15. november 2016, 11:59 Odborný článok: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3,838
Dôležitú úlohu v procese trávenia hrajú enzýmy žalúdka, ktoré sa objavujú ako výsledok práce orgánov gastrointestinálneho traktu. Tráviaci systém je jedným z hlavných, pretože fungovanie organizmu ako celku závisí od jeho fungovania. Trávenie sa chápe ako kombinácia chemických, fyzikálnych procesov, ako výsledok interakcie, v ktorej sa rôzne potrebné zlúčeniny, ktoré sa prijímajú s jedlom, rozdeľujú na jednoduchšie zlúčeniny.
Základy trávenia ľudí
Ústna dutina je východiskovým bodom tráviaceho procesu a hrubé črevo je posledné. Zároveň má trávenie vo svojej štruktúre dve hlavné zložky: mechanické a chemické spracovanie potravín, ktoré vstupujú do tela. V počiatočnom bode sa uskutočňuje mechanický typ spracovania, ktorý zahŕňa mletie a mletie potravín.
Gastrointestinálny trakt spracováva potravu cez peristaltiku, ktorá podporuje miešanie. Chemické spracovanie chyme zahŕňa slinenie, pri ktorom sa sacharidy rozkladajú a potrava, ktorá vstupuje do tela, začína byť nasýtená rôznymi vitamínmi. V žalúdočnej dutine je trochu spracovaný chyme vystavený kyseline chlorovodíkovej, čo urýchľuje rozklad mikroprvkov. Potom sa látky začnú vzájomne ovplyvňovať s rôznymi enzýmami, ktoré sa objavili v dôsledku práce pankreasu a ďalších orgánov.
Čo sa nazýva tráviace enzýmy žalúdka?
U pacienta sa proteínové častice a tuky rozkladajú hlavne v žalúdku. Hlavnými zložkami štiepenia proteínov a iných častíc sú rôzne enzýmy v spojení s kyselinou chlorovodíkovou, produkované sliznicou. Všetky tieto zložky spolu majú názov žalúdočnej šťavy. Je to v gastrointestinálnom trakte, že všetky stopové prvky potrebné pre telo sú strávené a absorbované. Súčasne sa enzýmy potrebné na trávenie prenášajú do čreva z pečene, slinných žliaz a pankreasu.
Vrchná črevná vrstva je pokrytá mnohými sekrečnými bunkami, ktoré vylučujú hlien, ktorý chráni vitamíny, enzýmy a hlbšie vrstvy. Hlavnou úlohou hlienu je vytvoriť podmienky pre ľahší pohyb potravy do črevnej zóny. Okrem toho plní ochrannú funkciu, ktorou je odmietnutie chemických zlúčenín. Tak sa môže vyrobiť asi 7 litrov tráviacich štiav, ktoré zahŕňajú tráviace enzýmy a hlien.
Existuje mnoho faktorov, ktoré urýchľujú alebo spomaľujú sekrečné procesy enzýmov. Akékoľvek narušenie v tele vedie k tomu, že enzýmy sa môžu uvoľňovať v nesprávnych množstvách, čo vedie k zhoršeniu tráviaceho procesu.
Typy enzýmov a ich opis
Enzýmy, ktoré prispievajú k procesu trávenia, sú vylučované vo všetkých častiach gastrointestinálneho traktu. Výrazne urýchľujú a zlepšujú spracovanie chyme, rozkladajú rôzne zlúčeniny. Ale ak sa ich počet zmení, môže to znamenať prítomnosť chorôb v tele. Enzýmy sa môžu vykonávať ako jedna alebo niekoľko funkcií. V závislosti od ich umiestnenia existuje niekoľko typov.
Enzýmy produkované v ústnej dutine
- Jedným z enzýmov produkovaných v ústnej dutine je ptyalin, ktorý rozkladá sacharidy. Súčasne sa jeho aktivita udržuje v slabo alkalickom médiu pri teplote približne 38 ° C.
- Nasledujúce druhy sú prvky amylázy a maltázy, ktoré rozkladajú disacharidy maltózy na glukózu. Zostávajú aktívne za rovnakých podmienok ako ptyalin. Enzým možno nájsť v štruktúre krvi, pečene alebo slín. Vďaka svojej práci sa v ústnej dutine rýchlo začnú tráviť rôzne druhy ovocia, ktoré potom vstúpia do žalúdka v ľahšej forme.
Enzýmy produkované v žalúdočnej dutine
- Prvým proteolytickým enzýmom je pepsín, prostredníctvom ktorého dochádza k rozkladu proteínu. Jeho počiatočná forma je prezentovaná vo forme pepsinogénu, ktorý je neaktívny, pretože má ďalšiu časť. Keď je ovplyvnená kyselinou chlorovodíkovou, táto časť sa začína separovať, čo nakoniec vedie k tvorbe pepsínu, ktorý má niekoľko typov (napríklad pepsín A, gastriksín, pepsín B). Pepsíny sa rozpadajú takým spôsobom, že proteíny vytvorené počas procesu môžu byť ľahko rozpustené vo vode. Potom spracovaná hmota prechádza do črevnej zóny, v ktorej sa zažívací proces dokončí. Konečne sa všetky proteolytické enzýmy vyvinuté skôr absorbujú.
- Lipáza je enzým, ktorý rozkladá tuk (lipidy). Ale u dospelých nie je tento prvok taký dôležitý ako v detstve. V dôsledku vysokej teploty a peristaltiky sa zlúčeniny rozkladajú na menšie prvky, pri ktorých sa zvyšuje účinnosť enzýmového účinku. To pomáha zjednodušiť trávenie tukových zlúčenín v čreve.
- V ľudskom žalúdku zvyšuje aktivitu enzýmov v dôsledku tvorby kyseliny chlorovodíkovej, ktorá sa považuje za anorganický prvok a plní jednu z hlavných úloh v tráviacom procese. Prispieva k zničeniu proteínov, aktivuje aktivitu týchto látok. V tomto prípade kyselina dokonale dezinfikuje žalúdočnú zónu, zabraňuje rastu baktérií, čo môže ďalej viesť k hnisaniu potravinovej hmoty.
Čo ohrozuje nedostatok enzýmov?
Prvky, ktoré pomáhajú procesu trávenia, môžu byť v tele obsiahnuté v množstve, ktoré sa odchyľuje od normy. Najčastejšie sa to pozoruje, keď pacient zneužíva alkoholické nápoje, mastné, údené a slané potraviny, fajčí. V dôsledku toho sa vyvíjajú rôzne ochorenia tráviaceho traktu, ktoré si vyžadujú okamžitú liečbu.
Po prvé, pacient má pálenie záhy, nadúvanie, nepríjemné svrbenie. V tomto prípade sa posledné znamienko nemusí brať do úvahy, ak malo jeden prejav. Okrem toho môže dôjsť k nadmernej produkcii rôznych enzýmov, ktoré sú výsledkom pôsobenia huby. Jeho aktivita prispieva k poruchám trávenia, v dôsledku čoho sa objavuje patologické popraskanie. Často však začína v prípadoch užívania antibiotík, kvôli čomu vymizne mikroflóra a vyvíja sa dysbakterióza. Aby sa odstránili nepríjemné príznaky, je potrebné priviesť stravu späť do normálu, odstrániť z nej produkty, ktoré zvyšujú úroveň produkcie plynu.
Ako liečiť stav?
Aké sú spôsoby liečenia stavu? Túto otázku kladú mnohí pacienti, ktorí majú poruchy trávenia v tráviacom trakte. Ale každý človek by si mal pamätať: iba lekár bude schopný navrhnúť, ktorý liek bude fungovať najlepšie, berúc do úvahy individuálne vlastnosti organizmu.
Môžu to byť rôzne lieky, ktoré normalizujú produkciu enzýmov (napríklad Mezim), ako aj obnovujú gastrointestinálne prostredie (Lactiale, ktorý obohacuje gastrointestinálny trakt prospešnou flórou). Každej chorobe je vždy ľahšie predchádzať. Ak to chcete urobiť, musíte viesť aktívny životný štýl, začať monitorovať spotrebované produkty, nezneužívať alkohol a nefajčiť.
Enzýmy nášho tela
Enzýmy v ľudskom tele. Na čo sú určené?
Na asimiláciu rôznych potravín produkuje ľudské telo 4 hlavné skupiny enzýmov: proteázy, amylázy, lipázy a nukleázy.
Proces trávenia začína v ústach, v okamihu, keď človek žuva jedlo. Slinné žľazy vylučujú alfa-amylázu v ústnej dutine (ptyalin), ktorá rozkladá vysokomolekulárny škrob na kratšie fragmenty a na jednotlivé rozpustné cukry (dextríny, maltóza, maltóza).
V žalúdku sa denne produkuje 1,5 - 2 litre žalúdočnej šťavy, ktorá obsahuje pepsín (enzým, ktorý rozkladá proteíny na peptidy) a kyselinu chlorovodíkovú (kyselina pepsínová je aktívna len v kyslom prostredí). Okrem toho v žalúdku existujú aj iné žalúdočné enzýmy: želatináza rozkladá želatínu a kolagén, hlavné proteoglykány mäsa; gastrická amyláza rozkladá škrob, ale má druhoradý význam vo vzťahu k amylázam slinných žliaz a pankreasu, gastrická lipáza štiepi tributyrínový olej, tiež hrá sekundárnu úlohu vo vzťahu k pankreatickej lipáze.
V dvanástniku sa žalúdočný chyme lieči žlčovými a pankreatickými enzýmami.
Pankreas produkuje asi 20 tráviacich enzýmov a proenzýmov. Hlavné sú:
- Proteolytické: trypsín, chymotrypsín, peptidáza a elastáza (rozkladajú proteíny a peptidy na aminokyseliny). Prideľujú sa vo forme proenzýmov - trypsinogénu atď. (Inak by nastalo samo-trávenie žľazy). Enzýmy sú aktivované intestinálnymi enterokinázami.
- Lipolytika: lipáza (rozkladá triglyceridy na monoglyceridy a mastné kyseliny; je účinná len v prítomnosti žlčových kyselín, ktoré emulgujú tuky) a fosfolipázy (rozkladá fosfolipidy a lecitín).
- Amylolytová: amyláza (rozkladá škrob a iné polysacharidy na disacharidy; disacharidy sa zase rozkladajú na monosacharidy enzýmami tenkého čreva - maltasy, laktázy, invertázy atď.).
- Nukleolytické: ribonukleáza a deoxyribonukleáza (štiepia nukleové kyseliny, malé množstvo je vylučované).
Enzýmy pankreasu sú aktívne len v alkalickom médiu. Zloženie pankreatickej šťavy zahŕňa bikarbonáty, ktoré poskytujú neutralizáciu kyslého obsahu žalúdka v dvanástniku.
Fermentačné produkty prechádzajú membránou enterocytov a sú absorbované v horných častiach tenkého čreva.
V tenkom čreve je tiež množstvo enzýmov:
1. Niekoľko peptidáz, vrátane:
- enteropeptidáza konvertuje trypsinogén na trypsín;
- alanín aminopeptidáza - rozkladá peptidy vytvorené z proteínov po pôsobení proteáz žalúdka a pankreasu.
- Enzýmy, ktoré štiepia disacharidy na monosacharidy:
- sacharóza rozkladá sacharózu na glukózu a fruktózu;
- maltóza štiepi maltózu na glukózu;
- izomaltázu štiepi maltózu a izomaltózu na glukózu;
- laktáza rozkladá laktózu na glukózu a galaktózu.
3. Črevná lipáza rozkladá mastné kyseliny.
4. Erepsín - enzým, ktorý rozkladá proteíny.
Mikroorganizmy obývajúce ľudské hrubé črevo vylučujú tráviace enzýmy, ktoré podporujú trávenie určitých typov potravín.
E. coli podporuje štiepenie laktózy, laktobacily konvertujú laktózu a iné sacharidy na kyselinu mliečnu. Rastlinné vlákna sú fermentované mikroorganizmami hrubého čreva s tvorbou množstva užitočných látok (kyselín, cukrov), ako aj malého množstva plynov, ktoré stimulujú črevnú motilitu.
V našom tele nie sú žiadne enzýmy, ktoré rozkladajú rastlinné vlákno - celulázu a hemicelulázu.
Viete si predstaviť, čo armáda enzýmov funguje v našom tele? A teraz si predstavte, čo sa stane, ak niektoré z nich prestanú pracovať alebo prestanú byť syntetizované. A potom, čo sa stane? Neexistujú žiadne beznádejné situácie a farmaceutický priemysel je na pozore! Tu budeme hovoriť nabudúce o enzýmových prípravkoch! A zároveň zistite, či ich potrebujú zdraví ľudia!
Enzýmy ústnej dutiny: tam, kde sú obsiahnuté, ich odrody, vplyv na tráviaci proces
Potraviny vstupujúce do tela obsahujú veľké množstvo minerálnych a organických látok, vodu. Aby sa telo absorbovalo, je potrebné rozdelenie na najmenšie molekuly.
Enzýmy ľudskej ústnej dutiny, prítomné v slinách, začínajú aktívny proces dezintegrácie mnohých prvkov, čo uľahčuje ďalšie spracovanie v gastrointestinálnom trakte (GIT).
Kde sú obsiahnuté
V ústach sa potrava s pomocou slín formuje do kocky jedla. Tento typ biologickej tekutiny poskytuje nielen trávenie, pretože sa v ústnej dutine produkuje enzým, ale aj množstvo ďalších funkcií.
Sliny môžu ovplyvniť:
- spevnenie zubného tkaniva;
- ochrana slizníc;
- toxických látok.
Dávajte pozor! Bez slín nie je možné vykonať primárne spracovanie potravín. Vďaka zmáčaniu a lepeniu v hrudke vzniká možnosť ľahkého a bezbolestného prehltnutia do lúmenu pažeráka.
Množstvo sekrécie závisí od typu prijatej potraviny:
- kvapalná forma vyžaduje menej;
- Suché potrebuje vytvoriť optimálne podmienky na spracovanie, a preto je syntéza zvýšená;
- v prípade pitnej vody v procese kŕmenia môže byť sekrécia minimálna.
Primárna sekrécia slín začína, keď sú receptory v ústnej sliznici podráždené. V procese žuvania úmerne stúpa hladina slín v závislosti od času a aktivity pohybov čeľustí.
Podľa vonkajších charakteristík tajomstva:
- bezfarebný;
- bez zápachu a chuti;
- na štruktúre: viskózna, normálna konzistencia alebo vodnatosť.
V závislosti od prevalencie mucínu dochádza k zvýšeniu viskozity. Biologická tekutina stráca svoje enzymatické vlastnosti po preniknutí hrudky do žalúdočnej dutiny. Ďalší rozklad pokračuje pod vplyvom iných zložiek.
- voda: asi 99%;
- proteíny a sacharidy: glykoproteín, mucín, a beta globulíny, albumín,
- lipidy;
- enzýmy (v množstve asi 100): ptyalín, ureáza, enzýmy glykolýzy, neuraminidáza a ďalšie;
- plyny: oxid uhličitý, dusík;
- minerálna zložka: fosfáty, chloridy, amoniak, soli dusíka, uhličitany sodíka, draslíka, horčíka;
- hormóny;
- cholesterol;
- vitamíny;
- ochranný faktor: lyzozým, IgA.
Sliny sú tvorené veľkými a malými žliazovitými útvarmi umiestnenými v priestore medzi svalmi a kosťami, v samotnej ústnej sliznici. Normálne je celkové množstvo sekrécie 1,5 až 2 litre.
V priemere je rýchlosť vylučovania 2,3 ml za hodinu. S príjmom potravy sa zvyšuje syntéza, spánok, stres a dehydratácia, spomaľuje sa spomalenie.
Enzýmy slín v ústach umožňujú zmenu a transformáciu prichádzajúcich potravín. V prípade patologických stavov sliznice ústnej dutiny alebo vnútorných orgánov sa ich obsah a koncentrácia môžu líšiť, čo často môže lekár vykonať pri diagnostických testoch.
Enzýmové odrody
Keď sa potraviny rozpadajú na molekuly, je zabezpečené vytvorenie stavebného materiálu, ktorý sa zúčastňuje procesu budovania a fungovania buniek, tkanív a orgánov. Priebeh metabolizmu závisí od stupňa vstupného energetického materiálu. Proces absorpcie prebieha na všetkých úrovniach tráviaceho traktu, ktorého začiatok je už zaznamenaný v ústach.
Mnohí sa obávajú otázky, prečo sú enzýmy slín aktívne v ústach, ale strácajú svoje vlastnosti, keď vstupujú do žalúdka. To je vysvetlené tým, že enzýmy sú aktívne v slabo alkalickom médiu (pH slin v priemere 7,4-8,0), zatiaľ čo v kyslých sú inaktivované. Okrem toho sú proteolytické prvky spojené so zažívacím procesom v žalúdku, ktoré sa aktívnejšie zapájajú do procesu štiepenia.
Typy enzýmov, ktoré ovplyvňujú celé trávenie počas trávenia:
amylázy
Hlavným enzýmom v ústnej dutine je tento enzým, tiež nazývaný ptyalin. Jeho účasť je zaznamenaná v členení sacharidov. Spektrum účinku: ústna dutina, pažerák.
Pri požití potravy začína rozpad škrobu, glykogénu na maltózu, ktorá sa potom pod vplyvom iných zložiek rozkladá na glukózu uvoľňovaním energie.
Rýchlo absorbujúce sacharidy ľahko podliehajú deštrukčným procesom. Čiastočne spracovaná zložka vo forme sacharózy je schopná absorbovať sa cez dno ústnej dutiny, čo umožňuje rýchle nasýtenie pri prijímaní sladkostí.
Syntéza tohto enzýmu je známa nielen v slinných žľazách, ale aj v pankrease. Kombinovaný účinok enzýmov vám umožní dokončiť proces rozkladu sacharidov v plnej výške.
lipáza
Pri vystavení reakcii rozkladu tukov na glycerol a mastné kyseliny. Hlavne syntetizované žalúdočnými sekrečnými bunkami.
Pod vplyvom látky je štiepenie mliečneho tuku. Prítomnosť optimálneho množstva je obzvlášť dôležitá u malých detí, pretože enzýmové systémy sú slabo exprimované.
proteázy
Inštrukcia akcie znamená rozpad proteínov na aminokyseliny. Syntéza sa vyskytuje len v žalúdku a pankrease.
Žalúdok produkuje pepsinogén (inaktívnu formu), ktorý sa po kontakte s kyselinou chlorovodíkovou mení na pepsín. Pankreas sa podieľa na sekrécii trypsínu a chymotrypsínu. So všeobecným vplyvom enzýmov dochádza k rozpadu proteínovej časti potravy.
Vplyv na tráviaci proces
Enzýmy ovplyvňujú procesy trávenia a asimilácie potravín pravidelne. Vďaka koordinovanej práci dostáva telo potrebné množstvo energie, ktoré mu umožňuje plne fungovať.
Nepriame enzýmy môžu mať tiež účinok, ktorého cena sa prejavuje zlepšením kvality života organizmu:
- stav imunitnej obrany;
- zvýšená odolnosť;
- prebytočného tuku.
Ak sa zníži množstvo potrebných enzýmových zložiek, potom sa v tejto súvislosti neprichádza úplne zničená prichádzajúca potravina. Výsledkom je gastrointestinálna patológia.
Pacient si môže všimnúť pálenie záhy, nadúvanie, chvenie kyslosti. Dlhodobý nedostatok enzýmov môže viesť k bolestiam hlavy, obezite a ďalším funkciám systému.
Počet potrebných enzýmov v každom organizme je položený v procese embryogenézy. Aby sa zachovala optimálna úroveň, mali by sme dodržiavať zásady správnej výživy v dávke, a to použitím dusenej, varenej, surovej zeleniny a ovocia (podrobnosti nájdete na videu v tomto článku).
Tráviace enzýmy v ústnej dutine najprv začínajú proces rozkladu a asimilácie následne prichádzajúcich potravín. Fungovanie ľudského tela závisí od ich počtu, prítomnosti patológie nielen v ústach, ale aj v celom tráviacom trakte.
Ako sa rozdeľuje potrava v ľudskej ústnej dutine: slinné enzýmy a štádiá trávenia
V záujme zachovania života potrebujú ľudia predovšetkým jedlo. Výrobky obsahujú množstvo potrebných látok: minerálne soli, organické prvky a vodu. Živné zložky sú stavebným materiálom pre bunky a zdrojom konštantnej ľudskej činnosti. Počas rozkladu a oxidácie zlúčenín sa uvoľňuje určité množstvo energie, ktoré charakterizuje ich hodnotu.
Začne sa proces trávenia v ústnej dutine. Výrobok je spracovaný tráviacou šťavou, pôsobí na ňu pomocou obsiahnutých enzýmov, vďaka čomu sa aj pri žuvaní komplexné sacharidy, proteíny a tuky transformujú na molekuly, ktoré sú absorbované. Trávenie nie je jednoduchý proces, ktorý vyžaduje vystavenie produktov mnohých zložiek syntetizovaných organizmom. Správne žuvanie a trávenie je zárukou zdravia.
Funkcie slín v procese trávenia
Tráviaci trakt zahŕňa niekoľko hlavných orgánov: ústnu dutinu, hltan s pažerákom, pankreas a žalúdok, pečeň a črevá. Sliny majú mnoho funkcií:
- chráni sliznicu úst a hrdla pred vysychaním;
- Nukleasové enzýmy bojujú proti patogénnym baktériám;
- obsahuje prvky, ktoré zabraňujú vzniku zápalových procesov;
- tekutina je zdrojom zinku, fosforu, vápnika pre zuby, pri zachovaní ich integrity;
- uvoľňuje močovinu, soli ortuti a olova, liečivé látky vylučované z tela počas pľuvania.
Čo sa stane s jedlom? Hlavnou úlohou substrátu v ústach - účasť na trávení. Bez neho by niektoré druhy potravín neboli rozdelené telom alebo boli nebezpečné. Kvapalina navlhčuje potravu, mucín ju nalepí do kocky, pripravuje sa na prehltnutie a pohyb po tráviacom trakte. Vyrába sa v závislosti od množstva a kvality potravín: pre tekuté potraviny je to menej, pre suché potraviny - viac, a keď sa spotrebuje, voda sa nevytvára. Žuvanie a slinenie možno pripísať najvýznamnejšiemu procesu v tele, vo všetkých štádiách, v ktorých dochádza k zmene v spotrebovanom produkte a dodávke živín.
Zloženie ľudských slín
V ústnej tekutine je malé množstvo plynov: oxid uhličitý, dusík a kyslík, ako aj sodík a draslík (0,01%). Vo svojom zložení existujú látky, ktoré strávia niektoré sacharidy. Existujú aj ďalšie zložky organického a anorganického pôvodu, ako aj hormóny, cholesterol, vitamíny. Pri 98,5% pozostáva z vody. Vysvetliť činnosť slín môže byť obrovské množstvo prvkov v ňom obsiahnutých. Aké funkcie vykonáva každý z nich?
Organické látky
Najdôležitejšou zložkou intraorálnej tekutiny sú proteíny - ich obsah je 2-5 gramov na liter. Ide najmä o glykoproteíny, mucín, A a B globulíny, albumín. Obsahuje sacharidy, lipidy, vitamíny a hormóny. Väčšina bielkovín je mucín (2-3 g / l) a vzhľadom na to, že jeho zloženie obsahuje 60% sacharidov, vytvára viskózne sliny.
V zmiešanej tekutine je prítomných asi 100 enzýmov, vrátane ptyalínu, ktorý sa podieľa na rozklade glykogénu a jeho premene na glukózu. Okrem uvedených zložiek obsahuje: ureázu, hyaluronidázu, enzýmy glykolýzy, neuraminidázu a ďalšie látky. Pod pôsobením intraorálnej látky sa potraviny menia a transformujú do formy potrebnej na asimiláciu. V prípade patológie sliznice ústnej dutiny, chorôb vnútorných orgánov sa často používajú laboratórne testy enzýmov na identifikáciu typu ochorenia a príčin jeho vzniku.
Aké látky možno priradiť anorganickým látkam?
Zloženie zmiešanej orálnej tekutiny obsahuje anorganické zložky. Patrí medzi ne:
- fosfáty;
- uhličitany draslíka, sodíka, horčíka;
- chloridy;
- amoniak;
- soli dusíka.
Minerálne zložky vytvárajú optimálnu odozvu média na požité potraviny, udržiavajú úroveň kyslosti. Značná časť týchto prvkov je absorbovaná sliznicou čreva, žalúdka a poslaná do krvi. Slinné žľazy sa aktívne zapájajú do udržiavania stability vnútorného prostredia a fungovania orgánov.
Proces slinenia
Produkcia slín prebieha ako v mikroskopických žľazách ústnej dutiny, tak aj vo veľkých: pertusových, submandibulárnych a príušných pároch. Kanály príušných žliaz sa nachádzajú v blízkosti druhého mola vyššie, submandibulárne a sublingválne sú odvodené pod jazykom v jednom ústach. Suché potraviny spôsobujú vylučovanie viacerých slín než mokré. Žľazy pod čeľusťou a jazykom sa syntetizujú dvakrát viac tekutiny ako príušnice - sú zodpovedné za chemickú úpravu produktov.
Dospelá osoba produkuje približne 2 litre slín denne. Vylučovanie tekutín počas dňa je nerovnomerné: počas používania výrobkov začína aktívna produkcia na úrovni 2,3 ml za minútu, vo sne klesne na 0,05 ml. V ústnej dutine sa zmieša tajomstvo získané z každej žľazy. Umýva a zvlhčuje sliznicu.
Slinenie je riadené vegetatívnym nervovým systémom. Posilnenie syntézy tekutín nastáva pod vplyvom chuťových vnemov, čuchových podnetov a podráždenia potravín pri žuvaní. Exkrécia je výrazne spomalená stresom, strachom a dehydratáciou.
Aktívne enzýmy zapojené do trávenia potravy
Tráviaci systém premieňa živiny získané s produktmi a mení ich na molekuly. Stávajú sa palivom pre tkanivá, bunky a orgány, ktoré nepretržite vykonávajú metabolické funkcie. Absorpcia vitamínov a mikroelementov sa vyskytuje na všetkých úrovniach.
Jedlo je strávené od chvíle, keď vstúpi do úst. Tu sa mieša s tekutinou ústnej dutiny, vrátane enzýmov, potrava sa lubrikuje a posiela do žalúdka. Látky obsiahnuté v slinách rozkladajú produkt na jednoduché prvky a chránia ľudské telo pred baktériami.
Prečo slinové enzýmy pôsobia v ústach, ale prestávajú fungovať v žalúdku? Pôsobia len v alkalickom prostredí a potom v tráviacom trakte sa menia na kyslé. Tu pracujú proteolytické elementy, pokračujúc vo fáze asimilácie látok.
Enzým amyláza alebo ptyalin - rozkladá škrob a glykogén
Amyláza je tráviaci enzým, ktorý rozkladá škrob na sacharidové molekuly, ktoré sa absorbujú v čreve. Pri pôsobení zložky sa škrob a glykogén premenia na maltózu a pomocou ďalších látok sa premenia na glukózu. Ak chcete objaviť tento efekt, jesť cracker - výrobok bude mať sladkú pachuť pri žuvaní. Látka pôsobí len v pažeráku av ústach, konvertuje glykogén, ale stráca svoje vlastnosti v kyslom prostredí žalúdka.
Petalin je produkovaný pankreasom a slinnými žľazami. Typ enzýmu produkovaného pankreasom sa nazýva pankreatická amyláza. Táto zložka dopĺňa štádium trávenia a asimilácie sacharidov.
Lingválna lipáza - na štiepenie tuku
Enzým prispieva k premene tukov na jednoduché zlúčeniny: glycerol a mastné kyseliny. V ústnej dutine začína proces trávenia a v žalúdku látka prestáva fungovať. Niektoré lipázy sú produkované žalúdočnými bunkami, zložka špecificky rozkladá mliečny tuk a je obzvlášť dôležitá pre deti, pretože uľahčuje proces trávenia a absorpciu prvkov pre ich nedostatočne vyvinutý tráviaci systém.
Proteasové odrody - na štiepenie proteínov
Proteázy sú všeobecným pojmom pre enzýmy, ktoré rozkladajú proteíny na aminokyseliny. Telo vyrába tri hlavné typy:
Bunky žalúdka produkujú pepsikogén - inaktívnu zložku, ktorá sa pri kontakte s kyslým médiom mení na pepsín. Prerušuje peptidy - chemické väzby proteínov. Pankreas je zodpovedný za produkciu trypsínu a chymotrypsínu vstupujúceho do tenkého čreva. Keď už spracovaná a žalúdočná šťava fragmentovaná strávená potrava je poslaná zo žalúdka do čriev, tieto látky prispievajú k tvorbe jednoduchých aminokyselín, ktoré sú absorbované do krvi.
Prečo je v slinách nedostatok enzýmov?
Správne trávenie závisí hlavne od enzýmov. Ich nedostatok vedie k neúplnej absorpcii potravy, môžu sa vyskytnúť choroby žalúdka a pečene. Príznaky ich nedostatku - pálenie záhy, plynatosť a časté svrbenie. Po určitom čase sa môžu objaviť bolesti hlavy, porucha endokrinného systému. Malé množstvo enzýmov vedie k obezite.
Zvyčajne sú mechanizmy na výrobu účinných látok geneticky včlenené, a preto je narušenie aktivity žliaz vrodené. Experimenty ukázali, že človek dostane pri narodení enzýmový potenciál a ak sa spotrebuje bez doplňovania, rýchlo sa vyčerpá.
Práca enzýmov sa nezastaví v tele na minútu, podporuje každý proces. Chránia ľudí pred chorobami, zvyšujú odolnosť, ničia a odstraňujú tuky. S malým množstvom z nich dochádza k neúplnému rozštiepeniu produktov a imunitný systém s nimi začne bojovať, ako s cudzím telesom. Oslabuje telo a vedie k vyčerpaniu.
Čo sa rozdeľuje pôsobením slín. Enzým amyláza alebo ptyalin - rozkladá škrob a glykogén. Aktívne enzýmy zapojené do trávenia potravy
Trávenie začína v ústnej dutine, kde dochádza k mechanickému a chemickému spracovaniu potravín. Mechanické spracovanie pozostáva z mletia potravín, zvlhčenia slinami a tvorby potravinového kusa. Chemické ošetrenie prebieha v dôsledku enzýmov obsiahnutých v slinách. Potrubie troch párov veľkých slinných žliaz prúdi do ústnej dutiny: príušná, submandibulárna, sublingválna a mnoho malých žliaz na povrchu jazyka a na sliznici podnebia a líca. Príušné žľazy a žľazy umiestnené na bočných plochách jazyka sú serózne (proteínové). Ich tajomstvo obsahuje veľa vody, bielkovín a solí. Žľazy, ktoré sa nachádzajú v koreňoch jazyka, tvrdé a mäkké podnebie, patria do slizničných slinných žliaz, ktorých tajomstvo obsahuje veľa mucínu. Submandibulárne a sublingválne žľazy sú zmiešané.
Tráviace enzýmy sú rozdelené do štyroch skupín. Proteolytický enzým: rozdelenie proteínov na aminokyseliny Lipolytický enzým: tuky rozdelené na mastné kyseliny a glycerín.
- Enzým amylolytic: delí sacharidy a škrob na jednoduché cukry.
- Nukleolytický enzým: delí nukleové kyseliny na nukleotidy.
Zloženie a vlastnosti slín.
Sliny v ústach sú zmiešané. Jeho pH je 6,8-7,4. U dospelých sa za deň tvorí 0,5–2 l slín. Skladá sa z 99% vody a 1% pevných látok. Suchý zvyšok predstavujú organické a anorganické látky. Medzi anorganické látky patria anióny chloridov, hydrogenuhličitanov, sulfátov, fosfátov; katióny sodíka, draslíka, horčíka a vápnika a stopové prvky: železo, meď, nikel atď. Organická hmota slín je zastúpená najmä proteínmi. Proteínová mukózna látka mucín spája jednotlivé potravinové častice a tvorí potravu. Hlavnými enzýmami slín sú amyláza a maltáza, ktoré pôsobia len v slabo alkalickom médiu. Amyláza štiepi polysacharidy (škrob, glykogén) na maltózu (disacharid). Maltase pôsobí na maltózu a rozkladá ju na glukózu.
Iné enzýmy sa tiež našli v malých množstvách v slinách: hydrolázy, oxidoreduktázy, transferázy, proteázy, peptidázy, kyslé a alkalické fosfatázy. Sliny obsahujú bielkovinovú látku lyzozým (muramidázu), ktorá má baktericídny účinok.
Jedlo je v ústach len asi 15 sekúnd, takže nedôjde k úplnému rozpadu škrobu. Trávenie v ústnej dutine je však veľmi dôležité, pretože je spúšťačom fungovania gastrointestinálneho traktu a ďalším rozkladom potravy.
Žalúdok Enzýmy vylučované žalúdkom sú známe ako žalúdočné enzýmy. Sú zodpovedné za zničenie zložitých makromolekúl, ako sú proteíny a tuky, na jednoduchšie zlúčeniny. Pepsinogén je hlavným enzýmom žalúdka a jeho aktívna forma je pepsín.
Pankreas Pankreas je úložisko tráviacich enzýmov a je hlavnou tráviacou žľazou nášho tela. Tráviace enzýmy sacharidov a pankreatických molekúl rozkladajú škrob na jednoduché cukry. Tiež vylučujú skupinu enzýmov, ktoré pomáhajú pri degradácii nukleových kyselín. Funguje tak endokrinne, ako aj exokrinne. Tráviace enzýmy vylučované pankreasom sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.
Sliny vykonávajú nasledujúce funkcie. Tráviaca funkcia - bola spomenutá vyššie.
Funkcia vylučovania. V zložení slín sa môžu uvoľňovať niektoré metabolické produkty, ako napríklad močovina, kyselina močová, liečivé látky (chinín, strychnín), ako aj látky, ktoré sa užili (soli ortuti, olova, alkoholu).
Ochranná funkcia. Sliny majú baktericídny účinok vďaka obsahu lyzozýmu. Mucin je schopný neutralizovať kyseliny a zásady. Sliny obsahujú veľké množstvo imunoglobulínov, ktoré chránia telo pred patogénnou mikroflórou. Látky súvisiace so systémom zrážania krvi boli zistené v slinách: faktory zrážania krvi, ktoré poskytujú lokálnu hemostázu; látky, ktoré zabraňujú zrážaniu krvi a majú fibrinolytickú aktivitu; látka, ktorá stabilizuje fibrín. Sliny chránia ústnu sliznicu pred vysychaním.
Trofická funkcia. Sliny sú zdrojom vápnika, fosforu, zinku na tvorbu zubnej skloviny.
Tenké črevo Posledné štádium trávenia sa vykonáva v tenkom čreve. Obsahuje skupinu enzýmov, ktoré sú degradačnými produktmi, ktoré nie sú strávené pankreasom. Toto sa stane bezprostredne pred výberom. Jedlo je premenené na polotuhé formy aktivitou enzýmov prítomných v dvanástniku, jejunume a ileu.
To znamená, že sú prenesené neskôr do hrubého čreva, odkiaľ sú poslané. Po prvé, spomeňme si, aké sú sacharidy. Sú skupinou produktov, ktoré nám okamžite prinášajú veľký podiel energie, nazývajú sa tiež sacharidy alebo sacharidy, ktoré sú široko distribuované v rastlinách a zvieratách. Existujú rôzne typy sacharidov, ktoré sú klasifikované podľa ich chemickej štruktúry a veľkosti. Existuje veľký sacharid známy ako polysacharid, príkladom tohto typu je škrob, hlavná zložka zemiakov.
Keď sa jedlo dostane do ústnej dutiny, dochádza k podráždeniu mechano-, termo- a chemoreceptorov sliznice. Excitácia z týchto receptorov pozdĺž zmyslových vlákien lingválu (vetva trojklanného nervu) a lesných nervov nervového tkaniva, tympanónu (vetva nervu tváre) a vertebrálneho nervu (vetva nervu vagus) vstupuje do stredu slinných žliaz v drene. Z centra slinenia pozdĺž eferentných vlákien sa excitácia dostáva do slinných žliaz a žľazy začínajú vylučovať sliny. Eferentná dráha je predstavovaná parasympatikami a sympatikovými vláknami. Parasympatická inervácia slinných žliaz sa vykonáva vláknami glazofaryngeálneho nervu a tympanického reťazca a sympatická inervácia vláknami prechádzajúcimi z horného cervikálneho sympatického ganglionu. Telo pregangliových neurónov sa nachádza v bočných rohoch miechy na úrovni II - IV hrudných segmentov. Acetylcholín uvoľnený pri podráždení parasympatických vlákien, ktoré inervujú slinné žľazy, vedie k separácii veľkého množstva tekutých slín, ktoré obsahujú veľa soli a málo organických látok. Norepinefrin, uvoľnený počas podráždenia sympatických vlákien, spôsobuje oddelenie malého množstva hustých, viskóznych slín, ktoré obsahujú málo soli a veľa organických látok. Rovnaký účinok má adrenalín. Látka P stimuluje vylučovanie slín. CO2 zvyšuje slinenie. Bolestivé podráždenie, negatívne emócie, psychický stres inhibujú vylučovanie slín.
Slinenie sa vykonáva nielen pomocou nepodmienených, ale aj podmienených reflexov. Druh a vôňa jedla, zvuky spojené s varením, ako aj iné podnety, ak sa predtým zhodovali s príjmom potravy, konverzáciou a pamäťou potravy spôsobili podmienenú reflexnú slinenie.
Kvalita a množstvo vyprázdňovania slín závisí od vlastností stravy. Napríklad, keď sa nasáva voda, slina sa sotva oddelí. Sliny vylučované do potravinových látok obsahujú značné množstvo enzýmov, sú bohaté na mucín. Keď sú nejedlé, odmietnuté látky sa dostávajú do ústnej dutiny, uvoľňujú sa tekuté a hojné sliny, ktoré sú zlé v organických zlúčeninách.
Druhý menší je známy ako disacharid; Príkladom je laktóza, ktorá sa nachádza v mlieku. Nakoniec, medzi najmenšími sú monosacharidy, ako je fruktóza, ktorá je prítomná v medu a veľa ovocia. Jedná sa o monosacharid, známy ako glukóza, ktorý sa nachádza v zelenine a krvi. Glukóza je energia prvej ruky v drvivej väčšine fyzikálnych a chemických reakcií, ktoré prebiehajú vo vnútri bunky.
Získava sa z rastlín z oxidu uhličitého a vody prostredníctvom fotosyntézy; Skladuje sa ako škrob a používa sa na výrobu celulózy, ktorá je súčasťou stien rastlinných buniek. A čo sa stane so sacharidmi, ktoré jeme v strave?
Trávenie v ústnej dutine av žalúdku je komplexný proces, do ktorého je zapojených mnoho orgánov. V dôsledku tejto aktivity sa poskytuje aj tkanivové a bunkové krmivo a energia.
Trávenie je vzájomne prepojené procesy, ktoré poskytujú mechanické mletie hrudky a ďalšie chemické štiepenie. Jedlo je nevyhnutné pre osobu, aby stavala tkanivá a bunky v tele a ako zdroj energie.
Trávenie sacharidov začína v ústach pomocou väčšinou slín. Najväčšie množstvo sa vyskytuje pred, počas a po jedle, dosahuje svoj vrchol okolo 12 hodín a výrazne sa znižuje v noci počas spánku. Sliny obsahujú enzým nazývaný alfa-amyláza, ktorý je zodpovedný za rozbalenie alebo rozklad škrobu a iných polysacharidov v potrave za vzniku menších molekúl, ako je glukóza. Tento enzým, pretože je prítomný v slinách, sa nazýva "slinná a-amyláza" alebo "Ptyalin".
Enzým a-amyláza nie je lokalizovaný len v slinách, nachádza sa aj v pankrease, preto sa nazýva "pankreatická α-amyláza". V tomto mieste je enzým vo väčšej miere zapojený do štiepenia sacharidov konzumovaných stravou. Ďalšie miesto, kde sa tento enzým dá zistiť, je v krvi, je odstránené obličkami a vylučuje sa močom.
Absorpcia minerálnych solí, vody a vitamínov sa vyskytuje v jeho pôvodnej forme, ale zložitejšie makromolekulové zlúčeniny vo forme proteínov, tukov a sacharidov vyžadujú rozdelenie na jednoduchšie prvky. Aby sme pochopili, ako k tomuto procesu dochádza, skúmajme trávenie v ústach av žalúdku.
Predtým, ako sa „ponoríte“ do procesu poznávania zažívacieho systému, musíte sa dozvedieť o jeho funkciách:
Je známe, že tento enzým pochádza zo slinných žliaz, ktoré sa nachádzajú vo všetkých oblastiach úst s výnimkou žuvačky a prednej časti tvrdého podnebia. Je to sterilné, keď opúšťa žľazu, ale okamžite sa zastaví po zmiešaní s potravinovými zvyškami a mikroorganizmami. Tento enzým hrá dôležitú úlohu najmä u detí mladších ako 6 mesiacov, u ktorých dochádza k oneskoreniu produkcie pankreatickej a-amylázy. Na druhej strane tento enzým pomáha stráviť sacharidy u pacientov s nedostatkom pankreasu.
- produkcia a vylučovanie tráviacich štiav obsahujúcich biologické látky a enzýmy;
- transportuje produkty rozkladu, vodu, vitamíny, minerály atď. cez sliznice gastrointestinálneho traktu priamo do krvi;
- vylučuje hormóny;
- zabezpečuje mletie a podporu potravinárskej hmoty;
- vylučuje výsledné metabolické produkty z tela;
- poskytuje ochrannú funkciu.
Pozor: pre zlepšenie tráviacej funkcie je potrebné monitorovať kvalitu použitých výrobkov, ich cenu, niekedy, aj keď vyššiu, ale výhody sú oveľa väčšie. Tiež stojí za to venovať pozornosť rovnováhe síl. Ak máte problémy s trávením, je najlepšie kontaktovať svojho lekára s touto otázkou.
Ďalšou funkciou enzýmu je, že sa zúčastňuje na kolonizácii baktérií, ktoré sa podieľajú na tvorbe bakteriálneho plaku. Aj keď sa predpokladá, že α-amyláza je multifunkčná, boli hlásené iba tri dôležité funkcie. Pomáha rozkladať molekulu škrobu na kratšie jednotky, ako je glukóza, a tým prispieva k procesu trávenia sacharidov. Enzým sa viaže na baktérie iného typu, ktoré pomáhajú pri bakteriálnom čistení ústnej dutiny.
- Táto kyselina prispieva k procesu rozkladu.
- Preto musíte čistiť zuby!
Hodnota enzýmov v tráviacom systéme
Tráviace žľazy ústnej dutiny a gastrointestinálneho traktu produkujú enzýmy, ktoré zaberajú jednu z hlavných úloh pri trávení.
Ak zhrniete ich význam, môžete vybrať niektoré vlastnosti:
Je však tiež dôležité vedieť, v akom bode slinné žľazy uvoľňujú tento enzým do slín. Reguláciu uvoľňovania alfa-amylázy slín vykonáva autonómny nervový systém, ktorý sa ďalej delí na sympatiku a parasympatiku. Jedným zo spôsobov aktivácie autonómneho nervového systému je stres, ktorý spôsobuje, že pacienti majú rýchly srdcový tep, závraty, bolesť, nervozitu, nepokoj, podráždenosť, úzkosť, problémy s koncentráciou a zlú náladu. Preto niektorí výskumníci naznačujú, že množstvo slin alfa-amylázy sa mení prostredníctvom testu slín, aby sa určila úroveň stresu.
- Každý z enzýmov má vysokú špecificitu, katalyzuje iba jednu reakciu a pôsobí na jeden typ väzby. Napríklad proteolytické enzýmy alebo proteázy sú schopné rozkladať proteíny na aminokyseliny, lipázy rozkladajú tuky na mastné kyseliny a glycerín, amylázy rozkladajú sacharidy na monosacharidy.
- Sú schopné pôsobiť len pri určitých teplotách v rozsahu 36-37 ° C. Čokoľvek mimo týchto hraníc vedie k poklesu ich aktivity a narušeniu zažívacieho procesu.
- Vysoký "výkon" sa dosahuje len pri určitej hodnote pH. Napríklad pepsín v žalúdku sa aktivuje len v kyslom prostredí.
- Dokáže rozložiť veľké množstvo organických látok, pretože majú vysokú aktivitu.
Enzýmy úst a žalúdka:
Okrem stresu, úzkosť tiež mení autonómny nervový systém, patológie, ktoré možno zistiť zmenou množstva alfa-amylázy slín u adolescentov. Potom je detekcia slinnej α-amylázy dobrou metódou diagnózy, stresu, úzkosti a iných typov zmien.
Okrem toho sliny hrajú dôležitú úlohu pri trávení sacharidov, ktoré prijímame v strave v dôsledku prítomnosti enzýmov, ako je napríklad a-amyláza. Napokon, sliny sú horúcou témou, pretože, ako sme videli, môže byť použitá ako diagnostická metóda pre fyzický a psychologický stres, úzkosť a ochorenie detekciou enzýmu α-amylázy.
Enzýmy tráviaceho systému
Definícia koncepcie
Enzýmy (synonymum: enzýmy) tráviaceho systému sú proteínové katalyzátory, ktoré sú produkované tráviacimi žľazami a rozkladajú potravinové živiny na jednoduchšie zložky počas procesu trávenia.
Enzýmy (latinčina) sú enzýmy (grécke), rozdelené do 6 hlavných tried.
Enzýmy, ktoré fungujú v tele, možno tiež rozdeliť do niekoľkých skupín:
1. Metabolické enzýmy - katalyzujú takmer všetky biochemické reakcie v tele na bunkovej úrovni. Ich súbor je špecifický pre každý typ bunky. Dva najdôležitejšie metabolické enzýmy sú: 1) superoxid dismutáza (superoxid dismutáza, SOD), 2) kataláza (kataláza). S uperoxid dismutázou chráni bunky pred oxidáciou. Kataláza rozkladá peroxid vodíka, ktorý je nebezpečný pre telo, ktoré sa tvorí v procese metabolizmu, na kyslík a vodu.
2. Tráviace enzýmy - katalyzujú rozpad komplexných živín (bielkovín, tukov, sacharidov, nukleových kyselín) na jednoduchšie zložky. Tieto enzýmy sa produkujú a pôsobia v tráviacom systéme tela.
3. Potravinárske enzýmy - sú prijímané s jedlom. Je zvláštne, že niektoré potravinárske výrobky v procese výroby poskytujú fázu fermentácie, počas ktorej sú nasýtené aktívnymi enzýmami. Mikrobiologické spracovanie potravinárskych výrobkov ich tiež obohacuje o enzýmy mikrobiálneho pôvodu. Samozrejme, dostupnosť hotových ďalších enzýmov uľahčuje štiepenie takýchto produktov v gastrointestinálnom trakte.
4. Farmakologické enzýmy - sú zavedené do tela vo forme liečiv na terapeutické alebo profylaktické účely. Tráviace enzýmy sú jedným z najčastejšie používaných v gastroenterologických skupinách liekov. Hlavnou indikáciou pre použitie enzýmových činidiel je stav zhoršeného trávenia a absorpcie živín - maldigestion / malabsorpčný syndróm. Tento syndróm má komplexnú patogenézu a môže sa vyvíjať pod vplyvom rôznych procesov na úrovni sekrécie jednotlivých tráviacich žliaz, intraluminálneho trávenia v gastrointestinálnom trakte (GIT) alebo absorpcie. Najčastejšími príčinami trávenia potravy a absorpčných porúch v praxi gastroenterológa sú chronická gastritída so zníženou funkciou žalúdka tvoriaceho kyselinu, post-gastrointestinálne poruchy, cholelitiáza a biliárna dyskinéza, exokrinná pankreatická nedostatočnosť. Globálny farmaceutický priemysel v súčasnosti vyrába veľké množstvo enzýmových prípravkov, ktoré sa navzájom líšia v dávke tráviacich enzýmov, ktoré sú v nich obsiahnuté, av rôznych prísadách. Enzýmové prípravky sú dostupné v rôznych formách - vo forme tabliet, prášku alebo kapsúl. Všetky enzýmové prípravky môžu byť rozdelené do troch veľkých skupín: tabletové prípravky obsahujúce pankreatín alebo tráviace enzýmy rastlinného pôvodu; liečivá, ktoré okrem pankreatínu obsahujú zložky žlče a lieky vyrobené vo forme kapsúl obsahujúcich mikrogranule s enterosolventným povlakom. Niekedy zloženie enzýmových prípravkov zahŕňa adsorbenty (simetikón alebo dimetikón), ktoré znižujú závažnosť nadúvania.
Enzýmy štiepiace sacharidy
Tráviace enzýmy
Tráviace enzýmy sú rozdelené do troch hlavných skupín:
amylázy - enzýmy štiepiace sacharidy;
proteázy - enzýmy, ktoré rozkladajú proteíny;
lipázy sú enzýmy, ktoré rozkladajú tuky.
Spracovanie potravín začína v ústnej dutine. Pri pôsobení enzýmu sa siva ptyalin (amyláza) škrob najprv premení na dextrín a potom na disacharidový maltózu. Druhý enzým saliva malta rozdeľuje maltózu na dve molekuly glukózy. Čiastočné štiepenie škrobu, začínajúce v ústach, pokračuje v žalúdku. Keďže sa však potraviny miešajú so žalúdočnou šťavou, kyselina chlorovodíková žalúdočnej šťavy zastavuje ptyalin a maltázové sliny. Trávenie sacharidov je dokončené v čreve, kde vysoko aktívne enzýmy sekrécie pankreasu (invertáza, mal-panvová, laktáza) rozkladajú disacharidy na monosacharidy.
Trávenie potravinových bielkovín je krokovým procesom, ktorý je ukončený v troch fázach:
1) v žalúdku;
2) v tenkom čreve;
3) v bunkách sliznice tenkého čreva.
V prvých dvoch stupňoch sa dlhý proteínový polypeptidový reťazec štiepi na krátke oligopeptidy. Oligopeptidy sa absorbujú do buniek črevnej sliznice, kde sa rozkladajú na aminokyseliny. Proteázové enzýmy pôsobia na dlhé polypeptidy, peptidázy pôsobia na oligopeptidy. V žalúdku sú proteíny ovplyvnené pepsínom, ktorý je produkovaný žalúdočnou sliznicou v inaktívnej forme nazývanej pepsinogén.
V kyslom prostredí sa inaktívny pepsinogén aktivuje a mení sa na pepsín. V tenkom čreve v neutrálnom médiu sú čiastočne strávené proteíny ovplyvnené pankreatickými proteázami, trypsínom a chymotripsínom. Oligopeptidy v črevnej sliznici sú ovplyvnené radom bunkových peptidáz, ktoré ich rozkladajú na aminokyseliny.
Trávenie potravy začína v žalúdku. Pri pôsobení lipázy kyseliny žalúdočnej sa tuky čiastočne rozkladajú na glycerol a mastné kyseliny. V dvanástniku sa tuk zmieša s pankreatickou (pankreatickou) šťavou a žlčou. Žlčové soli emulgujú tuky, čo uľahčuje pôsobenie enzýmu lipázy na pankreatickú šťavu, ktorá rozkladá tuky na glycerol a mastné kyseliny.
Produkty trávenia bielkovín, tukov a sacharidov - aminokyselín, mastných kyselín, monosacharidov - sa vstrebávajú cez epitel tenkého čreva do krvi. Všetko, čo nemalo čas stráviť alebo absorbovať, prechádza do hrubého čreva, kde prechádza hlbokým rozpadom pod vplyvom enzýmov mikroorganizmov s tvorbou množstva toxických látok, ktoré telo otravujú. Hnilobné mikroorganizmy hrubého čreva sú zničené baktériami mliečneho kvasenia produktov kyseliny mliečnej. Preto, aby bolo telo menej otrávené toxickým odpadom mikroorganizmov, musíte denne konzumovať kefír, jogurt a iné produkty kyseliny mliečnej.
V hrubom čreve sa vytvárajú fekálne hmoty, ktoré sa hromadia v sigmoidnom hrubom čreve. Keď je akt defekácie, vylučujú sa z tela cez konečník.
Produkty štiepenia živín, ktoré sú absorbované v črevách a vstupujú do krvného obehu, sa ďalej podieľajú na rôznych chemických reakciách. Tieto reakcie sa nazývajú metabolizmus alebo metabolizmus.
V pečeni, tvorba glukózy, výmena aminokyselín. Pečeň tiež hrá neutralizačnú úlohu vo vzťahu k toxickým látkam, ktoré sú absorbované z čreva do krvi.
Ďalšie:
metabolizmus
Môžete sa prihlásiť prostredníctvom nasledujúcich služieb:
Trávenie je reťazec najdôležitejších procesov v našom tele, vďaka čomu majú orgány a tkanivá potrebné živiny.
Všimnite si, že v žiadnom inom prípade nemôžu do tela vstúpiť cenné proteíny, tuky, sacharidy, minerály a vitamíny. Jedlo vstupuje do ústnej dutiny, prechádza cez pažerák, vstupuje do žalúdka, odtiaľ ide do tenkého, potom do hrubého čreva. Toto je schematický opis spôsobu trávenia. V skutočnosti je všetko oveľa zložitejšie. Jedlo prechádza určitým spracovaním v jednej alebo v inej časti gastrointestinálneho traktu. Každá fáza je samostatný proces.
Treba povedať, že enzýmy, ktoré sprevádzajú hrudku potravín vo všetkých štádiách, hrajú obrovskú úlohu pri trávení. Enzýmy sú prezentované v niekoľkých typoch: enzýmy zodpovedné za spracovanie tukov; enzýmy zodpovedné za spracovanie proteínov a teda sacharidov. Aké sú tieto látky? Enzýmy (enzýmy) sú proteínové molekuly, ktoré urýchľujú chemické reakcie. Ich prítomnosť / absencia určuje rýchlosť a kvalitu metabolických procesov. Mnohí ľudia musia brať prípravky obsahujúce enzýmy na normalizáciu metabolizmu, pretože ich tráviaci systém sa nedokáže vyrovnať s potravinami, ktoré dostávajú.
Enzýmy pre sacharidy
Uhľovodíkovo orientovaný tráviaci proces začína v ústach. Jedlo je mleté pomocou zubov, súčasne vystavené slinám. Tajomstvo vo forme enzýmu ptyalín, ktorý premieňa škrob na dextrín, a neskôr na disacharid, maltózu, je ukrytý v slinách. Maltóza tiež rozkladá enzým maltasu, ktorý ho rozdeľuje na 2 molekuly glukózy. Tak prechádza prvá fáza enzymatického spracovania potravinového kusa. Štiepenie škrobových zlúčenín, ktoré začalo v ústach, pokračuje v gastrickom priestore. Jedlo vstupujúce do žalúdka zažíva pôsobenie kyseliny chlorovodíkovej, ktorá blokuje enzýmy slín. Posledný stupeň rozkladu sacharidov prebieha v čreve za účasti vysoko aktívnych enzýmových látok. Tieto látky (maltóza, laktáza, invertáza), spracovávajúce monosacharidy a disacharidy sú obsiahnuté v sekrečnej tekutine pankreasu.
Enzýmy pre proteíny
Proteínové štiepenie prebieha v 3 stupňoch. Prvá fáza sa vykonáva v žalúdku, druhý - v tenkom čreve a tretí - v dutine hrubého čreva (podieľajú sa na ňom bunky sliznice). V žalúdku a tenkom čreve sa pod vplyvom enzýmov proteáz rozpadajú reťazce polypeptidových proteínov na kratšie oligopeptidy, ktoré potom vstupujú do bunkových formácií sliznice hrubého čreva. Pomocou peptidáz sú oligopeptidy rozdelené na finálne proteínové elementy - aminokyseliny.
Sliznica žalúdka produkuje inaktívny enzým pepsinogén. Premení sa na katalyzátor len pod vplyvom kyslého média, ktorý sa stáva pepsínom. Je to pepsín, ktorý porušuje integritu proteínov. V čreve pôsobia substancie enzýmov pankreasu (trypsín, rovnako ako chymotrypsín) na proteínové potraviny, ktoré trávia dlhé proteínové reťazce v neutrálnom médiu. Oligopeptidy sa štiepia na aminokyseliny za účasti niektorých peptidázových prvkov.
Enzýmy pre tuk
Tuky, podobne ako iné potravinové prvky, sa trávia v gastrointestinálnom trakte v niekoľkých stupňoch. Tento proces začína v žalúdku, v ktorom lipázy rozkladajú tuky na mastné kyseliny a glycerín. Zložky tukov sa posielajú do dvanástnika, kde sa zmiešajú so žlčou a pankreatickou šťavou. Žlčové soli emulgujú tuky, aby sa urýchlilo ich spracovanie enzýmovej pankreatickej šťavy s lipázou.
Cesta rozdelených proteínov, tukov, sacharidov
Ako sa ukázalo, pôsobením enzýmov sa proteíny, tuky a sacharidy rozkladajú na samostatné zložky. Mastné kyseliny, aminokyseliny, monosacharidy vstupujú do krvi cez epitel tenkého čreva a "odpad" sa posiela do dutiny hrubého čreva. Tu sa všetko, čo nebolo možné stráviť, stáva predmetom pozornosti mikroorganizmov. Tieto látky spracúvajú s vlastnými enzýmami, vytvárajú trosky a toxíny. Nebezpečný pre telo je uvoľňovanie degradačných produktov v krvi. Hnilobná črevná mikroflóra môže byť potlačená baktériami mliečneho kvasenia obsiahnutými vo fermentovaných mliečnych výrobkoch: tvaroh, kefír, kyslá smotana, ryazhenka, jogurt, jogurt a koumiss. Preto sa odporúča ich každodenné používanie. Nie je však možné ho preháňať s fermentovanými mliečnymi výrobkami.
Všetky neštiepené prvky tvoria fekálne hmoty, ktoré sa hromadia v sigmoidnom segmente čreva. A opúšťajú hrubé črevo cez konečník.
Užitočné stopové prvky vytvorené počas rozpadu proteínov, tukov a sacharidov sa absorbujú do krvi. Ich účelom je podieľať sa na veľkom počte chemických reakcií, ktoré určujú priebeh metabolizmu (metabolizmus). Dôležitú funkciu vykonávajú pečeň: premieňa aminokyseliny, mastné kyseliny, glycerín, kyselinu mliečnu na glukózu, čím dodáva telu energiu. Tiež, pečeň je druh filtra, ktorý čistí krv toxínov, jedov.
Takto prebiehajú zažívacie procesy v našom tele za účasti najdôležitejších látok - enzýmov. Bez nich je trávenie potravy nemožné, a preto je normálna prevádzka tráviaceho systému nemožná.
Blog Vkladací kód: Zvýraznite
Odkaz bude vyzerať takto:
Článok opisuje štádiá trávenia v závislosti od účinku určitých tráviacich enzýmov. Hovorí sa o enzýmoch podieľajúcich sa na rozklade tukov, proteínov a sacharidov.
Sladové enzýmy a ich substráty
Enzýmy štiepiace škrob
Hydrolýza škrobu (amylolyza) počas rmutovania katalyzuje sladové amylozy. Okrem toho slad obsahuje niekoľko enzýmov zo skupiny amyloglukozidázy a transferázy, ktoré napadajú niektoré produkty degradácie škrobu; v kvantitatívnom vyjadrení sú však pri rmutovaní iba druhoradé.
Pri rmutovaní je prírodným substrátom škrob obsiahnutý v slade. Rovnako ako každý prírodný škrob, nie je to jediná chemická látka, ale zmes obsahujúca v závislosti od pôvodu od 20 do 25% amylózy a 75 až 80% amylopektínu.
Molekula amylózy tvorí dlhé, nerozvetvené, špirálovo vinuté reťazce, ktoré sa skladajú z molekúl a-glukózy, ktoré sú vzájomne spojené glukozidickými väzbami v polohe a-1,4. Počet molekúl glukózy sa mení a pohybuje sa v rozmedzí od 60 do 600. Amylóza je rozpustná vo vode a je sfarbená roztokom jódu v modrej farbe. Podľa Meyera [1] je amylóza pôsobením p-amylázy sladu úplne hydrolyzovaná na maltózu.
Molekula amylopektínu pozostáva z krátkych rozvetvených reťazcov. Spolu s väzbami v polohe α-1,4 sa väzby a-1.6 nachádzajú aj v rozvetvených miestach. Jednotky glukózy v molekule sú asi 3000. Jačmeňový amylopektín ich obsahuje, podľa Mac Leod [2], od 24 do 26, zatiaľ čo slad je len 17-18. Amylopektín bez zahrievania je nerozpustný vo vode, pri zahrievaní vytvára pastu.
Slad obsahuje dva amylázy, ktoré rozkladajú škrob na maltózu a dextríny. Jedna z nich katalyzuje reakciu, pri ktorej modrá farba s roztokom jódu rýchlo zmizne, ale maltóza sa tvorí relatívne málo; Táto amyláza sa nazýva dextrinácia alebo a-amyláza (a-1,4-glukán-4-glukánová hydroláza, EC 3.2.1 L.). Pri pôsobení druhej amylázy zmizne modrá farba s roztokom jódu len vtedy, keď sa vytvorí veľké množstvo maltózy; je to sacharizujúca amyláza alebo β-amyláza (β-1,4-glukán maltohydrolaza, EC 3.2.1.2) *.
Dextrinácia a-amylázy. Je to typická sladová zložka.
α-Amyláza sa aktivuje počas sladovania, avšak v jačmeni ju Kneen objavil až v roku 1944 [3]. Katalyzuje štiepenie a-1,4 glukozidových väzieb. Molekuly oboch zložiek škrobu, t.j. amylózy a amylopektínu, zatiaľ čo sú nerovnomerne roztrhnuté vo vnútri; iba konečné väzby nie sú hydrolyzované. Existuje zriedenie a dextrinizácia, ktorá sa prejavuje rýchlym poklesom viskozity roztoku (riedenie rmutu). Zriedenie škrobovej pasty je jednou z funkcií sladovej a-amylázy. Myšlienka účasti ďalšieho riediaceho enzýmu (amylofosfatázy) sa v súčasnosti nepovažuje za primeranú. Je charakteristické, že a-amyláza spôsobuje extrémne rýchly pokles viskozity škrobovej pasty, ktorej regeneračná schopnosť sa zvyšuje veľmi pomaly. Modrá jódová reakcia škrobovej pasty (t.j. roztok amylopektínu) pôsobením a-amylázy sa rýchlo mení cez červené, hnedé a achroické body, menovite s nízkou regeneračnou schopnosťou.
V prírodných prostrediach, t.j. v sladových extraktoch a preťažení, má a-amyláza teplotné optimum 70 ° C; inaktivované pri 80 ° C. Optimálna pH zóna je od 5 do 6 s čistým maximom na krivke pH. Je stabilný v rozsahu pH od S do 9. a-Amyláza je veľmi citlivá na hyperaciditu (odolná voči kyselinám); inaktivované oxidáciou a pH 3 pri 0 ° C alebo na pH 4,2-4,3 pri 20 ° C.
Sacharizujúci p-amyláza. Je obsiahnutý v jačmeni a jeho objem sa značne zvyšuje počas sladovania (klíčenie). β-Amyláza má vysokú schopnosť katalyzovať rozklad škrobu na maltózu. Neriedi nerozpustný natívny škrob a dokonca škrobovú pastu.
Z nerozvetvených amylázových reťazcov β-amyláza štiepi sekundárne a-1,4 glukozidové väzby, a to z neredukujúcich (nealdehydových) koncov reťazcov. Maltóza sa postupne štiepi z jednotlivých reťazcov jednej molekuly. Tiež dochádza k štiepeniu amylopektínu, ale enzým atakuje súčasne rozvetvenú molekulu amylopektínu v niekoľkých priestorových reťazcoch, a to v miestach rozvetvenia, kde sa nachádzajú väzby a-1.6, pred ktorými sa štiepenie zastaví.
Viskozita škrobovej pasty pri pôsobení a-amylázy sa pomaly znižuje, zatiaľ čo redukčná schopnosť sa zvyšuje rovnomerne. Jódové sfarbenie siaha od modrej veľmi pomaly po fialovú a potom až po červenú, ale vôbec nedosahuje achroický bod.
Teplotné optimum beta-amylázy v sladových extraktoch a preťaženie je pri 60-65 ° C; inaktivuje sa pri 75 ° C. Optimálna pH zóna je 4,5-5, podľa iných údajov - 4,65 pri 40-50 ° C s neostrým maximom na krivke pH.
Celkový účinok a- a β-amylázy. Amyláza (diastáza), ktorá sa nachádza v bežných druhoch sladu av špeciálnom diastatickom slade, je prirodzenou zmesou α- a β-amylázy, v ktorej β-amyláza kvantitatívne prevláda nad α-amylázou.
Pri súčasnom pôsobení oboch amyláz je hydrolýza škrobu oveľa hlbšia než pri nezávislom pôsobení jedného z týchto enzýmov a výťažok maltózy je 75 až 80%.
Sacharifikácia amylózy a koncových skupín amylopektínu p-amylázy začína od konca reťazcov, zatiaľ čo a-amyláza napáda molekuly substrátu v reťazcoch.
Nižšie a vyššie dextríny sa tvoria spolu s maltózou pôsobením a-amylázy na amylózu a amylopektín. Vyššie dextríny sú tiež tvorené pôsobením p-amylázy na amylopektín. Dextríny sú typom erytrogranuózy a a-amyláza ich rozkladá na väzby a-1.6, takže vznikajú nové centrá pre pôsobenie p-amylázy. A-amyláza teda zvyšuje aktivitu p-amylázy. Okrem toho a-amyláza napáda dextríny hexózového typu, ktoré sú tvorené p-amylázou na amylóze.
Dextríny s normálnymi priamymi reťazcami sú sacharifikované oboma amylázami. Β-amyláza zároveň produkuje maltózu a malú maltotriózu a α-amyláza dáva maltózu, glukózu a maltotriózu, ktorá sa ďalej štiepi na maltózu a glukózu. Dextríny s rozvetvenými reťazcami sa rozbijú na miesta rozvetvenia. To produkuje nižšie dextríny, niekedy oligosacharidy, hlavne trisacharidy a izomaltózy. Takéto rozvetvené zvyškové produkty, ktoré enzýmy ďalej hydrolyzujú, sú asi 25-30% a nazývajú sa finálnymi dextrínmi.
Rozdiel medzi teplotným optimom a- a p-amylázy v praxi sa používa na úpravu interakcie oboch enzýmov podporou aktivity jedného enzýmu na úkor druhého enzýmu výberom správnej teploty.
Malice-amyloglukozidázy, ako napríklad a- a β-glukozidáza, β-h-fruktozidáza, sú hydrolyzujúce enzýmy, ktoré reagujú rovnako ako amylázy, ktoré však nie sú hydrolyzované škrobom, ale iba niektorými produktmi štiepenia.
Transglukozidázy, skôr nehydrolyzujúce enzýmy, avšak mechanizmus reakcií katalyzovaných nimi je podobný mechanizmu hydroláz. Slad obsahuje transglukozidázy, fosforyláciu alebo fosforylázy a nefosforyláciu, ako je cyklodextrináza, amylomaltasa, atď. Všetky tieto enzýmy katalyzujú prenos cukrových radikálov. Ich technologická hodnota je druhoradá.
Proteínové štiepiace enzýmy
Proteínové štiepenie (proteolýza) je katalyzované enzýmami zo zmesi peptidáz alebo proteáz (peptidové hydrolázy, ЕK34), ktoré hydrolyzujú peptidové väzby = CO = NH =. Sú rozdelené na endopeptidázy alebo proteinázy (peptid-peptidolóza, EC 3.44) a exopeptidázu alebo peptidázu (dipeptid hydroláza, EC 3.4.3).
V džemoch sú substrátmi zvyšky proteínového materiálu jačmeňa, t.j. leukozínu, edestínu, hordeínu a glutelínu, čiastočne zmeneného počas sladovania (napríklad koagulovaného počas sušenia) a produktov ich štiepenia, t.j. albumóz, peptonov a polypeptidov.
Niektoré proteínové látky tvoria otvorené reťazce aminokyselín viazaných na peptid s voľnými koncovými amínovými skupinami = NH2 a karboxylové skupiny = COOH. Okrem toho môžu byť v molekule proteínu prítomné aminoskupiny diaminokarboxylových kyselín a karboxylových skupín dikarboxylových kyselín. Pokiaľ majú niektoré proteíny peptidové reťazce, ktoré sú uzavreté do kruhov, nemajú koncové aminoskupiny a karboxylové skupiny.
Jačmeň a slad obsahujú jeden enzým zo skupiny endopeptidáz (proteináz) a aspoň dve exopeptidázy (peptidázy). Ich hydrolyzujúci účinok je komplementárny.
Endopeptidáza (proteináza). Podobne ako skutočná proteináza, jačmeň a sladová endopeptidáza hydrolyzuje vnútorné peptidové väzby proteínov. Makromolekuly proteínov sú rozdelené na menšie častice, to znamená na polypeptidy s nižšou molekulovou hmotnosťou. Rovnako ako iné proteinázy, jačmeň a sladová proteináza pôsobia aktívnejšie na modifikované proteíny, napríklad denaturované, ako na natívne proteíny.
Svojimi vlastnosťami patria jačmenné a sladové proteinázy medzi enzýmy papaínového typu, ktoré sú v rastlinách veľmi bežné. Ich optimálna teplota je medzi 50-60 ° C, optimálne pH sa pohybuje od 4,6 do 4,9 v závislosti od substrátu. Proteínáza je pri vysokých teplotách relatívne stabilná, a preto sa odlišuje od peptidáz. Je najstabilnejší v izoelektrickej oblasti, t.j. pri pH 4,4 až 4,6. Podľa Kolbacha aktivita enzýmu vo vodnom médiu klesá už po 1 hodine pri 30 ° C; pri 70 ° C po 1 hodine, je úplne zničená.
Hydrolýza katalyzovaná sladovou proteinázou prebieha postupne. Medzi proteínmi a polypeptidmi sa izolovalo niekoľko medziproduktov, z ktorých najdôležitejšie sú peptony, tiež nazývané proteózy, albumózy atď. Ide o najvyššie produkty koloidného štiepenia, ktoré majú typické proteínové vlastnosti. Vyzrážajú sa v kyslom prostredí tanínom, ale keď prebieha biuretická reakcia (t.j. reakcia so síranom meďnatým v roztoku alkalického proteínu), ružová sa namiesto fialovej. Pri varení peptonov sa nekoaguluje. Roztoky majú aktívny povrch, sú viskózne a pri trepaní ľahko tvoria penu.
Posledným stupňom štiepenia proteínov katalyzovaných sladovou proteinázou sú polypeptidy. Sú to len čiastočne vysokomolekulárne látky s koloidnými vlastnosťami. Normálne tvoria polypeptidy molekulárne roztoky, ktoré ľahko difundujú. Spravidla nereagujú ako proteíny a nie sú vyzrážané tanínom. Polypeptidy sú substrátom peptidáz, ktoré dopĺňajú účinok proteázy.
Exopeptidázy (peptidázy). Peptidázový komplex je zastúpený v sade dvoma enzýmami, ale prítomnosť iných je povolená.
Peptidázy katalyzujú štiepenie koncových aminokyselinových zvyškov z peptidov, pričom najprv tvoria dipeptidy a nakoniec aminokyseliny. Peptidázy sú charakterizované substrátovou špecifickosťou. Medzi nimi sú ako dipeptidázy, hydrolyzujúce iba dipeptidy, tak polypeptidázy, hydrolyzujú vyššie peptidy obsahujúce aspoň tri aminokyseliny v molekule. V skupine peptidáz sa aminopolypeptidázy, ktorých aktivita určuje prítomnosť voľnej aminoskupiny, a karboxypeptidázy, ktoré vyžadujú prítomnosť voľnej karboxylovej skupiny, líšia.
Všetky sladové peptidázy majú optimálne pH v slabo alkalickej oblasti medzi pH 7 a 8 a optimálnu teplotu okolo 40 ° C. Pri pH 6, pri ktorom dochádza k proteolýze v klíčiacom jačmeni, je aktivita peptidázy výrazná, zatiaľ čo pri pH 4,5-5,0 (optimálne proteinázy) sú peptidázy inaktivované. Vo vodných roztokoch aktivita peptidáz klesá už pri 50 ° C, pri 60 ° C sa peptidázy rýchlo inaktivujú.
Enzýmy degradujúce ester kyseliny fosforečnej
Pri rmutovaní je veľký význam spojený s enzýmami katalyzujúcimi hydrolýzu esterov kyseliny fosforečnej.
Odstránenie kyseliny fosforečnej je technicky veľmi dôležité, pretože má priamy vplyv na kyslosť a tlmivý systém medziproduktov varenia a piva.
Estery kyseliny fosforečnej sú prírodným substrátom fosfosesterázy sladu, v ktorej prevláda fytín v slade. Je to zmes kremičitých a horečnatých solí kyseliny fytovej, čo je ester inositol hexafosforečnej kyseliny. Vo fosfatidoch je fosfor viazaný ako ester s glycerolom, zatiaľ čo nukleotidy obsahujú ribózový fosforový ester spojený s pyrimidínovou alebo purínovou bázou.
Najdôležitejšou fosfoesterázou je fytáza (mesoinóza hexafosfát fosfohydroláza, EC 3.1.3.8). Je veľmi aktívna. Fytáza postupne odstraňuje kyselinu fosforečnú z fytínu. Okrem toho vznikajú rôzne estery fosforu inozitolu, ktoré nakoniec produkujú inozitol a anorganický fosfát. Popri fytáze boli opísané aj sacharofosforyláza, nukleotid pyrofosfatáza, glycerofosfatáza a pyrofosfatáza.
Optimálne pH sladových fosfatáz je v relatívne úzkom rozmedzí - od 5 do 5,5. Sú citlivé na vysoké teploty rôznymi spôsobmi. Optimálny teplotný rozsah 40-50 ° C je veľmi blízky teplotnému rozsahu peptidáz (proteáz).
Enzýmy, ktoré rozkladajú potraviny
Stavebný materiál pre svaly a energiu potrebnú pre život, telo dostáva výlučne z potravy. Získanie energie z potravín je základom evolučného mechanizmu spotreby energie. V procese trávenia sa potravina premieňa na zložky, ktoré môže telo používať.
Pri vysokej fyzickej námahe môže byť potreba živín taká veľká, že ani zdravý gastrointestinálny trakt nebude schopný poskytnúť telu dostatok plastového a energetického materiálu. V tomto ohľade existuje rozpor medzi potrebou živín pre organizmus a schopnosťou gastrointestinálneho traktu uspokojiť túto potrebu.
Pokúsme sa zvážiť spôsoby, ako tento problém vyriešiť.
Aby sme pochopili, ako najlepšie zlepšiť tráviacu schopnosť tráviaceho traktu, je potrebné urobiť krátku exkurziu do fyziológie.
Pri chemických premenách potravín zohráva najdôležitejšiu úlohu sekrécia tráviacich žliaz. Je prísne koordinovaná. Jedlo, pohybujúce sa cez gastrointestinálny trakt, je striedavo vystavené rôznym tráviacim žliazam.
Pojem "trávenie" je neoddeliteľne spojený s koncepciou tráviacich enzýmov. Tráviace enzýmy sú vysoko špecializovanou súčasťou enzýmov, ktorých hlavnou úlohou je rozkladať komplexné živiny v gastrointestinálnom trakte na jednoduchšie, ktoré sú už priamo absorbované organizmom.
Zvážte hlavné zložky potravín:
Sacharidy. Jednoduchý sacharidový cukor (glukóza, fruktóza) nevyžaduje trávenie. Sú bezpečne absorbované v ústach, dvanástniku a tenkom čreve.
Komplexné sacharidy - škrob a glykogén vyžadujú trávenie (rozpad) na jednoduché cukry.
Čiastočné štiepenie komplexných sacharidov začína v ústnej dutine, pretože sliny obsahujú amylázu - enzým, ktorý rozkladá sacharidy. L-amyláza amylázových slín vykonáva iba prvé fázy rozkladu škrobu alebo glykogénu za vzniku dextrínov a maltózy. V žalúdku je účinok slinnej L-amylázy ukončený v dôsledku kyslej reakcie obsahu žalúdka (pH 1,5-2,5). Avšak v hlbších vrstvách potravinového kusa, kde žalúdočná šťava nepreniká okamžite, pôsobenie slinnej amylázy trvá určitý čas a polysacharidy sa rozkladajú za vzniku dextrínov a maltózy.
Keď jedlo vstúpi do dvanástnika, uskutoční sa najdôležitejšia fáza transformácie škrobu (glykogénu), pH sa zvýši na neutrálne médium a L-amyláza sa aktivuje čo najviac. Škrob a glykogén sa úplne rozpadajú na maltózu. V čreve sa maltóza veľmi rýchlo rozkladá na 2 molekuly glukózy, ktoré sa rýchlo vstrebávajú.
Sacharóza (jednoduchý cukor), zachytená v tenkom čreve, pôsobením enzýmu sacharózy sa rýchlo mení na glukózu a fruktózu.
Laktóza, mliečny cukor, ktorý sa nachádza iba v mlieku, pôsobením enzýmu laktóza.
Nakoniec sa všetky sacharidy potravín rozpadajú na ich monosacharidy (hlavne glukóza, fruktóza a galaktóza), ktoré sú absorbované črevnou stenou a potom vstupujú do krvi. Viac ako 90% absorbovaných monosacharidov (hlavne glukózy) cez kapiláry črevných klkov vstupuje do krvného obehu a dodáva sa primárne do pečene s prietokom krvi. V pečeni sa väčšina glukózy premieňa na glykogén, ktorý je uložený v pečeňových bunkách.
Takže teraz všetci vieme, že hlavnými enzýmami, ktoré rozkladajú sacharidy, sú amyláza, sacharóza a laktóza. Okrem toho viac ako 90% špecifickej hmotnosti je amyláza. Keďže väčšina sacharidov, ktoré konzumujeme, je zložitá, amyláza je hlavným tráviacim enzýmom, ktorý rozkladá sacharidy (komplex).
Proteíny. Potravinové bielkoviny nie sú absorbované v tele, nebudú rozdelené v procese trávenia potravy do štádia voľných aminokyselín. Živý organizmus má schopnosť používať proteín vstreknutý potravou až po jeho úplnej hydrolýze v gastrointestinálnom trakte na aminokyseliny, z ktorých potom sú v bunkách tela zabudované špecifické proteíny charakteristické pre tento druh.
Proces trávenia proteínov je viacstupňový. Enzýmy, ktoré rozkladajú proteíny, sa nazývajú "protolytické". Približne 95-97% potravinových proteínov (tie, ktoré boli odštiepené) sa absorbuje do krvi ako voľné aminokyseliny.
Enzýmový aparát gastrointestinálneho traktu štiepi peptidové väzby proteínových molekúl v stupňoch, presne selektívne. Keď je jedna aminokyselina oddelená od proteínovej molekuly, získa sa aminokyselina a peptid. Potom sa z peptidu odštiepi ďalšia aminokyselina, potom iná a ďalšia. A tak ďalej, až sa celá molekula rozdelí na aminokyseliny.
Hlavným proteolytickým enzýmom žalúdka je pepsín. Pepsín štiepi veľké proteínové molekuly na peptidy a aminokyseliny. Pepsín je aktívny len v kyslom prostredí, preto je pre jeho normálnu aktivitu nevyhnutné udržiavať určitú úroveň kyslosti žalúdočnej šťavy. Pri niektorých chorobách žalúdka (gastritída, atď.) Sa významne znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy.
Žalúdočná šťava obsahuje aj renín. Je to proteolytický enzým, ktorý spôsobuje stuhnutie mlieka. Mlieko v žalúdku osoby sa musí najprv premeniť na kefír a až potom sa podrobiť ďalšej absorpcii. V neprítomnosti renínu (predpokladá sa, že je prítomný v žalúdočnej šťave až do veku 10 až 13 rokov), mlieko nebude stočené, vstúpi do hrubého čreva a podstúpi tam hnilobné (laktalbumínové) a fermentačné (galaktózové) procesy. Útěchou je skutočnosť, že u 70% dospelých má renínová funkcia pepsín. 30% dospelých stále nemôže vydržať mlieko. Spôsobuje im napučiavanie čriev (fermentácia galaktózy) a relaxáciu stoličky. Pre takýchto ľudí sú preferované fermentované mliečne výrobky, v ktorých je mlieko už v tvarohu.
V dvanástniku sú peptidy a proteíny vystavené silnejšej „agresii“ proteolytickými enzýmami. Zdrojom týchto enzýmov je vylučovací aparát pankreasu.
Duodenum teda obsahuje proteolytické enzýmy, ako je trypsín, chymotrypsín, kolagenáza, peptidáza, elastáza. A na rozdiel od proteolytických enzýmov žalúdka, pankreatické enzýmy porušujú väčšinu peptidových väzieb a konvertujú väčšinu peptidov na aminokyseliny.
V tenkom čreve je rozklad peptidov, ktoré stále existujú pre aminokyseliny, úplne dokončený. Pasívnym transportom dochádza k absorpcii hlavného množstva aminokyselín. Absorpcia pasívnym transportom znamená, že čím viac aminokyselín je v tenkom čreve, tým viac sa vstrebáva do krvi.
Tenké črevo obsahuje veľké množstvo rôznych tráviacich enzýmov, ktoré sú spoločne označované ako peptidázy. Tu hlavne trávenie proteínov.
Stopy tráviacich procesov sa nachádzajú aj v hrubom čreve, kde pod vplyvom mikroflóry dochádza k čiastočnému rozkladu ťažko stráviteľných molekúl. Tento mechanizmus je však svojou povahou rudimentárny a nemá žiadny závažný význam vo všeobecnom procese trávenia.
Na záver príbehu hydrolýzy proteínov je potrebné uviesť, že všetky hlavné procesy trávenia sa uskutočňujú na povrchu črevnej sliznice (parietálne trávenie podľa A. M. Ugoleva).
Tuky (lipidy). Sliny neobsahujú enzýmy, ktoré rozkladajú tuky. V ústnej dutine tuky nepodliehajú žiadnym zmenám. Ľudský žalúdok obsahuje určité množstvo lipázy. Lipáza - enzým, ktorý rozkladá tuky. V ľudskom žalúdku je však lipáza inaktívna v dôsledku veľmi kyslého žalúdočného prostredia. Len u detí sa lipáza rozkladá tuky materského mlieka.
Štiepenie tukov u dospelých sa vyskytuje hlavne v horných častiach tenkého čreva. Lipáza nemôže ovplyvniť tuky, ak nie sú emulgované. Emulgácia tukov sa vyskytuje v dvanástniku 12, akonáhle sa tam dostane obsah žalúdka. Hlavným emulgačným účinkom na tuky sú soli žlčových kyselín, ktoré vstupujú do dvanástnika zo žlčníka. Žlčové kyseliny sa syntetizujú v pečeni z cholesterolu. Žlčové kyseliny nielen emulgujú tuky, ale tiež aktivujú dvanástnikový vred a črevo lipázy 12. Táto lipáza je produkovaná hlavne exokrinným aparátom pankreasu. Okrem toho pankreas produkuje niekoľko typov lipáz, ktoré rozkladajú neutrálny svet na glycerol a voľné mastné kyseliny.
Čiastočne sa tuky v tenkej emulzii môžu v tenkom čreve absorbovať v nezmenenom stave, avšak hlavná časť tuku sa absorbuje až po štiepení pankreatickej lipázy na mastné kyseliny a glycerín. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom sa ľahko vstrebávajú. Mastné kyseliny s dlhým reťazcom sú absorbované slabo. Na absorpciu sa musia spojiť so žlčovými kyselinami, fosfolipidmi a cholesterolom, ktoré tvoria takzvané micely - tukové globule.
Ak je potrebné asimilovať väčšie množstvo potravy, ako je obvyklé, a eliminovať rozpor medzi potrebou potravy a oblečenia organizmu a schopnosťou gastrointestinálneho traktu uspokojiť túto potrebu, je najčastejšie využívaná liečba farmakologických prípravkov obsahujúcich tráviace enzýmy.
Chemická podstata trávenia tuku. Enzýmy rozdeľujúce tuk. Zloženie žlče.
Chemické ošetrenie krmiva prebieha pomocou enzýmov tráviacich štiav produkovaných žľazami tráviaceho traktu: slinných, žalúdočných, črevných, pankreatických. Existujú tri skupiny tráviacich enzýmov: proteolyticko-štiepiace proteíny na aminokyseliny, glukozid (amylolytické) - hydrolyzujúce sacharidy na glukózu a lipolyticko-štiepiace tuky na glycerol a mastné kyseliny.
Hydrolýza tuku sa vyskytuje hlavne prostredníctvom štiepenia dutín zahŕňajúcich lipázy a fosfolipázy. Lipáza hydrolyzuje tuk na mastné kyseliny a monoglyceridy (zvyčajne až 2-monoglyceridy).
V ústnej dutine sa tuky nestrávia = žiadne podmienky. V žalúdku u dospelých má gastrická lipáza veľmi nízku aktivitu => neexistujú žiadne podmienky na emulgáciu tuku, pretože je neaktívny v kyslom prostredí. U mladých zvierat v období mlieka => dochádza k tráveniu, pretože mliečny tuk je v emulgovanom stave a pH žalúdočnej šťavy = 5 => trávenie tuku sa vyskytuje v horných častiach tenkého čreva. Lipáza nemôže ovplyvniť tuky, ak nie sú emulgované. Emulgácia tukov prebieha v dvanástniku 12. Hlavným emulgačným účinkom na tuky sú soli žlčových kyselín, ktoré vstupujú do dvanástnika zo žlčníka. Žlčové kyseliny nielen emulgujú tuky, ale tiež aktivujú dvanástnikový vred a črevo lipázy 12.
Čiastočne sa tuky v tenkej emulzii môžu v tenkom čreve absorbovať v nezmenenom stave, avšak hlavná časť tuku sa absorbuje až po štiepení pankreatickej lipázy na mastné kyseliny a glycerín. Na absorpciu sa musia spojiť so žlčovými kyselinami, fosfolipidmi a cholesterolom, ktoré tvoria takzvané micely - tukové globule.
V hrubom čreve nie sú žiadne enzýmy vykazujúce hydrolytický účinok na lipidy. Lipidové látky, ktoré nepodliehajú zmenám v tenkom čreve, podliehajú hnilobnému rozkladu pod vplyvom enzýmov mikroflóry. Hlien hrubého čreva obsahuje niektoré fosfatidy. Niektoré z nich sú resorbované.
Neabsorbovaný cholesterol je obnovený do fekálneho koprosterínu.
Enzýmy, ktoré rozkladajú lipidy, sa nazývajú lipázy.
a) lingválna lipáza (vylučovaná slinnými žľazami, v koreňovom jazyku jazyka);
b) gastrická lipáza (vylučovaná v žalúdku a schopná pracovať v kyslom prostredí žalúdka);
c) pankreatická lipáza (vstupuje do črevného lúmenu ako súčasť sekrécie pankreasu, rozkladá potravinové triglyceridy, ktoré tvoria približne 90% potravinového tuku).
V závislosti od typu lipidov sa na ich hydrolýze podieľajú rôzne lipázy. Triglyceridy rozkladajú lipázy a triglyceridovú lipázu, cholesterol a ďalšie steroly - cholesterolázu, fosfolipidy - fosfolipázu.
Zloženie žlče. Žlč je produkovaná pečeňovými bunkami. Existujú dva typy žlče: pečeňové a cystické. Tekutá žlčová tekutina, priehľadná, svetložltá; blister hrubší, tmavá farba. Žlč pozostáva z 98% vody a 2% suchého zvyšku, ktorý obsahuje organické látky: žlčové soli - cholové, lithocholové a deoxycholové soli, žlčové pigmenty - bilirubín a biliverdin, cholesterol, mastné kyseliny, lecitín, mucín, močovina, kyselina močová, vitamíny A B, C; malé množstvo enzýmov: amyláza, fosfatáza, proteáza, kataláza, oxidáza, ako aj aminokyseliny a glukokortikoidy; anorganické látky: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, 04-. V žlčníku je koncentrácia všetkých týchto látok 5-6 krát vyššia ako v pečeňovej žlči
Dátum: 2016-07-20; pohľad: 118; Porušenie autorských práv
