕňa 11 druhov. Táto ryba má množstvo gastronomických výhod, jej mäso je ľahko stráviteľné a používa sa pri príprave rôznych diétnych jedál. V obchodoch sa merlúza predáva mrazená, čerstvá, rýchlo sa stáva bez chuti. Mäso tejto ryby obsahuje vitamíny nasledujúcich skupín: B1, B2, C, E, B6, B9, B12, A, PP.
Hake riadu sú často odporúča zahrnúť do svojho jedálnička pre ľudí so štítnou žľazou, kože a sliznice. Živiny obsiahnuté v mäse tejto ryby dokonale regulujú hladinu cukru v krvi. V tejto zbierke naši autori zdieľajú recepty pre merlúzu európsku s fotografiami a návodmi krok za krokom.
Užitočné materiály
Každý výber obsahuje 3 recepty s krok za krokom fotografie a videá
