Relaundered: ako si pomôcť pri prejedaní. Hrozná pravda o enzýmoch

GMS je jediná klinika, ktorá rýchlo reagovala večer, keď mala moja žena bolesti žalúdka. Zvyčajná ambulancia, v ktorej sme.

Ako si pomôcť pri prejedaní? Čo sú enzýmy a ako sú spojené s prejedaním - poďme sa o tom porozprávať s gastroenterológom GMS Sergeyom Vyalovom.

Hlavnou tráviacou funkciou žalúdka je mechanické spracovanie potravy. Nie trávenie, menovite mechanické spracovanie. Môžeme povedať, že na nás žuť. Okrem toho trávi niektoré bielkoviny, ale to je dlhodobý proces, a to nemá vplyv na naše pocity. Preto, aby sa uľahčila práca žalúdka, ak je stôl bohatý, musíte dobre žuť. Pocit ťažkosti a nepohodlia nastáva, keď sa do žalúdka dostane veľa jedla. Ak je jedlo aj vo veľkých kusoch, pocit sa zvyšuje.

Mýty a legendy súčasnosti

Pereel - berú enzýmy. Prečo? Nie je jasné Pravdepodobne pomôžu stráviť jedlo. Len je potrebné pomáhať, nie tráviť - zdravý organizmus je schopný sa s tým vyrovnať sám. Ale prostriedky na zníženie žalúdka môžu skutočne zmierniť utrpenie. Ale! Najprv prvé veci.

Ako enzým funguje?

Jedlo je v žalúdku, až kým sa cez ňu nepremení žalúdok. V závislosti od objemu porcií trvá 1-3 hodiny. Pili pilulku enzýmu - dostal sa do žalúdka. Enzým sa rozkladá kyselinou chlorovodíkovou v žalúdku. Ak ste to jednoducho vložili do žalúdka, zomrie. Preto výrobcovia balia enzým do puzdra odolného voči kyselinám. A pôsobí len na výstupe zo žalúdka. Mimochodom, radím vám, aby ste tomu venovali pozornosť!

Užívajte enzým iba v kapsule.

Ale! Vráťme sa k našim enzýmom. Tu sme prejedať. Vzali enzým. Dostal sa k žalúdku a ležal tam v škrupine s jedlom alebo dvoma hodinami. A začne to fungovať len vtedy, keď je žalúdok prázdny. Čisto fyzicky môže enzým pôsobiť len vtedy, keď vyjde zo žalúdka. Čo je to použitie v boji s pocitom ťažkosti vyplývajúcej z napínania žalúdka nie je jasné. Nie je jasné, kto sa náhle rozhodol vybudovať reklamnú spoločnosť enzýmov ako prostriedok boja proti prejedaniu - ale cieľ sa dosiahol. Zisky boli kolosálne. Ľudia sú po ťažkom stole prehltnutí enzýmov. A viete, niektorí dokonca pomáhajú. Mimochodom - placebo efekt, inými slovami, self-hypnóza je účinná vec.

Môže trvalé používanie enzýmov poškodiť telo?

Neexistovala žiadna 100% preukázaná štúdia o poškodení enzýmov, ale tým, že sa enzýmy, tým znižujeme zaťaženie pankreasu. Existuje množstvo štúdií, ktoré hovoria, že ich vlastné vylučovanie sa môže znížiť na pozadí dlhodobého príjmu enzýmu. Ak existuje dostatok enzýmov, prečo dávať viac? Pankreas je lenivý a používa sa. Ale z jedného alebo týždenného príjmu enzýmov poškodenie nebude.

Keď sú potrebné enzýmy

Ak chcete pochopiť, či má človek dostatok enzýmov alebo nie dosť, môžete si vziať analýzu stolice a získať pripravenú postavu. Nemusíte piť tony enzýmov, ak ich množstvo v tele je dostatočné. Nebude to mať žiadny vplyv, iba peniaze, ako sa hovorí, budú hodené do vetra. Aj keď chronický ultrazvuk detekuje chronickú pankreatitídu na ultrazvuku, neznamená to, že pochádza z nedostatočného množstva enzýmov. Ak sú enzýmy skutočne potrebné, čo lekár potvrdil a predpísal, mali by sa užívať nepretržite.

Rozlúčkové slovo

• V situácii možného prejedania vám, ako lekár, odporúčam, aby ste sa nezačali prejedať. Tu, rovnako ako alkohol - najlepší liek na kocovinu je zdržať sa nadmerného príjmu alkoholu. Je jasné, že ako špecialista, samozrejme, odporúčam umiernenosť.
• Na druhom mieste nášho boja za kvalitu života dám žuvanie - čím opatrnejšie budete žuť, tým ľahšie sa žalúdok vyrovná s jeho prácou. A pocit plnosti alebo ťažkosti sa objaví skôr. A potom budete jesť menej, ako ste mohli, prehltnúť jedlo vo veľkých kúskoch.

No, ak sa prejedaniu nedá vyhnúť, potom odporúčam užívať enzýmy, ale prípravky z prokinetickej skupiny, ktoré pôsobia na zníženie žalúdka.
Tieto tablety sa najlepšie užívajú pol hodiny pred jedlom.

A opäť vás upozorňujem - ak je žalúdok zapálený, zvyčajne sa nezmení. Preto v prípade, že ste pil pilulku, a prokinetics nepomôžu, musíte sa poradiť s lekárom a hľadať chorobu.

Umiestnené informácie nemôžu návštevníci lokality použiť ako lekárske odporúčania. Výber liekov a metód liečby by mal vykonávať výlučne Váš lekár.

Enzýmy - použitie enzýmov v potrave

Enzýmy (enzýmy): zdravotná hodnota, klasifikácia, aplikácia. Rastlinné (potravinové) enzýmy: zdroje, prínosy.

Enzýmy (enzýmy) sú vysokomolekulárne látky proteínového charakteru, ktoré plnia funkcie katalyzátorov v tele (aktivujú a urýchľujú rôzne biochemické reakcie). Fermentum preložené z latinského kvasenia. Slovo enzým má grécke korene: „en“ - vnútri, „zyme“ - sourdough. Tieto dva pojmy, enzýmy a enzýmy, sa používajú zameniteľné a veda o enzýmoch sa nazýva enzymológia.

Hodnota enzýmov pre zdravie. Aplikácia enzýmu

Kľúče života sa z nejakého dôvodu nazývajú enzýmy. Majú jedinečnú vlastnosť konať špecificky, selektívne, len na úzkom okruhu látok. Enzýmy sa nemôžu navzájom nahradiť.

Doteraz je známych viac ako 3 tisíc enzýmov. Každá bunka živého organizmu obsahuje stovky rôznych enzýmov. Bez nich je nemožné nielen trávenie potravy a jej premenu na tie látky, ktoré sú bunky schopné asimilovať. Enzýmy sa podieľajú na obnove kože, krvi, kostí, regulácii metabolizmu, očistení tela, hojení rán, vizuálnom a sluchovom vnímaní, práci centrálneho nervového systému, zavádzaní genetických informácií. Respirácia, svalová kontrakcia, funkcia srdca, bunkový rast a delenie - všetky tieto procesy sú podporované hladkým chodom enzýmových systémov.

Enzýmy zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu pri podpore našej imunity. Špecializované enzýmy sa podieľajú na tvorbe protilátok potrebných na boj proti vírusom a baktériám, aktivujú prácu makrofágov, veľkých dravých buniek, ktoré sú rozpoznávané a neutralizované akýmikoľvek cudzími časticami vstupujúcimi do tela. Odstraňovanie odpadových produktov buniek, neutralizácia jedov, ochrana pred prenikaním infekcie - to všetko sú funkcie enzýmov.

Osobitné enzýmy (baktérie, kvasinky, syridlové enzýmy) hrajú dôležitú úlohu pri výrobe fermentovanej zeleniny, fermentovaných mliečnych výrobkov, kvasenia cesta, výroby syra.

Klasifikácia enzýmov

Podľa princípu akcie sú všetky enzýmy (podľa medzinárodnej hierarchickej klasifikácie) rozdelené do 6 tried:

1. Oxidoreduktázy - kataláza, alkoholdehydrogenáza, laktátdehydrogenáza, polyfenol oxidáza atď.;
2. Transferázy (transferové enzýmy) - aminotransferázy, acyltransferázy, fosforotransferázy atď.;
3. Hydrolasy - amyláza, pepsín, trypsín, pektináza, laktáza, maltáza, lipoproteínová lipáza atď.
4. lyázy;
5. izomeránu;
6. Ligáza (syntetáza) - DNA polymeráza atď.

Každá trieda pozostáva z podtried a každá podtrieda je zo skupín.

Všetky enzýmy možno rozdeliť do 3 veľkých skupín:

1. Tráviaci - akt v gastrointestinálnom trakte je zodpovedný za spracovanie živín a ich vstrebávanie do systémového obehu. Enzýmy, ktoré sú vylučované stenami tenkého čreva a pankreasu, sa nazývajú pankreatické;
2. Jedlo (zelenina) - prísť (musí prísť) s jedlom. Potraviny, ktoré obsahujú potravinárske enzýmy, sa niekedy nazývajú živá potrava;
3. Metabolické - spúšťajú metabolické procesy v bunkách. Každý systém ľudského tela má vlastnú sieť enzýmov.

Tráviace enzýmy sú potom rozdelené do 3 kategórií:

1. Amyláza - slinná amyláza, laktáza pankreatickej šťavy, saliva maltasa. Tieto enzýmy sú prítomné v slinách av črevách. Pôsobia na sacharidy: tieto sa rozkladajú na jednoduché cukry a ľahko prenikajú do krvi;
2. Proteázy sú produkované pankreasom a žalúdočnou sliznicou. Pomáhajú stráviť bielkoviny, ako aj normalizovať mikroflóru tráviaceho traktu. Prítomný v črevách a žalúdočnej šťave. Proteázy zahŕňajú gastrický pepsín a chymosín, keps eepsín, pankreatickú karboxypeptidázu, chymotrypsín, trypsín;
3. Lipáza - produkovaná pankreasom. Prítomný v žalúdočnej šťave. Pomáha rozkladať a asimilovať tuky.

Účinok enzýmu

Optimálna teplota pre život enzýmov je asi 37 stupňov, to znamená telesná teplota. Enzýmy majú obrovskú silu: semená klíčia, tuky „horia“. Na druhej strane sú mimoriadne citlivé: pri teplotách nad 42 stupňov sa enzýmy začínajú rozpadať. Kulinárne spracovanie jedla a hlboké zmrazovanie vedie k smrti enzýmov a strate ich životne dôležitej aktivity. V konzervovaných, sterilizovaných, pasterizovaných a dokonca aj mrazených potravinách sú enzýmy čiastočne alebo úplne zničené. Ale nielen mŕtve jedlo, ale aj príliš studené a teplé jedlá zabíjajú enzýmy. Keď jeme príliš horúce jedlo, zabíjame tráviace enzýmy a pálime pažerák. Žalúdok výrazne zvyšuje veľkosť, a potom kvôli svalové kŕče, ktoré drží, to sa stáva ako kohút hrebeň. Výsledkom je, že potravina vstupuje do dvanástnika v neošetrenom stave. Ak sa to deje po celú dobu, môžu sa objaviť problémy ako dysbióza, zápcha, črevná nevoľnosť, žalúdočné vredy. Zo studených jedál (napríklad zmrzlina) trpí aj žalúdok - najprv klesá a potom rastie a enzýmy zamrznú. Zmrzlina začína kvasiť, plyny sa uvoľňujú a človek sa nadýcha.

Tráviace enzýmy

Nie je žiadnym tajomstvom, že dobré trávenie je nevyhnutnou podmienkou pre plný život a aktívnu dlhovekosť. V tomto procese hrajú kľúčovú úlohu tráviace enzýmy. Zodpovedajú za trávenie, adsorpciu a asimiláciu potravín a budujú naše telá ako stavebníci. Môžeme mať všetky stavebné materiály - minerály, bielkoviny, tuky, vodu, vitamíny, ale bez enzýmov, pretože bez pracovníkov sa stavba nebude pohybovať jedným krokom.

Moderný človek konzumuje príliš veľa jedla, na trávenie ktorých v tele nie sú prakticky žiadne enzýmy, napríklad škrobové potraviny - cestoviny, pekárenské výrobky, zemiaky.

Ak budete jesť čerstvé jablko, bude strávený vlastnými enzýmami a pôsobenie tohto enzýmu je viditeľné voľným okom: stmavnutie pokousaného jablka je práca enzýmov, ktoré sa snažia ranu liečiť, chrániť telo pred hrozbou plesní a baktérií. Ale ak si pečiete jablko, aby ste ho strávili, telo bude musieť použiť vlastné enzýmy na trávenie, pretože tepelne spracované potraviny neobsahujú prírodné enzýmy. Okrem toho, tie enzýmy, ktoré "mŕtve" produkty sú prevzaté z nášho tela, stratíme navždy, pretože ich rezervy v našom tele nie sú neobmedzené.

Rastlinné (potravinové) enzýmy

Jesť potraviny bohaté na enzýmy nielen uľahčuje trávenie, ale tiež uvoľňuje energiu, ktorú telo môže priamo čistiť pečeň, opravovať diery v imunite, omladzujúce bunky, chrániť pred nádormi atď. Zároveň sa človek cíti svetlo v žalúdku, cíti sa hore a vyzerá dobre. A surové rastlinné vlákno, ktoré vstupuje do tela živými potravinami, je potrebné na výživu mikroorganizmov, ktoré produkujú metabolické enzýmy.

Rastlinné enzýmy nám dávajú život a energiu. Ak v krajine vysadíte dve orechy - jeden vyprážaný a druhý mokrý namočený vo vode, potom sa vyprážaný bude len hniť v zemi a na jar na jar sa vitálne sily prebudia, pretože v ňom sú enzýmy. A je celkom možné, že z neho vyrastie veľký svieži strom. Takže človek, konzumujúci jedlo, v ktorom sú enzýmy, spolu s ním dostane život. Potraviny, ktorým chýbajú enzýmy, robia naše bunky bez odpočinku, preťažením, starnutím a smrťou. Ak nie je dostatok enzýmov, "odpad" sa začína hromadiť v tele: jedy, trosky, mŕtve bunky. To vedie k nárastu hmotnosti, chorobám a skorému starnutiu. Zaujímavý a zároveň smutný fakt: v krvi starších ľudí je obsah enzýmov asi 100-krát nižší ako u mladých ľudí.

Enzýmy v potravinách. Zdroje rastlinných enzýmov

Zdroje potravinárskych enzýmov sú rastlinné produkty zo záhrady, záhrady, oceánu. Ide najmä o zeleninu, ovocie, bobule, zelené, obilniny. Vlastné enzýmy obsahujú banány, mango, papája, ananás, avokádo, aspergilnú rastlinu, klíčiace zrná. Rastlinné enzýmy sú prítomné len v surových živých potravinách.

Pšeničné klíčky sú zdrojom amylázy (štiepiace sacharidy), papája ovocie obsahujú proteázy, papája a ananás ovocie obsahujú peptidázy. Zdrojmi lipázy (štiepnych tukov) sú plody, semená, odnože, hľuzy obilnín, horčica a slnečnicové semená, semená strukovín. Papany (štiepiace proteíny) sú bohaté na banány, ananásy, kivi, papája, manga. Zdrojom laktázy (enzým, ktorý rozkladá mliečny cukor) je jačmenný slad.

Výhody rastlinných (potravinových) enzýmov na zvieratách (pankreatické)

Rastlinné enzýmy začínajú spracovávať potraviny už v žalúdku a pankreatické enzýmy v kyslom prostredí žalúdka nemôžu fungovať. Keď sa potrava dostane do tenkého čreva, vďaka rastlinným enzýmom bude predčasne strávená, čo zníži zaťaženie čriev a umožní lepšie strávenie živín. Okrem toho rastlinné enzýmy pokračujú vo svojej práci v črevách.

Ako jesť tak, že telo má dostatok enzýmov?

Je to veľmi jednoduché. Raňajky by sa mali skladať z čerstvých plodov a ovocia (plus bielkovinové potraviny - tvaroh, orechy, kyslá smotana). Každé jedlo by sa malo začať zeleninovými šalátmi so zelenými. Je žiaduce, aby jedno jedlo denne obsahovalo iba surové ovocie, bobule a zeleninu. Večera by mala byť ľahká - pozostávať zo zeleniny (s kúskom kuracích pŕs, varených rýb alebo porcie morských plodov). Niekoľkokrát za mesiac je vhodné usporiadať pôst na ovocné alebo čerstvo vylisované šťavy.

Pre kvalitnú asimiláciu potravín a plné zdravie sú enzýmy jednoducho nevyhnutné. Nadmerná hmotnosť, alergie, rôzne ochorenia gastrointestinálneho traktu - všetky tieto a mnohé ďalšie problémy môžu byť porazené zdravou stravou. A úloha enzýmov v strave je obrovská. Našou úlohou je jednoducho zabezpečiť, aby boli prítomné v našich jedlách každý deň av dostatočnom množstve. Dobré zdravie pre vás!

Odborník na výživu - odborník na výživu vo Voroneži zdarma

Čo sú enzýmy?

Jadrom všetkých životných procesov sú tisíce chemických reakcií. Prechádzajú v tele bez použitia vysokej teploty a tlaku, to znamená za miernych podmienok. Látky, ktoré sú oxidované v ľudských a živočíšnych bunkách, rýchlo a účinne horia, obohacujú telo energiou a stavebným materiálom. Schopnosť rýchlo stráviť potraviny v živom organizme je spôsobená prítomnosťou špeciálnych biologických katalyzátorov - enzýmov v bunkách. Enzýmy sú „pracovnou silou“, ktorá buduje vaše telo rovnako ako stavitelia stavajú domy. Môžete mať všetky potrebné stavebné materiály, ale stavať dom, budete potrebovať pracovníkov, ktorí sú enzýmy.
Enzýmy pracujúce v tele, mnohé. Každý z nich má svoj vlastný účel. Proteáza - enzým tráviaci proteín, lipáza trávi tuky; amylázy štiepia sacharidy a celulázu - trávia vlákninu.

Po prehltnutí jedla vstúpi do žalúdka, kde pod vplyvom žalúdočnej šťavy obsahujúcej kyselinu chlorovodíkovú, enzýmy lipáza, pepsín, renín prechádza ďalším štiepením. Veľmi často, kvôli nedostatku tráviacich enzýmov žalúdka, relatívne veľké množstvo potravy zostáva polo-strávené.
Ďalej sa potravina postupne dostáva do dvanástnika, kde je už v alkalických podmienkach vystavená pankreatickým enzýmom (trypsín, chymotrypsín, splasta, karboxypeptidáza, amyláza, lipáza) a žlč.

Väčšina produktov enzymatického spracovania je absorbovaná v tenkom čreve. Zvyšok ide do hrubého čreva. Práve tu dochádza k významnej absorpcii vody a polotekutý obsah čreva sa postupne stáva hustším. V tomto procese zohrávajú významnú úlohu aj enzýmy a vlákna.
V dôsledku zažívacieho procesu sa sacharidy rozkladajú na monosacharidy (hlavne glukóza), proteíny - na aminokyseliny, lipidy a tuky na mastné kyseliny. Transformačné produkty sa absorbujú stenami črevných klkov do obehového systému a transportujú sa do telesných tkanív, kde sa podieľajú na intracelulárnom metabolizme.

Kde si naše telo berie enzýmy?

Pri narodení zdedíme určitý potenciál enzýmu. Táto obmedzená zásoba je určená pre život. Čím rýchlejšie spotrebujete energiu enzýmov, tým rýchlejšie budete „vydýchnuť“. Žijete tak dlho, ako vaše telo má faktory enzymatickej aktivity, z ktorých produkuje nové enzýmy. Keď dosiahnete bod, kde vaše telo už nie je schopné produkovať enzýmy, váš život končí.

Pre ľudí je hlavným zdrojom "dodatočných" enzýmov jedlo. Musí obsahovať ich „špecifický súbor“. Ak sú enzýmy prítomné v potravinách, potom sami vykonávajú významnú časť práce na trávení potravy. Ale ak budete jesť jedlo, minulé tepelné ošetrenie, bez enzýmov, telo musí produkovať enzýmy na trávenie. To značne znižuje obmedzený enzýmový potenciál.

Tepelné spracovanie potravín ničí enzýmy?

Najškodlivejšie pre telo je neustály nedostatok enzýmov z potravín. Je to preto, že základom nášho jedla sú varené a spracované potraviny. Kulinárne spracovanie potravín pri 118 ° C nakoniec ničí všetky živé enzýmy. Neobsahujú ani polotovary. Tepelné spracovanie potravín neprispieva k zachovaniu živín. Pasterizácia, sterilizácia, opakované rozmrazovanie a zmrazovanie, spracovanie v mikrovlnnej rúre inaktivuje enzýmy, narušuje ich štruktúru. Jesť spracované potraviny bez živých enzýmov vytvára zbytočné zaťaženie tela. Pre proces trávenia musí aktívne produkovať enzýmy, aby kompenzoval ich nedostatok v potravinách. „Roztržitý“ k procesu syntézy ďalších enzýmov, telo nevytvára iné látky, ktoré potrebuje.

Príklad z nedávnej minulosti. Pôvodne boli eskymácke potraviny tvorené najmä surovými rybami, surovým mäsom, vysokým obsahom bielkovín a veľrýb. Po mnoho storočí jedli surové potraviny a nemali nedostatok živín. Skoro nikdy neochorili. Ale moderné Eskimáci sa prispôsobili novému spôsobu života a teraz jedia potraviny, ktoré prešli kulinárskym spracovaním. Začali častejšie registrovať zvýšenie krvného tlaku, vysokú hladinu cholesterolu v krvi, ochorenia kardiovaskulárneho systému a ďalšie "moderné" choroby.

Na našej planéte jedia len muži a jeho domáce zvieratá. Všetky voľne žijúce zvieratá jedia surové potraviny a možno práve preto nie sú náchylné na choroby, ktoré sú u človeka vlastné. A tu je ešte jeden živý príklad: niektorí poľnohospodári, aby pestovali ošípané na predaj, kŕmia ich varenými zemiakmi. Zistili, že ošípané varené zemiaky sú výkrm rýchlejší a nákladovo efektívnejší. Táto okolnosť naznačuje, že rozdiel medzi „varenými“ a „surovými“ kalórmi je významný. A je jednoducho nemožné dostať tuk zo surových potravín, bez ohľadu na množstvo jedla.

Nedostatok enzýmov ovplyvňuje nielen trávenie?

V dôsledku porúch tráviaceho procesu, ochorení gastrointestinálneho traktu, pečene, pankreasu, žlčníka sa môže vyskytnúť. Prvé príznaky nedostatku enzýmu môžu byť pálenie záhy, plynatosť a pálenie. Potom môžete mať bolesti hlavy, žalúdočné kŕče, hnačku, zápchu, infekcie gastrointestinálneho traktu. Tieto príznaky u moderných ľudí sa stávajú bežnejšími a mnohí veria, že je to normálne. Sú však ukazovateľmi toho, že orgán nemôže aktívne spracovávať potraviny. Postupné "opotrebovanie" pankreasu a iných zažívacích orgánov neprispieva k ich normálnemu fungovaniu a vedie k rôznym ochoreniam endokrinného systému, zníženej imunite, chorobám pohybového aparátu.

Rastúci podiel obyvateľov Európy a Ameriky má nadváhu. Bežná strava ľudí pozostáva z komplexne pripravených jedál s veľkým množstvom tuku a cukru a nízkym obsahom vlákniny a enzýmov. V USA existuje jedna vec, ktorá hovorí o tukoch: „Akonáhle ste boli na perách chutní a potom na život na stehnách.“ Prebytočný tuk a „rýchle“ sacharidy v potravinách vedú k mnohým chorobám a skracujú očakávanú dĺžku života. Bolo zistené, že tepelne spracované tuky neobsahujú enzýmy. Ale jesť tuky je nutnosťou, pretože tuky sú jedným z najsilnejších zdrojov energie a sú nevyhnutné pre absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch.
Jedným z hlavných spôsobov normalizácie hmotnosti môže byť práve kompenzácia nedostatku enzýmu. Dr. D. Galton, USA, uskutočnil prieskum osôb s hmotnosťou asi 105 - 110 kg. Zistil, že všetci pacienti mali nedostatok lipáz - enzýmov, ktoré rozkladajú tuky. Lipázy sa nachádzajú v rôznych surových potravinách. Sú schopné rozkladať tuky počas trávenia, sú zodpovedné za distribúciu a skladovanie tukov, spáliť ich nadbytok. Výsledky mnohých ďalších štúdií ukázali, že ateroskleróza, vysoký krvný tlak a vysoká hladina cholesterolu v krvi ľudí sú tiež spojené s nedostatkom lipázy. Bez lipáz sa tuky nerozkladajú, ale ukladajú sa v rôznych častiach tela, napríklad na stehnách, zadku, v pečeni atď.

Podobne ako v prípade sacharidov. Sacharidy z ovocia a iných prírodných produktov, ktoré neboli varené, obsahujú enzýmy, chróm a vitamíny B; sú ľahko stráviteľné a absorbované. Biely rafinovaný cukor neobsahuje ani enzýmy, ani skupinu vitamínov B, ani chróm. V procese trávenia takého cukru, telo produkuje mnoho ďalších enzýmov. Chróm je stopový prvok, ktorý naše telo potrebuje. Štúdie ukazujú, že existuje priama súvislosť medzi nedostatkom chrómu a obezitou, pretože chróm je potrebný na udržanie funkcie hormónu inzulínu. Inzulín reguluje metabolizmus hlavného sacharidu - glukózy. Porušenie enzymatického metabolizmu glukózy a jej absorpcia vedie k syntéze glykogénu a jeho ukladaniu v tkanivách. Výsledkom je tvorba nadbytku telesného tuku v tele - obezita.

Proteázy sú najdôležitejšie tráviace enzýmy.

Kandidóza je plesňové ochorenie spôsobené intenzívnou reprodukciou známych kvasinkových húb (Candida albicans), ktoré sa nachádzajú v gastrointestinálnom trakte. Obvykle je počet týchto húb prísne kontrolovaný. Použitie širokospektrálnych antibiotík vedie k deštrukcii priateľskej mikroflóry a iniciuje vývoj kandidózy, čo negatívne ovplyvňuje funkcie endokrinného, ​​nervového a imunitného systému.

Ďalšou bežnou chorobou je alergia. Vyskytuje sa pomerne často a spôsobuje vážne poškodenie zdravia. Alergie sa objavujú na dráždivých látkach alebo antigénoch prevažne proteínovej povahy (vírusy, baktérie, huby). Alergény vstupujú do organizmu cez tráviaci trakt, pľúca alebo nosohltan pri dýchaní s priamym kontaktom.
Príčiny a prevencia kandidózy a alergií sú podobné. Často je to kvôli nedostatku proteáz - tráviacich enzýmov potrebných na štiepenie a vylučovanie cudzích látok proteínovej povahy, ktoré sú prítomné nielen v gastrointestinálnom trakte, ale aj v obehovom systéme. Väčšina antigénov, vrátane kvasiniek, sa môže neutralizovať špecifickými enzýmami pridanými do potravy.

Čo sa stane s enzýmami, keď sme na diéte?

Ak sa chcete zbaviť nadbytočného telesného tuku, pôst by mal pomôcť dobre. Keď človek hladuje, produkcia tráviacich enzýmov je okamžite pozastavená. Množstvo enzýmov v slinách, žalúdočných a pankreatických šťavách sa stáva vzácnym. Počas pôstu sa enzýmy v tele uvoľňujú a pracujú na obnovení a čistení chorého tkaniva. Civilizovaná osoba jej tak veľké množstvo tepelne spracovaných potravín, že enzýmy sú len zaneprázdnení digesting to. V dôsledku toho nie je dostatok enzýmov na udržanie tkanív v zdravom stave. Väčšina hladujúcich ľudí prechádza tzv. Liečivou krízou. Pacienti môžu pociťovať nevoľnosť a závraty. V tomto čase sa enzýmy snažia zmeniť nezdravé štruktúry tela, napádajú patologické tkanivá a ničia nestrávené látky a následne sa vylučujú črevami, zvracaním alebo inými spôsobmi.

Ďalej, na kompenzáciu nedostatku enzýmov je potrebné použiť potravinárske enzýmy nachádzajúce sa v rastlinných alebo živočíšnych tkanivách. Napríklad bromelaín je enzým prítomný v ananásoch, papaín je v ovocí papája. Tieto enzýmy fungujú pri teplotách vysoko nad teplotou ľudského tela. Bohužiaľ, ovocie a zelenina neobsahujú veľké množstvo enzýmov. Keď plody dozrievajú, obsahujú enzýmy, ktoré sú zodpovedné za dozrievanie. Keď však dozrievanie končí, niektoré enzýmy sa vracajú na kmeň a semená. Napríklad, keď sa na výrobu chcú dostať enzým papája, používajú nezrelé šťavy z tohto tropického ovocia. V zrelej papáji je koncentrácia enzýmov nízka.
Bromelaín je silným katalyzátorom pre najdôležitejšie procesy metabolizmu sacharidov a proteínov. Nedostatok sekrécie v gastrointestinálnom trakte enzýmu pepsínu, ktorý rozkladá proteíny, môže byť jednou z príčin nadváhy. Bromelaín tiež nepriamo prispieva k rýchlemu rozkladu tukov a ich odstraňovaniu z tela, zabraňuje tvorbe podkožného nahromadenia tuku. Predpokladá sa, že v priemere je 1 gram bromelaínu s vysokou aktivitou schopný spaľovať až 900 gramov tuku.

Účinok bromelaínu závisí od jedla. Ak sa užíva s jedlom, pôsobí, viac ako tráviaci enzým, pomáha rozkladať a absorbovať bielkoviny, aktivuje prácu iných enzýmov a zlepšuje tráviaci proces. Bromelaín má schopnosť zvýšiť funkčnú aktivitu čreva, aby sa vylúčili metabolické produkty a toxické látky, aby sa zachovalo zloženie mikroflóry hrubého čreva, čím sa stimuluje proces metabolizmu. Pri užívaní na lačný žalúdok má protizápalový účinok, najmä sa používa pri ochoreniach kĺbov na zníženie zápalu, bolesti a opuchu. Má protizápalový účinok na cievy. Znižuje zrážanie krvi.

Papain je proteolytický enzým (štiepiace proteíny), ktorý je obsiahnutý vo všetkých častiach (okrem koreňov) melónového stromu (papája). V dôsledku prítomnosti lyzozýmu papaín ničí toxíny mnohých patogénov infekčných ochorení, vrátane stafylokokov, streptokokov, tetanu. Papain zabraňuje tvorbe krvných zrazenín v cievach, urýchľuje hojenie rán, trofických vredov, preležanín a prispieva k ich čisteniu z nekrotických hmotností. Schopnosť zlepšovať trávenie, rozkladať proteíny do stavu, v ktorom sa telo rýchlo vstrebáva, robí papaín takmer nenahraditeľnou súčasťou prípravkov na chudnutie.

Nedostatok enzýmu - jasné nebezpečenstvo pre zdravie a život!

Pri používaní enzýmov živočíšneho pôvodu, ktoré sú súčasťou prípravkov Festal, Pancreatin, Mezim, atď., Je zaznamenaná závislosť. Faktom je, že pankreas, ako každá žľaza, funguje, keď je „dojený“. Keď enzýmy živočíšneho pôvodu vstupujú do tela, pankreas dostane signál o ich prítomnosti a prestane pracovať. Mliečne žľazy fungujú podobným spôsobom: mlieko vyhorí, ak nie je dieťa vyjadrené alebo kŕmené.

S ďalším odmietnutím živočíšnych enzýmov môže byť pankreas už úplne atrofovaný a nevykonáva svoje funkcie. Preto sa živočíšne enzýmy môžu stať vašim verným spoločníkom pre život.

Pre nás je veľmi dôležité, aby rastlinné enzýmy nespôsobovali návyky, ako to pôvodne plánovala príroda.

Viac informácií o enzýmoch sa dozviete na recepcii odborníka na výživu.

Nenechajte si ujsť príležitosť prihlásiť sa na konzultáciu s odborníkom na výživu - odborníkom na výživu!

Tráviace enzýmy - mali by byť brané a prečo?

Najlepšie tráviace enzýmy je možné objednať na internetovej stránke iHerb

Aké sú tráviace enzýmy tela?

Všetky životne dôležité procesy poskytujú tisíce chemických reakcií. Prúdia v tele za miernych podmienok, bez vystavenia vysokému tlaku a teplote. Látky, ktoré sú oxidované v ľudských bunkách, horia rýchlo a účinne a poskytujú telu stavebné materiály a energiu.

Rýchle trávenie potravy v bunkách tela prebieha pod vplyvom enzýmov alebo enzýmov. Ide o biologické katalyzátory, ktoré sú podľa svojich funkcií rozdelené do troch veľkých skupín:

1. Amylázy. Toto je kolektívny názov skupiny enzýmov, ktoré spracovávajú sacharidy. Pre každý typ sacharidov má svoj vlastný typ amylázy. Takéto enzýmy sa vylučujú spolu so žalúdočnou šťavou a slinami.
2. Lipáza je skupina tráviacich enzýmov, ktoré rozkladajú potraviny na tuky. Sú vylučované v žalúdku a pankrease.
3. Proteáza - skupina enzýmov, ktoré spracovávajú proteíny. Tieto tráviace enzýmy sú syntetizované žalúdočnou a pankreatickou šťavou, rovnako ako lipáza.

Prehltnuté jedlo vstúpi do žalúdka. Tam sa delí žalúdočná šťava, ktorá obsahuje kyselinu chlorovodíkovú a množstvo tráviacich enzýmov, vrátane lipázy, pepsínu, renínu. Kvôli nedostatku enzýmov nie je veľké množstvo potravy často úplne strávené. V tejto forme sa potravina dostáva do alkalického prostredia dvanástnika. Na potravu pôsobia enzýmy pankreasu trypsín, elastáza, amyláza, lipáza, karboxypeptidáza a chymotrypsín, ako aj žlč.

Väčšina spracovaných potravín s tráviacimi enzýmami je absorbovaná v tenkom čreve. Menšia časť vstupuje do hrubého čreva. Voda sa tam absorbuje, takže polotekutý obsah čriev sa postupne stáva hustejším. V tomto procese je opäť dôležitá úloha pre enzýmy, ako aj pre diétne vlákna.

V procese trávenia dochádza k rozkladu sacharidov na monosacharidy (najmä na glukózu), proteíny - na aminokyseliny, tuky - na mastné kyseliny. Transformačné produkty sa potom absorbujú črevnými stenami do krvného obehu a dodávajú sa do tkanív tela, kde sa podieľajú na intracelulárnom metabolizme.

Video: Kulturistika enzýmy, lekárne doping

Prečo je nedostatok enzýmov a ako je to nebezpečné?

Moderný človek nedostáva dostatok enzýmov s jedlom. Dôvod spočíva v tepelnom spracovaní, pretože živé enzýmy sú nakoniec zničené pri teplote +118 ° C. Neobsahujú enzýmy a polotovary. Sterilizácia, pasterizácia, viacnásobné cykly zmrazovania a rozmrazovania, varenie v mikrovlnnej rúre - všetky tieto procesy inaktivujú tráviace enzýmy a narušujú ich štruktúru.

Potraviny bez živých enzýmov, silne zaťažujú telo. Aby strávil takéto potraviny, musí aktivovať produkciu ďalších enzýmov, ale v tomto čase je inhibovaná syntéza ďalších dôležitých látok.

Poruchy trávenia sú spojené s výskytom ochorení gastrointestinálneho traktu, pankreasu, pečene, žlčníka. Medzi príznaky nedostatku tráviacich enzýmov patria:

• pálenie záhy;
• plynatosť;
• grganie;
• bolesť hlavy;
• hnačka;
• zápcha;
• žalúdočné kŕče;
• infekcie tráviaceho traktu.

Tieto príznaky pociťuje veľké množstvo ľudí, ktorí ich berú na obvyklú indispozíciu. V skutočnosti takéto signály signalizujú, že telo nie je schopné aktívne spracovávať potraviny. Tráviace orgány pracujú unavene, ich normálna práca je narušená. Na tomto základe sa ochorenia endokrinný systém, pohybový aparát rozvíjať, imunita klesá.

Problém obezity, ktorý v 21. storočí nadobúda rozsah epidémie, je spojený s osobitosťami modernej výživy. Ľudia teraz jedia sofistikované jedlá s vysokým obsahom tuku a cukru. Vlákna a tráviace enzýmy v nich takmer žiadne.

Potraviny, ktoré obsahujú prebytočný tuk a "rýchle" sacharidy, škodlivé. Vedie k rôznym chorobám, skracuje dĺžku života. Vedci zistili, že po tepelnom spracovaní tukov nie sú žiadne enzýmy. Zároveň telo potrebuje tuky, pretože je silným zdrojom energie. Dokonca aj bez nich je úplná absorpcia vitamínov rozpustných v tukoch nemožná.

Americkí vedci skúmali skupinu ľudí s hmotnosťou 105-110 kg. Všetci mali nedostatok lipáz - enzýmov, ktoré poskytujú rozpad tukov. S nedostatkom týchto enzýmov sa tuky jednoducho ukladajú na boky, v páse, v pečeni, na iné orgány a časti tela.

Podobne ako v prípade sacharidov. Sacharidy obsiahnuté v ovocí a iných prírodných produktoch, ktoré nie sú podrobené tepelnému spracovaniu, zadržiavajú enzýmy, vitamíny skupiny B, chróm. Problém je v tom, že ľudia teraz jedia veľa rafinovaného cukru a nie sú v ňom žiadne tráviace enzýmy, žiadne vitamíny skupiny B alebo chróm. Na spracovanie tohto produktu musí telo syntetizovať veľké množstvo ďalších enzýmov.

V dôsledku nedostatku proteáz sa vyvíjajú alergické reakcie a kandidóza. Hovoríme o tráviacich enzýmoch, ktoré rozkladajú a vylučujú cudzie látky proteínovej povahy. Medzi nimi sú vírusy, huby, baktérie.

Zdroje enzýmu

Pokiaľ má telo enzymatické aktivity, produkuje nové enzýmy. Ich "dodatočným" zdrojom je jedlo. Potraviny, ktoré majú živé enzýmy, výrazne uľahčujú trávenie. Tepelne spracované potraviny, bez enzýmov a nútia telo produkovať ich nezávisle, znižujú už obmedzený enzýmový potenciál. Dáva sa človeku pri narodení a je určený pre život.

jedlo

Bohatými zdrojmi „extra“ enzýmov sú fermentované mliečne výrobky, najmä prírodné jogurty a kefír. Mnohé tráviace enzýmy obsahujú kyslú kapustu, kvas s vlastným kvasením a ocot z jablčného muštu, exotické miso. Sú bohaté na ovocie a zeleninu, ale len surové, pretože tepelné spracovanie ničí enzýmy. Cesnak, chren, avokádo, mango, papája, zrno a výhonky semien, sójová omáčka sú obzvlášť bohaté na tieto látky.

Enzýmové prípravky

Na kompenzáciu nedostatku tráviacich enzýmov môžete používať lieky:

1. Pankreatinosoderzhaschie. Patrí medzi ne Mezim, Creon, Pancreatin. Takéto liečivá sú optimálne na udržanie pankreatických funkcií.
2. Prostriedky so žlčovými kyselinami a inými pomocnými zložkami - Festal, Panzinorm. Stimulujú črevá a pankreas.
3. Prípravky na normalizáciu žliaz s vnútornou sekréciou a vytvorenie vlastnej enzýmovej syntézy - Oraza, Somilaza.

Zvyčajne užívajte 1-2 tablety počas alebo po jedle. Podobne ako iné lieky, aj enzýmové prípravky majú kontraindikácie a vedľajšie účinky. Preto je bezpečnejšie zaplniť nedostatok enzýmu pomocou produktov, aj keď sú menej účinné.

Pred užívaním enzýmových prípravkov sa odporúča poradiť sa s lekárom. Diagnóza je potrebná na identifikáciu, ktoré špecifické enzýmy v tele nestačia. Tráviace enzýmy poskytujú krátkodobý účinok a na obnovenie metabolizmu je dôležité odstrániť príčinu - vyliečiť chorobu, upraviť stravu alebo zmeniť životný štýl.

Aké enzýmy potrebujú diéty?

Keď sa pozoruje diéta na chudnutie, produkcia tráviacich enzýmov sa znižuje. Obsah enzýmov v žalúdočných a pankreatických šťavách a slinách sa stáva vzácnym, takže človek potrebuje vyplniť svoj nedostatok.

Môžete použiť tráviace enzýmy živočíšneho a rastlinného pôvodu. Živočíšne enzýmy môžu byť návykové, takže je vhodnejšie, aby sa rastliny. Medzi nimi - bromelain, ktorý je extrahovaný z ananásu, a papain obsiahnutý v ovocí papája. Tieto tráviace enzýmy si zachovávajú svoju aktivitu pri teplotách oveľa vyšších, ako je teplota v ľudskom tele.

Čerstvé ovocie a zelenina obsahujú enzýmy, ale v nedostatočnom množstve. Spočiatku obsahujú enzýmy zodpovedné za dozrievanie. Keď dozrievajú ovocie a zelenina, niektoré enzýmy sa vracajú do semien a stoniek. Preto, pre výber papaínu vziať len šťavu z nezrelé ovocie. V zrelej papáji je zaznamenaný nevýznamný obsah enzýmov.

Jednou z najčastejších príčin prírastku hmotnosti v našej dobe je nedostatočná produkcia pepsínu v gastrointestinálnom trakte. V tomto prípade je vhodné použiť bromelaín. Je silným biologickým katalyzátorom metabolizmu sacharidov a proteínov. Nepriamo prispieva k urýchleniu štiepenia tukov a ich odstraňovaniu z tela. Tento rastlinný enzým tiež zabraňuje tvorbe podkožného tuku. V priemere 1 g vysokoaktívneho bromelaínu spaľuje až 900 g tuku.

Bromeilan pôsobí inak, záleží na jedle. Keď sa konzumuje pri jedle, slúži ako tráviaci enzým, pomáha rozkladať a absorbovať proteíny, aktivuje prácu iných enzýmov a všeobecne normalizuje trávenie. Bromelaín tiež zlepšuje funkčnú aktivitu čreva, stimuluje vylučovanie metabolických produktov a toxínov a podporuje mikroflóru hrubého čreva. Výsledkom je normalizácia metabolizmu. Pri užívaní bromelaínu na lačný žalúdok má protizápalový účinok, zmierňuje bolesť a opuch, a preto sa používa na ochorenia kĺbov. Táto látka tiež znižuje zrážanlivosť krvi.

enzýmy

Potravinárske komponenty - Enzýmy

Enzýmy - zložky výživy

Enzýmy sú špeciálnym typom proteínov, ktoré svojou povahou zohrávajú úlohu katalyzátorov rôznych chemických procesov.

Tento pojem je neustále počuť, ale nie každý chápe, čo je enzým alebo enzým, aké funkcie táto látka vykonáva, ako aj to, ako sa enzýmy odlišujú od enzýmov a či sa vôbec líšia. To všetko teraz a zistite.

Bez týchto látok nemohli ľudia ani zvieratá stráviť jedlo. A po prvýkrát sa ľudstvo uchýlilo k použitiu enzýmov v každodennom živote pred viac ako 5 tisíc rokmi, keď sa naši predkovia naučili skladovať mlieko v „jedlách“ zo žalúdkov zvierat. Za takýchto podmienok, pod vplyvom syridla, sa mlieko zmenilo na syr. A to je len jeden príklad toho, ako enzým funguje ako katalyzátor, ktorý urýchľuje biologické procesy. Dnes sú enzýmy v priemysle nepostrádateľné, sú dôležité pre výrobu cukru, margarínov, jogurtov, piva, kože, textilu, alkoholu a dokonca aj betónu. Tieto užitočné látky sú tiež prítomné v detergentoch a pracích práškoch - pomáhajú odstraňovať škvrny pri nízkych teplotách.

História objavovania

Enzým sa preloží z gréckeho slova "kyslé". A objavovanie tejto látky ľudstvom je spôsobené Holanďanom Janom Baptistom Van Helmontom, ktorý žil v 16. storočí. Naraz sa veľmi zaujímal o alkoholové kvasenie a počas svojho výskumu našiel neznáme látky, ktoré tento proces urýchľujú. Holanďan ju nazval fermentum, čo znamená „kvasenie“. Potom, takmer o tri storočia neskôr, Francúz Louis Pasteur, ktorý tiež pozoroval procesy fermentácie, dospel k záveru, že enzýmy nie sú ničím iným ako látkami živej bunky. Nemecký Edward Buchner po určitom čase vyťažil enzým z kvasiniek a zistil, že táto látka nie je živým organizmom. Tiež mu dal svoje meno - "zimaza". O niekoľko rokov neskôr, iný nemecký výrobca Willy Kühne navrhol, aby boli všetky proteínové katalyzátory rozdelené do dvoch skupín: enzýmy a enzýmy. Navyše navrhol nazvať druhý termín „kvas“, ktorého činnosť sa šíri mimo živých organizmov. A iba 1897 ukončilo všetky vedecké spory: bolo rozhodnuté použiť oba výrazy (enzým a enzým) ako absolútne synonymá.

Štruktúra: reťaz tisícov aminokyselín

Všetky enzýmy sú proteíny, ale nie všetky proteíny sú enzýmy. Podobne ako iné proteíny, enzýmy sa skladajú z aminokyselín. A zaujímavé je, že vytvorenie každého enzýmu sa pohybuje od sto do jedného milióna aminokyselín navlečených ako perly na reťazec. Ale toto vlákno nie je nikdy - zvyčajne zakrivené stokrát. Pre každý enzým je teda vytvorená trojrozmerná unikátna štruktúra. Medzitým je molekula enzýmu relatívne veľká a len malá časť jej štruktúry, tzv. Aktívne centrum, sa zúčastňuje na biochemických reakciách.

Každá aminokyselina je spojená s iným špecifickým typom chemickej väzby a každý enzým má svoju vlastnú jedinečnú aminokyselinovú sekvenciu. Na vytvorenie väčšiny z nich sa používa približne 20 druhov amínových látok. Dokonca aj malé zmeny v sekvencii aminokyselín môžu drasticky zmeniť vzhľad a "talenty" enzýmu.

Biochemické vlastnosti

Hoci s účasťou enzýmov v prírode existuje obrovské množstvo reakcií, ale všetky sa dajú rozdeliť do 6 kategórií. Preto každá z týchto šiestich reakcií prebieha pod vplyvom určitého typu enzýmu.

Reakcie enzýmu:

1. Oxidácia a redukcia.

Enzýmy zapojené do týchto reakcií sa nazývajú oxidoreduktázy. Ako príklad môžeme spomenúť, ako alkoholdehydrogenázy premieňajú primárne alkoholy na aldehyd.

Enzýmy, ktoré spôsobujú tieto reakcie, sa nazývajú transferázy. Majú schopnosť presúvať funkčné skupiny z jednej molekuly do druhej. To sa deje napríklad vtedy, keď alanínaminotransferáza presúva alfa-aminoskupiny medzi alanínom a aspartátom. Transferázy tiež presúvajú fosfátové skupiny medzi ATP a inými zlúčeninami a disacharidy sa vytvárajú z glukózových zvyškov.

Hydrolasy podieľajúce sa na reakcii sú schopné rozpojiť jednotlivé väzby pridaním prvkov vody.

1. Vytvorte alebo odstráňte dvojitú väzbu.

K tomuto typu nehydrolytickej reakcie dochádza za účasti lyázy.

1. Izomerizácia funkčných skupín.

V mnohých chemických reakciách sa poloha funkčnej skupiny mení v rámci molekuly, ale samotná molekula pozostáva z rovnakého počtu a typu atómov, ktoré boli pred začiatkom reakcie. Inými slovami, substrát a reakčný produkt sú izoméry. Tento typ transformácie je možný pod vplyvom izomerázových enzýmov.

1. Vytvorenie jediného spojenia s odstránením prvku vody.

Hydrolasy zničia väzbu pridaním vody do molekuly. Lyázy uskutočňujú reverznú reakciu, pričom sa odstráni vodná časť z funkčných skupín. Vytvorte tak jednoduché spojenie.

Ako pracujú v tele?

Enzýmy urýchľujú takmer všetky chemické reakcie vyskytujúce sa v bunkách. Sú životne dôležité pre ľudí, uľahčujú trávenie a urýchľujú metabolizmus.

Niektoré z týchto látok pomáhajú rozbiť príliš veľké molekuly na menšie „kúsky“, ktoré telo dokáže stráviť. Iní sa viažu na menšie molekuly. Ale enzýmy sú z vedeckého hľadiska vysoko selektívne. To znamená, že každá z týchto látok môže urýchliť iba špecifickú reakciu. Molekuly, s ktorými enzýmy "pracujú", sa nazývajú substráty. Substráty zase vytvárajú väzbu s časťou enzýmu nazývaného aktívne centrum.

Existujú dva princípy vysvetľujúce špecifickosť interakcie enzýmov a substrátov. V takzvanom modeli s kľúčovým zámkom zaujme aktívne centrum enzýmu presne definovanú konfiguráciu. Podľa iného modelu, účastníci reakcie, aktívne centrum a substrát, menia svoje formy na pripojenie.

Bez ohľadu na princíp interakcie je výsledok vždy rovnaký - reakcia pod vplyvom enzýmu prebieha mnohokrát rýchlejšie. V dôsledku tejto interakcie sa nové molekuly „narodia“, ktoré sa potom oddelia od enzýmu. Látka-katalyzátor pokračuje vo svojej práci, ale za účasti iných častíc.

Hyperaktivita a hypoaktivita

Existujú prípady, keď enzýmy vykonávajú svoju funkciu s nepravidelnou intenzitou. Nadmerná aktivita spôsobuje nadmernú tvorbu reakčného produktu a nedostatok substrátu. Výsledkom je zhoršenie zdravia a vážna choroba. Príčinou hyperaktivity enzýmu môže byť tak genetická porucha, ako aj nadbytok vitamínov alebo stopových prvkov použitých v reakcii.

Hypoaktivita enzýmov môže dokonca spôsobiť smrť, keď napríklad enzýmy neodstránia toxíny z tela alebo sa vyskytne nedostatok ATP. Príčinou tohto stavu môžu byť aj mutované gény alebo naopak hypovitaminóza a nedostatok iných živín. Nízka telesná teplota okrem toho spomaľuje fungovanie enzýmov.

Katalyzátor a nie len

Dnes môžete často počuť o prínosoch enzýmov. Aké sú však tieto látky, na ktorých závisí výkon nášho tela?

Enzýmy sú biologické molekuly, ktorých životný cyklus nie je definovaný rámcom od narodenia a smrti. Jednoducho pracujú v tele, kým sa nerozpustia. Spravidla sa to deje pod vplyvom iných enzýmov.

V procese biochemických reakcií sa nestávajú súčasťou konečného produktu. Keď je reakcia ukončená, enzým opúšťa substrát. Potom je látka pripravená vrátiť sa do práce, ale na inú molekulu. A tak to trvá tak dlho, ako telo potrebuje.

Jedinečnosť enzýmov spočíva v tom, že každý z nich vykonáva iba jednu funkciu, ktorá mu bola pridelená. Biologická reakcia sa vyskytuje len vtedy, keď pre ňu enzým nájde správny substrát. Táto interakcia môže byť porovnaná s princípom fungovania kľúča a zámky - len správne vybrané prvky budú môcť „spolupracovať“. Ďalšia vlastnosť: môžu pracovať pri nízkych teplotách a miernom pH a katalyzátory sú stabilnejšie ako akékoľvek iné chemikálie.

Enzýmy ako katalyzátory urýchľujú metabolické procesy a ďalšie reakcie.

Tieto procesy spravidla pozostávajú z určitých štádií, z ktorých každá vyžaduje prácu určitého enzýmu. Bez toho sa cyklus konverzie alebo zrýchlenia nedá dokončiť.

Asi najznámejšou zo všetkých funkcií enzýmov je úloha katalyzátora. To znamená, že enzýmy kombinujú chemikálie takým spôsobom, aby sa znížili náklady na energiu potrebné na rýchlejšie vytvorenie produktu. Bez týchto látok by chemické reakcie prebiehali stokrát pomalšie. Ale enzýmové schopnosti nie sú vyčerpané. Všetky živé organizmy obsahujú energiu, ktorú potrebujú na pokračovanie v živote. Adenosintrifosfát alebo ATP je druh nabitej batérie, ktorá zásobuje bunky energiou. Fungovanie ATP je však bez enzýmov nemožné. A hlavným enzýmom, ktorý produkuje ATP, je syntáza. Pre každú molekulu glukózy, ktorá je transformovaná na energiu, syntetáza produkuje približne 32-34 ATP molekúl.

Okrem toho sa v medicíne aktívne používajú enzýmy (lipáza, amyláza, proteáza). Slúžia najmä ako zložka enzýmových prípravkov, ako sú „sviatočné“, „Mezim“, „Panzinorm“ a „Pancreatin“, ktoré sa používajú na liečbu trávenia. Ale niektoré enzýmy môžu tiež ovplyvniť obehový systém (rozpúšťať krvné zrazeniny), urýchľovať hojenie hnisavých rán. A dokonca aj v protirakovinových terapiách sa uchýliť k použitiu enzýmov.

Faktory určujúce aktivitu enzýmov

Pretože enzým je schopný mnohokrát urýchliť reakciu, jeho aktivita je určená takzvaným počtom otáčok. Tento termín sa vzťahuje na počet substrátových molekúl (reaktant), ktoré 1 molekula enzýmu môže transformovať za 1 minútu. Existuje však niekoľko faktorov, ktoré určujú rýchlosť reakcie:

Zvýšenie koncentrácie substrátu vedie k urýchleniu reakcie. Čím viac molekúl účinnej látky, tým rýchlejšie reakcia prebieha, pretože je zapojených viac aktívnych centier. Zrýchlenie je však možné len dovtedy, kým nie sú aktivované všetky molekuly enzýmu. Následne ani zvýšenie koncentrácie substrátu urýchli reakciu.

Zvýšenie teploty zvyčajne vedie k rýchlejším reakciám. Toto pravidlo funguje pre väčšinu enzymatických reakcií, ale iba dovtedy, kým teplota nestúpne nad 40 stupňov Celzia. Po tejto značke sa naopak prudko znižuje rýchlosť reakcie. Ak teplota klesne pod kritický bod, rýchlosť enzymatických reakcií opäť vzrastie. Ak teplota stále stúpa, kovalentné väzby sú rozbité a katalytická aktivita enzýmu je navždy stratená.

Rýchlosť enzymatických reakcií je tiež ovplyvnená pH. Pre každý enzým existuje jeho optimálna úroveň kyslosti, pri ktorej je reakcia najvhodnejšia. Zmeny pH ovplyvňujú aktivitu enzýmu, a tým aj reakčnú rýchlosť. Ak sú zmeny príliš veľké, substrát stráca svoju schopnosť viazať sa na aktívne jadro a enzým už nemôže katalyzovať reakciu. S obnovením požadovanej hodnoty pH sa obnoví aj aktivita enzýmu.

Enzýmy na trávenie

Enzýmy prítomné v ľudskom tele môžu byť rozdelené do dvoch skupín:

Metabolická "práca" na neutralizáciu toxických látok, ako aj na produkciu energie a proteínov. A samozrejme urýchliť biochemické procesy v tele.

To, čo je za trávenie zodpovedné, je jasné od mena. Ale aj tu funguje princíp selektívnosti: určitý typ enzýmu ovplyvňuje iba jeden druh jedla. Preto, aby sa zlepšilo trávenie, môžete sa uchýliť k trochu podvod. Ak telo nestrávi nič z potravy, potom je potrebné doplniť diétu prípravkom obsahujúcim enzým, ktorý je schopný rozložiť ťažko stráviteľné jedlo.

Potravinárske enzýmy sú katalyzátory, ktoré rozkladajú potraviny do stavu, v ktorom je telo schopné absorbovať živiny z nich. Tráviace enzýmy sú niekoľkých typov. V ľudskom tele sú rôzne druhy enzýmov obsiahnuté v rôznych častiach tráviaceho traktu.

V tomto štádiu je potrava ovplyvnená alfa-amylázou. Rozkladá sacharidy, škroby a glukózu, ktoré sa nachádzajú v zemiakoch, ovocí, zelenine a iných potravinách.

Tu pepsín štiepi proteíny do stavu peptidov a želatinázy - želatíny a kolagénu obsiahnutého v mäse.

V tomto štádiu „práca“:

• trypsín je zodpovedný za rozpad proteínov;
• alfa chymotrypsín - pomáha asimilácii proteínov;
• elastáza - rozkladajú niektoré typy proteínov;
• nukleázy - pomáhajú rozkladať nukleové kyseliny;
• steapsín - podporuje vstrebávanie tukových potravín;
• amyláza - je zodpovedná za absorpciu škrobu;
• lipáza - rozkladá tuky (lipidy) obsiahnuté v mliečnych výrobkoch, orechoch, olejoch a mäse.

Viac ako častice jedla "vykúzliť":

• peptidázy - štiepia peptidové zlúčeniny na úroveň aminokyselín;
• sacharóza - pomáha stráviť komplexné cukry a škroby;
• maltase - rozkladá disacharidy na stav monosacharidov (sladový cukor);
• laktáza - rozkladá laktózu (glukóza obsiahnutá v mliečnych výrobkoch);
• lipáza - podporuje asimiláciu triglyceridov, mastných kyselín;
• Erepsín - ovplyvňuje proteíny;
• izomaltáza - „funguje“ s maltózou a izomaltózou.

Funkcie enzýmov sú:

• E. coli - je zodpovedná za štiepenie laktózy;
• laktobacily - postihujú laktózu a niektoré iné sacharidy.

Okrem týchto enzýmov existujú aj:

• diastáza - štiepenie rastlinného škrobu;
• invertáza - rozkladá sacharózu (stolový cukor);
• glukoamyláza - premieňa škrob na glukózu;
• Alfa-galaktozidáza - podporuje trávenie fazule, semien, sójových produktov, koreňovej zeleniny a listovej zeleniny;
• Bromelaín, enzým odvodený z ananásu, podporuje rozklad rôznych typov proteínov, je účinný pri rôznych úrovniach kyslosti, má protizápalové vlastnosti;
• Papain, enzým izolovaný zo surovej papáje, pomáha rozkladať malé a veľké proteíny a je účinný v širokom spektre substrátov a kyslosti.
• celuláza - rozkladá celulózu, rastlinné vlákno (nenachádza sa v ľudskom tele);
• endoproteázu - štiepi peptidové väzby;
• extrakt zo žlčového žlče - enzým živočíšneho pôvodu, stimuluje črevnú motilitu;
• Pankreatín - enzým živočíšneho pôvodu, urýchľuje trávenie tukov a proteínov;
• Pancrelipáza - živočíšny enzým, ktorý podporuje absorpciu proteínov, sacharidov a lipidov;
• pektináza - rozkladá polysacharidy nachádzajúce sa v ovocí;
• fytáza - podporuje vstrebávanie kyseliny fytovej, vápnika, zinku, medi, mangánu a iných minerálov;
• xylanáza - rozkladá glukózu z obilnín.

Katalyzátory vo výrobkoch

Enzýmy sú rozhodujúce pre zdravie, pretože pomáhajú telu rozbiť zložky potravín do stavu vhodného na používanie živín. Črevo a pankreas produkujú široké spektrum enzýmov. Ale okrem toho sa v niektorých potravinách nachádzajú aj mnohé z ich prospešných látok, ktoré podporujú trávenie.

Fermentované potraviny sú takmer ideálnym zdrojom prospešných baktérií potrebných na správne trávenie. A v čase, keď lekárne probiotiká "fungujú" len v hornej časti tráviaceho systému a často nedosahujú črevá, účinok enzýmových produktov sa prejavuje v celom gastrointestinálnom trakte.

Napríklad marhule obsahujú zmes užitočných enzýmov, vrátane invertázy, ktorá je zodpovedná za rozklad glukózy a prispieva k rýchlemu uvoľneniu energie.

Prírodný zdroj lipázy (prispieva k rýchlejšiemu tráveniu lipidov) môže slúžiť ako avokádo. V tele táto látka produkuje pankreas. Aby ste však tomuto telu uľahčili život, môžete sa liečiť napríklad s avokádovým šalátom - chutným a zdravým.

Okrem toho, že banán je možno najznámejším zdrojom draslíka, dodáva organizmu aj amylázu a maltózu. Amyláza sa nachádza aj v chlebe, zemiakoch, obilninách. Maltase prispieva k štiepeniu maltózy, tzv. Sladového cukru, ktorý je zastúpený v množstve piva a kukuričného sirupu.

Ďalšie exotické ovocie - ananás obsahuje celý rad enzýmov, vrátane bromelaínu. A podľa niektorých štúdií má tiež protirakovinové a protizápalové vlastnosti.

Extremofily a priemysel

Extremofily sú látky, ktoré dokážu udržať svoje živobytie v extrémnych podmienkach.

Živé organizmy, ako aj enzýmy, ktoré im umožňujú fungovať, sa našli v gejzíroch, kde sa teplota blíži bodu varu a hlboko v ľade, ako aj v podmienkach extrémnej slanosti (Death Valley v USA). Okrem toho vedci zistili, že enzýmy, pre ktoré sa ukázalo, že pH nie je základnou požiadavkou efektívnej práce. Výskumní pracovníci sa zaujímajú najmä o extrémofilné enzýmy ako látky, ktoré sa môžu široko používať v priemysle. Aj keď dnes enzýmy už našli uplatnenie v priemysle ako biologicky a ekologicky nezávadnú látku. Enzýmy sa používajú v potravinárskom priemysle, kozmetike a domácnostiach.

Okrem toho sú „služby“ enzýmov v takýchto prípadoch lacnejšie ako syntetické analógy. Prírodné látky sú navyše biologicky odbúrateľné, čo znemožňuje ich používanie pre životné prostredie. V prírode sú mikroorganizmy, ktoré môžu rozložiť enzýmy na jednotlivé aminokyseliny, ktoré sa potom stávajú súčasťou nového biologického reťazca. Ale to, ako sa hovorí, je úplne iný príbeh.